Cómo iniciar una producción de albóndigas artesanales. Cómo iniciar un negocio desde casa de albóndigas. ¿Qué productos necesitarás para trabajar?

Si cree que sabe todo o casi todo sobre las albóndigas, está equivocado. Muchos pueblos están tratando de demostrar que este plato es el producto nacional de un país en particular. Este es su derecho. Solo me gustaría decir una cosa: las bolas de masa tienen muchos "parientes". Se trata de ravioles italianos, manti y khinkali caucásicos, empanadas uzbecas y gedze japonesas. Hay muchísimas variedades de este plato, cada ama de casa lo prepara con sus propias características específicas. El resultado siempre es abrumador.

La popularidad de este plato

Es difícil discutir el hecho de que la popularidad de la comida no solo no está disminuyendo, sino que, por el contrario, cada año las bolas de masa están ganando un número creciente de adeptos. Podemos decir con seguridad que el secreto del plato se basa en tres postulados: rápido, sabroso y muy satisfactorio.

La tradición de las albóndigas llegó a Rusia desde China. Este país es considerado su patria. En la antigüedad en China, las albóndigas siempre se han considerado un símbolo de riqueza y prosperidad en la familia. No todo el mundo podía comerse una gran cantidad. La razón de esto es bastante simple: el tamaño de las albóndigas chinas es varias veces más grande que el manti asiático. En su patria histórica, este plato aún no pierde su fama. Allí se sirven con diferentes rellenos en su interior: puede ser carne, pescado, camarones, champiñones, repollo, cebollas verdes y diversas verduras. Como ya entendiste, no hay límite para la imaginación de un chef que quiere sorprender a los invitados y diversificar la mesa con novedades inusuales.

No hay duda de que las albóndigas son tan comunes porque se considera un plato muy conveniente. En todo momento, la carne no fue difícil de encontrar y utilizar. Los pueblos nómadas y los viajeros se abastecían en grandes cantidades de este alimento en el invierno. En el camino, no fue difícil descongelar la cantidad requerida de producto y cocinarlo rápidamente.

Además, el plato recibió el reconocimiento universal por su saciedad. Al comer una porción en el desayuno, no sentirá hambre durante el día. Por supuesto, es difícil perder peso con albóndigas. Pero siempre te sentirás lleno y feliz. Si una persona se dedica a un trabajo físico arduo, este alimento en particular se volverá indispensable para mantener la fuerza física y la energía. Cada familia tiene los secretos de hacer albóndigas, son únicos e inimitables. Las amas de casa transmiten sus conocimientos de generación en generación, las jóvenes azafatas no solo honran las habilidades y habilidades adquiridas, sino que también intentan traer algo propio, nuevo y único.

Hacer albóndigas como negocio

Hoy en día, las albóndigas como negocio atraen cada vez a más personas interesadas en obtener beneficios estables. La demanda de estos productos siempre es bastante alta. No existen riesgos estacionales ni recesiones en la producción, ya que siempre se comen albóndigas, independientemente de la temporada.

Este tipo de negocio ha aparecido en Rusia hace relativamente poco tiempo. En poco tiempo, asumió una posición de liderazgo entre todas las áreas. actividad emprendedora... La producción de este alimento se está desarrollando a pasos agigantados. La demanda de la población por este tipo de productos no está disminuyendo, sino que está creciendo a un ritmo tremendo. Este tipo de actividad atrae a muchos empresarios novatos porque la producción no requiere grandes inversiones y equipos costosos y complejos. Todo el proceso se puede ajustar de una manera muy poco tiempo(uno a dos meses).

Comenzar es bastante fácil. Para hacer esto, debe encontrar una habitación que cumpla con todos los requisitos de los servicios sanitarios y comprar equipo necesario.

No te asustes por la saturación del mercado con este tipo de productos. Si los productos se fabrican con la calidad adecuada, ¡el éxito de su empresa está garantizado!

Las mejores opciones serían pequeñas negocio familiar(son los más solicitados ahora). Compitiendo unos con otros pequeña producción esforzarse por obtener alta calidad y precios bajos. Para el consumidor, esto juega un papel dominante. Las empresas de fabricación de albóndigas se han convertido en una industria independiente. Cada año ingresan más y más al mercado, por lo que la competencia es muy fuerte. La creación de un pequeño taller se beneficia de varios puntos. Solo después de varios años de trabajo se pueden extraer las conclusiones adecuadas y, si es necesario, comenzar a aumentar la producción.

Para lograr un resultado rápido, es necesario seguir estrictamente sus puntos.

Si, no obstante, decidió crear propia empresa en esta industria, decida sobre la elección del equipo. Hay un lugar para que su imaginación deambule. Numerosos fabricantes ofrecen diferentes configuraciones de equipos. El precio dependerá directamente del picking.

¿Puedes cocinar queso para la venta? ¿Es realista ganar dinero con esto? Qué es mejor: un mini-taller o propia cocina? Averigüemos estos problemas.

Mini-taller para la elaboración de empanadillas

¿Dónde comenzar la producción? Primero necesitas encontrar la habitación adecuada. Debe ser pequeño, pero al mismo tiempo conveniente para movimiento libre trabajadores. En promedio, para un taller pequeño, unos 50 km serán suficientes. La habitación debe tener agua, luz y buena ventilación. Los pisos y las paredes deben cubrirse con un material fácilmente lavable.

Equipo para la tienda de bolas de masa

• Máquina de bola de masa: al comprarla, preste atención a la funcionalidad de la máquina. El paquete debe incluir marcos intercambiables para dar diferentes formas productos.
• Un dispositivo para tamizar la harina; por lo tanto, se eliminan los objetos extraños innecesarios, la harina está saturada de oxígeno. En pequeños talleres, por regla general, se instalan tamices de escritorio. Son compactos y al mismo tiempo tienen un gran rendimiento.
• Equipo para la preparación de masa: puede ser de mesa y al aire libre. Para las albóndigas, las máquinas que pueden amasar masas duras son más adecuadas. Los emprendedores siguen dando más preferencia a los modelos al aire libre.
• Picadora de carne. Lo principal aquí es el rendimiento del dispositivo. El trabajo debe realizarse sin interrupción. Es deseable la presencia de la función "Reverse". Gracias a ella, no es necesario detener la picadora de carne para limpiarla de tendones y películas.
• Agitador para carne picada: con su ayuda se mezclan todos los ingredientes necesarios para la carne picada. Ofrecemos opciones de piso y mesa con accionamientos eléctricos y mecánicos. Para las necesidades de la tienda de albóndigas, la más adecuada será una batidora eléctrica de carne picada. Gracias al trabajo de este dispositivo, la carne picada se obtiene con una consistencia ideal.
• Máquinas de embalaje: pueden ser automáticas o semiautomáticas. Se utilizan para programar el peso del embalaje y sellar la fecha del embalaje. La presencia de una persona en este proceso se vuelve opcional. Las investigaciones han demostrado que es más probable que los consumidores compren productos en envases transparentes. La gente quiere ver lo que comen.
• Cámaras frigoríficas para almacenar materias primas y productos terminados.

Al elegir el equipo, no olvide guiarse por el criterio principal: la posibilidad de 100% de ventas de bienes. El cálculo preciso de las capacidades permitirá la venta de productos terminados en su totalidad. Entonces, si se planea abrir un pequeño taller, será suficiente un aparato con una capacidad de 50-200 kg / hora.

Lleno ciclo tecnológico consta de los siguientes pasos:

• preparación de masa;
• preparación de carne picada;
• la formación de bolas de masa hervida;
• congelación de productos;
• embalaje y empaque.

Reclutamiento de personal

Una vez que se ha comprado e instalado el equipo, es el momento de pensar en el personal que trabajará en su taller. Para que los productos sean de alta calidad, no escatime en empleados. Dar preferencia a las personas que aman y saben cocinar y tratar las tareas con total responsabilidad y comprensión.

Si logras encontrar personas con experiencia en este campo, será un plus innegable para tu negocio. Todos los empleados deben tener registros de salud, que indicarán su estado de salud.

Si el taller de producción de bolas de masa está completamente automatizado, cinco personas son suficientes para mantener la producción funcionando sin problemas.

