Come avviare una produzione di gnocchi artigianali. Come avviare un'attività a domicilio di gnocchi. Di quali prodotti avrai bisogno per lavorare

Se pensi di sapere tutto o quasi sugli gnocchi, allora ti sbagli. Molte persone stanno cercando di dimostrare che questo piatto è il prodotto nazionale di un determinato paese. Questo è un loro diritto. Vorrei dire solo una cosa: gli gnocchi hanno molti "parenti". Questi sono ravioli italiani, manti e khinkali caucasici, pasticcini uzbeki e gedze giapponesi. Le varietà di questo piatto sono tantissime, ogni casalinga lo prepara con le sue caratteristiche specifiche. Il risultato è sempre travolgente.

La popolarità di questo piatto

È difficile discutere con il fatto che la popolarità del cibo non solo non sta diminuendo, ma, al contrario, ogni anno gli gnocchi stanno guadagnando un numero crescente di aderenti. Possiamo tranquillamente affermare che il segreto del piatto poggia su tre postulati: veloce, gustoso e molto appagante.

La tradizione degli gnocchi è arrivata in Russia dalla Cina. Questo paese è considerato la loro patria. Nell'antichità in Cina, gli gnocchi sono sempre stati considerati un simbolo di ricchezza e prosperità in famiglia. Non tutti potevano mangiarne un gran numero. La ragione di ciò è abbastanza semplice: le dimensioni degli gnocchi cinesi sono molte volte più grandi dei manti asiatici. Nella sua patria storica, questo piatto non perde ancora la sua fama. Lì vengono serviti con diversi ripieni all'interno: può essere carne, pesce, gamberi, funghi, cavoli, cipolle verdi e verdure varie. Come avrete già capito, non c'è limite alla fantasia di uno chef che vuole sorprendere gli ospiti e diversificare la tavola con novità insolite.

Non c'è dubbio che gli gnocchi siano così comuni perché considerati un piatto molto conveniente. In ogni momento, la carne non era difficile da trovare e da usare. Popoli nomadi e viaggiatori in grandi quantità si rifornivano di questo cibo in inverno. Lungo la strada, non è stato difficile scongelare la quantità richiesta del prodotto e cuocerla rapidamente.

Inoltre, il piatto ha ricevuto un riconoscimento universale per la sua sazietà. Mangiando una porzione a colazione, non ti sentirai affamato per tutto il giorno. È, ovviamente, difficile perdere peso con gli gnocchi. Ma ti sentirai sempre pieno e gioioso. Se una persona è impegnata in un duro lavoro fisico, questo particolare cibo diventerà indispensabile per mantenere la forza fisica e l'energia. Ogni famiglia ha i segreti per fare gli gnocchi, sono unici e inimitabili. Le casalinghe trasmettono le loro conoscenze di generazione in generazione, le giovani hostess non solo onorano le abilità e le abilità acquisite, ma cercano anche di portare qualcosa di proprio - nuovo e unico.

Fare gnocchi come attività commerciale

Oggi, gli gnocchi come attività attraggono sempre più persone interessate a ottenere profitti stabili. La richiesta di questi prodotti è sempre piuttosto alta. Non ci sono rischi stagionali e recessioni nella produzione, poiché gli gnocchi si mangiano sempre, indipendentemente dalla stagione.

Questo tipo di attività è apparso in Russia relativamente di recente. In breve tempo, ha preso una posizione di primo piano in tutte le aree attività imprenditoriale... La produzione di questo alimento si sta sviluppando a passi da gigante. La domanda della popolazione per questo tipo di prodotto non sta diminuendo, ma sta crescendo a un ritmo tremendo. Questo tipo di attività attrae molti uomini d'affari alle prime armi perché la produzione non richiede grandi investimenti e attrezzature costose e complesse. L'intero processo può essere regolato in modo molto poco tempo(da uno a due mesi).

Iniziare è abbastanza facile. Per fare ciò, è necessario trovare una stanza che soddisfi tutti i requisiti dei servizi sanitari e acquistare equipaggiamento necessario.

Non farti spaventare dalla saturazione del mercato con questo tipo di prodotto. Se i prodotti sono di qualità adeguata, il successo della tua impresa è garantito!

Le migliori opzioni sarebbero piccole affari di famiglia(sono più richiesti ora). Competere tra di loro piccola produzione cercare di alta qualità e prezzi bassi. Per il consumatore, questo gioca un ruolo dominante. Le imprese di produzione di gnocchi sono diventate un'industria indipendente. Ogni anno ne entrano sempre di più nel mercato, quindi la concorrenza è molto forte. La creazione di un piccolo laboratorio è un vantaggio sotto vari punti. Solo dopo diversi anni di lavoro si possono trarre le dovute conclusioni e, se necessario, iniziare ad ampliare la produzione.

Per ottenere un risultato rapido, è necessario seguire rigorosamente i suoi punti.

Se hai comunque deciso di creare propria impresa in questo settore, decidere sulla scelta dell'attrezzatura. C'è un posto dove la tua immaginazione può vagare. Numerosi produttori offrono diverse configurazioni di apparecchiature. Il prezzo dipenderà direttamente dalla raccolta.

Sai cucinare il formaggio in vendita? È realistico fare soldi con questo? Che è meglio: un mini-laboratorio o propria cucina? Scopriamo questi problemi.

Mini-laboratorio per la produzione di gnocchi

Dove iniziare la produzione? Per prima cosa devi trovare la stanza appropriata. Dovrebbe essere piccolo, ma allo stesso tempo conveniente per movimento Libero lavoratori. In media, per una piccola officina, saranno sufficienti circa 50 km. La stanza deve avere acqua, luce e una buona ventilazione. Pavimenti e pareti devono essere rivestiti con un materiale facilmente lavabile.

Attrezzatura per il negozio di gnocchi

• Macchina per gnocchi: al momento dell'acquisto, prestare attenzione alla funzionalità della macchina. Il pacchetto deve includere telai sostituibili per dare forme diverse prodotti.
• Un dispositivo per setacciare la farina - quindi gli oggetti estranei non necessari vengono rimossi da esso, la farina è satura di ossigeno. Nelle piccole officine, di norma, vengono installati i vagli desktop. Sono compatti e allo stesso tempo hanno grandi prestazioni.
• Attrezzatura per la preparazione dell'impasto: può essere da tavolo e all'aperto. Per gli gnocchi, sono più adatte le macchine che possono impastare la pasta dura. Gli imprenditori danno ancora più preferenza ai modelli da esterno.
• Tritacarne. La cosa principale qui sono le prestazioni del dispositivo. Il lavoro deve essere svolto senza interruzioni. È auspicabile la presenza della funzione “Reverse”. Grazie a lei, non è necessario fermare il tritacarne per ripulirlo da tendini e pellicole.
• Mescolatore per carne macinata: con il suo aiuto si mescolano tutti gli ingredienti necessari per la carne macinata. Offriamo opzioni da pavimento e da tavolo con azionamenti elettrici e meccanici. Per le esigenze del negozio di gnocchi, il più adatto sarà uno sbattitore elettrico per carne macinata. Grazie al lavoro di questo dispositivo si ottiene la carne macinata con una consistenza ideale.
• Confezionatrici: possono essere automatiche o semiautomatiche. Sono utilizzati per programmare il peso dell'imballaggio e timbrare la data di imballaggio. La presenza di una persona in questo processo diventa facoltativa. La ricerca ha dimostrato che i consumatori sono più propensi ad acquistare beni in confezioni trasparenti. La gente vuole vedere cosa mangia.
• Celle frigorifere per stoccaggio materie prime e prodotti finiti.

Quando si sceglie l'attrezzatura, non dimenticare di essere guidati dal criterio principale: la possibilità di vendite al 100% delle merci. Un accurato calcolo delle capacità consentirà la vendita completa dei prodotti finiti. Quindi, se si prevede di aprire una piccola officina, sarà sufficiente un apparato con una capacità di 50 - 200 kg / ora.

Completo ciclo tecnologico consiste nei seguenti passaggi:

• preparazione della pasta;
• preparazione di carne macinata;
• la formazione di gnocchi;
• congelamento dei prodotti;
• imballaggio e confezionamento.

Assunzione del personale

Una volta che l'attrezzatura è stata acquistata e installata, è il momento di pensare al personale che lavorerà nel tuo negozio. Affinché i prodotti siano di alta qualità, non lesinare sui dipendenti. Dare la preferenza a persone che amano e sanno cucinare e trattare i compiti con piena responsabilità e comprensione.

Se riesci a trovare persone con esperienza in questo campo, questo sarà un innegabile vantaggio per la tua attività. Tutti i dipendenti devono essere in possesso di cartelle cliniche, che indicheranno il loro stato di salute.

