Длъжностна характеристика на формовчик на колбаси. Необходими предмети за обучение на формовчик на колбаси. Формовчик на колбаси: професия за всички времена. II. Длъжностни отговорности II. Служебни задължения

Име на компания

ИНСТРУКЦИИ БР.

ПО БЕЗОПАСНОСТТА НА ТРУДА

ЗА ФОРДЕЧКА ЗА КОЛБАСИ.

ОДОБРЕНО: ОДОБРЕНО:

Председател на синдикалния комитет Ръководител на организацията

«____»________________ 2002_г.«____»________________ 2002_г.

протокол No__________________________

Инструкция №__

по защита на труда за формовчик на колбаси

Общи изисквания за безопасност

1.1 Лица, които имат професионално обучение, са преминали предварително обучение, са преминали предварителни (при постъпване на работа), периодични и профилактични прегледи и ваксинации по начина, установен от Министерството на здравеопазването на Руската федерация, както и въвеждащи и първоначални инструктажи на работното място имат право да участват в процесите на формоване на колбасни изделия.

1.2. Допускането до самостоятелна работа като формовчик на колбаси се дава от ръководителя (капитана) на цеха, след като работниците са усвоили безопасни техники и методи на работа под ръководството на опитен наставник за най-малко 2-14 смени. Допускането до самостоятелна работа се записва с дата и подпис в дневника за инструктаж на работното място.

1.3.Лица, които са получили първа група за електрическа безопасност, имат право да извършват работа, която може да представлява риск от токов удар.

1.4. Трябва да се спазват вътрешните правила. Пушенето и храненето да се извършват в специално обособени помещения. Не се допуска присъствието на неупълномощени лица на работното място, пиене на алкохолни напитки, както и работа под въздействието на алкохол или наркотици. Работникът трябва да изпълнява само работата, която му е възложена, и да не възлага работата си на други лица.

1.5. При преместване на друга работа изисквайте подходящо обучение по безопасни техники и методи на работа от прекия си ръководител.

1.6. Колбасарят трябва да бъде осигурен със защитно облекло и лични предпазни средства съгласно стандартите за безплатно издаване на защитно облекло и предпазни обувки.

Кожени ботуши;

Ръкавите са водоустойчиви;

Памучна престилка;

Металообработваща престилка;

Плетени ръкавици;

Верижна ръкавица;

Защитна каска;

1.7. .Спазва правилника за вътрешния трудов ред.

1.8. Използвайте по предназначение и се отнасяйте внимателно към предоставените ЛПС.

1.9. Не работете с машини и съоръжения, чиято конструкция не познавате и работата по която не ви е поверена.

1.10 Ако се открие неизправност на оборудването, инвентара, инструментите, както и ако работниците са наранени, прекратете работата и докладвайте за това на началника на цеха.

1.11. По време на процеса на нарязване на месни продукти е възможно излагане на опасни и вредни производствени фактори:

Движещи се и въртящи се части на спринцовки, конвейерни маси, както и машинни задвижвания, движещи се по релси на окачени рамки;

Опасност от нараняване от порязвания и пробиви с нож и щик, както и от триене на ръцете с канап, рамки и ролки, падащи от окачени релси, падане върху хлъзгави подове;

Намалена температура на въздуха на работната зона и суровините;

Повишена влажност и подвижност на въздуха в работната зона;

Повишено ниво на шум;

1.12 Спазвайте правилата за лична хигиена:

Поддържайте чистотата на кожата, облеклото, обувките и други лични предпазни средства;

След всяко прекъсване на работа или посещение на тоалетната измийте ръцете си с топла вода и сапун, след това дезинфекцирайте с 0,2% разтвор на хлорамин и отново изплакнете ръцете си с топла вода;

Преди да посетите тоалетната, свалете гащеризона си, а след посещение дезинфекцирайте обувките си върху дезинфекционна постелка;

След приключване на работа вземете душ.

1.13. Ако се чувствате зле или имате кожни лезии под формата на рани, изгаряния, пустули, пилинг, отидете в медицински център, лекувайте леки наранявания с антисептични разтвори.

1.14.Лицата, които нарушават изискванията на настоящите инструкции, носят отговорност по предвидения от закона ред.

Изисквания за безопасност преди започване на работа

2.1. Носете правилно необходимите чисти, работещи гащеризони и предпазни обувки. Гащеризоните не трябва да имат развиващи се краища, ръкавите и яките трябва да са завързани.

Приберете косата си под прическа.

2.2. Подгответе работното оборудване и проверете работно мястои проверете дали проходите са свободни от препятствия.

2.3. Проверете достатъчното осветление на работната зона, наличието и изправността на дървената решетка отдолу и се уверете, че е стабилна.

2.4. Подгответе необходимото оборудване (легенчета за събиране на оскубано мляно месо и отпадъци от черупки, скрепери за почистване на конвейерната лента на масата)

2.5. Проверете изправността на рамките за окачване на хлябове, окачени релси (превключватели, предпазители за срязване на релси, както и предпазни ленти при завои)

2.4.Проверете с премахнато напрежение:

Санитарното състояние на оборудването, липсата на чужди предмети в него;

Изправност на надземни коловози, стрелки;

Наличие и здравина на закрепване на защитни огради;

Наличие и здравина на заземяване;

Изправност на контролно-измервателни уреди (сигнална лампа, манометър в пневматична спринцовка, вакуум манометър в винтова спринцовка) и предпазни клапани);

2.5. Ако има педал за крачно управление, уверете се, че превключващият педал на машината и нейният предпазител са в добро работно състояние, елиминирайки възможността от случайно включване на спринцовката.

2.6 Проверете работата на оборудването на празен ход, уверете се, че няма външни шумове или удари.

2.7 Докладвайте всички проблеми и неизправности на ръководителя на сервиза и не започвайте работа, докато не бъдат отстранени.

3.Изисквания за безопасност при работа

3.1. Бъдете внимателни, не се разсейвайте от странични въпроси или разговори.

3.2. не използвайте спринцовки, които имат проблеми;

3.3. не отваряйте капачката на спринцовката по време на процеса на инжектиране;

3.4. не изплаквайте и не почиствайте цилиндъра за пълнене и изходите, докато електрическият двигател е включен;

3.5. не поставяйте ръцете си в бункера за зареждане;

3.6. не почиствайте бункера за зареждане от остатъци от мляно месо, ако в стартовото устройство има електрически ток;

3.7. не оставяйте работещото оборудване без надзор

3.8. Зареждайте хидравлични и пневматични спринцовки само когато буталото е в най-ниско положение и когато индикаторът на регулатора на подаване е в позиция „Стоп“.

3.9. Докато работите със спринцовката, следете стрелката на манометъра. То не трябва да надвишава максимално допустимото налягане

3.10. Избягвайте натрупването на суровини на работното място.

3.11. Когато връзвате колбаси с канап на ръка, използвайте защитни подложки.

3.12. За да отрежете канапа и краищата на чревната мембрана, използвайте специален нож, монтиран на масата.

3.13. Преместете рамки по надземни коловози, докато носите каска и защитна козирка.

3.14. Преместете рамки с колбаси по надземните релси една по една, като държите двете си ръце не по-ниско от средата на рамката, като внимателно я премествате пред себе си, без да я бутате или дръпнете.

3.15. Не оставяйте рамки търкаляни по протежение на окачени коловози по стрелки и завои.

3.16 Внимателно следете правилната позиция на стрелките.

3.17. За да избегнете злополуки, не премахвайте предпазните устройства.

3.18. Поддържайте пода чист и предотвратявайте образуването на хлъзгави и мръсни участъци.

4. Изисквания за безопасност при извънредни ситуации

4.1.Ако се установят проблеми в работата на оборудването (външен шум, бръмчене, вибрации, усещане за електрически ток при докосване на метални части без ток, искри), вземете мерки за спиране на оборудването, като изключите захранването и докладвайте за инцидента на ръководителя на цеха (бригадир).

4.2. В случай на пожар уведомете противопожарната служба на завода, началника на цеха, подайте сигнал за пожар и започнете гасенето му с наличните пожарогасителни средства.

4.3. При нараняване на ръцете, краката или торса е необходимо да се отвори индивидуалната опаковка в комплекта за първа помощ, в съответствие с инструкциите, отпечатани върху опаковката. Когато правите превръзка, не докосвайте с ръцете си частта от нея, която трябва да се постави директно върху раната. Ако е необходимо, извикайте линейка медицински грижи.

