Negocios en bolas de masa hechas a mano. Producción de bolas de masa hervida: plan de negocios, equipamiento. Número de ventas por mes en kg

Producción de bolas de masa hervida como negocio: por dónde empezar, rentabilidad, revisiones. Hoy estas preguntas son de interés para muchos.

Beneficios clave

Como todas las demás áreas de negocio, la producción de albóndigas tiene sus ventajas y desventajas. Brevemente sobre el primero:

Falta de estacionalidad: tienen la misma demanda en cualquier época del año.
Alto rendimiento del negocio: con una planificación adecuada, todos los costos se pueden recuperar después de 3 meses de trabajo.
Inversión poco exigente: en la etapa inicial, se requerirá una cantidad bastante modesta.
Poco exigente para la contratación de personal, al menos en la etapa inicial. Tampoco tiene que comprar equipos costosos, alquilar un taller u oficina.
Disponibilidad de ingredientes y facilidad de fabricación.
Buenas perspectivas para las pequeñas empresas.

Las desventajas incluyen una alta competencia. Esto es especialmente cierto para las grandes ciudades. La única alternativa es aumentar la calidad de las albóndigas pegajosas. Ahorrar carne o especias en este caso es un camino al fracaso.

Inicio de obra

Entonces, ¿por dónde empiezas? Cualquier producción empresarial requiere una cierta cantidad de tiempo para prepararse. En el caso del negocio de las albóndigas, por lo general se necesitan alrededor de 2 meses para resolver una serie de problemas organizativos y relacionados.

En la primera etapa, realice un análisis de mercado y recopile la mayor cantidad de información posible sobre las actividades de los competidores. Un paso necesario es el análisis de un nicho en tu ciudad.

El registro comercial es un paso obligatorio. Esto solo a menudo lleva mucho tiempo, hasta 2 semanas, y los gastos correspondientes pueden alcanzar los 10 mil rublos.

Por último, si hablamos de producción a gran escala, deberá encontrar una sala para la que necesite obtener permisos del SES.

En las etapas finales, se contrata personal, se adquieren materias primas, se concluyen contratos con proveedores y compradores.

Documentando

Si planea vender albóndigas preparadas en la etapa inicial solo a familiares, amigos y colegas, puede prescindir del registro legal. Sin embargo, en este caso, no tiene sentido contar con un gran ingreso: la clientela será demasiado limitada.

Además de abrir un empresario individual o una LLC, deberá obtener una serie de permisos de varias organizaciones. Entre ellos se encuentran los trabajos de Rospotrebnadzor y la conclusión de la Estación Sanitaria y Epidemiológica. Para obtener este último, deberá proporcionar una receta precisa.

Si en algún momento te mudas a trabajar en una habitación separada o incluso en un taller, tendrás que encargarte del permiso de la inspección de incendios. Además, el edificio deberá cumplir con todos requisitos necesarios y condiciones técnicas. Sin duda, el producto debe tener una etiqueta con un nombre y una breve descripción.

En el caso de contratar personal adicional, cada persona deberá contar con un libro sanitario, el cual deberá actualizarse periódicamente. de lo contrario, existe el riesgo de una multa muy elevada.

Hacer albóndigas como negocio

Hoy en día, el mercado ofrece productos de muchos fabricantes, pero es bastante fácil encontrar un nicho para usted; aquí todo depende solo de la calidad de los productos.

La idea de negocio en sí ganó popularidad en nuestro país hace solo unos años. En poco tiempo, pudo ocupar uno de los puestos de liderazgo entre otras áreas de la actividad empresarial.

Dos opciones

V este negocio Hay dos opciones principales para hacer negocios: montar un pequeño taller y trabajar desde casa.

Consideremos ambos en detalle.

Trabajo de taller

Para esta opción, deberá buscar y alquilar una habitación. De tamaño pequeño, pero suficiente para movimiento libre técnicos y trabajadores. Según los expertos, en un principio puedes arreglártelas con una habitación de 50 metros cuadrados.

El principal requisito es la disponibilidad de agua, iluminación y ventilación de alta calidad. Las paredes y los pisos deben tener un acabado con un material fácilmente lavable, como baldosas brillantes. Es igualmente importante adecuar las instalaciones a todas las normas sanitarias.

La máquina principal será una máquina especial para hacer bolas de masa. Al elegir un modelo específico, debe prestar atención a la lista de capacidades del dispositivo. Es imperativo que el kit contenga varios marcos reemplazables para diferentes formas de productos. Además de él, necesitará los siguientes dispositivos:

Tamiz de harina: se utiliza para limpiar la harina de las más mínimas impurezas extrañas. Paralelamente, el dispositivo ayuda a saturarlo de oxígeno. Hay una gran demanda de opciones de escritorio, que se utilizan activamente en las etapas iniciales del desarrollo empresarial.
El llamado complejo para hacer masa: hay dos variedades principales en el mercado: de pie (son más populares) y de mesa. Se debe dar preferencia a aquellos que pueden amasar la masa lo más empinada posible.
Picadoras de carne: triturar todos los componentes principales de la carne picada. Es importante que el dispositivo pueda funcionar de forma continua, sin interrupciones. Vale la pena prestar atención a la presencia de un reverso, que ayudará a evitar la necesidad de limpiar películas y venas, aunque esto es una cuestión de preferencia personal.
Mezcladoras: con la ayuda de tales dispositivos, se lleva a cabo una mezcla de carne picada de alta calidad. De las principales opciones, opciones de suelo y mesa. Se manejan manualmente o se conectan a la red de suministro de energía. Es mejor dar preferencia a este último. Le permite lograr la consistencia ideal de carne picada para su posterior elaboración.
Los dispositivos de envasado se dividen en máquinas completamente automáticas y semiautomáticas. Las características del dispositivo le permiten programar la fecha de producción y el peso por adelantado. Los dispositivos automáticos permiten eliminar por completo a las personas en esta etapa de producción. Como muestra la práctica, se debe dar preferencia a los empaques completamente transparentes, ya que permite a los clientes ver el producto con anticipación, pero si lo desea, puede presentar una versión más original;
Equipos de refrigeración para materias primas y productos terminados.

Antes de decidirse por un modelo en particular, debe calcular el volumen aproximado de producción y el nivel potencial de ventas. Por ejemplo, si estamos hablando de un taller relativamente pequeño, entonces uno debería enfocarse en una productividad del orden de 100-200 kilogramos por hora.

En este caso, el proceso tecnológico de la línea constará de las siguientes etapas:

Examen de preparación.
Preparación de carne picada.
Formación de productos terminados.
Congelación.
Embalaje.

Trabajar en casa

Puedes hacer albóndigas incluso en casa. Lo principal es mejorar constantemente proceso de manufactura y mantener la calidad del producto al más alto nivel. Al comienzo del trabajo, los productos se distribuyen entre amigos y conocidos, luego puede comenzar a vender a un círculo más amplio de compradores. Es muy importante construir su reputación aquí. El notorio boca a boca será de gran ayuda.

La escultura tiene muchos beneficios. En primer lugar, no es necesario alquilar una habitación. Además, no tiene que contratar empleados, todo el equipo se puede encontrar directamente en la cocina. Lo más probable es que ni siquiera necesites abrir una IP. Desafortunadamente, será imposible lograr grandes volúmenes y, en consecuencia, ganancias con este método, pero se puede acumular una valiosa experiencia.

Implementación

A medida que la producción se expande y en el proceso de encontrar una nueva clientela, puede alejarse de una comunidad bastante cercana de amigos y conocidos. En este caso, puede intentar vender el producto a través de redes sociales y foros especiales.

En el futuro, tiene sentido intentar concluir un contrato con cadenas de cafés, albóndigas y restaurantes; estos productos semiacabados tienen una gran demanda allí. Finalmente, a través de ellos, puede llegar a compradores más grandes. Por supuesto, todo esto solo es posible si la calidad de las albóndigas está a la altura.

Otra opción de desarrollo es la entrega de platos calientes preparados. En este mercado ya se han establecido albóndigas, albóndigas y khinkali. Estas cenas gozan de una merecida popularidad en empresas, mercados y oficinas. Finalmente, puede ofrecer productos a pequeños puntos de venta.

Rentabilidad

En promedio, el costo de 1 kg de albóndigas es de aproximadamente 70 rublos, mientras que el precio en las tiendas es de alrededor de 100 rublos. En este caso, el beneficio será de 30 rublos de 1 kg. Si multiplicamos esto por la escala de aproximadamente 800 kg de productos y restamos todos los costos asociados, obtenemos una ganancia neta de aproximadamente 250 mil rublos por mes.

La producción de bolas de masa se amortiza en menos de un año, lo que habla de alta rentabilidad... Alternativamente, puede usar carne de pollo, esto reducirá el costo.

