Peakontor. Konfiguratsioon "kõrts: peakontori v1 äri" (põhitarned). Milliseid tagastusi peavad jaemüüjad esitama

See meetod põhineb "Paretto reeglil", milles üldine vaade on sõnastatud nii, et "20 protsenti jõupingutustest toob 80% tulemusest, ülejäänud 80% jõupingutustest toob 20% tulemusest." Restoranide puhul võib seda väljendada ligikaudu nii, et "20% menüüelementidest toob 80% tuludest". V klassikaline vorm kogu sortiment on jagatud kolme gruppi (A, B ja C) sõltuvalt sellest, kui suure protsendi kasumit need positsioonid toovad või millist käivet nad pakuvad. Meetodi eesmärk on valida ettevõtte jaoks kõige olulisemad menüüelemendid, eemaldada sellest mittevajalikud või muuta neid nii, et nende müük oleks tõhusam.

Klassikalise ABC analüüsi arendus oli müügi ABC / XYZ analüüs, mis lisas menüüelementide nõudluse stabiilsuse teguri. Kaupade jaotus klasside kaupa toimub sõltuvalt nende müügi variatsioonikordajast, mille programm arvutab automaatselt vastavalt matemaatilise statistika käigus määratletud valemile. Mida suurem on variatsioonikordaja, seda ebastabiilsem on antud toote müügiprotsess. X -klassi kuuluvad kaubad, mille müük on kõige stabiilsem (konstantne), Y -klassi kuuluvad kaubad, mille püsimüügi parameetrid on vähem stabiilsed, ja Z -klassi tooted, mille müüginäitajad on kõige ebastabiilsemad.

Klasside vahelist protsenti saab muuta iseseisvalt, valides väärtused, mis on mugavad ja kohandatud ettevõtte iga konkreetse vormingu jaoks.

Aruande koostamise tulemusena saadakse kaupade samaaegne klassifikatsioon nende tähtsuse (kasumi või käibe järgi) ja müügi stabiilsuse osas. Saate luua aruande, mis sisaldab ainult ABC müügianalüüsi või aruande koos XYZ müügianalüüsiga.

"Menüütehnoloogia" meetod võimaldab teil kiiresti ja täpselt analüüsida müügiandmeid ja saada üldpilti kogu menüüst, samuti anda soovitusi iga üksiku üksuse kohta. Kõik see võimaldab teil suurendada maja piirkasumit järgnevatel perioodidel.

Selle autoreid peetakse Ameerika ekspertideks restoranikonsultatsioonide valdkonnas Michael Kasavana ja Donald Smith. See meetod põhineb Bostoni maatriksi (BCG Matrix) mudelil, mida Kasavana ja Smith laiendasid ja kohandasid restoranide äri... Sellest ajast alates on "menüütehnoloogia" olnud peamine tööriist erinevate asutuste menüü majandusliku efektiivsuse ja tasakaalu analüüsimiseks.

Menüü struktuuri analüüs määrab, kui palju iga menüüelement panustab ettevõtte kasumisse, sõltuvalt selle piirkasumist ja populaarsusest. Kasumimarginaal on rahasumma, mis võimaldab tasuda palga- ja tegevuskulusid ning teenida ärikasumit.

Määrates iga menüüelemendi populaarsuse ja brutomarginaali ning võrreldes neid kogu menüüstruktuuri keskmiste väärtustega, jagatakse kõik üksused nelja rühma:

Tähed- kõrge populaarsusega ja kõrge kasumlikkusega ametikohad.

Tööhobused- kõrge populaarsusega, kuid madala kasumlikkusega ametikohad.

Mõistatused- madala populaarsusega, kuid kõrge kasumlikkusega ametikohad.

Koerad- madala populaarsuse ja madala kasumlikkusega positsioonid.

Aruanne on ellu viidud nii, et analüüsitulemused esitatakse visuaalselt ja on mugavad otsuste tegemiseks. Graafiline esitlus võimaldab teil esile tõsta esmalt tähelepanu nõudvaid esemeid.

Neeruanalüütika annab teavet selle kohta, millistel nädalapäevadel ja kellaaegadel, millised tooted on klientide seas kõige nõutumad, milliseid tooteid ostavad inimesed, kes ostavad suured summad milliseid positsioone müüakse koos kallite positsioonidega, kui palju töötajaid on vaja ettevõtte erinevatel lahtiolekuaegadel, milline on keskmine klienditeenindusaeg, mitu tšekki päevas väljastab see või teine ​​töötaja, milline on tühistamise statistika / tšekkide tagastamine / tühistamine kassapidajate poolt jne.

Kogu see teave annab hea aluse turundusanalüüs ettevõtte tööd ja võib iseloomustada mitte ainult asutuse publikut, vaid ka selle vormi ja koha ning hinnakategooria omadusi. Sageli juhtub, et neeruanalüüside andmed näitavad erinevusi ettevõtte tegeliku vormingu ja kavandatud vahel, mille omanikud restorani avamisel välja töötasid.

Sellised positsioneerimishäired takistavad restoranil plaanitust jõudmast majandusnäitajad ning see võib olla asutuse ümberkujundamise ja kaubamärgi muutmise põhjus.

See aruanne võimaldab teil valitud perioodi kohta määrata üksuse parimad ja halvimad positsioonid kasumi, tulude ja müüdud koguse osas. See on müügi ABC analüüsi lihtsustatud versioon ja keskendub ettevõtte tegevuse operatiivsele kontrollile.

Selline müügianalüüsi lihtsustatud versioon võib olla kasulik köögi ja esiku kui ühe kiiresti arvutatava kontrollpunkti motivatsioonisüsteemi väljatöötamisel.

Restorani toidunõudluse ebastabiilsusel võivad olla erinevad põhjused. Põhjuseks võivad olla välised tegurid (hooajalisus, mood, sanktsioonid) või sisemised (tarnija vahetus, kvaliteedi halvenemine, ebastabiilne köögitöö, kelnerite halb töö jne). Oluline on neid tegureid mõista ja nendega töötada. Ja sellise töö õnnestumiseks on oluline jälgida roogade müüki erinevatel perioodidel, et oleks võimalik sellistele muudatustele õigeaegselt reageerida.

Kõige lihtsal viisil kontroll lünkade üle müügis on aruanne "Müügi võrdlus perioodide kaupa". See võimaldab teil võrrelda müüki korraga 3 perioodi kohta ja arvutada igaüks neist tulemuslikkuse näitajaid.

Aruandes arvutatakse ka nõudluse elastsus, s.t. selle sõltuvus tassi hinnast, kui see õppeperioodide jooksul muutus. Kui nõudlus hinna tõustes langeb, räägivad nad nõudluse mitteelastsusest, mis võib viidata kas antud roa hinnakoridori ülemise piiri saavutamisele. sihtgrupp restoran või roa madal tajutav väärtus ostja silmis. Elastne nõudlus näitab ostjate madalat tundlikkust roa hinna kõikumise suhtes, mis võimaldab töötada selle positsiooni marginaalsuse suurendamise nimel.

Raamatupidamine

Vastastikuste arvelduste läbiviimine

Restorani operatiivtöö nõuab mõnikord oste või muid makseid sularahas, samas kui töötajatele antakse sularaha, mille eest nad hiljem vastutavad. Mõnikord võib selliste toimingute maht olla üsna märkimisväärne, nii et nende kontrollimiseks on vaja ka spetsiaalseid tööriistu. Traktiri süsteemides rakendatakse neid eridokumentide "Eelmine aruanne" ja aruande "Arveldused raamatupidajatega" vormis.

Dokument "Ettemakse aruanne" sisaldab kolme vahekaarti: väljastatud ettemaksed, maksed tarnijatele ja muud kulud.

"Väljastatud ettemaksed" hõlmavad sularaha ja kuludokumente, mille kohaselt töötaja sai sularaha kätte. „Maksed tarnijatele” kantakse summad, mis kulutati nende ostmiseks. "Muud kulud" tähistatakse rahaliste vahendite kulutamise eesmärgi ja kulude kirje täitmisega.

Kulutamata saldo Raha saab tagastada kassapidajale koos "Ettemakseteatise" alusel sisestatud "Kviitungi ja sularaha tellimuse" registreeringuga. Selle tulemusena moodustatakse vastutavatele isikutele väljastatud sularaha raamatupidamise suletud tsükkel.

Nende arvelduste olekut saate jälgida aruande "Arveldused alamraamatupidajatega" abil

Teavet osapoolte vastastikuste arvelduste seisu kohta antud perioodil saab alati vaadata "Aruandes vastastikuste arvelduste kohta", mis sisaldab andmeid ettevõtte võlgade kohta vastaspoolte ees ja vastaspoolte võlgnevusi ettevõtte ees. See on moodustatud dokumentide alusel, mis dokumenteerivad kaupade ostmist tarnijatelt, kauba müümist ostjatele, samuti pangaväljavõtteid ja sularaha dokumendid millega süsteemis makseid tehti.

Aruande seadetes saate valida soovitud teabe väljundi rühmitamise ja üksikasjalikkuse taseme. Mõnel juhul piisab ettevõtte üldise pildi nägemisest vastastikuste arvelduste olukorrast, teistel on oluline üksikasjalikult kirjeldada neid puudutavate lepingute ja dokumentide taset. Süsteemi seaded võimaldavad teil iseseisvalt valida aruande jaoks teabe väljundi parameetrid, muutes rühmituste järjekorda, teabe väljundtabeli ridade ja veergude koostist.

