Paruoštas kavinės rinkodaros planas. Kavinės verslo planas su skaičiavimais arba kaip atidaryti kavinę. Kaip atidaryti savo restoraną - nuo ko pradėti

Apytiksliai duomenys:

• Pradinės išlaidos - apie 5 000 000 rublių.
• Atsipirkimo laikotarpis yra 2,5–3 metai.
• 50 vietų, plotas - 180 m².

Šiame straipsnyje mes parengėme išsamų restorano verslo planą su išsamiais skaičiavimais.

Investicijų į projektą aktualumas

Dalį šios problemos jau palietėme straipsnyje apie. Galbūt net tie, kurie neina į restoranus ir negyvena viešbučiuose, yra girdėję apie sunkią situaciją Rusijos svetingumo rinkoje. Pirma, pramonę paveikė draudimas rūkyti, o tada bendra šalies ekonominė padėtis tapo, švelniai tariant, ne ideali.

Taigi ar verta investuoti į restoraną dabar ir ar tokios investicijos netaps sąmoningai nuostolingos? Pereikime prie skaičių.

RBC duomenimis, maitinimo įstaigų lankytojų skaičius 2010–2014 m. Buvo 107,5 mln. Žmonių. Rinkos vertė per šį laikotarpį padidėjo 74,1% ir pasiekė įspūdingą 727,8 mlrd.

Rimti skaičiai. Tačiau norintys verslininkai gali turėti prieštaravimų-rodikliai imami „gerai pavalgiusiems“, ikikriziniams metams, kitų metų dinamika gali būti neigiama.

Remiantis tuo pačiu šaltiniu, 2015-19 metais rinka kasmet augs 11,6%. Ir iki 2019 m. Jis pasieks 1261 milijardą rublių.

Augimo tikimasi dėl kelių veiksnių:

• Sumažėjo komercinio nekilnojamojo turto nuomos kaina (sumažėjus paklausai)
• Klientų ir rinkos pritaikymas naujoms kainoms ir draudimai rūkyti
• Nepakankamas rinkos prisotinimas (restoranų skaičius tūkstančiui gyventojų net Maskvoje yra 4 kartus mažesnis nei Vakarų Europos normos)
• Efektyvių žaidėjų „išgyvenimas“

Paskutinis punktas vertas ypatingo dėmesio. Restoranų rinkoje galite užsidirbti beveik bet kokioje ekonominėje situacijoje. Sąlygos yra tokios pačios kaip ir kitose verslumo srityse - kompetentingas planavimas, rinkos žinios ir reguliari stebėsena.

Pagrindinius gyvybingo restorano atidarymo etapus ir ypatybes šiame straipsnyje išdėstė bendrovės specialistai. "KLEVAS".

Kur pradėti? Formato pasirinkimas

„Restoranas“ yra gana talpi sąvoka. Verslo esmė ta pati - pamaitinti žmones už pinigus, atleisk man už tokį supaprastinimą. Tačiau restoranų verslo būdų, tipų, krypčių yra daugybė! O investicijų dydis, atsipirkimo laikotarpis ir išleista darbo suma priklauso nuo pasirinkto formato.

Apsistokime prie „pagrindinių“ maitinimo įstaigų formatų, kurie turi perspektyvų Rusijos rinkoje.

Puikus valgymas

Aukščiausios klasės su visomis savybėmis. Pagal GOST tokios įstaigos priskiriamos „prabangai“. „Fine Dining“ restoranuose siūlomas brangus (visomis prasmėmis) interjeras, išskirtinė virtuvė ir patiekiami elitiniai gėrimai. Vidutinė sąskaita yra tinkama - prieš krizę tokiame restorane papietauti be alkoholio kainavo 2000 ar daugiau rublių. Atkreipkite dėmesį, kad kalbame ne apie vienetines „žvaigždes“, tokias kaip „Turandot“ ar „Puškinas“, bet apie gerus, gerai pagamintus, bet masinius restoranus.

Iš pirmo žvilgsnio, iš kur klientai gavo pinigų už tokią prabangą? Tačiau statistika rodo, kad aukščiausios klasės restoranams vis dar sekasi. Išvyko tik tie lankytojai, kurie lankėsi brangiose įstaigose dėl „dulkių akyse“. Pagrindas, kuriam lankytis „Fine Dining“ yra gyvenimo būdas, nepajuto krizės įtakos ir nekeitė įpročių.

Atsitiktinis maistas

Koncepcija, apjungianti aukščiausios kokybės paslaugas ir virtuvę bei prieinamumą masiniam klientų segmentui. Už priimtiną kainą svečias gauna gerai išvystytą dizainą, kompetentingai sudarytą meniu (dažniausiai kelių produktų) ir profesionalų aptarnavimą.

Įkūnyti ir paversti tokio formato restoraną pliusu nėra lengva užduotis.

Atidaryti aukštos klasės įstaigą, kurios vidutinis čekis yra 500–1500 rublių, yra rizikinga, bet daug žadanti. „Casual Dining“ Rusijoje sparčiai augo prieš krizę, tačiau dabar tai formatas, kuriame nėra klaidų. Daugelis neišsivysčiusių įstaigų buvo uždarytos. Bet tie, kuriems pavyko optimizuoti pirkimus, technologinius procesus ir dirbti su klientais - jie renka kremą. Vidurinė klasė (kuri, sprendžiant iš apklausų, taip pat dar nepajuto krizės) nori už tam tikrą komfortą gauti už priimtiną kainą. Taigi bus paklausa atsitiktiniams pietums.

Greitas atsitiktinis

Kadangi jie mėgsta rašyti daugelyje atsiliepimų, tai yra „pereinamasis“ formatas tarp atsitiktinių pietų ir greitojo restoranų, kurių tipas buvo toks, kad bandytų atimti geriausią iš savo „tėvų“:

• Padavėjo aptarnavimas, aukštos kokybės interjeras ir išplėstinis meniu iš demokratinių restoranų
• Maksimalus aptarnavimo greitis ir žemos kainos iš greito maisto segmento.

Yra dar viena „Fast Casual“ atsiradimo priežastis - „patyčios“, kurias žiniasklaida ir sveikos gyvensenos šalininkai rengė dėl greito maisto. Taip, tai pavyko - visuomenės nuomonė greito maisto nesuvokia geriausioje šviesoje. Ir net didieji greito maisto žaidėjai pamažu pereina prie „Fast Casual“. Šiame segmente populiarios etninės kryptys - japonų, Viduržemio jūros, rytų slavų virtuvė.

„Fast Casual“ galima atidaryti nedideliame plote ir naudojant gamyklinę virtuvę. Šis metodas sumažins pradines investicijas ir atsipirkimo laiką. Jei nėra noro (ar galimybių) patiems dirbti su koncepcija, pasirinkite vieną iš. Laimei, rinkoje jų yra pakankamai.

Greitas maistas

Atrodo, kad įžangos nereikia . Greito maisto įmonės, kurios iš pradžių pasirodė užsienyje, jau seniai užėmė savo dalį Rusijoje. Iš egzotiškų naujovių perėjęs į kasdienę realybę, greitas maistas tapo patrauklia investicija. Ypač dabar, kai susiformavo įprotis valgyti ne namuose, o gyventojų pajamos krenta.

„Aukščiausio“ formato įstaigos palieka „Fast food“ - mažesnės išlaidos ir daugiau klientų. Greitas maistas apima ne tik vieno produkto projektus, siūlančius mėsainius, vištieną ar makaronus, bet ir valgyklas, kurių daugelis buvo atidarytos 2015 m.

Greito maisto kaip verslo modelio pasirinkimo pranašumai yra minimalios išlaidos, galimybė dirbti maisto aikštelėje ir koncepcijos lankstumas. Teisybės dėlei pastebime, kad jie pradėjo laikyti greito maisto restoranu, pateikę žinomos Amerikos korporacijos rinkodaros specialistus.

Perspektyvių formatų aprašymas gali būti užbaigtas pagalvojus apie aktorių ir pripažintą Maskvos restorano savininką Antoną Tabakovą. Jo nuomone, pagrindinė vidaus restoranų problema yra klaidingi orientyrai. Gilyarovsky eros institucijų, kurios buvo nacionalinės maitinimo kultūros etalonas, dvasia buvo prarasta. Jo vietoje atsirado „dulkės akyse“, restoranas tapo ne vieta pavalgyti, o būdas pasigirti turtu.

Dabar restoranų kultūra atsigauna. O verslininkai, kuriantys įstaigą „maistui“, turi teisę tikėtis sėkmės.

Koncepcija

Ši sąvoka reiškia tam tikrą verslininko „kelių žemėlapį“, kuris pradeda projektą HoReCa (viešbutis, restoranas, kavinė) srityje. Koncepcija - jei ne žingsnis po žingsnio instrukcija, tada tikrai gairių rinkinys, padėsiantis restorano savininkui laikytis nustatytų terminų ir pradėti įstaigą be nereikalingų problemų.

Būtina sukurti techninė užduotis kiekvienam restorano veiklos aspektui:

Pozicionavimas - vieno iš maitinimo įstaigos formatų pasirinkimas:

• Idėja ir tema - ką tiksliai siūlote svečiams (visos Azijos restoranas, futuristinis projektas, blynas)
• Aptarnavimo metodas
• Unikalus pardavimo pasiūlymas (projekto skirtumas nuo analogų)
• Apibrėžimas tikslinė auditorija

Technologiniai sprendimai:

• Reikalavimai patalpoms ir vietai
• Ryšių sistemų reikalavimai (elektra, vandentiekis, ventiliacija)
• Valgomojo ir virtuvės zonavimas

Asortimento politika:

• Pagrindinis meniu
• Vyno ir baro kortelės
• Sezoninis meniu

Dizainas:

• Interjero, fasado ir gretimos teritorijos dizaino projektas (jei reikia)
• Firminis identitetas (prekės ženklo knyga)
• Baldų furnitūra

Kainų politika:

• Dirbkite su teikėjais
• Pagrindinės, sezoninės ir reklaminės kainos

Rinkodaros politika:

• Programos, skirtos projektui paleisti į rinką ir vėlesniam reklamavimui
• PR renginiai
• Lojalumo programos
• Tiksliniai renginiai skirtingoms lankytojų grupėms

Koncepcinis darbas prasideda išanalizavus rinką, paklausą ir konkurentus. Gauti duomenys jau teoriškai leis išbandyti koncepcijos gyvybingumą ir įvertinti plėtros perspektyvas.

Aiškiai suplanuotas veiksmų planas leidžia ne tik sekti darbo etapus. Koncepcijos dėka galima koordinuoti visų įdarbintų specialistų darbą ir sumažinti išlaidas.

Verslo planas

Jei rengiant restorano koncepciją verslininkas supranta, ką tiksliai daryti, tai verslo planas atsako į klausimus, kiek tai kainuos ir kada atsipirks. Akivaizdu, kad absoliutaus tikslumo pasiekti neįmanoma - pasikeičia rinkos būklė, atsiranda (arba išnyksta) išlaidos. Tačiau šimto procentų „smūgis“ nereikalingas, verslo plano užduotis yra pateikti išsamų finansinį projekto vaizdą.

Šį dokumentą galite sudaryti patys, investuotojai ir partneriai arba kredito įstaigos. Nuo to laipsniškai priklauso dokumento išsamumas ir išsamumas.

Pateikiame vidutinius Maskvos skaičius. Akivaizdu, kad skaičiavimai yra individualūs kiekvienam regionui ir net kiekvienam projektui. Norint gauti jūsų sąlygų skaičių, pakanka pakeisti mūsų vertes faktine informacija.

Pagrindiniai verslo plano blokai

1. Projekto finansavimas

Kapitalą gali sudaryti akcijos, skolintos ir mišrios lėšos. Biudžeto dalys nurodomos procentais.

1. Skolinimo sąlygos

Elementas pildomas, jei imate paskolą iš banko ar kitų kredito įstaigų.

1. Patalpų išlaidos

Čia nurodoma patalpų būklė (nuoma, nuosavybė, kitos galimybės), inžinerinių ir technologinių projektų kūrimo bei remonto išlaidos.

Restoranui, kuriame yra 50 vietų ir 180 m² plotas, biudžetas būtų toks:

Patalpų nuoma

Artimiausias Maskvos regionas - 20 000 rublių už m² per metus. Suma yra 3 600 000 rublių per metus.

Trečiojo transporto žiedo plotas - 50 000 rublių už m² per metus. Suma yra 9 000 000 per metus.

Maskvos centras - 100 000 rublių už kvadratinį metrą per metus. Suma yra 18 000 000 per metus.

Inžinerinis dizainas

Architektūrinis projektas būtinas statybos darbams ar renovacijai. Į dokumentą įeina:

• Aiškinamasis raštas
• Aukštų planai
• Pjūviai
• Pertvarų, langų ir durų išdėstymas
• Tvirtinimo įranga ir vamzdynai
• Aptveriančių konstrukcijų izoliacija
• Patalpų apdailos sąrašas
• Medžiagų suvartojimas

Kaina - 300 rublių už kvadratinį metrą. Suma yra 54 000 rublių.

Vėdinimo ir oro kondicionavimo dizainas yra svarbus ne tik kuriant patogias klimato sąlygas (nors tai svarbu). Perdirbant produktus į orą patenka daug kvapų, kartais dūmų, dūmų ir kitų teršalų. Galingos oro kondicionavimo sistemos yra personalo saugumo klausimas. Ir, žinoma, į valgomąjį neturėtų patekti pašalinių kvapų.

Į dokumentą įeina:

• SRO priėmimas dirbti rengiant projekto dokumentus
• Aiškinamasis raštas, nurodantis apskaičiuotus parametrus oru patalpose
• Bendras vėdinimo sistemos planas, nurodantis konstrukcinius oro parametrus ant ventiliacijos grotelių
• Bendrosios vėdinimo sistemos aksonometrinė diagrama
• Techninės ventiliacijos planas ir aksonometrinė schema (jei yra)
• Oro kondicionavimo sistemos planas, nurodantis šaldymo ir drenažo vamzdynų, taip pat oro kondicionierių vamzdynų vietas

Kaina yra 200 rublių už kvadratinį metrą. Suma yra 36 000 rublių.

Vandentiekio ir kanalizacijos projektavimas yra būtina dviem tikslams. Pirmasis - vandens atitikimas regione nustatytiems higienos standartams. Antrasis - užtikrinti sklandų vandens tiekimo ir kanalizacijos sistemos veikimą virtuvėje. Akivaizdu, kad restoranas sunaudoja žymiai daugiau vandens nei administracinis pastatas, o juo labiau buitinis pastatas (galite jį apskaičiuoti pagal SNiP 2.04.01-85 *). Ryšiai turi atlaikyti apkrovą.

Į dokumentą įeina:

• SRO priėmimas dirbti rengiant projekto dokumentus
• Aiškinamasis raštas, nurodantis apskaičiuotus vandens suvartojimo parametrus
• Brėžinių ir informacinių dokumentų sąrašas
• Patalpų planas su vieta technologinė įranga ir vandentiekio bei kanalizacijos vietose
• Vamzdynų ХВ ir ГВ aksonometrinė schema
• Pramoninio kanalizacijos vamzdyno aksonometrinė schema
• Šalto ir karšto vandens vartojimo apskaitos prietaiso schema
• Įrangos ir medžiagų specifikacija

Kaina yra 140 rublių už kvadratinį metrą. Suma yra 25 200 rublių.

Maitinimo šaltinio dizainas... Šiuolaikinės maitinimo įstaigos naudoja daug elektros energija varomos įrangos. Be to, tiek nuo 220 V, tiek nuo 380 V. Patikimų laidų, galinčių dirbti didelėmis apkrovomis, projektą turėtų sukurti tik profesionalai.

