Affari su gnocchi fatti a mano. Produzione gnocchi: business plan, attrezzature. Numero di vendite al mese in kg

Produzione di gnocchi come attività: da dove cominciare, redditività, recensioni. Oggi queste domande interessano molti.

Vantaggi chiave

Come tutti gli altri settori di attività, la produzione di gnocchi ha i suoi vantaggi e svantaggi. Brevemente sul primo:

Mancanza di stagionalità: sono ugualmente richiesti in qualsiasi momento dell'anno.
Elevato ritorno sugli affari: con una pianificazione adeguata, tutti i costi possono essere recuperati dopo 3 mesi di lavoro.
Investimento poco impegnativo: nella fase iniziale sarà richiesto un importo abbastanza modesto.
Poco impegnativo per l'assunzione di personale, almeno nella fase iniziale. Inoltre, non è necessario acquistare attrezzature costose, affittare un'officina o un ufficio.
Disponibilità degli ingredienti e facilità di fabbricazione.
Buone prospettive per le piccole imprese.

Gli svantaggi includono un'elevata concorrenza. Ciò è particolarmente vero per le grandi città. L'unica alternativa è aumentare la qualità degli gnocchi appiccicosi. Risparmiare su carne o spezie in questo caso è un percorso verso il fallimento.

Inizio dei lavori

Allora da dove inizi? Qualsiasi produzione aziendale richiede una certa quantità di tempo per la preparazione. Nel caso del business degli gnocchi, di solito occorrono circa 2 mesi per risolvere una serie di problemi organizzativi e correlati.

Nella prima fase, conduci un'analisi di mercato e raccogli quante più informazioni possibili sulle attività dei concorrenti. Un passaggio necessarioè l'analisi di una nicchia nella tua città.

La registrazione dell'impresa è un passaggio obbligatorio. Questo da solo richiede spesso molto tempo, fino a 2 settimane, e le spese di accompagnamento possono raggiungere i 10 mila rubli.

Infine, se si tratta di produzione su larga scala, sarà necessario trovare un locale per il quale è necessario ottenere i permessi dal SES.

Nelle fasi finali si assume il personale, si acquistano le materie prime, si concludono i contratti con fornitori e acquirenti.

Documentare

Se hai intenzione di vendere gnocchi già pronti nella fase iniziale solo a parenti, amici e colleghi, puoi fare a meno della registrazione legale. Tuttavia, in questo caso, non ha senso contare su un reddito elevato: la clientela sarà troppo limitata.

Oltre ad aprire un singolo imprenditore o LLC, dovrai raccogliere un numero di permessi da varie organizzazioni. Tra questi ci sono i documenti di Rospotrebnadzor e la conclusione della stazione sanitaria ed epidemiologica. Per ottenere quest'ultimo, dovrai fornire una ricetta accurata.

Se a un certo punto ti trasferisci per lavorare in una stanza separata o addirittura in un'officina, dovrai occuparti del permesso dell'ispezione antincendio. Inoltre, l'edificio dovrà rispettare tutte requisiti necessari e condizioni tecniche. Il prodotto deve sicuramente avere un'etichetta con un nome e una breve descrizione.

In caso di assunzione di personale aggiuntivo, ogni persona dovrà essere munita di libretto sanitario, che dovrà essere aggiornato periodicamente. in caso contrario, c'è il rischio di una multa molto elevata.

Fare gnocchi come attività commerciale

Oggi il mercato offre prodotti di molti produttori, ma è abbastanza facile trovare una nicchia per te - qui tutto dipende solo dalla qualità dei prodotti.

L'idea imprenditoriale stessa ha guadagnato popolarità nel nostro paese solo pochi anni fa. In breve tempo, è stata in grado di assumere una delle posizioni di primo piano tra le altre aree dell'attività imprenditoriale.

Due opzioni

V questo affare Ci sono due opzioni principali per fare affari: creare un piccolo laboratorio e lavorare da casa.

Consideriamo entrambi in dettaglio.

Lavoro d'officina

Per questa opzione, dovrai trovare e affittare una stanza. Di piccole dimensioni, ma sufficiente per movimento Libero tecnici e operai. Secondo gli esperti, all'inizio puoi cavartela con una stanza di 50 metri quadrati.

Il requisito principale è la disponibilità di acqua, illuminazione e ventilazione di alta qualità. Pareti e pavimenti devono essere rifiniti con un materiale facilmente lavabile come piastrelle lucide. È altrettanto importante allineare i locali a tutte le norme igienico-sanitarie.

La macchina principale sarà una macchina speciale per fare gnocchi. Quando si sceglie un modello specifico, è necessario prestare attenzione all'elenco delle funzionalità del dispositivo. È imperativo che il kit contenga diversi telai sostituibili per diverse forme di prodotti. Oltre a lui, avrai bisogno dei seguenti dispositivi:

Setaccio per farina - è usato per pulire la farina da tutte le più piccole impurità estranee. Parallelamente, il dispositivo aiuta a saturarlo con l'ossigeno. Sono richieste opzioni desktop, che vengono utilizzate attivamente nelle fasi iniziali dello sviluppo del business.
Il cosiddetto complesso per fare l'impasto: ci sono due varietà principali sul mercato: da pavimento (sono più popolari) e da tavolo. La preferenza dovrebbe essere data a coloro che sono in grado di impastare il più ripido possibile l'impasto.
Tritacarne: macinare tutti i componenti principali della carne macinata. È importante che il dispositivo possa funzionare continuamente, senza interruzioni. Vale la pena prestare attenzione alla presenza di un rovescio, che aiuterà a evitare la necessità di pulire da pellicole e vene, sebbene si tratti di preferenze personali.
Mixer: con l'aiuto di tali dispositivi, viene eseguita una miscelazione di alta qualità di carne macinata. Delle opzioni principali, le opzioni del pavimento e del tavolo. Sono azionati manualmente o collegati alla rete di alimentazione. È meglio dare la preferenza a quest'ultimo. Consente di ottenere la consistenza ideale della carne macinata per la successiva produzione.
I dispositivi di confezionamento si dividono in macchine completamente automatiche e semiautomatiche. Le caratteristiche del dispositivo consentono di programmare in anticipo la data di produzione e il peso. I dispositivi automatici consentono di rimuovere completamente le persone in questa fase della produzione. Come dimostra la pratica, si dovrebbe privilegiare il confezionamento completamente trasparente, in quanto consente ai clienti di vedere il prodotto in anticipo, ma se lo si desidera, è possibile presentare una versione più originale;
Impianti di refrigerazione per materie prime e prodotti finiti.

Prima di decidere su un particolare modello, dovresti calcolare il volume approssimativo di produzione e il potenziale livello di vendita. Ad esempio, se stiamo parlando di un'officina relativamente piccola, allora ci si dovrebbe concentrare su una produttività dell'ordine di 100-200 chilogrammi all'ora.

In questo caso, il processo tecnologico della linea consisterà nelle seguenti fasi:

Preparazione al test.
Preparazione della carne macinata.
Formazione di prodotti finiti.
Congelamento.
Imballaggio.

Lavoro a casa

Puoi fare gli gnocchi anche a casa. L'importante è migliorare costantemente processo di fabbricazione e mantenere la qualità del prodotto ai massimi livelli. All'inizio del lavoro, i prodotti vengono distribuiti tra amici e conoscenti, in seguito puoi iniziare a vendere a una cerchia più ampia di acquirenti. È molto importante costruire la tua reputazione qui. Il famigerato passaparola sarà di grande aiuto.

Ci sono molti vantaggi nello scolpire. Prima di tutto, non è necessario affittare una stanza. Inoltre, non è necessario assumere dipendenti, tutte le attrezzature si trovano direttamente in cucina. Molto probabilmente, non è nemmeno necessario aprire un IP. Sfortunatamente, sarà impossibile ottenere grandi volumi e, di conseguenza, guadagni con questo metodo, ma è possibile accumulare un'esperienza preziosa.

Implementazione

Man mano che la produzione si espande e nel processo di ricerca di nuova clientela, puoi allontanarti da una comunità abbastanza vicina di amici e conoscenti. In questo caso, puoi provare a vendere il prodotto attraverso social network e forum speciali.

In futuro, ha senso provare a concludere un contratto con catene di caffè, gnocchi e ristoranti: questi semilavorati sono molto richiesti lì. Infine, attraverso di loro, puoi raggiungere acquirenti più grandi. Ovviamente tutto questo è possibile solo se la qualità degli gnocchi è all'altezza.

Un'altra opzione di sviluppo è la consegna di pasti caldi pronti. In questo mercato si sono già affermati gnocchi, gnocchi e khinkali. Tali cene sono meritatamente popolari nelle aziende, nei mercati e negli uffici. Infine, puoi offrire prodotti ai piccoli punti vendita.

Redditività

In media, il costo di 1 kg di gnocchi è di circa 70 rubli, mentre il prezzo nei negozi è di circa 100 rubli. In questo caso, il profitto sarà di 30 rubli da 1 kg. Se moltiplichiamo questo per la scala di circa 800 kg di prodotti e sottraiamo tutti i costi associati, otteniamo un profitto netto di circa 250 mila rubli al mese.

La produzione degli gnocchi si ripaga in meno di un anno, che ne parla alta redditività... In alternativa, puoi usare la carne di pollo: questo ridurrà il costo.

