Verkauf von Frischfleisch als Geschäft. Businessplan für eine Metzgerei oder wie man einen Fleischladen eröffnet. Erlaubnis zur Eröffnung einer Metzgerei

IN letzten Jahren Die Verbraucher in unserem Land sind viel anspruchsvoller geworden: Sie beeilen sich nicht mehr, ausländische Kuriositäten in Geschäften zu sehen, sondern verbringen lieber lange Zeit mit der Auswahl ihres bevorzugten Produkts. Dies gilt insbesondere für Lebensmittel. Apropos Fleisch...

Es ist kein Geheimnis, dass Wurst und andere Fleischprodukte in letzter Zeit eher zur Fantasie eines Hobbychemikers geworden sind. Es sind so viele seltsame Zusatzstoffe mit dem Präfix „E“ und Soja darin beigemischt, dass einem Vegetarier bedenkenlos billige Würstchen angeboten werden können. Zum Glück ist kein Fleisch drin.

Ist es verwunderlich, dass die Mehrheit unserer Bürger unter solchen Bedingungen bereits lieber ganze Stücke Fleisch kauft? Und diese Tatsache sollte der Aufmerksamkeit eines scharfsinnigen Unternehmers nicht entgehen!

Ja, wir empfehlen Ihnen, darüber nachzudenken, eine eigene Metzgerei zu eröffnen. Da es sich um eine heikle Angelegenheit handelt, ist es besser, sich vorab über die für den Fleischhandel erforderlichen Unterlagen zu informieren. Wenn Sie dieses Problem nicht verstehen, ist es besser, diesen Artikel zu lesen, als die Informationen, die Sie benötigen, von SES-Mitarbeitern zu erhalten, die Ihnen eine hohe Geldstrafe auferlegen.

Die nötigsten Papiere

Da die Anforderungen an Fleischprodukte sehr streng sind, benötigen Sie viele Dokumente. Wir stellen sofort fest, dass ihre Anwesenheit obligatorisch ist, da es viele Kontrollbehörden gibt und die Bußgelder bei Verstößen sehr, sehr hoch sind. Darüber hinaus besteht die Gefahr, dass Ihnen bei schwerwiegenden Fehlern die Lizenz zur Ausübung dieser Tätigkeit entzogen wird.

Zunächst benötigen Sie eine Lizenz für den Handel mit Lebensmitteln, eine allgemeine Erlaubnis für Handelsaktivitäten sowie eine Genehmigungsbescheinigung des SES. Ein Dokument über das Recht zum Handel mit Lebensmitteln kann bei der Lizenzkammer der Stadt angefordert werden. Bitte beachten Sie, dass das Ausfüllen dieses Zertifikats einen Monat dauert und Sie auch eine Menge Papierkram sammeln müssen, um es zu erhalten.

Liste der Dokumente

Hier sind die Dokumente, die in diesem Fall für den Fleischhandel erforderlich sind:

• Ein Antrag in der gesetzlich festgelegten Form, die vorab mit der Verwaltung der örtlichen Gemeinde abgestimmt wurde.
• Kopie der Registrierung juristische Person, Einzelunternehmer, LLC oder andere Form des unternehmerischen Eigentums. Der Antrag muss von derselben Person gestellt werden, auf deren Namen das Unternehmen eingetragen ist.
• Natürlich benötigen Sie Kopien von allen Gründungsurkunden notariell beglaubigte Unternehmen.

Bitte beachten Sie, dass viele dieser Papiere nur dann erforderlich sind, wenn Sie die juristische Adresse des Unternehmens bestätigen müssen. Angesichts der zärtlichen Vorliebe unserer Regierungsstrukturen für bürokratische Hürden ist es jedoch besser, auf Nummer sicher zu gehen und sie auf jeden Fall zu besorgen.

Glaubst du, dass dies das Ende deiner Qual sein wird? Leider fängt der Papierkram gerade erst an. Welche weiteren Dokumente werden für den Fleischhandel benötigt?

Detaillierte Beschreibung

Unter anderem benötigen Sie unbedingt eine Originalbescheinigung des Finanzamtes über die Anmeldung als Unternehmer. Sie benötigen außerdem einen Originalbeschluss der örtlichen Niederlassung von Rospotrebnadzor, in deren Gebiet Ihr Unternehmen registriert ist.

Bezüglich der Erlaubnis zur Durchführung Handelsaktivitäten, dann ist der Erwerb nur dann erforderlich, wenn Ihr Geschäft bisher keine Fleischprodukte verkauft hat. Wenn Sie solche Produkte bereits zuvor verkauft haben, besteht keine Notwendigkeit, diese zu erhalten. Bitte beachten Sie, dass dieses Dokument auch beim Amt des Landkreises erhältlich ist, in dem sich Ihr Geschäft befindet.

Eine Genehmigungsbescheinigung des SES wird in der regionalen sanitären und epidemiologischen Station ausgestellt. Erforderlicher Zustand Um dieses Dokument ausstellen zu können, muss jeder Mitarbeiter Ihres Geschäfts über ordnungsgemäß ausgestellte Gesundheitsakten verfügen.

Die Häufigkeit der Inspektionsbesuche in Ihrem Geschäft hängt übrigens direkt von Ihrer Beziehung zum SES und der Genauigkeit der Aufzeichnungen ab. Mit diesen Schwierigkeiten ist jeder konfrontiert, der sich dazu entschließt, ein Fleischgeschäft aufzubauen. Wo soll Ihre Aktivität beginnen? Zunächst sollten Sie sich mit dem Produktionsprozess selbst vertraut machen.

Einige Informationen zur Technologie

Erstens besteht die Besonderheit einer Metzgerei darin, dass das gesamte Zerlegen des Fleisches und die Zubereitung des Hackfleischs direkt vor den Augen des Käufers erfolgt. Der Besucher kann es sogar probieren und empfehlen, welche Gewürze dort hinzugefügt werden sollten.

Selbstverständlich fördert dieser Ansatz eine maximale Kundenbindung. Zweitens müssen Sie nur die erfahrensten Metzger einstellen, die Produkte schnell und präzise schneiden können. Wenn sie langsam sind, verlieren Sie schnell Kunden.

Der Raum und seine Gestaltungsmöglichkeiten

Für den Handel mit Fleisch und Innereien benötigen Sie eine Verkaufsstelle mit einer Fläche von mindestens sechs Quadratmetern Quadratmeter. Wenn möglich, ist es natürlich besser, es zu kaufen, aber viel häufiger müssen sich Unternehmer mit einem Mietvertrag auseinandersetzen.

Der einfachste Weg ist der Abschluss eines Mietvertrages Verkaufsraum B. bei irgendeinem Lebensmittelgeschäft, da Ihnen in diesem Fall die örtlichen Aufsichtsbehörden, die eigentlich jedes Fleischgeschäft überprüfen möchten, weniger Aufmerksamkeit schenken werden.

Leider müssen Sie in diesem Fall gemeinsam mit diesem Geschäft Finanzberichte führen, was mit Ungenauigkeiten in der Steuererklärung und anschließenden Bußgeldern behaftet ist. Daher empfehlen wir Ihnen den Abschluss eines Clean-Lease-Vertrags.

In diesem Fall müssen Sie alles kaufen notwendige Ausrüstung, sowie selbstständig alle erforderlichen Unterlagen besorgen. Zu den Mietkosten kann man keine konkreten Angaben machen, da alles ausschließlich von Ihrer Region abhängt.

In jedem Fall ist es besser, einen erfahrenen Anwalt mit der Erstellung eines Mietvertrags zu beauftragen, da die eigenständige Erstellung eines Mietvertrags mit finanziellen Problemen behaftet ist.

SES-Anforderungen

Die allgemeinen Anforderungen dieser Organisation sind durchaus angemessen und nicht so schwer zu erfüllen. Wie bereits erwähnt, muss jeder Filialmitarbeiter über ein Gesundheitszeugnis verfügen. Der Arbeitsplatz muss sich unter anderem in einem Raum befinden, dessen Wände und Boden gefliest sind. Sie müssen über technische Vorschriften verfügen, nach denen dieser Raum desinfiziert wird.

Nach jedem Arbeitstag sollten alle Arbeitsgeräte, Tische und andere Schneidgeräte in Seifenlösungen unter Zusatz von Chloramin oder einem anderen Desinfektionsmittel gewaschen werden. Sie müssen über einen Vertrag zur Deratisierung und Entwesung der Räumlichkeiten verfügen, der mindestens einmal im Monat durchgeführt werden muss.

Arbeiten mit Lebensmittel Das Personal sollte nur Spezialhandschuhe tragen. Direkten Kontakt nicht erlaubt.

Welche Ausrüstung benötigen Sie?

Wie bereits erwähnt, müssen Sie die gesamte für den Fleischverkauf erforderliche Ausrüstung kaufen. Die Liste der wichtigsten Dinge umfasst: eine Theke mit Produktkühlfunktion, deren durchschnittliche Kosten 3-4.000 Dollar übersteigen, eine einfache Registrierkasse, einen professionellen elektrischen Fleischwolf (ab 10.000 Rubel) sowie ein Messerset und eine Axt zum Hacken von Knochen und Fleisch.

Der SES schreibt unter anderem vor, dass Metzger spezielle Kleidung tragen müssen. Somit betragen die Kosten für die Ausrüstung etwa 200.000 Rubel. Stellen Sie sicher, dass Sie im Voraus einen Fleischlieferanten finden. Es kann vorkommen, dass er keine fertigen Produkte liefert, weshalb Sie auch Geld für den Transport ausgeben müssen.

Produktlieferanten

Ihr Hauptproblem bei der Arbeit mit ihnen wird die ständige Kontrolle der Produktqualität sein. Darüber, dass frisches und hochwertiges Fleisch nicht nur ein Garant ist, muss man nicht lange reden erfolgreicher Handel, sondern schützt Sie auch vor Ansprüchen von Aufsichtsbehörden. Alle für den Fleischverkauf erforderlichen Dokumente müssen jeder Produktcharge beigefügt werden.

Bitte beachten Sie, dass die volle Verantwortung für minderwertige Produkte (einschließlich strafrechtlicher Verfolgung) bei Ihnen liegt.

Daher ist es notwendig, nur mit den verantwortungsvollsten und vertrauenswürdigsten Lieferanten zusammenzuarbeiten. Was brauchen Sie außer Ehrlichkeit und Dokumenten, um Fleisch zu verkaufen?

Die Praxis zeigt, dass an solchen Orten häufig Dokumente gefälscht und Berichte falsch ausgefüllt werden und dass ihre Besitzer oft ein sehr angespanntes Verhältnis zum Veterinärdienst haben. Es kommt oft vor, dass sie nicht einmal alle Unterlagen für den Fleischhandel ausfüllen.