Se il laboratorio di produzione degli gnocchi è completamente automatizzato, cinque persone sono sufficienti per mantenere la produzione senza intoppi.

Fare gli gnocchi in casa

Questo tipo di attività può essere organizzata a casa e lavorare in un ambiente confortevole. In questo caso, la qualità deve essere al massimo livello. In primo luogo, distribuirai gnocchi tra amici e conoscenti e dopo che i prodotti si saranno dimostrati efficaci con lato positivo, può essere venduto a un'ampia fascia della popolazione della tua città.

Un'attività redditizia a casa di gnocchi è il sogno di molti. Puoi iniziare a fare gli gnocchi a casa con una piccola somma di denaro a portata di mano. Il vantaggio principale di questo lavoro è che non è necessario aprire un IP.

Vantaggi del lavoro da casa:

• non c'è bisogno di cercare una stanza;
• il numero minimo di dipendenti;
• tutte le attrezzature necessarie per il lavoro sono in ogni cucina (tavolo, tritacarne, congelatore);
• la tecnologia di fare gli gnocchi in casa è familiare a ogni donna.

Ingredienti per gli gnocchi

Quando si tratta di prodotti, è piuttosto semplice. Per un chilogrammo di impasto si usa 1 kg di carne macinata. Per ottenere carne macinata, prendi vari tipi di carne (manzo, maiale, pollo), cipolle, spezie a piacere. Per l'impasto vi serviranno: farina, acqua, sale, uova. Puoi sperimentare con il ripieno. In questo modo puoi ampliare la gamma di prodotti e attirare più acquirenti.

Per sapere esattamente quanti gnocchi puoi fare in vendita al giorno, devi prendere le misure. Entro pochi giorni, conta il numero del prodotto che ricevi e solo allora calcola le tue forze e fondi per la produzione di prodotti finiti. Non dimenticare di includere il numero preliminare di potenziali acquirenti.

All'inizio, non dovresti contare su un rapido rimborso del progetto. Tutto verrà con il tempo. Se ai consumatori piacciono i tuoi prodotti, puoi ritagliarti una nicchia degna in questo settore.

Puoi implementare il cibo fatto in casa in due varianti: sotto forma di semilavorato e già in forma finita... Se riesci a organizzare la consegna di gnocchi caldi agli uffici, ciò aumenterà significativamente le possibilità di successo per la tua impresa.

La redditività del business degli gnocchi

Proviamo a calcolare cifre approssimative. Prendiamo il costo di 800 kg di prodotto finito per turno. Il costo di 1 kg di gnocchi è di 69 rubli. Il prezzo medio varia da 92 a 95 rubli. Utile netto da 1 kg - 23 rubli. Utile netto tenendo conto salari lavoratori per un importo di 6 persone saranno - 353 mila. Se sottraiamo da questo importo le spese per servizi di pubblica utilità, ottieni il resto - circa 265.000 al mese del reddito netto della tua azienda. In questo scenario, l'attività si ripaga in meno di 1 anno. Se lo desideri, puoi ridurre il costo delle merci utilizzando carne di pollo più economica.

Il ritorno economico di un prodotto fatto in casa dipenderà interamente dal prezzo finale. Fondamentalmente, questo è il 20%, ma alcuni riescono a ottenere risultati più alti - 50%.

Per aprire un laboratorio per la produzione di gnocchi, saranno necessari molti più soldi. La linea, che garantirà la produzione di 600 - 700 kg di merce al giorno, ti costerà 300.000 rubli. A questo bisognerà aggiungere anche le spese pubblicitarie e gli stipendi del personale.

L'attività di fare gnocchi in casa non ti porterà molti guadagni. Il modo migliore- apertura di un mini-laboratorio. Certo, puoi iniziare con le condizioni della casa, attirando gradualmente i clienti, ma solo dopo aver ottenuto la tua clientela, puoi pensare di espandere la produzione.

Se riesci a rimanere sul mercato per circa un anno, allora ha senso aumentare la capacità. Solo in questo caso il profitto sarà massimizzato. Fin dall'inizio, decidi che tipo di profitto vuoi ottenere dalla tua produzione e segui chiaramente il piano aziendale redatto. Il successo non tarderà ad arrivare.

Nella crisi attuale, molti stanno pensando a come aprire un'attività in proprio e fare soldi. Ma non tutti possono permettersi di impegnarsi in qualcosa di serio con grandi investimenti iniziali. Ci sono molte opzioni per avviare un'attività da zero con investimento minimo... E uno di loro sta facendo gli gnocchi. I classici gnocchi fatti in casa come attività commerciale sono ottimi per i principianti e ti consentono di ottenere, anche se basso, ma stabile reddito. I semilavorati sono molto popolari: il loro assortimento è abbastanza ampio e il tempo di cottura è minimo. Pertanto, con il giusto approccio, troverai clienti abituali che acquisteranno tutti i prodotti da te.

Principali vantaggi aziendali

Il business degli gnocchi ha diversi seri vantaggi che devono essere presi in considerazione quando si redige un business plan. Elenchiamo i principali:

1. Questo caso non è stagionale. Comprano gnocchi e khinkali ugualmente bene in inverno e in estate.
2. Elevato ritorno sull'investimento. Di solito, un'azienda si ripaga completamente in 2-3 mesi.
3. Investimento minimo. Non hai bisogno di centinaia di migliaia di rubli per iniziare.
4. Non c'è bisogno di personale, ufficio o officina (almeno nelle fasi iniziali).
5. Facilità di tecnologia di produzione, ingredienti disponibili.

Fare gli gnocchi non è difficile, soprattutto se hai l'attrezzatura giusta

Ci sono anche degli svantaggi: alta concorrenza, soprattutto nelle megalopoli. Se in una piccola città puoi facilmente conquistare il mercato, nelle grandi città puoi affrontare una seria concorrenza. Ma puoi sempre sconfiggerlo: l'importante è usare solo prodotti di alta qualità, non lesinare su carne e spezie.

Quali documenti sono necessari?

Per cominciare, non devi redigere alcun documento: distribuirai gnocchi e khinkali tra i tuoi colleghi e conoscenti. Questo ti fornirà un reddito abbastanza stabile, ma il fatturato sarà scarso. Pertanto, prima o poi ti troverai di fronte a una situazione in cui devi cercare un'uscita sul mercato, il che significa che devi redigere permessi:

1. Ricetta per i tuoi prodotti.
2. Conclusione della stazione sanitaria ed epidemiologica sulla sicurezza delle merci.
3. Documenti da Rospotrebnadzor.

Dovrai anche registrarti come imprenditore individuale o aprire una LLC. Ognuno di questi tipi di gestione ha i suoi pro e contro, quindi assicurati di capire cosa sarà vantaggioso per te. Se decidi di lavorare in una stanza separata, aprendo la tua officina, avrai anche bisogno di un permesso dall'ispezione antincendio, delle condizioni tecniche e di un'etichetta per il rilascio dei tuoi prodotti.

Nota: un prerequisito per lavorare con il cibo e il cibo è la presenza di un libretto sanitario per ogni persona nel negozio. Assicurati che i francobolli non siano scaduti, altrimenti ti verranno addebitate pesanti multe.

Equipaggiamento necessario

Per avviare un'attività di gnocchi a casa, è necessario un set minimo di attrezzature: un tritacarne, uno stampo per modellare gli gnocchi, un mattarello e un coltello. Se hai intenzione di fare la modellazione a un livello serio, dovrai acquistare:

1. Setaccio.
2. Coltello elettrico per tagliare la carne.
3. Potente tritacarne elettrico in grado di lavorare 5 kg di carne alla volta.
4. Impastatrice.
5. Mixer per carne macinata.
6. Installazione per laminazione di materie prime.
7. Congelatori per la conservazione dei prodotti.

Gli gnocchi sono un alimento delizioso e nutriente

Di solito, le persone avviano un'attività secondo il seguente schema: prima modellano da soli i semilavorati, ripristinando la tecnologia e le ricette, quindi passano a un livello superiore, coinvolgendo i parenti nel processo, quindi acquistano attrezzature per l'automazione e iniziano a produrre gnocchi in modo industriale.

Nota: le persone sono più disposte a comprare gnocchi scultura a mano pagare troppo per loro, poiché sono fiduciosi nel loro alta qualità... Non deludere le persone iniziando a lesinare sugli ingredienti.

Inoltre è possibile acquistare una confezionatrice e confezionare il prodotto finito in buste trasparenti. Gli acquirenti sono molto più disposti ad acquistare pelmeni in confezione trasparente, perché possono vederli bene e valutare la qualità dello stampaggio.