Per quanto riguarda la produzione casalinga, tutto dipende dal prezzo finale del prodotto. Molto spesso, le entrate sono di circa il 20%. V casi individuali, se il prodotto è già riuscito ad affermarsi e c'è una base di clienti abituali, l'importo può aumentare fino al 50%.

Per quanto riguarda i costi di apertura di un'officina, la sola linea costerà circa 300 mila rubli o anche meno. Ma sarà in grado di produrre fino a 650 kg di merce al giorno. Tuttavia, più grande affare richiederanno anche spese pubblicitarie e stipendi dei dipendenti.

Video: segreti produzione industriale Ravioli.

Piano aziendale

Come già accennato, una delle componenti del successo di qualsiasi impresa è un piano aziendale ben scritto, che ti consentirà di valutare la redditività dell'impresa. Tutte le spese sono registrate in esso. Esempio di costo della materia prima per 800 kg di prodotto.

Per la lettura 9 min. Inserito il 04.12.

Affari nel campo Ristorazione non sarà mai inutile se i prodotti offerti buona qualità e ha un buon sapore. Ci sono molte aree in cui le casalinghe possono mostrare le loro abilità culinarie e una di queste è preparare gnocchi fatti in casa. I semilavorati sono ben esauriti in qualsiasi periodo dell'anno, il che si spiega con l'ampia gamma e il tempo minimo di preparazione. Ciò significa solo che nella produzione di prodotti di qualità, all'imprenditore è garantito un reddito stabile.

Gnocchi casalinghi: da dove cominciare?

Prima di avviare un'attività di ravioli, sarebbe una buona idea studiare la concorrenza e offrire al consumatore qualcosa di unico che gli altri non hanno. L'analisi dei prezzi, dei servizi e della qualità del prodotto consentirà a un imprenditore non solo di svilupparsi bene, ma anche di migliorare significativamente la propria attività di gnocchi. Naturalmente, per i grandi produttori, un uomo d'affari alle prime armi non è un rivale, ma puoi sempre trovare la tua nicchia e sviluppare una base di clienti. Se, inoltre, il prodotto sarà davvero gustoso.

Oggi non sorprenderai nessuno con i classici gnocchi, così potrai giocare sulla varietà dei prodotti e sull'originalità del ripieno.

Quali documenti sono necessari per aprire un gnocco a casa?

Prima di tutto, per aprire un ravioli in casa, è necessario registrare un'impresa.

Quindi, oltre ai documenti di registrazione, avrai bisogno di:

Conclusione SES

Secondo i requisiti sanitari, l'area minima dei locali per il negozio pelmeni è di 50 m2. Inoltre, deve essere dotato di acqua, elettricità, ventilazione, fognatura e riscaldamento. Anche l'elenco dei prodotti e la tecnologia per la preparazione dei semilavorati sono certificati dal SES.

Autorizzazione dell'ispezione antincendio statale

Per ottenere il permesso dai vigili del fuoco, è necessario attrezzare un'officina allarme antincendio ed estintori (estintori). Se durante l'ispezione l'ispettore rileva violazioni, queste dovrebbero essere eliminate in tempo più breve... Il servizio statale di vigilanza antincendio, come il SES, ha tutto il diritto di chiudere l'impresa.

Che attrezzatura devi acquistare per aprire un negozio di gnocchi a casa?

L'esperienza insegna che è meglio avviare un'impresa con scultura a mano gnocchi, selezionando tecnologie e ricette ottimali nel processo. I prodotti finiti possono essere testati su parenti e amici, adottando la ricetta dei semilavorati che più gli è piaciuta.

Quando si passa a un livello di produzione più elevato, un imprenditore dovrà acquistare attrezzature per automatizzare i processi:

Per la lavorazione della carne: un coltello elettrico, un tritacarne e un mixer per carne macinata.
Per la preparazione dell'impasto: setaccio per farina, impastatrice.
Attrezzature per la formatura di gnocchi e altri semilavorati.
Camera di refrigerazione (forse più di una).
Macchina di riempimento.

Quando si confeziona il prodotto finito, è meglio usare sacchetti trasparenti. I semilavorati in tali confezioni vengono esauriti più velocemente, poiché l'acquirente vede l'aspetto degli gnocchi e può valutare la qualità del loro stampaggio. In generale, la produzione di semilavorati deve rispettare i requisiti stabiliti a livello legislativo.

Tecnologia per fare gnocchi fatti a mano in casa

Nessuno sosterrà che ogni casalinga usa la sua ricetta proprietaria quando prepara l'impasto e gli gnocchi tritati. Pertanto, anche gli gnocchi classici, con lo stesso insieme di ingredienti, risultano essere diversi per tutti. Se un imprenditore alle prime armi decidesse di produrre gnocchi fatti in casa, prima sarebbe desiderabile capire cosa è necessario per la produzione di deliziosi semilavorati?

Non serve tanto:

Materie prime di qualità.
Tecnologie sofisticate.
Ricetta originale.

Quando impasti l'impasto, hai bisogno di farina la miglior qualità... All'inizio, puoi sperimentare la trama e lo spessore del foglio.

Oltre alla carne di maiale, manzo e pollo, puoi aggiungere carne macinata di tacchino, coniglio, verdure, frutta (per i buongustai). Prova a combinare diverse carni e spezie per ottenere il miglior sapore.

Uova, sale, acqua e cipolla- anche ingredienti necessari nella produzione degli gnocchi.

I prodotti finiti vengono congelati a -18°C e confezionati per la conservazione. Come imballaggio vengono utilizzati sacchetti trasparenti densi, il peso dell'imballaggio ottimale è 0,5-1,0 kg.

Piccoli segreti del business degli gnocchi:

Se aumenti il contenuto di acqua nell'impasto e nella carne macinata fino al 20%, quindi questa tecnica ti consentirà di ridurre il costo degli gnocchi. Ciò non cambierà la qualità e il gusto del prodotto.
Se aggiungi delle patate alla carne , quindi diminuirà anche il costo dei semilavorati. Questi gnocchi non hanno un sapore peggiore di quello di carne pura, e il loro costo è lo stesso.
La carne ama le cipolle e questa proprietà può essere utilizzata. Gli gnocchi saranno più succosi se metti le cipolle nella carne macinata 2 volte in più rispetto alla norma. Più cipolle, più economica è la carne.

La cosa principale in questo business è trovare la ricetta che attirerà gli acquirenti.

Reclutamento di personale per la gestione del negozio di gnocchi a domicilio

Nella fase iniziale dello sviluppo del business, puoi coinvolgere la tua famiglia e le tue amiche nella preparazione degli gnocchi. Quando le cose vanno in salita e c'è il desiderio di aprire un piccolo laboratorio, dovrai assumere 5-10 lavoratori. Il loro compito principale sarà quello di fare gli gnocchi. Tenendo conto del fatto che con una buona organizzazione del lavoro per turno si possono ottenere 100-200 kg di prodotto, i caricatori e l'autista non saranno superflui. Inoltre, avrai bisogno di un tecnico, un responsabile delle vendite, un contabile e una donna delle pulizie. Gli ultimi due dipendenti possono lavorare in outsourcing.

Riferimento: Secondo la legge, solo i dipendenti che hanno un libretto sanitario possono lavorare con un gruppo di prodotti alimentari. Pertanto, l'imprenditore deve monitorare il tempestivo rinnovo dei libri, altrimenti il SES emetterà una grossa multa.

Fornitura di gnocchi a domicilio: dove acquistare i prodotti per fare gli gnocchi?

Affinché gli gnocchi funzionino a casa senza multe e violazioni, i prodotti per la produzione di semilavorati dovrebbero essere acquistati nei negozi e fattorie... Sebbene l'impresa non abbia ancora raggiunto il livello industriale, è possibile acquistare carne da grossisti e grandi supermercati.

Non è consigliabile visitare i bazar dove le merci vengono vendute a mano ... Per tutti i prodotti, i venditori devono avere sanitari e permessi.

Con l'aumento della capacità dell'impresa, è necessario stabilire relazioni con gli agricoltori e acquistare carne in carcasse intere, che è molto più economica. In questo caso non ci saranno problemi di qualità, poiché solo i prodotti freschi provengono dagli allevamenti.

Vendita di gnocchi pronti: dove è redditizio vendere gnocchi fatti a mano?

I primi acquirenti, di regola, sono persone della cerchia ristretta: amici, colleghi di lavoro, amici di amici e così via. In questa fase si sta elaborando la ricetta, che si chiama "la mano è piena".

Ottenere le prime recensioni positive e, di conseguenza, trovare i primi clienti abituali, diventa una sorta di segnale per l'espansione del mercato:

L'opzione migliore per la vendita di prodotti semilavorati sono i forum locali e i social network. Ci sono abbastanza persone disposte a fare un ordine per un piatto popolare.
Il prossimo passo verso l'aumento delle vendite è un accordo con piccoli caffè e ristoranti. Ciò promette al produttore di gnocchi ordini costanti per la fornitura del prodotto. In tali negozi di alimentari, i prodotti semilavorati sono i più popolari.

Ci sono altre opzioni di vendita altrettanto interessanti:

Consegna gnocchi caldi - pranzi ... I clienti possono essere impiegati, operai di fabbrica, venditori di mercato.
Vendita di prodotti in mini-negozi e bancarelle ... La loro direzione collabora volentieri se gli gnocchi del nuovo produttore sono diventati famosi e si vendono bene.

