Rekonstruktion och modernisering av livsmedel. Teknologisk utrustning av cateringanläggningar: bedömning, riktningar för modernisering Rollen av offentlig catering i moderna förhållanden

Livsmedelsproduktionen i Ryssland visar en stabil tillväxt varje år. För att förbli ledande på en mycket konkurrensutsatt marknad investerar företag miljontals rubel i att köpa ny utrustning och utöka sitt produktsortiment. Men det finns också billiga sätt att göra livsmedelsproduktionen lönsam och konsekvent vad gäller produktkvalitet.

Företaget "Russkaya Trapeza" upprätthåller ledarskap på marknaden för utrustning för Livsmedelsindustrin många år. Det är möjligt att förbli en av de ledande tillverkarna tack vare utvecklingen av nya utrustningsdelar: "Russkaya Trapeza" introducerar regelbundet nya produkter på marknaden inom utrustning för livsmedelsindustrin.

Bara under det senaste året har företaget släppt flera maskiner - en uppgraderad Sbi-260-Sf förpackningsmaskin med justerbar lutningsvinkel för att packa ömtåliga produkter som Kurabye cookies, en universell förpackningsmaskin RT-UM-36, en uppgraderad skruvautomat, en grönsaksstamp mm.


Det tekniska ledarskapet bibehålls också tack vare ett individuellt förhållningssätt till varje kund. Kunder kan beställa helautomatiska linjer, med hänsyn till produktionens särdrag. Detta minskar företagets personalkostnader avsevärt. Till exempel lanserade det ryska innehavet i Trapeza i juni en höghastighetslinje för packning av glaserade stänger. Ingenjörerna var tvungna att utveckla en mekanism för att mata produkten direkt från produktionslinjen. Som ett resultat försåg Russkaya Trapeza kunden med en kontinuerlig automatiserad produktions- och förpackningsprocess.

Företaget kommer inte att stanna vid denna utveckling. Så i maj lanserade ingenjörerna för det ryska Trapeza-företaget ett projekt för att skapa en ny fyllnings- och förpackningslinje för dosering av torktumlare och bagels. Och till hösten kommer företaget att släppa en ny mixer för bulkprodukter RT-TC350S.

Ett utmärkande drag för utvecklingen av "Russian Trapeza" är att de alla syftar till att förbättra livsmedelsföretagens produktionsprocesser, på deras förenkling och fullständig eller partiell automatisering. En av dessa utvecklingar är specialiserad programvara"Recepthanterare". Ryska företag har redan bedömt effektiviteten i systemet, vilket gör att de kan minska produktionskostnaderna.

Hemligheten med effektivitet - "Recepthanterare"

Produktstabilitet i produktionen är en viktig ingrediens i varje framgångsrik satsning. Om en kund får en kvalitetsprodukt idag och imorgon får han en bortskämd produkt, då kommer detta definitivt att spela mot tillverkaren. Recepthanterarens system säkerställer kvalitetsstabilitet. Dessutom optimerar den produktionsprocesser tack vare enkel drift, ett intuitivt gränssnitt och en tydlig arbetsalgoritm.
"Recepthanteraren" är lämplig för små, medelstora och stora affärer specialiserat på tillverkning av bageriprodukter och andra livsmedelsprodukter.

Fördelen med systemet är att det, liksom många andra utvecklingar av det ryska Trapeza-företaget, kan integreras med utrustningen och företagsplaneringssystemet. Dessutom, på grund av korrekt beräkning av produkter och efterlevnad av receptet, får tillverkaren möjlighet att spara pengar utan att förlora kvaliteten på produkten.
Recipe Manager är ett intelligent system designat för att optimera degknådning i livsmedelsproduktion.

Utvecklingen av "Russian Trapeza" automatiserar och strukturerar delvis beredningen av komponenter för laddning i knådningsmaskinen. Med andra ord, skärmen visar steg för steg: vilka komponenter, i vilken mängd och ordning - du behöver ladda degverktyget enligt det givna receptet.

Algoritmen för "recepthanteraren" är som följer:

I det första skedet formar teknologen produktionsuppgiften i form av recept. Uppgiften föreskriver komponenternas proportioner, vikt etc. Denna uppgift laddas in i styrsystemet.

I det andra steget visar operatörspanelen en lista över produkter som behöver produceras under skiftet. Testaren väljer önskad produkt från listan och receptet för den valda produkten visas på skärmen, varefter specialisten börjar dosera komponenterna enligt receptet, i angiven ordning.

Displayen visar sekventiellt receptkomponenten och dess vikt. Degmaskinen väger självständigt den önskade produkten på vågen som är ansluten till styrsystemet. Efter att ha bekräftat vikten, laddas produkten i knådaren och smeten går vidare till nästa del av receptet. Vägning av varje efterföljande komponent är endast möjlig efter bekräftelse av den angivna vikten för den föregående.

Systemet ger även möjlighet till automatisk dosering av huvudbulk- och vätskekomponenterna. I det här fallet är "recepthanteraren"-systemet anslutet befintliga system vid dosering av mjöl och flytande komponenter ger operatören ett kommando för automatisk dosering av råvaror och systemet går sedan vidare till nästa komponent. Som nämnts i "Ryssian Trapeza", gör denna utveckling kvalitet färdiga produkter genomgående stabil, förbättrar avsevärt effektiviteten hos livsmedelsföretaget.

Om bagaren tidigare vägleddes av ett recept skrivet på papper eller i allmänhet från minnet, vilket ledde till fel i partiet, är nu risken för fel minimerad. Enligt Mikhail Poperechny, ledande ingenjör på avdelningen elektroniska system hantering av "Russian Trapeza", felaktig mätning av produktens vikt, glömmer någon komponent eller sätter in den två gånger - det kommer inte längre att fungera, teknologen kan helt lita på systemet. Bekvämligheten med programmet ligger också i det faktum att teknologen när som helst kan se utvecklingen av den tekniska driften och testtillverkarens historia, få data om förbrukningen av råvaror.

”Programmet kan inte hoppa över en komponent om det finns i receptet, det kan inte glömma, relativt sett, salt eller tillåta felaktig vägning. Som ett resultat ökar kvaliteten och stabiliteten för varje sats”, konstaterar specialisten. Innovationen av "Recept Manager" ligger i möjligheten till full integration med produktionsplaneringssystemet och redogörelse för rörelsen av råvaror i företaget.

"Den ansvariga teknologen, baserat på produktionsförfrågan från försäljningsavdelningen eller någon annan källa, genererar genom att trycka på några knappar en skiftuppgift för operatörerna-testarna. Samtidigt tas recept från en enda 1C-databas eller en annan källa, och partiet delas automatiskt upp i den nödvändiga mängden, baserat på utrustningens kapacitet (kapacitet), förklarar Mikhail Poperechny.

Således tillåter de intellektuella lösningarna av "Russian Trapeza" inom produktionsområdet att optimera företagets arbete. ryska företag uppskattade omedelbart denna utveckling. Till exempel behövde Tyumen-konfektyrföretaget "Biscuit Dvor" modernisera företaget och minimera manuellt arbete. För att lösa problemet vände sig företaget till ryska Trapeza. RT-specialister installerade ett system för siktning, transport och dosering av mjöl med en behållare för lager av råvaror för 3 ton. Men huvuddraget var införandet av ett kontrollsystem med en mjukvarumodul "recepthanterare". Det har sänkt kostnaderna för konfektyrproduktionen avsevärt. "Arbetsproduktiviteten och den tekniska disciplinen har ökat, personalkontrollen har underlättats", säger Poperechny.

Utrustningen som installerades i "Biscuit Dvor" säkerställde automatiseringen av processen för siktning, transport och dosering av mjöl, automatisering av dosering av vatten och tillsats av ytterligare komponenter manuellt. Recepthanterarens ledningssystem garanterade företaget exakt efterlevnad av recept. Nu är företaget Biscuit Dvor säkra på kvaliteten på sina kakor och bakverk.

Ett komplext tillvägagångssätt

Automatiserade linjer av "Russian Trapeza" och annan utveckling av företagets ingenjörer förenklar arbetet med livsmedelsproduktion avsevärt. Företag som specialiserar sig på livsmedelsprodukter sparar arbete, tid och pengar genom att samarbeta med Russkaya Trapeza. Företagets tillförlitlighet bekräftas av de partners som innehavet har arbetat med i många år - många välkända ryska och utländska tillverkare arbetar effektivt med RT-utrustning.

Ryska Trapeza är känt för sina prestationer inom området utrustning för livsmedelsproduktion. Genomförande enskilda projekt tillåter företaget att implementera högteknologiska lösningar på företag: dessa är automatiserade linjer och "smarta" kontrollsystem. Samarbete med Russkaya Trapeza är nyckeln till framgångsrik livsmedelsproduktion.

Natalia Vershinina, speciellt för webbplatsen

LLC "RUSSIAN TRAPEZA"
199178, St. Petersburg, Maly Prospect V.O., byggnad 57 bldg. 3
E-post: [e-postskyddad]
https://r-t.ru

att öka livsmedelsproduktionen med 1,4 gånger med en genomsnittlig årlig tillväxttakt på 3,5-5 % jämfört med 2010 års nivå. Prognostiserade produktionsvolymer Lantbruk och livsmedelsprodukter för de flesta av deras typer kommer att göra det möjligt (med hänsyn till tillåten import) att ge näring till landets befolkning i enlighet med rationella standarder för livsmedelskonsumtion.

