Technologie zur Herstellung natürlicher Halbzeuge. Eröffnung eines Ladens für Fleischhalbfabrikate Geschäftsplan für Fleischhalbfabrikate

Herstellung von Halbfabrikaten: Businessplan für Ihr eigenes „Fleisch-Startup“ + 8 praktische Tipps zur Organisation eines Produktionsworkshops von Profis.

Herstellung von Fleischhalbfabrikaten- ein gefragtes Geschäft. Dies ist keine leere Annahme, sondern eine durch Statistiken belegte Tatsache.

Der ständige Anstieg des Verbrauchs von Fleischhalbfabrikaten wird durch deren erschwingliche Kosten und einfache Zubereitung hervorgerufen.

Der Wettbewerb auf dem Markt für Fleischprodukte ist sehr hoch, d. h. Der Leser sollte beachten, dass die Idee, ein Convenience-Food-Unternehmen zu gründen, nicht neu ist.

Wenn Sie jedoch zu 100 % von Ihrem Wunsch überzeugt sind und bereit sind, die notwendigen Anstrengungen zu unternehmen, sollten Sie mit den Fallstricken des „Fleisch“-Geschäfts beginnen und einen Geschäftsplan für die Entwicklung Ihres eigenen Unternehmens erstellen.

Geschäftsplan: Herstellung von Fleischhalbfabrikaten

Zuerst müssen Sie herausfinden, warum genau halbfertige Fleischprodukte? Schließlich lässt sich Tiefkühlgemüse viel einfacher herstellen!

Aber... es gibt ein ganz wichtiges Argument dafür: Der Fleischkonsum nimmt ständig zu und die Zeit für die Zubereitung wird immer kürzer.

Wir dürfen auch die Preispolitik nicht vergessen: Wenn ein marmoriertes Rinderfilet-Mignon-Steak etwa 3.000 bis 5.000 Rubel kostet, kostet sein Analogon, ein halbfertiges Kotelett, 15-mal weniger.

Um die Aussichten des Unternehmens zur Herstellung von Halbfabrikaten zu bestätigen, wird eine Grafik des Wachstums des Verbrauchs von Fleischprodukten pro Kopf bereitgestellt:

Wenn der Leser auch nach diesen Worten Zweifel an den Aussichten für die Geschäftsentwicklung in der Halbzeugindustrie hat, gibt es noch ein letztes überzeugendes Argument: Analysieren Sie einfach Ihre eigene Ernährung.

Wie viel Prozent des Gesamtverbrauchs an Fleischprodukten entfallen auf Halbfertigprodukte? Nicht weniger als 25 %, wenn Sie ein normaler Bürger Russlands mit einem durchschnittlichen Gehalt sind.

Nach einer kurzen motivierenden Einleitung lohnt es sich, mit dem ersten Abschnitt des Businessplans fortzufahren – der Marketingförderung.

Marketingplan für die Herstellung von Fleischhalbfabrikaten

Marketing spielt eine große Rolle bei der Entwicklung eines Unternehmens, insbesondere wenn die Werbung die Realisierung größtmöglicher Wettbewerbsvorteile erfordert.

Die Herstellung von Halbzeugen ist ein hart umkämpftes Geschäftsfeld. Hauptakteure sind große Handelsketten mit eigenen Produktionsstätten.

Wie wird man zum Marktführer im russischen Fleischgeschäft?

Die Antwort kann nur nach einer Marketinganalyse des Geschäfts und der Identifizierung von „Freizonen“ für die Werbung erhalten werden.

Zielgruppe

Die erste Analyseebene besteht darin, den Zielverbraucher zu finden.

Die zu beantwortende Frage ist, wer der typische Käufer von Halbzeugen ist:

Jugendliche (18-25 Jahre)– Fakt ist, dass der Student nicht viel Freizeit zum Kochen hat.

Ersatz für Naturfleisch – Halbfertigprodukte.

Sie sind die Grundlage der Ernährung von Schülern und Oberstufenschülern.

Die sogenannte Mittelschicht.

80 % der arbeitenden Bevölkerung Russlands entsprechen dieser Definition, die mit niedrigen Löhnen verbunden ist.

Das geringe Einkommen lässt keine andere Wahl – nur billige Halbfabrikate.

Wir können schlussfolgern: Der Kundenstamm ist sehr umfangreich, er umfasst etwa 50 % der Bevölkerung des Landes.

Außerdem wurde es möglich, die Richtung der Preispolitik und der Produktmerkmale zu bestimmen:

• Halbzeuge sollten preislich in die „Mittelklasse“ fallen, da teure Analoga von der Zielgruppe weniger nachgefragt werden.

Um sich einen Wettbewerbsvorteil zu erarbeiten, ist es notwendig, der Rezeptur besondere Aufmerksamkeit zu schenken.

Das Marktvolumen mittelpreisiger Halbzeuge ist sehr groß. Der Geschmack ist der einzige Weg, sich abzuheben.

Unternehmensmarketingstrategie

Probleme der Marketingförderung von Halbzeugen und Wege zu ihrer Lösung:

Um eine Anlage zur Herstellung von Fleischhalbfabrikaten zu eröffnen, müssen Sie:

• Bereiten Sie eine Handelsplattform für den Verkauf von Fleischprodukten vor.
• Knüpfen Sie Kontakte zu „Kollegen im Laden“, holen Sie sich Unterstützung oder organisieren Sie sogar gemeinsame Marketingaktionen.
• Beginnen Sie mit dem Vertrieb von halbfertigen Fleischprodukten in Kleinstädten, wo der Wettbewerb es Ihnen ermöglicht, eine Zelle im Geschäft zu besetzen.
• Der Einsatz von Händlern erhöht den Umfang des Marketings und vereinfacht den Verkauf von Halbfabrikaten.

Der Leser könnte fragen: „Warum dem Marketing so viel Aufmerksamkeit schenken?“

Ohne den richtigen Ansatz zur Förderung von Fleischhalbfertigprodukten hat ein Unternehmen keine Chance, sich zu entwickeln!

Registrierung der Produktion von Halbzeugen oder 9 Höllenkreisen von SES

Die Legalisierung von Unternehmen ist eine Voraussetzung für erfolgreiche Aktivitäten. Es ist wichtig, auf die rechtzeitige Fertigstellung der Dokumentation und die Registrierung der LLC zu achten.

Warum braucht man eine LLC, um Halbzeuge herzustellen?

Wenn Sie die Idee haben, Halbzeuge herzustellen, sollten Sie über die Menge der produzierten Produkte nachdenken.

Was sagt Ihnen der Begriff „Fabrik“?

Da fallen einem doch Bilder einer Großserienfertigung ein, nicht wahr?

Aufgrund dessen sowie des finanziellen Aufwands des Projekts ist es nicht möglich, das Werk zur Herstellung von Halbzeugen als Einzelunternehmer einzustufen.

Erforderliches Dokumentationspaket für die LLC-Registrierung:

• Passdaten der Gründer, Direktoren, Hauptbuchhalter;
• Informationen zur physischen Registrierung des Objekts;
• Kontoauszug, der die Eröffnung eines LLC-Girokontos bestätigt;
• Mietvertrag für Werkstatträume;
• Zertifikat über die Einhaltung der SES-Standards;
• Eingang der Zahlung der staatlichen Abgaben;
• angegebener OKVED-Aktivitätscode;
• Satzung des Unternehmens;
• ein Auszug der Bank über die Platzierung des genehmigten Kapitals auf dem LLC-Konto, der Mindestbetrag beträgt 10.000 Rubel;
• Antrag auf Registrierung einer LLC, ausgefüllt im Formular P11001.

Wenden Sie sich mit einem vollständigen Dokumentenpaket an den Bundessteuerdienst am Ort der Registrierung der Produktion.

Innerhalb von 5 Arbeitstagen prüfen Vertreter des Föderalen Steuerdienstes den Antrag und informieren anschließend den Direktor über die Entscheidung.

Im Allgemeinen unterscheidet sich die Registrierung der Produktion von Halbzeugen nicht von der anderer Unternehmen.

Doch es gibt einige Besonderheiten, die umfangreichste davon ist der SES-Check.

Arbeiten Sie an der Einhaltung der SES-Anforderungen

Um die Überwachung der sanitären und epidemiologischen Station zu bestehen, müssen Sie folgende Voraussetzungen erfüllen:

• Die Räumlichkeiten für die Werkstatt müssen normgerecht ausgestattet sein (auf diesen Punkt wird im Abschnitt „Anmietung von Produktionsflächen“ näher eingegangen).
• Mitarbeiterschulungen und Hygieneecken sind zwingende Voraussetzung.
• Die besondere Uniform der Mitarbeiter muss den Standards entsprechen (Bademantel, Sicherheitsschuhe, Schnittschutz vorhanden sein).
• Die Sterilität und Sauberkeit der Arbeitsflächen wird überprüft.