Pubblicità degli gnocchi fatti in casa: è necessaria o no?

Gli aspiranti imprenditori fanno a meno della pubblicità. All'inizio di un'attività, il passaparola è in pieno svolgimento. E ha avuto molto successo. La gente parlerà sicuramente di un buon prodotto, oltre che di uno cattivo. Pertanto, la qualità degli gnocchi deve essere sempre insuperabile.

La vendita di gnocchi nei punti vendita al dettaglio è un'altra questione. Qui avrai bisogno di:

Confezione originale con logo e nome del semilavorato.
Lancio di una campagna pubblicitaria sotto forma di annunci su forum, social network e giornali. L'installazione di smagliature classiche non aiuterà qui.

Si può ripetere, si parlerà sicuramente di un prodotto di qualità. Ciò significa che gli acquirenti lasceranno recensioni positive su deliziosi gnocchi su varie risorse Internet. Questo è il motivo per cui una spesa pubblicitaria non dovrebbe essere classificata come a basso budget. La pubblicità aumenta effettivamente le vendite.

Quanto costa aprire da zero un gnocco in casa: un business plan aziendale approssimativo

Le spese principali quando si apre un negozio di gnocchi a casa sono:

1. Acquisto di attrezzature

Dovrai acquistare:

Congelatore con una capacità fino a 100 kg - 7.000-11.000 rubli.
Tritacarne elettrico - 1.500-5.900 rubli.
Un produttore di gnocchi (puoi usarne uno meccanico) - da 1.500 rubli.

Totale: almeno 10.000 rubli

2. Materiali di consumo- materiali grezzi

Una scorta alimentare per circa due mesi di lavoro è composta da:

Farina (necessaria la prima scelta) - 2.200 rubli.
Luka - 850 rubli.
Condimenti - 520 rubli.
Uova - 110 rubli.
Vari tipi di carne - 52.000 rubli.

Totale: 55 680 rubli.

3. Salario dei dipendenti

Anche se molti si accontentano delle proprie forze (familiari), attirare gli estranei alla produzione richiede costi finanziari, che è meglio prendere in considerazione subito. Come ultima risorsa, copriranno le spese impreviste. Si tratta di circa 35.000 rubli.

In totale, all'inizio, l'imprenditore spende 100 680 rubli e, se teniamo conto del fatto che alcune attrezzature sono già disponibili, l'onere finanziario principale ricade esclusivamente sull'acquisto di prodotti di consumo.

In futuro, è necessario prevedere spese per eventi pubblicitari, affitto di locali e altre spese associate all'espansione delle attività commerciali. Per ora si intende la produzione nella cucina di casa.

Calcolo della redditività degli gnocchi a casa

In media, le vendite degli imprenditori in fase di avviamento non superano i 400 kg al mese.
Il prezzo di costo di 1 kg del prodotto in questione è al livello di 70 rubli.
I prezzi di mercato per gli gnocchi fatti in casa vanno da 120 rubli a 160 rubli o più.
Il reddito dalla vendita di un chilogrammo del prodotto è di 50-90 rubli.
La vendita di quattrocento chilogrammi porterà un profitto mensile di 28.000 rubli.

Anche con un fatturato così modesto, gli investimenti si ripagano in 3-4 mesi.

Per riferimento ... I mini negozi mettono in vendita 100 kg a settimana, grandi punti vendita 300kg ciascuno. Di conseguenza, puoi vendere 400-500 kg o più in pochi giorni (se il prodotto è di qualità diversa), e questo è già un reddito più elevato.

Tassazione del negozio di gnocchi: quali tasse bisognerà pagare?

Stato del pagamento entità legaleè irragionevole per un laboratorio di gnocchi organizzato in una cucina di casa: le tasse sono troppo alte e non puoi fare a meno di un contabile professionista. Questa forma è molto probabile nel prossimo futuro.

L'opzione più accettabile è la registrazione dell'imprenditoria individuale e la scelta di un sistema di tassazione semplificato.

Quindi, quanto paga il singolo imprenditore:

Secondo il "modulo semplificato", un imprenditore paga il 6% dei proventi ricevuti ogni trimestre.
L'importo dei contributi annuali trasferiti sui conti dei fondi fuori bilancio (pensione e assicurazione medica) non supera i 24.000 rubli.

In presenza di lavoratori assunti, compare un carico fiscale aggiuntivo.

Gli gnocchi sono sempre stati un prodotto popolare. Ma i produttori moderni non si preoccupano affatto della qualità dei loro prodotti. Per molto tempo nessuno mette la carne negli gnocchi. Viene sostituito dalla soia. Gli gnocchi fatti in casa sono percepiti in un modo completamente diverso. Il loro gusto è significativamente diverso da quelli di fabbrica. Ma le casalinghe moderne preferiscono ancora acquistare un prodotto semilavorato e non perdere tempo ai fornelli. Fare gnocchi in casa per la vendita, d'altra parte, può essere un buon affare. Dopotutto, saranno prodotti davvero di alta qualità ad un prezzo accessibile.

Ad oggi, il prezzo medio di un chilogrammo di gnocchi è di 120 rubli. Gli gnocchi fatti in casa sono più preziosi, il che significa che il loro prezzo è più alto. Un pacchetto può portare un profitto di circa 40 rubli. Con un aumento della domanda, il prezzo può aumentare e quindi il profitto dell'imprenditore.

Un uomo d'affari in erba può usare una cucina normale. È abbastanza adatto per i primi passi nel settore degli gnocchi e soddisferà tutto equipaggiamento necessario... La cosa principale è che la stanza in cui verranno preparati gli gnocchi sia dotata di almeno due fonti di elettricità. Come ultima risorsa, puoi usare prolunghe o magliette, ma dovrebbero esserci diversi punti vendita.Ci dovrebbe anche essere un grande tavolo da lavoro nella stanza, su cui avrà luogo il processo di scultura. È necessario fornire una buona illuminazione sopra di esso e il lavandino per lavarsi le mani, che dovrebbe essere anche vicino al tavolo. Questo potrebbe essere avviare un'attività di gnocchi. A poco a poco, l'attività può essere ampliata: apri un laboratorio o i tuoi gnocchi, dove non solo puoi fare gnocchi, ma anche prepararli per i visitatori.

Organizzare un'impresa in questa direzione richiede determinati investimenti. Prima di tutto, un uomo d'affari alle prime armi deve attrezzare i locali in cui è pianificata la produzione di gnocchi. Ora non stiamo parlando di alcuna attrezzatura specializzata, ma alcuni dispositivi dovranno essere acquistati.

Congelatore dove verranno conservati i prodotti finiti. Tale camera può contenere fino a 100 kg di gnocchi. Questa cosa insostituibile costa da 7 a 12 mila rubli. Il prezzo dipende molto dal paese in cui è stata assemblata la fotocamera.

Tritacarne. Gli gnocchi sono ripieni di carne macinata, che deve essere attorcigliata su qualcosa. Un tritacarne deve essere in servizio con i cuochi. Il suo costo va da 2 a 6 mila rubli. In questo caso, è meglio scegliere un dispositivo più costoso. Un tale tritacarne durerà più a lungo.

Creatore di gnocchi. Una cosa necessaria in cucina dove si fanno gli gnocchi. Può essere meccanico, circa 1 migliaio di rubli. Una tale macchina per gnocchi può produrre fino a 12 kg di gnocchi all'ora, il che è abbastanza per una start-up. Quando l'attività inizia a ripagarsi da sola, è possibile acquistare un produttore automatico di gnocchi, che costerà circa 7 mila rubli. Sarà inoltre possibile realizzare tagliatelle, ravioli, pasta per lasagne.

Processo di fabbricazione

Il produttore si riserva il diritto di scegliere personalmente la ricetta. La cosa principale è scegliere la ricetta che piace ai clienti. Se i consumatori apprezzano il prodotto, la domanda inizierà a crescere e, con essa, i profitti. L'impasto di tutti gli gnocchi è più o meno lo stesso, ma il ripieno è diverso. Migliore è la carne per il ripieno, più gustoso sarà il prodotto, il che significa che ci sarà più richiesta. Alcuni produttori preparano gnocchi e altri prodotti secondo le proprie ricette speciali. Diventa una sorta di highlight che attira anche i clienti.

Nessuno scolpisce a mano grandi quantità di gnocchi. Per questo, la cucina deve essere dotata di una macchina per gnocchi. Ha istruzioni per l'uso, dove è descritto in dettaglio come e cosa fare. Gnocchi più costosi non solo formano gnocchi, ma stendono anche l'impasto stesso. In questo caso, il cuoco deve solo sceglierne lo spessore. Dopo il rotolamento, l'impasto viene posto in uno scivolo speciale e viene steso il ripieno. Quando si modellano gli gnocchi, lo chef può impostare i bordi degli gnocchi: lisci o ondulati. Questa funzione è fornita da appositi allegati.

Possiamo dire che la maggior parte della produzione di gnocchi dipende dalla qualità e dalle funzioni degli gnocchi.

Scegli uno spazio che permetta alla tua attività di espandersi.

