Descrizione del lavoro di modellatore di salsicce. Articoli di formazione necessari per un modellatore di salsicce. Formatrice di salsicce: una professione per tutti i tempi. II. Responsabilità lavorative II. Responsabilità lavorative

Nome dell'organizzazione

ISTRUZIONI N.

SULLA SICUREZZA SUL LAVORO

PER UNA FORMA DI SALSICCIA.

OMOLOGATO: OMOLOGATO:

Presidente del comitato sindacale Responsabile dell'organizzazione

«____»________________ 2002_g.«____»________________ 2002_g.

protocollo n.__________________

Istruzione n.__

tutela del lavoro per modellatore di salsicce

Requisiti generali di sicurezza

1.1. Persone che hanno una formazione professionale, hanno seguito una formazione preliminare, si sono sottoposte a esami e vaccinazioni preliminari (all'entrata al lavoro), periodici e preventivi secondo le modalità stabilite dal Ministero della Salute della Federazione Russa, nonché briefing introduttivi e iniziali. sul posto di lavoro sono autorizzati a partecipare ai processi di formazione degli insaccati.

1.2. L'ammissione al lavoro indipendente come modellatore di salsicce viene concessa dal capo (maestro) dell'officina dopo che i lavoratori hanno acquisito padronanza di tecniche e metodi di lavoro sicuri sotto la guida di un mentore esperto per almeno 2-14 turni. L'ammissione al lavoro autonomo viene registrata con data e firma nel registro del briefing sul posto di lavoro.

1.3. Le persone che hanno ricevuto il primo gruppo di sicurezza elettrica sono autorizzate a svolgere lavori che potrebbero comportare un rischio di scossa elettrica.

1.4. È necessario seguire i regolamenti interni. Fumare e mangiare dovrebbero essere fatti in stanze appositamente designate. Non è consentita la presenza di persone non autorizzate sul posto di lavoro, che bevano bevande alcoliche o lavorino sotto l'effetto di alcol o sostanze stupefacenti. Il lavoratore deve eseguire solo il lavoro che gli è assegnato e non delegare il suo lavoro ad altre persone.

1.5. Quando ti trasferisci a un altro lavoro, richiedi una formazione adeguata sulle tecniche e sui metodi di lavoro sicuri da parte del tuo diretto supervisore.

1.6. Il modellatore di salsicce deve essere dotato di indumenti protettivi e dispositivi di protezione individuale conformi alle norme standard per la fornitura gratuita di indumenti protettivi e calzature di sicurezza.

Stivali in pelle;

Le maniche sono impermeabili;

Grembiule di cotone;

Grembiule per la lavorazione dei metalli;

Guanti lavorati a maglia;

Guanto di cotta di maglia;

Casco protettivo;

1.7. .Rispettare le normative interne sul lavoro.

1.8. Utilizzare come previsto e trattare con cura i DPI forniti.

1.9. Non utilizzare macchine e dispositivi di cui non conosci la progettazione e il lavoro di cui non ti è stato affidato.

1.10. Se viene rilevato un malfunzionamento delle attrezzature, dell'inventario, degli strumenti, nonché se i lavoratori sono feriti, interrompere il lavoro e segnalarlo al responsabile dell'officina.

1.11. Durante il processo di taglio dei prodotti a base di carne, è possibile l'esposizione a fattori di produzione pericolosi e dannosi:

Parti mobili e rotanti di siringhe, tavoli trasportatori, nonché azionamenti di macchine che si muovono lungo i binari sopraelevati del telaio;;

Pericolo di lesioni da tagli e forature con coltello e baionetta, nonché da sfregamento delle mani con spago, caduta di telai e rulli da binari sospesi, cadute su pavimenti scivolosi;

Ridotta temperatura dell'aria dell'area di lavoro e delle materie prime;

Aumento dell'umidità e della mobilità dell'aria nell'area di lavoro;

Aumento del livello di rumore;

1.12 Rispettare le regole di igiene personale:

Mantenere puliti la pelle, gli indumenti, le scarpe e gli altri dispositivi di protezione individuale;

Dopo ogni pausa dal lavoro o dalla toilette, lavarsi le mani con acqua tiepida e sapone, quindi disinfettare con una soluzione di cloramina allo 0,2% e risciacquare nuovamente le mani con acqua tiepida;

Prima di andare in bagno, togliti la tuta e, dopo la visita, disinfetta le scarpe su un tappetino disinfettante;

Dopo aver finito il lavoro, fai una doccia.

1.13. Se non ti senti bene o hai lesioni cutanee sotto forma di ferite, ustioni, pustole, desquamazione, recati in un centro medico, tratta le lesioni lievi con soluzioni antisettiche.

1.14. Le persone che violano i requisiti di queste istruzioni sono responsabili nei modi previsti dalla legge.

Requisiti di sicurezza prima di iniziare i lavori

2.1. Indossare adeguatamente le tute pulite e riparabili e le scarpe antinfortunistiche richieste. La tuta non dovrebbe avere estremità in via di sviluppo; le maniche e i colletti dovrebbero essere legati.

Metti i capelli sotto il copricapo.

2.2. Preparare l'attrezzatura da lavoro e ispezionarla posto di lavoro e verificare che i passaggi siano liberi da ostruzioni.

2.3. Verificare la sufficienza dell'illuminazione dell'area di lavoro, la presenza e l'agibilità del sottostante grigliato in legno ed accertarsi che sia stabile.

2.4. Predisporre le attrezzature necessarie (vasche per la raccolta degli scarti di carne macinata e dei gusci spiumati, raschiatori per la pulizia del nastro trasportatore del tavolo)

2.5. Verificare la funzionalità dei telai per appendere i pani, dei binari sospesi (interruttori, protezioni antitaglio dei binari e strisce di sicurezza nelle curve)

2.4.Controllare con la tensione rimossa:

Le condizioni igieniche dell'apparecchiatura, l'assenza di corpi estranei al suo interno;

Manutenzione dei binari aerei, frecce;

Disponibilità e forza del fissaggio delle recinzioni protettive;

Disponibilità e forza del fissaggio di terra;

Manutenzione degli strumenti di controllo e misurazione (spia luminosa, manometro in una siringa pneumatica, vacuometro in una siringa a vite) e valvole di sicurezza);

2.5. Se è presente il comando a pedale, assicurarsi che il pedale di commutazione della macchina e la sua protezione siano in buone condizioni, eliminando la possibilità di accendere accidentalmente la siringa.

2.6 Controllare il funzionamento dell'apparecchiatura al minimo, accertarsi che non vi siano rumori o colpi estranei.

2.7 Segnalare tutti i problemi e malfunzionamenti al responsabile dell'officina e non iniziare i lavori finché non saranno eliminati.

3. Requisiti di sicurezza durante il funzionamento

3.1. Sii attento, non lasciarti distrarre da questioni o conversazioni estranee.

3.2. non utilizzare siringhe che presentano problemi;

3.3. non aprire il tappo della siringa durante il processo di iniezione;

3.4. non risciacquare o pulire il cilindro d'insacco e le uscite mentre il motore elettrico è acceso;

3.5. non introdurre le mani nella tramoggia di carico;

3.6. non pulire la tramoggia di carico dai residui di carne macinata se nel dispositivo di avviamento è presente corrente elettrica;

3.7. non lasciare incustodite le apparecchiature operative

3.8. Caricare le siringhe idrauliche e pneumatiche solo quando il pistone è nella posizione più bassa e quando l'indicatore del regolatore di alimentazione è in posizione "Stop".

3.9. Mentre si lavora sulla siringa, monitorare la freccia sul manometro. Non deve superare la pressione massima consentita

3.10. Evitare l'accumulo di materie prime negli ambienti di lavoro.

3.11. Quando si legano manualmente le salsicce con lo spago, utilizzare dei cuscinetti protettivi.

3.12. Per tagliare lo spago e le estremità della membrana intestinale, utilizzare un coltello speciale installato sul tavolo.

3.13. Spostare i telai lungo i binari sopraelevati indossando il casco e la visiera protettiva.

3.14. Sposta i telai con le salsicce uno alla volta lungo i binari soprastanti, tenendo entrambe le mani non più in basso del centro del telaio, spostandolo con attenzione davanti a te senza spingere o strattonare.

3.15. Non lasciare che i telai rotolino lungo binari sospesi su frecce e curve.

3.16 Controllare attentamente la corretta posizione delle frecce.

3.17. Per evitare incidenti, non rimuovere le protezioni di sicurezza.

3.18.Mantenere il pavimento pulito ed evitare la formazione di zone scivolose e sporche.

4.Requisiti di sicurezza in situazioni di emergenza

4.1 Se vengono rilevati problemi nel funzionamento dell'apparecchiatura (rumore estraneo, ronzio, vibrazione, sensazione di corrente elettrica quando si toccano parti metalliche non sottoposte a corrente, scintille), adottare misure per arrestare l'apparecchiatura spegnendo l'alimentazione e. segnalare l'accaduto al responsabile dell'officina (caposquadra).

4.2. In caso di incendio, informare i vigili del fuoco dello stabilimento, il responsabile dell'officina, dare un segnale di allarme incendio e iniziare a estinguerlo con i mezzi antincendio disponibili.