Genomförandet av de viktigaste bestämmelserna i strategin kräver skapandet av de nödvändiga förutsättningarna för industrins tekniska återutrustning, bildandet av en ny teknisk ordning. Och i detta sammanhang blir utvecklingen av innovativ teknik och moderna typer av utrustning ett oumbärligt krav för att uppnå de uppsatta målen.

Den huvudsakliga riktningen för industriell utveckling bör vara en rationell användning av alla typer av jordbruksresurser som utsätts för lagring och industriell bearbetning i livsmedelsföretag. Lösningen på detta problem är central i de grundläggande dokument som regeringen antagit för utvecklingen av det agroindustriella komplexet. Och om hur framgångsrikt det kommer att lösas under villkoren för landets medlemskap i tullunionen och WTO, befolkningens hållbara försörjning med säker och högkvalitativ mat, såväl som livsmedels- och bearbetningsindustrins konkurrenskraft. , kommer till stor del att bero på.

I en modern ekonomi, för att påskynda den innovativa utvecklingen av industrier, används olika principer för att organisera samspelet mellan företag, vetenskap och staten för att öka konkurrenskraften för nationella producenter. En av de former som används mycket inom industrin utvecklade länder och baserat på principerna för offentlig-privata partnerskap, har blivit utvecklingen av tekniska plattformar som ett effektivt verktyg för att öka samordningen och stimulera interaktionen mellan olika industrier med forsknings- och utvecklingssektorn, vilket skapar ytterligare incitament för företagsrepresentanter att investera i utveckling av innovationer.

Teknologisk plattform "Konkurrenskraftiga livsmedelsprodukter: teknik för lagring och bearbetning av jordbruksprodukter 2013-2030 under WTO:s villkor" (Lagring och bearbetning - 2030), utvecklad av Moskva State University of Technology and Management uppkallad efter KP Razumovsky tillsammans med avdelningen av lagring och trans-

arbete med jordbruksprodukter från den ryska jordbruksakademin, syftar till att lösa just dessa prioriterade uppgifter.

Genomförandet av de tekniska plattformsprogrammen kommer att uppnås på grundval av utvecklingen av modern teknik för lagring och industriell bearbetning av jordbruksprodukter, skapandet av modern infrastruktur och logistik för leverans av mat till konsumenten, utvecklingen av en nationell kvalitet kontrollsystem baserat på spårbarhet av råvaror och livsmedel - detta är den strategiska reserv som Ryssland är skyldigt att använda under förhållanden som växer hot och utmaningar från globala jordbruks-livsmedelsmarknader.

Idag överlåter Ryssland sin hemmamarknad till utländska företag i ett antal positioner, inte för att vi saknar vissa typer av jordbruksråvaror. Faktum är att vår teknologi ofta är underlägsen våra konkurrenter när det gäller djupet i bearbetningen av råvaror, energikostnader, infrastrukturutveckling och logistik för färdigvarudistribution.

Sammantaget har dessa faktorer en negativ inverkan på volymen av färdiga produkter, deras kvalitet, sortiment och priser. Samtidigt ger prisintervallet för importerade varor, med hänsyn till exportländernas protektionistiska åtgärder, dem konkurrensfördel i jämförelse med ryska producenter på den inhemska livsmedelsmarknaden.

Innovativa lagrings- och distributionssystem, industriell bearbetningsteknik och moderna typer av utrustning som ingår i den tekniska plattformens program kommer att tillåta oss att heltäckande utföra industriell bearbetning av jordbruksråvaror och nå det maximala ekonomisk effekt... Det är på grund av detta som vi kan säkerställa en dominerande ställning för ryska producenter på jordbruks-livsmedelsmarknaden i landet.

Överföring av industrier som producerar socialt betydelsefulla livsmedelsprodukter (mjöl och spannmål och bageriprodukter, kött och mejeriprodukter, socker, fett och olja samt frukt- och grönsaksprodukter) till zonen hög lönsamhet kommer att skapa ekonomiska förutsättningar för att arbeta efter principerna för utökad reproduktion. Och detta är en nödvändig förutsättning för att diversifiera ekonomin och öka dess konkurrenskraft.

Det objektiva behovet av att utveckla en teknologiplattform beror på ett antal skäl.

För det första, för närvarande är produktionsvolymen av råvaror och livsmedel i Ryssland otillräcklig för att täcka inhemska behov, vilket tvingar importen av de saknade resurserna i stora volymer och som en konsekvens ökar importberoendet. 2011 nådde importen av livsmedel 42 miljarder dollar. I importens struktur är den största andelen kött- och mejeriindustrins produkter. Värdemässigt uppgick den till 9,8 miljarder dollar (25 % av den totala importen). Enligt preliminära resultat översteg importen 2012 50 miljarder dollar.

Den andra viktiga faktorn är att vårt land mot bakgrund av en hög importnivå förlorar producerade jordbruks- och livsmedelsresurser på grund av bristen på moderna lagringssystem för råvaror och färdiga produkter. Faktum är att de för närvarande i Ryssland kräver lagring av minst 180 miljoner ton mat, inklusive mer än 90 miljoner ton med användning av konstgjord kyla, varav hälften bearbetas av kyla.

Bristen på moderna lagringssystem, med hänsyn till deras territoriella fördelning, leder till betydande förluster av både råvaror och livsmedel under deras marknadsföring "från fält till disk". I värdetermer uppskattas förlusterna, enligt experternas expertuppskattningar, till 84-90 miljarder rubel. (Bord 1).

Omfattningen av jordbruksproduktionen som en nyckelfaktor för att säkerställa landets livskraft och dess suveränitet kräver skapandet av modern teknik och utrustning för dess snabba bearbetning med minimala förluster. Idag är den årliga volymen av förädlade råvaror cirka 100 miljoner ton, år 2020 kommer de att överstiga 130 miljoner ton (tabell 2).

Användningen av föråldrad teknik och utrustning i många industriföretag genererar en stor volym sekundära resurser, som ofta inte är involverade i ekonomisk cirkulation och släpps ut i miljön, vilket bryter mot ekologin i de regioner där företagen är verksamma (tabell 3). De årliga volymerna av erhållna sekundära resurser överstiger 30 miljoner ton.

Kardinalförändringar i den yttre miljön i samband med Rysslands anslutning till WTO och bildandet av det eurasiska ekonomiska utrymmet skapar i grunden nya förutsättningar för att marknaden för agro-livsmedel ska fungera, andra villkor för konkurrens för ryska livsmedelsproducenter, särskilt i industrier som producerar socialt signifikant

tvättad mat. Imperfekt teknik, föråldrade typer av utrustning hos många industriföretag, outvecklad infrastruktur för varucirkulation kommer att begränsa industrins ekonomiska tillväxt. Som ett resultat kommer kampen om den inhemska livsmedelsmarknaden med transnationella företag att växa (Fig. 1).

Att upprätthålla en dominerande ställning i viktiga segment av livsmedelsmarknaden, som bestämmer landets livsmedelssäkerhet, ligger i planet för teknisk modernisering av industrins industriella bas, nya former av organisation och produktionsledning. Skapandet av en ny teknisk ordning inom industrin på innovativ basis kommer att ge en omfattande och avfallsfri bearbetning av råvaror och lösa frågor om miljöskydd.

Vid utvecklingen av den tekniska plattformen användes basdokument för att skapa de nödvändiga socioekonomiska och institutionella förutsättningarna för genomförandet av plattformens programverksamhet.

Huvudmålen för att skapa en teknisk plattform:

Att kombinera ansträngningar från näringsliv, utbildning, vetenskap, staten, branschförbund och föreningar för att gå över till en innovativ modell för industriell utveckling för att skapa och implementera konkurrenskraftiga, energi- och resursbesparande och miljövänliga tekniker för lagring och bearbetning av jordbruksprodukter i WTO.

Nyckelproblem lösta av teknikplattformen:

Skapande modernt system lagring och bearbetning av jordbruksprodukter, infrastruktur och logistik för leverans av produkter till konsumenten;

Utveckling av innovativ teknik och energibesparande utrustning för industriell modernisering och ökad konkurrenskraft för nationella tillverkare;

Säkerställa säkerheten och kvaliteten på jordbruksråvaror och livsmedelsprodukter;

Produktion av en ny generation av miljövänliga livsmedelsprodukter som ger en rationell konsumtionsstruktur;

Stimulering av forskning och utveckling, stöd till vetenskaplig och teknisk verksamhet,

Förbättra lagregleringen inom livsmedels- och processindustrin.

Årlig förlust av råvaror och mat

Tabell 1 på väg till konsument

Typer av lagring av råvaror Årliga produktionsvolymer, miljoner ton Fysiska förluster, % av upphandlingen Ekonomiska förluster, miljarder rubel

Ytterligare bearbetning, lagring och omlastning av spannmål 90.0-93.0 upp till 10 24.0-26.0

Extra bearbetning, lagring och transport av oljefrön 8,0-9,0 till 6,0 6,0-6,5

Bearbetning, lagring och transport av sockerbetor 28,0-35,0 till 11,0 5,0-7,0

Slakt av boskap och primär bearbetning och lagring av kött 6,0-6,5 till 8,0 24,0-25,0

Primär bearbetning och lagring av mjölk 31.0-32.0 till 4.0 9.5-11.0

Grönsaker 12,5-13,0 till 30,0 4,0-5,5

Frukt, bär 4,5-5,0 till 35,0 4,5-5,5

Potatis 27,0-28,0 till 30,0 4,5-5,0

Tabell 2

Årliga volymer av jordbruksråvaror (för industriell bearbetning) som krävs för att uppnå kriterierna för livsmedelssäkerhet i Ryssland, miljoner ton

Jordbruksråvaror 2011 2020

För vidare läsning av artikeln måste du köpa hela texten. Artiklar skickas i formatet

IVANOVA VALENTINA NIKOLAEVNA, SEREGIN SERGEY NIKOLAEVICH - 2014

  • PRINCIPER OCH FUNKTIONER FÖR DET TERRITORIELLA LÄGET FÖR PRODUKTIONSBASEN FÖR LIVSMEDELSINDUSTRIN I RYSSLAND

    OLGA NIKOLAEVNA KASHIRINA, KIRILL VIKTOROVICH KOLONCHIN, SERGEY NIKOLAEVICH SEREGIN - 2012

    • NPO GIGAMASH LLC utför design och montering av livsmedelsproduktionsanläggningar, design av mejerifabriker och minifabriker, tekniska linjer och enskilda enheter teknisk utrustning.