4.4. При излагане на амоняк жертвата трябва да бъде изведена на чист въздух или в чиста, топла стая, а назофаринкса трябва да се изплакне с 2% разтвор на сода.

Обадете се на спешна медицинска помощ.

5. Изисквания за безопасност при завършване на работата

5.1. Изключете оборудването от захранването и закачете плакати на стартовото устройство „Не включвайте. Хората работят“.

5.2 Разходете се из района си, проверете чистотата и реда.

5.3. Когато почиствате, внимавайте водата да не попадне върху електродвигателите и части под напрежение.

5.4. Подредете предпазните си средства и ги окачете в отделно шкафче.

5.5. Измийте лицето и ръцете си с топла вода и сапун, вземете душ.

Инструкциите са съставени от:

Глава производство

Съгласен:

Инженер по безопасност на труда

Длъжностна характеристика на формовчик на колбаси

1. Общи положения

1.1 Тази длъжностна характеристика определя функционални отговорности, права и отговорности на формовача на колбаси.

1.2 Машината за формоване на колбаси принадлежи към категорията на техническите изпълнители.

1.3 Формовчикът на колбаси се назначава на длъжността и се освобождава от длъжност в по установения реддействащото трудово законодателство със заповед на директора на предприятието по предложение на ръководителя на отдела.

1.4 Връзки по длъжност:

1. Квалификационни изисквания за формовчик на колбаси:

* - за формовчик на колбаси от 2-ра категория е необходимо основно средно образование, професионална тренировкадиректно в производството, повишаване на квалификацията. Трудов стаж по професията на осоляване на кожи от 1-ва категория - най-малко 0,5 години.

За формовчик на колбаси 3-та категория е необходимо професионално образование без изискване за трудов стаж или завършено или основно средно общо образование и професионална подготовка директно в производството, повишаване на квалификацията по професията формовчик на колбаси 2-ра категория - минимум 1 година.

За формовчик на колбаси 4-та категория се изисква професионално-техническо образование и повишаване на квалификацията. Трудов стаж като формовчик на колбаси 3-та категория - минимум 1 година.

1. Документи, регламентиращи дейността на формовача на колбаси

3.1 Външни документи:

Законодателна и регламентисвързани с извършваната работа.

3.2 Вътрешни документи:

Устав на предприятието, Заповеди и инструкции на директора на предприятието (ръководител на отдел); Правилник за отдела за колбасни изделия, Длъжностна характеристика на формовача на колбаси, Правила за вътрешния трудов ред.

1. Служебни задълженияформовъчна машина за колбаси

4.1. Произвежда изцяло пълнени колбаси и отделни продукти (тиквички във форма, свинско варено, карбонат и др.).

4.2. Инспектира суровините, подрязва ресни, обработва подправки, премахва кости и хрущяли.

4.3. Нарязва свинска мас на парчета и я смила на едрини в зависимост от вида на продукта, приготвя езици, свинско, телешко, телешко, яйца, масло и др.

4.4. Оформя колбаси и слага обвивки.

4.5. Навива се на руло и се връзва стегнато.

4.6. Поставя се във форма, пренася се за варене и по-нататъшна обработка. Спазва стандартите за добив на готов продукт.

4.7. Спазва правилата и нормите за безопасност на труда, промишлена санитария и противопожарна защита.

1. Права за формоване на колбаси

Формовчикът на колбаси има право:

5.1. Запознайте се с проектите на решения на ръководството на предприятието относно неговата дейност.

5.2. Дават предложения за подобряване на работата, свързана с предвидените в настоящ инструкции и задължения.

5.3. В рамките на вашата компетентност информирайте прекия си ръководител за всички недостатъци, установени в хода на вашата дейност, и правете предложения за тяхното отстраняване.

5.4. Изисквайте лично или от името на прекия си ръководител от ръководителите на отдели на предприятието и специалистите информация и документи, необходими за изпълнение на служебните им задължения.

5.5. Да изискват от ръководството на предприятието съдействие при изпълнение на служебните си задължения и права.

1. Отговорности на формовача на колбаси

Формовчикът на колбаси отговаря:

6.1. Отзад неправилно изпълнениеили неизпълнение на служебните си задължения по настоящ описание на работата- в границите, определени от действащото трудово законодателство на Украйна.

6.2. За престъпления, извършени в процеса на извършване на тяхната дейност - в границите, определени от действащото административно, наказателно и гражданско законодателство на Украйна.

6.3. За причиняване на материални щети - в границите, определени от действащото трудово и гражданско законодателство на Украйна.

1. Условия на работа за формовчик на колбаси

Работният график на формовчика на колбаси се определя в съответствие с вътрешните трудови разпоредби, установени в предприятието.

1. Условия за плащане

Условията за възнаграждение на формовчика на колбаси се определят в съответствие с Правилника за заплащане на труда на персонала.

9 Заключителни разпоредби

9.1 Настоящата длъжностна характеристика е съставена в два екземпляра, единият от които се съхранява от Компанията, а другият се съхранява от служителя.

9.2 Задачите, отговорностите, правата и отговорностите могат да бъдат изяснени в съответствие с промените в структурата, задачите и функциите на структурното звено и работното място.

9.3 Промените и допълненията към тази длъжностна характеристика се извършват със заповед Генералният директорпредприятия.

Предлагаме на вашето внимание типичен примердлъжностна характеристика на формовчик на колбаси образец 2019/2020г. На тази позициялице с основно или средно професионално образование, специално обучение и трудов стаж. Не забравяйте, че инструкциите на всеки производител на колбаси се предават на ръка срещу подпис.

По-долу е дадена типична информация за познанията, които трябва да притежава един формовчик на колбаси. За задълженията, правата и отговорностите.

Този материал е част от огромната библиотека на нашия уебсайт, която се актуализира ежедневно.

1. Общи положения

1. Формовчикът на колбаси принадлежи към категорията на работниците.

2. За длъжност формовчик на колбаси се назначава лице с _________ образование и ________ години трудов стаж.

3. Формовчикът на колбаси се наема и освобождава от директора на организацията по препоръка на ръководителя на производството (обект, цех)

4. Формовчикът на колбаси трябва да знае:

а) специални (професионални) знания за длъжността:

— правила за избор на суровини и предаването им за преработка;

— технически спецификации за колбасни изделия;

б) общи познания на служител на организацията:

— правила и разпоредби за защита на труда, предпазни мерки, промишлена санитария и противопожарна защита,

— правила за използване на лични предпазни средства;

— изисквания за качеството на извършената работа (услуги), към рационална организациятруд на работното място;

— видове дефекти и начини за тяхното предотвратяване и отстраняване;

— производствена аларма.

5. В своята дейност формовчикът на колбаси се ръководи от:

- законодателството на Руската федерация,

- Харта на организацията,

- заповеди и инструкции директор на организацията,

- тази длъжностна характеристика,

— Вътрешен трудов правилник на организацията,

— __________________________________________________.

6. Формовчикът на колбаси се подчинява директно на работник с по-висока квалификация, ръководител на производство (обект, цех) и директор на организацията.

7. По време на отсъствието на формовчик на колбаси (командировка, ваканция, болест и др.), Неговите задължения се изпълняват от лице, назначено от директора на организацията по предложение на ръководителя на производството (обект, цех) в по предписан начин, който придобива съответните права, задължения и отговаря за изпълнението на възложените му задължения.

2. Длъжностни задължения на формовача на колбаси

Работните задължения на формовчика на колбаси са:

а) Специални (професионални) трудови отговорности:

— Формоване на колбаси чрез пълнене на обвивката с мляно месо върху шприцове по метода на екструдиране и на машини под ръководството на по-висококвалифициран формовчик на колбаси.

— Връзване на питки или кръгчета колбаси, за да се придаде формата, необходимата плътност на пълнежа и дължината на хляба в съответствие с методите на плетене, маркировките на продуктите и разходните норми, установени за всеки вид колбаси.

— Усукване на обвивки с кайма за колбаси, колбаси и отделни видовеколбаси.

— Продупчване (люпене) на хлябовете за отстраняване на въздуха.

— Окачване на колбаси и пушени меса на пръчки и окачването им на рамки или в автоматични пушилници.

