Opis radnog mjesta voditelja proizvodnje ugostiteljskog poduzeća. Opis radnog mjesta voditelja proizvodnje hrane Opis radnog mjesta voditelja proizvodnje dow

. Voditelj proizvodnje (kuhar) pripada kategoriji rukovoditelja, zapošljava i razrješava ga direktor javnog ugostiteljskog poduzeća.Osnovna zadaća voditelja proizvodnje je upravljanje proizvodno-gospodarskim aktivnostima jedinice. proizvodnja mora poznavati i voditi se u svojim aktivnostima:

Uredbe, naredbe, naredbe i druge smjernice i normativni dokumenti viših tijela koji se odnose na javne ugostiteljske objekte;

Asortiman i zahtjevi za kvalitetom jela i kulinarskih proizvoda, osnove racionalne i dijetalne prehrane;

Redoslijed sastavljanja jelovnika;

Računovodstvena pravila i normativi za izdavanje proizvoda;

Stope potrošnje sirovina i poluproizvoda;

Izračuni jela i kulinarskih proizvoda, prema cijenama koje se primjenjuju na njih;

Standardi i specifikacije za prehrambene proizvode i poluproizvode;

Pravila i uvjeti skladištenja gotovih proizvoda, sirovina i poluproizvoda;

Tehničke karakteristike različitih vrsta tehničke opreme, principi njezina rada;

Važeća interna pravila;

Načela ekonomičnosti javnog ugostiteljstva;

Pravilnik o organizaciji plaćanja i poticajima za rad;

Osnove organizacije rada;

Radno zakonodavstvo;

Interni propisi o radu;

Za vrijeme odsutnosti voditelja proizvodnje (poslovni put, godišnji odmor, bolest i sl.), njegova prava i obveze prenose se na drugog službenika, što se objavljuje u nalogu za poduzeće.

Na radno mjesto voditelja proizvodnje postavlja se osoba koja ima višu stručnu spremu i radno iskustvo u specijalnosti najmanje 3 godine ili srednju stručnu spremu i radno iskustvo u specijalnosti najmanje 5 godina.

Odgovornosti na poslu

1. Usmjerava aktivnosti radnog kolektiva kako bi osigurao ritmičnu proizvodnju proizvoda vlastite proizvodnje potrebnog asortimana i kvalitete u skladu s proizvodnim zadatkom. Obavlja poslove na poboljšanju organizacije proizvodnog procesa, uvođenju napredne tehnologije, učinkovitom korištenju tehnologije, usavršavanju stručnih sposobnosti radnika u cilju poboljšanja kvalitete proizvoda.skladišta, kontrolira asortiman, količinu i vrijeme njihovog prijema i prodaje 4. Na temelju proučavanja potražnje potrošača izrađuje jelovnik i nudi raznovrsnu ponudu jela i kulinarskih proizvoda. 5. Provodi stalnu kontrolu nad tehnologijom kuhanja, normama polaganja sirovina i poštivanjem sanitarnih zahtjeva i pravila osobne higijene od strane zaposlenika. 6. Vrši raspoređivanje kuhara i ostalih proizvodnih radnika, izrađuje rasporede njihovog stupanja na posao. Vrši odbacivanje gotove hrane. 8. Organizira računovodstvo, pripremu i pravovremenu dostavu izvještaja o proizvodnim aktivnostima, uvođenje naprednih tehnika i metoda rada. Nadzire ispravan rad opreme i ostalih dugotrajnih sredstava. 10. Pruža upute o tehnologiji kuhanja i drugim pitanjima proizvodnje. 11. Provjerava poštivanje od strane zaposlenika pravila i normativa zaštite na radu, sanitarnih zahtjeva i pravila osobne higijene, proizvodne i radne discipline, internih propisa o radu. 12. Daje prijedloge za poticanje izvanrednih radnika ili izricanje kazni za prekršitelje proizvodne i radne discipline 13. Obavlja poslove na unapređenju kvalifikacije radnika 14. Kontrolira dostupnost sanitarnih knjižica za djelatnike svoje jedinice.

Prava 1. Donositi odluke iz svoje nadležnosti. Interakcija sa svim ugostiteljskim osobljem o njihovim aktivnostima. 3. O uočenim nedostacima u poslovanju poduzeća obavijestiti upravu i dati prijedloge za njihovo otklanjanje. Zahtijevati od uprave ugostiteljskog objekta svu moguću pomoć u ostvarivanju prava i obveza predviđenih ovom uputom.

Karakteristike glavne proizvodnje.

Proizvodni pogoni POP-a uključuju razne radionice za proizvodnju p/f, kao i proizvodnju jela, kulinarskih i slastičarskih proizvoda. Radnje se dijele na nabavne (meso, riba, povrće, perad, perad, radionica za hladnu preradu peradi, radionica za preradu zelenila), pripremne (hladne, horizontalne) i specijalizirane (brašna, slastičarna, kulinarska). Specijalist kulinarstva. Prerada mesa, ribe, peradi, povrća i proizvodnja p/f za njihovu opskrbu u proizvodnji vašeg poduzeća, kao i poslovnice, trgovine itd. U malom dogotu. Prev. za preradu mesa, ribe i peradi organizirat će se jedna mesnica i ribarnica u kojoj osiguravaju liniju za preradu mesa i peradi, odnosno liniju za preradu ribe. Skup mehaničkih, nemehaničkih i hladno. oprema. Radionica povrća. Potreban za mehaničara. Obrada. Povrće i krumpir i kuhanje od njih p / f. Postavljeno gdje je moguće utovariti izravno iz smočnice i utovarnog prostora, zaobilazeći zajedničke proizvodne koridore. Raspored opreme od velike je važnosti u organizaciji rada. Radi prema 2 sheme: 1) kada stigne neoguljeni krumpir i povrće, sortiranje, pranje, čišćenje, ručno guljenje, pranje, sulfitacija, rezanje; 2) kada oguljeno povrće stigne u obliku p/f, obavlja se pranje i rezanje van. Prilikom organiziranja ov. Radionice za pripremu. pref. također uključuje: pakiranje, pakiranje, označavanje, hlađenje, skladištenje i transport.

