Descripción del puesto de moldeador de embutidos. Elementos de formación necesarios para un moldeador de embutidos. Moldeador de embutidos: una profesión para todos los tiempos. II. Responsabilidades laborales II. Responsabilidades laborales

Nombre de la compañía

INSTRUCCIONES NO.

SOBRE SEGURIDAD LABORAL

PARA MOLDEADOR DE SALCHICHAS.

APROBADO: APROBADO:

Presidente del comité sindical Jefe de la organización

«____»________________ 2002_año.«____»________________ 2002_año.

protocolo No.__________________

Instrucción No.__

protección laboral para moldeador de salchichas

Requisitos generales de seguridad

1.1 Personas que tienen formación profesional, han recibido una formación preliminar, se han sometido a exámenes y vacunas preliminares (al ingresar al trabajo), periódicos y preventivos en la forma prescrita por el Ministerio de Salud de la Federación de Rusia, así como a sesiones informativas introductorias y iniciales. en el lugar de trabajo se les permite participar en los procesos de formación de productos embutidos.

1.2. La admisión al trabajo independiente como moldeador de salchichas la concede el jefe (maestro) del taller después de que los trabajadores hayan dominado técnicas y métodos de trabajo seguros bajo la guía de un mentor experimentado durante al menos 2 a 14 turnos. La admisión al trabajo independiente se registra con fecha y firma en el registro informativo del lugar de trabajo.

1.3 Las personas que hayan recibido el primer grupo de seguridad eléctrica podrán realizar trabajos que puedan suponer riesgo de descarga eléctrica.

1.4. Se deben seguir las normas internas. Fumar y comer deben realizarse en habitaciones especialmente designadas. No se permite la presencia de personas no autorizadas en el lugar de trabajo, el consumo de bebidas alcohólicas o el trabajo bajo los efectos del alcohol o drogas. El trabajador deberá realizar únicamente el trabajo que le sea asignado, y no delegar su trabajo en otras personas.

1.5. Cuando se transfiera a otro trabajo, solicite a su supervisor inmediato la capacitación adecuada en técnicas y métodos de trabajo seguros.

1.6. El moldeador de embutidos deberá estar provisto de indumentaria protectora y equipo de protección personal de acuerdo con las normas estándar para la libre expedición de indumentaria protectora y calzado de seguridad.

Botas de cuero;

Las mangas son impermeables;

Delantal de algodón;

Delantal para trabajar metales;

Guantes de punto;

Guante de cota de malla;

Casco protector;

1.7. .Cumplir con la normativa laboral interna.

1.8. Utilícelo según lo previsto y trate el EPP proporcionado con cuidado.

1.9. No opere máquinas y dispositivos cuyo diseño desconozca y cuyo trabajo no le haya sido confiado.

1.10 Si se detecta un mal funcionamiento de los equipos, inventario, herramientas, así como si los trabajadores resultan lesionados, deje de trabajar e informe de ello al jefe del taller.

1.11. Durante el proceso de corte de productos cárnicos, es posible la exposición a factores de producción peligrosos y nocivos:

Partes móviles y giratorias de jeringas, mesas transportadoras, así como accionamientos de máquinas que se mueven a lo largo de vías de bastidor suspendidas;

Peligro de lesiones por cortes y pinchazos con cuchillo y bayoneta, así como por frotarse las manos con cordeles, marcos y rodillos que caen de vías suspendidas, caídas sobre suelos resbaladizos;

Temperatura del aire reducida del área de trabajo y materias primas;

Mayor humedad y movilidad del aire en el área de trabajo;

Aumento del nivel de ruido;

1.12. Observar las normas de higiene personal:

Mantener la limpieza de la piel, la ropa, los zapatos y otros equipos de protección personal;

Después de cada descanso en el trabajo o visita al baño, lávese las manos con agua tibia y jabón, luego desinfecte con una solución de cloramina al 0,2% y enjuáguese nuevamente con agua tibia;

Antes de ir al baño, quítese el mono y, después de la visita, desinfecte sus zapatos sobre un tapete desinfectante;

Después de terminar el trabajo, báñese.

1.13. Si se siente mal o tiene lesiones cutáneas en forma de heridas, quemaduras, pústulas, descamación, acuda a un centro médico, trate las lesiones menores con soluciones antisépticas.

1.14 Las personas que violen los requisitos de estas instrucciones serán responsables en la forma prescrita por la ley.

Requisitos de seguridad antes de comenzar a trabajar.

2.1. Utilice adecuadamente el mono y calzado de seguridad limpios y útiles necesarios. Los monos no deben tener extremos desarrollados; las mangas y los cuellos deben estar atados.

Meta su cabello debajo de su tocado.

2.2. Preparar el equipo de trabajo e inspeccionar. lugar de trabajo y verifique que los pasajes estén libres de obstrucciones.

2.3. Verifique la suficiencia de iluminación en el área de trabajo, la presencia y capacidad de servicio de la rejilla de madera debajo y asegúrese de que sea estable.

2.4. Prepare el equipo necesario (cuencos para recoger la carne picada desplumada y los restos de conchas, raspadores para limpiar la cinta transportadora de la mesa)

2.5. Verificar la capacidad de servicio de los marcos para panes colgantes, vías suspendidas (interruptores, protectores de vías, así como listones de seguridad en las curvas)

2.4.Compruebe con el voltaje quitado:

El estado sanitario del equipo, la ausencia de objetos extraños en su interior;

Capacidad de servicio de vías aéreas, flechas;

Disponibilidad y resistencia de la fijación de vallas protectoras;

Disponibilidad y fuerza de puesta a tierra;

Capacidad de servicio de los instrumentos de control y medición (luz de señalización, manómetro en jeringa neumática, vacuómetro en jeringa de tornillo) y válvulas de seguridad);

2.5. Si hay un pedal de control, asegúrese de que el pedal del interruptor de la máquina y su protector estén en buen estado de funcionamiento, eliminando la posibilidad de encender accidentalmente la jeringa.

2.6 Verificar el funcionamiento del equipo al ralentí, asegurarse de que no haya ruidos o golpes extraños.

2.7 Informar de todos los problemas y averías al responsable del taller y no empezar a trabajar hasta que se eliminen.

3.Requisitos de seguridad durante la operación.

3.1. Esté atento, no se distraiga con asuntos o conversaciones ajenas.

3.2. no utilice jeringas que tengan problemas;

3.3. no abra la tapa de la jeringa durante el proceso de inyección;

3.4. no enjuagar ni limpiar el cilindro de embutición ni las salidas mientras el motor eléctrico esté encendido;

3.5. no introducir las manos en la tolva de carga;

3.6. no limpie la tolva de carga de residuos de carne picada si hay corriente eléctrica en el dispositivo de arranque;

3.7. no deje el equipo en funcionamiento desatendido

3.8. Cargue las jeringas hidráulicas y neumáticas solo cuando el pistón esté en la posición más baja y cuando el indicador del regulador de alimentación esté en la posición "Stop".

3.9. Mientras trabaja en la jeringa, controle la flecha en el manómetro. No debe exceder la presión máxima permitida.

3.10. Evitar la acumulación de materias primas en el lugar de trabajo.

3.11. Al atar salchichas con hilo a mano, utilice almohadillas protectoras.

3.12. Para cortar el hilo y los extremos de la membrana intestinal, utilice un cuchillo especial instalado en la mesa.

3.13. Mueva los marcos a lo largo de rieles elevados mientras usa un casco y una visera protectora.

3.14. Mueva los marcos con salchichas a lo largo de los rieles superiores uno por uno, sosteniendo ambas manos al menos por debajo de la mitad del marco, moviéndolo con cuidado frente a usted sin empujar ni sacudir.

3.15. No dejar marcos rodados por vías suspendidas en flechas y curvas.

3.16 Controle cuidadosamente la posición correcta de las flechas.

3.17. Para evitar accidentes, no retire las protecciones de seguridad.

3.18.Mantener el suelo limpio y evitar la formación de zonas resbaladizas y sucias.

4.Requisitos de seguridad en situaciones de emergencia.

4.1 Si se detectan problemas en el funcionamiento del equipo (ruidos extraños, zumbidos, vibraciones, sensación de corriente eléctrica al tocar partes metálicas que no transportan corriente, chispas), tomar medidas para detener el equipo cortando el suministro eléctrico y. informar del incidente al director del taller (capataz).

4.2. En caso de incendio, informar a los bomberos de la planta, al jefe del taller, dar una señal de alarma de incendio y comenzar a extinguirlo con los medios de extinción disponibles.

