Допоможу відкрити пекарню. Оформлення документів для відкриття пекарні. Документальний та нормативне узгодження

Затребуваність корисною і смачною випічки, серед населення, залишиться завжди незмінною. А маленькі пекарні, можуть швидше підлаштовуватися, під потреби свого покупця. Власна міні-пекарня, може бути досить і затребуваним підприємством. Її переваги очевидні. Випічка весь час свіжа тому, що печеться часто, але маленькими партіями.

Продукція виділяється найбільш різноманітним асортиментом. Якість збільшується за рахунок невеликих обсягіві постійного нагляду за процесом приготування. При планомірної організації виробництва і правильній побудові, і підходу до споживача, такий бізнес може приносити солідний дохід і обопільне задоволення як покупцеві, так і власнику.

Актуальність і перспективи розвитку такого бізнесу

У невеликих міні пекарень перспектив набагато більше, ніж у найбільших хлібозаводів. Їм простіше підлаштуватися під ринковий попит, І перебудувати обладнання під будь-яку продукцію. Легше змінити рецептуру. А якщо знайти вдале місце, підібрати знають помічників і трохи поекспериментувати з асортиментом, тоді через два місяці можна буде постачати вже постійних клієнтівароматним, хрустким хлібом, дієтичної випічкою та іншими смачними кондитерськими виробами. Адже багато хто хоче купити не просто хліб, а корисне і свіже хлібобулочний виріб. Наприклад, з пророслого зерна, або з газованої мінеральної води без дріжджів.

Щоб зайнятися таким бізнесом необхідно знайти підходяще приміщення, закупити необхідне обладнанняі підібрати тлумачний персонал. Головне, знайти досвідченого, майстерного, знає технології пекаря. Далі по можливості потрібно підключити рекламу, або придумати самому, ніж можна залучити клієнтів. Бізнес на міні-пекарнях, на невеликих площах, нині особливо актуальний.

Особистий досвід відкриття міні пекарні викладено в наступному відео сюжеті:

Початковий капітал і оформлення необхідної документації

Для того щоб відкрити власну пекарню, можливо, буде достатньо і триста тисяч рублів, а можна витратити десять мільйонів і більше.

Головні статті витратна створення бізнесу (за рік) у великих містах:

  1. Вартість оренди - дев'ятсот тисяч рублів.
  2. Устаткування (залежить від потужності) - один мільйон двісті тисяч рублів (одноразово).
  3. Провести ремонт - сто тисяч рублів (одноразово).
  4. Закупівля меблів - триста тисяч рублів (одноразово).
  5. Комунальні платежі - двісті тисяч рублів.
  6. оплата заробітної плати, До півтора мільйона рублів.

Перед початком підприємницької діяльностіслід офіційно оформитися, як підприємець, або заснувати своє підприємство. Для малого та середнього бізнесу є тільки два шляхи:.

Відмінні особливості:

  1. ІП буде нести юридичну відповідальність і буде ризикувати своєю власністю, а ТОВ обмежиться розміром свого вкладення.
  2. можна без допомоги юриста за три дні, потрібні документи: ваш паспорт, копія нотаріально завірена, заявка на реєстрування та квитанція про оплату держмита. А в вас буде потрібна допомога юриста, для подачі і оформлення документів. І обов'язковий банківський рахунок, наявність своєї друку.
  3. Витрати на ІП складуть - вісімсот рублів, а ТОВ - чотири тисячі, плюс витрати на нотаріуса.
  4. У ІП є обмеженість за деякими видами діяльності, а в ТОВ безмежна сфера діяльності.
  5. Бухгалтерські підрахунки у ІП не обов'язкові, а в ТОВ - необхідні.
  6. Доходом можна розпоряджатися на свій розсуд, а в ТОВ виручка повинна лунати не частіше, ніж один раз на квартал (сплата відсотків, пайовикам спільноти).
  7. ІП не потрібен, а ТОВ налічуватиме розмір мінімальної зарплати.
  8. Співпрацювати з приватниками погоджуються далеко не всі, а з ТОВ працюють навіть великі компанії і акціонерні товариства.
  9. Перепродати бізнес буде складно і недорого, а ТОВ це зробить дуже швидко і прибутково.
  10. Довіреності від ІП повинні тільки бути нотаріально завіреними, а це невигідно і дуже довго, а ТОВ братимуть всюди.

Ви повинні вибрати відповідний для вас варіант, переважна більшість вибирає ВП.

Якщо Ви ще не зареєстрували організацію, то найпростішеце зробити за допомогою онлайн сервісів, Які допоможуть безкоштовно сформувати всі необхідні документи: Якщо у Вас вже є організація, і Ви думаєте над тим, як полегшити і автоматизувати бухгалтерський облік і звітність, то на допомогу приходять такі онлайн-сервіси, які повністю замінять бухгалтера на Вашому підприємстві і заощадять багато грошей і часу. Вся звітність формується автоматично, підписується електронним підписомі відправляється автоматично онлайн. Він ідеально підходить для ІП або ТОВ на ССО, ЕНВД, ПСН, ТС, ОСНО.
Все відбувається в кілька кліків, без черг і стресів. Спробуйте і Ви здивуєтеся, Як це стало просто!