En cuanto a la producción a domicilio, todo depende del precio final del producto. La mayoría de las veces, los ingresos rondan el 20%. V casos individuales, si el producto ya ha logrado establecerse y existe una base de clientes habituales, el monto puede aumentar hasta en un 50%.

En cuanto a los costos de abrir un taller, la línea sola costará alrededor de 300 mil rublos o incluso menos. Pero podrá producir hasta 650 kg de mercancías por día. Sin embargo, más grandes negocios también requerirá costos de publicidad y salarios de los empleados.

Video: secretos producción industrial bolas de masa hervida.

Plan de negocios

Como ya se mencionó, uno de los componentes del éxito de cualquier empresa es un plan de negocios bien redactado, que le permitirá evaluar la rentabilidad de la empresa. Todos los gastos se registran en él. Ejemplo de costes de materia prima por 800 kg de producto.

Para leer 9 min. Publicado el 12/04/2016

Negocios en el campo Abastecimiento nunca será rentable si los productos ofrecidos buena calidad y sabe bien. Hay muchas áreas donde las amas de casa pueden mostrar sus habilidades culinarias, y una de ellas es la elaboración de albóndigas caseras. Los productos semiacabados se agotan bien en cualquier época del año, lo que se explica por la amplia gama y el tiempo mínimo de preparación. Esto solo significa que en la fabricación de productos de calidad, al emprendedor se le garantiza un ingreso estable.

Negocio desde casa de bolas de masa hervida: ¿por dónde empezar?

Antes de iniciar un negocio de albóndigas, sería una buena idea estudiar a los competidores y ofrecer al consumidor algo único que otros no tienen. El análisis de precios, servicios y calidad del producto permitirá a un emprendedor no solo desarrollarse bien, sino también mejorar significativamente su negocio de albóndigas. Por supuesto, para los grandes fabricantes, un empresario novato no es un rival, pero siempre puede encontrar su nicho y desarrollar una base de clientes. Si, además, el producto quedará realmente sabroso.

Hoy no sorprenderás a nadie con las clásicas albóndigas, para que puedas jugar con la variedad de productos y la originalidad del relleno.

¿Qué documentos se requieren para abrir una bola de masa en casa?

En primer lugar, para abrir bolas de masa en casa, debe registrar una empresa.

Luego, además de los documentos de registro, necesitará:

Conclusión de SES

Según los requisitos sanitarios, la superficie mínima del local para la tienda de pelmeni es de 50 m2. Además, debe estar equipado con agua, luz, ventilación, alcantarillado y calefacción. La lista de productos y la tecnología para la preparación de productos semiacabados también están certificados por el SES.

Permiso de la inspección estatal de incendios

Para obtener el permiso de los bomberos, es necesario equipar un taller. alarma de incendios y extintores de incendios (extintores de incendios). Si durante la inspección el inspector encuentra violaciones, deben eliminarse en el tiempo más corto... El Servicio Estatal de Supervisión de Incendios, como el SES, tiene todo el derecho a cerrar la empresa.

¿Qué equipo necesitas comprar para abrir una tienda de albóndigas en casa?

La experiencia demuestra que es mejor iniciar un negocio con esculpir a mano albóndigas, seleccionando tecnologías y recetas óptimas en el proceso. Los productos terminados se pueden probar en familiares y amigos, adoptando la receta de productos semiacabados que más les gustó.

Al pasar a un nivel superior de producción, un emprendedor deberá comprar equipos para automatizar procesos:

Para el procesamiento de carne: un cuchillo eléctrico, una picadora de carne y una batidora de carne picada.
Para la preparación de la masa: tamiz de harina, batidora de masa.
Equipo para moldear albóndigas y otros productos semiacabados.
Cámara de refrigeración (quizás más de una).
Máquina de llenado.

Al empaquetar el producto terminado, es mejor usar bolsas transparentes. Los productos semiacabados en dichos paquetes se agotan más rápido, ya que el comprador ve la apariencia de las bolas de masa y puede evaluar la calidad de su moldeado. En general, la producción de productos semiacabados debe cumplir con los requisitos establecidos a nivel legislativo.

Tecnología para hacer albóndigas caseras artesanales.

Nadie argumentará que cada ama de casa usa su propia receta patentada al preparar masa y albóndigas picadas. Por lo tanto, incluso las albóndigas clásicas, con el mismo conjunto de ingredientes, resultan ser diferentes para todos. Si un emprendedor novato decidió producir albóndigas caseras, primero sería deseable comprender qué se requiere para la producción de deliciosos productos semiacabados.

No se necesita tanto:

Materias primas de calidad.
Tecnologías sofisticadas.
Receta original.

Al amasar la masa, necesitas harina. de la máxima calidad... Al principio, puede experimentar con la textura y el grosor de la hoja.

Además de la carne de cerdo, ternera y pollo, puede agregar pavo, carne de conejo, verduras, frutas (para gourmets) a la carne picada. Intente combinar diferentes carnes y especias para obtener el mejor sabor.

Huevos, sal, agua y cebolla- también ingredientes necesarios en la producción de albóndigas.

Los productos terminados se congelan a -18 ° C y se envasan para su almacenamiento. Como embalaje, se utilizan bolsas transparentes densas, el peso óptimo del embalaje es de 0,5-1,0 kg.

Pequeños secretos del negocio de las albóndigas:

Si aumenta el contenido de agua en masa y carne picada hasta un 20%, entonces esta técnica le permitirá reducir el costo de las albóndigas. Esto no cambiará la calidad ni el sabor del producto.
Si le agregas papas a la carne , entonces el costo de los productos semiacabados también disminuirá. Tales bolas de masa no saben peor que las de carne pura, y su costo es el mismo.
La carne ama las cebollas y esta propiedad se puede utilizar. Las albóndigas quedarán más jugosas si pones cebollas en la carne picada 2 veces más de lo normal. Cuantas más cebollas, más barata es la carne.

Lo principal en este negocio es encontrar la receta que atraiga compradores.

Contratación de personal para el funcionamiento de la tienda de empanadillas a domicilio

En la etapa inicial del desarrollo empresarial, puede involucrar a su familia y a sus novias en la preparación de albóndigas. Cuando las cosas van cuesta arriba y existe el deseo de abrir un pequeño taller, tendrá que contratar de 5 a 10 trabajadores. Su principal tarea será la elaboración de albóndigas. Teniendo en cuenta que con una buena organización del trabajo por turno se pueden obtener 100-200 kg de producto, el cargador y el conductor no serán superfluos. Además, necesitará un tecnólogo, un gerente de ventas, un contador y una señora de la limpieza. Los dos últimos empleados pueden trabajar de forma subcontratada.

Referencia: De acuerdo con la ley, solo los empleados que tienen un libro de salud pueden trabajar con un grupo de productos de abarrotes. Por lo tanto, el empresario debe monitorear la renovación oportuna de los libros, de lo contrario, el SES emitirá una gran multa.

Suministro de albóndigas a domicilio: ¿dónde comprar productos para hacer albóndigas?

Para que las albóndigas funcionen en casa sin multas ni violaciones, los productos para la producción de productos semiacabados deben comprarse en las tiendas y granjas... Si bien la empresa aún no ha alcanzado el nivel industrial, es posible comprar carne a mayoristas y grandes supermercados.

No se recomienda visitar bazares donde los productos se venden a mano. ... Para todos los productos, los vendedores deben tener sanitarios y permisos.

Con el aumento de la capacidad de la empresa, es necesario establecer relaciones con los agricultores y comprar carne en canales enteras, que es mucho más barata. En este caso, no habrá problemas de calidad, ya que solo los productos frescos provienen de las granjas.

Venta de albóndigas preparadas: ¿dónde es rentable vender albóndigas artesanales?

Los primeros compradores, por regla general, son personas del círculo íntimo: amigos, compañeros de trabajo, amigos de amigos, etc. En esta etapa, se está elaborando la receta, que se llama "la mano está llena".

Obtener las primeras críticas positivas y, en consecuencia, encontrar los primeros clientes habituales, se convierte en una especie de señal para la expansión del mercado:

La mejor opción para vender productos semiacabados son los foros locales y las redes sociales. Hay suficientes personas dispuestas a hacer un pedido de un plato popular.
El siguiente paso para incrementar las ventas es un acuerdo con pequeños cafés y restaurantes. Esto promete al fabricante de albóndigas pedidos constantes para el suministro del producto. En tales puntos de venta de alimentos, los productos semiacabados son los más populares.

Hay otras opciones de venta igualmente interesantes:

Entrega de albóndigas calientes - almuerzos ... Los clientes pueden ser trabajadores de oficina, trabajadores de fábricas, vendedores del mercado.
Venta de productos en mini-tiendas y puestos ... Su dirección coopera de buena gana si las albóndigas del nuevo fabricante se han hecho conocidas y se venden bien.