Hacer bolas de masa en casa

Este tipo de negocios se pueden organizar en casa y trabajar en un ambiente confortable. En este caso, la calidad debe estar al más alto nivel. Primero, distribuirá albóndigas entre amigos y conocidos, y después de que los productos hayan demostrado su eficacia. lado positivo, se puede vender a una amplia gama de la población de su ciudad.

Un negocio familiar rentable de bolas de masa hervida es el sueño de muchos. Puede comenzar a hacer bolas de masa en casa con una pequeña cantidad de dinero a la mano. La principal ventaja de este trabajo es que no es necesario abrir una IP.

Beneficios de trabajar desde casa:

• no es necesario buscar una habitación;
• el número mínimo de empleados;
• todo el equipo necesario para el trabajo se encuentra en cada cocina (mesa, picadora de carne, congelador);
• la tecnología de hacer bolas de masa en casa es familiar para todas las mujeres.

Ingredientes para albóndigas

Cuando se trata de productos, es bastante sencillo. Para un kilogramo de masa, se usa 1 kg de carne picada. Para obtener carne picada, tome varios tipos de carne (res, cerdo, pollo), cebollas, especias al gusto. Para la masa necesitarás: harina, agua, sal, huevos. Puedes experimentar con el relleno. De esta forma, puede ampliar la gama de productos y atraer a más compradores.

Para saber exactamente cuántas bolas de masa puede hacer para la venta por día, debe tomar medidas. Dentro de unos días, cuente la cantidad de producto que recibe y solo entonces calcule sus fuerzas y fondos para la producción de productos terminados. No olvide incluir el número preliminar de posibles compradores.

Al principio, no debe contar con una rápida recuperación de la inversión del proyecto. Todo llegará con el tiempo. Si a los consumidores les gustan sus productos, entonces puede hacerse un hueco digno en esta industria.

Puede implementar la comida casera en dos variaciones: en forma de producto semiacabado y ya en forma terminada... Si puede organizar la entrega de bolas de masa calientes a las oficinas, esto aumentará significativamente las posibilidades de éxito de su empresa.

La rentabilidad del negocio de las albóndigas

Intentemos calcular cifras aproximadas. Tomemos el costo de 800 kg de producto terminado por turno. El costo de 1 kg de albóndigas es de 69 rublos. El precio medio oscila entre 92 y 95 rublos. Beneficio neto de 1 kg - 23 rublos. Beneficio neto teniendo en cuenta salarios los trabajadores en la cantidad de 6 personas serán - 353 mil. Si restamos de esta cantidad los gastos de utilidades, luego obtiene el resto: alrededor de 265,000 por mes de los ingresos netos de su empresa. En este escenario, el negocio se amortiza en menos de 1 año. Si lo desea, puede reducir el costo de los productos utilizando carne de pollo más barata.

La amortización de un producto casero dependerá totalmente del precio final. Básicamente, esto es el 20%, pero algunos logran obtener resultados más altos: 50%.

Para abrir un taller para la producción de albóndigas, se requerirá mucho más dinero. La línea, que garantizará la producción de 600 a 700 kg de productos por día, le costará 300,000 rublos. A esto también deberá agregar los costos de publicidad y los salarios del personal.

El negocio de hacer albóndigas en casa no le reportará muchos ingresos. La mejor manera- apertura de un mini-taller. Por supuesto, puede comenzar con las condiciones del hogar, atrayendo gradualmente a los clientes, pero solo después de tener su propia clientela, puede pensar en expandir la producción.

Si logra permanecer en el mercado durante aproximadamente un año, entonces tiene sentido aumentar la capacidad. Solo en este caso se maximizará el beneficio. Desde el principio, decida qué tipo de beneficio desea obtener de su producción y siga claramente el plan de negocios elaborado. El éxito no tardará en llegar.

En la crisis actual, muchos están pensando en cómo abrir su propio negocio y ganar dinero. Pero no todo el mundo puede permitirse el lujo de involucrarse en algo serio con grandes inversiones iniciales. Hay muchas opciones para iniciar un negocio desde cero con inversión mínima... Y uno de ellos está haciendo albóndigas. Las albóndigas caseras clásicas como negocio son excelentes para principiantes y le permiten obtener ingresos, aunque bajos, pero estables. Los productos semiacabados son muy populares: su variedad es lo suficientemente amplia y el tiempo de cocción es mínimo. Por lo tanto, con el enfoque correcto, encontrará clientes habituales que le comprarán todos los productos.

Ventajas comerciales clave

El negocio de las bolas de masa tiene varias ventajas importantes que deben tenerse en cuenta al elaborar un plan de negocios. Hagamos una lista de las claves:

1. Este caso no es estacional. Compran albóndigas y khinkali igualmente bien en invierno y verano.
2. Alto retorno de la inversión. Por lo general, una empresa se amortiza completamente en 2-3 meses.
3. Inversión mínima. No necesita cientos de miles de rublos para comenzar.
4. Sin necesidad de personal, oficina o taller (al menos en las etapas iniciales).
5. Tecnología de fabricación sencilla, ingredientes disponibles.

Hacer bolas de masa no es difícil, especialmente si tienes el equipo adecuado

También hay desventajas: alta competencia, especialmente en megaciudades. Si en una ciudad pequeña puede conquistar fácilmente el mercado, en las grandes ciudades puede enfrentarse a una competencia seria. Pero siempre puede vencerlo: lo principal es usar solo productos de alta calidad, no escatimar en carne y especias.

¿Qué documentos se necesitan?

Para empezar, no tiene que redactar ningún documento: distribuirá albóndigas y khinkali entre sus colegas y conocidos. Esto le proporcionará unos ingresos bastante estables, pero la facturación será escasa. Por lo tanto, tarde o temprano te enfrentarás a una situación en la que tengas que buscar una salida al mercado, lo que significa que necesitas redactar permisos:

1. Receta para tus productos.
2. Conclusión de la estación sanitaria y epidemiológica sobre seguridad de la mercancía.
3. Documentos de Rospotrebnadzor.

También deberá registrarse como empresario individual o abrir una LLC. Cada uno de estos tipos de administración tiene sus pros y sus contras, así que asegúrese de averiguar qué será beneficioso para usted. Si decide trabajar en una habitación separada, abriendo su propio taller, también necesitará un permiso de inspección de incendios, condiciones técnicas y una etiqueta para el lanzamiento de sus propios productos.

Nota: Un requisito previo para trabajar con alimentos y alimentos es la presencia de un libro de salud para cada persona en la tienda. Asegúrese de que los sellos no estén vencidos, de lo contrario se le cobrará una fuerte multa.

Equipo necesario

Para comenzar un negocio de albóndigas en casa, necesita un conjunto mínimo de equipo: una picadora de carne, un molde para moldear albóndigas, un rodillo y un cuchillo. Si planeas esculpir a un nivel serio, tendrás que comprar:

1. Tamiz de harina.
2. Cuchillo eléctrico para cortar carne.
3. Potente picadora de carne eléctrica capaz de procesar 5 kg de carne a la vez.
4. Agitador de masa.
5. Batidora para carne picada.
6. Instalación para laminación de materias primas.
7. Congeladores para almacenar productos.

Las albóndigas son alimentos deliciosos y nutritivos.

Por lo general, las personas inician un negocio de acuerdo con el siguiente esquema: primero moldean los productos semiacabados ellos mismos, retrocediendo la tecnología y las recetas, luego pasan a un nivel superior, involucrando a los familiares en el proceso, luego compran equipos para la automatización y comienzan a producir albóndigas de forma industrial.

Nota: la gente está más dispuesta a comprar bolas de masa esculpir a mano pagar de más por ellos, ya que confían en su alta calidad... No decepcione a la gente empezando a escatimar en ingredientes.

Además, puede comprar una máquina empacadora y empacar el producto terminado en bolsas transparentes. Los compradores están mucho más dispuestos a comprar pelmeni en envases transparentes, porque pueden verlos bien y evaluar la calidad de la moldura.

Lea también: Producción de encimeras de piedra artificial.

¿Qué productos necesitarás para trabajar?