Документи необхідні для відкриття пекарні

Для початку ведення даного бізнесунеобхідно підготувати наступний пакет документів:

  1. Санітарно-епідеміологічний рішення на виробництво і продукцію, абсолютно безкоштовно затверджується в установі Росспоживнагляду, але тільки з результатами експертизи.
  2. Сертифікат відповідності - видається Федеральним агентством з технічного регулювання і метрології.
  3. Рішення пожежної інспекції, про відповідність вимог пожежної безпеки.
  4. Дозвільні документи на поставку обладнання, приміщення, персоналу і т. Д.

Складання бізнес-плану

Відкриття пекарні - це бізнес, в якому знадобляться великі інвестиції на перший час.

початкові витратизажадають чималих капіталовкладень. Значить перед відкриттям пекарні треба розрахувати всі можливі витрати, ризики, можливих конкурентів -.

Спочатку розберемо зразок бізнес-плану:

  1. Спочатку вносимо 1135000 рублів.
  2. Щомісячний дохід складе 540 тисяч рублів.
  3. Виручка 58400 рублів.
  4. Виходить, що подібний бізнес, може, окупитися тільки через два роки.

Якщо уявити собі це більш детально: візьмемо, наприклад, селище міського типу з чисельністю близько двохсот тисяч осіб. Тут ви вирішили відкрити пекарню, з асортиментом близько десяти різноманітних видів випічки.

Для початку необхідно опрацювати конкурентів. Якщо в селищі більший упор робиться на випічці хліба, значить, ми займемося печивом, тістечками. Відкривати бізнес краще, як ІП, тільки неодмінно потрібно вести бухгалтерський облікі краще найняти досвідченого бухгалтера.

У бізнес-план включають режим роботи пекарні. Так як це в основному будуть нічні зміни з 23.00-11.00, потрібно скласти змінний графік. Наприклад, працювати три через три, або два через два дні. Працівники, які займаються реалізацією, працюють з 6.00 до 17.00. З п'ятиденним робочим тижнем і один вихідний.

вибір напрямку

Виготовленням хліба та іншої випічки займаються численні хлібозаводи, невеликі приватні цехи, супермаркети і т. Д. Конкурувати з ними, особливо при невеликих початкових вкладеннях буде важко. Але це в тому випадку, якщо ви думаєте відкрити стандартну кондитерську або пекарню.

І для того, щоб не тільки утриматися на цьому ринку, але і вигадати таку типізацію підприємства, яка обернеться конкурентною перевагою, Можна, наприклад, урізати асортимент деякої продукції і випікати не більше як вісім найменувань. І вся випічка повинна бути схожа на ту, яка, продається в більшості магазинів і ларьків.

підготовка приміщення

Правильно підібрати місце для міні-пекарні це, складові, вашого успіху в майбутньому. Близько вас не повинно бути інших подібних закладів - це ваші конкуренти. Якщо ви думаєте реалізовувати хліб безпосередньо з пекарні, тоді місце обов'язково повинно бути «прохідним». А якщо обмежитеся виробництвом, тоді воно повинно бути упорядкованим і практичним у всіх відносинах.

Для розташування елементарного набору устаткування буде потрібно в середньому 80 кв. м. площі, дуже багато залежить від асортименту. Для деяких виробів будуть потрібні спеціальне обладнання, Столи, значить, і площа повинна бути більше.

Безумовно, потрібен буде водопровід, туалет, вентиляція і т. Д. Необхідно буде окреме складське приміщення для зберігання сировини і окрема кімната для випічки і пакувальний цех.

підготовка обладнання

Якісне обладнання та висококваліфіковані працівники, обов'язкова умовадля успішного процесу. Все обладнання ділиться на основний і додатковий. До основних елементів відносяться: тістомісильні машини, тісторозкатувальні, розстоєчні шафи, печі, холодильники, просіювачі для борошна. До додаткових - полки для зберігання, форми, машини для пакування, мийки, ваги, ножі та багато іншого.

Для невеликої міні-пекарні потрібно буде наступне обладнання:

  • піч 800 000 руб;
  • тестомеска 280 000 руб;
  • просеиватель для борошна 20 000 руб;
  • кондитерський стіл 4 000 руб;
  • електроміксер 4 000 руб;
  • обладнання для вистоювання тіста 55 000 руб;
  • автомат для розкочування тіста 40 000 руб;
  • витяжка 20 000 руб;
  • блендер 3 000 руб;
  • електроплита 25 000 руб.

Приблизна сума складе, близько мільйона рублів. Потрібно тільки відразу враховувати, з яким тестом будете працювати: дріжджовим, бісквітним, листковим. Від цього буде залежати, і спрямованість обладнання, потрібного для покупки.

Підбір персонал

Пошук персоналу - це завдання не з легких. Адже робота кваліфікованого пекаря малооплачувана, але разом з тим дуже важка. В середньому пекар отримує до дев'яти неоподатковуваних мінімумів доходів громадян, а технолог і того менше, близько шести тисяч за місяць.

При виробництві тисячі кілограм випічки за день потрібно:

  1. технолог виробництва;
  2. два пекаря;
  3. прибиральниця;
  4. пакувальник (при необхідності);
  5. вантажник;
  6. водій;
  7. бухгалтер (краще взяти за договором).

Всі робочі зобов'язані пройти медогляд (наявність медичної книжки).

