Was kostet eine Pizza 100 gr. Eine Pizzeria ist eine Win-Win-Geschäftsidee. Wir machen Werbung für einen Pizzalieferdienst

Die Organisation eines Pizzalieferdienstes ist einfach und schwierig zugleich. Ganz einfach – denn Sie benötigen keine so großen Investitionen wie für seriösere Unternehmen. Schwierig – denn man muss sich an die Behörden wenden, hart arbeiten, um sich einen Namen zu machen, und geduldig sein, bis sich das Geschäft auszahlt.

Wenn Sie es schaffen, erhalten Sie hochprofitables Geschäft, können Sie neue Filialen oder sogar vollwertige Restaurants eröffnen. Es hängt alles von Ihrer Geduld, Ihrem Wunsch und Ihrer Entschlossenheit ab.

Merkmale und Schwierigkeiten eines solchen Unternehmens

Beginnen wir mit dem Thema „Wie man mit der Lieferung von Pizza nach Hause beginnt“ mit den Besonderheiten des Unternehmens und den Schwierigkeiten, die sich daraus ergeben. Das erste und offensichtlichste - Konkurrenten. Dies sind alles Betriebe, in denen Pizza zubereitet und geliefert wird: spezialisierte Pizzerien, Restaurants und einfache Lieferfirmen. Sie haben wahrscheinlich gesehen, wie alle Eingänge mit Werbung mit den Speisekarten solcher Unternehmen übersät sind. In der Regel ist die Anzahl der Konkurrenten in einem Bereich nicht sehr groß, was die Aufgabe erleichtert. Ihre Hauptvorteile sind jedoch die Liefergeschwindigkeit, der bekannte Name und der gute Ruf.

Kunden ändern ihre Gewohnheiten nur ungern und bestellen lieber an einem Ort – dort, wo die Pizza lecker zubereitet und schnell geliefert wird. Du wirst hart arbeiten müssen um sie davon zu überzeugen, etwas bei Ihnen zu kaufen. Um dies zu erreichen, müssen Sie mehr Werbung machen, im wahrsten Sinne des Wortes ein Dorn im Auge sein, damit sich der Kunde entscheidet, etwas bei Ihnen zu bestellen.

Als nächstes müssen Sie verdienen Ruf. Ihre Pizza soll so schnell wie möglich beim Kunden ankommen, immer lecker und von hoher Qualität sein. Wenn Sie schlecht kochen oder langsam liefern, werden die Leute nicht mehr bei Ihnen bestellen und ihre Freunde davon abhalten. Daher ist es eine schlechte Option, die Qualität der Zutaten und die Technologie zur Pizzazubereitung sorgfältig zu überwachen.

Das Folgende ist organisatorische Schwierigkeiten. Zuerst müssen Sie ein Zimmer finden. Bitte beachten Sie, dass es unwahrscheinlich ist, dass ein solches Unternehmen organisiert werden kann eigene Wohnung. Aber auch in diesem Fall müssen Sie sich an viele Behörden wenden, mindestens geht es dabei um die Einholung eines Gewerbepatents, die Erlaubnis der Feuerinspektion und des SES. Erfahrene Unternehmer empfehlen, sich vor der Unterzeichnung eines Mietvertrags mit einem Projekt für die Räumlichkeiten an diese Organisationen zu wenden. Sie können Mängel sofort beseitigen, sodass Sie später nichts mehr wiederholen müssen.

Dann - das Personal, nämlich - Köche Es ist unwahrscheinlich, dass Sie jemanden finden, der Pizza mit allen italienischen Technologien für die Lieferung von Pizza zubereitet. Dies wird in spezialisierten Einrichtungen oder direkt in Restaurants unterrichtet. Ein Trost ist, dass viele Leute feststellen, dass Pizza in Russland besser schmeckt als in Italien. Aber auf jeden Fall muss man es finden intelligente Person, der dafür sorgt, dass die Pizza lecker ist und ihr Geschmack im Laufe der Zeit unverändert bleibt.

Das ist nicht einfach, da es nicht immer möglich ist, Rohstoffe von einem Lieferanten zu beziehen. Und es ist der Koch, der entscheidet, ob er den gleichen Geschmack mit unterschiedlichem Mehl, Käse, Tomatenmark usw. wiederherstellen kann. Und auch der Kochberuf neigt dazu, alle zwei bis drei Jahre den Job zu wechseln, weil ihm der vorherige langweilig wird.

Speisekarte. Müssen Fügen Sie mindestens Getränke und Salate hinzu. Wenn Sie sich die Speisekarte anderer ansehen ähnliche Betriebe– Sie werden sehen, dass sie sich nicht nur auf Pizza beschränken. Am beliebtesten ist die Kombination aus Pizza und Sushi.

Schnell Lieferung. Kümmern Sie sich um logistische Probleme, indem Sie mehrere günstige Autos kaufen oder Fahrer einladen, in Ihren eigenen Autos zu arbeiten. Wenn Sie in einem Wohngebiet, Vorort oder einer Kleinstadt arbeiten, erfolgt der Großteil der Lieferung mit dem Auto oder Moped. Im Zentrum einer Metropole ist es aufgrund von Staus besser, Pizza mit öffentlichen Verkehrsmitteln auszuliefern.

Informationen dazu, wie lange die Lieferung dauern sollte, finden Sie im Kommentar des Experten.

Räumlichkeiten und Ausstattung

Genug 30 qm, Auf dem Sie die gesamte Ausrüstung platzieren können. Es können Schönheitsreparaturen erforderlich sein. Die Räumlichkeiten müssen den Standards entsprechen Brandschutz und SES, die Sie vor Beginn der Mietzeit zunächst besuchen und nach der Ausstattung erneut Vertreter dieser Organisationen treffen.

Da Sie lediglich eine Bäckerei benötigen, reicht eine kleine Produktionswerkstatt aus. Räumlichkeiten dafür können in Kantinen, Cafés, Wohngebäuden gemietet oder ein separates Zelt für den Pizzaverkauf aufgebaut werden – überall dort, wo es möglich ist, Geräte aufzustellen und mit dem Kochen zu beginnen. Wichtig ist, dass Kurierfahrzeuge problemlos zu Ihrer Werkstatt vorfahren und die Ware von dort abholen können.

Wir sprechen nur von einem Pizzalieferdienst; wir diskutieren noch nicht über die Möglichkeit, eine vollwertige Pizzeria zu organisieren. Aber es ist durchaus möglich, es zu öffnen, wenn Sie sich auf dem Markt niederlassen und erhalten stabiles Einkommen. Alternativ können Sie aber auch mehrere Tische im Innenbereich aufstellen, wenn es der Platz zulässt, oder die Möglichkeit bieten, frisch gebackene Pizza zum Mitnehmen mitzunehmen.

1. Pizzaofen ist ein Herd oder ein Förderband. Herdofen Günstiger wird die Pizza auf einen Steinboden gelegt und gebacken bei einer Temperatur von 400-500 Grad Celsius. Fördermodelle sind teurer, Sie eignen sich jedoch besser für die Zubereitung derselben Produktart. Beide Ofentypen sind Gas- und Elektroöfen. Es gibt auch Holzöfen – eine klassische Option für eine italienische Pizzeria. Pizzalieferanten wird jedoch empfohlen, Förderbandmodelle zu verwenden – sie sind produktiver und einfacher zu bedienen.
2. Pizzatisch. Hier wird die Pizza zusammengestellt und für den Ofen vorbereitet. Auf dem Tisch sollten Gastronormbehälter mit Kühleffekt zur Aufbewahrung der Zutaten stehen.
3. Kühlschrank und Gefrierschrank. Hier werden die restlichen Zutaten aufbewahrt.
4. Lüftungsgeräte.
5. Teigausrollmaschine.
6. Pizzaformen.
7. Küchengeräte.
8. Saucieren.
9. Paket.
10. Pizzabeutel.

Personal und Beschaffung von Rohstoffen

Welche Art von Personal wird benötigt:

1. Köche. Optimal – 2 Pizzabäcker, die zusammenarbeiten oder im Schichtdienst arbeiten können.
2. Einkäufer von Ausrüstung und Rohstoffen. Sie können selbst so agieren.
3. Kuriere – ab 4 Personen.
4. Call-Center Angestellter. Sie können dies im ersten Schritt auch selbst tun.

Sie können Aktivitäten ab 2, 3, 4 und manchmal auch 1 Punkt selbst durchführen. Ein Fehler, den viele unerfahrene Geschäftsleute machen, ist versuche alles selbst zu machen. Berechnen Sie genau, welche Arbeiten und in welchem ​​Zeitrahmen Sie selbst erledigen können, was Sie Ihren Mitarbeitern anvertrauen können und wem genau, sonst bekommen Sie möglicherweise nichts erledigt. Die beste Option– Kaufen Sie selbst Rohstoffe ein, beantworten Sie einige Anrufe und delegieren Sie die verbleibenden Aufgaben an die Mitarbeiter.