Implementazione

È meglio provare tu stesso il primo lotto di gnocchi fatti in casa. Puoi trattare amici e parenti per ascoltare le loro opinioni, prendere in considerazione i commenti e accettare suggerimenti. Amici e parenti potranno dire onestamente cosa mancano agli gnocchi. Certo, i prossimi lotti dovranno essere venduti, perché non ci sarà alcun profitto dal trattare gli amici. I primi acquirenti possono essere mense e negozi.

Qualsiasi luogo in cui le persone mangiano o acquistano cibo non possono acquistare un prodotto senza certificati e licenze. I certificati non si rilasciano così, per ottenerli è necessario raccogliere alcuni documenti. L'imprenditore è obbligato prima a sviluppare e poi a registrare le condizioni tecniche della sua produzione. Questo processo richiede alcuni documenti:

Contratto di locazione di locali;
Copie di OGRN o TIN;
La ricetta in base alla quale verranno preparati gli gnocchi;
Schizzo dell'etichetta con cui verranno venduti gli gnocchi.

Le scartoffie richiedono sempre molto tempo, quindi, prima di raccogliere tutte le scartoffie, vale la pena provare il prodotto con gli amici, offrendo un piccolo lotto di prova a un bar o una mensa per assicurarsi che ci sarà domanda e che tutti i problemi documentali non saranno invano.

Acquisto di prodotti

Per garantire che la produzione di gnocchi nella tua struttura non si fermi, è necessario garantire una fornitura ininterrotta di prodotti. Prodotti come farina, sale, acqua, spezie possono essere conservati a lungo, il che significa che possono essere acquistati in grandi quantità. La carne è deperibile, quindi dovrebbe essere sempre fresca. Per questo, è necessario stabilire forniture regolari di questo prodotto. L'opzione più redditizia è un contratto con una fattoria.

Se concludi un accordo con loro, la tua azienda riceverà costantemente carne fresca e di alta qualità, che lascerà un segno positivo sui tuoi prodotti.

Non cercare di aprire la tua fattoria. Ciò comporterà ulteriori problemi e non garantisce che i costi saranno inferiori. Un'attività come fare gnocchi non prevede la produzione di materie prime per gnocchi. È molto più facile trovare un fornitore affidabile. Più spesso, ci sono opzioni quando gli agricoltori di successo aprono le loro fabbriche di gnocchi. Tale attività ha il diritto di esistere.

Produzione domestica

Il lavoro da casa è il sogno di milioni di persone, perché non richiede grandi investimenti e consente di lavorare senza documenti aggiuntivi in diverse istanze. Ci sono vantaggi nel fare gli gnocchi in casa:

Avere i propri locali;
Non è necessario attrezzare un'officina separata;
Non è necessario assumere un intero staff;
L'attrezzatura necessaria, per la prima volta, si trova in cucina;
Puoi utilizzare la tua tecnologia per la produzione di gnocchi.

Il vantaggio principale è che non è necessario registrarsi come imprenditore individuale, pagare tasse extra. Molti acquirenti ora accettano di lavorare con il passaparola. Questo è abbastanza vantaggioso per entrambe le parti.

Puoi iniziare a fare gli gnocchi in casa senza avere una grande quantità di denaro. Per fare questo, devi esercitarti un po' a modellare in modo che tutti gli gnocchi abbiano le stesse dimensioni e imparare a farlo velocemente. Puoi anche creare un segnalibro in una macchina per gnocchi. Questo dispositivo accelera più volte il processo e semplifica il lavoro del produttore.

Il bookmarking non dovrebbe essere difficile. Le proporzioni standard sono 1: 1, per 1 chilogrammo di pasta viene preso 1 chilogrammo di carne macinata. Per la carne macinata, oltre alla carne, avrai bisogno di uova, spezie e cipolle. Alcuni produttori stanno cercando di creare qualcosa di speciale, quindi aggiungono funghi, pesce e altri prodotti agli gnocchi. Ma non puoi aggiungere al prodotto ciò che ti è appena venuto in mente, devi pensare bene alla ricetta, provare tu stesso il prodotto finito e inviarlo ai tuoi amici per l'assaggio. Alcuni imprenditori organizzano degustazioni indipendenti per i consumatori. Per le strade o nei negozi, ci sono punti in cui danno un assaggio del prodotto e chiedono di lasciare una recensione o votare "pro" o "contro". Questo tipo di promozione è appropriato quando la tua azienda ha già successo e hai appena deciso di ampliare la gamma. Ma anche i produttori alle prime armi possono utilizzare questa opzione.

Oltre alla ricetta, devi determinare immediatamente quanti gnocchi al giorno puoi produrre. Tali misurazioni vengono eseguite per diversi giorni. Il primo giorno, il lavoro va particolarmente veloce, ma quando la miccia si esaurisce e il lavoro si annoia, i risultati diminuiscono. Per 4-5 giorni di lavoro, è necessario calcolare il numero medio di prodotti.

Se non prevedi di assumere uno staff, devi tenere conto del fatto che tutte le responsabilità ricadranno su una persona. Dovrà non solo scolpire, ma anche negoziare con i clienti, organizzare la consegna, raccogliere gli ordini. All'inizio ci sarà molto lavoro di rete. Allora ti allenerai clienti abituali, gli ordini diventeranno stabili e la maggior parte del tempo sarà dedicata alla produzione.

Acquista attrezzature di qualità. Quello economico richiederà molti soldi per ripararlo.

Caratteristiche degli gnocchi casalinghi

Gli gnocchi fatti in casa sono particolarmente apprezzati nel mercato. Assomigliano al gusto dell'infanzia. Gli acquirenti si fidano di più produttori che producono gnocchi in casa. Sebbene non siano sempre della stessa dimensione, contengono solo ingredienti naturali. Il prezzo degli gnocchi fatti in casa è più alto, ma ciò è dovuto al fatto che i costi di tempo e fatica per la loro produzione superano quelli di fabbrica. I produttori di gnocchi fatti in casa beneficiano anche del fatto che alla gente manca il cibo fatto in casa e il ritmo moderno della vita non consente di cucinare da soli.

Un'attività da casa di solito non implica grandi volumi di prodotti finiti contemporaneamente. Questa attività si sta sviluppando gradualmente. Ma un imprenditore dovrebbe pensare subito al fatto che la produzione aumenterà, il che significa che sarà necessario ampliare il personale. È necessario dotare in anticipo una stanza sufficientemente ampia di tutte le attrezzature che saranno necessarie durante il processo di fabbricazione.

La vendita dei prodotti può essere realizzata in due modi:

Vendere a negozi, supermercati, mense come semilavorato;
Vendo già pronto. Per fare ciò, puoi assumere un corriere che consegnerà il prodotto agli indirizzi o aprirà un gnocco.

Contributi

Come accennato, fare gli gnocchi in casa non richiede un investimento importante. Tale produzione paga più lentamente e molti la considerano uno svantaggio. Le immobilizzazioni saranno investite in pubblicità e abbigliamento da lavoro, nonché in attrezzature. Ma la pubblicità può essere fatta in modo indipendente:

Informare amici, conoscenti e parenti della tua attività da casa;
Stampa annunci su una stampante normale e pubblicali nelle aree vicine;
Inserire annunci sui giornali gratuiti;
Inserisci annunci su Internet, ad esempio, in social networks e sul sito del Comune.

Tale pubblicità è piuttosto popolare e può funzionare bene e il suo budget ti consentirà di risparmiare denaro. Tale attività paga lentamente, ma dipende in gran parte dal prezzo del tuo prodotto. Alcuni neofiti hanno un ROI del 20% con un elevato turnover e alcuni arrivano fino al 50%.

La produzione in officina è più ampia e redditizia, ma richiede anche notevoli investimenti. E non si tratta solo di soldi.

Trova un nome attraente per la tua TM e crea un logo interessante;
Registra la tua TM;
Scopri la domanda di prodotti in una determinata regione e calcola il volume minimo di produzione;
Trova una stanza spaziosa e adatta a quest'area di lavoro;
Acquista tutta l'attrezzatura necessaria di buona qualità;
Assumere uno staff di dipendenti esperti;
Concordare con il fornitore dei materiali di imballaggio.

L'attrezzatura è punto importante organizzazione della produzione in officina. Avrai bisogno:

Macchina per la produzione di gnocchi;
Congelatore per conservare gnocchi;
"Superiore";
Impastatrice;
Apparecchi per l'imballaggio di prodotti finiti;

Devi scegliere solo attrezzature di alta qualità, costa di più, ma non richiede frequenti riparazioni e sostituzioni di parti. Ma se le apparecchiature costose si guastano, ripararle o sostituirle costerà di più rispetto, ad esempio, alla riparazione di una macchina fabbricata in Cina.

L'officina dovrebbe consentire all'azienda di espandersi. Ciò significa che la sua area deve essere sufficientemente ampia in modo che, man mano che la produzione cresce, è possibile espandere il personale e installare attrezzature aggiuntive.

Il numero dei dipendenti può essere limitato a 5-8 operai di officina, un contabile, un responsabile delle vendite, un caricatore e un autista. Se l'officina lavorerà su più turni, per ogni turno avrai bisogno di 5-8 lavoratori. Questo numero di lavoratori è necessario per cominciare. Con lo sviluppo dell'impresa, il personale dovrà essere ampliato.

