Management in der Gastronomie und Clubbranche. Restaurantmanagement – ​​was ist das? Prestige des Berufs verloren

25.02.2017 18.04.2018

Weiterbildungsprogramm „Management des Vereinsprojekts“.

Ein Bildungsprogramm, das dem Management der privaten Clubbranche gewidmet ist.

Das Programm richtet sich an Firmeninhaber, CEOs und Leiter von Marketing- und Geschäftsentwicklungsabteilungen sowie an Investoren, die daran interessiert sind, Clubstrukturen zu schaffen oder zu entwickeln: vom Verein Stammkunden und Berufsverbände bis hin zu privaten aktiven Freizeitvereinen.

Es ist möglich, ein Firmenprogramm durchzuführen.

Programmziel:

Im Publikum eine umfassende Vision verschiedener Ansätze zur Organisation der Clubgemeinschaft als effektiv funktionierende, rechtlich formalisierte Struktur zu schaffen.

Als Ergebnis lernen die Schüler:

– Wählen Sie den Schlägertyp, der am besten zu einem bestimmten Projekt passt;

— Die Besonderheiten der Arbeitsweise der Abteilungen und des Personals des Clubs zu verstehen;

— Verwenden Sie die Tools, um ein Clubsystem zu erstellen;

– Schaffung einer funktionalen Struktur des Clubs unter Berücksichtigung seiner Besonderheiten;

— Durchführung der Auswahl des erforderlichen Minimums an Dokumenten und Informationsträgern

ein System der Kommunikation innerhalb des Clubs zu schaffen.

Wenn du bist:

— Der Top-Manager des jetzigen Clubs „Infrastruktur“, der seine gewonnenen Erkenntnisse rationalisieren will praktische Arbeit;
— Ein Investor, der die Gründung eines neuen Clubprojekts (Start-up) plant;
— Der Besitzer eines „virtuellen“ Clubprojekts, der nach neuen Wegen sucht, um seine Clubgemeinschaft zu entwickeln;
- und sogar - ein erfolgreicher Student, der eine Karriere in der Tourismusbranche plant ...

— DIESES PROGRAMM IST FÜR SIE.

Vollzeitausbildung.

Unterricht an 2 Tagen in der Woche: Samstag - Sonntag, von 11:00 bis 18:00 Uhr.

Studiengebühr: 20.000 Rubel.

Modul 1. Gründung und Entwicklung eines privaten Clubs

Einführung. Die Entstehungsgeschichte von Vereinsgemeinschaften. Arten und Beispiele von Vereinen. Die Motivation der Zuhörer kennenlernen/verstehen.

Clubsystem: Entwicklung und Umsetzung. Offene und geschlossene Vereine.
Grundlegende internationale Terminologie. Arten von Beiträgen und Kategorien der Mitgliedschaft.

Rechtliche Aspekte der Vereinsgründung.

Besonderheiten organisatorische Struktur Verein: gemeinnützige Organisation und Unternehmensstruktur. Funktionen der Verwaltung, des Vorstands und der Clubausschüsse. Die Struktur der Einnahmen und Ausgaben verschiedener Vereinsarten.

„Das Herzstück des Restaurantgeschäfts, wie auch jedes anderen Geschäfts, sind Buchhaltung und Kontrolle. Wenn Sie ein Restaurant eröffnen und bewerben, müssen Sie zuallererst an die Wirtschaftlichkeit denken und jeden Schritt kalkulieren, sonst werden Sie keinen Erfolg sehen. Handeln Sie auf keinen Fall rein intuitiv, nach dem Zufallsprinzip, nach der Botschaft: „Was ist, wenn er trampelt?“ Nichts ist dümmer, als ein Restaurant mit der Erwartung zu eröffnen, dass "Freunde mich besuchen". Ich habe einige dieser Restaurants gesehen, und sie endeten alle schlecht. Denken Sie daran: Freunde können helfen, einen Nachsaisonmantel zu trinken. Es ist naiv, sich auf sie zu verlassen, um einen Gewinn zu erzielen. Ich werde Ihnen mehr sagen: Sobald Sie Ihren Freunden anbieten, das Abendessen in Ihrem Restaurant zu bezahlen, werden sie wahrscheinlich beleidigt sein und gehen. Und du wirst weder Freunde noch ein Restaurant haben.

