Rekonstrukcija i modernizacija prehrane. Tehnološka opremljenost ugostiteljskih objekata: procjena, smjerovi modernizacije Uloga javnog ugostiteljstva u suvremenim uvjetima

Proizvodnja hrane u Rusiji pokazuje stabilan rast svake godine. Kako bi ostale vodeći na visoko konkurentnom tržištu, tvrtke ulažu milijune rubalja u kupnju nove opreme i širenje asortimana proizvoda. Međutim, postoje i jeftini načini da proizvodnja hrane bude profitabilna i dosljedna u smislu kvalitete proizvoda.

Tvrtka "Russkaya Trapeza" održava vodstvo na tržištu opreme za Industrija hrane mnogo godina. Moguće je ostati među vodećim proizvođačima zahvaljujući razvoju novih dijelova opreme: "Russkaya Trapeza" redovito uvodi na tržište nove artikle u području opreme za prehrambenu industriju.

Na primjer, samo u prošloj godini tvrtka je izdala nekoliko strojeva - nadograđeni stroj za pakiranje Sbi-260-Sf s podesivim kutom nagiba za pakiranje lomljivih proizvoda kao što su Kurabye kolačići, univerzalni stroj za pakiranje RT-UM-36, nadograđeni dozator puža, nabijač za povrće itd.


Tehnološko vodstvo održava se i zahvaljujući individualnom pristupu svakom kupcu. Kupci mogu naručiti potpuno automatizirane linije, uzimajući u obzir specifičnosti proizvodnje. Time se značajno smanjuju troškovi osoblja tvrtke. Primjerice, u lipnju je ruski holding Trapeza pokrenuo brzu liniju za pakiranje glaziranih šipki. Inženjeri su morali razviti mehanizam za napajanje proizvoda izravno s proizvodne linije. Kao rezultat toga, Russkaya Trapeza je kupcu osigurala kontinuirani automatizirani proces proizvodnje i pakiranja.

Tvrtka se neće zaustaviti na ovim razvojima. Tako su u svibnju inženjeri ruske tvrtke Trapeza pokrenuli projekt stvaranja nove linije za punjenje i pakiranje za doziranje sušilica i bagela. A do jeseni će tvrtka izdati novu mješalicu za rasute proizvode RT-TC350S.

Posebnost razvoja "Ruske trapeze" je da su svi usmjereni na poboljšanje proizvodnih procesa prehrambenih poduzeća, na njihovo pojednostavljenje i potpunu ili djelomičnu automatizaciju. Jedan od tih razvoja je specijaliziran softver"Upravitelj receptura". Ruska poduzeća već su procijenila učinkovitost sustava, što im omogućuje smanjenje troškova proizvodnje.

Tajna učinkovitosti - "Upravitelj recepata"

Stabilnost proizvoda u proizvodnji bitan je sastojak svakog uspješnog pothvata. Ako kupac danas dobije kvalitetan proizvod, a sutra dobije pokvaren proizvod, onda će to sigurno igrati protiv proizvođača. Sustav Recipe Manager osigurava stabilnost kvalitete. Osim toga, optimizira proizvodne procese zbog jednostavnosti rada, intuitivnog sučelja i jasnog algoritma rada.
"Recipe Manager" je pogodan za male, srednje i veliki posao specijalizirana za proizvodnju pekarskih proizvoda i ostalih prehrambenih proizvoda.

Prednost sustava je što se, kao i mnogi razvoji ruske tvrtke Trapeza, može integrirati s opremom i sustavom planiranja poduzeća. Osim toga, zbog ispravnog izračuna proizvoda i pridržavanja recepta, proizvođač dobiva priliku uštedjeti novac bez gubitka kvalitete proizvoda.
Recipe Manager je inteligentni sustav dizajniran za optimizaciju miješenja tijesta u proizvodnji hrane.

Razvoj "Ruske trapeze" djelomično automatizira i strukturira pripremu komponenti za utovar u stroj za miješenje. Drugim riječima, na ekranu se prikazuje korak po korak: koje komponente, u kojoj količini i redoslijedu - trebate napuniti alat za tijesto prema zadanom receptu.

Algoritam "upravljača receptima" je sljedeći:

U prvoj fazi tehnolog oblikuje proizvodni zadatak u obliku recepata. Zadatak propisuje omjere komponenti, težinu itd. Ovaj zadatak se učitava u upravljački sustav.

U drugoj fazi, upravljačka ploča prikazuje popis proizvoda koje je potrebno proizvesti tijekom smjene. Tester odabire željeni proizvod s popisa i na ekranu se prikazuje recept za odabrani proizvod, nakon čega stručnjak počinje dozirati komponente prema receptu, navedenim redoslijedom.

Zaslon uzastopno prikazuje komponentu recepta i njezinu težinu. Aparat za tijesto samostalno važe željeni proizvod na vagi spojenoj na upravljački sustav. Nakon potvrde težine, proizvod se stavlja u mjesilicu i tijesto prelazi na sljedeći dio recepta. Vaganje svake sljedeće komponente moguće je samo nakon potvrde navedene težine prethodne.

Sustav također pruža mogućnost automatskog doziranja glavnih rasutih i tekućih komponenti. U tom slučaju je spojen sustav "recept manager". postojećih sustava doziranja brašna i tekućih komponenti, operater daje naredbu za automatsko doziranje sirovina, a sustav zatim prelazi na sljedeću komponentu. Kao što je navedeno u "Ruskoj trapezi", ovaj razvoj čini kvalitetu Gotovi proizvodi dosljedno stabilan, uvelike poboljšava učinkovitost poduzeća za preradu hrane.

Ako se ranije pekar vodio receptom napisanim na papiru ili općenito iz memorije, što je dovelo do grešaka u seriji, sada je mogućnost pogrešaka svedena na minimum. Prema Mihailu Poperečnom, vodećem inženjeru odjela elektronički sustavi upravljanje "Ruskom trapezom", netočno mjerenje težine proizvoda, zaboravljanje bilo koje komponente ili stavljanje dvaput - više neće raditi, tehnolog se može u potpunosti osloniti na sustav. Pogodnost programa također leži u činjenici da tehnolog u svakom trenutku može vidjeti napredak tehnološke operacije i povijest proizvođača testa, dobiti podatke o potrošnji sirovina.

“Program ne može preskočiti komponentu ako je u receptu, ne može zaboraviti, relativno govoreći, sol, niti dopustiti netočno vaganje. Kao rezultat toga, povećava se kvaliteta i stabilnost svake serije “, napominje stručnjak. Inovacija "Recipe Managera" leži u mogućnosti pune integracije sa sustavom planiranja proizvodnje i obračuna kretanja sirovina u poduzeću.

“Odgovorni tehnolog, na temelju zahtjeva proizvodnje zaprimljenog od odjela prodaje ili nekog drugog izvora, pritiskom na nekoliko tipki generira zadatak smjene za operatere-testere. Istodobno, recepti se preuzimaju iz jedne baze podataka 1C ili drugog izvora, a serija se automatski dijeli na potrebnu količinu, na temelju mogućnosti (kapaciteta) opreme “, objašnjava Mihail Poperečni.

Dakle, intelektualna rješenja "Ruske trapeze" u području proizvodnje omogućuju optimizaciju rada poduzeća. ruske tvrtke odmah cijenio ovaj razvoj. Na primjer, Tjumenska konditorska tvrtka "Biscuit Dvor" trebala je modernizirati poduzeće i minimizirati ručni rad. Kako bi riješila problem, tvrtka se obratila ruskoj Trapezi. Stručnjaci RT-a instalirali su sustav prosijavanja, transporta i doziranja brašna s spremnikom za zalihe sirovina za 3 tone. Ali glavna značajka bila je uvođenje upravljačkog sustava sa softverskim modulom "recept-manager". To je značajno smanjilo troškove proizvodnje slastica. "Produktivnost rada i tehnološka disciplina su se povećale, kontrola osoblja je olakšana", kaže Poperechny.

Oprema postavljena u "Biskvit Dvoru" osigurala je automatizaciju procesa prosijavanja, transporta i doziranja brašna, automatizirano doziranje vode i ručno dodavanje dodatnih komponenti. Sustav upravljanja receptima jamčio je tvrtki točno pridržavanje recepata. Sada je tvrtka Biscuit Dvor uvjerena u kvalitetu svojih kolača i kolača.

Kompleksan pristup

Automatizirane linije "Ruske trapeze" i drugi razvoji inženjera tvrtke uvelike pojednostavljuju rad u proizvodnji hrane. Tvrtke specijalizirane za prehrambene proizvode štede rad, vrijeme i novac surađujući s Russkaya Trapeza. Pouzdanost tvrtke potvrđuju i partneri s kojima holding radi dugi niz godina - mnogi poznati ruski i strani proizvođači učinkovito rade na RT opremi.

Ruski Trapeza poznat je po svojim dostignućima u području opreme za proizvodnju hrane. Implementacija pojedinačni projekti omogućuje tvrtki implementaciju visokotehnoloških rješenja u poduzećima: to su automatizirane linije i "pametni" sustavi upravljanja. Suradnja s Russkaya Trapeza ključ je uspješne proizvodnje hrane.

Natalia Vershinina, posebno za stranicu

DOO "RUSKI TRAPEZA"
199178, Sankt Peterburg, Maly Prospect V.O., zgrada 57 bldg. 3
e-pošta: [e-mail zaštićen]
https://r-t.ru

povećati proizvodnju hrane za 1,4 puta uz prosječnu godišnju stopu rasta od 3,5-5% u odnosu na razinu 2010. godine. Predviđene količine proizvodnje Poljoprivreda a prehrambeni proizvodi za većinu njihovih vrsta omogućit će (uzimajući u obzir dopušteni uvoz) prehranu stanovništva zemlje u skladu sa standardima racionalne potrošnje hrane.

Provedba glavnih odredbi Strategije zahtijeva stvaranje potrebnih uvjeta za tehničko preopremanje industrije, formiranje novog tehnološkog poretka. I u tom kontekstu razvoj inovativnih tehnologija i suvremenih vrsta opreme postaje neizostavan imperativ za postizanje postavljenih ciljeva.

