Otsin maitseainete ostjat. Kuidas vürtsiäri üles ehitada? Kuidas avada vürtsi- ja maitseainete kauplus: vajalik varustus, kuluarvestus ja SES nõuded

Tänapäeval valmistatakse peaaegu iga roog kindlast vürtside ja ürtide komplektist, mida koduperenaised turult või kauplustest ostavad. Selles artiklis räägime sellest, kuidas avada vürtside ja maitseainete pood ning teenida samal ajal palju raha. Vaatleme ettevõtte asutamise põhietappe ja toome välja mõned põhipunktid.

Äritegevuse eripära

Mis tahes toote müümisel tuleb arvestada mitmete funktsioonidega. Seega on vürtsikaubandus turul kõige kasumlikum. See võib olla kiosk või telk koos rendipinnaga või lett paviljonis. Peamine on potentsiaalsete klientide suur liiklus. Inimesed tulevad toiduturule liha, kalahakkliha ostma ning samas ei unustata alati ka nende toodete maitseaineid. Turg on koht, kus peate vürtsikaubandusega alustama. Eraldiseisvad kauplused ei ole nii tõhusad ja nende igakuine ülalpidamine läheb ettevõtjale maksma päris kopikaid.

Kui rääkida konkurentsist, siis seda esindavad sageli pakendatud vürtse müüvad müügipunktid ja väga vähesed puistemaitseainete kioskid. Kuid lõppude lõpuks on just kaalutud vürtsid või nende kombinatsioonid need, mis annavad paljudele roogadele selle ületamatu maitse, lisaks on need kõigele lisaks kasulikumad.

Vürtsikaubanduse dokumendid

Põhiõigustest vajate:

kujunema üksikettevõtjaks.
määrake vajalik OKVED. Venemaa jaoks on see - 52.27.3 Muude toiduainete jaemüük. Ukraina jaoks - 46.37 Hulgimüük kohv, tee, kakao ja vürtsid.
vormistada kaubanduspinna üürileping.
saada luba SES-ilt ja tuletõrjelt.

Ruumide ja seadmete valik

Räägime sellest, mida peate vürtside ja maitseainetega kauplemise alustamiseks tegema.

Esiteks on see loomulikult turul hea koha rentimine, kõige tulusam koht on liha- või kalaosakonna lähedal, kuid muud võimalused on üsna sobivad, peaasi, et olete silmaga nähtaval. Sageli on sellises müügikohas 3–6 ruutmeetrit.

Teiseks peate ostma kauplemisseadmed. Need on vürtside hoidmiseks mõeldud sektsioonid ja mahutid. On oluline, et need oleksid suletud, kuna vürtside säilitamine nõuab teatud tingimusi ja vastasel juhul võivad need muutuda niiskeks või kaotada oma rabeduse ja kaubandusliku välimuse.

Järgmiseks vajate sortimendi demonstreerimiseks nagid. Samuti rahaautomaat, müüjale väike lett ja tool. Kui äri hõlmab vürtside või maitseainete müüki kaalu järgi, peate ostma elektroonilise kaalu.

Lisatarvikutest läheb vaja täitevahendeid, tavaliselt on need täitmiseks spetsiaalsed lusikad ja kotid.

Sortiment ja tarnijad

Sortiment mängib vürtsiäris suurt rolli. Tänu sellele punktile saate oma konkurentidest ette jõuda ja neilt ostjaid meelitada. Teie peamised kliendid on naised ja neile meeldib valida erinevate valikute vahel.

Siin on põhihinnakirja loend järgmiselt müügipunkt.

vürtsid (basiilik, lodjapuu, sinep, ingver, kaneel, lavendel, loorberilehed, sibul, porgand, muskaatpähkel, piparmünt, paprika, kõik pipra sordid, petersell, rosmariin, köömned, till, küüslauk ja palju muud).
maitseained (humal-suneli, paprika segu, hõõgveini komplektid, kompotisegu, aga ka roogade jaoks: borši, kala, grilli, liha, searasva, kana, pitsa, seente, köögiviljade ja palju muu jaoks).
maiustuste lisandid (vanilliin, rosinad, kakaopulber, kookospähkel, jõhvikad jne).
vürtsisegud.
kastmed ja õlid.
kinkekomplektid ja palju muud.

Valik võib olla suur, peamine on see kõik õigesti jaotada. Võtke rohkem populaarseid vürtse ja vähem neid, mida müüakse harvemini. Suurepärane lähenemine klienditeenindusele on see, kui teie müüja oskab maitsesegusid otse kliendi silme all valmistada. See on väga tõhus ja meeldejääv. Sellisest kiibist võib saada teie kõnekaart.

Vürtside tarnijaid võib leida toiduainete hulgimüügiturgudel. Samuti võite aja jooksul hakata kauplema eliittüüpi vürtsidega.

Kui palju on vaja stardikapitali?

Igaüks, kes mõtleb vürtsidega kauplemise ettevõtte avamisele, teeb arvutusi ja loob teatud ootusi tulevaste tulude osas. Tegelikult teeb igaüks teist oma arvutused, kuid kõik sõltub teie kaupluse asukohast, sortimendi mahust, rendipinna maksumusest ja paljust muust. Anname teile peamised kuluartiklid.

Ruumide rent - $ 100 - $ 150
Maksud - 150 dollarit
Müüja palk - 200 dollarit
Kaupade esialgne ost - 3000–4000 dollarit
Seadmete ostmine - 1000 - 1200 dollarit
Märk - 50 dollarit
Transpordikulud - 60 dollarit.