    Ingenjörstjänsten och designavdelningen på NPO GIGAMASH har höga kvalifikationer och imponerande erfarenhet av design av livsmedelsproduktion. Under hela vår verksamhetsperiod har vi genomfört mer än 60 projekt av varierande komplexitet, allt från projekt av individuella enheter av teknisk utrustning, minifabriker och små fabriker för produktion av mejeriprodukter, som slutar med projekt av stora diversifierade livsmedelsföretag .

    Design är det viktigaste steget i arbetet med att öppna, återuppbygga eller modernisera ett mejeriföretag. Sortimentet och volymerna av produkter, systemet för tekniska processer för mjölkbearbetningsföretaget, såväl som listan över utrustning som används bestäms i designstadiet.

    NPO GIGAMASH företag utför installation och driftsättning av livsmedelsutrustning, livsmedelsbearbetningslinjer, installation av värmeväxlare och kapacitiv utrustning, såväl som automatiserade livsmedelslinjer för sin egen produktion.

    Installation och anslutning av livsmedelsutrustning är en ganska komplicerad process som kräver ett individuellt tillvägagångssätt och exakta lösningar.

    Grunden för framgångsrikt samarbete med NPO GIGAMASH är förplanerat arbete - allt installationsarbete utförs av företagets anställda i enlighet med en tidigare utvecklad arbetsplan, som bildas efter en detaljerad studie av befintlig utrustning och lokaler.

    En plan för placering av ny matutrustning upprättas och avtalas med kunden. Efter godkännande utförs fortsatt arbete med installation av livsmedelsutrustning enligt godkänd plan.

    Efter studenten installation fungerar våra specialister genomför en provkörning och personalutbildning.

    NPO GIGAMASH LLC utför hel eller partiell automatisering av fabriker, tekniska linjer, såväl som enskilda delar av utrustning för produktion av mejeriprodukter, livsmedelsutrustning, inklusive den tekniska delen av anläggningen, beroende på kundens önskemål.

    Det är möjligt att montera styrpaneler och automationstavlor i egen produktion. Vi programmerar styrenheter och komponerar algoritmer för den tekniska processen för drift av installationer och kontrollpaneler.

    Driftsättningsarbeten utförs av specialister från vårt företag under överinseende av kvalitetskontrollavdelningen. Detta säkerställer en hög kvalitet på utfört arbete med automatisering av produktionsprocesser och ett snabbt svar på kundens önskemål.


    Serviceunderhåll av livsmedelsutrustning GIGAMASH

    NPO GIGAMASH LLC tillhandahåller garanti- och servicestöd till våra kunder.

    Servicesupport inkluderar följande tjänster:

    Komplett utbildningscykel för mejeriproduktionspersonal, teknisk och servicepersonal hos kunden;
    ... Ett akutbesök av våra specialister till objektet i händelse av nödsituation i produktion;
    ... Schemalagt utrustningsunderhåll;
    ... Analys av data i förhållande till standardindikatorer;
    ... Försörjning av reservdelar;
    ... Konsultation om " hotline"Om alla frågor relaterade till driften av utrustning
    . Utskickscentral 24 timmar om dygnet, 7 dagar i veckan
    ... Utföra arbeten på egen hand utan att involvera entreprenörer.

    Ombyggnad och modernisering av mejerifabriker

    NPO GIGAMASH företag utför rekonstruktion av befintliga mejerifabriker, moderniserar mejeriproduktionen.
    Ombyggnad av mejerifabriker och livsmedelsproduktion planeras oftast.

    I grund och botten handlar det om förnyelse av utrustningsparken i enlighet med de uppgifter som ställs för produktionen för de kommande åren.
    Under återuppbyggnaden av livsmedelsproduktionsföretaget utför NPO GIGAMASH ett komplex av arbeten, som inkluderar design, tillverkning av ny eller ytterligare utrustning, installation, driftsättning.

    Alla dessa aktiviteter leder i slutändan till kvalitativa förändringar på företaget - förbättring av produktionsförhållandena, kvantitativ och kvalitativ tillväxt av produkter.
    Huvudmålen med att modernisera livsmedels- och mejeriproduktionen är att öka produktionen, avsevärt utöka produktutbudet och introducera ny lovande teknologi.

    NPO GIGAMASH LLC har många års erfarenhet inom området för återuppbyggnad och modernisering av mejerifabriker.

    Bland de avslutade projekten:

    NPO GIGAMASH LLC garanterar våra kunder full överensstämmelse med de tekniska och funktionella egenskaperna hos utrustningen som anges i den tekniska dokumentationen, förutsatt att de driftsparametrar som anges i den tekniska dokumentationen följs.

    Avslutade projekt "NPO GIGAMASH"

    "SIS-ALP" Company, Armenien är ett dynamiskt utvecklande företag för mjölkbearbetning och produktion av mejeriprodukter. Företaget har varit verksamt på mjölkbearbetningsmarknaden sedan 2007 och uppgraderar med tillförsikt sin tekniska kapacitet och når med hjälp av GIGAMASH-utrustning en ny nivå av produktionsautomatisering. GIGAMASH-företaget tillverkade utrustning för webbplatsen ...


    En linje för bearbetning av 7000 liter mjölk per dag har designats för företaget Prostovash LLC, Tula-regionen. Tillverkade, monterade och tog i drift utrustning för mjölkpastörisering, fermenterade mjölkprodukter, gräddfil, smörkärning och osttillverkningsverkstad. Förkonstruktionsarbete utfördes med hänsyn till kraven i sanitära normer och regler. Uppsättningen av utrustning ...


    För företaget "Shirokiy Karamysh" specialister från GIGAMASH moderniserade en steril tank för steriliseringslinjen för frukt- och grönsaksjuicer med en volym på 15 ton. steril tankkontrollenhet ...

    "Ostfabriken Vartemyagi" - del gårdar"Honung". När man skapade ett ostmejeri vägleddes ägarna av ett extremt ambitiöst mål: inte bara att laga ostar i Leningrad-regionen enligt italienska och franska recept, utan att se till att ostarna inte skiljer sig från europeiska original. För företaget gjordes en uppsättning utrustning för att ta emot, pastörisera mjölk och göra ost ...


    Mejerianläggning för mejeriproduktion i Voronezh-regionen, med en kapacitet på upp till 15 ton mjölk per dag. Produkterna tillverkas: mjölk;. gräddfil;. kefir;. yoghurt;. fermenterad bakad mjölk; yoghurt; keso ... fyll i en ansökan om utrustning ...


    För LLC "Agrosoyuz Lyubava" - ett tillverkningsföretag naturprodukter strömförsörjning, en avluftningsenhet tillverkades, märke UD-5.0, med en kapacitet på 5000 l / h. Enheten är utformad för att ta bort luft, samt foder och andra främmande smaker och lukter från mjölk. Användningen av en avluftningsenhet förbättrar kvaliteten på färdiga mejeriprodukter, säkerställer noggrannheten vid mätning av produktens volym ...

    FROMAGE & AMUR är ett ostmejeri beläget i Odintsovo-distriktet i Moskva-regionen. En uppsättning utrustning för tillverkning av franska, italienska och schweiziska ostar gjordes för ostmejeriet, bestående av: - ostmaskin öppen typ med lyrar och skopor för att knåda ostkorn. Ostmaskinen har en "två O"-form och är utrustad med bekväma lock. Också för bekvämligheten att tömma osten ...


    För ostfabriken (Phuket, Thailand), specialiserad på produktion av olika typer ost, samt ett brett utbud av naturliga mejeriprodukter för att förse kaféer och elitrestauranger med exotisk mat, ett minikomplex för mjölkbearbetning tillverkades och installerades. Minikomplexet är designat för acceptans (inklusive återvinning), rengöring och bearbetning ...


    För ett privat ostmejeri gjordes en ostmaskin av öppen typ med serviceplattform. Ostmaskinen har en horisontell struktur och en åttasiffra, utrustad med bekväma lock. Ostmaskinens volym är 1250 liter. Produktionsprocessen styrs med hjälp av en kontrollpanel på en industriell styrenhet med en operatörspanel. Styrenhetens funktionalitet ger möjlighet att programmera parametrarna för den tekniska processen, i ...


    För ett stort konfektyrföretag gjordes ett komplex för tillverkning av fyllningar på frukt-bär och mjölk-fett-basis. Tack vare GIGAMASH-utrustning förser konfektyrföretaget sig med högkvalitativa råvaror och har också förmågan att kontrollera kostnaderna för färdiga produkter med hjälp av individuella recept vid tillverkning av fyllningar för behoven av sin egen produktion och försäljning till andra tillverkare . Ingår...


