Продажба на прясно месо като бизнес. Бизнес план за месарница или как да отворите магазин за месо. Разрешение за откриване на месарница

IN последните годиниПотребителите у нас станаха много по-претенциозни: те вече не бързат да видят чуждестранни любопитства в магазините, а предпочитат да прекарат дълго време в избор на предпочитания от тях продукт. Това важи особено за храната. И като стана дума за месо...

Не е тайна, че колбасите и другите месни продукти наскоро станаха по-скоро като фантазия на любител химик. Има толкова много странни добавки с префикс „Е“ и соя, смесени там, че евтините колбаси могат спокойно да бъдат предложени на вегетарианец. За щастие в тях няма месо.

Чудно ли е, че в такива условия мнозинството от нашите граждани вече предпочитат да купуват цяло парче месо. И този факт не трябва да убягва от вниманието на един проницателен предприемач!

Да, предлагаме ви да обмислите отварянето на собствен месарски магазин. Тъй като това е деликатен въпрос, по-добре е предварително да разберете всичко за това какви документи са необходими за търговия с месо. Ако не разбирате много по този въпрос, по-добре е да прочетете тази статия, вместо да получавате необходимата информация от служители на SES, които ви налагат огромна глоба.

Най-необходимите документи

Тъй като изискванията за месни продукти са много строги, ще ви трябват много документи. Нека веднага да отбележим, че тяхното присъствие е задължително, тъй като има много контролни органи, а глобите за нарушения са много, много значителни. Освен това, ако направите сериозни грешки, може да загубите лиценза си за извършване на този вид дейност.

Първо, ще ви е необходим лиценз за търговия с хранителни продукти, общо разрешение за търговска дейност, както и разрешителен сертификат от SES. Документ за право на търговия с хранителни продукти може да получите от Лицензионната камара на града. Моля, имайте предвид, че попълването на този сертификат отнема един месец и за да го получите, трябва да съберете и много документи.

Списък с документи

Ето документите, необходими за търговия с месо в този случай:

• Заявление в законоустановената форма, която е предварително съгласувана с администрацията на местната община.
• Копие от регистрация юридическо лице, индивидуален предприемач, LLC или друга форма на предприемаческа собственост. Заявлението трябва да е от същото лице, на чието име е регистрирано предприятието.
• Разбира се, ще ви трябват копия на всички учредителни документифирми с нотариална заверка.

Моля, имайте предвид, че много от тези документи се изискват само когато трябва да потвърдите юридическия адрес на компанията. Въпреки това, като се има предвид нежната любов на нашите държавни структури към бюрократичната тежест, по-добре е да играете на сигурно и да ги получите във всеки случай.

Мислите ли, че това ще е краят на мъките ви? Уви, врявата с книжата тепърва започва. И така, какви други документи са необходими за търговия с месо?

Подробно описание

Освен всичко друго, определено ще ви трябва оригинално удостоверение от данъчната служба за регистрацията ви като предприемач. Нуждаете се и от оригинално заключение от местния клон на Роспотребнадзор, на чиято територия е регистрирано вашето предприятие.

Относно разрешение за извършване търговски дейности, тогава получаването му е необходимо само ако вашият магазин не е продавал преди това месни продукти. Ако вече сте продавали такива продукти преди, няма нужда да ги получавате. Трябва да се отбележи, че този документ може да бъде получен и от Управлението на административния район, в който се намира вашият магазин.

Сертификат за разрешение от SES се издава в регионалната санитарна и епидемиологична станция. Задължително условиеЗа да издадете този документ, всеки служител на вашия магазин трябва да има правилно издадени санитарни записи.

Между другото, честотата на инспекционните посещения във вашия магазин зависи пряко от връзката ви с SES и точността на водене на записи. Всеки, който реши да развива бизнес с месо, се сблъсква с тези трудности. Откъде да започнете дейността си? На първо място, трябва да се запознаете със самия производствен процес.

Малко информация за технологията

Първо, спецификата на месарницата е, че цялото рязане на месо и приготвянето на кайма се извършва точно пред купувача. Посетителят може дори да го опита и да препоръча какви подправки да се добавят там.

Разбира се, този подход насърчава максималната лоялност на клиентите. Второ, ще трябва да наемете само най-опитните месари, които могат бързо и точно да нарязват продуктите. Ако са бавни, бързо ще загубите клиенти.

Стаята и нейните дизайнерски опции

За да търгувате с месо и вътрешности, ще ви е необходим търговски обект с площ от най-малко шест квадратни метра. Разбира се, ако е възможно, по-добре е да го купите, но много по-често предприемачите трябва да се справят с договор за наем.

Най-лесният начин е да сключите договор за наем търговски площис някой магазин за хранителни стоки, тъй като в този случай местните регулаторни органи, които много обичат да проверяват всеки бизнес с месо, ще ви обърнат по-малко внимание.

За съжаление, в този случай ще трябва да поддържате финансови отчети съвместно с този магазин, което е изпълнено с неточности в данъчните декларации и последващи глоби. Затова ви препоръчваме да сключите чист договор за наем.

В този случай ще трябва да купите всичко необходимо оборудване, както и самостоятелно получаване на всички необходими документи. Невъзможно е да се каже нещо конкретно за цената на наема, тъй като всичко зависи единствено от вашия регион.

Във всеки случай е по-добре да включите опитен адвокат за изготвяне на договор за наем, тъй като независимото му съставяне е изпълнено с финансови проблеми.

Изисквания за SES

Общите изисквания на тази организация са доста разумни и не са толкова трудни за изпълнение. Както вече казахме, всеки служител в магазина трябва да има здравен сертификат. Освен всичко друго, работното място трябва да се намира в стая, чиито стени и под са облицовани с плочки. Трябва да имате технологичен регламент, според който това помещение се дезинфекцира.

След всеки работен ден всички работни инструменти, маси и друго режещо оборудване трябва да се измиват в сапунени разтвори с добавяне на хлорамин или друг дезинфектант. Трябва да имате сключен договор за дератизация и дезинсекция на помещенията, която да се извършва поне веднъж месечно.

Да работя с хранителни продуктиперсоналът трябва да носи само специални ръкавици. Директен контактне е позволено.

Какво оборудване ще ви трябва?

Както вече казахме, ще трябва да закупите цялото необходимо оборудване за продажба на месо. Списъкът с основни неща включва: брояч с функция за охлаждане на продукта, чиято средна цена надхвърля 3-4 хиляди долара, обикновен касов апарат, професионална електрическа месомелачка (от 10 хиляди рубли), както и набор от ножове и брадва за кълцане на кости и месо.

Освен всичко друго, SES изисква месарите да имат специално облекло. По този начин цената на оборудването ще бъде около 200 хиляди рубли. Не забравяйте да намерите доставчик на месо предварително. Може да се случи той да не достави готови продукти, поради което ще трябва да харчите пари и за транспорт.

Доставчици на продукти

Вашият основен проблем при работа с тях ще бъде постоянният контрол върху качеството на продукта. Няма нужда да говорим дълго за това, че прясното и висококачествено месо е не само гаранция успешна търговия, но също така ви предпазва от искове от регулаторни организации. Всички документи, необходими за продажба на месо, трябва да бъдат приложени към всяка партида продукти.

Моля, имайте предвид, че цялата тежест на отговорността за продукти с ниско качество (включително наказателно преследване) е върху вас.

Ето защо е необходимо да си сътрудничите само с най-отговорните и доверени доставчици. Какво ти трябва за да продаваш месо освен коректност и документи?

Практиката показва, че на такива места често има фалшифициране на документи, неправилно попълване на протоколи, а собствениците им често имат много обтегнати отношения с ветеринарната служба. Често се случва дори да не оформят всички документи за търговия с месо.

