Kako otvoriti pizzeriju u malom gradu? Što vam je potrebno za otvaranje pizzerije: oprema, zahtjevi SES -a i izračun troškova. Otvaranje pizzerije od nule: nijanse organiziranja posla i troškovi Što vam je potrebno za otvaranje male pizzerije

Naravno, pizza postaje sve popularnija, osobito među mladima.

Zato mnoge zanima pitanje kako otvoriti pizzeriju u gradić.

Kakve ćete papire morati izdati? Koju opremu treba kupiti? Hoće li takav posao biti isplativ i što određuje njegov uspjeh?

Kako bi trebala izgledati pizzeria?

Naravno, prije otvaranja takvog poduzeća, vrijedi odlučiti u kojem bi formatu vaša pizzerija trebala biti. Na primjer, mnogi poslovni ljudi otvaraju takozvane talijanske restorane - glavno jelo ovdje je klasična talijanska pizza, ali na jelovniku su i druga jela, kao i veliki izbor pića i koktela.

Tradicionalna pizzerija pomalo podsjeća na brzu hranu. Glavna ciljna kategorija ovdje su mladi ljudi i djeca. Stoga se izbornik u takvom objektu može smanjiti, ali se brzina i kvaliteta usluge, naprotiv, mogu povećati.

Osim toga, u malom gradu bilo bi prikladno otvoriti dostavu hrane. U takvim se slučajevima proizvodnja pizze u pravilu odvija u posebno iznajmljenom objektu ili čak kod kuće - jelo će se isporučiti izravno u kuću ili na posao kupcima. Ne morate iznajmljivati ​​prostor za kafić, dodavati nova jela i pića na jelovnik, angažirati uslužno osoblje itd. Ovo je najjeftinija vrsta posla, ali u isto vrijeme, dobit je ovdje primjerena.

Stoga, prije svega, trebate odlučiti što ćete točno otkriti i koja će kategorija stanovništva postati vaša. stalni kupci- u skladu s tim morat ćete iznajmiti i ukrasiti prostorije, sastaviti jelovnik itd.

Kako otvoriti pizzeriju u malom gradu? Potreban paket dokumenata

Naravno, morat ćete se registrirati u poreznoj upravi i proći neke druge vlasti. Što vam je potrebno za otvaranje pizzerije? Prije svega, registrirajte se kao individualni poduzetnik ili otvoriti društvo s ograničenom odgovornošću.

Ako namjeravate prodavati alkoholne ili duhanske proizvode, trebat će vam odgovarajuća dozvola. Osim toga, pizzerija mora dobiti dopuštenje sanitarne i epidemiološke postaje, vatrogasne službe i službe zaštite rada.

Gdje je najbolje mjesto za smještaj objekta?

Ako vas zanima kako otvoriti pizzeriju u malom gradu, trebali biste znati da mjesto ima važnu ulogu. Ne biste trebali iznajmljivati ​​sobu u blizini restorana, barova i drugih objekata Ugostiteljstvo... Pizzeriju je najbolje otvoriti ili u prometnom dijelu grada (na primjer, u središtu) ili u gusto naseljenom stambenom području (u takvim će slučajevima većina kupaca posjetiti objekt navečer i vikendom) .

Valja napomenuti da postoje određeni zahtjevi za prostorije koje se koriste kao ugostiteljski objekti. Konkretno, trebala bi postojati potpuno opremljena kuhinja, kao i dvorana za klijente, garderoba, svlačionica za osoblje, soba za pranje posuđa.

Neophodna je neprekidna opskrba električnom energijom i vodom. Osim toga, trebat će vam sustav ventilacije i klimatizacije.

Odaberite zanimljiv stil za ukrašavanje dvorane, odaberite odgovarajući namještaj i druge ukrasne elemente. Glavna stvar je da se posjetitelji osjećaju ugodno i ugodno.

Potrebna količina opreme za pizzeriju

Naravno, da biste pripremili hranu i primili posjetitelje, morate se pripremiti. Koliko opreme za pizzeriju trebate? Na primjer, bit će potrebno kupiti hladnjake za skladištenje sirovina.

Za pizzeriju će vam sigurno trebati pećnice. U većini ovih objekata nalaze se točno u hodniku, iza šanka - tako da posjetitelji imaju priliku gledati pripremu svog jela, a miris svježe pečene pizze postaje najbolja reklama.

Ako ćete u pizzerijama posluživati ​​druga jela, tada će vam trebati kuhinja s odgovarajućom opremom, posebice hladnjaci i zamrzivači, mikrovalna pećnica, štednjak (po mogućnosti i električni i plinski) i pećnica. Ne zaboravite na potrebno kuhinjsko posuđe i ostale dodatke.

Što se tiče dvorane, trebat će vam šank, kao i električno kuhalo za kuhanje čaja i nekih drugih toplih napitaka. Vrijedno je nabaviti i aparat za kavu jer mnogi posjetitelji obožavaju ovo piće.

Najbolje je kupiti računalo s odgovarajućim softver- to će olakšati slanje narudžbi, praćenje troškova itd. U dvorani možete objesiti plazma televizor - ovaj potez će se svidjeti redovitim posjetiteljima. Osim toga, moći ćete pogledati važne događaje poput nogometnih utakmica.

Ostali potrebni materijali i sirovine

Naravno, za pripremu jela trebat će vam hrana. Najvjerojatnije u vašem gradu ili u njegovoj blizini postoje tvrtke koje će vam rado pružiti sirovine potrebne za kuhanje, poput brašna, šećera, sladoleda, alkoholnih pića itd. Malo je vjerojatno da će potraga za proizvodi će vam postati problem. Svježe povrće i drugi sastojci koji se ne mogu dugo skladištiti potpuno su druga stvar.

Ako ćete dostavljati pizzu, trebali biste se brinuti o priboru za jednokratnu upotrebu. Čak i ako nećete dostavljati hranu, neki su ga kupci spremniji odvesti kući ili na posao - nemaju svi vremena ili želje jesti na javnom mjestu. Ne zaboravite na posebne drvene ploče na kojima je uobičajeno poslužiti pizzu. I, naravno, morate imati dovoljnu količinu posuđa, čaša, vinskih čaša, šalica, pribora za jelo itd.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Početna ulaganja:

Prihod:

125.000 ₽ - 705.000 ₽

Neto dobit:

50.000 RUB - 300.000 RUB

Period povrata:

Pizza je "gotovinsko" jelo sa svjetskom popularnošću i ogromnim dodacima. Svake minute u Rusiji se pojede 400 kriški pizze. Saznajte što vam je potrebno za početak pizza posla.

Pizza se smatra omiljenim jelom u cijelom svijetu. Svake minute u Rusiji se pojede 400 kriški pizze. I bez izračunavanja profitabilnosti, jasno je da je otvaranje vlastite pizzerije uvijek obećavajuće i isplativo.

Pregled tržišta

Nije tajna da je ugostiteljski posao jedan od najpopularnijih danas. Ritam života, vremenska ograničenja - sve to objašnjava nespremnost ljudi da kuhaju kod kuće. Mnogo je lakše otići u restoran ili naručiti pizzu kod kuće.

Tržište ugostiteljstva raste za 25% godišnje. Ova brojka je zastrašujuća za poduzetnike koji se žele okušati u restoranskom poslu. Međutim, strah nije uvijek opravdan. Primjerice, među kafićima-pizzerijama nema jasnih vođa, pa stoga možemo pretpostaviti da je ulaz u pizzeriju otvoren za nove igrače.

Čak i ako živite u malom gradu, vjerojatno u njemu postoje pizzerije - a oni su lokalni "monopolisti". Odnosno, otvara se mala mreža koja se s vremenom širi i zauzima veliki tržišni udio. No, važno je shvatiti da postupno promovirane robne marke dosadaju i mogu izgubiti na kvaliteti, pa nova pizzeria, s odgovarajućim marketingom i kvalitetnim proizvodima, ima sve šanse za samopromociju.