Glavni smjer industrijskog razvoja trebao bi biti racionalno korištenje svih vrsta poljoprivrednih resursa koji su podvrgnuti skladištenju i industrijskoj preradi u poduzećima za preradu hrane. Rješenje ovog problema ključno je u temeljnim dokumentima koje je usvojila Vlada za razvoj agroindustrijskog kompleksa. I o tome koliko će se to uspješno riješiti u uvjetima članstva zemlje u Carinskoj uniji i WTO-u, održivom opskrbi stanovništva sigurnom i kvalitetnom hranom, kao i razini konkurentnosti prehrambene i prerađivačke industrije , uvelike će ovisiti.

U suvremenom gospodarstvu, kako bi se ubrzao inovativni razvoj industrija, koriste se različiti principi organiziranja interakcije poslovanja, znanosti i države kako bi se povećala konkurentnost nacionalnih proizvođača. Jedan od oblika koji se široko koriste u industriji razvijene zemlje a temeljena na načelima javno-privatnog partnerstva, postala je razvoj tehnoloških platformi kao učinkovitog alata za povećanje koordinacije i poticanje interakcije između različitih industrija sa sektorom istraživanja i razvoja, stvarajući dodatne poticaje predstavnicima gospodarstva da ulažu u razvoj inovacije.

Tehnološka platforma "Konkurentni prehrambeni proizvodi: tehnologije skladištenja i prerade poljoprivrednih proizvoda 2013-2030 u uvjetima WTO-a" (Skladištenje i prerada - 2030), koju je razvilo Moskovsko državno sveučilište za tehnologiju i menadžment po imenu KP Razumovsky zajedno s Odjelom skladištenja i trans-

rad poljoprivrednih proizvoda Ruske poljoprivredne akademije, usmjeren je upravo na rješavanje ovih prioritetnih zadataka.

Implementacija programa tehnološke platforme ostvarit će se na temelju razvoja suvremenih tehnologija skladištenja i industrijske prerade poljoprivrednih proizvoda, stvaranja suvremene infrastrukture i logistike za dostavu hrane potrošaču, razvoja nacionalne kvalitete. sustav kontrole koji se temelji na sljedivosti sirovina i hrane - to je strateška rezerva koju je Rusija dužna koristiti u uvjetima rastućih prijetnji i izazova s ​​globalnih poljoprivredno-prehrambenih tržišta.

Danas Rusija svoje domaće tržište ustupa stranim tvrtkama u nizu pozicija, ne zato što nam nedostaju neke vrste poljoprivrednih sirovina. Činjenica je da su naše tehnologije često inferiorne u odnosu na naše konkurente u smislu dubine obrade sirovina, potrošnje energije, razvoja infrastrukture i logistike za distribuciju gotovih proizvoda.

Uzeti zajedno, ovi čimbenici negativno utječu na količinu gotovih proizvoda, njihovu kvalitetu, asortiman i cijene. Istovremeno, raspon cijena uvozne robe, uzimajući u obzir protekcionističke mjere zemalja izvoznica, pruža im konkurentska prednost u usporedbi s ruskim proizvođačima na domaćem tržištu hrane.

Inovativni sustavi skladištenja i distribucije, tehnologije industrijske prerade i suvremene vrste opreme ugrađene u programe Tehnološke platforme omogućit će nam cjelovitu industrijsku preradu poljoprivrednih sirovina, dostižući maksimum ekonomski učinak... Zahvaljujući tome možemo osigurati dominantan položaj ruskih proizvođača na poljoprivredno-prehrambenom tržištu zemlje.

Prelazak u zonu industrija koje proizvode društveno značajne prehrambene proizvode (brašno i žitarice i pekarski proizvodi, meso i mliječni proizvodi, šećer, masnoće i ulje i proizvodi od voća i povrća) visoka profitabilnost stvorit će ekonomske preduvjete za rad na principima proširene reprodukcije. A to je nužan uvjet za diverzifikaciju gospodarstva i povećanje njegove konkurentnosti.

Ciljna potreba za razvojem tehnološke platforme posljedica je niza razloga.

Prvo, trenutno je obujam proizvodnje sirovina i prehrambenih proizvoda u Rusiji nedovoljan za pokrivanje domaćih potreba, što dovodi do uvoza nedostajućih resursa u velikim količinama i, kao posljedica toga, raste ovisnost o uvozu. U 2011. uvoz hrane dosegao je 42 milijarde dolara. U strukturi uvoza najveći udio imaju proizvodi mesne i mliječne industrije. U vrijednosnom smislu, iznosio je 9,8 milijardi dolara (25% ukupnog uvoza). Prema preliminarnim rezultatima, uvoz je u 2012. premašio 50 milijardi dolara.

Drugi važan čimbenik je da u pozadini visoke razine uvoza naša zemlja gubi proizvedene poljoprivredne i prehrambene resurse zbog nedostatka modernih skladišnih sustava za sirovine i gotove proizvode. Činjenica je da trenutno u Rusiji zahtijevaju skladištenje najmanje 180 milijuna tona hrane, uključujući više od 90 milijuna tona uz korištenje umjetne hladnoće, od čega se polovica prerađuje hladnom.

Nedostatak modernih skladišnih sustava, uzimajući u obzir njihovu teritorijalnu rasprostranjenost, dovodi do značajnih gubitaka i sirovina i hrane tijekom njihove promocije "od polja do tezge". U vrijednosnom smislu, gubici se, prema procjenama stručnjaka, procjenjuju na 84-90 milijardi rubalja. (Stol 1).

Opseg poljoprivredne proizvodnje kao ključnog čimbenika u osiguravanju održivosti zemlje i njezinog suvereniteta zahtijeva stvaranje suvremenih tehnologija i opreme za njezinu pravovremenu preradu uz minimalne gubitke. Danas je godišnji obujam prerađenih sirovina oko 100 milijuna tona, do 2020. će premašiti 130 milijuna tona (tablica 2.).

Korištenje zastarjelih tehnologija i opreme u mnogim industrijskim poduzećima stvara veliki volumen sekundarnih resursa, koji često nisu uključeni u gospodarski promet i ispuštaju se u okoliš, narušavajući ekologiju u regijama u kojima poduzeća posluju (tablica 3.). Godišnje količine dobivenih sekundarnih resursa prelaze 30 milijuna tona.

Kardinalne promjene u vanjskom okruženju povezane s pristupanjem Rusije WTO-u i formiranjem euroazijskog gospodarskog prostora stvaraju temeljno nove uvjete za funkcioniranje poljoprivredno-prehrambenog tržišta, druge uvjete za konkurenciju za ruske proizvođače hrane, posebno u industrijama koje proizvode društveno značajan

oprana hrana. Nesavršene tehnologije, zastarjele vrste opreme u mnogim industrijskim poduzećima, nerazvijena infrastruktura robnog prometa sputat će gospodarski rast industrije. Kao rezultat toga, borba za domaće tržište hrane s transnacionalnim korporacijama će rasti (slika 1.).

Održavanje dominantne pozicije u važnim segmentima tržišta hrane, koji određuju prehrambenu sigurnost zemlje, nalazi se u ravnini tehnološke modernizacije industrijske baze industrije, novih oblika organizacije i upravljanja proizvodnjom. Stvaranje novog tehnološkog poretka u industriji na inovativnoj osnovi omogućit će cjelovitu i bezotpadnu preradu sirovina, te riješiti pitanja zaštite okoliša.

Prilikom razvoja tehnološke platforme korišteni su temeljni dokumenti za stvaranje potrebnih društveno-ekonomskih i institucionalnih uvjeta za provedbu programskih aktivnosti platforme.

Glavni ciljevi za stvaranje tehnološke platforme:

Udruživanjem napora gospodarstva, obrazovanja, znanosti, države, industrijskih sindikata i udruga za prelazak na inovativni model industrijskog razvoja kako bi se stvorile i implementirale konkurentne tehnologije za skladištenje i preradu poljoprivrednih proizvoda koje štede energiju i resurse te ekološki prihvatljive u WTO-u.

Ključni problemi koje rješava tehnološka platforma:

Stvaranje suvremeni sustav skladištenje i prerada poljoprivrednih proizvoda, infrastruktura i logistika isporuke proizvoda potrošaču;

Razvoj inovativnih tehnologija i opreme za uštedu energije za modernizaciju industrije i povećanje konkurentnosti domaćih proizvođača;

Osiguravanje sigurnosti i kvalitete poljoprivrednih sirovina i prehrambenih proizvoda;

Proizvodnja nove generacije ekološki prihvatljivih prehrambenih proizvoda koji osiguravaju racionalnu strukturu potrošnje;

Poticanje istraživanja i razvoja, potpora znanstvenim i tehničkim aktivnostima,

Unapređenje zakonske regulative u prehrambenoj i prerađivačkoj industriji.

Godišnji gubitak sirovina i hrane

Tablica 1 na putu do potrošača

Vrste skladištenja sirovina Godišnji obujam proizvodnje, milijuni tona Fizički gubici,% nabave Ekonomski gubici, milijarde rubalja

Dodatna prerada, skladištenje i pretovar žitarica 90,0-93,0 do 10 24,0-26,0

Dodatna prerada, skladištenje i transport uljarica 8,0-9,0 do 6,0 6,0-6,5

Prerada, skladištenje i transport šećerne repe 28,0-35,0 do 11,0 5,0-7,0

Klanje stoke i primarna prerada i skladištenje mesa 6,0-6,5 do 8,0 24,0-25,0

Primarna prerada i skladištenje mlijeka 31,0-32,0 do 4,0 9,5-11,0

Povrće 12,5-13,0 do 30,0 4,0-5,5

Voće, bobičasto voće 4,5-5,0 do 35,0 4,5-5,5

Krumpir 27,0-28,0 do 30,0 4,5-5,0

tablica 2

Godišnje količine poljoprivrednih sirovina (za industrijsku preradu) potrebne za postizanje kriterija sigurnosti hrane u Rusiji, milijun tona

Poljoprivredne sirovine 2011 2020

Za daljnje čitanje članka morate kupiti cijeli tekst. Članci se šalju u formatu

IVANOVA VALENTINA NIKOLAEVNA, SEREGIN SERGEY NIKOLAEVICH - 2014.