— Приготвяне на унгарска свинска мас.

— Избор на суровини, доставката им за преработка.

— Почистване и подрязване на пластовете бекон, придаване на определена форма, натриване на бекона с черен пипер, прехвърляне за опушване.

— Лупинг, окачване на пръчки, рамки и поставяне в контейнери.

б) Общи трудови отговорности на служител на организацията:

— Спазване на вътрешния трудов правилник и други местни разпоредби на организацията,

— правилник за вътрешния реди стандарти за защита на труда, безопасност, промишлена санитария и противопожарна защита.

— Изпълнение в рамките на трудов договорзаповеди на служителите, на които е ремонтиран в съответствие с тези инструкции.

— извършване на работа по приемане и предаване на смени, почистване и измиване, дезинфекция на обслужваното оборудване и комуникации, почистване на работното място, устройства, инструменти, както и поддържането им в добро състояние;

— Поддържане на установена техническа документация

3. Права на формовчика на колбаси

Формовчикът на колбаси има право:

1. Изпратете предложения за разглеждане от ръководството:

— за подобряване на работата, свързана с отговорностите, предвидени в тази инструкция,

— за привличане към материална и дисциплинарна отговорност на работниците, които са нарушили производствената и трудовата дисциплина.

2. Искане от структурни подразделенияи служителите на организацията информация, необходима му за изпълнение на трудовите му задължения.

3. Да се ​​запознае с документите, определящи неговите права и отговорности за длъжността, критерии за оценка на качеството на изпълнение на служебните задължения.

4. Запознайте се с проектите на решения на ръководството на организацията, свързани с нейната дейност.

5. Да изисква от ръководството на организацията оказване на съдействие, включително осигуряване на организационни и технически условия и изпълнение на установените документи, необходими за изпълнение на служебните задължения.

6. Други права, установени от действащото трудово законодателство.

4. Отговорност на формовчика на колбаси

Формовчикът на колбаси носи отговорност в следните случаи:

1. За неправилно изпълнение или неизпълнение на трудовите задължения, предвидени в тази длъжностна характеристика - в рамките, установени от трудовото законодателство на Руската федерация.

2. За престъпления, извършени в процеса на тяхната дейност - в границите, установени от действащото административно, наказателно и гражданско законодателство на Руската федерация.

3. За причиняване на материални щети на организацията - в границите, установени от действащото трудово и гражданско законодателство на Руската федерация.

Длъжностна характеристика на формовчик на колбаси - образец 2019/2020 г. Длъжностни задължения на колбасаря, права на колбасаря, отговорност на колбасаря.

Формовчикът на колбаси е работник, който извършва работа по оформяне на колбасни изделия чрез пълнене на обвивката с мляно месо с помощта на вакуумни спринцовки и автоматични машини в съответствие с необходимата плътност на пълнене и разходни норми на обвивката и мляното месо.

В зависимост от категорията, моделът на колбаси може да извършва проста или по-сложна работа:

• Развиване, пренавиване на канап на топки, подготовка на етикети и нарязване на парчета канап за връзване на колбаси.
• Извършване на отделни операции в процеса на формоване на колбаси по метода на екструдиране под ръководството на по-високо квалифициран формовчик на колбаси. Поставя се обвивката на джолана, за да се напълни с кайма. Лупинг пушени меса.
• Формоване на колбаси чрез пълнене на обвивката с мляно месо на шприцове по метода на екструдиране и на автоматични машини под ръководството на по-високо квалифициран формовчик на колбаси. Връзване на хлябове или кръгове от колбаси, за да се даде формата, необходимата плътност на пълнежа и дължината на хляба в съответствие с методите на плетене, продуктовите марки и стандартите за консумация, установени за всеки вид колбаси. Усукване на обвивки с кайма за колбаси, луканки и някои видове колбаси. Продупчване (люпене) на питките за отстраняване на въздуха. Окачване на колбаси и пушени меса на пръчки и окачване на рамки или в пушилни. Готвене на унгарска мас. Подбор на суровини, доставката им за преработка. Почистване и подрязване на слоеве бекон, придаване на определена форма, натриване на бекона с черен пипер, прехвърляне за опушване. Лупинг, окачване на пръчки, рамки и поставяне в контейнери.
• Монтаж и смяна на ремъци. Регулиране на налягането и вакуума на вакуумните спринцовки според показанията на контролно-измервателните уреди. Изработване на рула, балъци и шийки.
• Оформяне на колбаси чрез пълнене на обвивката с мляно месо с помощта на вакуумни шприцове и автоматични машини при спазване на необходимата плътност на пълнежа и разходни норми на обвивката. Цялостно производство на пълнени колбаси, пушени меса и изделия на парче (шунка във форма, свинско варено, карбонат и др.).
• Проверка на суровините, подрязване на ресни, обработка с подправки, отстраняване на кости и хрущяли. Нарязване на сланина на пластове и смилане на размери в зависимост от вида на продукта, приготвяне на езици, свинско, телешко, телешко, яйца, масло и др. Оформяне на колбаса, поставяне на обвивката. Стегнато навиване и плетка. Поставяне във форма, прехвърляне за варене и последваща обработка. Съответствие със стандартите за добив на готов продукт.

1-ва категория

Характеристики на произведението.Развиване, пренавиване на канап на топки, подготовка на етикети и нарязване на парчета канап за връзване на колбаси.

Трябва да знам:видове канап и конец; размери на парчета канап, конци и правила за приготвяне на конци в зависимост от вида на колбаса.

2-ра категория

Характеристики на произведението.Извършване на отделни операции в процеса на формоване на колбаси по метода на екструдиране под ръководството на по-високо квалифициран формовчик на колбаси. Поставя се обвивката на джолана, за да се напълни с кайма. Лупинг пушени меса.

Трябва да знам:видове и размери на обвивките и реда за използването им за произведените колбаси; правила за навиване на пушени меса.

3-та категория

Характеристики на произведението.Оформяне на колбасни продукти чрез пълнене на обвивката с мляно месо на шприцове по метода на екструдиране и на автоматични машини под ръководството на по-високо квалифициран формовчик на колбаси. Връзване на хлябове или кръгове от колбаси за придаване на формата, необходимата плътност на пълнежа и дължината на хляба в съответствие с методите на плетене, продуктовите марки и стандартите за консумация, установени за всеки вид колбаси. Усукване на обвивки с кайма за колбаси, луканки и някои видове колбаси. Продупчване (люпене) на питките за отстраняване на въздуха. Окачване на колбаси и пушени меса на пръчки и окачване на рамки или в пушилни. Готвене на унгарска сланина. Подбор на суровини, доставката им за преработка. Почистване и подрязване на слоеве бекон, придаване на определена форма, натриване на бекона с черен пипер, прехвърляне за опушване. Лупинг, окачване на пръчки, рамки и поставяне в контейнери.

Трябва да знам:правила за подбор на суровини и предаването им за преработка; технически спецификации за колбасни изделия.

4-та категория

Характеристики на произведението.Оформяне на колбаси чрез пълнене на обвивката с кайма с помощта на вакуумни шприцове и автомати при спазване на необходимата плътност на пълнежа и разходните норми на обвивката и каймата. Монтаж и смяна на ремъци. Регулиране на налягането и вакуума на вакуумните спринцовки според показанията на контролно-измервателните уреди. Изработване на рула, балъци и шийки.

Трябва да знам:устройство и правила за работа на обслужвани машини, вакуумни спринцовки; изисквания за качеството и плътността на пълнежа на обвивката с кайма в зависимост от големината на обвивката и вида на колбаса; разходни норми за обвивки и мляно месо.

5-та категория

Характеристики на произведението.Оформяне на колбаси чрез пълнене на обвивката с мляно месо с помощта на вакуумни шприцове и автоматични машини при спазване на необходимата плътност на пълнежа и разходни норми на обвивката. Цялостно производство на пълнени колбаси, пушени меса и изделия на парче (шунка във форма, свинско варено, карбонат и др.). Проверка на суровините, подрязване на ресни, обработка с подправки, отстраняване на кости и хрущяли. Нарязване на сланина на пластове и смилане на размери в зависимост от вида на продукта, приготвяне на езици, свинско, телешко, телешко, яйца, масло и др. Оформяне на колбаса, поставяне на обвивката. Стегнато навиване и плетка. Поставяне във форма, прехвърляне за варене и последваща обработка. Съответствие със стандартите за добив на готов продукт.