Lassen Sie uns zunächst darüber sprechen, welche Rohstoffe Sie benötigen. Idealerweise sollte Pizza aus heißem Teig hergestellt werden und Qualitätsprodukte. Es besteht jedoch die Möglichkeit, Geld zu sparen, indem Sie mehrere Pizzarohlinge und verschiedene Belagoptionen kaufen, die in Großhandelsgeschäften verkauft werden.

Die Pizza wird sehr schnell zubereitet, die Kosten werden minimal sein, aber die Qualität kann darunter leiden. Wenn Sie diesen Weg gehen, probieren Sie daher zunächst jede zubereitete Pizza persönlich aus und entscheiden Sie, ob Sie ein solches Produkt erneut kaufen würden.

Wenn Sie sich entscheiden, die Zutaten separat zu kaufen, werden diese verkauft Großhandelsgeschäfte wie METRO oder an spezialisierten Stützpunkten, die Rohstoffe für Pizzerien liefern. Sie können einen festen Lieferanten in Russland oder im Ausland finden und alle Zutaten bei ihm kaufen. Wir können definitiv sagen, dass man bei Rohstoffen nicht sparen kann.

Wirtschaftsberechnungen

Mindestkosten:

1. Miete der Räumlichkeiten – ab 15.000 Rubel pro Monat.
2. Ausrüstung – 170-200 Tausend Rubel.
3. Rohstoffe - 100-200 Tausend Rubel.
4. Reparatur (falls erforderlich) – 50-100.000 Rubel.
5. Das Gehalt der Mitarbeiter beträgt 150-200.000 Rubel pro Monat.
6. Registrierung eines Unternehmens – ab 15.000 Rubel.
7. Werbung – ab 30.000 Rubel.
8. Pizzaverpackung – ab 10 Rubel. Pro Karton.
9. Druck von Broschüren mit Menüs – 5-10.000 Rubel.
10. Nebenkosten – 20-30.000 Rubel.

Dies ist ein ungefährer Mindestpreis. Sie kann mehr oder weniger betragen und variiert je nach Region.

Die durchschnittliche Rentabilität eines solchen Unternehmens beträgt 35-40 %. Die Amortisationszeit beträgt 20 bis 30 Monate. Die Kosten für 1 Pizza betragen 50-120 Rubel. Aufschlag – 200-300 %. Der Durchschnittspreis für Pizza beträgt 250 Rubel. Die durchschnittliche Anzahl an Gerichten auf der Speisekarte beträgt 20 Pizzasorten. Pro Tag können ca. 50 Bestellungen ausgeliefert werden. Nehmen wir an, eine Bestellung umfasst im Durchschnitt zwei Pizzen. Wir gehen davon aus, dass eine Person eine Pizza bestellen kann, ein großes Unternehmen jedoch gleichzeitig drei Pizzen bestellen kann. Sie erhalten also 2 Pizzen pro Bestellung. Bitte beachten Sie, dass es sich hierbei um sehr ungefähre Berechnungen handelt.

Infolgedessen beträgt der durchschnittliche Preis für eine Pizza 85 Rubel. Nehmen wir an, Sie verkaufen 100 Pizzen pro Tag. Wir berechnen das Bruttoeinkommen pro Monat:

(250 x 100 – 85 x 100) x 30 = 495.000.

Nach Abzug der Kosten und Steuern beträgt der Nettogewinn 70-100.000 Rubel pro Monat. Es ist unhöflich und sehr ungefähre Berechnung– Das Einkommen kann mehr oder weniger betragen. Sie werden sicherlich auch andere Arten von Speisen und Getränken haben, die Ihren Gewinn steigern. Das optimale Verhältnis zwischen Produktionskosten und Preis: 1:5. Einige Unternehmen verwenden ein Verhältnis von 1:7.

Versuchen Sie nicht, einen höheren Preis als Ihre Mitbewerber anzusetzen, sonst besteht die Gefahr, dass Sie vor dem Nichts stehen. Konzentrieren Sie sich auf den durchschnittlichen Marktpreis; Sie sollten auch keine zu billige Pizza verkaufen – das weckt Misstrauen. Außerdem müssen Sie Rohstoffe einsparen, was sich jedoch, wie oben erwähnt, nicht lohnt.

Werbung

Überlegen Sie sich einen einprägsamen Namen und ein leuchtendes Logo und lassen Sie sie patentieren. Der Kunde sollte sie so oft wie möglich sehen: auf Flugblättern, auf Autos, im Internet, auf Werbetafeln usw gedruckte Veröffentlichungen usw.

Erstellen deine Website. Platzieren Sie darauf alle Informationen über das Produkt, seine Inhaltsstoffe, einige interessante Artikel, die Geschichte Ihres Unternehmens und alles, was für den Kunden von Interesse sein könnte. Vergessen Sie nicht das Wichtigste – den „Bestellen“-Button. Der Kunde soll die Möglichkeit haben, direkt auf der Website sofort Pizza zu kaufen, einen Rückruf zu bestellen oder selbst die angegebene Telefonnummer anzurufen.

Entwickeln App. Sein Zweck besteht darin, schnell Pizza zu kaufen und Sie über Neuigkeiten und Sonderangebote Ihres Unternehmens zu informieren.

Posten Menübroschüren in den Eingängen. Sie werden ständig abgerissen, aber jemand wird auf jeden Fall Pizza bestellen wollen, da man nicht im Internet nach Lieferfirmen suchen muss – die Speisekarte wurde bereits direkt in seine Wohnung geliefert.

Entwickeln Sie ein Rabattsystem. Lassen Sie beispielsweise Abonnenten einer Gruppe in einem sozialen Netzwerk 5 % Rabatt erhalten, oder 10 % Rabatt für Nachbestellungen innerhalb von 2 Wochen usw.

Laufen Mundpropaganda. Viele Unternehmen bewerten es als die beste Art der Werbung. Lassen Sie jemandem, den Sie kennen, im Gespräch mit seinen Freunden erzählen, welche leckere Pizza er probiert und bestellt hat, damit die Leute davon überzeugt werden können. Ihre Aufgabe ist es, wirklich leckere Pizza zuzubereiten und Ihre Marke zu pflegen, sonst verlieren Sie sofort das Vertrauen.

Der Pizzalieferdienst ist recht einfach zu organisieren. Es hat seine eigenen Merkmale und Schwierigkeiten. Kurz gesagt, um sie zu überwinden, braucht man Geduld und Einfallsreichtum. Dann erhalten Sie ein profitables und hochprofitables Unternehmen mit unbegrenzten Möglichkeiten zur Expansion, zum Wachstum und zur Eröffnung neuer Niederlassungen.

Viele Pizzalieferunternehmen begannen als kleine Bäckereien, von denen der Besitzer die Pizza selbst auslieferte. Und jetzt das große Unternehmen, im ganzen Land oder sogar im Ausland bekannt.
Sehen Sie sich das Video an, wie Sie einen Pizza- und Sushi-Lieferservice eröffnen.
http://www.youtube.com/watch?v=hdscHmQYZAI

Der erste Schritt ist die Auswahl eines Konzepts. Sie können Ihren Kunden Pizza aus vorbereiteten Zutaten und gefrorenen halbfertigen Belägen anbieten. Dies ist eine häufige Option. Die Zielgruppe sind Menschen, die keine Zeit oder Gelegenheit haben, selbst zu kochen und keine besonders hohen Ansprüche an das Rezept stellen. Sie können aber auch ein anderes Konzept wählen. Sein Wesen liegt in der selbstständigen Zubereitung von Teigen, Füllungen und Soßen. Dies ist eine arbeitsintensivere Option, die erhebliche Investitionen und qualifizierte Köche erfordert.

Die meisten Anfänger beginnen mit dem Konzept, Pizza von Grund auf zuzubereiten. Die Idee getestet, Erfahrungen gesammelt und Gewissheit erlangt finanzielle Ergebnisse, können Sie darüber nachdenken, Ihre Bewertung zu erhöhen und eine Pizzeria mit Originalrezepten zu eröffnen. Der Vorteil liegt in einer geringeren Anfangsinvestition. Wenn Sie sich entscheiden, nach dem zweiten Konzept zu arbeiten, es aber nicht getan haben notwendige Kenntnisse und Erfahrung lohnt es sich, über ein Franchise nachzudenken. Es gibt viele attraktive Angebote von Pizzeriaketten auf dem Markt.

Hauptrisiken

IN große Stadt Der Verkauf von Pizza mit Lieferung nach Hause ist sehr gefragt, die Konkurrenz wird jedoch sehr groß sein. In einem kleinen Lokalität Die Kosten sind niedriger, es gibt weniger Wettbewerber, aber die Nachfrage ist viel geringer. Der häufigste Fehler, den Neulinge machen, ist die falsche Einschätzung der Bedürfnisse. Zielgruppe. Versuchen Sie, realistisch einzuschätzen, welche Pizzasorten besonders gefragt sein werden, und wählen Sie Ihre Nische.

Im Sommer nimmt das Interesse an Pizza etwas ab. Erfahrene Unternehmer raten dazu, im Herbst mit dem Handel zu beginnen. Bevor die heiße Jahreszeit kommt, sammeln Sie Erfahrungen und können Ihr Sortiment mit Salaten und Erfrischungsgetränken abwechslungsreich gestalten.