Zaradite do
200.000 rubalja mjesec dana zabave!

Trend 2020. Inteligentno zabavno poslovanje. Minimalna ulaganja... Bez dodatnih naknada ili naknada. Obuka po sistemu ključ u ruke.

Kako možete privući kupce u pizzeriju? Osim dobro poznatih i razumljivih metoda, ne treba gubiti iz vida ni onu posebnu, koja se za ugostiteljske objekte pokazala vrlo učinkovitom. Ovo je format. Postoji mnogo mogućnosti kako svoju pizzeriju predstaviti na tržištu. Razlikuju se po prezentaciji, konceptu, razmjeru, proizvodni procesi i iznos ulaganja. S pizzom možete pokrenuti vlastiti posao čak i s proračunom od 100 tisuća rubalja. Pogledajmo pobliže različite opcije kako biste mogli odabrati onu koja vam odgovara.

Formati pizzeria

Pizza bar. Osim pizze, na jelovniku bara nalazi se i mali asortiman drugih jela (pomfrit, kobasice, deserti, pića). Ovo je format za mlade ljude koji žele razgovarati, gledati nogomet i imati obilan, ali jeftin obrok. Možete otvoriti pizza bar s kapitalom od 600 tisuća rubalja.

Mobilno i jednostavno poslovanje. U takvom kombiju možete prodati cijele pizze, kao i kriške. Glavna prednost je što možete promijeniti mjesto raspoređivanja i biti prisutni na mjestima s najvećom zaradom. U takvom formatu morat ćete uložiti najmanje 700 tisuća rubalja. Najveći dio troškova odnosi se na kombi vozila i opremu za izradu pizza.




Pizzeria food court. Pogodna opcija za one koji ne žele potrošiti puno truda i novca na oglašavanje. "Odgrizi" komad kvadrata u trgovački centar Učinkovit je oglasni trik sam po sebi. U trgovačkim centrima uvijek ima puno potencijalnih kupaca. Glavno pravilo trgovanja ovdje: brzo, ukusno i jeftino, inače će klijent otići do konkurenata. Visoka konkurencija glavni je nedostatak ovog formata. Za otvaranje pizzerije u ovom formatu bit će potrebno 700-800 tisuća rubalja.

Kiosk-pizzeria (pizza shop)... Ovaj se format može postaviti u veliki hipermarket ili trgovački centar. Popularan smjer koji se razvija skokovito. Pizza shop je mala soba koja se sastoji samo od kuhinje i prostora za točenje proizvoda. Pizza se u takvim objektima priprema u roku od 15-20 minuta pred očima kupaca. Ovo je povoljniji format pizzerije, za koji će 400 tisuća rubalja biti dovoljno za njegovo otvaranje.

Usluga dostave pizze. Jedan od najčešćih formata. Za rad će biti potrebno minimalno opreme, osoblja i proizvodnog prostora. Od minusa vrijedi istaknuti visoke troškove reklamna kampanja- potrebna je web stranica, troškovi tiskanog oglašavanja, a u novije vrijeme poželjno je i prijateljstvo mobilne aplikacije i usluge. Morat ćete potrošiti impresivan iznos na dostavna vozila. Ukupno, da biste otvorili uslugu dostave pizze, morat ćete potrošiti oko 1 milijun rubalja.

Taj su format izumili Talijani kada su pizzu smotali u kornet i počeli je prodavati u prikladnom pakiranju. Tako je pizza počela izgledati kao obična brza hrana. Europa je ovu ideju prihvatila s praskom. Zašto ne biste pokušali provesti ovu ideju u Rusiji? Za to je prikladan mali kiosk na prepunim mjestima ili "otok" na teritoriju trgovačkog centra. Morat ćete uložiti 300-400 tisuća rubalja.




Pizza maker... Ovo je novost za rusko tržište, no analitičari predviđaju da će prodajni aparati za pizzu donijeti dobar prihod njihovim vlasnicima. Automati za prodaju pizza mogu biti jednostavni i napredni. U proračunskim opcijama gotova pizza pohranjuje se u poseban odjeljak hladnjaka, zatim se šalje u pretinac, gdje se oslobađa filma, a zatim u pećnicu. Naprednijim aparatima za pizzu kuhanje traje duže, ali pokrivaju cijeli proizvodni ciklus. U takvim strojevima mijesi se tijesto, a svi se sastojci spremaju u različite odjeljke i miješaju tijekom procesa pripreme. Prednost za kupca je ta što ne mora čekati isporuku ili svratiti u pizzeriju - može kupiti ukusnu, svježu pizzu na prikladnom mjestu. Postoji još jedan plus - pizza iz takvog stroja koštat će manje nego u pizzeriji. Jedan takav proizvođač pizza košta oko 300 tisuća rubalja, a da biste otvorili automat za prodaju pizza, morat ćete uložiti 400 tisuća rubalja.

Klasična kavana-pizzeria. Ovo je klasična i uobičajena opcija. Mali restoran s 20-30 stolova i jelovnikom koji uključuje ne samo sorte pizze, već i druge stavke. Otvaranje pizzerije lakše je nego otvaranje punopravnog restorana. Nema potrebe razmišljati o složenom jelovniku s raznim sastojcima, kao i metodama kuhanja. Dovoljno je imati na lageru originalne recepte za pizzu, kvalitetne sastojke i malu kuhinju. Priprema pizze relativno je jednostavna i vrlo brza. Da biste otvorili kafić-pizzeriju, morate uložiti 600-800 tisuća rubalja.

Dakle, ako želite pokrenuti posao, ali nemate dovoljno kapitala za pizzeriju, možete odabrati opciju koja odgovara vašem proračunu. Na primjer, možete započeti svoj posao s pizzerijom, steći iskustvo i postupno se širiti. Pobliže ćemo pogledati kako otvoriti pizzeriju. Ovaj je vodič na mnogo načina prikladan za svakog poduzetnika koji planira posao proizvodnje pizza.

Zašto otvoriti pizzeriju

Što vam je potrebno za otvaranje pizzerije

Proučite tržište... Ugostiteljska industrija prilično je zasićena, a konkurencija među pizzerijama je velika. Stoga, prije nego što planirate otvoriti vlastiti objekt, istražite konkurentno okruženje. Identificirajte glavne igrače na tržištu, proučite njihovu lokaciju kako biste pronašli odgovarajuće mjesto za sebe, procijenite potražnju za pizzom u vašem području. Posjetite i objekte svojih potencijalnih konkurenata kako biste izvidili situaciju „iznutra“, vidjeli kako funkcionira poslovanje drugih, proučili jelovnik kako biste procijenili ponudu na tržištu. Istražite inozemno tržište za trendove, nove ideje i koncepte. Uostalom, većina modernih stvari dolazi nam iz inozemstva. Osim toga, možete vidjeti svježe koncepte i modele poslovanja u inozemstvu. Općenito, prikupite što je moguće više praktičnih informacija kako biste donijeli točne zaključke.