Es ist viel sicherer, Fleisch von großen staatlichen Lieferanten zu kaufen. Sie arbeiten gut mit dem staatlichen Veterinärdienst zusammen und gehen ihre Aktivitäten viel verantwortungsvoller an.

Welches Personal wird benötigt?

Wir haben bereits darauf hingewiesen, dass das Servicepersonal eine große Rolle für die Rentabilität des gesamten Unternehmens spielt. Je erfahrener und sorgfältiger der Metzger ist, desto mehr Stammkunden werden Sie dadurch gewinnen. Für ein mittelgroßes Einzelhandelsgeschäft müssen ein Verkäufer und ein paar Metzger eingestellt werden. Das Gehalt hängt vollständig von den örtlichen Gegebenheiten einer bestimmten Region ab.

Gewinn und Rentabilität

Wenn Sie loslegen, können Sie etwa 300 Kilogramm Fleisch pro Tag verkaufen. Folglich werden die Anschaffungskosten etwa zweitausend Dollar betragen. Das Nettoeinkommen beträgt etwa 500 US-Dollar pro Tag. Bei richtig organisiertem Vertrieb und guten Lieferanten liegt die Rentabilität also bei mindestens 50 %.

Wir hoffen, Sie haben erfahren, welche Dokumente für den Fleischhandel erforderlich sind. Wie Sie sehen, ist es die bürokratische Seite des Problems, die viele Unternehmer davon abhält, sich auf dieses Geschäft einzulassen. Aber wenn Sie alle abschließen, wird der Gewinn sehr groß sein!

*Berechnungen basieren auf Durchschnittsdaten für Russland

600.000 ₽

Minimum Startkapital

8 %

Rentabilität

22 Monate

Amortisationszeit

74.500 RUB

Gewinn pro Monat

Ein eigener Fleischladen ist ein attraktives, spannendes, aber sehr komplexes Geschäft, das die ständige Beteiligung des Unternehmers an allen Prozessen erfordert. Wo beginnt man mit der Eröffnung einer Metzgerei und was sind die grundlegendsten Schritte?

Viele angehende Unternehmer denken darüber nach, eine Metzgerei zu eröffnen. Für die äußere Attraktivität dieses Geschäfts gibt es mehrere Gründe. Der erste liegt im Produkt selbst. Fleisch ist ein Konsumprodukt. Fleisch ist bei Käufern immer gefragt; es wurde und wird auch in der Krise gekauft. Der Fleischhandel ist in der Regel ein sehr lebendiges und lebhaftes Geschäft, es gibt einen großen Käuferstrom, es ist eine Art Antrieb. Darüber hinaus hat der Verkäufer die Möglichkeit, seinen Gewinn durch die Herstellung und den Verkauf von Halbfabrikaten, Würstchen, Knödeln usw. zu steigern. Selbst wenn in der Nachbarschaft eine große Einzelhandelskette auftaucht – der „Todesfall“ für jedes Lebensmittelgeschäft –, kann sich eine Metzgerei nicht nur über Wasser halten, sondern auch gedeihen, da sie das Sortiment variieren und den Kunden frische und einzigartige Produkte anbieten kann, die das nicht können im Supermarkt zu finden.

Zweitens können Sie mit kleinen Investitionen (ab 600.000 Rubel für einen kleinen Punkt) in den Fleischhandel einsteigen. Es sind keine großen Flächen und teuren Geräte erforderlich, wie beispielsweise in einem Restaurant oder einer Kantine. Selbst im Falle eines Scheiterns können ein fertiges Unternehmen und seine Produkte problemlos verkauft werden, wodurch schwerwiegende finanzielle Verluste vermieden werden. Für den Unternehmer sind keine strengen Formalitäten erforderlich – Sie können Fleisch ohne Lizenz und ohne die Notwendigkeit, Produktzertifikate zu erhalten, verkaufen.

Wo fange ich an, ein Fleischgeschäft zu eröffnen? Aus der Analyse der Ratschläge praktischer Unternehmer lässt sich eine ganze Handlungskette ableiten, die in dieser Geschäftsform zum Erfolg führen soll. Bitte beachten Sie, dass die Einteilung in Schritte nicht als streng geregelte Handlungsanweisung zu verstehen ist, da viele Schritte parallel durchgeführt werden müssen.

Schritt 1. Möchte ich eine Metzgerei eröffnen?

Bevor Sie mit der Eröffnung eines Fleischhandelsgeschäfts beginnen, müssen Sie zunächst darüber nachdenken, ob Sie Fleisch wirklich benötigen. Erfahrene Unternehmer, die sich in dieser Branche einen Namen gemacht haben, betonen, dass Menschen, die in das Fleischgeschäft einsteigen, in Zufallstypen unterteilt werden, also in diejenigen, die alles durchmachen mögliche Wege Um Geld zu verdienen, beschlossen sie zufällig, Fleisch zu verkaufen, und diejenigen, die aus irgendeinem Grund das Gefühl hatten, dieser Beruf sei ihr Beruf, hatten einen persönlichen Anreiz, sich darauf einzulassen. Beispielsweise war eine Person mit der Qualität des auf Stadtmärkten verkauften Fleisches nicht zufrieden oder sie verspürte den Wunsch, sich in einer ihr vertrauten Branche weiterzuentwickeln (z. B. Schweine oder Kälber zu züchten und diese dann gewinnbringend zu verkaufen). Na ja, oder ich war auf der Suche nach einem neuen Betätigungsfeld für mein Talent als Metzgerkoch oder Grillkoch, obwohl mein Herz von allem, was mit Fleisch zu tun hat, angezogen ist ...

Der Punkt ist, dass, wenn im ersten Fall eine hohe Wahrscheinlichkeit besteht, emotional ausgebrannt zu werden, weil man etwas tut, das nicht einem gehört, dann sind im zweiten Fall die Erfolgsaussichten spürbar höher, da eine Person zunächst immun gegen Misserfolge ist. Verluste und andere Widrigkeiten. Aber der Hauptunterschied zwischen „nicht zufälligen“ und „zufälligen“ Menschen im Fleischhandel ist nicht einmal dieser. Die Hauptsache ist Wissen oder zumindest ein klares Verständnis der Besonderheiten der Arbeit mit Fleisch einerseits und Unwissenheit über diese Besonderheiten andererseits. Und der Unterschied zwischen dem ersten und dem zweiten wird bereits in den ersten Minuten der Arbeit sichtbar, sobald eine „zufällige“ Person feststellt, dass die Rindfleischstücke, die sie gestapelt hat, nicht in einer Reihe, sondern übereinander liegen Aus irgendeinem Grund wurde grün. Oder wenn ihm plötzlich klar wird, dass er überhaupt keine Ahnung hat, was er mit Fleisch anfangen soll, das mehrere Tage lang nicht verkauft wurde. Und noch einhundert und eine weitere Nuance. Einfach gesagt, erfolgreiches Geschäft Der Verkauf von Fleisch (wie jedes andere Geschäft im Allgemeinen) beginnt mit der Liebe zum Fleisch, einer klar realisierten und teilweise hart erkämpften Aufgabe, einem Ziel, einer Mission. Wenn in Ihrem Fall alles mit etwas anderem angefangen hat, dann sollten Sie sich diese Frage direkt noch einmal stellen: „Möchte ich eine Metzgerei eröffnen?“

Schritt 2: Analysieren Sie Ihren lokalen Markt

Wenn die Antwort auf diese Frage „Ja“ lautet, sollten Sie zunächst eine lokale Marktanalyse durchführen. Zuerst müssen Sie herausfinden, welche Art von Fleisch die Leute sehen möchten und zu welchem ​​Preis, wer dieses Fleisch verkauft, wer es bringt und wer es kauft. Zeitverschwendung beim Sammeln von Informationen entfällt – in der Praxis zahlt es sich durch die Vermeidung von Fehlern um ein Vielfaches aus. Sie sollten ein vollständiges Bild über die aktuellen Wettbewerber, Preise, mögliche Hindernisse und Möglichkeiten haben, auf bestimmte Ereignisse zu reagieren. Schlüsselaufgabe Betreten Sie in dieser Phase geistig sich selbst und Ihr eigenes zukünftiger Laden in das aktuelle Bild. Darüber hinaus muss man nach der Analyse der Situation manchmal die anfänglichen Ideen aufgeben, die brillant erschienen. Wenn sich zum Beispiel plötzlich herausstellt, dass Kaninchenfleisch, Pferdefleisch oder Lammfleisch in einer bestimmten Region von niemandem umsonst benötigt wird – einfach weil es historisch bedingt ist und die Geschmäcker der Bevölkerung unterschiedlich sind.

Schritt 3. Bestimmen Sie das Sortiment, berechnen Sie den Aufschlag und den Gewinn

Nachdem Sie den Markt analysiert haben, haben Sie ein mehr oder weniger klares Bild davon, was Sie handeln möchten und um welche Art von Umsatz es sich handelt. Die strategische Frage besteht darin, einen Lieferanten zu finden. Sie müssen erschwingliches Fleisch von ausgezeichneter Qualität finden. Der Haken an der Sache ist, dass niemand sagen wird, sein Fleisch sei von schlechter Qualität – jeder verkauft immer nur „gut“ und „am besten“. In dieser Phase hängt viel davon ab, wie Sie den Markt analysiert haben. Sie müssen Ihre Komfortzone verlassen: mit Käufern, Verkäufern, Lieferanten und Landwirten kommunizieren und Schlussfolgerungen ziehen. Gleichzeitig ist innerhalb einer Stadt oder Region in der Regel keine große Preisspanne zu finden. Der Unterschied wird nicht mehr als 10 % betragen. Mit einem Wort: Oberflächlich betrachtet sind die Vor- und Nachteile dieses oder jenes Vorschlags kaum zu erkennen. In dieser Angelegenheit gibt es kein Allheilmittel – Sie müssen selbst suchen und verhandeln, reisen, suchen, anrufen und so weiter.