Publicidad de albóndigas caseras: ¿es necesaria o no?

Los aspirantes a emprendedores se las arreglan sin publicidad. Al comienzo de un negocio, el boca a boca está en pleno apogeo. Y tuvo mucho éxito. La gente seguramente hablará tanto de un producto bueno como de uno malo. Por lo tanto, la calidad de las albóndigas siempre debe ser insuperable.

Vender bolas de masa en los puntos de venta es otro asunto. Aquí necesitarás:

Embalaje original con el logo y el nombre del producto semiacabado.
Lanzamiento de una campaña publicitaria en forma de anuncios en foros, redes sociales y periódicos. La instalación de estrías clásicas no ayudará aquí.

Se puede repetir, la gente seguramente hablará de un producto de calidad. Esto significa que los compradores dejarán comentarios positivos sobre deliciosas albóndigas en varios recursos de Internet. Es por eso que una inversión publicitaria no debe clasificarse como de bajo presupuesto. La publicidad aumenta efectivamente las ventas.

Cuánto cuesta abrir una bola de masa en casa desde cero: un plan de negocios aproximado de la empresa

Los principales gastos a la hora de abrir una tienda de empanadillas en casa son:

1. Compra de equipo

Necesitarás comprar:

Congelador con una capacidad de hasta 100 kg - 7,000-11,000 rublos.
Picadora de carne eléctrica - 1,500-5,900 rublos.
Un fabricante de bolas de masa (puede usar uno mecánico): desde 1,500 rublos.

Total: al menos 10,000 rublos

2. Materiales fungibles- materias primas

Un stock de comestibles para aproximadamente dos meses de trabajo consta de:

Harina (se necesita primer grado) - 2.200 rublos.
Luka - 850 rublos.
Condimentos - 520 rublos.
Huevos - 110 rublos.
Varios tipos de carne: 52,000 rublos.

Total: 55680 rublos.

3. Salario de los empleados

Aunque muchos se conforman con sus propias fuerzas (familiares), atraer a personas externas a la producción requiere costos financieros, que es mejor tener en cuenta de inmediato. Como último recurso, cubrirán gastos inesperados. Esto es alrededor de 35.000 rublos.

En total, al principio, el empresario gasta 100680 rublos, y si tenemos en cuenta el hecho de que algunos equipos ya están disponibles, la principal carga financiera recae únicamente en la compra de productos consumibles.

En el futuro, es necesario prever gastos en eventos publicitarios, alquiler de locales y otros gastos asociados a la expansión de las actividades comerciales. Por ahora, se entiende la producción en la cocina del hogar.

Cálculo de la rentabilidad de las albóndigas en casa.

En promedio, las ventas de los emprendedores de nueva creación no superan los 400 kg por mes.
El precio de costo de 1 kg del producto en cuestión está en el nivel de 70 rublos.
Los precios de mercado de las albóndigas caseras oscilan entre 120 rublos y 160 rublos o más.
Los ingresos por la venta de un kilogramo del producto son 50-90 rublos.
La venta de cuatrocientos kilogramos traerá un beneficio mensual de 28.000 rublos.

Incluso con una facturación tan modesta, las inversiones se amortizan en 3-4 meses.

Para referencia ... Las mini tiendas sacan a la venta 100 kg por semana, grandes salidas 300 kg cada uno. En consecuencia, puede vender 400-500 kg o más en cuestión de días (si el producto es de una calidad diferente), y esto ya es un ingreso más alto.

Fiscalidad de la tienda de albóndigas: ¿qué impuestos se deberán pagar?

Estado de pago entidad legal No es razonable para un taller de albóndigas organizado en la cocina de una casa: los pagos de impuestos son demasiado altos y no puede prescindir de un contador profesional. Esta forma es bastante probable en un futuro próximo.

La opción más aceptable es el registro de empresas individuales y la elección de un sistema tributario simplificado.

Entonces, ¿cuánto paga el empresario individual?

Según la “forma simplificada”, un empresario paga el 6% de los ingresos recibidos cada trimestre.
El monto de las contribuciones anuales transferidas a las cuentas de los fondos fuera del presupuesto (pensiones y seguro médico) no supera los 24,000 rublos.

En presencia de trabajadores contratados, aparece una carga fiscal adicional.

Las albóndigas siempre han sido un producto popular. Pero a los fabricantes modernos no les importa en absoluto la calidad de sus productos. Durante mucho tiempo nadie pone carne en albóndigas. Es reemplazado por soja. Las albóndigas caseras se perciben de una manera completamente diferente. Su sabor es significativamente diferente al de la fábrica. Pero las amas de casa modernas todavía prefieren comprar un producto semiacabado y no perder tiempo en la estufa. Hacer bolas de masa en casa para la venta, por otro lado, puede ser un buen negocio. Después de todo, serán productos de muy alta calidad a un precio asequible.

Hasta la fecha, el precio promedio de un kilogramo de albóndigas es de 120 rublos. Las albóndigas caseras son más valiosas, lo que significa que su precio es más alto. Un paquete puede generar una ganancia de aproximadamente 40 rublos. Con un aumento de la demanda, el precio puede subir y, por tanto, el beneficio del empresario.

Un empresario en ciernes puede utilizar una cocina normal. Es muy adecuado para los primeros pasos en el negocio de las albóndigas y se adaptará a todo. equipo necesario... Lo principal es que la sala donde se prepararán las albóndigas esté equipada con al menos dos fuentes de electricidad. Como último recurso, puede usar cables de extensión o tees, pero debe haber varios enchufes. También debe haber una gran mesa de trabajo en la habitación, en la que se llevará a cabo el proceso de escultura. Es necesario proporcionar una buena iluminación encima y el fregadero para lavarse las manos, que también debe estar cerca de la mesa. Esto podría ser iniciar un negocio de albóndigas. Poco a poco, el negocio se puede expandir: abre un taller o tus propias albóndigas, donde no solo puedes hacer albóndigas, sino también prepararlas para los visitantes.

Organizar una empresa en esta dirección requiere ciertas inversiones. En primer lugar, un empresario novato debe equipar las instalaciones donde se planea la producción de albóndigas. Ahora no estamos hablando de ningún equipo especializado, pero habrá que comprar algunos dispositivos.

Congelador donde se almacenarán los productos terminados. Una cámara de este tipo puede contener hasta 100 kg de bolas de masa. Esta cosa insustituible cuesta de 7 a 12 mil rublos. El precio depende mucho del país en el que se montó la cámara.

Picadora de carne. Las albóndigas se rellenan con carne picada, que debe retorcerse sobre algo. Una picadora de carne debe estar en servicio con los cocineros. Su costo es de 2 a 6 mil rublos. En este caso, es mejor elegir un dispositivo más caro. Tal picadora de carne durará más.

Creador de bolas de masa. Algo necesario en la cocina donde se hacen albóndigas. Puede ser mecánico, alrededor de mil rublos. Una máquina de bolas de masa de este tipo puede producir hasta 12 kg de bolas de masa por hora, lo que es suficiente para una empresa de nueva creación. Cuando el negocio comience a pagarse por sí mismo, puede comprar un fabricante automático de bolas de masa, que costará alrededor de 7 mil rublos. También será posible hacer fideos, ravioles, masa de lasaña.

Proceso de manufactura

El fabricante se reserva el derecho de elegir la receta por sí mismo. Lo principal es elegir la receta que le guste a los clientes. Si los consumidores aprecian el producto, la demanda comenzará a crecer y, con ella, las ganancias. La masa en todas las albóndigas es aproximadamente la misma, pero el relleno es diferente. Cuanto mejor sea la carne para el relleno, más sabroso será el producto, lo que significa que habrá más demanda. Algunos fabricantes elaboran albóndigas y otros productos de acuerdo con sus propias recetas especiales. Se convierte en una especie de destaque que también atrae a los clientes.

Nadie esculpe grandes lotes de bolas de masa a mano. Para ello, la cocina debe estar equipada con una máquina de hacer bolas de masa. Tiene instrucciones de uso, donde se describe en detalle cómo y qué hacer. Las albóndigas más caras no solo forman albóndigas, sino que también extienden la masa. En este caso, el cocinero solo necesita elegir su grosor. Después de enrollar, la masa se coloca en un conducto especial y se coloca el relleno. Al dar forma a las albóndigas, el chef puede colocar los bordes de las albóndigas: lisos u ondulados. Esta función es proporcionada por accesorios especiales.

Podemos decir que la mayor parte de la producción de albóndigas depende de la calidad y las funciones de las albóndigas.

Elija un espacio que permita que su negocio se expanda.

