Otvaranje pizzerije u malom gradu. Otvaranje pizzerije od nule: nijanse poslovne organizacije i troškovi. Kako reklamirati pizzeriju

Pizza je mnogima omiljena hrana. Popularnost brze hrane u našoj zemlji svake godine samo raste, što dokazuje i veliki broj objekata brze hrane kako u velikim gradovima, tako i u malim gradovima. Jeftina, ukusna hrana privlači i odrasle i djecu. Gdje, ako ne u brzoj hrani, možete za sitan novac obilno zalogajiti.

Zbog popularnosti ovih ustanova već smo vam rekli kako. Nastavimo temu, a u današnjem ćemo članku razgovarati s vama o tome kako pokrenuti pizzeriju od nule. Koliko košta otvaranje takve ustanove i kako ući kratko vrijeme ostvariti očekivanu dobit?

Poslovni plan pizzerije

Prije pokretanja posla s hranom potrebno je sastaviti kompetentan i detaljno poslovanje plan pizzerije s izračunima. Čemu služi? Poslovni plan će vam pomoći da ispravno i svrsishodno rasporedite raspoloživu količinu novca za početak poslovanja.

Osnovni elementi poslovnog plana pizzerije

• Detaljno proučavanje poslovne ideje za otvaranje pizzerije;
• Registracija poduzeća;
• Iznajmljivanje prostorija;
• Regrutiranje;
• Kupnja opreme;
• Financijski troškovi;
• Reklamna kampanja i dobit.

Konkurencija i isplativost vrlo su važni ekonomski koncepti koji zahtijevaju detaljno proučavanje neposredno prije početka poslovanja.

Konkurencija u ugostiteljskom sektoru prilično je ozbiljna. Velika potražnja i dobra zarada stvaraju veliku konkurenciju u ovom području djelatnosti. Stoga biste prije otvaranja pizzerije trebali analizirati isplativost svoje poslovne ideje. Da biste to učinili, morate usporediti takve koncepte kao što su potražnja, konkurencija, iznos troškova za provedbu projekta i donijeti zaključke o isplativosti poslovanja ili njegovoj beskorisnosti.

Kako otvoriti pizzeriju od nule?

Pitanje je li isplativo otvoriti pizzeriju postavlja svaki poduzetnik početnik koji razmišlja o takvom poslu. Shvatimo koliko košta otvaranje pizzerije i je li to moguće.

Svaka pametna osoba razumije to otvaranje poslovnice Ugostiteljstvo u obliku pizzerije podrazumijeva materijalna ulaganja i fizičke troškove.

Naravno, ne mogu precizno odgovoriti koliko košta otvaranje pizzerije u vašem gradu. Cijene variraju i ovise o mnogim čimbenicima, poput cijene najma, kupnje opreme za pizzu, prosjeka plaća u regiji itd.

Ako nemate novca za otvaranje pizzerije, morate uključiti ulagače u posao. Ulagači su ljudi koji ulažu svoj novac u obećavajuće poslovne projekte kako bi u budućnosti ostvarili profit. No, naravno, da biste zainteresirali bogatu osobu, morate dostaviti kompetentan poslovni plan za otvaranje pizzerije s izračunima. Obratite posebnu pozornost na financijski odjeljak poslovni plan, koji će naznačiti troškove projekta i razdoblje povrata poslovanja.

Slični Videi

Odabir koncepta ustanove

Kako otvoriti pizzeriju? Prije svega, morate odlučiti o konceptu osnivanja. Možete odabrati bilo koji format ili kombinirati nekoliko opcija u jednoj instituciji.

• Potpuni kafić-pizzeria. Odmah želim napomenuti da je ova opcija najskuplja i zahtijeva velika ulaganja. Vaš se objekt može nalaziti na teritoriju velikog trgovačkog centra ili imati zaseban ulaz.
• Dostava pizze kao posao - ova mogućnost zarade znači samo pravljenje pizze i dostavu na adresu koju je odredio klijent. Sasvim je moguće započeti takav posao minimalno ulaganje, stoga je za nadobudne poduzetnike ovo najpristupačniji način zarade.
• Naravno, možete kombinirati ove dvije mogućnosti i time značajno povećati svoj prihod. No, kao što je gore navedeno, za otvaranje punopravne pizzerije potreban je znatan iznos novca koji poduzetnici početnici nemaju uvijek.

Registrirajte svoju tvrtku

Aktivnosti u području hrane podliježu obveznoj registraciji kod nadležnih tijela. Za početak trebate odlučiti o materijalno -pravnom obliku djelatnosti. Najisplativija opcija je registrirati se kao tvrtka kod ograničenom odgovornošću(LLC), te odaberite UTII kao oblik oporezivanja - jedinstveni porez na pripisani prihod.

Glavnu dozvolu za rad i otvaranje pizzerije izdaje Rospotrebnadzor. Također, morate dobiti dozvole od sanitarnih, vatrogasnih postrojbi o usklađenosti prostora i opreme s normama i standardima kvalitete.

Iznajmljuje se prostor

Prilikom planiranja otvaranja pizzerije trebali biste obratiti značajnu pozornost na pitanje lokacije budućeg objekta. Vrlo je važno odabrati pravo mjesto za otvaranje pizzerije, jer će o tome ovisiti posjećenost restorana, a shodno tome i vaš prihod od poslovanja.