Много по-безопасно е да купувате месо от големи държавни доставчици. Те работят добре с държавната ветеринарна служба и подхождат много по-отговорно към дейността си.

Какъв персонал ще е необходим?

Вече посочихме, че обслужващият персонал играе огромна роля за рентабилността на цялото предприятие. Колкото по-опитен и внимателен е месарят, толкова повече редовни клиенти ще получите като резултат. За един средно голям търговски обект е необходимо да наемете един продавач и двама месари. Заплатата зависи изцяло от местните реалности на даден регион.

Печалба и доходност

Ако тръгнете, можете да продавате около 300 килограма месо на ден. Следователно цената на закупуването му ще бъде около 2 хиляди долара. Нетният доход е около $500 на ден. Така при правилно организирани продажби и добри доставчици рентабилността ще бъде поне 50%.

Надяваме се, че сте научили какви документи са необходими за търговия с месо. Както можете да видите, бюрократичната страна на въпроса отблъсква много предприемачи от този бизнес. Но ако изпълните всичките, печалбата ще е много сериозна!

* Изчисленията използват средни данни за Русия

600 000 ₽

минимум начален капитал

8 %

Рентабилност

22 месеца

Период на изплащане

74 500 ₽

Печалба на месец

Да имаш собствен магазин за месо е привлекателен, вълнуващ, но много сложен бизнес, който изисква постоянното участие на предприемача във всички процеси. Откъде да започнете да отваряте месарница и кои са най-основните стъпки, които трябва да предприемете?

Много амбициозни предприемачи мислят да отворят месарница. Има няколко причини за външната привлекателност на този бизнес. Първият се крие в самия продукт. Месото е потребителски продукт. Месото винаги се търси от купувачите, купувало се е и ще се купува дори в криза. Търговията с месо по правило е много оживен и оживен бизнес, има голям поток от купувачи, това е един вид шофиране. Освен това продавачът има възможност да увеличи печалбата си чрез производство и продажба на полуфабрикати, колбаси, кнедли и др. Дори ако в квартала се появи голяма търговска верига - „мрачната смърт“ за всеки магазин за хранителни стоки, месарницата може не само да остане на повърхността, но и да процъфтява благодарение на способността да разнообразява асортимента и да предлага на клиентите свежи и уникални продукти, които не могат да се намери в супермаркета.

Второ, можете да влезете в търговията с месо с малки инвестиции (от 600 хиляди рубли за малка точка). Не изисква големи площи и скъпо оборудване, както например в ресторант или столова. Дори в случай на неуспех, готовият бизнес и неговите продукти могат лесно да бъдат продадени, като се избегнат сериозни финансови загуби. Предприемачът не изисква строги формалности - можете да продавате месо без лиценз и необходимостта от получаване на сертификати за продукти.

Откъде да започнете да отваряте бизнес с месо? След като анализирате съветите на практическите предприемачи, можете да извлечете цяла верига от действия, които трябва да доведат до успех в този вид бизнес. Моля, имайте предвид, че разделянето на стъпки не трябва да се приема като строго регламентирано ръководство за действие, тъй като много етапи трябва да се извършват паралелно.

Стъпка 1. Искам ли да отворя месарница?

Преди да започнете да отваряте бизнес за продажба на месо, първо трябва да помислите дали наистина имате нужда от него. Опитни предприемачи, които са си създали име в тази индустрия, подчертават, че хората, които идват в бизнеса с месо, се делят на случайни, тоест такива, които преминават през всичко възможни начинипечелейки пари, те случайно се спираха на продажбата на месо и тези, които по някаква причина смятаха това занимание за тях, имаха някакъв личен стимул да се занимават с него. Например, човек не е доволен от качеството на месото, продавано на градските пазари, или е почувствал желание да се развива в позната за него индустрия (например отглеждане на прасета или телета и след това изгодно да ги продава). Е, или търсех нов изход за таланта си на готвач-касапин или готвач на барбекю, когато сърцето ми е привлечено от всичко месо...

Въпросът е, че ако в първия случай има голяма вероятност да се изгорите емоционално от извършване на нещо, което не е вашето, то във втория случай шансовете за успех са значително по-високи, тъй като човек първоначално има имунитет към неуспехи, загуби и други неприятности. Но основната разлика между „неслучайните“ и „случайните“ хора в търговията с месо дори не е това. Основното нещо е познаването или поне ясното разбиране на спецификата на работата с месо, от една страна, и непознаването на тези характеристики от друга. И разликата между първото и второто ще започне да се появява още от първите минути на работа, веднага щом „случаен“ човек открие, че парчетата говеждо месо, които е подредил не в ред, а едно върху друго, за някаква причина стана зелена. Или когато внезапно осъзнае, че няма абсолютно никаква идея какво да прави с месо, което не се продава от няколко дни. И още сто и един нюанс. Просто казано, успешен бизнеспродажбата на месо (както всеки друг бизнес като цяло) започва с любов към месото, ясно осъзната и отчасти трудно постигната задача, цел, мисия. Ако във вашия случай всичко е започнало с нещо друго, тогава трябва да си зададете отново този въпрос директно: „Искам ли да отворя месарница?

Стъпка 2: Анализирайте вашия местен пазар

Ако отговорът на този въпрос е да, тогава първото нещо, което трябва да направите, е да извършите анализ на местния пазар. Първо, трябва да разберете какъв вид месо искат да видят хората и на каква цена, кой продава това месо, кой го носи и кой го купува. Няма нужда да губите време за събиране на информация - на практика това се отплаща многократно поради предотвратените грешки. Трябва да имате пълна картина в главата си за настоящите конкуренти, цени, възможни препятствия и начини да отговорите на определени събития. Ключова задачана този етап – мислено влезте в себе си и в своите бъдещ магазинв текущата картина. Освен това, след като анализирате ситуацията, понякога трябва да се откажете от първоначалните идеи, които изглеждаха блестящи. Например, когато внезапно се окаже, че заешко, конско или агнешко месо не са необходими на никого в даден регион за нищо - просто защото така се е развило исторически и вкусовете на населението са различни.

Стъпка 3. Определете асортимента, изчислете надценката и печалбата

След като анализирате пазара, ще имате повече или по-малко ясна картина какво искате да търгувате и за какъв оборот говорим. Стратегическият въпрос е намирането на доставчик. Ще трябва да намерите достъпно месо с отлично качество. Уловката е, че никой никога няма да каже, че месото му е с лошо качество - всеки винаги продава само „добро“ и „най-добро“. Много на този етап ще зависи от това как сте анализирали пазара. Трябва да излезете от зоната си на комфорт: общувайте с купувачи, продавачи, доставчици, фермери и правете изводи. В същото време, като правило, не можете да намерите широк диапазон от цени в рамките на един град или регион. Разликата ще бъде не повече от 10%. С една дума, копаейки на повърхността, предимствата и недостатъците на това или онова предложение е почти невъзможно да се различат. Няма универсално лекарство по този въпрос - трябва да търсите и да преговаряте сами, да пътувате, да търсите, да се обаждате и т.н.

На този етап също трябва да направите приблизителна оценка финансов план, което трябва да се има предвид в бъдеще. Тук има една трудност - в сравнение с други видове бизнес, системата на ценообразуване при продажбата на месо е доста сложна. Това зависи не само от изкупните цени, покупателната способност на клиентите, фиксираните разходи на предприемача, цените на конкурентите и други традиционни фактори, но също така и от характеристиките на рязане и сушене на доставените продукти. Веднъж попаднал в магазин, един труп може да бъде продаден на десетки позиции, като на всяка от тях трябва да бъде определена собствена адекватна, но в същото време изгодна цена. Начинът на изчисления тук е сложен, скрупулозен и продължителен и трябва да ги правите постоянно, тъй като може да се наложи да промените кройката, доставчикът може внезапно да повиши цените, а клиентът да поръча нестандартно парче. В същото време при необмислен подход съществува реален риск не само да загубите някаква печалба, но и да я загубите напълно. Затова е най-добре да използвате автоматизирани електронни услугиза магазини за месо, което ви позволява бързо да правите изчисления с помощта на готови алгоритми. Също така би било разумно да се правят такива изчисления в самото начало, като се изберат най-приемливите цена на едро, и чак след това да го използвате за търсене на доставчик.