Wir dürfen das Produkt selbst nicht vergessen.

Halbfertige Fleischprodukte werden für die mikrobiologische Untersuchung ausgewählt und auf das Vorhandensein von Staphylokokken und Pilzorganismen getestet.

Nur wenn alle Kriterien vollständig erfüllt sind, erhält die LLC ein Zertifikat vom SES.

Wenn Sie die Fleischproduktion nach GOST-Standards organisieren möchten, müssen Sie sich einer wiederholten und gründlicheren Kontrolle unterziehen.

Vermietung von Produktionsflächen

Für den vollständigen Betrieb einer Anlage zur Herstellung von Fleischhalbfabrikaten ist die Anmietung von zwei Räumlichkeiten – einem Büro + einer Werkstatt (oder einer ordnungsgemäßen Raumaufteilung) erforderlich.

Zunächst müssen Sie sich auf die Suche nach einem Büro machen, das die gleichzeitige Arbeit am Aufbau der Produktion und des Start-up-Marketings gewährleistet.

Büroparameter:

Parameter der Produktionswerkstatt

SES-Standards für einen Fleischproduktionsbetrieb:

Die Werkstatt sollte abseits von Wohngebäuden liegen drinnen mit natürlichem Licht.

Kelleroptionen sollten nicht einmal in Betracht gezogen werden.

• Das Gelände muss zwei Eingänge haben, die für den Einsatz unabhängig von Wetter und Jahreszeit geeignet sind.

Der Boden muss aus Beton sein oder mit einem speziellen Gummibodenbelag bedeckt sein.

Dieses Kriterium ist auf die Besonderheiten der Produktion und die Möglichkeit der Entwicklung von Pilzinfektionen und des Eindringens von Bakterien in fertige Fleischprodukte während des Transports zurückzuführen.

Die Wände müssen außerdem mit einer speziellen Grundierung und einem Gummibelag versehen werden.

Anstelle von Gummi können Sie auch Fliesen verwenden.

Alle Oberflächen des Raumes müssen ständig mit Antiseptika behandelt werden.

In dieser Hinsicht erscheinen alle oben genannten Anforderungen durchaus berechtigt.

• Brandschutzsystem – nur das höchste Niveau, da bei der Herstellung von Fleischhalbfabrikaten spezielle Geräte zum Einsatz kommen.

Das Belüftungssystem und die Wasserversorgung sind die wichtigsten Steuerungskriterien.

Es ist notwendig, einen ständigen Zugang zu gereinigter Frischluft und hochwertigem Wasser in den Räumlichkeiten zu gewährleisten.

• Strom – drei Phasen – 380 V.
• Lufttemperatur 18-22˚С, was den Einsatz von Klimatisierungssystemen erfordern wird.

Umkleidekabinen für das Personal, Hygieneecken und ordnungsgemäß ausgestattete Toiletten sind obligatorisch.

Wenn die Parameter erfüllt sind, „erteilt“ der SES dem Unternehmer die Erlaubnis, die Produktion von Halbzeugen offiziell zu betreiben.

Die Kosten für die Anmietung eines Fabrikgeländes mit einer Fläche von 100 qm. m. wird etwa 25.000 Rubel betragen. + bringt weitere 75.000 Rubel auf den Standard.

Prozess der Herstellung von Halbzeugen

Wir sind beim wichtigsten Abschnitt des Artikels angelangt – einer Beschreibung des Produktionsprozesses und der Klassifizierung von Fleischhalbfabrikaten.

Einstufung

Halbfertige Fleischprodukte werden in drei Hauptpositionen unterteilt:

1. Natürlich.
2. Aus einer Mehlschale geformt.
3. Hackfleisch.

Schauen wir uns jede Klasse im Detail an:

Natürlich – hergestellt aus natürlichem Fleisch verschiedener Verarbeitungsarten, das höchstens einmal eingefroren wurde.

Für die Verwendung von Fleisch männlicher Rinder gelten Einschränkungen.

Aus Mehlschale geformt– Zu dieser Klasse gehören Halbfabrikate, die Fleisch und einen bestimmten Anteil Teig enthalten.

Zum Beispiel: Pizza, Knödel, Manti, Belyashi, Pasteten.

Hackfleisch ist die am einfachsten zu verstehende Klasse von Halbfertigprodukten.

Es besteht aus fein gehackten Fleischstücken, die zu einer Masse gleichmäßiger Konsistenz vermischt werden.

Es gibt auch eine sekundäre Klasseneinteilung (hauptsächlich nach Produktgröße und -form).

Die Hauptsache ist, den Hauptunterschied zu verstehen: Natürliche Halbfabrikate sind ganze Fleischstücke, die sich optisch einer bestimmten Tierart zuordnen lassen.

Direkter Produktionsprozess

SCHRITT 1: Der Prozess der Herstellung von Halbfertigprodukten beginnt mit dem Schneiden des Fleisches.

Abhängig von den Bedingungen des Workshops gibt es zwei Möglichkeiten, die Bühne umzusetzen:

1. Lieferung bereits zerlegter Schlachtkörper an die Unternehmen, die Vereinbarungen mit dem Lieferanten vorsehen.
2. Sie verfügen über eine eigene Zerlegungsabteilung und einen erfahrenen Metzger, der Tierkadaver zerlegt.

Wenn Sie ein einzigartiges Rezept für die Herstellung von Halbfabrikaten haben, das besondere Schnittformen erfordert, ist ein Metzger unabdingbar.

SCHRITT 2: Bildung des Fleischprodukts.

Abhängig von der Klasse des herzustellenden Halbzeugs kann die zweite Stufe offensichtliche Unterschiede aufweisen.

Um natürliche Halbfabrikate herzustellen, müssen Sie das Fleisch lediglich in Stücke der gewünschten Größe schneiden.

Abhängig von der Komplexität des Schnitts und der Produktmenge kann dies mit einem speziellen Allesschneider, einer Bandsäge zum Schneiden von Fleisch oder einem Metzgermesser erfolgen.

Bei der Herstellung von Knödeln, Knödeln und anderen Teigprodukten erfolgt im zweiten Schritt das Schneiden des Fleisches in Hackfleisch.

Hackfleisch wird mit leistungsstarken elektrischen Fleischwölfen hergestellt. Außerdem müssen Sie den Teig mit einem Fabrik-Teigmixer kneten – einem Hochleistungsgerät.

Der letzte Arbeitsgang der zweiten Stufe ist die Bildung des Produkts. Je nach Halbzeug kann hierfür eine Formmaschine mit den notwendigen Anbaugeräten geeignet sein.

SCHRITT 3: Einfrieren.

Das Einfrieren oder Abkühlen von Fleischhalbfertigprodukten erfolgt in einer Schockfrostkammer unter Berücksichtigung der erforderlichen Produktaustrittstemperatur.

Ein wichtiger Punkt ist, dass Sie sich an technologische Produktionsstandards halten müssen und ein erneutes Einfrieren des Halbzeugs nicht zulassen dürfen.

Tiefkühllagerräume müssen die richtigen Temperaturbedingungen aufrechterhalten, um einen konstanten Zustand der Waren aufrechtzuerhalten.

SCHRITT 4: Lieferung von Halbzeugen.

Selbst der Betrieb einer idealen Produktionslinie kann durch falsche Transporttemperaturen völlig gestört werden.

Oftmals korrigieren Einzelhandelsketten diese Situation durch erneutes Einfrieren, was zu Mängeln bei Fleischprodukten führen kann.

Sie muss unter Berücksichtigung der behördlichen Unterlagen in einem Sondertransportmittel – einem Kühlschrank oder einem anderen Fahrzeug mit Kühlsystem – durchgeführt werden.

Die Herstellung von Fleischhalbfabrikaten ist ein sehr breites Thema. Natürlich konnte in diesem Abschnitt nicht auf jedes Detail eingegangen werden. Der Leser sollte jedoch die allgemeinen Merkmale der Fertigung und die Bedeutung der Standardisierung verstehen.

Ausrüstung zur Herstellung von Halbzeugen

Nachdem die Grundprinzipien der Herstellung festgelegt wurden, ist es notwendig, sich für eine Reihe von Geräten zu entscheiden. Es ist definitiv unmöglich, eine Grundausstattung für die Herstellung von Halbzeugen jeglicher Art auszuwählen.