Kui palju saate teenida?

Tulu sõltub kaubavalikust, müügikoha asukohast, konkurentide olemasolust läheduses jne. Kõiki punkte pole võimalik välja arvutada, kuid põhinumbrid saate siiski märkida.

Vürtside ja maitseainete keskmine juurdehindlus - 70% - 100%.

Neid näitajaid kasutades saate teha ligikaudseid arvutusi kasumi ja müügimahtude kohta.

Järeldused. Vürtside ja maitseainete poe avamine võib olla väga tulus investeering rahast. Tuleb töötada turul ja pakkuda klientidele kas täiustatud teenust või uusi tooteid sortimendis või on hind konkurentidest madalam. Ettevõtte laiendamiseks on vaja avada linna erinevates osades teisi jaemüügipunkte, kasutades juba silutud tehnoloogiat.

Kas materjalile on midagi lisada? Ootame teie tagasisidet selle ettevõtte kohta.

Vürtside ja ürtide müük

Meie riigis jääb iga aastaga aina vähem inimesi, kes usuvad, et maailmas on ainult kaks vürtsi: üks pipra- ja üks soolatopsis. Paralleelselt sellega kogub populaarsust tervislik eluviis idamaiste meetodite järgi: joogatunnid, võitluskunstid, tervislikud toitumissüsteemid. Lisaks soodustab eksootilise köögi mood ning elanike tärkav huvi vürtsikate ja vürtsikate roogade vastu nõudluse kasvule ka haruldaste vürtside järele, mida tavalisest toidupoest ei leia.

Seetõttu piisab tegelik idee võib olla India, Iraani ja Süüria idamaiste vürtside poe avamine. Nende riikide köök on muljetavaldav tohutu suure valikuga erinevaid vürtse ja maitseaineid, millest paljud on kodutarbijale täiesti tundmatud. Lisaks on nendest riikidest imporditud toodete kõrge kvaliteet ühendatud madalate hindadega. Kursus väljavaateid avada kõrgelt spetsialiseerunud toidupood võib kahelda, kuid kohvi- ja teepoed on nõudlikud mitte ainult gurmaanide, vaid ka tavakodanike seas.

Kuidas avada vürtsipood

Vürtside müügiplats võib olla väike ja kompaktne, kuid pood peaks asuma rahvarohkes kohas, näiteks kaubanduskeskuses või supermarketis. Vürtse peetakse silmas seotud toode seetõttu ostetakse neid enamasti koos teiste toodetega. Paviljoni saab kaunistada idamaises stiilis, mis tõmbab koheselt nii eksootiliste kui ka hea köögi austajate tähelepanu. Vürtse on kõige parem säilitada läbipaistvates klaaspurkides. Need peavad olema hermeetiliselt suletud. Selline pakend säilitab vürtside aroomi kauem ja näeb samal ajal vitriinil suurejooneline välja.

Väga oluline on müügisüsteemi korrektne korraldamine. Lisaks poe pakkumisele Jaemüügi peate otsima hulgiostjaid restoranide, kohvikute, hotellide seast. Saama konkurentsieelised spekter on väga oluline lisateenused... Need võivad olla kingituste pakendamine, tellimuste vastuvõtmine telefoni ja Interneti kaudu või kohaletoimetamise korraldamine. Mõned

kauplustes müüakse reklaammeetmena klientide meelitamiseks maitseaineid massi järgi alates 1 grammist. Selleks kasutatakse spetsiaalseid ülitäpseid kaalusid. Valdav enamus ostjaid eelistab pakendeid alates 10 grammist, kuid inimeste tähelepanu peaks köitma juba võimalus proovida minimaalselt kalleid maitseaineid.

Esialgse kaubapartii ostmine nõuab vähemalt 2-3 tuhat dollarit. pluss saatmiskulud. Lisaks rendi, siltide valmistamise, ostmise kogumaksumus kaupluse varustus ja pakendamiseks on vaja vähemalt 5-6 tuhat dollarit. Selle segmendi marginaal ei ole ühtlane ja jääb vahemikku 50–100%. Need näitajad võimaldavad rääkida investeeringutasuvusest mitte rohkem kui aasta pärast.

Mõelda vaid: kõigest 3-4 aastakümmet tagasi olid enamikule meie riigi elanikele saadaval kõik ainult 2 põhimaitseainet – sool ja pipar. Kui palju erinevaid viise Kas teie roa maitset parandada on nüüd olemas? Mitusada! Tavalise supermarketi riiulitele on peaaegu võimatu kõike ära mahutada. Samas on nõudlus selliste kaupade järele küllaltki arvestatav ning jaekaubanduses olemasolevad pakkumised ei suuda sageli ostjat rahuldada. Seetõttu otsustasin täna rääkida, kuidas avada vürtside ja maitseainete kauplus.

Väga populaarseks on viimasel ajal muutunud kitsa kaupade müügifookusega kauplused: kohvikud, kalapoed, alkoholipoed jne, sealhulgas vürtsi- ja maitseainepoed. Selliste vormingute eelised on ilmsed:

Palju väiksemad rahalised "süstid" ettevõtte alguses, võrreldes tüüpiliste projektidega.
Laiendatavus kaubaliin.
Personali vähendamine vaid 1-2 valitud eriala spetsialisti kaasamisega.