Ich würde jedem Gastronomen empfehlen, Buchhaltungskurse zu absolvieren (um gut rechnen zu können) und die notwendigen Schritte zur juristischen Selbstbildung zu unternehmen (um die Gesetze zu kennen, nach denen Sie arbeiten müssen, und zu verstehen, mit welchen Problemen Sie von den Aufsichtsbehörden rechnen müssen. Apropos Behörden: wenn schon mal Sowjetunion Unternehmen Gastronomie fünf Institutionen wurden inspiziert (Feuerwehr, SES, Volkskontrolle, örtliche Kontroll- und Prüfungsabteilung und OBKhSS), jetzt gibt es vierzig solcher Institutionen. Und die Aufgabe aller ist es, Sie bei allen möglichen Verstößen zu erwischen und daraus finanzielle Vorteile zu ziehen).

Mangel an Wohnraum

„Das ist eines der Hauptprobleme der heimischen Gastronomie. Im Westen gehört die überwiegende Mehrheit der für Restaurants und Cafés genutzten Räumlichkeiten den Eigentümern von Einrichtungen. Bei uns dagegen sind bis zu 90 Prozent dieser Flächen vermietet. Dieser Umstand kann unter Berücksichtigung der Mietpreise selbst ein erfolgreiches Projekt zunichte machen.

Lassen Sie mich Ihnen ein konkretes Beispiel geben: Eines der Goodman-Restaurants von Mikhail Zelman arbeitete fünf Jahre lang in einem der Ramstores. Und er zahlte Miete von 700 Dollar pro Quadratmeter. Dann, als der Pachtvertrag auslief, boten die Eigentümer der Räumlichkeiten an, ihn zu erneuern, aber zu einem Preis von 2.100 Dollar pro Quadratmeter, also dreimal so teuer. In Arpikom überlegten und entschieden sie, dass es besser sei, das Restaurant zu schließen, da es bei solchen Preisen nur dazu dienen würde, die Miete zu bezahlen. Dies übrigens zum Thema Buchhaltung.

Personalien

„Es gibt praktisch kein Personal. Niemand kocht sie - keine Kellner, keine Köche, keine Oberkellner. Es finden auch keine Auffrischungskurse statt. Berufsgeheimnisse werden zum größten Teil in der Praxis verstanden, direkt am Arbeitsplatz weitergegeben, von Hand zu Hand, von Mund zu Mund. Außerdem bringen erfahrene Mitarbeiter Anfängern oft nicht bei, wie man etwas richtig macht (kochen, servieren usw.), sondern wie man am besten schummelt, stiehlt. Das ist unsere Tradition. Und ich selbst, als ich als Kochlehrling im Budapester Restaurant anfing, war damit konfrontiert. Dann hieß es „Trophäen nehmen“: Wenn Sie es nicht nehmen, sehen sie Sie mit Argwohn an, als ob Sie kein Einheimischer wären, und verdächtigen Sie natürlich, „zu schnüffeln“. Es gab ein Sprichwort: "Kümmere dich von klein auf um Ehre und Trophäen - am Morgen." Es gab eine ganze Philosophie, die den allgemeinen Diebstahl rechtfertigte: Unser Produktionsleiter sprach gerne darüber, was nicht auf uns lag, heißt es, es begann, und es wird nicht mit uns enden.

Seitdem sind viele Jahre vergangen, aber das Problem ist nicht verschwunden. Ich erinnere mich, dass die ersten Genossenschaftsrestaurants Mitte der 80er Jahre überhaupt keine Leute aus der alten sowjetischen Gemeinschaftsverpflegung anstellten, weil sie gerade ihre unausrottbare Gewohnheit des Diebstahls und anderer Missbräuche fürchteten. Aber auch das hat nicht geholfen: Jetzt, aus der Höhe der vergangenen Jahre und der gesammelten Erfahrung, kann ich sagen, dass es in jedem Restaurant immer 10 Prozent der Leute geben wird, die immer stehlen werden, egal womit es ihnen droht, und weitere 10, die sich aufgrund ihrer moralischen Qualitäten niemals dazu herablassen werden. Die restlichen 80 Prozent sind nicht gerade erfahrene Diebe, aber es ist schwierig, sie als hundertprozentig ehrliche Menschen zu bezeichnen: Wenn es eine Gelegenheit zum Stehlen gibt, werden sie stehlen, wenn nicht, na gut. Es geht um Kontrolle."