Ein Beispiel für einen Werkstattaufbau könnte die Organisation der Produktion von Tiefkühlkoteletts sein:

Ausrüstungsname	Menge (Stk.)	Kosten (RUB/Stück)
Gesamt:	10	1.000.000 Rubel
Bandsäge zum Schneiden von Fleisch	1	110 000
Formmaschine	1	170 000
Schockgefrierkammer	1	180 000
Industrieller Fleischwolf	1	160 000
Lager-Gefrierschrank	1	200 000
Metzgerset (Arbeitstisch, Messerset, Overall)	4	30 000
Hackfleischmixer	1	50 000

Selbstverständlich können Sie gebrauchte Geräte erwerben. Bedenken Sie jedoch, dass bei einem Produktionsplan von 3 Schichten keine Chance auf einen dauerhaften Betrieb besteht.

Nur Sie selbst können entscheiden, ob sich die Anschaffung einer neuen Linie lohnt oder Sie ständig Geld für Komponenten ausgeben und Stillstandszeiten ertragen müssen.

Personal für die Herstellung von Fleischhalbfabrikaten

Die Rekrutierung von Personal für die Produktion von Halbzeugen ist eine verantwortungsvolle Aufgabe. Die Risiken des Arbeitsprozesses sind recht hoch, daher sollten nur erfahrene Personen ausgewählt werden.

Wenn Sie sich an Neulinge richten, sorgen Sie für entsprechende Anweisungen.

Die Arbeit mit Maschinen, Messern und sogar Sägen zum Schneiden von Fleisch ist eine gefährliche Aufgabe.

Die Organisation der Produktion sollte ständige Meisterkurse und allerlei Erinnerungen an die Einhaltung der Sicherheitsvorschriften umfassen.

Grundvoraussetzungen für potenzielle Mitarbeiter:

• Ausbildung in der Lebensmittelindustrie oder Berufserfahrung in ähnlichen Branchen.
• Vorsicht und Aufmerksamkeit bei der Ausführung der zugewiesenen Aufgaben.
• Alter über 20 Jahre. Es ist keine gute Idee, „Kinder“ zum Zuschneiden von Fleisch mitzunehmen.
• Das Fehlen chronischer Erkrankungen und das Vorliegen einer entsprechenden Bescheinigung über den Abschluss einer ärztlichen Untersuchung.

Rekrutierung von Personal für die Betreuung einer kleinen Werkstatt + Büro:

Finanzielle Abteilung der Herstellung von Fleischhalbfabrikaten

Es ist Zeit, die Rentabilität der Produktion zu bewerten. Alle Berechnungen basierten auf einem Arbeitsplan mit drei Schichten und einer Produktionsmenge von mindestens 500–600 kg/Tag.

Startinvestitionen

Sehen Sie sich das Video zum Herstellungsprozess von gefrorenen Halbfabrikaten - Koteletts - an:

Monatlicher Verbrauch

Die Herstellung von Fleischhalbfabrikaten ist für unerfahrene Unternehmer nicht das geeignetste Geschäft.

Es erfordert erhebliche Investitionen und amortisiert sich innerhalb von zwei Jahren. Wenn Ihr Ziel darin besteht, schnell reich zu werden, ist dies nicht die beste Geschäftsoption.

Aber im Allgemeinen, Herstellung von Halbzeugen– ein vielversprechendes Geschäft auf dem russischen Markt.

Alle Ihre Bemühungen und Erwartungen werden durch ein stabiles Einkommen und die Möglichkeit einer ständigen Weiterentwicklung gerechtfertigt, wenn Sie zu Beginn hart arbeiten.

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Halbzeuge gibt es in großen Stücken und Portionen. Zu den Portionen gehören: Steaks, Koteletts, Entrecotes, Rumpsteaks (mit oder ohne Panade), Zrazy, Fleischbällchen, Fleischbällchen und anderes Hackfleisch und Fleischprodukte.

Ausrüstung zur Herstellung von Schnitzel

Die allgemeine Technologie zur Herstellung von Fleischhalbfabrikaten (in diesem Fall Koteletts) ist wie folgt:

1. Rohes Fleisch kommt gefroren in Form von Blöcken in die Werkstatt, die in einer speziellen Zerkleinerungsanlage zerkleinert werden. Manchmal wird Fleisch für Hackfleisch durch mechanisches Zerlegen auf einem Fleisch- und Knochentrenner zubereitet.
2. Anschließend wird das Hackfleisch durch eine Mühle gemahlen, mit gemahlenem Speck, Gewürzen und Salz sowie weiteren Zusatzstoffen versetzt. Der Hackfleischmischer vermischt den Inhalt gründlich mit Hilfe eines Kutters, der die Rohstoffe nicht nur vermischt, sondern auch weiter zu einem homogenen Brei zerkleinert.
3. Anschließend wird das Hackfleisch zum Formen in die Maschine gegeben. Dadurch wird das Produkt portionsweise geformt – jedes einzelne Halbzeug hat das gleiche Gewicht.
4. Nach dem Formen der Koteletts gelangen die Produkte auf das Förderband und gelangen je nach Rezept zur Glasurmaschine. Für diesen Schritt werden CFS-Glasurmaschinen verwendet, die für das Verkleben der Koteletts sorgen. Diese Maschinen sind in der Lage, mit verschiedenen Glasurzusammensetzungen zu arbeiten , wodurch Sie mit vielen Rezepten arbeiten und so das Spektrum der Schnitzelherstellung erweitern können. Die Läsion wird niemals gelagert und die restliche Mischung muss innerhalb von 30 Minuten verbraucht werden.
5. Dann kommt das Panieren. Es gibt Maschinen zum Trockenpanieren, es gibt Maschinen zum Flüssigpanieren und es gibt auch Maschinen mit einer Kombination beider Panierarten.
6. Anschließend werden die Halbzeuge in eine Schockgefrierkammer oder in einen Spiralfroster transportiert. Die Gefrierdauer hängt vom Gewicht des Halbzeugs und der Gefriereinheit selbst ab. Der Schnellgefrierschrank verkürzt die Gefrierzeit um das Zweifache.
7. Der letzte Schritt ist das Verpacken. Typischerweise verwenden Hersteller hierfür Kartons oder Schaumstoffpolster. Fertige Produkte werden in Kühlschränken bei niedrigen Temperaturen gelagert.

Ausrüstung zur Herstellung von Fleischhalbfabrikaten

Technologien zur Herstellung von Fleischhalbfabrikaten umfassen viele verschiedene Vorgänge, deren Umsetzung durch spezielle Geräte unterstützt wird.
So umfasst der Standardsatz für die Herstellung von Fleischhalbfabrikaten oder Koteletts:

• Schneide- und Pressmaschine. Gefrorene Fleischblöcke werden gemahlen und zerkleinert.
• Bandsägen. Gefrorene Tierkadaver werden in Stücke bestimmter Größe geschnitten, was die spätere Verarbeitung des Fleisches erleichtert.
• Fleischwölfe. Mit ihrer Hilfe wird das Fleisch vollständig zerkleinert und es entsteht Hackfleisch.
• Oberteile. Mit den Geräten können Sie die dem Hackfleisch hinzugefügten Zutaten vermischen.
• Aufschnittmaschinen. Geräte, die ein qualitativ hochwertiges Schneiden von Halbzeugen in gleichgroße Scheiben ermöglichen.
• Knödel- und Schnitzelmaschinen. Die Ausrüstung ist mit Mechanismen ausgestattet, die halbfertigen Fleischprodukten eine Form geben.
• Verpackungsgeräte. Ausrüstung zum Versiegeln von Fertigprodukten in Schalen und Formen.
• Gefrierkammern. Halbfertige Fleischprodukte müssen in einem bestimmten Produktionsstadium einer Schockgefrierung unterzogen werden. Dazu werden sie in Gefrierschränke gelegt.
• . Der Zweck der Ausrüstung besteht darin, die erforderliche Temperatur von rohem Fleisch aufrechtzuerhalten.
• Lizonierungsgeräte. Mit dieser Anlage werden fertige Halbzeuge mit Panade überzogen.
• . Maschinen, die dazu dienen, Hackfleisch auf eine gleichmäßige Konsistenz zu bringen und ihm Flauschigkeit zu verleihen.

All diese Geräte werden in verschiedenen Phasen der Fleischproduktion eingesetzt.

