Як відкрити виробництво пельменів ручної ліпки. З чого почати пельменний бізнес на дому. Які продукти знадобляться для роботи

Якщо ви думаєте, що знаєте про пельмені все або практично все, то ви помиляєтеся. Багато народів намагаються довести, що це блюдо є національним продуктом тієї чи іншої країни. Це їх право. Хочеться сказати тільки одне: у пельменів багато «родичів». Це і італійські равіолі, кавказькі манти і хінкалі, узбецькі чебуреки і японські гедзе. Різновидів цієї страви безліч, кожна господиня готує його зі своїми специфічними особливостями. Результат завжди виходить приголомшливий.

Популярність цієї страви

Важко посперечатися з тому, що популярність страви не тільки не зменшується, а, навпаки - з кожним роком пельмені завойовують все більше число прихильників. Можна сміливо стверджувати, що секрет страви тримається на трьох постулатах: швидко, смачно і дуже ситно.

Пельменна традиція прийшла в Росію з Китаю. Саме ця країна вважається їхньою батьківщиною. У стародавні часи в Китаї пельмені завжди вважалися символом багатства і достатку в родині. З'їсти їх велику кількість могли далеко не всі. Причина цього досить проста - розмір китайського пельмені в кілька разів більше, ніж азіатські манти. На своїй історичній батьківщині це блюдо до сих пір не втрачає своєї популярності. Там їх подають з різними начинками всередині: це можуть бути м'ясо, риба, креветки, гриби, капуста, Зелена цибуляі різні овочі. Як ви вже зрозуміли, немає меж фантазії кухаря, який хоче здивувати гостей і урізноманітнити стіл незвичайними новинками.

Безсумнівно, що пельмені настільки поширені і тому, що це вважається дуже зручним стравою. У всі часи м'ясо було знайти і використовувати не складно. Кочові народності і мандрівники в великих кількостях запасалися даної провізією в зимовий час. В дорозі не становило великих труднощів розморозити необхідну кількість продукту і швидко його зварити.

Крім цього, загальне визнання блюдо отримало через свою ситності. З'їдаючи порцію за сніданком, ви не будете відчувати почуття голоду протягом усього дня. З пельменями, звичайно, важко схуднути. Зате завжди будеш почувати себе ситим і радісним. Якщо людина зайнята на важкій фізичній роботі, то саме ця їжа стане незамінною для підтримки фізичних сил і енергії. У кожній родині є секрети приготування пельменів, вони унікальні і неповторні. Господині передають свої знання з покоління в покоління, молоді господині не тільки шанують набуті навички та вміння, а й намагаються внести щось своє - нове і унікальне.

Виготовлення пельменів як бізнес

На сьогоднішній день пельмені як бізнес привертають все більше зацікавлених людей в отриманні стабільного прибутку. Попит на дану продукції завжди досить високий. Сезонних ризиків і спадів у виробництві не буває, так як їдять пельмені завжди, незалежно від пори року.

Цей вид бізнесу в Росії з'явився порівняно недавно. За короткий проміжок часу він зайняв лідируючі позиції серед всіх сфер підприємницької діяльності. Виробництво цієї страви розвивається семимильними кроками. Попит у населення до цього виду продукції не падає, а зростає величезними темпами. Цей вид діяльності приваблює багатьох початківців бізнесменів тим, що для виробництва не потрібно великих вкладень і складного дорогого устаткування. Весь процес може бути налагоджений в дуже стислі терміни(Один - два місяці).

Почати працювати досить легко. Для цього необхідно знайти приміщення, яке буде відповідати всім вимогам санітарних служб, і придбати необхідне обладнання.

Нехай вас не лякає насиченість ринку даним видом товару. Якщо продукція буде випускатися належної якості - успіх вашого підприємства гарантовано!

Кращим варіантів буде маленьке сімейне підприємство(Вони зараз найбільш затребувані). Конкуруючи один з одним, невеликі виробництвапрагнуть до високої якості і низькими цінами. Для споживача це грає чільну роль. Підприємства з виробництва пельменів стали самостійною галуззю. З кожним роком їх виходить все більше і більше на ринок, тому конкуренція дуже велика. Створення маленького цеху - це вигода з різних точок. Тільки після декількох років роботи можна зробити відповідні висновки і, при необхідності, приступити до укрупнення виробництва.

Для того, щоб домогтися швидкого результату, необхідно і строго слідувати його пунктам.

Якщо ви все ж прийняли рішення про створення власного підприємствав цій галузі, визначитеся з вибором устаткування. Тут є де розгулятися вашої фантазії. Численні виробники пропонують різну комплектацію оснащення. Ціна безпосередньо залежатиме від комплектування.

Чи можна готувати сир на продаж? Чи реально на цьому заробити? Що краще: міні-цех або власна кухня? Розберемося в цих питаннях.

Міні-цех з виробництва пельменів

З чого почати виробництво? Для початку необхідно знайти відповідне приміщення. Воно повинно бути невеликим, але в той же час зручним для вільного переміщенняробочих. В середньому для невеликого цеху буде достатньо близько 50км.м. У приміщенні обов'язково має бути присутня вода, світло і хороша вентиляція. Підлоги і стіни повинні бути покриті легко миється.