    GIGAMASH-specialister har tillverkat och installerat en POU-2.5 pastöriserings- och kylenhet vid en mejerianläggning i Republiken Armenien. POU-2.5 pastöriserings- och kylenheten är designad för mjölkpastörisering. POU-2.5 har automatisk kontroll... Alla nödvändiga parametrar produktionsprocess- gå in i läget, värma mjölk till önskad temperatur (separering, homogenisering, avluftning), pastörisering av produkten och ...


    GIGAMASH-utrustning säkerställer hygien på bryggeriet GIGAMASH Company har tillverkat utrustning för att säkerställa hög hygien av rörledningar och utrustning vid bryggeriet JSC Kamyshinpishcheprom, Volgograd-regionen. Anläggningen har varit i drift sedan 1861. Anläggningens produktionsvolym är inte stor, vilket gör det möjligt att upprätthålla kvaliteten på produkterna på en hög nivå. På företaget i tid ...


    Ett universellt komplex för produktion av ett brett utbud av naturliga och rekombinerade produkter producerades och lanserades i staden Zlynka, Bryansk-regionen. Kapaciteten för komplexet är upp till 20 000 liter råvaror per dag. Den tekniska produktionsprocessen inkluderar acceptans av naturlig mjölk, pastörisering, homogenisering och jäsning, samt beredning av mjölkemulsion och produktion ...

    Moderniseringen av TetraPak-steriliserings- och kylenheten utfördes för en stor glassproducent - företaget "Altervest XXI century", Troitsk. Följande arbeten har slutförts helt vid installationen: omkoppling av värmeväxlare i värme- och kylkretsen för att optimera driften av sterilisatorn, öka hastigheten med vilken enheten går i drift och minska förbrukningen av värmebäraren och kylmediet; ... ersättning...


    Mjölkbearbetningsutrustning för mejerifabriken i Khvastovichy:. mottagning av mjölkmodul; pastörisering kylenhet; separator;. homogenisator kesomakare CIP diskbänk Utrustningen låter dig producera:. kefir;. yoghurt;. yoghurt; ... fermenterad bakad mjölk, etc. ...


    Teknologisk utrustning för en mejerianläggning med en kapacitet på 15 000 liter per skift togs i drift i Zarya jordbrukskomplex i Tula-regionen. Anläggningens utrustning säkerställer produktion av naturliga mejeriprodukter, såsom pastöriserad konsumtionsmjölk med en massfraktion av fett 2,5% och 3,2% (GOST R 52090-2003), gräddfil, kefir med en massfraktion av ... Läs mer


    Design, tillverkning, leverans och felsökning av utrustning för produktion av babymjölksprodukter vid OJSC "Modest", Barnaul Dairy Plant. Utrustningen inkluderar följande installationer: pastöriserings- och kylenhet, typ POU-5.0 med en kapacitet på 5000 l / h, styrning utförs automatiskt på basis av en industriell styrenhet, med möjlighet att arkivera parametrar, bilda ...


    För företaget LLP "AsiaElitFoodGroup", Kazakstan, gjordes ett komplex för tillverkning av fyllningar på frukt- och mjölkfettbasis. Kom ihåg att en vakuumblandare (VS) är ett komplex av teknisk utrustning kopplad i en viss sekvens, som utför processerna för återvinning av torra komponenter, blandning, homogenisering (dispergering), uppvärmning, pastörisering, matlagning (sjudning), evakuering, kylning och avlastning (fyller) ...


    För JSC "Winery ISSYK", Republiken Kazakstan, tillverkades en pastöriserings- och kylningsenhet av märket POU-1.5, 1500 l/h, för pastörisering och kylning av vin. NYHET MED DESIGNFUNKTIONER 1. Automatisk lokal tvätt av pastöriseringsapparaten med en enhet för att kontrollera koncentrationen av tvättlösningar. 2. Elektrokontakttryckmätare för att utesluta effekterna av ökat tryck. 3. Motflödesmätare Flödesmätare för beräkning av prestanda och ...

    För den privata "Krasnoleskaya ostfabriken" gjordes en osttillverkningsmaskin av öppen typ med en övergång och en serviceplattform. Ostmaskinen har en horisontell struktur och en åttasiffra, utrustad med bekväma lock. Ostmaskinens volym är 500 liter. Produktionsprocessen styrs med hjälp av en kontrollpanel på en industriell styrenhet med en operatörspanel. Styrenhetens funktionalitet ger möjlighet att programmera parametrar ...

    På International Industrial Academy (Moskva) den 28-30 november 2011 internationell konferans "Modernisering av livsmedelsindustrin för att lösa problemen med livsmedelssäkerhet i Ryssland." Representanter från näringsliv, myndigheter, tillsynsmyndigheter, investmentbolag och akademi samlades för att diskutera prioriteringarna för att modernisera livsmedelsproduktionen och ta fram en gemensam strategi.

    Konferensen arrangerades av:

    · Ryska federationens jordbruksministerium;

    · Föreningen av branschförbund inom det agroindustriella komplexet "ASSAGROS";

    · International Industrial Academy.

    Du kan inte överleva utan modernisering av det agroindustriella komplexet

    En accelererad teknisk modernisering för köttindustrin är en förutsättning för att överleva. Enligt E. Skrynnik, jordbruksminister Ryska Federationen, Rysslands jordbruksminister fäster stor vikt vid både fastställandet av de viktigaste riktlinjerna för det agroindustriella komplexet och deras tekniska och tekniska omutrustning.

    "Modernisering är den viktigaste komponenten i systemet för livsmedelsförsörjning i Ryssland", betonade G. A. Gorbunov, ordförande i Federationsrådets kommitté för jordbruks- och livsmedelspolitik och fiske.

    VA Butkovsky, rektor för International Industrial Academy, uppmärksammade de närvarande på tillståndet för den tekniska basen för bearbetningsindustrierna - det är sådant att utan teknisk omutrustning och återuppbyggnad av befintliga produktionsanläggningar, såväl som konstruktion av ny, mycket effektiv, baserad på innovativa tekniker livsmedelsföretag är oumbärliga, och detta kräver ett gynnsamt investeringsklimat. Enligt honom har mer än hälften av livsmedelsföretagen i allmänhet ett behov av investeringar för modernisering, trots det aktiva utbudet av Pengar i branschen nyligen - mer än 200 miljarder rubel. årligen.

    "Modernisering av agroindustriell produktion borde lösa ett av huvudproblemen idag - att öka konkurrenskraften för nationella producenter", konstaterade S. N. Seregin, biträdande direktör för avdelningen för Ryska federationens jordbruksministerium. – I detta avseende bör statens roll stärkas. Även utländsk erfarenhet vittnar om detta. Analytiska bedömningar visar att för att förhindra en nedgång i produktionen och för att ytterligare utveckling industrin behöver statligt stöd på nivån 80–90 miljarder rubel. årligen".

    Anslutningen till WTO är ett incitament till modernisering

    Köttsektorn i det agroindustriella komplexet har precis börjat förnyas. Investeringar i fjäderfäindustrin har burit frukt - denna industri var den första som nådde nivån av intern självförsörjning. Grisuppfödare borde ha varit den andra, men livet har gjort sina egna anpassningar. Från och med nu kommer köttberedare att behöva lösa svåra problem som har ackumulerats under åren av ekonomiska reformer under mycket svåra förhållanden. Nu kommer industrin att påverkas inte bara av interna faktorer, utan också av makroekonomiska processer, av vilka den viktigaste naturligtvis är Rysslands anslutning till WTO. Som ni vet är ett av de viktigaste kraven för denna gemenskap till dess medlemmar att avvisa tull- och tullreglering och en strikt begränsning av direkt statligt stöd till jordbruksproducenter.

    "Fläskproduktionen är i riskzonen på grund av avskaffandet av tullen på import av kött och dess sänkning till 5% på import av levande grisar inom WTO", säger SV Kiselev, chef för avdelningen för agroekonomi vid Moskvas statliga universitet . M.V. Lomonosov.

    Under sådana förhållanden minskar köttsektorns investeringsattraktionskraft, vilket gör dess produkter mindre konkurrenskraftiga på världsmarknaden. Å andra sidan uppmuntrar WTO:s villkor, liksom tullunionens, ryska tillverkare att öka sin konkurrenskraft.

    "Komplexiteten och omfattningen av de uppgifter som det agroindustriella komplexet står inför kräver en ny kvalitet på förvaltningen på alla nivåer av komplexet, den riktade inriktningen av medel från statsbudget inom ramen för sektoriella program, - sade S. N. Seregin, - och endast koncentration på prioriterade områden av gemensamma ansträngningar på grundval av offentlig-privata partnerskap kan ge en lösning på sektoriella problem och minska Rysslands importberoende."

    Modernisering är en faktor för livsmedelssäkerhet

    Enligt S. N. Seregin visar bearbetningsgrenarna av det agroindustriella komplexet för närvarande en stadig utvecklingstendens. Statistik visar att produktionsindexet 2010 uppgick till 106,4%, investeringar i livsmedelsindustrin nådde 142,2 miljarder rubel, andelen olönsamma företag minskade till 24,9%.

