Posao u vlastitoj kuhinji. Ručno izrađeni kolačići od medenjaka: mitovi i stvarnost Je li poslovanje Kozulija isplativo?

Medenjaci nisu postali samo jestivi sarkofazi od jantara ruskih korijena, već su postali i suprotnost, antonim iznimno raširenih sadomazohističkih užitaka pedagoškog sustava carske Rusije i moderne Rusije. Mrkva i štapić, uvreda i pohvala, bol i slatkoća u ustima. Vjerojatno je kuhanje medenjaka kuhanje ruske sreće, suosjećanja i nade za sutra. Da bismo to doznali, razgovarali smo s tvorcem medenjaka iz snova Pryansk "- Nikita Putmakov.

Zašto u naslovu kažete da su vaši medenjaci sa snom?

Jednom, prije nekoliko godina, supruga i ja, a zatim još dvije kćeri, krenuli smo na mjesec i pol dana na putovanja u različite indijske gradove. A kad smo se vratili u naš veljački Novosibirsk, odjednom smo shvatili da imamo nekoliko novih "razumijevanja".

Shvatili smo da definitivno ne želimo živjeti u metropoli.

Štoviše, ovo nije bio nekakav logičan zaključak, pod kojim je postojala neka vrsta dobro promišljene sektaške teorije. Bio je to samo nemotiviran osjećaj da je metropola (i, nije važno - ruski Novosibirsk ili indijski Mumbai) okruženje za normalan ljudski život s djecom potpuno neprikladnom.

Shvatili smo da želimo da naš društveni krug uključi ne samo naše sunarodnjake, već i ljude iz drugih zemalja.

Bilo nam je otkriće otkriće da možda imate više zajedničkog s nekim ljudima s druge strane granice nego s nekima s ove strane.

Shvatili smo da nam jako nedostaje normalna, jednostavna hrana i svježi proizvodi kuhani na vatri.

I općenito, da želimo bolje upoznati svoju kuhinju, povijest i kulturu. Uostalom, morate se složiti, ovo je nenormalna situacija da živimo u Rusiji, zemlji koja polaže pravo na jednu od ključnih uloga u svijetu, ali istovremeno nemamo pojma što je hrana iz ruske pećnice. Kao što mi je prijatelj rekao: „Ruska kuhinja? Postoji li ona uopće? " Moramo učiniti nešto po tom pitanju!

Počeli smo razmišljati kako bismo sve to mogli kombinirati i odlučili smo da će pansion ili, na međunarodni način, pansion biti idealno rješenje za sve te probleme. I odlučili su početi ostvarivati ​​ovaj san o pansionu s raženim medenjacima - jednom proizvodu s kojim se trenutno ne bismo posramili upoznati goste iz drugih dijelova svijeta. Zato.

Zašto ste se odlučili za pečenje medenjaka, a ne za neki drugi proizvod kako biste izgradili pansion?

Dok nije izgrađen pansion, trebao im je proizvod koji se mogao poslužiti izvan kuće. Medenjaci su dobro prošli. No, postojala je još jedna priča koja nas je natjerala da obratimo pažnju na medenjake. Jednom su s nama boravila dva putnika iz Njemačke. Na dar su nam donijeli svjetski poznate Nürnberg kekse od medenjaka, od kojih je najpopularniji “Elisen-lebkuchen”, koji se rade od bademovog brašna i kandiranog voća.

Bilo je ukusno!

I mislio sam, stvarno u ruskoj kuhinji nema normalnih medenjaka, već postoji samo ovo nešto što se prodaje u supermarketima i što se meni osobno nikad nije svidjelo?

Pokupili smo sačuvane recepte, pokušali kuhati. I pokazalo se da i naša kuhinja ima ukusne medenjake.

Ipak, za vas je medenjak sredstvo ili hobi u kojem možete ostvariti ne samo svoj kulinarski, već i svoj kreativni potencijal?