4.3. Si se lesionan brazos, piernas o torso, es necesario abrir el paquete individual del botiquín de primeros auxilios, de acuerdo con las instrucciones impresas en su envoltorio. Al aplicar un vendaje, no toque con las manos la parte del mismo que debe aplicarse directamente sobre la herida. Si es necesario, llame a una ambulancia. atención médica.

4.4. Cuando se expone al amoníaco, se debe sacar a la víctima al aire libre o a una habitación limpia y cálida, y se debe enjuagar la nasofaringe con una solución de refresco al 2%.

Llame a asistencia médica de emergencia.

5. Requisitos de seguridad al finalizar el trabajo.

5.1. Desconecte el equipo de la fuente de alimentación y cuelgue carteles en el dispositivo de arranque “No encender. La gente está trabajando".

5.2. Camine por su área, verifique la limpieza y el orden.

5.3. Durante la limpieza, asegúrese de que el agua no entre en contacto con los motores eléctricos ni con las piezas bajo tensión.

5.4. Pon en orden tu equipo de protección y cuélgalo en un casillero aparte.

5.5. Lávese la cara y las manos con agua tibia y jabón, báñese.

Las instrucciones fueron compiladas por:

Cabeza producción

Acordado:

ingeniero de seguridad laboral

Descripción del trabajo para el moldeador de salchichas

1. Provisiones generales

1.1 Esta descripción de trabajo define responsabilidades funcionales, derechos y responsabilidades del moldeador de embutidos.

1.2 El moldeador de embutidos pertenece a la categoría de ejecutores técnicos.

1.3 El moldeador de embutidos es designado para el cargo y destituido del cargo en en la forma prescrita legislación laboral vigente por orden del director de la empresa a propuesta del jefe del departamento.

1.4 Relaciones por cargo:

1. Requisitos de calificación para un moldeador de salchichas:

* - para un moldeador de embutidos de segunda categoría se necesita una educación secundaria general básica, entrenamiento profesional directamente en producción, formación avanzada. Experiencia laboral en la profesión de salazón de pieles de 1ª categoría: al menos 0,5 años.

Para un moldeador de salchichas de tercera categoría, se necesita formación profesional sin requisitos de experiencia laboral o educación secundaria general completa o básica y formación profesional directamente en la producción, formación avanzada en la profesión de moldeador de salchichas de segunda categoría, al menos 1 año.

Para un moldeador de embutidos de 4ª categoría se requiere formación profesional y técnica y formación avanzada. Experiencia laboral como moldeador de embutidos de 3ª categoría - al menos 1 año.

1. Documentos que regulan las actividades de un moldeador de embutidos.

3.1 Documentos externos:

Legislativo y regulaciones relacionados con el trabajo que se realiza.

3.2 Documentos internos:

Estatuto de la empresa, Órdenes e instrucciones del director de la empresa (jefe de departamento); Reglamento del departamento de embutidos, Descripción del puesto del moldeador de embutidos, Reglamento interno de trabajo.

1. Responsabilidades laborales moldeador de salchichas

4.1. Produce íntegramente embutidos rellenos y productos fragmentados (calabacín en forma, cerdo hervido, carbonato, etc.).

4.2. Inspecciona materias primas, recorta flecos, procesa especias, elimina huesos y cartílagos.

4.3. Corta la manteca en trozos y la muele en tamaños según el tipo de producto, prepara lenguas, carne de cerdo, ternera, ternera, huevos, mantequilla, etc.

4.4. Se forman salchichas y se les pone tripas.

4.5. Se enrolla y se une bien.

4.6. Lo coloca en un molde, lo transfiere para cocinarlo y procesarlo posteriormente. Cumple con los estándares para el rendimiento del producto terminado.

4.7. Cumple las normas y reglamentos de seguridad laboral, saneamiento industrial y protección contra incendios.

1. Derechos del moldeador de salchichas

El embutido tiene derecho a:

5.1. Familiarícese con los proyectos de decisiones de la dirección de la empresa sobre sus actividades.

5.2. Presentar propuestas de mejora de trabajos relacionadas con las previstas en este instrucciones y deberes.

5.3. Dentro de su competencia, informe a su supervisor inmediato sobre todas las deficiencias identificadas en el curso de sus actividades y haga propuestas para su eliminación.

5.4. Solicitar personalmente o en nombre de su superior inmediato a los jefes de departamento de la empresa y especialistas la información y documentos necesarios para el desempeño de sus funciones laborales.

5.5. Exigir a la dirección de la empresa que brinde asistencia en el desempeño de sus deberes y derechos oficiales.

1. Responsabilidades del moldeador de embutidos

El embutido responde:

6.1. Detrás ejecución inadecuada o incumplimiento de sus deberes oficiales en virtud de este descripción del trabajo- dentro de los límites determinados por la legislación laboral vigente de Ucrania.

6.2. Por delitos cometidos en el curso del desempeño de sus actividades, dentro de los límites determinados por la legislación administrativa, penal y civil vigente de Ucrania.

6.3. Por causar daños materiales, dentro de los límites determinados por la legislación laboral y civil vigente de Ucrania.

1. Condiciones de trabajo para un moldeador de embutidos

El horario de trabajo de un moldeador de embutidos se determina de acuerdo con la normativa laboral interna establecida en la empresa.

1. Condiciones de pago

Las condiciones de remuneración del moldeador de embutidos se determinan de conformidad con el Reglamento sobre remuneración del personal.

9 Disposiciones finales

9.1 Esta Descripción de Puesto se redacta en dos copias, una de las cuales conserva la Empresa y la otra el empleado.

9.2 Las Tareas, Responsabilidades, Derechos y Responsabilidades pueden aclararse de acuerdo con los cambios en la Estructura, Tareas y Funciones de la unidad estructural y el lugar de trabajo.

9.3 Los cambios y adiciones a esta Descripción de Trabajo se realizan por orden director general empresas.

Llamamos su atención ejemplo típico descripción del puesto de moldeador de embutidos, muestra 2019/2020. En esta posición una persona con nivel básico o intermedio educación vocacional, formación especial y experiencia laboral. No olvide que las instrucciones de cada moldeador de salchichas se entregan en mano contra firma.

A continuación se proporciona información típica sobre los conocimientos que debe tener un moldeador de salchichas. Sobre deberes, derechos y responsabilidades.

Este material forma parte de la enorme biblioteca de nuestro sitio web, que se actualiza diariamente.

1. Disposiciones generales

1. El moldeador de embutidos pertenece a la categoría de trabajadores.

2. Se contrata a una persona con _________ educación y ________ años de experiencia laboral para el puesto de moldeador de embutidos.

3. El director de la organización contrata y despide a un moldeador de embutidos por recomendación del jefe de producción (sitio, taller).

4. El embutido debe saber:

a) conocimientos especiales (profesionales) para el puesto:

— reglas para seleccionar materias primas y entregarlas para su procesamiento;

— especificaciones técnicas para productos embutidos;

b) conocimiento general de un empleado de la organización:

— normas y reglamentos de protección laboral, precauciones de seguridad, saneamiento industrial y protección contra incendios,

— reglas para el uso de equipos de protección personal;

— requisitos para la calidad del trabajo (servicios) realizados, para organización racional trabajo en el lugar de trabajo;

— tipos de defectos y formas de prevenirlos y eliminarlos;

— alarma de producción.

5. En sus actividades, el moldeador de embutidos se guía por:

- legislación de la Federación de Rusia,

- Estatuto de la organización,

- órdenes e instrucciones director de la organizacion,

- esta descripción del trabajo,

— Normativa laboral interna de la organización,

— __________________________________________________.

6. El moldeador de embutidos depende directamente de un trabajador de mayor cualificación, del jefe de producción (obra, taller) y del director de la organización.

7. En ausencia del moldeador de embutidos (viaje de negocios, vacaciones, enfermedad, etc.), sus funciones son desempeñadas por una persona designada por el director de la organización a propuesta del jefe de producción (sitio, taller) en el forma prescrita, quien adquiere los derechos, deberes correspondientes y es responsable de la ejecución de las funciones que le sean asignadas.

2. Responsabilidades laborales de un moldeador de salchichas

Las responsabilidades laborales de un moldeador de salchichas son:

a) Responsabilidades laborales especiales (profesionales):

— Formación de embutidos rellenando la tripa con carne picada mediante jeringas mediante el método de extrusión y en máquinas bajo la dirección de un moldeador de embutidos más cualificado.

— Atado de panes o aros de embutidos para darles la forma, densidad de relleno requerida y longitud del pan de acuerdo con los métodos de tejido, marcas del producto y tasas de consumo establecidos para cada tipo de embutido.

— Tripas torcidas con carne picada para embutidos, embutidos y especies individuales salchichas.

— Perforar (eclosionar) los panes para eliminar el aire.