    Ryssland började exportera livsmedelsprodukter och råvaror för dem: 2010 såldes 42 tusen ton kött (i form av råvaror och produkter) till ett värde av 36,2 miljoner dollar. Detta betyder inte att vårt land har nått självnivån -tillräcklighet (2010 importerades livsmedel och jordbruksråvaror till ett belopp av $ 36,4 miljarder). För att uppnå livsmedelssäkerhetskriterierna behövde Ryssland 6-6,5 miljoner ton rått kött 2011, och 2020 kommer den erforderliga volymen köttresurser att öka till 9-10,5 miljoner ton, och minst 85% av denna mängd kommer att behöva produceras inrikes.

    A. B. Lisitsyn, chef för det allryska forskningsinstitutet för köttindustrin. VM Gorbatova, som analyserade möjligheten att producera en sådan volym köttprodukter, identifierade huvudfaktorerna för tillväxten av livsmedelsproduktion: intern (utveckling av råvarubasen, industrivetenskap, marknadsinfrastruktur, modernisering av produktionen, bildandet av modern utveckling institutioner, tillväxt i befolkningens reala inkomster) och extern (protektionistisk statlig politik för att skydda den nationella jordbruks-livsmedelsmarknaden, gynnsamma villkor för att gå med i WTO, deltagande i den internationella arbetsfördelningen, stimulera exporten av jordbruksråvaror och livsmedel) .

    Långsiktiga moderniseringsscenarier, enligt A. B. Lisitsyn, kan vara följande:

    1. Uppgraderar från ovan... I detta fall kommer de huvudsakliga investeringarna att genomföras på bekostnad av offentliga medel. Som ett resultat kan ekonomin växa med 1–2% per år och BNP per capita - 25–30 tusen dollar.

    2. Drastiska förändringar i ekonomin. De kan uppstå som ett resultat av att reformera det politiska systemet, genomföra radikala förändringar på det ekonomiska och sociala området. Då kommer BNP per capita sannolikt att växa till $ 35-36 tusen.

    3. Uppgraderar underifrån. Detta alternativ förutsätter en gradvis evolutionär utveckling, liberalisering av ekonomin och en ökning av affärsverksamheten.

    Nya riktningar – nya möjligheter

    Inom köttindustrin identifierade A. B. Lisitsyn två lovande områden: bioteknologiska och nanoteknologiska. Enligt experter, år 2030, kommer 50% av alla jordbruksprodukter att produceras i världen med hjälp av bioteknik. För köttindustrin innebär detta en förbättring av de tekniska egenskaperna hos råvaror, deras bildning under djurens liv, en minskning av varaktigheten av den tekniska processen, möjligheten till en riktad ackumulering av näringsämnen som främjar hälsan.

    Vi får inte glömma att ny teknik också är risker. Därför är det nödvändigt att stärka produktionssäkerhetskontrollen när de introduceras. I EU-länderna är köttproduktstillverkaren skyldig att spåra ursprunget till de råvaror som den arbetar med. I Ryssland kommer begränsningen av utbudet av lågkvalitetsprodukter till den inhemska marknaden efter anslutningen till WTO att styras av kraven i Tekniska föreskrifter(HACCP-system, spårbarhet av ursprung, säkerhetsindikatorer), samt de som gäller för traditionella produkter i nationella standarder (GOST).

    En annan utmaning för köttproducenter är att minska förlusterna under lagring, bearbetning och transport. Enligt A. B. Lisitsyn går för närvarande upp till 3,3 % av massan av rått kött och upp till 6,3 % av köttprodukterna förlorade endast till följd av krympning. Och om vi också räknar skadan från det faktum att tekniken för bearbetning av slaktbiprodukter inte har införts i företagen för primär bearbetning av boskap, så kommer antalet förluster i köttindustrin att öka många gånger om.

    "Moderniseringen av industrin," säger A. Lisitsyn, "är inte bara utvecklingen och implementeringen av ny utrustning, den inkluderar även andra områden: organisationen av ett system av integrerat (längs hela kedjan av bearbetning, transport och lagring av råvaran) material och färdiga produkter) kvalitetskontroll och säkerhet; skapande av ny generations produkter baserade på bioteknik och nanoteknik; införande av "end-to-end"-teknik med en sluten bearbetningscykel och minskning av råvaruförluster, såväl som näringsbesparande teknik; förse alla produkter med förpackningar som gör att de kan behålla sin kvalitet och säkerhet; bildandet av en modern infrastruktur för transport och logistik, såväl som ett socialt cateringsystem."

    Finns det praktiska exempel?

    Yu. F. Ovodkov, biträdande minister för jordbruk och livsmedel i Ryazan-regionen, citerade data som bekräftar att statligt stöd är nödvändigt för jordbruksproducenter för närvarande. Enligt programmen för utveckling av livsmedels- och bearbetningsindustrin i Ryazan-regionen, som antogs av ministeriet, 2011, uppgick det totala beloppet av investeringar i denna industri, enligt preliminära uppskattningar, till 1 800 miljoner rubel och volymen av boskaps- och fjäderfäproduktionen nådde 79,6 tusen ton (i levande vikt) ... Åtta megagårdar är redan verksamma i regionen och ytterligare sju stora boskapsföretag är under uppbyggnad. Totalt genomförs för närvarande 19 investeringsprojekt i Ryazan. Som ett resultat är det planerat att 2014 öka produktionen av boskap och fjäderfä till 108 tusen ton i levande vikt.

    Därför är statligt stöd nödvändigt för vår livsmedelsindustri för att dess produkter ska kunna konkurrera på den utländska marknaden på ett adekvat sätt och för att konsekvenserna av att gå med i WTO inte leder till industrins kollaps. Näringsliv och myndigheter måste agera tillsammans, för det är livsmedelsproduktion den viktigaste faktorn statlig livsmedelsförsörjning.

    Nyckelord

    CATERING / LANDSBYGDEN / NY PRODUKTIONS- OCH SERVICETEKNIKER/ LIVSMEDELSERVICEINDUSTRI / LAND / LAND / NY TEKNIK FÖR PRODUKTION OCH SERVICE

    anteckning vetenskaplig artikel om ekonomi och affärer, författaren till det vetenskapliga arbetet - Svetlana Yurievna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatyana Mikhailovna Rybakova

    Catering representerar en av de viktiga socioekonomiska förutsättningarna för samhällets utveckling och syftar till att tillgodose materiella och andra behov hos befolkningen som betjänas. Företagens huvuduppgift Catering förbättra kvaliteten på de produkter och tjänster som tillhandahålls, vilket kan uppnås under förutsättning att alla tekniska, administrativa och mänskliga faktorer som påverkar kvaliteten på sålda produkter och deras säkerhet kontrolleras. Lösningen på detta problem är särskilt relevant för landsbygden på grund av cateringanläggningarnas avlägset läge från stora industricentra, otillräcklig personal, låga inkomster för befolkningen, etc. Syftet med detta arbete är att ta fram riktlinjer för modernisering av företag Catering ligger långt från stora industricentra. Forskningsobjektsföretag Catering v landsbygden... Vid analys av de teoretiska bestämmelserna användes metoderna för systematisering, modellering, jämförelse, generalisering. I exemplet med ett specifikt konsumentkooperativ cateringföretag övervägs frågorna om dess modernisering för att förbättra effektiviteten i dess arbete och öka bekvämligheten att bo på landsbygden. Funktionerna i förändringarna i företagets format, dess återuppbyggnad, catering och sortiment på landsbygden visas. De föreslagna åtgärderna har utvecklats med hänsyn till federala målprogram för hållbar utveckling av landsbygdsområden, modern produktionsteknik och tjänster för att tillhandahålla färdiga produkter av hög kvalitet Catering och tjänster till konsumenter. Den praktiska betydelsen av arbetet ligger i utvecklingen av ett matsalsåteruppbyggnadsprojekt med arrangemang av handel och teknisk utrustning och utvidgning av produktutbudet genom att ta med nya rätter från lokala vildväxande råvaror i menyn.

    Relaterade ämnen vetenskapliga arbeten om ekonomi och affärer, författaren till det vetenskapliga arbetet är Svetlana Yurievna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatyana Mikhailovna Rybakova

    • Anvisningar för att öka omsättningen för offentliga cateringorganisationer i Mordovian konsumentförbund

      2016 / Plekhanova E.A., Vorobieva E.G.

    • Översikt över cateringmarknaden i Saratov

      2015 / Sycheva Victoria Olegovna

    • Nivån på utveckling och placering av cateringanläggningar på landsbygden i republiken Mordovia

      2018 / Kitsis Vyacheslav Mikhailovich, Vavilova Alina Vladimirovna

    • Om offentliga cateringföretags konkurrenskraft

      2007 / A. V. Kotelnikova

    • Diversifiering av produktionen som en riktning för att öka konkurrenskraften för offentliga cateringföretag

      2018 / Borovskikh Nina Vladimirovna

    • Innovation inom området offentlig catering som en faktor för strategisk ledning

      2017 / Sharokhina Svetlana Vladimirovna, Gorokhovitskaya Tatyana Nikolaevna

    • Marknadsanalys och modellering av affärsprocesser för offentliga cateringorganisationer i Krasnodar Territory of Consumer Union

      2014 / Baranovskaya Tatiana Petrovna, Pershakova Tatiana Viktorovna, Vostroknutov Alexander Evgenievich, Grubich Tatiana Yurievna

    • Trender i utvecklingen av cateringbranschen i turist- och rekreationskomplexet i Krasnodar-territoriet

      2016 / Dzhum Tatyana Aleksandrovna, Kruzhkov Denis Aleksandrovich, Ksenz Marina Vladimirovna

    • Sortiment och näringsvärde av kulinariska produkter för företagscatering

      2012 / Bystrov D.I., Dubtsov G.G.

