Toiduainete rekonstrueerimine ja moderniseerimine. Toitlustusasutuste tehnoloogiline varustus: hinnang, moderniseerimise suunad Ühiskondliku toitlustuse roll kaasaegsetes tingimustes

Toiduainete tootmine Venemaal näitab igal aastal stabiilset kasvu. Tiheda konkurentsiga turul liidriks jäämiseks investeerivad ettevõtted miljoneid rublasid uute seadmete ostmisse ja tootevaliku laiendamisse. Siiski on ka odavaid viise, kuidas muuta toidutootmine kasumlikuks ja toodete kvaliteedi osas ühtlaseks.

Ettevõte "Russkaya Trapeza" hoiab liidripositsiooni seadmete turul Toidutööstus Aastaid. Juhtivate tootjate hulka on võimalik jääda tänu uute seadmete arendamisele: "Russkaya Trapeza" toob turule regulaarselt uusi tooteid toiduainetööstuse seadmete valdkonnas.

Näiteks ainuüksi viimase aasta jooksul on ettevõte välja lasknud mitmeid masinaid - uuendatud Sbi-260-Sf pakendamismasina reguleeritava kaldenurgaga kergesti purunevate toodete (nt Kurabye küpsised) pakkimiseks, universaalse pakendamismasina RT-UM-36, uuendatud tigu dosaator, juurviljarammer jne.

Tehnoloogiline juhtpositsioon säilib ka tänu individuaalsele lähenemisele igale kliendile. Kliendid saavad tellida täisautomaatseid liine, arvestades tootmise spetsiifikat. See vähendab oluliselt ettevõtte personalikulusid. Näiteks Venemaa Trapeza valdus käivitas juunis glasuuritud vardade pakkimise kiirliini. Insenerid pidid välja töötama mehhanismi toote otse tootmisliinilt etteandmiseks. Selle tulemusena pakkus Russkaja Trapeza kliendile pidevat automatiseeritud tootmis- ja pakkimisprotsessi.

Ettevõte ei kavatse nende arengutega peatuda. Nii käivitasid Venemaa ettevõtte Trapeza insenerid mais projekti uue kuivatite ja bagelite doseerimiseks mõeldud täitmis- ja pakkimisliini loomiseks. Ja sügiseks annab ettevõte välja uue puistetoodete segisti RT-TC350S.

"Vene Trapeza" arenduste eripäraks on see, et need kõik on suunatud toiduettevõtete tootmisprotsesside täiustamisele, nende lihtsustamisele ja täielikule või osalisele automatiseerimisele. Üks neist arendustest on spetsialiseerunud tarkvara"Retseptihaldur". Venemaa ettevõtted on juba hinnanud süsteemi tõhusust, mis võimaldab neil tootmiskulusid vähendada.

Tõhususe saladus - "Retseptihaldur"

Toote stabiilsus tootmises on iga eduka ettevõtmise oluline koostisosa. Kui klient saab täna kvaliteetse toote ja homme riknenud toote, mängib see kindlasti tootja vastu. Retseptihalduri süsteem tagab kvaliteedi stabiilsuse. Lisaks optimeerib see tootmisprotsesse tänu kasutuslihtsusele, intuitiivsele liidesele ja selgele tööalgoritmile.
"Retseptihaldur" sobib väikestele, keskmistele ja suur äri spetsialiseerunud pagaritoodete ja muude toiduainete valmistamisele.

Süsteemi eeliseks on see, et nagu paljud Venemaa Trapeza ettevõtte arendused, on see võimeline integreeruma seadmete ja ettevõtte planeerimise süsteemiga. Lisaks saab tootja tänu toodete korrektsele arvutamisele ja retseptist kinnipidamisele võimaluse säästa raha ilma toote kvaliteeti kaotamata.
Retseptihaldur on intelligentne süsteem, mis on loodud taigna sõtkumise optimeerimiseks toiduainete tootmisel.

"Russian Trapeza" arendus automatiseerib ja struktureerib osaliselt komponentide ettevalmistamist sõtkumismasinasse laadimiseks. Ehk siis ekraanil kuvatakse samm-sammult: millised komponendid, millises koguses ja järjekorras – tuleb laadida taignatööriist vastavalt etteantud retseptile.

"Retseptihalduri" algoritm on järgmine:

Esimeses etapis vormistab tehnoloog tootmisülesande retseptide kujul. Ülesandes on ette nähtud komponentide proportsioonid, kaal jne. See ülesanne laaditakse juhtimissüsteemi.

Teises etapis kuvatakse juhtpaneelil toodete loend, mida tuleb vahetuse ajal toota. Testija valib nimekirjast soovitud toote ja ekraanile kuvatakse valitud toote retsept, misjärel hakkab spetsialist retsepti järgi komponente määratud järjekorras doseerima.

Ekraan näitab järjestikku retsepti komponenti ja selle kaalu. Taignavalmistaja kaalub soovitud toote iseseisvalt juhtsüsteemiga ühendatud kaaludel. Pärast kaalu kinnitamist laaditakse toode sõtkumismasinasse ja taigen liigub retsepti järgmise osa juurde. Iga järgneva komponendi kaalumine on võimalik ainult siis, kui kinnitatakse eelmise komponendi kindlaksmääratud kaal.

Süsteem näeb ette ka põhiliste puiste- ja vedelkomponentide automaatse doseerimise võimaluse. Sel juhul on "retseptihalduri" süsteem ühendatud olemasolevad süsteemid jahu ja vedelate komponentide doseerimisel annab operaator käsu tooraine automaatseks doseerimiseks ning süsteem liigub seejärel järgmise komponendi juurde. Nagu "Vene trapetsis" märgitud, muudab see areng kvaliteedi valmistooted pidevalt stabiilne, parandab oluliselt toiduainete töötlemise ettevõtte tõhusust.

Kui varem lähtus pagar paberile või üldiselt mälu järgi kirjutatud retseptist, mis tõi kaasa vead partiis, siis nüüd on vigade võimalus minimeeritud. Osakonna juhtivinseneri Mihhail Poperechny sõnul elektroonilised süsteemid"Russian Trapeza" juhtimine, toote kaalu ebatäpne mõõtmine, mis tahes komponendi unustamine või kahekordne panemine - see enam ei tööta, tehnoloog saab täielikult süsteemile loota. Programmi mugavus seisneb ka selles, et tehnoloog saab igal ajal näha tehnoloogilise töö edenemist ja katsetegija ajalugu, saada andmeid tooraine tarbimise kohta.

“Programm ei saa vahele jätta komponenti, kui see on retseptis, ta ei saa suhteliselt unustada soola ega lubada ebatäpset kaalumist. Selle tulemusel tõuseb iga partii kvaliteet ja stabiilsus, ”märgib spetsialist. "Retseptihalduri" uuendus seisneb võimaluses täielikult integreeruda tootmise planeerimise süsteemi ja tooraine liikumise arvestusega ettevõttes.

“Vastutav tehnoloog genereerib müügiosakonnast või mõnest muust allikast saadud tootmissoovi alusel mõne nupuvajutusega operaatoritele-testijatele vahetusülesande. Samal ajal võetakse retseptid ühest 1C andmebaasist või muust allikast ning partii jagatakse automaatselt vajalikuks koguseks, lähtudes seadmete võimalustest (võimsusest), ”selgitab Mihhail Poperechny.

Seega võimaldavad "Russian Trapeza" intellektuaalsed lahendused tootmisvaldkonnas optimeerida ettevõtte tööd. Venemaa ettevõtted hindas seda arengut koheselt. Näiteks oli Tjumeni kondiitritoodete firmal "Biscuit Dvor" vaja ettevõtet moderniseerida ja käsitsi tööd minimeerida. Probleemi lahendamiseks pöördus ettevõte Venemaa Trapeza poole. RT spetsialistid paigaldasid punkriga jahu sõelumise, transportimise ja doseerimise süsteemi 3-tonnise tooraine varu jaoks. Kuid peamine omadus oli "retseptihalduri" tarkvaramooduliga juhtimissüsteemi kasutuselevõtt. See on oluliselt vähendanud kondiitritoodete tootmiskulusid. "Tööviljakus ja tehnoloogiline distsipliin on tõusnud, personalikontroll on kergenenud," ütleb Poperechny.

"Biscuit Dvor"-i paigaldatud seadmed tagasid jahu sõelumise, transpordi ja doseerimise protsessi automatiseerimise, vee doseerimise automatiseerimise ja lisakomponentide käsitsi lisamise. Retseptihalduri haldussüsteem tagas ettevõttele retseptidest täpse kinnipidamise. Nüüd on ettevõte Biscuit Dvor kindel oma kookide ja küpsetiste kvaliteedis.

Kompleksne lähenemine

"Vene Trapeza" automatiseeritud liinid ja muud ettevõtte inseneride arendused lihtsustavad oluliselt toidutootmise tööd. Toidukaupadele spetsialiseerunud ettevõtted säästavad tööjõudu, aega ja raha, tehes koostööd Russkaja Trapezaga. Ettevõtte usaldusväärsust kinnitavad partnerid, kellega ettevõte on aastaid koostööd teinud - RT-seadmetega töötavad tõhusalt paljud tuntud Venemaa ja välismaised tootjad.

Vene Trapeza on tuntud oma saavutuste poolest toiduainete tootmise seadmete valdkonnas. Rakendamine üksikprojektid võimaldab ettevõttel juurutada ettevõtetes kõrgtehnoloogilisi lahendusi: need on automatiseeritud liinid ja "nutikad" juhtimissüsteemid. Eduka toidutootmise võti on koostöö Russkaja Trapezaga.

Natalia Vershinina, spetsiaalselt saidi jaoks

OÜ "VENEMAA TRAPEZA"
199178, Peterburi, Maly Prospect V.O., hoone 57 bldg. 3
E-post: [e-postiga kaitstud]
https://r-t.ru

suurendada toiduainete tootmist 1,4 korda aasta keskmise kasvutempoga 3,5-5% võrreldes 2010. aasta tasemega. Prognoositavad tootmismahud Põllumajandus ja enamiku nende tüüpide toiduained võimaldavad (võttes arvesse lubatud importi) toita riigi elanikkonda vastavalt ratsionaalsetele toidutarbimisstandarditele.