Äritegevuse lühianalüüs:
Ettevõtte asutamise kulud:200 000-1 000 000 rubla
Asjakohane elanike arvuga linnade jaoks:100 tuhandelt inimeselt
Tööstuse olukord:tarneturg ei ole küllastunud
Ettevõtte korraldamise keerukus: 2/5
Tasuvus: 1,5-2 aastat

Väga spetsialiseerunud kauplusel on palju lihtsam konkureerida tohutute supermarketite ja hüpermarketitega, kust leiate sõna otseses mõttes kõike alates õmblusnõelast kuni külmikuni. Veelgi enam, paljud analüütikud väidavad, et lähitulevikus jääb jaemüügipunktide kõrgelt spetsialiseerunud formaat ainsaks, mis saab töötada, kartmata "katkuminekut".

Miks nõudlus vürtside ja maitseainete järele kasvab?

Enne kui minna teema "tehnilise" poole juurde, tuleb uurida, kas nõudlus maitseainete ja vürtside järele kasvab, millistest teguritest see sõltub ja kas sellel äril on tulevikku?

Rahvusvaheliste suhete areng, võimalus teha turismireise üle maailma, Interneti tekkimine – kõik see aitab kaasa rahvastevaheliste piiride omamoodi hägustumisele. Nüüd saate hõlpsalt õppida teiste riikide kombeid ja traditsioone, sealhulgas tutvuda nende köökidega. Kes ei tahaks oma kokaoskustega kiidelda midagi erilist kodumajapidamisele - ida või lääne retseptide järgi? Ja võib-olla on see sageli ainult selles, et toidule lisatakse maitseaineid või vürtse, mis kasvavad just selles maakera punktis.

Toite, milles kasutatakse üht või teist maitseainet ja vürtse või nende segusid, on sadu, tuhandeid. Samal ajal on avamisel kümneid erinevaid kokakunsti õpetavaid koole ja kursusi. Järeldus viitab iseenesest: selle ettevõtte väljavaated on suurepärased ning aja jooksul tõotab maitseainete ja vürtside turg ainult areneda.

Huvitav on see, et arvatakse, et mehed valmistavad paremini süüa kui naised, kuna neil on rohkem arenenud toidu maitse retseptorid. Seetõttu on enamik kuulsustest kokkadest mehed.

Milliste maitseainete ja vürtsidega kaubelda?

Maitsetaimede ja vürtside valik on nii lai, et seda on lihtsalt võimatu ühes artiklis loetleda. Lisaks võivad teatud maitseained ühe roa kõrvale hästi sobida. Ja absoluutselt mitte minna teise juurde. Seetõttu soovitan oma toodet müües anda ostjatele nõu. Veelgi parem, printige välja väike brošüür, mis annab teavet roogade ja vürtside kombinatsiooni kohta, nagu tabel, mida kutsun teid lugema.

Noh, ja muidugi peaksite pühendama natuke aega isiklikule tutvusele erinevat tüüpi maitseained ja vürtsid - lugege erikirjandust, "kosutage" Internetis. On maitseaineid, mis võivad näljatunnet vähendada või vastupidi – sütitada; aitab kaasa kaalulangusele, suurendab potentsi, omab raviomadusi – selliseid peensusi peaks iga vürtside edasimüüja peast teadma.

Teie poe sortiment ei pruugi piirduda ainult maitseainete ja vürtsidega sellisel kujul, nagu enamik ostjaid seda esindab - hulgitoode. Sellesse kategooriasse kuuluvad ka erinevad kastmed, ketšupid, pähklid, taimeõlid, äädikad jne. Nii et ka kitsas tootenišis on arenguruumi.

Kus on parim koht poe avamiseks

Piirkonna formaat, mille alusel kauplemist korraldate, sõltub teie algkapitalist. Selleks võib olla kas eraldiseisev hoone või teisaldatav paviljon kaubanduskeskuses või lihtne kandik või alus, millele asetatakse tootenäidised (seda võimalust peavad paljud ärieksperdid kõige eelistatumaks). Oluline on see, et maitseained ja vürtsid ise ei oleks iseseisev roog, vaid ainult lisand neile.

Seetõttu peaks müügikoha asukoht olema just selliste poodide läheduses või supermarketites, kus müüakse ainult "põhitooteid" – poolfabrikaate, liha, kala, köögivilju, puuvilju jne. Just seda tegurit tuleb oma poe asukoha valikul arvestada.

Enamik maitseaineid ja vürtse on väikesed vabalt voolavad kaubad, mis pikemat aega niiskes õhus hoides kaotavad mitte ainult oma maitse, vaid ka välimuse. Seetõttu tasub veel üks punkt, millele tähelepanu pöörata, on ruumi puhtus, kuivus ja ventilatsioon, eriti kui kaup on vitriinil välja pandud mitte hermeetiliselt suletud anumas.

Poe kaunistamine

Esimene asi, millega klient poodi siseneda või mitte siseneda, puutub kokku selle nimega. Sellest, kuidas oma poele atraktiivne nimi välja mõelda, leiate siit.

“Vürtspoe” sisekujundus peaks vastama müüdava toote “vaimule”. Naturaalsest tumedast puidust tahutud riiulid, sepistatud elemendid, kare kangas peaksid jätma mulje nende maade eksootilisusest, kust kaup toodi.

Kui müük toimub stendilt või stendilt, kasutage kujunduses ka naturaalset puitu. See räägib alateadlikult ostjale toote loomulikkusest. Poe territooriumil kõlab kõlaritest ka pehme idamaine muusika “teemaline”.

Kõik maitseained ja vürtsid on parem jagada rühmadesse:

Maailma riikide järgi kust nad pärit on: India, Hiina, Türgi, Itaalia jne.
Toiduainete kategooriate järgi mille jaoks need on ette nähtud: liha, kala, puuviljade jne jaoks.