Надценката на месото като цяло на пазара е доста ниска, защото купувачите са много чувствителни към разходите. Реакцията на всяко увеличение на цените е изключително болезнена - те просто спират да купуват месо, преминавайки към по-евтини продукти. Следователно надценките в магазините за месо почти никога не надвишават 20-30%, а печалбата на предприемача се състои главно от броя на продажбите. Разбира се, надценката варира в зависимост от вида на месото. Например при свинското месо може да бъде 40%, а при полуфабрикатите да достигне 60-100%, но средно е същите 20-30%. Много по въпроса за ценообразуването ще зависи от региона - в онези региони на Русия, които нямат наблизо големи предприятияили ферми, цените на месото са много по-високи. Когато правите изчисления, също не забравяйте да вземете предвид щетите на продукта - в самото начало е малко вероятно загубите да бъдат избегнати.

Стъпка 4. Намерете подходящо помещение за целта

Стъпката, от която зависи 90% от успеха на един магазин за месо е правилната локация и помещение. Изключително важно е месарницата да се намира на проходимо място - печалбите в този вид бизнес идват главно от обемите на продажбите, а не от надценките. Когато избирате място, опитни предприемачи препоръчват да отделите ден или два и лично да преброите пешеходния трафик. Минималният трафик за един работен ден е около 2000 души. От получения брой около 2-3% могат да станат купувачи на магазини. Тези данни могат да се използват при планиране на приходите и нетната печалба.

По правило магазините за месо не изискват голяма площ: дори 90 и 100 квадратни метра. метра е много, наемът ще бъде твърде голям и непосилен. За начало 10-25 квадратни метра може да са достатъчни. метра, оптималната площ е около 30-40 квадратни метра. Цената за наемане на такива помещения може, в зависимост от различни фактори, да варира от 15 до 120 000 рубли. В таблица 1 представихме средната цена за наем според уебсайта Avito за руски градове с различен брой жители. Данните са актуални към септември 2017 г.

Таблица 1. Среден наем на търговски площи 25-60 кв.м. метра в руски градове*

*според уебсайта на Avito към септември 2017 г

Печелете до
200 000 rub. на месец, докато се забавлявате!

Тенденция 2020. Интелектуален бизнес в сферата на развлеченията. Минимална инвестиция. Без допълнителни удръжки или плащания. Обучение до ключ.

Гледайки напред, ще кажем, че скъпите ремонти не са необходими за магазините за месо: спецификата на бизнеса е такава, че клиентите по принцип не се интересуват от дизайна на помещенията. Няма интериорни изисквания като тези на кухненски салони или заведения за обществено хранене. Основните критерии са видимостта на магазина и посещаемостта. Разбира се, необходими са канализация и тоалетна, водоснабдяване и миене. Има и други точки, които трябва да се вземат предвид. Например, стаята ще се възползва от широки врати за разтоварване на входящи продукти.

Стъпка 5: Уредете правни въпроси

Тъй като процесът на намиране на подходящо помещение може да отнеме повече от един месец, от гледна точка на икономиката ще бъде по-изгодно да регистрирате бизнес след предварително споразумение с доставчика и избрано място. Въпреки това, за да сключите договор за наем, вече е необходимо да имате поне индивидуален предприемач. За малък месарски магазин е напълно достатъчен индивидуален предприемач и като форма на данъчно облагане, така нареченото опростено данъчно облагане (6% от дохода) или UTII, размерът на данъка, в който е постоянен и обвързан с района, е подходящ. Индивидуален предприемач се регистрира в рамките на три дни, държавното мито е 800 рубли.

Помещенията за продажба на месо, както и самото месо, трябва да отговарят на определени стандарти. Предприемачът не трябва да получава никакви лицензи, но някои проблеми трябва да бъдат решени. Въпроси с Пожарна безопасности SES най-често заобикалят наемателите. Собствениците на помещенията, като правило, вече имат съответните разрешителни. След отваряне на магазин в рамките на един месец е необходимо да уведомите Роспотребнадзор за началото на търговските дейности. Но основното нещо, от което се нуждаете, са сертификати за месо и ветеринарен формуляр за месо № 4. Доставчикът трябва да ги осигури, така че проблемът се решава с избор на добър доставчик. Не трябва да забравяте и потребителския кът с книга за оплаквания и предложения, както и че служителите трябва да имат здравни досиета.

Според опита на практиците, много от стандартите, наложени на магазините за месо, не винаги са осъществими в действителност. Например, не винаги е възможно да се организират два входа в помещенията или редовно да се получават ветеринарни сертификати за продукти от доставчика. Обикновено проблемите се решават с ветеринарен инспектор, който периодично посещава магазина. Като цяло, за да се гарантира удовлетворението на инспекторите, помещението трябва да има добра вентилация, подходящи покрития, които могат да се мият, режещият модул трябва да бъде инсталиран правилно, а персоналът трябва да има униформи и ръкавици. На практика никой обикновено не изисква фанатично спазване на правните норми.

Стъпка 6. Закупуване на оборудване

Като минимален набор ще ви трябва оборудване за рязане, съхранение и показване. Първата категория ще включва маса за рязане, режещ блок, ножове, брадви, куки и др., Около 15-20 хиляди рубли ще бъдат изразходвани за тези цели. Освен това месарницата не може без лентов трион - това ще увеличи производителността, ще работи със замразени продукти и ще повиши качеството на рязане. Трионът е най-скъпото оборудване сред необходимия минимум. Цените за него могат да надхвърлят 80-100 хиляди рубли, което обезсърчава много предприемачи да започнат бизнес. Тук можете да разгледате опцията за използвано или поръчано оборудване от Китай - разходите могат да бъдат намалени 1,5-2 пъти. Не се препоръчва напълно да изоставяте лентовия трион - в противен случай ще има голяма връзка с уменията на месаря ​​и много продуктови артикули просто ще трябва да бъдат изоставени.

За съхранение и излагане на прясно месо ще ви е необходима затворена хладилна витрина. Цената на една такава 1,5-метрова витрина започва от 30 хиляди рубли. Нуждаете се и от поне един фризер, цените за тях започват от 15 хиляди рубли. За рециклиране определено трябва да закупите месомелачка за приготвяне на полуготови продукти, например мляно месо, всякакви ролки, котлети, кнедли и други неща. Обикновено професионалните месомелачки се купуват за магазини за месо, струващи от 20 хиляди рубли, но ако средствата не позволяват, тогава за малък магазинЗа начало може да са достатъчни няколко обикновени домакински. Трябва да имате предвид и цената на лампите. Не е тайна, че качеството на осветлението пряко влияе върху обема на продажбите. Магазинът ще има нужда и от везни, тави, униформи за служители и други дребни артикули.

По този начин необходимото минимално оборудване за месарница ще изисква 200-250 000 рубли. Предприемачи с опит в бизнеса с месо съветват, че при избора и закупуването на оборудване е необходимо да не му се придава прекомерно значение - асортиментът трябва да е на първо място по важност. Така че обмислете възможностите си за спестяване. Като начало е разумно да закупите употребявана техника. Ако имате късмет, можете да намерите качествено оборудване с добра отстъпка до 50-70%. Много магазини, ресторанти, кафенета или затварят, преместват се, или подменят оборудването с по-ново и т.н., така че винаги ще има начини да спестите пари, ако търсите достатъчно.