— Colgar embutidos y ahumados en palos y colgarlos en bastidores o en ahumadores automáticos.

— Preparación de manteca de cerdo húngara.

— Selección de materias primas, su entrega para su procesamiento.

— Limpiar y recortar las capas de tocino, darle cierta forma, frotar el tocino con pimienta y trasladarlo para ahumar.

— Enlazar, colgar de palos, marcos y colocar en contenedores.

b) Responsabilidades laborales generales de un empleado de la organización:

— Cumplimiento de la normativa laboral interna y demás normativa local de la organización,

— reglas internas y normas de protección laboral, seguridad, saneamiento industrial y protección contra incendios.

— Ejecución dentro contrato de empleoórdenes de los empleados a quienes se les reparó de acuerdo con estas instrucciones.

— Realizar trabajos de aceptación y entrega de turnos, limpieza y lavado, desinfección de equipos y comunicaciones reparados, limpieza del lugar de trabajo, dispositivos y herramientas, así como su mantenimiento en buenas condiciones;

— Mantener la documentación técnica establecida.

3. Derechos del moldeador de embutidos

El embutido tiene derecho a:

1. Presentar propuestas para consideración de la gerencia:

— mejorar el trabajo relacionado con las responsabilidades previstas en la presente instrucción,

— sobre la responsabilidad material y disciplinaria de los trabajadores que violaron la disciplina productiva y laboral.

2. Solicitud de divisiones estructurales y empleados de la organización información necesaria para el desempeño de sus funciones laborales.

3. Conocer los documentos que definen sus derechos y responsabilidades para su cargo, criterios para evaluar la calidad del desempeño de las funciones oficiales.

4. Conocer los proyectos de decisiones de la dirección de la organización relacionados con sus actividades.

5. Exigir a la dirección de la organización que brinde asistencia, incluido el aseguramiento de las condiciones organizativas y técnicas y la ejecución de los documentos establecidos necesarios para el desempeño de las funciones oficiales.

6. Otros derechos que establezca la legislación laboral vigente.

4. Responsabilidad del moldeador de embutidos

El moldeador de embutidos es responsable en los siguientes casos:

1. Por desempeño inadecuado o incumplimiento de las obligaciones laborales previstas en esta descripción del puesto, dentro de los límites establecidos por la legislación laboral de la Federación de Rusia.

2. Por delitos cometidos en el curso de sus actividades, dentro de los límites establecidos por la legislación administrativa, penal y civil vigente de la Federación de Rusia.

3. Por causar daños materiales a la organización, dentro de los límites establecidos por la legislación laboral y civil vigente de la Federación de Rusia.

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Un moldeador de embutidos es un trabajador que realiza trabajos de modelado de embutidos llenando la tripa con carne picada mediante jeringas de vacío y máquinas automáticas, respetando la densidad de llenado requerida y los índices de consumo de tripa y carne picada.

Dependiendo de la categoría, un moldeador de embutidos puede realizar trabajos sencillos o más complejos:

• Desenrollar, rebobinar hilo en bolas, preparar etiquetas y cortar trozos de hilo para atar salchichas.
• Realización de operaciones individuales en el proceso de formación de embutidos mediante el método de extrusión bajo la guía de un moldeador de embutidos más cualificado. Poner la tripa sobre la pierna para rellenar con carne picada. Carnes ahumadas en bucle.
• Formación de embutidos rellenando la tripa con carne picada en jeringas mediante el método de extrusión y en máquinas automáticas bajo la dirección de un moldeador de embutidos más cualificado. Atado de panes o aros de productos embutidos para darle la forma, densidad de relleno requerida y longitud del pan de acuerdo con los métodos de tejido, marcas de producto y normas de consumo establecidos para cada tipo de producto embutido. Tripas torcidas con carne picada para embutidos, embutidos y determinados tipos de embutidos. Perforar (eclosionar) los panes para eliminar el aire. Colgar salchichas y carnes ahumadas en palos y colgarlas en marcos o en ahumadores. Cocinar manteca de cerdo húngara. Selección de materias primas, su entrega para su procesamiento. Limpiar y recortar capas de tocino, darle cierta forma, frotar el tocino con pimienta y transferirlo para ahumar. Enlazar, colgar de palos, marcos y colocar en contenedores.
• Instalación y cambio de lanyards. Regulación de presión y vacío en jeringas de vacío según las lecturas de los instrumentos de control y medición. Confección de rollitos, balyks y cuellos.
• Formación de embutidos rellenando la tripa con carne picada mediante jeringas de vacío y máquinas automáticas respetando la densidad de llenado y el consumo de tripa requeridos. Elaboración completa de embutidos rellenos, ahumados y productos en pieza (jamón en forma, cocido, carbonato, etc.).
• Inspección de materias primas, recorte de flecos, procesamiento con especias, extracción de huesos y cartílagos. Cortar el tocino en capas y molerlo en tamaños según el tipo de producto, preparar lenguas, carne de cerdo, ternera, ternera, huevos, mantequilla, etc. Formando la salchicha, poniendo la tripa. Enrollado y tejido apretado. Colocación en molde, traslado para cocción y posterior procesamiento. Cumplimiento de las normas de rendimiento del producto terminado.

1ra categoría

Características de la obra. Desenrollar, rebobinar hilo en bolas, preparar etiquetas y cortar trozos de hilo para atar salchichas.

Debe saber: tipos de cordeles e hilos; tamaños de trozos de cordel, hilos y reglas para preparar hilos según el tipo de embutido.

2da categoría

Características de la obra. Realización de operaciones individuales en el proceso de formación de embutidos mediante el método de extrusión bajo la guía de un moldeador de embutidos más cualificado. Poner la tripa sobre la pierna para rellenar con carne picada. Carnes ahumadas en bucle.

Debe saber: tipos y tamaños de tripas y el procedimiento para su uso en embutidos producidos; Reglas para asar carnes ahumadas.

3ra categoría

Características de la obra. Formación de embutidos rellenando la tripa con carne picada en jeringas mediante el método de extrusión y en máquinas automáticas bajo la dirección de un moldeador de embutidos más cualificado. Atado de panes o aros de productos embutidos para darles la forma, densidad de relleno requerida y longitud del pan de acuerdo con los métodos de tejido, marcas de producto y normas de consumo establecidos para cada tipo de producto embutido. Tripas torcidas con carne picada para embutidos, embutidos y determinados tipos de embutidos. Perforar (eclosionar) los panes para eliminar el aire. Colgar salchichas y carnes ahumadas en palos y colgarlas en marcos o en ahumadores. Cocinar manteca de cerdo húngara. Selección de materias primas, su entrega para su procesamiento. Limpiar y recortar capas de tocino, darle cierta forma, frotar el tocino con pimienta y transferirlo para ahumar. Enlazar, colgar de palos, marcos y colocar en contenedores.

Debe saber: reglas para seleccionar materias primas y entregarlas para su procesamiento; Especificaciones técnicas para productos embutidos.

4ta categoría

Características de la obra. Formación de embutidos rellenando la tripa con carne picada mediante jeringas de vacío y máquinas automáticas respetando la densidad de llenado requerida y los índices de consumo de tripa y carne picada. Instalación y cambio de lanyards. Regulación de presión y vacío en jeringas de vacío según las lecturas de los instrumentos de control y medición. Confección de rollitos, balyks y cuellos.

Debe saber: reglas de diseño y funcionamiento de máquinas reparadas, jeringas de vacío; requisitos de calidad y densidad del relleno de la tripa con carne picada, según el tamaño de la tripa y el tipo de salchicha; tasas de consumo de tripas y carne picada.

5ta categoría

Características de la obra. Formación de embutidos rellenando la tripa con carne picada mediante jeringas de vacío y máquinas automáticas respetando la densidad de llenado y el consumo de tripa requeridos. Elaboración completa de embutidos rellenos, ahumados y productos en pieza (jamón en forma, cocido, carbonato, etc.). Inspección de materias primas, recorte de flecos, procesamiento con especias, extracción de huesos y cartílagos. Cortar el tocino en capas y molerlo en tamaños según el tipo de producto, preparar lenguas, carne de cerdo, ternera, ternera, huevos, mantequilla, etc. Formando la salchicha, poniendo la tripa. Enrollado y tejido apretado. Colocación en molde, traslado para cocción y posterior procesamiento. Cumplimiento de las normas de rendimiento del producto terminado.

Debe saber: características de calidad y tipos de materias primas utilizadas; reglas para la selección de productos semiacabados para rellenar (moldear) hojaldre y otros embutidos, carnes ahumadas y productos en piezas; especificaciones técnicas para productos embutidos y normas de producción para productos embutidos.