Vjerojatno sve odjednom. Budući da cijeli ovaj "projekt medenjaka" kombiniram sa svojim glavnim poslom dizajnera interijera, s ovog se stajališta to može nazvati hobijem. S druge strane, budući da želimo od ovog malog sjemena razviti novi veliki projekt s gostionicom, onda je ovo alat. Općenito, gledajući ljude koji ostavljaju dojam uspješnih i skladnih, došao sam do zaključka da većina njih nema podjelu između posla, hobija, posla i razonode - oni postupno svoj život čine sve integralnijim, kombinirajući sve njihove talente, interese i potrebe u jednom procesu njihove samorealizacije. Težimo istom.

Koja je posebnost izrade "Pryansk"?

Posebnost je u tome što se prvo kolačići od medenjaka izrađuju isključivo od raženog brašna, što bi trebao biti slučaj u pravoj ruskoj kuhinji.

Drugo, dodaje im se puno tajgovog meda, koji uzimamo od našeg prijatelja sa pčelinjaka u tajgi na sjeveru. Tomska oblast, treće, medenjacima dodajem svoj autorski sastav od 10 svježe mljevenih začina.

A tko dolazi do slogana prilikom projektiranja proizvoda?

Ovdje se, očito, radi o naljepnicama koje za blagdane lijepimo na kutije medenjaka. Sve je počelo 14. veljače, kada smo shvatili da nam je dosadno raditi medenjake u mainstreamu uobičajenih "slatkih" darova "Valentinovo". Odlučili smo ponuditi alternativno viđenje problema.
Napravili su medenjake za one koji trenutno nemaju tko pokloniti Valentinovo, kao i za one koji su "prisiljeni slaviti", ali potajno mrze ovaj praznik. Malo sam proguglao tražeći različite izreke koje bi odgovarale mojoj predodžbi o tome što nedostaje uobičajenom asortimanu Valentinovih darova. Ovako su se pojavili kolačići od medenjaka s naljepnicama "mrzimo sve zajedno!" Ljudima se svidjelo. Zatim su napravili slične alternativne epizode do 23. veljače i 8. ožujka. Općenito, nekako se pojavljuju slogani - prvo ideja, zatim "u redu, Google" - i naprijed.

Što vaši kolačići od medenjaka mogu reći strancima koji su se prvi put susreli s ruskom kulturom?

Kad bi medenjaci mogli govoriti, vjerojatno bi ispričali svoju bogatu priču o tome kako su se prvi obredni kolači od meda i raženog brašna počeli proizvoditi u Rusiji prije otprilike tisuću godina. Kako su otprilike iz 13. stoljeća trgovci počeli donositi začine iz Indije i središnje Azije, koje su također počeli dodavati ovim kolačima, koje su počeli nazivati ​​medenjaci. O činjenici da je do početka 20. stoljeća u Ruskom Carstvu proizvedeno mnogo različitih medenjaka koji su bili vrlo popularni kod nas, a izvozili su se i u Europu.

Činjenica da su trgovci recepte za medenjake držali u tajnosti i nisu ih zapisali, stoga je nakon revolucije većina recepata potonula u zaborav.

Kad budete gradili pansion, hoćete li nastaviti praviti medenjake?

Zašto ne. Općenito volimo kuhati. U gradu je gotovo nemoguće kuhati na živu vatru, osim možda na plin, ako postoji. Ljeti na dači obično kuhamo u kotlu. Bilo bi super izgraditi rusku peć na drva u pansionu. Kao što do sada vidimo: polovicu jelovnika ostavila bi jela prave nepopske ruske kuhinje, a drugu polovicu - razna druga jela prema receptima donesenim s putovanja.

Na kraju dajte recept za medenjake koje svatko može napraviti kod kuće.

Prvo napravite sirup od karamele: otopite 120 grama šećera na jakoj vatri, ulijte 50 grama kipuće vode i malo kuhajte da se karamel otopi u sirupu.

Zasebno otopite 300 grama meda i u njega stavite 5 grama mješavine začina tako da začini daju aromu vrućem medu. Opcije mješavine začina variraju. Najosnovniji začini medenjaka su cimet, đumbir i klinčići.