So finden Sie den Küchenschlüssel

„Wo man einen Koch bekommt, ist wieder eine Frage der Wirtschaftlichkeit. Denken Sie daran, dass Köche in unserem Land nirgendwo auf dem richtigen Niveau unterrichtet werden, und entscheiden Sie, wen Sie brauchen: einen besonders unbekannten Russen oder eine Person mit einem Namen, einen Westernstar? Auch hier sind Optionen möglich, je nachdem, was für ein Restaurant Sie bauen: Wenn es zum Beispiel ein Steakhouse ist, dann können Sie dort auf einen Koch verzichten. Ich werde mehr sagen: Um in einem Steakhouse zu arbeiten, können Sie preiswerte, aber recht hochwertige Usbeken und Aserbaidschaner einstellen, die die richtige Vorstellung davon haben, wie gebratenes Fleisch sein sollte. Diese Ideen von ihnen basieren zwar hauptsächlich auf Grillen, Steak ist eine andere Geschichte, aber nach einer kleinen Umschulung dieser Spezialisten kann es gut sein, dass Sie genug haben.

Anders sieht es aus, wenn Sie sich vorgenommen haben, ein Gourmetrestaurant zu schaffen: Hier kommen Sie höchstwahrscheinlich nicht ohne einen Ausländer aus. Und hier muss schon sehr genau kalkuliert werden, da normale Ausländer, die zu Hause 3.000 Euro erhalten, nicht unter zehn zu uns kommen. Und was willst du, wenn sie sich ausschließlich im Fernsehen eine Vorstellung von Russland machen und das Fernsehen ihnen endlos zeigt, dass wir hier dunkle, kalte, düstere, endlose Kriege und grassierende Kriminalität haben? Nun, und wer kommt danach hierher? Nur Abenteurer, und die für sehr viel Geld.

Eine separate Frage: Sollten Sie Ihren Koch fördern, ihn zu einem Star formen? Einerseits kann es, wenn Sie es noch blenden, die Anwesenheit der Institution und die Höhe der durchschnittlichen Rechnung erheblich erhöhen. Andererseits müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass der Koch, der sich wie ein Star fühlt, ein Gespräch über eine Gehaltserhöhung beginnt. Und es wird schwierig sein, ihm zu beweisen, dass sein derzeitiger Status in erster Linie Ihr Verdienst ist.

Gleiches gilt für die Entsendung von Köchen zu Zusatzausbildungen und Auffrischungskursen. In der Regel fordern sie nach der Rückkehr von dort sofort eine Gehaltserhöhung mit dem Hinweis, „jetzt können wir mehr und kosten mehr“ und erpressen den Eigentümer mit einem möglichen Abgang. Mein Rat: Um dies zu vermeiden, schließen Sie bei der Entsendung von Köchen (und ggf. anderem Personal) zur Ausbildung auf eigene Kosten unbedingt eine Vereinbarung mit ihnen ab, in der sie sich verpflichten, nach ihrer Rückkehr für 2-3 Jahre in Ihrem Restaurant zu arbeiten .

Und noch etwas: Um die Köche kontrollieren zu können, um sie fragen zu können, muss der Gastronom verstehen, was diese Arbeit ist. Also mein Rat ist, irgendwie Kochjacke und Schürze anzuziehen und in die Produktion einzusteigen. Gehe zu Kühlhaus, in heiß, in einer Konditorei, mach etwas mit deinen eigenen Händen. Vertrauen Sie mir, es ist hilfreich. Auf diese Weise werden Sie schnell verstehen, wie dieser Job funktioniert, wie die Köche für Sie Geld verdienen und wofür Sie sie bezahlen.

Prestige des Berufs verloren

„Kellner im aktuellen Russisch Restaurantbetrieb, vielleicht die problematischste Personalposition. Tatsache ist, dass es fast unmöglich ist, einen Menschen zu finden, der seine Zukunft mit diesem Beruf verbinden würde, der beabsichtigen würde, sein ganzes Leben lang als Kellner zu arbeiten. Nun, für die überwiegende Mehrheit der Menschen ist dies nichts weiter als eine Gelegenheit, irgendwie miteinander auszukommen, korrigieren Sie das Wackelige finanzielle Lage bis sich die Möglichkeit eines anderen, solideren und hochbezahlten Jobs ergeben hat.