Стъпка 7. Изберете персонал

Ключовият служител в месарницата е, разбира се, месарят. Освен това, това не трябва да е просто месар-продавач, а месар-резач с познания за „закупеното от магазина“ рязане. Без да знаете принципите на такова рязане, можете да загубите до 25 кг месо от всеки труп. Дори и доставчикът да нарязва месото, това умение е необходимо, тъй като в месарницата винаги има какво да се реже, приготвя, смила и т.н. Тук предприемачите обикновено избират една от двете стратегии - някои прекарват време и пари в търсене на идеален специалист с опит, други сами учат младите хора на необходимите умения. Ясно е, че не всеки може да си позволи първия вариант, освен това зависимостта от уменията на секач създава известна липса на свобода и оковава ръцете на предприемача. За втория вариант и като цяло в идеалния случай самият предприемач познава цялата кухня за месо отвътре и има всички необходими умения.

Ако говорим за ролята на самия предприемач, тогава той, разбира се, може самостоятелно да действа като секач, продавач или като техен заместител, особено ако ние говорим заО малка точкаи самото начало на бизнеса. Във всеки случай обаче не трябва да е незаменим. В оптимална ситуация предприемачът играе ролята на мениджър, като само от време на време наблюдава служителите, насърчава и стратегическо планиране. Всички други отговорности, които не са пряко свързани с реализирането на печалба - счетоводство, охрана и др., се прехвърлят на специалисти на свободна практика.

Готови идеи за вашия бизнес

Колко трябва да се плаща на служителите в магазина? Тук няма ясен отговор: има твърде много променливи фактори, които зависят от финансовите възможности на бизнеса, опита и уменията на персонала, работния график и т.н. В същото време има някои насоки, които могат да се вземат като основа при оценката на бъдещите разходни позиции. Таблица 2 показва средната заплата на месарите към септември 2017 г., получена от анализ на реклами в уебсайта Avito.

Таблица 2. Средна заплата по професия месар в руските градове*

*въз основа на данни от уебсайта Avito към септември 2017 г

Важен момент е самоличността на продавача в месарницата. Този човек трябва не само да е добре запознат с месото, хората трябва да го харесват. Потокът от купувачи в този бизнес е голям, така че трябва да бъдете възможно най-търпеливи, учтиви и да можете да ги заинтересувате и да им разкажете за месото.

Стъпка 8. Погрижете се за популяризирането на вашия месарски магазин

Има пасивни и активни методи за насърчаване на клиенти. Пасивните методи включват такива задължителни неща като табели, стълбове и рекламни табели. Към активните - всичко останало. Търговията с месо не е бизнес, който ще търпи голяма рекламна кампания. Тук е по-важно да не направите фурор в цялата страна или град, а да сте известни във вашия район. Тоест най-ефективни са нискобюджетните местни методи за реклама - разлепване на реклами, разпространение на листовки и флаери, най-малко ефективни са скъпите телевизионни реклами. Най-добре е да се съсредоточите върху разстоянието в непосредствена близост до магазина, а именно в радиус от 800 метра. Най-добре е рекламите да се разлепят във входовете и в асансьорите, където могат да се прочетат няколко пъти. Като цяло пазарът на месо е доста традиционен пазар, така че да се откроите сред конкурентите чрез реклама в него не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед.

Интернет може да се използва и за продажба на месо, но е по-добре да се съсредоточите върху отделните задачи на магазина - например да намерите нови клиенти и пазари. Най-препоръчително е да създадете собствен уебсайт, ако магазинът вече има някакво значително конкурентно предимство. За малка точка, която практически не се откроява по никакъв начин, уебсайтът може само да навреди, като измами очакванията на клиента и отвлече вниманието на предприемача от по-важни задачи. В същото време дори малък търговски обект трябва да присъства в 2Gis, Yandex.Maps и Google Maps. Социалните мрежи са почти без значение в този тип бизнес и изискват допълнителни усилия за поддържане на активност в тях. Разбира се, най-голямата, подводна част от айсберга е от уста на уста. Благодарение на препоръките на други хора потокът е осигурен, че никой друг вид реклама няма да осигури магазина. А от уста на уста, както знаете, се основава главно на качеството на продукта. Освен това не забравяйте да следвате тенденциите в месната индустрия и бизнес идеите от чуждестранните магазини за месо; понякога сред морето от боклуци се появява нещо полезно.

Стъпка 9. Станете „един от момчетата“ за купувача

Още от първите дни магазинът за месо трябва да се стреми да спечели своите клиенти и да стане печеливш още през първия месец. Ако не сте успели да спечелите дори през втория месец на работа, това е причина да алармирате. Това означава, че една от предишните стъпки е изпълнена с грешки: избрано е грешно местоположение, грешен продавач, грешен асортимент, ценова политика и т.н. Изключително важно е купувачът да види възможно най-много свежо, вкусно месо на тезгяха от самото начало и да иска да се върне. Опитът да търгувате с полупразни витрини е рецепта за ранен провал. Дори и при най-скромните оценки, за да покриете разходите на месец, ще трябва да продадете почти 3,5 тона месо с надценка от 30%. Тъй като месото е нетраен продукт и живее 1-2 дни, покупките ще трябва да се правят постоянно или през ден. Освен това, ако поне веднъж продадете остаряло месо, лошата слава на новия магазин може да се разпространи моментално.

Не трябва да забравяме фактора сезонност в търговията с месо - трябва предварително да изградим стратегия за реакция. Този фактор се усеща най-осезаемо през лятото, когато има общ спад в търсенето на месни продукти. През този период собствениците на магазини купуват по-малки количества месо, намаляват разфасоването и преразпределят асортимента си. Благоприятна посоказа този период е продажбата на кебапчета и барбекюта, активно сътрудничество с кафенета и ресторанти. Много собственици на месарски магазини успяват не само да смекчат ефектите от сезона, но и да печелят повече през извън сезона, отколкото през сезона. Основното нещо е да усетите нуждите на купувача и да им отговорите своевременно.

7505 души учат този бизнес днес.

За 30 дни този бизнес е видян 337 081 пъти.

Калкулатор за изчисляване на доходността на този бизнес

Тенденция на фермерски продукти, който се формира сред руснаците през последните години, насърчи предприемачите да отворят бизнес с месо от нулата. Как и къде да започнете работа по отварянето на месарница през 2019-2020 г., ако искате да печелите, но вашите конкуренти не спят? Опитът на предприемачите и изчисленията, публикувани в тази статия, ще помогнат да се определи посоката на действие.

Какво ще научите за:

Печеливш ли е този бизнес - месарница?

IN развити страниобмисля се специализиран месарски магазин печеливш бизнес, а собствениците на месарски магазини са заможни предприемачи. В Русия месният бизнес едва започва да се развива от нулата след проблеми през 90-те години.

Последните кризи обаче показаха, че магазините за месо на практика не са засегнати от икономически спадове. Хората не спират да купуват месо по време на криза, а само сменят категорията и обема.

Месарницата е същата като всяка друга търговията на дребнонеобходима е система за стоково отчитане. Трябва да помислите за това на етапа на планиране. С помощта на система за счетоводство на стоки ще можете да анализирате приходите, да поддържате пълни записи на инвентара, да забранявате отрицателни продажби, да изчислявате рентабилността на продуктите, да прогнозирате продажбите и да контролирате дистанционно работата на търговски обект.

В допълнение, правилно избраната система за отчитане на стоки в комбинация с онлайн касов апарат ви позволява да свържете везни и автоматично да показвате разходите в програмния интерфейс на касата, докато отписвате салда.

Бизнесът с месо подходящ ли е за вас?

Ако се чудите как да отворите бизнес с месо от нулата, откъде да започнете, това означава, че не сте вегетарианец и работата с месо и миризмата му не ви отказват от бизнеса.