Kuidas täpselt jagada, on teie otsustada. Iga maitseainega konteiner peab olema allkirjastatud ja selle omaduste kirjeldusega.

Teine nüanss on konteiner, milles kaup vitriinil välja pannakse. Siin on ainult 2 võimalust:

Kandikud... Selliste konteinerite eelised klientidele suurejoonelisel esitlusel, miinusteks anuma tiheduse puudumine, mille tõttu kaob toote maitse. Lisaks ei meeldi kümnekonna vürtsi segune aroom, mis pole alati meeldiv, tõenäoliselt kaubanduses olevaid naabreid ega meelita kindlasti ostjaid.
Tihedalt suletud klaaspurgid... See on võib-olla parim viis... Maitseainete serveerimise mõju ostjale ei lähe kaduma ning kandikutele omased puudused lahendab kinnine kaas.

Maitseainete ja vürtside müük võib toimuda nii pakendatud kujul - 3-, 5-, 10- ja rohkem grammi kottides kui ka "massi järgi". Loomulikult on selleks vaja täpset elektroonilist kaalu.

Kust saada müüdavat kaupa

Nagu ikka, on ettevõtjaks pürgijate jaoks kõige valusam tarneteema. Kuigi turismi arenedes pole see enam nii terav kui mitu aastat tagasi. Alustuseks soovitan tutvuda meie riigi hulgimüüjate hinnakirjaga, seejärel teha sama teistes riikides.

Ometi kasvab idas suurem osa erinevatest taimedest, millest maitseaineid ja vürtse valmistatakse. Meie praegustes Euroopa poolt Venemaale kehtestatud sanktsioonide tingimustes mängib see isegi kirjeldatud projekti käest – oleme nüüd idaga "sõbrad".

Selliste kaupade riiki importimisel piiranguid ei ole, nii et saate tellida otsevedu välismaalt, võimalusena - koos turistidega või minna ise järgi. Nii näiteks sõidab üks mu sõber, kellel on salenemistooteid müüv veebipood, regulaarselt kord poole aasta jooksul Indiasse oma kauba järele. Samal ajal jõuan puhata.

Dokumentalist Elizaveta Fedosejeva hakkas köögis vürtse segama ning 2016. aastal müüs ta vürtse 20 miljoni rubla eest. Tema uuteks projektideks on "merevaigu mee" eksport Hiinasse ja sinepi eksport Indiasse.

Sphere vürtside tootmisettevõtte asutaja Elizaveta Fedoseeva

Elizaveta Fedoseeva "Sphere" seltsis töötab kogu tema pere. Elizabethi isa täidab tehnoloogi rolli, arstist ema nõustab vürtside mõju kehale ning abikaasa vastutab pakendikujunduse ja tootereklaami eest. Leningradi oblastis Gatšinski rajoonis Staroye Poddubye külas lõi Elizabeth täistsüklilise vürtsitootmise – ürtide kasvatamisest pakendamiseni. Vürtsistanduses töötab kümmekond kohalikku elanikku. Osa toorainest ostab Elizabeth otse välismaistelt tarnijatelt, aga näiteks sinepit, vastupidi, kavatseb ta Indiasse eksportida. Ettevalmistamisel on ka merevaiguekstrakti lisandiga toodete suuremahulised tarned Hiinasse.

Vürtside turg

Turundusagentuuri Step by Step viimaste andmete kohaselt oli vürtsituru maht Venemaal 2014. aastal 159 miljardit rubla, aastaga kasvas see rahaliselt 1%. Tänapäeval töötab koduturul umbes 150 tootjat. Enamik neist tegeleb vaid imporditud tooraine pakendamisega. Euroresearch & Consulting andmetel impordib Venemaa aastas üle 100 tuhande tonni ürte ja vürtse. Peamised tarnijad on Hiina, India ja Usbekistan. Turg ei ole konsolideeritud. Aidigo turundajate hinnangul on liidripositsioonil kolm ettevõtet: Pripravychi kaubamärgiga Venemaa Proxima, Ameerika McCormick & Company (Kamis kaubamärk) ja Austria Kotányi, kumbki 10%. Aidigo hindab oma osakaaluks 5%.

Tootmine ja levitamine

Elizaveta Fedosejeva on hariduselt režissöör, 2000. aastate keskel töötas ta dokumentaalfilmistuudios. Samal ajal meeldis talle tõsiselt süüa teha. Ta armastas uute maitsete saamiseks segada erinevaid vürtse: Elizabeth väidab, et see kirg oli päritud tema prantslastest esivanematelt, kes kolisid iidsetel aegadel Venemaale. Osa maitseaineid hankis ta ise: kogus metsas maitsetaimi ja ostis neid turgudelt, kuivatas ja jahvatas. Külalistele toidud meeldisid, koos retseptidega võeti sageli kaasa Elizabethi segatud maitseainete kotikesi.

Ootamatult hakkas tööle suust suhu, vürtside järele hakkasid pöörduma tuttavate tuttavad - Peterburi väikeste kohvikute ja restoranide omanikud. «Mõne aja pärast hakkasid helistama täiesti võõrad inimesed, kes küsisid meie maitseaineid kilogrammides. Ja mõistsime, et see võib olla tõeline äri, ”meenutab Fedosejeva.

Nii tekkis 2006. aastal firma Sphere. Ärimudel oli lihtne: ettevõtja ostis maitseaineid hulgimüüjatelt, segas need oma retsepti järgi kokku oma köök ja müüs edasi. Tootmismahud ulatusid 50 kg-ni nädalas ja tõid kuus umbes 120 tuhat rubla. kasum marginaaliga 15-30%.