Odlučite o konceptu osnivanja. Nije tajna da su dizajn i koncept objekta važni koliko i hrana u njemu. U ovoj fazi planira se izrada plana rada, utvrđivanje formata i korporativnog identiteta ustanove, razvoj tehnoloških, inženjerskih i dizajnerskih projekata. Do tog trenutka poduzetnik bi trebao razumjeti kako će projekt funkcionirati i s kojim će se sredstvima financirati. Koncept, vaš vlastiti stil i "čips" potrebni su kako biste svoj objekt razlikovali od mnogih drugih. Zašto bi posjetitelj trebao doći k vama? Odgovor na ovo pitanje opisat će koncept. Možda će to biti obiteljski kafić s dječjim jelovnikom? Ili, naprotiv, brutalna ustanova u kojoj se možete okupiti i gledati nogomet? Možda biste htjeli otvoriti pizzeriju u kojoj posjetitelji mogu birati sastojke za svoju pizzu. Ako vam fantazija ne uspije, pogledajte što se događa na stranim tržištima. Uzimajte ideje, kombinirajte ih - i zasigurno ćete pronaći onu čarobnu formulu koja će vaš objekt učiniti "jedinstvenim". Upamtite, sam koncept neće vas odvesti daleko. Stoga posebnu pozornost trebate obratiti na kvalitetu usluge, brzinu dostave pizze i njezin okus, tako da vam se posjetitelj želi vratiti.

Napravite poslovni plan... Ovo je najvažnija faza projekta. Kako biste izbjegli nepotrebne troškove i probleme na početku, dobro razmislite o projektu. Što je na jelovniku? Koliko ćete novca morati potrošiti? Koju opremu treba kupiti? Koliko ćete radnika morati zaposliti? Kako promovirati svoju tvrtku na tržištu? Koliko možete zaraditi u pizzeriji? Rezultat vašeg rada trebao bi biti izvođenje svojevrsne formule uspjeha, u kojoj ćete razumjeti što institucija treba imati, promet, iznos najamnine i troškove proizvodnje. Kad budete imali te brojeve, bit će vam lakše donositi odluke pri odabiru prostora, dobavljača proizvoda, zapošljavanju osoblja itd.

Kako registrirati pizzeriju

Početna faza otvaranja pizzerije je registracija poduzeća kod državnih agencija i dobivanje dozvole za ugostiteljske objekte. Za obavljanje komercijalnih aktivnosti preporučuje se registracija LLC -a s pojednostavljenim sustavom oporezivanja ("prihod minus troškovi" po stopi od 15%). Vrsta djelatnosti prema OKVED-2:

56.10 "Djelatnosti restorana i službi dostave hrane"

56.10.1 "Djelatnosti restorana i kafića s potpunom uslugom, kafića, restorana brze hrane i restorana sa samoposluživanjem."

Kako odabrati sobu za pizzeriju i izdati dozvole

Kako izbjeći probleme s državnim agencijama prilikom otvaranja pizzerije? Prvo morate sastaviti sve dozvole u skladu sa zahtjevima. Na zahtjev nadležnih tijela potrebno je prikupiti sljedeći paket dokumenata:

OGRN certifikat;

dnevnik o sigurnosti;

TIN certifikat;

završni certifikati s potrebne zahtjeve SES;

sanitarni i epidemiološki zaključak izdao Rospotrebnadzor;

inspekcijski dokumenti za instrumente i mjerno posuđe;

ugovori sa SES -om i vatrogasnom službom;

zaključak Porezni ured o registraciji blagajni;

ugovor sa službama za uštedu energije i kanalizaciju;

ugovor o sakupljanju smeća;

sporazum s najmoprimcem i ugovori sa zaposlenicima;

popis asortimana koji je odobrio SES;

dozvolu za prodaju alkohola, ako se pretpostavlja da se nalazi u ustanovi;

ugovori o deratizaciji, suzbijanju štetočina i dezinfekciji;

popis prodanih i proizvedenih proizvoda dogovoren s Rospotrebnadzorom;

ugovor o pružanju usluga dezinfekcije automobila (potreban je ako se očekuje usluga dostave).

Nakon što ste prikupili ovaj impresivan popis dokumenata, možete biti sigurni u to pravno pitanje riješen. Bolje je predvidjeti troškove pripreme dokumentacije u iznosu od najmanje 20 tisuća rubalja. Preporučujemo da obratite pozornost na zahtjeve u gornjim dokumentima, jer će ti podaci biti korisni pri odabiru sobe. Bolje je odmah se pobrinuti za ispunjenje svih uvjeta kako ne biste morali ispraviti nedosljednosti i podnijeti dodatne troškove. Detaljnije, tema dobivanja dozvola za restorane opisana je u ovom materijalu.

Pronalaženje odgovarajućeg prostora za pizzeriju može oduzeti puno vremena, pa je najbolje planirati unaprijed.

Osnovni zahtjevi za prostorije pizzerije:

površine oko 100 kvadratnih metara m;

dostupnost parkinga;

prisutnost umjetne i prirodne ventilacije;

prisutnost kanalizacije;

dostupnost dodatnih prostorija (spremište, kupaonica, soba za osoblje);

blizina trgovačkih i zabavnih centara i poslovnih zgrada.

Međutim, zahtjevi za mjesto pizzerije ovise o odabranom formatu i konceptu. Na primjer, ako se očekuje usluga dostave, morate uzeti u obzir logistiku i odabrati mjesto tako da se pizza može isporučiti u bilo koji dio grada otprilike u isto vrijeme. A ako planirate otvoriti pizzeriju poput obiteljskog kafića, onda je bolje dati prednost prostoru za spavanje.

Prema Total Food Serviceu, većini restorana potrebno je 40% ukupne površine za kuhinjski i skladišni prostor, dok preostalih 60% zauzima dvorana za opsluživanje kupaca. Bit ćete sretni ako uspijete pronaći sobu u kojoj je prije djelovao ugostiteljski objekt. U tom slučaju možete uštedjeti novac na usklađivanju prostora s vatrogasnim i sanitarnim standardima. Visina zakupnine prostora ovisi o različitim čimbenicima: važni su grad i četvrt, pješački promet i povoljan susjedstvo s ostalima. javna mjesta... U prosjeku, iznajmljivanje sobe za pizzeriju koštat će 80 tisuća rubalja mjesečno. Iskusni poduzetnici preporučuju plaćanje šest mjeseci unaprijed - tada ćete, do druge uplate, imati vremena za početak.

Još jedno pitanje u vezi s prostorijama je obnova. Preporučuje se odabir prostora koji ne zahtijevaju velike popravke, preuređenja itd. Svaki popravak znači određeno trajanje pripremne faze. Što duže rješavate probleme s pripremom prostora ustanove, to ćete više gubiti. No, ako pogledate moderni interijer modernih objekata, primijetit ćete minimum ukrasa na zidovima i stropu. Danas se dizajn objekata poigrava dekorom, namještajem - tako da ga možete brzo unijeti i po potrebi odnijeti natrag. To je zato što, zapravo, nitko od stanara ne može biti siguran da će dugo ostati u ovoj prostoriji.

Još par nijansi: prema pravilima, pizzeria se ne može nalaziti u podrumu. Problematično je postavljanje takvih objekata u stambene zgrade.

Koja je oprema potrebna za pizzeriju

Ulaganje u odgovarajuću komercijalnu kuhinjsku opremu jedna je od prekretnica u otvaranju pizzerije. Kvaliteta kuhinjske opreme i alata odredit će njezin proizvodni kapacitet, tijek rada, pa čak i nešto će utjecati na okus hrane. Stoga biste trebali odgovorno pristupiti izboru. Da biste to učinili, preporučuje se unaprijed proučiti različite komercijalne ponude i iskustvo drugih poduzetnika. Dolje se nalazi popis glavnih vrsta opreme koje će vam možda trebati u kuhinji pizzerije:

pećnice za pečenje pizze;

razdjelnik tijesta, sito za brašno i miješalica za pripremu tijesta;

hladnjaci, zamrzivači i vakuumske brtve za skladištenje hrane. Odgovarajući model rashladne opreme odabire se ovisno o rasporedu kuhinje i količini uskladištenih proizvoda. Funkcionalni uređaj bit će poseban stol za pizzu koji održava sve sastojke hladnima sve dok nisu potrebni;

Rezač povrća može pomoći u efikasnijem rezanju svježih dodataka za pizzu, poput rezanja rajčice i luka.

uređaj za rezanje pomfrita ako planirate proširiti jelovnik;

friteza za kuhanje pomfrita i drugih jela;

pećnica;

perilica posuđa za automatizaciju procesa i dezinfekciju posuđa;

oprema za pripremu pića: sokovnik, aparat za kavu (ako je potrebno);

kuhinjski pribor i druga sitna oprema (noževi, posude za hranu, stalci, posude itd.).