Material para hora de clase sobre orientación profesional

Anillos de salchichas brillantes y de olor fragante, una serie apetitosa de salchichas, tentadores trozos de manteca de cerdo húngara, montones picantes de finas salchichas de caza, barras sólidas de "Moskovskaya", "Mosaichnaya", pesadas hogazas de sinyugi "Lyubitelskaya", "Doctorskaya" , la lista de productos de salchichas se puede encontrar infinitamente y probablemente cada uno de nosotros haya pensado más de una vez en aquellos que crean tan hábilmente una belleza tan deliciosa.

Soldados del frente invisible, también son moldeadores de salchichas, representantes de la profesión de una antigua familia. Los embutidos se mencionaron por primera vez en la crónica de Nóvgorod, en documentos sobre corteza de abedul que datan del siglo XII, pero en realidad la antigüedad de la producción de embutidos es de más de dos mil años.

Me gustaría ser moldeador, ¡que me enseñen!

La profesión de moldeador de salchichas se considera un perfil estrecho y solo tiene demanda en empresas que producen productos cárnicos: carnes ahumadas, salchichas, panecillos. El reglamento del moldeador determina las calificaciones del trabajador de la primera a la quinta categoría, donde cada uno tiene sus propios estándares de producción, responsabilidades y la cantidad de conocimientos necesarios.

Cualificaciones, normas, responsabilidades del moldeador.

Para especialistas de 1ª categoría Es suficiente saber rebobinar en bolas, cortar cordeles para hacer bucles (tejer) salchichas, comprender los tipos de cordeles e hilos destinados a enrollar ciertos tipos de salchichas y conocer las reglas para preparar un lugar de trabajo.

moldeador de salchichas 2da categoría Debe poder rellenar la salchicha (rellenar la tripa con carne picada), colocar la tripa en la pierna, enrollar (atar) el producto y también formar anillos para salchichas de alta calidad bajo la supervisión de un especialista más calificado.

Responsabilidades de los moldeadores 3ra categoría incluye no sólo el relleno de la tripa con carne picada, sino también el cumplimiento de los estándares de densidad, largo/ancho de las salchichas de acuerdo con GOST. Además, los especialistas de la 3ª categoría realizan el rayado de los panes (perforando los huecos de aire dentro de la cáscara), formando una tripa llena de carne picada para obtener una salchicha o embutido, seleccionando las materias primas: manteca de cerdo para engordar, colgándola de un marco y enviarlo a la tienda de fumadores. Los maestros de 3ª categoría deben conocer las especificaciones sobre el estado del patrón y la estructura de la carne picada para todo tipo de embutidos.

Moldeadores 4ta categoría son capaces de determinar los diámetros y longitudes de las boquillas para rellenar la tripa y regular el suministro de carne picada mediante instrumentos de control y medición. Saber cómo funcionan los equipos y realizar cálculos para el consumo de tripas y carne picada son responsabilidades de este nivel de especialistas.

Maestros 5ta categoría, por regla general, un gurú de la producción. Son responsables de los recién llegados, les enseñan los conceptos básicos de producción y cumplen con los estándares de producción de acuerdo con las regulaciones. Y esto no es ni más ni menos, sino 900 kg por persona durante 8 horas de trabajo. Conoce los índices de consumo de materias primas y rendimiento de cada variedad. productos terminados, poder tejer balyk y otras carnes ahumadas, preparar materias primas, por ejemplo, queso, huevos, para salchichas de primera calidad, saber qué tamaño debe tener la manteca cortada para un determinado tipo de salchicha: esto es responsabilidad de un maestro de quinta categoría. .

Prácticamente no existen contraindicaciones para trabajar en una tienda de embutidos; cualquiera que pase el control del SES y el reconocimiento médico realizado por los médicos puede trabajar en su especialidad.

Aspectos positivos de la profesión:

Altos salarios para especialistas de 3ª categoría y superiores;
- demanda constante en producción;
- la oportunidad de abrir su propio negocio.

Puntos negativos: trabaje en condiciones de frío y humedad constantes, porque la temperatura dentro de la habitación, incluso en verano, no supera los 11 ° C. Factor negativo, gracias a las innovaciones en industria de la luz, se compensa íntegramente con ropa y calzado especiales con suela de corcho, que protegerán al empleado de enfermedades: reumatismo, resfriados.

¿Dónde obtener una educación?

Especial Instituciones educacionales No existen cursos de formación para convertirse en moldeadores de embutidos. La profesión requiere una práctica constante, por lo que, habiendo recibido la especialidad básica de cocinero en una escuela vocacional, puede capacitarse en su especialidad directamente en una planta procesadora de carne. Los principiantes reciben la 1ª categoría, la 3ª, después de seis meses, la 4ª y 5ª, después de 3-5 años.

La profesión de moldeadora de embutidos se considera creativa, porque a partir de materias primas poco atractivas, las hábiles manos de hábiles artesanas producen hermosas salchichas y productos ahumados, cuyo sabor y textura agradan a los ojos y al estómago de los compradores. Una vez que te conviertas en moldeador de salchichas, nunca te quedarás sin dinero ni trabajo. Y ésta, en nuestros tiempos difíciles, es la ventaja más importante de la profesión.

manteca de cerdo - salón
úteros - tripa natural (intestino) para embutidos
jeringa de vacío - equipo especial donde la carne picada se carga en un recipiente desde arriba, que se introduce en la cáscara a través de una regadera en total ausencia de aire. Proporciona una estructura más densa a los productos embutidos. Se utiliza para la elaboración de embutidos cocidos de primera calidad, así como para la elaboración de panes.

DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO PARA MOLDER DE SALCHICHAS 5TO GRADO

I. Disposiciones generales

Un moldeador de salchichas de quinto grado está directamente subordinado a __________________. Un moldeador de salchichas de quinto grado sigue las instrucciones de __________________. Un moldeador de salchichas de quinto grado reemplaza a __________________. Un moldeador de embutidos de 5ª categoría se sustituye por __________________. El moldeador de embutidos es designado para el cargo y destituido por el jefe del departamento de acuerdo con el jefe del departamento. Debe saber:
- características de calidad y tipos de materias primas utilizadas;
- reglas para la selección de productos semiacabados para rellenar (moldear) hojaldre y otras salchichas, carnes ahumadas y productos en piezas;
- especificaciones técnicas para productos embutidos y normas de producción para productos embutidos

II. Responsabilidades laborales

Formación de embutidos rellenando la tripa con carne picada mediante jeringas de vacío y máquinas automáticas respetando la densidad de llenado y el consumo de tripa requeridos. Elaboración completa de embutidos rellenos, ahumados y productos en pieza (jamón en forma, cocido, carbonato, etc.). Inspección de materias primas, recorte de flecos, procesamiento con especias, extracción de huesos y cartílagos. Cortar el tocino en capas y triturarlo en tamaños según el tipo de producto, preparar lenguas, carne de cerdo, ternera, ternera, huevos, mantequilla, etc. Formar salchichas, poner tripas. Enrollado y tejido apretado. Colocación en molde, traslado para cocción y posterior procesamiento. Cumplimiento de las normas de rendimiento del producto terminado. _________________________________________________________________. _________________________________________________________________.

III. Derechos

El embutido tiene derecho a:

Dar instrucciones y tareas a sus empleados subordinados sobre una variedad de temas incluidos en sus responsabilidades funcionales. controlar la implementación de las tareas de producción, la ejecución oportuna de las tareas individuales por parte de los empleados subordinados a él. solicitar y recibir los materiales y documentos necesarios relacionados con temas de sus actividades y las actividades de sus empleados subordinados. interactuar con otros servicios de la empresa en materia de producción y otros temas incluidos en sus responsabilidades funcionales. familiarizarse con los proyectos de decisión de la dirección de la empresa sobre las actividades de la División. proponer al gerente propuestas de mejora del trabajo relacionadas con las responsabilidades previstas en esta Descripción de Puesto. presentar a la consideración del gerente propuestas para recompensar a los empleados distinguidos, imponer sanciones a los infractores de la producción y disciplina laboral. informar al gerente sobre todas las violaciones y deficiencias identificadas en relación con el trabajo realizado. _________________________________________________________________. _________________________________________________________________.