Į dokumentą įeina:

• SRO priėmimas dirbti rengiant projekto dokumentus
• Aiškinamasis raštas
• Brėžinių ir informacinių dokumentų sąrašas
• Įvadinio skirstomojo skydo vienos eilutės elektros schema, kurioje nurodomas įvadinio kabelio grupės numeris ir prekės ženklas (pagal pagrindinio pastato elektros projektą)
• Lentos prijungimo schema
• Apšvietimo tinklo planai (nurodant grupių numerius, prekės ženklą ir kabelio skerspjūvį)
• Maitinimo ir išvesties tinklo planas (nurodant grupės numerius, prekės ženklą ir kabelio skerspjūvį)
• Elektrinio valdymo schema (naudojant automatines valdymo grandines)
• Kabelių ryšio išdėstymas, nurodant jungčių dėžių montavimo vietas
• Įrangos ir medžiagų specifikacija

Kaina yra 180 rublių už kvadratinį metrą. Suma yra 32 400 rublių.

Bendra inžinerinio projektavimo kaina- 147 600 rublių.

Technologinis dizainas

Tai yra optimalaus įrangos išdėstymo patalpoje sukūrimas ir įrangos sujungimo su ryšių tinklais planų kūrimas.

Kaina yra 200 rublių už kvadratinį metrą. Suma yra 36 000 rublių.

Užsakant įrangos komplektą iš įmonės "KLEVAS" technologinį dizainą gausite nemokamai.

Dizainas

Jei kavinės ar teminės užeigos kartais gali savarankiškai sukurti vizualinį dizainą, tuomet restoranų projektai turėtų kreiptis į profesionalų paslaugas.

„Iki rakto“ dizainas yra toks:

• Koncepcijos dizaino sprendimo kūrimas
• Projekto 3D vizualizacijos sukūrimas
• Medžiagų ir baldų įrangos parinkimas, išdėstymas
• Fasado dizainas
• Autoriaus įgyvendinimo priežiūra

Svarbus aspektas - net jei visiškai pasitikite samdomų dizainerių profesionalumu, turėtumėte reguliariai atlikti patvirtinimus ir protingai dalyvauti procese.

"Visas komplektas" dizaino kainuos 1200 rublių už kvadratinį metrą. Suma yra 216 000 rublių.

Jei lėšos leidžia, verta užsisakyti prekės ženklo knygą - tada visa reklaminė medžiaga bus pagaminta pagal vieną koncepciją.

Kambario apdaila

Tiesą sakant, dizaino projekto įsikūnijimas. Kainos nurodytos už kvalifikuotų statybininkų darbą. Vidutinio lygio apdaila (sudėtingesnė nei kosmetinė, bet dar ne VIP) kainuos 7 000 rublių, neįskaitant medžiagų.

Suma yra 1 260 000 rublių.

Įranga

Šiuolaikinė restoranų įranga yra atskira svetingumo industrija, savotiška „valstybė valstybėje“. Visaverčiai mokslo skyriai dirba pirmaujantiems gamintojams, kurdami ne tik pažangesnes technologijas, bet ir iš esmės naujus produktų apdorojimo būdus.

Renkantis įrangą, verta kreiptis į specialistus, kitaip kyla pavojus „permesti“. Per daug galinga ir brangi įranga atsipirks daugelį metų, o pigūs modeliai nesusitvarkys su apkrova. Abiem atvejais restoranas patirs nuostolių.

Žemiau yra 50 vietų restorano įranga su klasikine virtuve.

Šildymo įranga:

• Kombinuota orkaitė TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubliai
• Elektrinė viryklė EPK-47ZhSh keturių degiklių su orkaite-70 600 rublių
• Picos orkaitė GAM MD1 - 37 961 rublis
• Indukcinė viryklė UN-3,5KC-1 stalinis VOK-16 971 rublis
• Kepimo paviršius (kontaktinis apdorojimo aparatas) AKO -80N - 55 500 rublių
• Ryžių viryklė ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubliai
• Katilas ERGO KSY -30 - 11 169 rubliai

Šaldymo įranga:

• Šaldymo spinta POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S)-51 210 rublių
• Šaldymo spintelė POLAIR ШН -0,7 - 51 543 rubliai
• Šaldomas stalas HICOLD GN 11 / TN - 78 530 rublių
• Ledo aparatas ICEMATIC E21 W - 57 622 rubliai
• Vertikali konditerijos vitrina su pasukimu HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rublių

• Maišytuvas VIRTUVĖS PAGALBA 5KSM150PSEWH - 60 990 rublių
• Maišytuvas ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubliai
• Mėsos malūnėlis FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubliai
• Pjaustyklė "Convito" HBS -220JS - 20 043 rubliai
• Daržovių pjaustytuvas ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rublis
• „ROBOT COUPE CL30 Bistro“ pjovimo diskų rinkinys - 24 278 rubliai

Baro įranga:

• Sulčiaspaudė QUAMAR T94 citrusiniams vaisiams - 34 634 rubliai
• FUTURMAT Rimini A / 1 kavos aparatas - 156 653 rubliai

Technologinė įranga:

• 2 vienos sekcijos skalbimo vonios VM 1/630 - 16 788 rubliai
• Dviejų sekcijų skalbimo vonia VM 2/630 - 17 017 rublių
• 2 stalai pramoninių sieninių SRP 1200/600 / SRPTs E - 13 510 rublių
• 2 salos darbuotojų stalai СРЦ 1200/600 / СРЦЦ Э - 12 540 rublių
• 4 lentynos su ištisinėmis lentynomis SK 1200/400 - 45 060 rublių
• 2 sieniniai gaubtai MVO-0,8 МСВ-24 724 rubliai
• 2 skėčiai išmetamo oro aušinimo zonoms 12 * 10 - 31 504 rubliai
• 4 lentynos iš tvirto kieto kompiuterio 600/300 - 9 544 rubliai
• Salos stalas atliekoms surinkti SPS -111/900 - 8 674 rubliai

Virtuvės reikmenys ir indai - gastronomijos indai, keptuvės, puodai, puodai, pjaustymo lentos, kepimo indai, kaušeliai, kiaurasamčiai, šaukštai ir kt. Kaina yra 73 500 rublių.

Virėjo peiliai - 31 176 rubliai

Aptarnavimo daiktai - 114 106 rublių

Stiklo ir porceliano indai, stalo įrankiai - 213 960 rublių

Baldai 50 vietų restoranui (įskaitant padavėjo stotį) - 762 725 rubliai

Taigi visa restorano įranga kainuos 2 600 000 rublių.

Registracija

Priėmimas leidimus o verslo registracija yra etapas, galintis išgerti daugiau kraujo nei visi kiti kartu. Ir ne dėl pernelyg sudėtingo, bet dėl ​​ne operatyviausio visų tarnybų ir institucijų darbo.

Restorano organizavimui forma (ribotos atsakomybės bendrovė) bus optimali.

Pirma, steigėjai juridinis asmuo, Skirtingai individualus verslininkas, yra atsakingi tik už sumą įstatinio kapitalo... Verslas turi riziką, todėl verta apsisaugoti nuo galimų nesėkmių.

Antra, LLC gali samdyti ir paskirti generalinį direktorių, kaip jam atrodo tinkama. Šis momentas bus svarbus, jei verslas pradės plėstis.

Iš LLC minusų - gana sudėtingos ataskaitos, kurias geriau perduoti iš išorės. Arba samdyti buhalterį.

Norėdami užregistruoti juridinį asmenį, jums reikės:

Steigėjų susirinkimo protokolas, patvirtinantis LLC sukūrimą

Registracijos pažymėjimas

TIN paskyrimo pažymėjimas

Ištrauka iš vieningo registro (EGRIP)

„Rosstat“ informacinis laiškas apie OKVED kodus:

• 55.30 Restoranų ir kavinių veikla
• 55.40 Baras
• 55.52 Produktų tiekimas Maitinimas... Tai apima viešojo maitinimo įmonių veiklą viešojo maitinimo produktų gamybai, jų pristatymui
• Jei restorane turėtų būti biliardas ar karaoke, pridėkite atitinkamus kodus iš klasifikatoriaus (pvz., 92.72)

Registracijos pažymėjimai MHIF, FSS, pensijų fonde

Banko sąskaitos atidarymo sutartis

KKT (kasos aparatūros) registracijos patvirtinimas

Personalo stalas

Įsakymas dėl vadovo, vyriausiojo buhalterio, kasininko-operatoriaus paskyrimo

Audito seka ir skundų knyga

Dėl patalpų:

• Teisės naudotis patalpomis įrodymas (nuomos sutartis arba nuosavybės pažymėjimas)
• PTI pasas su grindų planais ir paaiškinimais
• Inžineriniai projektai (žr. Aukščiau)
• GAPU ir MVK išleistų projektų išvados
• Evakuacijos planas ir priešgaisrinės instrukcijos
• Signalizacijos paslaugų sutartis

Leidimai:

• Gamybos ir techninės kontrolės planas suderintas su SES
• Sertifikatas, patvirtinantis, kad laikomasi sanitarinių standartų
• Nepaprastųjų situacijų ministerijos išvada dėl priešgaisrinės saugos
• SES išvada dėl būtinos įrangos ir patalpų prieinamumo
• Įstaigos ir transporto priemonių sanitariniai pasai
• Alkoholio prekybos licencija
• Higieninė išvada dėl žaliavų ir gatavų patiekalų iš „Rospotrebnadzor“
• Darbuotojų medicininės apžiūros rezultatai

Objekto priežiūros sutartys:

• Kietųjų ir biologinių atliekų šalinimas ir šalinimas
• Sutartis dėl deratizacijos, dezinfekcijos ir dezinsekcijos
• Vėdinimo sistemos valymo sutartis
• Darbo drabužių plovimo sutartis
• Liuminescencinių lempų pašalinimo ir šalinimo sutartis

Ir tai tik bendri dokumentai, kuriuose neatsižvelgiama į konkretaus regiono teisės aktus. Kaip rodo praktika, lengviau užsisakyti registraciją ir leidimų surinkimą specializuotoms įmonėms.

Apmokestinimas

Dauguma regioninių restoranų teikia pirmenybę UTII (vieningajam apskaičiuotam pajamų mokesčiui). Tačiau ši mokesčių sistema Maskvai neveikia. Be to, yra ribojamas plotas iki 150 m².

Mūsų pasirinkto verslo plano pavyzdys yra tinkamesnis.

Perėjimo sąlygos:

• Iki 100 darbuotojų
• Metinės pajamos iki 60 milijonų rublių
• Jūs negalite turėti filialų ir atstovybių (pradedant projektą šis punktas yra nesvarbus)
• Negalite naudoti supaprastintos mokesčių sistemos, jei kitų organizacijų dalyvavimas LLC yra didesnis nei 25%
• Prašymo pereiti prie supaprastintos mokesčių sistemos pateikimas per 30 dienų nuo registracijos dienos

Mokesčio tarifas

Įmonės, taikančios supaprastintą mokesčių sistemą, nemoka PVM, pajamų mokesčių ir turto mokesčių. Vietoj to, jis įveda vieną ketvirčio mokestį. Jį galite sumokėti pagal vieną iš dviejų skaičiavimo schemų - iš pajamų arba iš pajamų ir išlaidų skirtumo. Pirmuoju atveju atimama 6 proc., Antruoju - 15 proc. Regioninės valdžios institucijos gali keisti įkainius savo nuožiūra, jūs galite sužinoti tikslią vertę regione, kuriame atidarytas restoranas.

Personalas

Rusijos svetingumo pramonės personalo problema yra gana opi. Jei barmenai ir virėjai yra apmokyti, nors ir „gabalas“, tada surasti kvalifikuotą padavėją yra tikra problema. Dažniausiai padavėjai yra ne visą darbo dieną dirbantys jaunuoliai. Tie, kurie lieka pramonėje, galiausiai pereina į vadovus ir vadybininkus, vėl įdarbindami naujokus. Ir taip ratu. Pakanka pasakyti, kad 90 -aisiais Maskvoje buvo 25 švietimo įstaigos, baigusios profesionalius padavėjus. Dabar jų yra 2.

Visavertis ir kvalifikuotas personalas formuojamas dviem būdais:

• Galite „užauginti“ savo specialistus nuo nulio
• Arba „pranokti“ tinkamus žmones iš konkurentų (tačiau vėliau jie gali būti viršyti jūsų)

Restorano darbuotojai apima:

• Direktorius. Numatomas atlyginimas - nuo 70 000 rublių
• Virėjas. Numatomas atlyginimas - nuo 70 000 rublių
• 2 virtuvės šefai. Numatomas atlyginimas - nuo 50 000 rublių
• 4 universalų šefai. Numatomas atlyginimas - nuo 40 000 rublių
• 2 salės vadovai. Numatomas atlyginimas - nuo 35 000 rublių
• 6 padavėjai. Numatomas atlyginimas - nuo 25 000 rublių
• 2 barmenai. Numatomas atlyginimas - nuo 30 000 rublių
• Ekspeditorius. Numatomas atlyginimas - nuo 35 000 rublių
• Sandėlininkas. Numatomas atlyginimas - nuo 35 000 rublių
• 2 valytojos. Numatomas atlyginimas - nuo 20 000 rublių
• 2 indaplovės. Numatomas atlyginimas - nuo 20 000 rublių

Aukštesni ir administracijos darbuotojai dirba penkias dienas. Virtuvė, aptarnavimas ir priežiūra 2/2 tvarkaraščiu.

Bendros mėnesinės algos išlaidos: 830 000 rublių.

Marža ir pelningumas

Restorano išlaidas sąlygiškai sudaro trys elementai - nuoma, darbo užmokestis ir produktų kaina.

Pirmosios dvi išlaidų rūšys yra sąlyginai pastovios. Bet jūs galite dirbti su patiekalų kaina - tik dėl kompetentingo maržos ir produkto kainos santykio susidaro įstaigos pelnas.

Restoranas artėja prie šio etapo su jau parengtu meniu. Nėra universalios antkainio nustatymo formulės. Pastebima tendencija, kad karšto maisto antkainis yra mažiausias (100–250%), sriuboms ir kavai-didžiausias (500–1000%). Tačiau kiekvieno patiekalo kaina apskaičiuojama atskirai.

Ką reikia apsvarstyti:

- Tikslinės auditorijos mokumas. Kaip minėta aukščiau, restoranų formatai gali labai skirtis. Kiek jūsų klientai nori duoti už tam tikrą patiekalą? Tai išsiaiškinti padės srities, kurioje dirbate, rinkos tyrimas. Gautas parametras vadinamas „suvokiama kaina“ - didžiausia kaina, už kurią svečiai pirks produktą suplanuotu kiekiu.

- Varzybos. Deja, reklama ir net aukštos kokybės patiekalai neveiks, jei už kampo esantis restoranas pasiūlys panašų (nors ir tik pavadinimu) patiekalą trečdaliu pigiau. Turėsite sutelkti dėmesį į rinką. Ši taisyklė netaikoma išskirtiniams pasiūlymams.

- Maisto kaina- patiekalo savikainos procentas ir jo pardavimo kaina. Kokią uždirbtų pinigų dalį išleidote prieš patiekdami patiekalą? Priimtini restorano tarifai yra 25–40%. Nebūtina skaičiuoti produkto išlaidų pagal technologiniai žemėlapiai, ir faktinis vartojimas. Tai apims sugadinimą, komplimentus svečiams ir darbuotojų maistą.

- Marža- tai yra pelnas iš kiekvieno patiekalo rubliais. Ar turite pakankamai bendro pelno?

- Apyvarta. Restoranas turi „aukščiausias“ pozicijas, kurių paklausa yra didžiausia. Pavyzdžiui, visos šalies meilė Cezario salotoms buvo žinoma seniai. Tokių patiekalų maržą galima sumažinti ir pelną gauti iš didelių pardavimų.