Na ulazu u prostoriju postavlja se škrinja za skladištenje krumpira, korijenskih usjeva i povrća. Oprema uključuje perilice i strojeve za čišćenje povrća, stol za guljenje krumpira, kadu za skladištenje oguljenog krumpira, te proizvodne stolove. Na ulazu d/w umivaonik za ruke.

Prodavnica mesa. Potreban za mehaničara. Specijalist kulinarstva. Prerada sirovog mesa. Prilikom organiziranja prerade mesa u punoj tehnologiji. ciklus, predviđen. Kuhanje p / f, uklj. za opskrbu dogota. Prev., Tehn. predviđeni proces. sl. operacije: odmrzavanje, žigosanje, pranje, sušenje, dijeljenje trupova na polovice i rezove, odvajanje velikih komada, obrezivanje i skidanje, prigot. porcionirani, male veličine i sjeckani p / f. Odmrzavanje mesa na nadzemnim kolosijecima u 3 sobe za odmrzavanje.Pranje i sušenje proizvodnje. u posebnom soba na nadzemnim stazama s unaprijed. Uklanjanje pečata, kontaminiranih područja, krvnih ugrušaka. S malom. Obim proizvodnje otpada. Dovedite kupke na temp. Do 6 gr. ili uz pomoć posebnih. salvete od pamučne tkanine. Rezanje trupova na komade na radnoj stolici sa sjekirom za meso.

Tehnologija. operacije za proizvodnju p / f inc. na odjelu mesa.Ovdje sl. technol. parcele: - u proizvodnji. velika p / f; - y-k proizvodnja. porcionirani i male veličine p / f; - na mjestu proizvodnje p / f od mljevenog mesa; - y-k obrada kostiju; - kod pakiranja. Oprema 6 mašina za mljevenje mesa, rezača, strojeva za doziranje i kalupljenje, strojeva za oblikovanje kotleta, mješalica za meso. Prodavnica ribe. Organizirano tijekom obrade. veliki broj ribe Tehnološki proces prerade ribe: odmrzavanje smrznute ribe ili namakanje usoljene ribe, čišćenje od ljuski, utroba, pranje, izrada p/f. Odmrzavanje 2 načina: u dvorani. koncentracija slane vode 0,7-1% u zraku. Sol natopljena u kupkama na određeno vrijeme. 4-6 sati ovisno. Od tvrđave soljenja, mijenjanje vode h / w 1-2 sata. Vage se uklanjaju plovcima, strugačima. ručno, za uklanjanje glave i peraja isp. deflektori za glavu i rezači peraja, ispiranje u kupkama. Klaonica peradi. Tehnološki proces: pjevanje, vađenje glava, vratova i nogu, evisceracija, pranje, kalupljenje trupova, proizvodnja poluproizvoda, prerada iznutrica, pakiranje, etiketiranje. Oprema: kovačnica peći, regali, pokretne kupke i kade za pranje, proizvodni stolovi, mlin za meso, hladnjača. ormariće. Trgovinska hala. dorada p/f i obrada zelenila. Prilikom organizacije radionice postoje 3 linije: revizija mesa p/f, revizija ribe p/f, revizija povrća p/f. Vruća trgovina. Pripremite juhe, planine. grickalice, umaci, slatka hrana, pića. Najčešće postoji pretinac za prigot. juhe i odvajanje toplih jela, umaka, priloga. U suup odjelu sva oprema se može ugraditi u jednu ili 2 paralelne linije. U orguljama za umak. rob. mjesta za prženje, dinstanje, dinstanje, kuhanje, pečenje. Oprema: električni štednjak, friteza, roštilj, konvektomat, hladnjak, aparati za mijesenje tijesta. Hladnjak. Dizajniran za hladno kuhanje. grickalice, slatka hrana, juhe i pića. Najčešće postoje 2 tehnologije. zaplet: za prigot. hladnom grickalice i slatka jela. Mogu se organizirati stručnjaci. Parcele: salate i vinaigrete, byterbrods, hladno. juhe. U pref. uz široku paletu jela. odv. parcele za prigot. hladnom jela od mesa, ribe, povrća. Sve proizvode za salatu čuvati na temp. + 4- + 8. Na uch-ke prigot. mogu se predvidjeti slatka jela. uč-k za sladoled i opred. asortiman: koktel, sladoled, mix. Kulinarska radionica. Za proizvodnju poluproizvoda visokog stupnja spremnosti, kao i kulinarski proizvodi od mesa, ribe, povrća, žitarica, svježeg sira. Glavni zadatak je opskrba dogota. Prije-th. Dijagram proizvodnog procesa: priprema proizvoda; priprema poluproizvoda visokog stupnja spremnosti i kulinarskih proizvoda; intenzivno hlađenje na temp. + 2- + 8 unutar proizvoda; pakiranje, označavanje; skladištenje i transport do ekspedicije. Prim. s tehnologijom. postupkom u radionici izdvajaju se planine. i hladno. odjel, hlađenje. kamera na hladnom. grana, kamera goth. proizvoda i dnevna opskrba sirovinama i p/f, prostorija za intenzivno hlađenje, prostorija za pripremu proizvoda, slaganje gotovih proizvoda, soba voditelja trgovine, ostave za dnevnu opskrbu sirovinama i p/ž, oprema za pranje. Najtipičnija tehnologija. linije i sekcije: - za kuhanje (prehrambeni i parni kotlovi); - za prženje, dinstanje, pečenje (parokonvektori, konvekcijske pećnice, roštilji, električni ormarići s parnim vlaženjem); - za pirjanje i dinstanje povrća (aparati za pirjanje povrća, el. bojler) ... Prodavnica brašna. Za pečenje proizvoda od sitnog brašna: lepinje, pite, pite itd. Tehnološki postupak: mijesenje tijesta, stajanje, rezanje, pečenje. Oprema: prosijač za brašno, mjesilica, mješalica za tvrdo tijesto, mješalica, razdjelnik tijesta, zaokruživač, pekač za lisnato tijesto, pekač u kompletu sa pekačem. Slastičarnica. Proizvodimo proizvode od kvasca, prhkog, lisnatog, choux i biskvitnog tijesta. Tehnološki proces: priprema proizvoda, miješenje tijesta, rezanje i pečenje proizvoda, spajanje, dorada, stavljanje u funkcionalne posude, skladištenje, prijenos u ekspediciju. Dodijelite prostorije: prosijavanje brašna; priprema proizvoda;prerada jaja; odjel za miješenje tijesta, rezanje i pečenje proizvoda; prostor za odlaganje tijesta s kvascem; odjel za pripremu krema, sirupa, slatkiša; odjel završnih proizvoda; odjeljak za hlađenje; hlađene komore gotovih proizvoda i dnevne zalihe sirovina; pranje slastičarskih vrećica i opreme.