Implementación

Es mejor que pruebes tú mismo el primer lote de albóndigas caseras. Puede invitar a amigos y familiares a escuchar sus opiniones, tener en cuenta los comentarios y aceptar sugerencias. Los amigos y familiares podrán decir honestamente lo que les falta a las albóndigas. Por supuesto, los próximos lotes tendrán que venderse, porque no habrá beneficio de tratar a los amigos. Los primeros compradores pueden ser comedores y tiendas.

Cualquier lugar donde la gente coma o compre alimentos no puede comprar un producto sin certificados y licencias. Los certificados no se emiten así, para obtenerlos es necesario recopilar algunos documentos. El empresario está obligado a desarrollar primero y luego registrar las condiciones técnicas de su producción. Este proceso requiere ciertos documentos:

Contrato de arrendamiento de locales;
Copias de OGRN o TIN;
La receta según la cual se prepararán las albóndigas;
Boceto de la etiqueta bajo la cual se venderán las albóndigas.

El papeleo siempre lleva mucho tiempo, por lo tanto, antes de recoger todo el papeleo, vale la pena probar el producto con los amigos, ofrecer un pequeño lote de prueba a un café o cantina para asegurarse de que habrá demanda y no todos los temas documentales. en vano.

Compra de productos

Para asegurarse de que la producción de albóndigas en sus instalaciones no se detenga, debe garantizar un suministro ininterrumpido de productos. Productos como harina, sal, agua, especias se pueden almacenar durante mucho tiempo, lo que significa que se pueden comprar en grandes cantidades. La carne es perecedera, por lo que siempre debe estar fresca. Para ello, es necesario establecer suministros regulares de este producto. La opción más rentable es un contrato con una finca.

Si llega a un acuerdo con ellos, su empresa recibirá constantemente carne fresca y de alta calidad, lo que dejará una marca positiva en sus productos.

No intente abrir su granja. Esto traerá problemas adicionales y no garantiza que los costos sean menores. Un negocio como hacer albóndigas no prevé la producción de materias primas para albóndigas. Es mucho más fácil encontrar un proveedor confiable. Más a menudo, existen opciones cuando los agricultores exitosos abren sus fábricas de albóndigas. Tal empresa tiene derecho a existir.

Producción casera

El negocio desde casa es el sueño de millones, porque no requiere grandes inversiones y le permite trabajar sin documentos adicionales en diferentes instancias. Hay ventajas de hacer albóndigas en casa:

Tener su propio local;
No es necesario equipar un taller separado;
No es necesario contratar a todo un personal;
El equipo necesario, por primera vez, se puede encontrar en la cocina;
Puede utilizar su propia tecnología para la producción de albóndigas.

La principal ventaja es que no necesita registrarse como empresario individual, pagar impuestos adicionales. Muchos compradores ahora aceptan trabajar de boca en boca. Esto es muy beneficioso para ambas partes.

Puedes empezar a hacer albóndigas en casa sin tener una gran cantidad de dinero. Para hacer esto, necesita practicar un poco de modelado para que todas las bolas de masa sean del mismo tamaño y aprender a hacerlo rápidamente. También puede crear un marcador en una máquina para hacer bolas de masa. Este dispositivo acelera el proceso varias veces y simplifica el trabajo del fabricante.

Agregar a favoritos no debería ser difícil. Las proporciones estándar son 1: 1, por 1 kilogramo de masa, se toma 1 kilogramo de carne picada. Para la carne picada, además de la carne, necesitará huevos, especias y cebollas. Algunos fabricantes están tratando de hacer algo especial, por lo que agregan champiñones, pescado y otros productos a las albóndigas. Pero no puede agregar al producto lo que se le acaba de ocurrir, debe pensar bien la receta, probar el producto terminado usted mismo y enviarlo a sus amigos para que lo prueben. Algunos empresarios organizan catas independientes para los consumidores. En la calle o en las tiendas, hay puntos donde dan una degustación del producto y piden dejar una reseña o votar "a favor" o "en contra". Este tipo de promoción es apropiada cuando su empresa ya tiene éxito y acaba de decidir ampliar la gama. Pero los fabricantes novatos también pueden utilizar esta opción.

Además de la receta, debe determinar inmediatamente cuántas bolas de masa por día puede producir. Estas mediciones se llevan a cabo durante varios días. El primer día, el trabajo va especialmente rápido, pero cuando la mecha se desgasta y el trabajo se aburre, los resultados disminuyen. Para 4-5 días de trabajo, debe calcular el número promedio de productos.

Si no planea contratar personal, debe tener en cuenta el hecho de que toda la responsabilidad recaerá en una sola persona. No solo tendrá que esculpir, sino también negociar con los clientes, organizar la entrega, recoger los pedidos. Habrá mucho trabajo en red al principio. Entonces te ejercitarás clientes regulares, los pedidos se estabilizarán y la mayor parte del tiempo se dedicará a la producción.

Compre equipo de calidad. El barato requerirá mucho dinero para repararlo.

Características del negocio desde casa de bolas de masa hervida

Las albóndigas caseras son especialmente apreciadas en el mercado. Se parecen al sabor de la infancia. Los compradores confían en más fabricantes que preparan albóndigas en casa. Aunque no siempre son del mismo tamaño, solo contienen ingredientes naturales. El precio de las albóndigas caseras es más elevado, pero esto se debe a que los costes de tiempo y esfuerzo para su producción superan a los de fábrica. Los fabricantes de albóndigas caseras también se benefician del hecho de que las personas extrañan la comida casera y el ritmo de vida moderno no permite cocinar por sí mismos.

Un negocio desde casa no suele implicar grandes volúmenes de productos terminados a la vez. Este negocio se está desarrollando gradualmente. Pero un emprendedor debe pensar de inmediato en el hecho de que la producción aumentará, lo que significa que será necesario ampliar la plantilla. Es necesario equipar con anticipación una sala suficientemente grande con todo el equipo que se necesitará durante el proceso de fabricación.

Las ventas de productos se pueden realizar de dos formas:

Vender a tiendas, supermercados, comedores como producto semiacabado;
Vende confeccionado. Para ello, puede contratar un mensajero que le entregará el producto a direcciones o abrirá unas albóndigas.

Contribuciones

Como se mencionó, hacer albóndigas en casa no requiere una gran inversión. Esta producción se amortiza más lentamente y muchos la consideran una desventaja. Los activos fijos se invertirán en publicidad y ropa de trabajo, así como en equipos. Pero la publicidad se puede hacer de forma independiente:

Notifique a sus amigos, conocidos y familiares sobre su negocio desde casa;
Imprima anuncios en una impresora normal y publíquelos en áreas cercanas;
Coloque anuncios en periódicos gratuitos;
Coloque anuncios en Internet, por ejemplo, en redes sociales y en el sitio web de la ciudad.

Dicha publicidad es bastante popular y puede funcionar bien, y su presupuesto le permitirá ahorrar dinero. Este tipo de negocio se amortiza lentamente, pero depende en gran medida del precio de su producto. Algunos novatos tienen un ROI del 20% con una alta rotación, y algunos llegan hasta el 50%.

La producción del taller es más grande y rentable, pero también requiere una inversión considerable. Y no se trata solo de dinero.

Piense en un nombre atractivo para su marca comercial y cree un logotipo interesante;
Registre su TM;
Conozca la demanda de productos en una región determinada y calcule el volumen mínimo de producción;
Busque una habitación que sea espaciosa y adecuada para esta área de trabajo;
Adquiera todo el equipo necesario de buena calidad;
Contratar un equipo de empleados con experiencia;
Acuerde con el proveedor de materiales de empaque.

El equipo es punto importante organización de la producción del taller. Necesitará:

Máquina para la producción de albóndigas;
Congelador para almacenar albóndigas;
"Cima";
Mezclador de masa;
Aparatos para envasar productos acabados;

Debe elegir solo equipos de alta calidad, cuesta más, pero no requiere reparaciones frecuentes y reemplazo de piezas. Pero si un equipo costoso se descompone, repararlo o reemplazarlo costará más que, por ejemplo, reparar una máquina fabricada en China.

El piso de producción debe permitir que el negocio se expanda. Esto significa que su área debe ser lo suficientemente grande para que a medida que la producción crezca, sea posible ampliar el personal e instalar equipos adicionales.

El número de empleados puede limitarse a 5-8 trabajadores de taller, un contador, un gerente de ventas, un cargador y un conductor. Si el taller funcionará en varios turnos, entonces para cada turno necesitará 5-8 trabajadores. Este número de trabajadores es necesario para empezar. Con el desarrollo de la empresa, habrá que ampliar el personal.