Kogu teabe kogumiseks tarnijatega arvelduste oleku ja nende kohta sõlmitud lepingute tingimuste kohta on süsteem rakendanud mehhanismi "Maksekalender". See töötlemine annab väljundi ühtne ajakava tulevased maksed vastavalt ettenähtud maksete edasilükkamisele, võimaldavad teil genereerida pangale või kassale maksedokumente ning kohandada kavandatud summasid ja nende tasumise kuupäevi.

"Maksekalender" aitab näha üldpilti ettevõtte rahaliste vahendite planeeritud kulutustest ja kohandada makseid prioriteetide alusel, mis võimaldab kiiresti reageerida muutustele sissetulevas ja väljaminevas rahavoos.

Süsteemis "Traktir" on see mehhanism konfiguratsiooni sisse ehitatud ja integreeritud finantsdokumentide ja kaupade ringlusdokumentide genereerimise protsessidesse, mis lihtsustab oluliselt finantsplaneerimise protsessi ja vastastikuste arvelduste staatuse kontrolli.

Kulude kontroll on iga ettevõtte finantsjuhtimise lahutamatu osa. Nende taseme kontrollimiseks liigitatakse kulud kuluartiklite ja eelarve järgi, planeerides nende mahtu ette. Kulude kandmise fakti kajastamiseks süsteemis "Traktir" on rakendatud dokument "Kulude mahakandmine", mille saab sisestada kulu ja kassa- või maksekorralduse alusel. Dokumendis määratakse kindlaks ettevõtte töötajate eest vastutav isik; kinnitusprotsessi lihtsustamiseks on võimalik lisada ka skaneeritud selgitav dokument või mõni muu dokument.

Kataloogi "Kuluartiklid" saab redigeerida nii, et see sobiks iga institutsiooni eelarvega.

Tehniliste ja tehnoloogiliste kaartide hooldus (TTK)

Tehnilised ja tehnoloogilised (TTK) ning arvutuskaardid on aluseks tootmisarvestus restoranis ja määrake toiduvalmistamise reeglid. Kui palju ja milliseid koostisosi millistel tingimustel konkreetse roa valmistamisel maha kantakse, milliseid tehnoloogilisi toiminguid ja millises järjekorras teostatakse, serveerimisvorm, kalorite sisaldus ja organoleptilised omadused - kõik see on nendes dokumentides fikseeritud. Nende õige koostamine ja hoolikas uurimine koos tulemuste fikseerimisega dokumendis "Arenguseadus" võimaldavad tulevikus kokkade tööd kontrollida, vähendades " inimtegur»Lõpptulemuseks. Selleks, et uue roa väljatöötamine oleks tegelikkusele võimalikult lähedal ja võetaks arvesse täitmisvigu, rakendati konfiguratsioonis koostisosade tarbimise arvutamise varianti mitme töötluse keskmistamisega. Selleks sisestatakse mitme uuringu tulemused dokumenti "Arenguseadus" ning süsteem keskmistab need tulemused automaatselt.

Teine võimalus TTK -ga töötamise täpsuse parandamiseks on nende arvutamine mitte ühe roa, vaid roogipartii kohta. "Traktir" võimaldab teil seda teha, sisestades TTK -sse parameetri "Calculation made on ...", mis näitab portsjonite arvu, mis selle TTK järgi valmistatakse. Kuna näiteks ühe rulli või kotlettide valmistamisel on palju raskem järgida TTK -s määratud täpsust kui 100 kotleti või 12 rulli valmistamisel korraga - igal üksikul eksemplaril võib esineda väiksemaid kõrvalekaldeid normist, kuid kogu partii tervikuna on lähedane TTK väärtustes näidatule. Süsteem kirjutab kasutatud koostisained õigesti maha ja kokad kasutavad toiduvalmistamisel täpselt TTK -s määratud tooraine kogust.

Selleks, et hoida TTK ajakohasena, on süsteem rakendanud mehhanismi „TTK kohandused“, mis võimaldab teha süsteemis operatiivseid muudatusi, näiteks roa koostises või koostisosade koguses. Selline toiming võib osutuda vajalikuks, kui nõude üks või mitu koostisosa ajutiselt asendatakse analoogidega. Sel juhul saab "TTK parandust" kehtestada piiratud aja jooksul, mis on dokumendis märgitud. Süsteem muudab "TTK kohanduste" kehtivusaja lõpus automaatselt roogade valmistamisel toodete mahakandmise mehhanismi, tagastades esialgsed parameetrid.

Pettused TTK koosseisuga on üks levinumaid köögitöötajate petmise meetodeid. Nõu TTK -s tarbitavate koostisosade arvu veidi suurendades võib pettur oma laos toodete ülejäägi tekitada - programm kirjutab iga toote väljalaskega rohkem maha, kui kokk tegelikult kasutab. Seda ülejääki saab seejärel kasutada puudujääkide, riknemise katmiseks või lihtsalt müüa poole hinnaga lähedalasuvale restoranile või tarnijale. Seetõttu on kõigi tehingute fikseerimine TTK -ga ning nende koostise ja täitmise jälgimine restorani ohutuse seisukohalt oluline ülesanne. Meie süsteem pakub selleks kõiki võimalusi.

Meie süsteem võimaldab ühe TTC raames määrata koostisosade suvalise arvu töötlemisetappe, jagades need külmaks ja kuumuseks, samuti arvutada roogade energia- ja toiteväärtus, võttes arvesse kuumtöötluse ajal tekkivaid kadusid. See lihtsustab koostisosade mitmeastmelise töötlemise arvestamist roogade ja pooltoodete valmistamisel, luues omamoodi "konstruktori" ning fikseerides omaduste ja koostise muutusi igal toiduvalmistamise etapil ning võimaldades kombineerida koostisosi ja nende töötlemine.

Töötlemisviisi ja toodangu protsendi valik tehakse kataloogi elementide loendist "Koostisainete väljund pärast töötlemist", mis on allutatud koostisosale. Iga töötluse saagikuse protsendid salvestatakse konkreetse koostisosa kataloogi koostisosa saagis pärast töötlemist ja neid kasutatakse koostisosade saagise (neto) automaatseks arvutamiseks voolukiiruse (bruto) alusel ja vastupidi. Väljumisprotsente saab ka käsitsi reguleerida, kui teatmeteose teatud väärtus pole sel juhul kohaldatav.

TTK loomine on kõige aeganõudvam ja rutiinsem töö seadistamisel automatiseeritud süsteem restoran. Keskmise suurusega 100-150 üksusega menüü korral võib selline töö kesta isegi 2-3 päeva isegi kogenud kalkulaatoriga. Kuid äsja loodud kaarte tuleb veel hoolikalt kontrollida! Kuid samal ajal sisaldab keskmise restorani menüü tavaliselt mitte rohkem kui 20-30% ainulaadseid roogasid ja need põhinevad sageli varem tuntud retseptide modifikatsioonidel.

Seetõttu tuleb ettevõtte loomise kiirendamiseks ja raamatupidajate-kalkulaatorite, tehnoloogide ja kokkade töö hõlbustamiseks kõigis Traktiri raamatupidamislahendustes alla laadida elektrooniline kaubakataloog ning valmis tehnilised ja tehnoloogilised kaardid ning arvutuskaardid. FoodCOST teenus on juurutatud.

Palk ja töögraafik

Personaliarvestust süsteemis rakendatakse multifunktsionaalse dokumendi „Tellimus personalivahetuse kohta“ kaudu. Selle dokumendi eesmärk on määrata või muuta iga töötaja jaoks personaliandmed (ettevõte, töökoht, ametikoht) ja töötingimused (st palga arvutamisel kasutatavad parameetrid): töögraafik, töötasude arv, jooksvad viitvood ja mahaarvamised ning nende summa. Sõltuvalt valitud tellimuse tüübist võib dokument "Personali vahetamise korraldus" täita järgmisi funktsioone: töölevõtmine, vallandamine, töötajate üleviimine ja töötingimuste muutmine.

Selline süsteem täiendab palgaarvestuse moodulit, sest registreerib kõik muudatused asutuse iga töötaja töötingimustes.

Palgaarvestuse ja maksesüsteemi paindlikkuse määrab vajaliku arvu valikute loomine kataloogi "Viitlaekumised ja kinnipidamised", mis omakorda põhineb mitmeotstarbelisel kataloogil "Tulemusnäitajad". Arvutusalgoritm on avaldis, mis koosneb jõudlusnäitajatest, eelmääratletud muutujatest ja funktsioonidest, mis on ühendatud aritmeetiliste sümbolite ja sulgudega. Selgub omamoodi "kalkulaator", mis võimaldab siduda ettevõtte tegelikud tulemused töötajate tasuga.

Palgaarvestuse dokument teeb töötajate jaoks viimase kuu palgaarvestuse. Samal ajal koondatakse need iga töötaja kohta kokku: temale kehtestatud tekkepõhised laekumised ja mahaarvamised, töötundide tasakaal (st planeeritud tööaeg, mis võetakse töögraafikutest ja tegelikust tööajast, mis võetakse ajagraafikust), arvutatakse kõik vajalikud tulemusnäitajad ning nende alusel arvutatakse tasude ja mahaarvamiste summad vastavalt neile määratud algoritmidele .