U prostoriji za preradu jaja se ovoskopom provjeravaju na svježinu i obrađuju: 1-namačenje u toploj vodi na temp. 40-50 gr. u tehnici. 5-10 min; 2-tretman otopinom sredstva deterdženta na temp. 40-50; 3-dezinfekcija u teh. 5 minuta dezinfekcije na temp. 40-50; 4 ispiranja tekućom vodom u toku. 5 minuta. na temp. ne manje od 50 gr.

Osnovni princip organizacije proizvodnog procesa u kondit. radionica je dodjela samostalnih linija i površina za izradu pojedinih vrsta tijesta i prik. Gotovi proizvodi. U odjelu za mijesenje ovo je uch-k za mijesenje tijesta po vrsti. a u odjelu za rezanje i pečenje - linije za rezanje i oblikovanje. Odjel za mijesenje tijesta. Odjeljak za tijesto s kvascem. Područje za mijesenje tijesta i prhkog tijesta. Područje za mijesenje tijesta za biskvit. Odjel za rezanje peciva. Linija za rezanje i oblikovanje proizvoda od tijesta od kvasca. Linija za rezanje i oblikovanje proizvoda od lisnatog tijesta. Odjeljak za jigging choux i biskvit tijesta. Odjeljak za provjeru proizvoda od tijesta s kvascem. Sekcija za pečenje i hlađenje. Odjel za proizvodnju završne obrade p / f. Odjel za završnu obradu. Vrećice se obrađuju: 1-namačenje u vrućoj vodi na temp. ne manje od 65 gr. u tehnici. 1 sat dok se krema potpuno ne ispere; 2-prati u srednjem deterdžentu na temp. 40-45 u perilici rublja ili ručno; 3-temeljito ispiranje toplom vodom na temp. ne niže od 65 .; 4-sušenje u posebnom. ormari za sušenje 5- sterilizacija vrećica u autoklavima ili ormarićima za suho grijanje na temp. 120 inc. 20-30 minuta Ako nema opreme sterilizacija vrećica kuhanjem u toku. 30 minuta od trenutka vrenja; sušenje u posebnom. ormar i skladištenje u čistim posudama sa zatvorenim poklopcima. Vrhovi se obrađuju: pranje u otopini sredstva deterdženta na temp. 45-50; temeljito pranje tekućih planina. vode s temp. ne niži od 65;sterilizacija ili kuhanje u teh. 30 minuta.

Opći zahtjevi: 1) Uvjeti rada: priroda. Osvjetljenje (staklo: pod = 1:6), Temp = 17-22C, razina buke = 60-80 decebela, brzina zraka = 0,1-0,2 m/s, vlažnost = 40-42%.

2) Znanstvena organizacija rada u radnjama:

Raspored opreme u toku tehnološkog procesa, - opremanje opremom, - operativno planiranje (narudžba-red, plan-izbornik), - raspored izlaska na posao prema stručnoj spremi osoblja.

U mnogim POP-ovima, posebno u m / w restoranima, opremljeni su bifei: glavni, kava, švedski stol za rezanje kruha. Glavni bife je namijenjen za posluživanje proizvoda od vina i votke, piva, bezalkoholnih pića, voća, slastica i duhanskih proizvoda. Bife se nalazi uz restoransku salu i ima 2 pomoćne prostorije: 1 za skladištenje proizvoda i 2 za njezine odmore. Bife je opremljen pultom s izlogom za izlaganje bife proizvoda, hladnjakom i policama. Na vidnom mjestu postavljene su vage, volumetrijske posude, oprema za hlađenje sokova. Bife mora imati sudoper iz planine. i hladno. voda. Kafe švedski stol opremljen je aparatom za kavu, aparatom za kavu i ostalom opremom za kuhanje. planine. piće, hladnjak. Dizajniran za odmor i pripremu kave, čaja, čokolade, kakaa. Buffet-slicer-skladište. rezanje i izdavanje kruha i proizvoda od pamuka raznih vrsta. Oprema: stol, toster, rezača kruha, stalak, ormarić s otvorima na bočnim stijenkama i policama za odvojeno skladištenje pšeničnog i raženog kruha.

sommelier- specijalist za vino. Dužnosti: 1- mora imati spec. priprema; 2- sastavljanje vinske karte restorana i održavanje zalihe vina u skladu s njom; 3- proučavanje tržišta vina i drugih alkoholnih pića; 4- odabir dobavljača; 5- kupnja vina od dobavljača ili sudjelovanje u raspravi o naručena serija; 6-odgovornost za prisutnost popratne dokumentacije i dokumenata koji potvrđuju kvalitetu vina; 7- briga o vinskom podrumu; 8- odabir i pravilna uporaba jela za posluživanje vina; 9- preporuke za odabir vina vino posjetitelja i njihovo kompetentno predstavljanje 10- rješavanje konfliktnih situacija ... Prava: 1- kušanje vina na radnom mjestu prije posluživanja potrošaču; 2- kupnja različitih sorti vina od dobavljača; 3- prodaja vina posjetiteljima u dvorani; 4- davanje preporuka i predstavljanje vina posjetiteljima; 5-održavanje komunikacije s gostima , pokrenut na njihovu inicijativu; 6- osposobiti osoblje za rukovanje vinom; 7- sudjelovati u rješavanju konfliktnih situacija.