U karamel sirup uliti vrući začinjeni med. Ovom smjesom skuhajte 250 grama raženog brašna. Dodajte 90 grama ulja, promiješajte i ostavite da se hladi 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Zatim tamo stavite 1 jaje i 2 žumanjka (ostavite bjelanjke - dobro će vam doći), prstohvat sode i još 200 grama brašna. Dobiveno tijesto dobro zamijesite. Poželjno je da tijesto od medenjaka odstoji barem par sati - bit će elastičnije.

Oblikujemo medenjake i pečemo - 10-15 minuta na 180 stupnjeva, ovisno o veličini. Od 1 proteina i 140 grama šećera u prahu napravimo glazuru i namažemo medenjake koji se još nisu potpuno ohladili. Čekamo da se sve ohladi.

Još bolje, čekamo sljedeći dan i ... isprobavamo pravu rusku kuhinju!

Nova tradicija - darovi medenjaka oslikanih medenjacima - dobiva popularnost u Rusiji. Elena Nikishova, poduzetnica iz Tule, odlučila je izgraditi vlastiti posao na proizvodnji i prodaji lijepih i slatkih delicija.

Elenina priča slična je tisućama drugih. Nakon rođenja drugog djeteta otišla je na rodiljni dopust, a kada je došlo vrijeme za odlazak na posao pokazalo se da, zapravo, nema kamo - njezino je poduzeće zatvoreno. Nakon što je nekoliko mjeseci sjedila bez posla, Elena je zaključila da mora pokrenuti vlastiti posao. Ali koji? A onda se pojavio slučaj: kad je došla na rođendan svojih prijatelja, na dar je dobila lijepo zapakirane šarene medenjake u obliku cvijeta. Na pitanje odakle im takvo, objasnili su joj što su naručili od majstora i da to zadovoljstvo nije jeftino. Elena je odlučila naučiti peći takve medenjake.

"Otkrila sam gdje podučavaju vještinu pečenja medenjaka, - kaže Elena. - Otišla sam u Moskvu na 10 sati. Moj muž se morao račvati. To su opsežne figure poput kućica od medenjaka. U načelu, za svaku ženu koja zna kako za kuhanje i rukovanje pećnicom nema ništa super komplicirano. "

Prve narudžbe, kako to uvijek biva, podijeljene su rodbini i prijateljima. Dva mjeseca Elena se "uhvatila u ruke" i stekla imidž s potencijalnim klijentima. Nije morala kupiti nikakvu posebnu opremu. Već je imala kvalitetnu pećnicu. Jedino što se moralo preurediti bio je jedan od kuhinjskih ormara - za sušilicu medenjaka. I, naravno, kupiti raznih oblika za pečenje, kao i špricu za nanošenje glazure. Ubrzo su počele stizati prave narudžbe. To je pedeset "jagoda" za dječja zabava, zatim "automobili" s logom za korporativnu zabavu.

"Svoje sam medenjake počela prodavati doista u proljeće 2015.", prisjeća se Elena. "Bilo je to samo uoči Uskrsa. Zamolili su me da napravim medenjake u obliku Uskrsna jaja, Uskršnji kolači, uskršnji zečevi i kokoši. Danju je pekla, a noću slikala medenjake. Bio sam umoran. No, na kraju se ispostavilo da sam zaradio oko 40 tisuća rubalja. I nakon toga, nakon što sam izvagao sve prednosti i nedostatke, odlučio sam registrirati individualnog poduzetnika. "

Zašto IP? Elena je mislila da bi to bilo mnogo isplativije: ima manje izvješća, a porezi su fiksni, a za otvaranje nije morala prikupljati mnogo dokumenata, a sve je to koštalo 800 rubalja. Mama - računovođa - pomaže pri izvještavanju. Dakle, od srpnja 2015. njeno mikro poduzeće radi punim kapacitetom. Prihodi su postali prilično stabilni. Elena nije dala dodatno oglašavanje: oslanjala se na usmenu predaju, plus društvene mreže na kojima su njeni prijatelji djelovali kao agenti za oglašavanje.