Si ha concebido la producción de albóndigas como un negocio en casa, sería bueno averiguar cómo, de hecho, se hacen albóndigas. Para esculpir albóndigas clásicas, necesitará los siguientes ingredientes:

1. Harina. Debe tomar harina premium y tamizarla bien antes de amasar.
2. Agua. Es mejor comprar agua embotellada o agua bien purificada y sedimentada.
3. Sal. Sal de roca clásica sin yodo.
4. Huevos.
5. Cebolla.
6. Carne. Cerdo, pollo, ternera son adecuados para albóndigas.
7. Varias especias (pimienta, lúpulo suneli, etc.).

No existe una receta exacta para hacer albóndigas. Experimente mezclando diferentes carnes, agregando diferentes condimentos a la carne picada para obtener el mejor sabor. Puede comprar carne para empezar en los supermercados ordinarios, y cuando vaya a volúmenes industriales, luego en canales enteras. Lo principal es que todos los ingredientes son de muy alta calidad, frescos y respetuosos con el medio ambiente.

Las albóndigas se pueden esculpir incluso en un molde clásico.

Nota: olvídese de los recortes, las venas, la soja y los suplementos a base de hierbas. Compre solo carne fresca el día que llegue a las tiendas. Compre canales de agricultores de confianza que controlan la calidad y la salud de los animales.

Dónde vender albóndigas

Es hora de pensar dónde se venderán realmente sus productos. En la etapa inicial, puede vender productos a sus amigos, colegas, familiares. Luego, después de haber elaborado la receta y recibido críticas positivas, comience a vender productos en foros locales y en redes sociales. Después de eso, acuerde el suministro de albóndigas a pequeños cafés y restaurantes: los productos semiacabados son muy populares en ellos. Con cafés grandes, lo más probable es que no pueda concluir contratos: trabajan con grandes proveedores. Pero si fabrica productos de alta calidad y las críticas sobre usted son lo más positivas posible, siempre puede atraer a un gran cliente prometiéndole un precio más bajo, pago a plazos u otras condiciones interesantes.

Todo es posible: como reclutador de TI, decepcionado con la vida de la capital, lanzó una producción de pelmeni en Bryansk

La biografía de Ella Vetlugina es rica en giros bruscos. Aquí está progresando en la escuela - Olimpiadas, música, gimnasia - y de repente pospone sus estudios en la universidad y se pone a trabajar como asistente de laboratorio en el Departamento de Fisiología Social de ChelSU. Entonces ingresa en la Facultad de Periodismo y un año después es transferida a la "gestión anticrisis". Deja el periodismo y se convierte en reclutador de TI. Recibe el cargo de Director de RRHH en Compañia internacional- y se va después de tres meses a ninguna parte, porque es aburrido. Finalmente, después de la capital, oficinas, TI y recursos humanos, inesperadamente Bryansk, una tienda de pelmeni, su propio negocio. ¿Qué pasará después?

30 años, dueño de la empresa. Nació en Chelyabinsk, estudió en SURGU (periodismo, gestión de crisis). Después de mudarse a Moscú, trabajó en reclutamiento de TI. En 2015, se mudó a Bryansk, donde en septiembre abrió la producción de albóndigas hechas a mano. Desde septiembre de 2016 vive en San Petersburgo. Cria una hija.

He aquí un nuevo giro

“Cuando era niña, no quería estar en el negocio”, dice Ella, “aunque mi padre era un empresario clásico de los 90, era una persona que compraba y vendía muy bien. Lamentablemente, esa experiencia no funciona bien en las realidades actuales: recientemente mi padre cerró su carnicería en Chelyabinsk, incapaz de resistir la competencia con cadenas. En la escuela secundaria, también revendí algún tipo de cosméticos, lencería, pero era difícil llamarlo negocio, solo ganaba dinero de bolsillo. También lavé coches ".

Ella se iba a convertir en periodista. Desde el undécimo grado se formó en la prensa de Chelyabinsk. En el segundo año de la Facultad de Periodismo, se dio cuenta de que no se le enseñaba nada nuevo en la facultad y, continuando trabajando en los medios, pasó a la “gestión anticrisis”. La formación aquí se realizó in absentia, por lo que la joven estudiante acabó en compañía de, como le parecía entonces, compañeros de clase, que en su mayoría eran emprendedores y altos directivos. En un ambiente extraño y extraño, Ella estaba perdida. La primera incursión en el camino empresarial terminó en un blues.

“Quería estudiar administración, pero nos enseñaron economía básica”, explica Ella. - Quería escribir investigaciones, pero me ofrecieron relaciones públicas. Cuando no tomaron el texto sobre la rotación de armas en Región de Chelyabinsk, Me subí al tren y me fui a Moscú. Tenía una computadora portátil, un gato, un rifle de aire comprimido que me donó mi papá y 1.500 rublos. A lo largo de los años, este set ha cambiado; ahora todavía tengo una hija y un coche, pero me han robado el rifle ".

En la capital, Ella no trabajaba con el periodismo: las vacantes se encontraron con una más triste que la otra, todo terminó con una propuesta para escribir horóscopos.

“Entonces organicé un ritual de despedida del periodismo”, recuerda nuestra heroína, “pedí que borraran todos mis textos en la red, quemé periódicos con publicaciones. Ahora, como especialista en recursos humanos, comprendo que estaba metiendo la cabeza en el lugar equivocado, pero no había nadie a quien avisar ”.

De periodistas, Ella pasó a secretarias, de allí a asistentes legales. La mayoría de sus amigos trabajaban en el campo de las tecnologías de la información, como sucedió en Chelyabinsk. Incluso consiguió algunos trabajos en una gran empresa que buscaba programadores. “En algún momento, la empresa llamó e invitó a tomar el dinero. ¿No entiendo qué tipo de dinero? Dicen que tienes derecho a una comisión de contratación. Luego me dieron una cantidad equivalente a cuatro de los sueldos de la secretaria. Lo pensé y pasé a buscar empleados para empresas de TI ".

Durante varios años, Ella ha pasado de ser una reclutadora independiente a una directora de recursos humanos en una empresa internacional. A pesar de que la esfera le parecía interesante a la niña, de vez en cuando quería hacer algo propio, diferente, útil. Entonces, mientras trabajaba en un integrador de sistemas, Ella propuso a la gerencia abrir una universidad corporativa, para ganar dinero capacitando a especialistas en TI no solo para su empresa, sino también para el mercado externo. La gerencia "desdibujó" la idea, luego Ella, de 26 años, en su corazón fue a los directores de recursos humanos. Y después de tres meses dejó todo y se fue a Bryansk.

De Moscú a Bryansk

Ella fue traída a Bryansk por motivos personales, no sabía nada concreto ni de la ciudad ni de la región. Pero incluso en la entrada, decidió que abriría su propio negocio aquí.

“Quería hacer algo absolutamente útil. No agencia de reclutamiento, no un sitio web, no entrenamientos. Y algo que una persona realmente necesita: pensé en coser y en muebles. Resultó que la región de Bryansk tiene una buena ecología, productos sabrosos y, además, mano de obra barata. La ciudad no es tan pobre, pero tiene poco dinero y los precios y los salarios son bajos.

Decidí cultivar champiñones. En primer lugar, es simple y no entendí nada sobre agronomía. En segundo lugar, son muy Alta demanda... Pero los champiñones son amoníaco, funcionan en máscaras de gas. La producción tendrá que ser sacada de la ciudad, eso significa que tienes que salir de la ciudad, llevar gente allí. Es largo y caro ".

“Y así estaba sentado, como de costumbre, preparándome albóndigas con la deliciosa carne de Bryansk, y de repente comencé a calcular el costo de la carne picada y la masa. ¡Aquí, creo, es lo que necesitamos! "

Según el empresario, el mercado de bolas de masa hechas a mano en las capitales está absolutamente vacío. Estos productos solo se pueden encontrar en mercados y restaurantes. En las cadenas de supermercados, venden productos semiacabados producidos por una máquina, y este es un producto radicalmente diferente.

Digresión lírica # 1:
la diferencia entre las albóndigas de la tienda y las manuales

“La diferencia entre las albóndigas manuales y automáticas es muy grande. Esto no significa que todas las albóndigas de la tienda estén hechas con materias primas deficientes. Hay buenas marcas en las que realmente hay carne real, no hay venas ni cartílagos, en la medida en que generalmente es posible con la producción en masa. Se ponen huevos de verdad en la masa, e incluso aquí y allá no brilla la harina gris. Pero con todo esto, la escultura sigue siendo automática.