BEIM Sowjetische Zeiten alles war anders. Damals galt der Beruf des Kellners als angesehen. Sie wurde unterrichtet - es gab eine Schule von Kellnern und Maitres, und sehr oft Leute, die es bereits getan hatten Hochschulbildung. Wieso den? Rechnen Sie selbst nach: Ein Absolvent einer sowjetischen Universität, der einen Job in seinem Fachgebiet bekommen hat, könnte mit einem Gehalt von 110-130 Rubel rechnen. Und der Kellner mit all den Trinkgeldern verdiente 300-350 Rubel im Monat oder noch mehr. Das war bereits das Niveau von Universitätsprofessoren, daher ist es nicht verwunderlich, dass die Leute solche Arbeiten nicht verlieren wollten, sie hielten daran fest.

Allerdings zurück zum heutigen Tag. Da mittlerweile nirgendwo Kellner ausgebildet werden, ist deren Ausbildung wieder Sache der Gastronomen. Kaufen Sie ein Buch darüber, was ein Kellner können sollte, und arbeiten Sie in dieser Richtung, indem Sie sich darauf beziehen. Im Prinzip ist die Liste dieser Fähigkeiten nicht zu umfangreich: Auftrag klar annehmen; den Gast ständig im Auge behalten, um auf alle seine Wünsche zeitnah einzugehen und ihn, wenn möglich, zu warnen; gleichzeitig unauffällig, unauffällig und wohlwollend sein. Alles scheint klar und nicht schwierig zu sein. Aber immer wieder treten Probleme auf. Und besonders große – eben mit Wohlwollen, aufrichtigem Wohlwollen (ich nenne es „bewusste Gastfreundschaft“) – also ohne Vertrautheit, aber auch ohne Schmeichelei. Warum wird die italienische Art des Service auf der ganzen Welt so geschätzt? Aus diesem Grund sind ihre Kellner schnell, genau, lächelnd, bereit, mit dem Kunden in Kontakt zu treten, aber gleichzeitig verhalten sie sich immer würdevoll. In unserem Land neigen die Menschen dazu, bis zum Äußersten zu gehen: entweder Unhöflichkeit oder im Gegenteil demütigendes Kriechen vor dem Gast.

Wie man damit umgeht? Meiner Meinung nach gibt es nur einen Weg: die Mitarbeiter persönlich zu beaufsichtigen und sie auf ihre Fehler und Mängel hinzuweisen. Mache ich immer. Mein Büro ist das Nostalgiezimmer, ich bin fast den ganzen Tag dort und mein Kopf dreht sich ständig um 360 Grad.

Russische Küche: die Wiederbelebung einer Legende

„Uns fehlt noch eine solche Einstellung gegenüber eigene Küche, die sich zum Beispiel in Frankreich befindet. Dort ist Kochen offiziell als Bestandteil anerkannt Nationalkultur, und der Staat stellt Geld zur Unterstützung bereit, einschließlich Zuschüssen für die Ausbildung vielversprechender Köche. Dies ist jedoch nicht verwunderlich: Frankreich ist seit mehr als 200 Jahren auf dem kulinarischen Weltolymp, seine Küche ist seit der großen bürgerlichen Revolution des späten 18 Restaurants in vielen europäischen Ländern.

In Russland ist die Geschichte der Gastronomie wesentlich kürzer: In unserem Land entwickelte sie sich von 1885 bis 1918 rasant, danach folgte eine fast 70-jährige Pause, auch verbunden mit der Revolution, die jedoch die russische Küche um keinen Preis beeinflusste bedeutet so wohltuend wie ins Französische.

Ich werde sogar sagen, dass wir im Laufe der Jahre die russische vorrevolutionäre Küche fast vollständig verloren haben: Was heute als dieser Begriff bezeichnet wird, ist eher sowjetische Küche. Dies geschah, weil die russische Küche wie jede andere absolut heterogen ist und aus vielen regionalen Küchen besteht (z. B. gibt es keine einzige italienische Küche, sondern die Küche des Piemont, Siziliens, der florentinischen Küche usw.). Und regionale Küchen basieren auf regionalen, also exklusiven Produkten, die nirgendwo sonst hergestellt werden. Vor der Revolution gab es in Russland sehr viele davon: Nezhin-Gurken, Belozersky-Stint, Chakass-Lamm, Tataren-Trockengans, Jaroslawler „Roter Hut“ (getrocknete Espenpilze, von denen 16.000 Pfund pro Jahr geerntet wurden) waren weithin bekannt im In- und Ausland ... diese Liste ließe sich beliebig fortsetzen. Heute ist von all dem Reichtum praktisch nichts mehr übrig, und 95 Prozent der an russische Restaurants gelieferten Produkte sind ausländischen Ursprungs. Was für eine „russische“ Küche darf es geben?