методи просування

Коли будете створювати бізнес-план, потрібно відразу потурбуватися про реалізацію. Можна відкрити свій магазин, а можна продавати через інші комерційні точки і необов'язково тільки в селищі, можна і за його межами. Є такі пекарні, які досить благополучно і успішно співпрацюють з підприємствами-оптовиками.

Вони купують випічку і доставляють в намети, ларьки, магазини. Такий варіант зовсім непоганий, адже можна буде працювати, не турбуючись про збут. І можна зосередитися на збільшенні асортименту і якості продукції.

Можна торгувати «з коліс», це значно дешевше, ніж взяти в оренду магазин. У регіонах заснувати торгівлю з автомобіля значно простіше ніж, наприклад, в столиці. Такий фургон для початку можна орендувати, а потім викупити. Знадобиться тільки дозвіл місцевої влади.

Розрахунок окупності, прибутку і витрат

Щоб бізнес був прибутковим, потрібно виконати наступну роботу: провести власне маркетингове вивченняринку хлібобулочних виробів, вивчити попит, ціну, обсяг і асортимент ваших основних конкурентів. Провести підрахунок головних величин майбутнього виробництва. Це робиться для того, щоб ви могли отримувати максимальний дохід від пекарні.

Головний фактор, який буде впливати на вашу виручку - це собівартість основних компонентів. А на якість готового виробу вплине: рівень обладнання, технологічний процес, склад і властивості інгредієнтів.

Підраховуємо, за попередніми відомостями.

Середня ціна сировинидля виготовлення хліба та інших виробів:

  1. Борошно вищого сорту за 1 кг - 13,80 руб.
  2. Борошно першого - 13,40 руб.
  3. Борошно другого - 12,00 руб.
  4. Борошно житнє - 11,40 руб.
  5. Цукор - 20,40 руб.
  6. Дріжджі - 30,50 руб.
  7. Сіль - 4,60 руб.
  8. Рослинна олія 1 літр - 62,00 руб.
  9. Маргарин 1 кг - 44,00 руб.

Продуктивність (П) пекарні, випікає хліб «Бородинський» (0,9 кг), з однією піччю ПХП-6 дев'яносто шість кілограм на годину.

Обсяги за рік (ГО) 360 днів в дві зміни, по дванадцять годин складуть: ГО = П х 12 х 2 х 360.

Продуктивність печі виводиться з наступного розрахунку із застосуванням форм для випікання Бородінського хліба (0,9 кг) та візки.

ГО = 96 х 12 х 2 х 360 = 829 440 кг хліба.

Борошно другого сорту 50 кг. Ціна за кг 12,00 руб. Загальна вартість 600 рублів.
Борошно житнє 50 кг. Ціна 11,50 руб. Вартість 575 рублів.
Дріжджі 1,5 кг. Ціна 29,50 руб. Вартість 44,25 рублів.
Сіль 5 кг. Ціна 4,50 руб. Вартість 6,75 рублів.
Підсумок: вага близько 150 кг вартістю 1230,00 рублів.

Вихід з цієї рецептурою: вийде близько 150 кг. На 1 кг продукції, витрати будуть приблизно 8,9 рубля.

Також необхідно врахувати витрати на електроенергію, витрати за комунальні платежі і оренду. робітників з розрахунку шести чоловік складе за місяць близько восьми тисяч рублів на одну людину.

В результаті всіх обчислень, окупність пекарні буде від десяти до вісімнадцяти місяців.

4 / 5 ( 8 голосів)

Навіть в самий кризовий рік, один вид бізнесу залишається прибутковим, незважаючи ні на що. Випічка хліба, а також хлібобулочних виробів приносить прибуток завжди, а значить, рішення відкривати такий бізнес з нуля не позбавлене сенсу. Минипекарня здатна стати основою для вашого власного сходження на вершини фінансового успіху. Для успішного старту знадобиться лише знайти відповідне приміщення, необхідне для ведення бізнесу, а також провести оформлення всіх значущих паперів, що дають дозвіл на ведення діяльності.

Які документи для відкриття пекарні будуть необхідні? В першу чергу - це буде бізнес-план, свого роду покрокова інструкція, що дозволяє забезпечити всі можливості для успішного подолання будь-яких можливих складнощів. Врахувати доведеться і те, скільки коштує обладнання для виробництва, а також які податки і зарплати доведеться платити персоналу. Збір і отримання пакету документів тут забезпечує всі можливості для успішної реалізаціївсіх планів. Головне - дотримуватися встановлених вимог і нормативів.

Основний перелік документів для старту

Перше, з чого варто почати втілення планів у життя - це легалізація платника податків в статусі підприємця або власника фірми. Як правило, статус ТОВ використовується в тих випадках, коли бізнес відкривається на паях з партнером. У цьому випадку кількість засновників з рівним правовим статусом може бути абсолютно будь-яким. Але якщо в бізнесі ви звикли розраховувати виключно на себе, не варто даремно гаяти час. Досить відкрити ІП і отримати всі його переваги - спрощену систему оподаткування, мінімальні обсяги бухгалтерських розрахунків і зручність реєстрації.

Має значення при реєстрації і вид діяльності, обраний підприємцем. Якщо ви плануєте пекти хліб для оптових поставок, Основним напрямком роботи буде виробництво. Хочете реалізовувати продукцію власного виготовлення в роздріб? Доведеться додати ще й торгівлю. Варто врахувати, що головним в оформленні пакета документів буде збір санітарних дозволів.

Де можна відкривати пекарні?