Stacionarni kafić

Ako namjeravate otvoriti mala pizzeria, zatim odaberite područja s velikim prometom ljudi. Ne nužno u centru, tamo je u pravilu već sve zauzeto. Potražite mjesto za sebe u stambenom dijelu grada, u blizini visokih zgrada; također će biti korisno otvoriti pizzeriju u blizini bolnice ili obrazovne ustanove.

Mobilni šator za pizzu

Želim vam uspjeh u poslu, uvijek sretne posjetitelje i brzu zaradu.

Prema riječima stručnjaka, pizzerija je jedna od najvećih uspješno poslovanje ideje za nadolazeće poduzetnike. Takva hrana uvijek je velika potražnja, pa početnici imaju sve šanse uspjeti u ovom poslu i brzo vratiti početno ulaganje. U ovom ćemo vam članku reći kako otvoriti pizzeriju od nule i što trebate učiniti kako bi poslovanje donijelo pristojan i stabilan prihod.

Registracija aktivnosti

Prije nego otvorite mini pizzeriju od nule, morate skupiti sve Potrebni dokumenti... Najvažnije je dopuštenje od Potrebnadzora. Do njega se može doći samo ako je prostorija u kojoj ćete otvoriti mini pizzeriju u skladu sa svim utvrđenim pravilima i propisima.

Osim toga, morate prikupiti sljedeće dokumente:

• Sporazum o uklanjanju otpada s njihovim naknadnim odlaganjem;
• Ugovor o djelu dezinfekcije i dezinsekcije prostora;
• Popis prodanih proizvoda, dogovoren s regulatornim tijelima;
• Program kontrole proizvodnje pizze;
• Potvrda o registraciji poduzeća.

Planiranje

• Registracija dokumenata;
• Odabir i iznajmljivanje prostora;
• Regrutiranje;
• Kupnja opreme;
• Izračun financijskih troškova;
• Oglašavanje;
• Izračun dobiti.

Prije nego što se bavite takvim poslom, svakako istražite tržište kako biste procijenili razinu konkurencije u svom gradu ili mjesto te također analizirati isplativost ideje. Izračunajte koliko košta otvaranje male pizzerije, usporedite razinu konkurencije i potražnju za takvim proizvodima, a zatim izvucite zaključke o izgledima ovaj posao.

Kriteriji odabira lokacije i raspored prostorija

Ako želite otvoriti malu pizzeriju, poslužit će svaki prazan prostor. Poželjno je da se nalazi u centru grada, na primjer, u velikom trgovačkom centru. Druga je mogućnost gusto naseljeno stambeno područje. Prostor se može iznajmiti ili kupiti. Njegova površina mora biti najmanje 120 četvornih metara. metara. Za 40 kvadratnih metara metara treba opremiti kuhinjom, a ostatak prostora opremiti kao dvoranu za posjetitelje.

Ako želite pružiti uslugu dostave pizze, možete pitati kako otvoriti pizzeriju kod kuće. U tom slučaju vaš se objekt može nalaziti u bilo kojem dijelu grada. Osim toga, možete značajno uštedjeti na najmu ili kupnji prostora.

Oprema

Ako želite uštedjeti na kupnji opreme, bazu za pizzu u potrebnoj količini možete naručiti u najbližoj pekari. Palubne ili pokretne pećnice obično se koriste za pečenje pizza. U osnovi, to je sve što je potrebno za otvaranje pizzerije od nule.

Za opsežnu proizvodnju gotovih ili smrznutih pizza trebat će vam:

• Prosijavač brašna;
• Mješalica za tijesto;
• Rezač povrća;
• Tanjur;
• Peći;
• Rashladna oprema;
• Toplinske vrećice za dostavu pizze.

Osim toga, morate kupiti i aparat za kavu, opremu za koktele, rashladnu vitrinu za piće, stolice i stolove.

Kao što vidite, prilično je teško nedvosmisleno odgovoriti na pitanje koliko je novca potrebno za otvaranje pizzerije, budući da se cijene opreme mogu kretati od 4,5 do 150 tisuća dolara.

Osoblje

Svi znaju da je osoblje najvažnija stvar u uslužnom sektoru. Uspjeh takvog posla 40% ovisi o razini usluge, pa je potrebno posebnu pozornost posvetiti odabiru osoblja.

Prije svega, morate pronaći dobrog kuhara. To bi trebao biti iskusan visoko kvalificirani stručnjak koji može donijeti visok prihod u vašu ustanovu. Poželjno je da se radi o strancu koji je rođen i odrastao u Italiji, domovini pizze. Ako vam financijska sredstva ne dopuštaju da zaposlite takvog stručnjaka, svakako pronađite iskusnog kuhara. Druga je mogućnost zaposliti stručnjaka koji se školovao u Italiji i spreman je dodatno poboljšati svoje kvalifikacije.

Osim kuhara, morate zaposliti administratora, konobare, blagajnike i glavnog računovođu. Ako planirate otvoriti pizzeriju s dostavom, morate pronaći i kurire, po mogućnosti vlastitim prijevozom, te osobu koja će narudžbe primati telefonom.

Jelovnik

Ovo jelo može biti dvije vrste, ovisno o tehnici kuhanja:

• Američka pizza, koja se sastoji od guste pogače i bogatog punjenja - 650-950 g;
• Talijanska pizza na somunu, debljine ne više od 1,5 cm - 350-500 g.