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Di quali prodotti avrai bisogno per lavorare

Se hai concepito la produzione di gnocchi come un'attività in casa, allora sarebbe bello capire come, in effetti, vengono realizzati gli gnocchi. Per scolpire gli gnocchi classici, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

1. Farina. Dovresti prendere la farina premium e setacciarla bene prima di impastare.
2. Acqua. È meglio acquistare acqua in bottiglia o acqua ben purificata e stabilizzata.
3. Sale. Salgemma classico senza iodio.
4. Uova.
5. Cipolla.
6. La carne. Maiale, pollo, manzo sono adatti per gli gnocchi.
7. Spezie varie (pepe, luppolo suneli, ecc.).

Non esiste una ricetta esatta per fare gli gnocchi. Sperimenta mescolando carni diverse, aggiungendo condimenti diversi alla carne macinata per il miglior sapore. Puoi comprare carne per cominciare nei normali supermercati e quando vai a volumi industriali, poi in carcasse intere. La cosa principale è che tutti gli ingredienti sono davvero di alta qualità, freschi e rispettosi dell'ambiente.

Gli gnocchi possono essere scolpiti anche su uno stampo classico

Nota: dimenticati di guarnizioni, vene, soia e integratori a base di erbe. Acquista solo carne fresca il giorno in cui arriva nei negozi. Acquista carcasse da allevatori di fiducia che controllano la qualità e la salute degli animali.

Dove vendere gli gnocchi?

È tempo di pensare a dove verranno effettivamente venduti i tuoi prodotti. Nella fase iniziale, puoi vendere prodotti ai tuoi amici, colleghi, parenti. Quindi, dopo aver elaborato la ricetta e ricevuto feedback positivi, inizia a vendere prodotti sui forum locali e sui social network. Successivamente, concorda sulla fornitura di gnocchi a piccoli caffè e ristoranti: i prodotti semilavorati sono molto popolari in essi. Con i grandi caffè, molto probabilmente non sarai in grado di concludere contratti: lavorano con grandi fornitori. Ma se realizzi prodotti di alta qualità e le recensioni su di te sono il più positive possibile, puoi sempre attirare un grande cliente promettendogli un prezzo più basso, pagamento rateale o altre condizioni interessanti.

Tutto è possibile: come reclutatore IT, deluso dalla vita della capitale, ha lanciato una produzione pelmeni a Bryansk

La biografia di Ella Vetlugina è ricca di svolte brusche. Qui sta facendo progressi a scuola - Olimpiadi, musica, ginnastica - e improvvisamente posticipa gli studi all'università e va a lavorare come assistente di laboratorio presso il Dipartimento di Fisiologia Sociale della ChelSU. Così entra alla facoltà di giornalismo - e un anno dopo viene trasferita alla "gestione anticrisi". Lascia il giornalismo e diventa un reclutatore IT. Riceve la carica di Direttore delle Risorse Umane in compagnia internazionale- e se ne va dopo tre mesi verso il nulla, perché è noioso. Infine, dopo la capitale, uffici, IT e risorse umane - inaspettatamente Bryansk, un negozio pelmeni, un'attività in proprio. Cosa accadrà dopo?

30 anni, titolare dell'azienda. È nata a Chelyabinsk, ha studiato alla SURGU (giornalismo, gestione delle crisi). Dopo essersi trasferita a Mosca, ha lavorato nel reclutamento IT. Nel 2015 si è trasferita a Bryansk, dove a settembre ha aperto la produzione di gnocchi fatti a mano. Da settembre 2016 vive a San Pietroburgo. Cresce una figlia.

Ecco, una nuova svolta

“Da bambina, non volevo essere in affari”, dice Ella, “anche se mio padre era un classico imprenditore degli anni '90, era un venditore molto forte. Ahimè, quell'esperienza non funziona bene nelle realtà attuali - recentemente mio padre ha chiuso la sua macelleria a Chelyabinsk, incapace di resistere alla concorrenza con le catene. Al liceo, ho anche rivenduto una sorta di cosmetici, lingerie, ma era difficile definirlo un business, ho solo guadagnato una paghetta. Ho anche lavato le auto".

Ella stava per diventare giornalista. Dall'11 ° grado si è formata nella stampa di Chelyabinsk. Al secondo anno della Facoltà di giornalismo, si è resa conto che non le era stato insegnato nulla di nuovo alla facoltà e, continuando a lavorare nei media, è passata alla "gestione anti-crisi". La formazione qui è stata svolta in contumacia, così che la giovane studentessa è finita in compagnia di, come le sembrava allora, compagni di classe, che erano per lo più imprenditori e alti dirigenti. In un ambiente strano e alieno, Ella si era persa. La prima incursione nel percorso imprenditoriale si è conclusa con un blues.

"Volevo studiare management, ma ci hanno insegnato economia di base", spiega Ella. - Volevo scrivere inchieste, ma mi hanno offerto PR. Quando non hanno preso il testo sul fatturato delle armi in regione di Chelyabinsk, sono appena salito sul treno e sono partito per Mosca. Avevo un laptop, un gatto, un fucile ad aria compressa donato da mio padre e 1.500 rubli. Nel corso degli anni, questo set è cambiato: ora ho ancora una figlia e un'auto, ma il fucile è stato rubato".

Nella capitale, Ella non ha lavorato con il giornalismo: i posti vacanti si sono imbattuti in uno più triste dell'altro, tutto si è concluso con una proposta di scrivere oroscopi

“Ho quindi organizzato un rituale addio al giornalismo”, ricorda la nostra eroina, “ho chiesto di cancellare tutti i miei testi in rete, bruciato giornali con pubblicazioni. Ora, come specialista delle risorse umane, capisco che stavo infilando la testa nel posto sbagliato, ma non c'era nessuno a cui chiedere”.

Dai giornalisti, Ella è passata alle segretarie, da lì agli assistenti legali. La maggior parte dei suoi amici lavorava nel campo dell'informatica, come è successo a Chelyabinsk. Ha anche ottenuto alcuni lavori in una grande azienda alla ricerca di programmatori. “Ad un certo punto, la società ha chiamato e invitato a prendere i soldi. non capisco che tipo di soldi? Dicono che hai diritto a una commissione di reclutamento. Mi è stato poi dato un importo pari a quattro degli stipendi del segretario. Ci ho pensato e sono passato alla ricerca di dipendenti per le aziende IT. "

Per diversi anni, Ella è passata da reclutatrice freelance a direttore delle risorse umane in un'azienda internazionale. Nonostante il fatto che la sfera sembrasse interessante alla ragazza, di tanto in tanto voleva fare qualcosa di suo, diverso, utile. Quindi, mentre lavorava in un integratore di sistemi, Ella ha proposto alla direzione di aprire un'università aziendale - per guadagnare denaro formando specialisti IT ristretti non solo per la sua azienda, ma anche per il mercato esterno. La direzione ha "sfocato" l'idea, poi la 26enne Ella nei suoi cuori è andata ai direttori delle risorse umane. E dopo tre mesi lasciò tutto e partì per Bryansk.

Da Mosca a Brjansk

Ella è stata portata a Bryansk per motivi personali, non sapeva nulla di concreto né della città né della regione. Ma anche all'ingresso, decise che avrebbe aperto qui la sua attività.

“Volevo fare qualcosa di assolutamente utile. Non agenzia di reclutamento, non un sito web, non corsi di formazione. E qualcosa di cui una persona ha davvero bisogno: ho pensato al cucito e ai mobili. Si è scoperto che la regione di Bryansk ha una buona ecologia, prodotti gustosi e, inoltre, manodopera a basso costo. La città non è così povera, ma semplicemente non ci sono abbastanza soldi, ei prezzi e gli stipendi sono bassi.

Ho deciso di coltivare funghi prataioli. In primo luogo, è semplice - e non ho capito niente di agronomia. In secondo luogo, sono molto forte richiesta... Ma i funghi prataioli sono ammoniaca, funzionano con maschere antigas. La produzione dovrà essere portata fuori città, il che significa che devi andare fuori città, portare le persone lì. È lungo e costoso".

“E così mi sono seduto, come al solito, a prepararmi gnocchi con la deliziosa carne di Bryansk, e all'improvviso ho iniziato a contare il costo della carne macinata e dell'impasto. Ecco, penso, è quello di cui abbiamo bisogno!”

Secondo l'imprenditore, il mercato degli gnocchi fatti a mano nelle capitali è assolutamente spoglio. Tali prodotti possono essere trovati solo nei mercati e nei ristoranti. Nelle catene alimentari vendono prodotti semilavorati prodotti da una macchina, e questo è un prodotto radicalmente diverso.