Повне дотримання встановлених санітарних правил - єдина можливість для того, щоб забезпечити успішну роботубудь-якого харчового виробництва.

Фахівці компанії «сайт» радять:

Обов'язково пам'ятайте про те, що саме СЕС і Росспоживнагляд будуть вашими частими гостями. Вимоги до пекарень, особливо якщо в них ведеться торгівля продукцією, що випускається, досить суворі, і дотримуватися їх, якщо ви хочете досягти успіху в бізнесі, доведеться неухильно.

Існує певний регламент, який визначає умови для заборони на відкриття харчових виробництв в обмеженому по площі просторі. Чи не вийде оформити дозвіл на запуск міні-пекарні в підвалі. Відсутність в приміщенні нормального повітрообміну - за рахунок примусової або природної вентиляції, також є основою для відмови у відкритті бізнесу. Обов'язково для хлібопекарських приміщень наявність повноцінно функціонуючої каналізації та водопровідної системи.

Які документи для пекарні потрібні обов'язково?

Збирати документацію необхідно заздалегідь, одночасно з вибором і підготовкою приміщення. Варто відзначити, що в цьому випадку ви зможете пройти всі основні формальності в термін від 6 до 12 місяців і успішно запустити свій бізнес-проект. У перелік обов'язкових для збору документів в цьому випадку обов'язково увійдуть:

  • санітарно-епідеміологічні документи (висновку) двох видів - безпосередньо на продукцію, а також на виробничі площі;
  • сертифікат відповідності на продукцію - за ним доведеться звертатися в ФА з технічного регулювання;
  • дозвільна резолюція екологічних наглядових органів;
  • висновок пожежної інспекції про відповідність всіх використовуваних приміщень і техніки встановленим вимогамбезпеки.

Обов'язково отримання всіма співробітниками пекарні офіційних медичних книжок, Що підтверджують їх повну відповідність встановленим вимогам санітарної безпеки. Працювати на харчовому виробництві не можуть люди з цілим рядом захворювань.

Що вимагає санепідемстанція?

Якщо мова йде про відкриття власного бізнесув сфері харчового виробництва, будьте впевнені: перелік документів для надання в Росспоживнагляд, який сьогодні контролює санітарно-епідеміологічну ситуацію в країні, буде дуже великим. Для будь-якого приватного бізнесу сьогодні необхідна програма виробничого контролю, Що забезпечує ретельний контроль за безпекою всіх вироблених маніпуляцій на виробництві. Крім цього, на підприємстві повинна на регулярній основі виконуватися дезінфекція - зі внесенням всіх коштів, що витрачаються в спеціальний журнал обліку.

Дератизація і дезінсекція - важлива складова комфортного існування будь-якого харчового виробництва. Тут для успішного проходження всіх перевірок доведеться обов'язково укласти договір з санепідемстанцією, готової забезпечити всі можливості для того, щоб ні щурів, ні комах на підвідомчій їй території не було. Важливо відзначити, що крім цього переліку документів включає інші важливі папери.

Хто повинен вивозити сміття?

Професійно оформлені документи для відкриття пекарні обов'язково повинні включати договір на вивезення сміття. Без нього пройти процедуру узгодження в санепідемстанції не вийде. Важливо відзначити, що самостійно виробляти його не можна. Більш того, утилізувати харчові відходи потрібно окремо від усіх інших видів сміття. А ТПВ вивозиться окремо, з утилізацією на спеціальних полігонах. В цьому випадку укласти договір буде не так вже й складно. Досить знайти компанію, що має ліцензію на цей вид діяльності, і скористатися її послугами.

Періодичність видалення відходів з території пекарі також регламентується чинним законодавством. У цьому випадку не слід намагатися заощадити. Адже підтримка бажаного рівня чистоти на об'єкті є основою для того, щоб запобігти появі гризунів і комах, здатних погубити навіть найуспішніший бізнес.

Як працює «сайт»?

Професійний підхід до роботи з представниками сфери бізнесу вже дозволив службі «сайт» забезпечити собі набуття вельми вражаючою ділової репутації. У розпорядженні нашої компанії є і спеціалізований транспорт для вивезення та утилізації сміття, і кошти дезінсекційних та дератизаційних обробки, що дозволяють забезпечувати всі можливості для успішного вирішення поставлених завдань. Ми володіємо колосальним досвідом в роботі з документами і завжди готові надати послуги по пакетному висновку всіх необхідних санітарних договорів в повному обсязі.

Хочете заощадити час на дотриманні формальностей, пов'язаних з підготовкою бізнесу до його успішного старту? Просто скористайтеся нашим пропозиціями і отримаєте можливість довірити санітарне обслуговування свого об'єкта справжнім професіоналам своєї справи, завжди готовим гарантувати чудове виконання поставлених завдань.

У вас є бажання відрити міні-пекарню, але не знаєте з чого почати? Тоді ця стаття для вас!

Сьогодні в інтернеті можна знайти безліч рекомендацій покрокової організаціїпекарського бізнесу. Однак переважна більшість з них (на наш погляд) абсолютно не відповідає реаліям сучасного життя. Тому в цій статті читач не побачить звичних, стандартних настанов і побажань.

Ми покажемо дієвий, перевірений спосіб відкриття міні-пекарні на дому, який принесе реальну прибуток вже через кілька місяців.