Ako planirate otvoriti pizzeriju za van, bolje je odabrati prvu opciju jer se talijanska pizza vrlo brzo hladi.

Vjerojatno ste čuli za takve popularne vrste pizza kao što su:

• Margarita;
• Feferoni;
• 4 sezone i više.

Vrlo su popularni pa moraju biti prisutni na jelovniku. Naravno, neće se svidjeti svim klijentima, ali morate pokušati.

Također je poželjno uključiti grickalice, deserte i topla jela u jelovnik vašeg objekta. Također, ne zaboravite u asortiman dodati bezalkoholna pića, čaj i kavu. Sada znate što vam je potrebno za otvaranje pizzerije. Opskrbite se resursima i krenite na posao. Ako sve učinite kako treba, takav će posao generirati izvrsnu zaradu.

Iskusni poduzetnici često se pitaju je li isplativo otvoriti pizzeriju na temelju kafića? Nedavno su takve ustanove postale vrlo popularne. Osim toga, donose dobru zaradu budući da pokrivaju širok raspon djelatnosti. Planirate li napraviti takvu mješavinu, dobro razmislite i sve prije izračunajte. Kako biste izbjegli pogreške pri kupnji opreme, preporučljivo je konzultirati se s iskusnim stručnjacima.

Financijska ulaganja

Željni poduzetnici često postavljaju pitanje, koliko je novca potrebno za otvaranje pizzerije? Proračun ustanove za 30 mjesta, osim troškova sastojaka, uključuje i sljedeće troškove:

1. Iznajmljivanje prostora - oko 5 tisuća dolara. Cijena najma ovisit će o isplativosti lokacije, površine i popravaka u prostorijama;
2. Registracija tvrtke i papirologija - približno 900 USD;
3. Kupnja opreme - 12 tisuća dolara;
4. Proizvodi - 3,6 tisuća dolara;
5. Plaća osoblja - 2,5 tisuća dolara;
6. Oglašavanje - 2 tisuće dolara;
7. Obnova i uređenje interijera - 2 tisuće dolara.

Ako ste donijeli odluku, želim otvoriti pizzeriju, morate imati pri ruci početni kapital od oko 30 tisuća dolara. Uz pravilno upravljanje, sva početna ulaganja isplatit će se doslovno za 1–1,5 godina. Nakon toga ćete postići neto stabilan prihod.

Dobit i isplativost

Shvatili smo koliko košta otvaranje pizzerije. Pokušajmo sada izračunati buduću dobit. Obično se na pizzi pravi nadoknada od oko 200%. Za tople napitke i slatkiše 300-400%. S prosječnim čekom od 400 do 500 rubalja, ustanova će dnevno donositi 4-5 tisuća rubalja prihoda. Isprva, ako pizzeriju posjeti 10 ljudi dnevno, možete zaraditi 150 tisuća rubalja. S vremenom, kad se pojavi više klijenata, dobit će rasti 2-3 puta.

Minimalna isplativost ovog posla je približno 20-25%. Ako niste zadovoljni ovim pokazateljem, otvorite ga. U tom slučaju moći ćete doseći širu publiku i povećati razinu profitabilnosti ustanove do 50-60%.

Slični Videi Slični Videi

Format objekta

Poduzetnici koji imaju pri ruci veliki početni kapital često su zainteresirani. Takav posao zahtijevat će ozbiljne financijske troškove, ali ako uspijete postići uspjeh, ustanova će donijeti solidan prihod. Da biste otvorili restoran, trebat će vam prostrana soba, širok izbor jela i veliko osoblje. Osim toga, morate stvoriti posebnu atmosferu u ustanovi, budući da boravak kupaca u restoranu nije ograničen na jedan obrok. Za sve to trebat će vam najmanje 700 tisuća rubalja.

Također možete saznati. Ovo je stvarna perspektiva za iskusnije poduzetnike koji nisu ograničeni financijskim mogućnostima jer će takvo poslovanje zahtijevati ozbiljna ulaganja. Ne zaboravite da ćete, osim početnog ulaganja, davatelju franšize svaki mjesec morati platiti i određeni iznos.

Ako nemate vlastiti početni kapital, ne biste trebali ni razmišljati o otvaranju McDonald'sa. U tom slučaju možete pitati i pokrenuti mali posao. Kad vaša ustanova počne stvarati stabilan prihod, možete proširiti svoje poslovanje i otvoriti pizza bar na temelju kafića. U Italiji gotovo sve pizzerije rade u ovom formatu. Ovo bi moglo biti mjesto koje prodaje žestoka pića, pivo i pizzu. Prije nego što otvorite pub od nule, saznajte koji su zahtjevi za takve objekte, budući da je prodaja alkoholnih pića bez dozvole u našoj zemlji zabranjena.

zaključci

Glavno pravilo uspjeha bilo kojeg posla je odgovoran odnos prema vašem poslu i kompetentna organizacija svih procesa. Kako biste svoju pizzeriju učinili popularnijom od ugostiteljskih objekata, morate zaposliti kvalificirano osoblje, stvoriti jedinstvenu atmosferu i, naravno, pripremiti ukusnu hranu. U tom će slučaju vaše poslovanje cvjetati i stvarati solidan prihod.

Naravno, pizza postaje sve popularnija, osobito među mladima.

Zato mnoge zanima pitanje kako otvoriti pizzeriju u malom gradu.

Kakve ćete papire morati izdati? Koju opremu treba kupiti? Hoće li takav posao biti isplativ i što određuje njegov uspjeh?