Wie halbfertige Fleischprodukte hergestellt werden

1. Zunächst werden gefrorene Fleischstücke mit Zerkleinerungsgeräten oder Bandsägen zerkleinert. Anschließend wird die resultierende Masse durch eine Mühle gegeben und mit den notwendigen Zutaten versetzt: Wasser, Salz, Gewürze, Eier usw.
2. Anschließend kommt ein Hackmixer oder -schneider zum Einsatz, in dem die gesamte Masse vermengt wird.
3. Das resultierende Rohmaterial wird in den Trichter einer Schnitzel- oder Knödelmaschine geladen, wo das Hackfleisch in Stücke einer bestimmten Masse verteilt und in die gewünschte Form gebracht wird. Die fertigen Proben werden auf ein Förderband transportiert und anschließend mit Zuckergussmaschinen paniert.
4. Die fertigen Produkte werden in speziellen Gefrierschränken einem Schockgefrieren unterzogen.
5. Anschließend werden die Produkte in spezielle Schalen oder Kartons gelegt und verpackt.

Wir beschreiben die Umsetzung eines Projekts zur Herstellung von Halbzeugen als Unternehmen, seine Technologie und listen die hierfür erforderliche Ausrüstung auf. Denn auch Kleinunternehmer können ihre Nische erfolgreich besetzen und ihre Anfangsinvestitionen in kurzer Zeit amortisieren.

Die moderne Welt zwingt uns zu einem schnellen Leben. Arbeit, persönliche Interessen, Kinder, Verantwortung – all das nimmt viel Zeit in Anspruch und führt zu Müdigkeit. Frauen haben oft keine Zeit, Mittag- und Abendessen zu kochen, und manche tun es überhaupt nicht gerne. Daher steigt die Nachfrage nach Fertiglebensmitteln täglich.

Hauptbühnen

Damit die Herstellung von Halbzeugen als Unternehmen erfolgreich ist, müssen Sie das gesamte Projekt Schritt für Schritt richtig organisieren:

1. Analysieren Sie den Markt, die Nachfrage und den Wettbewerb sowie die Preise und berechnen Sie, wie viel Finanzmittel für den Start von Investitionen benötigt werden.
2. Finden Sie zuverlässige Rohstofflieferanten für die Herstellung der gewünschten Qualitätsprodukte mit entsprechenden Zertifikaten.
3. Bauen, kaufen oder mieten Sie eine geeignete Räumlichkeiten, die alle Anforderungen für die Lebensmittelproduktion erfüllt.
4. Kümmern Sie sich um Registrierungsdokumente und die Einholung von Genehmigungen.
5. Entscheiden Sie sich für die Art der herzustellenden Produkte und erwerben Sie die dafür erforderliche Ausrüstung.
6. Stellen Sie qualifiziertes Personal für den reibungslosen Betrieb der Werkstatt ein.
7. Finden Sie Vertriebskanäle für fertige Halbzeuge. Dieses Problem kann vom Vertriebsleiter gesondert behandelt werden.
8. Um Ihr Kundennetzwerk zu erweitern, benötigen Sie Werbung und verschiedene Marketingstrategien.

Arten von Halbzeugen

Aber von Anfang an müssen Sie noch entscheiden, was Sie Ihren Kunden genau anbieten und für welche Version des fertigen Produkts Sie sich entscheiden. Denn Halbzeuge zeichnen sich heute durch eine große Vielfalt aus:

• Natürlich – kleine oder große Fleischstücke für die Zubereitung von Gerichten wie im Ofen gebackenem Rind- oder Schweinefleisch, Koteletts, Kebabs, Steaks, Eintöpfen, Suppensets usw.
• Paniert – verschiedene verarbeitete Fleischteile, paniert mit feinen Semmelbröseln mit Ei, bereit für die schnelle Zubereitung zu Hause (Rumpsteaks, Schnitzel, Nuggets usw.).
• Gehackt - Fleischprodukte mit Zusatz von Brot und Gewürzen, hauptsächlich aus minderwertigen Rohstoffen (Fleischbällchen, Schnitzel, Fleischbällchen).

Dies ist jedoch nicht die gesamte Liste der vorgeschlagenen Halbzeuge. Das können Fleisch, Fisch, Hühnchen, Gemüse, in Form von Fertigbackwaren und vieles mehr sein. Es gibt auch eine Unterteilung in Tiefkühl- und Kühlprodukte. Letztere sind sehr gefragt, da sie eine bessere Produktqualität bedeuten.

Laut Statistik bevorzugen russische Verbraucher die folgenden Arten von Halbfabrikaten:

1. , Knödel (82%).
2. Schnitzel (77 %).
3. Pfannkuchen mit Fleischfüllung (74 %).
4. Backwaren (68 %).
5. Gebrauchsfertiges Hackfleisch (64 %).
6. Geschnetzeltes Fleisch (62 %).
7. Khinkali, Manti (56 %).
8. Brötchen (24 %).

Und jedes Jahr wächst die Nachfrage nach solchen Produkten. Wenn Sie Ihren Kunden etwas Neues bieten, Rezeptur und Sortiment diversifizieren, dann ist es gut möglich, dass Sie Ihre Idee nicht nur am Markt verwirklichen, sondern auch die Gunst der Verbraucher gewinnen.

Dekor

Sie können ein Unternehmen nur gründen, indem Sie es auf offizieller Ebene registrieren. Zunächst müssen Sie sich für die Unternehmensform entscheiden – Einzelunternehmer oder GmbH. Die zweite Option ist vorzuziehen, da Sie damit Investoren und Mitgründer gewinnen können und im Falle eines Scheiterns nur mit dem genehmigten Kapital reagieren. Bei der Registrierung eines Einzelunternehmers müssen Sie für finanzielle Schwierigkeiten mit persönlichem Eigentum aufkommen.

Der OKVED-Code für diese Art von Aktivität lautet 1511400 „Halbfertige gefrorene Fleischprodukte“. Das Steuersystem muss auf der Grundlage der von Ihnen erwarteten Bedingungen und Einkünfte ausgewählt werden. Bei niedrigen Geschwindigkeiten kann dies eine Art vereinfachte Schaltung sein. Es ist besser, sich zu diesem Thema separat mit einem Buchhalter zu beraten.

Bei der Eröffnung einer Lebensmittelwerkstatt ist es sehr wichtig, alles gemäß den Anforderungen der sanitär-epidemiologischen Station (SES) zu arrangieren und ein Qualitätskontrollprogramm zu entwickeln. Separat muss das gesamte Verschreibungssortiment zertifiziert werden.

Wenn Sie gleichzeitig mit der Produktion eine Fachverkaufsstelle eröffnen, benötigen Sie zusätzliche Dokumente, die Ihr Recht zum Einzelhandel bestätigen. Um in Zukunft Probleme mit dieser Konstruktion zu vermeiden, ist es besser, dafür einen Fachmann zu beauftragen.

Zimmer

Ein Gebäude für eine Werkstatt zur Herstellung von Halbzeugen kann sowohl innerhalb als auch außerhalb der Stadt liegen. Die Hauptsache besteht darin, ein gutes Transportsystem für die Lieferung der Waren an den Ort zu organisieren, an dem die Produkte verkauft werden. Die Räumlichkeiten müssen den SanPin-Standards entsprechen:

• Abmessungen ca. 50-70 qm. M.
• Das Lager zur Lagerung der Fertigprodukte befindet sich getrennt von der Produktionswerkstatt.
• Beleuchtung, Belüftung, Frischluft, Warm- und Kaltwasser, Kanalisation, Strom – alles funktioniert.

Um eine solche Werkstatt schnell aus einem beliebigen Industriegebäude umzubauen, wählt man am besten Räumlichkeiten, in denen sich früher Kantinen, Kochwerkstätten befanden oder in denen auch einige Lebensmittel hergestellt wurden.

Unabhängig davon ist die Miete erwähnenswert. Obwohl dies auf den ersten Blick eine profitablere Wahl zu sein scheint, ist es dennoch ratsam, ein solches Gebäude so früh wie möglich als Eigenheim zu kaufen, um Ihren monatlichen Gewinn nicht zu schmälern und auch keinen Eigentümerwechsel und seine neuen Entscheidungen zu riskieren .

Technologischer Prozess

Um ein Unternehmen mit Halbfertigprodukten zu gründen, müssen Sie genau wissen, wie diese aussehen und welche Technologie zur Herstellung von Tiefkühlprodukten verwendet wird. Wenn rohes Fleisch ankommt, wird es in einem speziellen Zerkleinerer zu Hackfleisch zerkleinert. Dort werden auch verschiedene Gewürze und andere im Rezept benötigte Produkte hinzugefügt.

Alles in einem Hackmixer vermischen, bis eine vollkommene Homogenität entsteht. Fertige Produkte werden in einer Schnecken- oder Rotationsmaschine geformt. Anschließend gelangen sie mit Hilfe eines Transportbandes in die Eismaschine und werden anschließend paniert.