Inversión en planta

Abrir una tienda de albóndigas es bastante costoso. Alquilar o comprar un local costará una cantidad considerable, pero es difícil nombrar un número específico, todo depende de la región y el lugar. Para empezar, necesitará producir alrededor de 700 kg de productos por día. Para ello, es necesario adquirir todos los equipos que puedan brindar dicha productividad. Esto costará aproximadamente 300-350 mil rublos. Aquí puedes agregar salarios empleados por 2-3 meses y publicidad. En este caso, no puede ahorrar en publicidad. Usted necesita hacer ésto campaña de publicidad al por mayor y compradores minoristas quería cooperar contigo.

Tal negocio dará sus frutos en 1-3 años. Estos son indicadores bastante buenos.

Hacer bolas de masa no es un negocio muy caro. Especialmente si lo empiezas en casa. Las albóndigas son un producto muy popular. Se preparan rápidamente y, por lo tanto, son muy populares entre los clientes modernos. Las albóndigas caseras también son apreciadas por el sabor que todos conocen desde la infancia.

La receta de masa para todas las albóndigas es la misma, pero puede experimentar con los rellenos. Agregar ingredientes no estándar a las albóndigas no solo amplía la variedad, sino que agrega algo de entusiasmo a sus productos.

La tienda de bolas de masa requiere más costos que la producción casera, pero los resultados de su trabajo son mucho más altos. El taller puede producir una gran cantidad de productos y entregarlos a granel a grandes supermercados y comedores. El trabajo de la tienda se amortiza con bastante rapidez. Pero no deberías empezar a abrir una tienda de inmediato. Es mejor comenzar un negocio de albóndigas con producción casera y expandiéndolo gradualmente, puede aumentarlo a un taller.

Es importante establecer suministros de inmediato y ganar clientes habituales. Entonces todos los esfuerzos se dedicarán a esculpir bolas de masa y no a construir conexiones. Para más clientes, necesita hacer buena publicidad productos que funcionan para usted. Mucho depende de la publicidad en los negocios. Una buena campaña publicitaria proporciona buena demanda para productos.

Todo es posible: como reclutador de TI, decepcionado con la vida de la capital, lanzó una producción de pelmeni en Bryansk

La biografía de Ella Vetlugina es rica en giros bruscos. Así que avanza en la escuela - Olimpiadas, música, gimnasia - y de repente pospone sus estudios en la universidad y se pone a trabajar como asistente de laboratorio en el Departamento de Fisiología Social de ChelSU. Entonces ingresa en la Facultad de Periodismo y un año después es transferida a la "gestión anticrisis". Deja el periodismo y se convierte en reclutador de TI. Recibe el cargo de Director de RRHH en Compañia internacional- y se va después de tres meses a ninguna parte, porque es aburrido. Finalmente, después de la capital, oficinas, TI y recursos humanos, inesperadamente Bryansk, una tienda de pelmeni, su propio negocio. ¿Qué pasará después?

30 años, dueño de la empresa. Nació en Chelyabinsk, estudió en SURGU (periodismo, gestión de crisis). Después de mudarse a Moscú, trabajó en reclutamiento de TI. En 2015 se mudó a Bryansk, donde en septiembre abrió la producción de albóndigas hechas a mano. Desde septiembre de 2016 vive en San Petersburgo. Cria una hija.

He aquí un nuevo giro

"Cuando era niña, no quería hacer negocios", dice Ella, "aunque mi padre era un empresario clásico de los años 90, era un comprador y vendedor muy fuerte. Lamentablemente, esa experiencia no funciona bien en la realidad actual: recientemente mi padre cerró su carnicería en Chelyabinsk, incapaz de resistir la competencia con cadenas. En la escuela secundaria, también revendí algún tipo de cosméticos, lencería, pero era difícil llamarlo negocio, solo ganaba dinero de bolsillo. También lavé coches ".

Ella se iba a convertir en periodista. Desde el undécimo grado se formó en la prensa de Chelyabinsk. En el segundo año de la Facultad de Periodismo, se dio cuenta de que no se le enseñaba nada nuevo en la facultad y, continuando trabajando en los medios, pasó a la “gestión anticrisis”. La formación aquí se realizó in absentia, por lo que la joven estudiante acabó en compañía de, como le parecía entonces, compañeros de clase, en su mayoría emprendedores y altos directivos. En un entorno extraño y extraño, Ella estaba perdida. La primera incursión en el camino empresarial terminó en un blues.

“Quería estudiar administración, pero nos enseñaron economía básica”, explica Ella. - Quería escribir investigaciones, pero me ofrecieron relaciones públicas. Cuando no tomaron el texto sobre el tráfico de armas en la región de Chelyabinsk, simplemente me subí al tren y me fui a Moscú. Tenía una computadora portátil, un gato, un rifle de aire que me donó mi papá y 1.500 rublos. A lo largo de los años, este set ha cambiado; ahora todavía tengo una hija y un coche, pero me han robado el rifle ".

En la capital, Ella no trabajaba con el periodismo, las vacantes se toparon con una más triste que la otra, todo terminó con una propuesta para escribir horóscopos.

“Entonces organicé un ritual de despedida del periodismo”, recuerda nuestra heroína, “pedí que borraran todos mis textos en la red, quemé periódicos con publicaciones. Ahora, como especialista en recursos humanos, entiendo que estaba hurgando en el lugar equivocado, pero no había nadie a quien avisar ”.

De periodistas, Ella pasó a secretarias, de allí a asistentes legales. La mayoría de sus amigos trabajaban en el campo de las tecnologías de la información, como sucedió en Chelyabinsk. Incluso consiguió algunos trabajos en una gran empresa que buscaba programadores. “En algún momento, la empresa llamó e invitó a tomar el dinero. ¿No entiendo qué tipo de dinero? Dicen que tienes derecho a una comisión de contratación. Luego me dieron una cantidad equivalente a cuatro de los sueldos de la secretaria. Lo pensé y pasé a buscar empleados para empresas de TI ".

Durante varios años, Ella ha pasado de ser una reclutadora independiente a una directora de recursos humanos en una empresa internacional. A pesar de que la esfera le parecía interesante a la niña, de vez en cuando quería hacer algo propio, diferente, útil. Entonces, mientras trabajaba en un integrador de sistemas, Ella propuso a la gerencia abrir una universidad corporativa, para ganar dinero capacitando a especialistas en TI no solo para su empresa, sino también para el mercado externo. La gerencia "desdibujó" la idea, luego Ella, de 26 años, en su corazón fue a los directores de recursos humanos. Y después de tres meses dejó todo y se fue a Bryansk.

Desde Moscú - a Bryansk

Ella fue llevada a Bryansk por motivos personales, no sabía nada concreto ni de la ciudad ni de la región. Pero incluso en la entrada, decidió que abriría su propio negocio aquí.

“Quería hacer algo absolutamente útil. No agencia de reclutamiento, no un sitio web, no entrenamientos. Y algo que una persona realmente necesita: pensé en coser y en muebles. Resultó que la región de Bryansk tiene una buena ecología, productos sabrosos y, además, mano de obra barata. La ciudad no es tan pobre, pero tiene poco dinero y los precios y los salarios son bajos.

Decidí cultivar champiñones. En primer lugar, es simple y no entendí nada sobre agronomía. En segundo lugar, existe una demanda muy alta de ellos. Pero los champiñones son amoníaco, funcionan en máscaras de gas. La producción tendrá que ser sacada de la ciudad, eso significa que tienes que salir de la ciudad, llevar gente allí. Es largo y caro ".

“Y así estaba sentado, como de costumbre, preparándome albóndigas con la deliciosa carne de Bryansk, y de repente comencé a calcular el costo de la carne picada y la masa. ¡Aquí, creo, es lo que necesitamos! "

Según el empresario, el mercado de albóndigas hechas a mano en las capitales está absolutamente vacío. Estos productos solo se pueden encontrar en mercados y restaurantes. En las cadenas de supermercados, venden productos semiacabados producidos por una máquina, y este es un producto fundamentalmente diferente.

Digresión lírica # 1:
la diferencia entre albóndigas compradas en la tienda y hechas a mano

“La diferencia entre las albóndigas manuales y automáticas es muy grande. Esto no significa que todas las albóndigas de la tienda estén hechas con materias primas deficientes. Hay buenas marcas en las que realmente hay carne real, no hay venas ni cartílagos, en la medida en que generalmente es posible en la producción en masa. Se ponen huevos de verdad en la masa, e incluso aquí y allá no brilla la harina gris. Pero con todo esto, la escultura sigue siendo automática.

Y para que la bola de masa salga como una bola de masa y no una chuleta en la masa, la carne picada debe estar delgada, luego habrá caldo adentro. Con la escultura a máquina, esto no funcionará, las albóndigas con carne picada líquida simplemente no se pegan: saldrá el 90% del matrimonio. No existe una máquina automática que reemplace las manos.