Egal wie schwierig es ist, in den Markt einzudringen, die Qualität der Pizza sollte niemals beeinträchtigt werden. Die meisten Misserfolge sind darauf zurückzuführen, dass Neueinsteiger nach einem guten Start die Kontrolle über die Einhaltung der technologischen Landkarte schwächen und versuchen, die Rentabilität durch den Kauf billigerer Zutaten zu steigern. Die Folge sind Reputationsverluste und schwindende Geschäfte.

Standort

Durch die Bereitstellung von Pizza-Lieferdiensten haben Sie die Möglichkeit, bei der Anmietung von Räumlichkeiten zu sparen. Es ist wichtig, einen Punkt zu finden, der den gleichen Abstand zu den Gebieten hat, in denen die meisten Ihrer Mitarbeiter leben oder arbeiten. potentielle Kunden. In einer Großstadt macht es durchaus Sinn, sich auf ein paar Blocks zu konzentrieren. Wenn Sie planen, Pizza in die ganze Stadt zu liefern, ist es sinnvoll, sich näher am Zentrum anzusiedeln. Berücksichtigen Sie während des Liefervorgangs sorgfältig die Kraftstoffkosten. Es könnte rentabler sein, einen anderen Standort zu eröffnen.

Vergessen Sie nicht die Kunden, die Pizza ohne Lieferung kaufen möchten. Suchen Sie daher nach freien Flächen in der Nähe von Hochschulgeländen und Hochschulen. Bildungsinstitutionen. Geeignet ist eine stark befahrene Straße in einem Wohngebiet, ein Ort in der Nähe einer Haltestelle des öffentlichen Nahverkehrs, Unterhaltungszentren, Kinos.

Ausrüstung

Um Füllungen, Soßen, Zubereitungen und andere Zutaten aufzubewahren, müssen Sie einen Gefrierschrank kaufen. Sie können ein Modell mit mittlerer Kapazität wählen, die durchschnittlichen Kosten liegen bei etwa 60.000 Rubel.

Ein professioneller Pizzaofen ist zwar nicht ganz billig, dennoch sollte man nicht daran sparen. Wenn Sie nur über begrenzte Mittel verfügen, ist es besser, ein zuverlässiges Inlandsmodell zu kaufen. Der ungefähre Preis beträgt 20.000 Rubel. Europäische Hersteller bieten Öfen für 35.000 bis 50.000 Rubel an. Für dieses Geld bekommen Sie hohe Qualität und beeindruckende Haltbarkeit, zusätzliche Funktionen und mehrere Backmodi. Bei der Auswahl von Modell und Hersteller sollten Sie Angeboten mit After-Sales-Service den Vorzug geben.

Für die Option mit unabhängiger Zubereitung von Zutaten und Teig benötigen Sie eine Maschine zum Ausrollen von Teig, die durchschnittlichen Kosten betragen 45.000 Rubel. Sie müssen außerdem ein professionelles Gewürzgerät kaufen, um die Füllzutaten gleichmäßig zu schneiden. Der Preis beträgt 35.000 Rubel.

Der Kauf einer Spüle, eines Pizzatisches, Küchenutensilien und anderer Möbel kostet weitere 20.000 bis 25.000 Rubel.

Sie benötigen außerdem Pizzakartons. Es ist besser, sofort ein einzigartiges Logo zu entwickeln und sich zu registrieren Warenzeichen und Markenverpackungen bestellen.

Wenn Sie Pizzalieferungen anbieten möchten, benötigen Sie einen Transport. In der warmen Jahreszeit können Kuriere Bestellungen mit Fahrrädern oder Motorrollern ausliefern. Im Winter ist die Nutzung eines Autos erforderlich. Wenn Startkapital erlaubt Ihnen nicht zu kaufen Verkehrsmittel können Sie zunächst einen Vertrag mit uns abschließen Kurierdienst. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Personen mit eigenem Fahrzeug einzuladen, als Kuriere zu fungieren und die Kosten für deren Wartung zu erstatten.

Rohes Material

Nachdem Sie sich für die Herstellung von Pizza aus Halbfertigprodukten entschieden haben, müssen Sie nur noch zuverlässige Lieferanten für Zuschnitte unterschiedlicher Größe und Belag finden. Es ist wichtig, den Kunden eine gute Auswahl zu bieten.

Durch den Kauf einer Franchise-Pizzeriakette stehen Ihnen Originalrezepte und Verträge mit zuverlässigen Zutatenlieferanten zur Verfügung. Wenn Sie planen unabhängige Entwicklung, müssen Sie selbst nach hochwertigen und kostengünstigen Rohstoffen suchen. Mehl, Gemüse, Pilze und einige Wurstsorten können von einheimischen Produzenten bezogen werden. Es ist besser, Gewürze und Käse sowie bestimmte Wurstsorten von Lieferanten ausländischer Marken zu kaufen.

Personal

Das Personal einer Pizzeria mit Lieferservice kann aus 6 Personen bestehen:

1. 2 Disponenten. Sie nehmen Bestellungen entgegen und kommunizieren mit den Köchen.
2. 2-3 Pizzabäcker für Schichtbetrieb.
3. 3-4 Kuriere. Sie müssen über ausgezeichnete Kenntnisse der Stadt verfügen und eine pünktliche Lieferung der Bestellungen gewährleisten.

Es empfiehlt sich, den Prozess von einem erfahrenen Vorgesetzten leiten zu lassen und die Arbeit der Mitarbeiter zu koordinieren. Bei der Gründung eines Unternehmens können diese Aufgaben jedoch vom Eigentümer übernommen werden. Alle Mitarbeiter müssen über Gesundheitszeugnisse verfügen.

Dokumente und Lizenzen

Sie können Ihr Unternehmen als Einzelunternehmer oder GmbH registrieren. Die Wahl hängt von der Anzahl der Gründer und den weiteren Entwicklungsplänen ab. Wenn Sie entschlossen sind, eine Pizzeriakette zu gründen, ist es besser, sofort eine juristische Person zu registrieren. Die Wahl des Steuersystems hängt auch von den Merkmalen Ihres Unternehmens ab – vergleichen Sie die Aussichten und wählen Sie das profitabelste aus.

Die Zubereitung und der Verkauf von Pizza ist nicht lizenzpflichtig, es ist jedoch erforderlich, für alle Artikel im Sortiment das Zertifizierungsverfahren zu durchlaufen. Du musst dich versöhnen technologische Karte Bereiten Sie jede Pizzasorte zu und stellen Sie der Kommission Zertifikate für Rohstoffe und Ausrüstung zur Verfügung.

Es ist außerdem erforderlich, Genehmigungen der Brandschutzaufsicht und des SES einzuholen. Da Sie im Außendienst arbeiten Gastronomie Die Anforderungen an die Regulierungsdienste werden recht hoch sein.

Die Registrierung und der Papierkram kosten je nach Komplexität des Prozesses 30.000 bis 60.000 Rubel.

Rentabilität

Die durchschnittliche Rechnung für eine Pizzalieferung beträgt etwa 500 Rubel. Die Rentabilität hängt von vielen Faktoren ab und kann nur dann im Einzelfall berechnet werden, wenn genaue Ausgangsdaten vorliegen. Eine Gewinnspanne von 60 % gilt für dieses Unternehmen als normal. Die Kosten für die Pizzaherstellung sind selbst bei Verwendung hochwertigster Rohstoffe gering. Die Rentabilität hängt direkt von der Anzahl der Bestellungen ab.

Marketing

Bereits vor der Eröffnung der Pizzeria sollte eine Werbekampagne gestartet werden. Werbung in den Medien ist nicht billig, aber versuchen Sie, wenn möglich, diese Methode zu nutzen. Anzeigen funktionieren hervorragend in dem Bereich, in dem Sie arbeiten möchten. Eine Website mit der Möglichkeit, Pizzalieferungen online zu bestellen, ist für moderne Unternehmen eine Notwendigkeit.

Es lohnt sich, die Versandkosten je nach Entfernung anzupassen. Innerhalb Ihrer Region können Sie anbieten Kostenloser Versand. Dies wird sich nicht besonders auf die Kosten auswirken, aber den Umsatz steigern. Im Endergebnis werden Sie ein Gewinner sein. Erweitern Sie Ihr Sortiment mit Salaten, Getränken und Preisangeboten für Kunden mit unterschiedlichem Einkommensniveau. Sie sollten ein preisgünstiges Menü haben, es wird die Schüler interessieren.

Idealerweise sollte eine Pizzeria 24 Stunden am Tag, sieben Tage die Woche geöffnet sein. Allerdings empfiehlt es sich, die Nachtzustellung nach einiger Zeit einzuführen, wenn man bereits über einen soliden Kundenstamm verfügt. Es ist sinnvoll, eine Zusammenarbeit mit Reiseveranstaltern aufzubauen. Bieten Sie ihnen einen Prozentsatz ihrer Bestellung für die Empfehlung Ihrer Pizza. Es lohnt sich, Broschüren auszudrucken und in Bürogebäuden und Geschäftszentren anzubieten.