Jetzt müssen wir wiederherstellen Eigenproduktion, um alte Rezepte, Kochmethoden wiederzubeleben. Ich denke, dass dies eine sehr vielversprechende Richtung ist, die die russische Küche und das russische Restaurantgeschäft auf ein neues qualitatives Niveau bringen kann.“

Restaurantleitung ist die effektive Verwaltung der Institution. Die leitende Person hat verschiedene Verantwortlichkeiten, deren Zweck es ist, die Stabilität aufrechtzuerhalten und die Leistung des Restaurants zu verbessern.

Management in der unternehmerischen Tätigkeit

Dies ist eines der Hauptkonzepte, die die Entwicklung eines jeden Unternehmertums beeinflussen. Dies gilt sowohl für kleine als auch großes Geschäft. Von ihm hängt die Effizienz des Funktionierens und der Entwicklung des Unternehmens ab.

Ein großes Restaurant oder eine große Kette zu führen, ist eine der schwierigsten Tätigkeiten. Die Effizienz jeder Organisation, jedes Unternehmens und jedes Unternehmens hängt von einer Reihe verschiedener Faktoren ab. Die Entwicklung eines Restaurants beginnt mit der Gestaltung und endet mit dem Betrieb und der Arbeitskontrolle. Damit sich ein Restaurant (oder eine Kette) entwickelt und nicht aufhört zu existieren, müssen Sie es gut führen. Diese Aufgabe fällt auf die Schultern des Managers.

Was ist Restaurantmanagement?

Dieses Konzept beinhaltet Verschiedene Arten Tätigkeiten: Betriebswirtschaftliche Buchhaltung, Einnahmen-Ausgaben-Rechnung, sowie weitere wichtige Bestandteile. Es erfordert ein systematisches Vorgehen.

Das sind die Fähigkeiten effektive Organisation Führen Sie Ihr Unternehmen nach den Anforderungen des Lebens in moderne Welt, und der Manager muss über diese Fähigkeiten verfügen. Zu den Aufgaben des Geschäftsführers gehören die Pflege des Konzepts dieser Institution, die Sicherung ihres Images, die Steigerung der Motivation der Mitarbeiter, die Verringerung der Personalfluktuation, die Steigerung der Besucherzahlen usw., da nicht jedermanns Sache ist strategisches Management hat viele Funktionen. Daher müssen Sie bei der Auswahl einer Person für diese Position vorsichtig sein, da es von ihrer Arbeit abhängt, ob es Fortschritte und Gewinne gibt oder nicht.

Merkmale der Eröffnung von Restaurants

Bei der Organisation des Unternehmertums in diesem Bereich und seines weiteren Wachstums müssen viele Nuancen berücksichtigt werden, beginnend mit der Erstellung eines Plans, der Registrierung eines Unternehmens (IP oder LLC), der Ausrüstung und endend mit seiner Entwicklung und effektiven Verwaltung. Über all dies und andere Besonderheiten der Gastronomie.

Schulungen für Führungskräfte

In der gegenwärtigen Phase des Restaurantgeschäfts wird dem Management besondere Aufmerksamkeit geschenkt. Die vom Manager getroffenen Entscheidungen gewährleisten die nachhaltige Entwicklung des Instituts und die Aufrechterhaltung seiner Position auf dem Markt.

Basierend auf dem Vorstehenden muss ein Manager nicht nur Führungsqualitäten haben und in der Lage sein, ein Unternehmen richtig zu führen, sondern es auch zu entwickeln. Dies wird in gelehrt. Trainings sind praktische Übungen, um die notwendigen Fähigkeiten zu entwickeln. Sie sind während Spielen und Gruppendiskussionen gut entwickelt.

