Kuidas tegi juustu tootmises. Technology Manufacturing mõned klassikalised tahked klassid juustu. Kodus toodetud juustu liigid

Kummaline, kuid juust, mida me kõik tahame süüa, saab võrrelda inimesega. Just nagu inimene, juust on sündinud, valmib, vananemine ja sureb.

Muide, samuti inimestel on nende hierarhia juustude seas: patriarhid, aristokraadid ja tavalised.

Tehnoloogia keetmise tahke juustu peaaegu ei muutu sajandeid.

Väikeste ja keskmise suurusega niiske, kus traditsioon teeb ikka veel juustu käsitsi. Kohta suurettevõtted Juustu tootmisprotsessid on mehhaniseeritud ja automatiseeritud ning seadmed on varustatud tarkvara juhtimisega.

Algsed koostisosad, millest mis tahes tahke juustu valmistatakse, on piim. Tehnoloogia tootmise erinevate sorte tahke juustu piimal on palju ühist, nii et enne juustu valmistamist, peate õppima Üldsättedja seejärel rakendage erinevaid retsepte.

1. piima pastöriseerimine. Nagu te teate, on kolm pastöriseerimisrežiimi:

• pikk, kui piima tuleb kuumutada 65 ° C-ni ja talub 30 minutit;
• lühiajaline - piim kuumutatakse temperatuurini 75 ° C ja talub 20 minutit;
• instant, kui piima kuumutatakse 90 ° C-ni ja ei seisa.

Erinevate retseptide kohaselt võib tahke juustu valmistada pastöriseeritud piimas ja värsketes, samuti paaril, mis on kohe pärast hirmu.

Sõltuvalt sellest, kuidas piima kasutate juustu ajal, omandab juust oma eripära ja maitse.

2. Kellaõpe. Pärast piima kaevamise ensüümi või starteri lisamist piimale moodustub geel.

Sõltuvalt temperatuurist, mille juures on piimale lisatud kooriku või ensüümi, on piima koagulatsiooni (koagulatsiooni) tulemus erinev.

Sõltuvalt juustu retseptist allutatakse saadud koagulaadid erinevad tüübid Töötlemine seerumi eraldamise eesmärgil lõigatakse, kuumutatakse, segatakse. Seda protsessi nimetatakse süneesiks.

3. Kahu lõikamine. Coagulat on valmis lõikamiseks 25 minuti kuni 2 tunni jooksul, sõltuvalt juustu retseptist.

Teha kindlaks täpne aeg Kramp lõikamine, veeta puhas sõrme test. See on traditsiooniline meetod, mida kasutab Jelly.

Puhastase sõrme katse tähendus on sõrme, sondi (spaatliga) või termomeetri kolonn suruda kamp ja tõstes selle tulemusena, mille tulemusena sidur laguneb, moodustades katkestusjoone.

Puhas lekkimine, millel on nende aluspinnad ja roheline seerum, näitab, et kobarat saab hakitud.

Valge seerumi pehmed ebaühtlased jooned on vastanud hunniku nõrgale tugevusele. Pausi külgedel saate hinnata hunniku kvaliteeti: granuleeritud struktuur näitab, et krost on liiga tihe.

4. Juustumassi ettevalmistamine. Juustuga toodetud protsesside tulemusena saadakse juustu mass. Tegelikult on see juba valmis juustu, kus saate selles etapis lisada erinevaid vürtse, soola, maitsetaimi, mutreid jne. Juustu mass konfiskeeritakse või vajutatakse.

5. Juustu pressimine ja enesekindlus. Laval, see on sätestatud spetsiaalsete vormide ja kokkupuude vajutamisel.

Juustu vormid saate osta internetipoest kohaletoimetamisega.

Vajutades võib läbida mitmes etapis ja võivad olla rõhul erinevad.

6. juustu valmimine. Praeguses etapis tuleb juust üle kanda keldrisse või mis tahes muu spetsiaalse valmimise ruumis, kus see on vajalik hoolikalt hoolikalt hoolikalt.

Kui valmistute kruiisijuust, siis saab ja valmida ja tulevikus soolvees salvestatud.

Valmistamise protsessis tuleb juust ümber pöörata, mõnikord pesta, harjata. Sõltuvalt juustu valmistatakse, see võib isegi suitsetada, pühkida alkoholi, vürtsi ja teha muid manipulatsioone.

Oluline on, et ruumis kogu valmimisprotsessis säilitati teatav tase niiskuse ja temperatuuri taset, kuna lõpptulemus sõltub sellest.

Võite osta paketi valmimise juustu poe.

Meie riigis peetakse juustu tootmist üsna populaarseks äriks.

Nagu paljud teised piimatooted, mis esinevad inimeste dieedis, on see toode, meil peab alati olema suur nõudlus.

Tehase tootva juustu on sissetulekute ettevõte. Keegi hakkab avama tootmise nullist ja kellelgi on juba mingi toiduainetööstus.

Kust alustada äri?

Sõltumata sellest, kas teil on teie kogemus selles valdkonnas, tuleb alustada äriplaani koostamisega. Ta annab võimaluse hinnata juustuettevõtte avamise kulusid, sellega seotud raskusi teha prognoosi tootmise mahu ja müügi kohta, et analüüsida nõudlust ja otsustada ka, milline on vahemik.

Tuleb meeles pidada, et toiduainete tootmise avamiseks vajate suurt arvu käesolevas asjas lubavaid dokumente. Sul on vaja ka väljastada erinevaid sertifikaate.

Kui sa saad äriplaani "juustu tootmise", siis peaks otsustama hinnapoliitika ja toote müügiturg. Selleks peate hindama ostjate nõudlust kõigis turuosades. Kõigepealt rakendada tooteid, mida saate oma piirkonnas, ja kuna tootmismaht suureneb, suurendada müüki naaberpiirkondade ja piirkondade tõttu.

Toiteväärtus piimatoote

Juust tootmine on ilus kasumlik äri. Tema organisatsiooni jaoks on vaja suurt alustava kapitali.

Juust on kõrge kalorsusega valguprodukt, millel on suurem toiteväärtus kõigi keha keha jaoks vajalike inimeste sisuse tõttu kergesti seeditav. See hõlmab valke, peptiide, rasvu, kaltsiumi ja fosfori sooli ning aminohappeid.

Juustu sordid

Tehnoloogiliste omaduste loomulikud juustud on jagatud rullideks ja kääritatud piimatoodeteks. Renti juustu valmistatakse, kui see langeb kokku praegu noorendamise ensüümidega. Piimatoode valmistatakse terava toorainega spetsiaalsete lehtedega.

Juustu jagatakse ka klassideks:

Tahke aine (uuendatud, tahke konsistentsiga);
pooltahke (laennev, millel on tihe konsistents);
Pehme (uuendatud või hapupiim, millel on pehme konsistents);
Lahtised (matures soolvees, sisaldab massilist osa soola soola).

Iga sellist klassi võib jagada alarühmadeks.

Tootmise tehnoloogia

Tahked juustud on valmistatud suvilajuust, mis on seerumi eraldatud, pesta ja pressitud. Selline kodujuust õiges koguses asetatakse ajakirjanduse alla ja on seal pikka aega, kuni maitse ilmub. Keskmiselt kulub sel kuul. Mida kauem on hooldus, parem maitse ja teravam maitse. Lõpustatud juustu tihedus sõltub kauba tõsidusest.

Kõrgeima kvaliteediga toode on valmistatud täispiimast. Peaaegu sama tehnoloogia tahke ja pehmed juustud tehakse. Kuid selline toode säilitatakse palju vähem aega. Selle protsessi kestus on maksimaalselt nädal või seda ei tehta üldse. Sellist juustu ei säilitata pikka aega ja tarbitakse lähitulevikus.

Tahkete ja pehmete sortide juustu tootmise tehnoloogial on muid erinevusi. Esimene liik on suurem populaarsus kui teine.

Juustu valmistamise seadmed

Selleks et luua vähemalt mini-juustu tootmine ja kvalitatiivse tooteprotsessi läbiviimine, on vaja osta spetsialiseeritud seadmeid.

Sa vajad:
- pikaajaline pastöriseerimise vann, mille maht on 100 liitrit;

75 liitrit parafiini;

IPKS Bath, mille maht on 200 liitrit;

Tingimata vajutage juustu eest;

Kaks vormi;

Kaks külmutusjaama;

Töölaual.