Virėjas turėtų būti tiesiogiai įtrauktas į kainų nustatymą, nes teoriniai skaičiavimai labai skiriasi nuo realaus darbo virtuvėje proceso.

„Forbes“ duomenimis, vidutinis restoranų pelningumas yra 15%. Esant 20–25%rodikliams, projektą galima laikyti sėkmingu. 10% pelningumas yra rizikos zona.

Santrauka

Apibendrinkime. Atidarymo metu nuosavą restoraną(50 vietų, plotas - 180 m2) jums reikės:

Vienkartinė suma- inžineriniam ir technologiniam projektavimui, remontui, projektavimui, įrangos ir inventoriaus pirkimui: 4 259 600 rublių.

Suma nurodoma neatsižvelgiant į registracijos išlaidas, pastarąją galima rasti jūsų regioną kontroliuojančiose institucijose.

Reguliariai- 830 000 rublių per mėnesį atlyginimams, 9 000 000 rublių per metus patalpų nuomai Maskvos TTK rajone.

Be to, bus perkami maisto produktai, šis skaičius visiškai priklauso nuo restorano meniu.

Vidutinis „Casual Dining“ restorano atsipirkimo laikotarpis yra 2,5–3 metai.

Ir galiausiai patarimas. Savarankiškai atidaryti restoraną, pasikliauti tik informacija iš interneto, yra itin rizikinga, o juo labiau, jei tai jūsų pirmoji įstaiga. Tikros darbo patirties „HoReCa“ turinčių specialistų pagalba bus neįkainojama. Įmonės ekspertai "KLEVAS" teikti verslo paramą kiekviename jos statybos etape. Jų dalyvavimas projekte žymiai padidins jūsų sėkmės galimybes.

Praktiškai buvo įrodyta, kad viešojo maitinimo įstaigų paklausa didėja, nesvarbu, ar tai greitas maistas, ar brangus restoranas. Yra kelios priežastys: gyventojų gerovės augimas, noras geresnis gyvenimas, turizmo plėtra. Restoranų paslaugų rinka visada yra nemokama ir laukia privačių verslininkų.

Bet kokia idėja turi teisę į gyvybę ir bus sėkmingai įgyvendinta to ar kito verslo pavidalu, jei teisingai įdėsite savo sielą ir pinigus. Ir dar vienas dalykas: jei atspindite savo norą dirbti tinkamai parengtame verslo plane.

Praktika rodo, kad vidaus rinkoje viešojo maitinimo segmentas išlieka gana laisvas. Ir tai nepaisant to, kad kavinės ir restoranai atsidaro dešimtimis ir šimtais. Tiesa, jų uždaroma maždaug tuo pačiu kiekiu, tačiau jų skaičius išlieka gana įspūdingas, o rengiant jūsų kavinės verslo planą reikia atsižvelgti į esamą sunkią konkurenciją.

Taip pat reikėtų atsižvelgti į neginčijamą faktą, kad kiekviena iš esamų kavinių turi savo lankytojų, net nuolatinių lankytojų, net gerbėjų. Bet kaip užkariauti atsitiktinio lankytojo širdį ir paversti ją nuolatine - žemiau.

Dabar kviečiame apsvarstyti keletą priežasčių, kodėl kavinė, kaip rūšis, yra labai populiari verslumo veikla tarp naujai kaldintų verslininkų:

• didėja gyventojų gerovė, o žmonės siekia europietiško gyvenimo būdo, kurio neatskiriama dalis yra malonių maitinimo vietų lankymas;
• naujų biurų, verslo centrų ir prekybos platformos - puiki priežastis atidaryti naują kavinę, kurioje jų darbuotojai mielai papietaus ar išgers kavos;
• kavinė yra ideali vieta romantiškiems pasimatymams, draugiški ir dalykiniai susitikimai. Žmonės yra pasirengę mokėti už tokio bendravimo galimybę;
• tarp jau veikiančių vaikų kavinių gausos jaunieji nenuilstantys lankytojai nepavargsta ieškoti ko nors kito, įdomesnio ir skanesnio.

Planavimas kaip sėkmės pagrindas

Jei pasirinkote sunkų verslininko kelią, prisiminkite vieną paprasta tiesa: rezultatas susidaro nuo tos minutės, kai, imdamas rašiklį ir skaičiuotuvą, pradedi (iki smulkmenų!) planuoti savo verslą.

Laikas, apimtis ir biudžetas. Šie trys komponentai yra jūsų pagrindas sėkmingas verslas... Kiek laiko turėtų veikti jūsų kavinė, kiek pinigų esate pasiruošę į ją investuoti, kiek tai bus? Jei jau galite atsakyti į šiuos klausimus, tai jūsų projektas ne tik turi teisę būti įgyvendintas, bet ir atneš jums pajamų.

Būtina kokybiško verslo plano sąlyga tikslus skaičiavimas ir numatomas planavimas.

Rinkos ir konkurencijos analizė

Prieš pradėdami įgyvendinti savo verslo idėją, išstudijuokite visus konkurentus, užsiimančius panašiu verslu. Išanalizuokite jų privalumus ir trūkumus darbe, patobulinkite juos geriausios idėjos ir pokyčius, atsineškite ką nors savo ir naudokite savo institucijoje. Patobulinta idėja nelaikoma plagijavimu.

Taip pat išsamiai išstudijuokite konkuruojančių kavinių trūkumus, kad jų išvengtumėte savo darbe.

Įstaigos tipo pasirinkimas

Kokią kavinę planuojate atidaryti? Pasirinkite sau tinkamiausią įstaigos tipą ir, atsižvelgdami į tai, planuokite savo biudžetą, vietą, tikslinę auditoriją.

Iš visų tipų kavinių aktualiausi:

• elitas;
• vaikų;
• kavinė vidurinei klasei;
• vakaras;
• Interneto kavinė.

Nepriklausomai nuo to, kokių šių tipų įstaigų planuojate atidaryti, turite aiškiai žinoti skirtumus tarp kavinės ir restorano, kavinės ir baro, kavinės ir valgyklos, kad kitų maitinimo įstaigų veikimo elementai atitiktų nesutampa su jūsų kavine.

Prietaisų ženklinimas etiketėmis ir privalomas dviejų firminių patiekalų buvimas, dizaino pretenzija - tai restorano stilius, kurio neturėtų vytis kavinės savininkas. Nors interjero unikalumas ir kažkoks „įkarštis“ meniu yra visai sveikintinas.

Kavinės vietos pasirinkimas

Planuodami atidaryti įstaigą plačiai auditorijai, pasirūpinkite, kad ją rastumėte taip, kad ji būtų patogi lankytojui ir pelninga jums. Vieta turėtų būti:

1. Perpildytas. Daugelis žmonių pasitiki centrinėmis miesto gatvėmis, tačiau nepastebi verslo zonų ir biurų pastatų.

2. Su prieinamumu transporto įėjimai ir automobilių stovėjimo aikštelė.

3. Pasiduoti pailsėti. Arčiau parko teritorijų, toliau nuo judrių greitkelių.

Restorano patalpos, pavadinimas, interjeras

Kavinės patalpas galima išsinuomoti, nusipirkti ar pastatyti, priklausomai nuo savininko lėšų ir pageidavimų. Svarbiausia, kad kambario plotas ir sėdimų vietų skaičius atitiktų teisės aktų reikalavimus - geriausias pasirinkimas yra 280 m² plotas 50 vietų.

Dirbdami prie įstaigos koncepcijos įsitikinkite, kad kavinės pavadinimas ir jos interjeras „aidi“ vienas su kitu. Jei kavinė yra teminė, tada tema turėtų būti atsekama visame kame: nuo paveikslų ant sienų iki padavėjų uniformų. Tai labai priklauso nuo to, kiek atsitiktinis praeivis, atsitiktinai įkritęs į jūsų kavinę, nori čia atvykti vėl ir vėl.

Iš bendro biudžeto skirkite pakankamai lėšų dekoravimui: jei, pasak patarlės, svečias pasitinka drabužiais, jis taip pat yra išrankus ir ilgai neužsibus nepatogioje, bjaurioje, apleistoje vietoje kambarys.

Įranga kavinėms ir restoranams

Maitinimo vietai jums reikės standartinio įrangos komplekto:

• plokštės;
• grilis;
• šaldytuvai (atkreipkite dėmesį Skirtingos rūšys produktai turi būti laikomi atskirai, skirtinguose šaldytuvuose);
• skrudinimo ir virimo spintos;
• kriauklės;
• gamybos stalai;
• indai;
• stalai ir kėdės lankytojams.

Kavinės darbuotojai

Jauna, vos atsidariusi įstaiga neturėtų rizikuoti savo reputacija nuo pirmųjų dienų, net jei ji dar nėra susiformavusi, ir samdyti dirbti nekvalifikuotus žmones su viltimi, kad jie išmoks visas profesijos subtilybes tiesiogiai darbo vietoje.

Darbuotojai turi būti:

• profesionalus;
• kultūringas bendravimas su lankytojais;
• tvarkingas ir sveikas (tai maitinimas!);
• keičiamas.

Jei planuojate savo kavinę valdyti dviem pamainomis, personalą turėtų sudaryti 2–4 virėjai, 2 administratoriai, 2 barmenai, 6–8 padavėjai ir 2–4 pagalbiniai darbuotojai, į kurių atlyginimą ir privalomas įmokas turite atsižvelgti. verslo plano sudarymas ...

Sudarome kavinės ar restorano meniu

Kuo platesnis patiekalų asortimentas ir kuo jie įvairesni, tuo geresnis kavinės įvaizdis ir atitinkamai platesnis jos lankytojų ratas. Svečias turėtų pasirinkti ir garantuoti, kad patiekalas bus paruoštas iš šviežių ingredientų, laikantis visų sanitarinių standartų. Rinkitės tiekėjus tik iš patikrintų arba rekomenduodami, susilaikykite nuo atsitiktinių pirkimų, net jei kaina yra labai patraukli.

Išsamiai peržiūrėkite meniu. Stenkitės vengti banalių patiekalų arba bent jau pakeiskite jų pavadinimus. Originalus pavadinimas traukia lankytoją - tikrai norite paragauti patiekalo su skambiu ar neįprastu „pavadinimu“.

Kavinei visiškai pakanka 40 patiekalų, įskaitant desertus ir užkandžius, ir mažiausiai 50 gėrimų, įskaitant alkoholį ir tradicinę arbatą bei kavą.

Reklamos ir PR kavinė

Šių komponentų išlaidos TURI būti įtrauktos į verslo planą kaip atskiras straipsnis. Žinoma, jūs turite teisę pasirinkti ir sutaupyti pinigų bei vykdyti vienkartinę reklamos kampaniją. Tačiau didžiausią efektą suteikia nuolatinė įstaigos reklama, kai ji jau veikia, o kai jos pavadinimas jau sako potencialiems lankytojams.

Koks turėtų būti kavinės organizavimo verslo planas

Kavinės populiarumas tiesiogiai priklauso nuo teisingo verslo idėjos parengimo. Turite pasirinkti savo įstaigos orientaciją: ar tai bus vaikų kavinė, ar greito maisto vieta, ar ledainė, ar atidarysite barą, ar konditerijos parduotuvė - nuspręsite jūs. Tačiau taip pat būtina atsižvelgti į tai, kad kavinė turėtų turėti gerą vietą, priklausomai nuo gyventojų tankumo ir piliečių materialinės būklės. Būtina tai kiek įmanoma išsamiau apsvarstyti verslo plane.

Rengdami savo verslo planą, galite pasinaudoti kvalifikuotų specialistų pagalba arba patys ją parengti, remdamiesi panašių kavinių darbo tyrimais. Rinkdamiesi pirmąjį, gausite labai efektyvų verslo planą, tačiau taip pat daug sumokėsite specialistui. O antruoju atveju, apsieinant be menkiausių išlaidų, yra galimybė susidurti su tam tikrais sunkumais; ir galbūt niekada nebūsite efektyvus savo verslo plane. Bet kokiu atveju turėtumėte žinoti, kas ir kas yra jūsų verslo plane.

Kavinės verslo planas su skaičiavimais

Vykdydamas rinkodaros analizė pirmiausia atkreipkite dėmesį į pagrindines šiuo metu rinkoje vykstančias tendencijas - pasiūlos ir paklausos santykį - sudaro pagrindinių konkurentų ratą.

Analizuodami konkuruojančias įstaigas, išsamiai išstudijuokite jų asortimentą, vietą ir kainų politiką.

Verslo plano gamybinėje dalyje išsamiausiai aprašykite savo projektą: kiek valgomųjų planavote kavinėje, kiek vietų kiekvienai skirta, kiek vietos skirta valgomojo zonai ir kiek virtuvei. Kuo ryškesnis ir detalesnis būsimos kavinės vaizdas bus aprašytas verslo plane, tuo jis bus aiškesnis investuotojui.

Į šį skyrių taip pat turėtų būti įtrauktas ilgalaikis turtas (įranga ir baldai), meniu, personalo skaičius.

Sudarant biudžetą projektui, protingiausia sugrupuoti apskaičiuotas išlaidas pagal tipą:

• nuoma;
• atlyginimas darbuotojams;
• mokėjimai pagal;
• prekių pirkimas;
• komunaliniai mokesčiai ir kt.

Skyrius „Projekto pelningumas“ yra labai svarbus investuotojams. Jie daugiausia dėmesio skiria atsipirkimo laikotarpio prognozavimui, todėl apskaičiuokite jį kuo tiksliau (paprastai šis laikotarpis yra šiek tiek daugiau nei metai). Kavinės pelningumas vėlesniu laikotarpiu, optimistiniai ir pesimistiniai jūsų verslo plėtros scenarijai taip pat turėtų būti įtraukti į verslo planą kaip privalomi elementai.

Būtinai nurodykite vidutines vieno užsakymo išlaidas.

Kavinės ar restorano pelningumas

Kiekvieno tipo maitinimo įstaigų pelningumas priklauso nuo veiksnių, kurie nežymiai skiriasi vienas nuo kito.

Vaikų kavinė pelningai dirbs su 15-20 darbuotojų, kurie lankytojams teikia kokybiškas paslaugas (tai yra pagrindinis kriterijus). Visą etatą dirbančio konditerio ir žaidimų aikštelės buvimas gali padidinti įmonės pelningumą dar 30%.

Greito maisto kavinių pelningumui įtakos turi vieta, darbo laikas, darbuotojų kvalifikacija. Interjero ir baldų komfortas gali atlikti svarbų vaidmenį.

Ne taip seniai jie užėmė savo vietą interneto kavinių segmento nišoje, ir net senbuviai rinkoje gali pavydėti jų pelningumo - analitikų teigimu, tai yra apie 100 proc. Šio tipo kavinės tampa vis populiaresnės, tačiau taip didelis pelningumas galima laikyti tik dideliame mieste, bet ne provincijos kaime.

Kad jums būtų lengviau dirbti su savo kavinės verslo planu, pateikiame paruošto - „prinokusio“ ir užbaigto plano pavyzdį.

Net neprofesionalai gali sudaryti tokį verslo planą. Institucija, kuriai buvo parengtas projektas, yra gana nepretenzinga, tačiau tam tikruose sluoksniuose ji gali įgyti populiarumą.

Verslo planas „Mažosios kavinės“ atidarymui

Tikslas: nedidelės kompaktiškos kavinės atidarymas gyvenamajame N miesto rajone.

Santrauka: investicijos - 40 000 USD per mėnesį

Numatoma investicijų grąža- nuo 12 iki 15 mėnesių;

Numatomas grynasis pelnas (kas mėnesį)- nuo 3000 iki 4500 USD

Projekto aprašymas: pavadinimas „Mažoji kavinė“ su vienu 40 vietų kambariu ir vienu virtuvės kambariu.