Strateegia põhisätete elluviimine eeldab vajalike tingimuste loomist tööstuse tehniliseks ümbervarustuseks, uue tehnoloogilise korra kujundamiseks. Ja selles kontekstis muutub uuenduslike tehnoloogiate ja kaasaegsete seadmete arendamine seatud eesmärkide saavutamiseks hädavajalikuks.

Tööstuse arengu põhisuund peaks olema toiduainetööstuse ettevõtetes ladustatavate ja tööstuslikult töödeldavate igat liiki põllumajandusressursside ratsionaalne kasutamine. Selle probleemi lahendus on kesksel kohal valitsuse poolt vastu võetud agrotööstuskompleksi arendamise alusdokumentides. Ja sellest, kui edukalt see lahendatakse riigi tolliliitu ja WTO-sse kuulumise, elanikkonna jätkusuutliku varustamise tingimustes ohutu ja kvaliteetse toiduga, samuti toiduaine- ja töötleva tööstuse konkurentsivõime tasemest. , sõltub suuresti.

Kaasaegses majanduses kasutatakse tööstusharude innovaatilise arengu kiirendamiseks erinevaid ettevõtluse, teaduse ja riigi koosmõju korraldamise põhimõtteid, et tõsta riiklike tootjate konkurentsivõimet. Üks tööstuses laialdaselt kasutatavatest vormidest arenenud riigid ning avaliku ja erasektori partnerluse põhimõtetele tuginedes on muutunud tehnoloogiaplatvormide arendamiseks tõhusaks vahendiks koordineerimise suurendamiseks ja erinevate tööstusharude vahelise suhtluse stimuleerimiseks teadus- ja arendussektoriga, luues ettevõtete esindajatele täiendavaid stiimuleid investeerida ettevõtete arengusse. uuendused.

Tehnoloogiline platvorm "Konkurentsivõimelised toiduained: põllumajandussaaduste ladustamise ja töötlemise tehnoloogiad 2013-2030 WTO tingimustes" (Ladustamine ja töötlemine - 2030), mille on välja töötanud KP Razumovski nimeline Moskva Riiklik Tehnika- ja Juhtimisülikool koos osakonnaga ladustamisest ja teisaldamisest

Venemaa Põllumajandusakadeemia põllumajandustoodete töö on suunatud just nende prioriteetsete ülesannete lahendamisele.

Tehnoloogilise platvormi programmide elluviimise aluseks on põllumajandussaaduste ladustamise ja tööstusliku töötlemise kaasaegsete tehnoloogiate väljatöötamine, kaasaegse taristu ja logistika loomine toiduainete tarnimiseks tarbijani, riikliku kvaliteedi arendamine. tooraine ja toidu jälgitavusel põhinev kontrollisüsteem – see on strateegiline reserv, mida Venemaa on kohustatud kasutama tingimustes, kus kasvavad ohud ja väljakutsed globaalsetelt toiduainete turgudelt.

Täna loovutab Venemaa oma siseturgu välismaistele ettevõtetele mitmel positsioonil, mitte seetõttu, et meil puuduks teatud tüüpi põllumajanduslik tooraine. Fakt on see, et sageli jäävad meie tehnoloogiad konkurentidele alla tooraine töötlemise sügavuse, energiatarbimise, infrastruktuuri arendamise ja valmistoodete turustamise logistika osas.

Kokkuvõttes mõjutavad need tegurid negatiivselt valmistoodete mahtu, nende kvaliteeti, sortimenti ja hindu. Samas annab importkaupade hinnaklass, arvestades eksportivate riikide protektsionistlikke meetmeid, neile konkurentsieelis võrreldes Venemaa tootjatega kodumaisel toiduturul.

Tehnoloogilise platvormi programmidesse kaasatud uuenduslikud ladustamis- ja jaotussüsteemid, tööstuslikud töötlemistehnoloogiad ja kaasaegsed seadmed võimaldavad meil kõikehõlmavalt teostada põllumajandusliku tooraine tööstuslikku töötlemist, saavutades maksimumi. majanduslik mõju... Tänu sellele saame tagada Venemaa tootjatele turgu valitseva positsiooni riigi põllumajandus- ja toiduaineteturul.

Ühiskondlikult olulisi toiduaineid (jahu ja teravilja- ja pagaritooted, liha- ja piimatooted, suhkur, rasv ja õli ning puu- ja köögiviljatooted) tootvate tööstuste üleviimine tsooni kõrge kasumlikkus loob majanduslikud eeldused laiendatud taastootmise põhimõtetel töötamiseks. Ja see on vajalik tingimus majanduse mitmekesistamiseks ja konkurentsivõime suurendamiseks.

Objektiivne vajadus tehnoloogiaplatvormi väljatöötamiseks on tingitud mitmest põhjusest.

Esiteks ei ole Venemaal praegu tooraine ja toiduainete tootmismaht siseriiklike vajaduste katmiseks piisav, mis sunnib puuduolevaid ressursse suurtes kogustes importima ja sellest tulenevalt suureneb sõltuvus impordist. 2011. aastal ulatus toiduainete import 42 miljardi dollarini. Impordi struktuuris on suurim osakaal liha- ja piimatööstuse toodetel. Väärtusena oli see 9,8 miljardit dollarit (25% koguimpordist). Esialgsete tulemuste kohaselt ületas import 2012. aastal 50 miljardi dollari piiri.

Teiseks oluliseks teguriks on see, et kõrge imporditaseme taustal kaotab meie riik toodetud põllumajandus- ja toiduressursse, kuna puuduvad kaasaegsed tooraine ja valmistoodete ladustamissüsteemid. Fakt on see, et praegu nõuavad nad Venemaal vähemalt 180 miljoni tonni toiduainete ladustamist, sealhulgas üle 90 miljoni tonni kunstliku külmaga, millest pool töödeldakse külmaga.

Kaasaegsete ladustamissüsteemide puudumine, võttes arvesse nende territoriaalset jaotust, põhjustab nii tooraine kui ka toidu märkimisväärset kadu nende edendamisel "põllult letile". Väärtuses on kahju ekspertide ekspertide hinnangul 84-90 miljardit rubla. (Tabel 1).

Põllumajandustootmise ulatus kui riigi elujõulisuse ja selle suveräänsuse tagamise võtmetegur nõuab kaasaegsete tehnoloogiate ja seadmete loomist selle õigeaegseks ja minimaalsete kadudega töötlemiseks. Tänaseks on aastane töödeldud tooraine maht ca 100 miljonit tonni, aastaks 2020 ületab see 130 miljonit tonni (tabel 2).

Vananenud tehnoloogiate ja seadmete kasutamine paljudes tööstusettevõtetes tekitab suurel hulgal sekundaarseid ressursse, mis sageli ei osale majandusringluses ja satuvad keskkonda, rikkudes ökoloogiat ettevõtete tegevuspiirkondades (tabel 3). Aastased hangitud teisese ressursi mahud ületavad 30 miljonit tonni.

Venemaa WTO-ga ühinemisega ja Euraasia majandusruumi kujunemisega seotud kardinaalsed muutused väliskeskkonnas loovad põhimõtteliselt uued tingimused põllumajandus-toiduainete turu toimimiseks, muud konkurentsitingimused Venemaa toidutootjate jaoks, eriti sotsiaalselt tootvates tööstusharudes. märkimisväärne

pestud toit. Ebatäiuslikud tehnoloogiad, paljude tööstusettevõtete vananenud seadmed, kaupade ringluse väljatöötamata infrastruktuur pidurdavad tööstuse majanduskasvu. Selle tulemusena süveneb võitlus rahvusvaheliste korporatsioonidega kodumaise toiduturu pärast (joonis 1).

Turgu valitseva positsiooni säilitamine olulistes toiduaineturu segmentides, mis määravad riigi toiduga kindlustatuse, seisneb tööstuse tööstusbaasi tehnoloogilise moderniseerimise plaanis, uutes organisatsiooni ja tootmisjuhtimise vormides. Uue tehnoloogilise korra loomine tööstuses innovaatilisel alusel tagab tervikliku ja jäätmevaba tooraine töötlemise ning lahendab keskkonnakaitsega seotud probleeme.

Tehnoloogilise platvormi väljatöötamisel kasutati alusdokumente, et luua vajalikud sotsiaal-majanduslikud ja institutsionaalsed tingimused platvormi programmiliste tegevuste elluviimiseks.

Tehnoloogilise platvormi loomise peamised eesmärgid:

Ühendades ettevõtluse, hariduse, teaduse, riigi, tööstusliitude ja liitude jõupingutused üleminekul innovaatilisele tööstuse arengumudelile, et luua ja rakendada konkurentsivõimelisi, energia- ja ressursisäästlikke ning keskkonnasõbralikke tehnoloogiaid põllumajandussaaduste ladustamiseks ja töötlemiseks. WTOs.

Peamised tehnoloogiaplatvormi lahendatud probleemid:

Loomine kaasaegne süsteem põllumajandussaaduste ladustamine ja töötlemine, taristu ja toodete tarbijani toimetamise logistika;

Uuenduslike tehnoloogiate ja energiasäästlike seadmete väljatöötamine tööstuse moderniseerimiseks ja riiklike tootjate konkurentsivõime tõstmiseks;

Põllumajandustoorme ja toidukaupade ohutuse ja kvaliteedi tagamine;

Uue põlvkonna keskkonnasõbralike toiduainete tootmine, mis tagavad ratsionaalse tarbimisstruktuuri;

Teadus- ja arendustegevuse stimuleerimine, teadus- ja tehnikaalase tegevuse toetamine,

Toidu- ja töötleva tööstuse õigusliku regulatsiooni täiustamine.