In dieser Phase müssen Sie auch eine ungefähre Schätzung erstellen Finanzplan, was in Zukunft berücksichtigt werden sollte. Hier gibt es eine Schwierigkeit: Im Vergleich zu anderen Geschäftsarten ist das Preissystem im Fleischverkauf recht komplex. Dies hängt nicht nur von den Einkaufspreisen, der Kaufkraft der Kunden, den Fixkosten des Unternehmers, den Preisen der Wettbewerber und anderen traditionellen Faktoren ab, sondern auch von den Eigenschaften des Schneidens und Trocknens der gelieferten Produkte. Sobald ein Schlachtkörper in einem Geschäft ist, kann er in Dutzenden von Positionen verkauft werden, und jeder muss ein angemessener, aber gleichzeitig profitabler Preis zugewiesen werden. Die Berechnungen hier sind komplex, gewissenhaft und langwierig, und Sie müssen sie ständig durchführen, da Sie möglicherweise den Schnitt ändern müssen, der Lieferant plötzlich die Preise erhöhen kann und der Kunde möglicherweise ein nicht standardmäßiges Stück bestellt. Gleichzeitig besteht bei einem unvorsichtigen Vorgehen die reale Gefahr, dass nicht nur ein Teil des Gewinns verloren geht, sondern dieser sogar ganz verloren geht. Daher ist es am besten, automatisierte Preisauswahlverfahren zu verwenden. elektronische Dienstleistungen für Fleischereien, sodass Sie mit vorgefertigten Algorithmen schnell Berechnungen durchführen können. Es wäre auch sinnvoll, solche Berechnungen gleich zu Beginn durchzuführen und die akzeptabelste auszuwählen Großhandelspreis, und nutzen Sie es erst dann, um nach einem Lieferanten zu suchen.

Der Aufschlag auf Fleisch ist im Allgemeinen auf dem Markt recht niedrig, da die Käufer sehr kostensensibel sind. Die Reaktion auf jede Preiserhöhung ist äußerst schmerzhaft: Sie hören einfach auf, Fleisch zu kaufen, und wechseln zu billigeren Produkten. Daher übersteigen die Aufschläge in Fleischgeschäften fast nie 20–30 %, und der Gewinn des Unternehmers besteht hauptsächlich aus der Anzahl der Verkäufe. Der Aufschlag variiert natürlich je nach Fleischsorte. Bei Schweinefleisch kann er beispielsweise 40 % und bei Halbfertigprodukten 60–100 % betragen, im Durchschnitt sind es jedoch 20–30 %. Vieles in Bezug auf die Preisgestaltung wird von der Region abhängen – in den Regionen Russlands, die nicht in der Nähe sind große Unternehmen oder Bauernhöfe, die Fleischpreise sind viel höher. Vergessen Sie bei der Berechnung auch nicht, Produktschäden zu berücksichtigen – Verluste lassen sich gleich zu Beginn kaum vermeiden.

Schritt 4. Finden Sie geeignete Räumlichkeiten für diesen Zweck

Der Erfolg einer Fleischerei hängt zu 90 % vom richtigen Standort und den richtigen Räumlichkeiten ab. Es ist äußerst wichtig, dass sich die Metzgerei in einer begehbaren Lage befindet – Gewinne in dieser Geschäftsform resultieren hauptsächlich aus den Verkaufsmengen und nicht aus Aufschlägen. Bei der Standortwahl empfehlen erfahrene Unternehmer, sich ein bis zwei Tage Zeit zu nehmen und den Fußgängerverkehr persönlich zu zählen. Das Mindestverkehrsaufkommen an einem Werktag beträgt etwa 2000 Personen. Von der resultierenden Zahl könnten etwa 2-3 % zu Ladenkäufern werden. Diese Daten können bei der Planung von Umsatz und Nettogewinn verwendet werden.

In der Regel benötigen Fleischereien keine große Fläche: sogar 90 und 100 Quadratmeter. Meter sind viel, die Miete wird zu hoch und unbezahlbar sein. Für den Anfang können 10-25 Quadratmeter ausreichen. Meter, die optimale Fläche beträgt etwa 30-40 Quadratmeter. Die Kosten für die Anmietung solcher Räumlichkeiten können je nach Faktoren zwischen 15.000 und 120.000 Rubel liegen. In Tabelle 1 haben wir die durchschnittlichen Mietkosten gemäß der Avito-Website für russische Städte mit unterschiedlicher Einwohnerzahl dargestellt. Die Daten sind aktuell und haben den Stand September 2017.

Tabelle 1. Durchschnittliche Miete für Einzelhandelsflächen von 25 bis 60 m². Meter in russischen Städten*

*laut der Avito-Website, Stand September 2017

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Mit Blick auf die Zukunft können wir sagen, dass für Fleischgeschäfte keine teuren Renovierungen erforderlich sind: Die Besonderheiten des Geschäfts sind so, dass sich die Kunden grundsätzlich nicht um die Gestaltung der Räumlichkeiten kümmern. Es gibt keine Anforderungen an die Inneneinrichtung wie in Küchenausstellungsräumen oder Gastronomiebetrieben. Die Hauptkriterien sind die Sichtbarkeit des Geschäfts und der Verkehr. Natürlich sind Kanalisation und Toilette, Wasserversorgung und Waschen notwendig. Es gibt noch einige andere Punkte, die berücksichtigt werden müssen. Der Raum würde beispielsweise von breiten Türen zum Entladen eingehender Produkte profitieren.

Schritt 5: Rechtliche Fragen klären

Da die Suche nach geeigneten Räumlichkeiten mehr als einen Monat dauern kann, ist es aus wirtschaftlicher Sicht rentabler, ein Gewerbe anzumelden, nachdem eine vorläufige Vereinbarung mit dem Lieferanten vorliegt und ein Standort ausgewählt wurde. Um einen Mietvertrag abzuschließen, ist jedoch bereits die Anwesenheit mindestens eines Einzelunternehmers erforderlich. Für eine kleine Metzgerei reicht ein Einzelunternehmer völlig aus, und als Besteuerungsform dient die sogenannte vereinfachte Besteuerung (6 % des Einkommens) oder UTII, deren Steuerhöhe konstant und an die Fläche gebunden ist geeignet. Ein einzelner Unternehmer wird innerhalb von drei Tagen registriert, die staatliche Abgabe beträgt 800 Rubel.

Die Räumlichkeiten für den Fleischverkauf müssen, wie auch das Fleisch selbst, bestimmte Standards erfüllen. Ein Unternehmer muss keine Lizenzen erwerben, es müssen jedoch einige Probleme gelöst werden. Fragen mit Brandschutz und SES umgehen Mieter am häufigsten. Die Eigentümer der Räumlichkeiten verfügen in der Regel bereits über die entsprechenden Genehmigungen. Nach der Eröffnung eines Geschäfts innerhalb eines Monats ist es notwendig, Rospotrebnadzor über den Beginn der Handelsaktivitäten zu informieren. Aber das Wichtigste, was Sie brauchen, sind Fleischbescheinigungen und das Veterinärformular Nr. 4 für Fleisch. Der Lieferant muss sie bereitstellen, daher wird das Problem durch die Auswahl eines guten Lieferanten gelöst. Vergessen Sie auch nicht die Verbraucherecke mit einem Beschwerde- und Anregungsbuch und dass Mitarbeiter über Gesundheitsakten verfügen müssen.

Nach Erfahrung von Praktikern sind viele der den Fleischereien auferlegten Standards in der Realität nicht immer umsetzbar. Beispielsweise ist es nicht immer möglich, zwei Eingänge zum Betriebsgelände einzurichten oder regelmäßig Veterinärbescheinigungen für Produkte vom Lieferanten einzuholen. Probleme werden in der Regel mit einem Veterinärinspektor gelöst, der das Geschäft regelmäßig besucht. Um die Zufriedenheit der Inspektoren zu gewährleisten, muss der Raum im Allgemeinen über eine gute Belüftung, ordnungsgemäße, abwaschbare Oberflächen verfügen, das Mähdeck muss korrekt installiert sein und das Personal muss Uniformen und Handschuhe tragen. In der Praxis verlangt in der Regel niemand die fanatische Einhaltung gesetzlicher Normen.

Schritt 6. Ausrüstung kaufen

Als Mindestausstattung benötigen Sie Ausrüstung zum Schneiden, Aufbewahren und Präsentieren. Die erste Kategorie umfasst einen Schneidetisch, einen Schneideblock, Messer, Äxte, Haken usw., für diese Zwecke werden etwa 15-20.000 Rubel ausgegeben. Auch eine Metzgerei kann auf eine Bandsäge nicht verzichten – sie steigert die Produktivität, arbeitet mit Tiefkühlprodukten und erhöht die Schnittqualität. Eine Säge ist die teuerste Ausrüstung unter den mindestens erforderlichen Geräten. Die Preise können 80-100.000 Rubel übersteigen, was viele Unternehmer davon abhält, ein Unternehmen zu gründen. Hier können Sie die Möglichkeit in Betracht ziehen, Geräte gebraucht oder aus China zu bestellen – die Kosten können um das 1,5- bis 2-fache gesenkt werden. Es wird nicht empfohlen, vollständig auf die Bandsäge zu verzichten, da sonst eine große Verbindung zu den Fähigkeiten des Metzgers besteht und viele Produktelemente einfach aufgegeben werden müssen.

Für die Lagerung und Präsentation von Frischfleisch benötigen Sie eine geschlossene Kühlvitrine. Die Kosten für eine solche 1,5-Meter-Vitrine beginnen bei 30.000 Rubel. Sie benötigen außerdem mindestens eine Gefriertruhe; die Preise dafür beginnen bei 15.000 Rubel. Für das Recycling müssen Sie unbedingt einen Fleischwolf zur Zubereitung von Halbfabrikaten, zum Beispiel Hackfleisch, Brötchen aller Art, Koteletts, Knödel und mehr, anschaffen. Normalerweise werden professionelle Fleischwölfe für Fleischereien gekauft, die ab 20.000 Rubel kosten, aber wenn die Mittel es nicht zulassen, dann für kleines Geschäft Für den Anfang könnten ein paar gewöhnliche Haushaltsmodelle ausreichen. Sie sollten auch die Kosten für Lampen berücksichtigen. Es ist kein Geheimnis, dass die Qualität der Beleuchtung einen direkten Einfluss auf das Verkaufsvolumen hat. Der Laden benötigt außerdem Waagen, Tabletts, Uniformen für die Mitarbeiter und andere Kleinigkeiten.

Somit erfordert die erforderliche Mindestausrüstung für eine Metzgerei 200-250.000 Rubel. Unternehmer mit Erfahrung im Fleischgeschäft raten dazu, bei der Auswahl und dem Kauf von Geräten nicht zu viel Wert darauf zu legen – das Sortiment sollte an erster Stelle stehen. Denken Sie also über Ihre Sparmöglichkeiten nach. Zunächst einmal ist es durchaus sinnvoll, gebrauchte Geräte zu kaufen. Wenn Sie Glück haben, können Sie qualitativ hochwertige Geräte mit einem guten Rabatt von bis zu 50-70 % finden. Viele Geschäfte, Restaurants, Cafés schließen oder ziehen um oder ersetzen Geräte durch neuere usw. Es gibt also immer Möglichkeiten, Geld zu sparen, wenn Sie genau hinsehen.