  • NAČELA I ZNAČAJKE TERITORIJALNOG POLOŽAJA PROIZVODNE BAZE PREHRAMBENE INDUSTRIJE U RUSIJI

    OLGA NIKOLAEVNA KASHIRINA, KIRILL VIKTOROVICH KOLONCHIN, SERGEY NIKOLAEVICH SEREGIN - 2012.

    • NPO GIGAMASH doo izvodi projektiranje i montažu objekata za proizvodnju hrane, projektiranje tvornica mlijeka i mini tvornica, tehnoloških linija i pojedinačnih jedinica tehnološke opreme.

    Inženjerski servis i odjel dizajna NPO GIGAMASH imaju visoke kvalifikacije i impresivno iskustvo u projektiranju proizvodnje hrane. U cijelom razdoblju naše djelatnosti realizirali smo više od 60 projekata različite složenosti, od projekata pojedinačnih jedinica tehnološke opreme, mini tvornica i malih tvornica za proizvodnju mliječnih proizvoda, do projekata velikih diverzificiranih prehrambenih poduzeća.

    Projektiranje je najvažnija faza rada na otvaranju, rekonstrukciji ili modernizaciji mljekarskog poduzeća. Asortiman i količine proizvoda, shema tehnoloških procesa poduzeća za preradu mlijeka, kao i popis korištene opreme određuju se u fazi projektiranja.

    Tvrtka NPO GIGAMASH obavlja montažu i puštanje u rad prehrambene opreme, linija za preradu hrane, ugradnju opreme za izmjenu topline i kapacitivne opreme, kao i automatiziranih prehrambenih linija vlastite proizvodnje.

    Ugradnja i spajanje opreme za preradu hrane prilično je kompliciran proces koji zahtijeva individualan pristup i precizna rješenja.

    Temelj uspješne suradnje s NPO GIGAMASH je unaprijed planirani rad - sve instalacijske radove izvode zaposlenici tvrtke u skladu s prethodno izrađenim planom rada, koji se formira nakon detaljnog proučavanja postojeće opreme i prostora.

    Izrađuje se plan postavljanja nove prehrambene opreme i dogovara s kupcem. Nakon odobrenja izvode se daljnji radovi na ugradnji prehrambene opreme prema odobrenom planu.

    Poslije mature instalacijski radovi naši stručnjaci provode probni rad i obuku osoblja.

    NPO GIGAMASH doo provodi potpunu ili djelomičnu automatizaciju tvornica, tehnoloških linija, kao i pojedinih jedinica opreme za proizvodnju mliječnih proizvoda, prehrambene opreme, uključujući inženjerski dio postrojenja, ovisno o željama Kupca.

    U vlastitoj proizvodnji moguće je montirati upravljačke ploče i ploče za automatizaciju. Programiramo kontrolere i sastavljamo algoritme za tehnološki proces rada instalacija i upravljačkih ploča.

    Radove puštanja u pogon izvode stručnjaci naše tvrtke pod nadzorom Odjela kontrole kvalitete. To osigurava visoka kvaliteta obavljeni radovi na automatizaciji proizvodnih procesa i pravovremenom odgovoru na želje Kupca.


    Servisno održavanje prehrambene opreme GIGAMASH

    NPO GIGAMASH doo svojim kupcima pruža jamstveno i servisnu podršku.

    Servisna podrška uključuje sljedeće usluge:

    Cijeli ciklus osposobljavanja osoblja u proizvodnji mlijeka, tehničkog i uslužnog osoblja kupca;
    ... Hitan posjet naših stručnjaka objektu u slučaju hitan slučaj u proizvodnji;
    ... Planirano održavanje opreme;
    ... Analiza podataka u odnosu na standardne pokazatelje;
    ... Opskrba rezervnim dijelovima;
    ... Savjetovanje o " hotline„O svim pitanjima vezanim za rad opreme
    . Dispečerski centar 24 sata dnevno, 7 dana u tjednu
    ... Izvođenje radova samostalno bez uključivanja izvođača.

    Rekonstrukcija i modernizacija mljekara

    Tvrtka NPO GIGAMASH vrši rekonstrukciju postojećih mljekara, modernizira proizvodnju mlijeka.
    Najčešće se planira rekonstrukcija mljekara i proizvodnje hrane.

    Uglavnom, riječ je o obnovi parka opreme u skladu sa zadacima za proizvodnju za iduće godine.
    Tijekom rekonstrukcije proizvodnje hrane, NPO GIGAMASH izvodi kompleks radova koji uključuje projektiranje, izradu nove ili dodatne opreme, montažu, puštanje u rad.

    Sve ove aktivnosti u konačnici dovode do kvalitativnih promjena u poduzeću – poboljšanja uvjeta proizvodnje, kvantitativnog i kvalitativnog rasta proizvoda.
    Glavni ciljevi modernizacije proizvodnje hrane i mliječnih proizvoda su povećanje proizvodnje, značajno proširenje asortimana i uvođenje novih perspektivnih tehnologija.

    NPO GIGAMASH doo ima dugogodišnje iskustvo u području rekonstrukcije i modernizacije tvornica mlijeka.

    Među završenim projektima:

    NPO GIGAMASH LLC jamči našim kupcima potpunu usklađenost s tehničkim i funkcionalnim karakteristikama opreme navedenim u tehničkoj dokumentaciji, pod uvjetom da se poštuju radni parametri navedeni u tehničkoj dokumentaciji.

    Završeni projekti "NPO GIGAMASH"

    Tvrtka "SIS-ALP", Armenija je poduzeće koje se dinamično razvija za preradu mlijeka i proizvodnju mliječnih proizvoda. Tvrtka posluje na tržištu prerade mlijeka od 2007. godine i pouzdano modernizira svoje tehničke mogućnosti te uz pomoć GIGAMASH opreme dolazi na novu razinu automatizacije proizvodnje. Tvrtka GIGAMASH proizvela je opremu za gradilište ...


    Za tvrtku Prostovash LLC, Tula regija, dizajnirana je linija za preradu 7000 litara mlijeka dnevno. Proizvedena, montirana i puštena u rad oprema za pasterizaciju mlijeka, fermentiranih mliječnih proizvoda, kiselog vrhnja, maslaca i radionice za proizvodnju sira. Radovi prije projekta izvedeni su uzimajući u obzir zahtjeve sanitarnih normi i pravila. Set opreme...


    Za poduzeće "Shirokiy Karamysh" stručnjaci iz GIGAMASH-a modernizirali su sterilni spremnik za liniju sterilizacije za sokove od voća i povrća zapremine 15 tona. Kontrolna jedinica sterilnog spremnika ...

    "Tvornica sira Vartemyagi" - dio farme"Med". Prilikom stvaranja sirane, vlasnici su se vodili iznimno ambicioznim ciljem: ne samo kuhati sireve u Lenjingradskoj regiji prema talijanskim i francuskim receptima, već i osigurati da se sirevi ne razlikuju od europskih izvornika. Za poduzeće je napravljen set opreme za prijem, pasterizaciju mlijeka i izradu sira...


    Mliječni pogon za proizvodnju mliječnih proizvoda u regiji Voronjež, kapaciteta do 15 tona mlijeka dnevno. Proizvodi se proizvode: mlijeko;. kiselo vrhnje;. kefir;. jogurt;. fermentirano pečeno mlijeko; jogurt; svježi sir ... ispunite zahtjev za opremu ...


    Za LLC "Agrosoyuz Lyubava" - proizvodnu tvrtku prirodni proizvodi napajanje, izrađena je jedinica za odzračivanje, marke UD-5.0, kapaciteta 5000 l / h. Uređaj je dizajniran za uklanjanje zraka, kao i stočne hrane i drugih stranih okusa i mirisa iz mlijeka. Korištenje jedinice za odzračivanje poboljšava kvalitetu gotovih mliječnih proizvoda, osigurava točnost mjerenja volumena proizvoda ...

    FROMAGE & AMUR je sirana koja se nalazi u okrugu Odintsovo u Moskovskoj regiji. Za siranu je izrađen komplet opreme za proizvodnju francuskih, talijanskih i švicarskih sireva koji se sastoji od: - sirara otvorenog tipa s lirama i žlicama za gnječenje zrna sira. Sirar ima oblik "dva O" i opremljen je prikladnim poklopcima. Također za praktičnost cijeđenja sira...


    Za Tvornicu sira (Phuket, Tajland), specijaliziranu za proizvodnju različiti tipovi sira, kao i široku paletu prirodnih mliječnih proizvoda za opskrbu kafićima i elitnim restoranima egzotičnom kuhinjom, proizveden je i instaliran mini-kompleks za preradu mlijeka. Mini-kompleks je dizajniran za prihvat (uključujući oporavak), čišćenje i obradu...


    Za privatnu siranu izrađena je sirara otvorenog tipa s uslužnom platformom. Aparat za sir ima vodoravnu strukturu i osmicu, opremljen prikladnim poklopcima. Zapremina stroja za proizvodnju sira je 1250 litara. Proizvodni proces kontrolira se pomoću upravljačke ploče na industrijskom kontroleru s upravljačkom pločom. Funkcionalnost kontrolera pruža mogućnost programiranja parametara tehnološkog procesa, u ...


    Za veliku konditorsku tvrtku napravljen je kompleks za proizvodnju nadjeva na bazi voća-bobica i mliječne masti. Zahvaljujući opremi GIGAMASH, konditorsko poduzeće osigurava sebi visokokvalitetne sirovine, a također ima mogućnost kontrole troškova gotovih proizvoda, koristeći pojedinačne recepte u proizvodnji nadjeva za potrebe vlastite proizvodnje i prodaje drugim proizvođači. Uključeno...