Има и други характеристики, които отличават месарницата от другите:

Обикновено месото се докарва на половинки, като е необходимо да има малко помещение - работилница - за разфасоването им (в търговската верига обикновено има цех отделно от магазините, а в отделна месарница граничи с сервизното помещение търговски етаж, но затворени от любопитни очи);

необходимо е да работите в тясно сътрудничество с ветеринарните служби, да следвате техните препоръки, както и да разберете системата „Меркурий“ за електронни ветеринарни сертификати, тъй като това отразява доставката и продажбата на месни продукти;

На първия етап от развитието на бизнеса трябва да се инвестират много пари в оборудване, тъй като имате нужда не само от хладилници и онлайн каса, но и резачки, електрически месомелачки, а понякога и вакуумна инсталация.

Опитът на предприемачите

Журналистите на Business.Ru интервюираха представители на бизнеса и анализираха форуми, свързани с бизнеса с месо, за да подчертаят уникалните характеристики на бизнеса:

По-добре е да не започвате бизнес с месо от нулата през лятото. Месо, колкото и странно да звучи, сезонен продукт. През лятото търсенето е най-малко, през есента започва постепенно да се увеличава. Много купувачи има преди новогодишните празници, както и преди 23 февруари и 8 март.

Говеждото се продава най-зле (това се вижда от статистиката, представена в следващия параграф), но не можете да живеете без него. Поради това това месо обикновено се преработва в полуготови продукти и след това се продава като кайма (най-популярна е свинската и телешката кайма);

Трудно е да се избере стая, така че да отговаря на изискванията на санитарната експертиза. Ето защо, въз основа на опита на предприемачите, препоръчително е да започнете бизнес с месо не само чрез търсене на доставчици, но и чрез създаване на магазин;

Има определени трикове и техники за рязане на месо. Например, ако изберете грешен ъгъл на рязане, в парчето ще има повече мазнини. И ще трябва да продадете парчето много по-евтино. Като цяло определено трябва да намерите месар с опит в подобни магазини, а не в готвенето.

Пазарна ситуация и популярни видове месо

Ще има купувачи: в целия свят е регистрирано увеличение на търсенето на месо. През последните 50 години количеството изяждано месо на година се е увеличило с 21 килограма на човек. Днес средната консумация на месо в световен мащаб е 43 кг на човек.

Потреблението зависи от нивото на доходите на населението, тъй като това е скъп продукт, както и от националните навици.

За Русия има данни за 2018 г. (тъй като 2019 г. още не е приключила) за обема на потреблението на месо: това е 71 килограма на човек годишно. Трябва да се отбележи, че през годината цифрата се е увеличила с 200 грама. Числото пасва добре на препоръките на Министерството на здравеопазването (около 70-75 килограма).

Според аналитичната компания Nielsen месните ястия съставляват диетата на почти всички руски семейства. Само 3% от потребителите признават, че са вегани или вегетарианци.

Нека представим статистика за популярните видове месо, включително:

пиле (ръст от 13% годишно!), продажбите му представляват около половината от всички продажби на месо, в рубли;

свинско месо (приблизително 18% от всички продажби на месо в рубли, като потреблението му също се увеличава);

говеждо месо (приблизително 6%), потреблението на месо намалява поради високите цени.

Според експерти руснаците предпочитат пилешкото не само заради ниската цена. Това е по-просто и бързо месо за приготвяне. Например, отнема само няколко минути, за да изпържите нарязани пилешки гърди.

В допълнение, пилето се счита за по-сочно и е включено в диетата на хора, които обръщат внимание на правилното хранене. Като се има предвид всичко това, много предприемачи започват с продажбата на пилешко месо.

Това още веднъж доказва потенциала за стартиране на бизнес с продажба на месо. Откъде да започна?

Как да отворите месарница от нулата?

Професионалистите съветват да започнете бизнес за продажба на месо, като определите формата. Тогава:

потърсете място за отваряне на магазин, който отговаря на стандартите на SES;

определят с доставчици;

закупуване на оборудване;

съставяне на бизнес документи;

наемете персонал;

подготвят маркетингови кампании.

Определение за формат: магазин или магазин

Месарница или магазин? Предприемачите, които започват бизнес с продажба на месо, могат да определят бъдещия формат въз основа на желаната инвестиция и печалба.

Магазинът предполага ограничен асортимент, по-малко инвестирани средства и възможност за работа без нает персонал.

Месарницата е идеален начин първо да разберете същността на този специфичен бизнес без значителни разходи, тъй като отварянето на месарница от нулата е по-трудно.

Магазинът предполага по-голямо помещение от магазина, повече широка гама от, включително не само месо, но и колбаси, полуготови продукти, готвене, както и Свързани продукти: сосове, кетчупи, подправки, сирене, заквасена сметана, яйца и бульон юфка.

Без опит в бизнеса с месо, отворете магазин или малък магазин: магазинът няма да носи милиони печалби на месец, но ще видите как работи бизнесът отвътре и ще се предпазите от големи грешки.

Търсене на място

Доброто местоположение ще помогне значително да намали загубите. Например в голям градважно е да е жилищен район или част от града с голям брой високи сгради.

Магазинът обаче не трябва да се крие в дворовете: табелата трябва да се вижда ясно, а паркирането в близост до магазина също е желателно. Последното осигурява постоянен поток от посетители, които пазаруват за вечеря след работа.

Изобщо не се опитвайте да намерите място без подобни търговски обекти. Важно е вашият магазин да може да се разграничи от конкурентното си позициониране в началния етап (измислете набор от мерки, които да ви помогнат да се разграничите от конкурентите).

Важно е стаята да разполага с:

търговска зала;

зона за рязане на месо, където може да се свърже мивка;

тоалетна и съблекалня за служителите.

Доставчици и асортимент

Закупуването директно от фермерите се счита за най-добрият и често икономичен вариант. Работата само с фермери обаче има недостатъци. Според обратна връзка от предприемачи, ако разчитате на работата на двама или трима фермери, може да загубите доставки през зимата поради метеорологичните условия. Затова е наложително да си сътрудничим с доставчици на едромесо, големи месопреработвателни предприятия или регионални дилъри на московски месни заводи.

Работата чрез посредник намалява вашите потенциални маржове, но търговците на едро често са по-надеждни партньори от фермерите.

Същото правило важи и за полуфабрикатите. Ръчно направените кнедли и манти винаги привличат плащаща публика. Дистрибуторите обаче ще ви помогнат да разнообразите асортимента си с тези полуготови продукти, които фермерите не могат да предложат.

В допълнение, фабричните кнедли са наполовина по-евтини от кнедлите, произведени във фермата. Следователно ще можете да работите за различни аудитории.

Закупуване на оборудване

Търговията с месо като бизнес включва инвестиране в оборудване. Те включват както хладилни витрини, така и индустриални хладилници. Не бива да пестите от последното, тъй като добрият хладилник може да запази представянето на месото до четири дни.

За спокойствие купете резервен генератор. Прекъсването на електрозахранването също може да повлияе на качеството на съхранение на месото.

Проектирайте пространството така, че местата за рязане на месо да са правилно оборудвани.

Ще ви трябват машини за рязане, място за съхранение на професионални ножове, професионални месомелачки (важно е да са две: основна и резервна) и онлайн каса с програма за инвентаризация.

Онлайн касовият апарат Business.Ru напълно отговаря на 54-FZ и поради своята функционалност е много подходящ за месарски магазин. Умният касов апарат е съвместим с повече от 50 модела фискални регистри, баркод скенери и везни, лесно се мащабира спрямо размера на бизнеса и може да работи без интернет за неограничено време.

Освен това се нуждаете от персонален компютър, на който ще работите с електронни ветеринарни сертификати в системата Меркурий.