Įstaiga įsikurs nuomojamoje patalpoje pirmame gyvenamojo namo aukšte, buvusiame bute, paverstame maitinimo įstaiga.

Kavinėje turėtų būti patiekiami užkandžiai ir gėrimai iš pusgaminių, o tai žymiai sumažins maisto pirkimo išlaidas ir dėl to pradinio kapitalo sumą, taip pat sutaupys virtuvės įrangos ir darbuotojai, būtent: virėjai.

„Mažoji kavinė“ bus laikoma institucija žemesnėje kainų kategorijoje. Vidutinė čekio kaina kavinėje bus 5,5 USD..

Dalyko analizė: viešojo maitinimo organizavimo miestų gyvenamuosiuose rajonuose klausimas išlieka gana aktualus. Yra ne tiek daug vietų, kur galite suorganizuoti susitikimą su draugais, užkąsti pietų metu, pasėdėti kompanijoje ir išgerti. Kavinė tikisi gauti pagrindines pajamas iš pardavimo alkoholiniai gėrimai.

Siekiant paįvairinti valgiaraštį ir svečiams pasiūlyti ne tik pusgaminių, yra tikimybė į įstaigos darbą pritraukti kaimynystėje gyvenančius pensininkus ir namų šeimininkes: jie gali kavinę aprūpinti naminiu maistu. prieinamomis kainomis.

Tikslinės auditorijos analizė ir charakteristikos: potencialūs „Mažosios kavinės“ lankytojai gali būti bedarbio jaunimo atstovai, netoliese įsikūrusių įmonių „X“ ir „Z“ darbuotojai, taip pat rajone gyvenančios namų šeimininkės.

Rinkos analizė. Konkurencija: „Mažajai kavinei“ tokios vidutinės ar aukštesnės kainos kategorijos įstaigos nekonkuruoja, tačiau senos kavinės su pigiomis kainomis gali kelti grėsmę. Išstudijavę jų darbo laiką, meniu ir kainų politiką, galime daryti išvadą, kad laimėti galima pratęsus įstaigos darbo laiką, 5% sumažinus tų pačių patiekalų kainas ir į meniu įtraukiant naminius patiekalus.

Perspektyvos: po kurio laiko virtuvę galite modernizuoti nauja įranga, į meniu įtraukti nacionalinės virtuvės patiekalų ir taip pertvarkyti kavinę.

Naujovių pliusai: nuolatiniai klientai liks ir atsiras naujų, vidutinė čekio kaina padvigubės.

Minusai: išlaidos padvigubės.

Rizika: darbuotojai bus įdarbinti iš apylinkės gyventojų, nėra jokios aukštos kvalifikacijos garantijos. O tokių mažų įstaigų reputacija prasideda nuo paslaugų kokybės.

Įranga:šaldytuvai (2), baro skaitiklis, mikrobangų krosnelė, darbo stalas, stalai lankytojams (10), kėdės lankytojams (40).

Personalas: administratorė, barmenė, padavėja, buhalterė (ateina).

Galimybių studija ir įgyvendinimo ypatybės (naudojami vidurkiai):

• nuoma - 2 000 USD per mėnesį;
• patalpų pertvarkymas - 2 000 USD per mėnesį;
• įranga - 7 000 USD;
• baldai - 5000 USD;
• komunaliniai mokesčiai - 1000 USD per mėnesį;
• maisto ir alkoholio pirkimas - 3000 USD per mėnesį;
• reklamos kampanijos - 1000 USD;
• darbo užmokesčio fondas - 3000 USD per mėnesį (įskaitant išskaitymus).

Tvarkaraštis. Pajamos: „Mažosios kavinukės“ darbo laikas - nuo 10.00 iki 22.00. Planuojamas pajamas galima gauti su 50% apkrova - 7 stalai.

Išvados: į tokį verslo planą žiūrima kaip į šeimos verslo pradžios vadovą.

Šis užsakymas tinka greito maisto kavinėms, mini kavinėms, vasaros kavinėms ar pakelės kavinėms. Skaičiavimai taip pat gali būti taikomi ledainės ar konditerijos parduotuvės organizavimui.

Kavinės verslo plano pavyzdį galite atsisiųsti visiškai nemokamai - naudokitės juo.

Taigi, pasirinkus teisingą požiūrį, kavinės atidarymas nėra labai sunki užduotis, kurios įgyvendinimą lydės investicijos ir investuotojų paieška.

Naudingi straipsniai

* Skaičiavimai pagrįsti vidutiniais Rusijos duomenimis

1. Projekto atnaujinimas

Projekto tikslas - greito maisto restoranas miesto verslo centre, kuriame gyvena 400 tūkst. Žmonių. Įmonės veikla bus skirta teikti maitinimo paslaugas žmonėms, turintiems vidutines pajamas.

Projektas bus grindžiamas tokiu Rusijoje populiariu produktu kaip blynai. Blynų kavinėje lankytojams bus siūlomi įvairaus skonio blynai tiek kaip pagrindinis, tiek kaip desertinis patiekalas, taip pat įvairūs karšti ir šalti gėrimai. Projekto pranašumas yra prastai uždengtos maitinimo sektoriaus nišos sukūrimas. Mieste daugiausia galima rasti greito maisto, pavyzdžiui, mėsainių, dešrainių, picos ir kitų dalykų, tačiau tokio produkto kaip blynai praktiškai nepateikiama. Blynų kavinės produktai nekainuos daugiau nei miestiečiams pažįstami mėsainiai, o skonio savybės nenusileis konkurentų produktams ir juos pranoks.

Investicijos į „Blynų kavinės“ projektą sieks 1 254 000 rublių. Nuosavos lėšos bus naudojamos kaip investicijų šaltinis. Planuojama, kad atsipirkimo laikotarpis bus pasiektas už 5 darbo mėnesius.

2. Pramonės ir įmonės aprašymas

Blynų kavinė yra naujas projektas miesto maitinimo turguje. Greito maisto įstaigoms mieste daugiausia atstovauja paviljono tipo įstaigos, užsiimančios smulkiąja dešrainių, pyragų, spurgų ir kitų dalykų prekyba, taip pat greito maisto restoranai, kurių produktai yra mėsainiai, pica ir pan. Tuo pačiu metu toks tradicinis mūsų šalies produktas kaip blynai praktiškai yra neuždengta niša. Blynai yra dviejuose rusų virtuvės restoranuose ir kai kuriose miesto kavinėse kaip vienas iš patiekalų meniu. Tačiau blynų, kaip greito maisto, potencialas neatrodo, tai aiškiai parodo kitų šalies miestų, kuriuose yra ištisi virtiniai blynų kavinių, patirtis. Taigi, projekto tikslas yra užpildyti šią spragą greito maisto rinkoje.

Projekto privalumai, be tiesioginių konkurentų nebuvimo, apima blynų gaminimo paprastumą. Norėdami tai padaryti, virėjams nereikia ilgai mokytis ar turėti ypatingų gabumų. Savo ruožtu klientui nereikia ilgai laukti, kol užsakymai bus įvykdyti - blynai paruošiami per porą minučių. Atsižvelgiant į blynų rūšių įvairovę ir puikų skonį, šis produktas neabejotinai ras savo nuolatinius klientus. Tuo pačiu metu, kaip pliusas, verta paminėti mažas blynų gamybos išlaidas, dėl kurių galite nustatyti didelę maržą iki 300%. Taigi per trumpą projekto laikotarpį bus sukurta konkurencinga maitinimo įstaiga, kuri nuolat pelninga ir turi nuolatinių klientų... Ilgainiui mieste planuojama atidaryti keletą maitinimo punktų ir sukurti blynų kavinių tinklą.

Padidinkite pardavimus be investicijų!

„1000 idėjų“ - 1000 būdų, kaip atskirti save nuo konkurentų ir padaryti bet kokį verslą unikalų. Profesionalus rinkinys verslo idėjoms plėtoti. Populiarus produktas 2019 m.

Organizacinė ir teisinė veiklos forma yra ribotos atsakomybės bendrovė. Mokesčių sistema buvo pasirinkta supaprastinta mokesčių sistema (supaprastinta sistema, apmokestinimo objektas - 6% pajamų). Kodas pagal klasifikatorius OKVED- 53.30 Restoranų ir kavinių veikla.

3. Paslaugų aprašymas

Pagrindinis skirtumas tarp blynų kavinės ir daugelio maitinimo įstaigų bus tas, kad blynai bus kepami dalyvaujant klientui specialiuose blynų aparatuose. Lankytojas galės iš pirmų lūpų pamatyti, kad virėjai gamina naują blyną, o ne šildo seną, o prideda tik natūralių šviežių produktų ir virimo metu laikosi higienos. Po virimo blynas bus supakuotas į specialią popierinę pakuotę. Dėl šios priežasties, jei pageidaujama, gatavą produktą galima vartoti tiek kavinėje, tiek biure ar kelyje, nebijojant susitepti ar sudegti.

Produktai bus skirti vidutines pajamas gaunantiems pirkėjams. Blynų namų asortimente bus blynai, patiekiami kaip pagrindiniai patiekalai ir kaip desertas. Pikantiškame meniu bus sotūs blynai tiems, kurie yra labai alkani, ir lengvi blynai tiems, kurie nėra labai alkani. Taip pat klientai galės įsigyti salotų, karštų ar gaiviųjų gėrimų. Produktų sąrašas pateiktas lentelėje. 1.

1 lentelė. Produktų asortimentas

Norint teikti aprašytas paslaugas, nereikia licencijuoti, tačiau viešojo maitinimo veiklą reikės koordinuoti su „Rospotrebnadzor“ ir priešgaisrine inspekcija („Gospozhnadzor“).

4. Pardavimas ir rinkodara

Blynelių kavinės atidarymui pasirinktoje teritorijoje yra ryškus viešojo maitinimo įstaigų poreikis. Rajone yra daug biurų pastatų, bankų, mažų firmų, kurių darbuotojai kasdien kur nors pusryčiauja, pietauja ir vakarieniauja. Tačiau esamos įstaigos visiškai nepatenkina ne tik greito, bet ir skanaus tradicinio maisto, pavyzdžiui, blynų, poreikio.

Blynų namų reklamos rinkoje koncepcija bus grindžiama veiksmų visuma, kuria siekiama veiksmingos kainų ir asortimento politikos, aukšto lygio paslaugų. Kavinių asortimentas bus pritaikytas prie skirtingų klientų skonio nuostatų, skirtingos piniginės ir net skirtingo klientų alkio. Kainų politika bus formuojama atsižvelgiant į konkurencingų maitinimo įstaigų paklausą ir kainas.

Tarp blynų kavinės konkurentų yra keturios maitinimo įstaigos, esančios netoli planuojamos vietos. Reikėtų pažymėti, kad nė vienas iš klientų nesiūlo tokių produktų kaip blynai, todėl niša yra laisva. Lentelė. 2, mes analizavome pagrindinius konkurentų rodiklius, taip pat jų privalumus ir trūkumus.

2 lentelė. Pagrindiniai blynų kavinės konkurentų rodikliai

Kaip matyti iš 2 lentelės, konkurentas Nr. 3 yra restoranas, kuris dėl savo formato nebus tiesioginis blynų kavinės konkurentas. Vartotojai gana neigiamai įsivaizduoja kitą įstaigą (kavinės-koldūnai), todėl jos paslaugos praktiškai nėra paklausios. Taigi išlieka du pagrindiniai konkurentai - greito maisto kavinė ir dešrainių paviljonas. Palyginti su pastaruoju, krepas galės pasiūlyti platų produktų asortimentą. Be to, klientams nereikės laukti užsakymo lauke. Skirtingai nuo pirmosios kavinės, blynų namai galės pasiūlyti kitokį asortimentą, kuris neabejotinai atras savo meilužius ir suvilios dalį klientų. Didesnis plotas taip pat bus pliusas.

Kadangi blynų kavinė įsikurs judrioje miesto vietoje, pradedama reklaminė kampanija nereikalauja rimtų investicijų. Pradiniame etape klientams pritraukti bus naudojamos POS medžiagos, kurios informuos apie kavinės atidarymą. Taip pat pirmąją atidarymo dieną kas dešimtas įstaigos klientas dovanų gaus nemokamą blyną. Be to, darbo metu lankstinukai ir skrajutės informuos klientus apie meniu atnaujinimą, o ant įstaigos langų taip pat bus naudojami spalvingi plakatai. Juose bus pavaizduoti produktai, žadinantys apetitą ir norą pirkti. Ilgainiui, atidarius naujas prekybos vietas ir padidinus rinkodaros biudžetą, galima rengti šventines Maslenitsa kampanijas, Naujieji metai ir kitos šventės, taip pat kitų metodų naudojimas klientų lojalumui didinti.

5. Gamybos planas

Blynų gamybos technologija yra gana paprasta. Jų paruošimui bus naudojamos specialios blynų kepimo mašinos. Blynų gamintojai turi nelipnią dangą, todėl jie išeina rudai, nesudegę. Žaliavos į blynus dedamos rankomis. Po to virėjas kiekvieną blyną supakuoja į specialią patogią pakuotę. Vieno blyno virimo laikas yra apie minutę.

Jei skaičiavimų pagrindu imsime populiariausią ant grotelių keptą blyną, tada vieno blyno gamybos savikainos apskaičiavimas atrodys taip (žr. 3 lentelę).

3 lentelė. Gamybos išlaidų apskaičiavimas

Taigi, atsižvelgiant į pakuotės kainą (2 rubliai), „pagrindinio“ blyno kaina bus 37 rubliai. Ateityje skaičiavimai bus atliekami atsižvelgiant į šią vertę. Tikimasi parduoti 9120 blynų per mėnesį arba 300 blynų per dieną. Be išvardytų išlaidų, dabartinės blynų kavinės išlaidos apima: Komunalinės paslaugos ir elektra, transporto išlaidos, nuoma, darbo užmokestis, saugumas, sunaudojamos medžiagos ir kt.

Blyno atidarymui - buvusio valgomojo patalpos, kurių plotas 100 kv. metrų, įsikūręs judriame miesto rajone, kuriame gyvena 400 tūkst. Renovacijos metu su savininku buvo susitarta dėl atostogų nuomos. Darbo kaina bus 5 tūkstančiai rublių. už kv. kvadratinis metras. Įrengus kavinę įranga, reikės pritraukti 389 tūkst. Reikalingų elementų sąrašas pateiktas lentelėje. 4.

4 lentelė. Įrangos išlaidos

Blynų kavinės darbuotojams atstovaus 11 darbuotojų. Darbo užmokesčio fondas ir personalo lentelė pateikti lentelėje. 5. Taip pat yra ekspeditorius darbuotojams, kurie pristato žaliavas kavinei.

Kavinė dirbs kasdien nuo 9 iki 20 val. Virėjų, pardavėjų ir valytojų darbas bus organizuojamas pamainomis. Pagrindiniai personalo atrankos reikalavimai bus šie: profesinio mokymo prieinamumas ir specialybės kvalifikacija, patirtis viešojo maitinimo srityje, sąžiningumas, atsakingumas, sąžiningumas.

5 lentelė. Darbuotojų lentelė ir darbo užmokestis

6. Organizacinis planas

Blynelių kavinės teisiniu statusu buvo pasirinkta ribotos atsakomybės bendrovė (LLC). Parengiamasis projekto laikotarpis apims šių tipų darbus:

1. Juridinio asmens registracija.

2. Patalpų nuomos sutarties sudarymas.

3. Sutarties dėl būtinos įrangos pirkimo sudarymas.

4. Patalpų remontas.

5. Įrangos montavimas.

6. Darbuotojų samdymas.

7. Leidimo teikti paslaugas viešojo maitinimo srityje gavimas.

Pardavimų pradžia numatyta 2016 metų rugsėjį. Terminas numatytoms apimtims pasiekti yra du mėnesiai.