4.3. In caso di lesioni alle braccia, alle gambe o al busto è necessario aprire la confezione singola contenuta nel kit di pronto soccorso, secondo le istruzioni stampate sul suo involucro. Quando si applica una benda, non toccare con le mani la parte di essa che dovrebbe essere applicata direttamente sulla ferita. Se necessario, chiamare un'ambulanza cure mediche.

4.4. Se esposta all'ammoniaca, la vittima deve essere portata all'aria aperta o in una stanza pulita e calda e il rinofaringe deve essere risciacquato con una soluzione di soda al 2%.

Chiamare l'assistenza medica di emergenza.

5. Requisiti di sicurezza al termine dei lavori

5.1. Scollegare l'apparecchiatura dalla rete elettrica e appendere i manifesti sul dispositivo di avviamento “Non accendere. La gente lavora."

5.2. Cammina per la tua zona, controlla la pulizia e l'ordine.

5.3. Durante la pulizia fare attenzione che l'acqua non penetri sui motori elettrici e sulle parti sotto tensione

5.4. Metti in ordine i tuoi dispositivi di protezione e appendili in un armadietto separato.

5.5 Lavarsi il viso e le mani con acqua tiepida e sapone, fare una doccia.

Le istruzioni sono state redatte da:

Testa produzione

Concordato:

Ingegnere per la sicurezza del lavoro

Descrizione del lavoro di modellatore di salsicce

1. Disposizioni generali

1.1 Questa descrizione del lavoro definisce responsabilità funzionali, diritti e doveri del modellatore di salsicce.

1.2 Il modellatore di salsicce appartiene alla categoria degli esecutori tecnici.

1.3 Il modellatore di salsicce viene nominato all'incarico e destituito dall'incarico in nel modo prescritto attuale legislazione sul lavoro per ordine del direttore dell'impresa su proposta del capo del dipartimento.

1.4 Rapporti per posizione:

1. Requisiti di qualificazione per modellatore di salsicce:

* - per un modellatore di salsicce di 2a categoria è necessaria un'istruzione secondaria generale di base, formazione professionale direttamente nella produzione, formazione avanzata. Esperienza lavorativa nella professione di salatura delle pelli di 1a categoria - almeno 0,5 anni.

Per un modellatore di salsicce di 3a categoria è necessaria una formazione professionale senza requisiti di esperienza lavorativa oppure un'istruzione secondaria generale completa o di base e una formazione professionale direttamente nella produzione, un perfezionamento nella professione di modellatore di salsicce di 2a categoria - almeno 1 anno.

Per un modellatore di salsicce di 4a categoria sono richiesti istruzione professionale e tecnica e formazione avanzata. Esperienza lavorativa come modellatore di salsicce di 3a categoria - almeno 1 anno.

1. Documenti che regolano l'attività di un modellatore di salsicce

3.1 Documenti esterni:

Legislativo e regolamenti legati al lavoro svolto.

3.2 Documenti interni:

Carta dell'impresa, Ordini e istruzioni del direttore dell'impresa (capo dipartimento); Regolamento del reparto insaccati, Descrizione del lavoro del modellatore di salsicce, Regolamento interno del lavoro.

1. Responsabilità lavorative modellatore di salsicce

4.1. Produce interamente insaccati ripieni e prodotti singoli (zucchine in stampo, maiale bollito, carbonata, ecc.).

4.2. Ispeziona le materie prime, taglia le frange, lavora le spezie, rimuove ossa e cartilagine.

4.3. Taglia a pezzi lo strutto e lo macina in pezzature a seconda del tipo di prodotto, prepara lingue, carne di maiale, vitello, manzo, uova, burro, ecc.

4.4. Forma delle salsicce e le insacca.

4.5. Arrotola e lega strettamente.

4.6. Lo pone in uno stampo, lo trasferisce per la cottura e la successiva lavorazione. Aderisce agli standard per la resa del prodotto finito.

4.7. Aderisce alle norme e ai regolamenti in materia di sicurezza sul lavoro, igiene industriale e protezione antincendio.

1. Diritti di modellatore di salsicce

Il modellatore di salsicce ha diritto:

5.1. Familiarizzare con i progetti di decisione della direzione aziendale riguardanti le sue attività.

5.2. Presentare proposte di miglioramento dell'opera legate a quelle previste dalla presente istruzioni e compiti.

5.3. Nell'ambito delle tue competenze, informa il tuo diretto superiore di tutte le carenze individuate nel corso delle tue attività e formula proposte per la loro eliminazione.

5.4. Richiedere personalmente o per conto del proprio supervisore immediato ai capi dipartimento dell'azienda e agli specialisti informazioni e documenti necessari per svolgere le proprie mansioni lavorative.

5.5. Richiedere alla direzione dell'impresa di fornire assistenza nell'adempimento dei propri doveri e diritti ufficiali.

1. Responsabilità del modellatore di salsicce

Il modellatore di salsicce risponde:

6.1. Per esecuzione impropria o mancato adempimento dei loro doveri ufficiali ai sensi di questo descrizione del lavoro- entro i limiti determinati dall'attuale legislazione sul lavoro dell'Ucraina.

6.2. Per i reati commessi nell'esercizio delle loro attività - entro i limiti determinati dall'attuale legislazione amministrativa, penale e civile dell'Ucraina.

6.3. Per aver causato danni materiali - entro i limiti determinati dall'attuale legislazione civile e lavorativa dell'Ucraina.

1. Condizioni di lavoro per un modellatore di salsicce

Il programma di lavoro di un modellatore di salsicce è determinato in conformità con le norme interne sul lavoro stabilite presso l'azienda.

1. Termini di pagamento

I termini di remunerazione del modellatore di salsicce sono determinati in conformità con il Regolamento sulla remunerazione del personale.

9 Disposizioni finali

9.1 La presente Descrizione del Lavoro è redatta in due copie, una delle quali è conservata dalla Società, l'altra dal dipendente.

9.2 Compiti, responsabilità, diritti e responsabilità possono essere chiariti in conformità con i cambiamenti nella struttura, nei compiti e nelle funzioni dell'unità strutturale e del posto di lavoro.

9.3 Modifiche e integrazioni alla presente Descrizione del Lavoro vengono apportate su ordine direttore generale imprese.

Portiamo alla vostra attenzione tipico esempio descrizione del lavoro per modellatore di salsicce, campione 2019/2020. SU questa posizione una persona con livello base o intermedio istruzione professionale, formazione specifica ed esperienza lavorativa. Non dimenticare che le istruzioni di ogni modellatore di salsicce vengono consegnate a mano dietro firma.

Di seguito vengono fornite informazioni tipiche sulle conoscenze che deve avere un modellatore di salsicce. Su doveri, diritti e responsabilità.

Questo materiale fa parte dell'enorme libreria del nostro sito Web, che viene aggiornata quotidianamente.

1. Disposizioni generali

1. Il modellatore di salsicce appartiene alla categoria dei lavoratori.

2. Per la posizione di modellatore di salsicce viene assunta una persona con _________ istruzione e ________ anni di esperienza lavorativa.

3. Un modellatore di salsicce viene assunto e licenziato dal direttore dell'organizzazione su raccomandazione del responsabile della produzione (sito, officina)

4. Il modellatore deve sapere:

a) conoscenze (professionali) speciali per la posizione:

— regole per la selezione delle materie prime e la loro consegna alla lavorazione;

— specifiche tecniche degli insaccati;

b) conoscenza generale di un dipendente dell'organizzazione:

— norme e regolamenti in materia di tutela del lavoro, precauzioni di sicurezza, servizi igienico-sanitari industriali e protezione antincendio,

— norme per l'utilizzo dei dispositivi di protezione individuale;

— requisiti per la qualità del lavoro (servizi) svolto, a organizzazione razionale lavoro sul posto di lavoro;

— tipologie di difetti e modalità per prevenirli ed eliminarli;

— allarme produzione.

5. Nella sua attività il salumiere è guidato da:

- legislazione della Federazione Russa,

- Carta dell'organizzazione,

- ordini e istruzioni direttore dell'organizzazione,

- questa descrizione del lavoro,

— Regolamento interno del lavoro dell'organizzazione,

— __________________________________________________.

6. Il modellatore di salsicce dipende direttamente da un lavoratore con una qualifica superiore, dal responsabile della produzione (cantiere, officina) e dal direttore dell'organizzazione.

7. Durante l'assenza del modellatore di salsicce (viaggio di lavoro, vacanza, malattia, ecc.), le sue funzioni sono svolte da una persona nominata dal direttore dell'organizzazione su proposta del responsabile della produzione (sito, officina) nel modo prescritto, il quale acquisisce i diritti e i doveri corrispondenti ed è responsabile degli incarichi esecutivi affidatigli.

2. Responsabilità lavorative di un modellatore di salsicce

Le responsabilità lavorative di un modellatore di salsicce sono:

a) Responsabilità lavorative speciali (professionali):

— Formatura di insaccati mediante riempimento dell'involucro con carne macinata su siringhe mediante il metodo di iniezione e su macchine sotto la guida di un salumiere più qualificato.

— Legare i pani o gli anelli degli insaccati per dare la forma, la densità di riempimento richiesta e la lunghezza del pane secondo i metodi di lavorazione a maglia, i marchi di prodotto e i tassi di consumo stabiliti per ciascun tipo di insaccati.

— Budelli torciturati con carne macinata per insaccati, salsicce e singole specie salsicce.