Tootekvaliteet

Kui hea juustu valmistamise komponendid sõltuvad valmistoote kvaliteedist. Seetõttu tuleb järgida järgmisi tingimusi:
osta piima ainult terved lehmad;
PH-meetril peaks aktiivse happesuse tase olema vähemalt 6,8;
Kompositsioon ei tohiks olla antibiootikumid;
Põhiväärsus vahemikus 3,5;
Vähemalt 3,0% olemasolu valkudes;
Temperatuur mitte rohkem kui 12 ° C vastuvõtmiseks

On kohustatud sõlmida lepinguid piima tarnijatega ja registreerima ülaltoodud toorainete kvaliteedi nõuded, selle summa, maksetingimused, tarnemeetod, samuti vajadusel edasilükkamine.

Piimatoote valmistamine. Esimene etapp

Näiteks kaaluge tahke tooteaine valmistamist. Juustu tootmise tehnoloogia on väga keeruline biokeemiline protsess, mis toimub mikroorganismide ja ensüümide kokkupuutel. See nõuab toote valmistamisel selge algoritmi järgimist.

Tahke juustu tootmine sisaldab järgmisi etappe:
Piima ettevalmistamine;
Tooraine koagulatsioon, homogeense massi saamine;
küpsemine;
Juhuslikult juustu.

Niisiis, esimene etapp on piima valmistamine. Mis see on? Kasutatav piim peab sisaldama vajalikku valku. See sõltub toorainetoodangust ja tooraine tarbimisest. Esiteks puhastatakse ja jahutatakse, et vältida sellise mikrofloora arengut, mis põhjustab tooraine kahjustusi. Vaja on piima lugemise filtreid või eraldajaid.

Jahutuspiim on vaja temperatuuril 7 kraadi plaadijahutusel soovitud jõudlusega.

Teine etapp. Homogeense massi saamine

Järgmine samm juustu tootmises on piima valmimine. See toimub 12 kuni 24 tundi. Selle aja jooksul kasvab piim happesuse.

Mis toor-puhastatud piima ja pastöriseeritud, ekstrakt on vajalik. Pastöriseeritud produkt valmistatakse piimhappebakterite vaheaega ja tõenäoliselt laeni ensüümi. Seejärel tuleb piim jahutada koagulatsiooni temperatuurini.

See normaliseeritakse separaatorite-kreemide eraldajatel, pastöriseerimisel - pastöriseerimise jahutatud seadmetel temperatuuril 74-76 kraadi. Protsess kestab umbes 20 sekundit. Soojuse töötlemisega hävitatakse kõik mikroorganismide vegetatiivsed vormid, inaktiveeritakse ensüümid ja piim valmistatakse koagulatsiooni jaoks (kuni 32 kraadi). Enne seda, happesuse tooraine peaks olema vähemalt 20 kraadi Turneri.

Kolmas etapp. Juustu

Toode valmistatakse rõõmsameelne koagulatsiooniprodukt rõõmsal vannis, lisage bakteritest, kaltsiumkloriidi lahusest. Vajadusel kehtestatakse Renneti ensüüm. Tahke juustu puhul kasutatakse peamiselt aromaatse ja piimhappe streptococci (1,0%) joodetud (1,0%).

Sisse tootmisprotsess Sageli kasutatakse küpset piima - 1/5 kogumassist - suurendada SA sisu ja kobara kvaliteedi parandamist. Renti ensüüm annab lühikese aja jooksul vastupidava kobara moodustumise tagatise.

Piima koagulatsioon viiakse läbi temperatuuril 32 kraadi tunni jooksul. Sidur, mis osutus, lõigatud ja kuiv 45 minutit, 1/3 seerumi eemaldatakse. Et kiirendada dehüdratsiooni, kuumutatakse tooraine terad 30 minutit, temperatuur tuleb säilitada (40 kraadi).

Siis juustu mass on kuiv 50 minutit. Töötlemise kestus on seega saadud umbes 2-3 tundi. Teravilja suurim peaks olema 5-6 mm.

Lõplik etapp. Ambigra

EMBONON on järgmine samm juustu tootmises. See protsess viiakse läbi kuiva teravilja kuivatamise etapi lõpus. Enne seda eemaldatakse 70% seerum. Soolatud kontsentreeritud soolveega kantakse teravilja 30 minutit pideva segamisega. Järgmisena mine vormimise juurde.

Pump on juustu tera seerumi eraldaja suunas. Sealt valatakse vormidesse.

Tundi, isekonfiguratsiooni tekib, kui teil on vaja muuta ühe pöörde. Seejärel saadetakse juustu mass 4 tundi ajakirjanduse alla, seal on selle aktiivne happesus väga tõusev.

Siis 10 päeva, juust on kuiv. Selle aja lõpus kaetakse pea parafinolimeediga sulamiga.

See on kohustatud toota tehnilise kontrolli juustu tootmise määramiseks, kuidas protsess vastab standarditele. Nüüd sa tead, kuidas toota juustu. Kuid tootmise korraldamisega on veel nüansse.

Ettevõtte dokumentide registreerimine juustu tootmiseks

Enne kui avate oma juustu tootmise töökoja, alustage toote tegevust ja ostu seadmeid, peate saama vajalikud õigused ja väljastama nõutava dokumentatsiooni.

Kulude hinnang peaks sisaldama järgmist:
Landide ja hoone lubade ostmise või rentimise õiguse saamine.
Registreerige oma firma.
Vajalike lepingute sõlmimine.
Litsentside ja toodete sertifikaatide hankimine.

See on kohustuslik selle pärast muretseda, vastasel juhul võib toodete valmistamisel olla erinevad vääramatu jõu asjaolud.

Kui valite organisatsioonilise ja õigusliku vormi, siis on parem eelistada piiratud vastutusega äriühingut või üksikettevõtjat. Need võimalused aitavad maksu oluliselt vähendada.

Juustu sertifitseerimine

Tulenevalt asjaolust, et juust on piimatööstuse toode, on selle sertifitseerimine kohustuslik. Näiteks väljastatakse Venemaa juustule OKP 92 2511 vastavuse deklaratsioon. See väljastatakse kas lepingule või tootjale, kellel on partii täpne märk.

Vajaliku täiendava paberi saamise saamiseks: taotlus, leping, taotleja dokumentatsioon, etikettide paigutused, fütosanitaarregistri sertifikaat, veterinaarsertifikaat.

Nõutavad dokumendid ja SESi nõuded

Juustu tootmise avamine ning muud liiki valimine majanduslik tegevusTeil on kindlasti vaja saada luba riigi sanitaar- ja epidemioloogilisest teenistusest (SES), sest sanitaar- ja epideemia järelevalve õigusaktide nõuded kehtivad peaaegu igat liiki tegevuste suhtes.

SES-lubade valdkonnas reguleerivad regulatiivsed dokumendid on suur hulk regulatiivseid dokumente. Sellepärast täita selle teenuse nõuete täitmine ettevõttes, et läbida loa uurimise ja väljastamise menetluse ning ka selgelt õppida nende õigustest ja kohustustest ilma seaduslike toetute spetsialistideta on üsna raske.

Dokumentide loetelu

Ettevõtte eduka alustamiseks ja hooldamiseks peab ettevõte saama:

1. Land Management projekti koordineerimine maa krundi juhtimiseks.

2. Järeldus ehitamise maatüki valiku (ülesande) kohta.

3. Järeldus ehitusprojekti kohta.

4. Kooskõlastamine rekonstrueerimisrajatiste või hoonete kasutuselevõtmise või luba (toidutootjad).

5. Järeldus sanitaarõigusaktide sätete järgimise kohta.

6. Kokkuvõttes imporditud toodete regulatiivse dokumentatsiooni ekspertteadmed, samuti siseriiklik toodang vastavalt objektile.