Iga töötaja kohta kogunenud töötasu kogutakse süsteemi võlgana töötaja kaardile märgitud vastaspoole ees ja vastavalt tema “palgalepingule”. Seda saab maksta mis tahes institutsioonis aktsepteeritud viisil (näiteks sularaha väljavoolu korraldused või maksekorraldused), näidates need vastaspooled saajatena. Läbiviidud dokumendi "Palgaarvestus" alusel on kavas sisestada dokument "Palgaarve", mis võimaldab ühtlasi lihtsustada maksmise ja maksedokumentide koostamise protsessi.

Saadud tulemusi saab töötajatele selgelt näidata tekkepõhiste ja mahaarvamiste aruannetes, mis esitatakse üksikasjalikult kuni tüübi ja arvutusalgoritmini. Selline läbipaistvus ja järjepidevus palkade arvutamise ja arvutamise protsessides aitab mitte ainult minimeerida selle protsessi tööjõukulusid, vaid suurendab ka tasude läbipaistvust, mis mõjutab positiivselt institutsiooni töötajate motivatsiooni.

Andmetele volitamata juurdepääsu kõrvaldamine

Koostöö back-office süsteemides eeldab töötajate vastutuse eraldamist dokumentidega töötamise osas. Traktiri lahendused näevad ette eraldi juurdepääsu erinevatele dokumentidele, piirangud teatud funktsioonide täitmisele, samuti piirangud dokumentide nähtavusele erinevates jaemüügipunktides.

Kõige soovitud kasutajarolli seaded tehakse kohandatud režiimides. Õiguste täpsem häälestamine on saadaval konfiguraatori kaudu.

Näiteks kõrtsis: peakontor ja kasutajarežiim on konfigureeritud järgmised õiguste piirangud:

• Tarnijatelt kaupade postitamine;
• Kaupade ja toodete saatmine välistöövõtjatele;
• Tarnijahindade muutused;
• Nomenklatuuri nimede muutmine;
• Dokumentide muutmine redigeerimiseks suletud perioodil;
• Töötage kliendipangaga;
• Dokumentide pitseerimine ja pitseeritud dokumentide redigeerimine;
• Palju rohkem

Täiendavad piirangud muutuvad võrguettevõtete jaoks asjakohaseks:

• Töötajatele juurdepääs ainult tema kaubandusobjekti dokumentidele.
• Juurdepääs kõigi võrgus olevate dokumentide vaatamiseks.
• Täielik juurdepääs kõikidele võrgu dokumentidele.

Lisaks programmi iga kasutaja õiguste seadmisele saate määrata, millised töökohad vaikimisi avanevad, peamised väärtused dokumentides asendamiseks, millised paneelid kuvatakse, kuidas kasutaja kaubandusseadmetega koostööd teeb.

Kõik see muudab Taverniga töötamise turvaliseks ja mugavaks.

Maksuarvestus

Aruannete plokk võimaldab teil analüüsida ettevõtte tegevust, määrata töö kasumlikkust, tuvastada kaubagrupid, mis toovad kaasa peamise kasumi või kahjumi, ja tuvastada vigade põhjused, mis viivad kaupade ümberliigitamiseni. Aruandlussüsteem Traktir: peakontoris on järgmised:

• Aruannete kohandamise paindlikud valikud võimaldavad teil saada mis tahes teavet analüüsimiseks mugavas vormis;
• Kohandamisrežiimid edasijõudnutele ja algajatele;
• Aruande seadete salvestamise võimalus.

Aruandeplokki täiendatakse neeruanalüütikaga, mis võimaldab üksikasjalikumat analüüsi Jaemüügi, kohandada kaubavalikut ja ehitada tõhusamalt allahindlussüsteem.

Iga võrgustiku ettevõtte tõhususe hindamine

"Traktiri" töö põhineb põhimõttel: "Keti iga restoran on osa ühest tervest õlitatud mehhanismist ja samal ajal on see iseseisev üksus, millel on oma eripära ja vastutus kõige selle sees toimuva eest . "

Osa tervikust

• Hajutatud võrgu struktuur on kasutaja määratud. Piiramatu arv laia võimalustega keskbaase ja mitmete piirangutega perifeersed baasid.
• Eelmääratletud vahetusreeglid, mis tagavad kõigi võrku kuuluvate infobaaside õige sünkroonimise.
• Sisemine tellimissüsteem. Töö jaotuskeskusega võib põhineda restoranide tellimuste vormistamisel ja nende rahulolul lao raames. Tarnija tellimuste tsentraliseeritud vormistamine, võttes arvesse restorani vajadusi.
• United hinnapoliitika... Hinnakategooriate kättesaadavuse haldamine jaemüügikohtades.
• Ühtne allahindlussüsteem ja kliendibaas.

Sõltumatu üksus

• Kauplemissüsteemi puudutavaid muudatusi võrgus ei saa teha ilma vastutavate isikute teadmata. Kauba dokumentaalne välimus ja restorani jaehindade muutumine toimub ainult kinnitusmehhanismi kaudu.
• Igal restoranil oma teabebaas, mis kuulub võrgule, omab oma jaehindade kategooriat, millele juurdepääs on rangelt piiratud. Oma jaemüügi hinnakategooria olemasolu võimaldab restoranil paindlikumalt turutingimustega kohaneda.
• Äärebaasina tegutsevatele jaemüügiettevõtetele on saadaval ainult „oma” dokumendid, vältides seega restorani jaoks ebaolulist liigset teavet.

Varude planeerimine

Tavernis tarnijale tellimustega töötamiseks: peakontor pakub spetsiaalset viisardit, mis võimaldab teil automaatselt arvutada tellimuse jaoks vajaliku kaubakoguse, tuginedes eelmiste perioodide miinimumsaldole, keskmisele müügile või alalaekumisele.

Ettevõtete kettide jaoks on ette nähtud sisetellimuste esitamine, sealhulgas need, millel on keskjaotusladu.

Kui olete tellimuse jaoks vajaliku koguse kindlaks määranud, saate müüjaid ja iga kauba jaoks vajalikku kogust käsitsi reguleerida. Tellimusi saab tarnijale üle kanda aastal elektroonilisel kujul kasutades sisseehitatud CommerceML-vormingut.

Asutuse töö planeerimine

Üritustega töötamine on ühiskondlikus toitlustuses omaette äriprotsess, mis paljude ettevõtete jaoks võib olla oluline või isegi peamine osa tegevusest. Banketid ja puhvetid võivad olla kuluefektiivsemad kui klientide teenindamine klassikalise skeemi järgi, kuna roogade vajadus on ette teada, mis tähendab, et nende valmistamist ja hankimist saab arvutada ja optimeerida. See võimaldab isegi menüü hinna languse korral kulusid vähendades suure kasumi saada.

Kuid samal ajal kannab sündmuste arvestus asutusele lisakoormust. Lõppude lõpuks tuleb kliendile ette pakkuda mitu erineva sisu, erineva teenindustaseme ja hinnaga menüüvalikut. Samal ajal tuleb iga valik välja arvutada, kontrollida kasumlikkust ja toote kättesaadavust, arvestada allahindlustega jne.

"Traktir" toetab mitmeid võimalusi üritustega töötamiseks. Neid määravad dokumendi "Menüüplaan" tüübid ja neid võetakse arvesse sündmuste (ettevõtte seminar, pulm, bankett jne), menüü tüüpide (hommiku-, lõuna-, õhtusöök jne) ja menüüvalikute kontekstis (eelarve, tavaline, sviit jne).

Üldiselt võib üks tegevus sisaldada mitut söögikorda. Igaüks neist saab omakorda planeerida ja arvutada mitmes versioonis, erinedes näiteks roogade või teeninduse valikul.

Iga sündmuse menüüvaliku puhul saame hinnata kogu banketi ja külalise kulusid, tulusid ja kasumit.

Otse menüüplaneerimise töökohalt on võimalik banketi kiiresti ümber arvutada erineva arvu külaliste jaoks.

Peakoka ja ostjate jaoks koostatakse spetsiaalne aruanne, mis näitab ürituse toodete puudust, arvutust selle kohta, mida tuleb ette valmistada. Tööriista juht annab võimaluse hoida kontrolli all kõiki restoranis toimuvaid eriüritusi ja teha kiiresti menüüs muudatusi vastavalt külaliste soovidele.

Inventuuride läbiviimine

Raamatupidamislahendused näevad ette täieliku või osalise inventuuri ning kõiki tunnuseid arvesse võtva osalise inventuuri.

Sisseehitatud mehhanismid võimaldavad teil optimaalselt üles ehitada kogu protsessi - alates varude aruannete koostamisest kuni andmete sisestamiseni raamatupidamissüsteemi ja mitme varude tulemuste võrdlemiseni.

Inventuuri läbiviimiseks on ette nähtud andmekogumisterminalid, vöötkoodiskannerid, kontoriprogrammid.

Selle tulemusel saavutatakse kvantitatiivsete ja kogusaldode tasakaalustamine vastavalt varude andmetele.