Sva se proizvodnja nalazi u kuhinji - dakle bez najma ili dodatnih troškova.

Najmanji Elena medenjak košta 30 rubalja, najveći i najslikaniji može koštati 1000 ili više. Kućice medenjaka već se prodaju za 1500-2000 rubalja. Elena sama postavlja cijene, ali s osvrtom na konkurente, koji su se, na primjer, u Tuli, na primjer, ove godine dosta pojavili.

"Odvojena tema," dijeli Elena, "je proizvodnja glazure." Isprva sam isprobala standardne recepte od šećera u prahu i proteina, plus bojila. No bilo je dosta problema s tim. Stoga sam prešla na upotrebu gotova šećerno-proteinska masa za izvlačenje-glazura proizvedena u Italiji. Za nju moram u Moskvu, ali je mnogo učinkovitija i pouzdanija. Tamo kupujem i začine na veliko, jer u pravim medenjacima, osim đumbira, klinčići su rabljeno, cimet, anis, korijander, kardamom, muškatni oraščić, papar, kopar, narančina kora (gorka naranča), istucani gorki bademi, limun, menta, vanilija, kim, sol i med. Također kupujem prozirnu ambalažu na veliko, satenske vrpce, kutije za pakiranje setova i stalno podmićivanje novih zanimljivih reznica za figure. "

• Microsoft Office paket
• Googleove usluge
• Livemaster.ru

Olga Kuzhnenkova, 31 godina, osnivač, vlasnik i direktor internetske trgovine oslikanih suvenirskih medenjaka "GlazeMania"... Rođena je u Moskvi. Diplomirao na MGUT -u "MAMI" (odsjek "Automobili i traktori", specijalnost "Servisiranje i tehnički rad sustava za transport vozila"). Prije lansiranja vlastiti posao radio je kao viši menadžer kadrovskog odjela društvo za upravljanje"Nezavisnost GC -a". Udata je i ima sina.

Kako je započela "GlazeMania"

Olga Kuzhnenkova smatra da njezino obrazovanje "nije tipično za djevojčice" - vjerojatno su na izbor sveučilišta strojarstva utjecali česti posjeti očevom auto servisu: " Još uvijek može otići preko motora do nekog trkača do tri ujutro, jer to je strast, kako zanimljivo. Zapravo, tata je menadžer u auto -servisu, ali ne može a da ne radi rukama - to je kod nas obiteljska stvar. "

U Olginu slučaju, "radu s rukama" prethodilo je tipično traženje sebe: studiranje na sveučilištu, neovisno studij radnog zakonodavstva, stručno usavršavanje, sedam godina na kadrovskom odjelu, radno mjesto višeg menadžera, rodiljni dopust.

“Odjednom imam slobodnog vremena, puno vremena. - prisjeća se Olga. - Sjetila sam se svojih kreativnih interesa, na koje sam nekako odmahnula rukom - za sve nije bilo dovoljno vremena. Izložbe, crtež, vez, šivanje, more recepata ... U jednom trenutku sam shvatio da se vjerojatno neću vratiti u ured. "

Posao mi tada nije ni bio u glavi. Bilo je medenjaka. Prvi koji su mislili da se medenjaci mogu koristiti za zaradu bili su prijatelji mlade majke. „Slušaj“, govorili su uvijek iznova, „kako možeš ovo jesti? Treba ga prodati kao suvenir! "

Prijatelji su, naravno, koketirali - u smislu da su sa zadovoljstvom jeli Olgine medenjake. Međutim, posijali su zanimljivu misao u glavu domaćice. Srećom, u istom trenutku Olginom nećaku hitno su bili potrebni darovi za učitelje za 8. ožujka. Rokovi su istjecali, nije bilo ideja, a onda je učenikova majka zgrabila ideju da učiteljima da komplete lijepih medenjaka. Naziv buduće trgovine Kuzhnenkova - "GlazurManiya" - također je smislila. Također je radila i lijepe etikete.