Direktor ugostiteljskog objekta spada u kategoriju menadžera. Bira ga skupština sudionika društva na određeno vrijeme. Glavni direktor može biti ili član poduzeća ili treća osoba (vodi poslove u ime osnivača). Poduzeće može imati jednog osnivača, a on je i direktor poduzeća. U skladu s važećim zakonodavstvom upravlja gospodarskim i financijskim i gospodarskim aktivnostima poduzeća, snoseći punu odgovornost za posljedice donesenih odluka, sigurnost i učinkovito korištenje imovine poduzeća, kao i financijske i ekonomske rezultate njegovog poslovanja. aktivnosti.

Imenovanje na mjesto direktora javnog ugostiteljskog poduzeća i razrješenje s njega vrši se po nalogu osnivača poduzeća.

Ravnatelj u svom djelovanju mora poznavati i voditi se:

Zakonski i normativni pravni akti kojima se regulira financijska, gospodarska i proizvodno-gospodarska djelatnost poduzeća, uredbe savezne, regionalne i lokalne uprave i tijela upravljanja kojima se utvrđuju prioritetna područja gospodarskog razvoja;

Metodološki normativni materijali drugih tijela koji se odnose na djelatnost javnog ugostiteljskog poduzeća;

Poduzeća su rasla s izgledima gospodarskog i društvenog razvoja;

Porezno i ​​ekološko zakonodavstvo;

Postupak izrade i usuglašavanja poslovnih planova za gospodarsku i financijsku i gospodarsku djelatnost poduzeća;

Pravila za proizvodnju i prodaju proizvoda (usluga) javne ugostiteljstva;

Tržišne metode poslovanja i upravljanja poduzećima;

Postupak sklapanja i izvršenja financijskih i poslovnih ugovora;

Tržišni uvjeti;

Najbolja praksa u javnom ugostiteljstvu;

Postupak izrade i sklapanja sektorskih tarifnih ugovora, kolektivnih ugovora kojima se uređuju socijalno-radni odnosi;

Postupak utvrđivanja cijene;

Sustavi za organiziranje nagrađivanja i poticaja;

Zakon o radu Ruske Federacije;

Pravila i propisi za zaštitu rada, sigurnost, zaštitu od požara, industrijske sanitacije i osobnu higijenu;

Zahtjevi Saveznog zakona "O osnovama zaštite rada u Ruskoj Federaciji" od 17. srpnja 1999., koji je na snazi ​​od 1. veljače 2002. godine.

Statut poduzeća;

Ovaj opis posla.

Za vrijeme odsutnosti direktora (službeni put, godišnji odmor, bolest i sl.), njegova prava i obveze prenose se na zamjenika ili drugu osobu, što se objavljuje u nalogu za poduzeće.

Za glavnog direktora javnog ugostiteljskog poduzeća imenuje se osoba sa visokom stručnom spremom i radnim iskustvom na rukovodećim poslovima u sustavu javne ugostiteljstva najmanje 5 godina.

Odgovornosti na poslu

1. Upravlja, u skladu s važećim zakonodavstvom, proizvodnim i gospodarskim i financijskim i gospodarskim aktivnostima poduzeća, snosi punu odgovornost za posljedice donesenih odluka, sigurnost i učinkovito korištenje imovine, kao i financijske i ekonomske rezultate svojih aktivnosti.

2. Organizira rad i učinkovitu interakciju svih strukturnih odjela, usmjerava njihove aktivnosti na razvoj i unapređenje procesa javne prehrane, vodeći računa o društvenim i tržišnim prioritetima, povećanje učinkovitosti poduzeća, osiguravanje visoke kvalitete pripreme hrane, visoku kulturu usluživanje posjetitelja, povećanje prodaje i povećanje dobiti 3. Osigurava da poduzeće ispunjava sve obveze prema saveznom, regionalnom i lokalnom proračunu, državnim izvanproračunskim socijalnim fondovima, dobavljačima, kupcima i vjerovnicima, uključujući bankovne institucije, kao i gospodarske i radne ugovore (ugovore) i poslovne planove. 4. Organizira proizvodno-gospodarske djelatnosti na temelju široke uporabe najnovije tehnologije, progresivnih oblika upravljanja i organizacije rada, znanstveno utemeljenih standarda materijalnih, financijskih i troškova rada, proučavanja tržišnih uvjeta i naprednih iskustava (domaćih i stranih). 5. Poduzimamo mjere da ugostiteljskim poduzećima osiguramo kvalificirano osoblje, racionalno koristimo njihovo stručno znanje i iskustvo, stvaramo sigurne i povoljne uvjete rada za život i zdravlje, u skladu sa zahtjevima zakonodavstva o zaštiti okoliša. Pruža pravu kombinaciju ekonomskih i administrativnih metoda upravljanja, materijalnih i moralnih poticaja za povećanje učinkovitosti poduzeća, primjenu načela materijalnog interesa i odgovornosti svakog zaposlenika za povjereni mu zadatak i rezultate rada poduzeća. cijeli tim, isplata plaće na vrijeme. 7. Zajedno s radnim kolektivom i sindikalnom organizacijom, na temelju načela socijalnog partnerstva, osigurava izradu, sklapanje i provedbu kolektivnog ugovora, poštivanje radne i proizvodne discipline, potiče razvoj radne motivacije, inicijative i aktivnosti. radnika i namještenika poduzeća. 8. Oni rješavaju pitanja u svezi s financijskim, gospodarskim i gospodarskim aktivnostima poduzeća u granicama prava koja su mu data zakonom, povjeravaju obavljanje određenih područja djelatnosti drugim službenicima, zamjenicima direktora, voditeljima odjela. 9. Osigurava poštivanje vladavine prava u djelatnosti poduzeća i ostvarivanje njegovih gospodarskih i gospodarskih odnosa, korištenje pravnih sredstava za financijsko upravljanje i funkcioniranje u tržišnim uvjetima, jačanje ugovorne i financijske discipline, uređenje društvenih i radnih odnosa, osiguravanje investicijske privlačnosti poduzeća kako bi se održao i proširio opseg poduzetničke aktivnosti ... 10. Organizira pravovremeno opskrbu javnih ugostiteljskih poduzeća životnim namirnicama potrebnim za proizvodno-trgovinski i uslužni proces. Uzimajući u obzir tržišne metode upravljanja, proučava potražnju potrošača za ugostiteljskim proizvodima. 12. Vrši kontrolu kvalitete pripreme hrane, poštivanja trgovačkih pravila, cjenovnih i uvjeta zaštite rada, sanitarno-tehničkog stanja proizvodnih i trgovačko-uslužnih prostora. Nadzire poštivanje od strane zaposlenika pravila i normi mjera zaštite na radu i sigurnosnih mjera, sanitarnih zahtjeva i pravila osobne higijene, proizvodne i radne discipline, internih propisa o radu. 14. Kontrolira prolaz djelatnika ugostiteljskog poduzeća vezanog za proizvodnju, skladištenje i prodaju prehrambenih proizvoda, liječnički pregled u roku koji odredi tijelo sanitarne inspekcije. 15. Štiti imovinske interese poduzeća pred sudom opće nadležnosti, arbitražnim sudom, državnim i upravnim tijelima.