— Forare (schiudere) le pagnotte per eliminare l'aria.

— Appendere salsicce e carni affumicate su bastoncini e appenderle su telai o in affumicatori automatici.

— Preparazione del lardo ungherese.

— Selezione delle materie prime, loro consegna alla lavorazione.

— Pulire e rifilare gli strati di pancetta, darle una certa forma, strofinare la pancetta con pepe, trasferirla per l'affumicatura.

— Annodare, appendere a bastoni, telai e riporre in contenitori.

b) Responsabilità lavorative generali di un dipendente dell'organizzazione:

— Rispetto delle norme interne sul lavoro e delle altre normative locali dell'organizzazione,

— regole interne e norme in materia di protezione del lavoro, sicurezza, igiene industriale e protezione antincendio.

— Esecuzione entro contratto di lavoro ordini dei dipendenti ai quali è stato riparato in conformità con queste istruzioni.

— Esecuzione di lavori di accettazione e consegna dei turni, pulizia e lavaggio, disinfezione delle attrezzature e delle comunicazioni revisionate, pulizia del posto di lavoro, dei dispositivi, degli strumenti, nonché del loro mantenimento in condizioni adeguate;

— Mantenere la documentazione tecnica consolidata

3. Diritti del modellatore

Il modellatore di salsicce ha diritto:

1. Presentare proposte da sottoporre all'esame della direzione:

— migliorare il lavoro relativo alle responsabilità previste nella presente istruzione,

— sulla responsabilità materiale e disciplinare dei dipendenti che hanno violato la disciplina della produzione e del lavoro.

2. Richiesta da divisioni strutturali e ai dipendenti dell'organizzazione le informazioni necessarie per svolgere le sue mansioni lavorative.

3. Prendere conoscenza dei documenti che definiscono i suoi diritti e responsabilità per la sua posizione, i criteri per valutare la qualità dell'esercizio delle funzioni ufficiali.

4. Conoscere i progetti di decisione della direzione dell'organizzazione relativi alle sue attività.

5. Richiedere alla direzione dell'organizzazione di fornire assistenza, compresa la garanzia delle condizioni organizzative e tecniche e l'esecuzione dei documenti stabiliti necessari per l'esercizio delle funzioni ufficiali.

6. Altri diritti stabiliti dalla normativa vigente in materia di lavoro.

4. Responsabilità del modellatore

Il formatore di salsicce è responsabile nei seguenti casi:

1. Per prestazioni improprie o inadempimento delle proprie mansioni lavorative previste nella presente descrizione del lavoro - entro i limiti stabiliti dalla legislazione sul lavoro della Federazione Russa.

2. Per i reati commessi nell'esercizio delle loro attività - nei limiti stabiliti dall'attuale legislazione amministrativa, penale e civile della Federazione Russa.

3. Per aver causato danni materiali all'organizzazione - entro i limiti stabiliti dall'attuale legislazione sul lavoro e civile della Federazione Russa.

Descrizione del lavoro per modellatore di salsicce - campione 2019/2020. Responsabilità lavorative del modellatore di salsicce, diritti del modellatore di salsicce, responsabilità del modellatore di salsicce.

Un modellatore di salsicce è un lavoratore che esegue lavori di stampaggio di insaccati riempiendo l'involucro con carne macinata utilizzando siringhe sottovuoto e macchine automatiche nel rispetto della densità di riempimento e dei tassi di consumo richiesti dell'involucro e della carne macinata.

A seconda della categoria, il modellatore di salsicce può eseguire lavori semplici o più complessi:

• Svolgimento, riavvolgimento dello spago in gomitoli, preparazione delle etichette e taglio di pezzi di spago per la legatura delle salsicce.
• Esecuzione delle singole operazioni nel processo di formatura delle salsicce utilizzando il metodo dell'estrusione sotto la guida di uno stampatore di salsicce più qualificato. Mettere il budello sullo stinco da riempire con la carne macinata. Carni affumicate in loop.
• Formatura di insaccati mediante riempimento dell'involucro con carne macinata su siringhe con il metodo dell'estrusione e su macchine automatiche sotto la guida di un salumiere più qualificato. Legatura di pani o anelli di insaccati per dare la forma, la densità di riempimento richiesta e la lunghezza della pagnotta secondo i metodi di lavorazione a maglia, i marchi di prodotto e gli standard di consumo stabiliti per ciascun tipo di insaccati. Budelli ritorti con carne macinata per salsicce, salsicce e alcuni tipi di insaccati. Forare (schiudere) i pani per eliminare l'aria. Appendere salsicce e carni affumicate su bastoncini e appenderli su telai o in affumicatori. Cucinare il lardo ungherese. Selezione delle materie prime, loro consegna per la lavorazione. Pulire e rifilare la pancetta a strati, darle una certa forma, strofinare la pancetta con pepe, trasferirla per l'affumicatura. Annodare, appendere a bastoncini, cornici e posizionare in contenitori.
• Installazione e cambio cordini. Regolazione della pressione e del vuoto sulle siringhe a vuoto in base alle letture degli strumenti di controllo e misurazione. Fare rotoli, balyk e colli.
• Formatura di insaccati riempiendo l'involucro con carne macinata utilizzando siringhe sottovuoto e macchine automatiche nel rispetto della densità di riempimento e dei tassi di consumo dell'involucro richiesti. Produzione completa di insaccati ripieni, carni affumicate e prodotti in pezzi (prosciutto in forma, maiale bollito, carbonato, ecc.).
• Controllo delle materie prime, rifilatura delle frange, lavorazione con spezie, asportazione di ossa e cartilagini. Tagliare la pancetta a strati e macinarla in pezzature a seconda del tipo di prodotto, preparando lingue, maiale, vitello, manzo, uova, burro, ecc. Formare la salsiccia, insaccarla. Laminazione e lavoro a maglia stretti. Posizionamento in uno stampo, trasferimento per la cottura e la successiva lavorazione. Rispetto degli standard di resa del prodotto finito.

1a categoria

Caratteristiche dell'opera. Svolgimento, riavvolgimento dello spago in gomitoli, preparazione delle etichette e taglio di pezzi di spago per la legatura delle salsicce.

Deve sapere: tipi di spago e filo; dimensioni dei pezzi di spago, fili e regole per preparare i fili a seconda del tipo di salsiccia.

2a categoria

Caratteristiche dell'opera. Esecuzione delle singole operazioni nel processo di formatura delle salsicce utilizzando il metodo dell'estrusione sotto la guida di uno stampatore di salsicce più qualificato. Mettere il budello sullo stinco da riempire con la carne macinata. Carni affumicate in loop.

Deve sapere: tipi e dimensioni dei budelli e procedura per il loro utilizzo per gli insaccati prodotti; regole per il looping delle carni affumicate.

3a categoria

Caratteristiche dell'opera. Formatura di insaccati mediante riempimento dell'involucro con carne macinata su siringhe con il metodo dell'estrusione e su macchine automatiche sotto la guida di un salumiere più qualificato. Legatura di pani o anelli di insaccati per dare la forma, la densità di riempimento richiesta e la lunghezza della pagnotta secondo i metodi di lavorazione a maglia, i marchi di prodotto e gli standard di consumo stabiliti per ciascun tipo di insaccati. Budelli ritorti con carne macinata per salsicce, salsicce e alcuni tipi di insaccati. Forare (schiudere) i pani per eliminare l'aria. Appendere salsicce e carni affumicate su bastoncini e appenderli su telai o in affumicatori. Cucinare il lardo ungherese. Selezione delle materie prime, loro consegna per la lavorazione. Pulire e rifilare la pancetta a strati, darle una certa forma, strofinare la pancetta con pepe, trasferirla per l'affumicatura. Annodare, appendere a bastoncini, cornici e posizionare in contenitori.

Deve sapere: regole per la selezione delle materie prime e la loro consegna alla lavorazione; specifiche tecniche degli insaccati.

4a categoria

Caratteristiche dell'opera. Formatura di insaccati riempiendo l'involucro con carne macinata utilizzando siringhe sottovuoto e macchine automatiche nel rispetto della densità di riempimento e dei tassi di consumo richiesti dell'involucro e della carne macinata. Installazione e cambio cordini. Regolazione della pressione e del vuoto sulle siringhe a vuoto in base alle letture degli strumenti di controllo e misurazione. Fare rotoli, balyk e colli.

Deve sapere: progettazione e regole operative di macchine revisionate, siringhe per vuoto; requisiti per la qualità e la densità del riempimento dell'involucro con carne macinata, a seconda delle dimensioni dell'involucro e del tipo di salsiccia; tassi di consumo di involucri e carne macinata.

5a categoria

Caratteristiche dell'opera. Formatura di insaccati riempiendo l'involucro con carne macinata utilizzando siringhe sottovuoto e macchine automatiche nel rispetto della densità di riempimento e dei tassi di consumo dell'involucro richiesti. Produzione completa di insaccati ripieni, carni affumicate e prodotti in pezzi (prosciutto in forma, maiale bollito, carbonato, ecc.). Controllo delle materie prime, rifilatura delle frange, lavorazione con spezie, asportazione di ossa e cartilagini. Tagliare la pancetta a strati e macinarla in pezzature a seconda del tipo di prodotto, preparando lingue, maiale, vitello, manzo, uova, burro, ecc. Formare la salsiccia, insaccarla. Laminazione e lavoro a maglia stretti. Posizionamento in uno stampo, trasferimento per la cottura e la successiva lavorazione. Rispetto degli standard di resa del prodotto finito.