Schritt 7. Personal auswählen

Der wichtigste Mitarbeiter einer Metzgerei ist natürlich der Metzger. Darüber hinaus sollte es sich nicht nur um einen Metzger-Verkäufer handeln, sondern um einen Metzger mit Kenntnissen im „gekauften“ Zerlegen. Ohne die Prinzipien eines solchen Zerlegens zu kennen, können Sie bis zu 25 kg Fleisch pro Schlachtkörper verlieren. Auch wenn der Lieferant das Fleisch schneidet, ist diese Fähigkeit notwendig, da es in der Metzgerei immer etwas zu schneiden, zuzubereiten, zu zerkleinern usw. gibt. Hier wählen Unternehmer meist eine von zwei Strategien: Manche investieren Zeit und Geld in die Suche nach einem idealen Spezialisten mit Erfahrung, andere bringen jungen Menschen die nötigen Fähigkeiten selbst bei. Es ist klar, dass sich nicht jeder die erste Option leisten kann; außerdem führt die Abhängigkeit von den Fähigkeiten eines Steinhauers zu einem gewissen Mangel an Freiheit und fesselt die Hände des Unternehmers. Bei der zweiten Möglichkeit und im Allgemeinen idealerweise kennt der Unternehmer selbst die gesamte Fleischküche von innen und verfügt über alle erforderlichen Fähigkeiten.

Wenn wir über die Rolle des Unternehmers selbst sprechen, kann er natürlich unabhängig als Steinhauer, Verkäufer oder als deren Ersatz auftreten, insbesondere wenn wir reden überÖ kleiner Punkt und der Beginn des Unternehmens. Es sollte jedoch auf keinen Fall unverzichtbar sein. Im optimalen Szenario übernimmt der Unternehmer die Rolle des Managers, der die Mitarbeiter nur gelegentlich überwacht, fördert und strategische Planung. Alle anderen Aufgaben, die nicht direkt mit der Erzielung eines Gewinns zusammenhängen – Buchhaltung, Sicherheit usw. – werden auf freiberufliche Spezialisten übertragen.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Wie viel sollten Filialmitarbeiter bezahlt werden? Hier gibt es keine eindeutige Antwort: Es gibt zu viele variable Faktoren, die von den finanziellen Möglichkeiten des Unternehmens, der Erfahrung und den Fähigkeiten der Mitarbeiter, dem Arbeitsplan usw. abhängen. Gleichzeitig gibt es einige Leitlinien, die bei der Schätzung künftiger Ausgabenposten zugrunde gelegt werden können. Tabelle 2 zeigt das durchschnittliche Gehalt von Metzgern im September 2017, abgeleitet aus einer Analyse von Anzeigen auf der Avito-Website.

Tabelle 2. Durchschnittsgehalt nach Beruf Metzger in russischen Städten*

*basierend auf Daten der Avito-Website, Stand September 2017

Ein wichtiger Punkt ist die Identität des Metzgerverkäufers. Dieser Mensch muss sich nicht nur gut mit Fleisch auskennen, die Leute müssen ihn auch mögen. Der Käuferstrom in diesem Geschäft ist groß, daher müssen Sie so geduldig und höflich wie möglich sein und in der Lage sein, sie zu interessieren und ihnen etwas über das Fleisch zu erzählen.

Schritt 8. Kümmern Sie sich um die Werbung für Ihre Metzgerei

Es gibt passive und aktive Methoden der Kundenförderung. Zu den passiven Methoden zählen verpflichtende Dinge wie Ladenschilder, Säulen und Werbeschilder. Zum Aktiven - alles andere. Der Fleischhandel ist kein Geschäft, das eine große Werbekampagne duldet. Hier ist es wichtiger, nicht im ganzen Land oder in der Stadt für Aufsehen zu sorgen, sondern in der eigenen Gegend bekannt zu sein. Das heißt, am effektivsten sind kostengünstige lokale Werbemethoden – das Aufgeben von Anzeigen, das Verteilen von Flugblättern und Flyern – am wenigsten effektiv sind teure Fernsehwerbung. Konzentrieren Sie sich am besten auf die Entfernung in unmittelbarer Nähe des Geschäfts, nämlich im Umkreis von 800 Metern. Am besten platzieren Sie Werbung an Eingängen und in Aufzügen, wo sie mehrfach gelesen werden kann. Im Allgemeinen ist der Fleischmarkt ein ziemlich traditioneller Markt, sodass es nicht so schwierig ist, sich durch Werbung von der Konkurrenz abzuheben, wie es zunächst scheinen mag.

Auch über das Internet lässt sich Fleisch verkaufen, besser ist es jedoch, sich auf einzelne Aufgaben des Ladens zu konzentrieren – zum Beispiel die Suche nach neuen Kunden und Märkten. Es ist am ratsamsten, eine eigene Website zu erstellen, wenn das Geschäft bereits über einen erheblichen Wettbewerbsvorteil verfügt. Für einen kleinen Punkt, der praktisch in keiner Weise auffällt, kann eine Website nur schaden, indem sie die Erwartungen des Kunden täuscht und den Unternehmer von wichtigeren Aufgaben ablenkt. Gleichzeitig muss auch ein kleiner Einzelhandelsstandort in 2Gis, Yandex.Maps und Google Maps vorhanden sein. Soziale Netzwerke sind in dieser Art von Geschäft nahezu irrelevant und erfordern zusätzliche Anstrengungen, um die Aktivität in ihnen aufrechtzuerhalten. Natürlich ist der größte Teil des Eisbergs unter Wasser Mundpropaganda. Den Empfehlungen anderer Menschen ist es zu verdanken, dass der Flow gewährleistet ist, dass keine andere Art von Werbung den Laden versorgen wird. Und Mundpropaganda basiert, wie Sie wissen, hauptsächlich auf der Produktqualität. Vergessen Sie auch nicht, Trends in der Fleischindustrie und Geschäftsideen ausländischer Fleischgeschäfte zu verfolgen; manchmal taucht in einem Meer von Müll etwas Wertvolles auf.

Schritt 9. Werden Sie „einer der Jungs“ für den Käufer

Von den ersten Tagen an sollte ein Fleischgeschäft danach streben, seine Kunden zu gewinnen und innerhalb des ersten Monats profitabel zu werden. Wenn Sie auch im zweiten Arbeitsmonat keinen Gewinn erzielen konnten, ist das ein Grund, Alarm zu schlagen. Dies bedeutet, dass einer der vorherigen Schritte mit Fehlern abgeschlossen wurde: Es wurde der falsche Standort, der falsche Verkäufer, das falsche Sortiment, die falsche Preispolitik usw. ausgewählt. Es ist äußerst wichtig, dass der Käufer von Anfang an möglichst viel frisches, schmackhaftes Fleisch auf der Theke sieht und wiederkommen möchte. Der Versuch, mit halbleeren Ladenfronten zu handeln, ist ein Rezept für ein frühes Scheitern. Selbst bei konservativsten Schätzungen müssen Sie zur Deckung der Ausgaben pro Monat fast 3,5 Tonnen Fleisch mit einem Aufschlag von 30 % verkaufen. Da Fleisch ein verderbliches Produkt ist und 1-2 Tage haltbar ist, müssen Einkäufe ständig oder jeden zweiten Tag getätigt werden. Wenn Sie außerdem mindestens einmal abgestandenes Fleisch verkaufen, kann sich der schlechte Ruf des neuen Ladens sofort verbreiten.

Wir dürfen den Saisonalitätsfaktor im Fleischhandel nicht vergessen – wir müssen im Voraus eine Reaktionsstrategie entwickeln. Am deutlichsten macht sich dieser Faktor im Sommer bemerkbar, wenn die Nachfrage nach Fleischprodukten allgemein sinkt. In dieser Zeit kaufen Ladenbesitzer kleinere Mengen Fleisch ein, reduzieren die Zerlegung und verteilen ihr Sortiment neu. Günstige Richtung Für diesen Zeitraum gilt der Verkauf von Dönern und Grillgerichten sowie die aktive Zusammenarbeit mit Cafés und Restaurants. Vielen Metzgereibesitzern gelingt es nicht nur, die Auswirkungen der Saison abzumildern, sondern in der Nebensaison auch mehr zu verdienen als in der Saison. Das Wichtigste ist, die Bedürfnisse des Käufers zu spüren und zeitnah darauf zu reagieren.

7505 Menschen studieren heute dieses Geschäft.

In 30 Tagen wurde dieses Unternehmen 337.081 Mal aufgerufen.

Rechner zur Berechnung der Rentabilität dieses Unternehmens

Trend weiter landwirtschaftliche Produkte, das sich in den letzten Jahren unter Russen gebildet hat, hat Unternehmer dazu angespornt, ein Fleischgeschäft von Grund auf zu eröffnen. Wie und wo beginnen Sie mit der Eröffnung einer Metzgerei im Jahr 2019-2020, wenn Sie Gewinn machen wollen, Ihre Konkurrenten aber nicht schlafen? Die Erfahrungen von Unternehmern und die in diesem Artikel veröffentlichten Berechnungen helfen dabei, die Handlungsrichtung zu bestimmen.

Was Sie erfahren werden:

Ist dieses Geschäft profitabel – eine Metzgerei?

IN Industrieländer eine spezialisierte Metzgerei wird in Betracht gezogen Profitables Geschäft, und die Besitzer von Metzgereien sind wohlhabende Unternehmer. In Russland beginnt sich das Fleischgeschäft nach Problemen in den 90er Jahren gerade erst von Grund auf zu entwickeln.

Die jüngsten Krisen haben jedoch gezeigt, dass der Fleischhandel von konjunkturellen Abschwüngen nahezu verschont bleibt. Während einer Krise hören die Menschen nicht auf, Fleisch zu kaufen; sie ändern lediglich die Kategorie und Menge.

Die Metzgerei ist wie jede andere Einzelhandelsgeschäft Es ist ein Warenbuchhaltungssystem erforderlich. Darüber sollten Sie bereits in der Planungsphase nachdenken. Mit Hilfe eines Warenbuchhaltungssystems können Sie Einnahmen analysieren, vollständige Bestandsaufzeichnungen führen, negative Verkäufe verbieten, die Rentabilität von Produkten berechnen, Verkäufe prognostizieren und den Betrieb einer Einzelhandelsfiliale fernsteuern.

Darüber hinaus ermöglicht Ihnen ein richtig ausgewähltes Warenwirtschaftssystem in Kombination mit einer Online-Kasse die Anbindung von Waagen und die automatische Anzeige der Kosten in der Kassenprogrammoberfläche beim Abbuchen von Salden.

Ist das Fleischgeschäft das Richtige für Sie?

Wenn Sie sich fragen, wie Sie ein Fleischgeschäft von Grund auf eröffnen und wo Sie anfangen sollen, bedeutet dies, dass Sie kein Vegetarier sind und die Arbeit mit Fleisch und seinem Geruch Sie nicht vom Geschäft abhält.