Prava. 1. Ima pravo koristiti prava voditelja poduzeća predviđena Statutom poduzeća2. Ima pravo nastupati u ime poduzeća (društva), zastupati poduzeće (tvrtku) u drugim institucijama i organizacijama, obavljati poslovne poslove i sklapati ugovore bez punomoći, kao i izdavati punomoći zaposlenicima poduzeća 3. Ima pravo izdavati naredbe o imenovanju radnika, njihovom premještaju i razrješenju, primjenjivati ​​poticajne mjere za izricanje stegovnih sankcija. Svoje ovlasti ostvaruje kroz različite vrste transakcija u obliku utvrđenom građanskim pravom. 5. Sasluša izvješća rukovoditelja strukturnih odjela poduzeća o pitanjima vezanim za komercijalnu djelatnost poduzeća, planove njegovog razvoja. 6. U granicama utvrđenim zakonom utvrditi sastav i obim podataka koji čine poslovnu tajnu, postupak za njihovu zaštitu.

Dvorana. Grickalice se obično poslužuju na početku obroka, djeluju kao stimulans apetita i nadopunjuju sastav glavnih jela. Da biste ukrasili jelo, odaberite proizvode koji ga čine, izrežite ih figurativno. Za salu za posluživanje. jela od povrća, ribe, mesa, možete koristiti porculanske vaze i posuđe, pladnjeve za haringe, pladnjeve, kavijar, rozete. Salate i grickalice mogu se poslužiti u košaricama, volovanama od maslaca, prhkog i drugih vrsta tijesta. Asortiman: otvoreni i zatvoreni sendviči; zalogaji za bankete: kanapei, volovani, košare; salate, vinaigrette, salate od mesa, poljoprivredne peradi, divljači i ribe; grickalice od jaja; grickalice od povrća i gljiva; grickalice od ribe i neribljih vodenih sirovina; grickalice i jela od mesnih proizvoda, peradi, divljači.

Sve je hladno. grickalice za c/b su uredne i lijepo uređene, imaju temperaturu od 10-12. Okus i boja moraju odgovarati zadanoj vrsti proizvoda. Nisu dopušteni znakovi zakiseljavanja, strani mirisi i okusi. Izlaz točno odgovara utvrđenoj stopi.

Prije posluživanja prvo dajte začine, začine, umake. Slijed: riba-meso-perad-divljač-povrće-gljive.

Kavijar u granulama Poslužuje se u staklenoj utičnici postavljenoj na kromirani stalak, a stalak u prozirnoj staklenoj zdjeli za salatu, gdje se puni led, stoji na tanjuru za pitu s ubrusom. Položite lopaticom za kavijar, koja leži na tanjuru s ručkom udesno. Poslužuju se ulje i pojedinačne. nož, koji leži na ploči s oštricom prema sredini ploče. Rakovi i škampi... Poslužuje se na već izrezanom tanjuru za zalogaje, jede se uz uređaj za grickanje. Koktel salata. Poslužuju se u širokim čašama, svi proizvodi su izrezani na male komadiće. Široke čaše stoje na tanjuru za pitu prekrivenom ubrusom. Kuhani jastog. Poslužuje se na ovalnom pladnju ukrašenom limunom i povrćem. Konobar reže za zalogajničkim stolom, vadi meso, jetrica, kavijar i stavlja za međuobrok. tanjur, porcioniran s povrćem. Žele od morskih plodova. Jede se uz pribor za zalogaje, poslužuje se na tanjuru za zalogaje. Pečena govedina, svinjetina, ljuta teletina. Poslužuje se na okrugloj porculanskoj posudi, ako je hladno - narezano, ukrašeno povrćem.

U ugostiteljskim objektima koristi se nekoliko metoda za posluživanje jela po mjeri:

· Provesti (francuska metoda) prijenos naručenog jela na tanjure posjetitelja uz pomoć posebnih uređaja;

· Prethodno prebacivanje posuđa u tanjure posjetitelja na pomoćnom ili pomoćnom stolu (engleska metoda);

· "Na stolu" (ruska metoda) s prethodnim rasporedom naručenih jela (nekoliko porcija u jednom jelu) na stolu;

· Posložena i ukrašena jela za posluživanje stavljaju se izravno na stol ispred posjetitelja (američka metoda);

· Jelo po mjeri u višeporcijskom jelu stavlja se na stol na udaljenosti dostupnoj posjetitelju kako bi se mogao poslužiti (europska metoda).