IV. Responsabilidad

El moldeador de embutidos es responsable de:

Desempeño inadecuado o incumplimiento de los deberes oficiales según lo dispuesto en esta descripción de trabajo, dentro de los límites determinados por la legislación laboral de Ucrania. violación de las normas y reglamentos que rigen las actividades de la empresa. Al transferirse a otro trabajo o ser liberado de un puesto, el formador de salchichas es responsable de la entrega adecuada y oportuna del trabajo a la persona que ingresa al puesto. posición real, y en su defecto, a quien lo sustituya o directamente a su superior. delitos cometidos en el curso del desempeño de sus actividades, dentro de los límites determinados por la legislación administrativa, penal y civil vigente de Ucrania. causando daños materiales, dentro de los límites determinados por la legislación laboral y civil vigente de Ucrania. cumplimiento de las instrucciones, órdenes y regulaciones vigentes sobre el mantenimiento de secretos comerciales e información confidencial. cumplimiento de la normativa interna, normas de seguridad y seguridad contra incendios. _________________________________________________________________. _________________________________________________________________.

Nombre de la compañía

INSTRUCCIONES NO.

SOBRE SEGURIDAD LABORAL

PARA MOLDEADOR DE SALCHICHAS.

APROBADO: APROBADO:

Presidente del comité sindical Jefe de la organización

«____»________________ 2002_año.«____»________________ 2002_año.

protocolo No.__________________

Instrucción No.__

protección laboral para moldeador de salchichas

Requisitos generales de seguridad

1.1 Personas que tienen formación profesional, han recibido una formación preliminar, se han sometido a exámenes y vacunas preliminares (al ingresar al trabajo), periódicos y preventivos en la forma prescrita por el Ministerio de Salud de la Federación de Rusia, así como a sesiones informativas introductorias y iniciales. en el lugar de trabajo se les permite participar en los procesos de formación de productos embutidos.

1.2. La admisión al trabajo independiente como moldeador de salchichas la concede el jefe (maestro) del taller después de que los trabajadores hayan dominado técnicas y métodos de trabajo seguros bajo la guía de un mentor experimentado durante al menos 2 a 14 turnos. La admisión al trabajo independiente se registra con fecha y firma en el registro informativo del lugar de trabajo.

1.3 Las personas que hayan recibido el primer grupo de seguridad eléctrica podrán realizar trabajos que puedan suponer riesgo de descarga eléctrica.

1.4. Se deben seguir las normas internas. Fumar y comer deben realizarse en habitaciones especialmente designadas. No se permite la presencia de personas no autorizadas en el lugar de trabajo, el consumo de bebidas alcohólicas o el trabajo bajo los efectos del alcohol o drogas. El trabajador deberá realizar únicamente el trabajo que le sea asignado, y no delegar su trabajo en otras personas.

1.5. Cuando se transfiera a otro trabajo, solicite a su supervisor inmediato la capacitación adecuada en técnicas y métodos de trabajo seguros.

1.6. El moldeador de embutidos deberá estar provisto de indumentaria protectora y equipo de protección personal de acuerdo con las normas estándar para la libre expedición de indumentaria protectora y calzado de seguridad.

Botas de cuero;

Las mangas son impermeables;

Delantal de algodón;

Delantal para trabajar metales;

Guantes de punto;

Guante de cota de malla;

Casco protector;

1.7. .Cumplir con la normativa laboral interna.

1.8. Utilícelo según lo previsto y trate el EPP proporcionado con cuidado.

1.9. No opere máquinas y dispositivos cuyo diseño desconozca y cuyo trabajo no le haya sido confiado.

1.10 Si se detecta un mal funcionamiento de los equipos, inventario, herramientas, así como si los trabajadores resultan lesionados, deje de trabajar e informe de ello al jefe del taller.

1.11. Durante el proceso de corte de productos cárnicos, es posible la exposición a factores de producción peligrosos y nocivos:

Partes móviles y giratorias de jeringas, mesas transportadoras, así como accionamientos de máquinas que se mueven a lo largo de vías de bastidor suspendidas;

Peligro de lesiones por cortes y pinchazos con cuchillo y bayoneta, así como por frotarse las manos con cordeles, marcos y rodillos que caen de vías suspendidas, caídas sobre suelos resbaladizos;

Temperatura del aire reducida del área de trabajo y materias primas;

Mayor humedad y movilidad del aire en el área de trabajo;

Aumento del nivel de ruido;

1.12. Observar las normas de higiene personal:

Mantener la limpieza de la piel, la ropa, los zapatos y otros equipos de protección personal;

Después de cada descanso en el trabajo o visita al baño, lávese las manos con agua tibia y jabón, luego desinfecte con una solución de cloramina al 0,2% y enjuáguese nuevamente con agua tibia;

Antes de ir al baño, quítese el mono y, después de la visita, desinfecte sus zapatos sobre un tapete desinfectante;

Después de terminar el trabajo, báñese.

1.13. Si se siente mal o tiene lesiones cutáneas en forma de heridas, quemaduras, pústulas, descamación, acuda a un centro médico, trate las lesiones menores con soluciones antisépticas.

1.14 Las personas que violen los requisitos de estas instrucciones serán responsables en la forma prescrita por la ley.

Requisitos de seguridad antes de comenzar a trabajar.

2.1. Utilice adecuadamente el mono y calzado de seguridad limpios y útiles necesarios. Los monos no deben tener extremos desarrollados; las mangas y los cuellos deben estar atados.

Meta su cabello debajo de su tocado.

2.2. Prepare el equipo de trabajo, inspeccione el lugar de trabajo y compruebe que los pasillos estén despejados.

2.3. Verifique la suficiencia de iluminación en el área de trabajo, la presencia y capacidad de servicio de la rejilla de madera debajo y asegúrese de que sea estable.

2.4. Prepare el equipo necesario (cuencos para recoger la carne picada desplumada y los restos de conchas, raspadores para limpiar la cinta transportadora de la mesa)

2.5. Verificar la capacidad de servicio de los marcos para panes colgantes, vías suspendidas (interruptores, protectores de vías, así como listones de seguridad en las curvas)

2.4.Compruebe con el voltaje quitado:

El estado sanitario del equipo, la ausencia de objetos extraños en su interior;

Capacidad de servicio de vías aéreas, flechas;

Disponibilidad y resistencia de la fijación de vallas protectoras;

Disponibilidad y fuerza de puesta a tierra;

Capacidad de servicio de los instrumentos de control y medición (luz de señalización, manómetro en jeringa neumática, vacuómetro en jeringa de tornillo) y válvulas de seguridad);

2.5. Si hay un pedal de control, asegúrese de que el pedal del interruptor de la máquina y su protector estén en buen estado de funcionamiento, eliminando la posibilidad de encender accidentalmente la jeringa.

2.6 Verificar el funcionamiento del equipo al ralentí, asegurarse de que no haya ruidos o golpes extraños.

2.7 Informar de todos los problemas y averías al responsable del taller y no empezar a trabajar hasta que se eliminen.

3.Requisitos de seguridad durante la operación.

3.1. Esté atento, no se distraiga con asuntos o conversaciones ajenas.

3.2. no utilice jeringas que tengan problemas;

3.3. no abra la tapa de la jeringa durante el proceso de inyección;

3.4. no enjuagar ni limpiar el cilindro de embutición ni las salidas mientras el motor eléctrico esté encendido;

3.5. no introducir las manos en la tolva de carga;

3.6. no limpie la tolva de carga de residuos de carne picada si hay corriente eléctrica en el dispositivo de arranque;

3.7. no deje el equipo en funcionamiento desatendido

3.8. Cargue las jeringas hidráulicas y neumáticas solo cuando el pistón esté en la posición más baja y cuando el indicador del regulador de alimentación esté en la posición "Stop".

3.9. Mientras trabaja en la jeringa, controle la flecha en el manómetro. No debe exceder la presión máxima permitida.

3.10. Evitar la acumulación de materias primas en el lugar de trabajo.

3.11. Al atar salchichas con hilo a mano, utilice almohadillas protectoras.

3.12. Para cortar el hilo y los extremos de la membrana intestinal, utilice un cuchillo especial instalado en la mesa.

3.13. Mueva los marcos a lo largo de rieles elevados mientras usa un casco y una visera protectora.

3.14. Mueva los marcos con salchichas a lo largo de los rieles superiores uno por uno, sosteniendo ambas manos al menos por debajo de la mitad del marco, moviéndolo con cuidado frente a usted sin empujar ni sacudir.

3.15. No dejar marcos rodados por vías suspendidas en flechas y curvas.

3.16 Controle cuidadosamente la posición correcta de las flechas.

3.17. Para evitar accidentes, no retire las protecciones de seguridad.

3.18.Mantener el suelo limpio y evitar la formación de zonas resbaladizas y sucias.

4.Requisitos de seguridad en situaciones de emergencia.

4.1 Si se detectan problemas en el funcionamiento del equipo (ruidos extraños, zumbidos, vibraciones, sensación de corriente eléctrica al tocar partes metálicas que no transportan corriente, chispas), tomar medidas para detener el equipo cortando el suministro eléctrico y. informar del incidente al director del taller (capataz).