7. Kooskõlastamine ettevõtte toodetud toiduainete ja (või) rakendatud.

SES-i loa saamiseks vajalikud dokumendid

1. Ettevõtte riigi registreerimise tunnistus (koopia).

2. Maksumaksja sertifikaat (koopia).

3. Asutamisleping ruumide või territooriumi rentimise omanikuga.

4. Marsruutimine Tootmine, objekti kasutatavate seadmete loetelu, samuti objekti võimsus.

5. Töötajate arv, meditsiiniliste uuringute andmed.

6. Rendipindade plaan, mis näitab paigaldatud seadmeid.

7. Ruumi rekonstrueerimise projekt (ruumide funktsioonide muutmisega) ja selle projekti koordineerimise Euroopa taevade sõlmimine.

8. Passport ventilatsioonisüsteemi.

9. Garbage'i kollektsiooni leping.

10. Leping "Profsesection".

11. Abi trükkimise statistika.

Ja lõpuks

Vajadus pakkuda muud dokumendid, mis reguleerivad ettevõtte tegevust või on loa saamiseks kohustuslikud.

Teades selle toote tootmise tehnoloogiat ja millel on piisav idee vajalikud seadmed, samuti teie juhtumi käivitamiseks vajalikud dokumendid, siis olete valmis avama oma isikliku minimaat juustu tootmiseks.

Tehnoloogia tootmine "vene" juustu

"Vene" juustu tootmise tehnoloogiline protsess viiakse läbi vastavalt joonisel fig 2 näidatud tehnoloogilisele skeemile.

Joonis 2. Tehnoloogiline skeem tootmise "vene" juustu

Vastuvõtmine. "Vene" juustu tootmise tehnoloogiline protsess algab toorainete vastuvõtmisega.

Vormi ja sanitaarpassiga sõidukite vastuvõtmisele kuuluv piim on lubatud.

Piima aktsepteerimine seisneb selle koguse, kvaliteedikontrolli ja sorteerimise määramisel.

Kontrolli allutatud iga partii taimisse siseneva piima. Partei all, piim, tagastati samal ajal ühe klassi homogeenses konteineris, üks talus, mis on kaunistatud ühes saatedokumendis. Piima transportimisel tankides peavad pooled paagi iga osa (sektsioon).

Piim aktsepteerimine hõlmab järgmisi toiminguid: saatedokumentide kontrollimine, konteineri kontrollimine, piima organoleptiline hindamine, temperatuuri määramine, analüüside katsetamine piima kvaliteedi hindamiseks, analüüside, piima sorteerimise, vajaliku dokumentatsiooni kujundamise kvaliteedi hindamiseks.

Kontrolli korral tähistatakse Tara: pakenditeenuse kasutatavus ja puhtus; Tihendi olemasolu ja terviklikkus, kolbi ja mahutite kaanede all olevate kummirõngade olemasolu ja seisund; Paakide pihustite pistikute ja katte olemasolu.

Pärast iga pakendiseadme segamist (piimapaagi osa, kolb) määratakse piima organoleptilised indikaatorid: Lõhn, värv ja järjepidevus. Maitse hinnang viiakse läbi alles pärast piimaproovi keemist.

Piimatemperatuuri mõõdetakse paagi igas osas kahest kolmest kolvist iga partii poolest, kaheldavatel juhtudel kõigis kolvides vastavalt GOST 26754-85-ga.

Piima kvaliteedi iseloomustavad analüüsid viiakse läbi vastavalt GOST 3624-67-le.

Põhineb organoleptilise hindamise tulemuste, füüsikalis-keemilise (tiheduse) ja bioloogiliste (reduktaaside ja reduktaase värviliste proovide) analüüside loomiseks raycrime piima ja määrata võimalikud meetodid Tema ettevalmistus töötlemiseks.

Piimareservatsioon. Piima koondamine seisneb selle säilitamisel temperatuuril 2 kuni 6 ° C mitte rohkem kui 24 tundi pärast lüpsmist, puhastamist ja jahutamist. Sel eesmärgil peavad tankid olema paigaldatud broneerimispaikadesse, eraldaja on piimatööstus, jahuti.

Piima koondamine tagab tootmise rütmi, võimaldab teil teatud aja jooksul piima pakkuda, korraldada selle õige töötlemise tehases.

Piima asi. Juustupiima optimaalne režiim on väljavõte temperatuuril 10 ± 2 ° C 12 ± 2 tundi. Küpsemise protsessis vähendatakse piimamuutuse füüsikalis-keemilisi ja tehnoloogilisi omadusi (lahustuvate lämmastiku ainete kogus suureneb redokspotentsiaal jne). Kõik see on positiivne mõju piima, mikrobioloogiliste ja biokeemiliste protsesside arendamisele ja selle kvaliteedile positiivse mõju.

Termiline töötlemine piima. Piima kuumtöötlus viiakse läbi tehniliselt kahjulike hodgede ja patogeense mikrofloora, viiruste ja bakteriofaagide hävitamiseks ning nende somaatiliste rakkude puhastamiseks. Piima pastöriseerimise optimaalne režiim juustu kuumutab temperatuurile 70 kuni 72 ° C juures väljavõttega 20 kuni 25 s.

Piim pastöriseerida vahetult enne juustu ringlussevõttu.

Piima normaliseerimine. Et saada standardne masspettuste rasva, piim tuleb normaliseerida, see tähendab, et paigaldada teatud massiosa rasva piimasegus toota juustu.

Piim normaliseerimine viiakse läbi voolu, kasutades eraldaja - normaliseerija.

Pärast täites juustu vanni piima, taas kontrollige mass fraktsioon rasva ja lõpuks reguleerida seda, lisades pastöriseeritud lõssi või koor.

Piima ettevalmistamine pöörlemiseks. Kaltsiumkloriid piima. Kui piimapastideriseerimine, osa kaltsiumi sooladest läbib lahustumatusse olekusse. Sellega kaasneb piima noorendamise halvenemine ja saada rohkem lõhe, habras kobar.

Nende puuduste kõrvaldamiseks lisatakse piimale kaltsiumkloriidi lahus 5 kuni 25 mg veevabas soola 100 kg piima kohta.

Kaltsiumkloriidi lahuse valmistamiseks kasutati vett temperatuuriga 85 ± 51 ° C kiirusega 1,5 m3 1 kg soola kohta. Enne kasutamist manustatakse lahus seisma, pärast mida see peaks olema läbipaistev ja värvitu.

Kasutage kaltsiumkloriidi kuivsoola kujul või värskelt valmistatud mittetahke lahus on keelatud.

Hoidke valmis lahus suletud klaasis, keraamilistes või roostevabast terasest roogadest. Kaltsiumkloriidi kuiv sool selle suure niiskuse absorbeeriva võime tõttu säilitatakse tehases hermeetiliselt suletud konteineris.

Pange kaaliumimaasse piima või naatriumi lämmastikhape. Et pärssida arengut kahjuliku gaasi moodustamise mikrofloora (bakterina soolestikest rühmade ja õline happe bakterid), vajadusel piima lastakse olla lubatud kaaliumilahust või naatriumlämmastikus kiirusega (10 ± 5) g soolade 100 kg piima kohta.

Valmistada kaaliumi või lämmastikuhappe naatriumi lahust, kasutatakse vett temperatuuriga 85 ± 5 ° C kiirusega 1DM juures 150 ± 50 g soola.

Sellel on lubatud siseneda kaaliumipiima või naatriumi lämmastikhape kuiva soola kujul. Selleks paigutatakse nõutav kogus soola kahe kolmekihilise marli kotti, mis on seotud segistiga või torustiku all oleva piima all.

Bakterite käivitajate kasutamine. Juustude tootmise vajalik element on piimhappebakterid, mis toodavad piima, et toota juustu spetsiaalselt valitud ja valmistatud kombinatsioonide kujul.

Kohalikud bakterid täidavad juustu järgmisi funktsioone:

• - teisendada piima (laktoosi, rasva) peamised komponendid ühendites, mis määravad juustu maitse ja aromaatsed omadused, selle toiteväärtuse ja bioloogilise väärtuse;
• - aktiveerige piimakaevamis ensüümide mõju ja stimuleerivad Renneti kobara sünergiat;
• - osaleda juustu joonise ja selle järjepidevuse kujunemisel;
• - Looge ebasoodne tingimused välisriigi mikrofloora arendamiseks.