Es gibt noch weitere Merkmale, die eine Metzgerei von anderen unterscheiden:

Gewöhnlich wird Fleisch in halben Schlachtkörpern angeliefert, und für das Zerlegen ist ein kleiner Raum – eine Werkstatt – erforderlich (in einer Einzelhandelskette gibt es normalerweise eine von den Läden getrennte Werkstatt, und in einer separaten Metzgerei grenzt der Hauswirtschaftsraum an). Handelssaal, aber vor neugierigen Blicken verschlossen);

Es ist notwendig, eng mit den Veterinärdiensten zusammenzuarbeiten, deren Empfehlungen zu befolgen und auch das „Mercury“-System der elektronischen Veterinärbescheinigungen zu verstehen, da dieses die Lieferung und den Verkauf von Fleischprodukten widerspiegelt;

In der ersten Phase der Geschäftsentwicklung muss viel Geld in die Ausrüstung investiert werden, da nicht nur Kühlschränke und eine Online-Registrierkasse, sondern auch Schneidemaschinen, elektrische Fleischwölfe und manchmal eine Vakuumeinheit benötigt werden.

Erfahrung von Unternehmern

Journalisten von Business.Ru interviewten Unternehmensvertreter und analysierten auch Foren rund um das Fleischgeschäft, um die einzigartigen Merkmale des Unternehmens hervorzuheben:

Es ist besser, im Sommer kein Fleischgeschäft von Grund auf neu zu starten. Fleisch, so seltsam es auch klingen mag, Saisonprodukt. Im Sommer ist die Nachfrage am geringsten; im Herbst beginnt sie allmählich zu steigen. Vor den Neujahrsfeiertagen sowie vor dem 23. Februar und 8. März gibt es viele Käufer.

Rindfleisch verkauft sich am schlechtesten (das geht aus den Statistiken im nächsten Absatz hervor), aber ohne Rindfleisch kann man nicht leben. Daher wird dieses Fleisch meist zu Halbfabrikaten verarbeitet und dann als Hackfleisch verkauft (am beliebtesten ist Hackfleisch aus Schweine- und Rindfleisch);

Es ist schwierig, einen Raum so auszuwählen, dass er den Anforderungen der Sanitäruntersuchung entspricht. Aufgrund der Erfahrung von Unternehmern ist es daher ratsam, ein Fleischgeschäft nicht nur durch die Suche nach Lieferanten, sondern auch durch die Einrichtung eines Geschäfts zu gründen;

Beim Schneiden von Fleisch gibt es bestimmte Tricks und Techniken. Wenn Sie beispielsweise den falschen Schnittwinkel wählen, befindet sich mehr Fett im Stück. Und Sie müssen das Stück viel billiger verkaufen. Generell sollten Sie auf jeden Fall einen Metzger finden, der Erfahrung in ähnlichen Geschäften und nicht im Kochen hat.

Marktsituation und beliebte Fleischsorten

Es wird Käufer geben: Weltweit ist eine steigende Nachfrage nach Fleisch zu verzeichnen. In den letzten 50 Jahren ist die Menge an Fleisch, die pro Jahr verzehrt wird, um 21 Kilogramm pro Person gestiegen. Heute liegt der durchschnittliche Fleischkonsum weltweit bei 43 kg pro Person.

Der Verbrauch hängt vom Einkommensniveau der Bevölkerung ab, da es sich um ein teures Produkt handelt, sowie von nationalen Gewohnheiten.

Für Russland liegen für das Jahr 2018 (da 2019 noch nicht vorbei ist) Daten zur Menge des Fleischkonsums vor: Diese beträgt 71 Kilogramm pro Person und Jahr. Bemerkenswert ist, dass die Zahl im Laufe des Jahres um 200 Gramm gestiegen ist. Die Zahl passt gut zu den Empfehlungen des Gesundheitsministeriums (ca. 70-75 Kilogramm).

Nach Angaben des Analyseunternehmens Nielsen bilden Fleischgerichte die Ernährung fast aller russischen Familien. Nur 3 % der Verbraucher gaben an, vegan oder vegetarisch zu leben.

Lassen Sie uns Statistiken zu beliebten Fleischsorten präsentieren, darunter:

Huhn (Wachstum um 13 % pro Jahr!), sein Umsatz macht etwa die Hälfte aller Fleischverkäufe in Rubel aus;

Schweinefleisch (ungefähr 18 % aller Fleischverkäufe in Rubel, und sein Verbrauch nimmt ebenfalls zu);

Bei Rindfleisch (ca. 6 %) ist der Fleischkonsum aufgrund der hohen Preise rückläufig.

Experten zufolge bevorzugen Russen Hühnchen nicht nur wegen des niedrigen Preises. Dies ist ein einfacher und schneller zuzubereitendes Fleisch. Das Braten einer aufgeschnittenen Hähnchenbrust dauert beispielsweise nur ein paar Minuten.

Darüber hinaus gilt Hühnchen als saftiger und gehört in die Ernährung von Menschen, die auf die richtige Ernährung achten. Vor diesem Hintergrund beginnen viele Unternehmer mit dem Verkauf von Hühnerfleisch.

Dies beweist einmal mehr das Potenzial für die Gründung eines Fleischverkaufsunternehmens. Wo soll ich anfangen?

Wie eröffnet man eine Metzgerei von Grund auf?

Fachleute raten dazu, ein Fleischverkaufsunternehmen zu gründen, indem sie das Format festlegen. Dann:

Suchen Sie nach einem Ort, an dem Sie ein Geschäft eröffnen können, das den SES-Standards entspricht.

mit Lieferanten klären;

Ausrüstung kaufen;

Geschäftsdokumente erstellen;

Personal anstellen;

bereiten Marketingkampagnen vor.

Definition des Formats: Geschäft oder Laden

Metzgerei oder Laden? Unternehmer, die ein Unternehmen gründen, das Fleisch verkauft, können das zukünftige Format auf der Grundlage der gewünschten Investition und des gewünschten Gewinns bestimmen.

Ein Geschäft bedeutet ein begrenztes Sortiment, weniger investiertes Geld und die Möglichkeit, ohne angeheuertes Personal zu arbeiten.

Eine Metzgerei ist eine ideale Möglichkeit, zunächst ohne nennenswerte Kosten das Wesen dieses speziellen Geschäfts zu verstehen, da es schwieriger ist, eine Metzgerei von Grund auf zu eröffnen.

Ein Geschäft impliziert größere Räumlichkeiten als ein Geschäft, sogar mehr eine breite Palette von, darunter nicht nur Fleisch, sondern auch Wurstwaren, Halbfabrikate, Kochen usw verwandte Produkte: Saucen, Ketchups, Gewürze, Käse, Sauerrahm, Eier und Brühenudeln.

Eröffnen Sie ohne Erfahrung im Fleischgeschäft ein Geschäft oder einen kleinen Laden: Die Filiale wird nicht jeden Monat Millionengewinne einbringen, aber Sie werden sehen, wie das Geschäft von innen heraus funktioniert, und sich vor großen Fehlern schützen.

Suchen Sie nach einem Ort

Ein guter Standort trägt dazu bei, Verluste deutlich zu reduzieren. Zum Beispiel in große Stadt Wichtig ist, dass es sich um ein Wohngebiet oder einen Stadtteil mit einer Vielzahl von Hochhäusern handelt.

Allerdings sollte der Laden nicht in den Innenhöfen versteckt sein: Das Schild sollte gut sichtbar sein, auch ein Parken in der Nähe des Ladens ist wünschenswert. Letzteres sorgt für einen stetigen Besucherstrom, der nach der Arbeit für das Abendessen einkauft.

Versuchen Sie nicht, einen Ort zu finden, an dem es keine ähnlichen Orte gibt Einzelhandelsgeschäfte. Es ist wichtig, dass Ihr Geschäft in der Anfangsphase in der Lage ist, sich im Hinblick auf die Wettbewerbspositionierung zu differenzieren (überlegen Sie sich eine Reihe von Maßnahmen, die Ihnen helfen, sich von der Konkurrenz abzuheben).

Es ist wichtig, dass der Raum Folgendes hat:

Einkaufsraum;

ein Fleischschneidebereich, an den eine Spüle angeschlossen werden könnte;

Toilette und Umkleideraum für Mitarbeiter.

Lieferanten und Sortiment

Der Direkteinkauf beim Landwirt gilt als die beste und oft wirtschaftlichste Option. Es gibt jedoch Nachteile, nur mit Landwirten zusammenzuarbeiten. Wenn man sich auf die Arbeit von zwei oder drei Landwirten verlässt, kann es laut Rückmeldungen von Unternehmern im Winter wetterbedingt zu Versorgungsausfällen kommen. Daher ist eine Zusammenarbeit unbedingt erforderlich Großhandelslieferanten Fleisch, große Fleischverarbeitungsbetriebe oder regionale Händler von Moskauer Fleischfabriken.

Die Zusammenarbeit mit einem Zwischenhändler schmälert Ihre potenziellen Gewinnspannen, aber Großhändler sind oft zuverlässigere Partner als Landwirte.

Die gleiche Regelung gilt für Halbzeuge. Handgefertigte Knödel und Manti ziehen immer ein zahlendes Publikum an. Händler helfen Ihnen jedoch dabei, Ihr Sortiment mit Halbfabrikaten zu diversifizieren, die Landwirte nicht anbieten können.

Darüber hinaus sind industriell hergestellte Knödel nur halb so teuer wie Knödel aus eigener Herstellung. Daher können Sie für unterschiedliche Zielgruppen arbeiten.

Kauf von Ausrüstung

Der Fleischhandel als Geschäft erfordert Investitionen in Ausrüstung. Hierzu zählen sowohl Kühlvitrinen als auch Industriekühlschränke. An Letzterem sollte man nicht sparen, denn ein guter Kühlschrank hält die Fleischpräsentation bis zu vier Tage haltbar.

Um beruhigt zu sein, kaufen Sie einen Notstromgenerator. Auch Stromausfälle können die Qualität der Fleischlagerung beeinträchtigen.

Gestalten Sie den Raum so, dass die Fleischschneidebereiche ordnungsgemäß ausgestattet sind.

Sie benötigen Schneidemaschinen, einen Lagerraum für professionelle Messer, professionelle Fleischwölfe (es ist wichtig, dass es zwei davon gibt: den Haupt- und einen Ersatzwolf) und eine Online-Registrierkasse mit einem Inventarprogramm.