Y para que la bola de masa salga como una bola de masa y no como una chuleta en la masa, la carne picada debe estar delgada, luego habrá caldo adentro. Con la escultura a máquina, esto no funciona, las albóndigas con carne picada líquida simplemente no se pegan: saldrá el 90% del matrimonio. No existe una máquina automática que reemplace las manos.

Sí, puede colocar cualquier grosor de la masa en la máquina, pero no será lo mismo que enrollar con las manos: uniforme, sin grumos, agujeros. Probamos la laminadora de masa durante varios días y la abandonamos. Adecuado para un producto masivo, pero no para un producto premium.

El 50% de las características de calidad de las albóndigas dependen de la masa. La gente suele preguntar: ¿qué tipo de carne hay? Y al menos uno pensaría: ¿qué masa hay? Porque si la masa es gris, significa que la harina está podrida y agria. La masa debe ser ligeramente amarillenta, esto indica la presencia de un huevo en ella.

Pero especialmente la reputación de las albóndigas se ve arruinada por el segmento barato de productos de la tienda. Allí - "cuernos y pezuñas": despojos, venas, proteína de soja, huevo en polvo, mezcla, harina del año anterior al último, conservantes. Estas bolas de masa pueden durar años. Pero cuestan un centavo.

Si las albóndigas clásicas cuestan menos de 300 rublos el kilogramo, tengo dudas sobre su naturalidad. Este es el costo mínimo que pueden pagar las producciones adyacentes en sus tiendas. Por lo general, las carnicerías tienen albóndigas aceptables por un precio bastante bajo. Esta es una producción local: para que la carne no desaparezca, la muelen, pegan bolas de masa y la congelan. Y en las cadenas de tiendas nunca he visto esculturas a mano ".

A través de Bryansk - a Moscú

Según los cálculos iniciales, el costo puramente de la materia prima fue de aproximadamente 110 rublos por kilo de albóndigas clásicas, el costo real fue de más de una vez y media. “Y entonces esculpo y pienso: si este producto se lanza al mercado de Moscú, seguramente tendrá una demanda entre los residentes ricos de la capital. Dado que su precio será bastante humano ".

Entonces Ella no pensó en ninguna entrega a domicilio. Iba a vender albóndigas a granel, en tiendas, preferiblemente grandes. Se planeó destacar en el mercado precisamente por la escultura a mano. El mensaje principal: hacemos un producto de alta calidad.

“Me dirigí a amigos-empresarios que estaban cerca de las cadenas de supermercados y les pedí que me llevaran a tiendas que estaban listas para comprar ese producto”, dice Ella. - En una red acordaron intentarlo. Abrí rápidamente una LLC y, mientras esperábamos un contrato, comencé la producción. La estrategia fue la siguiente: vamos a las tiendas Bryansk de esta cadena, acumulamos facturación, hacemos capital y vamos a Kaluga, luego seguimos el mismo esquema. Pero la red empezó a tener problemas, el contrato se pospuso primero y luego se olvidaron de él ".

“Si comenzara todo de nuevo, aún comenzaría esta historia. La pregunta es, lo que estaba haciendo no era lo que resultó ser ".

La entrega a domicilio ha aparecido en la gama de servicios desde la desesperación. Ella ya alquiló un taller, compró congeladores, mesas de acero inoxidable, cuchillos, rodillos de amasar, una picadora de carne eléctrica. Los precios de Bryansk para la mano de obra, las materias primas y el alquiler permitidos a partir de 100 mil rublos. En promedio, alquilar un taller le cuesta a un emprendedor unas 10 veces menos que en la región de Moscú.

Ella esperó un contrato de la tienda y no buscó otros compradores, enfocándose en la producción. La propietaria del negocio hizo los primeros 70 kg de bolas de masa con sus propias manos, probando las materias primas y ejecutando la tecnología.

“Observé qué harina, qué carne es mejor. Calculé cuánta materia prima se necesita por kilogramo, cuánto se puede pegar en una hora, etc. Amasé un montón de masa, probé diferentes huevos, diferentes proporciones. Solo parece moldear y moldear. Pero si está haciendo un producto premium, prepárese para tener en cuenta un montón de matices.

Por ejemplo, trabajé durante mucho tiempo para hacer la masa más fuerte, luego podríamos hacerla más delgada. La masa espesa en las bolas de masa de la tienda no se hace porque ahorren carne, sino para que la bola de masa no se deshaga durante la cocción. Al final, descubrimos cómo hacer una masa compacta, y en nuestras albóndigas es delgada. Sin embargo, debido a esto, el tiempo de rodaje se ha duplicado, y esto es dinero ".

La segunda persona del equipo era un administrador con una amplia gama de responsabilidades, desde organizar el suministro de harina y carne hasta contratar empleados. Ella fue la siguiente en incorporar a dos aduladores. En el pico de la temporada, en el invierno de 2015-2016, había seis y el número total de empleados en la empresa era nueve.

En el transcurso del año, el estado se ha reducido y expandido más de una vez. En la actualidad, la empresa emplea a dos moldeadores, uno de los cuales es chef. Se suprimió el cargo de administrador. Se contrataron conductores-mensajeros, contable, soporte técnico del sitio para la subcontratación. Ella misma gestiona la producción de forma remota: en septiembre se mudó a San Petersburgo para establecer ventas aquí.

Sin embargo, estamos algo por delante de los acontecimientos.

Entrega a domicilio

“Nos sentamos y esperamos el contrato. Tenía algunos negocios en Moscú y escribí en Facebook que lancé una startup, hago bolas de masa, puedo traerlas. La gente respondió: al final, traje todo un camión de mercancías a Moscú. El boca a boca comenzó a funcionar, se enviaron pedidos de amigos de amigos. Pensé: mientras esperamos la venta al por mayor, puedes ganar dinero con esto. Hizo un formulario de pedido para Google, Grupo de Facebook", - dice el empresario.

El sitio web de la compañía apareció solo en noviembre de 2016. Antes de eso, el formulario era suficiente, pero era imposible adjuntarle pagos en línea y el surtido había crecido tanto que tenía que mostrarse en todo su esplendor.

“El pago en línea es nuestro seguro. Cuando aún no estaba allí, los clientes pagaban los pedidos pequeños en efectivo al servicio de mensajería. Cada vez que fue un riesgo, si el comprador se niega, las bolas de masa pueden tirarse a la basura, la bolsa del congelador tiene un cierto tiempo de funcionamiento. Esto, por cierto, sucedió, y es bueno que el próximo cliente simplemente tomó más. Ahora trabajamos solo en prepago ”.

Cuando quedó claro que el contrato prometido con la tienda no sería así, Ella trató de irrumpir en otras redes. Las tiendas de formato económico desaparecieron de inmediato. Pero incluso aquellos que se posicionan como una clase premium pidieron un descuento astronómico: “Y entonces les ofrecí productos casi sin ganancias, solo para comprarlos en el mostrador. Pero no creció junto. Al final, decidí no perder más tiempo comprando. Desde entonces, la entrega a domicilio se ha convertido en el principal principio de venta ".

Los plazos de entrega a Moscú son de tres a ocho días, el coche va a San Petersburgo una vez al mes.

El surtido como herramienta de marketing

Inicialmente, la empresa se basó en una sola albóndiga "clásica" con carne de cerdo y carne picada. Pero cuando quedó claro que no habría tiendas y que tendrían que trabajar con el consumidor final de inmediato, fue lógico darle una opción. El segundo en el surtido eran bolas de masa hervida "para hombres".