Iga-aastane tooraine ja toidu kadu

Tabel 1 teel tarbijani

Tooraine ladustamise liigid Aastased tootmismahud, miljonit tonni Füüsikalised kaod,% hankest Majanduskahju, miljardit rubla

Teravilja täiendav töötlemine, ladustamine ja ümberlaadimine 90,0-93,0 kuni 10 24,0-26,0

Õliseemnete lisatöötlemine, ladustamine ja transport 8,0-9,0 kuni 6,0 6,0-6,5

Suhkrupeedi töötlemine, ladustamine ja transport 28,0-35,0 kuni 11,0 5,0-7,0

Kariloomade tapmine ja liha esmane töötlemine ja ladustamine 6,0-6,5 kuni 8,0 24,0-25,0

Piima esmane töötlemine ja ladustamine 31,0-32,0 kuni 4,0 9,5-11,0

Köögiviljad 12,5-13,0 kuni 30,0 4,0-5,5

Puuviljad, marjad 4,5-5,0 kuni 35,0 4,5-5,5

Kartul 27,0-28,0 kuni 30,0 4,5-5,0

tabel 2

Venemaal toiduga kindlustatuse kriteeriumide täitmiseks vajalik põllumajandustoorme (tööstuslikuks töötlemiseks) aastamaht, miljonit tonni

Põllumajanduslik tooraine 2011 2020

Artikli edasiseks lugemiseks peate ostma täisteksti. Artiklid saadetakse vormingus

IVANOVA VALENTINA NIKOLAEVNA, SEREGIN SERGEY NIKOLAEVITŠ – 2014

NPO GIGAMASH LLC tegeleb toidutootmisrajatiste projekteerimise ja montaaži, piimatehaste ja minitehaste, tehnoloogiliste liinide ja üksikute üksuste projekteerimisega tehnoloogilised seadmed.

NPO GIGAMASH inseneriteenistusel ja disainiosakonnal on kõrge kvalifikatsioon ja muljetavaldav kogemus toiduainete tootmise kujundamisel. Kogu oma tegevusperioodi jooksul oleme ellu viinud üle 60 erineva keerukusega projekti, alates üksikute tehnoloogiliste seadmete üksuste, minitehaste ja piimatoodete tootmise väiketehaste projektidest kuni suurte mitmekesiste toiduettevõtete projektideni. .

Projekteerimine on piimaettevõtte avamise, rekonstrueerimise või kaasajastamise kõige olulisem etapp. Toodete sortiment ja mahud, piimatöötlemisettevõtte tehnoloogiliste protsesside skeem, samuti kasutatavate seadmete loetelu määratakse kindlaks projekteerimisetapis.

Ettevõte NPO GIGAMASH teostab toiduseadmete, toiduainete töötlemise liinide paigaldust ja kasutuselevõttu, soojusvahetus- ja mahtuvusseadmete paigaldust, samuti omatoodangu automatiseeritud toiduliine.

Toidutöötlemisseadmete paigaldamine ja ühendamine on üsna keeruline protsess, mis nõuab individuaalset lähenemist ja täpseid lahendusi.

Eduka koostöö aluseks NPO GIGAMASH-iga on etteplaneeritud tööd - kõik paigaldustööd teostavad ettevõtte töötajad vastavalt eelnevalt välja töötatud tööplaanile, mis kujuneb peale olemasolevate seadmete ja ruumide põhjalikku uurimist.

Koostatakse ja kliendiga lepitakse kokku uute toiduinventari paigutamise plaan. Pärast kinnitamist toimub edasine töö toiduseadmete paigaldamisel vastavalt kinnitatud plaanile.

Peale kooli lõpetamist paigaldustööd meie spetsialistid viivad läbi proovitöö ja personali koolituse.

NPO GIGAMASH LLC teostab tehaste, tehnoloogiliste liinide, aga ka piimatoodete tootmise üksikute seadmete, toiduseadmete, sealhulgas tehase inseneriosa täielikku või osalist automatiseerimist, olenevalt Kliendi soovist.

Juhtpulte ja automaatikaplaate on võimalik kokku panna oma toodangus. Programmeerime kontrollereid ja koostame paigaldiste ja juhtpaneelide töö tehnoloogilise protsessi jaoks algoritme.

Kasutuselevõtutöid teostavad meie ettevõtte spetsialistid kvaliteedikontrolli osakonna juhendamisel. See tagab tootmisprotsesside automatiseerimisel tehtud töö kõrge kvaliteedi ja õigeaegse reageerimise Tellija soovidele.

Toiduseadmete teenindushooldus GIGAMASH

NPO GIGAMASH LLC pakub oma klientidele garantii- ja teenindustuge.

Teenuse tugi sisaldab järgmisi teenuseid:

Täielik koolitustsükkel piimatootmise personalile, kliendi tehnilisele ja teeninduspersonalile;
... Meie spetsialistide erakorraline visiit objektile juhuks hädaolukord tootmises;
... Seadmete plaaniline hooldus;
... Andmete analüüs seoses standardnäitajatega;
... Varuosade tarnimine;
... Konsulteerimine teemal " vihjeliin„Kõigis seadmete tööga seotud küsimustes
. Dispetšerkeskus 24 tundi ööpäevas, 7 päeva nädalas
... Tööde teostamine iseseisvalt ilma töövõtjaid kaasamata.

Piimatööstuste rekonstrueerimine ja moderniseerimine

Ettevõte NPO GIGAMASH teostab olemasolevate piimavabrikute rekonstrueerimist, moderniseerib piimatootmist.
Kõige sagedamini plaanitakse rekonstrueerida piimatööstusi ja toiduainete tootmist.

Põhimõtteliselt on tegemist seadmepargi uuendamisega vastavalt lähiaastate tootmisele seatud ülesannetele.
Toiduainete tootmisettevõtte NPO GIGAMASH rekonstrueerimise käigus teostab tööde kompleksi, mis hõlmab projekteerimist, uute või lisaseadmete valmistamist, paigaldust, kasutuselevõttu.

Kõik need tegevused toovad lõppkokkuvõttes kaasa kvalitatiivseid muutusi ettevõttes – tootmistingimuste paranemise, toodete kvantitatiivse ja kvalitatiivse kasvu.
Toidu- ja piimatootmise moderniseerimise peamisteks eesmärkideks on toodangu suurendamine, tootevaliku oluline laiendamine ja uute perspektiivikate tehnoloogiate juurutamine.

NPO GIGAMASH LLC-l on pikaajaline kogemus piimatööstusettevõtete rekonstrueerimise ja moderniseerimise alal.

Valminud projektide hulgas:

NPO GIGAMASH LLC tagab meie klientidele täieliku vastavuse tehnilises dokumentatsioonis märgitud seadmete tehnilistele ja funktsionaalsetele omadustele tingimusel, et järgitakse tehnilises dokumentatsioonis sätestatud tööparameetreid.

Lõpetatud projektid "NPO GIGAMASH"

Armeenia ettevõte "SIS-ALP" on dünaamiliselt arenev piimatöötlemise ja piimatoodete tootmise ettevõte. Ettevõte on piimatöötlemise turul tegutsenud aastast 2007 ning täiendab enesekindlalt oma tehnilisi võimalusi ning on GIGAMASH seadmete abil jõudmas uuele tootmisautomaatika tasemele. Ettevõte GIGAMASH valmistas objekti jaoks seadmeid ...

Ettevõttele Prostovash LLC, Tula piirkond, on projekteeritud liin 7000 liitri piima töötlemiseks päevas. Valmistatud, kokku pandud ja kasutusele võetud piima pastöriseerimise, fermenteeritud piimatoodete, hapukoore, või kloppimise ja juustutootmise tsehh. Eelprojekteerimistööd tehti sanitaarnormide ja reeglite nõudeid arvestades. Seadmete komplekt ...

Ettevõtte "Shirokiy Karamysh" jaoks moderniseerisid GIGAMASHi spetsialistid puu- ja köögiviljamahlade steriliseerimisliini steriilse paagi mahuga 15 tonni. steriilne paagi juhtseade ...

"Juustuvabrik Vartemyagi" - osa talud"Kallis". Juustutööstust luues juhtis omanikke äärmiselt ambitsioonikas eesmärk: mitte ainult valmistada Leningradi oblastis juustu Itaalia ja Prantsuse retseptide järgi, vaid jälgida, et juustud ei erineks Euroopa originaalidest. Ettevõtte jaoks valmistati seadmete komplekt piima vastuvõtmiseks, pastöriseerimiseks ja juustu valmistamiseks ...

Piimatööstus Voroneži oblastis piimatootmiseks, võimsusega kuni 15 tonni piima päevas. Tooteid toodetakse: piim;. hapukoor;. keefir;. jogurt;. kääritatud küpsetatud piim; jogurt; kodujuust ... täitke varustuse taotlus ...

LLC "Agrosoyuz Lyubava" jaoks on tootmisettevõte looduslikud tooted toiteallikas, valmistati õhutusseade, kaubamärk UD-5.0, võimsusega 5000 l / h. Seade on ette nähtud õhu, samuti sööda ja muude võõraste maitsete ja lõhnade eemaldamiseks piimast. Deaeratsiooniseadme kasutamine parandab valmis piimatoodete kvaliteeti, tagab toote mahu mõõtmise täpsuse ...

FROMAGE & AMUR on juustutööstus, mis asub Moskva oblastis Odintsovo rajoonis. Juustukojale valmistati Prantsuse, Itaalia ja Šveitsi juustude tootmiseks vajalike seadmete komplekt, mis koosnes: - juustuvalmistajast avatud tüüp lüürade ja kulbidega juustuterade sõtkumiseks. Juustuvalmistaja on "kahe O" kujuga ja varustatud mugavate kaantega. Samuti juustu nõrutamise hõlbustamiseks ...

Juustutehasele (Phuket, Tai), mis on spetsialiseerunud juustu tootmisele erinevad tüübid juustu, aga ka laia valikut looduslikke piimatooteid, et pakkuda kohvikutele ja eliitrestoranidele eksootilisi kööke, valmistati ja paigaldati piimatöötlemise minikompleks. Minikompleks on mõeldud vastuvõtmiseks (sh taastamiseks), puhastamiseks ja töötlemiseks ...

Erajuustukoja tarbeks valmistati teenindusplatvormiga avatud tüüpi juustuvalmistaja. Juustuvalmistil on horisontaalne struktuur ja kaheksakujuline kuju, mis on varustatud mugavate kaantega. Juustuvalmistusmasina maht on 1250 liitrit. Tootmisprotsessi juhitakse juhtpaneeli abil juhtpaneeliga tööstuslikul kontrolleril. Kontrolleri funktsionaalsus annab võimaluse programmeerida tehnoloogilise protsessi parameetreid ...

Suurele kondiitrifirmale tehti kompleks täidiste tootmiseks puuvilja-marja ja piimarasva baasil. Tänu GIGAMASH seadmetele varustab kondiitritoodete ettevõte end kvaliteetse toorainega ning suudab kontrollida ka valmistoodete maksumust, kasutades täidiste valmistamisel individuaalseid retsepte oma tootmise ja müümise jaoks teistele. tootjad. Kaasas ...