Kui restoranipidajate tellimused ulatusid üle 500 kg kuus, sai selgeks, et on vaja laieneda. Kuid sobivate ruumide leidmine polnud lihtne. Niipea, kui pere ruumid rentis ja remondi tegi, palusid omanikud põhjust avaldamata välja kolida. Pärast kolme kolimist otsustas Elizabeth, et tal on vaja tuba osta. Perekond toetas ideed, 2007. aastal müüdi 14 miljoni rubla eest. neljatoaline korter Peterburi kesklinnas ja kolis Staraye Poddubye külla Leningradi oblastis Gatšinski rajooni - Peterburist 73 km kaugusel. Raha oli piisavalt maja ostmiseks, 2 hektarit maad ja tööstusruumid endine seenetalu pindalaga 1000 ruutmeetrit. m.

Tootmisruumid vajasid remonti, puudusid ka seadmed, mistõttu pidi pere võtma tarbimislaene 20-25% aastas. Kokku kulus tootmise korraldamiseks umbes 5 miljonit rubla, mille pere laenas pankadest. Järgmisel kahel aastal kulutas ettevõtja kogu kasumi võlgade tasumisele. Raha leidmine oli aeganõudev ja tõmbas tähelepanu tootmisest kõrvale. Elizabethi sõnul oli see tema ettevõtte ajaloo raskeim aeg. “Millest naised unistavad? Kasuka kohta näiteks. Ja ma unistasin pidevalt automatiseeritud liinidest. See oli nii suur õnn, ma olin nii õnnelik meie esimese täitemasina üle, ”meenutab Fedosejeva.

Tavaliselt töötab ettevõtja uue segu retsepti välja umbes kolme kuuga. (Foto: Ekaterina Kuzmina / RBC)

Ettevõtja mõistis, et ainult restoranipidajatega koostööd tehes ei saa suuremahulist ettevõtet luua, ta otsis võimalusi jaemüügiks. 2008. aastal korraldas Leningradi oblasti valitsus kohalike ettevõtjate kohtumise jaekettide ostjatega. Fedosejeva sõnul anti kõigile tootjatele vaid üks märk, ilma milleta nad koosolekule ei tohtinud tulla. Põllumehed kirusid ja rivistusid õiguse eest 5-10 minutit ostjatega seltskonnas veeta. Kui pääse Elizabethi kätte sattus, jooksis ta sõna otseses mõttes saali, ulatas kõik oma visiitkaardid ja tootenäidised.

Ettevõtja impulssi hindasid Spari jaeketi esindajad. Ligi pool aastat katsetati maitseaineid, lepiti kokku leping oma kaubamärgi all vürtside tootmiseks ja kinnitati etiketid. Selle tulemusena hakkas Fedosejeva firma jaeketile tootma kaheksat maitseainet: meresoola, salatikastmeid, kanaliha jne.

Alles pärast seda lepingut lahkus Elizabeth töölt.

Vürtsikas talu

Vürtside valmistamine pole nii lihtne, kui esmapilgul võib tunduda. Fedosejeva sõnul ei saa kiiresti uut segu välja mõelda - ühed vürtsid on kuumad, teised vürtsikad, tuleb maitsest aru saada ja arvestada ka koristusajaga. Tavaliselt töötab ettevõtja uue segu retsepti välja umbes kolme kuuga.

Sfäärivürtsid põhinevad vene ürtidel. 2 hektaril maal kasvatab ettevõte ca 40% vajaminevast toorainest. Need on pune, petersell, till, koriander, majoraan, basiilik ja muud taimed. Maitsetaimed korjatakse käsitsi, seejärel kuivatatakse ja jahvatatakse. Ülejäänud tooraine ostab ettevõte Venemaa tootjatelt ja välismaistelt tarnijatelt. Vene maitsetaimi tarnib 25 põllumeest. Umbes 30% toorainest, näiteks eri liiki paprikatest, ostetakse välismaalt. Algul tegi Fedosejeva koostööd edasimüüjatega, kuid kui nõudlus tooraine järele kasvas 20tonniste konteineriteni, leppis ta kokku otsetarnetega Indiast, Hiinast ja Vietnamist. Ettevõtja sõnul aitab see vähendada kulusid ja jälgida tooraine kvaliteeti.

Kuid ka eksport on võimalik – India partnerid plaanivad Fedosejeva sõnul temalt sinepit ja koriandrit osta. Hiljuti sai ta taotluse 20 tonni toodete tarnimiseks kuus. "Viimasel BRICS-i näitusel, mis toimus Indias, oli selle stend uskumatult populaarne," ütleb Maria Shcherbatkina, Opora Rossii naiste ettevõtluse arendamise komitee kaasesimees. "See on väga ebatavaline ja naljakas, sest tundub, et India on kogu maailma peamine vürtside tarnija. Kuid indiaanlased ise tarbivad vürtse, mida nad ei kasvata, ”selgitab Fedosejeva.

Elizabethi uued projektid - "merevaigu mee" eksport Hiinasse ja sinepi eksport Indiasse (Foto: Ekaterina Kuzmina / RBC)

Tootmises töötab pidevalt 10-15 külakaaslast ja naaberkülade elanikku. Saaki koristatakse käsitsi, kuid osa protsesse on automatiseeritud: seitse masinat aitavad vürtse pakkida ja silte kinnitada. Toodetakse umbes 40 sorti maitseainepakke, samuti müüakse värskeid ürte. Tootmismaht - 10-25 tuhat pakki kuus.