Kako bi trebala izgledati pizzeria?

Naravno, prije otvaranja takvog poduzeća, vrijedi odlučiti u kojem bi formatu vaša pizzerija trebala biti. Na primjer, mnogi poslovni ljudi otvaraju takozvane talijanske restorane - glavno jelo ovdje je klasična talijanska pizza, ali na jelovniku su i druga jela, kao i veliki izbor pića i koktela.

Tradicionalna pizzerija pomalo podsjeća na brzu hranu. Glavna ciljna kategorija ovdje su mladi ljudi i djeca. Stoga se izbornik u takvom objektu može smanjiti, ali se brzina i kvaliteta usluge, naprotiv, mogu povećati.

Osim toga, u malom gradu bilo bi prikladno otvoriti dostavu hrane. U takvim se slučajevima proizvodnja pizze u pravilu odvija u posebno iznajmljenom objektu ili čak kod kuće - jelo će se isporučiti izravno u kuću ili na posao kupcima. Ne morate iznajmljivati ​​prostor za kafić, dodavati nova jela i pića na jelovnik, angažirati uslužno osoblje itd. Ovo je najjeftinija vrsta posla, ali u isto vrijeme, dobit je ovdje primjerena.

Stoga, prije svega, trebate odlučiti što ćete točno otkriti i koja će kategorija stanovništva postati vaša. stalni kupci- u skladu s tim morat ćete iznajmiti i ukrasiti prostorije, sastaviti jelovnik itd.

Kako otvoriti pizzeriju u malom gradu? Potreban paket dokumenata

Naravno, morat ćete se registrirati u poreznoj upravi i proći neke druge vlasti. Što vam je potrebno za otvaranje pizzerije? Prije svega, registrirajte se kao individualni poduzetnik ili otvoriti društvo s ograničenom odgovornošću.

Ako namjeravate prodavati alkoholne ili duhanske proizvode, trebat će vam odgovarajuća dozvola. Osim toga, pizzerija mora dobiti dopuštenje sanitarne i epidemiološke postaje, vatrogasne službe i službe zaštite rada.

Gdje je najbolje mjesto za smještaj objekta?

Ako vas zanima kako otvoriti pizzeriju u malom gradu, trebali biste znati da mjesto ima važnu ulogu. Ne biste trebali iznajmljivati ​​prostor u blizini restorana, barova i drugih ugostiteljskih objekata. Pizzeriju je najbolje otvoriti ili u prometnom dijelu grada (na primjer, u središtu) ili u gusto naseljenom stambenom području (u takvim će slučajevima većina kupaca posjetiti objekt navečer i vikendom) .

Valja napomenuti da postoje određeni zahtjevi za prostorije koje se koriste kao ugostiteljski objekti. Konkretno, trebala bi postojati potpuno opremljena kuhinja, kao i dvorana za klijente, garderoba, svlačionica za osoblje, soba za pranje posuđa.

Neophodna je neprekidna opskrba električnom energijom i vodom. Osim toga, trebat će vam sustav ventilacije i klimatizacije.

Odaberite zanimljiv stil za ukrašavanje dvorane, odaberite odgovarajući namještaj i druge ukrasne elemente. Glavna stvar je da se posjetitelji osjećaju ugodno i ugodno.

Potrebna količina opreme za pizzeriju

Naravno, da biste pripremili hranu i primili posjetitelje, morate se pripremiti. Koliko opreme za pizzeriju trebate? Na primjer, bit će potrebno kupiti hladnjake za skladištenje sirovina.

Za pizzeriju će vam svakako trebati pećnice. U većini tih objekata nalaze se točno u hodniku, iza šanka - na taj način posjetitelji imaju priliku gledati pripremu svog jela, a miris svježe pečene pizze postaje najbolja reklama.

Ako ćete u pizzerijama posluživati ​​druga jela, tada će vam trebati kuhinja s odgovarajućom opremom, posebice hladnjaci i zamrzivači, mikrovalna pećnica, štednjak (po mogućnosti i električni i plinski) i pećnica. Ne zaboravite na potrebno kuhinjsko posuđe i ostale dodatke.

Što se tiče dvorane, trebat će vam šank, kao i električno kuhalo za kuhanje čaja i nekih drugih toplih napitaka. Vrijedno je nabaviti i aparat za kavu jer mnogi posjetitelji obožavaju ovo piće.

Najbolje je kupiti računalo s odgovarajućim softver- to će olakšati slanje narudžbi, praćenje troškova itd. U dvorani možete objesiti plazma televizor - ovaj potez će se svidjeti redovitim posjetiteljima. Osim toga, moći ćete pogledati važne događaje poput nogometnih utakmica.

Ostali potrebni materijali i sirovine

Naravno, za pripremu jela trebat će vam hrana. Najvjerojatnije u vašem gradu ili u njegovoj blizini postoje tvrtke koje će vam rado pružiti sirovine potrebne za kuhanje, poput brašna, šećera, sladoleda, alkoholnih pića itd. Malo je vjerojatno da će potraga za proizvodi će vam postati problem. Svježe povrće i drugi sastojci koji se ne mogu dugo skladištiti potpuno su druga stvar.