GIGAMASH spetsialistid on valmistanud ja paigaldanud Armeenia Vabariigi piimakombinaadis pastöriseerimis- ja jahutusseadme POU-2.5 Pastöriseerimis- ja jahutusseade POU-2.5 on mõeldud piima pastöriseerimiseks. POU-2.5 on automaatjuhtimine... Kõik vajalikud parameetrid tootmisprotsess- režiimi sisenemine, piima kuumutamine vajaliku temperatuurini (eraldamine, homogeniseerimine, õhutustamine), toote pastöriseerimine ja ...

GIGAMASH seadmed tagavad õlletehase hügieeni GIGAMASH Firma on valmistanud seadmed torustike ja seadmete kõrge hügieeni tagamiseks õlletehases JSC Kamyshinpishcheprom, Volgogradi oblastis. Tehas on tegutsenud alates 1861. aastast. Tehase tootmismaht ei ole suur, mis võimaldab hoida toodete kvaliteeti kõrgel tasemel. Ettevõttes õigeaegselt ...

Brjanski oblastis Zlynka linnas toodeti ja käivitati universaalne kompleks laia valiku looduslike ja rekombineeritud toodete tootmiseks Kompleksi võimsus on kuni 20 000 liitrit toorainet päevas Tootmise tehnoloogiline protsess hõlmab naturaalse piima vastuvõtmine, pastöriseerimine, homogeniseerimine ja kääritamine, samuti piimaemulsiooni valmistamine ja tootmine ...

TetraPaki steriliseerimis- ja jahutusseadme moderniseerimine viidi läbi suurele jäätisetootjale - ettevõttele "Altervest XXI sajand", Troitsk. Paigaldamisel on täielikult lõpetatud järgmised tööd: kütte- ja jahutuskontuuri soojusvahetite ümberjuhtmestik, et optimeerida sterilisaatori tööd, suurendada seadme käivituskiirust ning vähendada soojuskandja ja külmutusagensi kulu; ... asendus...

Khvastovichy piimakombinaadi piimatöötlemisseadmed:. vastuvõtu piimamoodul; pastöriseerimise jahutusseade; eraldaja;. homogenisaator kodujuustu tegija CIP valamu.Seadmed võimaldavad toota:. keefir;. jogurt;. jogurt; ... fermenteeritud küpsetatud piim jne ...

Tula oblastis Zarya põllumajanduskompleksis võeti tööle 15 000 liitrit vahetust tootva piimakombinaadi tehnoloogilised seadmed. Tehase seadmed tagavad looduslike piimatoodete tootmise, nagu pastöriseeritud joogipiim rasvasisaldusega 2,5% ja 3,2% (GOST R 52090-2003), hapukoor, keefir massifraktsiooniga ... Loe edasi

Imiku piimatoodete tootmiseks vajalike seadmete projekteerimine, tootmine, tarnimine ja silumine ettevõttes OJSC "Modest", Barnaul Dairy Plant. Seadmed sisaldavad järgmisi paigaldusi: pastöriseerimis- ja jahutusseade, tüüp POU-5.0 võimsusega 5000 l / h, juhtimine toimub automaatselt tööstusliku kontrolleri baasil, võimalusega arhiveerida parameetreid, moodustades ...

Kasahstani ettevõtte LLP "AsiaElitFoodGroup" jaoks tehti kompleks puuvilja- ja piimarasvapõhise täidise tootmiseks. Tuletame meelde, et vaakumikser (VC) on teatud järjestuses ühendatud tehnoloogiliste seadmete kompleks, mis teostab kuivade komponentide regenereerimise, segamise, homogeniseerimise (dispergeerimise), kuumutamise, pastöriseerimise, keetmise (hautamise), evakueerimise, jahutamise ja mahalaadimine (täitmine) ...

Kasahstani Vabariigi JSC "Winery ISSYK" jaoks valmistati veini pastöriseerimiseks ja jahutamiseks kaubamärgi POU-1.5 pastöriseerimis- ja jahutusseade 1500 l / h. KONSTRUKTSIOONI OMADUSTE UUDSUS 1. Pastörisaatori automaatne lokaalne pesu pesulahuste kontsentratsiooni reguleeriva seadmega. 2. Elektrokontaktrõhumõõtur, et välistada suurenenud rõhu mõju. 3. Vastuvoolumõõtur Voolumõõtur jõudluse ja ...

Eraettevõttele "Krasnoleskaja juustuvabrikule" valmistati avatud tüüpi juustu valmistamise masin koos estakaadi ja teenindusplatvormiga. Juustuvalmistil on horisontaalne struktuur ja kaheksakujuline kuju, mis on varustatud mugavate kaantega. Juustuvalmistusmasina maht on 500 liitrit. Tootmisprotsessi juhitakse juhtpaneeli abil juhtpaneeliga tööstuslikul kontrolleril. Kontrolleri funktsionaalsus annab võimaluse programmeerida parameetreid ...

Rahvusvahelises Tööstusakadeemias (Moskva) 28.-30.11.2011 rahvusvaheline konverents "Toiduainetööstuse moderniseerimine toiduga kindlustatuse probleemide lahendamisel Venemaal." Ettevõtete, valitsuse, reguleerivate asutuste, investeerimisfirmade ja akadeemiliste ringkondade esindajad tulid kokku, et arutada toiduainete tootmise moderniseerimise prioriteete ja välja mõelda ühine strateegia.

Konverentsi korraldas:

· Vene Föderatsiooni Põllumajandusministeerium;

· Agrotööstuskompleksi "ASSAGROS" tööstusliitude ühendus;

· Rahvusvaheline Tööstusakadeemia.

Ilma agrotööstuskompleksi moderniseerimiseta ei saa hakkama

Lihatööstuse kiirendatud tehniline moderniseerimine on püsimajäämise eeldus. Põllutööminister E. Skrynniku sõnul Venemaa Föderatsioon, Venemaa Põllumajandusministeerium omistab suurt tähtsust nii agrotööstuskompleksi peamiste suuniste kindlaksmääramisele kui ka nende tehnilisele ja tehnoloogilisele ümbervarustusele.

"Kaasajastamine on Venemaa toiduga kindlustatuse süsteemi kõige olulisem komponent," rõhutas Föderatsiooninõukogu põllumajandus- ja toidupoliitika ning kalanduse komitee esimees G. A. Gorbunov.

Rahvusvahelise Tööstusakadeemia rektor VA Butkovski juhtis kohalviibijate tähelepanu töötlevate tööstuste tehnilise baasi seisukorrale – see on selline, et ilma tehnilise ümberseadistamiseta ja olemasolevate tootmisruumide rekonstrueerimiseta, samuti tootmishoonete ehitamiseta. uus, väga tõhus, põhineb uuenduslikud tehnoloogiad toiduettevõtted on asendamatud ja see eeldab soodsat investeerimiskliimat. Tema sõnul on üldiselt enam kui pooltel toiduettevõtetel vajadus moderniseerimiseks investeeringute järele, vaatamata aktiivsele pakkumisele. Raha tööstuses hiljuti - rohkem kui 200 miljardit rubla. aastas.

"Agrotööstusliku tootmise moderniseerimine peaks lahendama ühe tänapäevase põhiprobleemi - riiklike tootjate konkurentsivõime suurendamise," märkis Vene Föderatsiooni Põllumajandusministeeriumi osakonna asedirektor S. N. Seregin. - Seoses sellega tuleks tugevdada riigi rolli. Sellest annavad tunnistust ka välismaised kogemused. Analüütilised hinnangud näitavad, et selleks, et vältida toodangu langust ja selleks edasine areng tööstus vajab valitsuse toetust 80–90 miljardi rubla ulatuses. aastas".

Ühinemine WTOga on stiimul moderniseerimiseks

Agrotööstuskompleksi lihatööstus on just alustanud oma uuenemist. Investeeringud linnukasvatusse on vilja kandnud – see tööstus jõudis esimesena sisemise isemajandamise tasemele. Seakasvatajad oleks pidanud olema teine, aga elu on teinud omad korrektiivid. Nüüdsest peavad lihatöötlejad lahendama majandusreformi aastate jooksul kogunenud keerulisi küsimusi väga keerulistes tingimustes. Nüüd hakkavad tööstust mõjutama mitte ainult sisemised tegurid, vaid ka makromajanduslikud protsessid, millest olulisim on loomulikult Venemaa astumine WTO-ga. Teatavasti on selle kogukonna üks peamisi nõudeid oma liikmetele tolli- ja tariifiregulatsioonide tagasilükkamine ning põllumajandustootjatele antava riigi otseabi range piiramine.

"Sealiha tootmine on ohus liha imporditollimaksu kaotamise ja selle alandamise 5%-ni elussigade impordil WTO raames," märkis Moskva agroökonoomika osakonna juhataja SV Kiselev. Riiklik Ülikool. M.V. Lomonosov.

Sellistes tingimustes väheneb lihasektori investeerimisatraktiivsus, mis muudab selle tooted maailmaturul vähem konkurentsivõimeliseks. Teisest küljest julgustavad WTO, nagu ka tolliliidu tingimused, Venemaa tootjaid oma konkurentsivõimet tõstma.

„Agrotööstuskompleksi ees seisvate ülesannete keerukus ja ulatus nõuab uut juhtimiskvaliteeti kompleksi kõigil tasanditel, vahendite sihipärast suunamist alates riigieelarvest valdkondlike programmide raames, ütles S. N. Seregin, ja ainult avaliku ja erasektori partnerluse alusel ühiste jõupingutuste prioriteetsetele valdkondadele keskendumine võib anda lahenduse valdkondlikele probleemidele ja vähendada Venemaa impordisõltuvust.

Moderniseerimine on toiduga kindlustatuse tegur

S. N. Seregini sõnul näitavad praegu agrotööstuskompleksi töötlemisharud stabiilset arengutendentsi. Statistika näitab, et 2010. aastal ulatus tootmisindeks 106,4%-ni, toiduainetööstuse investeeringud ulatusid 142,2 miljardi rublani, kahjumlike ettevõtete osakaal vähenes 24,9%-ni.