Popis potrebne opreme određen je odabranim formatom pizzerije. Na primjer, dostavna služba treba samo pećnice, sudoper i kuhinjske stolove.

Osim toga, potrebno je kupiti namještaj (stolovi i stolice), bankomat i terminal za bezgotovinsko plaćanje, kao i dekor. Prema grubim procjenama, troškovi opreme za pizzeriju iznosit će oko 550 tisuća rubalja. Taj će se iznos povećati ako je potrebno ugraditi alarm, klimatizacijske i ventilacijske sustave.

Kako sastaviti jelovnik pizzerije

Svaka pizzeria mora imati najmanje 5 vrsta pizze. Veće je bolje. Idealno, ako je na jelovniku najmanje 12 pizza, koje bi trebale uključivati ​​najpopularnije stavke: Peperroni, Margarita, 4 sira. Najpopularniji promjeri pizza su 40 cm i 30 cm.

Svojim posjetiteljima ponudite i neke originalne, ukusne kombinacije hrane. Ali ne biste se trebali zadržavati na jednoj pizzi. Raznovrsite jelovnik salatama, pomfritom, toplim i hladnim predjelima. Sezonske ponude bit će relevantne.

S vremena na vrijeme preporučuje se dodavanje novih jela u jelovnik ili davanje posebnih ponuda - to će zadržati akumuliranu bazu kupaca. Važno je osigurati da za svako jelo postoji a usmjeravanje s naznakom potrošnje proizvoda po obroku i volumena ove porcije. Ti su podaci potrebni za dobivanje dopuštenja od SES -a, kao i za izračunavanje potrebe za sirovinama.

Drugi način da zainteresirate kupce i proširite jelovnik je usluga "odaberite sami". Neka kupac sam odabere sastojke. Proširite svoj asortiman pečenjem ne samo talijanske pizze s tankom korom (s ravnim kolačem do 0,5 cm), već i američke pizze na zraku (s ravnom tortom od 2 cm od pahuljastog kvasnog tijesta s jajima i mlijekom).

Kako organizirati opskrbu pizzerije

Prije otvaranja pizzerije morate odlučiti o dobavljačima i uspostaviti kanale za opskrbu sirovinama. Glavni uvjet za dobavljače je isporuka visokokvalitetnih i svježih proizvoda na vrijeme prema dogovorenom rasporedu. Važno je da svi upotrijebljeni sastojci zadovoljavaju zahtjeve GOST -a.

Valja napomenuti da se proizvodi u pizzerijama koriste vrlo štedljivo. Otpisi gotovo da i nema, budući da se isti proizvodi koriste za pripremu svih stavki s jelovnika.

Glavne kategorije dobavljača pizzerija:

dobavljači pilećih jaja za tijesto;

dobavljači svježeg mesa i kobasica;

dobavljač svježeg povrća;

dobavljači raznih umaka;

dobavljači mliječnih proizvoda (sir, vrhnje, vrhnje itd.);

davatelji čaja / kave / pića.

Za pojedinačne kategorije zaliha koje pružaju glavni izbornik, preporučuje se sklapanje ekskluzivnih ugovora s jednim pouzdanim i pouzdanim dobavljačem. Prije nego se odlučite za dobavljače, provedite temeljitu analizu prijedloga. Prilikom prve kupnje serije proizvoda, podijelite narudžbu u male serije kako biste naručili nekoliko vrsta svake vrste proizvoda od različitih dobavljača. To će vam omogućiti usporedbu kvalitete i odabir ekonomski i kvalitativno prihvatljive opcije.

Nakon toga, preporučuje se često kupovati proizvode za pizzeriju, ali u malim serijama - to povećava troškove dostave, ali smanjuje rizik od kvarenja proizvoda i pojednostavljuje skladištenje. Valja napomenuti da prilikom potpisivanja ugovora o partnerstvu možete računati na dodatne bonuse za tvrtku - na primjer, dobavljači pića obično opskrbljuju tvrtku robnim jelima i opremom.

Prilikom pregovaranja o suradnji s dobavljačima morate se upoznati sa svim uvjetima navedenim u ugovoru. U pravilu troškove dostave za isporuku sastojaka snosite vi. Da biste smanjili ovu stavku troškova, morate odabrati dobavljače koji su bliže vašem objektu. Potrebna količina sirovina određuje se na temelju jelovnika, dijagrama toka pripreme proizvoda i očekivanog obujma prodaje. Važno je da recepti jela odgovaraju GOST -ovima ili zasebno prihvaćenim TU.

U trenutnoj ekonomskoj situaciji razumno je sklapati ugovore s domaćim dobavljačima sirovina za pizzu. To posebno vrijedi za malu pizzeriju, inače će iznos čeka biti prevelik.

Kako izračunati cijenu pizze

Izračun troškova obroka temelji se na tehnološkim kartama. Tehnološke tablice odražavaju recept svakog jela, pokazuju potrošnju svakog sastojka. Pomoću ovih podataka možete izračunati cijenu jedne pizze i drugih jela.

Cijena jedne "prosječne" pizze je oko 130 rubalja, a marža doseže 300-400%. Kako bi vaše poslovanje ostvarilo dobar prihod, cijena pizze i njezina cijena moraju biti u omjeru od najmanje 1: 5. Istodobno, važno je uzeti u obzir omjer "cijene i kvalitete", definitivno se ne isplati loviti najjeftinije sirovine.

Kako reklamirati pizzeriju

Ciljna publika pizzerija dovoljno je široka. Glavna kategorija potrošača su mladi ljudi od 18 do 35 godina, bez obzira na visinu prihoda. Zbog pristupačne cijene, pizzeria radi za širok raspon potrošača.

Jedna od važnih točaka pri otvaranju pizzerije je priprema i provedba učinkovite marketinške strategije, koja uključuje razvoj naziva ustanove, njezinog logotipa i korporativnog identiteta, kao i organizaciju reklamne kampanje (promocije, promocija alati).

Svijetlo i pamtljivo ime omogućit će vam da istaknete ustanovu iz mnogih prijedloga na tržištu javnih ugostiteljskih objekata i naglasite njezin koncept. Usluge za razvoj korporativnog identiteta institucije koštat će u prosjeku 15 tisuća rubalja. Zanimljiv znak koji privlači pozornost, uključujući njegovu instalaciju, koštat će oko 30.000 rubalja. Za promicanje pizzerije mogu se koristiti različiti marketinški alati: kreativni reklamni video zapisi o pizzeriji u kinu; mrežna promocija; sponzorsko sudjelovanje u kulturnim projektima; postavljanje jumbo plakata i natpisa; distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s izbornicima; marketing događaja; oglašavanje u medijima; radijsko oglašavanje; sudjelovanje na izložbama i sajmovima hrane; programi vjernosti, neobične promocije itd.