Deve sapere: caratteristiche qualitative e tipologia delle materie prime utilizzate; regole per la selezione dei prodotti semilavorati per il ripieno (stampaggio) di pasta sfoglia e altre salsicce, carni affumicate e prodotti a pezzi; specifiche tecniche degli insaccati e norme di produzione degli insaccati.

Materiale per ora di lezione sull'orientamento professionale

Anelli di salsicce luminosi e profumati, una serie appetitosa di salsicce, invitanti pezzi di lardo ungherese, mucchi impertinenti di sottili salsicce da caccia, bastoncini solidi di "Moskovskaya", "Mosaichnaya", pesanti pagnotte di sinyugi "Lyubitelskaya", "Doctorskaya" , l'elenco dei salumi può essere trovato infinito e ognuno di noi probabilmente ha pensato più di una volta a coloro che creano con tanta abilità una bellezza così deliziosa.

Soldati del fronte invisibile, sono anche modellatori di salsicce, rappresentanti della professione di un'antica famiglia. I prodotti a base di salsiccia furono menzionati per la prima volta nella cronaca dei documenti sulla corteccia di betulla di Novgorod risalenti al XII secolo, ma in realtà l'età della produzione di salsicce risale a più di duemila anni.

Vorrei diventare modellatore, lasciami insegnare!

La professione di modellatore di salsicce è considerata un profilo ristretto ed è richiesta solo nelle aziende che producono prodotti a base di carne: carni affumicate, salsicce, panini. Il regolamento dello stampatore determina le qualifiche del lavoratore dalla prima alla quinta categoria, dove ciascuna ha i propri standard di produzione, responsabilità e quantità di conoscenze necessarie.

Qualifiche, standard, responsabilità dello stampatore

Per specialisti di 1a categoriaÈ sufficiente essere in grado di riavvolgere in gomitoli, tagliare lo spago per avvolgere le salsicce (lavorare a maglia), comprendere i tipi di spago e fili destinati all'avvolgimento di determinati tipi di salsicce e conoscere le regole per preparare un posto di lavoro.

Formatrice di salsicce 2a categoria deve essere in grado di farcire la salsiccia (riempire l'involucro con carne macinata), mettere l'involucro sul gambo, avvolgere (legare) il prodotto e formare anche anelli per salsicce di alta qualità sotto la supervisione di uno specialista più qualificato.

Responsabilità degli stampatori 3a categoria comprende non solo l'imbottitura dell'involucro con carne macinata, ma anche il rispetto degli standard di densità, lunghezza/larghezza delle salsicce secondo GOST. Inoltre, gli specialisti della 3a categoria eseguono il tratteggio incrociato dei pani (perforando i vuoti d'aria all'interno del guscio), formando un involucro ripieno di carne macinata in una salsiccia o salsiccia, selezionando la materia prima: strutto da ingrasso, appendendolo su un telaio e inviarlo al negozio di fumo. I maestri della 3a categoria sono tenuti a conoscere le specifiche per lo stato del modello e la struttura della carne macinata per tutti i tipi di salsicce.

Modellatori 4a categoria sono in grado di determinare i diametri e le lunghezze degli ugelli per l'insacco dell'involucro e di regolare l'alimentazione della carne macinata mediante strumenti di controllo e misurazione. Conoscere il funzionamento dell'attrezzatura ed effettuare calcoli per il consumo di budelli e carne macinata sono responsabilità di specialisti di questo livello.

Maestri 5a categoria, di regola, un guru della produzione. Sono responsabili dei nuovi arrivati, insegnando loro le basi della produzione, rispettando gli standard di produzione in conformità con le normative. E questo non è né più né meno, ma 900 kg a persona per 8 ore di lavoro. Conoscere i tassi di consumo delle materie prime e la resa di ciascuna varietà prodotti finiti, essere in grado di lavorare a maglia balyk e altre carni affumicate, preparare materie prime, ad esempio formaggio, uova, per salsicce premium, sapere quale dimensione dovrebbe essere lo strutto tagliato per un certo tipo di salsiccia - questa è responsabilità di un maestro di 5a categoria .

Non ci sono praticamente controindicazioni per lavorare in una salumeria; chiunque abbia superato il controllo SES e la visita medica da parte dei medici può lavorare nella propria specialità.

Aspetti positivi della professione:

Stipendi elevati per specialisti della 3a categoria e superiori;
- domanda costante nella produzione;
- l'opportunità di aprire un'attività in proprio.

Punti negativi: lavorare in condizioni costantemente fredde e umide, perché la temperatura all'interno della stanza, anche in estate, non è superiore a 11°C. Fattore negativo, grazie alle innovazioni in industria leggera, è completamente compensato da indumenti e scarpe speciali con suola in sughero, che proteggeranno il dipendente dalle malattie: reumatismi, raffreddori.

Dove ottenere un'istruzione?

Speciale istituzioni educative Non sono previsti corsi di formazione per diventare formatori di salsicce. La professione richiede una pratica costante, quindi, dopo aver ricevuto la specialità di base di un cuoco in una scuola professionale, puoi seguire una formazione nella tua specialità direttamente presso uno stabilimento di lavorazione della carne. I principianti ricevono la 1a categoria, la 3a - dopo sei mesi, la 4a e 5a - dopo 3-5 anni.

La professione di modellatore di salsicce è considerata creativa, perché da materie prime poco attraenti, le abili mani di abili artigiane producono bellissime salsicce e prodotti affumicati, il cui gusto e consistenza soddisfano gli occhi e lo stomaco degli acquirenti. Una volta diventato modellatore di salsicce, non rimarrai mai senza soldi o lavoro. E questo, nei nostri tempi difficili, è il vantaggio più importante della professione.

lardo - saloncino
grembi - budello naturale (budello) per insaccati
siringa a vuoto - attrezzatura speciale in cui la carne macinata viene caricata dall'alto in una ciotola, che viene alimentata attraverso un annaffiatoio nel guscio in completa assenza di aria. Conferisce una struttura più densa ai prodotti a base di insaccati. Viene utilizzato per la produzione di salsicce bollite di prima qualità, nonché per la produzione di pani.

DESCRIZIONE DEL LAVORO PER FORMATRICE DI SALSICCE 5° GRADO

I. Disposizioni generali

Un modellatore di salsicce di 5° grado è direttamente subordinato a __________________. Un modellatore di salsicce di 5a elementare segue le istruzioni di __________________. Un modellatore di salsicce di 5° grado sostituisce __________________. Un modellatore di salsicce di 5a categoria è sostituito da __________________. Il modellatore viene nominato e licenziato dal caporeparto d'intesa con il caporeparto. Deve sapere:
- caratteristiche qualitative e tipologia delle materie prime utilizzate;
- regole per la selezione dei prodotti semilavorati per il ripieno (stampaggio) di pasta sfoglia e altre salsicce, carni affumicate e prodotti a pezzi;
- specifiche tecniche degli insaccati e norme di produzione degli insaccati

II. Responsabilità lavorative

Formatura di insaccati riempiendo l'involucro con carne macinata utilizzando siringhe sottovuoto e macchine automatiche nel rispetto della densità di riempimento e dei tassi di consumo dell'involucro richiesti. Produzione completa di insaccati ripieni, carni affumicate e prodotti in pezzi (prosciutto in forma, maiale bollito, carbonato, ecc.). Controllo delle materie prime, rifilatura delle frange, lavorazione con spezie, asportazione di ossa e cartilagini. Tagliare la pancetta a strati e macinarla in dimensioni a seconda del tipo di prodotto, preparare lingue, maiale, vitello, manzo, uova, burro, ecc. Formare salsicce, insaccare. Laminazione e lavoro a maglia stretti. Posizionamento in uno stampo, trasferimento per la cottura e la successiva lavorazione. Rispetto degli standard di resa del prodotto finito. _________________________________________________________________. _________________________________________________________________.

III. Diritti

Il modellatore di salsicce ha diritto:

Impartire istruzioni e compiti ai suoi dipendenti subordinati su una serie di questioni incluse nelle sue responsabilità funzionali. controllare l'attuazione delle attività di produzione, l'esecuzione tempestiva dei singoli incarichi da parte dei dipendenti a lui subordinati. richiedere e ricevere i materiali e i documenti necessari relativi alle problematiche della sua attività e delle attività dei suoi dipendenti subordinati. interagire con altri servizi dell'impresa sulla produzione e su altre questioni incluse nelle sue responsabilità funzionali. prendere conoscenza dei progetti di decisione della direzione aziendale riguardanti le attività della Divisione. proporre al manager proposte di miglioramento del lavoro legate alle responsabilità previste nella presente Job Description. sottoporre all'esame del manager proposte sulla ricompensa di dipendenti illustri, sull'imposizione di sanzioni ai trasgressori della produzione e disciplina del lavoro. riferire al responsabile di tutte le violazioni e carenze identificate in relazione al lavoro svolto. _________________________________________________________________. _________________________________________________________________.