Venemaa hakkas eksportima toiduaineid ja nende jaoks toorainet: 2010. aastal müüdi 42 tuhat tonni liha (toorainena ja toodetena) 36,2 miljoni dollari väärtuses. See ei tähenda, et meie riik oleks saavutanud iseseisvuse taseme. -piisav (2010. aastal imporditi toiduaineid ja põllumajanduslikke tooraineid 36,4 miljardi dollari väärtuses). Toidujulgeoleku kriteeriumide saavutamiseks vajas Venemaa 2011. aastal 6–6,5 miljonit tonni toorliha ning aastaks 2020 suureneb lihavarude nõutav maht 9–10,5 miljoni tonnini, millest vähemalt 85% tuleb toota. siseriiklikult.

A. B. Lisitsõn, ülevenemaalise lihatööstuse uurimisinstituudi direktor. VM Gorbatova, analüüsides võimalust toota sellises mahus lihatooteid, tuvastas peamised toiduainete tootmise kasvu tegurid: sisemised (toorainebaasi arendamine, tööstusteadus, turu infrastruktuur, tootmise moderniseerimine, kaasaegse arengu kujunemine). institutsioonid, elanike reaalsissetulekute kasv) ja välised (riigi protektsionistlik poliitika riikliku põllumajandustoiduturu kaitsmiseks, soodsad tingimused WTOga liitumiseks, osalemine rahvusvahelises tööjaotuses, põllumajandusliku tooraine ja toidu ekspordi stimuleerimine) .

Pikaajalised moderniseerimise stsenaariumid võivad A. B. Lisitsini sõnul olla järgmised:

1. Uuendamine ülalt... Sel juhul tehakse põhiinvesteeringud riiklike vahendite arvelt. Selle tulemusena võib majandus kasvada 1–2% aastas ja SKT elaniku kohta - 25–30 tuhat dollarit.

2. Drastilised nihked majanduses. Need võivad tekkida poliitilise süsteemi reformimise, radikaalsete muutuste läbiviimise tulemusena majandus- ja sotsiaalsfääris. Siis kasvab SKT elaniku kohta tõenäoliselt 35-36 tuhande dollarini.

3. Uuendamine altpoolt. See valik eeldab järkjärgulist evolutsioonilist arengut, majanduse liberaliseerimist ja äritegevuse kasvu.

Uued suunad – uued võimalused

Lihatööstuses tõi A. B. Lisitsyn välja kaks paljulubavat valdkonda: biotehnoloogilise ja nanotehnoloogilise. Ekspertide hinnangul toodetakse 2030. aastaks maailmas biotehnoloogia abil 50% kõigist põllumajandustoodetest. Lihatööstusele tähendab see tooraine tehnoloogiliste omaduste paranemist, nende kujunemist loomade eluea jooksul, tehnoloogilise protsessi kestuse lühenemist, tervist edendavate toitainete suunatud kogunemise võimalust.

Me ei tohi unustada, et ka uued tehnoloogiad on riskid. Seetõttu on nende juurutamisel vaja tugevdada tootmisohutuse kontrolli. EL-i riikides on lihatoodete tootja kohustatud jälgima selle tooraine päritolu, millega ta töötab. Venemaal hakatakse pärast WTOga liitumist siseturule madala kvaliteediga toodete tarnimise piiramist reguleerima määruses sätestatud nõuetega. Tehnilised eeskirjad(HACCP süsteem, päritolu jälgitavus, ohutusnäitajad), samuti need, mis kehtivad traditsiooniliste toodete puhul riiklikes standardites (GOST).

Teine väljakutse lihatootjatele on vähendada ladustamisel, töötlemisel ja transportimisel tekkivaid kadusid. A. B. Lisitsini sõnul läheb praegu ainult kokkutõmbumise tagajärjel kaduma kuni 3,3% toorliha massist ja kuni 6,3% lihatoodetest. Ja kui arvestada ka kahju sellest, et loomakasvatuse esmatöötlemise ettevõtetes ei ole kasutusele võetud tapakõrvalsaaduste töötlemise tehnoloogiaid, siis lihatööstuses suurenevad kahjude arvud kordades.

"Tööstuse moderniseerimine," ütleb A. Lisitsyn, "ei ole ainult uute seadmete väljatöötamine ja kasutuselevõtt, vaid see hõlmab ka teisi valdkondi: tervikliku süsteemi korraldamist (kogu tooraine töötlemise, transpordi ja ladustamise ahelas). materjalid ja valmistooted) kvaliteedikontroll ja turvalisus; biotehnoloogial ja nanotehnoloogial põhinevate uue põlvkonna toodete loomine; suletud töötlemistsükliga ja toormekadude vähendamisega „otsast lõpuni“ tehnoloogiate, samuti toitaineid säästvate tehnoloogiate juurutamine; kõikide toodete varustamine pakendiga, mis võimaldab säilitada nende kvaliteeti ja ohutust; moodsa transpordi- ja logistikataristu ning sotsiaaltoitlustussüsteemi kujundamine.

Kas on praktilisi näiteid?

Rjazani piirkonna põllumajandus- ja toiduministri asetäitja Yu. F. Ovodkov viitas andmetele, mis kinnitavad, et praegu on põllumajandustootjatele vajalik riigi toetus. Ministeeriumi poolt vastu võetud Rjazani piirkonna toiduainete- ja töötleva tööstuse arendamise programmide kohaselt ulatus 2011. aastal sellesse tööstusesse tehtud investeeringute kogumaht esialgsete hinnangute kohaselt 1800 miljoni rublani ning kariloomade ja karjakasvatuse maht. linnulihatoodang ulatus 79,6 tuhande tonnini (eluskaalus) ... Piirkonnas tegutseb juba kaheksa megafarmi ja pooleli on veel seitse suurt loomakasvatusettevõtet. Rjazanis viiakse praegu ellu kokku 19 investeerimisprojekti. Selle tulemusena on 2014. aastaks plaanis kasvatada kariloomade ja kodulindude toodangut 108 tuhande tonnini eluskaalus.

Seega on riigi toetus meie toiduainetööstusele vajalik, et selle tooted suudaksid adekvaatselt välisturul konkureerida ning et WTO-ga liitumise tagajärjed ei tooks kaasa tööstuse kokkuvarisemist. Äriringkonnad ja võimud peavad tegutsema koos, sest toidutootmine on kõige olulisem tegur riiklik toiduga kindlustatus.

Märksõnad

annotatsioon teaduslik artikkel majandusest ja ettevõtlusest, teadusliku töö autor - Svetlana Jurjevna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatjana Mihhailovna Rybakova

Toitlustamine kujutab endast ühte ühiskonna arengu olulistest sotsiaalmajanduslikest tingimustest ning on suunatud teenindatava elanikkonna materiaalsete ja muude vajaduste rahuldamisele. Ettevõtete põhiülesanne Toitlustamine pakutavate toodete ja teenuste kvaliteedi parandamine, mida on võimalik saavutada kõigi müüdavate toodete kvaliteeti ja nende ohutust mõjutavate tehniliste, administratiivsete ja inimlike tegurite kontrolli all. Selle probleemi lahendus on eriti oluline maal toitlustusasutuste kauguse suurtest tööstuskeskustest, ebapiisava personali, elanikkonna madala sissetuleku jms tõttu. Käesoleva töö eesmärgiks on ettevõtete moderniseerimise suundade väljatöötamine Toitlustamine asub suurtest tööstuskeskustest kaugel. Uurimisobjekti ettevõte Toitlustamine v maal... Teoreetiliste sätete analüüsimisel kasutati süstematiseerimise, modelleerimise, võrdlemise, üldistamise meetodeid. Konkreetse tarbijate ühistu toitlustusettevõtte näitel vaadeldakse selle kaasajastamise küsimusi, et tõhustada tema tööd ja tõsta maal elamise mugavust. Näidatud on ettevõtte formaadi muutumise tunnused, rekonstrueerimine, toitlustamine ja sortimendi maal. Kavandatavad meetmed töötati välja, võttes arvesse maapiirkondade säästva arengu föderaalseid sihtprogramme, kaasaegseid tootmistehnoloogiaid ja teenuseid kvaliteetsete valmistoodete toomiseks. Toitlustamine ja teenuseid tarbijatele. Töö praktiline tähendus seisneb söökla rekonstrueerimisprojekti väljatöötamises koos kaubandus- ja tehnoloogiliste seadmete korrastamisega ning tootevaliku laiendamisega, lisades menüüsse uusi roogasid kohalikust metsikult kasvavast toorainest.

Seotud teemad majandus- ja äriteaduslikud tööd, teadusliku töö autor on Svetlana Jurjevna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatjana Mihhailovna Rybakova

• Suunised Mordva tarbijate liidu avalike toitlustusorganisatsioonide käibe suurendamiseks

  2016 / Plekhanova E.A., Vorobieva E.G.

• Ülevaade Saratovi toitlustusteenuste turust

  2015 / Sycheva Victoria Olegovna

• Toitlustusasutuste arengutase ja paigutus Mordva Vabariigi maapiirkondades

  2018 / Kitsis Vjatšeslav Mihhailovitš, Vavilova Alina Vladimirovna

• Toitlustusettevõtete konkurentsivõimest

  2007 / A. V. Kotelnikova

• Tootmise mitmekesistamine toitlustusettevõtete konkurentsivõime tõstmise suunana

  2018 / Borovskih Nina Vladimirovna

• Innovatsioon avaliku toitlustamise valdkonnas kui strateegilise juhtimise tegur

  2017 / Šarohina Svetlana Vladimirovna, Gorokhovitskaja Tatjana Nikolajevna

• Tarbijaliidu Krasnodari territooriumi toitlustusorganisatsioonide turuanalüüs ja äriprotsesside modelleerimine

  2014 / Baranovskaja Tatjana Petrovna, Peršakova Tatjana Viktorovna, Vostroknutov Aleksander Jevgenievitš, Grubich Tatjana Jurijevna

• Toitlustussektori arengu suundumused Krasnodari territooriumi turismi- ja puhkekompleksis

  2016 / Džum Tatjana Aleksandrovna, Kružkov Denis Aleksandrovitš, Ksenz Marina Vladimirovna

• Ettevõtete toitlustuse kulinaariatoodete sortiment ja toiteväärtus

  2012 / Bystrov D.I., Dubtsov G.G.