Всичко с изключение на онлайн касата може да бъде закупено в използвано състояние, тъй като отварянето на месарница от нулата изисква спестявания. С течение на времето оборудването може да се актуализира.

Персонал на месарница

Ако отворите месарница, можете да се справите без нает персонал. Ако нямате опит в рязането на трупове, свържете се с опитен месар и поискайте допълнително. дайте такса за няколко урока.

Ако искате да отворите месарница от нулата, в идеалния случай ще ви трябват двама опитни продавачи, счетоводител и ветеринарен лекар.

Регистрация на месарски магазин

За да регистрирате магазин ще ви трябват следните документи:

след регистрация на индивидуален предприемач или LLC (бизнесът с месо изисква кодове OKVED 22, 22.1 и 22.2 - всички те предполагат търговия с различни видове месо);

ако помещението не е собствено, е необходим договор за наем;

извлечение от ERGUL или ERGIP за откриване на разплащателна сметка;

заключение от Rospotrebnadzor, че помещенията отговарят на стандартите и имат канализационна система (ако се има предвид рязане на трупове, тогава има и място за работилница);

споразумение за извозване на отпадъци.

Въз основа на опита на предприемачите не е толкова лесно да се получи заключение, че помещенията отговарят на всички стандарти. Въпреки това, ако нарушенията са незначителни, важно е да се покаже, че предприемачът работи за отстраняването им (запишете всички проблеми и покажете при следващо посещение, че те се коригират постепенно).

“Живак” за месарница

Тъй като месните продукти изискват проверка от ветеринарен лекар, преди отваряне всеки такъв магазин трябва да инсталира системата Mercury за работа с електронни ветеринарни сертификати.

Най-трудното нещо за работа с „Меркурий“ ще бъде за магазин, който получава месо не в пакетирани опаковки, а в половин трупове.

Експерт на услугата Kontur.Mercury на SKB Kontur - Павел Болшаков

Първото нещо, което магазинът ще направи, е да изгаси VSD от своя доставчик. При анулиране, търговецът [това може да бъде направено и от друг служител на магазина, основното е да му дадете администраторската функция в „Меркурий” - прибл. автор] трябва да се увери, че данните за продукта в VSD съвпадат точно с донесените от доставчика.

Ако в VSD са посочени три трупа, трябва да бъдат доставени и три трупа. Ако VSD показва едно нещо, но е донесено друго, мърчандайзерът има няколко опции за приемане в зависимост от ситуацията.

Например, един магазин може да получи два трупа вместо три. В този случай VSD може да се погаси само частично - с протокол за несъответствие, в който се посочва действително пристигналото количество стоки и причината за частичното приемане - например недостатъчно тегло.

В допълнение, един от трите трупа може да се деформира по време на транспортиране, тогава търговецът може да приеме два трупа и да възстанови частично сумата за деформирания труп или да върне всичките три трупа наведнъж на доставчика - да издаде пълно възстановяване.

Терминът „гаси“ предполага, че този, който е приел стоката, я определя като своя. Тоест, в момента на изгасване на VSD, магазинът става собственик на получените трупове. След гасене, получените три трупа се появяват върху остатъците в продуктовия дневник на магазина и в Mercury.

В магазина тези три трупа се нарязват на части и се получават плешки, гърди, бутчета и т.н. В същото време търговецът съставя производствена сделка, където посочва суровините и Завършени продукти, които е добивал от тези суровини.

След това труповете се отписват от продуктовия дневник и вместо тях там се появяват нови продукти, които магазинът ще продава по тегло - плешки, гърди, бутчета и др.

Разглеждаме случай, при който месарница произвежда и продава стоки на едно и също място, но се случва производственият цех да не се намира в магазина, а в отделно помещение. Ако обектите на предприятието се намират на различни места, освен производствената сделка е необходимо да се регистрира и сделката „Движение без смяна на собственика”.

По време на продажбата на крайния потребител магазинът не трябва да регистрира VSD в съответствие със Заповед на Министерството на земеделието на Руската федерация от 27 декември 2016 г. № 589. В същото време части от трупове ще се натрупват върху останки, които всъщност вече ги няма в магазина - продават се на дребно. Според закона магазинът не трябва да отписва части от трупове от остатъци. Но за да улесни счетоводството, търговецът може да използва инвентаризация и по този начин да подреди балансите в Mercury.

Маркетингови промоции в месарски магазин

Маркетинговите промоции са важен елемент от търговията, особено при започване на бизнес с месо. При откриване на магазин се насърчават намалени цени, за да се привлекат клиенти и да се разграничат от конкурентите. В бъдеще етикетите с цените могат да бъдат зададени като всички останали.

Опции за маркетингово позициониране на месарски магазин:

уникален асортимент (поради кулинарни или уникални продукти, например отделна витрина за халал продукти или прясно агнешко);

отстъпки за стоки, чийто срок на годност е към края си;

висококачествен асортимент (работите с фермери, които доставят най-добрите пилета).

При планиране маркетингови промоциипрепоръчително е да се анализира ценова политикатехните конкуренти (всички търговски обекти, свързани с продажба на месо в радиус от 500 метра).

Ако ще въведете промоцията „доставка на месо с предварителна поръчка“, работете само с предплащане, тъй като всеки пети потребител не идва да вземе поръчката си, позовавайки се на факта, че е променил решението си.

Как да нарека месарница

Отварянето на месарница е невъзможно без запомнящ се знак. Има няколко варианта за формиране на име за пункт за продажба на месо.

Игра на думата „месо“. В този случай месото се използва в началото на думата: „Месо!“, „Мясоедов“, „Месен регион“ и т.н.

Използване на „свързани с месото“ думи: „Моето пиле“, „Кюфте“, „Котлети за всеки!“ И така нататък.

Позициониране на магазина като място за продажба на фермерски продукти: „Добър фермер“, „Натурпродукт“ и др. В този случай е необходимо да се подчертае с помощта на лого или снимка, че основата на асортимента на магазина са месни продукти.

Търговията с месо като бизнес: какви инвестиции

Както се вижда от горния текст, ще са необходими инвестиции в наемане на помещения, закупуване на оборудване, наемане на персонал и маркетинг. Нека да разгледаме какви инвестиции изисква търговията с месо като бизнес.

Таблица - Минимални и средни разходи за отваряне на месарница

Опитните предприемачи съветват да започнете с възможно най-малко разходи, ако никога преди не сте работили в бизнеса с месо.

Франчайз на месарница

Ако нямате опит в избора на асортимент или помещения, преди да отворите месарница, франчайзът ще помогне за вашето развитие. Нека разгледаме две предложения за франчайзинг: „Chebarkul Bird“ и „Meat Here“.

Франчайз "Chebarkul Bird"

“Chebarkul Bird” се смята за един от най-бързо развиващите се франчайзи според Forbes.

Земеделският холдинг започва да се развива като франчайз през 2015 г. и вече е открит в много региони на Русия. Географията на магазините е широка: Тюменска област, Башкортостан, Челябинска област.

Изискванията към магазините са показани на фигурата:

Според изчисленията на компанията, франчайзополучател с разходи от 400 хиляди рубли (без наем) може да постигне пълна изплащане за три месеца.

Входната такса е 150 хиляди рубли, месечното възнаграждение е 10 хиляди.

Предполага се, че собственикът на магазина ще похарчи 200 хиляди за хладилна техника, 30 хиляди за изработка на табела и само 20 хиляди за ремонт на наетото помещение.

Франчайз "Месото е тук"

Компанията вече е отворила 48 магазина в цяла Русия. Предлагаме цялостна подкрепа на франчайзополучателите на всички етапи от развитието на бизнеса. Започнете с избора на печелившо място, което ще ви позволи да отворите успешен бизнес с месо. И завършва с маркетингова подкрепа.