Die Hauptmerkmale einer Führungskraft

Die wichtigsten Eigenschaften einer Führungskraft sind: ein angemessener Ausbildungsstand im Bereich Management, fachliche Kompetenz, Kenntnisse in theoretischen Fragen der Wirtschaft und des Rechts, die Fähigkeit, Entscheidungen schnell zu treffen und abzuwägen Innovationsprozesse und neue Entwicklungstrends dieses Geschäft. Nicht minder wichtig sind organisatorische Fähigkeiten: Zielstrebigkeit, Kommunikationsfähigkeit, die Fähigkeit, Personal auszuwählen, deren Funktionen entsprechend dem Wissensstand zu bestimmen und ihnen ein gewisses Maß an Befugnissen zu übertragen. Die Führungskraft muss die Fähigkeiten und Fertigkeiten der Mitarbeiter klar definieren und nutzen, sich um ihre Arbeits- und Lebensbedingungen kümmern, ein positives sozialpsychologisches Klima im Team schaffen.

Im Prozess der Bildung der russischen Marktwirtschaft im Zusammenhang mit der allgemeinen wirtschaftlichen Destabilisierung werden die Aktivitäten der Manager schwieriger, da sie beispiellose Situationen unter ihrer Kontrolle haben und Ressourcen umverteilen müssen, um sie optimal zu nutzen. Manager treffen Entscheidungen oft unter Bedingungen der Ungewissheit und erheblicher Risiken. Deshalb erfordern sie hohe Professionalität, Effizienz, Unabhängigkeit und Verantwortung.

Eines der Hauptkriterien für die Umsetzung effektiver Managementarbeit ist die Koordination der Aktivitäten verschiedener strukturelle Einteilungen bei der Erbringung bestimmter Arten von Dienstleistungen.

Geschäftsentwicklung der Gastronomie

Für die Effizienz ist es wichtig, dass Gewinnwachstumstrends beibehalten, Kundenbedürfnisse berücksichtigt und andere Faktoren berücksichtigt werden. Das Restaurantgeschäft selbst ist sehr komplex, man kann über seine Entwicklung sprechen.

Der Schlüssel zur Effektivität des Managements ist die Implementierung der Controlling-Funktion. Eine solide Kontrolle durch das Management ist eine entscheidende Voraussetzung für effektives Management. Aber es ist wichtig, drei Phasen eines guten Managements durchzuführen: Etablierung nachteilige Faktoren, ihre rechtzeitige Bewertung und Entwicklung von Methoden zur Verbesserung der Aktivitäten des Unternehmens.

Notwendig ist eine klare und qualitativ hochwertige Führung aller Abteilungen. Dies kann nur durch gutes Management erreicht werden.

Was ist Management?

Es gibt viele Definitionen dieses Begriffs. Das einfachste und genaueste ist jedoch wörtliche Übersetzung Wörter verwalten, was "verwalten" bedeutet. Sie können jedoch Objekte, Geräte und Personal verwalten.

Das Wort "Management" selbst ist ziemlich verallgemeinert, es gibt viele Interpretationen davon. Im 21. Jahrhundert wird die Managementfunktion zu einem Bindeglied in der Arbeit eines jeden Unternehmens und jeder Organisation. Und die Leitung des Hotel- und Gaststättengewerbes ist keine Ausnahme.

Warum ist es wichtig, ein gutes Management aufzubauen?

Restaurantmanagement - eine der beliebtesten und sich entwickelndsten Menschen werden immer einen der Grundinstinkte befriedigen müssen: herzhaftes und leckeres Essen zu essen. Gleichzeitig möchten sie es an einem gemütlichen Ort tun, an dem sie sich unterhalten und entspannen können. Deshalb haben die meisten Cafés und Restaurants einen konstanten Kundenstrom, gute Einnahmen und eine langfristige Existenzperspektive.

Dabei ist zu beachten, dass jedes Unternehmen nur dann erfolgreich aufgebaut wird, wenn neben einer guten Idee und Planung auch hochqualifiziertes Personal (im Extremfall lernfähiges Personal) vorhanden ist finanzielle Resourcen und gut organisiertes Management. Letzterer Aspekt wird zunehmend entscheidend, weil er sich auf alle anderen Kriterien bezieht und diese sogar bestimmt.

Beispielsweise werden Geldangelegenheiten in einem Unternehmen oder einer Organisation von (Direktor) behandelt. Die Einstellung, Beförderung und Entlassung von Mitarbeitern wird vom Personalmanager usw. gesteuert. Dementsprechend kann ein Hotel oder Restaurant nur durch den Aufbau eines kompetenten Managements wachsen und sich entwickeln und Wettbewerber aus dem Dienstleistungsmarkt verdrängen.

Was sind die Probleme?