Zusammenfassung

Die Organisation eines Pizzazubereitungs- und Lieferunternehmens ist nicht einfach. Aber der Aufwand wird sich mit hohen Gewinnen auf jeden Fall auszahlen.

Es ist zu berücksichtigen, dass bei der Berechnung der Pizzakosten in unserem Beispiel für jede der 200 produzierten Pizzen 40 Rubel Lebensmittelkosten berücksichtigt und daher multipliziert werden müssen. Je mehr Pizzen produziert werden, desto höher sind die Materialkosten.

Diese Logik gilt nicht für die Raummiete. Es wird immer dasselbe bleiben, egal ob wir Pizza machen oder nicht.

KOSTEN Zu den Produkten zählen alle Kosten, die im Zusammenhang mit der Herstellung von Produkten oder der Erbringung von Dienstleistungen anfallen.

VARIABLE/FIXE KOSTEN

Variable Kostenändert sich sofort, wenn das Unternehmen mehr/weniger Produkte produziert. Die Höhe der variablen Kosten hängt von der Menge der produzierten Produkte und dem Auslastungsgrad der Produktionskapazitäten ab.

Typische Beispiele für variable Kosten sind die Kosten für den Einkauf von Rohstoffen, Grund- und Hilfsstoffen, Strom etc.

Positiver Aspekt der variablen Kosten: Wenn der Unternehmer das Produkt nicht herstellt, entfallen die variablen Kosten.

Fixkosten bleiben im Rahmen bestimmter Produktionskapazitäten stets unverändert, unabhängig davon, ob das Unternehmen geschlossen oder voll ausgelastet ist. Daher ist die Höhe der Fixkosten nicht vom Grad der Kapazitätsauslastung abhängig.

Typische Beispiele für Fixkosten: Miete, Leasingraten, Dauergehälter, Versicherungsprämien etc.

Negativer Aspekt der Fixkosten ist, dass auch dann bezahlt werden muss, wenn das Unternehmen nichts produziert – zum Beispiel weil es vorübergehend geschlossen ist Fixkosten.

Das Unternehmen sollte danach streben, die Fixkosten zu senken. Dies gilt insbesondere für junge Unternehmen. Wenn Sie Ihre Waren oder Dienstleistungen nicht verkaufen können, erwirtschaften Sie kein Einkommen und müssen dennoch Miete und Gehälter an Ihre Mitarbeiter zahlen.

Der positive Aspekt der Fixkosten besteht darin, dass Ihnen keine zusätzlichen Kosten entstehen, wenn Sie mehr Produkt produzieren. Die Fixkosten werden auf mehr Produktionseinheiten verteilt, was letztendlich zu niedrigeren Kosten (Kosten) pro Produktionseinheit führt. Dieses Phänomen nennt man Skaleneffekte.

Beispiel für Skaleneffekte

Kosten/Tag

Produkte für Pizza 40 Rubel

Gehalt 4600 Rubel

Miete der Räumlichkeiten 1100 Rubel

Ofenverschleiß 100 Rubel

Autovermietung 300 Rubel

Die zuvor berechneten Kosten der verkauften Waren (für den Verkauf von 200 Pizzen) betrugen 70,5 Rubel. Ermitteln wir nun den Preis einer Pizza, wenn statt 200 Pizzen Folgendes verkauft werden kann:

Lösung:

Dieses Beispiel veranschaulicht gut das sogenannte Skaleneffekte. Je mehr Pizzen verkauft werden, desto niedriger sind die Pizzakosten. Dies ist auf die Verteilung der Fixkosten auf eine größere Anzahl von Produktionseinheiten zurückzuführen.

Die oben beschriebenen Grundprinzipien können in der Arbeit jedes Unternehmens angewendet werden. Ein Unternehmen, das nur 50 Pizzen verkaufen kann, wird nicht mit einem Unternehmen konkurrieren können, das 150 Pizzen verkauft. Gleichzeitig erhält ein Unternehmen, das 150 Pizzen zum Preis von beispielsweise 100 Rubel verkauft, einen Gewinn von 19,4 Rubel pro Pizza, während ein anderes Unternehmen 62 Rubel verliert. Es ist unwahrscheinlich, dass ein Unternehmen diese Situation lange tolerieren wird.

Die Produktionskosten sind nicht konstant, es kommt immer auf die Situation an. Durch die Änderung nur eines Parameters – der Menge – ändert sich der Wert der Produktionskosten vollständig. Sehr oft vergessen Unternehmer dieses Prinzip. Sie greifen weiterhin unermüdlich auf einmal berechnete Produktionskosten zurück, die vielleicht schon vor mehreren Jahren berechnet wurden. Infolgedessen erweisen sich Entscheidungen, die auf der Grundlage solcher Informationen getroffen werden, als falsch.

Grenzeinkommen

Das Grenzeinkommen ist das wichtigste Instrument für wirtschaftliche Entscheidungen der folgenden Art:

· Sollte ich eine Sonderbestellung annehmen?

· Lohnt es sich, dieses oder jenes Produkt in Zukunft zu bewerben, oder ist es besser, ganz darauf zu verzichten?

· Welche Kunden sollten Sie betreuen und von wem sollten Sie sich verabschieden?

· Lohnt es sich, das Gerät weiter zu betreiben?

Das Grenzeinkommen wird als Differenz zwischen Einnahmen und der Höhe der direkten oder variablen Kosten berechnet:

Eine der wichtigsten Fragen für jedes Unternehmen lautet: „Wie hoch sind die Kosten für unsere Waren oder Dienstleistungen?“ Beantworten wir diese Frage am Beispiel einer PIZZERIA. Wir würden gerne wissen, wie viel eine Pizza in einer Pizzeria kostet?

Beispiel: Eine Pizzeria verkauft täglich 200 Pizzen.

Tagespreise der Pizzeria:

Kosten/Tag

Lösung: Die Kosten für eine Pizza betragen 70 Rubel 50 Kopeken. Das Ergebnis ergibt sich wie folgt:

OPTION 1: Produkte für 200 Pizzen 8000 Rubel

Gehalt 4600 Rubel

Miete der Räumlichkeiten 1100 Rubel

Ofenverschleiß 100 Rubel

Autovermietung 300 Rubel

Gesamtkosten/Tag 14.100 Rubel

Pizzapreis = 14.100 Rubel / 200 Pizzen = 70,5 Rubel

OPTION 2:

Produkte für Pizza 40 Rubel

Fixkosten für Pizza = 6100 Rubel / 200 Pizzen = 30,5 Rubel.

Variable Kosten 40 Rubel

Fixkosten 30,5 Rubel

Die Pizza kostet 70,5 Rubel

Es ist zu berücksichtigen, dass bei der Berechnung der Pizzakosten in unserem Beispiel für jede der 200 produzierten Pizzen 40 Rubel Lebensmittelkosten berücksichtigt und daher multipliziert werden müssen. Je mehr Pizzen produziert werden, desto höher sind die Materialkosten.

Diese Logik gilt nicht für die Raummiete. Es wird immer dasselbe bleiben, egal ob wir Pizza machen oder nicht.

PRODUKTKOSTEN umfassen alle Kosten, die bei der Herstellung von Produkten oder der Bereitstellung von Dienstleistungen anfallen.

Variable/fixe Kosten

Die variablen Kosten ändern sich sofort, wenn das Unternehmen mehr oder weniger Produkte produziert. Die Höhe der variablen Kosten hängt von der Menge der produzierten Produkte und dem Auslastungsgrad der Produktionskapazitäten ab.

Typische Beispiele für variable Kosten sind die Kosten für den Einkauf von Rohstoffen, Grund- und Hilfsstoffen, Strom etc.

Der positive Aspekt der variablen Kosten besteht darin, dass die variablen Kosten verschwinden, wenn der Unternehmer das Produkt nicht herstellt.

Die Fixkosten bleiben innerhalb einer gegebenen Produktionskapazität immer gleich, unabhängig davon, ob das Unternehmen geschlossen oder voll ausgelastet ist. Daher ist die Höhe der Fixkosten nicht vom Grad der Kapazitätsauslastung abhängig.

Typische Beispiele für Fixkosten: Miete, Leasingraten, Dauergehälter, Versicherungsprämien etc.

Der negative Aspekt der Fixkosten besteht darin, dass auch dann, wenn das Unternehmen nichts produziert – beispielsweise weil es vorübergehend geschlossen ist – Fixkosten bezahlt werden müssen.

Das Unternehmen sollte danach streben, die Fixkosten zu senken. Dies gilt insbesondere für junge Unternehmen. Wenn Sie Ihre Waren oder Dienstleistungen nicht verkaufen können, erwirtschaften Sie kein Einkommen und müssen dennoch Miete und Gehälter an Ihre Mitarbeiter zahlen.

Der positive Aspekt der Fixkosten besteht darin, dass Ihnen keine zusätzlichen Kosten entstehen, wenn Sie mehr Produkt produzieren. Die Fixkosten werden auf mehr Produktionseinheiten verteilt, was letztendlich zu niedrigeren Kosten (Kosten) pro Produktionseinheit führt. Dieses Phänomen wird als Skaleneffekte bezeichnet.