Трябва да знам:качествени характеристики и видове използвани суровини; правила за избор на полуготови продукти за пълнене (формоване) на бутер тесто и други колбаси, пушени меса и парчета; технически спецификации за колбаси и производствени стандарти за колбаси.

Материал за час на класаотносно кариерното ориентиране

Ярки, ухаещи колелца колбаси, апетитна серия колбаси, изкушаващи парченца унгарска сланина, пикантни купчинки тънки ловджийски колбаси, солидни пръчици „Московская“, „Мозаичная“, тежки питки синюги „Любительская“, „Докторска“ , списъкът с колбаси може да бъде намерен безкрайно и всеки от нас вероятно е мислил повече от веднъж за онези, които толкова умело създават такава вкусна красота.

Войници на невидимия фронт, те са и колбасари - представители на професия от древен род. Колбасите са споменати за първи път в хрониката на новгородски документи от брезова кора, датиращи от 12 век, но всъщност възрастта на производството на колбаси е повече от две хиляди години.

Бих искал да стана леяр, нека ме научат!

Професията на модел на колбаси се счита за тесен профил и се търси само в предприятия, които произвеждат месни продукти: пушени меса, колбаси, рулца. Правилникът на формовщика определя квалификацията на работника от първа до пета категория, където всеки има свои производствени норми, отговорности и обем на необходимите знания.

Квалификации, стандарти, отговорности на формовчика

За специалисти 1-ва категорияДостатъчно е да можете да пренавивате на топки, да режете канап за навиване (плетене) на колбаси, да разбирате видовете канап и конци, предназначени за навиване на определени видове наденички, и да знаете правилата за подготовка на работното място.

Формовъчна машина за колбаси 2-ра категориятрябва да умее да пълни колбаса (напълва обвивката с кайма), да поставя обвивката на джолана (лейката), да завързва продукта, както и да оформя пръстени за висококачествени колбаси под наблюдението на по-квалифициран специалист.

Отговорности на формовчиците 3-та категориявключва не само пълнене на обвивката с мляно месо, но и спазване на стандартите за плътност, дължина / ширина на колбаси в съответствие с GOST. Освен това специалисти от 3-та категория извършват кръстосано излюпване на хлябовете (пробиване на въздушните кухини вътре в черупката), оформяне на обвивка, пълна с мляно месо в колбас или колбас, избор на суровини: сланина за угояване, окачване на рамка и изпращането й в цеха за опушване. Майсторите от 3-та категория са длъжни да познават спецификациите за състоянието на модела и структурата на каймата за всички видове колбаси.

Формовачи 4-та категорияумеят да определят диаметрите и дължините на дюзите за пълнене на обвивката и да регулират подаването на кайма с контролно-измервателни уреди. Познаването на работата на оборудването и извършването на изчисления за разхода на червата и каймата са отговорност на специалистите от това ниво.

майстори 5-та категория, като правило, производствен гуру. Те отговарят за пристигащите новодошли, като ги учат на основите на производството, като същевременно изпълняват производствените стандарти в съответствие с разпоредбите. И това е нито повече, нито по-малко, а 900 кг на човек за 8 часа работно време. Познайте разходните норми на суровините и добива на всеки сорт Завършени продукти, да може да плете балик и други пушени меса, да приготвя суровини, например сирене, яйца, за първокласни колбаси, да знае какъв размер трябва да бъде нарязаната сланина за определен вид колбаси - това е отговорност на майстор 5-та категория .

Практически няма противопоказания за работа в колбасарски цех, всеки, който премине проверка на SES и медицински преглед от лекари, може да работи по специалността си.

Положителни страни на професията:

Високи заплати за специалисти от 3-та категория и по-висока;
- постоянно търсене в производството;
- възможност за откриване на собствен бизнес.

Отрицателни точки:работа при постоянен студ и влага, тъй като температурата в помещението, дори през лятото, не е по-висока от 11 ° C. Отрицателен фактор, благодарение на иновациите в лека промишленост, напълно се компенсира със специално облекло и обувки с коркови подметки, които ще предпазят служителя от заболявания: ревматизъм, настинки.

Къде да получа образование?

Специален образователни институцииНяма курсове за обучение за формовчици на колбаси. Професията изисква постоянна практика, следователно, след като сте получили основната специалност готвач в професионално училище, можете да преминете обучение по специалността си директно в месопреработвателно предприятие. Начинаещите получават 1-ва категория, 3-та - след шест месеца, 4-та и 5-та - след 3-5 години.

Професията на формовчик на колбаси се счита за творческа, защото от непривлекателни суровини сръчните ръце на квалифицирани майсторки произвеждат красиви колбаси и пушени продукти, чийто вкус и текстура радват очите и стомаха на купувачите. Веднъж станеш ли формовчик на колбаси, никога няма да останеш без пари и работа. И това в нашето трудно време е най-важното предимство на професията.

свинска мас - сало
утробите - естествена обвивка (черва) за колбаси
вакуумна спринцовка - специално оборудване, при което каймата се зарежда в купа отгоре, която се подава през лейка в черупката при пълна липса на въздух. Осигурява по-плътна структура на колбасните изделия. Използва се за производство на висококачествени варени колбаси, както и за производство на хлябове.

ДЛЪЖНОСТНА ХАРАКТЕРИСТИКА ЗА ФОРМОВАЧ НА КОБАНЦИ 5 КЛАС

I. Общи положения

Формовчик на колбаси от 5 клас е пряко подчинен на __________________. Формовчик на колбаси от 5 клас следва инструкциите на __________________. Формовчик за колбаси от 5 клас замества __________________. Формовчик на колбаси от 5-та категория се заменя с __________________. Формовчикът на колбаси се назначава на длъжността и освобождава от началника на отдела в съгласие с началника на отдела. Трябва да знам:
- качествени характеристики и видове използвани суровини;
- правила за избор на полуготови продукти за пълнене (формоване) на бутер тесто и други колбаси, пушени меса и парчета;
- технически спецификации за колбасни изделия и производствени стандарти за колбасни изделия

II. Служебни задължения

Оформяне на колбаси чрез пълнене на обвивката с мляно месо с помощта на вакуумни шприцове и автоматични машини при спазване на необходимата плътност на пълнежа и разходни норми на обвивката. Цялостно производство на пълнени колбаси, пушени меса и изделия на парче (шунка във форма, свинско варено, карбонат и др.). Проверка на суровините, подрязване на ресни, обработка с подправки, отстраняване на кости и хрущяли. Нарязване на сланина на пластове и смилане на размери в зависимост от вида на продукта, приготвяне на езици, свински, телешки, телешки, яйца, масло и др. Оформяне на колбаси, поставяне на обвивки. Стегнато навиване и плетка. Поставяне във форма, прехвърляне за варене и последваща обработка. Съответствие със стандартите за добив на готов продукт. ________________________________________________________________. ________________________________________________________________.

III. права

Формовчикът на колбаси има право:

Дава инструкции и задачи на подчинените си служители по редица въпроси, включени в неговите функционални отговорности. контролира изпълнението на производствените задачи, своевременното изпълнение на индивидуалните задачи от подчинените му служители. иска и получава необходимите материали и документи, свързани с въпроси от неговата дейност и дейността на подчинените му служители. взаимодейства с други служби на предприятието по производствени и други въпроси, включени в неговите функционални отговорности. да се запознава с проекти на решения на ръководството на предприятието относно дейността на отдела. предлага за разглеждане от ръководителя предложения за подобряване на работата, свързана с отговорностите, предвидени в тази длъжностна характеристика. внася за разглеждане от управителя предложения за награждаване на отличени служители, налагане на санкции на нарушителите на производството и трудова дисциплина. докладва на ръководителя за всички констатирани нарушения и недостатъци във връзка с извършената работа. ________________________________________________________________. ________________________________________________________________.