Investimento in officina

Aprire un negozio di gnocchi è piuttosto costoso. L'affitto o l'acquisto di locali costerà un importo considerevole, ma è difficile nominare un numero specifico, tutto dipende dalla regione e dal luogo. Per cominciare, dovrai produrre circa 700 kg di prodotti al giorno. Per questo, è necessario acquistare tutte le attrezzature in grado di fornire tale produttività. Questo costerà circa 300-350 mila rubli. Qui puoi aggiungere salari dipendenti per 2-3 mesi e pubblicità. In questo caso, non puoi risparmiare sulla pubblicità. Devi farlo campagna pubblicitaria all'ingrosso e acquirenti al dettaglio voleva collaborare con te.

Tale attività pagherà in 1-3 anni. Questi sono indicatori abbastanza buoni.

Fare gli gnocchi non è un'attività molto costosa. Soprattutto se lo inizi a casa. Gli gnocchi sono un prodotto molto popolare. Sono veloci da preparare e quindi sono così apprezzati dai clienti moderni. Gli gnocchi fatti in casa sono apprezzati anche per il gusto che tutti conoscono fin dall'infanzia.

La ricetta dell'impasto per tutti gli gnocchi è la stessa, ma puoi sperimentare con i ripieni. L'aggiunta di ingredienti non standard agli gnocchi non solo amplia l'assortimento, ma aggiunge un po' di gusto ai tuoi prodotti.

La bottega dei ravioli richiede costi maggiori rispetto alla produzione casalinga, ma i risultati del suo lavoro sono molto più alti. L'officina può produrre un gran numero di prodotti e consegnarli sfusi a grandi supermercati e mense. Il lavoro del negozio si ripaga abbastanza rapidamente. Ma non dovresti iniziare ad aprire un negozio subito. È meglio avviare un'attività di gnocchi con la produzione domestica e espandendola gradualmente, è possibile aumentarla in un laboratorio.

È importante stabilire immediatamente le forniture e acquisire clienti abituali. Quindi tutti gli sforzi saranno spesi per scolpire gnocchi e non per costruire connessioni. Per più clienti, devi fare buona pubblicità prodotti che funzionano per te. Molto dipende dalla pubblicità negli affari. Una buona campagna pubblicitaria fornisce buona richiesta per i prodotti.

Tutto è possibile: come reclutatore IT, deluso dalla vita della capitale, ha lanciato una produzione pelmeni a Bryansk

La biografia di Ella Vetlugina è ricca di svolte brusche. Quindi fa progressi a scuola - Olimpiadi, musica, ginnastica - e improvvisamente rimanda i suoi studi all'università e va a lavorare come assistente di laboratorio presso il Dipartimento di Fisiologia Sociale della ChelSU. Così entra alla Facoltà di giornalismo - e un anno dopo viene trasferita alla "gestione anticrisi". Lascia il giornalismo e diventa un reclutatore IT. Riceve la carica di Direttore delle Risorse Umane in compagnia internazionale- e se ne va dopo tre mesi verso il nulla, perché è noioso. Infine, dopo la capitale, uffici, IT e risorse umane - inaspettatamente Bryansk, un negozio pelmeni, un'attività in proprio. Cosa accadrà dopo?

30 anni, titolare dell'azienda. È nata a Chelyabinsk, ha studiato alla SURGU (giornalismo, gestione delle crisi). Dopo essersi trasferita a Mosca, ha lavorato nel reclutamento IT. Nel 2015 si è trasferita a Bryansk, dove a settembre ha aperto la produzione di gnocchi fatti a mano. Da settembre 2016 vive a San Pietroburgo. Cresce una figlia.

Ecco, una nuova svolta

"Da bambina non volevo fare affari", dice Ella, "sebbene mio padre fosse un classico imprenditore degli anni '90, era un venditore molto forte. Ahimè, quell'esperienza non funziona bene nella realtà di oggi - recentemente mio padre ha chiuso la sua macelleria a Chelyabinsk, incapace di resistere alla concorrenza con le catene. Al liceo, ho anche rivenduto una sorta di cosmetici, lingerie, ma era difficile definirlo un business, guadagnavo solo una paghetta. Ho anche lavato le auto".

Ella stava per diventare una giornalista. Dall'11 ° grado si è formata nella stampa di Chelyabinsk. Al secondo anno della Facoltà di giornalismo, si è resa conto che non le era stato insegnato nulla di nuovo alla facoltà e, continuando a lavorare nei media, è passata alla "gestione anticrisi". La formazione qui è stata svolta in contumacia, così che la giovane studentessa è finita in compagnia di, come le sembrava allora, compagni di classe - per lo più imprenditori e top manager. In un ambiente strano e alieno, Ella si era persa. La prima incursione nel percorso imprenditoriale si è conclusa con un blues.

"Volevo studiare management, ma ci hanno insegnato economia di base", spiega Ella. - Volevo scrivere inchieste, ma mi hanno offerto PR. Quando non hanno preso il testo sul traffico di armi nella regione di Chelyabinsk, sono semplicemente salito sul treno e sono partito per Mosca. Avevo un laptop, un gatto, un fucile ad aria compressa donato da mio padre e 1.500 rubli. Nel corso degli anni, questo set è cambiato: ora ho ancora una figlia e un'auto, ma il fucile è stato rubato".

Nella capitale, Ella non ha lavorato con il giornalismo: i posti vacanti si sono imbattuti in uno più triste dell'altro, tutto si è concluso con una proposta di scrivere oroscopi

“Ho quindi organizzato un rituale addio al giornalismo”, ricorda la nostra eroina, “ho chiesto di cancellare tutti i miei testi in rete, bruciato giornali con pubblicazioni. Ora, come specialista delle risorse umane, capisco che stavo frugando nel posto sbagliato, ma non c'era nessuno a cui chiedere”.

Dai giornalisti, Ella è passata alle segretarie, da lì agli assistenti legali. La maggior parte dei suoi amici lavorava nel campo dell'informatica, come è successo a Chelyabinsk. Ha anche ottenuto alcuni lavori in una grande azienda alla ricerca di programmatori. “Ad un certo punto, la società ha chiamato e invitato a prendere i soldi. non capisco che tipo di soldi? Dicono che hai diritto a una commissione di reclutamento. Mi è stato poi dato un importo pari a quattro degli stipendi del segretario. Ci ho pensato e sono passato alla ricerca di dipendenti per le aziende IT. "

Per diversi anni, Ella è passata da reclutatrice freelance a direttore delle risorse umane in un'azienda internazionale. Nonostante il fatto che la sfera sembrasse interessante alla ragazza, di tanto in tanto voleva fare qualcosa di suo, diverso, utile. Quindi, mentre lavorava in un integratore di sistemi, Ella ha proposto alla direzione di aprire un'università aziendale - per guadagnare denaro formando specialisti IT ristretti non solo per la sua azienda, ma anche per il mercato esterno. La direzione ha "sfocato" l'idea, poi la 26enne Ella nei suoi cuori è andata ai direttori delle risorse umane. E dopo tre mesi lasciò tutto e partì per Bryansk.

Da Mosca - a Brjansk

Ella è stata portata a Bryansk per motivi personali, non sapeva nulla di concreto né della città né della regione. Ma anche all'ingresso, decise che avrebbe aperto qui la sua attività.

“Volevo fare qualcosa di assolutamente utile. Non agenzia di reclutamento, non un sito web, non corsi di formazione. E qualcosa di cui una persona ha davvero bisogno: ho pensato al cucito e ai mobili. Si è scoperto che la regione di Bryansk ha una buona ecologia, prodotti gustosi e, inoltre, manodopera a basso costo. La città non è così povera, ma ha solo pochi soldi, ei prezzi e gli stipendi sono bassi.

Ho deciso di coltivare funghi prataioli. Innanzitutto, è semplice - e non ho capito nulla di agronomia. In secondo luogo, c'è una domanda molto alta per loro. Ma i funghi prataioli sono ammoniaca, funzionano con maschere antigas. La produzione dovrà essere portata fuori città, il che significa che devi andare fuori città, portare le persone lì. È lungo e costoso".

“E così mi sono seduto, come al solito, a prepararmi gnocchi con la deliziosa carne di Bryansk, e all'improvviso ho iniziato a contare il costo della carne macinata e dell'impasto. Ecco, penso, è quello di cui abbiamo bisogno!”

Secondo l'imprenditore, il mercato degli gnocchi fatti a mano nelle capitali è assolutamente spoglio. Tali prodotti possono essere trovati solo nei mercati e nei ristoranti. Nelle catene alimentari vendono prodotti semilavorati prodotti da una macchina, e questo è un prodotto fondamentalmente diverso.

Digressione lirica n. 1:
la differenza tra gnocchi acquistati in negozio e gnocchi fatti a mano

“La differenza tra gnocchi manuali e automatici è molto grande. Ciò non significa che tutti gli gnocchi del negozio siano realizzati con materie prime povere. Ci sono buoni marchi in cui c'è davvero carne vera, non ci sono vene e cartilagine - per quanto generalmente possibile nella produzione di massa. Le uova vere vengono messe nell'impasto e anche qua e là non luccica la farina grigia. Ma con tutto questo, la scultura rimane automatica.

E affinché lo gnocco esca come un gnocco, e non una cotoletta nell'impasto, la carne macinata deve essere sottile - quindi dentro ci sarà del brodo. Con la scultura a macchina, questo non funzionerà, gli gnocchi con carne macinata liquida semplicemente non si attaccano insieme: il 90% del matrimonio verrà fuori. Non esiste una macchina automatica che sostituisca le mani.