    Stručnjaci GIGAMASH-a proizveli su i instalirali jedinicu za pasterizaciju i hlađenje POU-2.5 u mljekarnici u Republici Armeniji. Jedinica za pasterizaciju i hlađenje POU-2.5 je dizajnirana za pasterizaciju mlijeka. POU-2,5 ima automatska kontrola... Svi potrebni parametri proces proizvodnje- ulazak u režim rada, zagrijavanje mlijeka na potrebnu temperaturu (odvajanje, homogenizacija, deaeracija), pasterizacija proizvoda i ...


    Oprema GIGAMASH osigurava higijenu u pivovari Tvrtka GIGAMASH je proizvela opremu za osiguranje visoke higijene cjevovoda i opreme u pivovari JSC Kamyshinpishcheprom, regija Volgograd. Tvornica radi od 1861. godine. Obim proizvodnje postrojenja nije velik, što omogućuje održavanje kvalitete proizvoda na visokoj razini. U poduzeću na vrijeme...


    Univerzalni kompleks za proizvodnju širokog spektra prirodnih i rekombiniranih proizvoda proizveden je i pušten u rad u gradu Zlynka, regija Bryansk. Kapacitet kompleksa je do 20.000 litara sirovina dnevno. Tehnološki proces proizvodnje uključuje prihvaćanje prirodnog mlijeka, pasterizacija, homogenizacija i fermentacija, kao i priprema mliječne emulzije i proizvodnja...

    Modernizacija TetraPak jedinice za sterilizaciju i hlađenje provedena je za velikog proizvođača sladoleda - poduzeće "Altervest XXI stoljeće", Troitsk. Na montaži su u potpunosti završeni sljedeći radovi: ponovno ožičenje izmjenjivača topline kruga grijanja i hlađenja kako bi se optimizirao rad sterilizatora, povećala brzina kojom jedinica ulazi u rad i smanjila potrošnja nosača topline i rashladnog sredstva; ... zamjena...


    Oprema za preradu mlijeka za mljekaru Khvastovichy:. modul za primanje mlijeka; rashladna jedinica za pasterizaciju; separator;. homogenizator tvornica svježeg sira CIP sudoper.Oprema vam omogućuje proizvodnju:. kefir;. jogurt;. jogurt; ... fermentirano pečeno mlijeko itd....


    Tehnološka oprema mljekare kapaciteta 15.000 litara po smjeni puštena je u rad u poljoprivrednom kompleksu Zarya regije Tula. Oprema pogona osigurava proizvodnju prirodnih mliječnih proizvoda, kao što su pasterizirano mlijeko za piće s masenim udjelom masti 2,5% i 3,2% (GOST R 52090-2003), kiselo vrhnje, kefir s masenim udjelom ... Read More


    Projektiranje, proizvodnja, nabava i otklanjanje pogrešaka opreme za proizvodnju mliječnih proizvoda za bebe u OJSC "Modest", tvornica mlijeka u Barnaulu. Oprema uključuje sljedeće instalacije: jedinica za pasterizaciju i hlađenje, tip POU-5.0 kapaciteta 5000 l/h, upravljanje se vrši automatski na bazi industrijskog regulatora, uz mogućnost arhiviranja parametara, formiranja...


    Za tvrtku LLP "AsiaElitFoodGroup", Kazahstan, napravljen je kompleks za proizvodnju nadjeva na bazi voća i mliječne masti. Podsjetimo, vakuum mješalica (VS) je kompleks tehnološke opreme povezane u određenom slijedu, koja obavlja procese oporavka suhih komponenti, miješanja, homogenizacije (disperzije), zagrijavanja, pasterizacije, kuhanja (pirjanja), evakuacije, hlađenja i istovara. (punjenje) ...


    Za JSC "Winery ISSYK", Republika Kazahstan, proizvedena je jedinica za pasterizaciju i hlađenje marke POU-1.5, 1500 l / h za pasterizaciju i hlađenje vina. NOVOST KARAKTERISTIKE DIZAJNA 1. Automatizirano lokalno pranje pasterizatora s jedinicom za kontrolu koncentracije otopina za pranje. 2. Elektrokontaktni manometar kako bi se isključili učinci povećanog tlaka. 3. Mjerač protuprotoka Mjerač protoka za izračunavanje performansi i ...

    Za privatnu "Siranu Krasnoleskaya" izrađen je stroj za proizvodnju sira otvorenog tipa s preletom i servisnom platformom. Aparat za sir ima vodoravnu strukturu i osmicu, opremljen prikladnim poklopcima. Zapremina stroja za proizvodnju sira je 500 litara. Proizvodni proces kontrolira se pomoću upravljačke ploče na industrijskom kontroleru s upravljačkom pločom. Funkcionalnost kontrolera pruža mogućnost programiranja parametara ...

    Na Međunarodnoj industrijskoj akademiji (Moskva) 28.-30.11.2011 međunarodna konferencija "Modernizacija prehrambene industrije u rješavanju problema sigurnosti hrane u Rusiji." Predstavnici poslovanja, vladinih agencija, regulatornih organizacija, investicijskih društava i znanstvene institucije okupili su se kako bi razgovarali o prioritetima za modernizaciju proizvodnje hrane, te izradili zajedničku strategiju.

    Konferenciju su organizirali:

    · Ministarstvo poljoprivrede Ruske Federacije;

    · Udruga industrijskih sindikata agroindustrijskog kompleksa "ASSAGROS";

    · Međunarodna industrijska akademija.

    Ne možete preživjeti bez modernizacije agroindustrijskog kompleksa

    Ubrzana tehnička modernizacija mesne industrije preduvjet je opstanka. Prema E. Skrynnik, ministar poljoprivrede Ruska Federacija, Ministarstvo poljoprivrede Rusije pridaje veliku važnost kako određivanju glavnih smjernica za agroindustrijski kompleks, tako i njihovoj tehničko-tehnološkoj preopremi.

    "Modernizacija je najvažnija komponenta sustava sigurnosti hrane u Rusiji", naglasio je G. A. Gorbunov, predsjednik Odbora Vijeća Federacije za agrarnu i prehrambenu politiku i ribarstvo.

    VA Butkovsky, rektor Međunarodne industrijske akademije, skrenuo je pozornost nazočnima na stanje tehničke baze prerađivačke industrije - ona je takva da bez tehničke preuređenja i rekonstrukcije postojećih proizvodnih pogona, kao i izgradnje novo, vrlo učinkovito, na temelju inovativne tehnologije prehrambena poduzeća su neophodna, a za to je potrebna povoljna investicijska klima. Prema njegovim riječima, općenito više od polovice prehrambenih poduzeća ima potrebu za ulaganjima za modernizaciju, unatoč aktivnoj opskrbi Novac u industriji nedavno - više od 200 milijardi rubalja. godišnje.

    "Modernizacija agroindustrijske proizvodnje trebala bi riješiti jedan od glavnih problema današnjice - povećanje konkurentnosti domaćih proizvođača", istaknuo je S. N. Seregin, zamjenik ravnatelja Odjela Ministarstva poljoprivrede Ruske Federacije. - U tom smislu treba ojačati ulogu države. O tome svjedoči i strano iskustvo. Analitičke procjene pokazuju da kako bi se spriječio pad proizvodnje i kako bi se daljnji razvoj industriji je potrebna državna potpora na razini od 80-90 milijardi rubalja. godišnje".

    Pristupanje WTO-u poticaj je za modernizaciju

    Mesni sektor agroindustrijskog kompleksa upravo je započeo svoju obnovu. Ulaganja u peradarstvo su urodila plodom – ova je industrija prva dosegnula razinu unutarnje samodostatnosti. Uzgajivači svinja trebali su biti drugi, ali život je napravio svoje prilagodbe. Mesoprerađivači će od sada u vrlo teškim uvjetima morati rješavati teška pitanja koja su se nagomilala godinama reformi gospodarstva. Sada će na industriju utjecati ne samo unutarnji čimbenici, već i makroekonomski procesi, od kojih je, naravno, najvažniji ulazak Rusije u WTO. Kao što znate, jedan od glavnih zahtjeva ove zajednice prema njenim članovima je odbacivanje carinske i tarifne regulacije i strogo ograničenje izravne državne potpore poljoprivrednim proizvođačima.

    “Proizvodnja svinjskog mesa je ugrožena zbog carina o uvozu mesa i njegovom smanjenju na 5% na uvoz živih svinja u okviru WTO-a “, istaknuo je S. V. Kiselev, voditelj Odjela za agroekonomiju Moskovskog državnog sveučilišta. M.V. Lomonosov.

    U takvim uvjetima smanjuje se investicijska privlačnost mesnog sektora, što njegove proizvode čini manje konkurentnim na svjetskom tržištu. S druge strane, uvjeti WTO-a, kao i uvjeti Carinske unije, potiču ruske proizvođače da povećaju svoju konkurentnost.

    “Složenost i obim zadataka pred agroindustrijskim kompleksom zahtijevaju novu kvalitetu upravljanja na svim razinama kompleksa, ciljano usmjeravanje sredstava iz državni proračun u okviru sektorskih programa, - rekao je S. N. Seregin, - i samo koncentracija na prioritetna područja zajedničkih napora na temelju javno-privatnog partnerstva može pružiti rješenje sektorskih problema i smanjiti uvoznu ovisnost Rusije.

    Modernizacija je čimbenik sigurnosti hrane

    Prema S. N. Sereginu, trenutno prerađivačke grane agroindustrijskog kompleksa pokazuju stabilan trend razvoja. Statistički podaci pokazuju da je u 2010. indeks proizvodnje iznosio 106,4%, ulaganja u prehrambenu industriju dosegla su 142,2 milijarde rubalja, udio neprofitabilnih poduzeća pao je na 24,9%.