Die Online-Registrierkasse Business.Ru entspricht vollständig der 54-FZ und ist aufgrund ihrer Funktionalität gut für eine Metzgerei geeignet. Die intelligente Registrierkasse ist mit mehr als 50 Modellen von Fiskalkassen, Barcodescannern und Waagen kompatibel, lässt sich problemlos an die Größe des Unternehmens anpassen und kann unbegrenzt lange ohne Internet arbeiten.

Darüber hinaus benötigen Sie einen PC, auf dem Sie mit elektronischen Veterinärbescheinigungen im Mercury-System arbeiten.

Bis auf die Online-Registrierkasse kann alles in gebrauchtem Zustand erworben werden, da die Eröffnung einer Metzgerei von Grund auf Ersparnisse erfordert. Im Laufe der Zeit kann die Ausrüstung aktualisiert werden.

Mitarbeiter der Metzgerei

Wenn Sie eine Metzgerei eröffnen, können Sie auf angemietetes Personal verzichten. Wenn Sie keine Erfahrung im Zerlegen von Schlachtkörpern haben, wenden Sie sich an einen erfahrenen Metzger und verlangen Sie mehr. Geben Sie für ein paar Unterrichtsstunden eine Gebühr.

Wenn Sie eine Metzgerei von Grund auf eröffnen möchten, benötigen Sie idealerweise zwei erfahrene Verkäufer, einen Buchhalter und einen Tierarzt.

Anmeldung einer Metzgerei

Für die Registrierung eines Shops benötigen Sie folgende Unterlagen:

nach der Registrierung eines einzelnen Unternehmers oder einer GmbH (ein Fleischunternehmen erfordert die OKVED-Codes 22, 22.1 und 22.2 – sie alle implizieren den Handel mit verschiedenen Fleischsorten);

wenn die Räumlichkeiten nicht Eigentum sind, ist ein Mietvertrag erforderlich;

ein Auszug aus dem ERGUL oder ERGIP zur Eröffnung eines Girokontos;

eine Schlussfolgerung von Rospotrebnadzor, dass die Räumlichkeiten den Standards entsprechen und über ein Abwassersystem verfügen (wenn Kadaverzerlegung gemeint ist, dann gibt es auch einen Platz für eine Werkstatt);

Vereinbarung zur Abfallentsorgung.

Aufgrund der Erfahrung von Unternehmern ist es nicht so einfach, zu dem Schluss zu kommen, dass die Räumlichkeiten allen Standards entsprechen. Handelt es sich jedoch um geringfügige Verstöße, ist es wichtig nachzuweisen, dass der Unternehmer an deren Beseitigung arbeitet (schreiben Sie alle Probleme auf und zeigen Sie bei einem späteren Besuch, dass sie schrittweise behoben werden).

„Mercury“ für eine Metzgerei

Da Fleischprodukte eine Überprüfung durch einen Tierarzt erfordern, muss vor der Eröffnung jedes dieser Geschäfte das Mercury-System installiert werden, um mit elektronischen Veterinärbescheinigungen zu arbeiten.

Am schwierigsten wird es mit „Mercury“ zu arbeiten, wenn ein Geschäft Fleisch nicht in verpackten Paketen, sondern in halben Schlachtkörpern erhält.

Experte des Kontur.Mercury-Dienstes von SKB Kontur - Pawel Bolschakow

Das erste, was das Geschäft tun wird, ist, den VSD von seinem Lieferanten zu löschen. Beim Stornieren muss der Merchandiser [dies kann auch ein anderer Filialmitarbeiter übernehmen, Hauptsache ihm die Administratorfunktion in „Mercury“ geben – ca. Autor] muss sicherstellen, dass die Produktdaten im VSD genau mit denen des Lieferanten übereinstimmen.

Sind im VSD drei Schlachtkörper angegeben, müssen auch drei Schlachtkörper angeliefert werden. Wenn der VSD eine Sache anzeigt, aber eine andere mitgebracht wurde, hat der Händler je nach Situation mehrere Annahmemöglichkeiten.

Beispielsweise kann ein Geschäft zwei statt drei Korpusse erhalten. In diesem Fall kann die VSD nur teilweise zurückgezahlt werden – mit einer Abweichungserklärung unter Angabe der tatsächlich eingetroffenen Warenmenge und dem Grund für die Teilannahme – zum Beispiel Untergewicht.

Darüber hinaus kann sich einer der drei Schlachtkörper während des Transports verformen. Der Händler kann dann zwei Schlachtkörper akzeptieren und eine teilweise Rückerstattung für den deformierten Schlachtkörper ausstellen oder alle drei Schlachtkörper auf einmal an den Lieferanten zurücksenden und eine vollständige Rückerstattung ausstellen.

Der Begriff „löschen“ impliziert, dass derjenige, der die Ware angenommen hat, sie als sein Eigentum definiert. Das heißt, in dem Moment, in dem der VSD erlischt, wird das Geschäft Eigentümer der erhaltenen Schlachtkörper. Nach dem Löschen erscheinen die resultierenden drei Kadaver in den Bilanzen im Produktprotokoll des Geschäfts und in Mercury.

Im Laden werden diese drei Kadaver in Teile geschnitten und erhalten Schultern, Brüste, Beine usw. Gleichzeitig erstellt der Merchandiser einen Produktionsvorgang, in dem er die Rohstoffe angibt und Endprodukte, die er aus diesen Rohstoffen gewann.

Danach werden die Schlachtkörper aus dem Produktprotokoll abgeschrieben und stattdessen erscheinen dort neue Produkte, die der Laden nach Gewicht verkauft – Schulterblätter, Bruststücke, Keulen usw.

Wir denken über einen Fall nach, in dem eine Metzgerei am selben Standort Waren herstellt und verkauft, es aber vorkommt, dass sich die Produktionswerkstatt nicht im Laden, sondern in einem separaten Raum befindet. Wenn sich die Unternehmensstandorte an verschiedenen Orten befinden, ist zusätzlich zur Produktionstransaktion die Registrierung der Transaktion „Umzug ohne Eigentümerwechsel“ erforderlich.

Beim Verkauf an den Endverbraucher muss das Geschäft keinen VSD gemäß der Verordnung des Landwirtschaftsministeriums der Russischen Föderation vom 27. Dezember 2016 Nr. 589 registrieren. Gleichzeitig sammeln sich Teile von Schlachtkörpern an Überreste, die sich tatsächlich nicht mehr im Laden befinden – sie werden im Einzelhandel verkauft. Laut Gesetz muss das Geschäft Teile von Schlachtkörpern nicht aus Resten abschreiben. Um die Buchhaltung zu vereinfachen, kann ein Merchandiser jedoch eine Inventur verwenden und so die Salden in Mercury in Ordnung bringen.

Marketingaktionen in einer Metzgerei

Marketingaktionen sind ein wichtiger Bestandteil des Handels, insbesondere bei der Gründung eines Fleischunternehmens. Reduzierte Preise werden bei der Eröffnung eines Geschäfts gefördert, um Kunden anzulocken und sich von der Konkurrenz abzuheben. In Zukunft können Preisschilder wie bei allen anderen festgelegt werden.

Möglichkeiten der Marketingpositionierung für eine Metzgerei:

einzigartiges Sortiment (aufgrund kulinarischer oder einzigartiger Produkte, zum Beispiel eine separate Vitrine für Halal-Produkte oder frisches Lammfleisch);

Rabatte auf Waren, deren Haltbarkeitsdauer abläuft;

hochwertiges Sortiment (Sie arbeiten mit Landwirten zusammen, die die besten Hühner liefern).

Bei der Planung Marketingaktionen Es ist ratsam zu analysieren Preispolitik ihre Konkurrenten (alle Einzelhandelsgeschäfte mit Bezug zum Verkauf von Fleisch im Umkreis von 500 Metern).

Wenn Sie die Aktion „Fleischlieferung auf Vorbestellung“ einführen möchten, arbeiten Sie nur mit Vorauszahlung, da jeder fünfte Verbraucher seine Bestellung nicht abholt, weil er es sich anders überlegt hat.

Wie nennt man eine Metzgerei?

Ohne ein einprägsames Schild ist die Eröffnung einer Metzgerei nicht möglich. Es gibt mehrere Möglichkeiten, einen Namen für eine Fleischverkaufsstelle zu bilden.

Ein Wortspiel mit dem Wort „Fleisch“. In diesem Fall wird Fleisch am Anfang des Wortes verwendet: „Fleisch!“, „Myasoedoff“, „Fleischregion“ und so weiter.

Mit „fleischbezogenen“ Wörtern: „Mein Huhn“, „Fleischbällchen“, „Koteletts für alle!“ Und so weiter.

Positionierung des Ladens als Ort, an dem landwirtschaftliche Produkte verkauft werden: „Guter Bauer“, „Naturprodukt“ usw. In diesem Fall muss mit Hilfe eines Logos oder Bildes hervorgehoben werden, dass die Grundlage des Sortiments des Geschäfts Fleischprodukte sind.

Fleischhandel als Geschäft: Welche Investitionen

Wie aus dem obigen Text hervorgeht, sind Investitionen in die Anmietung von Räumlichkeiten, den Kauf von Ausrüstung, die Einstellung von Personal und das Marketing erforderlich. Lassen Sie uns überlegen, welche Investitionen der Fleischhandel als Unternehmen erfordert.

Tabelle – Minimale und durchschnittliche Kosten für die Eröffnung einer Metzgerei

Erfahrene Unternehmer raten dazu, mit möglichst geringem Aufwand zu beginnen, wenn Sie noch nie in der Fleischbranche tätig waren.

Metzgerei-Franchise

Wenn Sie vor der Eröffnung einer Metzgerei keine Erfahrung mit der Sortiments- oder Räumlichkeitenauswahl haben, hilft Ihnen ein Franchise-Unternehmen bei der Entwicklung. Betrachten wir zwei Franchise-Angebote: „Chebarkul Bird“ und „Meat Here“.

Franchise „Chebarkul Bird“

„Chebarkul Bird“ gilt laut Forbes als eines der am schnellsten wachsenden Franchises.

Der landwirtschaftliche Betrieb begann 2015 mit der Entwicklung als Franchiseunternehmen und wurde bereits in vielen Regionen Russlands eröffnet. Die Geographie der Geschäfte ist breit gefächert: Region Tjumen, Baschkortostan, Region Tscheljabinsk.

Die Anforderungen an Filialen sind in der Abbildung dargestellt:

Nach Berechnungen des Unternehmens kann ein Franchisenehmer mit Kosten von 400.000 Rubel (ohne Miete) die volle Amortisation in drei Monaten erreichen.

Der Eintrittspreis beträgt 150.000 Rubel, die monatliche Gebühr beträgt 10.000 Rubel.