Et inventuur võtaks vähem aega, sobib hästi mobiilne inventar, s.t. inventuur, kasutades erinevaid tehnilisi vahendeid, mida saab jagada kolme klassi seadmeid: Mobiiltelefonid spetsiaalse tarkvaraga, vöötkoodiskanneriga andmekogujad ja andmekogumisterminalid (TSD). Vaatleme igat tüüpi seadmete plusse ja miinuseid.

Spetsiaalse tarkvaraga mobiiltelefonid

Kuid koos ilmsete eelistega lahenduse käivitamise kiiruse ja maksumuse osas on ka puudusi: mobiiltelefoni kaamera ei suuda lugeda ühtegi vöötkoodi ning ebapiisava valgustusega ruumis langeb vöötkoodi lugemise kvaliteet katastroofiliselt. Iga vöötkoodi lugemiskiirus on üsna aeglane - see on tingitud vajadusest keskenduda kaamerale igale vöötkoodile. Tavalisi mobiiltelefone valmistatakse harva tolmu- ja niiskuskindlas korpuses ning need ei tööta hästi ka negatiivsetel temperatuuridel - see mõjutab võimet teostada inventuuri köögis töö ajal ja jahedates ruumides.

Saidilt alla laaditud tehnilised ja tehnoloogilised kaardid hõlmavad järjehoidjate norme, valmistamistehnoloogiat, projekteerimise, müügi ja ladustamise nõudeid, mikrobioloogilisi ja organoleptilisi näitajaid, samuti roogade toidu- ja energiaväärtust.

Teine võimalus FoodCOST -teenuse kasutamiseks on kontrollida töötajate loodud TTK vastavust standardsetele tehnilistele ja tehnoloogilistele diagrammidele, et avastada vigu või kõrvalekaldeid TTK -s. See võrdlus võimaldab teil vaadata restorani menüüd "väljastpoolt", parandada ebatäpsusi või saada uusi ideid.

Keti restoraniobjektide positsioneerimine või kohaliku restorani mõned turundusülesanded võivad nõuda sama roa valmistamiseks erinevaid võimalusi. Näiteks lõunasöögi puhul võib supp olla koostisosade poolest "kehvem" kui tavamenüü või kesklinna ketirestoranis on kala investeerimine rulli suurem kui äärelinnas asuvates asutustes. Kui keti restoranid asuvad erinevates linnades või piirkondades, võib neil tekkida raskusi täiesti identsete koostisosade ostmisel ning see nõuab ka keti erinevate objektide jaoks samaaegselt mitme samaaegselt töötava TTC olemasolu.

Meie süsteemis võib iga roa puhul kaubakaardil olla mitu TTK -d, mis praegu kehtivad ja mis on vahekaardil "Arvutus" märgitud linnukesega. See atribuut on seotud rakendusobjektiga, et automaatselt määrata selles restoranis kehtiv kuluprognoos.

Toetatakse järgmisi olemasolevate varude hindamise meetodeid:

• keskmise hinna järgi (ainult toodetes "Traktir: Management" ja "Traktir: Back-Office");
• varude ostmise ajal esimese (FIFO) hinnaga.

Iga juriidilise isiku puhul saab sõltumatult rakendada erinevaid hindamismeetodeid (sõltuvalt PP -st).

Lisaks tavapärastele valikuvõimalustele saldode arvestamise meetodi valimiseks on rakenduses Traktir: Management rakendatud mehhanism, mis võimaldab teil valida kirje tüübi järgi, raamatupidamine toimub "keskmiselt" või FIFO poolt. See võimaldab näiteks valida alkoholideklaratsioonide esitamiseks kauba tüübi "Alkohol" FIFO arvestusmeetodi ja kauba tüübi "Nõud" järgi "keskmiselt".

Varude haldamine

Ettevõtte kaubakäivet iseloomustavaks võtmeparameetriks on varude käive, mis väljendatakse päevades ja määrab laos hoitava keskmise varude müügimäära. Sel juhul arvutatakse käive ja keskmine laoseis sama perioodi kohta, mis määratakse sõltuvalt analüüsi eesmärkidest. On selge, et mida kiiremini müüakse keskmist laoseisu, seda parem - laos olev raha tagastatakse kiiresti ringlusse, kus seda saab uuesti kasutada.

Käive arvutatakse ladustatud kaupade rühmade kaupa, kontrollides samal ajal, et grupi iga positsiooni käive oleks vastuvõetavates piirides.

Käibe haldamiseks on mitu võimalust:

1. Töötage restoranimenüüga, sisestades või sealt väljudes.

2. Hoolitsege selle eest, et põhitoidud oleksid menüüs 3-5 rooga, et parandada nende käivet.

3. Töö müügi suurendamiseks hindade, tutvustuste, turundustegevustega.

4. Töö tarnijatega - tarnete tõhususe suurendamine, tellimiseks saadaolevate partiide arvu vähendamine. See võimaldab teil hoida kaupa laos väiksemat laoseisu, tellides seda vastavalt vajadusele väikestes kogustes.

Ümberhindamine on tahtlik või juhuslik viga, mille korral ühe rubriigi asemel kasutatakse (müüakse või töödeldakse) teist rubriiki. Sellisel juhul moodustub ühe kauba puhul ülejääk, mis selgub inventuuri käigus, ja teise puhul puudujääk. Ümberhindamine on alati negatiivne olukord. Isegi kui nad kasutasid kalli positsiooni asemel kogemata teist, odavamat. Me ei tohi unustada mainekadu, sest selle tulemusena peteti tarbijat ja ta sai muudest odavamatest koostisosadest valmistatud roogasid.

Samuti tuleb meeles pidada, et tahtlik väärhindamine on restoranis levinud varastamismeetod. Sellisest valesti klassifitseerimisest tuleneva erinevuse võivad ründajad rahaks teha või ületoodete kujul välja võtta.

Seetõttu on äärmiselt oluline töö töötajate pideva väärkohtlemise või süstemaatiliste vigade ümberhindamise analüüsimiseks ja tuvastamiseks. Selleks on süsteem rakendanud aruande "Ümberhindamise analüüs", mis on üles ehitatud "Ümberhindamise seaduse" dokumentide alusel. Aruandes kuvatavaid andmeid saab sorteerida tõusvas või kahanevas järjekorras nii saadud või mahakantud kauba koguse, summa või arvestusliku summa kui ka kauba kohta, mis on nendega „paaritatud“ ümber sorteerimisakti koostamisel.

Aruanne "Kaupade liikumise analüüs" aitab välja selgitada käibe probleemide põhjused. See koondab ühte tabelisse kõik tehingud, mis on seotud asutuses kaupade müügi, mahakandmise ja postitamisega, ning koefitsiendid, mis näitavad analüütilist pilti selliste liikumiste olemusest. Need on saldode suhtarvud (analoogsed käibe määraga), müügid (müügi ja ostude ja postituste suhe) ja mahakandmised (mahakantud müügi suhe). Koefitsientide väärtused võimaldavad teil kiiresti jälgida kauba liikumise omaduste väljundit sarnaste kaupade liikumise kavandatud normidest või parameetritest.

Tasakaalu aruanne näitab selgelt üldine positsioon juhtumid asutuses, näidates saldo perioodi alguses ja lõpus ning nendevahelise erinevuse ning näidates ka perioodi käivet ja ettevõtte tegevuse majandustulemust lihtsa ja visuaalse aruande kujul, mis sobib üks ekraanivorm.

Aruanne sisaldab:

Saldoartiklid:

Kaubad ladudes - kaupade maksumus ladudes ostuhindades.

Kaubavedu - kõigi kaupade maksumus, mis koliti ühest laost teise, kuid pole veel kinnitatud. See on võimalik ainult siis, kui ettevõttes on restoranide (ladude) võrgustik.

Sularaha - sularaha summa kassades välisvaluutas juhtimisarvestus.

Sularahata raha-sularahata raha (arvelduskontodel) juhtimisarvestuse valuutas.

Vastastikused asulad:

Oleme võlgu - kõik ettevõtte võlad kõigi vastaspoolte ees.

Oleme võlgu - kõik kombineeritud võlad, mida kõik vastaspooled on ettevõttele võlgu.

Kokku: - See on erinevus selle vahel, mis ettevõttel on (kaubad ladudes, transiitkaubad, sularaha, sularahata sularaha ja vastaspooled, kes on ettevõttele võlgu) ja ettevõtte võlad ("Me võlgneme").

Valitud perioodi käive kuvatakse eraldi plokis. Finantstulemused- müügitulu (ülejääki arvesse võttes) ja kulude vahe.

Seega on aruanne "Saldo" juhtpaneel voolu kohta operatiivteabe saamiseks finantsolukord restoran. See aruanne võimaldab teil tuvastada valdkonnad, mis nõuavad juhilt üksikasjalikku tähelepanu, aidates tal koguda ühte aruandesse teavet mitmesuguste raamatupidamisobjektide kohta.

Lisaks kuludele, mida saab seostada konkreetse ettevõtte tegevusega, on ka üldkulusid. Need, mis on seotud kogu ettevõtte tööga tervikuna, või need, mida on raske seostada konkreetse tegevusega. Näiteks kas see on ruumi üürimine või palk haldus- ja raamatupidamistöötajad.