"Se ofrecieron a ser esculpidos por mi hombre", recuerda Ella, "dijo:" Haga grandes bolas de masa para que el hombre las coma y sería bueno para él ". Este es el mismo clásico, solo que tres veces más grande. Y luego los compradores se unieron y comenzaron a ofrecer: lo quiero con requesón, lo quiero con pescado. Presenté el Dagestani kurze, un producto raro en nuestros lugares. Hay otro modelado, puro cordero, suero de leche, su propio complejo de especias. El cálculo también fue que los musulmanes responderían al Kurze. Bueno, nos vamos. Bolas de masa, manti, chuletas, panecillos, kupaty, dolma, verduras rellenas, albóndigas de pescado, albóndigas de frutos rojos, con calamares, tinta de sepia, etc. "

“Hemos creado albóndigas de verduras especialmente para aquellos que están ayunando. Desafortunadamente, se desbordaron; después de todo, la masa está allí sin huevo. El problema se resolvió gracias a un cliente vegano, con experiencia en estos asuntos, nos dio un ingrediente secreto.

Hoy en día el surtido de "Dumplings" incluye 94 productos, de los cuales hay 56 tipos de dumplings. Todos los productos son elaborados en un mismo taller por las mismas artesanas.

Durante el año, solo se sacó de la venta un artículo: las albóndigas con queso y aceitunas. Nadie los ordenó. De vez en cuando hay un comprador para otras especies exóticas. Los siguientes candidatos a la salida son las bolas de masa rosadas para niños: el caldo de remolacha, que se agrega a la masa, se hierve.

“No me dejo guiar completamente por mi gusto. Me gustan las albóndigas de carne y no entiendo las albóndigas de acedera. Pero la gente ordena, les sabe bien, así que lo haremos "

Cada Nuevo producto- este es un movimiento de marketing, una ocasión para hablar sobre un nuevo producto, para recordarse a sí mismo en las redes sociales, para interesar a un comprador potencial. La empresa no asume ningún costo ni riesgo, ya que no mantiene un stock de bienes. Las materias primas se compran por encargo: pagaron tanto, moldean tanto. Hecho, congelado, enviado para entrega.

“Por supuesto, no se puede trabajar así con los mayoristas”, concuerda Ella. “Pero nuestro negocio está creciendo rápidamente. Si es necesario, haremos media tonelada de bolas de masa en 10 días: tres días para recolectar moldeadores y comprar congeladores, y una semana para la producción ".

Entre Miratorg y los agricultores

El volumen para un negocio como "Pelmeshka" es un salvavidas, puede reducir significativamente la participación de los costos no alimentarios, que es un poco menos de la mitad del costo total. Hablamos de sueldos, logística, comunicaciones, alquiler de talleres, etc.

Más de la mitad de los costos están relacionados con el costo de las materias primas: carne, harina, huevos, queso, requesón, especias y otros ingredientes. Un volumen de negocios modesto no permite a la empresa tomar materias primas a precios mayoristas, lo que afecta en gran medida el precio de costo.

“En el segmento premium, la calidad del producto es el factor número uno. No podemos permitirnos la harina gris, cuya masa se partirá. No podemos usar huevo en polvo, solo huevos seleccionados "

La empresa compra carne de cerdo y carne de vacuno de Miratorg; las principales capacidades de la explotación agroindustrial se encuentran en la región de Bryansk. Harina - el fabricante de Chelyabinsk "Makfa" (el abuelo de Ella Vetlugina trabajó en esta planta). El resto de los productos (cordero, pollo, pavo, huevos) provienen de granjas locales.

“Al principio pensé que trabajaríamos exclusivamente con agricultores, pero no todos los agricultores tenían carne probada. Por lo tanto, tomo el cerdo y la carne de vacuno del comercio mundial: tienen carne sabrosa y probada. Pero, por desgracia, no se ocupan del cordero ", dice el propietario de" Pelmeshka ".

Los productos de temporada (verduras, setas (por ejemplo, rebozuelos) y bayas) son comprados por la empresa en los mercados de agricultores según sea necesario. Pero trufas - de socios, la tienda de Moscú "Mushroom Place". "Básicamente no tenemos nada en el congelador, solo ingredientes frescos".

El queso en bolas de masa Bryansk es producido por la quesería de Oleg Sirota, un conocido apologista de la sustitución de importaciones. Ella fue su invitada y trajo de allí 100 kg de queso iméretiano. Después de esto, aparecieron varios tipos nuevos de albóndigas en el surtido a la vez: con queso y papas, con queso y requesón.

Ella selecciona a los proveedores ella misma. Durante el primer año de Pelmeshka, cambió de proveedor de pavo, pollo y requesón: “Tenemos una regla: dos quejas de un cliente y dejamos de trabajar con el proveedor. Es difícil, pero de lo contrario no podremos mantener nuestra reputación. Dos clientes se quejaron de acidez estomacal y comenzamos a trabajar con otro avicultor. Inicialmente tomamos requesón de una fábrica, producido por una empresa local, pero lo cambiamos a una granja. Y el costo aumentó de inmediato ".

Entrega - para subcontratación

Las ventajas de Bryansk no se limitan a carne deliciosa y barata. mano de obra, también está cerca de Moscú. La distancia de 350 km permite llevar mercancías a casa de los compradores de la capital.

“Intentamos llevarlo a cabo nosotros mismos”, dice el emprendedor, “trabajamos con un socio, pero resultó ser lo más conveniente para usar el servicio YouDo - siempre hay alguien que hará la tarea rápido y bien. Pero si no lo hace, afectará su calificación.

Ahora utilizamos los servicios de conductores privados, las albóndigas se entregan en bolsas para congelador. En el verano, sucedió que las albóndigas se derritieron un poco, pero esto no es crítico. Ponemos baterías adicionales en los vuelos de San Petersburgo. Hasta ahora tenemos suficientes coches, pero si necesitamos entregar media tonelada, alquilaremos un frigorífico ".

En un principio, la entrega se extendió a pedidos superiores a 2 kg, pero dado que el cliente siempre paga (cuesta 350 rublos), esta restricción se canceló. Puedes pedir todo lo que quieras.

El "vestido de verano" funciona mejor

Si bien el mejor mes para las ventas de "Pelmeshka" fue abril de 2016, generó el 15% de los ingresos anuales (facturación: 1,3 millones de rublos), los clientes consumieron alrededor de 400 kg de bolas de masa por mes. Esto se debió en parte al rápido reclutamiento de una audiencia leal; en este momento hubo un crecimiento activo, en parte debido a la estacionalidad.

En verano, rara vez se piden albóndigas: las dietas, las cabañas de verano, las vacaciones comienzan en mayo. La demanda aumenta cuando los clientes regresan a sus apartamentos. La temporada alta es otoño-invierno. Noviembre de 2016 fue bueno. Aunque diciembre y enero son peores que el año pasado, quizás porque los precios han aumentado.

Las inversiones iniciales en el negocio fueron rechazadas luego de dos meses de operación de la tienda, la empresa terminó el año en un pequeño pero positivo

“Me di cuenta de que de todos los canales de promoción, y probamos diferentes anuncios, solo las recomendaciones personales funcionan. El vecino elogió, el vecino compró. Un conocido bloguero escribió que le gustaba y los clientes corrieron hacia nosotros. Este fenómeno influye en la demanda más que en la estacionalidad ”, asegura el empresario.

La mayor parte de los productos de Pelmeshka se suministra a Moscú, alrededor del 10% a San Petersburgo. Bryansk, como mercado, resultó poco prometedor. “Intentamos suministrar nuestras bolas de masa a las tiendas locales, pero el director se las llevó a casa”, recuerda Ella. - Es un producto demasiado caro para el mercado local. Sí, hay gente rica aquí, pero para llegar a ellos, es necesario invertir mucho en publicidad; estos costos no son convenientes ".

Precios: no sale por debajo

“Cuando calculé el precio, partí del precio de costo y una pequeña ganancia. De hecho, la mayoría de nuestros clientes ni siquiera miran el precio, a diferencia de los mayoristas. Cualquier mayorista quiere el precio 100% menos, pero luego trabajaré en números rojos. Los mayoristas se guían por el precio de descuento de las albóndigas automáticas: alrededor de 205 rublos por kilo. En ellos, debemos depositar materias primas, trabajo, entrega, lucro. Esto no es realista. Además, el precio de la carne ha aumentado un 25% durante el año y el precio de la harina ha aumentado ligeramente. Los costos de transporte han aumentado. Y subimos los precios ".