Et toota "vene" juustu madala temperatuuriga teise kuumutamise, valmis bakteriaalsete algatuste otsene sissejuhatus kasutatakse mikrofloora, mille Mesofiilsed piimhappe bakterid Lactococcus rühma N, Leuconostoc, samuti termofiilse piimhappe happe Streptococcus St. Termophilus. Piima segu enne koagulatsiooni peaks olema tiitritud happesus 19 kuni 22 ° t. Bakteriaalsed starterid enne kasutamist hoitakse külmkapis (sügavkülmikus või sügavkülmikus), mis ei võimalda järsku temperatuuri langemist. Kuivate starterite säilivusaeg temperatuuril mitte üle 5 ° C - 3 kuni 4 kuud.

Piima ühendamine. Piima koagulatsiooniks vajaliku piimaelektripreparaadi kogus peab olema minimaalne, vaid selleks, et tagada kella tootmine kindlaksmääratud aja jooksul (30-35 minutit).

Kui piima rullide ütluste tunnistust näitab piima lõpmatu võime koagulatsiooni korral, siis on vaja suurendada kaltsiumkloriidi ja bakteriaalsete starterite lubatud annust, et suurendada koagulatsiooni temperatuuri, suurendada annust Piimakaevamisravim ei ole soovitatav.

Piimakaupade ravimit valmistatakse piimas lahuse vormis valmistati 25 minutit enne kasutamist. Nõutav ensüümipreparaadi kogus lahustatakse pastöriseeritud ja jahutatakse temperatuurini 34 ° C vett kiirusega 2,5 g preparaati 100 ml härgina. Segu valmistatakse 100L loomuliku piima tükeldamiseks.

Pärast piima-elektronide valmistamist segatakse piima põhjalikult 6 MNI jooksul. Ja siis jätke üksi enne kobara moodustumist.

Piima koagulatsiooni kestus tahkete uuendatud juustude arendamisel peaks olema 30 minutit.

Kokkuvõtte valmisolek määrab kindlaks üldtunnustatud meetodiga pausil. See peaks andma piisavalt teravaid servi pausil läbipaistva seerumi rohekas-kollase värvi vabanemisega.

Loll õrn või liiga tihe sidur ei ole võrdselt soovitav lõikamiseks. Sel juhul raskendab see homogeense teravilja suuruse sõnastamist paljude juustu tolmuga (väga väikesed tükid), mis vähendab juustu saagis ja see on negatiivselt kajastatud selle kvaliteediga.

Hunnik ja teravilja tootmine. Uuendatud hunniku töötlemise eesmärk (lõikamine, purustamine, teine \u200b\u200bkütmine, kuivatamine) - eemaldage liigne seerum juustumassile, jõuda optimaalse niiskuse ja selle optimaalse aktiivse happesusega.

Lõpetatud sidur lõigatakse spetsiaalse mehaanilise segajaga. Seerumi tiitratiivne happesus pärast lõikamist peaks olema vahemikus 13 ° T kuni 14 ° T. Kella ja terastiku lõikamine viiakse läbi 15-20 minutit.

Puuvilja ja teravilja tootmise lõikamine toodavad aeglaselt hoolikalt, mitte väikeste valguosakeste moodustumist, nii et juustu tolmu käivitamine. Pärast teravilja seadistamist eemaldatakse 20-30% seerum ja alustatakse pesta (15 min).

Teine küte ja juustu teravilja kuivatamine. Juustu tera teine \u200b\u200bkuumutamine viiakse läbi 42 ± 1 ° C juures 20-30 minutit. Pideva segamisega. Püsiv segamine toimub nii, et juustu tera ei libiseks. Samal ajal tekib selle edasine kuivus, bakteriaalsete protsesside aktiveerimine ja happesuse kasvu.

Et vältida tarbetut arengut piimhappe protsessi juustu alguses teise kuumutamise, 3-15% joogivee kaasa segu teravilja seerumi.

Töötlemise protsessis, teine \u200b\u200bküte ja teravilja kuivatamine, määravad seerumi happesus 2-3 korda, mis peaks selle aja jooksul suurendama 1 -2,5 °

Teise kuumutamise ajal teostatakse teravilja osaline päevalill või vahetult pärast teise kuumutamise lõppu, mille puhul on teravilja segu valmistamise soola "ekstra" poolt 300-400 g 100 kg kohta piima.

Teise kuumutamise lõpus segatakse teravilja jätkuvalt kuni valmisolekuni, mis määratakse selle elastsuse ja kleepuvuse tõttu.

Juustu massi moodustamine. Juustu vormimine on tehnoloogiliste toimingute kombinatsioon, mille eesmärk on eraldada juustu tera seerumist ja monoliitsese individuaalsete juustupead või plokkide moodustumist nõutava vormi, suuruse ja massiga.

20 minuti pärast. Soola teraviljapumba (juustuvannidest) riskipositsioonid serveeritakse seerumi eemaldamiseks vibratsiooni sõela (salve).

Vibraatori punkrist pärineb teravilja otse transpordile paigaldatud juustuvormidele, eelnevalt vooderdatud niiske puhta sirpraga või mitkalemiga. Kuju teravilja pitser, sirp on värvitud, venitatud, otsad on õrnalt asetatud pinna juustu. Vormid tihendatud teravilja liigub pressidesse.

Vibratsiooni sõela peaks olema pressimisruum pressis ja tooraine tera serveeritakse pumbaga. Pumbade ja vibraatori kasutamine annab tootmise voolu. Samal ajal kiirendada seerumi okkad kiirendada ilma alandades selle temperatuuri ja ilma viivituse arengut piimhappe protsessi.

Juustu tera vormimine lahtiselt aitab kaasa selle juustu iseloomuliku õõnsate, ebaühtlaste, nurga ja libiseva joonise moodustamisele. Väravad, mis jäävad terade vahel, pärast seerumi eemaldamist täidetakse õhuga ja edasises gaasis, mis põhjustab erinevate suuruste ja kujuga silmade moodustumise.

Juustumassi vajutamine. Pärast moodustumist pressitakse juustud tavaliselt või nende isolatsiooni esineb ülejääkide raskuse all. Vajutades ja isepressid on vajalikud juustu kuju, tiheda teraviljaühendite kujundamiseks tahke monoliga, eemaldada mehaaniliselt pildistatud seerumi ja luues tiheda suletud pinna.

Teraviljaga täidetud tera jääb massilise enesekindluse korral 2,5-3,5 tunni jooksul. Pärast selle aja möödumist pannakse juust ajakirjanduse alla. Surve esimesel ajal pressimise ajal peaks olema 10 ° C. Pärast tund, juust on repressiivne, vajutades sirge ja märgistatakse kaseiini numbritega, asetades need juustu ülemise servase (tootmise kuupäeva) keskele, seejärel asetatakse metallist ketas vormi ja jälle panema ajakirjanduses. Kuna surve toimib peamiselt alumises kihis, jäävad ülemine kiht madala keevitatud. Seetõttu tuleb juustu töötada ja edasi lükata.

Kestus vajutades juustu vahemikus 2 kuni 7 tundi järkjärgulise rõhu suurenemine 10KPA kuni 35 kPa.

Isereostuvuse ja juustu pressimise protsessi kestus määratakse peamiselt aktiivse happesuse saavutamisega juustu aktiivse happesuse saavutamisega pärast vahemikus vajutades 5,2-5,3 pH. Ettenähtud juustu peaks olema hästi suletud pind. Juustu niiskuse optimaalne massiosa pärast vajutamist on 44-45%.

Juhuslikult juustu. Juustu abivahendite eesmärk on anda sellele sellele sobiva maitse ja kaitsega toote kiirest tükkidest ja kahjustustest. Sool on mingil määral reguleerija piimhappe, propiooniliste ja muude bakterite arendamiseks, mis on seotud juustu valmimisega. Teise kuumutamise protsessis osaline embononaalne, suurendab teravilja hüdrofiilsust ja toormassi niiskusesisaldust 2-3%, mis toimub töötlemise järgnevatel etappidel.

Juustu juustu küllastunud soolalahusega põhjustab niiskuse kadumist teise kuumutamise madala temperatuuriga ja Dermiska on kuni 4-5% juustu esialgse kaaluga.

Sool mõjutab juustumassi bakterite arengut ja võib mõjutada juustu valmimise protsessi.