    Rusija je počela izvoziti prehrambene proizvode i sirovine za njih: 2010. godine prodano je 42 tisuće tona mesa (u obliku sirovina i proizvoda) u vrijednosti od 36,2 milijuna dolara. To ne znači da je naša zemlja dosegla razinu vlastite -dovoljnost (u 2010. godini uvezena je hrana i poljoprivredne sirovine u iznosu od 36,4 milijarde dolara). Za postizanje kriterija sigurnosti hrane, Rusiji je 2011. bilo potrebno 6-6,5 milijuna tona sirovog mesa, a do 2020. potrebna količina mesnih resursa povećat će se na 9-10,5 milijuna tona, a najmanje 85% te količine morat će proizvesti domaće.

    A. B. Lisitsyn, direktor Sveruskog istraživačkog instituta mesne industrije. VM Gorbatova, analizirajući mogućnost proizvodnje takve količine mesnih prerađevina, identificirala je glavne čimbenike rasta proizvodnje hrane: unutarnje (razvoj sirovinske baze, industrijska znanost, tržišna infrastruktura, modernizacija proizvodnje, formiranje suvremenog razvoja institucije, rast realnih dohodaka stanovništva) i vanjski (protekcionistička državna politika za zaštitu nacionalnog poljoprivredno-prehrambenog tržišta, povoljni uvjeti za ulazak u WTO, sudjelovanje u međunarodnoj podjeli rada, poticanje izvoza poljoprivrednih sirovina i hrane) .

    Dugoročni scenariji modernizacije, prema A. B. Lisitsyn, mogu biti sljedeći:

    1. Nadogradnja odozgo... U tom slučaju glavne investicije će se provoditi na teret javnih sredstava. Kao rezultat toga, gospodarstvo može rasti za 1-2% godišnje, a BDP po stanovniku - 25-30 tisuća dolara.

    2. Drastične promjene u gospodarstvu. Mogu nastati kao rezultat reformiranja političkog sustava, provođenja radikalnih transformacija u gospodarskom i socijalnom području. Tada će BDP po stanovniku vjerojatno rasti na 35-36 tisuća dolara.

    3. Nadogradnja odozdo. Ova opcija pretpostavlja postupni evolucijski razvoj, liberalizaciju gospodarstva i povećanje poslovne aktivnosti poslovanja.

    Novi pravci - nove mogućnosti

    U mesnoj industriji, A. B. Lisitsyn identificirao je dva obećavajuća područja: biotehnološko i nanotehnološko. Prema procjenama stručnjaka, do 2030. godine 50% svih poljoprivrednih proizvoda u svijetu će se proizvoditi uz pomoć biotehnologije. Za mesnu industriju to znači napredak tehnološke karakteristike sirovine, njihovo stvaranje tijekom života životinja, smanjenje trajanja tehnološkog procesa, mogućnost usmjerenog nakupljanja hranjivih tvari koje promiču zdravlje.

    Ne smijemo zaboraviti da su i nove tehnologije rizici. Stoga je prilikom njihovog uvođenja potrebno pojačati kontrolu sigurnosti proizvodnje. U zemljama EU proizvođač mesnih proizvoda dužan je pratiti podrijetlo sirovina s kojima radi. U Rusiji će se ograničavanje ponude proizvoda niske kvalitete na domaćem tržištu nakon pristupanja WTO-u regulirati zahtjevima predviđenim u Tehnički propisi(HACCP sustav, sljedivost podrijetla, pokazatelji sigurnosti), kao i oni koji se primjenjuju na tradicionalne proizvode u nacionalnim standardima (GOST).

    Drugi izazov za proizvođače mesa je smanjenje gubitaka tijekom skladištenja, obrade i transporta. Prema A. B. Lisitsyn, trenutno se do 3,3% mase sirovog mesa i do 6,3% mesnih proizvoda gubi samo kao rezultat skupljanja. A ako računamo i štetu od činjenice da u poduzećima primarne prerade stoke nisu uvedene tehnologije prerade nusproizvoda klanja, onda će se gubici u mesnoj industriji višestruko povećati.

    „Modernizacija industrije“, kaže A. Lisitsyn, „nije samo razvoj i implementacija nove opreme, ona uključuje i druga područja: organizaciju integralnog sustava (duž cijelog lanca prerade, transporta i skladištenja sirovina). materijala i gotovih proizvoda) kontrola kvalitete i sigurnost; stvaranje proizvoda nove generacije temeljenih na biotehnologiji i nanotehnologiji; uvođenje “end-to-end” tehnologija sa zatvorenim ciklusom obrade i smanjenjem gubitaka sirovina, kao i tehnologija za uštedu hranjivih tvari; opskrba svim proizvodima ambalažom koja im omogućuje održavanje kvalitete i sigurnosti; formiranje suvremene infrastrukture za transport i logistiku, kao i društvenog ugostiteljskog sustava."

    Ima li praktičnih primjera?

    Yu. F. Ovodkov, zamjenik ministra poljoprivrede i prehrane Rjazanske regije, naveo je podatke koji potvrđuju da je državna potpora nužna poljoprivrednim proizvođačima u ovom trenutku. Prema programima razvoja prehrambene i prerađivačke industrije Rjazanske regije koje je usvojilo Ministarstvo, u 2011. ukupan iznos ulaganja u ovu industriju, prema preliminarnim procjenama, iznosio je 1.800 milijuna rubalja, a obujam stoke i proizvodnja peradi dosegla je 79,6 tisuća tona (u živoj težini) ... U regiji već radi osam mega farmi, a u izgradnji je još sedam velikih stočarskih poduzeća. U Ryazanu se trenutno provodi ukupno 19 investicijskih projekata. Kao rezultat toga, do 2014. planira se povećanje proizvodnje stoke i peradi na 108 tisuća tona žive težine.

    Stoga je našoj prehrambenoj industriji neophodna državna potpora kako bi njeni proizvodi mogli adekvatno konkurirati na inozemnom tržištu i kako posljedice ulaska u WTO ne bi dovele do kolapsa industrije. Poslovna zajednica i vlasti moraju djelovati zajedno, jer proizvodnja hrane jest najvažniji faktor državna sigurnost hrane.

    Ključne riječi

    UGOSTITELJSTVO / SELO / NOVE PROIZVODNE I USLUŽNE TEHNOLOGIJE/ PREHRAMBENA USLUŽNA INDUSTRIJA / SELO / NOVE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I USLUGE

    napomena znanstveni članak o ekonomiji i poslovanju, autorica znanstvenog rada - Svetlana Yurievna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatyana Mikhailovna Rybakova

    Ugostiteljstvo predstavlja jedan od važnih socio-ekonomskih uvjeta za razvoj društva i usmjeren je na zadovoljavanje materijalnih i drugih potreba opsluživanog stanovništva. Glavni zadatak poduzeća Ugostiteljstvo poboljšanje kvalitete proizvoda i usluga, što se može postići uz kontrolu svih tehničkih, administrativnih i ljudskih čimbenika koji utječu na kvalitetu prodanih proizvoda i njihovu sigurnost. Rješenje ovog problema posebno je važno za selo zbog udaljenosti ugostiteljskih objekata od velikih industrijskih centara, nedovoljnog osoblja, niskih prihoda stanovništva itd. Svrha ovog rada je razviti smjernice za modernizaciju poduzeća Ugostiteljstvo nalazi se daleko od velikih industrijskih centara. Predmet istraživanja poduzeća Ugostiteljstvo v selo... Pri analizi teorijskih odredbi korištene su metode sistematizacije, modeliranja, usporedbe, generalizacije. Na primjeru konkretnog ugostiteljskog poduzeća potrošačke zadruge razmatraju se pitanja njegove modernizacije kako bi se poboljšala učinkovitost njegovog rada i povećala udobnost življenja na selu. Prikazane su značajke promjene formata poduzeća, njegove rekonstrukcije, ugostiteljstva i asortimana na selu. Predložene mjere razvijene su uzimajući u obzir savezne ciljne programe za održivi razvoj ruralnih područja, moderne proizvodne tehnologije i usluge za postizanje visokokvalitetnih gotovih proizvoda. Ugostiteljstvo i usluge potrošačima. Praktični značaj posla je u izradi projekta rekonstrukcije menze s uređenjem trgovačko-tehnološke opreme te proširenjem asortimana uvrštavanjem novih jela od domaćih samoniklih sirovina u jelovnik.

    Povezane teme znanstveni radovi o ekonomiji i poslovanju, autorica znanstvenog rada je Svetlana Yurievna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatyana Mikhailovna Rybakova

    • Smjerovi za povećanje prometa javnih ugostiteljskih organizacija Mordovskog potrošačkog sindikata

      2016. / Plekhanova E.A., Vorobieva E.G.

    • Pregled tržišta ugostiteljskih usluga u Saratovu

      2015. / Sycheva Victoria Olegovna

    • Razina razvoja i plasmana ugostiteljskih objekata u ruralnim područjima Republike Mordovije

      2018 / Kitsis Vjačeslav Mihajlovič, Vavilova Alina Vladimirovna

    • O konkurentnosti javnih ugostiteljskih poduzeća

      2007. / A. V. Kotelnikova

    • Diverzifikacija proizvodnje kao smjer povećanja konkurentnosti javnih ugostiteljskih poduzeća

      2018. / Borovskikh Nina Vladimirovna

    • Inovacija u području javnog ugostiteljstva kao čimbenik strateškog upravljanja

      2017. / Sharokhina Svetlana Vladimirovna, Gorokhovitskaya Tatyana Nikolaevna

    • Analiza tržišta i modeliranje poslovnih procesa javnih ugostiteljskih organizacija Krasnodarskog teritorija potrošača

      2014. / Baranovskaya Tatiana Petrovna, Pershakova Tatiana Viktorovna, Vostroknutov Alexander Evgenievich, Grubich Tatiana Yurievna

    • Trendovi u razvoju ugostiteljskog sektora u turističko-rekreacijskom kompleksu Krasnodarskog teritorija

      2016. / Dzhum Tatyana Aleksandrovna, Kruzhkov Denis Aleksandrovich, Ksenz Marina Vladimirovna

    • Asortiman i nutritivna vrijednost kulinarskih proizvoda za korporativno ugostiteljstvo

      2012. / Bystrov D.I., Dubtsov G.G.