Beispiel für Skaleneffekte

Kosten/Tag

Produkte für Pizza 40 Rubel

Gehalt 4600 Rubel

Miete der Räumlichkeiten 1100 Rubel

Ofenverschleiß 100 Rubel

Autovermietung 300 Rubel

Die zuvor berechneten Kosten der verkauften Waren (für den Verkauf von 200 Pizzen) betrugen 70,5 Rubel. Ermitteln wir nun den Preis einer Pizza, wenn statt 200 Pizzen Folgendes verkauft werden kann:

Dieses Beispiel veranschaulicht gut die sogenannten Skaleneffekte. Je mehr Pizzen verkauft werden, desto niedriger sind die Pizzakosten. Dies ist auf die Verteilung der Fixkosten auf eine größere Anzahl von Produktionseinheiten zurückzuführen.

Die oben beschriebenen Grundprinzipien können in der Arbeit jedes Unternehmens angewendet werden. Ein Unternehmen, das nur 50 Pizzen verkaufen kann, wird nicht mit einem Unternehmen konkurrieren können, das 150 Pizzen verkauft. Gleichzeitig erhält ein Unternehmen, das 150 Pizzen zum Preis von beispielsweise 100 Rubel verkauft, einen Gewinn von 19,4 Rubel pro Pizza, während ein anderes Unternehmen 62 Rubel verliert. Es ist unwahrscheinlich, dass ein Unternehmen diese Situation lange tolerieren wird.

Die Produktionskosten sind nicht konstant, sie hängen immer von der Situation ab. Durch die Änderung nur eines Parameters – der Menge – ändert sich der Wert der Produktionskosten vollständig. Sehr oft vergessen Unternehmer dieses Prinzip. Sie greifen weiterhin unermüdlich auf einmal berechnete Produktionskosten zurück, die vielleicht schon vor mehreren Jahren berechnet wurden. Infolgedessen erweisen sich Entscheidungen, die auf der Grundlage solcher Informationen getroffen werden, als falsch.

Grenzeinkommen

Das Grenzeinkommen ist das wichtigste Instrument für wirtschaftliche Entscheidungen der folgenden Art:

Soll ich eine Sonderbestellung annehmen?

Lohnt es sich, dieses oder jenes Produkt in Zukunft zu bewerben, oder ist es besser, ganz darauf zu verzichten?

Welche Kunden sollten Sie betreuen und von wem sollten Sie sich verabschieden?

Lohnt es sich, die Einheit fortzuführen?

Das Grenzeinkommen wird als Differenz zwischen Einnahmen und der Höhe der direkten oder variablen Kosten berechnet:

Umsatz (Einkommen) aus Verkäufen – Variable/direkte Kosten = Grenzeinkommen

Das Wesen des Grenzeinkommens ist wie folgt: Die Höhe des Einkommensüberschusses gegenüber den variablen Kosten ermöglicht es Ihnen, einen Teil der Fixkosten zu decken.

BEISPIEL. Sollte eine Pizzeria Sonderbestellungen annehmen?

Die Pizzeria hat folgende Eingabedaten: Kosten/Tag

Produkte für Pizza 40 Rubel Arbeitskosten 4600 Rubel Raummiete 1100 Rubel Ofenverschleiß 100 Rubel Autovermietung 300 Rubel

Die Pizzeria ist 300 Tage im Jahr von 11.00 bis 21.00 Uhr geöffnet

Produktionskapazität des Ofens: 40 Pizzen pro Stunde

Jeden Tag verkauft die Pizzeria 200 Pizzen

Der Pizzaverkauf erfolgt im Durchschnitt nach folgendem Zeitplan:

Von 11.00 bis 13.00 Uhr und von 18.00 bis 21.00 Uhr: 30 Pizzen pro Stunde;

Von 13.00 bis 18.00 Uhr: 10 Pizzen pro Stunde.

Der Preis für 1 Pizza beträgt 70 Rubel 50 Kopeken.

Die Pizzeria legte den Preis für Pizza auf 110 Rubel fest.

Aufgabe: Der Direktor einer Restaurantkette macht einer Pizzeria folgendes Angebot. Er möchte seine Produktion nur auf die Fischzubereitung beschränken und möchte daher die Pizzaproduktion auslagern. Da eine Nachfrage nach Pizza besteht, möchte er diese gerne in einer Pizzeria kaufen.

Er kaufte täglich 40 Pizzen. Sie müssen immer mitgeliefert werden

Diese Bestellung gilt für ein Jahr (300 Tage pro Jahr).

Er stimmt jedoch zu, den Höchstpreis von 65 Rubel für eine Pizza zu zahlen.

Soll die Pizzeria diese Bestellung annehmen?

Lösung: Das erste, was ins Auge fällt, ist, dass der angebotene Preis deutlich unter dem regulären Preis (110 Rubel) liegt. Darüber hinaus ist es niedriger als die geschätzten Kosten für eine Pizza (70,5 Rubel). Die Annahme dieser Bestellung ist jedoch immer noch sinnvoll und erklärt sich aus dem positiven Deckungsbeitrag, der sich aus der Annahme der Sonderbestellung ergibt.

Schauen wir uns diese Lösung nun Schritt für Schritt an:

Bevor Sie eine vorschnelle Entscheidung treffen, einfach aufgrund der zuvor kalkulierten Produktionskosten abzulehnen, müssen Sie folgende Fragen beantworten:

Frage 1: Haben Sie freie Kapazitäten?

Die Antwort auf diese Frage kann eindeutig „JA“ lauten. Pizzas können auch dann gebacken werden, wenn weder der Ofen noch die Mitarbeiter ausgelastet sind (bis 18.00 Uhr).

Frage 2: Welche zusätzlichen Kosten entstehen, wenn wir diese Bestellung annehmen?

Strukturanalyse Produktionskosten zeigt, dass der einzige zusätzliche Kostenposten Essen für Pizza (40 Rubel) sein wird. Nur diese Kosten sind variabel, alle anderen sind konstant. Das Backen zusätzlicher Pizzen hat keinen Einfluss auf die Arbeitskosten oder die Raum-/Fahrzeugmiete.

Frage 3: Ist der Angebotspreis eines Sonderauftrags höher als seine variablen Kosten?

Wenn JA, dann gibt es einen Deckungsbeitrag, der zu den Fixkosten beiträgt, die anfallen, unabhängig davon, ob wir den Sonderauftrag annehmen oder nicht.

Verkaufspreis 65 Rubel

Variable Kosten 40 Rubel

Grenzeinkommen 15 Rubel

Dies bedeutet Folgendes: Jede zusätzlich verkaufte Pizza generiert Einnahmen, die 15 Rubel höher sind als die zusätzlichen Kosten ihrer Produktion.

Der Verkauf von 40 Pizzen pro Tag an 300 Tagen im Jahr könnte zu folgendem Deckungsbeitrag für Sonderbestellungen führen:

Grenzeinkommen pro Jahr:

Das Grenzeinkommen für Pizza beträgt 15 Rubel

X 40 Tage 600 Rubel

X 300 Tage im Jahr 180.000 Rubel

Dies ist der Betrag, der das Betriebsergebnis der Pizzeria verbessert. Durch die Nichtbeachtung dieser Anordnung würde der Pizzeria letztlich die Chance auf Gewinnsteigerung entgehen.

Und wenn die Pizzeria keine weitere (bessere) Möglichkeit hat, freie Kapazitäten zu nutzen, dann wäre die Ablehnung dieser Bestellung eine absolut falsche Entscheidung.

Rentabilität

Die Fähigkeit eines Unternehmens, im Wettbewerbsumfeld zu bestehen, hängt von seiner Leistung im Vergleich zu anderen Unternehmen ab.

Der Begriff „Effizienz“ wird oft mit dem Begriff „Rentabilität“ verbunden. Ökonomisches Wesen Effizienz besteht darin, den maximalen Ertrag (Einkommen oder Output) zu erzielen Mindestinvestition Ressourcen (Aufwand oder Investition).

Mit anderen Worten: Das Verhältnis zwischen den investierten Ressourcen und der erhaltenen Rendite sollte möglichst hoch sein.

Effizienz = investierte Ressourcen / erhaltene Rendite

Beispiel: Um 100 km zurückzulegen, benötigt ein Auto 6 Liter Benzin. Die investierten Ressourcen sind Benzin. Die erhaltene Rendite ist die Anzahl der zurückgelegten Kilometer. Effizienz = 6 Liter/100 km = 0,06 l/km. Bei dieser Berechnung sollte das Ergebnis möglichst niedrig sein (0,06 ist also besser als 0,08).

Sie können dieses Problem von der anderen Seite betrachten:

Sie sollten danach streben, maximale Erträge mit minimalem Ressourceneinsatz zu erzielen.

Effizienz = Rendite / investierte Ressourcen

Effizienz = 100 km / 6 Liter = 16,6 km/l.

Bei dieser Berechnung sollte das Ergebnis möglichst hoch ausfallen (20 km sind besser als 16).