IV. Responsabilità

Il modellatore di salsicce si occupa di:

Prestazioni improprie o mancato adempimento dei propri doveri ufficiali come previsto nella presente descrizione del lavoro - entro i limiti determinati dalla legislazione sul lavoro dell'Ucraina. violazione delle norme e dei regolamenti che disciplinano le attività dell'impresa. Quando viene trasferito a un altro lavoro o viene rilasciato da una posizione, il Formatore di Salsicce è responsabile della consegna corretta e tempestiva del lavoro alla persona che entra nella posizione. posizione reale e, in mancanza, a chi lo sostituisce o direttamente al suo superiore. reati commessi nello svolgimento delle loro attività - entro i limiti determinati dall'attuale legislazione amministrativa, penale e civile dell'Ucraina. causare danni materiali - entro i limiti determinati dall'attuale legislazione civile e lavorativa dell'Ucraina. rispetto delle istruzioni, degli ordini e dei regolamenti vigenti sul mantenimento dei segreti commerciali e delle informazioni riservate. rispetto dei regolamenti interni, delle norme di sicurezza e sicurezza antincendio. _________________________________________________________________. _________________________________________________________________.

Nome dell'organizzazione

ISTRUZIONI N.

SULLA SICUREZZA SUL LAVORO

PER UNA FORMA DI SALSICCIA.

OMOLOGATO: OMOLOGATO:

Presidente del comitato sindacale Responsabile dell'organizzazione

«____»________________ 2002_g.«____»________________ 2002_g.

protocollo n.__________________

Istruzione n.__

tutela del lavoro per modellatore di salsicce

Requisiti generali di sicurezza

1.1. Persone che hanno una formazione professionale, hanno seguito una formazione preliminare, si sono sottoposte a esami e vaccinazioni preliminari (all'entrata al lavoro), periodici e preventivi secondo le modalità stabilite dal Ministero della Salute della Federazione Russa, nonché briefing introduttivi e iniziali. sul posto di lavoro sono autorizzati a partecipare ai processi di formazione degli insaccati.

1.2. L'ammissione al lavoro indipendente come modellatore di salsicce viene concessa dal capo (maestro) dell'officina dopo che i lavoratori hanno acquisito padronanza di tecniche e metodi di lavoro sicuri sotto la guida di un mentore esperto per almeno 2-14 turni. L'ammissione al lavoro autonomo viene registrata con data e firma nel registro del briefing sul posto di lavoro.

1.3. Le persone che hanno ricevuto il primo gruppo di sicurezza elettrica sono autorizzate a svolgere lavori che potrebbero comportare un rischio di scossa elettrica.

1.4. È necessario seguire i regolamenti interni. Fumare e mangiare dovrebbero essere fatti in stanze appositamente designate. Non è consentita la presenza di persone non autorizzate sul posto di lavoro, che bevano bevande alcoliche o lavorino sotto l'effetto di alcol o sostanze stupefacenti. Il lavoratore deve eseguire solo il lavoro che gli è assegnato e non delegare il suo lavoro ad altre persone.

1.5. Quando ti trasferisci a un altro lavoro, richiedi una formazione adeguata sulle tecniche e sui metodi di lavoro sicuri da parte del tuo diretto supervisore.

1.6. Il modellatore di salsicce deve essere dotato di indumenti protettivi e dispositivi di protezione individuale conformi alle norme standard per la fornitura gratuita di indumenti protettivi e calzature di sicurezza.

Stivali in pelle;

Le maniche sono impermeabili;

Grembiule di cotone;

Grembiule per la lavorazione dei metalli;

Guanti lavorati a maglia;

Guanto di cotta di maglia;

Casco protettivo;

1.7. .Rispettare le normative interne sul lavoro.

1.8. Utilizzare come previsto e trattare con cura i DPI forniti.

1.9. Non utilizzare macchine e dispositivi di cui non conosci la progettazione e il lavoro di cui non ti è stato affidato.

1.10. Se viene rilevato un malfunzionamento delle attrezzature, dell'inventario, degli strumenti, nonché se i lavoratori sono feriti, interrompere il lavoro e segnalarlo al responsabile dell'officina.

1.11. Durante il processo di taglio dei prodotti a base di carne, è possibile l'esposizione a fattori di produzione pericolosi e dannosi:

Parti mobili e rotanti di siringhe, tavoli trasportatori, nonché azionamenti di macchine che si muovono lungo i binari sopraelevati del telaio;;

Pericolo di lesioni da tagli e forature con coltello e baionetta, nonché da sfregamento delle mani con spago, caduta di telai e rulli da binari sospesi, cadute su pavimenti scivolosi;

Ridotta temperatura dell'aria dell'area di lavoro e delle materie prime;

Aumento dell'umidità e della mobilità dell'aria nell'area di lavoro;

Aumento del livello di rumore;

1.12 Rispettare le regole di igiene personale:

Mantenere puliti la pelle, gli indumenti, le scarpe e gli altri dispositivi di protezione individuale;

Dopo ogni pausa dal lavoro o dalla toilette, lavarsi le mani con acqua tiepida e sapone, quindi disinfettare con una soluzione di cloramina allo 0,2% e risciacquare nuovamente le mani con acqua tiepida;

Prima di andare in bagno, togliti la tuta e, dopo la visita, disinfetta le scarpe su un tappetino disinfettante;

Dopo aver finito il lavoro, fai una doccia.

1.13. Se non ti senti bene o hai lesioni cutanee sotto forma di ferite, ustioni, pustole, desquamazione, recati in un centro medico, tratta le lesioni lievi con soluzioni antisettiche.

1.14. Le persone che violano i requisiti di queste istruzioni sono responsabili nei modi previsti dalla legge.

Requisiti di sicurezza prima di iniziare i lavori

2.1. Indossare adeguatamente le tute pulite e riparabili e le scarpe antinfortunistiche richieste. La tuta non dovrebbe avere estremità in via di sviluppo; le maniche e i colletti dovrebbero essere legati.

Metti i capelli sotto il copricapo.

2.2. Preparare le attrezzature di lavoro, ispezionare il posto di lavoro e verificare che i passaggi siano sgombri.

2.3. Verificare la sufficienza dell'illuminazione dell'area di lavoro, la presenza e l'agibilità del sottostante grigliato in legno ed accertarsi che sia stabile.

2.4. Predisporre le attrezzature necessarie (vasche per la raccolta degli scarti di carne macinata e dei gusci spiumati, raschiatori per la pulizia del nastro trasportatore del tavolo)

2.5. Verificare la funzionalità dei telai per appendere i pani, dei binari sospesi (interruttori, protezioni antitaglio dei binari e strisce di sicurezza nelle curve)

2.4.Controllare con la tensione rimossa:

Le condizioni igieniche dell'apparecchiatura, l'assenza di corpi estranei al suo interno;

Manutenzione dei binari aerei, frecce;

Disponibilità e forza del fissaggio delle recinzioni protettive;

Disponibilità e forza del fissaggio di terra;

Manutenzione degli strumenti di controllo e misurazione (spia luminosa, manometro in una siringa pneumatica, vacuometro in una siringa a vite) e valvole di sicurezza);

2.5. Se è presente il comando a pedale, assicurarsi che il pedale di commutazione della macchina e la sua protezione siano in buone condizioni, eliminando la possibilità di accendere accidentalmente la siringa.

2.6 Controllare il funzionamento dell'apparecchiatura al minimo, accertarsi che non vi siano rumori o colpi estranei.

2.7 Segnalare tutti i problemi e malfunzionamenti al responsabile dell'officina e non iniziare i lavori finché non saranno eliminati.

3. Requisiti di sicurezza durante il funzionamento

3.1. Sii attento, non lasciarti distrarre da questioni o conversazioni estranee.

3.2. non utilizzare siringhe che presentano problemi;

3.3. non aprire il tappo della siringa durante il processo di iniezione;

3.4. non risciacquare o pulire il cilindro d'insacco e le uscite mentre il motore elettrico è acceso;

3.5. non introdurre le mani nella tramoggia di carico;

3.6. non pulire la tramoggia di carico dai residui di carne macinata se nel dispositivo di avviamento è presente corrente elettrica;

3.7. non lasciare incustodite le apparecchiature operative

3.8. Caricare le siringhe idrauliche e pneumatiche solo quando il pistone è nella posizione più bassa e quando l'indicatore del regolatore di alimentazione è in posizione "Stop".

3.9. Mentre si lavora sulla siringa, monitorare la freccia sul manometro. Non deve superare la pressione massima consentita

3.10. Evitare l'accumulo di materie prime negli ambienti di lavoro.

3.11. Quando si legano manualmente le salsicce con lo spago, utilizzare dei cuscinetti protettivi.

3.12. Per tagliare lo spago e le estremità della membrana intestinale, utilizzare un coltello speciale installato sul tavolo.

3.13. Spostare i telai lungo i binari sopraelevati indossando il casco e la visiera protettiva.

3.14. Sposta i telai con le salsicce uno alla volta lungo i binari soprastanti, tenendo entrambe le mani non più in basso del centro del telaio, spostandolo con attenzione davanti a te senza spingere o strattonare.

3.15. Non lasciare che i telai rotolino lungo binari sospesi su frecce e curve.

3.16 Controllare attentamente la corretta posizione delle frecce.

3.17. Per evitare incidenti, non rimuovere le protezioni di sicurezza.

3.18.Mantenere il pavimento pulito ed evitare la formazione di zone scivolose e sporche.