Ako ćete dostavljati pizzu, trebali biste se brinuti o priboru za jednokratnu upotrebu. Čak i ako nećete dostavljati hranu, neki su kupci mnogo spremniji odvesti ih kući ili na posao - nemaju svi vremena ili želje jesti javno mjesto... Ne zaboravite na posebne drvene ploče na kojima je uobičajeno poslužiti pizzu. I, naravno, morate imati dovoljnu količinu posuđa, čaša, vinskih čaša, šalica, pribora za jelo itd.

Pizzeria pripada restoranskoj djelatnosti i isplativa je djelatnost s visokim udjelom profitabilnosti koji doseže 50%. Jedna od prednosti ove vrste poslovanja je Velika potražnja... Sada u Moskvi postoji više od 4000 pizzerija, a obujam tržišta procjenjuje se na 8000. Atraktivnost ovog posla ogleda se u mnogim različitim franšizama: Pizza Time, Papa John's, Sole Mio, Celentano itd. Ugostiteljski posao- rizično zanimanje, prije svega, s nedovoljno iskustva. Ako nema iskustva u vođenju ove vrste poslovanja, preporuča se otvoriti vlastitu pizzeriju pod franšizom. U ovom ćemo članku pogledati kako otvoriti pizzeriju od nule i dati primjer poslovnog plana s izračunima.

Prednosti i nedostaci otvaranja pizzerije

Stanje na tržištu

Poduzetnik mora odmah uzeti u obzir da će se morati suočiti s pojačanom konkurencijom. Što će biti i sa strane drugih pizzerija, kojih danas ima mnogo, i sa strane restorana brze hrane.
Istodobno, analitičari kažu da tržište pizza neprestano raste (za oko 25% godišnje). Istodobno, čak i u glavnom gradu i Sankt Peterburgu zaposleno je samo oko polovice, au regijama - 1/3.

Trenutno se u Moskvi broj stacionarnih pizzerija približava 4000. Osim toga, pizze se pripremaju i u raznim restoranima. No, istodobno udio svakog sudionika na ovom tržištu ne prelazi 5% njegovog ukupnog volumena. To potiče pojavu novih članova koji imaju šanse za uspjeh. Najviše obećava otvaranje novih objekata poput usluga brze hrane i dostave pizza.

Potrošači pizzeria proizvoda uglavnom su posjetitelji objekta: uredski radnici, menadžeri, studenti ili oni koji naručuju pizzu kod kuće ili u uredu: programeri, slobodnjaci itd.

Vrste pizzerija

Pizza je jedno od svestranih jela koja se pripremaju u restoranima brze hrane i u prestižnim restoranima. Usluga dostave pizze vrijedi zasebne cijene koja vam omogućuje povećanje prihoda. A troškovi ulaganja značajno ovise o odabranom smjeru. Prije svega, morate odabrati vrstu institucije koju ćete otvoriti, jer o tome ovisi opseg početnog ulaganja.

Kako otvoriti pizzeriju od nule: registracija poduzeća i oporezivanje

Za registraciju u Porezni ured koriste se oblici poslovanja pizzeria: IP ili LLC. U donjoj tablici razmotrit ćemo glavne prednosti i potreban popis dokumenti za njihovu registraciju. Prilikom registracije vrste djelatnosti prema OKVED -u odaberite: 55,30 "Djelatnost restorana i kafića"

Optimalan izbor poreznog sustava za pizzeriju bio bi UTII(jedinstveni porez na pripisani prihod), za prijelaz na ovaj sustav mora postojati općinski zakon o mogućnosti primjene UTII -a (do 100 osoblja i trošak stalne imovine do 100 milijuna rubalja). Kamatna stopa je - 15%.

Papirologija

Prilikom izrade poslovnog plana za pizzeriju važno je znati koji će dokumenti biti potrebni za otvaranje objekta. Popis dokumentacije u ovom slučaju je sljedeći:

Odabir mjesta i prostora za poslovanje

Središnje gradske četvrti odlikuju se visokim troškovima najma prostora, ali imaju veliki promet posjetitelja. Postavljanje pizzerije u stambena područja jeftinije je, ali će broj posjetitelja biti manji. U stambenom naselju važno je da se ugostiteljski objekti nalaze u neposrednoj blizini. Ključni uspjeh pizzerije je mjesto s velikim prometom.

Prometna mjesta u blizini ureda obećavaju, trgovački centri, obrazovne ustanove... Uredski radnici, studenti, učitelji rado će doći na ručak. U večernjim satima možete očekivati ​​i veliki broj posjetitelja koji se nakon teškog dana žele malo opustiti. Pizzeria će postati prikladno mjesto za neformalnu komunikaciju pri rješavanju poslovnih pitanja.

Sanitarni standardi za prostorije

Za pizzeriju, soba površine 50-150 četvornih metara. m. Sanitarni standardi u ovom slučaju identični su onima koji se primjenjuju na pekare (detaljnije pročitajte: ""). Razmotrimo osnovne zahtjeve:

• položaj najmanje 50 m od stambenih zgrada tijekom izgradnje nove zgrade;
• podrumi i podrumi ne mogu se koristiti za pizzeriju;
• pizzeria mora imati vodovod s toplom i hladnom vodom, kao i kanalizacijski sustav;
• osim industrijski prostori, pizzeria bi trebala imati skladište sirovina, prostoriju za osoblje, WC itd .;
• podovi moraju biti vodootporni;
• zidovi do visine 1,75 m. moraju biti obojeni u svijetlu boju ili položeni pločicama. Ostatak zida i stropa pobijeljeni su;
• prostori trebaju biti prirodno i umjetno prozračeni.