Organizacinė struktūra blynų kavinėje bus administracinis ryšys (kavinės generalinis direktorius ir administratorius), gamybos grandis (virėjai), prekyba (kasininkai-pardavėjai), buhalterija (vyriausioji buhalterė) ir pagalbinis personalas (valytojos). Kavinės vadovas yra generalinis direktorius. Jis yra tiesiogiai pavaldus kavinės administratoriui-vadovui, kuris savo ruožtu prižiūri virėjus, pardavėjus ir valytojus bei vyriausiąjį buhalterį.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Generalinis direktorius yra atsakingas už visą kavinės valdymą. Jis kontroliuoja įstaigos finansinę veiklą, derasi su tiekėjais, nuomotoju ir užsiima personalo atranka. Už išlaikymą finansinė veikla institucija yra atsakinga už vyriausiąjį buhalterį. Jo pareigos apima pajamų ir išlaidų apskaitos tvarkymą, mokesčių pervedimą laiku, atlyginimų išdavimą. Blynų kavinės administratorius koordinuoja personalo darbą, dirba su personalu, organizuoja produktų tiekimą, yra atsakingas už rinkodarą, sprendžia prieštaringus klausimus ir konfliktines situacijas su lankytojais. Virėjas ruošia užsakymus: ruošia ingredientus ir tešlą blynams, deda įdarą, užtikrina produktų laikymą. Kasininkai-pardavėjai priima užsakymus iš lankytojų, moka su klientais.

7 finansinis planas

Investicijos į blynų kavinės atidarymą sieks 1 254 000 rublių. Lėšos įstaigai atidaryti bus paimtos iš mūsų pačių šaltinių nepritraukiant pasiskolintų pinigų... Pradiniai išlaidų elementai pateikti lentelėje. 6. 1 priede pateikiami pinigų srautų, sąnaudų ir grynojo pelno finansiniai skaičiavimai. Numatomas projekto laikotarpis yra 3 metai. Pasiekus suplanuotą pardavimo apimtį (9120 blynų per mėnesį) - 3 mėnesiai. Skaičiuojant buvo atsižvelgta į sezoniškumo rodiklius, kai šventiniu laikotarpiu (nuo birželio iki rugpjūčio pabaigos) blynų paklausa sumažėjo 30%.

6 lentelė. Investicinės išlaidos

8. Projekto efektyvumo įvertinimas

Lentelė. 7 pristatytas pagrindiniai rodikliai projekto efektyvumą.

7 lentelė. Projekto veiklos rodikliai

9 rizikos ir garantijos

Lentelė. 8 svarstoma pagrindinė projekto „Kavinė-blynas“ rizika.

8 lentelė. Projekto rizikos vertinimas ir priemonės, padedančios išvengti jų atsiradimo ar pasekmių

10. Paraiškos

1 PRIEDAS

Gamybos planas ir pagrindiniai projekto finansiniai rodikliai trejų metų perspektyvoje

Šiandien šį verslą studijuoja 2890 žmonių.

Per 30 dienų šiuo verslu susidomėjo 114 717 kartų.

Šio verslo pelningumo skaičiuoklė

1. Įvadinė dalis
2. Pramonės rinkos analizė
3. Projekto esmės konstatavimas
4. Gamybos plano pagrindimas
5. Rinkodaros planas
6. Organizacinis planas
7. Projekto įgyvendinimo rizikos vertinimas
8. Finansinis planas

Programos

1. Įvadinė dalis

Tyrimai parodė, kad vis daugiau žmonių valgo greito maisto parduotuvėse, kad sutaupytų laiko, ir nors jų dalis vis dar nedidelė, ji auga.

Projektas skirtas dideliems restoranams, kurie tikisi paįvairinti savo veiklą ir organizuoti greito maisto kavines.

Taigi, projekto tikslas yra - tai atidaroma greito maisto kavinė, skirta vidurinės klasės lankytojams. Kavinėje telpa 50 vietų. Bendras visų patalpų plotas yra ne didesnis kaip 250 kvadratinių metrų.

Mūsų kuriama greito maisto kavinė skirta vidutinės klasės klientams. Kavinės paslaugos pagrįstos mišria virtuve. Klientų aptarnavimo būdas yra padavėjų sistema.

Greito maisto kavinė „Mercury“ sukurta taip, kad atitiktų lankytojų poreikius, tiekiant šaltus ar karštus užkandžius ir gaiviuosius gėrimus. Kavinė kuriama restorano pagrindu, siekiant išplėsti savo veiklą greito maisto dukterinėje įmonėje.

Šiais laikais gyvenimo tempas pasikeitė, daugelis darbuotojų ir darbuotojų per pietus eina pietauti į artimiausią kavinę, taip sutaupydami kuo daugiau laiko. Taigi, greito maisto kavinė „Mercury“ yra atsakinga už įvairaus asortimento ir aukštos kokybės produktų kūrimą.

Darbo dienomis ir savaitgaliais pagrindiniai kavinės lankytojai bus netoliese esančių organizacijų darbuotojai. Jaukus interjeras, draugiškas personalas ir greitas aptarnavimas bus klientų pritraukimo taktikos pagrindas.

2. Pramonės rinkos analizė

Vartotojų įpročius šiandien daugiausia lemia laiko veiksnys, bendras mūsų gyvenimo tempo ir ritmo pagreitis. Šiandieninis vartotojas yra daug dinamiškesnis nei prieš keletą metų.

Jis vis dažniau ieško arba yra priverstas sekti nuolatinius rinkos pokyčius, pasiūlymus dėl kažko naujo ir unikalaus. Paprastai tai vyksta nesąmoningai, mes nepastebime, kaip persekiojame besivystančią rinką.

Remiantis tyrimais, siekdami sutaupyti laiko, rusai vis labiau stengiasi apsipirkti vienoje vietoje, kartą per savaitę, pirkti gatavų ar šaldytų maisto produktų, kurių dalis nuo 2001 m. Išaugo kelis kartus. Ir vis daugiau žmonių valgo greito maisto parduotuvėse, o jų dalis kasmet auga.

Pusė gyventojų teikia pirmenybę maistui, kurį lengva paruošti. Taigi vieną iš šiuolaikinių vartotojų įpročių galima apibūdinti kaip „skubėjimą“.

Yra atskira tokių vartotojų klasė, vadinama „spontaniškais vartotojais“. Tai žmonės, neturintys ryškių vartotojų įpročių, išskyrus vieną - skubėjimą. Laiko veiksnys jiems yra lemiamas veiksnys visame kame: perkant drabužius, maistą, įrangą, mitybą. Jie perka tai, kas slypi jų kelyje, nenukrypdama į šoną. Jie yra aktyviausi greito maisto kavinių lankytojai.

Valgymo įpročiai

Bėgant metams pasikeitė rusų struktūra ir mitybos įpročiai. Vartojimo struktūroje padidėjo pieno produktų, vaisių, daržovių ir mėsos dalis, o duonos ir bulvių dalis sumažėjo, o tai rodo mitybos kokybės pagerėjimą.

Pagalbinio ūkininkavimo, kaip maisto produktų, visų pirma daržovių ir vaisių, šaltinio svarba sumažėjo. Jei 2001 metais 61% šeimų augino daržoves ir vaisius, tai 2012 metais jų dalis sumažėjo iki 50%. Tuo pat metu gerokai sumažėjo rusų, kurie pagrindinį maisto šaltinį laiko papildomą ūkininkavimą, dalis.

Vis daugiau rusų valgo ne savo namuose, lankosi restoranuose ir kavinėse, nors apskritai jų dalis išlieka palyginti maža.

1 lentelė

Konkurenciniai veiksniai

Vis daugiau žmonių atranda kitų pasaulio šalių virtuves, kurių įsimylėjėliai 2012 metais sudarė 39% visų Rusijos gyventojų.

Taigi besikeičiančius mitybos įpročius grindžia ne tik pajamos, maisto ir maitinimo įstaigų įvairovė, bet ir kintantis gyvenimo būdas.

Šiuo metu Maskvos teritorijoje yra daugybė užkandžių barų, restoranų, kavinių ir pakelės kavinių. Tačiau nėra tiek daug aukštos kokybės greito maisto produktų. Apklausos duomenimis, lankytojų netenkina nei aukštos kainos, nei žemos kokybės maistas.

Pagrindiniai pramonės konkurentai yra „City Pizza“, „McDonald's“, „Il Patio“ ir kt.

Kadangi išorinė ir vidinė aplinka keičiasi veikiant įmonės veiklai ir kitiems veiksniams, būtina nustatyti įmonės apribojimus, stipriąsias ir silpnąsias puses kintančioje aplinkoje. Ir, remdamasi gautais rezultatais, įmonė turi pakeisti pasirinktą strategiją. Grėsmių ir galimybių matrica padės nustatyti ir koreliuoti įmonės apribojimus ir galimybes, stipriąsias ir silpnąsias puses.

Taigi iš 2 lentelės matyti, kad pagrindinis konkurencinių pranašumųŠis projektas yra kavinės atidarymas, kuriame bus pristatytas platus produktų asortimentas, papildomos paslaugos, individualus požiūris į kiekvieno kliento poreikius.

Kad „Mercury“ kavinė veiktų efektyviai, išanalizuosime greito maisto kavinės veiklą, naudodami šiuolaikines strateginio planavimo priemones.

PEST analizė

Pavadinimas yra žodžių politika (P), ekonomika (E), visuomenė (S), technologija (technologija - T) pirmųjų raidžių santrumpa.

2 lentelė

Grėsmių ir galimybių matrica

Maskvos greito maisto kavinėse daugiausia parduodami karšti mėsainiai, blynai, pyragaičiai už maždaug tą pačią kainą - 35 rubliai už vienetą. Kiekvieno asortimente yra 3 kiekvieno produkto rūšys. Taip pat iš konkurentų galite nusipirkti mėsainį, pyragą ar picą, tačiau šiose kavinėse nėra blynų.

Kuo stipresnė kiekvieno veiksnio teigiama ar neigiama įtaka verslui, tuo daugiau taškų jis gauna. Teigiamą poveikį rodo ženklas „+“, neigiamą - ženklas „ -“ (3 lentelė).

3 lentelė

Kavinės „Mercury“ PEST analizė

Dabar, remiantis SWOT analize, išsiaiškinsime „Mercury“ greito maisto kavinės stipriąsias ir silpnąsias puses.

SWOT analizė

Vidinės aplinkos stipriosios pusės (stiprybė - S), vidinės aplinkos silpnybės (silpnumas - W), išorinės aplinkos galimybės (galimybės - O), išorinės aplinkos grėsmės (grėsmės - T). Iš pavadinimo matosi technikos esmė. Tai PEST analizės derinys su stiprybių ir trūkumai tavo reikalas. SSGG analizė turėtų būti atliekama periodiškai. Pavyzdžiui, kas šešis mėnesius.

Nagrinėjamoje greito maisto kavinėje planuojama naudoti naują įrangą, gana platų greito maisto asortimentą už priimtiną kainą, tačiau kavinės dizainas nėra šviesus, todėl gali pasiklysti tarp kitų maitinimo punktų.

Surinkime SSGG analizės lentelę (4 lentelė), kuri atspindi tik daugumą svarbūs veiksniai(gavo daugiau nei 3 balus), taip pat svarbiausius kavinės privalumus ir trūkumus.

4 lentelė

Greito maisto SWOT analizė

Taigi, remiantis SWOT lentele, galime daryti išvadą, kad beveidis dizainas gali sumažinti klientų srautą, todėl pastatą, kuris turėtų būti kavinėje, reikia atnaujinti ir sukurti kavinės dizainą stilius.

3. Viešojo maitinimo įmonės organizavimo projekto esmės konstatavimas

Projekto tikslas - greito maisto kavinės atidarymas vidurinės klasės lankytojams.

Koncepcija - demokratinio tipo kavinė, įsikūrusi gana gyvybingoje vietoje.

Projekto ypatybės: kavinė skirta 50 vietų. Bendras visų patalpų plotas yra ne didesnis kaip 250 kvadratinių metrų.

Koncepcijos aprašymas: greito maisto kavinė skirta vidutinės klasės klientams. Kavinės paslaugos pagrįstos mišria virtuve. Klientų aptarnavimo būdas yra padavėjų sistema.

Būtina maisto gaminimo įranga: viryklės, orkaitės, orkaitės, grotelės.

Būtina buitinė įranga: gamybiniai stalai, kriauklės.

Vidutinis čekis: 300 rublių.

Šiuo metu demokratinio tipo kavinės atidarymas yra patraukliausias pasirinkimas investicijų požiūriu.

Nepaisant gana didelio tokio tipo įmonių skaičiaus, konkurencija šiame rinkos segmente yra gana silpna.

Paslaugų paklausa šiame sektoriuje kasmet auga.
Reikia prisiminti, kad kavinės plotas turi atitikti Rusijos teisės aktų reikalavimus. Mūsų atveju (50 vietų) tai yra 250 kvadratinių metrų.

Kitas žingsnis - įdarbinimas. Darbuotojus sudaro 1 virėjas, 1 administratorius, 3 padavėjai, 2 pagalbiniai darbuotojai. Darbo užmokesčio fondas - 240 000 rublių per mėnesį.

Greito aptarnavimo kavinė gali parduoti įsigytas prekes ir savo ruošos produktus. Į tokios kavinės pajamas gali būti įtrauktos sumos už prekių pardavimą, namų gaminius, darbus ir paslaugas.

Pajamos iš produktų pardavimo yra skirtumas tarp pardavimo kainos, kuria produktas parduodamas, ir savikainos.

V šį verslo planą planuojamas projektas, kuriame bus įgyvendintas didelis restoranas, skirtas antrinei maitinimo įmonei organizuoti.

Norėdami organizuoti greito maisto kavinę, turite turėti šiuos dokumentus:

1. Valstybės pažymėjimo fotokopija. juridinio asmens (OGRN) registracija (įmonei steigėjai).
2. Juridinio asmens (TIN) mokesčių mokėtojo pažymėjimo kopija (įmonės steigėjui).
3. Paso ir patronuojančios įmonės vadovo pareigų kopija.
4. Pasirinkta mokesčių sistema.
5. Duomenys būsimos organizacijos buvimo vietos adresu.
6. OKVED kodų, atitinkančių pagrindines individualaus verslininko veiklos rūšis, sąrašas - 52.2 skirsnis ( mažmeninė maistas, įskaitant gėrimus ir tabaką specializuotose parduotuvėse);

Kavinę „Merkurijus“ buvo nuspręsta organizuoti ribotos atsakomybės bendrovės pavidalu.

Greito maisto kavinėse turėtų būti pateikiama ši informacija apie vartotojus:

1. informacija apie valstybinę registraciją ir ją įregistravusios įstaigos pavadinimas;
2. paslaugų sąrašas ir jų teikimo sąlygos;
3. paslaugų kainos ir apmokėjimo sąlygos;
4. siūlomų produktų prekės ženklas;
5. informacija apie gatavų patiekalų porcijų svorį (tūrį);
6. informacija apie paslaugų sertifikavimą;
7. RF įstatymo „Dėl vartotojų teisių apsaugos“ tekstas;
8. atsiliepimų ir pasiūlymų knyga.

Rangovas privalo suteikti vartotojui paslaugas, kurių kokybė atitinka privalomus norminių dokumentų reikalavimus ir užsakymo sąlygas per sutartą laiką su vartotoju.

Ryžiai. 1. Investicinio projekto mechanizmo schema

Taigi, norėdami organizuoti kavinės „Merkurijus“ veiklą, parengsime investicinio projekto įgyvendinimo mechanizmo planą.