Hoy a las venta minorista Las albóndigas hechas a mano de Bryansk cuestan desde 649 rublos por kilo de "Tender" (con pollo) hasta 1.500 por kilo de "Trufa". Las albóndigas clásicas se venden a 799 rublos por kg, "siberianas", a 999 rublos. Manty - desde 899 rublos por kg, empanadas y kupatas - desde 699 rublos, albóndigas - desde 499 rublos.

Con el volumen de negocios actual, la empresa no tiene nada en lo que ahorrar, excepto que se utilizan congeladores normales y no para congelación de emergencia.

“Intentamos reducir costos, probamos otras harinas, productores locales, no salió nada. Los moldeadores pidieron devolver el de Chelyabinsk, - dice Ella, - Intentamos batir la cebolla con una licuadora para acelerar el proceso. Como resultado, se echaron a perder unos 40 kg de albóndigas. Cuando bate la cebolla en una licuadora o procesador de alimentos, le da jugo, ablanda mucho la carne picada. Para que sea sabroso, las cebollas deben cortarse a mano, todavía lo hacemos ".

Digresión lírica número 2: sobre la reputación de las albóndigas

“Por lo que tengo entendido, el mercado de albóndigas artesanales resultó estar vacío, porque es difícil ganar dinero con él. Como resultado, los fabricantes hacen la vista gorda a la calidad y comienzan a reducir costos recortando costos. Es más fácil para los queseros, tienen más inversiones, más publicidad y, sorprendentemente, tienen un producto más claro.

El público urbano está dispuesto a probar nuestro producto con gran dificultad, porque la gente está para años recientes Diez se acostumbraron al hecho de que las albóndigas son un alimento tan poco saludable que está en el refrigerador por si acaso. Alimentos que no deben administrarse a los niños. Y volvemos a capacitar al comprador, cambiamos su actitud hacia las albóndigas. Hay personas en las capitales que nunca han comido bolas de masa caseras, esto es una sorpresa para ellos.

Resulta que para dispersar la demanda, es necesario cambiar la actitud hacia el producto. Esto, de nuevo, es caro: la publicidad funciona muy mal aquí. Pero para aquellos que ya lo han probado, este es un producto bastante festivo: pedimos albóndigas para eventos, para cumpleaños ".

Mercados de ventas

Las primeras tiendas en vender albóndigas Bryansk hechas a mano fueron la cadena Molochny Dvor; un evento significativo ocurrió en julio de 2016. Pero después de que Ella subió el precio siguiendo a los productores de carne, los minoristas dejaron de cooperar.

“Según el plan, se suponía que otra persona estaría a cargo de las ventas en la empresa, pero resultó que esa también es mi función. Todos los contactos con restaurantes, mercados, tiendas pasan por mí ”, dice el emprendedor.

Cuando quedó claro que sería difícil entrar en las tiendas, Ella trató de conquistar los mercados de Moscú. Desde junio de 2016, los productos Pelmeshka se venden en el Petrovsky Bazaar. Pero no fue posible ingresar al mercado de Danilovsky: allí hacen sus propias albóndigas.

Los centros de negocios no estuvieron a la altura de las expectativas del emprendedor: para los altos directivos, los chefs hacen albóndigas ellos mismos, y la restauración pública de rango inferior no está interesada en absoluto en un producto de este tipo.

La cooperación con un restaurante de Moscú que ofrecía albóndigas de Bryansk en su menú podría considerarse un éxito, pero el restaurante cerró. Sin embargo, esta experiencia ha demostrado que los restaurantes son una categoría de socios potencialmente atractiva, ya que comprenden el costo de los productos. salir adelante por sí mismo... Es por eso que, después de mudarse a San Petersburgo, Ella, en primer lugar, puso su mirada en conocer el ámbito de la restauración premium.

Además, Ella ama los apetitos de San Petersburgo: los residentes de la capital del norte ordenan más por persona en promedio que los moscovitas. Por ejemplo, el último lote, que pesaba alrededor de 70 kg, estaba destinado a nueve clientes. Pero la mayor compra, 21 kg de albóndigas y productos semiacabados, la realizó un moscovita.

Demanda: desde solteros hasta adelgazar

La audiencia de "Pelmeshka" se divide en varias categorías, que unen solo la riqueza, no por debajo del promedio. La primera categoría son las personas de la familia mayores de 30 años que tienen muchos hijos. El segundo es solteros. El tercero son los empresarios que, en principio, aman “todo lo bueno”. La cuarta gran categoría son las niñas que se preocupan por una alimentación saludable. Para ellos, se introdujeron especialmente "Diet" (carne de res, pollo), "Fitness" (pavo) y albóndigas de frutos rojos sin azúcar. Por cierto, los diabéticos suelen tomar los dos primeros tipos.

Los productos más populares en el surtido de "Pelmeshki" son albóndigas clásicas (cerdo y ternera), albóndigas siberianas (ternera), albóndigas con patatas y champiñones, Daguestán kurze (cordero), albóndigas de tres tipos de carne, con pescado rojo

“Todo lo demás es para el surtido. Por lo general, una persona toma 5 kg de "clásicos" y un kilogramo de algunos inusuales: pruébelo. Por ejemplo, albóndigas con calamares. O con tinta de sepia, hasta ahora solo se han pedido dos veces ".

La idea de los clientes fue ampliar el surtido hacia productos semiacabados: algunos pidieron manti, otros kupaty y otros más para empanadas. Todos estos productos podrían haber estado a la venta antes, pero Ella esperó hasta el otoño para mostrar toda la gama en un nuevo sitio web con un pago en línea "atornillado".

El marketing se aprende con la experiencia

“Si estuviera comenzando un negocio ahora, no contaría con la venta al por mayor, no perdería tiempo en eso. No me demoraría con el sitio y me tomaría el marketing mucho más en serio, desde las etiquetas hasta las redes sociales. Y, quizás, habría encontrado un socio que se dedicara a las ventas. Porque hubo un momento de despegue empresarial en el que no trabajamos fuerza- Era necesario relajarse en este momento, y luego "sería el ferry" - Ella está segura.

El embalaje de Pelmeshka ha cambiado varias veces durante el año pasado. Inicialmente, con un enfoque en las tiendas, era una caja de plástico con una pegatina. Sin embargo, resultó que se estaba agrietando en el congelador. La caja fue reemplazada por bolsas duraderas para congelar con una etiqueta de la marca. Resultó que las pegatinas del congelador se estaban despegando. Luego, los adhesivos fueron reemplazados por una etiqueta de cartón con un agujero, y comenzaron a atarlos con una cuerda de lino a la bolsa.

“A pesar de que se trata de un producto premium, nos resultó poco rentable encarecer el embalaje. Esto tendría sentido para el suministro a las tiendas. Pero cualquier caja con una ventana agregará 30 rublos al costo. Un comprador privado les pagará de más, pero ¿por qué? Y el mayorista se estrangulará por ellos, ¡en el comercio al por mayor la gente regatea por kopeks!

Pelmeshka atrajo a nuevos clientes con descuentos para socios (por ejemplo, los compradores de una tienda de pescado obtienen un descuento de Ella, y viceversa) y promociones (champiñones, albóndigas de bayas como regalo). Todos los que traen un nuevo cliente al siguiente pedido reciben un kilogramo de albóndigas como regalo. Según el empresario, estos eventos no traen resultados visibles, esto no es importante para la audiencia. Pero, por otro lado, la base de reseñas se va acumulando.

En el verano, Ella trató de vender "suscripciones a bolas de masa" por un período de tres meses a un año. Cuanto más largo sea el plazo, mayor será el descuento: 3 meses - 5%, 6 meses - 10%, 12 meses - 15%. El precio incluye la entrega una vez al mes.

Entonces, el conjunto "A dieta" (3 kg por mes) incluía tres tipos de bolas de masa: "Dieta", "Fito" y "Verano". Un suministro de tres meses (9 kg) cuesta 5040 rublos, y uno anual (36 kg) - 18480. También había conjuntos "Bachelor" (cuatro tipos, 4 kg por mes) y "Familia" (cuatro tipos, 5 kg por mes). En términos absolutos, el conjunto más caro fue el conjunto familiar: 60 kg por año por 34.800 rublos. Fue un experimento: la oferta fue válida durante varias semanas. Se vendieron dos suscripciones por 6 y 12 meses. Lo más probable es que el experimento continúe en 2017; todavía no hay suscripciones en el sitio.