Brändi retsept

Vürtside müük 2016. aastal tõi Fedoseevale 20 miljonit rubla. tulu, puhaskasum ulatus 6 miljoni rublani. Kolmandik tulust tuleb lepingust Spariga, kolmandiku jaemüügist ja kolmandiku restoranidest. “Spar oskab hästi hulgitellimusi garanteerida, aga nemad dikteerivad ka oma hindu. Oma kaubamärgi all on 15-20% tulusam toota, ”räägib ettevõtja.

Esimesed maitseained müüdi Smaki nime all. Smaki kaubamärgiga kooskõla tõttu (selle leiutas ja registreeris laulja Andrei Makarevitš, kes juhtis sellenimelist telesaadet) kaubamärk Registreerimine ebaõnnestus. Esimesed ostjad olid aga peamiselt restoranid, nad praktiliselt ei pööranud kaubamärgile tähelepanu.

2014. aastal otsustas Fedoseeva siseneda b2c turule. Dollari hüppe tõttu jaeketid muutus tähelepanelikumaks Venemaa tootjate ettepanekute suhtes, algas impordi asendamine. Fedoseeva muutis ka rida: näiteks andis ta välja "Peppers Luxi", kus üks välismaise pipra liike asendati kodumaise sinepiga. Välimuselt ja maitselt segu praktiliselt ei muutunud, samas kui toote maksumus langes.

Turunduse ja brändingu mõistmiseks astus Elizaveta Leningradi oblasti valitsuse ärikiirendusprogrammi: kuus kuud osales ettevõtja kutsutud ekspertide loengutel ja meistrikursustel. “Elizabeth on nii võluv inimene, et teda vaadates tahan minna ja avada oma äri. Need on inimesed, keda me vajame, ”meenutab Leningradi piirkonna ettevõtlustoetuse keskuse osakonnajuhataja Olga Šakhova.

2015. aastal registreeris Fedoseeva uue kaubamärgi - Divia. Nimi ja logo leiutati koos abikaasaga. «Kui inimene tuleb supermarketis vürtsidega riiuli juurde, siis ta ei saa aru, mis on mis. Seetõttu haarab ta arusaadava musta pipra ja jätab. Mõtlesime kaua, kuidas seletada, et vürtsidel on gradatsioon, et neid saab varieerida, luua uusi huvitavaid maitseid,“ räägib Fedosejeva. Selle tulemusena tulime välja uue vürtside sarjaga. Tavaliselt müüakse vürtse kas eraldi - rosmariin, basiilik, petersell jne või üksikute roogade juurde - pilaf, liha, kala jne. Fedosejeva pakkus välja oma "maitseskaala" - üheksast vürtsikomplektist koosneva järjestuse suureneva teravusega gradatsiooni "Õrnalt" kuni "Vürtsikas". Divia vürtsidega sool maksab 120 rubla, paprika - 200 rubla. Hinnad on turu keskmisest veidi kõrgemad.

Otsus on vastuoluline. “Maitseskaala” võib Internetis toimida väga kitsas Ayurveda spetsialistide segmendis, kus pigem käib idee kui toote müük. Jaekaubanduses on edu ebatõenäoline, kuna rida ei sobitu poeriiuli loogikaga,“ ütleb vürtside ja vürtside hulgimüüja Iva arendusdirektor Aleksei Izmailov.

Tõepoolest, praegu müüakse Diviat peamiselt riigis talukauplused... “Tooted on väga ebatavalised - sool on kombineeritud vürtsidega ja inimesed tunnevad selle vastu huvi, müük kasvab. Ise kasutan seda hea meelega. Arvan, et teeme koostööd veel kaua, ”ütleb viiest kauplusest koosneva Fruktovaja Lavka keti ostuosakonna juht Lada Akulinina.

Restoranide jaoks on Fedoseeva välja töötanud Divia Grand sarja. Ühe suurema Ida-Lääne restoranide tarnija Ksenia Vasilevitši ostujuhi Ksenia Vasilevitši sõnul ostavad Divia tooteid ka sellised premium-asutused nagu Pushkin, Turandot, Graf Orlov jt.

Merevaigu lisand

Kord meenus Elizabethile, et ta filmis dokumentaalfilmi merevaigust. Selle ekstrakt sisaldab merevaikhapet ja mikroelemente, mis aitavad organismil stressi ja stressiga toime tulla. “Merevaiku kasutatakse peamiselt kilpnäärme häirete ravis. Sellel on ka antiseptilised omadused, ”ütleb Amberhalli merevaigutehase spetsialist Julia Doronina.

Fedosejeva otsustas proovida merevaiguekstraktiga tooteid vabastada. V puhtal kujul spetsiifilise okaspuu maitse tõttu on seda raske kasutada. Vürtside kogemus näitas, et ekstrakti võib segada teiste toodetega. Selle tulemusena lõi ta merevaiguekstraktiga merevaiguvee ja koore mee.

Merevaiguga toodetel on veel üks eelis: hiinlased peavad merevaiku "keiserlikuks kiviks" ja omistavad sellele müstilisi omadusi. Aastas imporditakse Hiinasse ametlikult umbes 50 tonni merevaiku umbes 100 miljoni dollari väärtuses, peamine tarnija on Venemaa. Ja pealegi reisib turistidest üha rohkem hiinlasi meie riiki ja eelkõige Peterburi.

Ettevõtja osales näitusel Peterburis Vene-Hiina keskuses. Proovipartii pühiti sõna otseses mõttes riiulitelt maha. "Kui üllatunud me olime, kui hiinlased meid igast küljest piirasid, sõid kohe kogu mee ära, jõid kogu vee ära," meenutab Fedosejeva. "Ma teadsin huvist merevaigu vastu, kuid ma ei oodanud, et see nii trendikas on."