4.Requisiti di sicurezza in situazioni di emergenza

4.1 Se vengono rilevati problemi nel funzionamento dell'apparecchiatura (rumore estraneo, ronzio, vibrazione, sensazione di corrente elettrica quando si toccano parti metalliche non sottoposte a corrente, scintille), adottare misure per arrestare l'apparecchiatura spegnendo l'alimentazione e. segnalare l'accaduto al responsabile dell'officina (caposquadra).

4.2. In caso di incendio, informare i vigili del fuoco dello stabilimento, il responsabile dell'officina, dare un segnale di allarme incendio e iniziare a estinguerlo con i mezzi antincendio disponibili.

4.3. In caso di lesioni alle braccia, alle gambe o al busto è necessario aprire la confezione singola contenuta nel kit di pronto soccorso, secondo le istruzioni stampate sul suo involucro. Quando si applica una benda, non toccare con le mani la parte di essa che dovrebbe essere applicata direttamente sulla ferita. Se necessario, chiamare l'assistenza medica di emergenza.

4.4. Se esposta all'ammoniaca, la vittima deve essere portata all'aria aperta o in una stanza pulita e calda e il rinofaringe deve essere risciacquato con una soluzione di soda al 2%.

Chiamare l'assistenza medica di emergenza.

5. Requisiti di sicurezza al termine dei lavori

5.1. Scollegare l'apparecchiatura dalla rete elettrica e appendere i manifesti sul dispositivo di avviamento “Non accendere. La gente lavora."

5.2. Cammina per la tua zona, controlla la pulizia e l'ordine.

5.3. Durante la pulizia fare attenzione che l'acqua non penetri sui motori elettrici e sulle parti sotto tensione

5.4. Metti in ordine i tuoi dispositivi di protezione e appendili in un armadietto separato.

5.5 Lavarsi il viso e le mani con acqua tiepida e sapone, fare una doccia.

Le istruzioni sono state redatte da:

Testa produzione

Concordato:

Ingegnere per la sicurezza del lavoro

_________________________________________________

(nome completo dell'impresa che indica la subordinazione)

APPROVATO

Ordine _______________________

(posizione del datore di lavoro e

_____________________________

nome dell'impresa)

_________________ № _________

(giorno, mese, anno)

ISTRUZIONI

SULLA SICUREZZA SUL LAVORO N. __________

PER FORMA SALSICCIA

(preparazione del budello della salsiccia,

iniettando nel budello la salsiccia macinata,

legare e appendere la salsiccia

filoncini di salsiccia su stecchi e telai)

1. Disposizioni generali

1.1. Le istruzioni si applicano a tutte le divisioni dell'impresa.

1.2. Le istruzioni sono state sviluppate sulla base del DNAOP 0.00-8.03-93 "Procedura per lo sviluppo e l'approvazione da parte del proprietario delle norme sulla tutela del lavoro in vigore presso l'impresa", DNAOP 0.00-4.15-98 "Regolamento sullo sviluppo delle istruzioni su tutela del lavoro", DNAOP 0.00-4.12-99 "Norme modello sulla formazione in materia di sicurezza sul lavoro."

1.3. Secondo queste istruzioni, il modellatore di salsicce (di seguito denominato modellatore) viene istruito prima di iniziare il lavoro (istruzione iniziale) e poi ogni 6 mesi (istruzione ripetuta).

I risultati del briefing vengono inseriti nel “Registro di registrazione dei briefing su questioni di tutela del lavoro. Il registro dopo l'istruzione deve contenere le firme dell'istruttore e dello stampatore.

1.4. Il titolare è tenuto ad assicurare lo stampatore contro gli infortuni e le malattie professionali.

In caso di danni alla salute del modellatore per colpa del titolare, questi (il modellatore) ha diritto al risarcimento del danno causatogli.

1.4. Per il mancato rispetto di queste istruzioni, lo stampatore si assume la responsabilità disciplinare, materiale, amministrativa e penale.

1.6. Persone di almeno 18 anni che hanno subito una visita medica, un corso di formazione nella loro specialità, uno stage presso uno specialista esperto e hanno superato l'esame della commissione di qualificazione, hanno superato il minimo sanitario, hanno competenze professionali e un certificato del modulo stabilito su l'assegnazione di una categoria di qualificazione e aver seguito un briefing introduttivo sono autorizzati a lavorare in modo indipendente come modellatore in materia di tutela del lavoro, formazione sul posto di lavoro e formazione sulla sicurezza antincendio.

1.7. Prima di iniziare il lavoro e durante il lavoro, i lavoratori dell'impresa devono sottoporsi a una visita medica secondo i requisiti stabiliti dalle istituzioni di servizio sanitario ed epidemiologico.

Ogni dipendente deve avere una cartella clinica personale.

1.8. Prima di iniziare il lavoro, tutti i dipendenti devono seguire una formazione secondo il programma minimo sanitario e superare un esame con una nota in merito nell'apposito giornale e nelle loro informazioni personali. cartella clinica. In futuro tutti i dipendenti, indipendentemente dal periodo di impiego, dovranno sottoporsi a formazione e controllo sanitario una volta ogni due anni. Le persone che non hanno superato il minimo medico non possono lavorare.

1.9. Lavorare nei laboratori di produzione prodotti a base di carne Non sono ammesse persone affette da malattie specificate nelle Istruzioni sulla procedura visite mediche persone che entrano nel mondo del lavoro e lavorano nelle imprese alimentari.

1.10. I dipendenti dei laboratori di produzione devono, se compaiono segni di malattie gastrointestinali, febbre, suppurazione e sintomi di altre malattie, segnalarlo all'amministrazione e contattare il pronto soccorso dell'impresa o altro istituto medico per ricevere un trattamento adeguato.

1.11. Prima di iniziare il lavoro, i lavoratori nei laboratori di produzione devono fare una doccia, indossare indumenti speciali puliti in modo che coprano completamente i loro indumenti personali, infilare i capelli sotto un foulard o un berretto e lavarsi le mani due volte con acqua tiepida e sapone. Dopo aver finito il lavoro, fai anche una doccia.

1.12. Gli indumenti da lavoro devono essere sostituiti quotidianamente e quando sono sporchi.

1.13. Durante un periodo di crisi epidemiologica, come indicato dalla stazione sanitario-epidemiologica o dalle autorità di controllo veterinario statale, i commessi devono disinfettarsi le mani con una soluzione allo 0,2% di cloramina o una soluzione chiarificata di candeggina allo 0,1% prima di lavarsi le mani.

1.14. In caso di malessere, danni alla pelle sotto forma di ferite, ustioni, ulcere, desquamazione, è necessario recarsi in un centro medico, in caso di lesioni lievi trattare con soluzioni antisettiche;

1.15. Per evitare che oggetti estranei entrino nelle materie prime e prodotti finiti proibito:

1.15.1. Portare e conservare piccoli oggetti in vetro e metallo (ad eccezione degli utensili metallici e delle apparecchiature tecnologiche) nei negozi di alimentari;

1.15.2. Allacciare la tuta con spilli e aghi e riporre gli oggetti personali (specchi, pettini, fedi, distintivi, sigarette, fiammiferi, ecc.) nelle tasche delle vestaglie.

In ogni laboratorio alimentare La contabilità degli articoli fragili deve essere organizzata.

1.16. Non è consentito entrare nei laboratori di produzione senza indumenti protettivi o indossare indumenti protettivi per lavorare all'aperto.

1.17. I lavoratori devono tenere le mani pulite. Le unghie devono essere tagliate corte e non smaltate. È necessario lavarsi le mani prima di iniziare il lavoro e dopo ogni interruzione del lavoro, in caso di passaggio da un'operazione all'altra, dopo il contatto con oggetti contaminati.

Dopo essere andati in bagno, è necessario lavarsi le mani due volte: nella camera di equilibrio dopo essere andati in bagno, prima di indossare il camice, e sul posto di lavoro, immediatamente prima di iniziare a lavorare.

Quando esci dal bagno, dovresti disinfettare le scarpe su un tappetino appositamente progettato.

1.18. Dovreste mangiare cibo solo nelle mense, nei buffet, nelle sale da pranzo o in altri punti vendita di cibo situati all'interno o nelle vicinanze dell'azienda.

1.19. Non è consentita la memorizzazione prodotti alimentari in armadi guardaroba individuali.

1.20. Lo stampatore deve:

1.20.1. Rispettare le normative interne sul lavoro.

1.20.2. Utilizzare indumenti speciali e dispositivi di protezione individuale.

1.20.3. Sottoporsi a visita medica periodica.

1.20.4. Eseguire solo il lavoro assegnato dal direttore dei lavori e per il quale è istruito.

1.20.5. Ricordare la responsabilità personale per il rispetto delle norme sulla sicurezza sul lavoro e la responsabilità verso i colleghi di lavoro.

1.20.6. Non consentire l'accesso al posto di lavoro a persone non autorizzate e non ingombrarlo.

1.20.7. Non seguire le istruzioni che contraddicono le norme sulla sicurezza del lavoro.

1.20.8. Essere in grado di fornire il primo soccorso alle vittime di incidenti.

1.20.9. Sapere come utilizzare le attrezzature primarie di estinzione dell'incendio.

1.20.10. Mantieni pulita la tua area di lavoro.

1.21. I principali fattori di produzione pericolosi e dannosi che colpiscono lo stampatore:

1.21.1. Parti mobili e rotanti di siringhe, tavoli trasportatori, nonché azionamenti e telai di macchine spostati su rotaie sospese.