Valipid Russky juustu teraviljas saavutatakse soola sisaldus juustu pärast vajutamist mitte rohkem kui 0,8-1,0%, nii et pressitud juust pannakse soolvee kontsentratsioon 18 kuni 24% ja kiirendada (2-3) päeva jooksul Sisu soolade säilitamiseks küpsetes juustu oli 1,5 ± 0,5%. Soolvee temperatuur (8-12) ° C.

Soolvee täiendav embononal mõjutab soodsalt pinnakihi tihendamist ja aitab kaasa juustukoore kiiremale moodustumisele ja vähendab ka juustu massi temperatuuri, mis kaitseb juustu deformatsiooni eest selle edasise väljavõtte jooksul toores valmimisel. Juust asetatakse spetsiaalsete sheiinide basseinidesse. Juustuprotsessis ja nende edasist hoolitsemist on võimatu kahjustada kooriku juustukoore, kuna alaealiste pragude ja muude kahjustuste ilmumine algab alamhalli hallituse arendamiseks ja seega vähenemine juust.

Juustu puudutus. Pärast omamist liigub juust toorsalvestuste eraldamisele temperatuuriga 8-12 ° C, suhteline õhuniiskus 90-95%, kus see on kuiv kahe päeva kuni kolme päeva jooksul. Sel ajal jälgitakse hoolikalt, et ruumis ei ole eelnõus ega tugevdatud ventilatsiooni, et vältida juustu pinnakihi mittevajalikku mikroki ja väikeste pragude ilmumist oma koorikule, mis toob kaasa subkorduva vormi arendamiseni.

Juustukambrite võimaluste korral on võimatu katkestada hallituse eosed, mis toovad kaasa hallituse arengu juustu pinnal ja subkontseerimiskihi pinnal. Ruumides peab olema neljakordne õhuvahetus mehaanilisest ja bioloogilisest filtreerimisest, hoiatades hallituse arengut. Nende temperatuuri tuleb säilitada ainult kambrite toitmise kliimaseadmete eelse õhuga. Jahutamine RawLyrass patareidega ei ole soovitav, sest See suurendab õhu niiskust, mis kahjustab juustu kvaliteeti.

Juustupakend. 2-3 päeva pärast pakendatakse juust polümeerkile. Juust pakendamata peab olema kuiv, puhas pind ilma hallituseta ja lima ja ilma kahjustamata. Niiskuse kondenseerumise vältimiseks juustu pinnal ei tohiks pakendiruumis temperatuur ületada juustu valmimisnumbrite temperatuuri. Kui pakend viiakse läbi toatemperatuuril, on juustud pakendiruumis ette nähtud 2 ± 0,5 tunni jooksul.

Juustu pakkimine polümeerifilmi pakendites, mida kulutavad spetsiaalsed vaakumpakendi masinad. Kui pakkimine juustu vaakumis pakendist, õhk tuleb täielikult eemaldada ja selle tihendus metallklipi on tagatud. Pärast juustupakendi järel viiakse film läbi - pakendatud juust kastetakse kuuma veega temperatuurini 80-85 ° C. Kõrge temperatuuri mõjul annab film kokkutõmbumise ja sobib juustu pinnale tihedalt.

Pakendit peetakse rahuldavaks, kui film sobib tihedalt juustuks, ei ole selle ja juustu pinna vahel nähtavat õhuruumi ja kerge rõhu vahel 30-ni? See ei liigu juustu pinnale. Pakendi kvaliteeti ei tohi kontrollida, tõmmates pakendi purustamise vältimiseks juustu pinnalt filmi.

Juustu valmimine. Polümeerkile pakitud juust küpseb kambrisse temperatuuriga 10-15 ° C ja suhteline õhuniiskus 85-90% 60 päeva jooksul alates tootmise kuupäevast.

Pakitud juustude valmimise ajal jälgitakse seda õigeaegselt paketi tihendushäirete avastamiseks, millele on kaasas pinna mikrofloora arendamine. Sellised juustud peaksid kohe olema valamu, kuumtöötlemine ja pärast ühendust, nad pakendatakse uuesti filmi.

Juustude ladustamine. Juustude ladustamine toimub temperatuuril - 4 kuni 0 ° C ja suhteline õhuniiskus 85-90% või temperatuuril 0-8 ° C ja suhteline õhuniiskus 80-85%. Juustu kvaliteet ei ole väiksem kui üks kord iga 30 päeva järel. Vastavalt nende kontrollide tulemustele teevad nad otsuse juustude edasise säilitamise võimaluse kohta ilma nende palli hindamise vähendamiseta.

Juustu tuleb salvestada riiulitele või pakitud konteinerisse, mis on paigutatud rööbaste korstnad. Kolleteeritud korstnate vahel on läbipääs 0,5 m laiuse ja nende märgistusega konteineri otsad tuleks lahendada lõigule.

Juustu ladustamise ja sobivuse ajastus tuleks arvestada kvaliteedisertifikaadi väljastamise kuupäevast. Juust säilitatakse kolm kuud temperatuuril 0-8 ° C ja neli ja pool kuud ja temperatuuril -4-0? P.

Sorteeri juust. Juustu, mis on jõudnud konditsioneeritud tähtaeg (valmimisaeg arvutatakse alates arengu kuupäevast), enne saatmist tehasest, nad on eelnevalt sorteeritud tootmise kuupäevad, harp numbrid ja hinnatakse kvaliteediga. Küps juustu sorteerimine välimusVastavalt juustuproovi audition ja organoleptilise hindamise tulemustele, mis on toonud allaallikaga.

Juustu kvaliteedi sorteerimine, kontrollimine ja hindamine teostab juustu saatva ettevõtte tehnoloog. Juustu organoleptiline hindamine toimub toote temperatuuril 18 ° C vastavalt sellise juustu reguleerivate dokumentide nõuete kohaselt.

Märgistamine. Iga juustupea tuleb märkida: arengu kuupäev (number, kuu), juustu toiduvalmistamise number (numbrite pea- või juusturiba keskel asuvad numbrid) korrigeerides kasiinse juustu või plastist numbrite tainas või Ottis Vene Föderatsiooni Venemaa Föderatsiooni ametiasutuste kasutamisega lubatud metallide arv.

Filmis, mis on pakitud juustuga, kinni või rakendage pidevat trükkimismeetodit (tehases - filmi tootja) märgistuse, mille valim arendab ja kinnitab ettevõte - tootja vastavalt GOST P51074-le Pärast teavet: juustu nimed; Tootja nimed, selle õiguslik aadress, sealhulgas riik; Tootja kaubamärk; juustu koostis, rasva massiosa kuivaines protsentides; Säilitamistingimuste toidu ja energia väärtuse väärtus; säilitusaeg; sertifitseerimise teave; Nende tehniliste tingimuste nimetused.

Ühel pakendi lõpp-külgedel kustumatu värvi juustuga šablooni või etiketti abil rakendatakse märgistamist: juustu nimi, tootja nimi, juustu koostis; rasva massosa kuivaines protsentides; Toiduvalmistamisruumid ja tootmise kuupäevad; netomass; brutomassid; pakendiühikute arv kasti; säilitamise tingimused; säilitusaeg; sertifitseerimise teave; Nende tehniliste tingimuste, toidu ja energia väärtuse määramine; Manpuleeriv märk "Karu kuumuta".

Juustransport. Juust, mis saadeti tootja ettevõttest pakendamisvormis. Küps juustud peavad olema pakitud meeste sahtlitesse. Juustu müümiseks piirkonnas, Vene Föderatsiooni servades või Vabariigis, kus nad on välja töötatud, ja mitte-elamute puhul on lubatud pakendada juustu kartongkarpides, mis vastavad regulatiivse dokumentatsiooni nõuetele. Kastide (mm) sisemõõtmed vene juustu pakendil peaks olema suurus 760x374x174.

Pakendite jaoks valitud juustud kaalutakse lisatud dokumentatsioonis konteinerite, netomasside, brutomasside ja juustude koguse kaal. Enne pakendamist juustu puidust mahutisse, see pakitud pakkepaber, pärgament või pärgament.

Igas kastis, juustud ühe nime, sordid, üks arengu kuupäev ja üks toiduvalmistamise number. Mitmesuguste kuupäevade pakendid üheks kasti kohta, millel on märgistusega "kogutud". Juustude pakkimiseks Tara peaks olema puhas, millel ei ole kõrvaliste toodete toote kvaliteeti mõjutavad kõrvalised lõhnad. Puidu niiskus ei tohiks olla rohkem kui 20%, suusatamise ja rihmade hallituse ei ole lubatud. Välisse Wormochin ja restn taskud on lubatud ainult väljaspool konteineri.