IV. Отговорност

Формовчикът на колбаси отговаря за:

Неправилно изпълнение или неизпълнение на служебните задължения, предвидени в тази длъжностна характеристика - в границите, определени от трудовото законодателство на Украйна. нарушаване на правилата и разпоредбите, регулиращи дейността на предприятието. При преместване на друга работа или освобождаване от длъжност, форматорът на колбаси отговаря за правилното и навременно предаване на работата на лицето, което постъпва на длъжността. реална позиция, а при липса на такъв - на заместващия го или директно на неговия ръководител. престъпления, извършени в процеса на извършване на тяхната дейност - в границите, определени от действащото административно, наказателно и гражданско законодателство на Украйна. причиняване на материални щети - в границите, определени от действащото трудово и гражданско законодателство на Украйна. спазване на действащите инструкции, заповеди и наредби за опазване на търговската тайна и поверителна информация. спазване на вътрешните разпоредби, правилата за безопасност и Пожарна безопасност. _________________________________________________________________. _________________________________________________________________.

Име на компания

ИНСТРУКЦИИ БР.

ПО БЕЗОПАСНОСТТА НА ТРУДА

ЗА ФОРДЕЧКА ЗА КОЛБАСИ.

ОДОБРЕНО: ОДОБРЕНО:

Председател на синдикалния комитет Ръководител на организацията

«____»________________ 2002_г.«____»________________ 2002_г.

протокол No__________________________

Инструкция №__

по защита на труда за формовчик на колбаси

Общи изисквания за безопасност

1.1 Лица, които имат професионално обучение, са преминали предварително обучение, са преминали предварителни (при постъпване на работа), периодични и профилактични прегледи и ваксинации по начина, установен от Министерството на здравеопазването на Руската федерация, както и въвеждащи и първоначални инструктажи на работното място имат право да участват в процесите на формоване на колбасни изделия.

1.2. Допускането до самостоятелна работа като формовчик на колбаси се дава от ръководителя (капитана) на цеха, след като работниците са усвоили безопасни техники и методи на работа под ръководството на опитен наставник за най-малко 2-14 смени. Допускането до самостоятелна работа се записва с дата и подпис в дневника за инструктаж на работното място.

1.3.Лица, които са получили първа група за електрическа безопасност, имат право да извършват работа, която може да представлява риск от токов удар.

1.4. Трябва да се спазват вътрешните правила. Пушенето и храненето да се извършват в специално обособени помещения. Не се допуска присъствието на неупълномощени лица на работното място, пиене на алкохолни напитки, както и работа под въздействието на алкохол или наркотици. Работникът трябва да изпълнява само работата, която му е възложена, и да не възлага работата си на други лица.

1.5. При преместване на друга работа изисквайте подходящо обучение по безопасни техники и методи на работа от прекия си ръководител.

1.6. Колбасарят трябва да бъде осигурен със защитно облекло и лични предпазни средства съгласно стандартите за безплатно издаване на защитно облекло и предпазни обувки.

Кожени ботуши;

Ръкавите са водоустойчиви;

Памучна престилка;

Металообработваща престилка;

Плетени ръкавици;

Верижна ръкавица;

Защитна каска;

1.7. .Спазва правилника за вътрешния трудов ред.

1.8. Използвайте по предназначение и се отнасяйте внимателно към предоставените ЛПС.

1.9. Не работете с машини и съоръжения, чиято конструкция не познавате и работата по която не ви е поверена.

1.10 Ако се открие неизправност на оборудването, инвентара, инструментите, както и ако работниците са наранени, прекратете работата и докладвайте за това на началника на цеха.

1.11. По време на процеса на нарязване на месни продукти е възможно излагане на опасни и вредни производствени фактори:

Движещи се и въртящи се части на спринцовки, конвейерни маси, както и машинни задвижвания, движещи се по релси на окачени рамки;

Опасност от нараняване от порязвания и пробиви с нож и щик, както и от триене на ръцете с канап, рамки и ролки, падащи от окачени релси, падане върху хлъзгави подове;

Намалена температура на въздуха на работната зона и суровините;

Повишена влажност и подвижност на въздуха в работната зона;

Повишено ниво на шум;

1.12 Спазвайте правилата за лична хигиена:

Поддържайте чистотата на кожата, облеклото, обувките и други лични предпазни средства;

След всяко прекъсване на работа или посещение на тоалетната измийте ръцете си с топла вода и сапун, след това дезинфекцирайте с 0,2% разтвор на хлорамин и отново изплакнете ръцете си с топла вода;

Преди да посетите тоалетната, свалете гащеризона си, а след посещение дезинфекцирайте обувките си върху дезинфекционна постелка;

След приключване на работа вземете душ.

1.13. Ако се чувствате зле или имате кожни лезии под формата на рани, изгаряния, пустули, пилинг, отидете в медицински център, лекувайте леки наранявания с антисептични разтвори.

1.14.Лицата, които нарушават изискванията на настоящите инструкции, носят отговорност по предвидения от закона ред.

Изисквания за безопасност преди започване на работа

2.1. Носете правилно необходимите чисти, работещи гащеризони и предпазни обувки. Гащеризоните не трябва да имат развиващи се краища, ръкавите и яките трябва да са завързани.

Приберете косата си под прическа.

2.2. Подгответе работното оборудване, огледайте работното място и проверете дали проходите не са претрупани.

2.3. Проверете достатъчното осветление на работната зона, наличието и изправността на дървената решетка отдолу и се уверете, че е стабилна.

2.4. Подгответе необходимото оборудване (легенчета за събиране на оскубано мляно месо и отпадъци от черупки, скрепери за почистване на конвейерната лента на масата)

2.5. Проверете изправността на рамките за окачване на хлябове, окачени релси (превключватели, предпазители за срязване на релси, както и предпазни ленти при завои)

2.4.Проверете с премахнато напрежение:

Санитарното състояние на оборудването, липсата на чужди предмети в него;

Изправност на надземни коловози, стрелки;

Наличие и здравина на закрепване на защитни огради;

Наличие и здравина на заземяване;

Изправност на контролно-измервателни уреди (сигнална лампа, манометър в пневматична спринцовка, вакуум манометър в винтова спринцовка) и предпазни клапани);

2.5. Ако има педал за крачно управление, уверете се, че превключващият педал на машината и нейният предпазител са в добро работно състояние, елиминирайки възможността от случайно включване на спринцовката.

2.6 Проверете работата на оборудването на празен ход, уверете се, че няма външни шумове или удари.

2.7 Докладвайте всички проблеми и неизправности на ръководителя на сервиза и не започвайте работа, докато не бъдат отстранени.

3.Изисквания за безопасност при работа

3.1. Бъдете внимателни, не се разсейвайте от странични въпроси или разговори.

3.2. не използвайте спринцовки, които имат проблеми;

3.3. не отваряйте капачката на спринцовката по време на процеса на инжектиране;

3.4. не изплаквайте и не почиствайте цилиндъра за пълнене и изходите, докато електрическият двигател е включен;

3.5. не поставяйте ръцете си в бункера за зареждане;

3.6. не почиствайте бункера за зареждане от остатъци от мляно месо, ако в стартовото устройство има електрически ток;

3.7. не оставяйте работещото оборудване без надзор

3.8. Зареждайте хидравлични и пневматични спринцовки само когато буталото е в най-ниско положение и когато индикаторът на регулатора на подаване е в позиция „Стоп“.

3.9. Докато работите със спринцовката, следете стрелката на манометъра. То не трябва да надвишава максимално допустимото налягане

3.10. Избягвайте натрупването на суровини на работното място.

3.11. Когато връзвате колбаси с канап на ръка, използвайте защитни подложки.

3.12. За да отрежете канапа и краищата на чревната мембрана, използвайте специален нож, монтиран на масата.

3.13. Преместете рамки по надземни коловози, докато носите каска и защитна козирка.

3.14. Преместете рамки с колбаси по надземните релси една по една, като държите двете си ръце не по-ниско от средата на рамката, като внимателно я премествате пред себе си, без да я бутате или дръпнете.

3.15. Не оставяйте рамки търкаляни по протежение на окачени коловози по стрелки и завои.

3.16 Внимателно следете правилната позиция на стрелките.

3.17. За да избегнете злополуки, не премахвайте предпазните устройства.

3.18. Поддържайте пода чист и предотвратявайте образуването на хлъзгави и мръсни участъци.

4. Изисквания за безопасност при извънредни ситуации

4.1.Ако се установят проблеми в работата на оборудването (външен шум, бръмчене, вибрации, усещане за електрически ток при докосване на метални части без ток, искри), вземете мерки за спиране на оборудването, като изключите захранването и докладвайте за инцидента на ръководителя на цеха (бригадир).