Gotove ideje za vaše poslovanje

Oglašavanje pizzerije u društvene mreže usredotočena na mlade. U okviru društvenih mreža možete provesti akciju "sretan repost", "natječaj za povratne informacije" itd. Ovaj alat ima za cilj privući dodatnu publiku. Stoga pizzerija mora dobiti osobni račun na društvenim mrežama. Tamo možete učitati fotografije jela i interijera, informirati se o promocijama, održavati natjecanja i odmah odgovoriti na sva pitanja korisnika. Također možete osigurati promociju "sretnih sati" - vrijeme tijekom kojeg ustanova nudi popuste, poseban jelovnik (na primjer, poslovne ručkove).

planirati radnju radnim danima;

povećati cijenu najpopularnijih stavki izbornika kako bi se pokrila razlika u troškovima;

smisliti kratak i razumljiv slogan akcije;

držati se jedne grupe pića ili hrane koja sudjeluje u promociji;

pratiti isplativost dionica.

Skup alata za oglašavanje ovisi o proračunu koji ste spremni izdvojiti za to. Kako bi odmah privukli pozornost potrošača, preporučuje se provođenje aktivnog marketinška strategija u prvim mjesecima rada pizzerije. Prosječni početni troškovi oglašavanja iznosit će 50 tisuća rubalja. Oglase možete pokrenuti i prije otvaranja objekta tako što ćete osmisliti originalne oglase i pokrenuti promociju koja će zainteresirati ljude.

No najbolja je reklama za bilo koji ugostiteljski objekt, a posebno pizzeriju nesumnjivo visokokvalitetni proizvod i usluga. Ako potrošač cijeni hranu i uslugu, htjet će se ponovno vratiti u ovaj objekt i preporučiti ga svojim prijateljima. Aktivno promicanje oglašavanja ubrzat će povrat ulaganja u otvaranje pizzerije i osigurati potrebnu razinu prodaje.

Kako pronaći osoblje pizzerije?

Rješenje ovog pitanja ovisi o vrsti ustanove koju otvarate. Ako se radi o pizzeriji za 20 osoba, tada minimalno osoblje izgleda ovako:

aparat za pizzu (2 osobe);

konobar (2-3 osobe);

perilica posuđa (1-2 osobe);

čistačica (1-2 osobe);

kurir (ako planirate dostavnu službu).

Budući da će vaša ustanova vjerojatno raditi 7 dana u tjednu, morat ćete organizirati dvije smjene. Najvažnija osoba u pizzeriji je proizvođač pizza. On je taj koji stvara jedinstvenu marku vaše pizze, za koju će doći kupci. Za malu pizzeriju možete potražiti proizvođača pizza među onima koji su završili specijaliziranu školu i prošli tečajeve osnova kuhanja talijanske kuhinje. Prilikom zapošljavanja pobrinite se i da svi zaposlenici imaju valjanu medicinsku dokumentaciju.

Prilikom zapošljavanja zaposlenika ne treba se voditi toliko radnim iskustvom koliko osobnim kvalitetama: željom za radom, ljubaznošću, odgovornošću, pristojnošću, inicijativom. Obično mladi ljudi rade u pizzerijama - lakše podnose brzi tempo rada.

Kako planirati prihod od pizzerije

Ugostiteljstvo je specifična vrsta posla u kojoj nije tako lako predvidjeti visinu prihoda. Ocjenjivanje je obično subjektivno i temelji se na učinku drugih ustanova. Ali ti se brojevi mogu nevjerojatno razlikovati od vaših. Za vas su čisto informativne prirode i pokazuju koliko pizzerije zarađuju i mogu zaraditi. Naravno, prvih mjeseci nećete moći zaraditi puno na pizzi - čak i u najpovoljnijem scenariju prihod će biti oko 50 tisuća rubalja. Ali ako ispravno planirate sve faze provedbe projekta, započnite njegovu aktivnu promociju, provedbu visoki standardi održavanje, tada će tijekom prve godine rada biti moguće povećati tu brojku nekoliko puta. S prosječnim čekom od 700 rubalja, možete računati na mjesečnu dobit do 600 tisuća rubalja, a ponekad čak i veću.

Da biste izračunali iznos neto dobiti pizzerije, morate planirati i iznos fiksnih troškova koji uključuju komunalne usluge, plaće zaposlenika, porezi, kupnje proizvoda i gubici pri otpisu proizvoda. Praksa pokazuje da možete vratiti svoju investiciju za godinu dana. A ovo je izvrstan pokazatelj za ugostiteljsko tržište. Istodobno, rentabilnost pizzerije bit će oko 40%.

Evo približnog izračuna prihoda pizzerije:

Cijena pizze - 130 rubalja

Prosječna cijena pizze je 600 rubalja

Broj mjesečnih prodaja: 1500 komada

Mjesečni prihod = (600-130) × 1500 = 705.000 (rubalja).

Ako oduzmete troškove najma prostora, plaće, porezi, amortizacija i drugi troškovi, možete računati na neto dobit od 300 tisuća rubalja mjesečno. Tada se početno ulaganje od 1,2 milijuna može nadoknaditi u roku od šest mjeseci.

Koliko je novca potrebno za otvaranje pizzerije

Nakon što smo detaljno ispitali postupak otvaranja pizzerije, možete sažeti dobivene informacije i izračunati koliko košta otvaranje takvog objekta.

Izračun početnog ulaganja

Kao što vidite, otvaranje pizzerije zahtijevat će početno ulaganje od 1,2 milijuna rubalja. To je minimum kojim bi se trebao voditi početnik u ugostiteljskom poslu.

Koji su rizici pri otvaranju pizzerije

Kao i svaki posao, otvaranje pizzerije uključuje mnoge rizike. Predviđanjem unaprijed i pravodobnom primjenom protumjera mogu se izbjeći štetne posljedice. Među glavnim rizicima su:

loš izbor mjesta. Za ugostiteljstvo ovaj rizik znači nizak prihod. Stoga je potrebno pažljivo pristupiti analizi prodajno mjesto i uzeti u obzir različite čimbenike;

veće cijene sirovina, beskrupulozni dobavljači, nekvalitetne sirovine... U prvom slučaju postoji rizik od povećanja troškova i, posljedično, prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju, rizik je povezan s prekidima u proizvodnji. Mogućnost ovih prijetnji moguće je smanjiti kompetentnim odabirom dobavljača i uključivanjem u ugovor svih potrebnih uvjeta koji predviđaju materijalnu odgovornost dobavljača u slučaju njihovog kršenja;

reakcija konkurenata... Budući da je tržište usluga hrane, a posebno pizzerije prilično zasićeno, a konkurencija velika, ponašanje konkurenata može imati snažan utjecaj. Da biste ga smanjili, morate formirati vlastitu bazu kupaca, provoditi stalno praćenje tržišta, imati programe vjernosti kupaca, konkurentske prednosti i jedinstvene ponude;

odbijanje najma prostora ili povećanje cijene najma... Za ublažavanje ovog rizika potrebno je sklopiti dugoročni ugovor o najmu i pažljivo odabrati stanodavca.

pada efektivne potražnje. Ovaj se rizik može umanjiti razvijanjem učinkovitih programa vjernosti, uključujući popuste, usluge sretnih sati itd.;

problemi s osobljem - niske kvalifikacije, fluktuacija osoblja, nedostatak motivacije zaposlenika... To može dovesti do smanjenja učinkovitosti prodaje, smanjenja prihoda i stvaranja negativne slike o poduzeću. Najlakši način za ublažavanje ovog rizika je u fazi zapošljavanja zapošljavanjem radnika koji ispunjavaju sve uvjete. Također bi trebalo predvidjeti sustav bonusa;

kvar opreme i zastoji u proizvodnji... Smanjenje rizika omogućit će redovito održavanje opreme radi održavanja njene funkcionalnosti;

kvarenje proizvoda zbog niske potražnje, kvar opreme za skladištenje, nepravilno skladištenje, pogreške u planiranju. Za ugostiteljsko poslovanje ovaj rizik je vrlo vjerojatan. Višak proizvoda može nastati iz dva razloga: prvo, zbog niske prodaje i nepopularnosti nekih jela; i drugo, zbog pogrešaka u predviđanju prodaje. Moguće je smanjiti ovaj rizik uz pomoć kompetentnog planiranja i predviđanja, revidirajući asortiman, isključujući neprofitabilna jela s jelovnika. Pogreške u skladištenju hrane, kvar rashladne opreme mogu dovesti do kvarenja hrane. Ovu prijetnju moguće je izbjeći obučavanjem osoblja i praćenjem njihovog rada, kao i redovitim održavanje oprema;

pad ugleda institucije među ciljna publika u slučaju pogrešaka u upravljanju ili smanjenja kvalitete usluga... Moguće je umanjiti rizik stalnom kontrolom kvalitete proizvoda, primanjem povratnih informacija od kupaca ustanove i poduzimanjem korektivnih mjera.