Seega mõju kogu tehnoloogilise protsessi järjekorra järgimine toob kaasa kvaliteetsete toodete hankimise.

Juustu tootmine kodus on kasulik hobi, mis sanktsioonide tingimustes võib olla ainus tõeliselt maitsvate juustude allikas. Lisaks piisava entusiasmi ja valmisoleku investeerida, võib see muutuda ettevõttesse, mis toob stabiilse sissetuleku ilma propagentsita.

Plussid ja miinused kodu tootmise

Müügil juustu tootmine on oma eelised:

• Müügituru stabiilsus. Juustu alati otsitakse. Erinevaid sorte, mis on tehtud kõigile tehnoloogiatele puhtale piimale, leiavad heades tingimustes kindlasti oma kliendid. See hiljutine on eriti märgatav - import juustu enam imporditud Venemaale, sest nõudlus kaupade kohalike tootjate kasvab.
• Varieeruvus. Kodus, saate teha mitmesuguseid juustu - alates pehme kohupiima sorte tahke soolane - ja olla kindlasti kõige lihtsam ja lihtsaim kõige populaarsem valik.
• Lihtsus. Te saate alustada äri minimaalsed investeeringud - seadmed juustu tootmiseks kodus esialgsetes etappides saab teha oma kätega, mis ei mõjuta valmistoote kvaliteeti.
• Tooraine kättesaadavus. Piima võib ekstraheerida ilma Venemaa mis tahes nurgas eriliste probleemideta - pakkudes samaaegselt nõudlust vähemalt ühe põllumajanduse nõudluse nõudmisel.
  Eeliseks võib pidada ka seda kodus, isikliku kontrolliga, on võimalik toota tõeliselt maitsvat toodet.

Siiski on selline äri ja miinused:

• Suhteliselt suured lähtekulud. Isegi kui nad teevad juustu omatehtud seadmete, mitte meelitada töötajatele, kes peavad maksma, tuleb osta tooraine ja materjalide, ilma milleta ei ole võimalik alustada.
• Ametliku registreerimise vajadus. Iga väikeettevõte tuleks registreerida ja maksud peaksid tulema riigile. Dokumendid on vaja koguda, kontakteeruda riigiasutustega ja oodata.
• Vajadust saada litsentsi. Juustu toiduaine toode. Et saada müüki, peate saama riigi litsentsi, mis kinnitab selle kvaliteeti. Protsess võib olla pikk, nõuda dokumentide kogumist ja tõendeid.

Miinused ei erine suure spetsiifilisusega. Juustumine kodus kodus, nõuab valmisolekut investeerida, konkreetseid lubasid ja litsentse. Eelised on väljendunud - juustude nõudlusega on vähem võimalusi hävitada.

Planeerimine

Jooksev omaette äri - protsess, mis nõuab teadlikku järjestikuse lähenemisviisi. Enne aktiivsete tegevuste jätkamist järgmiselt:

• Otsustage, milline juust tehakse. Kõige tavalisemad toorained - lehmapiim. Kitse ja hobujõud on eksootilisemad. Saate edasi minna ja alustada toote tootmist eesli, kaameli või mõne muu piima eest - kuid enamik algajaid valida lehmapiima. See on lihtsam saada ja juustu sellest on tavalisem, mis tähendab rohkem nõudlust.
• Määrake, millise juustu tehakse. Selleks peate tutvuma turgude turuga, küsima, milline valik on nõudlus. Seal on neli peamist:

1. Tahke aine. Mitme piima valmistatakse, nad vajavad ajakirjanduses pikka väljavõtet - peened sordid, mis on nõudluse korral, mida Gourmetsilt nõuda, võib toimuda kuni aasta. Seda säilitatakse ka tingimused.
2. Pehme. See on valmistatud tahkest ja filmitud piimast, nad ei vaja sellist pikki väljavõtet tahke - pärast nädalas, mida saab kasutada müügil. Salvestatud külmkapis ja mitte nii kaua kui tahke aine.
3. Kohupiim. Nad valmistuvad lihtsalt, neil võib olla lubatud müüa järgmisel päeval. Seda säilitatakse ka lühikese aja jooksul, isegi külmkapis. Sageli täiendab erinevaid vürtse ja rohelisi.
4. Sulanud. Nad valmistavad ka lihtsalt, nad ei pea ajakirjanduses hoidma, ei pea parafiiniga kaetud. Enamasti toimivad täiendava tootena, mida kasutatakse vahemiku laiendamiseks.

• Määrata kindlaks, millises ettevõttes registreeritakse ettevõte. Kodujuustu tootmiseks valivad nad reeglina IP-i - see annab mõnede maksude viiteid ja väikese poodi puhul on suurem ja ei ole vajalik. Lisaks, kui energia kasvab, laiendatakse riik ja käive muutub uurimisperioodil liiga suureks, on alati võimalik seda LLC-le laiendada.
  Valimiste tegemisel ja turg uurib aktiivsete tegevuste aega.

kontrollima

Esiteks peate registreerima individuaalse ettevõtjana. Seda saate teha mitmel viisil:

• iseseisvalt uurida vajalike dokumentide loendit, koguge need kõik ja võtke ühendust maksuga;
• kasutage avalike teenuste portaali, täitke kõik, mida vajate, tagama elektroonilise allkirja ja saatke.

Sest need, kes just alustavad oma äri elektrooniline allkiriÜldjuhul ei ole esimesel valikul palju lihtsam tegutseda. Vajadus koguda:

• taotluse vorm P21001 (saate vormi maksustada või avaliku teenuse veebilehel);
• teade maksusüsteemi valiku kohta;
• passi koopia;
• kviitung, mis näitab riigikohustuse tasumist.

Kõikide dokumentidega peate võtma ühendust maksuga, kus neid kontrollitakse ja ära võetakse. Viis päeva on tulemus valmis. Dokumentides vigade korral tuleb menetlus korrata.

Pärast protseduuri lõpetamist samuti saada ka:

1. Litsents piimatoodete tootmiseks. Juustu ei ole võimalik ilma selleta müüa.
2. Tootmise luba. Selle saamiseks peate hoolitsema ruumi eest, kus juust esitatakse nõuetele vastava juustu. Järgmised dokumendid on vajalikud:

• tõendeid selle kohta, et ettevõte on ametlikult registreeritud ja maksab makse;
• leping ruumide omanikuga - või omandiõiguse õigust kinnitavad dokumendid;
• tehnoloogiline kaart, milles kõik kasutatud seadmed omatehtud juustude jaoks värvitakse;
• dokument, milles töötajate arv on märgitud ja teave selle kohta, kas nad läksid meditsiiniliste uuringute läbinud;
• põrandaplaan;
• ventilatsiooniplaan;
• prügi kogumise leping;
• sertifitseeritud statistika sertifikaat.

Alles pärast seda, kui kõik dokumendid on valmis, kontrollib tuba SES ja kõik litsentsid saadakse, saate jätkata juustu tootmise.

Ruumi paigutus

Isegi kodus peate esile tõstma vähemalt kaks tuba:

• Tootmisüksus. See mahutab koju juustu seadmeid ja see on tootmise peamine töö.
• Ladu. Juustu salvestus on pikk asi. Paljud sordid peavad taluma mitu kuud enne tegeliku maitse omandamist. Selleks on vaja eraldada eraldi ruum, kus see on üsna lahe ja hämaras.

Ruumid peaksid olema hästi ventileeritud, nende viimistlused peaksid olema peamiselt looduslikud ja mitte eraldatud ohtlikud ained. Esialgses etapis võivad tootmiseks kasutatavad seadmed olla kõige lihtsamad:

• Juustu erilised vormid. Kõige lihtsam varustus juustu tegemiseks kodus - mis tahes tina purgid sobivad, mille põhjas saate auke teha. Põhite tootmise protsessis on märgid suletud, tooraine ja kanga kiht asetatakse peal. Neis valmistatakse mass lõõmutamiseks.
• Vajutage. Kasutatakse tahkete sortide valmistamisel. Seda saab osta kaupluses või tehtud oma kätega, kasutades tugevaid plaate ja pulgad.
• Termomeeter. Igasugune piisav on sobiv, mis on vedeliku sukeldumiseks mugav.
• Kolander. Igasugune piisavalt suur suurus sobib.
• Marli. Kasutatakse ketramiseks.
• Parafiin. Seda kasutatakse kaitsva kile moodustamiseks juustule.
• Täiendavad vahendid. Sellesse kategooriasse kuuluvad pikkune kastru, noad, tellised ja pika käepideme lusikaga.