Предполага се, че инвестицията ще се изплати след 10-12 месеца, първата печалба след три месеца.

Франчайз "Месар"

Франчайзингът „Месар“ предлага отваряне на един от трите формата. Те се различават по площта на търговската зала:

Месарница;

среден месарски магазин;

супермаркет.

Еднократната вноска не се различава от формата и възлиза на 1 милион рубли. Разлики в инвестициите. Месарницата Myasnichiy включва инвестиции от 1,6 милиона. Инвестициите в среден магазин са 3,7 милиона, а в супермаркет - 7,4 милиона рубли.

Развитието на магазина включва и откриването на собствено производствополуфабрикати, което ще увеличи печалбата.

Франчайзът Butcher включва:

разработване на дизайн на магазин;

управленска помощ на различни етапи от работата на магазина, като се започне от отварянето;

избор на продуктова гама в зависимост от спецификата на потребителите в региона и района;

обучение на персонала за работа по фирмени стандарти;

инсталиране на специална програма на компютър за работа със стоки и анализ на продажбите.

Възвръщаемостта на проекта зависи от формата и варира от 20 месеца до две години.

Това не са единствените франчайзи, но те се развиват бързо. Преди това сред тях беше франчайз на търговската верига в Нижни Новгород „Мяснов“, но компанията спря да се развива по този начин.

Как да отворите месарница: 8 етапа на отваряне на магазин + 8 съвета за увеличаване на печалбата + 2 съвета за намаляване на първоначалната инвестиция.

Капиталови инвестиции: от 500 000 рубли.
Срок на изплащане: от 6 до 18 месеца.

Хранителният бизнес е традиционен вид търговска дейност.

идея, как да отворите месарница,посещава много предприемачи.

Този вид бизнес не е подходящ за тези, които обичат бързите „набирания на пари“.

Надценката при продажба на месо обикновено не надвишава 30%.

По-добре е да не отваряте месарница за тези хора, които обръщат основно внимание на интериорния дизайн.

За да продавате месо, трябва да го разбирате добре.

Жителите на крайградските села и фермерите, които имат опит в отглеждането и рязането на месни трупове, трябва да помислят по този въпрос.

Но дори градски жител, ако желае, може лесно да овладее този вид дейност.

Разрешение за откриване на месарница

Откриването на месарница изисква официална регистрация на фирма.

Обикновено или LLC (дружество с ограничена отговорност).

Последната форма е подходяща за правене на бизнес с партньор.

Индивидуалното предприемачество (IP) включва опростено данъчно облагане.

Също така, за да отворите месарница ще ви трябва:

• разрешителни от пожарната;
• ветеринарни протоколи за месо от доставчика или ветеринарния инспектор, който Ви посещава;
• ветеринарни разрешителни от санитарно-епидемиологичната станция (Rospotrebnadzor);
• разрешение за продажба на месо, което се издава от ветеринарен инспектор след преглед на стоката;
• санитарен медицински книгиза персонала.

Избор на помещение за месарница

Няма нужда да казваме, че мястото трябва да е оживено, с голям трафик.

Ако сте в жилищен район, което също е ефективно, тогава в радиус от 800 метра е желателно да няма конкуренти.

В противен случай ще трябва да работите по схемата: „какво мога да предложа, което не се предлага в друг магазин“.

Първоначално можете да търгувате на 10 m2.

Размерът на помещенията не влияе значително на успеха на предприятието.

Първоначално не е нужно да инвестирате много пари, за да обновите магазина си.

Изберете чиста, светла стая.

Кокетността и декоративните детайли ще му придадат привлекателен външен вид.

Ако имате пари, тогава не трябва да пренебрегвате стилиста.

Но, отново, дизайнът не е определящият фактор за вашата печалба.

Но няма нужда да пестите от осветление.

Месото под икономични лампи изглежда непривлекателно.

Знакът трябва да е ярък и качествен.

Колкото по-големи са буквите, толкова по-често клиентите ще идват при вас.

Можете да построите помещенията сами или да наемете (наемът е за предпочитане).

В този случай месечните разходи ще бъдат по-ниски.

Освен това, ако точката не е успешна, тя може да бъде променена.

При изграждането на среден магазин (магазин от 20 м2) периодът на изплащане на инвестициите ще бъде най-малко 2 години.

Можете да започнете с преносима палатка.

Това е значително по-евтино от стационарен магазин, но по-скъпо от наемането (странно).

Оборудване за месарски цех

Нека да видим без какво не можете.

Оборудване	цена, търкайте.
Обща сума:	223 800 рубли
Режещ апарат	от 5000
Брадви (2) – голяма и малка, метална кука за окачване на трупове	от 3000 + 1000 + 50
Индустриална месомелачка	от 18 000
Витрини (средна температура): 1 - 3	от 50 000
Хладилна витрина	от 100 000
Фризерни ракли	от 25 000
електронни везни	от 5000
Рафтове (1 – 2), плот	от 1500 + 3250
Дребно оборудване (ножове, шпатули, тави за месо, дъски за рязане, санитарно оборудване и др.)	от 3000
Климатик (по желание)	от 9 000

Няколко бележки относно витрините:

• има хладилни шкафове във витрини - предпочитайте този, за да спестите място в хладилника;
• По-добре е да изберете витрина с извито стъкло, стоките са по-добре видими в тях;
• Дори ширината е важна за излагане на стоки и пестене на енергия;
• Има витрини, които са оборудвани със специални лампи с червена светлина; те са приоритет, т. к месото изглежда много по-привлекателно в тази светлина.

По-добре е да закупите метални стелажи.

Те са по-издръжливи и по-лесни за дезинфекция.

Първо можете да използвате домакинска месомелачка.

Домашните промишлени месомелачки са издръжливи и евтини.

Препоръчително е да използвате климатик, за да премахнете миризмата на месо.

Но можете да го закупите по-късно.

Ако ви донесат нарязано месо, тогава няма да имате нужда от блок, брадви, ножове и кука.

Какъв трябва да бъде асортиментът на месарницата?

Ефективността зависи от максималната широчина на асортимента.

Но в началото опитни предприемачи в тази област съветват да започнете продажби с 20-30 артикула.

Трябва да започнете с традиционни и популярни сортове месни продукти.

Добавянето на позиции е лесно.

Основното нещо е да разберете какво купуват, какво искат.

В крайна сметка непродаденото и развалено месо ще трябва да бъде изхвърлено.

За да отворите месарница, вашият приблизителен асортимент трябва да включва:

• свинско;
• говеждо месо;
• телешко;
• пуйка;
• полуготови продукти (кайма);
• животински мазнини;
• вътрешности;
• пиле.

С течение на времето се добавят позиции за агнешко, заешко, щраусово, пъдпъдъче и конско месо.

Асортиментът се разширява с подправки, кетчупи, майонези, сосове, подправки, слънчогледово олио, кисели краставички и маринати.

Може да се продаде хлебни изделия, напитки, кашкавал, колбаси, масло.

Избор на доставчик за магазина

Това често е творческата работа на всеки предприемач: къде да намерите добро месо.

Можете да закупите месо от големи месопреработвателни фабрики или от фермери, понякога от частни ферми.

Във фабриката ще получите съответните сертификати и експертни ветеринарни доклади за продукта.

За продукти с фермитрябва да се получат такива документи.

Те могат да бъдат издадени от ветеринарния инспектор, който Ви посещава.

Когато става въпрос за транжиране на месо, вие сами решавате дали ви трябва или не.

Най-важното е да намерите качествено месо на разумна цена.

Трябва да го поръчате в малки количества 3-4 пъти седмично, за да гарантирате свежестта на стоките и да намалите загубите си.