4.2. En caso de incendio, informar a los bomberos de la planta, al jefe del taller, dar una señal de alarma de incendio y comenzar a extinguirlo con los medios de extinción disponibles.

4.3. Si se lesionan brazos, piernas o torso, es necesario abrir el paquete individual del botiquín de primeros auxilios, de acuerdo con las instrucciones impresas en su envoltorio. Al aplicar un vendaje, no toque con las manos la parte del mismo que debe aplicarse directamente sobre la herida. Si es necesario, llame a asistencia médica de emergencia.

4.4. Cuando se expone al amoníaco, se debe sacar a la víctima al aire libre o a una habitación limpia y cálida, y se debe enjuagar la nasofaringe con una solución de refresco al 2%.

Llame a asistencia médica de emergencia.

5. Requisitos de seguridad al finalizar el trabajo.

5.1. Desconecte el equipo de la fuente de alimentación y cuelgue carteles en el dispositivo de arranque “No encender. La gente está trabajando".

5.2. Camine por su área, verifique la limpieza y el orden.

5.3. Durante la limpieza, asegúrese de que el agua no entre en contacto con los motores eléctricos ni con las piezas bajo tensión.

5.4. Pon en orden tu equipo de protección y cuélgalo en un casillero aparte.

5.5. Lávese la cara y las manos con agua tibia y jabón, báñese.

Las instrucciones fueron compiladas por:

Cabeza producción

Acordado:

ingeniero de seguridad laboral

_________________________________________________

(nombre completo de la empresa que indica subordinación)

APROBADO

Orden _______________________

(posición del empleador y

_____________________________

Nombre del Negocio)

_________________ № _________

(día mes año)

INSTRUCCIONES

DE SEGURIDAD OCUPACIONAL No. __________

PARA MOLDEADOR DE SALCHICHAS

(preparando la tripa de salchicha,

inyectando la tripa con carne picada de salchicha,

atar y colgar salchichas

panes de salchicha en palos y marcos)

1. Disposiciones generales

1.1. Las instrucciones se aplican a todas las divisiones de la empresa.

1.2. Las instrucciones se desarrollaron sobre la base de DNAOP 0.00-8.03-93 "Procedimiento para el desarrollo y aprobación por parte del propietario de las normas sobre protección laboral vigentes en la empresa", DNAOP 0.00-4.15-98 "Reglamentos para el desarrollo de instrucciones sobre protección laboral”, DNAOP 0.00-4.12-99 “Reglamento modelo sobre capacitación en temas de seguridad en el trabajo”.

1.3. De acuerdo con estas instrucciones, el moldeador de salchichas (en adelante, el moldeador) recibe instrucciones antes de comenzar a trabajar (instrucción inicial) y luego cada 6 meses (instrucción repetida).

Los resultados de la sesión informativa se ingresan en el “Diario de registro de sesiones informativas sobre temas de protección laboral. El registro posterior a la instrucción debe contener las firmas del instructor y del moldeador.

1.4. El propietario deberá asegurar al moldeador contra accidentes y enfermedades profesionales.

En caso de daño a la salud del moldeador por culpa del propietario, él (el moldeador) tiene derecho a una indemnización por el daño que le haya causado.

1.4. En caso de incumplimiento de esta instrucción, el moldeador asume la responsabilidad disciplinaria, material, administrativa y penal.

1.6. Personas mayores de 18 años que hayan superado un reconocimiento médico, un curso de formación en su especialidad, una pasantía con un especialista experimentado y hayan aprobado el examen de la comisión de calificación, superado el mínimo sanitario, tengan competencias profesionales y un certificado del formulario establecido en la asignación de una categoría de calificación y haber recibido una capacitación introductoria pueden trabajar de forma independiente como moldeadores en protección laboral, capacitación en el lugar de trabajo y capacitación en seguridad contra incendios.

1.7. Antes de iniciar el trabajo y durante el trabajo, los trabajadores de la empresa deberán someterse a un reconocimiento médico de acuerdo con los requisitos establecidos por las instituciones de servicios sanitarios y epidemiológicos.

Cada empleado debe tener un historial médico personal.

1.8. Antes de comenzar a trabajar, todos los empleados deben recibir una capacitación según el programa mínimo sanitario y aprobar un examen con una nota al respecto en el diario correspondiente y en su información personal. historial médico. En el futuro, todos los empleados, independientemente de la duración de su empleo, deberán someterse a una formación y a un control de salud una vez cada dos años. Las personas que no hayan superado el mínimo médico no podrán trabajar.

1.9. Para trabajar en talleres de producción. productos de carne No se permiten personas que padezcan enfermedades especificadas en las Instrucciones del procedimiento. exámenes médicos personas que ingresan al trabajo y trabajan en empresas alimentarias.

1.10. Los empleados de los talleres de producción deben, si aparecen signos de enfermedades gastrointestinales, fiebre, supuración y síntomas de otras enfermedades, informarlo a la administración y comunicarse con el puesto de primeros auxilios de la empresa u otra institución médica para recibir el tratamiento adecuado.

1.11. Antes de comenzar a trabajar, los trabajadores de los talleres de producción deben ducharse, ponerse ropa especial limpia para que cubra completamente su ropa personal, meterse el cabello debajo de un pañuelo o gorra y lavarse las manos dos veces con agua tibia y jabón. Después de terminar el trabajo, báñese también.

1.12. La ropa de trabajo debe reemplazarse diariamente y cuando esté sucia.

1.13. Durante un período de problemas epidemiológicos, según lo indique la estación sanitario-epidemiológica o las autoridades estatales de supervisión veterinaria, los trabajadores de las tiendas deben desinfectarse las manos antes de lavarse las manos con una solución de cloramina al 0,2% o una solución clarificada de lejía al 0,1%.

1.14. En caso de malestar, daños en la piel en forma de heridas, quemaduras, úlceras, descamación, se debe acudir a un centro médico; en caso de lesiones leves, tratar con soluciones antisépticas;

1.15. Para evitar que objetos extraños entren en las materias primas y productos terminados prohibido:

1.15.1. Llevar y almacenar pequeños objetos de vidrio y metal (excepto herramientas metálicas y equipos tecnológicos) en establecimientos de alimentación;

1.15.2. Abroche los monos con alfileres y agujas y guarde los objetos personales (espejos, peines, anillos de boda, insignias, cigarrillos, cerillas, etc.) en los bolsillos de las batas.

En cada taller de comida Se debe organizar la contabilidad de los artículos frágiles.

1.16. No está permitido entrar en los talleres de producción sin ropa protectora ni con ropa protectora para trabajar al aire libre.

1.17. Los trabajadores deben mantener sus manos limpias. Las uñas deben estar cortas y sin barnizar. Es necesario lavarse las manos antes de comenzar a trabajar y después de cualquier interrupción en el trabajo, en caso de transición de una operación a otra, después del contacto con objetos contaminados.

Después de ir al baño, es necesario lavarse las manos dos veces: en la esclusa de aire después de ir al baño, antes de ponerse la bata, y en el lugar de trabajo, inmediatamente antes de comenzar a trabajar.

Al salir del baño, debes desinfectar tus zapatos sobre un tapete especialmente diseñado.

1.18. Debe comer alimentos únicamente en comedores, buffets, comedores u otros establecimientos de comida ubicados en las instalaciones de la empresa o cerca de ellas.

1.19. No se permite almacenar productos alimenticios en armarios guardarropas individuales.

1.20. El moldeador debe:

1.20.1. Cumplir con la normativa laboral interna.

1.20.2. Utilice ropa especial y equipo de protección personal.

1.20.3. Someterse a exámenes médicos periódicos.

1.20.4. Realizar únicamente el trabajo que le asigne el jefe de obra y para el cual esté instruido.

1.20.5. Recuerde la responsabilidad personal por el cumplimiento de las normas de seguridad laboral y la responsabilidad hacia los compañeros de trabajo.

1.20.6. No permita que personas no autorizadas entren en su lugar de trabajo y no lo abarrote.

1.20.7. No siga instrucciones que contradigan las normas de seguridad laboral.

1.20.8. Ser capaz de proporcionar primeros auxilios a las víctimas de accidentes.

1.20.9. Saber utilizar los equipos primarios de extinción de incendios.

20.01.10. Mantenga limpia su área de trabajo.

1.21. Los principales factores de producción peligrosos y nocivos que afectan al moldeador:

1.21.1. Piezas móviles y giratorias de jeringas, mesas transportadoras, así como accionamientos y bastidores de máquinas que se mueven sobre carriles suspendidos.