    • Råvaruforskning och tekniska aspekter av användningen av en halvfabrikat med lång hållbarhet och en hög grad av beredskap vid produktion av livsmedelsprodukter från offentliga cateringföretag

      2015 / Igor Yurievich Aleksanyan, Albert Hamed-Kharisovich Nugmanov, Lyubov Mikhailovna Titova

    Livsmedelsbranschen spelar en viktig socioekonomisk roll i samhällsutvecklingen och syftar till att tillgodose materiella och andra behov hos befolkningen som betjänas. Livsmedelsföretagens huvuduppgift är att förbättra kvaliteten på mat och tjänster. Denna uppgift kan utföras under förutsättning att kontrollen av alla tekniska, administrativa och mänskliga faktorer som påverkar kvaliteten och säkerheten för livsmedel utförs. Lösningen på detta problem är särskilt relevant för landsbygdsområden på grund av livsmedelsföretagens avstånd från stora industricentra, otillräcklig bemanning, låga inkomster etc. Syftet med detta arbete är att utveckla riktningarna för modernisering av matserviceföretag, belägna långt borta från industricentra. Målet för forskningen är ett livsmedelsföretag på landet. Teoretiska positioner analyserades med metoderna systematisering, simulering, jämförelse och generalisering. Som exempel på ett visst livsmedelsföretag i konsumentkooperativ har problemen med dess modernisering för att förbättra effektiviteten och ökad komfort övervägts. Egenskaperna med formatändringar av företaget, dess rekonstruktion, catering och sortiment visas. De föreslagna aktiviteterna utvecklades i enlighet med federala program för hållbar utveckling av landsbygden, modern teknik för produktion och tjänster, tillhandahållande av färdiga kvalitetsprodukter från livsmedelsbranschen till konsumenter. Den praktiska betydelsen av arbetet är utvecklingen av rekonstruktionsprojektet för en matsal med arrangemang av teknisk utrustning och breddning av sortimentet av lagade måltider på grund av nya rätter från lokala växtråvaror som ingår i menyn.

    Texten till det vetenskapliga arbetet på ämnet "Utveckling av anvisningar för modernisering av cateringanläggningar på landsbygden"

    - EKONOMI -

    UDC 642,5: 334,73

    UTVECKLING AV ANVISNINGAR FÖR MODERNISERING AV LIVSMEDELSFÖRETAG PÅ LANDSBYGDEN

    S.Yu. Glebova *, O. V. Golub, T.M. Rybakova

    NOU HPE Tsentrosoyuz RF "Siberian University of Consumer Cooperatives", 630087, Ryssland, Novosibirsk, K. Marksa Ave., 26

    * e-tai: ziYpvi @ tai-sh

    Datum för mottagande på redaktionen: 2015-03-23 ​​Acceptansdatum: 2015-10-04

    Offentlig servering är en av de viktiga socioekonomiska förutsättningarna för samhällets utveckling och syftar till att tillgodose befolkningens materiella och andra behov. Huvuduppgiften för offentliga cateringföretag är att förbättra kvaliteten på de produkter och tjänster som tillhandahålls, vilket kan uppnås under förutsättning att alla tekniska, administrativa och mänskliga faktorer som påverkar kvaliteten på sålda produkter och deras säkerhet kontrolleras. Lösningen på detta problem är särskilt relevant för landsbygdsområden på grund av cateringanläggningarnas avlägset läge från stora industricentra, otillräcklig personal, låga inkomster för befolkningen, etc. Syftet med detta arbete är att ta fram riktlinjer för modernisering av offentliga cateringföretag belägna långt från stora industricentra. Målet för forskningen är ett offentligt storköksföretag på landsbygden. Vid analys av de teoretiska bestämmelserna användes metoderna för systematisering, modellering, jämförelse, generalisering. I exemplet med ett specifikt konsumentkooperativ cateringföretag övervägs frågorna om dess modernisering för att förbättra effektiviteten i dess arbete och öka bekvämligheten att bo på landsbygden. Funktionerna i förändringarna i företagets format, dess återuppbyggnad, catering och sortiment på landsbygden visas. De föreslagna åtgärderna har utvecklats med hänsyn till federala målprogram för hållbar utveckling av landsbygdsområden, modern produktionsteknik och tjänster för att tillhandahålla högkvalitativa färdiga produkter av offentlig catering och tjänster till konsumenterna. Den praktiska betydelsen av arbetet ligger i utvecklingen av ett matsalsåteruppbyggnadsprojekt med arrangemang av handel och teknisk utrustning och utvidgning av produktutbudet genom att ta med nya rätter från lokala vildväxande råvaror i menyn.

    Offentlig catering, landsbygd, ny produktionsteknik och tjänster ._

    Introduktion

    För närvarande finns det i Ryssland ett federalt målprogram "Hållbar utveckling av landsbygdsområden för 2014-2017 och för perioden fram till 2020", vars huvudmål är att skapa bekväma levnadsförhållanden på landsbygden; främja skapandet av högteknologiska arbetstillfällen på landsbygden; öka deltagandet av medborgare som bor på landsbygden i genomförandet av socialt betydelsefulla projekt; bildandet av en positiv attityd till landsbygden och livsstilen på landsbygden, etc. Dessa mål kommer att uppnås genom att lösa ett antal uppgifter, inklusive att öka nivån på komplexa arrangemang av bosättningar belägna på landsbygden, med social och teknisk infrastruktur; uppmuntran och popularisering av landvinningar på området för landsbygdsutveckling etc. ...

    Catering spelar en viktig roll för att lösa problemet med att minska den betydande klyftan i nivå och livskvalitet på landsbygden jämfört med stadsområden. Samtidigt, i den aspekt som behandlas, ett antal

    problem - avsaknaden av ett allmänt koncept för förbättring och utveckling av sfären, den låga nivån på införandet av ny teknik baserad på användningen av progressiva former av tjänster och modern utrustning etc. ...

    I periferin fortsätter konsumtionssamhällena att spela en viktig roll, eftersom de i första hand inte är kooperativ, utan specifika branschorganisationer som verkar på landsbygden, som utför bl.a. sociala funktioner tillhandahållande av nödvändiga varor för invånare i avlägsna byar. De senare inkluderar cateringföretag.

    Dock i senaste åren matsalar som arbetar på landsbygden har förlorat sin ursprungliga betydelse - att mata arbetare. V moderna förhållanden de fyller många andra funktioner på grund av samhällsutvecklingen (till exempel fritidsaktiviteter för både lokalbefolkningen och turister). Ett av verktygen för bildandet av funktioner är till exempel återuppbyggnaden av befintliga offentliga cateringföretag med införandet av ny produktions- och serviceteknik.

    Det finns flera områden för återuppbyggnad: utvidgning av området för hela företaget som helhet; omutveckling av individuella produktionsverkstäder och lokaler, vilket säkerställer flödet av tekniska processer; ändra det befintliga förhållandet mellan områdena för olika grupper av lokaler inom företaget genom att öka areorna för vissa och minska andra lokaler; överföring av företaget för att arbeta med kulinariska halvfabrikat; förändringar i sammansättningen av lokalerna under omprofileringen av företaget; införande av nya servicemetoder för ett visst företag, till exempel att flytta enskilda företag till kvällsarbete i högre klass. Tillsammans med återuppbyggnaden utförs ofta teknisk omutrustning av företaget. Valet av en eller annan återuppbyggnadsriktning beror på de uppgifter som ställs för ägaren av anläggningen och de investeringar som han är redo att investera.

    Att bedriva forskning för att lösa problem i offentliga cateringföretags verksamhet på landsbygden är därför lägligt och relevant.

    Syftet med arbetet är att ta fram riktlinjer för modernisering av typiska cateringanläggningar på landsbygden genom att introducera modern produktionsteknik och tjänster inom offentlig catering.

    Objekt och forskningsmetoder

    Forskningsobjektet är cateringanläggningar på landsbygden som använder exemplet på matsalen för Taseevsky-distriktets administration i Krasnoyarsk Territory Consumer Union.

    Enligt 2010 års allryska befolkningsräkning var befolkningen i byn Taseevo 8038 personer.

    Matsalen ligger i byn. Taseevo, som är det administrativa centrumet i Taseevsky-distriktet, som ligger 340 km nordost om staden Krasnoyarsk. Det utför produktion av färdiga produkter för råvaror (för dess bearbetning har inköpsbutiker organiserats - kött, fisk och grönsaker); värmebehandling av kött, fisk och vegetabiliska halvfabrikat i en varm butik, kombinerad med en kall; korttidslagring av råvaror i lager. Sittkapaciteten i matsalen före modernisering är 60 platser, efter - 100.

    Vid analys av de teoretiska bestämmelserna användes metoderna för systematisering, modellering, jämförelse, generalisering.

    Resultat och dess diskussion

    Offentliga cateringföretag på landsbygden skapades långt före marknadsrelationer, har lång erfarenhet av arbete under villkor med begränsad finansiering och byggdes huvudsakligen enligt standardprojekt av allmänna företag.

    sovjettidens matservering, som uppfyller kraven i SNiP P-L.8-71 "Offentliga cateringanläggningar. Designstandarder "(gäller fram till 1990). Huvudverksamheten för sådana kantiner var och är att tillhandahålla varma måltider för både lokalbefolkningen och besökare. Produktion och leverans av cateringprodukter utförs direkt i företagets hall eller i cateringställen för jordbruksarbetare, byggare etc. TILL ytterligare tjänster matsalar inkluderar anordnande av banketter, festliga kvällar både inomhus och utomhus.