Необходим персонал

Магазините от този тип са отворени 10-12 часа на ден, седем дни в седмицата.

Следователно ще ви трябват 2 продавача за работа на смени.

Ще ви трябва и компетентен месар, който правилно ще нареже месото.

Съотношението на мазнини, кости и пулп в месото зависи от това как се прави разфасовката, т.е. вид месо (1,2).

Съответно и цената му.

Ако вашият персонал е неопитен, трябва да го обучите.

Продавачът трябва не само да разбира видовете месо, но и да знае за какъв вид готвене е най-подходящо.

Например, за печене на големи парчета, гърбът и филето са подходящи.

Горната вътрешна част на задния бут може да се пържи, но страничните и външните части могат да бъдат само варени и задушени.

За кайма са подходящи по-тлъсти хълбоци, врат, подгъв и задница.

Как да отворите месарница и да привлечете клиенти към нея?

Заведения като месарница не изискват скъпа реклама по телевизията и радиото.

Достатъчно е да разлепите реклами на входовете и в асансьорите в радиус от километър от контакта.

Не забравяйте да вземете знак, знаци, стълбове.

Опъващата лента върху пътя работи добре.

От уста на уста в този случай е ефективно средство за реклама.

За да ви се доверят, вашите продукти трябва да бъдат с наистина високо качество.

Прясното месо е ключът към доверието на клиентите и най-добрата реклама.

Използването на форуми дава добри резултати.

Направете реклами за доставка на месо в ресторанти и кафенета.

Финансови инвестиции в идеята за откриване на месарница

Цената на готовия магазин ще бъде от 60 до 80 хиляди рубли.

Така, капиталови инвестицииза отваряне на месарница: 500 000 рубли.

Средната печалба на месец в началото няма да надвишава 6 000–15 000 рубли на ден.

Общо: от 180 000–450 000 рубли. на месец.

Средно 330 000 рубли.

Извадете месечните разходи (наем, данък, покупка на месо, комунални плащания, заплата на персонала):

330 000 – (20 000 + 5 000 + 75 000 + 5 000 + 45 000) = 180 000 рубли чиста печалба.

Получаваме период на изплащане от 3 месеца.

Но не е толкова просто.

Първо, ще отнеме време за получаване на разрешителни (7–10 дни), закупуване и инсталиране на оборудване, подреждане на помещенията, реклама и т.н.

Накратко, пускането на магазин може да отнеме 1-2 месеца.

Второ, точката може да се окаже неуспешна и тогава печалбата ще трябва да се разглежда като минимум.

Тези. ще се изравниш.

Рискове при отваряне на месарница

Всяко предприятие има характеристики, които трябва да се вземат предвид:

Месото е нетраен продукт.

Това е риск номер едно.

Важно е да имате време да продавате продукти, за да не отидете на червено.

Търговията с месо има сезонни рискове.

През лятото се продават с 10–15% по-малко продукти.

През този период трябва да преминете към асортимента „кебап“ и „месо на скара“.

Сътрудничете по-активно с ресторанти, кафенета и заведения за бързо хранене.

Пикът на търговията с месо е преди Нова година.

За успешен стартбизнес за продажба на месо, препоръчваме да гледате видеоклипа:

• Преработете месото в полуготови продукти: кнедли, котлети, палачинки и др.
• За производството на храна за животни трябва да се използват продукти, които не са пресни.
• Отворете кулинарен отдел.
• Овладейте производството на домашен колбас.
• В днешно време форматът на малък магазин е много модерен, който в допълнение към основната специализация има малък бюфет (течни напитки: кафе, чай и др.).
• Нарязването на месо е един от основните приоритети. Неправилно нарязан труп ще ви струва 10-50 кг месо, което ще трябва да се продаде на намалена цена.
• Не забравяйте за показването на стоки (в насипно състояние, стекове, купчини). Ние избираме с очите си.
• Отварянето на мрежа от търговски обекти е идея, която ще увеличи многократно вашите приходи.

Няколко думи за минимизиране на инвестициите.

Можете да закупите употребявана техника.

Още по-добре, намерете стая с оборудване и подпишете договор за пренаемане.

Така ще премахнете скъпата част от инвестициите в оборудване.

Покупките на месо могат да се правят по-често, но за по-малка сума.

След това можете да отворите проект с поне 200 000 рубли на ръка.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по имейл

Ако решите да започнете да продавате месни продуктив големи количества е необходимо да има основни документи, позволяващи този вид дейност, както и да се гарантира, че помещенията на магазина отговарят на всички установени изисквания.

Независимо от формата, в който е предназначена търговията с месо (магазин, магазин, отдел и т.н.), този процес се извършва под внимателния надзор на регулаторните органи.

Изисквания към помещенията на месарницата

За да избегнете затруднения при проверка на санитарните и епидемиологичните инспекции, уверете се, че помещенията на месарницата отговарят на следните изисквания:

• Температурата на работното място трябва да бъде 18 – 26°C.
• Всички продукти са в хладилници.
• Снабдяване и смукателна вентилация.
• Вътрешната декорация е изработена от влагоустойчиви материали.
• Обща чистота на помещенията.
• Организиране на висококачествено водоснабдяване и канализация.

Всички условия ще бъдат проверени от SES и въз основа на резултатите от проверката ще определи възможността за издаване на разрешение за продажба на едро на колбаси и месни продукти.

Когато купувате оборудване, купувайте оборудване с термометри без живак.

Когато пристигне инспекцията, спазването на правилата за съхранение на месо ще ви помогне да избегнете плащането на високи глоби:

• Труповете трябва да съдържат ветеринарна марка.
• Суровото месо не се съхранява заедно с полуфабрикатите и се съхранява в камера с постоянна температура.
• Не губете фактури и не премахвайте етикетите от контейнерите на доставчика.
• Маркировки върху ножове и дъски за рязане.

Документи за търговия на едро с колбаси и месни продукти

Преди да започнете да продавате месни продукти, погрижете се за попълването на всички необходими документи. Първо, необходими са документи, потвърждаващи собствеността, разрешение от санитарно-епидемиологичната служба и противопожарна инспекция.

Трябва да се сключи договор за изхвърляне и извозване на отпадъците, независимо какво продавате - свинско варено, шунка или месни полуфабрикати. Необходими са договори за дезинсекция и дератизация на вентилационни системи.

Всички служители са длъжни да имат здравни свидетелства. Неспазването на това се наказва със сериозни глоби. Доставчикът издава ветеринарномедицинско свидетелство по образец № 4, което трябва да имате заедно със сертификата за продукта. Също така трябва да бъде изпратено съответно уведомление до Роспотребнадзор. Така че, за да започнете да управлявате бизнес с продажба на месо, трябва да се свържете с 3 органа:

• Държавен противопожарен надзор издава заключение, че магазинът отговаря на всички изисквания Пожарна безопасност
• Роспотребнадзор издава сертификат от SES за съответствие със SanPiN
• Росселхознадзор предоставя ветеринарен сертификат, потвърждаващ съответствието на условията за съхранение и продажба на месо със санитарните стандарти.

Ако вашето помещение е наето, наемодателят трябва вече да има документация по първите две точки.

Не забравяйте, че проверките могат да бъдат както планирани (на всеки 3 години), така и непланирани, ако има регистрирана жалба. В магазина трябва да има свободно достъпна книга за оплаквания и предложения, както и копия на разрешителни документи.

След като сте събрали всички необходими документи, можете да започнете търговия на едромесни продукти. Не забравяйте, че успехът на целия бизнес зависи от действията на персонала. Режещата колона трябва непрекъснато да се подрязва след приключване на работата.

Всички работници трябва да имат шапки и халати. Хигиената на служителите трябва да се следи внимателно, а тоалетните трябва да бъдат оборудвани със сапун, хартиени кърпи и да се почистват редовно.