Wie zufriedenstellend der resultierende Leistungsindikator ist, kann nur durch den Vergleich mit den Ergebnissen eines Wettbewerbers ermittelt werden. In unserem Beispiel bedeutet das, dass wir Autos derselben Klasse, derselben Preise usw. vergleichen müssen.

Rentabilität = 100 km / 120 Rubel = 0,83 km/Benzin pro 1 Rubel

Wenn ein ähnliches Auto 0,05 Liter pro 1 km benötigt, d.h. Es könnte 20 km mit 1 Liter Benzin fahren, dann wäre es natürlich besser (rentabler) als das Auto aus unserem Beispiel.

Der Zusammenhang zwischen Effizienz und Rentabilität ist Geld. Dies lässt sich leicht anhand der Daten aus unserem Beispiel erklären:

Wenn 1 Liter Benzin 20 Rubel kosten würde, würde die Rentabilität wie folgt berechnet:

Rentabilität = 120 Rubel / 100 km = 1,2 Rubel / km

Für die Rentabilität gilt das gleiche Prinzip wie für die Effizienz. Ein Auto, das 1,2 Rubel statt 1,6 Rubel pro 1 km benötigt, ist kostengünstiger.

Mit anderen Worten: Ein mit Benzin im Wert von 50 Rubel gefülltes Auto, das 41,6 km zurücklegen kann, ist einem Auto vorzuziehen, das mit der gleichen Menge Benzin 31,2 km zurücklegen kann.

In einer Marktwirtschaft bedeutet „schlechter als die Konkurrenz“ zu sein, dass man sein eigenes „Todesurteil“ unterzeichnet, weil der Kunde offensichtlich lieber das effizienteste Auto kaufen möchte. Nur ein profitables Unternehmen kann wettbewerbsfähig sein. Profitabel zu sein bedeutet, mindestens so effizient zu sein wie Ihre Konkurrenten.

RETURN ON EQUITY zeigt Renditen Eigenmittel Firmeninhaber. Mit anderen Worten: Dieser Indikator beantwortet die Fragen „Ist das Unternehmen profitabel?“ Oder ist es besser, Ihr Kapital in ein anderes Unternehmen zu investieren?“

Nehmen wir an, zwei Unternehmen („Nord“ und „Süd“) machen jeweils einen Gewinn von 1.000.000 Rubel. Das Nordunternehmen ist mit dieser Tatsache zufrieden, das Südunternehmen jedoch nicht. Wie erklären Sie das?

Alles ist ganz einfach: Das Nordunternehmen investierte nur 5.000.000 Rubel und das Südunternehmen investierte 50.000.000 Rubel. Die Firma Sever investierte in eine „Goldmine“. Gleichzeitig hätte das Unternehmen Yug viel mehr verdient, wenn es sein Geld in ein anderes Unternehmen investiert hätte.

Dieses Beispiel zeigt, wie unvollständig das Bild des Gewinns in absoluten Zahlen ist. Um zu verstehen, ob ein Unternehmen sein Kapital sinnvoll verwaltet, ist es notwendig, Gewinne mit investiertem Kapital zu vergleichen.

Die Antwort auf die Frage, die für jeden Unternehmer grundsätzlich wichtig ist, lautet: „Rechnet sich mein Unternehmen?“ - gibt einen Rentabilitätsindikator Eigenkapital. Sie zeigt die Verzinsung des investierten Kapitals und wird wie folgt berechnet:

Eigenkapitalrendite = Gewinn / Eigenkapital x 100 %

Beispiel: Für unsere beiden Unternehmen lautet dieser Indikator:

Eigenkapitalrendite des Unternehmens „Sever“ = 1000.000 / 5000.000 x 100 % = 20 %

Eigenkapitalrendite des Unternehmens „Yug“ = 1000.000 / 50.000.000 x 100 % = 2 %

Severs Eigenkapitalrendite von 20 % hätte durch Investitionen in kein anderes Unternehmen erreicht werden können. Daher kann der Unternehmer mit diesem Ergebnis zufrieden sein.

Die Eigenkapitalrendite des Unternehmens Yug beträgt nur 2 %. Es ist nicht verwunderlich, dass der Eigentümer dieses Unternehmens von diesem Ergebnis enttäuscht ist. Jede Investition, selbst eine Spareinlage, würde einen solchen Prozentsatz an Rendite bringen und gleichzeitig viel weniger Aufwand erfordern.

Übersteigt die langfristige Eigenkapitalrendite nicht die Rendite, die mit anderen Anlagemöglichkeiten erzielt werden könnte, stehen für den Unternehmer folgende Fragen an:

„Ist es möglich, die Rentabilität zu verbessern (z. B. durch Umsatzsteigerung und/oder Kostensenkung)?“

„Ist es nicht besser, das Unternehmen zu verkaufen/zu schließen und das Geld in ein anderes Unternehmen zu investieren?

Die Rendite des investierten Kapitals sollte höher sein als die Rendite weniger riskanter Anlagen (Risikoprämie). Für einen Unternehmer reicht es nicht aus, einfach nur Gewinn zu machen. Manchmal ist es schwer zu verstehen. Vor allem, wenn man zum Beispiel in der Zeitung liest, dass die Aktionäre des Unternehmens mit dem Gewinn von 200 Millionen Rubel (absolut unglaublich) nicht zufrieden sind gewöhnlicher Mensch Menge).

Nehmen wir an, das Eigenkapital dieses Unternehmens beträgt 5.000.000.000 Rubel. 4 % Eigenkapitalrendite – wer möchte das?

Sehr oft bezieht sich die Rentabilität auf unterschiedliche Indikatoren.

Manchmal ergibt eine Berechnung ein Ergebnis von 5 % und eine andere von 15 %. Trotz der offensichtlichen Diskrepanz kann beides richtig sein, nur wurden der Berechnung unterschiedliche Daten zugrunde gelegt. Und dementsprechend werden die Ergebnisse völlig unterschiedlich ausfallen (in einem Fall berücksichtigen Sie beispielsweise den Gewinn aus operativen Tätigkeiten, und im anderen - Nettogewinn). Beide Optionen sind völlig sinnvoll und es gibt kein Richtig oder Falsch. Wenn Sie den Betriebsgewinn verwenden, berechnen Sie die Betriebsrentabilitätsquote. Bei der Verwendung des Nettogewinns ist er ein Indikator für die Rentabilität des Gesamtunternehmens.

Die Diskrepanz zwischen den Berechnungsergebnissen kann nicht nur auf unterschiedliche Angaben im Zähler, sondern auch im Nenner zurückzuführen sein: Im ersten Fall wurde die Eigenkapitalrendite ermittelt, im zweiten Fall vielleicht die Rendite aller Investitionen .

Return on Investment. Wenn Gewinne aus Investitionen nicht nur in eigenes, sondern auch in geliehenes Kapital (Gesamtbetrag des investierten Vermögens) erzielt werden, wir reden überüber den Return on Investment.

Der ROI berechnet sich wie folgt:

Kapitalrendite = Gewinn / Eigenkapital + Verbindlichkeiten x 100 %

Je höher Ihr ROI ist, desto effizienter sind Sie mit den Ihnen zur Verfügung stehenden Investitionen (oder Vermögenswerten) umgegangen.

Dieser Indikator wird auch zur Bewertung der Wirksamkeit von Kapitalinvestitionen verwendet. Der aus einer Investition erzielte Gewinn wird mit dem Betrag verglichen, der zu ihrer Finanzierung erforderlich ist.

Hat ein Anleger mehrere Anlagemöglichkeiten, wählt er in der Regel die Option, die ihm am meisten bietet hohe Rentabilität Investitionen.

Da der Gesamtbetrag aus Eigenkapital und Verbindlichkeiten immer größer ist als das Eigenkapital, ist die Kapitalrendite immer niedriger als die Eigenkapitalrendite. Betrachten wir diese Aussage anhand des folgenden Beispiels:

Eigenkapitalrendite und Kapitalrendite:

Gewinn: 300.000 Rubel

Eigenkapital: 1.000.000 Rubel

Fremdkapital: 1.500.000 Rubel

Gesamtkapital und Verbindlichkeiten: 2.500.000 Rubel

Eigenkapitalrendite (ROE) = 300.000 / 1.000.000 x 100 % = 30 %

Return on Investment (ROI) = 300.000 / 2.500.000 x 100 % = 12 %

BREAK-EVEN-PUNKT – das Mindestvolumen der Produktion und des Verkaufs von Produkten, bei dem die Kosten durch Einnahmen ausgeglichen werden, und mit der Produktion und dem Verkauf jeder weiteren Produkteinheit beginnt das Unternehmen, einen Gewinn zu erzielen.

Der Break-Even-Punkt kann in Produktionseinheiten, in Geldwerten oder unter Berücksichtigung der erwarteten Gewinnspanne ermittelt werden. Nicht zu verwechseln mit dem „(Projekt-)Amortisationspunkt“. Es ist nicht dasselbe.