Slične informacije.

Opis posla voditelja proizvodnje.

Položaj: direktor proizvodnje.

Profil posla (uvjeti zapošljavanja):Žena ili muškarac 25-55 godina. Više obrazovanje. Kompetentni stručnjak (radno iskustvo). Komunikabilan. Otporan na stres. Posjeduje dobre organizacijske i liderske sposobnosti (Najmanje dvije godine iskustva na rukovodećim pozicijama).

Opća namjena radnog mjesta:

Organizacija proizvodnog procesa za proizvodnju visokokvalitetnih proizvoda: izrada proizvodnog programa, pridržavanje tehnoloških procesa i tehnologije kuhanja općenito za proizvodnju, organiziranje poslova, osposobljavanje radnika u tehnologiji kuhanja, osiguranje proizvodnje sirovinama potrebne kvalitete i to u potrebnoj količini, osiguravajući dovoljne zalihe.

Mora znati:

1. Uredbe, naredbe, naredbe, druge smjernice i normativni dokumenti viših i drugih tijela koji se odnose na pitanja rada javnih ugostiteljskih objekata.

2. Organizacija i tehnologija proizvodnje.

3. Asortiman i zahtjevi kakvoće hrane i kulinarskih proizvoda.

4. Osnove racionalne i dijetalne prehrane.

5. Računovodstvena pravila i normativi za izdavanje proizvoda.

7. Stope potrošnje sirovina i poluproizvoda.

8. Standardi i specifikacije za proizvode, sirovine i poluproizvode.

9. Pravila i uvjeti skladištenja proizvoda, sirovina i poluproizvoda.

10. Vrste tehnološke opreme, princip rada, tehničke karakteristike i uvjeti njezina rada.

11. Osnove ekonomije javnog ugostiteljstva.

12. Osnove organizacije plaćanja i poticaja za rad.

13. Osnove organizacije rada.

14. Osnove radnog zakonodavstva.

15. Interni propisi o radu.

16. Pravila i normativi zaštite rada, sigurnosti, industrijske sanitacije i osobne higijene, zaštite od požara.

Zahtjevi za kvalifikaciju:

1. Posebna znanja i vještine:

Visoka stručna sprema i radno iskustvo u specijalnosti najmanje godinu dana, odnosno srednja stručna sprema i radno iskustvo u specijalnosti najmanje dvije godine;

Poznavanje rasporeda i zahtjeva za tijek dokumenata;

Poznavanje asortimana proizvoda, kao i uvjeta skladištenja;

1. Opća znanja i vještine:

Poznavanje etike poslovne komunikacije i posjedovanje vještina pregovaranja;

Samostalno upravljanje

Vještine upravljanja osobljem

POREĐENJE:

Izravno: direktoru.

U PODNOSKU:

Neposredno: predradnici sekcija, kuhari.

Neizravno: svi zaposlenici.

Prava:

Odgovornost:

STANDARDI RADA:

1. Dolazi na posao u 7-00, oblači uniformu, pričvršćuje značku. Cipele trebaju biti zatvorenog prsta, udobne pete i pristajati.
2. Na straži utvrđuje raspoloživost osoblja u skladu s rasporedom radionica i rasporedom odlaska na posao. Vrši prilagodbe u smještaju ljudi u skladu s potrebama proizvodnje.
3. Brzo vodi obilazak:
4. Kontrolira tehnološke procese
5. Provjerava kvalitetu gotovih proizvoda, p / f: provjerava izlaz jela, provodi odbacivanje gotovih jela, stavlja oznake u časopise za odbijanje ..
6. Provjerava usklađenost sa sanitarnim i tehnološkim standardima.
7. Nadzire izvršenje prijava i poštivanje njihovih rokova.
8. Nadzire rad proizvodnje u cjelini.
9. Rješava konfliktne situacije koje nastaju u procesu rada među zaposlenicima.
10. Na kraju radnog dana provjerava ispunjavanje smjenskog zadatka od strane djelatnika
11. Obavlja operativno obavještavanje na temelju rezultata smjene

Radni uvjeti:

Neredovno radno vrijeme.

Mogućnost poslovnog putovanja.

BILJEŠKE:

1. U slučaju izvanrednih situacija, glava. proizvodnja odlučuje o prioritetu i prioritetu obavljanja funkcija u okviru svojih ovlasti. U posebno kritičnim hitnim situacijama, glava. donosi odluku u proizvodnji, u koordinaciji s voditeljem.

Pročitao sam upute:

Puno ime i prezime Datum Potpis

___________________ _______ ______

Puno ime i prezime Datum Potpis

___________________ _______ ______

Puno ime i prezime Datum Potpis

___________________ _______ ______

Puno ime i prezime Datum Potpis

Opis posla voditelja proizvodnje.

Položaj: direktor proizvodnje.

Društvo:

Profil posla (uvjeti zapošljavanja):Žena ili muškarac 25-55 godina. Više obrazovanje. Kompetentni stručnjak (radno iskustvo). Komunikabilan. Otporan na stres. Posjeduje dobre organizacijske i liderske sposobnosti (Najmanje dvije godine iskustva na rukovodećim pozicijama).

Opća namjena radnog mjesta:

Organizacija proizvodnog procesa za proizvodnju visokokvalitetnih proizvoda: izrada proizvodnog programa, pridržavanje tehnoloških procesa i tehnologije kuhanja općenito za proizvodnju, organiziranje poslova, osposobljavanje radnika u tehnologiji kuhanja, osiguranje proizvodnje sirovinama potrebne kvalitete i to u potrebnoj količini, osiguravajući dovoljne zalihe.

Mora znati:

1. Uredbe, naredbe, naredbe, druge smjernice i normativni dokumenti viših i drugih tijela koji se odnose na pitanja rada javnih ugostiteljskih objekata.