Tako se Olga, zahvaljujući svojim prijateljima, snahi, nećaku, Clari Zetkin i Rosi Luxemburg, osjećala u neobičnoj ulozi-ulozi poduzetnice: „Nisam planirala zaraditi uvjetni milijun. I još uvijek ne planiram. Obožavam raditi dvije stvari više od svega - kuhati ukusnu hranu i slikati. Oslikani medenjaci uspješno su kombinirali oboje. Prelazak s hobija na posao započeo je činjenicom da sam se, slikovito rečeno, osjećao skučeno u svojoj kuhinji - htio sam otići dalje od toga. "

“Što se tiče kuhanja, mogu iskreno priznati da sam opsjednut. Na primjer, jednom kad sam odlučio napraviti kolače od medenjaka, suočio sam se s problemom izbora: ponuđeno je na desetke recepata. Odabirao sam dugo, bolno i na kraju ostavio četiri. Kao rezultat: četiri različita tijesta, pet sati za štednjakom - i brdo kolačića na radost prijatelja i obitelji. "

Kozuli: prijatelji, rodbina

Olga se odlučila specijalizirati za oslikane arhangelske srne. Zbog svog sastava, ova pomeranska delicija može se čuvati cijelu godinu bez gubitka kvalitete. B Zahvaljujući buketu začina, srndaći imaju izražen okus, i općenito - „svoj, dragi moji“. Njihova cijena je niska, ali za slikanje je potrebno vrijeme, marljivost i vještina.

Prema Olginim riječima, tržište oslikanih medenjaka u Moskvi dovoljno je zasićeno tako da kupac ne ostaje bez proizvoda, ali ima mjesta i za nove majstore. Glavna stvar, kao i u svakom rukotvorini, je pronaći svoj vlastiti stil.

"Poznajem druge majstore - smatram da je zajednica vila medenjaka vrlo prijateljska, iako se svašta može dogoditi." Olga je vještinu slikanja naučila od jedne od ovih vila - čak i prije nezaboravne prve prodaje. Od svih recepata za kolače od medenjaka koje je isprobala, Olgi se najviše svidio recept obrtnice Victorije Bredis - na internetu je objavila i opis tehnologije slikanja. Olga je zasvijetlila: "Želim učiti na isti način!" Na opću radost, pokazalo se da Victoria vodi stalne majstorske tečajeve pa se želja mlade majke ubrzo ispunila.

Odakle dolaze kolačići od medenjaka?

Cijena medenjaka počinje od 30 rubalja. Ovisi o veličini proizvoda (medenjaci mogu biti duljine 8 ili 30 cm, ograničeni su samo veličinom pećnice), o količini glazure. Nekoliko dana prije pečenja majstor pravi tijesto - potrebno je jedan sat. Odjednom se peče od 50 medenjaka - još dva sata. Slikanje ovisi o složenosti crteža, obično se radi u dvije faze i traje 10 do 40 minuta po medenjaku. Cijena jednog medenjaka je od 100 do 1500 rubalja, ovisno o veličini i složenosti crteža.

"Koristim prirodne sastojke", kaže Olga. - Za same medenjake to su brašno, šećer, maslac, med i začini. Bez pojačala, zamjena ili stabilizatora. Glaze - profesionalno slastičarstvo. Boje su profesionalne, sintetizirane, vrlo visoke kvalitete, uvezene iz SAD -a. Ovo je za mene temeljno - i sam posvećujem puno vremena pronalaženju kvalitetnih proizvoda za svoju obitelj. "

Kad bi Olga radila 8 sati dnevno, mogla bi napraviti 50 medenjaka po smjeni. No takvo se opterećenje u stvarnosti ne događa. Sinčić je u blizini 24 sata dnevno, pa radno vrijeme obrtnica nije standardizirana.