Sí, puede colocar cualquier grosor de la masa en la máquina, pero no será lo mismo que enrollar con las manos: uniforme, sin grumos, agujeros. Probamos la laminadora de masa durante varios días y la abandonamos. Adecuado para un producto masivo, pero no para un producto premium.

El 50% de las características de calidad de las albóndigas dependen de la masa. La gente suele preguntar: ¿qué tipo de carne hay? Y al menos uno pensaría: ¿qué masa hay? Porque si la masa es gris, significa que la harina está podrida y agria. La masa debe ser ligeramente amarillenta, esto indica la presencia de un huevo en ella.

Pero especialmente la reputación de las albóndigas se ve arruinada por el segmento barato de productos de la tienda. Hay - "cuernos y pezuñas": subproductos, venas, proteína de soja, huevo en polvo, melange, harina del año anterior al último, conservantes. Estas bolas de masa pueden durar años. Pero cuestan un centavo.

Si las albóndigas clásicas cuestan menos de 300 rublos el kilogramo, tengo dudas sobre su naturalidad. Este es el costo mínimo que pueden pagar las producciones adyacentes en sus tiendas. Por lo general, las carnicerías tienen albóndigas aceptables por un precio bastante bajo. Esta es una producción local: para que la carne no desaparezca, la muelen, pegan bolas de masa y la congelan. Y en las cadenas de tiendas nunca he visto esculturas a mano ".

A través de Bryansk - a Moscú

Según los cálculos iniciales, el costo de la materia prima pura fue de aproximadamente 110 rublos por kilo de albóndigas clásicas, el costo real fue una vez y media más. “Y entonces moldeo y pienso: si este producto se tira al mercado de Moscú, seguramente tendrá una demanda entre los residentes ricos de la capital. Dado que su precio será bastante humano ".

Entonces Ella no pensó en ninguna entrega a domicilio. Iba a vender albóndigas a granel, en tiendas, preferiblemente grandes. Se planeó destacar en el mercado precisamente por la escultura a mano. El mensaje principal: hacemos un producto de alta calidad.

“Me dirigí a amigos-empresarios que estaban cerca de las cadenas de supermercados y les pedí que me llevaran a las tiendas que estaban listas para comprar ese producto”, dice Ella. - En una red acordaron intentarlo. Abrí rápidamente una LLC y, mientras esperábamos un contrato, comencé la producción. La estrategia fue la siguiente: vamos a las tiendas Bryansk de esta red, aumentamos el volumen de negocios, hacemos capital y vamos a Kaluga, luego, de acuerdo con el mismo esquema. Pero la red empezó a tener problemas, el contrato se pospuso primero y luego se olvidaron de él ".

“Si comenzara todo de nuevo, aún comenzaría esta historia. La pregunta es, lo que estaba haciendo no era lo que resultó ser ".

La entrega a domicilio ha aparecido en la gama de servicios desde la desesperación. Ella ya alquiló un taller, compró congeladores, mesas de acero inoxidable, cuchillos, rodillos de amasar, una picadora de carne eléctrica. Los precios de Bryansk para la mano de obra, las materias primas y el alquiler permitidos a partir de 100 mil rublos. En promedio, alquilar un taller para un emprendedor es aproximadamente 10 veces más barato que en la región de Moscú.

Ella estaba esperando un contrato de la tienda y no buscó otros compradores, centrándose en la producción. La propietaria del negocio puso los primeros 70 kg de bolas de masa con sus propias manos, probando las materias primas y ejecutando la tecnología.

“Observé qué harina, qué carne es mejor. Calculé cuánta materia prima se necesita por kilogramo, cuánto se puede pegar en una hora, etc. Amasé un montón de masa, probé diferentes huevos, diferentes proporciones. Solo parece moldear y moldear. Pero si está haciendo un producto premium, prepárese para considerar un montón de matices.

Por ejemplo, trabajé durante mucho tiempo para hacer la masa más fuerte, luego podríamos hacerla más delgada. La masa espesa en las bolas de masa de la tienda no se hace porque ahorren carne, sino para que la bola de masa no se deshaga durante la cocción. Al final, descubrimos cómo hacer una masa compacta, y en nuestras albóndigas es delgada. Sin embargo, debido a esto, el tiempo de rodaje se ha duplicado, y esto es dinero ".

La segunda persona del equipo era un administrador con una amplia gama de responsabilidades, desde organizar el suministro de harina y carne hasta contratar empleados. Ella fue la siguiente en incorporar a dos aduladores. En el pico de la temporada, en el invierno de 2015-2016, había seis y el número total de empleados en la empresa era nueve.

A lo largo del año, el estado se ha reducido y expandido más de una vez. En la actualidad, la empresa emplea a dos moldeadores, uno de los cuales es chef. Se suprimió el cargo de administrador. Se contrataron choferes-mensajeros, contable, soporte técnico del sitio para la subcontratación. Ella misma gestiona la producción de forma remota: en septiembre se mudó a San Petersburgo para establecer ventas aquí.

Sin embargo, estamos algo por delante de los acontecimientos.

Entrega a domicilio

“Nos sentamos y esperamos el contrato. Tenía algunos negocios en Moscú y escribí en Facebook que lancé una startup, hago bolas de masa, puedo traerlas. La gente respondió: al final, traje todo un camión de mercancías a Moscú. El boca a boca comenzó a funcionar, se enviaron pedidos de amigos de amigos. Pensé: mientras esperamos la venta al por mayor, puedes ganar dinero con esto. Hizo un formulario de pedido para Google, Grupo de Facebook", - dice el empresario.

El sitio web de la compañía apareció solo en noviembre de 2016. Antes de eso, el formulario era suficiente, pero era imposible adjuntarle pagos en línea y el surtido había crecido tanto que tenía que mostrarse en todo su esplendor.

“El pago en línea es nuestro seguro. Cuando aún no estaba allí, los clientes pagaban los pedidos pequeños en efectivo al servicio de mensajería. Cada vez que fue un riesgo, si el comprador se niega, las bolas de masa pueden tirarse a la basura, la bolsa del congelador tiene un cierto tiempo de funcionamiento. Esto, por cierto, sucedió, y es bueno que el próximo cliente simplemente tomó más. Ahora trabajamos solo en prepago ”.

Cuando quedó claro que el contrato prometido con la tienda no sería así, Ella trató de irrumpir en otras redes. Las tiendas de formato económico desaparecieron de inmediato. Pero incluso aquellos que se posicionan como una clase premium pidieron un descuento astronómico: “Y entonces les ofrecí productos casi sin ganancias, solo para comprarlos en el mostrador. Pero no creció junto. Al final, decidí no perder más tiempo comprando. Desde entonces, la entrega a domicilio se ha convertido en el principal principio de venta ".

Los plazos de entrega a Moscú son de tres a ocho días, el coche va a San Petersburgo una vez al mes.

El surtido como herramienta de marketing

Inicialmente, la empresa se basó en una sola albóndiga "clásica" con carne de cerdo y carne picada. Pero cuando quedó claro que no habría tiendas y que tendrían que trabajar con el consumidor final de inmediato, fue lógico darle una opción. El segundo en el surtido eran bolas de masa hervida "para hombres".

"Se les ofreció que fueran esculpidos por mi hombre", recuerda Ella, "dijo:" Haga grandes bolas de masa para que el hombre las coma y sería bueno para él ". Este es el mismo clásico, solo que tres veces más grande. Y luego los compradores se unieron y comenzaron a ofrecer: lo quiero con requesón, lo quiero con pescado. Presenté el Dagestani kurze, un producto raro en nuestros lugares. Hay otro modelado, puro cordero, suero de leche, su propio complejo de especias. El cálculo también fue que los musulmanes responderían al Kurze. Bueno, nos vamos. Bolas de masa, manti, chuletas, panecillos, kupaty, dolma, verduras rellenas, albóndigas de pescado, albóndigas de frutos rojos, con calamares, tinta de sepia, etc. "

“Hemos creado albóndigas de verduras especialmente para aquellos que están ayunando. Desafortunadamente, se desbordaron; después de todo, la masa está allí sin huevo. El problema se resolvió gracias a un cliente vegano, con experiencia en estos asuntos, nos dio un ingrediente secreto.

Hoy en día, el surtido de "Pelmeshki" incluye 94 productos, de los cuales 56 tipos son en realidad bolas de masa hervida. Todos los productos son elaborados en un mismo taller por las mismas artesanas.

Durante el año, solo se sacó de la venta un artículo: las albóndigas con queso y aceitunas. Nadie los ordenó. De vez en cuando hay un comprador para otras especies exóticas. Los siguientes candidatos a la salida son las bolas de masa rosadas para niños: el caldo de remolacha, que se agrega a la masa, se hierve.