Der letzte Schritt ist das Schockgefrieren der fertigen Produkte, das Verpacken in Polyethylen und Kartons. Da auf dem Markt heutzutage eine große Nachfrage nach Halbfabrikaten in Form von Gewichtsprodukten besteht, ist es sinnvoll, diese sofort in Großbeutel zu verpacken, die dann vor Ort in Kühlschränke umgefüllt werden.

Welche Ausrüstung wird benötigt?

Die größten Ausgaben bestehen zu Beginn aus der Anschaffung von Maschinen und Geräten zur Herstellung von Halbzeugen. Einsparen kann man hier nur durch den Kauf gebrauchter Geräte, allerdings führt dies oft zu unerwarteten Ausfällen und langen Werkstattausfällen.

Was genau Sie kaufen müssen, hängt jedoch davon ab, was Ihr Unternehmen den Kunden bietet. Es kann sein:

1. Mahlwerk zum Mischen von Hackfleisch.
2. Eine spezielle automatische Maschine zum Formen von Fertigkoteletts.
3. Arbeitstische.
4. Gefrierschränke zum schnellen Einfrieren und Lagern von Produkten.
5. Pressen zum Schneiden von Fleisch.
6. Bandsägegeräte.
7. Industrielle Fleischwölfe.
8. Aufschnittmaschinen.
9. Ausrüstung zum Kneten von Teig.
10. Walzmaschinen.
11. Elektrische Bratpfannen.
12. Verpackungsmaschinen.
13. Automatische Transportlinie.
14. Spezielle Warenkörbe für Produkte.
15. Gerät zur Herstellung von Knödeln.
16. Paniermaschine.
17. Lizonierungsausrüstung.
18. Waage.

Bei der Auswahl müssen Sie auf die Qualität und die technologischen Eigenschaften der Geräte achten. Wichtig ist auch, dass es reparierbar ist und die benötigten Teile zum Verkauf verfügbar sind. Beim Kauf eines Maschinensatzes können Sie Verbundmodule für die Herstellung bestimmter Arten von Halbzeugen verwenden.

Personal

Obwohl der gesamte Fertigungszyklus aus automatisierten Systemen besteht, benötigt jede Maschine einen Arbeiter. Abhängig vom Umfang Ihrer eigenen Produktion hängt auch das Personal ab, das eingestellt werden muss. Normalerweise das:

• Technologe;
• Arbeitskräfte;
• Manager und Manager für Produktverkauf, Lieferungen usw.;
• Buchhalter;
• Cutter;
• Knetmaschine;
• Packer;
• Umzugsunternehmen;
• Regler;
• Fahrer und Spediteur.

Ein Teil dieser Arbeiten kann vom Eigentümer selbst durchgeführt werden, was die Lohnkosten deutlich senkt. Bei einer 24-Stunden-Produktion ist es jedoch zwingend erforderlich, Arbeitskräfte für drei 8-Stunden-Schichten einzustellen.

Kosten und Rentabilität

Um ein Unternehmen zu eröffnen, müssen Sie einen detaillierten Geschäftsplan mit Berechnungen erstellen, aus dem genau hervorgeht, was Sie tun müssen, wofür Sie ausgeben und wann sich Ihre Investition auszahlt. Einen ungefähren Plan stellen wir in der Tabelle vor.

Vergessen Sie nicht, zu diesem Betrag weitere 10-15 % für unvorhergesehene Ausgaben hinzuzufügen, die immer auftreten. Bei einer Anfangsinvestition von etwa 6 Millionen Rubel wird sich ein solches Unternehmen in etwa 1-2 Jahren amortisieren. Experten schätzen die Rentabilität auf 60 %. Aber vieles hängt von der Konkurrenz in Ihrer Stadt, dem Angebot an Produkten, den festgelegten Preisen usw. ab.

Heimproduktion

Aber man muss nicht alles auf einmal so groß beginnen. Eine einfache Hausfrau kann ein solches Geschäft sogar zu Hause organisieren, ohne große Summen zu investieren. Dazu reichen bestimmte Kenntnisse in der Zubereitung derselben Knödel oder anderer Produkte sowie ein Arbeitsplatz und die Lagerung der Produkte aus.

Dann müssen Sie nur noch Folgendes kaufen:

1. Nudelholz für Teig.
2. Behälter zum Mischen.
3. Küchenwaage.
4. Passende Verpackung für Fertigprodukte.
5. Volumetrischer Gefrierschrank.

Wir finden unseren Käufer

Wenn wir uns die Statistiken ansehen, wird geschätzt, dass die meisten dieser Produkte über die folgenden Kanäle verkauft werden können:

• Einzelhandelsketten, Geschäfte, Supermärkte – bis zu 50 %. Hier findet der größte Zustrom von Käufern statt, die bereit sind, verschiedene Produkte für den Haushalt zu kaufen, darunter auch gefrorene Halbfabrikate.
• Spezialisierte Verkaufsstellen – etwa 10 %. Einige Unternehmen eröffnen eigene Geschäfte, um ihre Produkte zu verkaufen und so für die Marke zu werben. Gleichzeitig ist es möglich, das angebotene Sortiment breit zu diversifizieren, mit der Rezeptur zu experimentieren und schnell auf saisonale oder andere Verbraucherwünsche zu reagieren.
• HoReCa – Hotels und Gastronomiebetriebe machen etwa 14 % des Halbfabrikatseinkaufs aus. Für sie ist es oft von Vorteil, gerade solche Tiefkühl-Fertigprodukte für die Zubereitung herzhafter Mahlzeiten zu kaufen. Meistens vertrauen sie jedoch großen und bewährten Herstellern.

Obwohl diese Art von Produkten sehr gefragt ist, kann es für einen Neuling schwierig sein, einen regelmäßigen Käufer zu finden. Solche spezifischen Produkte erfordern bestimmte Lager- und Lieferbedingungen, die sich auch auf den Verkauf auswirken.

Sie können Geschäften und Supermärkten anbieten, Ihre Produkte zunächst zu einem günstigeren Preis einzukaufen, und die Waren dann persönlich an Besitzer kleiner Betriebe liefern. Heutzutage spielt der Preis solcher Produkte die wichtigste Rolle. Durch geschickte Variation kann man die Gunst der Verbraucher gewinnen. Tun Sie dies jedoch niemals auf Kosten der Qualität, sonst scheitert Ihr Projekt schnell.

1. Bei starker Konkurrenz müssen Sie versuchen, hohe Anforderungen an die Produktqualität und deren attraktives Erscheinungsbild einzuhalten. Versuchen Sie gleichzeitig, die Preise innerhalb angemessener Grenzen festzulegen. Nur so können Sie lange genug am Markt bleiben.
2. Heute ist im Landesprogramm zur Förderung des Unternehmertums die Herstellung von Halbzeugen einer der Schwerpunktbereiche. Daher können Sie mit der richtigen Vorgehensweise finanzielle Unterstützung für die Umsetzung des Projekts erhalten.
3. Es empfiehlt sich, sich auf kleine Städte zu konzentrieren, in denen die Konkurrenz noch recht gering ist.
4. Erweitern Sie regelmäßig Ihr Produktsortiment und bieten Sie Ihren Kunden etwas Neues und Leckeres.
5. Führen Sie regelmäßig professionelle Schulungen für Ihre Mitarbeiter durch, die deren Spezialisierungsgrad deutlich steigern und den Ruf des Unternehmens stärken.

Video: Werkstatt zur Herstellung von Fleischhalbfabrikaten.

Der moderne Mensch findet nicht immer Zeit, sein eigenes Essen zuzubereiten, daher erfreuen sich halbfertige Fleischprodukte in der Bevölkerung immer großer Nachfrage. Laut Experten ist dieser Trend mit einer Steigerung des Wohlergehens der Bürger unseres Landes und ihres Einkommensniveaus verbunden. Eine Werkstatt zur Herstellung von Fleischhalbfabrikaten als Unternehmen erwirtschaftet gute Einnahmen, wenn Sie in der Lage sind, die Produktion kompetent aufzubauen und ein Produktsortiment auszuwählen.

Was sind Halbzeuge?

Dabei handelt es sich um portionierte Produkte aus Hackfleisch oder anderen Rohstoffen mit allerlei Zusatzstoffen.

Solche Produkte werden in folgende Typen unterteilt:

• Nach Verarbeitungsmethode: natürlich und gehackt.
• Nach Fleischart: Kaninchen, Geflügel, Schwein, Rind oder Lamm.
• Thermischer Zustand: gekühlt und gefroren.

Darüber hinaus können diese Produkte natürlich oder verarbeitet sein.