Es wird davon ausgegangen, dass der Ladenbesitzer 200.000 für Kühlgeräte, 30.000 für die Anfertigung eines Schildes und nur 20.000 für die Renovierung der gemieteten Räumlichkeiten ausgeben wird.

Franchise „Das Fleisch ist da“

Das Unternehmen hat bereits 48 Filialen in ganz Russland eröffnet. Wir bieten Franchisenehmern umfassende Unterstützung in allen Phasen der Geschäftsentwicklung. Beginnen Sie mit der Auswahl eines profitablen Standorts, der Ihnen die Eröffnung eines erfolgreichen Fleischgeschäfts ermöglicht. Und endet mit der Marketingunterstützung.

Es wird davon ausgegangen, dass sich die Investition in 10-12 Monaten auszahlt, der erste Gewinn in drei Monaten.

Franchise „Metzger“

Das „Butcher“-Franchise bietet die Eröffnung eines von drei Formaten an. Sie unterscheiden sich im Bereich des Handelsraums:

Metzgerei;

mittelständische Metzgerei;

Supermarkt.

Der Pauschalbeitrag unterscheidet sich nicht vom Format und beträgt 1 Million Rubel. Unterschiede bei den Investitionen. Die Metzgerei Myasnichiy erfordert Investitionen von 1,6 Millionen. In ein mittelgroßes Geschäft belaufen sich die Investitionen auf 3,7 Millionen und in einen Supermarkt auf 7,4 Millionen Rubel.

Die Entwicklung des Ladens beinhaltet auch die Eröffnung von Eigenproduktion Halbzeuge, die den Gewinn steigern.

Das Butcher-Franchise umfasst:

Entwicklung von Ladendesign;

Managementunterstützung in verschiedenen Phasen des Geschäftsbetriebs, beginnend mit der Eröffnung;

Auswahl des Produktsortiments abhängig von den Besonderheiten der Verbraucher in der Region und Region;

Schulung des Personals für die Arbeit gemäß Unternehmensstandards;

Installation eines speziellen Programms auf einem Computer für die Arbeit mit Waren und Verkaufsanalysen.

Die Amortisationszeit des Projekts hängt vom Format ab und liegt zwischen 20 Monaten und zwei Jahren.

Dies sind nicht die einzigen Franchises, aber sie wachsen schnell. Zuvor war darunter ein Franchise-Unternehmen der Nischni Nowgorod-Einzelhandelskette „Myasnov“, aber das Unternehmen hörte auf, sich auf diese Weise weiterzuentwickeln.

So eröffnen Sie eine Metzgerei: 8 Phasen der Ladeneröffnung + 8 Tipps zur Gewinnsteigerung + 2 Tipps zur Reduzierung der Anfangsinvestition.

Kapitalinvestitionen: ab 500.000 Rubel.
Amortisationszeit: 6 bis 18 Monate.

Das Lebensmittelgeschäft ist eine traditionelle Art der Handelstätigkeit.

Idee, wie man eine Metzgerei eröffnet, besucht viele Unternehmer.

Diese Art von Geschäft ist nicht für diejenigen geeignet, die schnelle Geldbeschaffungen mögen.

Der Aufschlag beim Verkauf von Fleisch beträgt in der Regel nicht mehr als 30 %.

Es ist besser, keine Metzgerei für diejenigen zu eröffnen, die ihr Hauptaugenmerk auf die Inneneinrichtung legen.

Um Fleisch zu verkaufen, muss man es gut verstehen.

Bewohner von Vorstadtdörfern und Landwirte, die Erfahrung im Anbau und Zerlegen von Fleischkadavern haben, sollten über diese Angelegenheit nachdenken.

Aber auch ein Stadtbewohner kann diese Art von Aktivität auf Wunsch problemlos meistern.

Erlaubnis zur Eröffnung einer Metzgerei

Für die Eröffnung einer Metzgerei ist eine amtliche Gewerbeanmeldung erforderlich.

Normalerweise oder LLC (Gesellschaft mit beschränkter Haftung).

Das letzte Formular eignet sich für die Geschäftsabwicklung mit einem Partner.

Individuelles Unternehmertum (IP) beinhaltet eine vereinfachte Besteuerung.

Um eine Metzgerei zu eröffnen, benötigen Sie außerdem:

• Genehmigungen der Feuerwehr;
• Veterinärberichte für Fleisch vom Lieferanten oder Veterinärinspektor, der Sie besucht;
• Veterinärgenehmigungen der sanitären und epidemiologischen Station (Rospotrebnadzor);
• Erlaubnis zum Verkauf von Fleisch, die von einem Veterinärinspektor nach Prüfung der Ware erteilt wird;
• Sanitär medizinische Bücher für Angestellte.

Auswahl der Räumlichkeiten für eine Metzgerei

Es ist unnötig zu sagen, dass der Ort lebhaft sein und viel Verkehr haben sollte.

Wenn Sie sich in einem Wohngebiet befinden, was auch effektiv ist, dann ist es wünschenswert, dass es im Umkreis von 800 Metern keine Konkurrenten gibt.

Andernfalls müssen Sie nach dem Schema arbeiten: „Was kann ich anbieten, was es in einem anderen Geschäft nicht gibt.“

Zunächst können Sie auf 10 m2 handeln.

Die Größe der Räumlichkeiten hat keinen wesentlichen Einfluss auf den Erfolg des Unternehmens.

Auch für die Renovierung Ihres Ladens müssen Sie zunächst nicht viel Geld investieren.

Wählen Sie einen sauberen, hellen Raum.

Sauberkeit und dekorative Details verleihen ihm ein einladendes Aussehen.

Wenn Sie Geld haben, sollten Sie den Stylisten nicht vernachlässigen.

Aber auch hier ist Design nicht der entscheidende Faktor für Ihren Gewinn.

An der Beleuchtung muss aber nicht gespart werden.

Fleisch sieht unter Sparlampen unansehnlich aus.

Das Schild sollte hell und von guter Qualität sein.

Je größer die Buchstaben, desto häufiger kommen Kunden zu Ihnen.

Sie können die Räumlichkeiten selbst bauen oder mieten (Miete ist vorzuziehen).

In diesem Fall fallen die monatlichen Kosten geringer aus.

Darüber hinaus kann der Punkt geändert werden, wenn er nicht erfolgreich ist.

Beim Bau eines mittelgroßen Ladens (ein Laden mit 20 m2) beträgt die Amortisationszeit der Investitionen mindestens 2 Jahre.

Sie können mit einem tragbaren Zelt beginnen.

Das ist deutlich günstiger als ein stationärer Laden, aber teurer als die Miete (seltsamerweise).

Ausrüstung für Metzgerei

Schauen wir uns an, worauf Sie nicht verzichten können.

Ausrüstung	Preis, reiben.
Gesamt:	223.800 Rubel
Mähdeck	ab 5 000
Äxte (2) – groß und klein, Metallhaken zum Aufhängen von Kadavern	von 3.000 + 1.000 + 50
Industrieller Fleischwolf	ab 18 000
Vitrinen (mittlere Temperatur): 1 - 3	ab 50 000
Kühlschrankschrank	ab 100.000
Gefriertruhen	ab 25 000
Elektronische Waagen	ab 5 000
Regale (1 – 2), Theke	ab 1.500 + 3.250
Kleingeräte (Messer, Pfannenwender, Fleischschalen, Schneidebretter, Sanitärgeräte etc.)	ab 3 000
Klimaanlage (wünschenswert)	ab 9 000

Ein paar Hinweise zu Vitrinen:

• in Vitrinen gibt es Kühlschränke – bevorzugen Sie diesen, um Platz im Kühlschrank zu sparen;
• Es ist besser, eine Vitrine mit gebogenem Glas zu wählen, da die Waren darin besser sichtbar sind.
• Auch die Breite ist für die Warenpräsentation und Energieeinsparung wichtig;
• Es gibt Vitrinen, die mit speziellen Rotlichtlampen ausgestattet sind; Sie haben Priorität, weil Fleisch sieht in diesem Licht viel attraktiver aus.

Es ist besser, Metallregale zu kaufen.

Sie sind langlebiger und leichter zu desinfizieren.

Zunächst können Sie einen Haushaltsfleischwolf verwenden.

Inländische Industriefleischwölfe sind langlebig und kostengünstig.

Um den Fleischgeruch zu beseitigen, ist eine Klimaanlage empfehlenswert.

Sie können es aber später erwerben.

Wenn sie Ihnen geschnittenes Fleisch bringen, brauchen Sie keinen Block, keine Äxte, keine Messer und keinen Haken.

Welches Sortiment sollte eine Metzgerei haben?

Die Wirksamkeit hängt von der maximalen Sortimentsbreite ab.

Erfahrene Unternehmer in diesem Bereich raten jedoch zunächst dazu, den Verkauf mit 20 bis 30 Artikeln zu beginnen.

Sie müssen mit traditionellen und beliebten Fleischsorten beginnen.

Das Hinzufügen von Positionen ist einfach.

Das Wichtigste ist, zu verstehen, was sie kaufen und wonach sie fragen.

Schließlich muss unverkauftes und verdorbenes Fleisch weggeworfen werden.

Um eine Metzgerei zu eröffnen, sollte Ihr ungefähres Sortiment Folgendes umfassen:

• Schweinefleisch;
• Rindfleisch;
• Kalbfleisch;
• Truthahn;
• Halbfabrikate (Hackfleisch);
• tierische Fette;
• Innereien;
• Huhn.

Im Laufe der Zeit kommen Positionen für Lamm-, Kaninchen-, Strauß-, Wachtel- und Pferdefleisch hinzu.

Das Sortiment wird um Gewürze, Ketchups, Mayonnaise, Saucen, Gewürze, Sonnenblumenöl, Gurken und Marinaden erweitert.

Kann verkauft werden Bäckereiprodukte, Getränke, Käse, Wurst, Butter.

Auswahl eines Lieferanten für das Geschäft

Das ist oft die kreative Aufgabe eines jeden Unternehmers: Wo gibt es gutes Fleisch?

Sie können Fleisch von großen Fleischverarbeitungsbetrieben oder von Landwirten kaufen, manchmal auch von privaten Bauernhöfen.

Im Werk erhalten Sie die entsprechenden Zertifikate und tierärztlichen Gutachten zum Produkt.

Für Produkte mit Bauernhöfe solche Dokumente müssen beschafft werden.

Sie können von dem Veterinärinspektor, der Sie besucht, ausgestellt werden.

Beim Schneiden von Fleisch entscheiden Sie selbst, ob Sie es brauchen oder nicht.

Das Wichtigste ist, Qualitätsfleisch zu einem vernünftigen Preis zu finden.

Sie müssen es 3-4 Mal pro Woche in kleinen Mengen bestellen, um die Frische der Waren zu gewährleisten und Ihre Verluste zu reduzieren.