Futuro brumoso

"Para ser honesta, no es tan color de rosa", admite Ella. - Si nuestra base de clientes no crece orgánicamente en ocasiones o no hay inversión para aumentarla, será difícil. Estamos en la etapa en la que necesitamos pasar a un nuevo nivel y no hay recursos para ello ".

Para lanzar una gran escala campaña de publicidad, la empresa necesita inversiones. Para Ella, esta es una pregunta delicada: "Realmente no quiero permitir que los inversores entren en el negocio. Porque después de un tiempo el inversor dirá que es necesario cambiar a la escultura automática y conectarse a Internet. Esta es una idea diferente, un negocio diferente. En este sentido, preferiría sacar un préstamo, será mi responsabilidad y no tendré que informar a nadie ”.

"Más tarde, cuando Pelmeshka se convierta en una gran empresa, es posible que tengamos una máquina expendedora y una línea presupuestaria de albóndigas, pero no en el futuro cercano".

Hace un año, Ella intentó tomar un préstamo regional para abrir un negocio bajo un programa del gobierno al 7% anual. Con este dinero, iba a hacer el primer lote para las tiendas.

“Me dijeron que si quiero sacar un préstamo de 1,5 millones de rublos, debo tener dos apartamentos: si no pago, me quitarán uno, pero no me quedaré sin hogar. Luego fui a los bancos comerciales, pero la inmensa mayoría de ellos prestan a un negocio que ya está en funcionamiento, desde un año o más. Así que este año volveré a ir a los bancos, tal vez algo salga bien. En este momento, debe comprender la estrategia publicitaria para no desperdiciar dinero ".

A mediados de 2016, Ella tomó la decisión de recortar los presupuestos publicitarios, centrándose en la promoción gratuita en las redes sociales: Facebook y LinkedIn. La actividad en Vkontakte, según ella, no atrajo clientes, al igual que la publicidad pagada en grupos. “Solo las recomendaciones funcionaron”, repite el emprendedor.

Promocionar Instagram y Vkontakte es la tarea de este año. La empresa no tiene previsto ampliar su surtido en un futuro próximo. Para una felicidad completa, solo queda presentar khinkali: "Pero tienes que aprender a hacerlos impecablemente".

En la actualidad, muchos son visitados por ideas sobre la apertura. propio negocio... Hay muchas opciones. Lo principal es que el trabajo sea rentable. Uno de los muchos tipos de negocios privados es hacer albóndigas en casa.

La fabricación de bolas de masa es uno de los negocios desde casa más modernos. Es especialmente popular en pueblos pequeños, incluso teniendo en cuenta que el mercado está lleno de este tipo de producto. La popularidad de los productos semiacabados también radica en el gran surtido, por ejemplo, manti, albóndigas, khinkali, etc. Estos productos son amados y consumidos por casi todos, ya que su principal ventaja es la preparación rápida.

Ventajas del negocio de las albóndigas:

• El deseo de comprar bolas de masa es absolutamente independiente de la temporada.
• Una empresa se amortiza rápidamente con la organización y la gestión adecuadas.
• Capital de mano de obra suficientemente bajo.
• Importantes ahorros por la falta de necesidad de alquilar locales, contratar trabajadores en las etapas iniciales.

Todo el equipamiento necesario (picadora de carne, cámara de congelación, etc.) se puede encontrar en cualquier cocina. La tecnología de cocción es muy simple y familiar para todas las amas de casa y, a veces, para el propietario.

La gran desventaja del negocio es su alta competitividad. Pero si los productos están hechos de productos ecológicos y de alta calidad, claramente liderarán.

Documentos requeridos

Los primeros juegos suelen ir a amigos y conocidos. Son los catadores más importantes. Pero no ganarás mucho dinero de esa manera. Debe buscar lugares de venta, y para esto necesita un paquete de documentos obligatorios:

• Documentación de Rospotrebnadzor y Estación Sanitaria y Epidemiológica.
• Conclusión higiénica del SES.
• Receta.

Cuando se expanda, construya su propio taller, deberá registrarse en la oficina de impuestos y registrar sus actividades. Puede registrarse o.

En este caso, se requerirá la conclusión del departamento de bomberos. También necesitará:

• Condiciones técnicas que se registran y pactan (TU).
• Maqueta de etiqueta.
• Instrucción técnica (TI).

Si se va a contratar personal, deberá contar con certificado sanitario.

Hacer bolas de masa en casa y venderlas solo a particulares no requiere varios documentos.

Que equipo se requiere

Para la fabricación de albóndigas en pequeños lotes en el hogar, se puede utilizar el equipo más común. Para facilitar el trabajo, debe adquirir cuchillo eléctrico, tamiz de harina, picadora de carne eléctrica.

Para el trabajo en el taller, el equipo se utiliza a mayor escala:

• Mezclador de masa.
• El dispositivo para rodar materias primas.
• Aparato para amasar carne picada.
• Máquina automática para formar albóndigas.

Independientemente de las condiciones en que se fabriquen los productos, debe haber congeladores para almacenar bienes y materias primas.

Puede ahorrar dinero en equipos si contrata trabajadores, y es mejor involucrar a los familiares en el caso. Además, el producto será mucho mejor si se hace a mano. Tiene una gran demanda.

Si es necesario o si lo desea, puede obtener una máquina de embalaje. Tenga en cuenta que las personas confían más en los productos en envases transparentes, ya que pueden ver su contenido.

Ingredientes requeridos

Lo bueno de las albóndigas es que no se requieren muchos ingredientes para hacerlas. Todo es muy sencillo:

• Agua.
• Harina.
• Sal.
• Huevos.
• Condimentos.
• Carne (res, cerdo, pollo).

Para hacer que su producto sea más tentador para los clientes, puede experimentar con el relleno. Mezcle diferentes tipos de carne y use una variedad de hierbas y especias.

Los ingredientes se pueden comprar en supermercados, tiendas o mercados.

Para que las albóndigas tengan demanda, las materias primas deben ser de alta calidad y respetuosas con el medio ambiente. Por lo tanto, no debe usar varios adornos y suplementos a base de hierbas. Es recomendable comprar carne en supermercados el día de la entrega. Alternativamente, puede celebrar un contrato para la compra de carne con una explotación ganadera. En este caso, la mercancía siempre estará fresca y en la cantidad que se requiera.

Al comprar materias primas que no se encuentran en tiendas especializadas, es imperativo solicitar al proveedor certificados de calidad.

En el siguiente video se muestra información visual detallada sobre el funcionamiento de la tienda de albóndigas:

Ventas de productos

Las ventas son lo primero en lo que pensar antes de comenzar la producción. En cuanto a las albóndigas, hay muchas en el mercado, por lo que debes estudiar detenidamente el alcance de su venta.

• Los primeros lotes pequeños se pueden vender a amigos y conocidos. En el caso de que el producto haya recolectado críticas positivas, puede continuar fabricando, ya que se demandará un producto sabroso y de alta calidad.
• Puedes intentar vender el producto a pequeños cafés, y si están contentos, establecer un suministro continuo con ellos.
• También es necesario tener en cuenta las grandes empresas mayoristas que suministran productos semiacabados y tienen una base de clientes permanente. En este caso, será necesario el embalaje.
• Una buena opción es alquilar una bandeja de negociación en el mercado. Los rumores de buenos productos se difunden rápidamente de boca en boca, por lo que no tiene que gastar en publicidad.
• Otra forma de implementación puede ser la venta de productos terminados. Por ejemplo, entrega de comidas calientes. Debido al rico surtido, tales ventas serán bastante rentables.

Pensando en la venta de productos manufacturados, no hay que olvidar el vehículo. Tener un coche en stock solucionará muchos problemas.

Costos y rentabilidad empresarial

Para que el negocio de albóndigas obtenga ganancias, antes de comenzar la producción, es necesario elaborar un plan de negocios y calcular la rentabilidad.

Al calcular la rentabilidad, puede ver los montos aproximados. Por ejemplo, aquí está el cálculo de materias primas para 800 kg de productos terminados:

• Carne - 53 mil rublos.
• Cebollas de bulbo - 900 rublos
• Harina - 1,5 mil rublos.
• Sal y especias - 600 rublos
• Huevos - 100 rublos.