Der monetäre Break-Even-Punkt ist der Mindesteinkommensbetrag, bei dem alle Kosten vollständig amortisiert sind (der Gewinn ist Null):

BEP (engl. Break-Even-Point) – Break-Even-Punkt,

TFC (englisch Total Fix Costs) – der Wert der Fixkosten,

VC (englisch Unit Variable Cost) – der Wert der variablen Kosten pro Produktionseinheit,

P (englischer Verkaufspreis pro Einheit) – Kosten einer Produktionseinheit (Verkauf),

C (englisch Unit Contribution Margin) – Gewinn pro Produktionseinheit ohne Berücksichtigung des Anteils der variablen Kosten (die Differenz zwischen den Produktionskosten (P) und variable Kosten pro Produktionseinheit (VC) oder einfach Grenzerlös).

Der Break-Even-Punkt in Produktionseinheiten ist die Mindestproduktmenge, bei der die Einnahmen aus dem Verkauf dieses Produkts alle Produktionskosten vollständig decken:

Wenn wir unser Beispiel mit Pizza nehmen, erhalten wir Folgendes: Für eine bestimmte Produktionseinheit (1 Pizza) zum Preis von 100 Rubel beträgt der Break-Even-Punkt wie folgt:

TB (Break-Even-Point in Geld) = 30 Rubel (Fixkosten für 1 Pizza)

60 Rubel (Kosten für 1 Pizza – variable Kosten für 1 Pizza) / 100 Rubel (Kosten für 1 Pizza)

TB (in Geld) = 50 Rubel (d. h. aus 1 Pizza muss ein Einkommen von 50 Rubel erzielt werden, um alle für die Herstellung und den Verkauf aufgewendeten Kosten wieder hereinzuholen).

TB (Break-Even-Point in Menge) = 30 Rubel (Fixkosten für 1 Pizza)

60 Rubel (Kosten für 1 Pizza - variabel

Kosten für 1 Pizza)

TB (in Menge) = 0,5 Pizzen (d. h. es ist notwendig, die Hälfte der Pizza (3 von 6 Stück) zu verkaufen, um alle für ihre Herstellung und ihren Verkauf aufgewendeten Kosten wieder hereinzuholen).

Der Break-Even-Point lässt sich grafisch berechnen:

* Variable Kosten

Wenn unsere Fixkosten pro Monat 400.000 Rubel betragen, müssen wir 50 Produkteinheiten produzieren, um die Gewinnschwelle zu erreichen. Mit anderen Worten: In der Grafik ist der Break-Even-Punkt der Schnittpunkt der Linien der fixen und variablen Kosten.

RÜCKZAHLUNGSPUNKT. Sie müssen sich vorstellen, welches Bruttoeinkommen in Rubel Sie benötigen, um alle Ihre Ausgaben zu decken und Verluste zu vermeiden – im Laufe des Jahres, des Monats oder eines anderen Zeitraums. Sie müssen wissen, wie viele Einheiten und zu welchem ​​Preis Sie pro Jahr, pro Monat oder in einem anderen Zeitraum verkaufen sollten, um Verluste zu vermeiden. Sie müssen wissen, wie viele Kunden Sie (basierend auf dem durchschnittlichen Einkaufsvolumen) pro Jahr benötigen, um Verluste zu vermeiden. Sie sollten diese Break-Even-Punkte berechnen, bevor Sie Ihr Kleinunternehmen eröffnen. Wenn Sie diese kennen, können Sie einschätzen, ob Sie genügend Kunden gewinnen können, um Ihre Rechnungen zu bezahlen. Sie werden verstehen, ob Sie Ihre Preise ändern sollten. Wenn Sie Ihren Break-Even-Punkt nicht kennen, verfügen Sie nicht über eine grundlegende Scorecard zur Steuerung Ihres Unternehmens. Sie werden nicht wissen, ob Erfolg oder Misserfolg auf Sie wartet

Der Amortisationspunkt ist der Betrag des Bruttoeinkommens, bei dem das Produkt aus der Anzahl der Verbraucher und dem durchschnittlichen Bruttogewinn aus einem Einkauf den Gesamtkosten der Geschäftstätigkeit entspricht. Der Bruttogewinn ist definiert als Verkaufspreis Produkt abzüglich direkter Kosten im Zusammenhang mit der Herstellung des Produkts; oder der Verkaufspreis einer Dienstleistung abzüglich der direkten Kosten für die Erbringung dieser Dienstleistung.

Zurück zu unseren Pizzen: 1 Pizza kostet 100 Rubel, wenn wir 200 Pizzen pro Tag verkaufen. Der Bruttogewinn ist die Differenz zwischen dem Verkaufspreis (100 Rubel) und den direkten Produktionskosten (70 Rubel). Der monetäre Bruttogewinn beträgt 30 Rubel (Verkaufspreis 100 Rubel minus Gesamtproduktionskosten 70 Rubel). Prozentual beträgt der Bruttogewinn 30 %.

Fassen wir nun alle Geschäftskosten (Herstellung und Verkauf von Pizza) im Laufe des Jahres zusammen. Zu diesen Kosten zählen Miete für Räumlichkeiten und Auto, Abschreibungskosten für den Ofen, Gehälter und Essen für Pizza. Aufgrund der Tatsache, dass die Pizzeria 300 Tage im Jahr in Betrieb ist, beliefen sich die Gesamtkosten auf 4.230.000 Rubel pro Jahr. Kosten pro Tag (14.100 Rubel – siehe Kosten pro Tag) x 300 Tage.

Um den Amortisationszeitpunkt zu bestimmen, dividieren Sie die erhaltenen 4.230.000 Rubel durch den durchschnittlichen Bruttogewinn in Prozent (30 %). Unser Bruttoeinkommen entsprechend dem Amortisationszeitpunkt beträgt 14.100.000 Rubel. Wir müssen also Pizzen im Wert von 14 Millionen 100.000 Rubel verkaufen.

Um den Amortisationspunkt im Verhältnis zur Anzahl der Pizzen zu bestimmen, dividieren Sie 14.230.000 Rubel durch den Bruttogewinn in Rubel pro Pizza (30 Rubel). Die Anzahl der für 100 Rubel verkauften Pizzen, entsprechend dem Amortisationspunkt, beträgt 141.000 Einheiten.

Um den Break-Even-Punkt im Hinblick auf die erforderliche Anzahl an Verbrauchern zu ermitteln, sollten Sie sich über Pizzakäufer informieren und/oder etwas über sie wissen. Wenn Untersuchungen zeigen, dass 50 Prozent der Kunden drei Pizzen auf einmal kaufen, während der Rest nur eine kauft. Nach den notwendigen Berechnungen kommen wir zu dem Schluss, dass wir 70.500 Kunden benötigen, die eine Pizza kaufen, und 23.500 Kunden, die drei Pizzen kaufen.

Wenn wir die Amortisationspunkte kennen, können wir genauer beurteilen, ob die Marktkapazität ausreicht, um 141.000 Pizzen für 100 Rubel zu verkaufen. Wir können feststellen, ob wir 94.000 Kunden gewinnen können: 70.500, die eine Pizza kaufen, und 23.500, die drei kaufen.

Wenn wir zuversichtlich sind, dass wir mehr als 141.000 Pizzen pro Jahr verkaufen können, können wir getrost zur Sache kommen. Wenn Sie verstehen, dass dies unrealistisch ist, sollten Sie es nicht tun.

Die Amortisationszeit ist der erwartete Zeitraum, in dem sich die ursprüngliche Investition vom Nettoerlös erholt (wobei der Nettoerlös aus Bareinnahmen abzüglich Ausgaben besteht). Somit wird der Zeitraum bestimmt, in dem die Einnahmen aus der betrieblichen Tätigkeit des Unternehmens (Mittelzuflüsse) die Investitionskosten decken.

Die Amortisationszeit wird durch die sequentielle Berechnung des Nettoeinkommens für jede Projektperiode unter Berücksichtigung der Abzinsung bestimmt.

Beim Diskontieren handelt es sich um die Berechnung des Barwerts (englisch Present Value – kann auch mit „Barwert“ usw. übersetzt werden) von Geldbeträgen, die sich auf zukünftige Zeiträume beziehen.

Beispiel: 100 Rubel heute unterscheiden sich in der Kaufkraft von 100 Rubel pro Jahr. In einem Jahr wird es unmöglich sein, mit 100 Rubel genau die gleiche Menge an Waren und Dienstleistungen zu kaufen wie heute. Dies ist in erster Linie auf die Inflation zurückzuführen. Der reale (heutige) Wert von 100 Rubel, die man in einem Jahr erhält, beträgt: 100/(1+0,1) = 90,9.

Die Diskontierungsformel (d. h. die Berechnung des Barwerts des zukünftigen Geldes) lautet wie folgt:

Wobei P der Barwert des zukünftigen Geldes ist. F. F das zukünftige Geld. r der Abzinsungssatz. N der Zeitraum (1. Jahr, 2. Jahr usw.).

Je später der von uns betrachtete Zeitraum ist, desto mehr rabattieren wir natürlich.

Mit anderen Worten: 100 Rubel pro Jahr zu haben ist dasselbe wie jetzt 90,9 Rubel (wir sprechen nicht über den Nominalwert des Geldes, sondern über den realen Wert unter Berücksichtigung der Kaufkraft des Geldes).