    • Istraživanje robe i tehnološki aspekti upotrebe poluproizvoda dugog roka trajanja i visokog stupnja spremnosti u proizvodnji prehrambenih proizvoda javnih ugostiteljskih poduzeća

      2015. / Igor Yurievich Aleksanyan, Albert Hamed-Kharisovich Nugmanov, Lyubov Mikhailovna Titova

    Prehrambena industrija ima važnu socio-ekonomsku ulogu u razvoju društva i ima za cilj zadovoljavanje materijalnih i drugih potreba stanovništva koje se opslužuje. Glavni zadatak poduzeća za usluživanje hrane je poboljšati kvalitetu hrane i usluga. Taj se zadatak može ispuniti pod uvjetom da se provodi kontrola svih tehničkih, administrativnih i ljudskih čimbenika koji utječu na kvalitetu i sigurnost hrane. Rješenje ovog problema posebno je relevantno za ruralna područja zbog udaljenosti prehrambenih tvrtki od velikih industrijskih centara, neadekvatnog kadra, niskih primanja itd. Svrha ovog rada je razviti smjerove modernizacije poduzeća za uslužne usluge hrane, udaljenih od industrijskih centara. Predmet istraživanja je ugostiteljsko poduzeće na selu. Teorijski su stavovi analizirani metodama sistematizacije, simulacije, usporedbe i generalizacije. Na primjeru pojedinog prehrambenog poduzeća potrošačkih zadruga razmotreni su problemi njegove modernizacije radi povećanja učinkovitosti i udobnosti. Prikazane su osobitosti izmjena formata poduzeća, njegove rekonstrukcije, ugostiteljstva i asortimana. Predložene aktivnosti razvijene su u skladu s Federalnim programima održivog razvoja ruralnih područja, suvremenim tehnologijama proizvodnje i usluga, opskrbom potrošača kvalitetnim gotovim proizvodima ugostiteljske industrije. Praktični značaj radova je izrada projekta rekonstrukcije menze sa uređenjem tehnološke opreme i proširenjem asortimana kuhanih jela zbog novih jela od domaćih biljnih sirovina uključenih u jelovnik.

    Tekst znanstvenog rada na temu "Izrada smjernica za modernizaciju ugostiteljskih objekata u ruralnim područjima"

    - EKONOMIJA -

    UDK 642.5: 334.73

    RAZVOJ SMJERA ZA MODERNIZACIJU PREHRAMBENIH PODUZEĆA U RURALNIM PODRUČJIMA

    S.Yu. Glebova *, O.V. Golub, T.M. Rybakova

    NOU HPE Tsentrosoyuz RF "Sibirsko sveučilište potrošačkih zadruga", 630087, Rusija, Novosibirsk, K. Marksa Ave., 26

    * e-tai: ziYpvi @ tai-sh

    Datum zaprimanja u redakciju: 23.03.2015. Datum prijema: 10.04.2015.

    Javno ugostiteljstvo jedan je od važnih društveno-ekonomskih uvjeta za razvoj društva i usmjereno je na zadovoljavanje materijalnih i drugih potreba stanovništva koje se opslužuje. Glavna zadaća javnih ugostiteljskih poduzeća je poboljšanje kvalitete proizvoda i usluga, što se može postići uz kontrolu svih tehničkih, administrativnih i ljudskih čimbenika koji utječu na kvalitetu prodanih proizvoda i njihovu sigurnost. Rješenje ovog problema posebno je relevantno za ruralna područja zbog udaljenosti ugostiteljskih objekata od velikih industrijskih centara, nedovoljnog broja zaposlenih, niskih prihoda stanovništva itd. Svrha ovog rada je razviti smjerove za modernizaciju javnih ugostiteljskih poduzeća udaljenih od velikih industrijskih centara. Predmet istraživanja je javno ugostiteljsko poduzeće u ruralnom području. Pri analizi teorijskih odredbi korištene su metode sistematizacije, modeliranja, usporedbe, generalizacije. Na primjeru konkretnog ugostiteljskog poduzeća potrošačke zadruge razmatraju se pitanja njegove modernizacije kako bi se poboljšala učinkovitost njegovog rada i povećala udobnost življenja na selu. Prikazane su značajke promjene formata poduzeća, njegove rekonstrukcije, ugostiteljstva i asortimana na selu. Predložene mjere razvijene su uzimajući u obzir savezne ciljne programe za održivi razvoj ruralnih područja, suvremene proizvodne tehnologije i usluge kako bi se potrošačima približili visokokvalitetni gotovi proizvodi javne ugostiteljstva i usluga. Praktični značaj posla je u izradi projekta rekonstrukcije menze s uređenjem trgovačko-tehnološke opreme te proširenjem asortimana uvrštavanjem novih jela od domaćih samoniklih sirovina u jelovnik.

    Javno ugostiteljstvo, selo, nove proizvodne tehnologije i usluge ._

    Uvod

    Trenutno u Rusiji postoji savezni ciljni program "Održivi razvoj ruralnih područja za 2014.-2017. i za razdoblje do 2020.", čiji su glavni ciljevi stvaranje ugodnih životnih uvjeta u ruralnim područjima; promicanje otvaranja visokotehnoloških radnih mjesta u ruralnim područjima; jačanje sudjelovanja građana koji žive u ruralnim područjima u provedbi društveno značajnih projekata; njegovanje pozitivnog stava prema ruralnim područjima i ruralna slikaživot itd. Ovi će se ciljevi ostvariti rješavanjem niza zadataka, uključujući povećanje razine složenog uređenja naselja smještenih u ruralnim područjima, društvenom i inženjerskom infrastrukturom; poticanje i popularizacija dostignuća u području ruralnog razvoja i dr. ...

    Ugostiteljstvo ima važnu ulogu u rješavanju problema sužavanja značajnog jaza u razini i kvaliteti života u ruralnim područjima u odnosu na urbana. Istovremeno, u razmatranom aspektu, niz

    problemi - nedostatak općeg koncepta za unapređenje i razvoj sfere, niska razina uvođenja novih tehnologija temeljenih na korištenju progresivnih oblika usluga i moderna oprema itd. ...

    Na periferiji, potrošačka društva i dalje imaju važnu ulogu, budući da prije svega nisu zadruge, već specifične trgovačke organizacije koje djeluju u ruralnim područjima, a obavljaju, između ostalog, i društvene funkcije opskrba osnovnim dobrima za stanovnike udaljenih sela. Potonji uključuju ugostiteljske objekte.

    Međutim, u posljednjih godina menze koje rade u ruralnim područjima izgubile su svoje izvorno značenje – hraniti radnike. V modernim uvjetima obavljaju i mnoge druge funkcije zbog razvoja društva (primjerice, slobodne aktivnosti za lokalno stanovništvo i turiste). Jedan od alata za formiranje funkcija, primjerice, je rekonstrukcija postojećih javnih ugostiteljskih poduzeća uz uvođenje novih proizvodnih i uslužnih tehnologija.

    Postoji nekoliko područja rekonstrukcije: proširenje područja cijelog poduzeća u cjelini; preuređenje pojedinih proizvodnih radionica i prostora, osiguravanje tijeka tehnoloških procesa; mijenjanje postojećeg omjera površina različitih skupina prostora unutar poduzeća povećanjem površina jednih i smanjenjem drugih prostora; prijenos poduzeća na rad s kulinarskim poluproizvodima; promjene u sastavu prostora tijekom preprofiliranja poduzeća; uvođenje novih metoda usluga za dano poduzeće, na primjer, premještanje pojedinih poduzeća na rad u večernjim satima u višoj klasi. Uz rekonstrukciju se često provodi i tehničko preopremanje poduzeća. Odabir jednog ili drugog smjera obnove ovisi o zadacima postavljenim pred vlasnika objekta i ulaganjima koja je spreman uložiti.

    Stoga je provođenje istraživanja za rješavanje problema u djelatnosti javnih ugostiteljskih poduzeća u ruralnim područjima pravovremeno i relevantno.

    Svrha rada je razviti smjerove modernizacije tipičnih ugostiteljskih objekata u ruralnim područjima uvođenjem suvremenih proizvodnih tehnologija i usluga u javnom ugostiteljstvu.

    Objekt i metode istraživanja

    Predmet istraživanja su ugostiteljski objekti u ruralnim područjima na primjeru kantine uprave okruga Taseevsky Saveza potrošača Krasnojarskog teritorija.

    Prema Sveruskom popisu stanovništva iz 2010. godine, stanovništvo sela Taseevo bilo je 8038 ljudi.

    Blagovaonica se nalazi u naselju. Taseevo, administrativno središte okruga Taseevsky, smješteno 340 km sjeveroistočno od grada Krasnojarska. Obavlja proizvodnju gotovih proizvoda za sirovine (za njegovu preradu organizirane su nabavne radnje - mesa, ribe i povrća); toplinska obrada mesnih, ribljih i povrtnih poluproizvoda u vrućoj trgovini, u kombinaciji s hladnom; kratkotrajno skladištenje sirovina u skladištima. Kapacitet blagovaonice prije modernizacije je 60 sjedećih mjesta, nakon - 100.

    Pri analizi teorijskih odredbi korištene su metode sistematizacije, modeliranja, usporedbe, generalizacije.

    Rezultati i njihova rasprava

    Javna ugostiteljska poduzeća u ruralnim područjima nastala su mnogo prije tržišnih odnosa, imaju dugogodišnje iskustvo rada u uvjetima ograničenog financiranja i građena su uglavnom prema standardnim projektima općih poduzeća.

    usluga prehrane sovjetske ere, koja ispunjava zahtjeve SNiP P-L.8-71 „Ugostiteljski objekti. Standardi dizajna "(na snazi ​​do 1990.). Osnovna djelatnost ovakvih menza bila je i jest opskrba toplim jelima za lokalno stanovništvo i posjetitelje. Proizvodnja i isporuka ugostiteljskih proizvoda vrši se izravno u hali poduzeća ili u ugostiteljskim mjestima za poljoprivredne radnike, građevinare itd. DO dodatne usluge menze uključuju organizaciju domjenka, svečanih večeri kako u zatvorenom tako i na otvorenom.