1.21.2. Temperatura dell'aria ridotta nell'area di lavoro.

1.21.3. Temperatura ridotta delle materie prime.

1.21.4. Aumento dei livelli di rumore nei luoghi di lavoro.

1.21.5. Aumento dell'umidità dell'aria.

1.21.6. Aumento della velocità dell'aria.

1.21.7. Aumento dei valori di tensione nella rete elettrica, la cui chiusura è possibile attraverso il corpo umano.

1.21.8. Inadeguatezza e mancanza di luce naturale.

1.21.9. Pericolo di lesioni a causa di tagli e forature con coltello e ombreggiatura, nonché di sfregamento delle mani con spago, caduta di telai e rulli dalle guide sospese.

1.21.10. Spigoli vivi, bave e rugosità sulle superfici di utensili, attrezzature e accessori.

21.1.11. Pavimento scivoloso.

21.1.12. Microrganismi presenti nelle materie prime ottenute dalla lavorazione della carne di animali malati, approvate dall'ispezione veterinaria per l'uso nella produzione di salsicce.

1.21.13. Sovraccarico fisico.

1.21.14. La monotonia del lavoro.

1.22. Il modellatore è dotato di dispositivi di protezione individuale: stivali di pelle quando lavora a maglia salsicce, inoltre: polpastrelli.

1.23. La preparazione della membrana intestinale deve essere effettuata in una stanza separata.

1.24. Il posto di lavoro del preparatore dell'involucro deve essere dotato di: un tavolo con una sedia di tipo speciale, rastrelliere, contenitori per l'ammollo degli intestini (bacini d'acqua), un inseritore dell'involucro, un dispositivo per svolgere gli intestini, un dispositivo per tirare l'involucro budello su pinze, coltello per tagliare a pezzi il budello, spago per legare i ritagli di budello.

1.25. Sul posto di lavoro per la preparazione delle mole deve essere installato un coltello appositamente progettato con visiera di sicurezza.

1.26. Tutte le boccole, valvole, rubinetti situati a più di due metri dal livello del pavimento devono essere dotati di dispositivi per l'apertura e la chiusura dal posto di lavoro.

La forza sulle maniglie e simili dispositivi di comando manuale non deve superare i 40 N (4 kgf),

1.27. Le strisce di sicurezza - controrotaie - devono essere installate in corrispondenza degli scambi e delle svolte delle rotaie sospese.

I tratti senza uscita delle rotaie sospese devono essere dotati di arresti.

Non è consentito lavorare su rotaie sospese con zone usurate o difettose.

1.28. I meccanismi di trasmissione e l'area delle parti operative delle siringhe devono essere dotati di protezioni.

1.29. La protezione della tramoggia della siringa deve avere un blocco che impedisca la messa in funzione della siringa quando la protezione è aperta.

1.30. Le siringhe idrauliche devono essere dotate di manometri di esercizio e valvole di sicurezza.

1.31. È necessario installare un vacuometro sulla farfalla della siringa a vite.

1.32. I pedali della siringa devono essere protetti contro l'attivazione accidentale.

1.33. Le doppie siringhe devono avere una barriera tra i pedali.

1.34. Le siringhe idrauliche e pneumatiche devono essere caricate con carne macinata solo con il pistone nella posizione più bassa. L'indicatore del regolatore di alimentazione dovrebbe essere nella posizione "Stop".

1.35. Quando si lavora sulle siringhe è necessario seguire la freccia del manometro. La pressione non deve superare il massimo consentito.

1.36. Lo smontaggio delle parti operative della siringa per la sanificazione deve essere effettuato utilizzando strumenti speciali (chiavi, estrattori) inclusi nella confezione di consegna.

La piattaforma pieghevole per la manutenzione della siringa deve essere interbloccata con il dispositivo di attivazione.

Il blocco dovrebbe impedire la messa in funzione della siringa quando la piattaforma viene scartata.

1.37. Sulla linea di alimentazione dell'aria compressa, oltre al manometro, devono essere installate valvole di riduzione della pressione e di sicurezza regolate sulla pressione richiesta.

1.38. Le parti mobili dell'azionamento del tavolo trasportatore per la lavorazione delle salsicce, i tamburi di azionamento e di tensione devono essere coperti con coperture. "

Il bordo del tavolo deve essere liscio e senza sbavature.

I tavoli per formatrici di salsicce devono essere dotati di sedili che consentano di lavorare in posizione seduta-eretta (una sedia estraibile con poggiapiedi fissata al tavolo) e soddisfare i requisiti ergonomici.

1.39. Per eseguire le operazioni di insaccato delle salsicce, i luoghi di lavoro devono essere dotati di scaffalature, contenitori, un set di gambi rimovibili di ricambio di diverso diametro, carrelli per il trasporto e lo stoccaggio delle scorte di budello, una discesa per la carne macinata o un ascensore per un carrello a benne con carne macinata carne e una vasca per la raccolta degli scarti di budello.

1,40. Per l'esecuzione delle operazioni di lavorazione a maglia degli insaccati, i posti di lavoro devono essere dotati di rastrelliera, portaspago completo di dispositivi per il taglio dello spago e dei budelli, portabobine con telaio per la raccolta degli scarti di spago e budelli, e dispositivi (cavalletti) per la raccolta degli spremuti di carne macinata . La lunghezza del posto di lavoro della magliaia lungo la parte anteriore del lavoro dovrebbe essere di 1,3 m.

1.41. La progettazione dell'utensile utilizzato per forare le salsicce deve garantire la possibilità di appendere l'utensile e garantire la sicurezza durante l'esecuzione del lavoro.

1.42. Per eseguire operazioni di sospensione delle salsicce sui bastoncini, i luoghi di lavoro devono essere dotati di appositi dispositivi per la conservazione dei bastoncini con tasca per passaporti, supporto in legno, carrelli e telai per salsicce.

1.43. Nel caso di utilizzo di macchine automatiche per la formatura di insaccati con applicazione di graffe metalliche alle estremità dei budelli, le parti rotanti della macchina devono essere protette da carter asserviti al dispositivo di avviamento.

1.44. Se uno dei coperchi è aperto deve essere impossibile mettere in funzione la macchina.

1,45. Per rimuovere le graffette incastrate nella macchina è necessario prevedere appositi ganci.

1.46. La zona porta bobina della macchina deve essere protetta da un carter amovibile interbloccato con il dispositivo di avviamento. Una volta rimossa la copertura, deve essere impossibile mettere in funzione la macchina.

1.47. I tubi dell'aria devono essere fissati con fascette.

2. Requisiti di sicurezza prima dell'inizio dei lavori

2.1. Controllare lo stato e l'idoneità all'uso degli indumenti sanitari, delle scarpe antinfortunistiche e degli altri dispositivi di protezione individuale.

2.2. Indossare indumenti sanitari in modo che non vi siano capi pendenti. Metti i capelli sotto il copricapo.

2.3. Ispezionare il posto di lavoro. Cancella gli approcci ad esso, non ingombrarlo durante il lavoro.

2.4. Verificare la sufficienza dell'illuminazione dell'area di lavoro, la presenza e l'agibilità del sottostante grigliato in legno ed accertarsi che sia stabile.

2.5. Assicurarsi che gli strumenti di lavoro e gli accessori, i coltelli per tagliare il budello degli insaccati, gli estrattori per forare il budello degli insaccati, i portaspago e i portabobina sul tavolo trasportatore siano in buone condizioni.

2.6. Predisporre le attrezzature necessarie (vasche per la raccolta degli avanzi di carne macinata e degli scarti di budello, raschiatori per la pulizia del nastro trasportatore della tavola).

2.7. Controllare la funzionalità dei telai per appendere i pani, del binario sospeso (interruttori, protezioni per il taglio del binario, nonché controrotaie di sicurezza in curva).

2.8. Apponendo sul dispositivo di avviamento un cartello di avvertenza “Non accendere! Le persone stanno lavorando", con l'alimentazione spenta, controllare:

2.8.1. La presenza e la forza del fissaggio dei dispositivi di recinzione dei corpi di lavoro e l'azionamento delle apparecchiature sottoposte a manutenzione.

2.8.2. Integrità e affidabilità della messa a terra protettiva.

2.8.3. Manutenzione degli strumenti di controllo e misurazione (spia luminosa, manometro in una siringa pneumatica, vacuometro in una siringa a vite) e valvole di sicurezza.

Se è presente il comando a pedale, assicurarsi che il pedale dell'interruttore della macchina sia in buone condizioni e che la protezione impedisca l'attivazione accidentale della siringa.

2.9. Se si riscontrano malfunzionamenti, segnalarlo al responsabile dei lavori e non iniziare il lavoro finché i malfunzionamenti non vengono eliminati.