Digressione lirica n. 1:
la differenza tra gnocchi da negozio e manuali

“La differenza tra gnocchi manuali e automatici è molto grande. Ciò non significa che tutti gli gnocchi del negozio siano realizzati con materie prime povere. Ci sono buoni marchi in cui c'è davvero carne vera, non ci sono vene e cartilagine - per quanto generalmente possibile con la produzione di massa. Le uova vere vengono messe nell'impasto e anche qua e là non luccica la farina grigia. Ma con tutto questo, la scultura rimane automatica.

E affinché lo gnocco esca come un gnocco, e non una cotoletta nell'impasto, la carne macinata deve essere sottile, quindi ci sarà del brodo all'interno. Con la scultura a macchina, questo non funziona, gli gnocchi con carne macinata liquida semplicemente non si attaccano insieme: il 90% del matrimonio verrà fuori. Non esiste una macchina automatica che sostituisca le mani.

Sì, puoi impostare qualsiasi spessore dell'impasto sulla macchina, ma non sarà lo stesso che arrotolare con le mani: uniforme, senza grumi, buchi. Abbiamo testato la sfogliatrice per diversi giorni e l'abbiamo abbandonata. Adatto per un prodotto di massa, ma non per un prodotto premium.

Dall'impasto dipendono il 50% delle caratteristiche qualitative degli gnocchi. La gente di solito chiede: che tipo di carne c'è? E almeno uno penserebbe: che tipo di impasto c'è? Perché se l'impasto è grigio, significa che la farina è marcia e acida. L'impasto dovrebbe essere leggermente giallastro, questo indica la presenza di un uovo al suo interno.

Ma soprattutto la reputazione degli gnocchi è rovinata dal segmento economico dei prodotti del negozio. Lì - "corna e zoccoli": frattaglie, vene, proteine ​​di soia, uova in polvere, melange, farina dell'ultimo anno, conservanti. Questi gnocchi possono durare per anni. Ma costano un centesimo.

Se gli gnocchi classici costano meno di 300 rubli per chilogrammo, ho dei dubbi sulla loro naturalezza. Questo è il costo minimo che le produzioni adiacenti nei loro negozi possono permettersi. In genere, le macellerie hanno gnocchi passabili a un prezzo abbastanza basso. Questa è una produzione locale: in modo che la carne non scompaia, la macinano, attaccano gli gnocchi e la congelano. E nelle catene di negozi non ho mai visto scolpire a mano".

Attraverso Bryansk - a Mosca

Secondo i calcoli iniziali, il costo della pura materia prima era di circa 110 rubli al chilo di gnocchi classici, il costo reale era più di una volta e mezza. “E così stampo e penso: se questo prodotto viene lanciato nel mercato di Mosca, sarà sicuramente richiesto dai ricchi residenti della capitale. Dato che il prezzo sarà abbastanza umano".

Ella allora non ha pensato a nessuna consegna a domicilio. Stava per vendere gnocchi alla rinfusa - ai negozi, preferibilmente di grandi dimensioni. È stato progettato per distinguersi sul mercato proprio grazie alla scultura a mano. Il messaggio principale: realizziamo un prodotto di alta qualità.

“Mi sono rivolto ad amici-imprenditori che erano vicini a catene di supermercati, mi hanno chiesto di portarmi in negozi che erano pronti ad acquistare un prodotto del genere”, racconta Ella. - In una rete hanno deciso di provare. Ho aperto rapidamente una LLC e, mentre aspettavamo un contratto, ho iniziato la produzione. La strategia era la seguente: andiamo nei negozi Bryansk di questa catena, facciamo fatturato, facciamo capitale e andiamo a Kaluga, quindi - secondo lo stesso schema. Ma la rete ha iniziato ad avere problemi, prima il contratto è stato rimandato, poi se ne sono dimenticati».

“Se ricominciassi tutto da capo, inizierei comunque questa storia. La domanda è: quello che stavo facendo non era quello che si è rivelato essere".

La consegna a domicilio è apparsa nella gamma dei servizi dalla disperazione. Ella ha già affittato un laboratorio, comprato congelatori, tavoli in acciaio inox, coltelli, mattarelli e un tritacarne elettrico. I prezzi di Bryansk per lavoro, materie prime e affitto consentiti a partire da 100 mila rubli. In media, affittare un'officina costa a un imprenditore circa 10 volte meno che nella regione di Mosca.

Ella ha aspettato un contratto dal negozio e non ha cercato altri acquirenti, concentrandosi sulla produzione. La titolare dell'attività ha realizzato con le proprie mani i primi 70 kg di gnocchi, testando le materie prime e mettendo in funzione la tecnologia.

“Ho guardato quale farina, quale carne è migliore. Ho calcolato quanta materia prima è necessaria per chilogrammo, quanto puoi attaccare in un'ora, ecc. Ho impastato un po' di pasta, ho provato uova diverse, rapporti diversi. Sembra solo modellare e modellare. Ma se stai realizzando un prodotto premium, preparati a prendere in considerazione un sacco di sfumature.

Ad esempio, ho lavorato a lungo per rendere l'impasto più forte, quindi potremmo renderlo più sottile. L'impasto denso negli gnocchi del negozio è fatto non perché risparmino la carne, ma in modo che il gnocco non si sfaldi durante la cottura. Alla fine, abbiamo capito come fare un impasto stretto e nei nostri gnocchi è sottile. Tuttavia, a causa di ciò, il tempo per il lancio è raddoppiato e questo è denaro ".

La seconda persona del team era un amministratore con un'ampia gamma di responsabilità: dall'organizzazione della fornitura di farina e carne all'assunzione di dipendenti. Ella fu la prossima a prendere a bordo due adulatori. Al culmine della stagione - nell'inverno 2015-2016, ce n'erano sei e il numero totale di dipendenti dell'azienda era di nove.

Nel corso dell'anno, lo stato si è ristretto e ampliato più di una volta. Oggi l'azienda si avvale di due modellatori, di cui uno chef. La carica di amministratore è stata abolita. Autisti-corrieri, ragioniere, supporto tecnico del sito sono stati presi in outsourcing. Ella stessa gestisce la produzione da remoto: a settembre si è trasferita a San Pietroburgo per stabilire qui le vendite.

Tuttavia, siamo un po' in anticipo sugli eventi.

Consegna a domicilio

“Ci siamo seduti e abbiamo aspettato il contratto. Avevo degli affari a Mosca e ho scritto su Facebook che ho lanciato una startup, faccio gli gnocchi, posso portarli. La gente ha risposto: alla fine ho portato un intero camion di merci a Mosca. Il passaparola ha iniziato a funzionare, sono stati inviati ordini da amici di amici. Ho pensato: mentre aspettiamo il commercio all'ingrosso, puoi guadagnare con questo. Creato un modulo d'ordine per Google, Gruppo Facebook", - dice l'imprenditore.

Il sito web della società è apparso solo nel novembre 2016. Prima di ciò, il modulo era sufficiente, ma era impossibile allegare pagamenti online e l'assortimento era cresciuto così tanto che doveva essere mostrato in tutto il suo splendore.

“Il pagamento online è la nostra assicurazione. Quando ancora non c'era, i clienti pagavano i piccoli ordini in contanti al corriere. Ogni volta che è stato un rischio - se l'acquirente rifiuta, gli gnocchi possono essere gettati via - il sacchetto del freezer ha un certo tempo di funzionamento. Questo, tra l'altro, è successo - ed è un bene che il cliente successivo ne abbia appena preso di più. Ora lavoriamo solo su base prepagata”.

Quando è diventato chiaro che il contratto promesso con il negozio non sarebbe stato, Ella ha cercato di entrare in altre reti. I negozi di formato economico sono scomparsi immediatamente. Ma anche quelli che si posizionano come una classe premium hanno chiesto uno sconto astronomico: “E così ho offerto loro merce quasi senza profitto, solo per arrivare al bancone. Ma non è cresciuto insieme. Alla fine, ho deciso di non perdere più tempo a fare acquisti. Da allora, la consegna a domicilio è diventata il principale principio di vendita".

I tempi di consegna a Mosca vanno dai tre agli otto giorni, l'auto va a San Pietroburgo una volta al mese.

L'assortimento come strumento di marketing

Inizialmente l'azienda si affidava ad un solo gnocco "classico" con macinato di maiale e manzo. Ma quando è diventato chiaro che non ci sarebbero stati negozi e che avremmo dovuto lavorare subito con il consumatore finale, è stato logico dargli una scelta. Il secondo nell'assortimento erano gli gnocchi "da uomo".