    Men enligt vår uppfattning utför offentliga storköksföretag på landsbygden för närvarande mycket fler funktioner (av vilka några visas i fig. 1).

    Miljö:

    rationell användning av regionens naturresurspotential

    Ris. 1. Offentliga serveringsanläggningars funktioner på landsbygden

    Utvecklingen av offentliga cateringföretag på landsbygden är möjlig endast när objektiva problem identifieras för varje specifikt företag och sätt att lösa dem bestäms. Så till exempel i tabell. 1 visar resultaten av en SWOT-analys av de interna och externa faktorerna i matsalen på Taseevsky-distriktets administrationskontor i Krasnoyarsk regionala trebsoyuz som påverkar dess verksamhet. De beaktade faktorerna är mest typiska för andra offentliga cateringföretag belägna på landsbygden.

    bord 1

    SWOT-analysmatris för landsbygdsmatsalen

    Styrkor (8) Svaga sidor(NS)

    Långvarig erfarenhet av företaget; - fördelaktigt läge - i centrum, bredvid marknaden; - Tillgång till nödvändiga lokaler och uthus för att utöka produktionen; - bevarande av material och teknisk utrustning; - Tillgång till högt kvalificerad personal som kan laga inte bara massproducerade produkter utan även komplexa portionsrätter; - långvarig erfarenhet av att arbeta med upphandlare av lokala råvaror; - tillgång till ett eget ytterligare försäljningsställe för färdiga produkter och halvfabrikat - en kooperativ butik; - Acceptabel kostnad för färdiga produkter; - närvaron av ett autonomt vattenförsörjningssystem, inklusive tack vare den befintliga brunnen i mitten av matsalen; - Brist på konkurrenter; - Tillgång till turistanläggningar - låg omsättning av platser i hallen; - låg produktionsvolym; - låg servicenivå; - begränsad arbetstid; - brist på vana bland lokalbefolkningen att äta utanför hemmet; - Låg nivå av införande av ny teknik baserad på användningen av progressiva former av service och modern utrustning. - gammal träbyggnad, som komplicerar översynen av ventilations- och avloppssystem; - Brist på ung högkvalificerad personal. - Avstånd från platser för avancerad utbildning och Underhåll Utrustning; - Brist på materiella resurser för kapitalmoderniseringsåtgärder

    Möjligheter (O) Hot (T)

    Ändra företagets format: arbetsschema; Tjänster; nya former av service; ny meny; ny design; kulturen för konsumtion av alkoholhaltiga drycker; - återuppbyggnad av företaget: öka antalet platser; förbättring av organisationen och uppkomsten av nya jobb; möjligheten att introducera modern teknik för produktion av djupfrysta / kylda kulinariska produkter; uppkomsten av nya typer av produktion; - utveckling av catering; - utvidgning av utbudet av rätter från lokala vildväxande råvaror - låg köpkraft för befolkningen; - Ekonomisk och finansiell kris. - ändringar i föreskrifter, krav på lokaler etc.; - Hög nivå av befolkningsinvandring

    Genom att analysera de identifierade faktorerna identifieras riktningarna för företagsmodernisering. Så för matsalen i fråga har lämpliga åtgärder vidtagits för att lösa ett antal möjligheter.

    Överföring av matsalen till ett nytt format - en matsal som fungerar på kvällen som café, med tilldelning av nytt namn. Denna moderniseringsriktning tillät:

    1. Att öka företagets arbetstid. Om innan återuppbyggnaden matsalen var öppen från 9.00 till 17.00, efter återuppbyggnaden - från 9.00 till 22.00. Förändringen i arbetsschemat gör det möjligt att locka ytterligare ett antal konsumenter på kvällen, eftersom företaget fungerar som ett kafé .

    2. Utöka de tjänster som tillhandahålls. På kvällen erbjuds besökarna ett brett utbud av underhållningstjänster (livemusik, karaoke, titta på fotbollsmatcher, animation, etc.); hålla banketter, festliga kvällar m.m.

    3. Inför nya serviceformer för matsalen. Före återuppbyggnaden erbjöd företaget besökarna endast självbetjäningsmåltider genom en bartender. Efter ombyggnaden, på dagtid, ges konsumenterna möjlighet att välja sina måltider snabbare tack vare den installerade självbetjäningslinjen. V

    på kvällen stänger distributionen och företaget börjar arbeta som ett kafé med servitörer. Utskänkningen av alkoholdrycker sker genom bardisken av bartendern.

    4. Att utveckla en ny meny med inkluderande av mer komplexa portioner och specialiteter som erbjuds på kvällen.

    5. Utveckla en ny design för företaget. Efter ombyggnaden uppdaterades fasaden och skylten på byggnaden, designen av matsalarna ändrades genom att skaffa en ny bekväm kommersiella möbler, servis och bestick, samt inventarier till bardisken.

    6. Att ingjuta en kultur för konsumtion av alkoholhaltiga drycker. På kvällen rekommenderas det dessutom att organisera barens arbete med försäljning av varma och kalla alkoholfria och alkoholhaltiga drycker... Efter rekonstruktionen och installationen av bardisken, utseendet på en kvalificerad bartender, tillagas olika drycker framför besökare med en original design och presentation, tematiska evenemang relaterade till historien och konsumtionsreglerna, provsmakning av alkoholhaltiga drycker, etc.

    Rekonstruktionen av matsalen utfördes i de riktningar som visas i fig. 2.

    Kylbutik

    utbyggnad av matsalsytan på grund av tillbyggnad

    Matsal på landet

    Workshop för tillverkning av djupfrysta / kylda kulinariska produkter

    ombyggnad av äggbearbetningsrum och skafferi

    Festsal med sommarpassage till huvudbyggnaden och toaletter

    istället för ett konditori

    Tilldelning av tekniska linjer för bearbetning av smutsig servis och

    köksredskap, avgränsa platsen för deras förvaring efter tvätt, förbättra tvättmaskinernas arbete, ombygga toaletten för personalen

    Rekonstruktion som en riktning för modernisering av matsalen tillät:

    1. Att öka antalet platser genom att anordna en extra festsal.

    2. För att förbättra organisationen av arbetsplatser i de kalla och varma verkstäderna, verkstaden för djupfrysta / kylda kulinariska produkter, diskning av serviser och köksredskap, frisläppandet av färdiga produkter, samt föra dem i linje med kraven teknisk design ombyggnad av den heta butiken.

    Innan återuppbyggnaden tillagades både varma och kalla rätter i den varma butiken. I samband med övergången av matsalen till nytt format behövs jobb för kalla mellanmål och desserter. Därför är det, efter återuppbyggnad, möjligt att organisera en kylbutik i enlighet med den reglerade SanPiN 2.3.6.1079-01 "Sanitära och epidemiologiska krav för cateringorganisationer, produktion och omsättning av livsmedelsprodukter och matråvaror i dem" temperatur och luftfuktighet förhållanden (under den kalla perioden 19 -21 ° С, luftfuktighet 60-40%; i den varma perioden 20-22 ° С).

    I samband med övergången av matsalen till ett nytt format reduceras syftet med den varma butiken inte bara till matlagning i omgångar, utan även till beställda portionsrätter, vilket kommer att innebära att ytterligare en arbetsplats för portionering och inredning av varma anordnas. rätter och snacks.

    Efter rekonstruktionen är det också möjligt att skapa en verkstad för djupfrysta / kylda kulinariska produkter, där 4 arbetsplatser är organiserade: för tillverkning av små och köttfärshalvfabrikat, för produktion av fiskhalvfabrikat produkter, för framställning av vegetabiliska halvfabrikat, för förpackning och frysning av halvfabrikat i apparater för intensiv kylning och chockfrysning.

    Tvätt av köksredskap och disk av servis i företag kombineras ofta i ett rum, vilket är tillåtet med ett litet antal platser i hallen. Arbetsförhållandena är dock mycket restriktiva för tvättmaskinen och placeringen av ren disk. Ombyggnaden av lokalerna gjorde det inte bara möjligt att öka området för tvätt av serviser i kombination med tvätt av köksredskap och redskap, utan också att zonera bearbetningslinjen.

    ombyggnad av matsalen

    köksredskap och en bearbetningslinje för serviser med lämplig utrustning.

    Servicetiden för besökare i matsalar utan distributör är 20-30 minuter. Om det blir trängsel av besökare minskar utrymmesomsättningen i hallen kraftigt, eftersom den begränsande faktorn vid service är bristen på färdiga produkter i fönstren och menyn tryckt i ett exemplar, vilket gör det svårt för äldre att läsa . Undersökningar av platsomsättningen i lantmatsalarnas salar har visat att den dagliga omsättningen i genomsnitt är 3-5, d.v.s. under arbetet försäljningsområden en plats vänder sig 3-5 gånger, men normen för matsalar är 7-9. Denna omsättning kan ökas genom att installera en dispenseringslinje i matsalen för att visa alla produkter framför besökarens ögon. Detta kommer inte bara att påskynda processen för besökarens val av rätter, betjäna besökaren, utan också delvis ta bort behovet av en lång läsning av menyn. När du installerar utmatningslinjen bör du styras av besökarnas rörelseriktning, d.v.s. från ytterdörr in i hallen.

    Besökarna hämtar först brickor, bröd och bestick, sedan kalla måltider och snacks från ett kylt vitrinskåp. Eftersom soppor är begränsade finns det ingen soppdisk. Soppor kommer att serveras genom en universal bain-marie eller en bain-marie för huvudrätter. Beräkningen av besökare kommer att utföras via kassamodulen. Den rekommenderade sekvensen för att ordna utrustningen för utmatningslinjen i matsalen-kaféhallen visas i fig. 3.