Finantsjuhtimise seisukohast võib sellised kulud kogukasumist maha arvata, samas on teada, et mida täpsemalt saate kulude omaniku kindlaks teha, seda lihtsam on neid hallata. Ja sellised "kogukulud" jäävad reeglina "mitte kellegi omaks" ega puuduta kedagi peale ettevõtte omaniku, moonutades kohati tugevasti finantspilti konkreetse suuna tegevuse tulemusest.

Konfiguratsioonis "Traktir: Head-Office v1 BUSINESS" on võimalik arvestada kogukulusid ja nende hilisemat automaatset jaotamist ettevõtte tegevusliikide kaupa vastavalt kindlaksmääratud levitamismeetodile. Selleks esitatakse teatmeteos "Tegevuste liigid", mille elemente kaalutakse, et võtta arvesse nende panust kogukulude jaotamisel. Lisaks võivad need kaalutegurid olla olenevalt olukorrast perioodilised, neid õigesti muuta ja uuesti arvutada.

Dokumendi "Kogukulude jaotamine" koostamisel saab "kuluartikleid" ise jaotada tegevuse liikide kaupa nii automaat- kui ka käsitsi.

Mida täpsemalt suudate seotud kulud seostada neid põhjustanud tegevuste liigiga, seda täpsemaks muutub finantsjuhtimise seisukohast restoranide juhtimine. Rakendustes "Traktir" rakendatud käepäraseid tööriistu sõnastada tõsiselt kulukontrolli töö.

Köögi juhtimine

On teada, et toodete ladustamisel ja töötlemisel tekkivate kadude vähendamiseks on oluline, et üks võtmekomponent oleks restoranimenüü 3-5 toidus. See tagab selle käibe sellistes kogustes, et vältida toote riknemist liiga pika säilimise tõttu ühe ainulaadse roa harvaesineva tellimise tõttu. Kuid sageli juhtub vastupidine olukord, kui 7 või enama toote hulka kuulub peamine koostisosa, näiteks kanafilee. See on käibe jaoks suurepärane, aga kuidas see menüüs välja näeb? Lõppude lõpuks ei ole toorainete konkurents vähem ohtlik kui tooraine nappus.

Sellise olukorra analüüsimisel on restoranikokal hästi abiks analüüsitööriist Raw Matrix, mis on rakendatud Traktir: Head-Office'is. Selle ülesanne on lugeda restorani menüüs peamiste koostisosade esinemiste arvu. Väike arv kordi (harvaesinev koostisosa) on ohtlik, kuna toote tarbimine on väike, mis viib selle ladustamisel halvenemiseni. Suur hulk juhtumeid muudab menüü monotoonseks ja igavaks või liiga ülespuhutud. Sellisel juhul on mõttekas mõelda selliste üksluiste roogade menüüst eemaldamisele ja teiste koostisosadega tasakaalustamisele.

Sellest reeglist võivad olla erandid need kaubad, mida saab pikka aega säilitada ilma kvaliteedi kadumiseta. Või need, mis muudavad teie restorani ainulaadseks ja on osa selle tunnusjookidest. Kindlasti, kui sellised toidud hästi müüvad.

Tasakaalustatud menüü on iga restorani majandusliku tervise võti!

Alkohoolsete jookide arvestus

Traktiri lahendustes on rakendatud täielik alkoholiarvestuse tsükkel, mis võimaldab teil kontrollida ühtse riigi automatiseeritud infosüsteemi saldode vastavust reaalsetele saldodele alkohoolsed joogid ettevõttes. Selle probleemi lahendamiseks kasutatakse mitmeid mehhanisme:

1. Alkoholi inventuur. Spetsiaalses dokumendis "Alkohoolsete jookide nimekiri" arvutatakse alkohol ümber alkoholikoodide kontekstis ja andmeid kontrollitakse EGAIS -süsteemist laaditud saldodega. Vasturääkivuste kohaselt moodustatakse dokumendid "EGAISi mahakandmise akt" ja "EGAISi bilansi koostamise seadus", mis kohandavad EGAISis olevaid saldosid, võttes arvesse alkoholi tegelikke jääke. Alkoholi ümberarvutamist teostavad nii 2D vöötkoodiskanner kui ka andmekogumisterminal. Kui alkoholi müüakse ainult tervetes mahutites, saab alkohoolsete toodete ümberarvutamise tulemused üle kanda dokumenti "Kaupade inventuur", et tasakaalustada juhtimisarvestuse saldosid.
2. Müügi kajastamine süsteemis EGAIS Toitlustamine... Esikontorisüsteemide vahetuse ajal registreeritakse Traktir: Front-Office või ATOL: Fronol, portsjonitena või klaasidena müüdavate alkoholimüügipakendite avamine. Päeva lõpus edastatakse teave avatud mahuti kohta Traktiri tagalalahendustesse, kus saadud andmete põhjal moodustatakse alkohoolsete jookide jaoks spetsiaalne dokument "EGAIS-i mahakandmise akt" ei kuulu EGAISis registreerimisele.
3. Alkoholimüügi fikseerimine jaemüügi ühtses riiklikus automatiseeritud infosüsteemis. Traktiris: Front-Office, kui müüakse lahtisi alkohoolseid jooke, aastal kohustuslik nõutakse aktsiisimärgi lugemist. Tšeki sulgemise hetkel kantakse teave kõigi märgistatud alkohoolsete jookide kohta EGAIS -süsteemi ja külalisele väljastatakse tšekk, mis sisaldab QR -koodi, mille abil saab kontrollida ostetud alkoholi seaduslikkust.
4. Muu tarbimise fikseerimine. Mõnikord on olukordi, kus on vaja ostetud alkohol maha kanda. Reeglina juhtub see riknemise, alkoholi kadumise, turundusvajaduste ja muude kulude korral, kui rakendamist pole võimalik kajastada. Sel juhul koostatakse back-office lahendustes "EGAIS-i mahakandmise seadus".

Toetatakse järgmisi toiminguid:

• Organisatsioonide ja alkohoolsete jookide klassifikaatorite laadimine ja võrdlemine;
• Sissetulevate dokumentide üleslaadimine Saatekiri EGAIS;
• TTN -i sissetulevate dokumentide kinnitamise, keeldumise või lahknevuste vormistamine ja saatmine.
• Dokumendi sisestamine TTN -i arve kinnitatud kas täielikult või osaliselt.
• Organisatsiooni säilmete taotlus.
• TTN EGAIS -i loomine nendevahelise liikumise põhjal eraldiseisvad üksused ja kauba tagastamine tarnijale, mis võimaldab kajastada kauba liikumise toiminguid eraldi osakondade vahel ja kauba tagastamist tarnijale EGAIS -i kaudu. *
• Töötamine väljamineva TTN EGAIS -iga - kinnituse ootamine ja töötlemine, tagasilükkamine, vastuvõtja lahknevus. Töötamine lahknevuse avaldusega.

Tarkvara värskenduskomplekt sisaldab mehhanismiga töötamise üksikasjalikumat kirjeldust.

* Seda funktsiooni toetavad kõik Traktiri raamatupidamislahendused, välja arvatud Nano versioon.

Alkoholideklaratsioonide esitamine paljude restoranide ja kohvikute kohta on alates 2012. aastast kvartaalse aruandluse lahutamatu osa. 2014. aastal föderaalne teenistus alkoholituru reguleerimise kohta (RAP) on muutnud alkoholideklaratsioonide esitamise korda. Tutvustame täna, kuidas toitlustusasutused peaksid deklaratsioone esitama.

Deklaratsioonide väljatöötamisel Traktiri tagalalahendustes võttis SoftBalans arvesse järgmisi küsimusi.

1. Kes peavad esitama alkoholideklaratsioonid

Deklaratsioonid peavad esitama kõik organisatsioonid, kes müüvad alkohoolseid jooke, samuti üksikettevõtjad, mille sortimendis on õlu ja õllejoogid.

Traktiris on võimalik deklaratsioone koostada iga juriidilise isiku kohta eraldi, sealhulgas need, mis on jaotatud eraldi osakondadeks.

2. Kui on vaja esitada deklaratsioone

Deklaratsioon tuleb esitada aruandeperioodile järgneva kuu 20. kuupäevaks. Kui viimane kuupäev, millal saate aruandeid esitada, langeb nädalavahetusele või puhkusele, lükatakse see edasi nädalavahetusele järgnevale esimesele tööpäevale.

Kõrtsis deklaratsioonide koostamiseks kulub vaid mõni minut. moodustamiseks kasutatakse kõiki esmaseid dokumente, mis sisestatakse juhtimis- või raamatupidamisaruande pidamiseks.

3. Millisel kujul saab deklaratsioone esitada

Alates 2014. aastast saab deklaratsioone esitada ainult elektrooniliselt. Aruandlus nõuab elektrooniline allkiri ja krüptokaitsevahendid.

Andmed tuleb ette valmistada spetsiaalses XML-põhises vormingus.

Kõrtsis saate kontrollida välimus deklaratsioonid aruande kujul, kontrollige andmeid esmaste dokumentidega ja laadige failid üles edasiseks saatmiseks vajalikus vormingus.

Faile saab saata PAP-i spetsiaalse tarkvara kaudu või kolmandate osapoolte teenuste kaudu, näiteks 1C-Reporting, mis on saadaval ITS-i tellimuse kaudu.