"Sono stati offerti per essere scolpiti dal mio uomo", ricorda Ella, "ha detto:" Fai grandi gnocchi per l'uomo da mangiare e gli farebbe bene. " Questo è lo stesso classico, solo tre volte più grande. E poi i compratori si sono uniti, hanno iniziato a offrire: lo voglio con la ricotta, lo voglio con il pesce. Ho introdotto il Daghestan kurze, un prodotto raro per i nostri luoghi. C'è un altro modello, puro agnello, siero di latte, il suo complesso di spezie. Il calcolo era anche che i musulmani avrebbero risposto ai Kurze. Bene, partiamo. Gnocchi, manti, cotolette, involtini, kupaty, dolma, verdure ripiene, gnocchi di pesce, gnocchi ai frutti di bosco, ai calamari, al nero di seppia, ecc.”

“Abbiamo inventato gli gnocchi di verdure soprattutto per chi è a digiuno. Sfortunatamente, sono traboccati - dopotutto, l'impasto è lì senza un uovo. Il problema è stato risolto grazie a un cliente vegano, esperto in queste cose, ci ha dato l'ingrediente segreto".

Oggi l'assortimento di "Gnocchi" comprende 94 prodotti, di cui 56 tipi di gnocchi. Tutti i prodotti sono realizzati in un laboratorio dalle stesse artigiane.

Nel corso dell'anno è stato ritirato dalla vendita un solo articolo: gnocchi con formaggio e olive. Nessuno li ha ordinati. Di tanto in tanto c'è un acquirente per altre specie esotiche. I prossimi contendenti alla partenza sono gli gnocchi rosa per i bambini: il brodo di barbabietola, che viene aggiunto all'impasto, viene bollito.

“Non sono completamente guidato dai miei gusti. Mi piacciono gli gnocchi di carne e non capisco gli gnocchi di acetosa. Ma la gente ordina, ha un buon sapore per loro, quindi lo faremo "

Ogni Nuovo prodotto- questa è una mossa di marketing, un'occasione per raccontare un nuovo prodotto, per ricordarsi sui social, per interessare un potenziale acquirente. L'impresa non sostiene alcun costo e rischio, poiché non tiene scorte di merci. Le materie prime vengono acquistate su ordinazione: hanno pagato così tanto, modellano così tanto. Fatto, congelato, inviato per la consegna.

"Naturalmente, non puoi lavorare così con i grossisti", concorda Ella. “Ma la nostra attività si sta rapidamente ridimensionando. Se necessario, faremo mezza tonnellata di gnocchi in 10 giorni: tre giorni per raccogliere le formatrici e acquistare i congelatori, e una settimana per la produzione».

Tra Miratorg e gli agricoltori

Il volume per un'attività come "Pelmeshka" è un'ancora di salvezza, può ridurre significativamente la quota dei costi non alimentari, che è leggermente inferiore alla metà del costo totale. Parliamo di stipendi, logistica, comunicazioni, affitto officina, ecc.

Più della metà dei costi viene spesa per il costo delle materie prime: carne, farina, uova, formaggio, ricotta, condimenti e altri ingredienti. Il modesto fatturato non consente all'azienda di assumere materie prime a prezzi all'ingrosso, il che incide notevolmente sul prezzo di costo.

“Nel segmento premium, la qualità del prodotto è il fattore numero uno. Non possiamo permetterci la farina grigia, la cui pasta si spezzerà. Non possiamo usare uova in polvere - solo uova selezionate"

L'impresa acquista carne di maiale e manzo da Miratorg - le principali capacità dell'azienda agroindustriale si trovano nella regione di Bryansk. Farina - il produttore di Chelyabinsk "Makfa" (il nonno di Ella Vetlugina lavorava in questo stabilimento). Il resto dei prodotti - agnello, pollo, tacchino, uova - proviene da allevamenti locali.

“All'inizio pensavo che avremmo lavorato esclusivamente con gli allevatori, ma non tutti gli allevatori avevano dimostrato carne. Pertanto, prendo carne di maiale e manzo da mirotorgovye: hanno carne gustosa e provata. Ma, ahimè, non si occupano di montone ", afferma il proprietario di" Pelmeshka ".

I prodotti di stagione - verdure, funghi (ad esempio finferli) e frutti di bosco - vengono acquistati dall'azienda nei mercati degli agricoltori secondo necessità. Ma i tartufi - dai partner, il negozio di Mosca "Mushroom Place". "In pratica non abbiamo nulla nel congelamento, solo ingredienti freschi".

Il formaggio negli gnocchi di Bryansk è prodotto dal caseificio di Oleg Sirota, un noto apologeta della sostituzione delle importazioni. Ella è stata sua ospite e ha portato da lì 100 kg di formaggio imeretiano. Successivamente, nell'assortimento sono apparsi contemporaneamente diversi nuovi tipi di gnocchi: con formaggio e patate, con formaggio e ricotta.

Ella seleziona lei stessa i fornitori. Durante il primo anno di Pelmeshka, ha cambiato fornitore di tacchino, pollo e ricotta: "Abbiamo una regola: due reclami da parte di un cliente e smettiamo di lavorare con il fornitore. È dura, ma altrimenti non saremo in grado di mantenere la nostra reputazione. Due clienti si sono lamentati del bruciore di stomaco e abbiamo iniziato a lavorare con un altro allevatore di pollame. Inizialmente abbiamo preso la ricotta da una fabbrica, prodotta da un'impresa locale, ma siamo passati a una fattoria. E il costo è subito aumentato".

Consegna - per l'esternalizzazione

I vantaggi di Bryansk non si limitano alla carne deliziosa ed economica forza lavoro, è anche vicino a Mosca. La distanza di 350 km consente di trasportare le merci a casa degli acquirenti della capitale.

"Abbiamo cercato di portarlo da soli", afferma l'imprenditore, "abbiamo lavorato con un partner, ma si è rivelato il più conveniente utilizzare il servizio YouDo: c'è sempre qualcuno che svolgerà il compito rapidamente e bene. Se non lo fa, influenzerà la sua valutazione.

Ora ci avvaliamo dei servizi di autisti privati, gli gnocchi vengono consegnati in sacchetti freezer. In estate, è successo che gli gnocchi si sciogliessero un po ', ma questo non è critico. Mettiamo batterie aggiuntive sui voli di San Pietroburgo. Finora abbiamo abbastanza auto, ma se dobbiamo consegnare mezza tonnellata, noleggeremo un frigorifero".

Inizialmente, la consegna è stata estesa agli ordini superiori a 2 kg, ma dato che il cliente paga sempre (costa 350 rubli), questa restrizione è stata annullata. Puoi ordinare quanto vuoi.

Il "prendisole" funziona meglio

Mentre il mese migliore per le vendite di "Pelmeshka" è stato aprile 2016, ha portato il 15% delle entrate annuali (fatturato - 1,3 milioni di rubli), i clienti hanno consumato circa 400 kg di gnocchi al mese. Ciò era in parte dovuto al rapido reclutamento di un pubblico fedele: in questo momento c'era una crescita attiva, in parte dovuta alla stagionalità.

In estate, gli gnocchi vengono ordinati raramente: a maggio iniziano le diete, i cottage estivi, le vacanze. La domanda aumenta quando i clienti tornano nei loro appartamenti. L'alta stagione è autunno-inverno. Novembre 2016 è stato buono. Anche se dicembre e gennaio sono peggiori dell'anno scorso, forse perché i prezzi sono aumentati.

Gli investimenti iniziali nell'attività sono stati respinti dopo due mesi di lavoro del negozio, l'azienda ha chiuso l'anno in un piccolo, ma positivo

“Ho notato che di tutti i canali di promozione - e abbiamo provato diversi annunci - funzionano solo i consigli personali. Il vicino ha elogiato - il vicino ha acquistato. Un noto blogger ha scritto che gli è piaciuto e i clienti sono corsi da noi. Questo fenomeno colpisce più la domanda che la stagionalità”, assicura l'imprenditore.

La parte del leone dei prodotti Pelmeshka viene fornita a Mosca, circa il 10% a San Pietroburgo. Bryansk come mercato si è rivelato poco promettente. "Abbiamo cercato di fornire i nostri gnocchi ai negozi locali, sono stati appena portati a casa dal regista", ricorda Ella. - Questo è un prodotto troppo costoso per il mercato locale. Sì, ci sono persone ricche qui, ma per raggiungerle devi investire molto in pubblicità: questi costi sono inopportuni ".

Prezzi: non esce sotto

“Quando ho calcolato il prezzo, sono partito dal prezzo di costo e da un piccolo profitto. Infatti, la maggior parte dei nostri clienti non guarda nemmeno il prezzo, a differenza dei grossisti. Qualsiasi grossista vuole il prezzo in meno del 100%, ma poi lavorerò in rosso. I grossisti sono guidati dal prezzo scontato degli gnocchi automatici - circa 205 rubli al chilo. In essi dobbiamo porre materie prime, lavoro, consegna, profitto. Questo non è realistico. Inoltre, il prezzo della carne è aumentato del 25% nel corso dell'anno e la farina è leggermente aumentata di prezzo. I costi di trasporto sono aumentati. E abbiamo alzato i prezzi".