2. Organizacija i tehnologija proizvodnje.

3. Asortiman i zahtjevi kakvoće hrane i kulinarskih proizvoda.

4. Osnove racionalne i dijetalne prehrane.

5. Računovodstvena pravila i normativi za izdavanje proizvoda.

7. Stope potrošnje sirovina i poluproizvoda.

8. Standardi i specifikacije za proizvode, sirovine i poluproizvode.

9. Pravila i uvjeti skladištenja proizvoda, sirovina i poluproizvoda.

10. Vrste tehnološke opreme, princip rada, tehničke karakteristike i uvjeti njezina rada.

11. Osnove ekonomije javnog ugostiteljstva.

12. Osnove organizacije plaćanja i poticaja za rad.

13. Osnove organizacije rada.

14. Osnove radnog zakonodavstva.

15. Interni propisi o radu.

16. Pravila i normativi zaštite rada, sigurnosti, industrijske sanitacije i osobne higijene, zaštite od požara.

Zahtjevi za kvalifikaciju:

• 1. Posebna znanja i vještine:

• - viša stručna sprema i radno iskustvo u specijalnosti najmanje godinu dana, odnosno srednja stručna sprema i radno iskustvo u specijalnosti najmanje dvije godine;
• - Poznavanje rasporeda i zahtjeva za tijek dokumenata;
• - Poznavanje asortimana proizvoda, kao i uvjeta skladištenja;

• 2. Opća znanja i vještine:

• - Poznavanje etike poslovne komunikacije i posjedovanje pregovaračkih vještina;
• - Samostalno upravljanje
• - Sposobnost upravljanja osobljem

POREĐENJE:

Izravno: direktoru.

U PODNOSKU:

Neposredno: predradnici sekcija, kuhari.

Neizravno: svi zaposlenici.

Prava:

Odgovornost:

STANDARDI RADA:

1. Dolazi na posao u 7-00, oblači uniformu, pričvršćuje značku. Cipele trebaju biti zatvorenog prsta, udobne pete i pristajati.
2. Na straži utvrđuje raspoloživost osoblja u skladu s rasporedom radionica i rasporedom odlaska na posao. Vrši prilagodbe u smještaju ljudi u skladu s potrebama proizvodnje.
3. Brzo vodi obilazak:
4. Kontrolira tehnološke procese
5. Provjerava kvalitetu gotovih proizvoda, p / f: provjerava izlaz jela, provodi odbacivanje gotovih jela, stavlja oznake u časopise za odbijanje ..
6. Provjerava usklađenost sa sanitarnim i tehnološkim standardima.
7. Nadzire izvršenje prijava i poštivanje njihovih rokova.
8. Nadzire rad proizvodnje u cjelini.
9. Rješava konfliktne situacije koje nastaju u procesu rada među zaposlenicima.
10. Na kraju radnog dana provjerava ispunjavanje smjenskog zadatka od strane djelatnika
11. Obavlja operativno obavještavanje na temelju rezultata smjene

Radni uvjeti:

Neredovno radno vrijeme.

Mogućnost poslovnog putovanja.

BILJEŠKE:

1. U slučaju izvanrednih situacija, glava. proizvodnja odlučuje o prioritetu i prioritetu obavljanja funkcija u okviru svojih ovlasti. U posebno kritičnim hitnim situacijama, glava. donosi odluku u proizvodnji, u koordinaciji s voditeljem.

Pročitao sam upute:

Puno ime i prezime Datum Potpis

___________________ _______ ______

Puno ime i prezime Datum Potpis

___________________ _______ ______

Puno ime i prezime Datum Potpis

___________________ _______ ______

Puno ime i prezime Datum Potpis

Odjeljak "Opisi poslova" sadrži potrebne podatke o tome kako se sastavlja opis poslova. Ovdje možete pronaći tipične opise poslova za različite specijalnosti. Naša banka opisa poslova uključuje više od 2500 različitih dokumenata. Ovi opisi poslova iz 2015. sastavljeni su i uređeni, što znači da su aktualni i danas.

U ovom članku ćete naučiti:

• koje se dužnosti, ovlasti i prava ogledaju u opisu radnog mjesta voditelja proizvodnje hrane;
• koje odredbe sadrži standardni opis posla voditelja proizvodnje hrane;
• za koja područja rada pod ovim opisom posla je ovaj stručnjak odgovoran u vašoj organizaciji.

Društvo s ograničenom odgovornošću "Alpha"

ODOBRENO
generalni direktor
_________ A.V. Lavov
10.01.2015

Opis poslova br.56
voditelj proizvodnje hrane

Moskva 01.10.2015

1. OPĆE ODREDBE

1.1. Ovim opisom posla definiraju se dužnosti, prava i odgovornosti voditelja proizvodnje hrane.

1.2. Odluku o imenovanju i razrješenju s dužnosti donosi generalni direktor na prijedlog direktora proizvodnje.

1.3. Na mjesto voditelja proizvodnje hrane postavlja se osoba s višom stručnom (prehrambeno-tehničkom, inženjerskom i ekonomskom) naobrazbom i radnim iskustvom u specijalnosti u trajanju od najmanje tri godine.

1.4. Voditelj proizvodnje hrane u svom djelovanju vodi:

- važeći regulatorni i tehnički dokumenti o izvedenim radovima;

- statut organizacije, lokalni propisi organizacije;

- ovaj opis posla.