3. Requisiti di sicurezza durante il lavoro

3.1. Quando si lavora con le siringhe, è necessario aderire a metodi di lavoro sicuri:

3.1.1. Non utilizzare siringhe che presentino malfunzionamenti.

3.1.2. Non aprire il cappuccio della siringa durante il periodo di iniezione.

3.1.3. Non sciacquare o pulire il cilindro di insacco e le uscite mentre il motore elettrico è in funzione.

3.1.4. Non inserire le mani nella tramoggia di carico.

3.1.5. Non liberare la tramoggia di carico dalla carne macinata in eccesso quando c'è corrente nell'avviatore.

3.1.6. Non lasciare l'attrezzatura operativa incustodita.

3.2 Caricare le siringhe idrauliche e pneumatiche con carne macinata solo nella posizione più bassa del pistone. L'indicatore del regolatore di alimentazione dovrebbe essere nella posizione "Stop".

3.3. Mentre si lavora sulla siringa, monitorare le letture dell'ago del manometro. La pressione non deve superare il massimo consentito.

3.4. Evitare l'accumulo di materie prime negli ambienti di lavoro.

3.5. Quando si legano le salsicce con lo spago a mano, è necessario utilizzare delle protezioni per le dita.

3.6. Per tagliare lo spago e le estremità della membrana intestinale, utilizzare un coltello speciale installato sul tavolo.

3.7. Quando si sposta il telaio lungo il binario sopraelevato, assicurarsi di indossare un casco e una visiera protettiva.

3.8. I telai con le salsicce devono essere spostati lungo il percorso sospeso uno alla volta, tenendo entrambe le mani non più in basso del centro del telaio, spostandolo con attenzione davanti a sé senza spingere o strattonare.

3.9. I telai spostati lungo il binario sopraelevato non devono essere lasciati su frecce e curve.

3.10. È necessario monitorare attentamente la corretta posizione delle frecce.

3.11. Dovresti mantenere il pavimento pulito, evitando la formazione di punti scivolosi e sporchi.

3.12. Per evitare incidenti, non rimuovere la protezione di sicurezza.

3.13. Per proteggere la pelle delle mani dall'umidità, i lavoratori coinvolti nella preparazione dei budelli di salsiccia, nell'imbottitura, nel lavoro a maglia, nell'appendere le salsicce dovrebbero usare pasta protettiva preventiva di cera grassa e crema protettiva al silicone, e le grucce, inoltre, dovrebbero usare visiere trasparenti per proteggere le loro mani. occhi dalla scala dei binari dei telai sospesi

4. Requisiti di sicurezza dopo il completamento dei lavori

4.1. Scollegare l'apparecchiatura dall'alimentazione.

4.4. Pulisci e organizza il posto di lavoro.

4.3. A sanificazione Assicurarsi che l'acqua non penetri nel motore elettrico o nelle parti conduttrici.

4.4. Mettere in ordine le attrezzature e gli strumenti utilizzati e riporli nel luogo designato.

4.5. Ispezionare i dispositivi di protezione individuale utilizzati, rimetterli in ordine e riporli nel luogo designato.

4.6. Lavarsi le mani e il viso con acqua tiepida e sapone. Se possibile, fatti una doccia.

4.7. Riportare al responsabile dei lavori tutte le carenze verificatesi durante il lavoro.

5. Requisiti di sicurezza in situazioni di emergenza

5.1. Una situazione di emergenza o un incidente può verificarsi in caso di rumore estraneo, aumento delle vibrazioni dell'apparecchiatura, sensazione di corrente quando si toccano parti metalliche dell'apparecchiatura, caduta su un pavimento scivoloso, binari sopraelevati rotti, ecc.

5.2. Se si verifica una situazione del genere, è necessario interrompere il lavoro, interrompere l'alimentazione elettrica, recintare l'area pericolosa e impedire l'accesso a persone non autorizzate.

5.3. Segnalare l'accaduto al responsabile dei lavori.

5.4. Se ci sono vittime, fornire loro i primi soccorsi. Se necessario, chiamare un'ambulanza.

5.5. Fornire il primo soccorso.

5.5.1. Fornire il primo soccorso in caso di scossa elettrica.

In caso di scossa elettrica, è necessario liberare immediatamente l'infortunato dall'azione della corrente elettrica scollegando l'impianto elettrico dalla fonte di alimentazione e, se è impossibile disconnettere, allontanarlo dalle parti conduttrici mediante indumenti o utilizzando strumenti disponibili materiale isolante.

Se la vittima non respira né pulsa, è necessario praticargli la respirazione artificiale e un massaggio cardiaco indiretto (esterno), prestando attenzione alle pupille. Le pupille dilatate indicano un forte deterioramento della circolazione sanguigna al cervello. In questa condizione, il risveglio deve iniziare immediatamente e quindi chiamare un'ambulanza.

5.5.2. Pronto soccorso per infortunio.

Per fornire il primo soccorso in caso di infortunio, è necessario aprire la confezione singola, applicare sulla ferita la medicazione sterile in essa contenuta e legarla con una benda.

Se per qualche motivo non esiste un pacchetto individuale, per la fasciatura è necessario utilizzare un fazzoletto pulito, uno straccio di lino pulito, ecc. Si consiglia di far gocciolare alcune gocce di tintura di iodio su uno straccio che viene applicato direttamente sulla ferita per ottenere una macchia più grande della ferita, quindi applicare lo straccio sulla ferita. È particolarmente importante utilizzare la tintura di iodio in questo modo sulle ferite contaminate.

5.5.3. Pronto soccorso per fratture, lussazioni, impatti.

In caso di fratture e lussazioni degli arti è necessario rinforzare l'arto lesionato con una stecca, una piastra di compensato, un bastone, un cartone o altro oggetto simile. Il braccio ferito può anche essere sospeso con un'imbracatura o una sciarpa dal collo e bendato al corpo.

In caso di frattura del cranio (perdita di coscienza dopo un colpo alla testa, sanguinamento dalle orecchie o dalla bocca), è necessario applicare un oggetto freddo sulla testa (una piastra elettrica con ghiaccio, neve o acqua fredda) o fare un raffreddore lozione.

Se si sospetta una frattura spinale, è necessario posizionare la vittima su un'asse senza sollevarla, girare la vittima a pancia in giù, facendo attenzione che il busto non si pieghi, per evitare danni al midollo spinale.

In caso di frattura della costola, il cui segno è dolore durante la respirazione, la tosse, lo starnuto o il movimento, è necessario fasciare strettamente il torace o tirarlo con un asciugamano durante l'espirazione.

5.5.4. Fornire il primo soccorso per ustioni con acidi e alcali.

Se l'acido o gli alcali vengono a contatto con la pelle, le aree danneggiate devono essere accuratamente risciacquate con acqua per 15-20 minuti, dopodiché la superficie danneggiata dall'acido deve essere lavata con una soluzione al 5% di bicarbonato di sodio e la superficie bruciata con alcali - con una soluzione al 3% di acido borico o soluzione di acido acetico.

Se acido o alcali vengono a contatto con la mucosa degli occhi, è necessario sciacquare abbondantemente gli occhi con un getto d'acqua per 15-20 minuti, lavare con una soluzione al 2% di bicarbonato di sodio e sciacquare quelli bruciati con alcali con un Soluzione al 3% di acido borico o soluzione al 3% di acido acetico.

In caso di ustioni del cavo orale con alcali, è necessario risciacquare con una soluzione al 3% di acido acetico o una soluzione al 3% di acido borico, per ustioni con acido - con una soluzione al 5% di bicarbonato di sodio.

Se entra acido tratto respiratorioè necessario respirare una soluzione al 10% di bicarbonato di sodio spruzzata utilizzando un flacone spray e, se gli alcali entrano in contatto con esso, una soluzione spruzzata al 3% di acido acetico.

5.5.5. Fornire il primo soccorso per le ustioni termiche.

In caso di ustioni provocate da fuoco, vapore o oggetti caldi, non aprire in nessun caso le vesciche risultanti o bendare le ustioni.

Per le ustioni di primo grado (arrossamenti), la zona ustionata viene trattata con un batuffolo di cotone inumidito con alcool etilico.

Per le ustioni di secondo grado (vesciche), l'area ustionata viene trattata con alcool o una soluzione di manganese al 3%.

Per le ustioni di terzo grado (distruzione del tessuto cutaneo), coprire la ferita con una benda sterile e chiamare un medico.

5.5.6. Pronto soccorso per sanguinamento.

Per fermare l'emorragia, devi:

Sollevare l'arto ferito verso l'alto;

Coprire la ferita sanguinante con una medicazione (da un sacchetto) piegata in una palla, premerla sopra senza toccare la ferita stessa e tenere premuto per 4-5 minuti. Se l'emorragia si è fermata, senza rimuovere il materiale applicato, posizionare sopra un altro tampone preso da un'altra busta o un batuffolo di cotone e fasciare la zona ferita (facendo una certa pressione);

In caso di grave emorragia che non può essere fermata con una benda, si utilizza la compressione dei vasi sanguigni che irrorano l'area ferita piegando l'arto in corrispondenza delle articolazioni, nonché con le dita, un laccio emostatico o una pinza. In caso di grave sanguinamento, chiamare urgentemente un medico.

5.6. Se si verifica un incendio, iniziare a estinguere l'incendio utilizzando le attrezzature estinguenti disponibili. Se necessario chiamare i vigili del fuoco.

5.7. Seguire tutte le istruzioni del supervisore per eliminare situazione di emergenza.

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divisioni

/organizzazione/ - sviluppatore)

CONCORDATO:

Direttore (specialista)

servizi di sicurezza

manodopera dell'impresa ________________ _______________

Consulente legale ______________ _______________

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Capo tecnologo ________________ _______________

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