Erforderliches Personal

Geschäfte dieser Art sind 10–12 Stunden am Tag, sieben Tage die Woche geöffnet.

Daher benötigen Sie für den Schichtdienst 2 Verkäufer.

Sie benötigen außerdem einen kompetenten Metzger, der das Fleisch richtig schneidet.

Das Verhältnis von Fett, Knochen und Fruchtfleisch im Fleisch hängt von der Schnittart ab, d. h. Fleischsorte (1,2).

Folglich gilt auch der Preis.

Wenn Ihre Mitarbeiter unerfahren sind, müssen Sie sie schulen.

Der Verkäufer muss nicht nur die Fleischsorten verstehen, sondern auch wissen, für welche Art der Zubereitung es am besten geeignet ist.

Zum Backen in großen Stücken eignen sich beispielsweise Rücken und Filet.

Der obere innere Teil des Hinterbeins kann gebraten werden, die seitlichen und äußeren Teile können jedoch nur gekocht und gedünstet werden.

Für Hackfleisch eignen sich fetteres Flankenfleisch, Hals, Saum und Rumpf.

Wie eröffnet man eine Metzgerei und lockt Kunden an?

Betriebe wie eine Metzgerei benötigen keine teure Werbung im Fernsehen und Radio.

Es reicht aus, Werbung an Eingängen und in Aufzügen im Umkreis von einem Kilometer um die Filiale anzubringen.

Stellen Sie sicher, dass Sie ein Schild, Schilder und Säulen besorgen.

Es funktioniert gut, Klebeband über die Straße zu spannen.

Mundpropaganda ist in diesem Fall ein wirksames Werbemittel.

Um vertrauenswürdig zu sein, müssen Ihre Produkte von wirklich hoher Qualität sein.

Frisches Fleisch ist der Schlüssel zum Vertrauen der Kunden und die beste Werbung.

Die Nutzung von Foren führt zu guten Ergebnissen.

Machen Sie Werbung für die Lieferung von Fleisch an Restaurants und Cafés.

Finanzielle Investition in die Idee, eine Metzgerei zu eröffnen

Die Kosten für eine fertige Verkaufsstelle liegen zwischen 60 und 80.000 Rubel.

Also, Kapital Investitionen eine Metzgerei eröffnen: 500.000 Rubel.

Der durchschnittliche Gewinn pro Monat wird zu Beginn 6.000–15.000 Rubel pro Tag nicht überschreiten.

Gesamt: von 180.000–450.000 Rubel. im Monat.

Im Durchschnitt 330.000 Rubel.

Subtrahieren Sie die monatlichen Ausgaben (Miete, Steuern, Kauf von Fleisch, kommunale Zahlungen, Personalgehalt):

330.000 – (20.000 + 5.000 + 75.000 + 5.000 + 45.000) = 180.000 Rubel Nettogewinn.

Wir erhalten eine Amortisationszeit von 3 Monaten.

Aber so einfach ist es nicht.

Erstens wird es einige Zeit dauern, Genehmigungen einzuholen (7–10 Tage), Ausrüstung zu kaufen und zu installieren, die Räumlichkeiten in Ordnung zu bringen, Werbung zu machen usw.

Kurz gesagt, die Eröffnung eines Shops kann 1–2 Monate dauern.

Zweitens kann sich der Punkt als erfolglos herausstellen, und dann muss der Gewinn auf ein Minimum reduziert werden.

Diese. Sie werden die Gewinnschwelle erreichen.

Risiken bei der Eröffnung einer Metzgerei

Jedes Unternehmen weist Merkmale auf, die berücksichtigt werden müssen:

Fleisch ist ein verderbliches Produkt.

Das ist Risiko Nummer eins.

Es ist wichtig, Zeit für den Verkauf von Produkten zu haben, um nicht in die Verlustzone zu geraten.

Der Fleischhandel birgt saisonale Risiken.

Im Sommer werden 10–15 % weniger Produkte verkauft.

In dieser Zeit müssen Sie auf die Sortimente „Döner“ und „Grillfleisch“ umsteigen.

Arbeiten Sie aktiver mit Restaurants, Cafés und Fastfood-Restaurants zusammen.

Der Fleischhandel erreicht vor Neujahr seinen Höhepunkt.

Für gelungener Start Unternehmen, das Fleisch verkauft, empfehlen wir, das Video anzuschauen:

• Verarbeiten Sie Fleisch zu Halbfabrikaten: Knödel, Schnitzel, Pfannkuchen usw.
• Für die Herstellung von Tierfutter sollten nicht frische Produkte verwendet werden.
• Eröffnen Sie eine kulinarische Abteilung.
• Meistern Sie die Herstellung hausgemachter Wurst.
• Heutzutage ist das Format eines kleinen Ladens sehr in Mode, der neben der Hauptspezialisierung auch ein kleines Buffet (flüssige Getränke: Kaffee, Tee usw.) anbietet.
• Das Schneiden von Fleisch ist eine der Hauptprioritäten. Ein falsch geschnittener Kadaver kostet Sie 10-50 kg Fleisch, das zu einem reduzierten Preis verkauft werden muss.
• Vergessen Sie nicht die Warenpräsentation (in loser Schüttung, Stapel, Stapel). Wir wählen mit unseren Augen.
• Die Eröffnung eines Netzwerks von Einzelhandelsgeschäften ist eine Idee, die Ihr Einkommen vervielfachen wird.

Ein paar Worte zur Minimierung von Investitionen.

Sie können gebrauchte Geräte kaufen.

Besser noch: Suchen Sie sich einen Raum mit Ausstattung und schließen Sie einen Untermietvertrag ab.

Dadurch entfällt der kostspielige Teil der Ausrüstungsinvestitionen.

Fleischeinkäufe können häufiger getätigt werden, allerdings für eine geringere Menge.

Dann können Sie ein Projekt mit mindestens 200.000 Rubel eröffnen.

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Wenn Sie sich entscheiden, mit dem Verkauf zu beginnen Fleischprodukte In großen Mengen ist es erforderlich, über grundlegende Dokumente zu verfügen, die diese Art von Tätigkeit ermöglichen, und sicherzustellen, dass die Geschäftsräume alle festgelegten Anforderungen erfüllen.

Unabhängig davon, in welcher Form der Fleischhandel erfolgen soll (Geschäft, Geschäft, Abteilung usw.), erfolgt dieser Prozess unter sorgfältiger Aufsicht der Aufsichtsbehörden.

Anforderungen an eine Metzgerei

Um Schwierigkeiten bei der Kontrolle sanitärer und epidemiologischer Kontrollen zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass die Räumlichkeiten der Metzgerei die folgenden Anforderungen erfüllen:

• Die Temperatur am Arbeitsplatz sollte 18 – 26°C betragen.
• Alle Produkte befinden sich im Kühlschrank.
• Zu- und Abluft.
• Die Innenausstattung besteht aus feuchtigkeitsbeständigen Materialien.
• Allgemeine Sauberkeit der Räumlichkeiten.
• Organisation einer hochwertigen Wasserversorgung und Kanalisation.

Alle Voraussetzungen werden vom SES geprüft und auf Grundlage der Kontrollergebnisse die Möglichkeit der Erteilung einer Genehmigung für den Verkauf von Wurst- und Fleischwaren im Großhandel ermittelt.

Kaufen Sie beim Kauf von Geräten Geräte mit quecksilberfreien Thermometern.

Wenn die Kontrolle eintrifft, hilft Ihnen die Einhaltung der Regeln für die Lagerung von Fleisch, hohe Geldstrafen zu vermeiden:

• Schlachtkörper müssen mit einem Veterinärzeichen versehen sein.
• Rohes Fleisch wird nicht zusammen mit Halbfertigprodukten gelagert, sondern in einer Kammer mit konstanter Temperatur aufbewahrt.
• Verlieren Sie keine Rechnungen und entfernen Sie keine Etiketten von Lieferantenbehältern.
• Markierungen auf Messern und Schneidebrettern.

Dokumente für den Großhandel mit Wurst- und Fleischwaren

Bevor Sie mit dem Verkauf von Fleischprodukten beginnen, kümmern Sie sich darum, alle erforderlichen Dokumente auszufüllen. Zunächst sind Dokumente zum Nachweis des Eigentums, eine Genehmigung des sanitären und epidemiologischen Dienstes und eine Brandinspektion erforderlich.

Für die Entsorgung und Beseitigung von Abfällen muss ein Vertrag abgeschlossen werden, unabhängig davon, was Sie verkaufen – gekochtes Schweinefleisch, Schinken oder halbfertige Fleischprodukte. Verträge zur Entwesung und Deratisierung von Lüftungsanlagen sind erforderlich.

Alle Mitarbeiter müssen über ein Gesundheitszeugnis verfügen. Zuwiderhandlungen werden mit empfindlichen Geldstrafen geahndet. Der Lieferant stellt eine Veterinärbescheinigung im Formular Nr. 4 aus, die Sie zusammen mit der Bescheinigung für das Produkt haben sollten. Eine entsprechende Mitteilung sollte auch an Rospotrebnadzor erfolgen. Um ein Unternehmen mit dem Verkauf von Fleisch zu gründen, müssen Sie sich an drei Behörden wenden:

• Staatliche Feueraufsicht kommt zu dem Schluss, dass das Geschäft alle Anforderungen erfüllt Brandschutz
• Rospotrebnadzor stellt vom SES ein Zertifikat über die Einhaltung von SanPiN aus
• Rosselkhoznadzor stellt eine Veterinärbescheinigung aus, die die Übereinstimmung der Bedingungen für die Lagerung und den Verkauf von Fleisch mit den Hygienestandards bestätigt.

Wenn Ihre Räumlichkeiten vermietet sind, sollte der Vermieter bereits über die Unterlagen zu den ersten beiden Punkten verfügen.

Denken Sie daran, dass Inspektionen entweder planmäßig (alle 3 Jahre) oder außerplanmäßig stattfinden können, wenn eine Beschwerde registriert wurde. Das Geschäft muss über ein frei zugängliches Beschwerde- und Anregungsbuch sowie Kopien der Genehmigungsdokumente verfügen.

Nachdem Sie alle erforderlichen Unterlagen gesammelt haben, können Sie beginnen Großhandel Fleischprodukte. Denken Sie daran, dass der Erfolg des gesamten Unternehmens vom Handeln der Mitarbeiter abhängt. Die Schneidsäule muss nach Abschluss der Arbeiten kontinuierlich beschnitten werden.

Alle Arbeiter müssen Hüte und Kittel tragen. Die Hygiene der Mitarbeiter muss genau überwacht werden, die Toiletten müssen mit Seife und Papierhandtüchern ausgestattet sein und regelmäßig gereinigt werden.