Oprema za pizzeriju, troškovi

Značajan dio proračuna za otvaranje pizzerije zauzimaju troškovi nabave opreme. Kvalitetna oprema je skupa. Rabljena oprema je jeftinija, ali mogu nastati dodatni operativni troškovi. Za pizzeriju su potrebne dvije vrste opreme: hlađenje i pečenje. Sirovine će se skladištiti u hladnjacima. Štoviše, za svaku vrstu hrane (meso, riba, sir, povrće) morate kupiti zaseban uređaj. Peći moraju biti posebne. Za vašu informaciju, klasična talijanska pizza pečena je na drvu, što daje poseban okus. Dodatna oprema uključuje: stolove, kalupe za pizzu i radnu opremu.

Cijene opreme za pizzerije uvelike variraju. Sve ovisi o marki proizvoda, specifičnom modelu. Donja slika prikazuje popis glavne opreme za pripremu pizze.

Osnovna oprema za pizzeriju

Uzmite u obzir troškove kupnje opreme. Maksimalni troškovi bit će veći od 1 milijun rubalja, minimalni ~ 300 000 rubalja.

Osoblje objekta, troškovi

Za rad pizzerije potrebno je sljedeće osoblje:

Ovisno o opsegu proizvodnje, broj predstavnika svake struke varira od 1 do 3. Osim toga, ako se planira dostava pizze, zavod će trebati i dostavljača.

Ključna figura svake pizzerije je proizvođač pizza... Kvaliteta proizvoda ovisi o kvalifikacijama majstora. Stoga posebnu pozornost treba posvetiti izboru pravog stručnjaka. U Rusiji je sada gotovo nemoguće pohađati specijalizirani tečaj izrade pizza. Prestižni restorani pozivaju zanatlije iz Italije ili tamo šalju svoje kuhare na studij.

U ustanovama niže razine zahtjevi nisu tako visoki. Stoga se tamo primaju maturanti kulinarskih škola koji su prošli posebnu obuku.

Majstorska klasa: "Kako otvoriti pizzeriju?"

Financijski dio poslovnog plana pizzerije

Ovaj je dio vrlo važan, jer profitabilnost poduzeća ovisi o ispravnosti i točnosti izračuna. Prije svega, procjenjuju se troškovi. Dijele se na početne i mjesečne. Na njihovu veličinu utječe vrsta pizzerije koja se otvara i oprema koja se planira koristiti. Glavni dio početnih troškova bit će potreban za iznajmljivanje prostora i kupnju opreme.

Početni troškovi

Pokretanje posla s "pizzom" morat ćete potrošiti sljedeće troškove:

1. Najam ili kupnja prostora (15 tisuća - 3,5 milijuna rubalja).
2. Kupnja opreme (170 tisuća rubalja i više).
3. Naknada za zaposlenike (30 tisuća - 200 tisuća rubalja).
4. Registracija kao porezni obveznik i primanje pečata (15 tisuća rubalja).
5. Priprema projektne dokumentacije (80 tisuća rubalja).
6. Montaža protupožarni alarm(70 tisuća rubalja).
7. Kupnja namještaja i inventara (300 tisuća rubalja i više).
8. Kupnja tehničkih kartica za proizvode (55 tisuća rubalja i više).
9. Oglašavanje (30 tisuća rubalja i više).
10. Tiskarske usluge (45 tisuća rubalja i više).
11. Kupnja sirovina (200 tisuća rubalja i više).
12. Sklapanje ugovora s dobavljačima komunalne usluge(100 tisuća rubalja i više).

Osim toga, možda će vam trebati sredstva za obnovu prostora, obuku zaposlenika, instaliranje sigurnosnih sustava itd.

Mjesečni troškovi

Svaki mjesec troškovi u pizzeriji bit će:

1. Stjecanje Pribor(150 tisuća - 300 tisuća rubalja).
2. Plaća osoblja (15 tisuća - 30 tisuća rubalja po osobi).
3. Plaćanje komunalija (20 tisuća - 30 tisuća rubalja).

Osim toga, ako se prostor iznajmljuje, trebat će još 15 tisuća rubalja mjesečno.

Procjena troškova pizzerije: Struktura

Struktura prihoda pizzerije: asortiman

Obavezno obilježje pizzerije srednje klase bit će široka paleta proizvoda. Zapravo, što se više vrsta pizza priprema u restoranu, to će imati više posjetitelja. U pravilu jelovnik uključuje od 10 do 20 stavki. Osim pizze, možete prodavati lagane salate, grickalice, deserte, sushi (pročitajte više “?”). Može se dodati alkoholna pića(vino i pivo), ali za to je potrebna odgovarajuća licenca. Takav jelovnik pomoći će privući više posjetitelja, što će pozitivno utjecati na prihod pizzerije.

Procjena strukture prihoda po proizvodima pizzerije

Prilikom planiranja prihoda treba obratiti pozornost na ključne proizvode koji ostvaruju 80% dobiti. Ovdje djeluje pravilo Pareto: „20% asortimana osigurava 80% dobiti!“.

Dnevni iznos prihoda ovisi o mnogim čimbenicima. Dakle, vikend i Praznici donose veći profit. Praksa također pokazuje da se priljev kupaca povećava zimi. Prema statistikama, svaka pizzerija u Moskvi i Sankt Peterburgu dnevno proda od 50 do 200 pizza. Za izračune ćemo uzeti minimalnu količinu - 50 komada dnevno. Uz prosječnu cijenu od 350 rubalja za jednu pizzu, mjesečni prihod bit će ~ 525 tisuća rubalja.