Устаткування для пельменного цеху

• Автомат для формування пельменів - при його покупці звертайте увагу на функціональність апарату. У комплектацію повинні входити змінні рамки для додання різних формпродукції.
• Пристрій для просіювання борошна - таким чином з неї видаляються непотрібні сторонні предмети, відбувається насичення борошна киснем. У маленькі цехи, як правило, встановлюють настільні просіювачі. Вони компактні і в той же час мають велику продуктивність.
• Устаткування для приготування тіста - воно буває настільний і підлогове. Для пельменів більше підійдуть машини, здатні замісити круте тісто. Більша перевага підприємці все ж віддають покриттям моделям.
• М'ясорубка. Тут головне - продуктивність апарату. Робота повинна виконуватися в безперебійному режимі. Бажано присутність функції «Реверс». Завдяки їй не знадобиться зупиняти м'ясорубку для очищення її від сухожиль і плівок.
• Мішалка для фаршу - з її допомогою перемішуються всі необхідні для фаршу інгредієнти. Вашій увазі надаються підлогові і настільні варіанти з електричним і механічним приводами. Для потреб пельменного цеху найбільш підходящим буде електричний фаршемес. Завдяки роботі цього апарату фарш виходить ідеальної консистенції.
• Пакувальні машини - вони можуть бути як автоматичними, так і напівавтоматичними. З їх допомогою програмується пакувальний вага і наноситься дата упаковки. Присутність людини на даному процесі стає необов'язковим. Дослідження показали, що покупці охочіше купують товар в прозорій упаковці. Люди хочуть бачити, що вони їстимуть.
• Холодильні камери для зберігання сировини і готової продукції.

При виборі обладнання не забувайте керуватися головним критерієм - можливість 100% збуту товару. Точний розрахунок потужностей дозволить реалізовувати готову продукцію в повному обсязі. Так, якщо планується відкриття невеликого цеху, то буде досить апарату продуктивністю 50 - 200 кг / год.

повний технологічний цикл складається з наступних рівнів:

• приготування тіста;
• приготування фаршу;
• формування пельменів;
• заморозка продукції;
• фасування й упакування.

Підбір персоналу

Коли обладнання куплено і встановлено, пора подумати про персонал, який буде працювати в вашому цеху. Для того, щоб продукція була високої якості, не економте на співробітниках. Віддавайте перевагу людям, які люблять і вміють готувати і відносяться до поставлених завдань з повною відповідальністю і розумінням.

Якщо вам вдасться знайти людей з досвідом роботи в даній сфері, це буде незаперечним плюсом для бізнесу. Всі співробітники повинні мати санітарні книжки, в яких буде зазначено стан їх здоров'я.

Якщо цех з виробництва пельменів буде повністю автоматизований, досить п'яти чоловік для безперебійної роботи виробництва.

Виготовлення пельменів в домашніх умовах

Даний вид бізнесу можна організувати вдома і працювати в комфортних умовах. В даному випадку якість повинна бути на найвищому рівні. Спочатку ви будете поширювати пельмені серед друзів і знайомих, а після того, як продукція зарекомендує себе з позитивної сторони, Її можна буде продавати широкому колу населення вашого міста.

Прибутковий пельменний бізнес на дому - мрія багатьох. Почати виробництво пельменів в домашніх умовах можна маючи на руках невелику суму грошей. Основною перевагою такої роботи є відсутність необхідності відкривати ІП.

Переваги надомної роботи:

• не потрібно шукати приміщення;
• мінімальна кількість співробітників;
• все необхідне обладнання для роботи є на кожній кухні (стіл, м'ясорубка, морозильна камера);
• технологія виробництва пельменів в домашніх умовах знайома кожній жінці.

Інгредієнти для пельменів

Що стосується продуктів, тут все досить просто. На один кілограм тесту використовується 1 кг фаршу. Для отримання фаршу беруть різні види м'яса (яловичину, свинину, курятину), цибуля, спеції за смаком. Для тіста знадобляться: борошно, вода, сіль, яйця. З начинкою можна експериментувати. Таким чином ви зможете розширити асортимент продукції, що випускається і залучити більше покупців.

Для того, щоб знати точно, скільки пельменів ви зможете виготовити на продаж за день, необхідно зробити виміри. На протязі декількох днів вважайте число одержуваного продукту і тільки тоді розраховуйте свої сили і засоби на виробництво готової продукції. Не забувайте врахувати і попереднє число передбачуваних покупців.

У перший час не варто розраховувати на швидку окупність проекту. Все прийде з часом. Якщо споживачам сподобається ваша продукція, то ви зможете зайняти гідну нішу в цій галузі.

Реалізовувати домашнє страву можна в двох варіаціях: у вигляді напівфабрикату і вже в готовому вигляді. Якщо ви зможете налагодити доставку гарячих пельменів в офіси - це значно збільшить шанс на успіх вашого підприємства.