Sì, puoi impostare qualsiasi spessore dell'impasto sulla macchina, ma non sarà lo stesso che arrotolare con le mani: uniforme, senza grumi, buchi. Abbiamo testato la sfogliatrice per diversi giorni e l'abbiamo abbandonata. Adatto per un prodotto di massa, ma non per un prodotto premium.

Dall'impasto dipendono il 50% delle caratteristiche qualitative degli gnocchi. La gente di solito chiede: che tipo di carne c'è? E almeno uno penserebbe: che tipo di impasto c'è? Perché se l'impasto è grigio, significa che la farina è marcia e acida. L'impasto dovrebbe essere leggermente giallastro, questo indica la presenza di un uovo al suo interno.

Ma soprattutto la reputazione degli gnocchi è rovinata dal segmento economico dei prodotti del negozio. Lì - "corna e zoccoli": sottoprodotti, vene, proteine della soia, uova in polvere, melange, farina dell'ultimo anno, conservanti. Questi gnocchi possono durare per anni. Ma costano un centesimo.

Se gli gnocchi classici costano meno di 300 rubli per chilogrammo, ho dei dubbi sulla loro naturalezza. Questo è il costo minimo che le produzioni adiacenti nei loro negozi possono permettersi. In genere, le macellerie hanno gnocchi passabili a un prezzo abbastanza basso. Questa è una produzione locale: in modo che la carne non scompaia, la macinano, infilano gli gnocchi e la congelano. E nelle catene di negozi non ho mai visto scolpire a mano".

Attraverso Bryansk - a Mosca

Secondo i calcoli iniziali, il costo della materia prima pura era di circa 110 rubli al chilo di gnocchi classici, il costo reale era una volta e mezzo di più. “E così stampo e penso: se questo prodotto viene lanciato sul mercato di Mosca, sarà sicuramente richiesto dai ricchi residenti della capitale. Dato che il suo prezzo sarà abbastanza umano".

Ella allora non ha pensato a nessuna consegna a domicilio. Stava per vendere gnocchi alla rinfusa - ai negozi, preferibilmente di grandi dimensioni. È stato progettato per distinguersi sul mercato proprio grazie alla scultura a mano. Il messaggio principale: realizziamo un prodotto di alta qualità.

“Mi sono rivolto ad amici-imprenditori che erano vicini a catene di supermercati, mi hanno chiesto di portarmi in negozi che erano pronti ad acquistare un prodotto del genere”, racconta Ella. - In una rete hanno deciso di provare. Ho aperto velocemente una LLC e, mentre aspettavamo un contratto, ho iniziato la produzione. La strategia era la seguente: andiamo nei negozi Bryansk di questa rete, facciamo fatturato, facciamo capitale e andiamo a Kaluga, quindi - secondo lo stesso schema. Ma la rete ha iniziato ad avere problemi, prima il contratto è stato posticipato, poi se ne sono dimenticati».

“Se ricominciassi tutto da capo, inizierei comunque questa storia. La domanda è: quello che stavo facendo non era quello che si è rivelato essere ".

La consegna a domicilio è apparsa nella gamma dei servizi dalla disperazione. Ella ha già affittato un laboratorio, comprato congelatori, tavoli in acciaio inox, coltelli, mattarelli, un tritacarne elettrico. I prezzi di Bryansk per lavoro, materie prime e affitto consentiti a partire da 100 mila rubli. In media, affittare un'officina per un imprenditore è circa 10 volte più economico rispetto alla regione di Mosca.

Ella stava aspettando un contratto dal negozio e non ha cercato altri acquirenti, concentrandosi sulla produzione. La titolare dell'azienda ha preparato con le proprie mani i primi 70 kg di gnocchi, testando le materie prime e mettendo in funzione la tecnologia.

“Ho guardato quale farina, quale carne è migliore. Ho calcolato quanta materia prima è necessaria per chilogrammo, quanto puoi attaccare in un'ora, ecc. Ho impastato un po' di pasta, ho provato uova diverse, rapporti diversi. Sembra solo modellare e modellare. Ma se stai realizzando un prodotto premium, preparati a considerare un sacco di sfumature.

Ad esempio, ho lavorato a lungo per rendere l'impasto più forte, quindi potremmo renderlo più sottile. L'impasto spesso negli gnocchi del negozio non viene preparato perché risparmiano la carne, ma in modo che il gnocco non si sfaldi durante la cottura. Alla fine, abbiamo capito come fare un impasto stretto e nei nostri gnocchi è sottile. Tuttavia, a causa di ciò, il tempo di rotazione è raddoppiato e questo è denaro".

La seconda persona del team era un amministratore con un'ampia gamma di responsabilità: dall'organizzazione della fornitura di farina e carne al reclutamento di dipendenti. Ella fu la prossima a prendere a bordo due adulatori. Al culmine della stagione - nell'inverno 2015-2016, ce n'erano sei e il numero totale di dipendenti dell'azienda era di nove.

Nel corso dell'anno, lo stato si è ristretto e ampliato più di una volta. Oggi l'azienda si avvale di due modellatori, di cui uno chef. La carica di amministratore è stata abolita. Autisti-corrieri, ragioniere, supporto tecnico del sito sono stati presi in outsourcing. Ella stessa gestisce la produzione da remoto: a settembre si è trasferita a San Pietroburgo per stabilire qui le vendite.

Tuttavia, siamo un po' in anticipo sugli eventi.

Consegna a domicilio

“Ci siamo seduti e abbiamo aspettato il contratto. Avevo degli affari a Mosca e ho scritto su Facebook che ho lanciato una startup, faccio gli gnocchi, posso portarli. La gente ha risposto: alla fine ho portato un intero camion di merci a Mosca. Il passaparola ha iniziato a funzionare, sono stati inviati ordini da amici di amici. Ho pensato: mentre aspettiamo il commercio all'ingrosso, puoi guadagnare con questo. Creato un modulo d'ordine per Google, Gruppo Facebook", - dice l'imprenditore.

Il sito web della società è apparso solo nel novembre 2016. Prima di ciò, il modulo era sufficiente, ma era impossibile allegare pagamenti online e l'assortimento era cresciuto così tanto che doveva essere mostrato in tutto il suo splendore.

“Il pagamento online è la nostra assicurazione. Quando ancora non c'era, i clienti pagavano i piccoli ordini in contanti al corriere. Ogni volta che è stato un rischio - se l'acquirente rifiuta, gli gnocchi possono essere gettati via - il sacchetto del congelatore ha un certo tempo di funzionamento. Questo, tra l'altro, è successo - ed è un bene che il cliente successivo ne abbia appena preso di più. Adesso lavoriamo solo su base prepagata”.

Quando è diventato chiaro che il contratto promesso con il negozio non sarebbe stato, Ella ha cercato di entrare in altre reti. I negozi di formato economico sono scomparsi immediatamente. Ma anche quelli che si posizionano come una classe premium hanno chiesto uno sconto astronomico: “E così ho offerto loro merce quasi senza profitto, solo per salire sul bancone. Ma non è cresciuto insieme. Alla fine, ho deciso di non perdere più tempo a fare acquisti. Da allora, la consegna a domicilio è diventata il principale principio di vendita".

I tempi di consegna a Mosca vanno dai tre agli otto giorni, l'auto va a San Pietroburgo una volta al mese.

L'assortimento come strumento di marketing

Inizialmente l'azienda si affidava ad un solo gnocco "classico" con macinato di maiale e manzo. Ma quando è diventato chiaro che non ci sarebbero stati negozi e che avrebbero dovuto lavorare subito con il consumatore finale, è stato logico dargli una scelta. Il secondo nell'assortimento erano gli gnocchi "da uomo".

"Sono stati offerti per essere scolpiti dal mio uomo", ricorda Ella, "ha detto:" Fai grandi gnocchi per l'uomo da mangiare e sarebbe buono per lui. " Questo è lo stesso classico, solo tre volte più grande. E poi i compratori si sono uniti, hanno iniziato a offrire: lo voglio con la ricotta, lo voglio con il pesce. Ho introdotto il Daghestan kurze, un prodotto raro per i nostri luoghi. C'è un altro modello, puro agnello, siero di latte, il suo complesso di spezie. Il calcolo era anche che i musulmani avrebbero risposto ai Kurze. Bene, si parte. Gnocchi, manti, cotolette, involtini, kupaty, dolma, verdure ripiene, gnocchi di pesce, gnocchi ai frutti di bosco, ai calamari, al nero di seppia, ecc.”

“Abbiamo ideato gnocchi di verdure soprattutto per chi è a digiuno. Sfortunatamente, sono traboccati - dopotutto, l'impasto è lì senza un uovo. Il problema è stato risolto grazie a un cliente vegano - esperto in queste cose, ci ha regalato un ingrediente segreto.

Oggi l'assortimento di "Pelmeshki" comprende 94 prodotti, di cui 56 tipi sono in realtà gnocchi. Tutti i prodotti sono realizzati in un laboratorio dalle stesse artigiane.

Durante l'anno è stato ritirato un solo articolo: gnocchi con formaggio e olive. Nessuno li ha ordinati. Di tanto in tanto c'è un acquirente per altre specie esotiche. I prossimi contendenti alla partenza sono gli gnocchi rosa per i bambini: il brodo di barbabietola, che viene aggiunto all'impasto, viene fatto bollire.