Hotel- und Restaurantbetriebsführung ist ein komplexer und vielschichtiger Prozess. Das Hauptproblem beim Aufbau einer Verwaltungsstruktur kann als schlechte Kommunikation und die Beziehung zwischen dem Eigentümer, CEO und Führungskräfte auf verschiedenen Ebenen. Wer sein eigenes Hotel oder Restaurant eröffnet, möchte meist alles selbst im Griff haben.

Er beginnt sich selbst auszuführen, folgt ihrer Arbeit, vergisst nicht, die Lösung finanzieller Probleme im Auge zu behalten usw. Infolgedessen hat ein solcher Leiter einfach keine Zeit, alle Funktionen auszuführen, wird in Stücke gerissen, bittet seine Assistenten und Administratoren um Hilfe bei der Lösung verschiedener Probleme.

Damit verdoppelt sie zum einen die Arbeitsbelastung der Belegschaft. Zweitens - traut der Lösung auch Kleiner zu organisatorische Probleme Menschen, die keine Managementausbildung haben. Sie fühlen sich ein wenig "mit Autorität", beginnen sie darauf hinzuweisen, schimpfen mit dem Personal. Dadurch verschlechtert es sich, dient nämlich als Grundlage für die Qualitätsarbeit aller Mitarbeiter. Daher ist es für einen Manager viel einfacher, einen mittleren Manager einzustellen, der verschiedene organisatorische Probleme lösen und die Arbeit mit den Mitarbeitern aufbauen kann.

Sehr oft hört man in jeder Institution den Satz: "Jetzt rufe ich den Manager an." Und in der Tat, er greift zurück, höflich und gut, bereit, alle Ihre Fragen zu klären, Probleme zu lösen. Wie schwer fällt ihm das wirklich, denn man kann es nicht jedem Gast recht machen. Ja, und die Leute kommen am seltsamsten rüber: wählerisch, nervös, nicht in der Stimmung usw.

Wofür ist der Manager in einem Hotel oder Restaurant verantwortlich? Beide Tätigkeitsfelder sind gleichgestellt, da in beiden Fällen die Sphäre gemeint ist, die auf die Erbringung von Dienstleistungen an einer Person abzielt. Ein kompetenter Manager sollte in solchen Fällen für das Personal (z. B. Kellner, wenn es sich um ein Café handelt; Reinigungskräfte, Zimmermädchen, wenn es sich um ein Hotel handelt), die richtige Organisation ihrer Arbeit, das soziale und psychologische Klima im Team verantwortlich sein , Interaktion mit Kunden und dem Top-Management, ständige Überwachung der Situation, Mitarbeitermotivation, Planung usw. Dies ist eine riesige Funktionalität, mit der Sie vielleicht kein Manager sein möchten, wenn Sie sich damit vertraut gemacht haben. Nicht umsonst gilt er aber als Führungskraft und erhält ein entsprechendes Gehalt.

Restaurantmanagement: seine Besonderheiten

Natürlich hat das Hotel- und Restaurantmanagement seine eigenen Besonderheiten. Schauen wir uns die wichtigsten Punkte an. Erstens ist es die Kontrolle über die Kosten und Ausgaben des Dienstleistungsunternehmens. Dies gilt für verschiedene Ausgabenposten, darunter Personalprämien, Abschreibungen usw. Zweitens sieht es vor Qualitätsmarketing was der Schlüssel zum Erfolg ist. Werbung, Verkaufsförderung von Dienstleistungen, Kundengewinnung – ohne diese wichtige Aspekte Restaurantführung verliert an Bedeutung.

Qualitativ hochwertige Dienstleistungen sollten sowohl von Mitarbeitern als auch von Führungskräften erbracht werden, die die Kontrolle ausüben. Dies gilt für Sie müssen höflich und genau sein. Gleichzeitig sollten die Gerichte dem Bild auf der Speisekarte entsprechen und ein angenehmes Preis-Leistungs-Verhältnis haben.

Der Manager selbst sollte ein Vorbild für seine Stationen sein. Er ist verpflichtet, auf Disziplin zu achten, ein gutes Klima im Team zu schaffen, Mitarbeiter zu motivieren, ein System kompetenter Prämien und Belohnungen für Mitarbeiter zu überdenken und einzuführen. Somit ist das Restaurantmanagement die Grundlage für den erfolgreichen Betrieb eines Hotels oder Restaurants.