De ello se deduce que se gastaron 56.100 rublos en 800 kg de productos. Resulta que el costo de 1 kg de productos terminados es de aproximadamente 70 rublos, cuando su costo en el mercado es de aproximadamente 92 rublos. El beneficio neto será de 22 rublos. En 24 días hábiles, la ganancia aumentará a la cantidad alrededor de 442 mil rublos... De esta cantidad, deberá deducir los costos de funcionamiento.

El cálculo se realizó teniendo en cuenta el funcionamiento del equipo para moldear albóndigas, cuyo costo será de aproximadamente 555 mil rublos.

Los costos serán mucho menores si comienza a fabricar en pequeños lotes en su cocina. Cuando el producto conquista el mercado y tiene demanda, se puede ampliar la producción, alquilar locales, comprar equipos y contratar personal.

Para reducir el costo de producción, puede recurrir a los siguientes trucos:

• Añadir unas patatas a la carne, saldrán las albóndigas de patata y carne. El costo seguirá siendo el mismo y el sabor será excelente.
• Agregue un poco de agua a la carne picada, el sabor no se deteriorará por esto, pero por el contrario, el producto resultará con un relleno jugoso.

• Cuéntele a todos sus conocidos acerca de su negocio.
• Publique anuncios en periódicos gratuitos.
• Publica anuncios.
• Envíe información en Internet.

Hacer bolas de masa es un negocio rentable y de bajo costo que cualquiera puede abrir. Lo principal es determinar el mercado de ventas y organizar el trabajo correctamente.

Muchos de nosotros recordamos los días en que las familias se sentaban a la mesa un fin de semana y todos juntos hacían albóndigas, incluidos los más pequeños. La producción casera subió a varios cientos. Parece un negocio de albóndigas de propiedad familiar.

Al vivir en el pueblo, tenía la pregunta de cómo se puede ganar dinero, dadas las limitaciones financieras y recursos materiales... Casi todo el mundo tiene su propia finca, la venta de productos de producción no es rentable. No hay forma de exportarlos a la ciudad para su venta y la competencia es demasiado grande.

Recordando la vieja tradición rusa de hacer grandes cantidades de bolas de masa hervida, pensé, ¿por qué no intentar hacer bolas de masa hervida como un negocio? ¿Por dónde empezar? ¿Cómo iniciar un negocio desde cero? Cualquier emprendimiento comienza con la planificación y determinación de los costos financieros.

Por lo tanto, en primer lugar, decidí preparar un plan de negocios para la producción de bolas de masa con cálculos, anticipándome a los posibles costos:

1. Utilización de recursos iniciales. ¿Qué es más rentable: usar carne picada comprada o prepararla usted mismo, hacer un producto en casa o abrir una mini-tienda? ¿Una masa, comprar ya preparada o amasar la tuya propia?

Si utiliza los servicios de proveedores, necesitará disponibilidad constante Dinero ingresos superiores al 100% del prepago de la mercancía.

Cálculo del costo de los componentes por 10 kilogramos:

1. También es necesario tener en cuenta los posibles costes de transporte. Al suministrar materias primas por parte de compradores mayoristas, debe pagar la entrega.
2. Gastos de alquiler y mantenimiento de locales (de 30 mil rublos, facturas de servicios públicos - de 12 mil rublos, Internet, servicios de comunicación -1 mil rublos).
3. Los costos de compra, mantenimiento y mantenimiento del equipo (a menos que, por supuesto, no lo esculpe a mano).

1. Pago por el trabajo del personal. En la etapa inicial, puede arreglárselas con un personal de varias personas, atraer familiares, pero para expandir los volúmenes de producción, deberá tener en cuenta la cantidad de empleados y los costos financieros correspondientes.

1. Registro de estado comercial - o entidad legal... Para las áreas rurales, es suficiente formalizar el espíritu empresarial individual con un sistema tributario simplificado (de 10 mil rublos).
2. Marketing y publicidad. La estrategia de marketing mejor y menos costosa es la producción de un producto de excelente calidad utilizando productos naturales a un precio asequible. Pero sin romper las leyes de la rentabilidad, para no trabajar con pérdidas. La noticia de mis deliciosas albóndigas se extendió rápidamente por todo el pueblo.

Habiendo decidido los posibles costos y la necesidad de refinanciar fondos en reserva, agregué riesgos inevitables a mi plan de negocios:

1. Hay mucha competencia, solo se puede ganar por calidad.
2. Pequeño surtido que satisface las necesidades de insignificantes Público objetivo(Los musulmanes no comen bolas de masa con carne de cerdo, durante el ayuno, los cristianos ortodoxos no consumen productos cárnicos, los vegetarianos prefieren las bolas de masa).
3. Autoridades supervisoras. Todos los certificados de productos, condiciones de producción deben cumplir con SanPiN y las correspondientes documento normativo... De lo contrario, se enfrentan a sanciones, hasta e incluyendo la terminación de las actividades.
4. Lo más difícil es establecer líneas de venta. Después de todo, vender a los vecinos no traerá el beneficio planeado. Pero la rentabilidad de la producción depende principalmente de este factor. Vender productos en los supermercados promete beneficios diferidos.

Por cierto, algunos ideas interesantes para negocios en áreas rurales:

Ya mencioné que el mantenimiento de un taller de producción requerirá costos significativos. Lo que debe tener en cuenta aquí:

• cuadrado local industrial(de 50 a 300 cm2), dependiendo de la capacidad del equipo;
• la cantidad de electricidad, agua, etc. consumida, incluido el uso de la campana;
• conformidad de la habitación Requisitos de SES(zonificación de local con las correspondientes salas de producción, almacenamiento, etc.).

Como taller es recomendable utilizar antiguos comedores que reúnan las condiciones Industria de alimentos... Para minimizar los costos, es ventajoso elegir un local que no requiera remodelación, con un alquiler bajo y un enfoque de transporte conveniente.

Tecnología de producción de bolas de masa hervida

Al abrir el negocio de bolas de masa, surgió la pregunta sobre la elección de la tecnología para la producción del producto. Pero resultó que este proceso es similar tanto para la mini producción como para las grandes líneas:

Equipo para la producción de albóndigas a domicilio.

Un mini-taller es ciertamente bueno, pero comenzar un negocio de albóndigas tendrá que ser más simple: en casa. En este caso, los costos son menores y con el equipo es más fácil. En lugar de dispositivos industriales, basta con tener:

• picadora de carne;
• congelador;
• fabricante de bola de masa de mesa.

Con un refrigerador y una picadora de carne, todo está claro. Pero, ¿qué es un fabricante de bolas de masa? Esta es una máquina de mesa para la producción de 12-14 kg de bolas de masa por hora., por valor de 60-80 mil rublos.

Pros y contras del negocio de las albóndigas

Luego de calcular las opciones para los costos y ganancias de un negocio en albóndigas caseras, decidí leer las reseñas de los dueños de este tipo de negocios, esperando obtener información útil de sus experiencia personal... Por supuesto, existen pros y contras.

1. Espere la recuperación de este evento no antes de seis meses.
2. La dificultad de muchos emprendedores consistió en calcular el costo de 1 kg de productos terminados, al usar diferentes tipos carne picada. Lo mas precio bajo, por ejemplo, albóndigas con carne de cerdo y alto - con carne de res.
3. Debe haber opciones de respaldo para vender el producto, a fin de evitar pérdidas.
4. Necesita mejorar constantemente, usar nuevas recetas: competencia.

1. El negocio es bastante rentable, con el 100% del costo de 1 kg de producto, la mitad se gasta en producción y se obtiene la misma cantidad como beneficio neto.
2. Pequeño capital inicial, especialmente al iniciar un negocio desde casa.
3. Existe una aguda escasez de productos de calidad en el mercado, por lo tanto, el uso de productos naturales puede llevar a una posición de liderazgo.
4. Existe una gran demanda de este producto.

La experiencia real de muchos emprendedores muestra que con el enfoque correcto, es bastante fácil organizar su propio negocio para la producción y venta de bolas de masa, incluso en áreas rurales. Y tener el tuyo propio granjas puede resultar ser una gran ventaja.