Registrierung von Aktivitäten

Zunächst müssen Sie eine juristische Person registrieren. Sie können einen Einzelunternehmer oder eine LLC eröffnen. Auch für die Herstellung von Halbzeugen benötigen Sie eine Genehmigung des SES. Darüber hinaus müssen Sie ein Produktionskontrollprogramm erstellen und alle Arten von Produkten zertifizieren. Da die Liste der Normen und Anforderungen für die Herstellung von Halbzeugen recht umfangreich ist, empfiehlt es sich, hierfür Spezialisten einzuschalten, die alle notwendigen Unterlagen zusammentragen.

Werkstattraum

Um die Produktion von Fleischhalbfabrikaten zu eröffnen, müssen Sie einen Raum auswählen, der alle Anforderungen der Brandinspektion und von Rospotrebnadzor erfüllt. Andernfalls kann Ihnen die Erlaubnis zur Ausübung dieser Art von Tätigkeit verweigert werden. Die beste Option ist ein Raum, in dem ein Kochraum, ein Esszimmer oder eine Küche ausgestattet ist. Solche Bereiche lassen sich viel einfacher aufräumen.

Für die Miniproduktion von Halbzeugen reicht eine Fläche von 50–70 Quadratmetern. Meter. Wenn Sie planen, Ihr Unternehmen in Zukunft zu erweitern, sollten Sie dies im Voraus vorhersehen und einen großen Raum mit guter Beleuchtung, Belüftung und frischer Luft mieten. Es muss mit Warm- und Kaltwasser sowie Kanalisation und Strom versorgt werden.

Die Produktionswerkstatt kann direkt in einem besiedelten Gebiet oder am Stadtrand liegen. Achten Sie auf die Zufahrtsstraßen für den Versand von Fertigprodukten und den Erhalt von Rohstoffen für die Herstellung von Halbfabrikaten. Darüber hinaus sollte neben der Werkstatt ein Lager mit Kühlgeräten zur Lagerung von Fleisch und fertigen Halbfabrikaten vorhanden sein.

Ausrüstung

Der wichtigste Punkt ist die Wahl der Ausrüstung für die Herstellung von Fleischhalbfabrikaten. Du wirst brauchen:

• Fleischwolf;
• Hackfleischmischer;
• Teigmischmaschine;
• Geräte zur Herstellung von Knödeln;
• Formmaschine;
• Kühlkammer;
• Paniermaschine;
• Lizonierungsausrüstung;
• Schockfrosterschrank;
• Kühltruhe;
• Verpackungsmaschinen;
• Waage.

Schema: Technologie zur Herstellung von Fleischhalbfabrikaten

Achten Sie bei der Auswahl von Geräten zur Herstellung von Fleischhalbfabrikaten auf deren Zuverlässigkeit, Benutzerfreundlichkeit sowie Wartbarkeit und Verfügbarkeit von Ersatzteilen. Bevor Sie Einheiten kaufen, müssen Sie entscheiden, welche Art von Halbzeugen Sie produzieren möchten. Um die Anschaffungskosten zu senken, können Sie gebrauchte Geräte kaufen.

Technologischer Prozess

Betrachten wir die Technologie zur Herstellung von Fleischhalbfabrikaten genauer. Kommt rohes Fleisch gefroren in die Werkstatt, wird es mit einem speziellen Brecher zerkleinert. Anschließend Speck, Wasser, Gewürze, Salz usw. zum Hackfleisch geben. Dann wird es in einem Hackfleischmixer geknetet, bis die Masse homogen ist.

Um Fertigprodukte zu formen, wird eine Schnecken- oder Rotationsmaschine verwendet, um Halbzeuge zu formen. In diesem Stadium wird das Produkt gewogen und in eine bestimmte Form gebracht. Die fertigen Produkte werden über ein Förderband zu einer Ausrollmaschine und dann zu einer Panieranlage transportiert.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Schockgefrieren des Produkts. Anschließend kann es in Polyethylen- oder Kartonkartons verpackt werden. Vor dem Verkauf werden die fertigen Produkte in Gefrierschränken gelagert. Damit die Herstellung von gefrorenen Fleischhalbfabrikaten gute Gewinne bringt, müssen Sie sich strikt an die Technologie ihrer Herstellung halten. Andernfalls wird Ihr Produkt nicht beansprucht, was zur Insolvenz des Unternehmens führt.

Mitarbeiter

Um die Produktion von Halbzeugen als Unternehmen zu etablieren, ist es notwendig, qualifizierte Arbeitskräfte einzustellen. Auf einen erfahrenen Technologen kann in einem solchen Unternehmen nicht verzichtet werden, da die Qualität der Produkte direkt davon abhängt. Zunächst können Sie 5–7 Arbeiter für die Arbeit in der Werkstatt einstellen. Vergessen Sie außerdem nicht das Verwaltungspersonal – Direktoren und Buchhalter. Diese Aufgaben können zunächst vom Eigentümer des Unternehmens übernommen werden.

Für eine große Produktion benötigen Sie:

• Schnitzer;
• Formenbauer;
• Teigknetmaschinen;
• Controller;
• Packer.

Obwohl fast alle Geräte zur Herstellung von Fleischhalbfabrikaten automatisiert sind, muss jede Einheit von einem Arbeiter gewartet werden. Um eine Produktion rund um die Uhr aufzubauen, müssen Sie im Unternehmen 3 Schichten zu je 8 Stunden einrichten.

Um Fertigprodukte zu verkaufen, müssen Sie einen Handelsvertreter, Fahrer und Spediteur einstellen.

Kosten

Bei der Erstellung eines Geschäftsplans für die Herstellung von Fleischhalbfabrikaten müssen folgende Kosten berücksichtigt werden:

• Miete von Produktionsflächen – 550.000 Rubel;
• Reparatur und Dekoration der Räumlichkeiten - 210.000 Rubel;
• Kauf von Ausrüstung – 680 Tausend Rubel;
• Gehalt der Mitarbeiter – 2,8 Millionen Rubel pro Jahr;
• Arbeitskleidung und Werkzeuge – 80.000 Rubel;
• Rohstoffe – 600 Tausend Rubel;
• Zusätzliche Kosten 160 Tausend Rubel.

Im Allgemeinen werden etwa 5 Millionen Rubel benötigt, um ein Unternehmen zu eröffnen. Wenn Sie qualitativ hochwertige Produkte herstellen, wird sich ein solches Unternehmen bereits im ersten Betriebsjahr bis zum Ende des dritten Quartals amortisieren.

Absatzmärkte

Bei der Entwicklung eines Geschäftsplans für die Herstellung von Halbzeugen muss besonderes Augenmerk auf die Vermarktung der Fertigprodukte gelegt werden. Trotz der Tatsache, dass ein solches Produkt an Marken- und regulären Imbissständen sehr gefragt ist, sollten Sie nicht glauben, dass Sie beim Verkauf keine Probleme haben werden.

Hierbei handelt es sich um ganz spezielle Produkte, die besondere Lager- und Transportbedingungen erfordern. Daher ist es besser, mit Vertriebsunternehmen zusammenzuarbeiten, die große Geschäfte und Supermärkte mit Waren beliefern, sowie mit Großhandelszentren, die Halbfabrikate verkaufen. In diesem Fall müssen Sie die Ware zum Verkauf anbieten oder einen Rabatt von 10–15 % gewähren.

Wenn Sie eine Eigenproduktion von Halbfertigprodukten aufbauen möchten, können Sie Fertigprodukte an kleine Geschäfte in ländlichen Gebieten verkaufen. Ihre Besitzer kaufen selbst ein und freuen sich über die Lieferung hochwertiger, preiswerter Waren. Nehmen Sie bei der Kundensuche das fertige Produkt mit, damit potenzielle Käufer es sehen und probieren können.

Sie haben sich also entschieden, die Produktion von Halbzeugen als Unternehmen zu eröffnen. Was braucht es, um erfolgreich zu sein und ein gutes Einkommen zu erzielen?

In diesem Artikel:

Gefrorene Halbfabrikate sind ein fester Bestandteil der Ernährung unserer Landsleute. Experten führen diesen Trend auf steigende Einkommen der Bürger und einen steigenden Lebensstandard zurück.

Zu den Hauptvorteilen des Unternehmens gehört die Fähigkeit, schnell auf Marktbedürfnisse zu reagieren, wodurch Sie verschiedene Arten von Koteletts in einer Schicht herstellen können. Gleichzeitig ist es nicht erforderlich, die Ausrüstung neu zu konfigurieren und andere globale Änderungen in der Arbeit der Miniwerkstatt vorzunehmen.

Organisatorische Aspekte zum Aufbau einer Minifabrik

Registrierungsaktionen

Bei der Wahl einer Organisationsform empfiehlt sich die Wahl eines Einzelunternehmertums oder einer Gesellschaft mit beschränkter Haftung.