Dieser Faktor muss bei der Beurteilung berücksichtigt werden Investitionsprojekte. Zum Beispiel erhalten Sie Finanzplan, bei dem der prognostizierte Gewinn in einem Jahr 100 Rubel, in zwei Jahren 200 Rubel und in drei Jahren 300 Rubel beträgt. Aber Sie verstehen, dass sich die Kaufkraft von 300 Rubel in drei Jahren von der Kaufkraft von 300 Rubel heute unterscheiden wird. Sie möchten ermitteln, wie viel Geld Sie tatsächlich erhalten?

Lassen Sie uns Berechnungen durchführen, um den Wert des zukünftigen Geldes im gegenwärtigen Zeitraum zu berechnen: Wir werden eine Diskontierung mit einem Satz von 10 % durchführen – der durchschnittlichen jährlichen Inflation in Russland.

Die Ermittlung des Werts des Diskontsatzes erfolgt wichtiger Punkt, Weil hängt von diesem Indikator ab Finanzielle Merkmale Projekt. Durch die Reduzierung des Diskontsatzes können Sie künstlich eine Verbesserung erzielen Finanzkennzahlen Projekt und umgekehrt.

Typischerweise berücksichtigt der Abzinsungssatz zwei Faktoren:

1) die Höhe der Inflation

2) Zinssatz für alternative Anlagen.

Der zweite Punkt lässt sich leicht erklären. Wenn Sie zu einem Investor kommen und Ihr Projekt zur Investition anbieten, hat er immer die Wahl, wo er investieren möchte: entweder in Ihr Projekt, in ein anderes Projekt oder in den Staat. Anleihen usw. Mit anderen Worten: Der Anleger sucht nach der für ihn besten Option (im Hinblick auf das Risiko-Rendite-Verhältnis). Sie müssen also den Zinssatz für alternative Anlagen berücksichtigen. Sie nehmen in der Regel den Zinssatz für risikoarme Staatskredite. Anleihen (aktueller Wert ca. 10 %).

Warum ist das so? Denn der Investor möchte wissen, wie viel er mit Ihrem Projekt über das hinaus verdienen kann, was er mit Staatsanleihen verdienen könnte. Deshalb der staatliche Zinssatz. Anleihen werden bei der Abzinsung berücksichtigt.

Gesamt: Anhand der oben genannten Zahlen und Berechnungen können Sie den Abzinsungssatz verstehen, er beträgt 10 % (Inflation) + 10 % (alternative Anlagen) = 20 %. In der Regel werden Sätze von 20-25 % berechnet.

Bitte beachten Sie, dass bei der Berechnung des Diskontsatzes die Inflationsrate und der Zinssatz alternativer Anlagen nicht addiert werden sollten. Sie werden nach einer anderen Formel (1+r)*(1+i) berechnet, wobei I die Inflation und r der Zinssatz ist. Die Summierung ist jedoch einfacher durchzuführen und der resultierende Fehler ist unbedeutend (bei einer geringen Anzahl von Perioden).

Ein Beispiel für die Berechnung der Amortisationszeit unter Berücksichtigung der Diskontierung:

Wir planen, pro Jahr einen Betrag von 490.000 Rubel zu investieren.

Nehmen wir einen Diskontsatz von 25 %; r = 0,25;

Monatliches Einkommen prognostiziert.

Der Abzinsungsfaktor wurde nach folgender Formel berechnet:

Koeff. Rabatt. = 1 / 1 + 0,25 = 0,8; 1 / (1 + 0,25)2 = 0,64; 1 / (1 + 0,25)3 = 0,51 usw.

Der monatliche Nettogewinn wurde unter Berücksichtigung der Abzinsung berechnet:

Gewinnrabatt. = Nettoergebnis X Koeff. Rabatt.

Fassen wir den resultierenden diskontierten Gewinn zusammen:

Bis Mai erleiden wir Verluste (-137.000 Rubel);

Ab Juni erhalten wir Einnahmen;

Im September beginnt die Amortisationszeit für unser Projekt (141.500 Rubel);

Seit Oktober beginnt unser Projekt Gewinne zu erwirtschaften.

Liquidität

Ein wichtiges Kriterium, auf das Anleger und Banken achten, ist Ihre Liquidität. Und der kontinuierliche Betrieb des Unternehmens ist nur unter der Voraussetzung möglich, dass es seinen Zahlungsverpflichtungen fristgerecht nachkommen kann. Mit anderen Worten: Das Unternehmen muss in der Lage sein, seine Rechnungen pünktlich zu bezahlen und „liquide“ (zahlungsfähig) zu sein.

Unter Liquidität versteht man also die Fähigkeit eines Unternehmens, seinen finanziellen Verpflichtungen bei Fälligkeit nachzukommen. Ist dies nicht der Fall, liegt offensichtlich eine Liquiditätskrise vor und der Fortbestand des Unternehmens ist gefährdet. Aus diesem Grund ist einer der Hauptgrundsätze der Unternehmensführung, dass die Liquidität Vorrang vor der Rentabilität hat (wenn auch letztlich). Das Hauptziel Ziel des Unternehmens ist es, die größtmögliche Rentabilität zu erzielen).

Die Liquidität des Unternehmens bedeutet.

Das Dorf ermittelt weiterhin, wie hoch die tatsächlichen Kosten für alltägliche Dinge sind. In dieser Ausgabe haben wir uns vorgenommen, herauszufinden, wie viel eine Margherita-Pizza kostet. Vertreter großer Marken erklärten uns, wie viel Teig, Soße, Tomaten und Käse kosten.

Wie viel kostet eine Margherita-Pizza?

Kosten für Pizza

120–170 Rubel

Woraus besteht der Preis?

Produkte – 25–30 %
Aufschlag – 65–70 %

Wie legen Unternehmer Preise fest?

Kirill Vyrypaev

CFO von Dodo Pizza

Genrikh Karpin

Miteigentümer und geschäftsführender Gesellschafter der il FORNO Group

Im Durchschnitt beträgt der Marktaufschlag für Pizza das Drei- bis Fünffache. Im Fall von „Margarita“ sieht es prozentual ungefähr so ​​aus: 30 % – Kosten, 70 % – Aufschlag.

Die Kosten für jedes Gericht (und Pizza ist da keine Ausnahme) setzen sich aus den Kosten der darin enthaltenen Produkte zusammen. Alle Produkte werden bei der Ankunft im Restaurant verarbeitet. Anschließend werden daraus Halbfabrikate zubereitet, die bereits in den Gerichten enthalten sind. In jeder Phase fällt ein bestimmter Prozentsatz an Abfall an, der in manchen Fällen bis zu 70 % des ursprünglichen Gewichts des im Restaurant ankommenden Produkts ausmachen kann, was natürlich die Kosten für das Produkt erhöht, das in das Gericht gelangt. Für die Pizza in unseren Restaurants (il FORNO, Burger&Pizzetta, FORNETTO, „Limoncino“) bereiten wir den Teig und alle Saucen vor Ort nach unseren eigenen Rezepten zu, sodass der Preis für die klassische Margherita-Pizza aus Teig pro Portion besteht , Tomatensauce, Käse-Mozzarella und Oregano-Gewürz. Wir arbeiten mit vertrauenswürdigen Lieferanten zusammen, überwachen die Qualität der Produkte und deren Preisverhältnis, führen Blindverkostungen durch und tun alles, um sicherzustellen, dass die Qualität der Gerichte auf einem hohen Niveau ist und unsere Gäste stets zufrieden sind.

Dmitri Zotow

Markenkoch Zotman Pizza Pie

Die Kosten für eine Pizza setzen sich aus vielen Faktoren zusammen – von den Kosten für die Zutaten bis hin zu den Kosten für das Restaurant selbst. Das ist logisch, denn je teurer die Rohstoffe, desto teurer die Pizza – im Prinzip gilt das für jedes Gericht. Sie müssen immer daran denken, dass Märchen und Wunder nicht passieren; aus billigen, minderwertigen Produkten wird man nie ein anständiges Gericht bekommen. In den Kosten ist auch die Bezahlung des an der Vorbereitung beteiligten Personals enthalten.

Viele Produkte wie Mehl und Tomaten kaufen wir für Pizza in Europa ein. In Russland wird Getreide noch nicht richtig verarbeitet, aber das hoffen wir sehr, und Tomaten können nicht so saftig sein wie in Italien, da wir nicht das Klima und die Bedingungen haben, unter denen sie wachsen sollten. Und nun fügen Sie das alles hinzu Zollabgaben, Bezahlung des Transports, Wechselkurse – das ist das Ergebnis (Bei Zotman Pizza Pie kostet die Pizza Buffalo Margherita 460 Rubel. - Ed.).

Maxim Markin

"Papa Johns"

Für eine durchschnittliche Pizza betragen die Kosten plus oder minus 170 Rubel ( In der Kette Papa John's kostet eine durchschnittliche Margherita-Pizza mit traditionellem Teig 539 Rubel. - Ca. Hrsg.).