Kui kõik seadmed juustude kodus kogutakse, saate alustada tootmist.

Tootmisprotsess

Läbib tootmine B. mitmed etapid:

1. Pastöriseerimine. Praeguses etapis koristatakse tooraine - piim keedetakse temperatuuril 90, 70 või 60 kraadi. Sellest etapist on see tulevase juustu omadused sõltuvad sellest - kui tihe See on tema maitse.
2. Piima koagulatsioon. Värsketes juustu ei ole võimalik valmistada, sest keedetud piima tuleb lahjendada pagasiruumi ja spetsiaalse ensüümiga, mis kiirendab koagulatsiooni (seda saab läbi viia ja loomulikult, kuid see on pikem). Selle tulemusena jagatakse piim seerumi ja siduri.
3. Lõikamine. Kui sidur eraldati seerumist ja hõljub eraldi - see on valmis hilisemaks tööks. Te peate selle eemaldama, edasi lükata eraldi konteinerisse ja lõigake väikesteks kuubikuteks terava noaga. Segage tulemus. Samal ajal, kui segadus ei osutuda, jääb sellest lahti, lahtised, graanulite lagunemine - see tähendab, et tahke juust sellest tõenäoliselt ei tööta ja tehnoloogia ei olnud talunud.
4. Pitser. Võimsus koos nupuga panna teise külma vee konteinerisse. Alustage vee soojendamist aeglaselt - nii, et viie minuti jooksul tõuseb temperatuur ainult paar kraadi. Kui tegemist on 38-ga, tuleb tulekahju vähendada nii, et see ei tõuse enam. Ümmargune vajadus pidevalt segada, mitte lubada tal kinni jääda või kokkuvarisemiseks üksikute tükkideks.
5. Jahutamine. Kui mass muutub tihedaks ja ühtlaseks, saate selle jahutamise alustada. Kõigepealt lisage kuni 32 kraadi, lisage soola ja vürtse, seejärel kuni 30-ni ja asetage marliga kaetud kuju, mis määrab valmis juustu kuju.
6. Vajutades. Kui vorm on täidetud, pannakse teine \u200b\u200btükk marli. Vajutus pannakse peal, mis tahes raske plaat sobiva vormi - ja tellised on paigutatud sellele. Kümme minutit, laud eemaldatakse, vedelik eristatakse ja protseduuri korratakse seni, kuni juustu massi seisund korraldab viisardi. See peaks olema kuiv ja tihe.
7. Kuivatamine. Juust eemaldatakse vormist, kuivatage kuiva lapiga. On oluline, et ta ei oleks pragusid nii, et see ei muretse ega oleks märg.
8. Parafiin. Kui kuivakoore moodustub peal ja juustu muljet peaaegu valmis, peate sulatama parafiini ja suruge pea 20 sekundit.
9. Küpsemine. See tuleb paigutada juustu peapea jahedas (mitte suurem kui 15 temperatuuri kraadi) vähemalt 3 nädala jooksul. Mida kauem ta puruneb, seda teravamat ja peeneks on tema maitse.

Juustu kuivatamine

Tehnoloogia

On vaja tegutseda puhas ja järjekindlalt - juust ei talu magada ja lugupidamatust.

Sõltuvalt sellest, kuidas peamised etapid läbisid, saavad juustud väga erineva maitse. Veel teravam ja hapevam, kuiv ja värske, noor või vana - varieeruvus lööb kujutlusvõimet.
Lisaks on võimalik valmistada sulatatud juustu - see ei ole tõenäoliselt peamisteks toodeteks, kuid see võib olla meeldiv lisada tahkeid juustu.

• Koostisosade valmistamine. Seal on 1 muna, suvila juustu kestad, või pool tl sooda, samuti soola ja vürtse.
• Segamine. Kõik koostisosad panevad ühes konteineris ja segage.
• Keetmine. Saadud homogeenne mass Sa pead peck 5 minutit keskmise soojuse.
• Lad välja. Paigaldage vorm määritud õli.

Omatehtud juust

Personal

Juustu tootmine - tülikas protsess. Seda saab korraldada ühe pere jõudude poolt. Töötajatelt vajavad:

• raamatupidaja, kes tegeleb kõigi arvutustega ja vajaduse korral jälgida turul;
• avalike suhete spetsialist, kes otsib müügiturgu, läbirääkimisi tarnijatega ja tegeleda paberitööga;
• kaks meistrit, kes töötavad otse juustuga;
• puhastaja, kes paneb ruumi järjekorras, mis on väga oluline, sest juustud on väga tundlikud keskkonna seisundi suhtes.

Kui te õigesti korraldada protsessi, hakkab kodujuustu tootmine kiiresti välja maksma. Aja jooksul on võimalik endale lubada rohkem täiuslikke, automatiseeritud seadmeid, palgata rohkem töötajaid, laiendada tuba.

Peaasi on see, et protsess annab rõõmu ja toob tõeliselt kvaliteetseid tooteid. Siis ja teha äri ka nii huvitav kui iga hobi.

Käesolevas artiklis:

Juustuturu atraktiivsus Vene ärimehed hindasid paar aastat tagasi, kui sisemine tootmine hakkas kasvama. Kaasaegsed suundumused salvestatakse ka tänaseni: toode on turul nõudlik.

Kvaliteetse juustu tootmiseks on vaja tehnoloogiat rangelt jälgida, taluda toote optimaalse temperatuuriga.

Me koostame dokumendid juustutootmisettevõttes

Enne tootmise alustamist ja osta seadmeid, peaksite hoolitsema vajalike lubade saamise eest, et anda asjakohased dokumendid.

Need kulud hõlmavad järgmist:

• maa ja ehituse ostmise õigus (rent);
• ettevõtte registreerimine;
• lepingute sõlmimine;
• toodete litsentsimine ja sertifitseerimine.

Kõik see tuleks eelnevalt võtta, muidu ettenägematud asjaolud võivad tekkida tahke juustu valmistamisel.

Organisatsioonilise ja õigusliku vormi valiku osas on eelistatav läbi viia tegevusi LLC kaudu (lihtsustatud maksustamise vormiga) või Üksikettevõtja. Mõlemad võimalused vähendavad märkimisväärselt maksude maksmise maksud.

Kuna juust (juust) on piimatööstus, on selle sertifitseerimine kohustuslik menetlus.

Näiteks vene juust On vaja saada vastavusseadustiku deklaratsiooni. OKP 92 2511. See on koostatud tootja või lepingu alusel, mis näitab partei täpset arvu.

Peate esitama järgmised dokumendid:

• taotlus;
• kaebuse esitaja komponendi dokumendid;
• leping;
• fütosanitaarregistreerimistunnistus;
• märgise paigutused;
• veterinaarsertifikaat.

Me ostame minipood tahke juustu tootmiseks

Tootmisprotsessi loomiseks peate ostma spetsialiseeritud seadmeid, mis koosnevad:

• pikaajalised pastöriseerimise vannid, 100 l.;
• parafiin, 75 l maht;
• iPKS vannid, 200 l;
• juustu vajutage;
• kaks juustu vormi;
• 2 külmutusskambrit;
• töölaual.

Pikk pastöriseerimise vann

Parafiin

Vanni ipks

Põhinõuded lähteainele

Põhikomponentide kvaliteet sõltuvad tahke juustu maitse kvaliteedist.

Vastavus järgmistele tingimustele:

• piim peab olema üksnes tervetest lehmadest;
• aktiivse happelisuse tase pH-meetril ei tohiks olla alla 6,8;
• antibiootikumide puudumine;
• biminess'i põhitase, 3,5- vähemalt 3,0% valgusisalduse piires - vastuvõtu temperatuur ei ole suurem kui 12 ° C

Piimatarnijatega on vaja sõlmida kokkuleppeid, mille puhul eespool nimetatud piima kvaliteedi nõuded, selle kogused, maksetingimused, viivitus (vajaduse korral), kohaletoimetamise meetodid.