Prosječna cijena jedne pizze je oko 90 rubalja. marža je 300%. Oznake za ostale stavke na jelovniku (grickalice, deserti, pića) variraju od 200% do 600%.

Isplativost poslovanja

Danas ruske pizzerije donose vlastitu dobit od 200 tisuća do 5 milijuna rubalja mjesečno. Sljedeće metode mogu se koristiti za povećanje profitabilnosti poduzeća:

• smanjenje troškova proizvodnje uz održavanje visoke kvalitete;
• privlačenje velikog broja posjetitelja;
• prodajna cijena je 7 puta premašila trošak.

Isplativost pizzerija u Rusiji je 35-40%.

Ocjena poslovne atraktivnosti prema web magazinu

Isplativost poslovanja

(4,0 od 5)

Poslovna atraktivnost 3.1

Iako je u svakom gradu otvoreno više pizzerija, potražnja za ovim proizvodom privlači nove poslovne ljude. Kako pokrenuti vlastitu pizzeriju od nule? Primjer poslovnog plana s izračunima pokazat će glavne prednosti projekta i omogućit će vam kompetentnu izgradnju tvrtke.

Odredite format

Format kafića posjetiteljima nudi, osim nekoliko vrsta pizza, zalogaje, salate, slatkiše i pića. Sudeći prema recenzijama, ovo je najčešća i najpopularnija vrsta pizzerije koja zahtijeva prilično velika ulaganja.

Otvaranje talijanskog restorana teško je, skupo i dugotrajno. Takva ustanova ima posebne zahtjeve za opremu, osoblje i asortiman. Da biste se natjecali u ovom segmentu tržišta, potrebno je vrlo dobro poznavati zamršenosti ugostiteljskog poslovanja i organizirati uistinu originalno i vrhunsko poduzeće.

Pizzeriju je lako otvoriti u kiosku. Kuhinja s prozorom za izdavanje proizvoda neće zahtijevati velika financijska ulaganja. Čak je i pretvoreni automobil prikladan za to. U blizini možete postaviti nekoliko stolova za posjetitelje, dogovoriti dostavu na kućnu adresu i primati narudžbe putem interneta.

Dostava pizze kao zasebno područje zahtijeva pažljivo osmišljenu politiku oglašavanja i prodaje. Obično ljudi naručuju proizvod koji je već testiran od kuće. Stoga nije lako dopisnim proizvodom učiniti popularan. No, to je najjeftiniji poslovni pothvat s minimalnim radom i vremenom.

Poduzetnici često na popis usluga stacionarne pizzerije uključuju isporuku i pakiranje proizvoda za poneti.

Poslovni plan pizzerije korak po korak

Kad se riješi problem s formatom, potrebno je izraditi poslovni plan.

1. Tržišno istraživanje tržišta.
2. Registracija tvrtke i dobivanje dozvola.
3. Odabir i uređenje prostora.
4. Kupnja opreme za pizzeriju.
5. Razvoj asortimana.
6. Zapošljavanje osoblja.
7. Pokretanje reklamne kampanje.
8. Izračuni koliko košta otvaranje pizzerije od nule.

Ova upute korak po korak omogućuju vam da ne propustite ništa važno pri planiranju i pokretanju projekta bilo koje složenosti.

Također je potrebno donijeti opremu i namještaj u pizzeriju tipa kafić, ali oni ne podliježu tako strogim zahtjevima kao u restoranu. Primjer popisa opreme za sobu namijenjenu za 20-25 klijenata:

• stroj za gnječenje tijesta;
• stroj za valjanje tijesta;
• peći;
• kapuljača;
• hladnjak sa zamrzivačem;
• vitrina s načinom hlađenja;
• stol za prikupljanje pizza;
• kuhinjske vage;
• set kuhinjskog pribora - noževi, vilice, žlice, šalice, tanjuri, čaše itd .;
• aparati za kuhanje kave;
• namještaj u hodniku - stolovi, stolice, vješalice za odjeću;
• stalak za distribuciju gotovih proizvoda;
• Uredska oprema;
• softver;
• glazbeni centar;
• internetska veza i Wi-Fi;
• televizija.

U odjeljcima za kućnu robu morat ćete instalirati stalke i organizirati mjesto za skladištenje inventara i proizvoda, opremiti svlačionicu za potrebe osoblja, opremiti kupaonicu s vodovodom.

Za trgovinu za van i za dostavu pizze morate kupiti posebne spremnike i plastične posude za pakiranje drugih jela.

Dostava se može izvršiti prijevozom pizzerije ili po dogovoru s kurirskom službom. Za vlastite potrebe morat ćete kupiti automobil, motocikl ili skuter te unajmiti kurira.

Domet

Postoji ogroman broj vrsta pizza, ali najvažnije u njoj je tijesto. Talijanska verzija pripremljena je na tankoj osnovi, ukupne težine najviše pola kilograma. Američka pizza može biti i kilogram zbog guste pogače. Najpopularnije pizze u cijelom svijetu su "Margarita", "4 godišnja doba", "Pepperoni".