4.2. В случай на пожар уведомете противопожарната служба на завода, началника на цеха, подайте сигнал за пожар и започнете гасенето му с наличните пожарогасителни средства.

4.3. При нараняване на ръцете, краката или торса е необходимо да се отвори индивидуалната опаковка в комплекта за първа помощ, в съответствие с инструкциите, отпечатани върху опаковката. Когато правите превръзка, не докосвайте с ръцете си частта от нея, която трябва да се постави директно върху раната. При необходимост потърсете спешна медицинска помощ.

4.4. При излагане на амоняк жертвата трябва да бъде изведена на чист въздух или в чиста, топла стая, а назофаринкса трябва да се изплакне с 2% разтвор на сода.

Обадете се на спешна медицинска помощ.

5. Изисквания за безопасност при завършване на работата

5.1. Изключете оборудването от захранването и закачете плакати на стартовото устройство „Не включвайте. Хората работят“.

5.2 Разходете се из района си, проверете чистотата и реда.

5.3. Когато почиствате, внимавайте водата да не попадне върху електродвигателите и части под напрежение.

5.4. Подредете предпазните си средства и ги окачете в отделно шкафче.

5.5. Измийте лицето и ръцете си с топла вода и сапун, вземете душ.

Инструкциите са съставени от:

Глава производство

Съгласен:

Инженер по безопасност на труда

_________________________________________________

(пълно наименование на предприятието, посочващо подчинение)

ОДОБРЕНО

Поръчка _______________________

(позиция на работодателя и

_____________________________

Име на фирмата)

_________________ № _________

(ден месец година)

ИНСТРУКЦИИ

ПО БЕЗОПАСНОСТТА НА ТРУДА № __________

ЗА ФОРДЕЧКА ЗА КОЛБАСИ

(приготвяне на обвивката за колбаси,

шприцоване на обвивката с кайма от наденица,

връзване и окачване на колбаси

хлябове с колбаси на пръчки и рамки)

1. Общи положения

1.1. Инструкциите се отнасят за всички подразделения на предприятието.

1.2. Инструкциите са разработени въз основа на DNAOP 0.00-8.03-93 „Процедура за разработване и одобрение от собственика на разпоредбите за защита на труда в сила в предприятието“, DNAOP 0.00-4.15-98 „Правила за разработване на инструкции за охрана на труда", ДНАОП 0.00-4.12-99 "Примерни правила за обучение по въпросите на безопасността на труда."

1.3. Съгласно тези инструкции формовчикът на колбаси (наричан по-долу формовчик) се инструктира преди започване на работа (първоначален инструктаж), а след това на всеки 6 месеца (повторен инструктаж).

Резултатите от инструктажа се вписват в „Дневник за регистрация на инструктажи по въпросите на защитата на труда. Дневникът след инструктажа трябва да съдържа подписите на инструктора и формовчика.

1.4. Собственикът трябва да застрахова формовчика срещу злополука и професионална болест.

В случай на увреждане на здравето на формовчика по вина на собственика, той (формовчикът) има право на обезщетение за причинените му вреди.

1.4. За неизпълнение на тази инструкция леярът носи дисциплинарна, материална, административно-наказателна отговорност.

1.6. Лица на възраст най-малко 18 години, които са преминали медицински преглед, курсово обучение по специалността си, стаж с опитен специалист и са положили изпит за квалификационна комисия, преминали санитарния минимум, притежават професионални умения и удостоверение по установения образец на присвояване на квалификационна категория и са преминали въвеждащо обучение, имат право да работят самостоятелно като формовчик по охрана на труда, обучение на работното място и обучение по пожарна безопасност.

1.7. Преди започване на работа и по време на работа работниците в предприятието трябва да преминат медицински преглед в съответствие с изискванията, установени от институциите за санитарна и епидемиологична служба.

Всеки служител трябва да има лично медицинско досие.

1.8. Преди да започнат работа, всички служители трябва да преминат обучение по програмата за санитарен минимум и да положат изпит с бележка за това в съответния дневник и в личната си информация. медицинско досие. В бъдеще всички служители, независимо от периода на работа, трябва да преминават обучение и здравен преглед веднъж на две години. Не се допускат до работа лица без издържан медицински минимум.

1.9. За работа в производствени цехове месни продуктиНе се допускат лица, страдащи от заболявания, посочени в Указанията за процедурата медицински прегледилица, постъпващи на работа и работещи в хранителни предприятия.

1.10. Служителите на производствените цехове трябва, ако се появят признаци на стомашно-чревни заболявания, треска, нагнояване и симптоми на други заболявания, да докладват това на администрацията и да се свържат с пункта за първа помощ на предприятието или друга медицинска институция, за да получат подходящо лечение.

1.11. Преди да започнат работа, работниците в производствените цехове трябва да вземат душ, да облекат чисто специално облекло, така че да покриват напълно личните им дрехи, да приберат косата си под забрадка или шапка и да измият ръцете си два пъти с топла вода и сапун. След приключване на работа също вземете душ.

1.12. Работното облекло трябва да се сменя ежедневно и при замърсяване.

1.13. По време на епидемиологични проблеми, според указанията на санитарно-епидемиологичната станция или органите на държавния ветеринарен надзор, работниците в магазините трябва да дезинфекцират ръцете си с 0,2% разтвор на хлорамин или 0,1% избистрен разтвор на белина преди измиване на ръцете.

1.14. В случай на неразположение, увреждане на кожата под формата на рани, изгаряния, язви, пилинг, трябва да отидете в медицински център; в случай на леки наранявания, лекувайте с антисептични разтвори.

1.15. За да се предотврати навлизането на чужди предмети в суровините и Завършени продуктизабранено:

1.15.1. Внасят и съхраняват дребни стъклени и метални предмети (с изключение на метални инструменти и технологични съоръжения) в хранителни магазини;

1.15.2. Закопчайте гащеризоните с карфици и игли и съхранявайте лични вещи (огледала, гребени, брачни халки, значки, цигари, кибрит и др.) в джобовете на халатите.

Във всеки хранителна работилницаТрябва да се организира отчитане на чупливи предмети.

1.16. Не се допуска влизането в производствените цехове без предпазно облекло или облечено в защитно облекло за работа на открито.

1.17. Работниците трябва да пазят ръцете си чисти. Ноктите трябва да са късо подстригани и да не са лакирани. Необходимо е да се измиват ръцете преди започване на работа и след всяко прекъсване на работа, при преминаване от една операция към друга, след контакт със замърсени предмети.

След като посетите тоалетната, трябва да измиете ръцете си два пъти: във въздушния шлюз след посещение на тоалетната, преди да облечете халат, и на работното място, непосредствено преди започване на работа.

Когато излизате от тоалетната, трябва да дезинфекцирате обувките си върху специално изработена постелка.

1.18. Трябва да се храните само в столове, бюфети, зали за хранене или други заведения за хранене, разположени в или в близост до помещенията на предприятието.

1.19. Не се допуска съхранение хранителни продуктив индивидуални гардеробни шкафове.

1.20. Формовачът трябва:

1.20.1. Спазвайте правилника за вътрешния трудов ред.

1.20.2. Използвайте специално облекло и лични предпазни средства.

1.20.3. Подлагайте се на периодичен медицински преглед.

1.20.4. Изпълнява само работата, която е възложена на ръководителя на работата и за която е инструктиран.

1.20.5. Не забравяйте за личната отговорност за спазването на правилата за безопасност на труда и отговорността за колегите.

1.20.6. Не допускайте неоторизирани лица на работното си място и не го разхвърляйте.

1.20.7. Не спазвайте инструкции, които противоречат на правилата за безопасност на труда.

1.20.8. Да умее да оказва първа помощ на пострадали при злополука.

1.20.9. Знаете как да използвате първични средства за гасене на пожар.

1.20.10. Поддържайте работното място чисто.

1.21. Основните опасни и вредни производствени фактори, които влияят на формовача:

1.21.1. Движещи се и въртящи се части на спринцовки, конвейерни маси, както и машинни задвижвания и рамки, движени по окачени релси.

1.21.2. Намалена температура на въздуха в работната зона.

1.21.3. Намалена температура на суровините.

1.21.4. Повишени нива на шум на работните места.