1.21.2. Reducción de la temperatura del aire en la zona de trabajo.

1.21.3. Temperatura reducida de las materias primas.

1.21.4. Aumento de los niveles de ruido en los lugares de trabajo.

1.21.5. Aumento de la humedad del aire.

1.21.6. Mayor velocidad del aire.

1.21.7. Aumento de los valores de tensión en la red eléctrica, cuyo cierre es posible a través del cuerpo humano.

1.21.8. Insuficiencia y falta de luz natural.

1.21.9. Peligro de lesiones por cortes y pinchazos con cuchillo y sombreado, así como por frotamiento de las manos con cordeles, caída de marcos y rodillos de raíles suspendidos.

21.01.10. Bordes afilados, rebabas y asperezas en las superficies de herramientas, equipos y accesorios.

21.01.11. Suelo resbaladizo.

21.01.12. Microorganismos que se encuentran en materias primas obtenidas del procesamiento de carne de animales enfermos, aprobados por la inspección veterinaria para su uso en la elaboración de embutidos.

21.01.13. Sobrecarga física.

21.01.14. La monotonía del trabajo.

1.22. El moldeador cuenta con equipo de protección personal: botas de cuero para tejer salchichas, además: yemas de los dedos.

1.23. La preparación de la membrana intestinal debe realizarse en una habitación separada.

1.24. El lugar de trabajo del preparador de tripas debe contar con: una mesa con una silla de diseño especial, rejillas, recipientes para remojar las tripas (recipientes con agua), un insertador de tripas, un dispositivo para desenrollar las tripas, un dispositivo para tirar de las tripas. tripa intestinal en pinzas, un cuchillo para cortar la tripa en trozos, cordel para atar los restos de tripa.

1.25. En el lugar de trabajo de preparación de la rueda se debe instalar una cuchilla especialmente diseñada con visera de seguridad.

1.26. Todos los casquillos, válvulas, grifos ubicados a más de dos metros del nivel del piso deben tener dispositivos para abrirlos y cerrarlos desde el lugar de trabajo.

La fuerza sobre mangos y dispositivos de control manual similares no debe exceder los 40 N (4 kgf),

1.27. Se deben instalar listones de seguridad (contrarieles) en los interruptores y vueltas de los rieles suspendidos.

Los tramos sin salida de carriles suspendidos deben estar equipados con topes.

No se permite trabajar sobre carriles suspendidos con zonas desgastadas o defectuosas.

1.28. Los mecanismos de transmisión y el área de las piezas de trabajo de las jeringas deben tener protectores.

1.29. El protector de la tolva de la jeringa debe tener un bloqueo que impida que la jeringa se ponga en funcionamiento cuando el protector esté abierto.

1.30. Las jeringas hidráulicas deben estar equipadas con manómetros de trabajo y válvulas de seguridad.

1.31. Se debe instalar un vacuómetro en el acelerador de la jeringa de tornillo.

1.32. Los pedales de las jeringas deben protegerse contra una activación accidental.

1.33. Las jeringas dobles deben tener una barrera entre los pedales.

1.34. Las jeringas hidráulicas y neumáticas deben cargarse con carne picada únicamente con el pistón en la posición más baja. El indicador del regulador de alimentación debe estar en la posición "Parada".

1.35. Cuando trabaje con jeringas, debe seguir la flecha del manómetro. La presión no debe exceder el máximo permitido.

1.36. El desmontaje de las partes funcionales de la jeringa para tratamiento sanitario debe realizarse utilizando herramientas especiales (llaves, extractores) incluidas en el paquete.

La plataforma plegable para dar servicio a la jeringa debe estar entrelazada con el dispositivo de disparo.

El bloqueo debe impedir que la jeringa se ponga en funcionamiento cuando se deseche la plataforma.

1.37. Además del manómetro, en la línea de suministro de aire comprimido se deben instalar válvulas reductoras de presión y válvulas de seguridad ajustadas a la presión requerida.

1.38. Las partes móviles del accionamiento de la mesa transportadora para tejer salchichas, el accionamiento y los tambores tensores deben cubrirse con cubiertas. "

El borde de la mesa debe ser liso y sin rebabas.

Las mesas para embutidos deben estar equipadas con asientos que permitan trabajar de pie y sentado (una silla extraíble con reposapiés acoplados a la mesa) y que cumplan con los requisitos ergonómicos.

1.39. Para realizar las operaciones de embutido, los lugares de trabajo deben estar equipados con rejilla, contenedores, un juego de mangos removibles de repuesto de diferentes diámetros, carros para el transporte y almacenamiento de tripas, un descenso para carne picada o un elevador para un carro con cubos con carne picada. carne y una cubeta para recoger las tripas de desecho.

1.40. Para realizar las operaciones de tejido de salchichas, los lugares de trabajo deben estar equipados con una rejilla, un soporte para hilo completo con dispositivos para cortar hilo y tripas, portabobinas con un marco para recoger los restos de hilo y tripas y dispositivos (soportes) para recoger los trozos de carne picada. . La longitud del lugar de trabajo del tejedor a lo largo del frente del trabajo debe ser de 1,3 m.

1.41. El diseño de la herramienta utilizada para perforar panes de salchicha debe permitir la posibilidad de colgar la herramienta y garantizar la seguridad durante la realización del trabajo.

1.42. Para realizar operaciones de colgar salchichas en palos, los lugares de trabajo deben estar equipados con dispositivos especiales para guardar palos con un bolsillo para pasaportes, un soporte de madera, carros y marcos para salchichas.

1.43. En el caso de utilizar máquinas automáticas para la formación de productos embutidos con aplicación de clips metálicos en los extremos de las tripas, las partes giratorias de la máquina deberán estar protegidas por tripas enclavadas con el dispositivo de arranque.

1.44. Si una de las tapas está abierta, debe ser imposible poner en funcionamiento la máquina.

1.45. Para retirar los clips atascados en la máquina, se deben prever ganchos especiales.

1.46. La zona portacanillas de la máquina debe estar protegida por una carcasa extraíble enclavada con el dispositivo de arranque. Una vez retirada la carcasa, debe ser imposible poner la máquina en funcionamiento.

1.47. Las mangueras de aire deben fijarse con abrazaderas.

2. Requisitos de seguridad antes de comenzar a trabajar.

2.1. Comprobar el estado e idoneidad de uso de la ropa sanitaria, calzado de seguridad y otros equipos de protección personal.

2.2. Utilice ropa sanitaria para que no queden cabos sueltos colgando. Meta su cabello debajo de su tocado.

2.3. Inspeccionar el lugar de trabajo. Limpie los accesos a él, no lo abarrote durante el trabajo.

2.4. Verifique la suficiencia de iluminación en el área de trabajo, la presencia y capacidad de servicio de la rejilla de madera debajo y asegúrese de que sea estable.

2.5. Asegúrese de que las herramientas y accesorios de trabajo, las cuchillas para cortar tripas, los extractores para perforar tripas, los portahilos y los portacanillas de la mesa transportadora estén en buenas condiciones.

2.6. Prepare el equipo necesario (cuencos para recoger los restos de carne picada y restos de tripa, raspadores para limpiar la cinta transportadora).

2.7. Comprobar el estado de funcionamiento de los marcos para colgar los panes y del carril suspendido (interruptores, protectores de corte del carril, así como contrarieles de seguridad en las curvas).

2.8. Colgando un cartel de advertencia en el dispositivo de arranque “¡No encienda! La gente está trabajando”, con el suministro eléctrico apagado, verifique:

2.8.1. La presencia y resistencia de la sujeción de los dispositivos de cerramiento de los cuerpos de trabajo y el accionamiento de los equipos reparados.

2.8.2. Integridad y confiabilidad de la puesta a tierra de protección.

2.8.3. Capacidad de servicio de los instrumentos de control y medición (luz de señalización, manómetro en jeringa neumática, vacuómetro en jeringa de tornillo) y válvulas de seguridad.

Si hay un pedal de control, asegúrese de que el pedal del interruptor de la máquina esté en buen estado de funcionamiento y que el protector impida la activación accidental de la jeringa.

2.9. Si se identifica algún mal funcionamiento, infórmelo al jefe de trabajo y no comience a trabajar hasta que se elimine el mal funcionamiento.

3. Requisitos de seguridad durante el trabajo.

3.1. Cuando trabaje con jeringas, debe seguir métodos de trabajo seguros:

3.1.1. No utilice jeringas que no funcionen correctamente.

3.1.2. No abra la tapa de la jeringa durante el período de inyección.

3.1.3. No enjuague ni limpie el cilindro de relleno ni las salidas mientras el motor eléctrico esté funcionando.

3.1.4. No meta las manos en la tolva de carga.

3.1.5. No limpie la tolva de carga del exceso de carne picada cuando haya corriente en el iniciador.

3.1.6. No deje el equipo en funcionamiento desatendido.

3.2 Cargue las jeringas hidráulicas y neumáticas con carne picada únicamente en la posición más baja del pistón. El indicador del regulador de alimentación debe estar en la posición "Parada".