1. LLC „Lakomka“ įkūrėjų sprendimas dėl kavinės „Mercury“ įkūrimo.
2. Valstybinė įmonės registracija kaip LLC.
3. Greito maisto kavinės „Mercury“ verslo plano įgyvendinimas:

Investicinio projekto įgyvendinamumo įvertinimas;

Įvertinimas ekonominis efektyvumas projektas.

Pateikime schemoje investicinio projekto įgyvendinimo mechanizmą (1 pav.).

4. Gamybos plano pagrindimas

Greito maisto kavinės „Merkurijus“ asortimente bus pirmieji patiekalai, antri patiekalai (šalti ir karšti užkandžiai), gėrimai, miltai ir konditerijos gaminiai.

Kavinės „Mercury“ pramoninės patalpos: karštoji parduotuvė, šaldymo cechas, sandėliukas, kriauklė.

Komercinės patalpos: valgomasis, fojė.

Šaldymo parduotuvėje bus gaminami šalti patiekalai ir užkandžiai, sumuštiniai, saldūs patiekalai ir šaltos sriubos. Kadangi čia daugybė patiekalų ir produktų nėra termiškai apdorojami, organizuojant technologinį procesą būtina laikytis sanitarinių taisyklių. Šaldymo parduotuvės langai turėtų būti nukreipti į šiaurę arba šiaurės vakarus. Visi šalti patiekalai ir užkandžiai ruošiami prieš pat vartotojui išleidžiant. Šalčio parduotuvė išdėstyti taip, kad būtų pasiektas kuo trumpesnis ryšys su skalbimo indais.

Daržovių parduotuvė apdoros žaliavas ir paruoš pusgaminius. Daržovių parduotuvė įrengta taip, kad būtų patogiai susisiekta su šaldymo parduotuve.

Mėsos parduotuvė supjaustys mėsą, žuvį ir žalios mėsos produktus.

Karštoji parduotuvė gamins karštus užkandžius, antrus patiekalus, karštus gėrimus, miltinius konditerijos gaminius, karštus sumuštinius. Karštos parduotuvės patalpoje turi būti išmetimo gaubtas, ventiliacija, oro kondicionieriai. Turi būti laikomasi saugos priemonių ir sanitarinių reikalavimų.

Įmonių ir viešojo maitinimo mašinas galima suskirstyti į šias grupes:

a) mechaninė įranga (daržovių apdirbimo mašinos, mėsos ir žuvies perdirbimo mašinos, tešlos gaminimo mašinos, duonos ir gastronominių produktų pjaustymo mašinos, universalios mašinos),

b) šildymo įranga,

c) šaldymo įranga.

Bulvių skustukas MOK-250. Patikrinus, į kamerą tiekiamas vanduo, mašina įjungiama ir bulvės dedamos maždaug iki 50% kameros tūrio. Bulvės turi būti švarios, kitaip abrazyvinės medžiagos greitai nusidėvi, o bulvės turi būti vienodo dydžio, kitaip padidės atliekų kiekis, valymas vidutiniškai trunka 2 - 4 minutes, o atliekų - ne daugiau kaip 20%. Pasibaigus darbui, mes plauname automobilį tuščiąja eiga, neplaukite jo iš viršaus žarna, nes vanduo gali patekti į variklį.

Elektrinė mėsmalė MIM-500. Mėsą, supjaustytą gabalėliais, paduoda į kamerą, kur ją užfiksuoja besisukantis sraigtas, ji pereina prie pjaustymo peilių, kurie susmulkina produktus. Po to mėsa išspaudžiama per sraigtą per grotelių angą.

Mėsoje neturi būti kaulų ir sausgyslių, neleidžiama tuščiąja eiga, malti džiūvėsėlių ir prieskonių. Stumkite režimą sraigto link, todėl susidėvi darbo įrankiai. Pagaliau prisukama jauko veržlė. Įjungus elektros variklį, kol šiek tiek padidės pavarų dėžės triukšmas. Baigę darbą, peiliai, grotelės ir sraigtas pašalinami specialiu kabliu, nuplaunami karštu vandeniu ir išdžiovinami, bet ne ant karštų paviršių.

Tešlos maišytuvas TMM-1M. Dubenėlis turi būti ne didesnis kaip 50% kietos tešlos ir 80–90% tešlos. Dubuo suvyniotas ant plokštės su pakelta minkymo ranka ir pertvaromis. Norėdami pritvirtinti dubenį prie pavaros, pasukite jį iki galo, tada nuleiskite svirtį ir skydus. Minkymo metu draudžiama sulenkti dubenį ir paimti mėginį. Baigę darbą ir išjungę mašiną, rankiniu ratuku pakelkite svirtį į viršutinę padėtį, pakelkite tvorą ir paspauskite pedalą, kad suktumėte dubenį.

Mikrobangų krosnelė (itin aukštas dažnis). Terminis apdorojimas elektrinių mašinų srityje. Mikrobangų krosnelė reiškia tūrinio apdorojimo metodus, kai kaitinama visame gaminio tūryje. Mikrobangų krosnelėje dažnio srovė yra 50 hercų, kuo didesnis dažnis, tuo didesnis šilumos išsiskyrimas. Elektromagnetinės bangos patenka į kamerą, kur susidaro mikrobangų magnetinis laukas, dėl kurio gaminio molekulės pradeda vibruoti. Vibracija sukelia abipusę trintį dideliais kiekiais. Virimo ypatumas yra tas, kad šiluma kyla pačiame gaminyje.

Elektrinis katilas KNE-100M. Atidarykite vandens tiekimo vožtuvą, patikrinkite vandens lygį perpildymo vamzdyje / nuo 6 iki 8 cm žemiau vamzdžio krašto /. Patikrinkite plūdės veikimą, veikimo metu reguliariai išardykite verdantį vandenį, pirmąsias 3-5 minutes. nusausintas, nes vanduo negali būti virinamas. Saugokitės signalo vamzdžio; išteka šaltas vanduo - susidėvėjusi vožtuvo tarpinė ir perpildyta tiekimo dėžutė, išteka karštas vanduo - perpildytas verdančio vandens surinktuvas. elektronas išjungė dešimtukus.

Maisto šildytuvas MEP-60 skirtas pirmųjų patiekalų porcijoms. Jis įtrauktas į mechanizuotų skirstomųjų linijų įrangos rinkinį ir susideda iš suvirinto rėmo su pamušalu. Rėmas turi važiuoklę su dviem poromis ratų.

Pirmųjų kursų metu dirbant su elektriniu maistu, laikomasi naudojimo taisyklių, panašių į darbo su elektriniu maistu taisykles.

Prieš pradėdamas dirbti prie pagrindinių patiekalų bain-marie, patikrinu įžeminimo patikimumą, įrangos paleidimo būseną ir aparato sanitarinę būklę. Slėgio jungiklio veikimas tikrinamas pirmiausia uždarius vandens vožtuvą ir prijungus prietaisą prie tinklo. Tokiu atveju po kurio laiko turėtų užsidegti signalinė lemputė „nėra vandens“. Užpildykite garo generatorių vandeniu ir patikrinkite plūdinio vožtuvo veikimą. Tada jie įjungia garo generatoriaus, šildymo spintelės atspalvius ir po 40 minučių pripildo bain-marie dubenėlius. Maisto laikymo laikas bain-marie neturėtų viršyti 2 valandų. Pasibaigus darbui, maisto šildytuvai išjungiami iš tinklo ir, nuėmus plūdės įtaisą, keptuvė, garo generatorius ir keptuvė kruopščiai nuplaunami, tada sumontuojamas plūdinis įtaisas, garų generatorius yra užpildytas vandeniu, išorinis paviršius nušluostomas servetėle.

Šaldymo kamera SOESM - 2. Naudojama šalto ir karšto dirbtuvėse. Jie yra šaldymo spinta, kurios viršutinis paviršius yra stalas maistui gaminti ir pjaustyti.

Šaldymo įrenginiai turi būti sausose, gerai apšviestose patalpose, atokiau nuo šildymo prietaisų. Įrenginys turi būti įžemintas. Valdymo ir stebėjimo prietaisai turi būti geros būklės. Vamzdžių jungtyse neturėtų būti alyvos dėmių. Būtina laikytis maisto laikymo režimo. Šaldymo įrenginiuose, kuriuose nėra automatinio sniego dangos atitirpinimo iš garintuvo, reikia atjungti nuo elektros tinklo, kad atitirptų, kai sluoksnio storis yra 5-6 mm. Įrenginys turi būti įjungtas visiškai išdžiovinus garintuvo paviršių. Atsiradus gedimams, išjunkite įrenginį, kvieskite mechaniką.

Kasos aparatas Mini 600. Mašina skirta grynųjų pinigų operacijų mechanizavimui, kasos pajamų apskaitai ir kontrolei pagal nurodytas operacijas.

Mašina be pjedestalo turi nuimamus raktus mašinai užvesti ir užtikrina nepriklausomą keturių kasininkų darbą. Jie registruoja sumą 4 sumuojančiuose ir privačių sumų skaitikliuose, apskaičiuoja užsakymų kiekį, spausdina patikros juosta ir supjaustykite, atspausdinkite valdymo juostą.

Elektrinė viryklė PESM - 4ShB. Patikrinę įjunkite viryklę su bendru gaiduku, o kiekvieną degiklį - su atskiru jungikliu. Virimo zonas reikia įjungti tik po to, kai jos yra pakrautos. Iki aukščiausio kaitinimo laipsnio / 450-470 laipsnių /. Įjunkite aukščiausią kaitinimo laipsnį tik tam, kad jie sušiltų, tada perjunkite į vidutinį arba žemą šildymo laipsnį. Siekiant taupyti energiją, būtina užtikrinti, kad indų dugnas būtų tvirtai prispaustas prie degiklių, o likus kelioms minutėms iki darbo pabaigos, jie turėtų būti išjungti. Iki 80% jo tūrio pripildoma lėkštiniuose induose. purškiamas skystis ant degiklių gali įtrūkti.

Baigę darbą, nustatykite visas rankenas į nulį, atjunkite nuo elektros tinklo.

Elektrinis kavos virimo aparatas KVE-7. Prieš pradėdami dirbti, patikrinkite sanitarinę būklę. Į indą pilama 7 litrai vandens, o paketinis jungiklis nustatomas į „virimo“ padėtį. Likus 5 minutėms iki pabaigos, nuimkite suvirinimo indo dangtį, o malta kava tolygiai pilama ant filtro. 3-5 minutes po virimo gėrimas yra paruoštas gerti. Po to kavos virimo aparatas perjungiamas į „šildymo“ režimą, o gėrimo temperatūra palaikoma 60–80 laipsnių. Antriniam gėrimo ruošimui kavos virimo aparatas išjungiamas, filtras išimamas iš kavos tirščių ir plaunamas. Pasibaigus darbui, jungiklis nustatomas į „išjungtą“ padėtį, o kavos virimo aparatas atjungiamas nuo tinklo.

Tai yra pagrindinis kavinėje naudojamos įrangos sąrašas.

Atsižvelgiant į sanitarinius reikalavimus ir technologinio proceso reikalavimus, dirbtuvėse buvo suorganizuotos universalios darbo vietos:

1 Darbo vieta- skirtas sriuboms ir sultiniams ruošti, jame naudojama elektrinė viryklė, elektrinė keptuvė ir pramoninis stalas su skalbimo vonia. Norint išlaikyti norimą temperatūrą prieš patiekiant indus, naudojama kaitlentė.

2 Darbo vieta - antriems patiekalams, garnyrams, padažams ruošti. Naudojimas: orkaitės spintelė, elektrinė viryklė, gamybos stalas su VNT-2 svarstyklėmis

3 Darbo vieta - karštiems gėrimams ruošti: katilas, gamybos stalas.

4 Darbo vieta - indų dizainui ir pristatymui lankytojui - stalas su šaldytuvu ir skaidrė.

Maistui laikyti naudojama šaldymo spinta.

Todėl pagrindinei gamybai reikalinga įranga apima:

• elektrinė viryklė su grotelėmis;
• ištraukti drobe;
• mikrobangų krosnelė;
• oro kondicionavimas;
• maišytuvas;
• virdulys;
• puodų rinkinys;
• pjovimo stalas;
• peiliai;
• kavos aparatas;
• daržovių pjaustytuvas.

Bet kadangi bet kokia veikla reikalauja išlaidų, išlaidos bus suskirstytos į vienkartines ir įprastas. Vienkartinės išlaidos apima:

• dokumentų paketą, reikalingą kavinės dizainui;
• patalpų atnaujinimas;
• įrangos pirkimas;
• baldų pirkimas;
• transporto priemonių pirkimas;

Į įprastas išlaidas įeina:

• žaliavų ir medžiagų pirkimas;
• mokesčių atskaitymai;
• darbo užmokestis;
• įmokos į ne biudžeto lėšas;
• Komunalinės išlaidos;
• vienkartiniai indai.

5. Rinkodaros planas

Greito maisto kavinė „Merkurijus“ užsiims pirktų prekių ir naminių produktų pardavimu. Asortimente bus pirmieji patiekalai, antrieji patiekalai (šalti ir karšti užkandžiai), gėrimai, miltai ir konditerijos gaminiai. Planuojama teikti „išsinešimo“ paslaugą.

Šiuo metu paslaugų rinkoje yra daug kavinių, teikiančių panašias paslaugas, tačiau pagrindiniai tokių kavinių trūkumai iš konkurentų yra aukštos kainos ir žemos kokybės produktai. Todėl siūlomo asortimento pranašumas yra aukštos kokybės žaliavos, pusgaminiai, gatavus produktus ir priimtinos kainos. Siūlomą meniu rasite (1 priedas).

Siekdama sėkmės savo srityje: plėsti siūlomų produktų ir paslaugų asortimentą, pritraukti naujų klientų, kavinė turi sukurti teigiamą įvaizdį, kuris bus grindžiamas produktų kainos ir kokybės santykiu. Norėdami tai padaryti, nebūtina vykdyti reklaminės kampanijos radijuje ar televizijoje, galite apsiriboti reklaminiais stendais ir skelbimų platinimu netoliese esančioms organizacijoms. Planuojamas ryškus išorės dizainas su įsimintinu ženklu, o kavinės interjero dizainą galima pamatyti (2 priedas).

Taip pat būtina išsiaiškinti klientų norus ir poreikius. Tam buvo atlikti rinkodaros tyrimai, Maskvos gatvėse buvo apklausta 30 žmonių: vyrai ir moterys nuo 20 iki 55 metų, vidutiniškai kas mėnesį darbo užmokestis 35 000 rublių Apklausos rezultatus galima pamatyti 5 lentelėje.

5 lentelė

20–55 metų vyrų ir moterų apklausos rezultatai

Remiantis gautais duomenimis, galima daryti išvadą, kad iš 100% respondentų:

Lankomos greito maisto kavinės - 80%;

Netenkina kainos - 50%;

Vidutiniškai jie lanko kavines - 2 kartus per savaitę;

Nepatenkintas asortimentu - 43%;

Kavinė toli - 40%;

Patiekiama lėtai - 46%.

5 lentelės duomenų analizė parodė, kad klientų norai ir poreikiai kokybiškai ir greitai aptarnauti prieinamą kainą nėra patenkinti.

Pagrindinis planuojamos įmonės tikslas yra įsiskverbimas į rinką ir tolesnis rinkos dalies išplėtimas. Pagrindinė įmonės strategija turėtų būti išsami strategija, skirta tiekti aukštesnės kokybės produktus ir dar daugiau žemos kainos, taip pat plėsti produktų asortimentą. Remiantis tuo, rinkodaros strategija parenka paklausos didinimo strategiją, skatindama pardavimo apimtis, kainų politiką ir ne kainų konkurencijos veiksnius, sukurdama teigiamą kavinės įvaizdį.