1.5. Voditelj proizvodnje hrane trebao bi znati:

- važeće zakonodavstvo Ruske Federacije o planiranju i operativnom upravljanju proizvodnjom hrane;

- standardi i specifikacije za prehrambene proizvode, sirovine i poluproizvode;

- organizacija i tehnologija proizvodnje i planiranje proizvodnje u organizaciji;

- nomenklaturu i zahtjeve za kvalitetu proizvedenih proizvoda;

- osnove racionalne i dijetalne prehrane;

- stope potrošnje sirovina i poluproizvoda; - pravila za obračun troška proizvedenih proizvoda i trenutne cijene za slične proizvode drugih proizvođača;

- pravila i uvjete skladištenja gotovih proizvoda, sirovina i poluproizvoda;

- vrste tehnološke opreme, principe rada, tehničke karakteristike i uvjete njezina rada;

- specijalizacija organizacijskih jedinica i proizvodnih odnosa među njima;

- postupak izrade proizvodnih programa i planova proizvodnje; - organizacija operativnog računovodstva tijeka proizvodnje;

- organizacija plaćanja i poticaja za rad;

- osnove organizacije rada i radno zakonodavstvo;

- interni pravilnik o radu;

- pravila i propise zaštite na radu, sigurnosti i zaštite od požara.

1.6. Voditelj proizvodnje hrane odgovara direktoru proizvodnje.

1.7. Za vrijeme odsutnosti voditelja proizvodnje hrane (godišnji odmor, bolest i sl.), njegove poslove obavlja osoba imenovana prema utvrđenom postupku.

2. SLUŽBENE ODGOVORNOSTI

Voditelj proizvodnje hrane dužan je:

2.1. Obavljati upravljanje industrijskim i gospodarskim djelatnostima proizvodnje hrane.

2.2. Usmjeriti aktivnosti osoblja na osiguravanje ritmičnog puštanja proizvoda vlastite proizvodnje potrebnog asortimana i kvalitete u skladu s proizvodnim zadatkom.

2.3. Provoditi radove na poboljšanju organizacije proizvodnog procesa, uvođenju napredne tehnologije, učinkovitom korištenju tehnologije, poboljšanju stručnih vještina radnika u cilju poboljšanja kvalitete proizvoda.

2.4. Sastavljati zahtjeve za potrebne sirovine i poluproizvode, osigurati njihovu pravovremenu nabavu i zaprimanje iz baza i skladišta, kontrolirati asortiman, količinu i vrijeme prijema i prodaje kupljenih sirovina i poluproizvoda.

2.5. Provoditi stalnu kontrolu tehnologije pripreme hrane.

2.6. Organizirati dnevnu operativnu evidenciju, te osigurati pripremu i pravovremeno podnošenje potrebnih izvješća o proizvodnim aktivnostima, uvesti napredne tehnike i metode rada.

2.7. Pratiti ispravan rad opreme i ostalih dugotrajnih sredstava.

2.8. Provesti brifing o tehnologiji pripreme proizvoda i drugim proizvodnim pitanjima.

2.9. Pratiti poštivanje zaposlenika pravila i propisa zaštite na radu, sanitarnih zahtjeva i pravila osobne higijene, proizvodne i radne discipline, internih propisa o radu.

2.10. Obavljati rad na identificiranju i ovladavanju tehničkim inovacijama, znanstvenim otkrićima i izumima, naprednim iskustvom koji doprinose poboljšanju tehnologije, organizaciji proizvodnje i rastu produktivnosti rada.

2.11. Nadgledati rad industrijskih skladišta.

3. PRAVA

Voditelj proizvodnje hrane ima pravo:

3.1. Upoznajte se s dizajnerskim odlukama uprave u vezi s njegovim djelovanjem.

3.2. Dajte prijedloge za unaprjeđenje rada u vezi s odgovornostima predviđenim ovim uputom.

3.3. U granicama svoje nadležnosti obavještavaju neposrednog rukovoditelja o uočenim nedostacima u obavljanju službene dužnosti i daju prijedloge za njihovo otklanjanje.

3.4. Zahtijevati od uprave da pomogne u obavljanju njihovih dužnosti i prava.

3.5. Zatražiti, osobno ili preko neposrednog rukovoditelja, podatke i dokumente potrebne za obavljanje službene dužnosti.

3.6. Uključiti, uz dopuštenje uprave, zaposlenike svih (pojedinačnih) strukturnih odjela u rješavanje zadataka koji su mu dodijeljeni.

3.7. Podijeliti odgovornosti između radnika u proizvodnji hrane, izraditi opise njihovih poslova i pratiti njihovu provedbu.

3.8. Pripremiti prijedloge: - o poticanju radnika u proizvodnji hrane koji su se istaknuli u rješavanju pitanja iz svoje nadležnosti; - o izricanju stegovnih sankcija radnicima u proizvodnji hrane za neobavljanje i neuredno obavljanje službenih dužnosti.

3.9. Potpisivati ​​i ovjeravati: - dokumente interne prirode (dopise, interne korespondencije, izvješća, prezentacije i sl.); - dokumenti vanjske korespondencije u granicama svoje nadležnosti.

3.10. Raspodijeliti bonuse među izravno podređenim zaposlenicima unutar dodijeljenih sredstava.

4. ODGOVORNOST

Voditelj proizvodnje hrane odgovoran je za:

4.1. Za nepravilno obavljanje ili neizvršavanje službenih dužnosti predviđenih ovim opisom posla, u granicama utvrđenim važećim radnim zakonodavstvom Ruske Federacije.

4.2. Za prekršaje počinjene tijekom obavljanja svojih aktivnosti, u granicama utvrđenim važećim administrativnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

4.3. Za nanošenje materijalne štete u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

5. POSTUPAK REVIZIJE SLUŽBENIH UPUTA

5.1. Opis poslova preispituje se, mijenja i dopunjuje po potrebi, a najmanje jednom u pet godina.

5.2. Svi djelatnici organizacije koji podliježu ovom uputu upoznati su s naredbom o izmjeni (dopuni) opisa poslova i potpisu.

Opis poslova izrađen je sukladno naredbi glavnog direktora od 26. prosinca 2015. broj 67.

DOGOVOREN

Voditeljica odjela ljudskih resursa E.E. Gromova

Pročitao sam ovaj priručnik. Dobio sam jedan primjerak u ruke i obvezujem se čuvati ga na radnom mjestu.

Voditelj proizvodnje hrane P.A. Bespalov