3.3. Mientras trabaja en la jeringa, controle las lecturas de la aguja del manómetro. La presión no debe exceder el máximo permitido.

3.4. Evitar la acumulación de materias primas en el lugar de trabajo.

3.5. Al atar salchichas con cordel a mano, conviene utilizar protectores para los dedos.

3.6. Para cortar el hilo y los extremos de la membrana intestinal, utilice un cuchillo especial instalado en la mesa.

3.7. Al mover el marco a lo largo del riel superior, asegúrese de usar un casco y una visera protectora.

3.8. Los marcos con salchichas deben moverse a lo largo del camino para colgar uno por uno, manteniendo ambas manos al menos por debajo de la mitad del marco, moviéndolo con cuidado frente a usted sin empujar ni sacudir.

3.9. Los marcos que se mueven a lo largo de la vía aérea no deben dejarse en flechas ni curvas.

3.10. Es necesario controlar cuidadosamente la posición correcta de las flechas.

3.11. Se debe mantener el suelo limpio, evitando la formación de zonas resbaladizas y sucias.

3.12. Para evitar accidentes, no retire el protector de seguridad.

3.13. Para proteger la piel de las manos de la humedad, los trabajadores que participan en la preparación de tripas de embutidos, relleno, tejido y colgado de salchichas deben utilizar pasta protectora preventiva de cera grasa y crema protectora de silicona, y los percheros, además, deben utilizar viseras transparentes para proteger sus ojos de la humedad. escala de los rieles de los marcos colgantes

4. Requisitos de seguridad una vez finalizado el trabajo.

4.1. Desconecte el equipo de la fuente de alimentación.

4.4. Limpiar y organizar el lugar de trabajo.

4.3. En desinfección Asegúrese de que no entre agua en el motor eléctrico ni en las piezas conductoras.

4.4. Ordenar los equipos y herramientas utilizados y colocarlos en el lugar designado.

4.5. Inspeccionar el equipo de protección personal utilizado, ordenarlo y colocarlo en el lugar designado.

4.6. Lávese las manos y la cara con agua tibia y jabón. Dúchese si es posible.

4.7. Informar al jefe de obra sobre todas las deficiencias que ocurrieron durante el trabajo.

5. Requisitos de seguridad en situaciones de emergencia.

5.1. Puede producirse una situación de emergencia o un accidente en caso de ruidos extraños, aumento de la vibración del equipo, sensación de corriente al tocar partes metálicas del equipo, caída sobre un suelo resbaladizo, vías aéreas rotas, etc.

5.2. Si ocurre tal situación, es necesario detener el trabajo, cortar el suministro eléctrico, cercar el área peligrosa y evitar que personas no autorizadas entren en ella.

5.3. Informar lo sucedido al jefe de obra.

5.4. Si hay víctimas, brindarles primeros auxilios. Si es necesario, llame a una ambulancia.

5.5. Proporcionar primeros auxilios.

5.5.1. Proporcionar primeros auxilios en caso de descarga eléctrica.

En caso de descarga eléctrica, es necesario liberar inmediatamente a la víctima de la acción de la corriente eléctrica desconectando la instalación eléctrica de la fuente de alimentación y, si es imposible desconectarla, alejarla de las partes conductoras con la ropa o con el uso disponible. material aislante.

Si la víctima no tiene respiración ni pulso, es necesario administrarle respiración artificial y masaje cardíaco indirecto (externo), prestando atención a las pupilas. Las pupilas dilatadas indican un fuerte deterioro de la circulación sanguínea al cerebro. En esta condición, la reactivación debe comenzar de inmediato y luego llamar a una ambulancia.

5.5.2. Primeros auxilios en caso de lesión.

Para proporcionar primeros auxilios en caso de lesión, es necesario abrir el paquete individual, aplicar sobre la herida el apósito estéril que se coloca en él y atarlo con una venda.

Si de alguna manera no hay un paquete individual, entonces para vendar debe usar un pañuelo limpio, un trapo de lino limpio, etc. Es recomendable dejar caer unas gotas de tintura de yodo sobre un trapo que se aplica directamente sobre la herida para conseguir una mancha más grande que la herida, luego aplicar el trapo sobre la herida. Es especialmente importante utilizar tintura de yodo de esta manera en heridas contaminadas.

5.5.3. Primeros auxilios en caso de fracturas, luxaciones, impactos.

En caso de fracturas y dislocaciones de las extremidades, es necesario fortalecer la extremidad dañada con una férula, placa de madera contrachapada, palo, cartón u otro objeto similar. El brazo lesionado también se puede colgar del cuello con un cabestrillo o un pañuelo y vendarlo al cuerpo.

En caso de fractura de cráneo (inconsciencia tras un golpe en la cabeza, sangrado por los oídos o la boca), es necesario aplicar un objeto frío en la cabeza (una almohadilla térmica con hielo, nieve o agua fría) o hacer una compresa fría. loción.

Si se sospecha una fractura de columna, es necesario colocar a la víctima sobre una tabla sin levantarla, colocarla boca abajo boca abajo, asegurándose de que el torso no se doble, para evitar daños a la médula espinal.

En caso de fractura de costilla, cuyo signo es dolor al respirar, toser, estornudar o moverse, es necesario vendar bien el pecho o tirar de él con una toalla mientras exhala.

5.5.4. Proporcionar primeros auxilios en quemaduras con ácidos y álcalis.

Si el ácido o el álcali entran en contacto con la piel, las áreas dañadas deben enjuagarse bien con agua durante 15 a 20 minutos, después de lo cual la superficie dañada por el ácido debe lavarse con una solución de bicarbonato de sodio al 5% y quemarse la superficie con álcali. - con una solución al 3% de ácido bórico o una solución de ácido acético.

Si el ácido o el álcali entran en contacto con la membrana mucosa de los ojos, es necesario enjuagar bien los ojos con un chorro de agua durante 15 a 20 minutos, lavar con una solución de bicarbonato de sodio al 2% y enjuagar los quemados con álcali con un Solución al 3% de ácido bórico o solución al 3% de ácido acético.

En caso de quemaduras de la cavidad bucal con álcali, es necesario enjuagar con una solución de ácido acético al 3% o una solución de ácido bórico al 3%, para quemaduras con ácido, con una solución de bicarbonato de sodio al 5%.

Si el ácido entra Vías aéreas es necesario respirar una solución de bicarbonato de sodio al 10% rociada con una botella rociadora y, si el álcali entra en contacto con ella, respirar una solución de ácido acético al 3% rociada.

5.5.5. Proporcionar primeros auxilios en caso de quemaduras térmicas.

En caso de quemaduras por fuego, vapor u objetos calientes, bajo ningún concepto se deben abrir las ampollas resultantes ni vendar las quemaduras.

Para quemaduras de primer grado (enrojecimiento), la zona quemada se trata con un algodón humedecido con alcohol etílico.

Para quemaduras de segundo grado (ampollas), el área quemada se trata con alcohol o una solución de manganeso al 3%.

Para quemaduras de tercer grado (destrucción del tejido de la piel), cubra la herida con una venda esterilizada y llame a un médico.

5.5.6. Primeros auxilios para el sangrado.

Para detener el sangrado, debes:

Levante la extremidad herida hacia arriba;

Cubra la herida sangrante con un apósito (de una bolsa) doblado en forma de bola, presiónelo encima sin tocar la herida y manténgalo así durante 4-5 minutos. Si el sangrado ha cesado, sin retirar el material aplicado, colocar encima otra gasa de otra bolsa o un trozo de algodón y vendar la zona herida (con algo de presión);

En caso de sangrado intenso que no se puede detener con un vendaje, se utiliza la compresión de los vasos sanguíneos que irrigan el área herida doblando la extremidad en las articulaciones, así como con los dedos, un torniquete o una pinza. En caso de sangrado intenso, debe llamar urgentemente a un médico.

5.6. Si ocurre un incendio, comience a extinguirlo utilizando el equipo de extinción de incendios disponible. Si es necesario, llame a los bomberos.

5.7. Siga todas las instrucciones del supervisor para eliminar situación de emergencia.

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divisiones

/organización/ - desarrollador)

ACORDADO:

Gerente (especialista)

servicios de seguridad

mano de obra de la empresa ______________ _______________

Consejero legal ______________ _______________

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Jefe de Tecnología ______________ _______________

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