Remiantis rinkodaros tikslais ir strategija, taip pat atsižvelgiant į paklausos elastingumą, kainos bus nustatomos naudojant sąnaudų ir pelno metodą, atsižvelgiant į tikėtinos paklausos dydį ir konkurentų elgesį. Maisto kainos bus apskaičiuojamos atsižvelgiant į paklausos lygį ir išlaidas bei pelno tikslus.

Šiuo metu keliame sau tokius pagrindinius tikslus:

• Maksimalus galimas pelnas.
• Darbuotojų aprūpinimas ir gerovė.
• Rinkos padėtis.
• Maksimalus produktyvumas.
• Produktų kūrimas, gamyba ir technologijų atnaujinimas.
• Papildomų gamybos vienetų įvedimas.

Visa tai turėtų prisidėti prie greito įmonės augimo.

Leiskite mums išsamiau apsvarstyti kiekvieną iš aukščiau išvardytų punktų:

1. Didžiausias galimas pelnas yra pagrindinis tikslas, kuriam įmonė yra sukurta. Maksimalus įmanomas yra suprantamas kaip toks pelnas, gaunamas visiškai išnaudojant visas gamybos ir žmogiškuosius išteklius.
2. Įdarbindama darbuotojus, įmonė prisiima atsakomybę už jų gyvenimo lygį. Atitinkamai, kuo šis lygis aukštesnis, tuo organizacija atrodo reikšmingesnė. Todėl mūsų interesai yra suteikti savo darbuotojams visų pirma konkurencingą atlyginimą ir kitas galimas išmokas. Sėkmingos įmonės įvaizdis įkvepia pasitikėjimą kitais, o tai reiškia, kad jie turės norą apsilankyti būtent šioje kavinėje.
3. Rinkos padėtis yra antras pagal svarbą tikslas. Tai apima didelės Maskvos viešojo maitinimo rinkos dalies užkariavimą.
4. Įmonės pelnas yra tiesiogiai proporcingas jos produktyvumui, todėl tik pasiekus maksimalų produktyvumą ir, be to, panaudojus visus gamybos išteklius, galite pasiekti maksimalų pelną.
5. Tik įvedus naujus šiuolaikines technologijas nuolat tobulindama gaminių kokybę ir plėsdama produktų sąrašą, įmonė gali pasiekti sėkmės.
6. Šis punktas yra tiesiogiai susijęs su ankstesniu. Ateityje (maždaug po 5 metų) planuojama atidaryti 3 panašias kavines skirtinguose Maskvos rajonuose.

Šių tikslų galima pasiekti tik sparčiai plėtojant gamybą. Tam įmonė turi pakankamai pradinio kapitalo ir tam yra palankios sąlygos. Visa kita priklauso nuo įmonės valdymo, nuo sugebėjimo tinkamai panaudoti įmonės turimus išteklius, nuo tikslios įmonėje vykstančių procesų kontrolės.

Gamintus maisto produktus planuojama platinti tik jos kavinėje. Planuojama, didėjant pardavimams, pasirūpinti produktų pristatymu į namus ir biurą.

Įmonei tenka užduotis patekti į viešojo maitinimo rinką Maskvoje. Planuojama parduoti produktus pagal schemą „1 + 1“ per savaitę po kavinės atidarymo: bus galima pasiimti du už vieno patiekalo kainą, arba kartu pavakarieniauti už vieno čekio sumą. Vienas iš svertų gali būti reklaminės kampanijos stiprinimas ir šios rinkodaros technikos naudojimas: kiekvienam lankytojui per 2 dienas nuo paskutinio apsilankymo kavinėje dienos gali būti suteikta galimybė gauti 5% nuolaidą.

Taigi, iš viso to, kas išdėstyta, galime daryti išvadą, kad kavinė „Mercury“ turi gana perspektyvią rinkodaros galimybę patekti į viešojo maitinimo rinką.

Šiems tikslams pasiekti planuojama dislokuoti didelio masto reklamos kampanija siekiant supažindinti vartotojus su produktais ir jų kainomis.

6 lentelė

Rinkodaros kanalai

Rinkodaros išlaidas planuojama finansuoti iš gamybos plėtros fondo. Apsvarstykite apskaičiuotas produktų pardavimo apimtis, priklausomai nuo rinkos pokyčių.

Apskaičiuotos pardavimo apimtys yra pagrįstos vidutiniu tokio tipo kavinių lankomumu ir vidutiniu užsakymu vienam asmeniui.

7 lentelė

Pardavimų prognozė

Rinkodaros skyriaus funkcijas kavinėje atliks direktorius. Jo kompetencija apima:

Rinkos analizė;

Vartotojų poreikių, klientų norų tyrimas;

Pardavimo problemos;

Bendradarbiavimo sutarčių sudarymas;

Paslaugų kokybės problemos ir kt.

Įmonė atliks vartotojų paklausos tyrimo darbus. Darbas atliekamas užmezgant asmeninius kontaktus, apklausiant svečius, taip pat nuolatinio stebėjimo metodu.

Kavinės rinkodaros procesas apima šiuos etapus (2 pav.):

2 pav. Paruošiamieji kavinės atidarymo veiksmai

Pirmasis žingsnis yra nuspręsti, kas yra verslas ir ką jis gali pasiūlyti klientams. Ar tai bus šilta ir draugiška vieta, šeimos namai, oficialių susitikimų vieta, vieta, kurią verta pamatyti, ar vieta, kur išeiti į pensiją? Tiek vadovybė, tiek darbuotojai turėtų aiškiai suprasti, kas yra kavinė ir ką ji siūlo.

Būtina užtikrinti, kad klientas suprastų, ko jam reikia, ir skatinti jo paklausą.

Tai yra tradicinis rinkodaros skyriaus vaidmuo: reklama, pardavimas ir pardavimo skatinimas.

Viskas, ką mato visuomenė, padeda suprasti, kad reikia pirkti, pavyzdžiui, prie to prisideda reklamos sukurti vaizdai. Ar visuomenė mato harmoningą signalų simfoniją ar įvairių prasmių, simbolių stilių kratinį, kuris iškreipia įvaizdį, kas yra kavinė ir ką ji gali pasiūlyti?

Kavinės paslaugų pasiūlymas.

Paskatinus paklausą, būtina atsakyti į klausimą: "Kaip klientams pasiūlyti kavinių paslaugas?" Būtina stebėti, ką įmonės interesams atstovaujantys pardavimo skyriai siūlo klientams.

Vykdyti teikiamų paslaugų apskaitą.

Siūlyti kavinių paslaugas ir registruoti teikiamas paslaugas yra du skirtingi dalykai.

Tai turėtų būti akivaizdu, tačiau dažnai tai sukelia painiavą. Visos pardavimo paramos programos yra skirtos ugdyti įgūdžius saugoti teikiamų paslaugų apskaitą. Turėtų būti nustatytos lanksčios gairės, kurias būtų galima lengvai pritaikyti prie tikėtinos paklausos ir pasiūlos sąlygų kiekviename rinkos segmente.

Kavinės paruošimas.

Atlikus paslaugų teikimo rezultatus, kavinė turėtų būti paruošta. Prognozavimas yra rinkodaros proceso dalis. Kaip ir kiekybinė prognozė, svarbi ir kokybinė prognozė, t.y. svarbu ne tik kavinėje aptarnaujamų žmonių skaičius, bet ir tai, kas jie yra ir kokių paslaugų jie tikisi. Klausimas, kas yra šie klientai, ko jie tikisi, yra toks pat svarbus ruošiant kavinę, kaip ir klausimas, kiek yra šių klientų? Šie klausimai yra neatsiejama rinkodaros dalis.

Tikslų, poreikių ir lūkesčių tenkinimas.

O dabar procesas pereina prie kliento pageidavimų tenkinimo, t.y. prasideda tikrasis darbas. Priimti svečius, pastatyti juos prie stalų, išlaikyti priemones, kuriomis klientai sėdi, valgo ir atsipalaiduoja - visos šio mechanizmo dalys vaidina svarbų vaidmenį rinkodaros procese. Tiesą sakant, jų vaidmuo yra didžiulis, nes žmonių, kurie dabar yra kavinėje, ateityje greičiausiai gaus pajamų. Tai, ką darbuotojai daro su svečiais ir svečiams, yra ne tik tai, kad jiems gerai sekasi, bet ir tai, kad jie gerai supranta, kodėl jie tai daro, t.y. jie žino, ko klientas ar svečias nori, ko iš jų tikisi. Kai darbuotojai supranta save kaip rinkodaros proceso dalį, jie nori žinoti, kas yra klientas ir ko jis tikisi. Kai jie yra suinteresuoti ir užjaučia klientą, tikimybė paversti klientą žmogumi, kuris yra atsidavęs kavinei ir visada pasiruošęs prašyti pagalbos, yra cituojamas didelis.

Geri Generaliniai direktoriai visi tai žino. Svarbu pasirūpinti darbuotoju, kuris savo ruožtu pasirūpins klientu. Tačiau nedaugelis generalinių direktorių šiame procese naudoja savo rinkodaros skyriaus galią. Turėtų būti paprašyta rinkodaros skyriaus darbuotojų susitikimuose aptarti reklamos programą, aptarti su jais rinkos ir konkurencijos tyrimus ir paskatinti darbuotojus kalbėti apie kavinių verslą savo socialinėje aplinkoje. Kiekvienam darbuotojui turėtų būti suteikta teisė dalyvauti rinkodaros procese, o ne tik atlikti tą ar tą darbą.

Klientų pasitenkinimo matavimas ir veiklos įvertinimas.

Kiekvienai organizacijai reikia rezultatų suvestinės: ne tik finansinės ataskaitos, bet ir objektyvaus įvertinimo, kaip jos atliko savo veiklą, kad patenkintų klientų norus, poreikius ir lūkesčius. Yra daug būdų tai padaryti: atsiliepimai, skundų kortelės, atsiliepimų kortelės ir kt. Patobulinimai turi būti vertinami, skatinami, analizuojami ir sprendžiami, kur atlikti pakeitimus ir kaip pagerinti našumą.

Šios analizės priežastis yra ta, kad niekas nesikeičia. Norai, poreikiai, lūkesčiai vystosi ir keičiasi. Rinkos keičiasi dėl nuosmukio, pakilimo ir priklausomai nuo sezono. Varžybų sąlygos visada keičiasi. Tikroji našumo matavimo vertė yra apsispręsti, kas būti ir ką pasiūlyti kitą kartą.

Kitaip tariant, rinkodaros procesas nėra linijinis, o apskritas, nesibaigiantis procesas, kuris kartojasi vėl ir vėl. Ir kuo intensyvesnė konkurencija rinkoje, tuo greičiau komanda turi pereiti proceso etapus.

Vadovybės iššūkis yra vadovauti procesui taip, kad kavinė sukeltų darbuotojų pasitenkinimo ir šilto palaikymo jausmą, taip pat klientų pasitenkinimą ir įsipareigojimą. Šio efektyvumo ir tikros kultūros poveikis darbuotojų ir klientų santykiams bendrai veiklos maržai yra didžiulis.

Aptarnavimo strategija yra švyturys, kuriuo vadovaujamasi pelningas verslas atsižvelgiant į klientų poreikius. Tai yra visų santykių tarp įmonės ir kliento pagrindas.

Ar reikia kitokios strategijos nei teikti „kokybiškas paslaugas“? Kadangi kokybišką paslaugą sudaro daugybė komponentų ir ji priklauso nuo žmonių masės, tokiame dideliame ūkyje neapsieisite be strategijos. Įmonės turėtų turėti gerai suplanuotą, nuoseklią paslaugų strategiją, suderintą su visomis organizacinėmis struktūromis.

Kad sukurtų paslaugų strategiją, įmonės vadovybė pirmiausia turi suprasti, kokia yra rinkos aplinka, kurioje ji turi dirbti, ir kokią vietą šioje aplinkoje užima įmonė? Gerai suplanuota strategija taip pat turėtų atsakyti į šiuos klausimus:

Kokius vartotojų poreikius mes aptarnaujame?

Ar turime žinių ir patirties, kad galėtume tarnauti geriau nei kas nors kitas?

Kaip turėtume tarnauti, kad gautume pajamas, leidžiančias mums ilgą laiką būti konkurencingiems ir gauti pakankamai grąžos iš investuoto kapitalo?

Paslaugų strategija veikia tris pagrindinius paslaugų verslo komponentus:

1 Kliento poreikiai;

2 įmonės gebėjimas patenkinti šiuos poreikius;

3 Ilgalaikis įmonės pelningumas.

Vartotojai turi savo specifinius poreikius, kurie gali labai skirtis priklausomai nuo situacijos.

Verslo pramonės organizacijos turi sukurti savo paslaugų strategijas, kad atitiktų konkrečius rinkos, kurioje jos yra nukreiptos į konkretų segmentą, poreikius.

Vienas iš svarbiausių klausimų, kurį vadovybė turėtų užduoti sau prieš imdamasi paslaugų strategijos: „Kaip nustatyti, kuri iš paslaugų, numatytų kaip kavinių verslas, turės pranašumą vartotojo akyse?

Seniai praėjo laikas, kai kavinių verslo įmonėms ir organizacijoms vadovavo mėgėjai. Dabar rinka nebėra ta pati, ir iš jos išgyvena tik profesionalai.

Įmonės vadovybės politika yra užtikrinti efektyvų personalo darbą, kuris turi tarnauti lankytojams išskirtinai profesionaliai, santūriai ir parodyti gerą pobūdį. Paslauga turi būti aukščiausios klasės iki smulkmenų.

Daug dėmesio turėtų būti skiriama personalo valdymo, mokymo, darbuotojų kvalifikacijos kėlimo, jų įtraukimo į bendrą aptarnavimo procesą klausimams. Nemaža reikšmė užsienio turistų priėmimui užtikrinti yra tarptautinius standartus atitinkančio lygio personalo mokymas.

Taip pat reikia skirti daug dėmesio reklamos organizavimui ir kavinės reklamai, kuri priklauso rinkodaros skyriaus kompetencijai, tikslingesniam rinkos situacijos, klientų poreikių ir norų tyrimui. Atkreipkite ypatingą dėmesį į individualų požiūrį į aptarnavimą.

Svarbi ir atsakinga kavinės užduotis yra sukurti aukštos kokybės paslaugų reputaciją. Jokia reklama, kad ir kokia sudėtinga ji būtų, negali pakeisti įvaizdžio, kurį vartotojas iš tikrųjų susikuria bendraudamas su kavinės darbuotojais. Įmonės populiarumo augimą skatina kokybiškas darbas.

6. Organizacinis planas

Kaip organizacinis ir teisinis statusas pasirenkama nuosavybės forma - ribotos atsakomybės bendrovė, turinti tokią organizacinę struktūrą, kaip parodyta fig. 3.

Ryžiai. 3. Kavinės „Merkurijus“ organizacinė struktūra

Darbuotojų skaičius bus 9 žmonės:

1. direktorius-administratorius;
2. buhalteris;
3. krautuvo vairuotojas;
4. Virėjas;
5. kasininkas-padavėjas;
6. 2 padavėjai;
7. Apsauginis;
8. valytoja.

Ši valdymo struktūra yra linijinė-funkcinė arba linijinė-personalas. Jos vadovaujami tiesioginiai vadovai yra vieno žmogaus vadovai, jiems padeda funkcinės įstaigos. Šioje valdymo struktūroje, naudojant standžią valdymo sistemą, užtikrinamas tikslus kiekvieno posistemio ir visos organizacijos darbas.

Darbo įranga ir pobūdis lemia šiuos darbuotojų kvalifikacijos reikalavimus, kurie pateikti 7 lentelėje.

Darbuotojai bus priimami konkurso būdu, atsižvelgiant į asmenines savybes ir darbo patirtį.