• Kaubauuringud ja pika säilivusajaga ja kõrge valmisolekuga pooltoote kasutamise tehnoloogilised aspektid toitlustusettevõtete toiduainete tootmisel

  2015 / Igor Jurjevitš Aleksanjan, Albert Hamed-Kharisovich Nugmanov, Ljubov Mihhailovna Titova

Toitlustustööstus mängib ühiskonna arengus olulist sotsiaal-majanduslikku rolli ning selle eesmärk on rahuldada teenindatava elanikkonna materiaalseid ja muid vajadusi. Toitlustusettevõtete põhiülesanne on toidu ja teenuste kvaliteedi tõstmine. Seda ülesannet on võimalik täita, kui kontrollitakse kõiki toiduainete kvaliteeti ja ohutust mõjutavaid tehnilisi, administratiivseid ja inimlikke tegureid. Selle probleemi lahendus on eriti oluline maapiirkondade jaoks, kuna toiduainetööstuse ettevõtted asuvad suurtest tööstuskeskustest eemal, personal on ebapiisav, sissetulek on madal jne. Käesoleva töö eesmärgiks on välja töötada tööstuskeskustest eemal asuvate toiduainete teenindusettevõtete moderniseerimise suundi. Uurimistöö objektiks on toitlustusettevõte maal. Teoreetilisi seisukohti analüüsiti süstematiseerimise, simulatsiooni, võrdlemise ja üldistamise meetoditega. Konkreetse tarbijaühistute toitlustusettevõtte näitel on käsitletud selle moderniseerimise probleeme tõhususe ja mugavuse tõstmiseks. Näidatud on ettevõtte vormimuutuste, selle rekonstrueerimise, toitlustamise ja sortimendi iseärasused. Kavandatavad tegevused töötati välja vastavalt maapiirkondade säästva arengu föderaalprogrammidele, kaasaegsetele tootmis- ja teenustetehnoloogiatele, tarbijatele kvaliteetsete toitlustustööstuse valmistoodete tarnimisele. Töö praktiline tähendus on söökla rekonstrueerimisprojekti väljatöötamine koos tehnoloogilise varustuse korrastamisega ja valmivate toitude sortimendi laiendamisega seoses menüüs sisalduvate uute roogadega kohalikust taimsest toorainest.

Teadusliku töö tekst teemal "Maapiirkondade toitlustusasutuste kaasajastamise suundade väljatöötamine"

- MAJANDUS -

UDK 642,5: 334,73

MAAPIIRKONNAS TOIDU- ETTEVÕTETE KAASAJASTAMISE SUUNADTE VÄLJA TÖÖTAMINE

S.Yu. Glebova *, O. V. Golub, T.M. Rybakova

NOU HPE Tsentrosoyuz RF "Siberi Tarbijaühistute Ülikool", 630087, Venemaa, Novosibirsk, K. Marksa Ave., 26

* e-tai: ziYpvi @ tai-sh

Toimetusse saabumise kuupäev: 23.03.2015 Vastuvõtmise kuupäev: 10.04.2015

Ühiskondlik toitlustamine on ühiskonna arengu üks olulisi sotsiaal-majanduslikke tingimusi ning on suunatud teenindatava elanikkonna materiaalsete ja muude vajaduste rahuldamisele. Toitlustusettevõtete põhiülesanne on tõsta pakutavate toodete ja teenuste kvaliteeti, mis on saavutatav kõigi müüdavate toodete kvaliteeti ja nende ohutust mõjutavate tehniliste, administratiivsete ja inimlike tegurite kontrollimisel. Selle probleemi lahendus on eriti oluline maapiirkondade jaoks, kuna toitlustusasutused asuvad suurtest tööstuskeskustest, ebapiisavast personalist, elanikkonna madalast sissetulekust jne. Käesoleva töö eesmärgiks on välja töötada suunad suurtest tööstuskeskustest eemal asuvate toitlustusettevõtete kaasajastamiseks. Uurimistöö objektiks on maapiirkonnas asuv toitlustusettevõte. Teoreetiliste sätete analüüsimisel kasutati süstematiseerimise, modelleerimise, võrdlemise, üldistamise meetodeid. Konkreetse tarbijate ühistu toitlustusettevõtte näitel vaadeldakse selle kaasajastamise küsimusi, et tõhustada tema tööd ja tõsta maal elamise mugavust. Näidatud on ettevõtte formaadi muutumise tunnused, rekonstrueerimine, toitlustamine ja sortimendi maal. Kavandatavate meetmete väljatöötamisel võeti arvesse maapiirkondade säästva arengu föderaalseid sihtprogramme, kaasaegseid tootmistehnoloogiaid ja teenuseid, et tuua tarbijateni kvaliteetsed avaliku toitlustuse ja teenuste valmistooted. Töö praktiline tähendus seisneb söökla rekonstrueerimisprojekti väljatöötamises koos kaubandus- ja tehnoloogiliste seadmete korrastamisega ning tootevaliku laiendamisega, lisades menüüsse uusi roogasid kohalikust metsikult kasvavast toorainest.

Avalik toitlustus, maaelu, uued tootmistehnoloogiad ja -teenused ._

Sissejuhatus

Hetkel on Venemaal föderaalne sihtprogramm "Maapiirkondade säästev areng aastateks 2014-2017 ja perioodiks kuni 2020", mille peamisteks eesmärkideks on mugavate elamistingimuste loomine maapiirkondades; kõrgtehnoloogiliste töökohtade loomise edendamine maapiirkondades; maapiirkondades elavate kodanike osaluse suurendamine ühiskondlikult oluliste projektide elluviimisel; positiivse suhtumise kujundamine maaelu ja maaelusse jne. Need eesmärgid saavutatakse mitmete ülesannete lahendamisega, sealhulgas maapiirkonnas asuvate asumite kompleksse korrastamise taseme tõstmisega koos sotsiaalse ja insenertehnilise infrastruktuuriga; maaelu arengu valdkonna saavutuste julgustamine ja populariseerimine jne. ...

Toitlustusel on oluline roll maapiirkondade elutaseme ja -kvaliteedi olulise lõhe vähendamise probleemi lahendamisel linnaga võrreldes. Samas vaadeldavas aspektis mitmeid

probleemid - üldise kontseptsiooni puudumine sfääri täiustamiseks ja arendamiseks, progressiivsete teenusevormide kasutamisel põhinevate uute tehnoloogiate kasutuselevõtu madal tase ja kaasaegsed seadmed jne. ...

Perifeerias on jätkuvalt oluline roll tarbijaühingutel, mis ei ole eelkõige ühistud, vaid konkreetsed maapiirkondades tegutsevad kaubandusorganisatsioonid, mis teostavad muuhulgas sotsiaalsed funktsioonid esmatähtsate kaupade pakkumine kaugemate külade elanikele. Viimaste hulka kuuluvad toitlustusasutused.

Siiski sisse viimased aastad maapiirkondades töötavad sööklad on kaotanud oma esialgse tähenduse – toita töötajaid. V kaasaegsed tingimused nad täidavad ühiskonna arengust tulenevalt palju muid funktsioone (näiteks vaba aja veetmine nii kohalike elanike kui ka turistide jaoks). Funktsioonide kujundamise üheks vahendiks on näiteks olemasolevate toitlustusettevõtete rekonstrueerimine uute tootmis- ja teenindustehnoloogiate kasutuselevõtuga.

Rekonstrueerimisel on mitu valdkonda: kogu ettevõtte kui terviku pindala laiendamine; üksikute tootmistöökodade ja ruumide ümberehitamine, tagades tehnoloogiliste protsesside kulgemise; ettevõttesisese erinevate ruumide gruppide pindade senise suhte muutmine mõne pindade suurendamise ja teiste ruumide vähendamise kaudu; ettevõtte üleviimine kulinaarsete pooltoodetega tegelemisele; ruumide koosseisu muutused ettevõtte ümberprofileerimise käigus; uute teenindusmeetodite juurutamine antud ettevõtte jaoks, näiteks üksikute ettevõtete viimine õhtul tööle kõrgemasse klassi. Koos rekonstrueerimisega teostatakse sageli ettevõtte tehnilist ümbervarustust. Ühe või teise rekonstrueerimissuuna valik sõltub asutuse omanikule seatud ülesannetest ja investeeringutest, mida ta on valmis investeerima.

Seega on uuringute läbiviimine maapiirkondade toitlustusettevõtete tegevuse probleemide lahendamiseks õigeaegne ja asjakohane.

Töö eesmärgiks on välja töötada maapiirkonna tüüpiliste toitlustusasutuste kaasajastamise suunad kaasaegsete tootmistehnoloogiate ja -teenuste kasutuselevõtuga avalikus toitlustuses.

Objekt ja uurimismeetodid

Uurimisobjektiks on toitlustusasutused maapiirkondades Krasnojarski territooriumi tarbijate liidu Tasejevski rajooni administratsiooni söökla näitel.

2010. aasta ülevenemaalise rahvaloenduse andmetel elas Taseevo külas 8038 inimest.

Söögituba asub külas. Taseevo, mis on Tasejevski rajooni halduskeskus, mis asub Krasnojarski linnast 340 km kirdes. Teostab valmistoodete tootmist tooraineks (selle töötlemiseks on korraldatud hankepoed - liha, kala ja köögiviljad); liha, kala ja köögiviljade pooltoodete kuumtöötlemine kuumas poes kombineerituna külmaga; tooraine lühiajaline ladustamine ladudes. Söögitoa istekohtade arv enne moderniseerimist on 60, pärast - 100.

Teoreetiliste sätete analüüsimisel kasutati süstematiseerimise, modelleerimise, võrdlemise, üldistamise meetodeid.

Tulemused ja selle arutelu

Toitlustusettevõtted maapiirkondades on loodud ammu enne turusuhteid, neil on pikaajaline töökogemus piiratud rahastamise tingimustes ja need on ehitatud peamiselt üldettevõtete tüüpprojektide järgi.

nõukogudeaegne toitlustus, mis vastab SNiP P-L.8-71 “Avalikud toitlustusasutused. Projekteerimisstandardid "(kehtinud kuni 1990. aastani). Selliste sööklate põhitegevuseks oli ja on sooja toidu pakkumine nii kohalikele elanikele kui ka külalistele. Toitlustustoodete tootmine ja tarnimine toimub otse ettevõtte saalis või toitlustuspunktides põllumajandustöötajatele, ehitajatele jne. TO lisateenused sööklad hõlmavad bankettide, pidulike õhtute korraldamist nii sees kui väljas.