Oggi a Al dettaglio Gli gnocchi fatti a mano di Bryansk costano da 649 rubli al chilo di "Tender" (con pollo) a 1.500 al chilo di "Truffle". Gli gnocchi classici sono venduti a 799 rubli per kg, "siberiani" - a 999 rubli. Manty - da 899 rubli per kg, pasticci e kupatas - da 699 rubli, gnocchi - da 499 rubli.

Al giro d'affari attuale, l'azienda non ha nulla su cui risparmiare, se non che vengono utilizzati normali congelatori, e non per il congelamento di emergenza.

“Abbiamo cercato di tagliare i costi, provato altre farine, produttori locali, non ne è venuto fuori nulla. Gli stampatori hanno chiesto di restituire quello di Chelyabinsk, - racconta Ella, - Abbiamo provato a battere la cipolla con un frullatore per accelerare il processo. Di conseguenza, sono stati rovinati circa 40 kg di gnocchi. Quando batti la cipolla in un frullatore o in un robot da cucina, dà il succo, ammorbidisce notevolmente la carne macinata. Per renderlo gustoso, le cipolle devono essere tagliate a mano - lo facciamo ancora. ”

Digressione lirica numero 2: sulla reputazione degli gnocchi

“Per quanto ho capito, il mercato degli gnocchi fatti a mano si è rivelato vuoto, perché è difficile guadagnarci. Di conseguenza, i produttori chiudono un occhio sulla qualità e iniziano a tagliare i costi tagliando i costi. È più facile per i casari, hanno più investimenti, più pubblicità e, sorprendentemente, hanno un prodotto più chiaro.

Il pubblico urbano è pronto a provare il nostro prodotto con grande difficoltà, perché le persone sono per anni recenti dieci si sono abituati al fatto che gli gnocchi sono un alimento così malsano che è nel frigorifero per ogni evenienza. Cibo che non dovrebbe essere dato ai bambini. E riformuliamo l'acquirente, cambiamo il suo atteggiamento nei confronti degli gnocchi. Ci sono persone nelle capitali che non hanno mai mangiato gnocchi fatti in casa, questa è una sorpresa per loro.

Si scopre che per disperdere la domanda, è necessario modificare l'atteggiamento nei confronti del prodotto. Anche questo è costoso: qui la pubblicità funziona molto male. Ma per coloro che l'hanno già provato, questo è un prodotto piuttosto festivo: ordiniamo gnocchi per eventi, per compleanni ".

Mercati di vendita

I primi negozi a vendere gnocchi Bryansk fatti a mano sono stati la catena Molochny Dvor - un evento significativo è accaduto nel luglio 2016. Ma dopo che Ella ha aumentato il prezzo a seguito dei produttori di carne, i rivenditori hanno smesso di collaborare.

“Secondo il piano, un'altra persona avrebbe dovuto essere responsabile delle vendite nell'azienda, ma è successo che questa è anche la mia funzione. Tutti i contatti con ristoranti, mercati, negozi passano attraverso di me”, afferma l'imprenditore.

Quando è diventato chiaro che sarebbe stato difficile entrare nei negozi, Ella ha cercato di prendere d'assalto i mercati di Mosca. Da giugno 2016, i prodotti Pelmeshka sono stati venduti al Petrovsky Bazaar. Ma non è stato possibile entrare nel mercato Danilovsky: lì fanno i propri gnocchi.

I centri direzionali non sono stati all'altezza delle aspettative dell'imprenditore: per i top manager, gli chef fanno da soli i ravioli, e la ristorazione pubblica di rango inferiore non è affatto interessata a un prodotto del genere.

La collaborazione con un ristorante di Mosca che offriva gnocchi di Bryansk nel suo menu potrebbe essere definita di successo, ma il ristorante ha chiuso. Tuttavia, questa esperienza ha dimostrato che i ristoranti sono una categoria di partner potenzialmente attraente, poiché comprendono il costo dei prodotti. Fai da te... Ecco perché, dopo essersi trasferita a San Pietroburgo, Ella ha prima di tutto messo gli occhi sulla conoscenza della sfera della ristorazione premium.

Inoltre, Ella ama gli appetiti di San Pietroburgo: i residenti della capitale settentrionale ordinano in media più a persona dei moscoviti. Ad esempio, l'ultimo lotto, del peso di circa 70 kg, era destinato a nove clienti. Ma l'acquisto più grosso - 21 kg di gnocchi e semilavorati - è stato fatto da un moscovita.

Domanda: dai single al dimagrimento

Il pubblico di "Pelmeshka" è diviso in diverse categorie, che uniscono solo la ricchezza - non al di sotto della media. La prima categoria è costituita da persone con più di 30 anni che hanno molti figli. Il secondo è scapolo. Il terzo sono gli uomini d'affari che, in linea di principio, amano "tutte le cose buone". La quarta grande categoria sono le ragazze preoccupate per un'alimentazione sana. Per loro, appositamente introdotti "Dieta" (manzo, pollo), "Fitness" (tacchino) e gnocchi di bacche senza zucchero. A proposito, i primi due tipi sono spesso presi dai diabetici.

I prodotti più popolari nell'assortimento "Pelmeshki" sono gnocchi classici (maiale e manzo), gnocchi siberiani (manzo), gnocchi con patate e funghi, Daghestan kurze (agnello), gnocchi di tre tipi di carne, con pesce rosso

“Tutto il resto è per l'assortimento. Di solito una persona prende 5 kg di "classici" e un chilogrammo di alcuni insoliti: provalo. Ad esempio, gnocchi con calamari. O al nero di seppia - finora sono stati ordinati solo due volte"

L'idea dei clienti è stata quella di ampliare l'assortimento verso i semilavorati: alcuni chiedevano manti, altri kupaty e altri ancora pasticci. Tutti questi prodotti avrebbero potuto essere in vendita prima, ma Ella ha aspettato l'autunno per mostrare l'intera gamma su un nuovo sito web con un pagamento online "fregato".

Il marketing si impara con l'esperienza

“Se avviassi un'attività ora, non conterei sul commercio all'ingrosso, non ci perderei tempo. Non ritarderei con il sito e prenderei molto più sul serio il marketing, dalle etichette ai social network. E, forse, avrei trovato un partner che si sarebbe occupato delle vendite. Perché c'è stato un momento di decollo aziendale in cui non abbiamo lavorato piena forza- Era necessario rilassarsi in questo momento, e poi "sarebbe stato un traghetto", - Ella è sicura.

La confezione di Pelmeshka è cambiata più volte nell'ultimo anno. Inizialmente, con un focus sui negozi, era una scatola di plastica con un adesivo. Tuttavia, si è rivelato incrinato nel congelatore. La scatola è stata sostituita con sacchetti per il freezer resistenti con un adesivo di marca. Si è scoperto che gli adesivi nel congelatore si stanno staccando. Quindi gli adesivi sono stati sostituiti con un'etichetta di cartone con un foro e hanno iniziato a legarli con uno spago di lino alla borsa.

“Nonostante il fatto che questo sia un prodotto premium, si è rivelato non redditizio per noi rendere l'imballaggio più costoso. Questo avrebbe senso per la fornitura ai negozi. Ma qualsiasi scatola con una finestra aggiungerà 30 rubli al costo. Un acquirente privato li pagherà più del dovuto, ma perché? E il grossista si strangolerà per loro - nel commercio all'ingrosso le persone contrattano per copechi! "

Pelmeshka ha attirato nuovi clienti con sconti per i partner (ad esempio, gli acquirenti di un negozio di pesce ottengono uno sconto da Ella e viceversa) e promozioni (funghi, gnocchi di bacche come regalo). Tutti coloro che portano un nuovo cliente all'ordine successivo ricevono in regalo un chilogrammo di gnocchi. Secondo l'imprenditore, questi eventi non portano risultati visibili: il pubblico non è importante. Ma d'altra parte, la base delle recensioni si sta accumulando.

In estate, Ella ha cercato di vendere "abbonamenti per gnocchi" per un periodo da tre mesi a un anno. Maggiore è la durata, maggiore è lo sconto: 3 mesi - 5%, 6 mesi - 10%, 12 mesi - 15%. Il prezzo includeva la consegna una volta al mese.

Quindi, il set "A dieta" (3 kg al mese) includeva tre tipi di gnocchi: "Dieta", "Fito" e "Estate". Una fornitura di tre mesi (9 kg) costa 5040 rubli e una annuale (36 kg) - 18480. C'erano anche set di "Bachelor" (quattro tipi, 4 kg al mese) e "Famiglia" (quattro tipi, 5 kg al mese). In termini assoluti, il set più costoso era il set di famiglia: 60 kg all'anno per 34.800 rubli. Era un esperimento: l'offerta era valida per diverse settimane. Sono stati venduti due abbonamenti per 6 e 12 mesi. Molto probabilmente, l'esperimento continuerà nel 2017 - non ci sono ancora abbonamenti sul sito.