“No me dejo guiar completamente por mi gusto. Me gustan las albóndigas de carne y no entiendo las albóndigas de acedera. Pero la gente ordena, les sabe bien, así que lo haremos "

Cada Nuevo producto- este es un movimiento de marketing, una ocasión para hablar sobre un nuevo producto, para recordarse a sí mismo en las redes sociales, para interesar a un comprador potencial. La empresa no asume ningún costo ni riesgo, ya que no mantiene un stock de bienes. Las materias primas se compran por encargo: pagaron tanto, moldean mucho. Hecho, congelado, enviado para entrega.

“Por supuesto, no se puede trabajar de esa manera con los mayoristas”, concuerda Ella. “Pero nuestro negocio está creciendo rápidamente. Si es necesario, haremos media tonelada de bolas de masa en 10 días: tres días para recolectar moldes y comprar congeladores, y una semana para la producción ".

Entre Miratorg y los agricultores

El volumen para un negocio como "Pelmeshka" es un salvavidas, puede reducir significativamente la participación de los costos no alimentarios, que es un poco menos de la mitad del costo total. Hablamos de sueldos, logística, comunicaciones, alquiler de talleres, etc.

Más de la mitad de los costos están relacionados con el costo de las materias primas: carne, harina, huevos, queso, requesón, especias y otros ingredientes. Un volumen de negocios modesto no permite a la empresa tomar materias primas a precios mayoristas, lo que afecta en gran medida el precio de costo.

“En el segmento premium, la calidad del producto es el factor número uno. No podemos permitirnos la harina gris, cuya masa se partirá. No podemos usar huevo en polvo, solo huevos seleccionados "

La empresa compra carne de cerdo y carne de vacuno de Miratorg; las principales capacidades de la explotación agroindustrial se encuentran en la región de Bryansk. Harina - el fabricante de Chelyabinsk "Makfa" (el abuelo de Ella Vetlugina trabajó en esta planta). El resto de los productos (cordero, pollo, pavo, huevos) provienen de granjas locales.

“Al principio pensé que trabajaríamos exclusivamente con agricultores, pero no todos los agricultores tenían carne probada. Por lo tanto, tomo carne de cerdo y ternera de mirotorgovye: tienen carne sabrosa y probada. Pero, por desgracia, no se ocupan del cordero ", dice el propietario de" Pelmeshka ".

Los productos de temporada (verduras, setas (por ejemplo, rebozuelos) y bayas) son comprados por la empresa en los mercados de agricultores según sea necesario. Pero trufas - de socios, la tienda de Moscú "Mushroom Place". "Básicamente no tenemos nada en el congelador, solo ingredientes frescos".

El queso en bolas de masa Bryansk es producido por la quesería de Oleg Sirota, un conocido apologista de la sustitución de importaciones. Ella fue su invitada y trajo de allí 100 kg de queso iméretiano. Después de esto, aparecieron varios tipos nuevos de albóndigas en el surtido a la vez: con queso y papas, con queso y requesón.

Ella selecciona a los proveedores ella misma. Durante el primer año de Pelmeshka, cambió de proveedor de pavo, pollo y requesón: “Tenemos una regla: dos quejas de un cliente y dejamos de trabajar con el proveedor. Es difícil, pero de lo contrario no podremos mantener nuestra reputación. Dos clientes se quejaron de acidez de estómago y nos pusimos a trabajar con otro avicultor. Inicialmente tomamos requesón de una fábrica, producido por una empresa local, pero lo cambiamos a una granja. Y el costo aumentó de inmediato ".

Entrega - para subcontratación

Las ventajas de Bryansk no se limitan a carne deliciosa y barata. mano de obra, también está cerca de Moscú. La distancia de 350 km permite llevar mercancías a casa de los compradores de la capital.

“Intentamos llevarlo a cabo nosotros mismos”, dice el emprendedor, “trabajamos con un socio, pero resultó ser lo más conveniente para usar el servicio YouDo - siempre hay alguien que hará la tarea rápido y bien. Si no lo hace, afectará su calificación.

Ahora utilizamos los servicios de conductores privados, las albóndigas se entregan en bolsas para congelador. En el verano, sucedió que las albóndigas se derritieron un poco, pero esto no es crítico. Colocamos acumuladores adicionales en los vuelos de San Petersburgo. Hasta ahora tenemos suficientes coches, pero si necesitamos entregar media tonelada, alquilaremos un frigorífico ".

En un principio, la entrega se extendió a pedidos superiores a 2 kg, pero dado que el cliente siempre paga (cuesta 350 rublos), esta restricción se canceló. Puedes pedir todo lo que quieras.

El "vestido de verano" funciona mejor

Si bien el mejor mes para las ventas de Pelmeshka fue abril de 2016, generó el 15% de los ingresos anuales (facturación: 1,3 millones de rublos), los clientes consumieron alrededor de 400 kg de albóndigas por mes. Esto se debió en parte al rápido reclutamiento de una audiencia leal; en este momento hubo un crecimiento activo, en parte debido a la estacionalidad.

En verano, rara vez se piden albóndigas: en mayo, comienzan las dietas, las cabañas de verano y las vacaciones. La demanda aumenta cuando los clientes regresan a sus apartamentos. La temporada alta es otoño-invierno. Noviembre de 2016 fue bueno. Aunque diciembre y enero son peores que el año pasado, quizás porque los precios han aumentado.

Las inversiones iniciales en el negocio fueron rechazadas luego de dos meses de trabajo del taller, la empresa cerró el año en un pequeño pero positivo

“Me di cuenta de que de todos los canales de promoción, y probamos diferentes anuncios, solo las recomendaciones personales funcionan. El vecino elogió, el vecino compró. Un conocido bloguero escribió que le gustaba y los clientes corrieron hacia nosotros. Este fenómeno influye en la demanda más que en la estacionalidad ”, asegura el empresario.

La mayor parte de los productos de Pelmeshka se suministra a Moscú, alrededor del 10% a San Petersburgo. Bryansk, como mercado, resultó poco prometedor. “Tratamos de suministrar nuestras albóndigas a las tiendas locales, pero el director se las llevó a casa”, recuerda Ella. - Este producto es demasiado caro para el mercado local. Sí, hay gente rica aquí, pero para llegar a ellos, es necesario invertir mucho en publicidad; estos costos no son convenientes ".

Precios: no sale por debajo

“Cuando calculé el precio, partí del precio de costo y una pequeña ganancia. De hecho, la mayoría de nuestros clientes ni siquiera se preocupan por el precio, a diferencia de los mayoristas. Cualquier mayorista quiere el precio 100% menos, pero luego trabajaré en números rojos. Los mayoristas se guían por el precio de descuento de las albóndigas automáticas: alrededor de 205 rublos por kilo. En ellos, debemos depositar materias primas, trabajo, entrega, lucro. Esto no es realista. Además, el precio de la carne ha subido un 25% durante el año, mientras que el precio de la harina ha aumentado ligeramente. Los costos de transporte han aumentado. Y subimos los precios ".

Hoy a las venta minorista Las bolas de masa hechas a mano de Bryansk cuestan desde 649 rublos por kilo de "Tender" (con pollo) hasta 1.500 por kilo de "Trufa". Las albóndigas clásicas se venden a 799 rublos por kg, "siberianas", a 999 rublos. Manty - desde 899 rublos por kg, empanadas y kupats - desde 699 rublos, albóndigas - desde 499 rublos.

Con el volumen de negocios actual, la empresa no tiene nada en lo que ahorrar, excepto que se utilizan congeladores normales y no para congelación de emergencia.

“Intentamos reducir costos, probamos diferentes harinas, productores locales, no salió nada. Los moldeadores pidieron devolver el de Chelyabinsk, - dice Ella, - Intentamos batir la cebolla con una licuadora para acelerar el proceso. Como resultado, se echaron a perder unos 40 kg de albóndigas. Cuando bate la cebolla en una licuadora o procesador de alimentos, le da jugo, ablanda mucho la carne picada. Para que sea sabroso, las cebollas deben cortarse a mano, todavía lo hacemos ".

Digresión lírica número 2: sobre la reputación de las albóndigas

“Por lo que tengo entendido, el mercado de albóndigas hechas a mano resultó estar vacío, porque es difícil ganar dinero con él. Como resultado, los fabricantes hacen la vista gorda a la calidad y comienzan a reducir costos recortando costos. Es más fácil para los queseros, tienen más inversiones, más publicidad y, sorprendentemente, tienen un producto más claro.

El público urbano está dispuesto a probar nuestro producto con gran dificultad, porque la gente está para años recientes Diez se acostumbraron al hecho de que las albóndigas son un alimento tan poco saludable que está en el refrigerador por si acaso. Alimentos que no deben administrarse a los niños. Y volvemos a capacitar al comprador, cambiamos su actitud hacia las albóndigas. Hay personas en las capitales que nunca han comido albóndigas caseras, esto es una sorpresa para ellos.