Unosnu pizzeriju možete otvoriti i u metropoli i u malom gradu. Pizzeria će se savršeno uklopiti u bjesomučni ritam velikog grada i postat će uspješan projekt u malom gradu, čiji stanovnici još nisu zasićeni ugostiteljskom ponudom, a razina konkurencije i zahtjevi posjetitelja tamo su niži. No uspjeh se može postići čak i u vrlo konkurentnom okruženju. Glavna stvar je ponuditi kvalitetan proizvod, promovirati originalna ideja i imati dobru uslugu. Zaključno, dijelimo nekoliko korisnih savjeta koji će poduzetniku pomoći u otvaranju vlastite pizzerije:

Blagajnu svakako registrirajte kod porezne uprave.

Surađujte samo s onim dobavljačima koji imaju certifikate za proizvode koje prodaju.

Razvijte jedinstveni koncept koji će vam pomoći da se istaknete u odnosu na konkurenciju. Atraktivan, originalan stil učinit će tvrtku prepoznatljivom.

Otvorene kuhinje, koje korisnicima pružaju mogućnost osobnog promatranja procesa kuhanja, značajno povećavaju razinu povjerenja u instituciju. Troškovi organizacije takve kuhinje su mali, ali učinak je značajan.

Pizzeria je vrsta objekta koji se već dugo etablirao na tržištu. Pojavom druge pizzerije nećete nikoga iznenaditi. Ali u vašoj je moći da smislite jedinstvenu uslugu. Ovo može biti izvorna prezentacija, mogućnost prikupljanja pizze s popisa sastojaka itd.

Razviti programe vjernosti za stalne kupce.

Pizzeria je posao koji zahtijeva puno vremena, pažnje i novca. Međutim, kompetentnom raspodjelom svakog od resursa, to može postati profitabilan, obećavajući posao. I jedan uspješan projekt- postati temelj cijele mreže ustanova.

Ovaj posao danas proučava 2.235 ljudi.

U roku od 30 dana 104329 puta je bilo zainteresirano za ovaj posao.

Kalkulator za izračun profitabilnosti ovog posla

Pizza je popularna u cijelom svijetu, a u različitim zemljama priprema se na različite načine. Prava talijanska pizza, naravno, proizvodi se samo u Italiji. Lokalna pizzerija čak su pod revizijom državnih inspektora, koji prate provedbu talijanskih standarda za pizzu. No, u okusu gotovo prave talijanske pizze možete uživati ​​kod kuće ako znate koje su njezine glavne značajke, koje proizvode koristiti i kako je pravilno skuhati.

Značajke prave talijanske pizze

Postoje mnoge verzije i pretpostavke o tome gdje je pizza rođena. Jedan od najčešćih je da pizza zapravo nije izmišljena u Italiji, već u Grčkoj. Grčko jelo plakuntos bilo je beskvasni somun u koji se stavljao sir. Nakon toga, Rimljani su samo malo promijenili ovaj recept.

Zanimljivo je da su se rajčice počele dodavati u pizzu tek u 16. stoljeću. Od tog trenutka počelo je postupno širenje ukusne delicije po cijelom svijetu. Tradicionalna talijanska pizza danas se u različitim regijama kuha vrlo različito. Na primjer, američku pizzu odlikuju visoki rubovi, velika debljina i širok izbor korištenih preljeva.

Ali kako to izgleda prava talijanska pizza? Ima ih nekoliko glavne značajke... Prije svega, to je vrlo tanka, plastična baza. Za pripremu tijesta upotrijebite fino brašno koje se pomiješa s običnim brašnom za pečenje. Štoviše, tijesto se nikad ne razvalja valjkom, već ga se baca prema gore, rotira i gužva rukama. Tanka tradicionalna talijanska pizza ima manje kalorija od američke, ali je ukusnija i uravnoteženija.

Suprotno uvriježenom mišljenju, pizza ne mora biti debela ili velika. Prava talijanska pizza je upravo takva - na tankoj kori s tankim slojem nadjeva. Tijesto treba biti elastično i mekano, a kad se ispeče, trebalo bi dobiti ukusnu koricu.

Drugi važna točka- u tradicionalnoj talijanskoj pizzi za punjenje se koriste samo tri do četiri sastojka. Obično su to rajčice, maslinovo ulje, mozzarella i bosiljak. Dopušteno je dodavanje češnjaka i origana. Okus pizze glatko prelazi sa sira na maslinu i rajčicu, pri čemu svaki sastojak nadopunjuje i naglašava okus drugog.

Prava talijanska pizza kuha se u pećnici na drva na temperaturi od oko 200 stupnjeva. Prilikom pečenja pizza mora ostati elastična kako bi se mogla presaviti na pola bez lomljenja kore.

Što je prava talijanska pizza?

Klasična talijanska pizza

U Italiji u trenutno ima ih oko dvije tisuće različiti tipovi pizza. No, samo su tri klasične talijanske pizze koje slijede prethodno spomenuta pravila. Prvo, ovo je dobro poznata "Margarita" punjena rajčicom, sirom mozzarella i bosiljkom.

Drugo, pizza "Marinara", koja se priprema bez mozzarelle i bosiljka, ali dodaje češnjak, maslinovo ulje i origano. I, konačno, treća pizza koja se može klasificirati kao klasična je "Margarita-Extra". Priprema se na isti način kao i uobičajena "Margarita", ali ovdje se koristi nekoliko različitih sorti rajčice i sira mozzarelle iz južne Italije, dobivenih od bivoljeg mlijeka.

Posebno mjesto u talijanskoj kuhinji zauzima napuljska pizza koja ima mnogo obožavatelja diljem svijeta. Također se može klasificirati kao klasičan, budući da postoje posebni standardi za njegovu pripremu. Konkretno, promjer napuljske pizze ne smije prelaziti 35 centimetara. Rubovi takve pizze moraju nužno imati svojevrsne "stranice" visine 2 - 3 centimetra.

Napuljska pizza priprema se od određene sorte pelata, bivoljeg sira mozzarelle, češnjaka i svježeg lišća bosiljka. Najbolje je ako su rajčice sorte San Marsano uzgojene na padinama Vezuva. Osim toga, pizzi se svakako dodaje maslinovo ulje. Ova je pizza vrlo nježna i aromatična.

Regionalna pizza u Italiji

Naravno, ništa vas ne sprječava da odstupite od tradicionalnih pravila u vezi sastojaka i svojstava kuhanja. Stoga različite regije Italije imaju svoje recepte za pripremu pizze s mesom, plodovima mora, povrćem i voćem.

Na primjer, u Rimu je popularna pizza "Lasio", koja se, u usporedbi s tradicionalnom, odlikuje velikom debljinom (1-2 centimetra). Dodaju mu se rajčica, sir mozzarella, inćuni i maslinovo ulje. A u regiji Apulija vole uživati ​​u pizzi Calzone. Njegova je posebnost što se sav nadjev peče iznutra. Sušene rajčice sa sirom koriste se kao nadjev za zatvorenu pizzu.