1. Перші кроки

Практично всі «професіонали» радять починати свою справу з реєстрації і пошуку приміщення для пекарні. Забудьте про це. У кращому випадку ваша пекарня буде окупатися не менше півроку, в гіршому - ви розоритеся.

Як не дивно звучатиме, але починати пекарні бізнес слід з пошуку точок реалізації готової продукції. Якщо вам вдасться знайти і «застовпити» місце з хорошою прохідністю, - половину справи ви вже зробили. такими торговими точкамиможуть бути такі об'єкти:

  • Прохідне місце на ринку. Бажано, щоб воно знаходилося поруч з виходом.
  • Місце (2х2 м) в продуктовому магазині. Краще, щоб гастроном ні великим (менше платити оренду), але розташованим в прохідному місці.
  • Точка (точки) в муніципальних установах та на заводах.

Після того, як ви домовилися про оренду з керівництвом підприємства або установи, можна приступати до організації пекарського виробництва.

2. З чого почати?

«Складіть свій бізнес-план» - ось що сьогодні знаходиться на перших рядках покрокової інструкціїв рекомендаційних статтях на сайтах інтернету. Ми радимо інший спосіб: навчитеся в домашніх умовах випікати весь асортимент передбачуваної продукції.

І не поспішайте купувати обладнання. Для цих цілей достатньо звичайної духовки. Навчившись швидко і правильно виконувати всі процедури приготування за допомогою побутових приладів, ви зможете контролювати весь виробничий процес, коли придбаєте професійне обладнання.

Асортимент хлібобулочних виробів, які потрібно вміти виготовляти, повинен включати мінімум три різновиди продукції:

  • Звичайні вироби: булки, батони, хліб.
  • Солодощі: тістечка, пиріжки з солодкою начинкою.
  • Оригінальні вироби: піца, розтягай і інша продукція з м'ясною (рибної, грибної) начинкою.

Пізніше, в процесі реалізації товару, робити визначитися, в якому обсязі виготовляти кожне з виробів.

3. Виробничий процес

організація виробничого процесуміні-пекарні складається з трьох фаз: підготовка приміщення, придбання та налагодження устаткування, пошук (або навчання) персоналу.

4. Підготовка приміщення

В першу чергу для відкриття пекарні необхідно відповідне приміщення. Кращий варіант- це приватний будинок або перший поверх багатоповерхового будинку. Для організації міні-пекарні на дому необхідно близько 40 м2 вільного простору. Якщо площі кухні недостатньо, то доведеться додатково обладнати сусідню кімнату.

Існує ряд вимог, яких необхідно дотримуватися при облаштуванні виробничого приміщення:

  • Водонепроникний підлогу. стіни викладені керамічною плиткоюабо пофарбовані.
  • Гаряче і холодне водопостачання.
  • Наявність систем вентиляції і / або кондиціонування.
  • Підсобне приміщення для зберігання сировини.
  • Обладнана система пожежогасіння (вогнегасник).

При цьому потрібно дотримуватися всіх вимог гігієни і санітарії. Це краще зробити відразу, оскільки в подальшому (після реєстрації) вас відвідають різні перевіряючі інстанції.

5. Оснащення обладнанням

На початковому етапі вам не потрібно весь комплект пекарського обладнання. Найбільш дорогим приладом, необхідним для виробництва хлібобулочних виробів, пектиме. Оптимальний варіант - двосекційний агрегат. Залежно від марки, моделі його вартість варіюється від 25 до 40 тис. Рублів. Потрібна саме двокамерна піч, оскільки буде потрібно одночасно випікати кілька видів продукції.

Іншим необхідним оснащенням є: столи для нарізки і формування тесту, шафи для зберігання інгредієнтів (тесту, наповнювачів) і готових виробів. Якщо у вас кілька невеликих приміщень, то піч і шафа для зберігання випічки встановлюються на кухні, а решті інвентар в іншій кімнаті. При правильному розподілі коштів загальна вартість пекарського обладнання, меблів та інструментів обійдеться в 50-60 тис. Рублів.

6. Персонал

Організувати і розвинути пекарні бізнес поодинці неможливо навіть на початковому етапі. Щонайменше, вам буде потрібно троє помічників: пекар, заготовщик напівфабрикатів і продавець. Краще наймати персонал з досвідом роботи в даній сфері діяльності. Однак, якщо відсутні такі або працівник просить непомірну зарплату, можна навчити ваших знайомих пекарні справі ще на початковому етапі.

7. Цінова політика

Для успішної торгівлі необхідно грамотно встановити ціни на товар, що продається. Так, вартість хлібобулочних виробів загального користування (булки, батони) не повинна перевищувати тієї, яка встановлена ​​в магазинах і супермаркетах. Компенсувати невисокий прибуток від продажів допоможе призначення більш високої ціни на іншу продукцію (тістечка, піцу, пиріжки).

8. Подальший розвиток

Налагодивши виробництво і отримавши перший прибуток, можна зайнятися реєстрацією вашого бізнесу. У РФ ви отримаєте свідоцтво вже через три дні. Однак в подальшому доведеться проходити інші обов'язкові інстанції.

Розширювати виробництво не рекомендується раніше, ніж через півроку. За цей час підприємець повинен накопичити (при грамотному веденні бізнесу) 300-400 тис. Рублів. Ці гроші будуть потрібні на закупівлю додаткового професійного обладнання (150 200 тис. Рублів), оренду та оснащення виробничого приміщення, арену нових торгових точок.