Die Registrierung eines einzelnen Unternehmers kostet deutlich weniger, aber die überwiegende Mehrheit der großen Lieferanten und Handelsketten zieht es vor, ausschließlich mit juristischen Personen zusammenzuarbeiten. Darüber hinaus ist das Ausmaß der Risiken einer LLC um eine Größenordnung geringer als das einer Einzelperson.

Bei der Erstellung der organisatorischen und rechtlichen Dokumentation sind folgende Klassifizierungen des OKVED-Codes anzugeben:

• 1511400 – Gefrorene Halbfabrikate aus Fleisch.
• 1511410 – Fertige Tiefkühlprodukte.
• 1511420 – Natürliche portionierte Halbfabrikate.

Bevor mit der Produktion der ersten Charge fertiger Produkte begonnen wird, ist es notwendig, die behördliche Dokumentation zu studieren:

• GOST R 52674-2006: Halbfabrikate aus Fleisch und fleischhaltigen Produkten.
• GOST R 51187-98: Kennzeichnung von Verbraucherverpackungen für Fleisch, gehackte Halbfabrikate, Knödel und Hackfleisch.

2. Zertifizierung der fertigen Produkte

Tiefgekühlte Halbfabrikate unterliegen der Zertifizierungspflicht.

Es ist außerdem erforderlich, eine Konformitätserklärung sowie ein sanitäres und epidemiologisches Zertifikat für die Produktionswerkstatt einzuholen.

Technologien zur Herstellung von Halbzeugen

Technologie zur Herstellung von Koteletts

Damit die Schnitzel schmackhaft sind, muss das Fleisch nicht nur von hoher Qualität, sondern auch frisch sein. Daher ist die mehrstufige Kontrolle ein obligatorisches tägliches Ereignis. Für jede Fleischcharge muss der Lieferant vorlegen Veterinärdokumente.

Der technologische Prozess zur Herstellung von gefrorenen Halbfabrikaten besteht aus folgenden Schritten:

• Aufbereitung von Rohstoffen;
• Zubereitung von Hackfleisch (Abb. 4);
• Bildung von Halbzeugen (Abb. 5);
• Lagerung und Verkauf.

Die erste Stufe des Produktionsprozesses ist entbeinen, wenn das Fleisch in Stücke geschnitten wird, d.h. in einen verkehrsfähigen Zustand gebracht.

Der Spezialist trennt Sehnen und Knochen vom Fleisch. Das Ausbeinen ist Handarbeit, daher kann ein Mann die ausgeführten Arbeiten ausführen.

Außerdem muss sorgfältig darauf geachtet werden, dass keine kleinen Knochen und Knorpel in das Fleisch gelangen. Dies wiederum wird die Folgezeit erschweren Vene.

Als nächstes fahren wir mit fort Herstellung von Hackfleisch aus Schweine- und Rindfleisch, das optimale Verhältnis der Komponenten beträgt 50/50. Die Vorbereitung erfolgt in Chargenmischer, bei dem alle Komponenten gemäß der Rezeptur des Halbzeugs hinzugefügt werden.

Es ist oft üblich, gehacktes rohes Fleisch, Weizenbrot, Wasser, Zwiebeln, Gewürze und Speisesalz zu verwenden.. Beim Rühren beginnen sich alle Komponenten gleichmäßig über das gesamte Massevolumen zu verteilen.

Bemerkenswert ist, dass die Temperatur des fertigen Hackfleisches 14 °C nicht überschreiten sollte. Andernfalls werden seine bakteriellen Eigenschaften und sein Geschmack beeinträchtigt. Von der Verwendung von doppelt gefrorenem Fleisch oder dunklem Schmalz wird grundsätzlich abgeraten. Einige Hersteller sind aktiv Verwenden Sie Proteinpräparate pflanzlicher und tierischer Herkunft ( Soja, Milchproteine ​​usw.), Eipulver und andere Zutaten.

Das vorbereitete Hackfleisch wird sofort zur Herstellung von Halbfabrikaten geschickt. Die resultierende Masse wird automatisch oder manuell dosiert, geformt und in Semmelbrösel paniert.

Die meisten Spezialgeräte sind vielseitig einsetzbar und ermöglichen die Herstellung einer großen Anzahl unterschiedlicher Formen von Fertigprodukten durch einfaches Wechseln der Aufsätze. Bemerkenswert ist, dass Fisch und eher exotische Pferdefleischkoteletts auf ähnliche Weise zubereitet werden können.

Bezüglich zusätzlicher Zutaten ( Schmalz, Zwiebeln usw.), dann kommt es auf das Rezept an.

Nach der Formung des fertigen Produkts werden die Schnitzel schockgefroren. Anschließend werden sie verpackt und in eine Lagerkammer geschickt.

Technologie zur Herstellung von Pfannkuchen

Im industriellen Maßstab wird natürlich das traditionelle Schema der Pfannkuchenproduktion verwendet ist automatisiert. Durch den Kauf von Spezialgeräten können Sie Teig kneten, Werkstücke backen, verschiedene Füllungen hinzufügen, fertige Produkte verpacken, einfrieren und lagern.

Laut Rezept wird für die Herstellung von Pfannkuchen ein flüssiger Teig verwendet, der durch nacheinander Zugabe von Mehl, Milch, Zucker und Eiern gewonnen wird.

Der Produktionsprozess besteht aus folgenden Schritten:

1. Die Ausgangszutaten werden in einen Mixer gegeben.

3. Die Rohlinge werden auf dem Arbeitstisch serviert, wo sie mit Füllung gefüllt und ebenfalls in Polyethylenverpackungen verpackt werden.

4. Anschließend werden die geformten Pfannkuchen zum „Schockgefrieren“ in den Kühlschrank gestellt. Eine solche Veranstaltung wird dazu beitragen, die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften der Produkte zu bewahren.

5. Das Produkt wird verpackt und zur Langzeitlagerung werden die Pfannkuchen in eine Kühleinheit gebracht.

Geschäftsplan für die Herstellung von gefrorenen Halbfabrikaten

Wir kaufen Anlagen zur Herstellung von Halbzeugen

Um den Produktionsprozess zu organisieren, ist folgende Ausrüstung erforderlich:

• Mehlsieb – 45.000 Rubel (Abb. 22);
• Hackfleischmischer 65.000 Rubel;
• industrieller Fleischwolf – 30.000 Rubel (Abb. 23);
• Schnitzelproduktionslinie – 568.000 Rubel (Abb. 24);
• Pfannkuchenlinie, zum Beispiel Modell IPKS-0209(Schläger, Pfannkuchenmaschine, Schockfroster, Warm- und Arbeitstische) – 600.000 Rubel (Abb. 25);
• Kühlkammer (zur Lagerung von Rohstoffen und Fertigprodukten) – 150.000 Rubel (Abb. 26).

Die gesamten Kapitalkosten betragen 1.458.000 Rubel.

Durch das Sieben wird das Mehl mit Sauerstoff gesättigt und von Schmutz und allerlei Verunreinigungen befreit. Letztendlich führt dies zu verbesserten Eigenschaften des resultierenden Teigs.

Durch das Schockgefrieren erhalten Pfannkuchen ihr marktfähiges Aussehen. Andernfalls wird der Teig mit dem Füllsaft gesättigt und beginnt dunkler zu werden.

Viele inländische Unternehmen sind auf die Herstellung von Anlagen zur Herstellung von Halbzeugen spezialisiert. Daher hat ein unerfahrener Unternehmer eine große Auswahl beim Kauf einer Technologielinie von verschiedenen Fabriken zum günstigsten Preis. Bemerkenswert ist, dass sich die verwendeten Geräte sowie die Produktherstellungstechnologie selbst durch einfache Bedienung auszeichnen.

Daher kann der Produktionsprozess in relativ kurzer Zeit, nämlich etwa 2 Monaten, etabliert werden. Bemerkenswert ist, dass sich beim Kauf neuer Geräte meist der Lieferant oder Hersteller verpflichtet, Installations- und Debugging-Dienste durchzuführen. Durch die richtige Anpassung wird der Energieverbrauch in Zukunft gesenkt.

Im Rahmen des Funktionierens einer Minifabrik wäre es unangemessen, eine Werkstatt für die Schlachtung von Rindern einzurichten. Daher ist es notwendig, die Versorgung mit Rohstoffen zu organisieren und besonderes Augenmerk auf deren Qualität zu legen, da davon die Geschmackseigenschaften des Endprodukts und der Ruf des neu gegründeten Unternehmens abhängen.