“Non sono completamente guidato dai miei gusti. Mi piacciono gli gnocchi di carne e non capisco gli gnocchi di acetosa. Ma la gente ordina, ha un buon sapore, quindi lo faremo "

Ogni Nuovo prodotto- questa è una mossa di marketing, un'occasione per raccontare un nuovo prodotto, per ricordarsi sui social, per interessare un potenziale acquirente. L'impresa non sostiene alcun costo e rischio, poiché non tiene scorte di merci. Le materie prime vengono acquistate su ordinazione: hanno pagato così tanto, si modellano così tanto. Fatto, congelato, inviato per la consegna.

"Naturalmente, non puoi lavorare in questo modo con i grossisti", concorda Ella. “Ma la nostra attività si sta rapidamente ridimensionando. Se necessario, faremo mezza tonnellata di gnocchi in 10 giorni: tre giorni per raccogliere le formatrici e comprare i congelatori, e una settimana per la produzione».

Tra Miratorg e gli agricoltori

Il volume per un'attività come "Pelmeshka" è un'ancora di salvezza, può ridurre significativamente la quota dei costi non alimentari, che è leggermente inferiore alla metà del costo totale. Parliamo di stipendi, logistica, comunicazioni, affitto officina, ecc.

Più della metà dei costi sono legati al costo delle materie prime: carne, farina, uova, formaggio, ricotta, spezie e altri ingredienti. Il modesto fatturato non consente all'azienda di assumere materie prime a prezzi all'ingrosso, il che incide notevolmente sul prezzo di costo.

“Nel segmento premium, la qualità del prodotto è il fattore numero uno. Non possiamo permetterci la farina grigia, la cui pasta si spezzerà. Non possiamo usare uova in polvere - solo uova selezionate"

L'impresa acquista carne di maiale e manzo da Miratorg - le principali capacità dell'azienda agroindustriale si trovano nella regione di Bryansk. Farina - il produttore di Chelyabinsk "Makfa" (il nonno di Ella Vetlugina lavorava in questo stabilimento). Il resto dei prodotti - agnello, pollo, tacchino, uova - proviene da allevamenti locali.

"All'inizio pensavo che avremmo lavorato esclusivamente con gli allevatori, ma non tutti gli allevatori avevano dimostrato carne. Pertanto, prendo carne di maiale e manzo da mirotorgovye: hanno carne gustosa e provata. Ma, ahimè, non si occupano di montone ", afferma il proprietario di" Pelmeshka ".

I prodotti di stagione - verdure, funghi (ad esempio finferli) e frutti di bosco - vengono acquistati dall'azienda nei mercati degli agricoltori secondo necessità. Ma i tartufi - dai partner, il negozio di Mosca "Mushroom Place". "In pratica non abbiamo nulla nel congelamento, solo ingredienti freschi".

Gli gnocchi di formaggio a Bryansk sono prodotti dal caseificio di Oleg Sirota, un noto apologeta della sostituzione delle importazioni. Ella è stata sua ospite e ha portato da lì 100 kg di formaggio imeretiano. Successivamente, nell'assortimento sono apparsi contemporaneamente diversi nuovi tipi di gnocchi: con formaggio e patate, con formaggio e ricotta.

Ella seleziona lei stessa i fornitori. Durante il primo anno di Pelmeshka, ha cambiato fornitore di tacchino, pollo e ricotta: "Abbiamo una regola: due reclami da parte di un cliente e smettiamo di lavorare con il fornitore. È dura, ma altrimenti non saremo in grado di mantenere la nostra reputazione. Due clienti si sono lamentati del bruciore di stomaco e siamo andati a lavorare con un altro allevatore di pollame. Inizialmente abbiamo preso la ricotta da una fabbrica, prodotta da un'impresa locale, ma siamo passati a una fattoria. E il costo è subito aumentato".

Consegna - per l'esternalizzazione

I vantaggi di Bryansk non si limitano alla carne deliziosa ed economica forza lavoro, è anche vicino a Mosca. La distanza di 350 km consente di trasportare le merci a casa degli acquirenti della capitale.

"Abbiamo cercato di portarlo da soli", afferma l'imprenditore, "abbiamo lavorato con un partner, ma si è rivelato il più conveniente utilizzare il servizio YouDo: c'è sempre qualcuno che svolgerà il compito rapidamente e bene. Se non lo fa, influenzerà la sua valutazione.

Ora ci avvaliamo dei servizi di autisti privati, gli gnocchi vengono consegnati in sacchetti freezer. In estate è successo che gli gnocchi venissero un po 'sciolti, ma questo non è critico. Mettiamo accumulatori aggiuntivi sui voli di San Pietroburgo. Finora abbiamo abbastanza auto, ma se dobbiamo consegnare mezza tonnellata, noleggeremo un frigorifero".

Inizialmente, la consegna è stata estesa agli ordini superiori a 2 kg, ma dato che il cliente paga sempre (costa 350 rubli), questa restrizione è stata annullata. Puoi ordinare quanto vuoi.

Il "prendisole" funziona meglio

Mentre il mese migliore per le vendite di Pelmeshka è stato aprile 2016, ha portato il 15% delle entrate annuali (fatturato - 1,3 milioni di rubli), i clienti hanno consumato circa 400 kg di gnocchi al mese. Ciò era in parte dovuto al rapido reclutamento di un pubblico fedele: in questo momento c'era una crescita attiva, in parte dovuta alla stagionalità.

In estate, gli gnocchi vengono ordinati raramente: a maggio iniziano le diete, i cottage estivi, le vacanze. La domanda aumenta quando i clienti tornano nei loro appartamenti. L'alta stagione è autunno-inverno. Novembre 2016 è stato buono. Anche se dicembre e gennaio sono peggiori dell'anno scorso, forse perché i prezzi sono aumentati.

Gli investimenti iniziali nell'attività sono stati respinti dopo due mesi di lavoro del negozio, l'azienda ha chiuso l'anno in un piccolo, ma positivo

“Ho notato che di tutti i canali di promozione - e abbiamo provato diversi annunci - funzionano solo i consigli personali. Il vicino ha elogiato - il vicino ha acquistato. Un noto blogger ha scritto che gli è piaciuto e i clienti sono corsi da noi. Questo fenomeno influenza la domanda più della stagionalità”, assicura l'imprenditore.

La parte del leone dei prodotti Pelmeshka viene fornita a Mosca, circa il 10% a San Pietroburgo. Bryansk come mercato si è rivelato poco promettente. "Abbiamo cercato di fornire i nostri gnocchi ai negozi locali, sono stati appena portati a casa dal regista", ricorda Ella. - Questo prodotto è troppo costoso per il mercato locale. Sì, ci sono persone ricche qui, ma per raggiungerle devi investire molto in pubblicità: questi costi sono inopportuni ".

Prezzi: non esce sotto

“Quando ho calcolato il prezzo, sono partito dal prezzo di costo e da un piccolo profitto. In effetti, la maggior parte dei nostri clienti non si preoccupa nemmeno del prezzo, a differenza dei grossisti. Qualsiasi grossista vuole il prezzo al 100% in meno, ma poi lavorerò in rosso. I grossisti sono guidati dal prezzo scontato degli gnocchi automatici - circa 205 rubli al chilo. In esse dobbiamo porre materie prime, lavoro, consegna, profitto. Questo non è realistico. Inoltre, il prezzo della carne è aumentato del 25% nel corso dell'anno, mentre il prezzo della farina è leggermente aumentato. I costi di trasporto sono aumentati. E abbiamo alzato i prezzi".

Oggi a Al dettaglio Gli gnocchi fatti a mano di Bryansk costano da 649 rubli al chilo di "Tender" (con pollo) a 1.500 al chilo di "Truffle". Gli gnocchi classici sono venduti a 799 rubli per kg, "siberiani" - a 999 rubli. Manty - da 899 rubli per kg, pasticci e kupat - da 699 rubli, gnocchi - da 499 rubli.

Al giro d'affari attuale, l'azienda non ha nulla su cui risparmiare, se non che vengono utilizzati dei normali congelatori, e non per il congelamento d'emergenza.

“Abbiamo cercato di ridurre i costi, provato diverse farine, produttori locali, non ne è venuto fuori nulla. Gli stampatori hanno chiesto di restituire quello di Chelyabinsk, - racconta Ella, - Abbiamo provato a battere la cipolla con un frullatore per accelerare il processo. Di conseguenza, sono stati rovinati circa 40 kg di gnocchi. Quando batti la cipolla in un frullatore o in un robot da cucina, dà il succo, ammorbidisce notevolmente la carne macinata. Per renderlo gustoso, le cipolle devono essere tagliate a mano - lo facciamo ancora. ”

Digressione lirica numero 2: sulla reputazione degli gnocchi

“Per quanto ho capito, il mercato degli gnocchi fatti a mano si è rivelato vuoto, perché è difficile guadagnarci sopra. Di conseguenza, i produttori chiudono un occhio sulla qualità e iniziano a tagliare i costi tagliando i costi. È più facile per i casari, hanno più investimenti, più pubblicità e, sorprendentemente, hanno un prodotto più chiaro.