Futuro nebbioso

“Ad essere onesti, non è tutto così roseo”, ammette Ella. - Se la nostra base di clienti a volte non cresce organicamente o non ci sono investimenti per aumentarla, sarà difficile. Siamo nella fase in cui dobbiamo passare a un nuovo livello e non ci sono risorse per questo".

Per lanciare un grande campagna pubblicitaria, l'impresa ha bisogno di investimenti. Per Ella, questo è un punto dolente: “Non voglio davvero far entrare gli investitori nel business. Perché dopo qualche tempo l'investitore dirà che è necessario passare allo sculpting automatico e andare online. Questa è un'idea diversa, un business diverso. In questo senso preferirei fare un prestito: sarà mia responsabilità e non dovrò denunciare a nessuno”.

"Più tardi, quando Pelmeshka diventerà una grande impresa, potremmo avere sia un distributore automatico che una linea economica di gnocchi, ma non nel prossimo futuro".

Un anno fa, Ella ha cercato di ottenere un prestito regionale per aprire un'attività nell'ambito di un programma governativo al 7% annuo. Con questi soldi, avrebbe realizzato il primo lotto per i negozi.

“Mi è stato detto che se voglio prendere un prestito di 1,5 milioni di rubli, devo possedere due appartamenti: se non pago, uno verrà portato via, ma non rimarrò senza casa. Poi sono andato alle banche commerciali, ma la stragrande maggioranza di loro presta a un'attività già avviata - da un anno o più. Quindi quest'anno andrò di nuovo in banca - forse qualcosa funzionerà. A questo punto, è necessario comprendere la strategia pubblicitaria per non sprecare denaro".

A metà del 2016, Ella ha preso la decisione di ridurre i budget pubblicitari, concentrandosi sulla promozione gratuita sui social network - Facebook e LinkedIn. L'attività su Vkontakte, secondo lei, non ha portato clienti, così come la pubblicità a pagamento in gruppi. "Solo le raccomandazioni hanno funzionato", ripete l'imprenditore.

Promuovere Instagram e Vkontakte è il compito di quest'anno. L'azienda non prevede di espandere il proprio assortimento nel prossimo futuro. Per la completa felicità, resta da introdurre solo khinkali: "Ma devi imparare a farli in modo impeccabile".

Al momento, molti sono visitati da idee sull'apertura propria attività... Ci sono molte opzioni. La cosa principale è che il lavoro è redditizio. Uno dei tanti tipi di attività privata è fare gli gnocchi in casa.

Fare gnocchi è una delle attività domestiche più moderne. È particolarmente popolare nei piccoli centri, anche tenendo conto del fatto che il mercato è pieno di questo tipo di prodotto. La popolarità dei prodotti semilavorati risiede anche nel vasto assortimento, ad esempio manti, gnocchi, khinkali, ecc. Tali prodotti sono amati e consumati da quasi tutti, poiché il loro principale vantaggio è la preparazione rapida.

Vantaggi del business degli gnocchi:

• Il desiderio di acquistare gnocchi è assolutamente indipendente dalla stagione.
• Un'azienda paga abbastanza rapidamente con la giusta organizzazione e gestione.
• Capitale ad alta intensità di lavoro sufficientemente basso.
• Risparmi significativi dovuti alla mancanza della necessità di affittare locali, assumere lavoratori nelle fasi iniziali.

Tutta l'attrezzatura necessaria (tritacarne, camera di congelamento, ecc.) si trova in qualsiasi cucina. La tecnologia di cottura è molto semplice e familiare a ogni casalinga e talvolta al proprietario.

Il grande svantaggio dell'azienda è la sua elevata competitività. Ma se i prodotti sono realizzati con prodotti ecologici e di alta qualità, allora porteranno chiaramente.

Documenti richiesti

I primi giochi vanno spesso ad amici e conoscenti. Sono gli assaggiatori più importanti. Ma non guadagnerai molti soldi in questo modo. Devi cercare luoghi di vendita e per questo hai bisogno di un pacchetto di documenti obbligatori:

• Documentazione di Rospotrebnadzor e stazione sanitaria ed epidemiologica.
• Conclusione igienica del SES.
• Ricetta.

Quando espandi - costruendo la tua officina - dovrai registrarti presso l'ufficio delle imposte e registrare le tue attività. Puoi registrarti o.

In questo caso, sarà richiesta la conclusione dei vigili del fuoco. Avrai anche bisogno di:

• Condizioni tecniche registrate e concordate (TU).
• Modello di etichetta.
• Istruzione tecnica (TI).

Se il personale sarà assunto, dovrà avere un libretto sanitario.

Fare gnocchi in casa e venderli solo a privati ​​non richiede documenti vari.

Quale attrezzatura è richiesta

Per la produzione di gnocchi in piccoli lotti a casa, è possibile utilizzare l'attrezzatura più comune. Per facilitare il lavoro, dovresti acquistare coltello elettrico, setaccio per farina, tritacarne elettrico.

Per il lavoro in officina, l'attrezzatura viene utilizzata su scala più ampia:

• Impastatrice.
• Il dispositivo per la laminazione di materie prime.
• Apparecchio per impastare carne macinata.
• Macchina automatica per la formatura di gnocchi.

In qualunque condizione vengano realizzati i prodotti, devono essere presenti congelatori per lo stoccaggio di merci e materie prime.

Puoi risparmiare denaro sull'attrezzatura se assumi lavoratori ed è meglio coinvolgere i parenti nel caso. Inoltre, il prodotto sarà molto meglio se realizzato a mano. È molto richiesto.

Se necessario oa piacimento, è possibile ottenere una macchina per l'imballaggio. Tieni presente che le persone si fidano di più dei prodotti in confezioni trasparenti, poiché possono vedere il loro contenuto.

Ingredienti richiesti

La cosa buona degli gnocchi è che non sono necessari molti ingredienti per realizzarli. Tutto è molto semplice:

• Acqua.
• Farina.
• Sale.
• Uova.
• Condimenti.
• Carne (manzo, maiale, pollo).

Per rendere il tuo prodotto più allettante per i clienti, puoi sperimentare il ripieno. Mescola diversi tipi di carne e usa una varietà di erbe e spezie.

Gli ingredienti possono essere acquistati da supermercati, negozi o mercati.

Affinché gli gnocchi siano richiesti, le materie prime devono essere di alta qualità e rispettose dell'ambiente. Pertanto, non dovresti usare varie guarnizioni e integratori a base di erbe. Si consiglia di acquistare la carne nei supermercati il ​​giorno della consegna. In alternativa è possibile stipulare un contratto per l'acquisto di carne con un allevamento di bestiame. In questo caso la merce sarà sempre fresca e nella quantità richiesta.

Quando si acquistano materie prime non in negozi specializzati, è indispensabile chiedere al fornitore i certificati di qualità.

Informazioni visive dettagliate sul funzionamento del negozio di gnocchi sono mostrate nel seguente video:

Vendite di prodotti

La vendita è la prima cosa a cui pensare prima di iniziare la produzione. Per quanto riguarda gli gnocchi, ce ne sono molti sul mercato, quindi dovresti studiare attentamente la portata della loro vendita.

• I primi piccoli lotti possono essere venduti ad amici e conoscenti. Nel caso in cui il prodotto abbia raccolto recensioni positive, puoi continuare la produzione, poiché sarà richiesto un prodotto gustoso e di alta qualità.
• Puoi provare a vendere il prodotto a piccoli caffè e, se sono contenti, stabilire con loro una fornitura continua.
• È inoltre necessario tenere conto delle grandi società all'ingrosso che forniscono prodotti semilavorati e hanno una base clienti permanente. In questo caso, sarà necessario l'imballaggio.
• Una buona opzione è affittare un vassoio di trading sul mercato. Le voci di buoni prodotti si diffondono rapidamente attraverso il passaparola, quindi non devi spendere in pubblicità.
• Un altro modo di implementazione può essere la vendita di prodotti finiti. Ad esempio, la consegna di pasti caldi. A causa del ricco assortimento, tali vendite saranno piuttosto redditizie.

Pensando alla vendita di manufatti, non bisogna dimenticare il veicolo. Avere un'auto in stock risolverà molti problemi.

Costi e redditività aziendale

Affinché l'attività di gnocchi realizzi un profitto, prima di iniziare la produzione, è necessario redigere un business plan, calcolare la redditività.