4. Milliseid deklaratsioone peavad jaemüüjad esitama?

Traktiri toitlustusasutuste puhul kasutatakse kahte deklaratsiooni vormi:

• Vorm 11 - kange alkoholi, veini ja muude sarnaste jookide jaoks;
• Vorm 12 - õlle ja õllejookide, siidri, poireti ja mõdu jaoks.

Kui alkohoolseid jooke ei müüdud, kuid ettevõttel on alkohoolsete jookide müügiluba, siis tuleb esitada nulldeklaratsioon.

5. Parandusdeklaratsioonid

Kui deklaratsioonis leitakse vigu või ebatäpsusi, siis aruandeperiood peate esitama parandusdeklaratsiooni, mis kajastab teavet koos esialgse deklaratsiooni selgitustega. Parandusdeklaratsioon tuleb esitada aruandekvartalile järgneva kvartali jooksul.

Tavernis valitakse deklaratsioon, esmane või parandav, deklaratsioonidega aruannete koostamisel.

6. Vastutus deklaratsioonide esitamise eeskirjade rikkumise eest

Deklaratsioonide esitamise tähtaegade rikkumise või deklaratsioonide esitamata jätmise, andmete moonutamise eest võivad organisatsioonid saada trahvi summas 50 kuni 100 tuhat rubla. Ettevõtte juhti võib trahvida 5 kuni 10 tuhat rubla.

Kui deklaratsioonidega seotud rikkumine ilmneb uuesti aasta jooksul, võidakse ettevõttelt võtta alkoholi müügi litsents.

Trahvide vältimiseks rakendatakse lisaks kõrtsis deklaratsiooni vormistamise suurele kiirusele ka tarnijate andmetega kooskõlastamise võimalust, kus näidatakse mahu erinevusi. See võimaldab teil parandada ekslikult sisestatud kviitungiarveid ja vältida probleeme kontrolliasutustega.

Seega võimaldab Traktir sellist vastutustundlikku tööd teha õigel ajal ja kvaliteetselt, mis kindlasti mõjutab töötajate tööaja ratsionaalset kasutamist ja ettevõtte finantsseisundit.

Raamatupidamine ja planeerimine tootmises

Nendel juhtudel, kui ühiskondlikus toitlustuses on võimalik tootmist planeerida, suureneb asutuse majanduslik efektiivsus oluliselt. Tööstuslikud sööklad pideva külastajavooga, köögitehased, prognoositava külastatavusega ettevõtted, banketi- ja pulmarestoranid - kõik seda tüüpi ettevõtted saavad osta ainult õigeid koostisosi ja ainult õigel ajal, optimeerides oste, minimeerides ladustamiskaod ja riknemise, vähendades hajameelsete rahaliste vahendite summa.

Selle äriprotsessi keskmes süsteemis on dokument "Menüüplaan", mis võib olla aluseks "Vabastamisele" ja "Nõuded laoruumile", mille alusel omakorda puuduolevate hangete planeerimise dokumendid koostisaineid saab moodustada. Dokumendi "Plaan-menüü" seaded võimaldavad teil seda optimeerida tööks "Banketi" või "Puhvetiga".

Toitlustusarvestust toitlustusettevõtetes saab koostada vastavalt "otsesele" ja "vastupidisele" skeemile. Esimesel juhul kasutatakse klassikalist skeemi, mis põhineb järjestikustel etappidel alates tootmise kavandamisest, koostisosade ostmisest ja ettevalmistamisest, tootmisest ja müügist. Kuid selline skeem sobib hästi sööklatesse, köögivabrikutesse, banketirestoranidesse ja seda ei rakendata alati klassikalistes asutustes, kus tootmise prognoosimine on keeruline - kokad valmistavad klientide tellitud roogasid, teevad seda kiiresti, pöörates kogu tähelepanu nende töö kvaliteet ja tõhusus .... Samal ajal otsustatakse tegelikult kasutatud koostisosade mahakandmise raamatupidamisküsimused tagantjärele, tavaliselt vahetuse lõppedes. Seda raamatupidamisskeemi nimetatakse tagurpidi, kui tootmisdokumendid ja kaupade ringlusdokumendid koostatakse vahetundide valmistoidu müügi fakti põhjal. Meie süsteem teeb seda automaatselt, tuginedes müügiaruannetele - raamatupidamissüsteem kajastab müüdud roogade vabastamist, kui tootmislaos on koostisosade puudus, tekivad "liigutused" - süsteem "kohandab" raamatupidamisdokumente vastavalt tegelikke protsesse "tagasiulatuvalt".

See lähenemisviis võimaldab vähendada asutuses dokumentide pidamise kulusid, sest neid ülesandeid saab lahendada raamatupidaja-kalkulaator vabas režiimis ja oma ajakava järgi, mis ei ole seotud faktide toimepanemise reaalajas. majanduslik tegevus... Kui samal ajal teostatakse sel viisil saadud andmete pidevaid võrdlusi ja inventeerimist reaalsete saldodega, siis ei kannata raamatupidamissüsteemi teabe kvaliteet sellist lihtsustamist.

Toiduainete ostmiseks ühiskondlikus toitlustamises seisab sageli silmitsi vajadusega asendada üks või teine ​​koostisosa sarnasega - hinnatõus, tarnija vahetus, hooajalisus jne. Ainult vähesed restoranid saavad endale lubada tööd kindlate ostetud toodete nimekirjaga, ülejäänud kasutavad sageli seda, mida nad praegu osta saaksid. Et seda omadust arvesse võtta ja hõlbustada selliste toodete asenduste arvestamist TTK -s, on meie süsteemil mehhanism koostisosade analoogidega töötamiseks.

Selleks on igal kasutatud nomenklatuuri kaardil võimalik sisestada analoogide loend, näidates ära nende kasutamise prioriteedi. Pärast seda, dokumentide "Tootmise vabastamine" läbiviimisel saab süsteem koostisosade puuduse tuvastamisel need ise asendada nende analoogidega, mis on saadaval vastavalt kindlaksmääratud prioriteedile. See võimaldab oluliselt lihtsustada raamatupidaja -kalkulaatori tööd toodete arvestamisel ja peegeldab tegelikku olukorda asutuse köögis - just seda peaksid kokad vajalike koostisosade puudumisel tegema ja nende analooge kasutama.

Selline automatiseerimine nõuab aga spetsiaalset kontrolli tegeliku kauba liikumise vastavuse üle arvutatud liikumisele. Köögis olevad kokad võivad teha vigu ja soovitatud asemel kasutada muid analooge, mis toob kaasa vigu raamatupidamises. Kuid köögitöötajate ja administratsiooni vahelise väljakujunenud suhtluse korral parandatakse sellised vead kiiresti ega põhjusta tõsiseid tagajärgi.

Üldiselt, kui dokumendis määratud laos puuduvad teatud koguse toodete vabastamiseks vajalikud koostisosad, muutub dokument "Toodete vabastamine" võimatuks. Kuid tegelikult, kui kokal on toiduvalmistamiseks vaja 200 grammi toodet, kuid saadaval on ainult 190 grammi, valmistab ta selle roa ikkagi. Selliste olukordade arvessevõtmiseks on süsteem rakendanud alainvesteeringute arvestamise mehhanismi. Kui on märgitud lipp „Luba alainvesteering”, on võimalik vabastada puuduvaid koostisosi alainvesteeritud tooteid koguses, mis ei ületa etteantud lubatud protsenti (kuid mitte rohkem kui 9%).

Selline mehhanism loodi, et kajastada tegelikke olukordi, mis toitlustusettevõtetes tekivad, ning aitab viia raamatupidamissüsteemi andmed tegelikele andmetele võimalikult lähedale ning seega suurendada nende usaldusväärsust ja kasulikkust.

Rootsi laud on toidu serveerimise viis, kus paljud toidud kuvatakse kõrvuti ja külalised ise sorteerivad toidu taldrikuteks. See tehnoloogia on väga populaarne bankettrestoranides, hotelli restoranides või meelelahutuskeskused ja külalised võtsid selle väga hästi vastu. Omamoodi puhvetiks võib pidada formaate "buffet", "bankett" või "buffet", kus see tehnoloogia pakub ainult osa roogadest (näiteks magustoidud, suupisted või salatid).

Ettevõtte sellise tehnoloogia tootmisarvestus ei ole lihtne ülesanne. Lõppude lõpuks saate kõik toidud Rootsi lauas roogade valmistamisel kasutatud tooted lihtsalt maha kanda, fikseerides kogu müügitulu. Kuid tegelik pilt on palju keerulisem! Mida teha järelejäänud roogadega, kuidas arvestada personali sööki, erinevaid võimalusi Rootsi laua eest tasumiseks? Meie süsteem rakendab paindlikke mehhanisme, mis võimaldavad meil kajastada erinevaid võimalusi selle tehnoloogiaga töötamiseks, nii otsese kui ka pöördarvestuse meetoditega.

Tehnoloogia põhineb dokumendil "Buffet Report", mis kogub kogu sündmuse kohta käiva teabe - valmistoidud, tehtud maksed, roogade tegelik müük, naasmine kööki ja töötajate söögikordade mahakandmine. Nende andmete põhjal genereerib süsteem automaatselt kõik vajalikud kaupade ja vahendite liikumised, näidates raamatupidamissüsteemis reaalset teavet võimalikult täielikult.