Vene juustu tehnoloogia tootmine

Juustide tootmise tehnoloogia on keeruline biokeemiline protsess, mis esineb mikrofloora ja ensüümide mõjul ning nõuab range järjestust selle valmistamisel.

Juust tootmise etapid:

• piima ettevalmistamine;
• piima koagulatsioon ja homogeense massi saamine;
• juustu valmimine;
• juhuslikult juustu.

Riistvara tehnoloogiline skeem

Juustu tootmise riistvarahnoloogiline skeem on esitatud järgmises fotos:

Juustes kehtivad allika tooraine kvaliteet erinõuded.

Piima ettevalmistamine

See peab sisaldama piisavat kogust valku, suurendades seega toote toodangut ja vähendades tooraine tarbimist. Esiteks tuleb piima puhastada ja jahutada, et vältida mikrofloora arengut ja kahjustada seda hiljem. Selles protsessis on kaasatud piimapuhastusfiltrid või eraldajad.

Jahutage piim temperatuurini 7-8 ° C plaat jahutusseadmete vajalikud jõudlus.

Piima asi

Piima valmimine pärineb selle ajavahemiku jooksul 12 kuni 24 tundi.

Väljavõte See on vajalik nii toores puhastatud piima jaoks ja pastöriseeritud. Pastöriseeritud piimas on vaja sisestada piimhappebakterite (või Renneti komponendi) fermentatsioon.

On lubatud kasutada värsket piima küpsetatud piima lisamisega (2 kuni 1 suhe).

Pärast seda tuleks piima jahutada koagulatsiooni temperatuurile. Selle normaliseerumine viiakse läbi eraldajate-kreemide eraldajate ja pastöriseerimise - pastöriseerimise-jahutitel temperatuuril 74-76 ° C umbes 20 sekundit. Termilise ravi abiga hävitatakse mikroorganismide vegetatiivsed vormid, ensüümid ja piima valmistamine koagulatsiooniks (kuni temperatuurini 32 ° C). Piimahappesus enne koagulatsiooni protsessi peaks olema vähemalt 20-22 kraadi pööret.

Haputartimine

Juustuvannis valmistatakse see renneti koagulatsiooni jaoks, nimelt bakteriaalse jooteseadme jaoks; Kloriidi ja kaltsiumi lahus. Vajadusel lisage Renneti ensüüm. Vene juustu valmistamiseks kasutatakse sageli piimhappe ja aromaatsete streptokokkide eest (koguses 0,8-1,1%).

Tootmisprotsessis kasutatakse üsna sageli küpset piima (viies koguarvust), et suurendada kaltsiumisisaldust ja toote kvaliteeti. Uuendatud ensüümi lisamine tagab lühikese aja jooksul vastupidava kobara moodustumise.

Piima koagulatsiooni protsess toimub pool tundi temperatuuril 32 ° C juures. Saadud tross lõigatakse ja kuivatatakse 45 minuti jooksul ning seerumi kolmas osa kustutatakse. Et kiirendada dehüdratsiooni, on soovitatav hoida teise kuumutus juustu tera (T 40 ° C - 30 min.).

Kõlatud toormass pärast teise kuumutamist 50 minutit.

Seega on kogu töötlemise kestus umbes 2-3 tundi. Teravilja suurus peaks olema 5-6 mm.

Juustu EMBATTRIot Protsess ja toote moodustumine

Suursaadiku tahke juust See viiakse läbi kuiva teravilja kuivatamise lõpus, enne 70% seerumi eemaldamist. Kontsentreeritud soola soolalahus on valmistatud teraviljas, segades 30 minutit. Nüüd saate liikuda toote vormimisele.

Pumpi kasutamine toidab teravilja seerumi eraldajale, kust see vormides valatakse.

Iseresistentsus Peab toimuma ühe tunni jooksul, kui ühekordne pöördumine. Pärast seda, spetsialiseeritud seadmete (press), juustu mass puutuvad vajutades veel 4 tundi, kus selle aktiivne happesus suureneb oluliselt.

Juust on 10 päeva jooksul kuivanud, pärast mida see on kaetud parafinolimeerilise sulamisega.

Samuti on vaja teostada teravade tootmise tehnilist kontrolli üldtunnustatud standardite täitmiseks.

Juustu tootmise äriplaan

Juustu tootmise toorainete, ruumide ja seadmete kulud

Tootmise alustamiseks, mini tootmisruum, mille pindala on 300 ruutmeetrit inseneri- ja tehniliste sidevahenditega. See asetab kaupluse juustu tootmiseks, ladu valmistooted töötajate kodumajapidamiste ruumid. Seda saab osta või rentida.

Oletame igakuine rendi maksumus 5000 rubla.

Maksumus tootmisliin on 207 880 rubla (kapitalikulud).

Curvas koosneb:

• tooraine hankimine;
• igakuine fot.

Küpsetamiseks 1 kg. Tahke juust (sisaldas 45% vett) nõuab 9 liitrit piima. Keskmine maksumus 1 liiter on 16 rubla. Zakvaska laktapeha ja aromaatne streptococci: 1 annus iga 1000 liitri kohta.

Igakuise põlvkonna kiirusega - 5000 kg. Tahke juust, kulud on:

• Piim - 35 000 liitrit x 13 rubla \u003d 455 000 rubla;
• Exquisites - 45 tükki 30 rubla \u003d 1350 rubla;
• Maksmine kommunaalteenused Kuu puhul on 10 000 rubla.

Seega on valmistoote maksumus võrdne 466350 rublaga kuus. (5,596,200 rubla aastas).

Me värvatate töötajaid:

• direktor - 30 000 rubla;
• tehnoloog - 22 000 rubla;
• cheesemar - 18 000 rubla;
• laopidaja - 15 000 rubla;
• 3 töötajat - 30 000 rubla.

Kokku fotograafia: 115 000 rubla kuus (1 380 000 rubla aastas).

Juustu tulu ja kasum

Aastatulu arvutamine: Igakuine areng X maksab 1 kg. Juust \u003d 5000 x 250 hõõruge x 12 kuud. \u003d 15 miljonit rubla.

Bruto aastakasum (Tulu maksab) \u003d 9 403 800 rubla.

Üldkulud, võttes arvesse seadmete esialgseid investeeringuid - 7 184 080 rubla.

Kasum enne maksustamist (brutokasum - kogukulud) \u003d 2 219 720 rubla. Pärast maksustamist (15%) - 1,886,762 rubla. See on puhta kasumi suurus.

Kasumlikkuse koefitsient (Puhaskasum / tulud) on 20,06%.

Tuleb märkida, et toimiva Mini-seminari omandamise korral on võimalik säästa kuni mitu miljonit rubla.

Juustu peamised juhised

Määrake hinnapoliitika ja toodetud tugeva juustu hinnangulised müügiturud on endiselt minimaalse äriplaani väljatöötamise esialgses etapis.

Esimestel kuudel on võimalik rakendada tooteid piirkonnas, kus asuvad tootmisrajatised asuvad. Ja siis, kuna toodete maht suureneb, on võimalik suurendada müügiturgu teistes valdkondades.

Ettevõtted, mis toodavad peamiselt tahke klassi juustu, hiljem laiendada oma vahemikku, tootmise suvila juustu, hapukoor, klaasitud toorained jne

Selliste toodete peamine eelis on kokkusurutud tootmisaeg (üks kuni kaks päeva). Seega suureneb ettevõtte kasumlikkus.

Müügi statistika kohaselt juhtiv juust keskmise maksumusega juustu. Luksuslikud kõrged rasva sordid ei saa isegi ületada 10% kogu tarbimisest. Selgub, et sihtgrupp Seal on ostja keskmise rikkuse taseme.

Seetõttu on kasumlikum, et toota keskmise hinna segmendi tahkeid palgaastmeid.

Muidugi peamised tarbijad salvestavad kauplused ja supermarketid, kohvikud ja restoranid, millega tuleks luua pikaajaline ja vastastikku kasulik koostöö. Hiljem pärast tasuvusaja ületamist vallutatakse isegi rahvusvaheline turg, eksporditavate toodete rakendamine.