Na Siciliji radije kuhaju ljutiju pizzu s čilijem. Pizza "Four Seasons", koja je podijeljena na četiri jednaka dijela, vrlo je popularna u cijeloj Italiji. Svaki dio ima svoje punjenje - gljive, šunka, masline i artičoke. U Firenci sami pripremaju pizzu koju odlikuje činjenica da se na njoj peče jaje. Djeca vole ovu pizzu.

Tako se pizza u Italiji odlikuje velikom raznolikošću. Može se puniti gljivama, mesom, povrćem, voćem, začinskim biljem, ribom i plodovima mora. No u svakom slučaju, da biste uživali u okusu talijanske pizze, morate je jesti vruću. Samo vruća pizza omogućit će vam da doživite svu čar prhkog tijesta s umakom od rajčice i sirom mozzarella. Pizza izvađena iz hladnjaka već je potpuno drugačija po svom okusu.

Možete pokušati napraviti tradicionalnu talijansku pizzu kod kuće, iako je za to potrebno malo iskustva i vještine. Naravno, uvijek možete kupiti poluproizvod u trgovini i brzo skuhati pizzu u mikrovalnoj pećnici, no vlastita domaća pizza zasigurno će se pokazati puno ukusnijom, hranljivijom i zdravijom.

Svakim danom za mnoge od nas tema pokretanja vlastitog posla postaje sve aktualnija. Zemlju neprestano potresaju gospodarske krize, a mi se neprestano moramo brinuti hoće li vlasti najaviti sutra na poslu o nadolazećim sljedećim otpuštanjima. Iako, ako imate svoju, iako malu tvrtku, ne morate brinuti o danu koji je pred nama. Međutim, mnoge su niše trenutno već zauzete, konkurencija na tržištu je takva da se ne isplati upuštati u ovaj ili onaj posao. Ipak, još uvijek postoje takvi segmenti u kojima možete pokušati osvojiti svoje mjesto pod ruskim suncem. Dakle, recimo, čak i unatoč konkurenciji, otvaranje pizzerije može biti jako dobro rješenje. Poslovni plan, kompetentan, sa svim izračunima i uzimajući u obzir stanje na tržištu, pomoći će početniku u ovom poslu da prvo ostane na površini, a onda, možda, čak i osvoji ovo plivanje. O tome će biti riječi u našem pregledu.

Pa kako otvoriti pizzeriju? Poslovni plan predstavljen u nastavku kao primjer pomoći će vam da napišete vlastiti dokument i ocijenite svoje snage.

Obrazloženje za izbor

Neki mogu imati sasvim prirodno pitanje: "Zašto se, zapravo, predlaže razmatranje poslovnog plana pizzerije?" Odgovaramo. Jer pizze nikad nema previše! Čak i ako slična ustanova funkcionira u susjednom području, vaša ni u kojem slučaju neće ostati bez klijenata. Svi vole pizzu! Osim toga, postoji nekoliko formata ustanova ove vrste, pa je poduzetniku početniku puno lakše odabrati nešto što mu odgovara. Na primjer, pri izradi poslovnog plana za pizzeriju za mali grad bilo bi najrazumnije odlučiti se za specijalizirani mini objekt. Uostalom, takvi u provinciji, za razliku od megagradova, u pravilu nisu u svakom gradu. A ako, recimo, nemate pri ruci poprilično velik iznos za otvaranje velikog kafića, onda ima smisla razmotriti poslovni plan male pizzerije koja vam dostavlja u dom. Da, prihod će u ovom slučaju biti mnogo manji, ali ovo je tek početak. Ako stvari idu dobro, onda, tko zna, možda će uskoro doći trenutak kada će biti potreban poslovni plan za pizzeriju većih razmjera.

Nekoliko riječi o samom dokumentu

Bez obzira na to koji se poslovni plan razvija - planira li se otvaranje pizzerije, restorana ili drugog ugostiteljskog objekta - ovaj dokument trebao bi se sastojati od nekoliko odjeljaka koje morate uzeti u obzir. Svakako mora uzeti u obzir neke osnovne elemente, kao i detaljno opisati svaki korak i dati izračune.

Uzmete li poslovni plan pizzerije koji razmatramo, primjer njegova sastavljanja izgledat će otprilike ovako. Prije svega, morate detaljno proučiti samu poslovnu ideju za otvaranje ovog poduzeća, kao i analizirati stanje na tržištu. Slijedi pitanje registracije poduzeća. Ovdje morate razmisliti o tome koju vrstu djelatnosti i plaćanja poreza je najrazumnije izabrati. Nakon toga morate odabrati format ustanove, a zatim izračunati troškove najma. Da bi potonje bilo minimalno, morate kompetentno pristupiti izboru prostora. Nakon toga vrijedi se usredotočiti na takvo pitanje kao što je odabir osoblja. Ovdje, ovisno o opsegu plana, morate razmisliti o njegovom broju, plaćama, izračunati cijenu obrasca itd. Slijedi sastavljanje popisa opreme i opravdanje potrebe za kupnjom jedne ili druge njezine vrste. Zatim se plan detaljno piše i posljednja točka bit će izračun dobiti. Vaše stvaranje treba biti okrunjeno zaključcima o isplativosti započetog posla. Ili o njegovoj potpunoj uzaludnosti.

Naravno, danas možete bez problema kupiti, pa čak i pronaći besplatnu gotov poslovni plan pizzerije. Međutim, niti jedan predložak, iako dobro napisan dokument, ne može se usporediti s onim koji će biti izrađen uzimajući u obzir konkretno mjesto na kojem se planira otvoriti obrt, kao i male nijanse poznate samo budućem poduzetniku sam.

Restoran ili kafić

Poduzetnik početnik teško vrijedi ciljati u restoran, ali ako na svom računu imate potreban iznos, možete pokušati otvoriti kafić. Ova se mogućnost pri otvaranju vlastite pizzerije smatra najskupljom, no ipak je i najisplativija. Pri izradi poslovnog plana za kafić "Pizzeria" prije svega treba imati na umu da ćete prije svega morati potrošiti novac na iznajmljivanje prostora. Troškovi, ovisno o mjestu institucije i gradu u kojem se nalazi, mogu varirati od 100 do 300 tisuća rubalja. Osoblje će morati potrošiti 20-30 tisuća kuna na plaće svakog zaposlenika. A trebali biste ih imati puno - kuhara, konobara, pomagača, jer format kafića pretpostavlja prisutnost ne samo pizze na jelovniku, već i drugih asortimana, do alkoholnih pića. Najmanje 200.000 bit će potrošeno na kupnju opreme, plus PR kampanja koja će, u najskromnijem scenariju, koštati dvadeset tisuća. Plus papirologija, obnova prostorija i drugi troškovi. Ukupno će za otvaranje takvog posla biti potrebno najmanje 100.000 dolara. Isplativost poslovanja bit će oko 350 tisuća mjesečno, a isplatit će se za otprilike godinu dana.

Mini pizzeria: poslovni plan

Takva ustanova djeluje na principu brze hrane. Ovo je ili mali mini-kafić, ili čak samo iznajmljeno područje u trgovačkom centru. Troškovi u ovom slučaju bit će mnogo manji, budući da će biti niži, pa nećete morati zaposliti puno zaposlenika. Koliko morate potrošiti u početnoj fazi pomoći će vam da razumijete dobro napisan poslovni plan. Pizzeria za van koja nudi vlastite proizvode opcija je koja vam može pomoći u daljnjem smanjenju troškova. Odnosno, u ovom slučaju možete se ograničiti na malo područje u trgovački podij samo s nekoliko stolova i trgovačkim pultom, pozivajući one koji su posebno gladni da pojedu vaš proizvod bez napuštanja blagajne, a ostale da ga ponesu sa sobom. U principu, ne trebate štedjeti, već kombinirajte obje opcije dodavanjem još nekoliko stolova u dvoranu, a na jelovniku se nalaze salate, grickalice, kava i pivo. Što se tiče troškova, troškovi najma iznosit će od 30 do 100 tisuća rubalja, opreme - od 120 tisuća, plaće osoblja - unutar 30 tisuća. Možete zaraditi oko sto tisuća mjesečno i nadoknaditi potrošeno u godinu i pol.