“Nisam računao postotak neispravnih proizvoda u pečenju, ali mislim da ne više od pet. Imam veliku obitelj: muž, sin, roditelji, brat s obitelji, bake i prabake, tete, ujaci - ukupno 15 ljudi. Svi se često sastajemo i komuniciramo na obiteljskim ručkovima i večerama, pa nema problema s "recikliranjem braka"

Praznici i radni dani: kako izgraditi promociju

“Mogu napraviti medenjake za bilo koji događaj, bilo da je tako Nova godina, 23. veljače, vjenčanje, krštenje, profesionalni praznici, ali na kraju - sve su to isti medenjaci. - objašnjava poduzetnik. - Složenost je određena crtežom. Što je jednostavniji i što je više identičnih medenjaka potrebno, to je zabava isplativija. Grupna narudžba u pravilu je korporativni poklon za državne i profesionalne praznike. Također vidim da naručuju medenjake s logotipom tvrtke. Istina, još ih nisam imao. "

Ideje za slikanje Olga crpi posvuda. Postoje klasici, koje izrađuju mnogi majstori, a postoje i autorove skice iz različitih razloga. To može biti slika (u korist art deco i art nouveau), pletenje na džemperu, monogrami na ogradi, svježe cvijeće. Dakle, jedna od uskršnjih epizoda inspirirana je slavenskim uskršnjim jajima, postoje planovi za indijske priče. Etno je moderna tema, s takvim proizvodima možete ići na specijalizirane izložbe i sajmove.

Olga nema vlastitu web stranicu jer to nije najučinkovitiji prodajni alat na području suvenirnog kulinarstva. "GlazurManiya" koristi platformu promoviranu među rukavicama - "Sajam majstora » ... Drugi aktivni kanal za oglašavanje su grupe profila na društvenim mrežama. U novoj sezoni Olga planira testiranje oglašavanje na Avitu i Facebooku. Sama poduzetnica bavi se popunjavanjem stranica, promicanjem, proizvodnjom i prodajom. Zapravo, ona je jedina zaposlenica u cijelom timu trgovine.

“Sastojke za medenjake kupujem u hipermarketima i specijaliziranim prodavaonicama za slastičare. Ambalaža je na istom mjestu. Pečem medenjake, bojim se i pakiram. Naravno, pratim cijene sirovina, gotovih proizvoda drugih obrtnika. Izračunavam kako ne bih bio na gubitku, ali nemam profesionalnu analitiku. "

Rafali narudžbi oslikanih medenjaka jasno su povezani s blagdanima: potražnja raste uoči Nove godine, Božića, Uskrsa. Ljeti trgovina hrani vjenčanja. Slika ima svoju modu, trendove (na primjer, kada je izašao crtić "Smrznuti", bilo je bezbroj medenjaka s njegovim likovima; ili je boja tiffany također trend), ali općenito je ova sfera prilično stabilna.

Tko misli o vegetarijancima?

Jedinstvenost, individualnost, rad u komadu - to je specifičnost poslovanja "medenjaka". Pogotovo kada se ne prodaje gotov proizvod, izrađen prema zamisli autora, već se narudžba izvršava prema skicama i željama naručitelja. Teško je staviti stvari u tok: druge ruke će sve učiniti drugačije.

“Moj klijent je osoba koja voli kad je ukusno i lijepo. Cijeni ne samo kvalitetu, već i individualni pristup "

Jedna od Olginih tržišnih prednosti je ta što nudi ne samo tradicionalne medenjake, već i vegetarijanske - bez upotrebe jaja u tijestu i glazuri. Službeno su to sve suveniri: prehrambeni proizvodi moraju imati certifikat, a za to se mora otvoriti punopravno poduzeće sa vlastitom proizvodnom linijom.

"Moj je san otvoriti slastičarnicu u kojoj bi ljudi bez ograničenja u prehrani, vegetarijanci i alergičari mogli ukusno jesti", priznaje poduzetnik. - Poznajem probleme s pronalaskom ukusne hrane za takve ljude iz prve ruke. Suprug i sin imaju alergije na hranu. U prehrani nema mesa ili peradi. "

Olga ideju o proširenju poslovanja, suradnji i dosezanju većeg obima Olga smatra preuranjenom. Ne radi se čak ni o bazi klijenata - rješavamo ovaj problem. Obrtnica nije sigurna da će joj "transporter" donijeti isto zadovoljstvo kao i rad sama.