1.21.5. Повишена влажност на въздуха.

1.21.6. Повишена скорост на въздуха.

1.21.7. Повишени стойности на напрежението в електрическата мрежа, чието затваряне е възможно чрез човешкото тяло.

1.21.8. Неадекватност и липса на естествена светлина.

1.21.9. Опасност от нараняване в резултат на порязвания и пробиви с нож и засенчване, както и триене на ръцете с канап, падане на рамки и ролки от окачени релси.

1.21.10. Остри ръбове, неравности и грапавини по повърхностите на инструменти, оборудване и принадлежности.

1.21.11. Хлъзгав под.

1.21.12. Микроорганизми, открити в суровини, получени от преработка на месо от болни животни, одобрени от ветеринарната инспекция за използване в производството на колбаси.

1.21.13. Физическо претоварване.

1.21.14. Монотонността на работата.

1.22. Формовщикът е снабден с лични предпазни средства: кожени ботуши при плетене на колбаси, допълнително: подложки за пръсти.

1.23. Подготовката на чревната мембрана трябва да се извършва в отделна стая.

1.24. Работното място на приготвящия обвивки за колбаси трябва да бъде снабдено с: маса със стол със специална конструкция, стелажи, съдове за накисване на червата (водни басейни), устройство за поставяне на обвивки, устройство за развиване на червата, устройство за изтегляне на червата. чревна обвивка върху цанги, нож за нарязване на обвивката на парчета, канап за връзване на остатъци от обвивка.

1.25. На работното място за подготовка на колелото трябва да се монтира специално проектиран нож с предпазна козирка.

1.26. Всички втулки, клапани, кранове, разположени над два метра от нивото на пода, трябва да имат устройства за отваряне и затваряне от работното място.

Силата върху дръжките и подобни устройства за ръчно управление не трябва да надвишава 40 N (4 kgf),

1.27. На стрелките и завоите на окачените релси трябва да се монтират предпазни ленти - контрарелси.

Задънените участъци на окачени релси трябва да бъдат оборудвани с ограничители.

Не се допуска работа върху окачени релси с износени или дефектни участъци.

1.28. Предавателните механизми и зоната на работните части на спринцовките трябва да имат предпазители.

1.29. Предпазителят на бункера за спринцовка трябва да има ключалка, която предотвратява пускането на спринцовката в действие, когато предпазителят е отворен.

1.30. Хидравличните спринцовки трябва да бъдат оборудвани с работни манометри и предпазни клапани.

1.31. На дросела на винтовата спринцовка трябва да се монтира вакуумметър.

1.32. Педалите на спринцовката трябва да бъдат защитени срещу случайно задействане.

1.33. Двойните спринцовки трябва да имат преграда между педалите.

1.34. Хидравличните и пневматичните спринцовки трябва да се зареждат с кайма само при най-ниско положение на буталото. Индикаторът на регулатора на подаване трябва да е в положение „Стоп“.

1.35. Когато работите със спринцовки, трябва да следвате стрелката на манометъра. Налягането не трябва да надвишава максимално допустимото.

1.36. Разглобяването на работните части на спринцовката за санитарна обработка трябва да се извършва с помощта на специални инструменти (ключове, тегличи), включени в комплекта за доставка.

Сгъваемата платформа за обслужване на спринцовката трябва да бъде блокирана със спусъка.

Ключалката трябва да предотвратява пускането на спринцовката в действие, когато платформата бъде изхвърлена.

1.37. В допълнение към манометъра, на тръбопровода за подаване на сгъстен въздух трябва да се монтират редуциращи и предпазни клапани, регулирани на необходимото налягане.

1.38. Движещите се части на задвижването на конвейерната маса за плетене на колбаси, задвижващите и опъващите барабани трябва да бъдат покрити с капаци. "

Ръбът на масата трябва да е гладък без неравности.

Масите за формовчици на колбаси трябва да бъдат оборудвани със седалки, които позволяват работа в изправено-седнало положение (разтегателен стол с опори за крака, прикрепени към масата) и отговарят на ергономичните изисквания.

1.39. За извършване на операции по пълнене на колбаси, работните места трябва да бъдат оборудвани със стелажи, контейнери, комплект резервни подвижни стебла с различни диаметри, колички за транспортиране и съхранение на обвивките, спускане за мляно месо или повдигач за количка с кофа с кайма месо и съд за събиране на отпадъчни обвивки.

1.40. За извършване на операции по плетене на колбаси, работните места трябва да бъдат оборудвани със стелаж, държач за канап с приспособления за рязане на канап и обвивки, макародържачи с рамка за събиране на остатъци от канап и обвивки и устройства (стойки) за събиране на изцедени кайми. . Дължината на работното място на плетача по предната част на работата трябва да бъде 1,3 m.

1.41. Конструкцията на инструмента, използван за пробиване на хлябове с колбаси, трябва да осигурява възможност за окачване на инструмента и да гарантира безопасност при извършване на работата.

1.42. За извършване на операции по окачване на колбаси на пръчки, работните места трябва да бъдат оборудвани със специални устройства за съхранение на пръчки с джоб за паспорти, дървена стойка, колички и рамки за колбаси.

1.43. В случай на използване на автоматични машини за формоване на колбасни изделия с поставяне на метални скоби към краищата на корпусите, въртящите се части на машината трябва да бъдат защитени с корпуси, свързани със стартовото устройство.

1.44. Ако някой от капаците е отворен, трябва да е невъзможно машината да се пусне в експлоатация.

1.45. За да премахнете кламерите, заседнали в машината, трябва да имате специални куки.

1.46. Зоната на държача на калерчето на машината трябва да бъде защитена от подвижен корпус, свързан със стартовото устройство. Когато кожухът е свален, трябва да е невъзможно машината да се пусне в действие.

1.47. Въздушните маркучи трябва да бъдат закрепени със скоби.

2. Изисквания за безопасност преди започване на работа

2.1. Проверете състоянието и годността за използване на санитарно облекло, предпазни обувки и други лични предпазни средства.

2.2. Носете хигиенно облекло, така че да няма свободни краища да висят надолу. Приберете косата си под прическа.

2.3. Огледайте работното място. Разчистете подходите към него, не го претрупвайте по време на работа.

2.4. Проверете достатъчното осветление на работната зона, наличието и изправността на дървената решетка отдолу и се уверете, че е стабилна.

2.5. Уверете се, че работните инструменти и принадлежностите, ножовете за рязане на обвивките за колбаси, стриперите за пробиване на обвивките за колбаси, държачите за канап и калерчетата на конвейерната маса са в добро състояние.

2.6. Подгответе необходимото оборудване (легове за събиране на остатъците от мляно месо и отпадъци от обвивките, скрепери за почистване на лентата на конвейерната маса).

2.7. Проверете изправността на рамките за окачване на хлябове, окачената коловоза (стрелочи, режещи предпазители, както и предпазни контрарелси при завои).

2.8. Чрез окачване на предупредителен плакат на стартовото устройство „Не включвайте! Хората работят”, при изключено захранване проверете:

2.8.1. Наличието и здравината на закрепване на ограждащите устройства на работните органи и задвижването на обслужваното оборудване.

2.8.2. Целостта и надеждността на защитното заземяване.

2.8.3. Изправност на контролно-измервателни уреди (сигнална лампа, манометър в пневматична спринцовка, вакуум манометър в винтова спринцовка) и предпазни клапани.

Ако има педал за крачен контрол, уверете се, че педалът за превключване на машината е в добро работно състояние и че предпазителят предотвратява случайно активиране на спринцовката.

2.9. Ако се установят неизправности, докладвайте за това на ръководителя на работата и не започвайте работа, докато неизправностите не бъдат отстранени.

3. Изисквания за безопасност при работа

3.1. Когато работите със спринцовки, трябва да се придържате към безопасни методи на работа:

3.1.1. Не използвайте спринцовки, които имат някакви неизправности.

3.1.2. Не отваряйте капачката на спринцовката по време на периода на инжектиране.

3.1.3. Не изплаквайте и не почиствайте цилиндъра за пълнене и изходите, докато електрическият мотор работи.

3.1.4. Не поставяйте ръцете си в бункера за зареждане.

3.1.5. Не почиствайте бункера за зареждане от излишното мляно месо, когато има ток в стартера.

3.1.6. Не оставяйте работещото оборудване без надзор.