"Buffet" tehnoloogia kallal töötamist on raske kontrollida, sest annab suurepäraseid võimalusi väärkohtlemise eest nii külaliste kui ka töötajate poolt. Kuid juhtkonna hästi korraldatud raamatupidamise ja kontrolli abil muutub see tehnoloogia mitte ainult ettevõtte külalistele atraktiivseks, vaid ka omanikele kasumlikuks. "Traktir" pakub selleks kõiki võimalusi.

Sularahatehingute arvestus

Kui vahetus on suletud, koostab asutus automaatselt rahavahetuse aruandeid. Neid aruandeid saab üles laadida kaustadesse "Traktir: Back-Office", "Traktir: Management" ja "Traktir: Head-Office". Nende dokumentide postitamisel saate konfigureerida dokumentide "Tootmine" ja "Kaupade liikumine" automaatse genereerimise režiimi nende roogade jaoks, mille müük toimus vahetuse ajal. Sel juhul kantakse tooted maha laost, kus koostisosi hoitakse ja tootmine toimub, ning postitamise valmistooted tarnitakse otse jaelattu, kust müük toimub. Selline lähenemine tööle "tagantjärele" võimaldab oluliselt lihtsustada raamatupidaja-kalkulaatori koostisosade arvestamise ülesandeid, mis võimaldab tal pühendada rohkem aega varude liikumise tegelikule kontrollile asutuses.

Toodete ja roogade liikumiseks vajalikud skeemid tuleb eelnevalt kaubakaardi vahekaardil "Kaupade liikumine" täpsustada.

Arvestuse pidamine mitme juriidilise isiku kontekstis ühes andmebaasis. Kõigil organisatsiooni juriidilistel isikutel võib olla oma arvestuspõhimõtted ja nad võivad kohaldada oma maksustamiskorda. See lähenemisviis võimaldab organisatsioonil maksukulusid märkimisväärselt optimeerida, järgides samal ajal täielikult eelarvealaste õigusaktide nõudeid.
Reeglina eraldavad ettevõtted alkohoolsete jookide müügiks juriidilise isiku, kelle töö seab juriidilise isiku tüübile ja rakendatavale maksusüsteemile täiendavaid nõudeid. Samal ajal toimub ülejäänud käive teise juriidilise isiku kaudu, kes kohaldab soodusmaksusüsteemi.

See eraldamine nõuab raamatupidamises täiendavaid jõupingutusi, kuid see võimaldab märkimisväärselt säästa maksudelt. Traktiri süsteemid võimaldavad sellist raamatupidamist nii palju kui võimalik lihtsustada, jagades maksed automaatselt vajalikesse kassadesse, moodustades ettevõttesisesed ülekanded, võttes arvesse rahade eraldi liikumist ja genereerides vajaliku reguleeritud aruandluse.

Tagakontori lahendused "Traktir" toetavad andmevahetust laias valikus spetsiaalsete kassaaparaatide tarkvaratoodetega, mis muudab asutuse raamatupidamissüsteemi konfiguratsiooni paindlikumaks. Ettevõtte omanik saab valida oma vajadustele vastava sularaha süsteemi või lahkuda varem kasutatud süsteemist, asendades ainult Back Office'i mooduli.

Toitlustusasutuste puhul on müügiandmete allalaadimine rakendatud järgmiste lahenduste jaoks:

• Kõrts: Front-Office
• Võõrastemaja: Solo
• Frontoli kohvik
• Restoran Frontol
• R-Keeper v.6 ja v.7

Kõige üldisemal juhul toimub andmevahetus kahesuunalises režiimis, kui andmed müüdud eseme kohta laaditakse tagalalahendusest alla kontorisse ja jaelaod ja müügiandmed vahetuse kohta laaditakse esikontorist tagalalahendustesse.

Mitmete lahenduste puhul on võimalik saada andmeid mitte ainult vahetuse lõpus, vaid ka on-line andmeid jooksva müügi kohta, mis võimaldab saada ajakohane teave kaupade, nõude ja pooltoodete praeguse saldo kohta laos. Selline võimalus tuleb kasuks äkilise inventuuri läbiviimisel ja tarnijate tellimisel.

Kõrts: peakontor toetab vahetust mitte ainult restoranide vastuvõtulahendustega, vaid ka jaemüügi kassadega, mis võimaldab automatiseerida segaettevõtlust ühes infobaasis, sealhulgas toitlustust ja jaemüüki. Täna on toetatud kassasüsteemid Frontol, Shtrikh-M, Retail-Service, Set: Riteil.

55 000 rubla

Tootekood: 17147

Tootja: SoftBalans

Konfiguratsioon "Traktir: Head-Office v1 BUSINESS" (põhitarned), kood 17147

Makseviisid: sularaha või pangaülekanne

Litsents: konfiguratsioon "Traktir: Head-Office v1 BUSINESS" (põhiline tarne), kood 17147

Ametisse nimetamine

"Traktir: peakontor"- 1C-l põhinev tarkvaratoode, mis on mõeldud restoranide, kohvikute, baaride, võrgustike ja kohalike toitlustusasutuste täieõiguslikuks raamatupidamiseks.

"Traktir: peakontor" võimaldab teil töötada ettevõtte esmaste dokumentidega ja aitab analüüsida ettevõtte olukorda nii tegevuse igas aspektis kui ka üldiselt ettevõttes. Kasutamise tulemusena "Traktir: peakontor" ettevõtete juhid ja ettevõtete omanikud saavad arusaadava ja ligipääsetava tööriista tootmise automatiseerimiseks ja kvaliteetsete juhtimisotsuste tegemiseks.

Nautige "Traktir: peakontor" lihtne ja mugav. See sai võimalikuks tänu mitme olulise põhimõtte järgimisele, mis aitavad leida individuaalset lähenemist igale ettevõttele.

Orienteerumine restoraniärile Projekteerimisel "Traktir: peakontor" kaaluti ja võeti arvesse paljude asutuste iseärasusi: väikestest kiirtoidurestoranide kettidest kuni suurteni tootmisettevõtted... Rakendatud andmestruktuur ja kasutatavad algoritmid võimaldavad pakkuda suur kiirus"Traktir: peakontor" tööd nii ühes asutuses kui ka 15 või enama jaemüügikoha võrgustikus.

"Traktir: peakontor" sobib hästi ka segaettevõtte automatiseerimiseks, mis hõlmab mitte ainult toidu masstootmist, vaid ka jaekaubandus... See lähenemisviis aitab oluliselt vähendada arvestuse pidamise kulusid ja lühendab konsolideeritud aruannete saamiseks kogu ettevõttes kuluvat aega.

Avatud lähtekoodiga

1C: Enterprise 8 platvormi kaasaegne konfiguratsioon võimaldab kohandada standardlahendusi äri tegemise ainulaadsete omadustega. Andmete koostamise süsteemide kasutamine aitab saada keeruka struktuuriga üksikasjalikke aruandeid, mis sisaldavad tabeleid ja diagramme. See lähenemisviis sobib ideaalselt tarkvaratoote kohandamiseks ettevõtte juhtimisarvestuse eripäradega.

Mastaapsus

"Traktir: peakontor" sobib hästi erinevate DBMS -i valikutega töötamiseks. Kõik sõltub ettevõtte töökohtade arvust ja töödeldud teabe hulgast. Kasutada saab nii failiversiooni (kohalik või võrgu kaudu) kui ka kliendi-serveri versiooni (MS SQL Server, PostgreSQL, IBM DB2, Oracle DB), mis tagab andmebaasi ladustamise kõrge taseme.

Võrguga ühendatud ettevõtete jaoks on olemas ka hajutatud režiimi tugi, mis võimaldab juurdepääsu ühele infosüsteem võimalusega piirata andmete nähtavust filiaalide töötajatele.

OS -i ühilduvus

Windows 98 / ME / NT / 2000 / XP / 2003 / Vista / 7/8.

Tehnilised andmed

Tootel on kõik raamatupidamise põhifunktsioonid: laekumine, väljastamine, ülekandmine, mahakandmine, kauba ümberhindamine, tagastamine tarnijatele, sularaha- ja pangatehingud jm.

Tootmisarvestus:

• Tehniliste ja tehnoloogiliste kaartide vormistamine ning kulude arvestus;
• Toote vabastamine (nimekiri);
• „Toote vabastamise” dokumentide automaatne genereerimine müügitulemuste põhjal;
• Analoogide kataloogi pidamine koostisosade asendamise arvestamiseks, TTK kohandamine;
• Koostisainete töötlemise raamatupidamine;
• Tooraine pooltooteks lõikamise arvestus;
• Tootmisplaani koostamine, nõuded sahvrile;
• Täiendavad trükivormid:
• Köögitoodete müügi seadus OP-12;
• Arve kauba vabastamise kohta OP-4;
• Kaupade, nõude ja pooltoodete mahakandmise seadus;
• Kahju, lahing, jäägid TORG-15 TMC;
• Ostuakt OP-5.

Täiendavad aruanded:

• MPZ esinemiste otsimine TTK -st;
• Söögikordade maksumus.
• Komplektide tootmise lihtsustatud skeem.

Partii raamatupidamine

On võimalik korraldada partiiarvestust iga ettevõtte kohta eraldi või kõigi ettevõtete kohta kokku. Toetatakse omahinna arvutamise meetodeid: FIFO, LIFO, konkreetse partii valik.