“Jako sam inspiriran primjerima obiteljska poduzeća s dugom poviješću. Prisjećam se Talijana čija obitelj proizvodi maslinovo ulje više od stotinu godina. Ispričao je kako je njegov pradjed istiskivao ulje upravo s tim strojem, koji su potomci čuvali, nisu ga posebno mijenjali u novi. Govorio je s takvom ljubavlju, s takvom zebnjom. To se zove duh, kontinuitet "

Pravila za sebe - savjet za druge

Tijekom godine postojanja GlazurManije Olga Kuzhnenkova donijela je nekoliko poslovnih zaključaka koje je sama formulirala kao pravila. Možda će biti korisni svim nadobudnim poduzetnicima:

Ne bojte se započeti novo - svi su to učinili jednom.

Ne odustati od onoga što volite kad se suočite s neugodnim iskustvom - to će proći.

Budite sigurni da je vaš rad nekome potreban i koristan.

Odvojite vrijeme za odmor, a ne žrtvujte ga u korist posla.

Ne poslujte s onim u čemu osobno ne uživate.

Pravilno planirajte vrijeme.

Medenjaci su slatkiši od brašna koje mnogi ljudi vole. Slatki proizvod pravi se od posebno pripremljenog tijesta.

Također, vrši se i proizvodnja medenjaka s nadjevom - medom, orahom ili drugim.Ogroman je broj ljubitelja slatkih delicija. Zato je poslovna ideja koja uključuje proizvodnju medenjaka vrlo uspješna.

Klasifikacija

Proizvodi od medenjaka, koji se trenutno proizvode u Rusiji, imaju više od desetak vrsta. Najpopularniji u ovom slučaju su sljedeći medenjaci:

Ostakljena;
- Tula;
- ukrašen;
- punjene;
- klasika.

Poslovna ideja

Isplativo i vrlo isplativo je vlastita slastičarnica čija je glavna specijalizacija proizvodnja medenjaka. Takva poslovna ideja zahtijevat će početni početni kapital, koji može biti veličine od srednjeg do velikog. U prvoj fazi važno je odabrati recept za medenjake.

Uostalom, sposobnost proizvodnje proizvoda koji je jedinstven i ima prepoznatljiv nenadmašan okus jamstvo je vodeće pozicije na ovom tržištu. Međutim, nije uvijek isplativo trošiti vrijeme na traženje individualnog recepta. Ponekad je dovoljno primijeniti provjerene metode pripreme delicija organiziranjem proizvodnje najpopularnijih vrsta medenjaka.

Recept za popularan proizvod lako se može pronaći u knjizi recepata ili pročitati na raznim resursima. Uobičajeni sastojci su pšenično brašno, sirovine koje sadrže šećer (šećer, melasa, med), masti, prašak za pecivo, različiti začini i punjenje (džem, konzerve).

Prije masovnog uvođenja novog recepta, treba napraviti probne serije. Tek kad polože uspješan "test" među poznanicima, prijateljima i rodbinom, ukusni slatkiši podliježu uvođenju u posao.

Organizacija vlastitog posla

Posao koji se bavi proizvodnjom medenjaka, a zatim i njihovom prodajom, zahtijeva zakup prostora za proizvodnu radionicu. Osim toga, bit će potrebna ulaganja u potrebnu opremu.

Kada otvorite vlastitu proizvodnju u tuđim prostorijama, postoji određeni rizik. Najmodavac može raskinuti ugovor u bilo kojem trenutku. U tom slučaju potrebna je zaštitna mreža. Ugovor o najmu trebao bi navesti točne uvjete njegove valjanosti, tako da, ako je potrebno, imate dodatno vrijeme za transport opreme do nove radionice.