Головні умови подальшого розвиткуміні-пекарні залишаються незмінними: пошук точок реалізації - розширення виробництва (устаткування, персонал), збільшення асортименту - документальне оформлення всіх нововведень.

Удачі всім підприємцям-початківцям в організації цього непростого, але цікавого бізнесу!

Хлібобулочні вироби залишаються одним з найбільш затребуваних продовольчих товарівна ринку. Хоча за останні десятиліття по ряду причин частка хлібобулочних виробів дещо знизилася. Проте, хлібопекарні в найближчому майбутньому нікуди не зникнуть, а попит на їх продукцію можна прогнозувати стабільним.

Перед тим, як відкрити міні пекарню бажано попередньо провести розрахунки і скласти бізнес-план. Вибір того чи іншого концепту залежить від конкретики ситуації. По перевазі бізнес є рентабельним, так як в першу чергу відноситься до бізнесу на що витрачаються товарах. Розглянемо основні особливості галузі.

характерні особливості

Наявні особливості цієї сфери пов'язані зі зміною продуктової лінійки, зміною потреби в даних продуктах, безпосередньо з виробництвом та розповсюдженням виробів.

Продуктова лінійка

Останнім часом значно зріс асортимент продуктових товарів. Це не могло не позначитися на зменшенні частки, що припадає на хлібобулочні вироби. Крім цього спостерігається стійка тенденція до ведення здорового способу життя, що також сприяло скороченню споживання хліба. За даними статистики рівень споживання хлібобулочних виробів з 2011 по 2013 рік скоротився на 5%.

Поряд з цим на ринку з'являються новинки: комбіновані вироби, вироби з різними добавками. Через це продуктова лінійка значно розширюється.

cкачать готовий бізнес-планпекарні, актуальний на 2019 рік, Можна у наших перевірених партнерів «Біплан». Посилання для скачування.

Виробники

Частка великих виробників хлібобулочних виробів на ринку при такій ситуації буде поступово знижуватися. Вже на даний момент потужності великих виробників завантажені на 30-50%.

До того є кілька причин:

  • менш гнучкий технологічний процес, розрахований на великі обсяги;
  • поширення міні-пекарень, собівартість випуску невеликих партій в яких значно нижче;
  • організація великими продуктовими мережами власного виробництва середньої потужності;
  • поява субпродуктів і техніки для домашнього виготовлення.

Все це призводить до того, що у великих виробників збільшуються витрати і росте загальна собівартістьпродукції. Вони змушені застосовувати різні заходи, одна з них - добавки в вироби з метою продовження їх терміну зберігання. Подібні заходи також не сприяють просуванню товару на ринку. Петля позитивного зворотного зв'язку. Знижується попит - змушене знижується якість - знижується попит.

Виходячи з такого аналізу, можна припустити, що в майбутньому конкурентоспроможність міні-виробників, що володіють більшою гнучкістю, буде зростати.

конкуренція

У зв'язку з вищевикладеним слід спочатку опрацювати питання конкурентоспроможності. Бізнес-план пекарні з розрахунками практично в будь-якому випадку покаже рентабельність відкриття підприємства. Вся задача в успішності підприємства полягає в пошуках продажної ніші. Тому перед складанням бізнес-плану в цій сфері досить пропрацювати точки продажів. При виявленні таких точок має сенс опрацьовувати інші аспекти.

Конкуренція на ринку виробництва хлібобулочних виробів традиційно висока:

  • великі виробники;
  • власне виробництво торгових магазинів;
  • міні-пекарні;
  • напівфабрикати - замінники готової продукції.

Вирішувати завдання просування на ринку можна декількома способами:

  1. Домовленість про збут. Найпростіший і найбільш надійний спосіб. При знаходженні клієнтів на певний обсяг і набір продукції - розрахунок інших показників досить простий;
  2. Знаходження вільної ніші. Тобто проводячи аналіз ринку продукції, можна виявити недостатнє його наповнення певними видами продуктів. Існує ризик помилки - продукція може виявитися просто не затребувана на цьому ринку. Або недоліки маркетингу;
  3. Маркетингова політика. Створення умов, продукції кращої, ніж у конкурентів. У загальному випадку вимагає наявності досить великої фінансової подушки безпеки;
  4. Створення попиту на продукцію. Самий складний шлях. Вимагає розуміння соціології та психології, або залучення відповідних фахівців;
  5. Інтернет магазин. Точка продажу, яка набирає все більшої популярності. Потрібно прораховувати. Як доставка простого хліба, швидше за все, може виявитися нерентабельним, а різні кондитерські вироби та додатково супутні продукти харчування цілком заслуговує розгляду.

Види міні пекарень

Залежно від спеціалізації, організації виробництва можна виділити наступні міні пекарні:

  • універсальні;
  • спеціалізовані (кондитерські, хліб з печі, національний хліб, бутик дорогого хліба і т.д.);
  • пекарні-магазини (безпосередній продаж виробів здійснюється тут же).

Організація того чи іншого виду пекарні дещо відрізняється. Для спеціалізованих потрібно спеціальне обладнання. Для пекарні-магазину організація торгового залу, Або як варіант - приготування замовлення безпосередньо на очах клієнта. Універсальні пекарні обладнуються стандартним пекарським оснащенням. Це відіб'ється і на бізнес-планах, наприклад, бізнес-план пекарні кондитерської буде значно відрізнятися від бізнес-плану пекарні-магазину.