Praegu täidavad aga meie hinnangul maapiirkondades toitlustusettevõtted palju rohkem funktsioone (mõned neist on näidatud joonisel 1).

Keskkonna:

piirkonna loodusvarade potentsiaali ratsionaalne kasutamine

Riis. 1. Avaliku toitlustusasutuste ülesanded maapiirkonnas

Toitlustusettevõtete arendamine maapiirkonnas on võimalik ainult siis, kui iga konkreetse ettevõtte puhul on tuvastatud objektiivsed probleemid ja nende lahendamise viisid. Nii näiteks tabelis. 1 on kujutatud Krasnojarski piirkonna trebsojuzi Tasejevski rajooni haldusbüroo söökla sisemiste ja väliste tegurite SWOT-analüüsi tulemused, mis mõjutavad selle tegevust. Kõnealused tegurid on valdavalt tüüpilised teistele maapiirkondades asuvatele toitlustusettevõtetele.

Tabel 1

Maaelu söökla SWOT-analüüsi maatriks

Tugevused (8) Nõrgad küljed(NS)

Pikaajaline kogemus ettevõttes; - soodne asukoht - kesklinnas, turu kõrval; - tootmise laiendamiseks vajalike ruumide ja kõrvalhoonete olemasolu; - materiaal-tehnilise varustuse säilitamine; - kõrgelt kvalifitseeritud töötajate olemasolu, kes suudavad valmistada mitte ainult masstoodangut, vaid ka keerulisi portsjoneid; - pikaajaline töökogemus kohaliku tooraine hankijatega; - valmistoodete ja pooltoodete jaoks oma täiendava müügikoha olemasolu - ühistu kauplus; - valmistoodete vastuvõetav maksumus; - autonoomse veevarustussüsteemi olemasolu, sealhulgas tänu olemasolevale kaevule söögitoa keskel; - konkurentide puudumine; - turismirajatiste olemasolu - saalis väike istekohtade voolavus; - väike tootmismaht; - madal teenindustase; - piiratud tööaeg; - kohalike elanike vähene harjumus väljaspool kodu süüa; - progressiivsete teenindusvormide ja kaasaegsete seadmete kasutamisel põhinevate uute tehnoloogiate kasutuselevõtu madal tase; - vana puithoone, mis raskendab ventilatsiooni- ja kanalisatsioonisüsteemide kapitaalremonti; - noorte kõrgelt kvalifitseeritud töötajate puudus; - kaugus täiendõppe kohtadest ja Hooldus varustus; - materiaalsete ressursside puudumine kapitali moderniseerimiseks

Võimalused (O) Ohud (T)

Ettevõtte formaadi muutmine: töögraafik; Teenused; uued teenusevormid; uus menüü; uus disain; alkohoolsete jookide tarbimiskultuur; - ettevõtte rekonstrueerimine: istekohtade arvu suurendamine; korralduse täiustamine ja uute töökohtade tekkimine; võimalus juurutada sügavkülmutatud/jahutatud kulinaariatoodete tootmiseks kaasaegset tehnoloogiat; uute tootmisliikide tekkimine; - toitlustuse arendamine; - kohalikust metsikult kasvavast toorainest roogade valiku laiendamine - elanikkonna madal ostujõud; - majandus- ja finantskriis; - muudatused eeskirjades, nõuetes ruumidele jms; - rahvastiku rände kõrge tase

Analüüsides tuvastatud tegureid, selgitatakse välja ettevõtte moderniseerimise suunad. Seega on kõnealuse söögitoa jaoks võetud asjakohased meetmed mitmete võimaluste lahendamiseks.

Söökla üleviimine uude formaati - õhtuti kohvikuna töötav söökla koos uue nime määramisega. See moderniseerimise suund võimaldas:

1. Suurendada ettevõtte tööaega. Kui enne rekonstrueerimist oli söökla avatud 9-17, siis pärast rekonstrueerimist - 9-22. Töögraafiku muudatus võimaldab õhtusel ajal meelitada juurde tarbijaid, kuna ettevõte tegutseb kohvikuna.

2. Laiendage pakutavaid teenuseid. Õhtuti pakutakse külastajatele laia valikut meelelahutusteenuseid (elav muusika, karaoke, jalgpallimatšide vaatamine, animatsioon jne); bankettide, pidulike õhtute jms pidamine.

3. Võtta kasutusele söökla uued teenindusvormid. Ettevõte pakkus enne rekonstrueerimist külastajatele baarmeni vahendusel vaid iseteenindustoite. Rekonstrueerimise järgselt, päevasel ajal, on tarbijatel tänu paigaldatud iseteenindusliinile võimalus kiiremini oma eineid valida. V

õhtul suletakse jaotus ja ettevõte hakkab töötama kohvikuna koos ettekandjatega. Alkohoolsete jookide väljastamise viib läbi baarileti baarmen.

4. Töötada välja uus menüü, millesse on kaasatud keerulisemad portsud ja õhtul pakutavad toidud.

5. Töötage välja ettevõtte uus kujundus. Peale rekonstrueerimist uuendati hoone fassaad ja silt, muudeti söögitubade kujundust soetades uus mugav kaubanduslik mööbel, lauanõud ja söögiriistad, samuti inventar baarileti jaoks.

6. Alkohoolsete jookide tarbimise kultuuri juurutamine. Õhtul on lisaks soovitatav korraldada baari töö kuumade ja külmade alkoholivabade ja. alkohoolsed joogid... Pärast baarileti rekonstrueerimist ja paigaldamist, kvalifitseeritud baarmeni ilmumist, valmistatakse külastajate silme all erinevaid originaalse kujunduse ja esitlusega jooke, toimuvad ajaloo ja tarbimisreeglitega seotud temaatilised üritused, alkohoolsete jookide degusteerimine jne.

Söögitoa rekonstrueerimine viidi läbi joonisel fig. 2.

Külmpood

söögitoa osa laiendamine seoses juurdeehitusega

Söökla maal

Kiirkülmutatud/jahutatud kulinaariatoodete valmistamise töötuba

munatöötlemisruumide ja sahvri ümberehitamine

Banketisaal suvekäiguga peahoonesse ja tualettruumid

kondiitriäri asemel

Tehnoloogiliste liinide eraldamine määrdunud lauanõude töötlemiseks ja

köögiriistad, nende hoiukoha piiritlemine pärast pesemist, pesurite töö parandamine, personali tualeti ümberehitamine

Rekonstrueerimine kui söögitoa moderniseerimise suund on lubatud:

1. Suurendada kohtade arvu täiendava banketisaali korraldamisega.

2. Parandada töökohtade korraldust külma ja kuuma töökodades, kiirkülmutatud/jahutatud kulinaariatoodete, lauanõude ja köögitarvete pesemise töökojas, valmistoodete väljastamisel, samuti viia need vastavusse. tehnoloogiline disain soojapoe ümberehitamine.

Enne rekonstrueerimist valmistati soojapoes nii soojad kui külmad road. Seoses söökla üleminekuga uuele formaadile on vaja töökohti külmade suupistete ja magustoitude osas. Seetõttu on pärast rekonstrueerimist võimalik korraldada külmtsehhi vastavalt reguleeritud SanPiN 2.3.6.1079-01 "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded toitlustusorganisatsioonidele, nendes toiduainete ja toidutoorme tootmine ja käive" temperatuur ja niiskus. tingimused (külmal perioodil 19-21 ° С, õhuniiskus 60-40%; soojal perioodil 20-22 ° С).

Seoses söökla üleminekuga uuele formaadile taandub kuumapoe eesmärk mitte ainult portsjonite kaupa toidu valmistamisele, vaid ka tellitavatele portsjoniroogadele, mis toob kaasa täiendava töökoha korraldamise kuumade portsjoniteks ja kaunistamiseks. nõud ja suupisted.

Peale rekonstrueerimist on võimalik luua ka kiirkülmutatud/jahutatud kulinaariatoodete töökoda, kus on organiseeritud 4 töökohta: väike- ja hakkliha pooltoodete valmistamiseks, kala pooltoodete valmistamiseks. tooted, taimsete pooltoodete valmistamiseks, pooltoodete pakendamiseks ja külmutamiseks intensiivse jahutamise ja šokkkülmutamise aparaadis.

Kööginõude pesemine ja lauanõude pesemine ettevõtetes on sageli kombineeritud ühte ruumi, mis on lubatud väikese istekohaga saalis. Töötingimused on aga pesumasina ja puhaste nõude paigutamise jaoks väga piiravad. Ruumide ümberehitamine võimaldas mitte ainult suurendada lauanõude pesemise pindala koos köögiriistade ja -riistade pesemisega, vaid ka tsoneerida töötlemisliini.

söögitoa rekonstrueerimine

kööginõud ja lauanõude töötlemise liin koos vastava tehnikaga.

Ilma turustajata sööklates on külastajate teenindusaeg 20-30 minutit. Külastajate ummiku korral väheneb saali ruumikäive järsult, kuna teeninduses on piiravaks teguriks valmistoodete puudumine akendes ja ühes eksemplaris trükitud menüü, mistõttu on vanematel inimestel raske lugeda. . Maasööklate saalide kohtade käibe uuringud on näidanud, et päevakäive on keskmiselt 3-5, s.o. töö ajal müügipinnadüks koht keerab ringi 3-5 korda, aga sööklate norm on 7-9. Seda käivet saab suurendada, kui paigaldada söögituppa väljastusliin kõikide toodete külastaja silme ette väljapanekuks. See mitte ainult ei kiirenda külastaja roogade valimist, külastaja serveerimist, vaid kaob osaliselt ka vajadus menüü pikemaks lugemiseks. Väljastusliini paigaldamisel tuleks juhinduda külastajate liikumissuunast, s.t. alates eesuks saali sisse.

Külalised korjavad külmkapist esmalt kandikud, leiva ja söögiriistad ning seejärel külmad toidud ja suupisted. Kuna suppe on piiratud koguses, siis supilett puudub. Supid väljastatakse universaalse bain-marie või pearoa bain-marie kaudu. Külastajate arvu arvutamine toimub kassamooduli kaudu. Soovitatav järjekord söögitoa-kohviku saalis jaotusliini varustuse paigutamiseks on näidatud joonisel fig. 3.