Prodajni

Potražnja za proizvodima od medenjaka ne smanjuje se s vremenom. Naprotiv, sve je više ljubitelja slatkog proizvoda, koji je tradicionalna poslastica u Rusiji. Zato se ne morate brinuti o tome kako prodati gotov proizvod.

Glavni su kanali za prodaju ne samo medenjaka, već i svih konditorskih proizvoda prodajnim mjestima specijalizirana za prodaju prehrambeni proizvodi... Slatkiši se mogu prodavati u malim pekarskim štandovima, trgovinama i supermarketima, trgovinama i na tržnicama. Proizvod će također zanimati veleprodajne kupce.

Za uspješno poslovanje svaka varijanta distribucijskog kanala bit će dobra jer su medenjaci iznimno popularan proizvod. U tom će slučaju ugled tvrtke biti važan faktor uspjeha. Što su medenjaci ukusniji, više ćete uspjeha postići u svom poslu.

Oprema

Tehnologija proizvodnje medenjaka, bez obzira na recept koji se koristi, sastoji se od nekoliko faza. U početku se mijesi tijesto. Nakon toga se vrši punjenje. Sljedeći koraci su formiranje medenjaka, pečenje proizvoda, njegovo hlađenje i pakiranje.

Oprema za proizvodnju medenjaka je:
- miješalica za tijesto;
- pribor za pripremu punjenja i sirupa;
- posuda za kuhanje;
- stroj za jigging;
- peći;
- dragee bubanj;
- stroj za ostakljenje;
- linija za pakiranje.

Osim navedenog, postoji i dodatna oprema. Može se kupiti ili iznajmiti. Dodatna oprema je ventilacijski sustav, transport i niz sitnog inventara. Osim toga, bit će potrebni i kombinezoni za osoblje.

Prije nego što kupite sirovine od kojih će se proizvoditi slatki proizvod, kao i potrebnu opremu, morat ćete uskladiti svoje financijske mogućnosti s popisom asortimana, distribucijskim kanalima, kao i veličinom iznajmljenog prostora. Također vam je potreban savjet iskusnog stručnjaka koji vam može dati savjet i smjernice o poslovnom planiranju. Poslu morate pristupiti profesionalno, ne nadajući se sreći ili sreći.

Poslovni troškovi

Za otvaranje proizvodnje medenjaka bit će potrebna ulaganja čiji će iznos iznositi približno tri milijuna rubalja. Iznos je dovoljno velik, međutim, uložen mudro, donijet će pristojne dividende. Početni kapital bit će potreban za:

Kupnja opreme;
- obnova prostora;
- otkup sirovina;
- kupnja dodatne opreme;
- zapošljavanje;
- Uredska oprema;
- plaćanje konzultacija i usluga odvjetnika i tehnologa;
- registracija organizacije.

S takvim ulaganjem, produktivnost tehnološke linije u jednoj smjeni iznosit će petsto kilograma. Gotovi proizvodi... Uz neprekinutu prodaju slastičarnica, financijska ulaganja isplatit će se za godinu i pol do dvije godine.

Strast prema stranom kulinarstvu odavno je dovela do toga da je naš svečani stol ukrašen zamršenim kolačima, izvrsnim kolačima i kolačićima, voćnim želeima i sufleima. Ne često vidite kolače od medenjaka, a oni često gube u okusu i "stilu" do sofisticirane strane pekare. Ali u Novogodišnji praznici u mojoj obitelji tradicionalno dolazi najbolji sat medenjaka.

Poput svoje majke, sada pečem medenjake i medenjake za svoju djecu, rodbinu i goste. Svatko će dobiti svoj osobni novogodišnji medenjak koji slatko mami zdravlje, prosperitet i sreću u nadolazećoj godini.
Izrada blagdanskih medenjaka kod kuće
Početna ulaganja: 15 tr.
Mjesečna dobit: 30 tr.
Rok povrata: 1 mjesec.

Medenjaci u ruskoj blagdanskoj tradiciji

Recept za tijesto od medenjaka

Kućice od medenjaka - posao pečenja