Pärast seda juhtumit kutsusid Venemaa Ekspordikeskuse spetsialistid ettevõtja osalema Hiinas toimunud esimesel Venemaa toodete toidunäitusel. Sellel nõudsid külastajad müüma isegi neid eksponaate, mis polnud mõeldud müügiks, ja ostjad rivistasid end. Nüüd on ettevõtte kõik jõud suunatud merevaigutoodete tootmisele.

Fedosejeva usub, et see aitab Spherel müügis uuele tasemele jõuda. Ta koostab dokumente Hiinasse tarnimiseks. Lepingute ja lõplike hindade kokkuleppimine võtab aega veel kolm kuud ning esimesed 60 tonni merevaigutooteid plaanitakse tarnida Hiina hulgimüüjatele.

Mabiuse Culinary Startup Centeri asutaja Ivan Sidorok usub merevaigutoodete edusse: "On ainult üks kriteerium – toodet vajab piisav hulk inimesi ja nad on nõus raha maksma."

Reklaam on kaubanduse mootor ja see on ka Venemaa väikeettevõtete peamine nišš, kuigi viimasel ajal on olukord hakanud muutuma tootmise suunas, kuid jaekaubandus juhib väikeettevõtete populaarsemate äriideede edetabelit jätkuvalt kindlalt. Samas ei tohi kogu jaemüük olla "sama rubriigi all", iga kauplemissuund on individuaalne ja ühest küljest nõuab individuaalset lähenemist, teisalt on sellel omad plussid ja miinused. Täna räägime poe ideest ühes "kitsas" nišis.

Nagu ma korduvalt ütlesin, on ressursi lehtedel väikeettevõtete jaoks kõige lootustandvam jaekaubandus väikestes spetsialiseeritud kauplustes oleme varem selliseid ideid kaalunud:

Liigume täna veidi teisele tasandile ja räägime vürtsidest ja maitseainetest.

Paarsada aastat tagasi polnud vürtsid pelgalt kaup, vaid neid hinnati palju kõrgemalt kui kulda ja nende pärast vallandusid tõelised sõjad. Ma ei hakka lugejaid vürtside ajalooliste faktidega tülitama, kuigi päris huvitav on teada, et näiteks tavalise haamri ja pipraga kauplemisel oli minimaalne juurdehindlus 2000% ning üks Magellani ekspeditsioonidest sai naastes hakkama. katta kõik kahjud ja kaotused 5-st laevast 4-l vürtside müügiga.ellujäänud laevaga saabunud jne. Muidugi on tänaseks olukord muutunud ja vürtsid on lakanud olemast rikaste osa ja muutunud laialt levinud, kuid mitte kõik vürtsid pole laialt levinud, selle põhjuseks on üsna banaalsed asjad, enamik toidupoode lihtsalt ei müü neid, piirates ise eranditult kõige populaarsematele jahvatatud pipra liikidele, loorberilehtedele ja muule paarile tooteliigile. Samas on vürtside valik tohutu, pluss vürtsid ja loomulikult maitseained ning kokkuvõttes võimaldab see rääkida nomenklatuurist, millest piisab a moodustamiseks.

Tasub meeles pidada, et tänapäeval liigitatakse klassikalisteks vürtsideks vaid umbes 60 liiki erinevaid ürte, õisikuid, lehti jne. Vürtsid on eranditult taimset päritolu tooted, lisaks on olemas vähemalt umbes 20 tüüpi klassikalisi vürtsisegusid, näiteks:

karrisegu (7-12 kuni 20-24 koostisosa)
India segu (10 koostisosa)
Siiami segu (10 koostisosa)
Wuxiangmi hiina segu (5 koostisosa)
humal-suneli (alates 6-st (vähendatud koostis) kuni 12-ni (täis)
adžika (5 komponenti) lisa kindlasti humal-suneli
dolma (6-8 komponenti)
Bolognese segu (9 koostisosa)
Frankfurdi segu (10 koostisosa)
Hamburgi segu (7 koostisosa)
Worcesteri segu (5 koostisosa)
garni kimp (kuivalt või värskelt erinevates versioonides kuni 9 komponenti)

Loetelu sellega muidugi ei lõpe, kuid vürtsipoe sortimenti käsitleme eraldi artiklis, liigume edasi sellise poe avamise spetsiifika juurde.

Esimene tegur on ruum.

Vürtsi- ja ürdipoe ruumide valikul tuleks erilist tähelepanu pöörata ventilatsioonile. Hästi ventileeritava ruumi olemasolu, kus on võimalik säilitada meeldiv aroom ilma karmide toonideta, on äriedu võti. Ainult ventilatsiooniga muidugi hakkama ei saa, tuleb lettide üle mõelda, aga sellest allpool. Kui ruumides puudub vajalik tehnika, siis tuleb korralduse maksumusele automaatselt lisanduda selliste investeeringute summa. Järgmine oluline element ruumi valimisel on selle pindala, ühest küljest pole vaja spetsiaalse vürtsipunkti jaoks suurt pinda rentida, kuid samal ajal ostutuba ruut peaks olema vähemalt 20 (optimaalselt umbes 30), pluss olmeruumid vürtside, vürtside ja maitseainete hoidmiseks. Ja koha valimisel on tegurite loendis ainult kolmas selle asukoht. Tuleb mõista, et see on väga spetsialiseerunud punkt ja pluss vürtsid ise on üsna spetsiifiline toode, mis piirab üsna selgelt ostjate ringi. Tegelikult lähevad ostjad meelega ja sellest tulenevalt ei pruugi selle paigutus olla seotud ühegi transpordisõlmega ega sõltu "liiklusest". Muidugi tundub paigutus kaubanduskeskustes optimaalne, kuid vahel valides ostukeskus ja eraldi ruumiga kuskil läheduses tasub pöörata tähelepanu ennekõike sellise toa üüri maksumusele.