Розташування

Місцезнаходження міні пекарні суттєво впливає, тільки якщо це міні пекарня-магазин. У цьому випадку вимоги до її розташуванню аналогічні вимогам до розташування продуктових магазинів з урахуванням наявності конкурентів у найближчому оточенні: спальні райони міст, торгові центри, Вокзали, аеропорти, місця масового скупчення людей і т.д.

До розташування інших пекарень особливих вимог немає. Загальні рекомендації - зниження виробничих витрат. Тобто знаходження оптимального варіанту за витратами на логістику і витрат на обслуговування приміщення.

Вимоги до самого приміщення пекарні:

  • не допускається розміщувати в підвальних та напівпідвальних приміщеннях;
  • водонепроникний підлогу;
  • стіни до 1,75 метра повинні бути облицьовані плиткою або пофарбовані світлою фарбою, решта і стеля повинні бути побілені;
  • наявність холодної та гарячої води;
  • наявність каналізації;
  • вентиляційне обладнання;
  • роздільні приміщення: склад, душ, гардероб, мийка, туалет.

окрім цього небажано розміщувати пекарський цех в багатоповерховому житловому будинку. Хоча прямих заборон на таке розміщення немає. Але в разі виникнення занепокоєння для інших мешканців (шум, запахи і т.д.) можуть виникнути серйозні проблеми, аж до зупинки виробництва, або додатковими витратами на обладнання (шумоізоляція, запахопоглотітелі і т.д.).

За площею все залежить від обраного формату і обсягу виробництва. Для самих маленьких виробництв підійдуть приміщення від 50 кв.метрів, в якихось виняткових випадках навіть менше.

устаткування

Устаткування для пекарні також залежить від формату, виду, обсягу і асортименту продукції, запланованої до випуску продукції.

У загальному випадку буде потрібно:

  • печі;
  • обладнання для замісу тіста;
  • розстойну шафа;
  • борошнопросіювач;
  • столи для роботи з тестом;
  • холодильник;
  • листи і форми;
  • відра.

Крім основного обладнання можливо потрібна додаткова для приготування спеціалізованих виробів. Також в обладнання можливо доведеться включити вантажний транспорт.

Частина обладнання досить уже вживаного (столи, листи, форми), частина зручно купувати за лізинговими схемами. також має сенс звернути увагу на устаткування російського виробництва . Навіть до початку кризи різниця у вартості досягала 3 раз, після початку кризи вона тільки збільшилася. Якість, термін служби і надійність при цьому не відрізняються в рази. зате ремонт вітчизняного обладнаннябуде знову ж дешевше і швидше.

документація

Діяльність не вимагає ліцензування. Але потрібно ряд нормативних документів:

  • сертифікат «санітарно-епідеміологічний висновок на виробництво»;
  • сертифікат «санітарно-епідеміологічний висновок на продукцію»;
  • дозвіл пожежної інспекції;
  • дозвіл екологічної експертизи;
  • сертифікат на відповідність Федерального агентства метрології та технічного регулювання.

Організаційно-правова форма вибирається по зручності, вигоди оподаткування, ведення документації та договірної діяльності. У переважній більшості випадків досить ВП.

документація:

  • пакет установчих документів(В залежності від організаційно-правової форми);
  • сертифікати та дозволи;
  • пакет зовнішньої документації (договору оренди, поставки, збуту, агентські договори і т.д.);
  • пакет внутрішньої документації (документи аналітичного, синтетичного обліку, бухгалтерські документи, документи по персоналу і т.д.).

персонал

У пекарському справі самий головний спеціаліст - це технолог. Особливо це стосуватиметься, якщо планується спеціалізована пекарня. Дотримання технології та вміння виготовляти якісну, смачну продукцію, що відповідає запитам клієнтів - друга основа цього бізнесу після точок продажів.

До решти персоналу особливих вимог немає. Кількість працівників розраховується, виходячи з обсягів продукції і формату підприємства.

Можуть знадобитися:

  • пекаря;
  • продавці;
  • вантажники;
  • водії;
  • прибиральники.

Частина робіт може бути організована відрядно, або за договорами аутсорсингу (розвозка виробів, бухгалтерські послугиі т.д.).

маркетинг

Готовий бізнес-план міні пекарні включає стандартний маркетинговий план. Особливих маркетингових та рекламних ходів тут не представляється. Бізнес в основному традиційний і консервативний, надмірна креативність швидше призведе до негативних наслідків. Малоймовірно, що перфоманс-булочки знайдуть широкий відгук в інертному соціальному середовищі. Зате, заробивши на невдалому перфомансе погану славу, дуже важко буде позбутися від неї.

  • реклама та прихована реклама (методами сарафанного радіо «поширення чуток про якісний продукт»);
  • знижки і системи бонусів для постійних клієнтів;
  • проведення різних акцій і презентацій на різних загальнонародних гуляннях.

Орієнтовна калькуляція

Для орієнтовного прикладу розглянемо калькуляцію невеликий міні-пекарні.

Приміщення для розміщення обладнання власне близько 50 кв.метрів. Випускаємо 5-10 найменувань продукції. Персонал: технолог, пекар, підсобний робітник.