Posjetiteljima se, uz gotove opcije, može ponuditi da naruče pizzu od pojedinih komponenti po vlastitom ukusu. Kako bi to učinili, izbornik bi trebao sadržavati što je moguće više različitih sastojaka kako bi zadovoljio najprobirljivije kupce. Gdje je moguće, proizvode treba nabaviti lokalno. To će biti jeftinije i omogućit će vam kupnju svježe i visokokvalitetne hrane.

Asortiman kafića, osim pizza, trebao bi uključivati ​​salate, grickalice, deserte, bezalkoholna i topla pića, proizvode s niskim udjelom alkohola. Na malim kioscima i službama dostave uglavnom se prodaje samo pizza, iako jelovnik možete raznoliko proširiti i krug kupaca povećati pecivom, pomfritom i slatkim pecivom.

Neki ambiciozni poduzetnici nailaze na probleme zbog neuspjelog recepta za tijesto za pizzu. Stoga, čak i prije otvaranja pizzerije, morate napraviti probnu seriju i uvjeriti se u okus proizvoda.

Osoblje

Zaposlenici su važna sastavnica uspjeha poduzeća. Posjećenost i isplativost projekta ovise o njihovoj sposobnosti.

Ovisno o formatu pizzerije u državi, potrebno je sljedeće:

1. Kuhar.
2. Kuhati.
3. Tehnolog.
4. Administrator.
5. Konobari.
6. Perilica suđa.
7. Kurir.
8. Računovođa.
9. Čistač.

Restoran bi trebao imati najpotpuniji i kvalificirani skup zaposlenika. Dobro je ako je glavni kuhar prethodno radio ili studirao u Italiji, a konobari imaju najmanje 5 godina iskustva u velika poduzeća ugostiteljstvo. Računovodstvo u restoranu je komplicirano, pa je bolje angažirati računovođu s punim radnim vremenom.

U kafiću možete prihvatiti uslužno osoblje bez radnog iskustva, ali kuharica i tehnolog moraju biti visoko kvalificirani. Čak i neiskusni konobari trebaju biti pristojni, učtivi, pažljivi i imati dobro pamćenje.

Računovodstvo može voditi novi računovođa ili specijalizirano poduzeće. Za dostavu pizze potreban vam je kurir s vozačkom dozvolom, a ako ne planirate kupiti automobil u kafiću, onda vlastitim prijevozom.

Mali format pizzerije zahtijeva minimalno osoblje - pizza makera, kurira i administratora. Sam vlasnik poduzeća može prihvatiti i izdavati naloge.

Svo osoblje pizzerije, prema sanitarnim standardima, mora imati medicinsku dokumentaciju.

Pitanje kako otvoriti pizzeriju od nule bez troškova oglašavanja uopće nije vrijedno toga. Samo razmještanjem velikih događaja možete privući kupce u svoju pizzeriju bilo koje vrste.

• bučna ceremonija otvaranja pizzerije uz sudjelovanje poznatih osoba i tiska;
• blokovi oglasa na televiziji, radiju i novinama;
• informacije o jumbo plakatima i gradskim svjetlima;
• originalni dizajn pročelja i natpisi ustanove.

U blizini kafića možete postaviti letke reklamnog agenta odjevenog u junaka iz crtića ili krišku pizze za distribuciju. Za uslugu dostave dovoljno je organizirati ciljano slanje posjetnica i postavljanje reklamnih letaka na mjestima gdje ima puno ljudi, dizala kuća, na ulazima.

Svi formati moraju biti predstavljeni na Internetu:

1. Stvorite grupe na društvenim mrežama i tamo provodite promocije.
2. Izradite web stranicu pizzerije s mogućnošću naručivanja internetske dostave, uključite se u SEO promociju.
3. Platite za banner oglase.

Što se više koristi metoda oglašavanja, to će i hvatanje biti veće ciljna publika i posjećenost pizzerije prvi put nakon otvaranja. Nadalje, u visoka kvaliteta proizvoda i usluga, pozitivne recenzije kupaca pokazat će ugled institucije.

Video: kako otvoriti pizzeriju?

Ekonomski izračuni

Visina ulaganja, mjesečni troškovi i prihod pizzerije ovise o vrsti objekta. Otvaranje restorana koštat će najmanje 2,5 milijuna rubalja, a usluga dostave pizze koštat će oko milijun rubalja.

Za kafić s 30 mjesta početni trošak iznosi:

Ako se prostori za pizzeriju ne iznajmljuju, već se stječu u vlasništvo, tada će se iznos ulaganja povećati nekoliko puta. Istodobno, rizici povezani s najmodavcem nestaju, a fiksni troškovi umanjuju se za iznos plaćanja najma.

Prirast za glavno jelo je oko 200%, za ostale asortimane - 300-400%. Na samom početku rada objekta, posjetitelja će biti malo. Na temelju 10 ljudi dnevno i prosječne vrijednosti narudžbe od 500 rubalja. mjesečni prihod je 150.000 rubalja. Da bi dosegla industrijski prosjek od 1,5-2 godine, pizzerija mora privući 50 kupaca dnevno.

Profitabilnost se, prema stručnjacima, kreće od 30% do 60%. Smanjenje troškova proizvodnje omogućuje sklapanje ugovora s dobavljačima opreme i proizvoda pod povoljnim uvjetima.

Bilo koji format pizzerije bit će tražen među posjetiteljima s kompetentnom poslovnom organizacijom, kvalificiranim osobljem i ukusnom hranom.