    På kvällen (efter kl 17) rekommenderas att stänga distributionen för servering av besökare av servitörer. Detta kommer att göra det möjligt för företaget att öka påslaget för portionerade måltider, att hålla bankettevenemang i ett nytt format med en högre nivå av kaféservice.

    3. Implementera modern teknologi tillverkning av djupfrysta / kylda kulinariska produkter Juok & SYP genom köp av stötfrys och förpackningsmaskin.

    Halvfabrikat kan förpackas i förseglade vakuumförseglade påsar, liner eller film. Infrysningsmetoden beror på typen av produkt. Om det är fryst i bulk i en gastrobehållare, görs förpackningen efter frysning. Om halvfärdiga produkter staplas individuellt på ett substrat, utförs frysning i en film. För infrysning, använd en tunnare film (upp till 80 mikron).

    Införandet av denna teknik tillåter inte bara att utöka utbudet av produkter tillverkade av företag, utan också att mer effektivt använda råvaror och arbetsresurser på grund av en ökning av hållbarheten för färdiga produkter och halvfabrikat.

    Kylning i blästerkylare kan utföras med användning av rostfritt stål gastronorm ben GN kombiångare. Tack vare standardiseringen av storlekar är gastronomiska behållare en idealisk behållare för både snabb kylning och efterföljande användning i processerna för avfrostning och regenerering i kombiångade tomater. Det senare bör beaktas vid val av blästringskylare för produktion.

    För att organisera massevenemang, sälja produkter genom en butik i ett cafeteria-café, fryser/kylar de halvfabrikat (kött, fisk, etc.) som entrecotes, biffar, hamburgare, kotletter, pinnar, korvar, dumplings och dumplings; färdiga soppor och huvudrätter, pajer, bageriprodukter; desserter, juicer, puddingar, geléer osv.

    Studier av Juice & SIN-teknologin, utförda vid Siberian University of Consumer Cooperatives, har visat att hållbarheten för frysta / kylda kulinariska produkter fördubblas. Den nya hållbarheten för produkter bör inte strida mot SanPiN 2.3.2.1324-03 "Hygieniska krav för villkor

    livsmedelsprodukters lämplighet och lagringsförhållanden", vilket innebär att lämpliga tekniska dokument bör utvecklas för sådana produkter.

    4. Skapa en ny typ av produktion. I samband med förändringen av företagets format, och följaktligen uppkomsten av en ny form av service (av servitörer), bör matsalen-caféet fungera enligt en ny typ av produktion av färdiga produkter - i portioner, för att beställa. För detta måste efter ombyggnaden, som tidigare nämnts, ytterligare arbetstillfällen skapas.

    Catering utveckling. Inför ombyggnaden genomförde matsalen två typer av catering - inomhus och utomhus inom samma bebyggelse genom att leverera färdiga produkter till spelplatserna. Efter återuppbyggnaden, skapandet av en verkstad för djupfrysta / kylda kulinariska produkter, blev det möjligt att utveckla andra typer av det (leverans till kontor, social catering, detaljhandeln och andra), samt utöka geografin (leveranser till mer avlägsna bosättningar) för catering.

    Utökning av utbudet av rätter från lokala vildväxande råvaror. På landsbygden finns en stor mängd vildväxande råvaror, däribland bräckormbunke, vars anskaffning också används av regionala konsumentföreningar. I matsalar användes saltad ormbunke som tillbehör och ingrediens i sallader. För att utöka utbudet av rätter från / med användning av saltad brönsbränna för cafeterian, har recept och tekniska och tekniska kort utvecklats för nya rätter: grönsakssallad, kötthodgepodge, potatissoppa, potatischeesecakes, stuvat kött i en gryta, zrazy, fylld omelett, fyllda pannkakor, bakade pajer, öron med kött, piroger.

    Slutsats

    De presenterade riktningarna för modernisering av offentliga cateringföretag på landsbygden (ändra dess format, genomföra återuppbyggnad, utveckla catering, utöka utbudet av rätter från lokala vildväxande råvaror etc.) kommer att bidra till skapandet av socioekonomiska förhållanden för en hållbar utveckling av byn.

    Bibliografi

    1. Dekret från Ryska federationens regering av den 15 juli 2013 nr 598 "Om federal målprogram"Hållbar utveckling av landsbygden för 2014-2017 och för perioden fram till 2020" [Elektronisk resurs]. - Åtkomstläge: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#гх773УЪуоЭтК uttalande.

    2. Analys och utvecklingsutsikter för den offentliga restaurangmarknaden under regionala förhållanden / L.А. Mayurnikova, T.V. Krapiva, N.I. Davydenko et al. // Teknik och teknologi för livsmedelsproduktion. - 2015. - Nr 1. - S. 141-146.

    3. Yanbykh, R. Om konceptet för utveckling av samarbete på landsbygden för perioden fram till 2020 / R. Yanbykh // Economic development of Russia. - Maj-juni 2013. - T. 20. - Nr 5. - S. 53-56.

    4. Nikulenkova, T.T. Projektering av cateringanläggningar / T.T. Nikulenkova, G.M. Yastina. - M .: KolosS, 2007 .-- 247 sid.

    5. Allryska folkräkningen 2010. Befolkningen i stads- och landsbygdsbosättningar i Krasnoyarsk-territoriet [Elektronisk resurs]. - Åtkomstläge: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/ sessh_an (1_gesearsy ^ / sessh / payop1_sessh_2010 /.

    6. SanPiN 2.3.6.1079-01. Sanitära och epidemiologiska krav på offentliga cateringorganisationer, produktion och omsättning av livsmedelsprodukter och livsmedelsråvaror i dem [Elektronisk resurs]. - Åtkomstläge: http://base.garant.ru/12125153/.

    7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Hygieniska krav på hållbarhet och lagringsförhållanden för livsmedel [Elektronisk resurs]. - Åtkomstläge: http://ivo.garant.ru/SESSYUN/PILOT/main.ht1m.

    TRENDER TILL MODERNISERING AV LIVSMEDELSERVICEINDUSTRIFÖRETAG PÅ LANDSLANDET

    S.Yu. Glebova *, O.V. Golub, T.M. Ribakova

    Siberian University of Consumer Cooperation, 26, Pr. K. Marx, Novosibirsk, 630087, Ryssland

    * e-post: [e-postskyddad]

    Mottaget: 27.03.2015 Godkänd: 10.04.2015

    Livsmedelsbranschen spelar en viktig socioekonomisk roll i samhällsutvecklingen och syftar till att tillgodose materiella och andra behov hos befolkningen som betjänas. Livsmedelsföretagens huvuduppgift är att förbättra kvaliteten på mat och tjänster. Denna uppgift kan utföras under förutsättning att kontrollen av alla tekniska, administrativa och mänskliga faktorer som påverkar livsmedelskvalitet och säkerhet genomförs. Lösningen på detta problem är särskilt relevant för landsbygdsområden på grund av livsmedelsföretagens avstånd från stora industricentra, otillräcklig bemanning, låga inkomster etc. Syftet med detta arbete är att utveckla riktningarna för modernisering av livsmedelsföretag, belägna långt borta från industricentra. Syftet med forskningen är ett matserveringsföretag på landsbygden. Teoretiska positioner analyserades med metoderna systematisering, simulering, jämförelse och generalisering. Genom exemplet med ett visst matserviceföretag av konsumentkooperativ har problemen med dess modernisering för att förbättra effektiviteten och ökad komfort övervägts. Egenskaperna med formatändringarna av företaget, dess rekonstruktion, catering och sortiment visas. De föreslagna aktiviteterna utvecklades i enlighet med federala program för hållbar utveckling av landsbygden, modern teknik för produktion och tjänster, tillhandahållande av färdiga kvalitetsprodukter från livsmedelsbranschen till konsumenter. Den praktiska betydelsen av arbetet är utvecklingen av rekonstruktionsprojektet för en matsal med arrangemang av teknisk utrustning och breddning av sortimentet av lagade måltider på grund av nya rätter från lokala växtråvaror som ingår i menyn.

    Livsmedelsbranschen, landsbygden, ny teknik för produktion och service._

    1. Postanovlenie Pravitel "stva RF ot 15 ijulja 2013 g. No. 598" O federal "noj celevoj program" Ustojchivoe razvitie sel "skih territorij na 2014-2017 gody in na period do 2020 goda:". / Tillgänglig på: http: //. www .garant.ru / products / ipo / prime / doc / 70319016 / # ixzz3VLyoFmRf (tillträde 16 mars 2015).

    2. Mayurnikova L.A., Krapiva T.V., Davydenko N.I., Samoylenko K.V. Analiz i perspektivy razvitija rynka obshhestven-nogo pitanija v regional "nyh uslovijah. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv, 2015, nr 1, s. 141-146.

    3. Janbyh R. O koncepcii razvitija kooperacii na sele na period to 2020 g. ... Jekonomic news razvitie Rossii, maj-juni 2013, vol. 20, nej. 5, sid. 53-56.

    4. Nikulenkova T.T., Jastina G.M. Proektirovanie predprijatij obshhestvennogo pitanija. Moskva, KolosS, 2007.247 sid.

    5. Vserossijskaja perepis "naselenija 2010 goda. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja. Tillgänglig på: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_arching_andkra/ / census / national_census_2010 / (tillgänglig 16 mars 2015).

    Liknande publikationer