Середня ціна продукції 50 - 60 руб. / Кг. Середньоденна реалізація 100 - 200 кг. Тобто в день виручка: 5 - 12 т.р., що в місяць дасть: 150 - 360 т.р. Або чистого прибутку: 30 - 150 т.р. Окупність складе від 2 до 5 років. Якщо приміщення брати в оренду терміни окупності устаткування будуть трохи нижче: від 0,5 до 3 років.

Скільки коштує обладнання і як його вибрати - аналітика від компанії «Хліб Обладнання»

В принципі, старт міні-пекарні можливий навіть зі ста з лишком тисяч рублів. Це комбінація найдешевшого духовці і тестомесильной машини російського виробництва, але все інше доведеться робити вручну. І, тим не менш, такі «стартапи» виправдані, якщо мова йде про необхідність випікати до 200 кг в день. В умовах ситуації на ринку таке підприємство може забезпечити хлібом не тільки маленький населений пункт, а й роботою двох-трьох чоловік. Але недосконалість техніки в одній пекарні не може гарантувати стабільну якість випічки. Якщо мова йде вже про більшу кількість продукції і про широкий асортимент, розмір інвестиції в таке виробництво значно зростає. Один з недавніх проектів компанії «Хліб Обладнання» - невелика пекарня з кафе в одному з великих міст Казахстану. Максимальна бажання власника - 1000 кг продукції в день, але на першому етапі. Для запуску пекарні потрібно близько 600 000 рублей інвестицій в обладнання, яке повинно забезпечити основний асортимент - формовий хліб, батони, багет, булочну продукцію і пироги. На другому етапі має бути замовлення спеціалізованої техніки - дільників і обладнання для листкового тіста.

При виборі обладнання головним аргументом для клієнтів напрямки міні-пекарень довгий час залишався фактор «першої ціни». Вартість входження в ринок надзвичайно важлива, особливо для «малих мереж». Найчастіше це обладнання дуже низької якості, з низьким ресурсом і високими експлуатаційними витратами. Такі пекарні, як правило, постійно перевозять з одного орендованого приміщення в інше, ніж зменшують і без того низький ресурс обладнання. Міні-пекарні, побудовані за принципом «бізнес однієї людини», формуються зовсім інакше. Устаткування для таких пекарень підбирається за принципом міцність-функціональність-ціна. Таким підприємствам переоснащення може знадобитися через 15-20 років, при цьому експлуатаційні витрати повністю покриваються вигодою від амортизації техніки.

«Істина, як правило, десь посередині, - коментує цю думку Леонід Рабчук. - Якщо уявити пекарню людиною, то, звичайно ж, серце пекарні - це піч, скелет - це тістомісильник і пекар - це голова ». Як і в організмі, ресурс серця гарантує йому довгі роки життя, так і в пекарні конструкція і надійність печі гарантують успіх. При цьому не тільки товщина металу або «живучість» електроніки важливі для успіху, але і доступність сервісу і запасних частин на весь життєвий циклпечі. Це сьогодні здатні гарантувати не більше 10-15 компаній-виробників. Серед них фірма FINES зі Словенії, Cimav з Італії, «Іртиш» з РФ. Якісне тістоведення також є фундаментальною умовою виробництва відмінною продукції, і тут, на жаль, вітчизняному виробнику практично нічого запропонувати бажаючим відкрити міні-пекарню. У сегменті тістомісильних машин із завантаженням від 2 до 40 кг борошна однозначними лідерами є італійські фірми, але і їх якість сильно різниться. Ціна теж не може бути маркером надійності, є приклади сильно переоціненою техніки. «Ми здатні поставляти практично будь-яке обладнання для тестоведения, - заявляють в компанії« Хліб Обладнання », - але перевагу віддаємо декількох фірмах, з якими у нас укладені дилерські угоди, - це італійські MacPan і Sunmix. Тут ми можемо запропонувати клієнту не тільки вельми конкурентні ціни, але і якісну підтримку і обслуговування. У сегменті малої тістоподільним техніки ситуація з недорогий вітчизняною технікою складається ще сумніше. Наша промисловість досі ігнорує цю частину ринку, ця ніша зайнята європейськими виробниками. В каталозі пермської компанії «Хліб Обладнання» представлені кілька виробників середнього класу - великий вибір італійських техніки MacPan: подільники, округлители, закачування, дозатори, що забезпечують відмінний результат за відносно невеликі гроші. Бажаючим придбати техніку серйозніше можна запропонувати обладнання голландської фірми DAUB. У своєму класі цьому обладнанню практично немає рівних за якістю, а вже за ціною і поготів. Недарма багато технологічні рішенняцієї фірми отримували головні нагороди великих міжнародних виставок ».

«Ми ретельно ось уже понад 15 років формуємо наш каталог, якісь фірми додаються, якісь йдуть з ринку, але основний набір практично залишається незмінним, - розповідає Олексій Савицький. - Ми знаємо всі плюси і мінуси цієї техніки і вміємо продовжувати її ресурс. Головна відмінність компаній, які ми представляємо, - це пристрасть до тієї справи, якою вони займаються, пристрасть до хліба. Це співзвучно нам. Ми працюємо на самому конкурентному і все ж самому людяному ринку, тому що хліб - головна їжа людства ».

Більш детально з проектами міні-пекарні «під ключ» можна ознайомитися на сайті //www.xleb-obor.ru/.

Схожі публікації