Teeme kokkuvõtte. Mis on vürtsipoe ruumide valikul kõige olulisem? Esimene on tugeva ventilatsiooni olemasolu ruumis. Teine sobib igasse ruumi, välja arvatud need, mis asuvad elamurajoonides (vitriinid peaksid olema vaatega enam-vähem tiheda liiklusega teele) või kaubanduskeskuste sees.

Teine tegur on varustus.

Vürtspunkti kommertsvarustus erineb oluliselt tavapärasest toidupoe komplektist, jutt käib ju hulgikaupadest, mis vajavad paigutamist ja hoidmist kinnises ruumis. Huvitav on see, et sarnaseid probleeme võib esineda ka erinevatel toodetel nagu liha ja maitseained, lihapoe sisustamisel tuleb ettevõtjatel ka varustada spetsiaalsed vitriinid värske liha hoidmiseks (saate täpsemalt lugeda). Meie puhul tuleks vürtse hoida eraldi hermeetiliselt suletavates anumates-konteinerites. Sellegipoolest kipuvad vürtsid ja vürtsid poes tasapisi plussi "erodeeruma" ja nii tekib mõnus tuhandete ürtide aroom. Lisaks on kohapeal kindlasti vaja väikest mikserit maitseainesegude valmistamiseks. See protsess näeb hea välja, igal juhul on ostjad väga rahul, kui nad koos nende soove arvesse võttes segu valmistavad (muide, individuaalseid kohandusi tehakse väga harva). Sama juhtub näiteks paprikaga, kui kliendi soovil 5 erinevast liigist pulbrisegu kasutusvalmis tehakse, on just "värskete" vürtside valmistamise võimalus üks peamisi "laastud".

Teeme kokkuvõtte maitseainepoe varustusest. Üldjuhul on vaja spetsiaalseid vitriine, mis 98% tõenäosusega tuleb tellida tegevuskohta, pluss mikser segude valmistamiseks ja jahvatamiseks (nagu kohviveski). Seadmest endast ja selle maksumusest kirjutame lähemalt eraldi artiklis.

Kolmas tegur on tarnijad.

Tarnijate valik on võib-olla üks keerulisemaid küsimusi vürtsipoe avamisel. Fakt on see, et vürtside ja vürtside hinnad sõltuvad paljuski konkreetse saagi saagist, millele lisanduvad toodete impordiga seotud "küsimused". Muidugi on parim võimalus teha koostööd otse vürtsitootjatega, eriti arvestades internetti ja muid sidevahendeid, pole välismaiste tarnijateni raske jõuda (peamine on teada Inglise), kuid teisalt on ühe müügikoha müügimahud väikesed ja suure tõenäosusega omal käel seda importida ei tasu. Ainus võimalus oleks sellisel juhul teha koostööd suurte maaletoojatega, mis ma siin ikka öelda oskan, proovige pettuse vältimiseks valida suur, mis on juba pikka aega töötanud, lisaks peate arvestama suure ostuga. piisav kogus (mida rohkem ostad, seda odavam). peaasi on püüda juhti veenda, et sinust võib saada püsiklient ja vajad lihtsalt allahindlust. Mõnikord on sel viisil võimalik saavutada 10-15% allahindlust

Kokkuvõtteks võib öelda, et tarnija valikul keskenduge suurtele tarnijatele, väikesed müüvad odavamalt, kuid tõenäosus saada defektiga toode on palju suurem, see toimib nendega, kui õpite tooteid mõistma "silma ja nina järgi". Kohe tasub osta üsna suur partii, näiteks müüakse samu musta pipra "herneid" tavalises hulgimüügis 50 kg kaaluvates kottides.

Neljas tegur on personal.

Üks neist kriitilised tegurid mis tahes spetsialiseeritud kauplusest on olnud ja jäävad müüjad. Praktika näitab, et iga kitsa profiiliga pood normaalse sortimendiga (vastavalt valitud erialale) moodustab üsna kiiresti (3-4 kuuga) stabiilse tuumiku. püsikliendid Ideaalses olukorras võivad sellised kliendid moodustada kuni 70-80% kogutulust. Ja alates teisest töökuust on peamine ülesanne klientide hoidmine kahe teguri tõttu:

- suur sortiment ja Kõrge kvaliteet tooteid ja toodete hind, meie puhul maitseainete puhul, võib olla 10-20% kallim kui analoogidel teistes poodides.
- kvaliteetne teenindus, mille, nagu teate, kujundavad viisakad ja maitseainete ja ürtide alased kogemused ja teadmised. Siin saab kasutada mitmesuguseid tehnikaid, alates banaalsetest lugudest Indias kasvatatud musta ja Usbekistani pipra erinevustest kuni täiesti uuenduslike ideedeni koos reklaamiretseptidega konkreetse köögi jaoks, kasutades segusid nagu karri või kimp garni.

Sellest tulenevalt tasub pöörata erilist tähelepanu müüjatele, motiveerides neid mitte ainult kvaliteetset teenust pakkuma, vaid ka müüdavaid tooteid uurima.