Resulta que para dispersar la demanda, es necesario cambiar la actitud hacia el producto. Esto, de nuevo, es caro: la publicidad funciona muy mal aquí. Pero para aquellos que ya lo han probado, este es un producto bastante festivo: pedimos albóndigas para eventos, para cumpleaños ".

Mercados de ventas

Las primeras tiendas en vender albóndigas Bryansk hechas a mano fueron la cadena Molochny Dvor; un evento significativo ocurrió en julio de 2016. Pero después de que Ella subió el precio siguiendo a los productores de carne, los minoristas dejaron de cooperar.

“Según el plan, se suponía que otra persona estaría a cargo de las ventas en la empresa, pero resultó que esa también es mi función. Todos los contactos con restaurantes, mercados, tiendas pasan por mí ”, dice el emprendedor.

Cuando quedó claro que sería difícil entrar en las tiendas, Ella trató de conquistar los mercados de Moscú. Desde junio de 2016, los productos Pelmeshka se venden en el Petrovsky Bazaar. Pero no fue posible ingresar al mercado de Danilovsky: allí hacen sus propias albóndigas.

Los centros de negocios no estuvieron a la altura de las expectativas del emprendedor: para los altos directivos, los chefs hacen albóndigas ellos mismos, y el catering público de rango inferior no está interesado en absoluto en un producto de este tipo.

La cooperación con un restaurante de Moscú que ofrecía albóndigas de Bryansk en su menú podría considerarse un éxito, pero el restaurante cerró. Sin embargo, esta experiencia ha demostrado que los restaurantes son una categoría de socios potencialmente atractiva, ya que entienden el costo de la comida. salir adelante por sí mismo... Es por eso que, después de mudarse a San Petersburgo, Ella, en primer lugar, puso su mirada en conocer el ámbito de la restauración premium.

Además, Ella ama los apetitos de San Petersburgo: los residentes de la capital del norte ordenan más por persona en promedio que los moscovitas. Por ejemplo, el último lote, que pesaba alrededor de 70 kg, estaba destinado a nueve clientes. Pero la mayor compra, 21 kg de albóndigas y productos semiacabados, la realizó un moscovita.

Demanda: de solteros a perder peso

La audiencia de "Pelmeshka" se divide en varias categorías, que están unidas solo por la prosperidad, no por debajo del promedio. La primera categoría son las personas de la familia mayores de 30 años que tienen muchos hijos. El segundo es solteros. El tercero son los empresarios que, en principio, aman “todo lo bueno”. La cuarta gran categoría son las niñas que se preocupan por una alimentación saludable. Para ellos, se introdujeron especialmente "Diet" (carne de res, pollo), "Fitness" (pavo) y albóndigas de frutos rojos sin azúcar. Por cierto, los diabéticos suelen tomar los dos primeros tipos.

Los productos más populares en el surtido de "Pelmeshki" son albóndigas clásicas (cerdo y ternera), albóndigas siberianas (ternera), albóndigas con patatas y champiñones, Daguestán kurze (cordero), albóndigas de tres tipos de carne, con pescado rojo

“Todo lo demás es para el surtido. Por lo general, una persona toma 5 kg de "clásicos" y un kilogramo de algunos inusuales: pruébelo. Por ejemplo, albóndigas con calamares. O con tinta de sepia, hasta ahora solo se han pedido dos veces "

Ampliar el surtido hacia productos semiacabados fue la idea de los clientes: algunos pidieron manti, otros kupat y otros más para empanadas. Todos estos productos podrían haber estado a la venta antes, pero Ella esperó hasta el otoño para mostrar toda la gama en un nuevo sitio web con un pago en línea "atornillado".

El marketing se aprende con la experiencia

“Si estuviera comenzando un negocio ahora, no contaría con la venta al por mayor, no perdería tiempo en ello. No me demoraría con el sitio y me tomaría el marketing mucho más en serio, desde las etiquetas hasta las redes sociales. Y, quizás, habría encontrado un socio que se dedicara a las ventas. Porque hubo un momento de despegue empresarial en el que no trabajamos fuerza- Era necesario relajarse en este momento, y luego “sería el ferry” - Ella está segura.

El embalaje de Pelmeshka ha cambiado varias veces durante el año pasado. Inicialmente, con un enfoque en las tiendas, era una caja de plástico con una pegatina. Sin embargo, resultó que se estaba agrietando en el congelador. La caja fue reemplazada por bolsas duraderas para congelar con una etiqueta de la marca. Resultó que las pegatinas del congelador se estaban despegando. Luego, los adhesivos fueron reemplazados por una etiqueta de cartón con un agujero, y comenzaron a atarlos con una cuerda de lino a la bolsa.

“A pesar de que se trata de un producto premium, no resultó rentable para nosotros encarecer el embalaje. Tendría sentido para la entrega a las tiendas. Pero cualquier caja con una ventana agregará 30 rublos al costo. Un comprador privado les pagará de más, pero ¿por qué? Y el mayorista se estrangulará por ellos, ¡en el comercio mayorista la gente regatea por kopeks! "

Pelmeshka atrajo a nuevos clientes con descuentos para socios (por ejemplo, los compradores de una tienda de pescado obtienen un descuento de Ella, y viceversa) y promociones (champiñones, albóndigas de bayas como regalo). Todos los que traen un nuevo cliente al siguiente pedido reciben un kilogramo de albóndigas como regalo. Según el empresario, estos eventos no traen resultados visibles, esto no es importante para la audiencia. Pero la base de reseñas se está acumulando.

En el verano, Ella trató de vender "suscripciones a bolas de masa" por un período de tres meses a un año. Cuanto más largo sea el plazo, mayor será el descuento: 3 meses - 5%, 6 meses - 10%, 12 meses - 15%. El precio incluye la entrega una vez al mes.

Entonces, el conjunto "A dieta" (3 kg por mes) incluía tres tipos de bolas de masa: "Dieta", "Fito" y "Verano". Un suministro de tres meses (9 kg) cuesta 5040 rublos, y uno anual (36 kg) - 18480. También había conjuntos de "Bachelor" (cuatro tipos, 4 kg por mes) y "Familia" (cuatro tipos, 5 kg por mes). En términos absolutos, el conjunto más caro fue el conjunto familiar: 60 kg por año por 34.800 rublos. Fue un experimento: la oferta fue válida durante varias semanas. Se vendieron dos suscripciones por 6 y 12 meses. Lo más probable es que el experimento continúe en 2017; todavía no hay suscripciones en el sitio.

Futuro brumoso

"Para ser honesta, no es tan color de rosa", admite Ella. - Si nuestra base de clientes no crece orgánicamente en ocasiones o las inversiones parecen aumentarla, será difícil. Estamos en una etapa en la que necesitamos pasar a un nuevo nivel y no hay recursos para ello ".

Para lanzar una campaña publicitaria a gran escala, una empresa necesita una inversión. Para Ella, este es un punto delicado: "Realmente no quiero permitir que los inversores entren en el negocio. Porque después de un tiempo el inversor dirá que es necesario cambiar al esculpido automático y conectarse a Internet. Esta es una idea diferente, un negocio diferente. En este sentido, preferiría pedir un préstamo, será mi responsabilidad y no tendré que informar a nadie ".

"Más tarde, cuando Pelmeshka se convierta en una gran empresa, es posible que tengamos una máquina expendedora y una línea presupuestaria de albóndigas, pero no en el futuro cercano".

Hace un año, Ella intentó tomar un préstamo regional para abrir un negocio bajo un programa del gobierno al 7% anual. Con este dinero, iba a hacer el primer lote para las tiendas.

“Me dijeron que si quiero sacar un préstamo de 1,5 millones de rublos, debo tener dos apartamentos: si no pago, me quitarán uno, pero no me quedaré sin hogar. Luego fui a los bancos comerciales, pero la inmensa mayoría de ellos prestan a un negocio que ya está en funcionamiento, desde un año o más. Así que este año volveré a ir a los bancos, tal vez algo salga bien. En este momento, debe comprender estrategia publicitaria para no malgastar el dinero ".

A mediados de 2016, Ella tomó la decisión de recortar los presupuestos publicitarios, centrándose en la promoción gratuita en las redes sociales: Facebook y LinkedIn. La actividad en Vkontakte, según ella, no atrajo clientes, al igual que la publicidad pagada en grupos. “Solo las recomendaciones funcionaron”, repite el emprendedor.

Promocionar Instagram y Vkontakte es la tarea de este año. La empresa no tiene previsto ampliar su surtido en un futuro próximo. Para una felicidad completa, solo queda presentar khinkali: "Pero tienes que aprender a hacerlos impecablemente".