Kaupade ja laoarvestus

• Kaupade liikumise arvestus mitme juriidilise isiku jaoks;
• Põhitegevuste (tulud, kulud) eraldamine vastutusvaldkondade kaupa;
• Tagastatavate pakendite arvestus;
• Loodusliku kahju arvestamine;
• Piiramatu arv ladusid;
• Samaaegne arvestus müügihindades ja soetusmaksumuses;
• Mis tahes arvu rubriigi omadusi;
• Vöötkoodi alamsüsteem;
• Kaubanomenklatuuri tarnijate arvestus;
• Töö hindade ja tarnijate nomenklatuuriga;
• Alkohoolsete jookide käibe arvestamine kvartali- ja aastaaruannete koostamisega;
• Kaupade reserveerimine ladudes;
• Ülemääraga tegelemine ja ümberhindamise kõrvaldamine;
• Kasutamine kaupluse seadmed dokumentidega töötamisel;
• Varude tulemuste registreerimine.

Vastastikused asulad

• Vastastikused arveldused kaubaarvestuse dokumentide ja / või lepingute kontekstis;
• Maksetehingute puhul vastastikuste arvelduste tasakaalu kontroll;
• Kontroll sularahamaksete vahel juriidilised isikud lepingu alusel;
• Tasumata dokumentide maksesumma on võimalik automaatselt jaotada vastavalt FIFO -le.

Sularaha

• Piiramatu arv kassasid ja arvelduskontosid;
• Rahaliste vahendite arvestus erinevates valuutades;
• Sularaha sissenõudmise operatsioonide raamatupidamine.

Inventuur

• Täielik ja osaline inventuur, samuti kõiki omadusi arvestav osaline inventuur;
• Kvantitatiivsete ja kogusaldode joondamine vastavalt varude andmetele;
• Võimalus kasutada inventuuride tegemisel kontori eesruumi.

Poe seadmete tugi

• Kõik seadmed suhtlevad tarkvara toode vastavalt ühele standardile, mis lihtsustab oluliselt selle ühendamist, konfigureerimist ja hooldust;
• Tühjendamata hindade kontroll: kaubanduslike seadmete hinnakategooriad on rangelt ette määratud;
• Mugavad laadimisseadmete režiimid: kogu sortiment vastavalt dokumendile vastavalt saldole, võttes arvesse kaupluse kohustuslikku sortimenti;
• Mugav töö seadmetega on vaid ühe hiireklõpsu kaugusel: kassaaparaatide, kaalude laadimine, hinnasiltide ja siltide printimine, töö TSD -ga.

Ühendatud kaupluse varustus

• Vöötkoodiskannerid (mis tahes mudel);
• Andmekogumisterminalid;
• Kaalud etiketitrükiga.
• Kaubaseadmetega töötamiseks vajate ATOL: Trade seadmete draiverit.

Tellimuste allsüsteem

• Sisetellimused ketirestoranide käitamiseks, sh. keskse jaotuslaoga;
• Välised tellimused tarnijatega töötamiseks;
• Arvutusalgoritme toetavad tellimuste loomise viisardid:
• minimaalsete saldode järgi;
• keskmise müügi järgi, võttes arvesse asjaolu, et kaup oli analüüsitud perioodil laos;
• eelmiste perioodide puudujääk.

Tellimuste automaatse arvutamise abil on võimalik arvestada erinevate jaekaubandusettevõtete enda ladudes olevate kaupade varudega ja varem tehtud tellimustega.

Mitmesuguste sisetellimuste töötlemiseks on ette nähtud mehhanism, mis võimaldab teil tellimusi automaatselt töödelda ja liikumisi genereerida, võttes arvesse kauba kättesaadavust laos ja selle "õiglast" jaotamist kauplemisvõimaluste vahel ebapiisava koguse korral.

Aruandlus

• Aruannete plokk võimaldab teil analüüsida ettevõtte tegevust, määrata töö kasumlikkust, tuvastada kaubagrupid, mis toovad kaasa peamise kasumi või kahjumi, ja tuvastada vigade põhjused, mis viivad kaupade ümberliigitamiseni.
• Aruannete kohandamise paindlikud valikud võimaldavad teil saada mis tahes teavet analüüsimiseks mugavas vormis.
• Kohandamisrežiimid edasijõudnutele ja algajatele.
• Aruande seadete salvestamise võimalus.
• Neeruanalüüsiga aruannete plokk, mis võimaldab teil jaemüüki üksikasjalikumalt analüüsida, kaubavalikut kohandada ja tõhusamalt allahindlussüsteemi üles ehitada.

Teenindusvõimalused

• Töökohad operaatorile, kaubaeksperdile, juhile
• Töökohad võimaldavad teil alati käepärast olla olulist teavet: jooksev saldo, jooksev müük, vahetuskursid, finantsnäitajad... Enamik äritegevusi on saadaval ühe hiireklõpsu kaugusel: dokumentide sisestamine, maksete vaatamine, aruannete koostamine.

Nimemallid

• Määrake reegel raamatute "Nomenklatuur" kauba nimetuste moodustamiseks ja lubage teil eelnevalt määratletud põhidetailid täita. Seega väheneb tõenäosus siseneda samale tootele erinevate nimedega, samuti kataloogi täitmise aeg.

Täisteksti andmete otsing

• Kasutati platvormi "1C: Enterprise 8.2" võimalust. Täisteksti otsingumootor võimaldab kiiresti leida andmeobjekte (dokumente, kataloogielemente jne), mis sisaldavad otsingupäringule vastavat teksti. Näiteks saate kiiresti leida dokumente, mis sisaldavad kirjelduses, kommentaarides, makse üksikasjades või muul tekstiväljal kindlat tekstistringi.

Dokumentide tabeliosa salvestamine lõikelauale

• Lõikelaud võimaldab teil kopeerida dokumendi tabeliosa võrgus, et seda edaspidi teistes dokumentides kasutada. Mis tahes tabeliosa, kas täielikult või osaliselt, saab salvestada konfiguratsiooni ja kasutada igal ajal mis tahes muus dokumendis, selliste salvestatud tabeliosade arv konfiguratsioonis ei ole piiratud, sellised spetsifikatsioonid on muutmiseks avatud.

Mida veel?

• Kaupade, roogade grupitöötlus;
• Dokumentide vöötkood, et neid oleks lihtsam leida;
• Autori kajastus ja trükitud vormide loomise kuupäev;
• Võimalus siduda suvalisi tekstifaile, kirjeldusi, pilte mis tahes kataloogide elementidega;
• Paindlikud seaded kataloogide ja dokumendiajakirjade üksuste filtreerimiseks ja sortimiseks;
• Dokumentide kategooriate ja omaduste kasutamine;
• Dokumentide pitseerimine;
• Partii töötleja dokumentides (kaubandusseadmete laadimine ja dokumendi printimine);
• Keerulisi toiminguid, mis nõuavad suuremat tähelepanu ja selget arusaamist, pakutakse koos kapteni assistentidega;
• Kaubaseadmete laadimise jälgimine dokumentidest;
• Sisseehitatud mõõtühikute klassifikaatorid, maailma riigid, maailma valuutad;
• Võimalus saata arendajatele pakkumine otse programmist;
• Banketite arvutamine;
• Buffet raamatupidamine.

Töötage restoranikettis

• "Tavern: Head-Office" töö põhineb põhimõttel: "Keti iga restoran on osa ühest tervest õlitatud mehhanismist ja samal ajal on see iseseisev üksus, millel on oma eripära ja vastutus kõige eest see juhtub selle sees. "

Osa tervikust

• Hajutatud võrgu struktuur on kasutaja määratud. Piiramatu arv laia võimalustega keskbaase ja mitmete piirangutega perifeersed baasid.
• Eelmääratletud vahetusreeglid, mis tagavad kõigi võrku kuuluvate infobaaside õige sünkroonimise.
• Sisemine tellimissüsteem. Töö jaotuskeskusega võib põhineda restoranide tellimuste vormistamisel ja nende rahulolul lao raames. Tarnija tellimuste tsentraliseeritud vormistamine, võttes arvesse restorani vajadusi.
• Ühtne hinnapoliitika. Hinnakategooriate kättesaadavuse haldamine jaemüügikohtades.
• Ühtne allahindlussüsteem ja kliendibaas.

Sõltumatu üksus

• Kauplemissüsteemi puudutavaid muudatusi võrgus ei saa teha ilma vastutavate isikute teadmata. Kauba dokumentaalne välimus ja restorani jaehindade muutumine toimub ainult kinnitusmehhanismi kaudu.
• Igal restoranil, millel on oma ketti kuuluv infobaas, on oma jaehinna kategooria, millele juurdepääs on rangelt piiratud. Oma jaemüügi hinnakategooria olemasolu võimaldab restoranil paindlikumalt turutingimustega kohaneda.
• Äärebaasina tegutsevatele jaemüügiettevõtetele on saadaval ainult „oma” dokumendid, vältides seega restorani jaoks ebaolulist liigset teavet.

Tarne sisu

• Jaotusketas;
• Dokumentatsioon;
• Registreerimisvormi tarkvara;
• Guardant Stealth II elektrooniline dongle.