Dostava pizze: poslovni plan

"Pizzeria s dostavom!" - ovako poduzetnici glasno reklamiraju svoj navodni poslovni nastan. Zapravo, ne postoji pizzeria kao takva. Uz prisutnost dozvola i poštivanje sanitarnih pravila, takva se pizza može jednostavno skuhati vlastita kuhinja trošeći novac samo na snažnije električne pećnice, namirnice, reklame i benzin. Međutim, s takvom formulacijom pitanja nećete puno zaraditi. No uz kompetentan pristup, takva se dostavna pizzeria smatra najproračunskijom i istodobno dovoljnom profitabilan posao... Međutim, da bi to bilo tako, još uvijek morate unajmiti sobu, iako malu, čija će najamnina koštati oko 10-15 rubalja, kupiti opremu minimalno, sto tisuća, angažirati nekoliko kuhara i kurira . Općenito, pri otvaranju možete držati unutar 10-15 tisuća cu. e. I dok je zarađivao oko 70.000 rubalja. Utrošeni novac bit će moguće vratiti za dvije godine.

Ovako otprilike izgleda poslovni plan za pizzeriju svakog formata. Nadalje, pobliže ćemo se dotaknuti pitanja vezanih za papirologiju, zakup prostora, kupnju opreme, potragu za osobljem. Uostalom, svi su oni sastavni dio svakog kompetentnog poslovnog plana.

Dokumentacija

Možete otvoriti bilo koji posao i uspješno i bez problema raditi samo ako imate pri ruci cijeli paket dozvola. Cijeli njihov popis svakako bi trebao sadržavati vaš poslovni plan pizzerije.

Prije svega, morate formalizirati svoje aktivnosti. Dakle, to može biti i individualno poduzetništvo i dioničko društvo sa svojom poveljom. U početku je bolje odlučiti se za individualnog poduzetnika, u ovom će se slučaju lakše nositi s porezima, a manja je i odgovornost. Također morate imati patent za trgovačke aktivnosti i dozvolu za trgovinu na malo, kao i prodaju (ako je to planirano) alkoholna pića... Morat ćete dobiti dozvolu od Rospotrebnadzora za postavljanje pizzerije u iznajmljene prostorije. Plus zaključak SES -a, za koji ćete dodatno morati osigurati med. knjige budućeg osoblja, ugovor o zakupu prostora, potvrda o državna registracija... Također ćete morati imati autorizacijski dokument iz vatrogasne jedinice.

Možda će vam u području gdje ćete raditi trebati još papira, ali o tome možete saznati više od lokalnih vlasti.

Prostorije

Pitanju iznajmljivanja prostora mora se pristupiti vrlo pažljivo. Prvo biste trebali uzeti u obzir sljedeću točku: ovisno o vrsti pizzerije, njezino područje treba biti najmanje 50-250 "kvadrata". Drugo, mora ispunjavati neke zahtjeve SES -a. Ne nalaze se u podrumu, imaju povezane i funkcionalne komunikacije, dijele se na zone za hodnik, pomoćne prostorije, kuhinju. U načelu, posljednji uvjet može se ispuniti samostalnim popravcima. Međutim, u svakom slučaju trebat će vam kozmetičko ažuriranje pa se posljednji uvjet može izostaviti pri odabiru prikladnog područja.

Lokacija je također važna, jer o tome ovisi i visina najamnine i priljev kupaca. Naravno, u centru ćete morati platiti više nego u stambenom naselju. Ali ovdje, naravno, nije sve tako jednostavno. Ako razvijate poslovni plan pizzerije za mali grad, tada razmatranje pitanja postavljanja na periferiju znači odmah stati na kraj vašem poduzeću. Uspostava takvog plana u malom naselju trebala bi se nalaziti tamo gdje ima najviše ljudi. I stanovnici provincije hrle, u pravilu, u središte. Druga je stvar ako ste u metropoli. Ovdje postoji razlog da svoj pogled usmjerite prema novim zgradama. A posebno na periferiji. Stanovnike novih domova na takvim mjestima ne razmaže prisutnost velikog broja trgovina. I mnogi ljudi tako žele grickati, a ponekad i grickati, a da pritom ne rade nepotrebne geste poput izleta u najbliži supermarket. Tako će vam vaša ustanova dobro doći. Osim toga, u novim zgradama prvi katovi zgrada dodijeljeni su za poslovne nekretnine, a najamnina je tamo prilično niska. Stoga odabir nečeg prikladnog za sebe neće biti težak.

Oprema

Najskuplji dio poslovnog plana. Naravno, možete smanjiti troškove i kupiti obnovljene uređaje, pećnice i hladnjake, ili ste ih već koristili, no ipak je po mogućnosti ipak preporučljivo kupiti sve novo. Prije svega, morat ćete nabaviti hladnjake, a za svaku vrstu proizvoda zaseban. Riba i meso ne smiju se skladištiti u istoj jedinici. Trebat će vam i poseban. Neće biti suvišno imati miješalicu za tijesto, neće naštetiti imati i morat ćete kupiti još nekoliko stolova, također posebno dizajniranih za izradu pizza, plus razni namještaj za dvoranu, posuđe i ostale sitnice. Također ćete morati uzeti u obzir troškove obrasca za zaposlenike.

Osoblje

Što se tiče ovog pitanja, ovdje je najvažnije da su konobari dobro obučeni, a kuhar je kuhar, u punom smislu te riječi sa stajališta kulinarstva općenito, a posebno kompetentne pripreme pizze. Općenito, ne preporučuje se razmatranje kandidata za susjede, studente, privremeno nezaposlene i druge slične radnike. Zapošljavajte samo kvalificirano osoblje s odgovarajućim obrazovanjem.

Oglašavanje

Da biste promovirali svoju ustanovu, morate upotrijebiti sve dostupne metode za to. Vlastita web stranica, oglašavanje na radiju, televiziji, u novinama, na stupovima. Postoji mogućnost - postavite znakove koji će posjetitelje dovesti do vrata vaše pizzerije, zaposlite studente da ne budete pohlepni. Provodite sve vrste promocija, dogovarajte besplatne dječje zabave, jer djeca ne vole pizzu ništa manje od odraslih. Ako ne i više. S vremenom će zahvalni kupci sa sobom dovesti nove posjetitelje - učinak usmene predaje djelovat će.

Zaključak

Dakle, do kojih zaključaka nam omogućuje gornji poslovni plan pizzerije? Prognoza za ovu vrstu aktivnosti, moglo bi se reći, prilično je povoljna. Uz kompetentan pristup, pravilno sastavljen poslovni plan i dostupnost određene količine novca, možete stvoriti potpuno održivo poduzeće. Da, naravno, konkurencija na tržištu je prilično velika, ali to uopće ne znači da neki mogu prodati pizzu, dok drugi neće uspjeti. Isprva se možete okušati u organiziranju male pizzerije koja vam dostavlja u dom, zatim proširiti i otvoriti mini-kafić, a zatim se potpuno okrenuti u restoranu. Glavna stvar je vjerovati u sebe i imati početni kapital. A trebat će vam u startu - ovisno o odabranom formatu pizzerije - od petnaest do dvjesto tisuća dolara.