3.2 Зареждайте хидравлични и пневматични спринцовки с кайма само в най-долната позиция на буталото. Индикаторът на регулатора на подаване трябва да е в положение „Стоп“.

3.3. Докато работите със спринцовката, следете показанията на иглата на манометъра. Налягането не трябва да надвишава максимално допустимото.

3.4. Избягвайте натрупването на суровини на работното място.

3.5. Когато връзвате колбаси с канап на ръка, трябва да използвате предпазители за пръстите.

3.6. За да отрежете канапа и краищата на чревната мембрана, използвайте специален нож, монтиран на масата.

3.7. Когато премествате рамката по пистата над главата, не забравяйте да носите каска и защитен визьор.

3.8. Рамките с колбаси трябва да се преместват по пътеката за окачване една по една, като държите двете си ръце не по-ниско от средата на рамката, като внимателно я премествате пред себе си, без да бутате или дръпнете.

3.9. Рамките, които се движат по горния път, не трябва да се оставят върху стрелки и криви.

3.10. Необходимо е внимателно да се следи правилната позиция на стрелките.

3.11. Трябва да поддържате пода чист, като избягвате образуването на хлъзгави и мръсни места.

3.12. За да избегнете инциденти, не сваляйте предпазителя.

3.13. За да предпазят кожата на ръцете от влага, работниците, участващи в приготвянето на обвивки за колбаси, пълнене, плетене, окачване на колбаси, трябва да използват превантивна защитна мастна восъчна паста и силиконов защитен крем, а закачалките в допълнение трябва да използват прозрачни козирки, за да предпазят своите очи от котлен камък от релсите на висящите рамки

4. Изисквания за безопасност след приключване на работата

4.1. Изключете оборудването от захранването.

4.4. Почистете и организирайте работното място.

4.3. При саниранеУверете се, че водата не попада върху електродвигателя или проводящите части.

4.4. Подредете използваните съоръжения и инструменти и ги поставете на определеното за това място.

4.5. Огледайте използваните лични предпазни средства, приведете ги в ред и ги приберете на определеното за това място.

4.6. Измийте ръцете и лицето си с топла вода и сапун. Вземете душ, ако е възможно.

4.7. Докладвайте на ръководителя на работата за всички недостатъци, възникнали по време на работа.

5. Изисквания за безопасност при аварийни ситуации

5.1. Аварийна ситуация или злополука може да възникне при външен шум, повишена вибрация на оборудването, усещане на ток при докосване на метални части на оборудването, падане върху хлъзгав под, счупени надземни релси и др.

5.2. Ако възникне такава ситуация, е необходимо да спрете работата, да изключите електрозахранването, да оградите опасната зона и да предотвратите влизането на неоторизирани лица в нея.

5.3. Докладвайте какво се е случило на ръководителя на работата.

5.4. Ако има пострадали, да им се окаже първа помощ. Ако е необходимо, извикайте линейка.

5.5. Оказване на първа помощ.

5.5.1. Оказване на първа помощ при токов удар.

В случай на токов удар е необходимо незабавно да освободите пострадалия от действието на електрическия ток, като изключите електрическата инсталация от източника на захранване, а при невъзможност за изключване го издърпайте от проводящите части с дрехи или с налични средства. изолационен материал.

Ако пострадалият няма дишане или пулс, е необходимо да му се направи изкуствено дишане и индиректен (външен) сърдечен масаж, като се обърне внимание на зениците. Разширените зеници показват рязко влошаване на кръвообращението в мозъка. В това състояние съживяването трябва да започне незабавно и след това да се обади на линейка.

5.5.2. Първа помощ при нараняване.

За оказване на първа помощ в случай на нараняване е необходимо да отворите индивидуалната опаковка, да поставите върху раната поставения в нея стерилен превързочен материал и да я завържете с превръзка.

Ако по някакъв начин няма индивидуална опаковка, тогава за превръзка трябва да използвате чиста носна кърпа, чист ленен парцал и др. Препоръчително е да капнете няколко капки йодна тинктура върху парцал, който се нанася директно върху раната, за да получите петно, по-голямо от раната, след което нанесете парцала върху раната. Особено важно е да използвате йодна тинктура по този начин върху замърсени рани.

5.5.3. Първа помощ при счупвания, изкълчвания, удари.

При счупвания и изкълчвания на крайниците е необходимо увреденият крайник да се укрепи с шина, шперплатова плоча, пръчка, картон или друг подобен предмет. Ранената ръка може също да бъде окачена с прашка или шал на врата и превързана към тялото.

В случай на фрактура на черепа (безсъзнание след удар в главата, кървене от ушите или устата) е необходимо да се приложи студен предмет към главата (грейка с лед, сняг или студена вода) или да се направи настинка. лосион.

Ако се подозира фрактура на гръбначния стълб, е необходимо да поставите жертвата на дъска, без да го повдигате, обърнете жертвата по корем с лицето надолу, като внимавате торсът да не се огъва, за да се избегне увреждане на гръбначния мозък.

В случай на фрактура на ребрата, чийто признак е болка при дишане, кашляне, кихане или движение, е необходимо да стегнете гръдния кош или да го издърпате с кърпа при издишване.

5.5.4. Оказване на първа помощ при изгаряния с киселини и основи.

Ако киселина или основа попадне върху кожата, увредените зони трябва да се изплакнат обилно с вода в продължение на 15-20 минути, след което повърхността, повредена от киселината, да се измие с 5% разтвор на сода за хляб и повърхността да се изгори с основа. - с 3% разтвор на борна киселина или разтвор на оцетна киселина.

Ако киселина или основа попадне върху лигавицата на очите, е необходимо очите да се изплакнат обилно с струя вода в продължение на 15-20 минути, да се измият с 2% разтвор на сода за хляб и да се изплакнат изгорените с основа с вода. 3% разтвор на борна киселина или 3% разтвор на оцетна киселина.

При изгаряне на устната кухина с алкали е необходимо да се изплакне с 3% разтвор на оцетна киселина или 3% разтвор на борна киселина, при изгаряния с киселина - с 5% разтвор на сода за хляб.

Ако киселината попадне в Въздушни пътищанеобходимо е да се вдишва 10% разтвор на сода за хляб, напръскан с помощта на спрей бутилка, а ако алкалът влезе в контакт с него, вдишвайте напръскан 3% разтвор на оцетна киселина.

5.5.5. Оказване на първа помощ при термични изгаряния.

В случай на изгаряне от огън, пара или горещи предмети, при никакви обстоятелства не трябва да отваряте получените мехури или да превързвате изгарянията.

При изгаряне от първа степен (зачервяване) изгореното място се третира с памучна вата, навлажнена с етилов алкохол.

При изгаряне от втора степен (мехури) изгореното място се третира със спирт или 3% разтвор на манган.

При изгаряне трета степен (унищожаване на кожната тъкан), покрийте раната със стерилна превръзка и се обадете на лекар.

5.5.6. Първа помощ при кървене.

За да спрете кървенето, трябва:

Повдигнете ранения крайник нагоре;

Покрийте кървящата рана с превързочен материал (от торбичка), сгънат на топка, натиснете го отгоре, без да докосвате самата рана, и задръжте за 4-5 минути. Ако кървенето е спряло, без да отстранявате поставения материал, върху него поставете друг тампон от друга торбичка или парче памук и превържете нараненото място (с лек натиск);

При силно кървене, което не може да бъде спряно с превръзка, се използва притискане на кръвоносните съдове, захранващи ранената област, чрез сгъване на крайника в ставите, както и с пръсти, турникет или скоба. В случай на тежко кървене трябва спешно да се обадите на лекар.

5.6. Ако възникне пожар, започнете да гасите огъня, като използвате наличните пожарогасителни средства. Ако е необходимо, обадете се на пожарната.

5.7. Следвайте всички инструкции от ръководителя, за да елиминирате извънредна ситуация.

________________________ ________________ _________________

(мениджърска позиция ( личен подпис) (фамилия, инициали)

дивизии

/организация/ - разработчик)

ДОГОВОРЕНО:

Мениджър (специалист)

услуги за сигурност

труд на предприятието ______________ _______________

Адвокат ______________ _______________

(лично подпис) (фамилия, инициали)

Главен технолог ______________ _______________

(лично подпис) (фамилия, инициали)