Die Produkte der Minifabrik werden im mittleren Preissegment angesiedelt sein. Das Sortiment wird wie folgt präsentiert:

• Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen ( Fleisch, Hüttenkäse und Fisch);
• gehackte halbfertige Fleischprodukte ( Schnitzel).

Auswahl der Produktionsbereiche

Es wird empfohlen, ein Industriegebäude in der Nähe von Bauernhöfen – den Hauptrohstofflieferanten – zu mieten, zu kaufen oder mit dem Bau zu beginnen. So können Sie bei der Lieferung von Originalkomponenten Geld sparen.

Der Bereich des Geländes, in dem sich Produktionsanlagen befinden werden, sollte nicht weniger als 200 Quadratmeter betragen. Es ist auch notwendig, sich um die Einrichtung von Lagerhallen für die Lagerung von Rohstoffen und Fertigprodukten sowie von Wohnräumen für Mitarbeiter zu kümmern.

Nachdem Sie einen Raum ausgewählt haben, ist es notwendig, ihn so umzugestalten, dass er entsprach den Anforderungen der Brandaufsicht und des SES(Einbau von Handwaschbecken, bestimmte Deckenhöhen etc.).

Die Produktionshalle muss mindestens 50 Meter von Wohngebäuden entfernt liegen. Verbindung von Ingenieurwesen und technischer Kommunikation ( Strom, Wasser, Gas, Kanalisation) ist Voraussetzung.

Vor Beginn der Produktionstätigkeit muss dies dem Gebietsamt von Rospotrebnadzor mitgeteilt werden.

Wir bilden einen Stab

Um eine kleine Minifabrik zu betreiben, reichen 10 Personen aus, um den Produktionsprozess zu bedienen: 2 Arbeiter überwachen die Pfannkuchenlinie, 2 – die Schnitzellinie, 1 – bereiten die Rohstoffe vor, 1 – machen die Füllung.

Für das Be- und Entladen fertiger Halbfabrikate in Tiefkühltruhen und deren Verpackung können Sie einen Spezialisten beauftragen.

Der Technologe überwacht die Einhaltung der Rezeptur und der Laborassistent überwacht die Qualität und Einhaltung der im Unternehmen festgelegten Vorschriften und staatlichen Standards.

Die monatliche Gehaltsabrechnung setzt sich aus folgenden Kosten zusammen:

• Direktor – 15.000 Rubel;
• Technologe – 11.000 Rubel;
• Laborassistent – ​​10.000 Rubel;
• 7 Mitarbeiter – jeweils 9.000 Rubel;
• Gesamtlohnsumme – 42.300 Rubel.

Kosten und andere Finanzindikatoren

Rohstoffkosten:

• halbe Schweineschlachtkörper – 180 Rubel/kg.
• halber Schlachtkörper vom Rind – 175 Rubel/kg.
• Zusatzstoffe (Brot, Zwiebeln, Gewürze, Semmelbrösel) – 43 Rubel/kg.

Lassen Sie uns die Kosten für die Herstellung der ersten Charge ermitteln (basierend auf 100 kg Fertigprodukt).

Wir berechnen auch die Produktionskosten von 1 kg. Schnitzel:

• Schweine- und Rinderschnitzelfleisch – 54 % des Gesamtanteils (178 Rubel/kg) – 9.612 Rubel;
• Rohfett – 5 % (20 Rubel/kg) – 100 Rubel;
• Weizenbrot – 13 % (20 Rubel/kg) – 260 Rubel;
• Semmelbrösel – 2 % (30 Rubel/kg) – 60 Rubel;
• Zwiebel – 3 % (22 Rubel/kg) – 44 Rubel;
• Pfeffer – 0,1 % (90 Rubel/kg) – 60 Rubel;
• Salz – 1 % (4 Rubel/kg) – 4 Rubel;
• Wasser – 22 % – 0 Rubel.

Gesamt: 10.140 Rubel.

Die Kosten für 1 Kilogramm Schnitzel betragen 101 Rubel. Bei Verwendung einer anderen Rezeptur können die Kosten des fertigen Produkts um ca. 10 % abweichen. Es ist bemerkenswert, dass das vorgestellte Rezept in GOST vorgeschrieben ist.

So ist auch auf gesetzlicher Ebene der Fleischanteil auf 55 % und der Gehalt an relativ viel Wasser (22 %) festgelegt.

Die geschätzte Produktionsmenge an fertigen Koteletts beträgt 50 kg. Pro Arbeitsschicht beträgt die monatliche Produktion (22 Arbeitstage) jeweils 1.100.000 kg.

Die monatlichen Fixkosten setzen sich aus folgenden Abschnitten zusammen:

• Gehaltsabrechnung – 42.300 Rubel.
• Nebenkosten – 15.000 Rubel;
• Miete – 15.000 Rubel;
• Transportkosten – 10.000 Rubel;
• Verpackung und Verpackungsbeutel – 8.000 Rubel;
• sonstige Ausgaben (Werbung usw.) – 10.000 Rubel.

Gesamt: 100.300 Rubel.

Vollständige Kosten= Leistung pro Schicht x Kosten pro 1 kg. Produkte x Anzahl der Arbeitstage = 50 Rubel. x 101 Rubel. x 22 Tage = 111.100 Rubel.

Bruttoeinnahmen= Leistung pro Schicht x Einzelhandelskosten 1 kg. x Anzahl der Arbeitstage = 50 Rubel. x 400 Rubel. x 22 Tage = 440.000 Rubel.

Ein Geschäftsplan für die Herstellung von Fleischhalbfabrikaten (am Beispiel von Koteletts) sieht folgendermaßen aus:

• Einnahmen – 440.000 Rubel;
• Selbstkostenpreis - 111.100 Rubel;
• Bruttogewinn (Umsatzkosten) – 328.900 Rubel;
• monatliche Fixkosten - 100.300 Rubel;
• Gewinn vor Steuern – 228.600 Rubel;
• vereinfachtes Steuersystem – 34.290 Rubel;
• Nettogewinn – 194.310 Rubel;
• Umsatzrendite (Nettogewinn/Umsatz) – 44,16 %.

Eine Rentabilitätskennzahl von 44 % ist für diesen Produktionsbereich durchaus vielversprechend. Es ist wichtig zu beachten, dass wir nur diese Art der Herstellung von Halbzeugen betrachtet haben. Wenn das Unternehmen noch engagiert ist gefrorene Pfannkuchen zubereiten, dann aufgrund des Wachstums der Verkaufsmengen, die Rentabilitätsniveau.

Bei dieser Rate ist es möglich, die investierten Kapitalkosten in 1,5-2 Jahren wieder hereinzuholen.

Verkauf von Fertigprodukten

Einer der wichtigsten Tätigkeitsbereiche des Unternehmens ist die Organisation des Produktverkaufs. Wenn es eine breite Produktpalette gibt ( Sorten Schnitzel und Pfannkuchen mit Füllung), wäre es durchaus angebracht Eröffnung von Markenverkaufsstellen oder Pavillons auf dem Markt. Sie können auch Lebensmittelgeschäfte mit Kühlgeräten mit Ihrem Firmenlogo beliefern.

Mit einer kleinen Reichweite hergestellte Produkte funktionieren vorzugsweise direkt über zwischengeschaltete Großhändler.

Der vielversprechendste Tätigkeitsbereich der Mini-Anlage ist langfristig Zusammenarbeit mit Gastronomiebetrieben. In diesem Fall muss der strategische Partner das optimale Preis-Leistungs-Verhältnis der gelieferten Produkte gewährleisten und regelmäßige Lieferungen garantieren.

Cafés und Restaurants bevorzugen halbfertige Fleischprodukte gegenüber Pfannkuchen. Sie müssen diesen Trend zur Kenntnis nehmen und in dieser Richtung weiterarbeiten und Ihr Sortiment schrittweise erweitern.

Dies können Hähnchenfiletstücke mit verschiedenen Füllungen sein ( Ketchup, Käse, Schinken, Kräuter usw..)

Es wird auch von Vorteil sein Herstellung einkomponentiger und homogener Produkte, die praktisch keine Investition erfordern (Fleischbällchen, Fleischbällchen, Zrazy, Pasteten, Schnitzel usw.).

Bemerkenswert ist, dass es wirtschaftlicher ist, das Sortiment zu erweitern, wenn die Minifabrik den Grad der Selbstversorgung erreicht und anfängt, dauerhaft Gewinne zu erwirtschaften.

Bei Bedarf können Sie mit dem Verkauf von gefrorenem Hackfleisch beginnen. Es sollte jedoch klar sein, dass die Konkurrenz durch Fleischbetriebe hart sein wird. Sie können auch mit Vertriebsunternehmen zusammenarbeiten, die auf die Selbstlieferung von Produkten spezialisiert sind.