    No, po našem mišljenju, u današnje vrijeme javna ugostiteljska poduzeća u ruralnim područjima obavljaju mnogo više funkcija (od kojih su neke prikazane na slici 1.).

    Okoliš:

    racionalno korištenje potencijala prirodnih resursa regije

    Riža. 1. Funkcije javnih ugostiteljskih objekata u ruralnim područjima

    Razvoj javnih ugostiteljskih poduzeća u ruralnim područjima moguć je samo kada se za svako poduzeće utvrde objektivni problemi i utvrde načini njihovog rješavanja. Tako, na primjer, u tablici. 1 prikazani su rezultati SWOT analize unutarnjih i vanjskih čimbenika menze ureda uprave okruga Taseevsky Krasnojarskog regionalnog trebsojuza koji utječu na njegove aktivnosti. Razmatrani čimbenici uglavnom su tipični za ostala javna ugostiteljska poduzeća koja se nalaze u ruralnim područjima.

    stol 1

    Matrica SWOT analize ruralne menze

    Prednosti (8) Slabosti(W)

    Dugogodišnje iskustvo u poduzeću; - povoljna lokacija - u centru, uz tržnicu; - dostupnost potrebnih prostorija i gospodarskih zgrada za proširenje proizvodnje; - očuvanje materijalno-tehničke opreme; - dostupnost visokokvalificiranog osoblja koje može kuhati ne samo proizvode masovne proizvodnje, već i složena porcionirana jela; - dugogodišnje iskustvo u radu s nabavljačima domaćih sirovina; - dostupnost vlastitog dodatnog prodajnog mjesta za gotove proizvode i poluproizvode - zadružna trgovina; - prihvatljiva cijena gotovih proizvoda; - prisutnost autonomnog vodoopskrbnog sustava, uključujući zahvaljujući postojećoj bušotini u središtu blagovaonice; - nedostatak konkurenata; - dostupnost turističkih sadržaja - mala prometnost mjesta u dvorani; - mali obujam proizvodnje; - niska razina usluge; - ograničeno vrijeme rada; - nedostatak navike lokalnog stanovništva jesti izvan kuće; - niska razina uvođenja novih tehnologija temeljenih na korištenju progresivnih oblika usluge i suvremene opreme; - stara drvena zgrada, što otežava remont ventilacijskih i kanalizacijskih sustava; - nedostatak mladih visokokvalificiranih kadrova; - udaljenost od mjesta usavršavanja i Održavanje oprema; - nedostatak materijalnih sredstava za mjere kapitalne modernizacije

    Prilike (O) Prijetnje (T)

    Promjena formata poduzeća: raspored rada; Usluge; novi oblici usluge; novi jelovnik; novi dizajn; kultura potrošnje alkoholna pića; - rekonstrukcija poduzeća: povećanje broja sjedećih mjesta; poboljšanje organizacije i otvaranje novih radnih mjesta; mogućnost uvođenja moderne tehnologije za proizvodnju duboko smrznutih/ohlađenih kulinarskih proizvoda; pojava novih vrsta proizvodnje; - razvoj ugostiteljstva; - proširenje asortimana jela od domaćih samoniklih sirovina - niska kupovna moć stanovništva; - gospodarska i financijska kriza; - izmjene propisa, zahtjeva za prostore i sl.; - visoka razina migracije stanovništva

    Analizirajući identificirane čimbenike, identificiraju se pravci modernizacije poduzeća. Dakle, za predmetnu blagovaonicu poduzete su odgovarajuće mjere za rješavanje niza mogućnosti.

    Prijenos menze u novi format - menza koja radi u večernjim satima kao kafić, uz dodjelu novog naziva. Ovaj smjer modernizacije omogućio je:

    1. Povećati radno vrijeme poduzeća. Ako je prije rekonstrukcije menza bila otvorena od 9 do 17 sati, nakon rekonstrukcije - od 9 do 22 sata. Promjena rasporeda rada omogućuje privlačenje dodatnih potrošača u večernjim satima, budući da poduzeće posluje kao kafić.

    2. Proširite pružene usluge. U večernjim satima posjetiteljima se nudi širok izbor zabavnih usluga (glazba uživo, karaoke, gledanje nogometnih utakmica, animacija itd.); održavanje domjenka, svečanih večeri itd.

    3. Uvesti nove oblike usluge za kantinu. Prije rekonstrukcije poduzeće je posjetiteljima nudilo samo samoposlužnu hranu preko barmena. Nakon rekonstrukcije, tijekom dana, potrošači imaju mogućnost bržeg odabira obroka zahvaljujući ugrađenoj samoposlužnoj liniji. V

    navečer se distribucija zatvara i poduzeće počinje raditi kao kafić s konobarima. Točenje alkoholnih pića preko šanka obavlja barmen.

    4. Razviti novi jelovnik s uključivanjem složenijih porcija i specijaliteta koji se nude u večernjim satima.

    5. Razviti novi dizajn za poduzeće. Nakon rekonstrukcije obnovljena je fasada i oznaka zgrade, promijenjen je dizajn blagovaonica nabavkom novog komfornog komercijalni namještaj, posuđe i pribor za jelo, kao i inventar za šank.

    6. Usađivanje kulture konzumiranja alkoholnih pića. U večernjim satima preporuča se dodatno organizirati rad bara uz prodaju toplih i hladnih bezalkoholnih i alkoholnih pića. Nakon rekonstrukcije i ugradnje šanka, pojave kvalificiranog barmena, pred posjetiteljima se pripremaju različita pića s originalnim dizajnom i prezentacijom, tematska događanja vezana uz povijest i pravila konzumacije, kušanje alkoholnih pića i dr.

    Rekonstrukcija blagovaonice izvedena je u smjerovima prikazanim na sl. 2.

    Hladnjak

    proširenje prostora blagovaonice zbog dogradnje

    Menza na selu

    Radionica za proizvodnju brzo smrznutih/ohlađenih kulinarskih proizvoda

    preuređenje prostorija za preradu jaja i smočnice

    Banket sala s ljetnim prolazom do glavne zgrade i toaleta

    umjesto slastičarnice

    Dodjela tehnoloških linija za obradu prljavog posuđa i

    kuhinjski pribor, razgraničenje mjesta njihovog skladištenja nakon pranja, poboljšanje rada perilica, preuređenje WC-a za osoblje

    Rekonstrukcija kao smjer modernizacije blagovaonice omogućila je:

    1. Povećati broj sjedećih mjesta organizacijom dodatne banketne dvorane.

    2. Unaprijediti organizaciju radnih mjesta u hladnim i toplim trgovinama, prodavaonici smrznutih/ohlađenih kulinarskih proizvoda, pranje posuđa i kuhinjskog pribora, izdavanje gotovih proizvoda, kao i uskladiti ih sa zahtjevima tehnološki dizajn preuređenje tople trgovine.

    Prije rekonstrukcije u toplom shopu pripremala su se i topla i hladna jela. U vezi s prelaskom menze u novi format, potrebna su radna mjesta za hladne zalogaje i slastice. Stoga je nakon rekonstrukcije moguće organizirati hladnjaču u skladu s reguliranim SanPiN 2.3.6.1079-01 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u njima" temperature i vlažnosti uvjeti (u hladnom razdoblju 19 -21 ° C, vlažnost 60-40%; u toplom razdoblju 20-22 ° C).

    U vezi s prelaskom menze na novi format, svrha tople trgovine bit će svedena ne samo na kuhanje u serijama, već i na naručena porcionirana jela, što će podrazumijevati organizaciju dodatnog radnog mjesta za porcioniranje i ukrašavanje toplog. jela i grickalice.

    Nakon rekonstrukcije moguće je napraviti i radionicu za brzo smrznute/ohlađene kulinarske proizvode, gdje su organizirana 4 radna mjesta: za proizvodnju sitnih i mljevenih mesnih poluproizvoda, za proizvodnju ribljih poluproizvoda. proizvodi, za proizvodnju biljnih poluproizvoda, za pakiranje i zamrzavanje poluproizvoda u aparatima za intenzivno hlađenje i šok zamrzavanje.

    Pranje kuhinjskog pribora i pranje posuđa u poduzećima često se kombiniraju u jednoj prostoriji, što je dopušteno s malim brojem mjesta u dvorani. Međutim, uvjeti rada su vrlo restriktivni za perilicu i postavljanje čistog posuđa. Preuređenje prostora omogućilo je ne samo povećanje površine pranja posuđa u kombinaciji s pranjem kuhinjskog pribora i posuđa, već i zoniranje linije za obradu.

    rekonstrukcija blagovaonice

    kuhinjski pribor i linija za obradu posuđa s odgovarajućom opremom.

    Vrijeme servisiranja posjetitelja u menzama bez razdjelnika je 20-30 minuta. Ako dođe do gužve posjetitelja, promet prostora u dvorani naglo se smanjuje, jer je ograničavajući čimbenik u servisiranju nedostatak gotovih proizvoda u izlozima i jelovnika tiskanog u jednom primjerku, što starijim osobama otežava čitanje . Proučavanja prometa mjesta u salama seoskih menza pokazala su da je dnevni promet u prosjeku 3-5, t.j. tijekom rada prodajna područja jedno mjesto se okrene 3-5 puta, ali norma za menze je 7-9. Taj se promet može povećati postavljanjem linije za točenje u blagovaonici za izlaganje svih proizvoda pred očima posjetitelja. Time će se ne samo ubrzati proces odabira jela posjetitelja, posluživanja posjetitelja, već će se i djelomično otkloniti potreba za dugim čitanjem jelovnika. Prilikom postavljanja linije za doziranje, trebali biste se voditi smjerom kretanja posjetitelja, tj. iz prednja vrata u dvoranu.