Il pubblico urbano è pronto a provare il nostro prodotto con grande difficoltà, perché le persone sono per anni recenti dieci si sono abituati al fatto che gli gnocchi sono un alimento così malsano che è nel frigorifero per ogni evenienza. Cibo che non dovrebbe essere dato ai bambini. E riformuliamo l'acquirente, cambiamo il suo atteggiamento nei confronti degli gnocchi. Ci sono persone nelle capitali che non hanno mai mangiato gnocchi fatti in casa, questa è una sorpresa per loro.

Si scopre che per disperdere la domanda, è necessario modificare l'atteggiamento nei confronti del prodotto. Anche questo è costoso: qui la pubblicità funziona molto male. Ma per coloro che l'hanno già provato, questo è un prodotto piuttosto festivo: ordiniamo gnocchi per eventi, per compleanni ".

Mercati di vendita

I primi negozi a vendere gnocchi di Bryansk fatti a mano sono stati la catena Molochny Dvor - un evento significativo è accaduto nel luglio 2016. Ma dopo che Ella ha aumentato il prezzo a seguito dei produttori di carne, i rivenditori hanno smesso di collaborare.

“Secondo il piano, un'altra persona avrebbe dovuto essere responsabile delle vendite nell'azienda, ma è successo che questa è anche la mia funzione. Tutti i contatti con ristoranti, mercati, negozi passano attraverso di me”, afferma l'imprenditore.

Quando è diventato chiaro che sarebbe stato difficile entrare nei negozi, Ella ha cercato di prendere d'assalto i mercati di Mosca. Da giugno 2016, i prodotti Pelmeshka sono stati venduti al Petrovsky Bazaar. Ma non è stato possibile entrare nel mercato Danilovsky: lì fanno i propri gnocchi.

I centri direzionali non sono stati all'altezza delle aspettative dell'imprenditore: per i top manager sono gli chef a fare gli gnocchi da soli, e la ristorazione pubblica di rango inferiore non è affatto interessata a un prodotto del genere.

La collaborazione con un ristorante di Mosca che offriva gnocchi di Bryansk nel suo menu potrebbe essere definita di successo, ma il ristorante ha chiuso. Tuttavia, questa esperienza ha dimostrato che i ristoranti sono una categoria di partner potenzialmente attraente, poiché comprendono il costo del cibo. Fai da te... Ecco perché, dopo essersi trasferita a San Pietroburgo, Ella ha prima di tutto messo gli occhi sulla conoscenza della sfera della ristorazione premium.

Inoltre, Ella ama gli appetiti di San Pietroburgo: i residenti della capitale settentrionale ordinano in media più a persona dei moscoviti. Ad esempio, l'ultimo lotto, del peso di circa 70 kg, era destinato a nove clienti. Ma l'acquisto più grosso - 21 kg di gnocchi e semilavorati - è stato fatto da un moscovita.

Domanda: dai single al dimagrimento

Il pubblico di "Pelmeshka" è diviso in diverse categorie, che sono unite solo dalla prosperità, non al di sotto della media. La prima categoria è costituita dai familiari con più di 30 anni che hanno molti figli. Il secondo è scapolo. Il terzo sono gli uomini d'affari che, in linea di principio, amano "tutte le cose buone". La quarta grande categoria sono le ragazze preoccupate per un'alimentazione sana. Per loro, appositamente introdotti "Dieta" (manzo, pollo), "Fitness" (tacchino) e gnocchi di bacche senza zucchero. A proposito, i primi due tipi sono spesso presi dai diabetici.

I prodotti più popolari nell'assortimento di "Pelmeshki" sono gnocchi classici (maiale e manzo), gnocchi siberiani (manzo), gnocchi con patate e funghi, Daghestan kurze (agnello), gnocchi di tre tipi di carne, con pesce rosso

“Tutto il resto è per l'assortimento. Di solito una persona prende 5 kg di "classici" e un chilogrammo di alcuni insoliti: provalo. Ad esempio, gnocchi con calamari. Oppure al nero di seppia - finora sono stati ordinati solo due volte"

Ampliare l'assortimento verso i semilavorati è stata l'idea dei clienti: alcuni hanno chiesto manti, altri kupat e altri ancora pasticci. Tutti questi prodotti avrebbero potuto essere in vendita prima, ma Ella ha aspettato l'autunno per mostrare l'intera gamma su un nuovo sito web con un pagamento online "fregato".

Il marketing si impara con l'esperienza

“Se avviassi un'attività ora, non conterei sul commercio all'ingrosso, non ci perderei tempo. Non ritarderei con il sito e prenderei molto più sul serio il marketing, dalle etichette ai social network. E, forse, avrei trovato un partner che si sarebbe occupato delle vendite. Perché c'è stato un momento di decollo aziendale in cui non abbiamo lavorato piena forza- Era necessario rilassarsi in questo momento, e poi "sarebbe stato un traghetto", - Ella è sicura.

La confezione di Pelmeshka è cambiata più volte nell'ultimo anno. Inizialmente, con un focus sui negozi, era una scatola di plastica con un adesivo. Tuttavia, si è scoperto che si incrinava nel congelatore. La scatola è stata sostituita con sacchetti per il congelatore resistenti con un adesivo di marca. Si è scoperto che gli adesivi nel congelatore si stanno staccando. Quindi gli adesivi sono stati sostituiti con un'etichetta di cartone con un foro e hanno iniziato a legarli con uno spago di lino alla borsa.

“Nonostante il fatto che si tratti di un prodotto premium, si è rivelato non redditizio per noi rendere la confezione più costosa. Avrebbe senso per la consegna ai negozi. Ma qualsiasi scatola con una finestra aggiungerà 30 rubli al costo. Un acquirente privato li pagherà più del dovuto, ma perché? E il grossista si strangolerà per loro - nel commercio all'ingrosso le persone contrattano per copechi! "

Pelmeshka ha attirato nuovi clienti con sconti per i partner (ad esempio, gli acquirenti di un negozio di pesce ottengono uno sconto da Ella e viceversa) e promozioni (funghi, gnocchi di bacche come regalo). Tutti coloro che portano un nuovo cliente all'ordine successivo ricevono in regalo un chilogrammo di gnocchi. Secondo l'imprenditore, questi eventi non portano risultati visibili - questo non è importante per il pubblico. Ma la base delle recensioni si sta accumulando.

In estate, Ella ha cercato di vendere "abbonamenti per gnocchi" per un periodo da tre mesi a un anno. Maggiore è la durata, maggiore è lo sconto: 3 mesi - 5%, 6 mesi - 10%, 12 mesi - 15%. Il prezzo includeva la consegna una volta al mese.

Quindi, il set "A dieta" (3 kg al mese) includeva tre tipi di gnocchi: "Dieta", "Fito" e "Estate". Una fornitura di tre mesi (9 kg) costa 5040 rubli e una annuale (36 kg) - 18480. C'erano anche set di "Bachelor" (quattro tipi, 4 kg al mese) e "Famiglia" (quattro tipi, 5 kg al mese). In termini assoluti, il set più costoso era il set di famiglia: 60 kg all'anno per 34.800 rubli. Era un esperimento: l'offerta era valida per diverse settimane. Sono stati venduti due abbonamenti per 6 e 12 mesi. Molto probabilmente, l'esperimento continuerà nel 2017 - non ci sono ancora abbonamenti sul sito.

Futuro nebbioso

"Ad essere onesti, non è tutto così roseo", ammette Ella. - Se la nostra base di clienti a volte non cresce organicamente o gli investimenti sembrano aumentarla, sarà difficile. Siamo in una fase in cui dobbiamo passare a un nuovo livello e non ci sono risorse per questo".

Per lanciare una campagna pubblicitaria su larga scala, un'impresa ha bisogno di investimenti. Per Ella, questo è un punto dolente: “Non voglio davvero far entrare gli investitori nel business. Perché dopo qualche tempo l'investitore dirà che è necessario passare allo sculpting automatico e andare online. Questa è un'idea diversa, un business diverso. In questo senso preferirei prendere in prestito: sarà mia responsabilità e non dovrò riferire a nessuno».

"Più tardi, quando Pelmeshka diventerà una grande impresa, potremmo avere sia un distributore automatico che una linea economica di gnocchi, ma non nel prossimo futuro".

Un anno fa, Ella ha cercato di ottenere un prestito regionale per aprire un'attività nell'ambito di un programma governativo al 7% annuo. Con questi soldi, avrebbe realizzato il primo lotto per i negozi.

“Mi è stato detto che se voglio prendere in prestito 1,5 milioni di rubli devo possedere due appartamenti: se non pago me ne toglieranno uno, ma non rimarrò senza casa. Poi sono andato alle banche commerciali, ma la stragrande maggioranza di loro presta a un'attività già avviata - da un anno o più. Quindi quest'anno andrò di nuovo in banca - forse qualcosa funzionerà. A questo punto, devi capire strategia pubblicitaria per non sprecare soldi».

A metà del 2016, Ella ha preso la decisione di tagliare i budget pubblicitari, concentrandosi sulla promozione gratuita sui social network - Facebook e LinkedIn. L'attività su Vkontakte, secondo lei, non ha portato clienti, così come la pubblicità a pagamento in gruppi. "Solo le raccomandazioni hanno funzionato", ripete l'imprenditore.

Promuovere Instagram e Vkontakte è il compito di quest'anno. L'azienda non prevede di espandere il proprio assortimento nel prossimo futuro. Per la completa felicità, resta da introdurre solo khinkali: "Ma devi imparare a farli in modo impeccabile".