Quando si calcola la redditività, è possibile visualizzare gli importi approssimativi. Ad esempio, ecco il calcolo delle materie prime per 800 kg di prodotti finiti:

• Carne - 53 mila rubli.
• Cipolle - 900 rubli
• Farina - 1,5 mila rubli.
• Sale e spezie - 600 rubli
• Uova - 100 rubli.

Ne consegue che sono stati spesi 56.100 rubli per 800 kg di prodotti. Si scopre che il costo di 1 kg di prodotti finiti è di circa 70 rubli, quando il suo costo sul mercato è di circa 92 rubli. L'utile netto sarà di 22 rubli. In 24 giorni lavorativi, il profitto aumenterà all'importo circa 442 mila rubli... Da questo importo, dovrai detrarre i costi di gestione.

Il calcolo è stato effettuato tenendo conto del funzionamento dell'attrezzatura per lo stampaggio di gnocchi, il cui costo sarà di circa 555 mila rubli.

I costi saranno molto inferiori se inizi a produrre in piccoli lotti nella tua cucina. Quando il prodotto conquista il mercato ed è richiesto, puoi espandere la produzione, affittare locali, acquistare attrezzature e assumere personale.

Per ridurre i costi di produzione, puoi ricorrere ai seguenti trucchi:

• Aggiungete delle patate alla carne, ne usciranno degli gnocchi di patate. Il costo rimarrà lo stesso e il gusto sarà ottimo.
• Aggiungi un po 'd'acqua alla carne macinata, il gusto non si deteriorerà, ma al contrario, il prodotto risulterà con un ripieno succoso.

• Racconta a tutti quelli che conosci della tua attività.
• Pubblica annunci sui giornali gratuiti.
• Pubblica annunci.
• Invia informazioni su Internet.

Fare gnocchi è un'attività redditizia e a basso costo che chiunque può aprire. La cosa principale è determinare il mercato di vendita e organizzare correttamente il lavoro.

Molti di noi ricordano le volte in cui le famiglie si sedevano a tavola durante il fine settimana e tutti insieme facevano gli gnocchi, compresi i più piccoli. La produzione domestica è salita a diverse centinaia. Sembra un'azienda di gnocchi a conduzione familiare.

Vivendo nel villaggio, avevo la domanda su come fare soldi, in condizioni finanziarie limitate e risorse materiali... Quasi tutti hanno la propria fattoria, la vendita dei prodotti non è redditizia. Non c'è modo di esportarli in città per la vendita e la concorrenza è troppo alta.

Ricordando l'antica tradizione russa di fare enormi quantità di gnocchi, ho pensato, perché non provare a fare gnocchi come attività commerciale? Da dove cominciare? Come avviare un'attività da zero? Qualsiasi attività imprenditoriale inizia con la pianificazione e la determinazione dei costi finanziari.

Pertanto, prima di tutto, ho deciso di preparare un business plan per la produzione di gnocchi con calcoli, anticipando i possibili costi:

1. Utilizzo delle risorse iniziali. Cosa è più redditizio: utilizzare carne macinata acquistata o prepararla da soli, realizzare un prodotto a casa o aprire un mini-negozio? Un impasto, compralo già pronto o impastalo da solo?

Se utilizzi i servizi dei fornitori, avrai bisogno di una disponibilità costante Soldi reddito eccedente per il pagamento anticipato del 100% per le merci.

Calcolo del costo dei componenti per 10 chilogrammi:

1. È inoltre necessario tenere conto delle eventuali spese di trasporto. Quando fornisci materie prime da acquirenti all'ingrosso, devi pagare la consegna.
2. Spese per l'affitto e la manutenzione dei locali (da 30 mila rubli, bollette - da 12 mila rubli, Internet, servizi di comunicazione -1 mila rubli).
3. I costi di acquisto, manutenzione e manutenzione dell'attrezzatura (a meno che, ovviamente, non si scolpisca a mano).

1. Pagamento per il lavoro del personale. Nella fase iniziale, puoi cavartela con uno staff di più persone, attirare parenti, ma per espandere la produzione dovrai tenere conto del numero di dipendenti e dei corrispondenti costi finanziari.

1. Registrazione dello stato dell'attività - o entità legale... Per le aree rurali, è sufficiente formalizzare l'imprenditorialità individuale con un sistema di tassazione semplificato (da 10 mila rubli).
2. Marketing e pubblicità. Lo stratagemma di marketing migliore e non costoso è la produzione di un prodotto di ottima qualità utilizzando prodotti naturali ad un prezzo accessibile. Ma senza infrangere le leggi della redditività, per non lavorare in perdita. Le voci sui miei deliziosi gnocchi si sparsero rapidamente in tutto il villaggio.

Avendo deciso i possibili costi e la necessità di rinnovare i fondi in riserva, ho aggiunto rischi inevitabili al mio piano aziendale:

1. C'è molta concorrenza, si vince solo con la qualità.
2. Piccolo assortimento che soddisfa le esigenze di insignificanti pubblico di destinazione(I musulmani non mangiano gnocchi con carne di maiale, durante il digiuno, i cristiani ortodossi non consumano prodotti a base di carne, i vegetariani preferiscono gli gnocchi).
3. Autorità di vigilanza. Tutti i certificati per i prodotti, le condizioni di produzione devono essere conformi a SanPiN e ai corrispondenti documento normativo... In caso contrario, sono soggetti a sanzioni, fino alla cessazione delle attività.
4. La cosa più difficile è stabilire linee di vendita. Dopotutto, vendere ai vicini non porterà il profitto pianificato. Ma la redditività della produzione dipende principalmente da questo fattore. La vendita di prodotti nei supermercati promette profitti differiti.

A proposito, alcuni idee interessanti per le imprese nelle zone rurali:

Ho già detto che la manutenzione di un'officina di produzione richiederà costi significativi. Cosa devi considerare qui:

• quadrato locali industriali(da 50 a 300 cm2), a seconda della capacità dell'attrezzatura;
• la quantità di elettricità, acqua, ecc. consumata, compreso l'uso della cappa;
• conformità della stanza Requisiti SES(zonizzazione dei locali con relativi locali di produzione, stoccaggio, ecc.).

Come officina, è consigliabile utilizzare ex mense che soddisfano le condizioni Industria alimentare... Per ridurre al minimo i costi, è vantaggioso scegliere un locale che non necessita di ristrutturazione, con un canone basso e un comodo approccio di trasporto.

Tecnologia di produzione di gnocchi

Aprendo l'attività di gnocchi, è sorta la domanda sulla scelta della tecnologia per la produzione del prodotto. Ma come si è scoperto, questo processo è simile sia per la mini-produzione che per le grandi linee:

Attrezzature per la produzione di gnocchi in casa

Un mini-laboratorio è sicuramente buono, ma avviare un'attività di gnocchi dovrà essere più semplice, a casa. In questo caso i costi sono inferiori e con l'attrezzatura è più facile. Al posto dei dispositivi industriali è sufficiente avere:

• tritacarne;
• congelatore;
• macchina per gnocchi da tavola.

Con un frigorifero e un tritacarne, tutto è chiaro. Ma cos'è un produttore di gnocchi? Questa è una macchina da tavolo per la produzione di 12-14 kg di gnocchi all'ora, del valore di 60-80 mila rubli.

Pro e contro del business degli gnocchi

Dopo aver calcolato le opzioni per i costi e i profitti di un'azienda sugli gnocchi fatti in casa, ho deciso di leggere le recensioni dei proprietari di questo tipo di attività, sperando di ottenere informazioni utili dai loro esperienza personale... Ovviamente ci sono pro e contro.

1. Aspettati il ​​rimborso di questo evento non prima di sei mesi.
2. La difficoltà di molti imprenditori consisteva nel calcolare il costo di 1 kg di prodotti finiti, quando si utilizza tipi diversi carne macinata. Più prezzo basso, ad esempio, gnocchi con maiale e alti - con manzo.
3. Dovrebbero esserci opzioni di riserva per la vendita del prodotto, al fine di evitare perdite.
4. Devi migliorare costantemente, utilizzare nuove ricette - competizione.

1. L'attività è abbastanza redditizia, con il 100% del costo di 1 kg di prodotto, la metà viene spesa per la produzione e lo stesso importo si ottiene come utile netto.
2. Piccolo capitale iniziale, soprattutto quando si avvia un'attività da casa.
3. C'è una forte carenza di prodotti di qualità sul mercato, quindi l'uso di prodotti naturali può portare a una posizione di leadership.
4. C'è una grande richiesta per questo prodotto.

L'esperienza reale di molti imprenditori dimostra che con il giusto approccio è abbastanza facile organizzare la propria attività per la produzione e la vendita di gnocchi, anche nelle zone rurali. E avere il tuo fattorie può rivelarsi un grande vantaggio.