Õhtuti (pärast kella 17.00) on soovitatav jaotus külastajate teenindamiseks ettekandjate poolt sulgeda. See võimaldab ettevõttel tõsta portsjonitoidu juurdehindlust, korraldada bankettüritusi uues formaadis kõrgema tasemega kohvikuteenustega.

3. Rakendada moodne tehnoloogia kiirkülmutatud/jahutatud kulinaariatoodete tootmine Juok & SYP šokk-sügavkülmiku ja pakendamismasina ostu kaudu.

Pooltooted võib pakendada suletud vaakumkottidesse, voodrisse või kilesse. Külmutamismeetod sõltub toote tüübist. Kui see on lahtiselt külmutatud gastrokonteineris, siis pakend tehakse pärast külmutamist. Kui pooltooted on virnastatud üksikult aluspinnale, külmutatakse kilega. Külmutamiseks kasutage õhemat kilet (kuni 80 mikronit).

Selle tehnoloogia kasutuselevõtt võimaldab mitte ainult laiendada ettevõtete toodetud toodete valikut, vaid ka tõhusamalt kasutada toorainet ja tööjõuressursse tänu valmistoodete ja pooltoodete säilivusaja pikenemisele.

Kiirjahutites saab jahutada roostevabast terasest gastronorm bones GN kombineeritud aurutiga. Tänu suuruste standardiseerimisele on gastronoomilised anumad ideaalne konteiner nii kiireks jahutamiseks kui ka järgnevaks kasutamiseks kombineeritud aurutatud tomatite sulatamise ja regenereerimise protsessides. Viimast tuleks arvestada tootmiseks kiirjahutite valimisel.

Massiürituste korraldamiseks müüa tooteid läbi poe kohvikus-kohvikus, nad külmutavad/jahutavad poolfabrikaate (liha, kala jne) nagu entrekootid, praed, hamburgerid, kotletid, pulgad, vorstid, pelmeenid ja pelmeenid; valmissupid ja pearoad, pirukad, pagaritooted; magustoidud, mahlad, pudingid, tarretised jne.

Juice & SIN tehnoloogia uuringud, mis viidi läbi Siberi Tarbijaühistute Ülikoolis, on näidanud, et külmutatud/jahutatud kulinaariatoodete säilivusaeg on kahekordistunud. Toodete uus säilivusaeg ei tohiks olla vastuolus standardiga SanPiN 2.3.2.1324-03 "Terimuste hügieeninõuded

toiduainete sobivuse ja säilitustingimuste kohta, mis tähendab, et selliste toodete jaoks tuleks välja töötada asjakohased tehnilised dokumendid.

4. Looge uut tüüpi tootmine. Seoses ettevõtte formaadi muutumisega ja sellest tulenevalt ka uue teenindusvormi tekkimisega (teenindajate poolt) peaks söökla-kohvik töötama uut tüüpi valmistoodete tootmise järgi - portsjonitena, kuni tellida. Selleks tuleb peale rekonstrueerimist, nagu varem mainitud, juurde luua töökohti.

Toitlustuse arendamine. Enne rekonstrueerimist teostas söökla kahte tüüpi toitlustamist - sise- ja välistingimustes sama asula piires valmistoodangu kohaletoimetamisega. Pärast rekonstrueerimist, kiirkülmutatud/jahutatud kulinaariatoodete töökoja loomist, sai võimalikuks ka teist tüüpi selle väljatöötamine (kontoritesse tarnimine, sotsiaaltoitlustamine, jaekaubandus jt), samuti laiendada toitlustamise geograafiat (tarned kaugematesse asulatesse).

Toitude valiku laiendamine kohalikust metsikult kasvavast toorainest. Maa-asulates leidub suurel hulgal metsikult kasvavat toorainet, sealhulgas särjesõnajalg, mille hankimisega tegelevad ka piirkondlikud tarbijaseltsid. Sööklates kasutati soolatud sõnajalga lisandina ja salatite koostisosana. Kohviku roogade valiku laiendamiseks soolase sõnajalgast/kasutades on välja töötatud retseptid ning tehnilised ja tehnoloogilised kaardid uutele roogadele: köögiviljasalat, lihapulber, kartulisupp, kartulijuustukoogid, hautatud liha potis, zrazy, täidetud omlett, täidisega pannkoogid, küpsetatud pirukad, lihaga kõrvad, pastad.

Järeldus

Esitletavad maapiirkondade toitlustusettevõtete kaasajastamise suunad (formaadi muutmine, rekonstrueerimise teostamine, toitlustuse arendamine, roogade valiku laiendamine kohalikust metsikult kasvavast toorainest jne) aitavad kaasa sotsiaalmajanduslike tingimuste loomisele. küla säästva arengu nimel.

Bibliograafia

1. Vene Föderatsiooni valitsuse 15. juuli 2013. a määrus nr 598 "Föderaal sihtprogramm"Maapiirkondade säästev areng 2014-2017 ja perioodiks kuni 2020" [Elektrooniline ressurss]. - Juurdepääsurežiim: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#гх773УЪуоЭтК avaldus.

2. Ühiskondliku toitlustuse turu analüüs ja arenguväljavaated regionaalsetes tingimustes / L.А. Mayurnikova, T.V. Krapiva, N.I. Davydenko jt // Toiduainete tootmise tehnika ja tehnoloogia. - 2015. - nr 1. - S. 141-146.

3. Yanbykh, R. Maapiirkondade koostöö arendamise kontseptsioonist kuni 2020. aastani / R. Yanbykh // Venemaa majandusareng. - Mai-juuni 2013. - T. 20. - Nr 5. - S. 53-56.

4. Nikulenkova, T.T. Toitlustusasutuste projekteerimine / T.T. Nikulenkova, G.M. Yastina. - M .: KolosS, 2007 .-- 247 lk.

5. Ülevenemaaline rahvaloendus 2010. a. Krasnojarski territooriumi linna- ja maaasulate elanikkond [Elektrooniline ressurss]. - Juurdepääsurežiim: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/ sessh_an (1_gesearsy ^ / sessh / payop1_sessh_2010 /.

6. SanPiN 2.3.6.1079-01. Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded ühiskondlikele toitlustusorganisatsioonidele, toidukaupade ja toidutoorme tootmine ja käive neis [Elektrooniline ressurss]. - Juurdepääsurežiim: http://base.garant.ru/12125153/.

7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Toidukaupade säilivusaja ja säilitustingimuste hügieeninõuded [Elektrooniline ressurss]. - Juurdepääsurežiim: http://ivo.garant.ru/SESSYUN/PILOT/main.ht1m.

TOITUSTEENINDUSTÖÖSTUSE ETTEVÕTETE KAASAJASTAMISTRENDID MAAL

S.Yu. Glebova *, O.V. Golub, T.M. Ribakova

Siberian University of Consumer Cooperation, 26, Pr. K. Marx, Novosibirsk, 630087, Venemaa

* e-post: [e-postiga kaitstud]

Saabunud: 27.03.2015 Vastu võetud: 10.04.2015

Toitlustustööstus mängib ühiskonna arengus olulist sotsiaal-majanduslikku rolli ning selle eesmärk on rahuldada teenindatava elanikkonna materiaalseid ja muid vajadusi. Toitlustusettevõtete põhiülesanne on toidu ja teenuste kvaliteedi tõstmine. Seda ülesannet saab täita, kui kontrollitakse kõiki toiduainete kvaliteeti ja ohutust mõjutavaid tehnilisi, administratiivseid ja inimlikke tegureid. Selle probleemi lahendus on eriti oluline maapiirkondade jaoks, kuna toiduainetööstuse ettevõtted asuvad suurtest tööstuskeskustest eemal, personal on ebapiisav, sissetulek on madal jne. Käesoleva töö eesmärgiks on tööstuskeskustest eemal asuvate toitlustusettevõtete moderniseerimise suundade väljatöötamine. Uurimisobjektiks on maal asuv toitlustusettevõte. Teoreetilisi seisukohti analüüsiti süstematiseerimise, simulatsiooni, võrdlemise ja üldistamise meetoditega. Konkreetse tarbijaühistute toitlustusettevõtte näitel on käsitletud selle moderniseerimise probleeme tõhususe ja mugavuse tõstmiseks. Näidatud on ettevõtte, selle rekonstrueerimise, toitlustuse ja sortimendi vormimuutuste eripärad. Kavandatavad tegevused töötati välja vastavalt maapiirkondade säästva arengu föderaalprogrammidele, kaasaegsetele tootmis- ja teenustetehnoloogiatele, tarbijatele kvaliteetsete toitlustustööstuse valmistoodete tarnimisele. Töö praktiline tähendus on söökla rekonstrueerimisprojekti väljatöötamine koos tehnoloogiliste seadmete korrastamisega ja valmivate toitude sortimendi laiendamisega seoses menüüs sisalduvate uute roogadega kohalikust taimsest toorainest.

Toitlustustööstus, maaelu, uued tootmis- ja teenindustehnoloogiad._

1. Postanovlenie Pravitel "stva RF ot 15 julja 2013 g. No. 598" O föderaalne "noj celevoj programm" Ustojchivoe razvitie sel "skih territorij na 2014–2017 gody i na period do 2020 at goda". http: //saadaval at goda. www .garant.ru / products / ipo / prime / doc / 70319016 / # ixzz3VLyoFmRf (vaadatud 16. märtsil 2015).

2. Mayurnikova L.A., Krapiva T.V., Davõdenko N.I., Samoylenko K.V. Analiz i perspektivy razvitija rynka obshhestven-nogo pitanija v regionaalne "nyh uslovijah. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv, 2015, nr 1, lk 141–146.

3. Janbyh R. O koncepcii razvitija kooperacii na sel na period kuni 2020 g. ... Jmajandusuudised razvitie Rossii, mai-juuni 2013, kd. 20, nr. 5, lk. 53-56.

4. Nikulenkova T.T., Jastina G.M. Proektirovanie predprijatij obshhestvennogo pitanija. Moskva, KolosS, 2007.247 lk.

5. Vserossijskaja perepis "naselenija 2010 goda. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja. Kättesaadav: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect_/rosstat_tussand / rahvaloendus / rahvaloendus_2010 / (vaadatud 16. märtsil 2015).