    Posjetitelji prvo preuzimaju pladnjeve, kruh i pribor za jelo, a zatim hladna jela i grickalice iz rashladne vitrine. Kako su juhe ograničene, nema pulta za juhe. Juhe će se točiti kroz univerzalnu bain-marie ili bain-marie za glavna jela. Obračun posjetitelja vršit će se putem modula naplate. Preporučeni redoslijed raspoređivanja opreme linije za točenje u blagovaonici-kafe sali prikazan je na Sl. 3.

    U večernjim satima (poslije 17 sati) preporuča se zatvaranje distribucije za usluživanje posjetitelja od strane konobara. To će tvrtki omogućiti povećanje maraka za porcionirane obroke, održavanje banketa u novom formatu s višom razinom usluga kafića.

    3. Provesti Moderna tehnologija proizvodnja brzo smrznutih / rashlađenih kulinarskih proizvoda Juok & SYP kupnjom šok zamrzivača i stroja za pakiranje.

    Poluproizvodi se mogu pakirati u zatvorene vakumsko zatvorene vrećice, podlogu ili film. Način zamrzavanja ovisi o vrsti proizvoda. Ako se zamrzava u rinfuzi u gastro posudi, onda se pakiranje izrađuje nakon zamrzavanja. Ako se poluproizvodi slažu pojedinačno na podlogu, zamrzavanje se provodi u filmu. Za zamrzavanje koristite tanji film (do 80 mikrona).

    Uvođenje ove tehnologije omogućuje ne samo proširenje asortimana proizvoda koje proizvode poduzeća, već i učinkovitije korištenje sirovina i radnih resursa zbog povećanja roka trajanja gotovih proizvoda i poluproizvoda.

    Hlađenje u mlaznim rashladnim uređajima može se provoditi korištenjem nehrđajućeg čelika gastronorm kost GN konvektomata. Zahvaljujući standardizaciji veličina, gastro posude su idealna posuda kako za brzo hlađenje, tako i za naknadnu upotrebu u procesima odmrzavanja i regeneracije u rajčicama kuhanim na pari. Potonje treba uzeti u obzir pri odabiru rashladnih uređaja za visoke temperature za proizvodnju.

    Za organiziranje masovnih događanja, prodaju proizvoda putem trgovine u kafeteriji-kafeu, zamrzavanje/hlađenje poluproizvoda (meso, riba i sl.) kao što su antrekoti, odresci, hamburgeri, kotleti, štapići, kobasice, knedle i knedle; gotove juhe i glavna jela, pite, pekarski proizvodi; deserti, sokovi, pudinzi, želei itd.

    Studije tehnologije Juice & SIN, provedene na Sibirskom sveučilištu potrošačkih zadruga, pokazale su da se rok trajanja smrznutih/ohlađenih kulinarskih proizvoda udvostručuje. Novi rok trajanja proizvoda ne bi trebao biti u suprotnosti sa SanPiN 2.3.2.1324-03 "Higijenski zahtjevi za uvjete

    prikladnosti i uvjeta skladištenja prehrambenih proizvoda“, što znači da za takve proizvode treba izraditi odgovarajuću tehničku dokumentaciju.

    4. Stvorite novu vrstu proizvodnje. U vezi s promjenom formata poduzeća i, sukladno tome, pojavom novog oblika usluge (konobara), kantina-kavana bi trebala raditi prema novom tipu proizvodnje gotovih proizvoda - u porcijama, do narudžba. Za to se nakon rekonstrukcije, kao što je već spomenuto, moraju otvoriti dodatna radna mjesta.

    Razvoj ugostiteljstva. Prije rekonstrukcije, menza je obavljala dvije vrste ugostiteljstva - u zatvorenom i na otvorenom unutar istog naselja dopremanjem gotovih proizvoda na lokale. Nakon rekonstrukcije, stvaranja radionice za brzo smrznute/ohlađene kulinarske proizvode, postalo je moguće razvijati i druge vrste istih (dostava u urede, društveno ugostiteljstvo, maloprodaja i dr.), kao i proširiti geografiju (dostave u udaljenija naselja) ugostiteljstva.

    Proširenje asortimana jela od domaćih samoniklih sirovina. U seoskim naseljima postoji velika količina samoniklih sirovina, među kojima je i paprat paprat, čiju nabavu također zapošljavaju regionalna potrošačka društva. U menzama se slana paprat koristila kao prilog i sastojak salata. Za proširenje asortimana jela od/uz korištenje slane paprati paprati za kafeteriju, razvijeni su recepti i tehničko-tehnološke karte za nova jela: salata od povrća, mesna jela, juha od krumpira, krumpirići sirnici, pirjano meso u loncu, zrazy, punjeni omlet, punjene palačinke, pečene pite, uši s mesom, peciva.

    Zaključak

    Prikazani pravci modernizacije javnih ugostiteljskih poduzeća u ruralnim područjima (promjena formata, izvođenje rekonstrukcije, razvoj ugostiteljstva, proširenje asortimana jela od domaćih samoniklih sirovina i dr.) doprinijet će stvaranju društveno-ekonomskih uvjeta. za održivi razvoj sela.

    Bibliografija

    1. Uredba Vlade Ruske Federacije od 15. srpnja 2013. br. 598 "O federalnom ciljni program„Održivi razvoj ruralnih područja za 2014.-2017. i za razdoblje do 2020.“ [Elektronski izvor]. - Način pristupa: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#gh773Uʺ̱uoÉtK izjava.

    2. Analiza i perspektive razvoja tržišta javne prehrane u regionalnim uvjetima / L.A. Mayurnikova, T.V. Krapiva, N.I. Davidenko i dr. // Tehnika i tehnologija proizvodnje hrane. - 2015. - Broj 1. - S. 141-146.

    3. Yanbykh, R. O konceptu razvoja suradnje na selu za razdoblje do 2020. / R. Yanbykh // Ekonomski razvoj Rusije. - svibanj-lipanj 2013. - T. 20. - br. 5. - S. 53-56.

    4. Nikulenkova, T.T. Projektiranje ugostiteljskih objekata / T.T. Nikulenkova, G.M. Yastina. - M .: KolosS, 2007 .-- 247 str.

    5. Sveruski popis stanovništva 2010. Stanovništvo gradskih i ruralnih naselja Krasnojarskog teritorija [Elektronski izvor]. - Način pristupa: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/ sessh_an (1_gesearsy ^ / sessh / payop1_sessh_2010 /.

    6. SanPiN 2.3.6.1079-01. Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u njima [Elektronski izvor]. - Način pristupa: http://base.garant.ru/12125153/.

    7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda [Elektronski izvor]. - Način pristupa: http://ivo.garant.ru/SESSYUN/PILOT/main.ht1m.

    TRENDOVI MODERNIZACIJE PODUZEĆA PREHRAMBENO-USLUŽNE INDUSTRIJE NA SELU

    S.Yu. Glebova *, O.V. Golub, T.M. Ribakova

    Sibirsko sveučilište za potrošačku suradnju, 26, Pr. K. Marx, Novosibirsk, 630087, Rusija

    * e-mail: [e-mail zaštićen]

    Primljeno: 27.03.2015. Prihvaćeno: 10.04.2015.

    Prehrambena industrija ima važnu socio-ekonomsku ulogu u razvoju društva i ima za cilj zadovoljavanje materijalnih i drugih potreba stanovništva koje se opslužuje. Glavni zadatak poduzeća za usluživanje hrane je poboljšati kvalitetu hrane i usluga. Taj se zadatak može ispuniti pod uvjetom da se provodi kontrola svih tehničkih, administrativnih i ljudskih čimbenika koji utječu na kvalitetu i sigurnost hrane. Rješenje ovog problema posebno je relevantno za ruralna područja zbog udaljenosti prehrambenih tvrtki od velikih industrijskih centara, neadekvatnog kadra, niskih primanja itd. Svrha ovog rada je razviti smjerove modernizacije poduzeća za ugostiteljstvo, udaljenih od industrijskih centara. Predmet istraživanja je ugostiteljsko poduzeće na selu. Teorijski su stavovi analizirani metodama sistematizacije, simulacije, usporedbe i generalizacije. Na primjeru pojedinog prehrambenog poduzeća potrošačkih zadruga razmotreni su problemi njegove modernizacije radi povećanja učinkovitosti i udobnosti. Prikazane su osobitosti izmjena formata poduzeća, njegove rekonstrukcije, ugostiteljstva i asortimana. Predložene aktivnosti razvijene su u skladu s Federalnim programima održivog razvoja ruralnih područja, suvremenim tehnologijama proizvodnje i usluga, opskrbom potrošača kvalitetnim gotovim proizvodima prehrambene industrije. Praktični značaj radova je izrada projekta rekonstrukcije menze sa uređenjem tehnološke opreme i proširenjem asortimana kuhanih jela zbog novih jela od domaćih biljnih sirovina uključenih u jelovnik.

    Prehrambena industrija, selo, nove tehnologije proizvodnje i usluge._

    1. Postanovlenie Pravitel "stva RF od 15. jula 2013. g. br. 598" O federalnom "noj celevoj program" Ustojchivoe razvitie sel "skih teritorija na 2014-2017 gody i na period do 2020 goda". Dostupno na: http: // www .garant.ru / products / ipo / prime / doc / 70319016 / # ixzz3VLyoFmRf (pristupljeno 16. ožujka 2015.).

    2. Mayurnikova L.A., Krapiva T.V., Davidenko N.I., Samoylenko K.V. Analiz i perspektivy razvoja rynka obshhestven-nogo pitanija v regionalnih "nyh uslova. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv, 2015., br. 1, str. 141-146.

    3. Janbyh R. O koncepciji razvoja kooperacii na selu na period do 2020 g. ... Jekonomske vijesti razvitie Rossii, svibanj-lipanj 2013., sv. 20, br. 5, str. 53-56 (prikaz, stručni).

    4. Nikulenkova T.T., Jastina G.M. Proektirovanie predprijatij obshhestvennogo pitanija. Moskva, KolosS, 2007.247 str.

    5. Vserossijskaja perepis "naselenija 2010 goda. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja. Dostupno na: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/kra / census_and_rese / census / national_census_2010 / (pristupljeno 16. ožujka 2015.).

    Slične publikacije