7 lentelė

Maitinimo kavinių darbuotojų kvalifikacijos reikalavimai

Režisierius:

• organizuoja visus įmonės darbus
• prisiima visą atsakomybę už savo ir darbo kolektyvo būklę
• atstovauja įmonei visose institucijose ir organizacijose
• disponuoja įmonės turtu
• sudaro sutartis
• ieškoti medžiagų tiekėjų
• produktų pardavimas (t. y. klientų paieška)
• išduoda įmonei įsakymus pagal darbo teisės aktus, priima į darbą ir atleidžia darbuotojus
• taiko skatinamąsias priemones ir skiria nuobaudas įmonės darbuotojams
• atidaro įmonių sąskaitas bankuose

Atsakingas už:

• aukštos kokybės produktų gamyba ir jų tobulinimas
• naujų rūšių produktų kūrimas
• organizuoja įmonei tiekiamų žaliavų, medžiagų, pusgaminių ir kt. kokybės kontrolę, nes produktų kokybė yra lemiama Bendras įvertinimas darbo jėgos rezultatus.

Buhalteris:

Jis taip pat yra direktoriaus pavaduotojas ekonomikos reikalams;

• prižiūri planavimo ir ekonominių paskatų įmonėje darbą, didina darbo našumą, nustato ir naudoja gamybos atsargas, gerina gamybos organizavimą, darbą ir darbo užmokestį
• rengia ekonominių skatinamųjų fondų formavimo standartus
• atlieka išsamią įmonės rezultatų analizę
• kuria priemones, kuriomis siekiama sumažinti įmonės sąnaudas ir padidinti pelningumą, pagerinti gamybos turto naudojimą, nustatyti ir naudoti rezervus įmonėje
• veda įmonės lėšų ir verslo sandorių su materialiniais ir piniginiais ištekliais apskaitą
• nustato įmonės finansinės ir ekonominės veiklos rezultatus
• atlieka finansinius atsiskaitymus su klientais ir tiekėjais, susijusius su gatavos produkcijos pardavimu, reikalingų žaliavų pirkimu, savo užduotimis taip pat gauna paskolas iš banko, laiku grąžina paskolas, santykį su valstybės biudžetu.

Naudojant kolektyvinę atsakomybę, žymiai sumažėja darbo laiko praradimas, darbuotojų kaita.

8 lentelė

Kavinės „Mercury“ personalo stalas

Darbuotojų atlyginimas tiesiogiai priklauso nuo pelno. Kai pelnas padidėja, skiriamos premijos. Vidutinis darbuotojų amžius bus 30 metų.

7. Projekto įgyvendinimo rizikos vertinimas

Maitinimo verslas Rusijoje laikomas vienu rizikingiausių - didelės išlaidos, konkurencija ir kt. Net Europoje, kur šis verslas yra stabilesnis nei bet kur kitur, maždaug 45% projektų neišgyvena 2 metų pradžios datos. Remiantis „Dun & Bradstreet“ pasaulio bankroto katalogu, maitinimo verslas užtikrintai užima 4 vietą bankrotų sąraše po gatavų drabužių, baldų ir fotografijos parduotuvių.

Ne vienas verslas yra be nuostolių, niekas nėra nuo jų apdraustas, dažniausiai jie atsiranda pačiu netinkamiausiu momentu. Nuostolių priežastys gali būti tikėtinos ir netikėtos. Tikėtini nuostoliai, kaip taisyklė, atsiranda dėl neteisingų skaičiavimų, didelių ar nedidelių klaidų ir gali pasireikšti iš karto arba po kurio laiko. Rašydami tik vieną verslo planą galite padaryti daug klaidų tiek aprašomojoje, tiek apskaičiuotoje. Dėl bet kokios skaičiavimo dalies klaidos ateityje gali atsirasti tam tikra suma, o tai ne tik kelia pavojų viso projekto egzistavimui, bet gali sukelti krizinę situaciją ar dideles skolas.

Pagrindinės rizikos, trukdančios pradėti ir toliau vykdyti projektą, yra šios:

Politinė rizika: susijusi su ekonomikos, mokesčių, bankininkystės, žemės ir kitų teisės aktų nestabilumu Rusijos Federacijoje, vyriausybės paramos ar opozicijos trūkumu ir kt.

Rizikos mažinimo priemonės:

• mokesčių teisės aktų tobulinimas;
• verslo aplinkos formavimas (partneriai, tinklai, finansinės ir pramonės grupės);
• aktyvus steigėjų dalyvavimas bendraujant su vyriausybinėmis agentūromis.

Teisinė rizika: susijusi su netobulais teisės aktais, neaiškiais dokumentais.

Rizikos mažinimo priemonės:

• aiški ir nedviprasmiška atitinkamų dokumentų straipsnių formuluotė;
• specialistų, turinčių praktinės patirties šioje srityje, įtraukimas į dokumentų rengimą.

Gamybos rizika: susijusi su galimybe vėluoti naujų techninių priemonių paleidimu ir nepakankamai aukšta teikiamų paslaugų kokybe.

Rizikos mažinimo priemonės:

• aiškus projekto įgyvendinimo planavimas ir valdymas;
• paslaugų kokybės kontrolės sistemos kūrimas ir naudojimas;
• pakankamų finansinių išteklių pagrindimas aukštos kokybės įrangai įsigyti;
• kvalifikuoto personalo mokymas.

Vidinė socialinė-psichologinė rizika: socialinė įtampa komandoje, profesionalių darbuotojų trūkumas ar kaita.

Rizikos mažinimo priemonės:

• profesionalių darbuotojų atranka (įskaitant bandymus), prireikus - mokymas;
• darbuotojų skatinimo mechanizmo sukūrimas, įskaitant dalyvavimą įmonės veiklos rezultatuose;
• darbuotojų ir darbuotojų daugiapakopio supratimo sistema;
• sukurti veiksmingą požiūrį į darbo užmokesčio fondo formavimą ir paskirstymą.

Rinkodaros rizika: susijusi su galimu vėlavimu patekti į rinką, neteisingu (neatsižvelgiant į rinkos poreikius) paslaugų rinkiniu, neteisingu pasirinkimu marketingo strategija ir kainų politika. Vėlavimas patekti į rinką gali atsirasti, pavyzdžiui, dėl gamybos ir techninių priežasčių.

Rizikos mažinimo priemonės:

• rinkodaros strategijos kūrimas;
• rinkodaros programos kūrimas ir įgyvendinimas;
• pilnas kompleksas rinkodaros tyrimai ir kt.

Finansinė rizika: pajamų nebuvimas arba nereikšminga suma, kuri pirmiausia priklauso nuo reklamos ir produktų ar paslaugų kokybės.

Rizikos mažinimo priemonės:

• skubus paslaugų vartotojų poreikių tyrimas;
• pakankamų finansinių išteklių pagrindimas ir paskirstymas aukštos kokybės įrangai sukurti ir įsigyti;
• įėjimas į akcijų rinką;
• siūlomų projektų finansavimo schemų įvairovė;
• investicijų ir finansinės strategijos kūrimas;
• vykdydama priemonių rinkinį investiciniams ir kredito ištekliams rasti.

Projekto rizikos pataisos nustatomos pagal 9 lentelės duomenis.

9 lentelė

Rizikos koeficiento priklausomybė nuo projekto tikslo

Nuolaidos koeficientas, atsižvelgiant į riziką įgyvendinant projektus, nustatomas pagal formulę:

d = d i + P / 100 (1)

d i - diskonto norma;

P / 100 - rizikos koregavimas.

Remdamiesi tuo, kad dabar ekonominė krizė daro įtaką visų organizacijų veiklai - atsižvelgiant į mažą investicijų rizikingumo vertę, rinksimės didžiausią - 5 proc.

Apskaičiuokime rizikos koregavimą:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% - pagal riziką pakoreguota diskonto norma.

8. Finansinis planas

Projektui įgyvendinti reikalingos 1 768 650 rublių investicinės išlaidos.

Lėšos išleidžiamos vienkartinėms kavinės kūrimo išlaidoms (10 lentelė) ir įrangai bei ilgalaikiam turtui įsigyti (11 lentelė):

342900 (vienkartinės 10 lentelės išlaidos) + 1425750 ( gamybos įranga skirtuką. 11) = 1 768 650 rublių. - investicijos.

10 lentelė

Vienkartinės išlaidos kuriant kavinę

11 lentelė

Gamybos įrangos ir ilgalaikio turto sąnaudos

Remiantis ankstesniais skirsniais, buvo sudarytas investicijų išlaidų planas, kuriame pateikiamas pagrindinių projekto įgyvendinimo etapų sąrašas ir finansinių išteklių poreikis.

Investicinių išlaidų planas yra pajamų ir mokėjimų plano dalis, pagrindinė užduotis kuri - planuoti pajamas ir išlaidas Pinigai taip, kad būtų išlaikytas dabartinis mokumas.

Kurdami kavinę „Merkurijus“, savikainoje atsižvelgsime į šias išlaidų rūšis, kurios sieks vienkartinį mokėjimą - 1 768 650 rublių.

Apskaičiuokime apskaičiuotas kasmetines grynųjų pinigų pajamas iš kavinės „Merkurijus“ veiklos.

Planuojama, kad vidutinė vieno čekio kaina bus 300 rublių. Kavinėje telpa 50 vietų. Numatomas šios dienos įstaigos lankomumas - 200 žmonių. Manoma, kad pajamos per dieną yra 60 000 rublių:

300 × 200 = 60 000 rublių. - apskaičiuotos dienos pajamos.

30 × 60 000 = 1 800 000 rublių. - pajamos per mėnesį.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 rublių. - pajamos per metus.

Numatomas projekto atsipirkimo laikotarpis yra trumpesnis nei metai.

Apskaičiuokime investicijų į kavinę „Merkurijus“ atsipirkimo laikotarpį.

Investicijų analizei naudosime atsipirkimo laikotarpio PPM rodiklį - laiką, per kurį numatomi pinigų srautai, diskontuoti investicijos pabaigoje, yra lygus investicijos sumai. Kitaip tariant, tai yra metų, reikalingų pradinėms investicijoms susigrąžinti, suma:

kur R k n metų,

k = 1, 2, …, n;

IC- pradinės investicijos;

i- nuolaidos dydis.

R k = 21,6 milijono rublių;

IC = 1 768 650 trinti .;

i = 18%.

21 600 000 / (1 + 0,18) = 18 305 085 rublių. - diskontuotos metinės pajamos.

Atsipirkimo laikotarpį galima apibrėžti kaip numatomą metų skaičių, naudojant supaprastintą formulę:

n gerai= Metai iki atsipirkimo metų + (neatgauta vertė atsipirkimo metų pradžioje / Pinigų srautai atsipirkimo metais).

Šis rodiklis nustato laikotarpį, per kurį investicijos bus „įšaldytos“, nes realios pajamos iš investicinio projekto pradės tekėti tik pasibaigus atsipirkimo laikotarpiui.

n gerai= 1 768 650 /21 600 000 = 0,08 metų - atsipirkimo laikotarpis.

0,08 metų = 0,08 × 365 = 29,2 dienos - projekto atsipirkimo laikotarpis.

Taigi laikotarpis, kurio reikia norint susigrąžinti investuotą sumą, bus 0,08 metų arba 30 dienų. Tie. NPV = 0.

Taigi, jau nuo antrojo veiklos mėnesio kavinė „Merkurijus“ pradės uždirbti.

Vertindami investicinį projektą, mes taip pat naudojame grynosios dabartinės vertės apskaičiavimo metodą, kuris numato pinigų srautų diskontaciją: visos pajamos ir išlaidos priskiriamos vienam laiko momentui.

Pagrindinis nagrinėjamo metodo rodiklis yra NPV - dabartinė pinigų srautų vertė, atėmus dabartinę pinigų srautų vertę. Tai apibendrintas galutinis investicinės veiklos rezultatas absoliučiais skaičiais.

Įgyvendinant kavinės investicinį projektą, investicija bus vienkartinė, todėl grynąją dabartinę vertę galima apskaičiuoti pagal šią formulę:

kur R k- metiniai grynųjų pinigų įplaukos n metų,

k = 1, 2, …, n;

IC- pradinės investicijos;

i- nuolaidos dydis.

Svarbus dalykas yra diskonto normos pasirinkimas, kuris turėtų atspindėti numatomą vidutinę paskolų palūkanų normą finansų rinkoje. Norint nustatyti atskiros įmonės investicinio projekto efektyvumą, diskonto norma naudojama kaip svertinė kapitalo kaina, kurią įmonė naudoja šiam investiciniam projektui finansuoti.

Apskaičiuokime grynąją dabartinę mūsų projekto vertę vieneriems metams:

R k = 21,6 milijono rublių;

IC = 1 768 650 trinti .;

i = 18%.

NPV = 21 600 000 / (1 + 0,18) - 1 768 650 = 16 536 435 rubliai. - grynoji dabartinė investicinio projekto vertė pirmaisiais metais, neįskaitant mėnesinių išlaidų.

Pateiksime 12 lentelėje apskaičiuotus projekto atsipirkimo rodiklius.

12 lentelė

Investicinio projekto kavinės „Mercury“ atsipirkimo rodikliai

Vertinimo tikslu ekonominis poveikis atsižvelgdami į mėnesines išlaidas, apskaičiuosime greitojo maisto kavinės „Mercury“ pirmųjų veiklos metų mėnesio grynąjį pelną.

Kaip žinote, apskaičiuotos mėnesio pajamos (vidutinė čekio kaina yra 300 rublių, o apsilankymas - 200 žmonių per dieną) bus 1 800 000 rublių. Pateiksime mėnesines išlaidas 13 lentelės pavidalu.

13 lentelė

Kavinės „Merkurijus“ mėnesinės išlaidos (rub.)

Remdamiesi skaičiavimais, matome, kad mėnesio išlaidų suma bus 812 417 rublių.

Pateiksime šias išlaidas diagramos pavidalu (4 pav.).

Ryžiai. 4. Numatomos mėnesinės išlaidos kavinėje „Mercury“

Atsižvelgdami į 18% diskonto normą ir vienkartines investicinio projekto išlaidas, mes apskaičiuojame kavinės „Mercury“ grynąjį pelną mėnesiais (šiuo atveju diskonto norma bus 1,5% per mėnesį).

1 mėnesio darbas:

1 800 000 / (1 + 0,015) = 1 773 399 rubliai. - kavinės „Merkurijus“ mėnesio uždarbis su nuolaida.

1 773 399 - 1 768 650 - 812 417 = -807 667 rubliai. - nuostoliai per pirmąjį darbo mėnesį.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 rublių. - antro darbo mėnesio pelnas.

3 mėnesiai ir vėliau:

1 773 399 - 812 417 = 960 982 rubliai. - kavinės „Merkurijus“ mėnesio pelnas.

Sudarykime kavinės „Merkurijus“ metinio grynojo pelno lentelę (14 lentelė).

14 lentelė

Kavinės „Merkurijus“ metinis grynasis pelnas mėnesiais

Apskaičiuokime investicinio projekto pelningumą pagal formulę:

Kur P yra įmonės pelnas,

B - pajamos.

R = 8 955 468/16 536 435 = 0,54 arba 54% - kavinės „Mercury“ pelningumo lygis

Taigi, remdamiesi skaičiavimais, matome, kad kavinės „Mercury“ investicinis projektas yra ekonomiškai pagrįstas, perspektyvus ir pelningas. Kavinė gali atnešti investuotojui 8 955 468 rublių pelno. metais. Projekto atsipirkimo laikotarpis yra tik 1 mėnuo - 30 dienų.

Investicinio projekto pelningumo lygis yra 54%. Tai gana didelis skaičius, todėl greito maisto bendrovė „Cafe Mercury“ gali būti vadinama labai pelninga.

1 priedas

„Mercury“ kavinės meniu

2 priedėlis

Kavinės „Mercury“ interjero dizaino modelis