Рентабельність бізнесу з виробництва пельменів

Спробуємо розрахувати приблизні цифри. Візьмемо витрати на 800 кг готової продукції за зміну. Собівартість 1 кг пельменів становить - 69 руб. Середня ціна коливається в межах 92 - 95 руб. Чистий прибуток з 1 кг - 23 руб. Чистий прибуток з урахуванням заробітної платиробочим в кількості 6 чоловік складе - 353 тисячі. Якщо від цієї суми відняти витрати на комунальні послуги, То вийде залишок - близько 265 000 в місяць чистого доходу вашої фірми. При цьому розкладі бізнес окупається менш ніж за 1 рік. При бажанні можна знизити собівартість товару шляхом використання більш дешевого м'яса курки.

Окупність продукту, виконаного на дому, буде повністю залежати від підсумковій ціни. В основному це становить 20%, але деяким вдається досягти більш високих результатів - 50%.

Для відкриття цеху з виробництва пельменів грошей буде потрібно значно більше. Лінія, яка забезпечить випуск 600 - 700 кг товару на добу, обійдеться вам в 300 000 руб. Сюди ще потрібно буде додати витрати на рекламу і зарплату персоналу.

Бізнес по приготуванню пельменів в домашніх умовах великого доходу вам не принесе. Кращий варіант- відкриття міні-цеху. Починати, звичайно ж, можна і з домашніх умов поступово залучаючи клієнтів, але тільки після того, як з'явиться своя клієнтура, можна замислюватися про розширення виробництва.

Якщо вам вдасться протриматися на ринку близько року, тоді є сенс нарощувати потужності. Тільки в цьому випадку прибуток буде максимальною. З самого початку визначитеся, яку саме прибуток ви хочете мати зі свого виробництва, і чітко дотримуєтесь складеним бізнес-планом. Успіх не змусить себе довго чекати.

У нинішню кризу багато хто замислюється про те, як би відкрити свій бізнес і заробити. Але вплутуватися в щось серйозне з великими початковими вкладеннями не всі можуть собі дозволити. Є безліч варіантів відкриття своєї справи з нуля при мінімальних вкладеннях. І один з них - приготування пельменів. Класичні домашні пельмені як бізнес відмінно підходять для початківців і дозволяють отримати нехай і невисокий, але стабільний дохід. Напівфабрикати користуються великою популярністю: їх асортимент досить широкий, а час приготування мінімально. Тому при правильному підході ви знайдете собі постійних покупців, які будуть викуповувати у вас всю зроблену продукцію.

Ключові переваги бізнесу

Пельменний бізнес має кілька серйозних переваг, які обов'язково слід враховувати при складанні бізнес-плану. Перерахуємо ключові:

1. Дана справа не є сезонним. Пельмені і хінкалі купують однаково добре і взимку, і влітку.
2. Висока окупність. Зазвичай бізнес повністю окупає себе за 2-3 місяці.
3. Мінімальні вкладення. Вам не знадобиться сотні тисяч рублів, щоб почати.
4. Відсутність необхідності в персоналі, офісі або цеху (принаймні на початкових етапах).
5. Простота технології виготовлення, доступні інгредієнти.

Ліпити пельмені не складно, особливо якщо у вас є все необхідне обладнання

Є й мінуси: висока конкуренція, особливо в мегаполісах. Якщо в невеликому місті ви легко завоюєте ринок, то в великих можна зіткнутися з серйозною конкуренцією. Але перемогти її можна завжди - головне, використовувати тільки якісні продукти, не економити на м'ясі та спеціях.

Які документи необхідні?

Для початку вам можна взагалі не оформляти документи - ви будете поширювати пельмені і хінкалі серед своїх колег і знайомих. Це забезпечить вас досить стабільним заробітком, але обертів будуть мізерними.Тому рано чи пізно ви зіткнетеся з ситуацією, коли доведеться шукати вихід на ринок, а значить, оформляти дозвільні документи:

1. Рецептура на ваші вироби.
2. Висновок санепідемстанції на безпеку товару.
3. Документи з Росспоживнагляду.

Також вам потрібно буде зареєструватися як ІП або відкрити ТОВ. У кожного з цих видів господарювання є свої плюси і мінуси, тому обов'язково розберіться з тим, що буде вигідно саме для вас. Якщо ви надумаєте працювати в окремому приміщенні, відкривши власний цех, то вам знадобиться ще й дозвіл від пожежної інспекції, техумови і етикетка для випуску власної продукції.

Зверніть увагу:обов'язковою умовою для роботи з продуктами і їжею є наявність санітарної книжки у кожної людини в цеху. Слідкуйте за тим, щоб пресі не були прострочені, інакше вам випишуть великі штрафи.

Необхідне обладнання

Для того щоб почати пельменний бізнес на дому, вам знадобиться мінімальний комплект обладнання - м'ясорубка, форма для ліплення пельменів, скалка і ніж. Якщо ви плануєте займатися ліпленням на серйозному рівні, то доведеться придбати:

1. Просіювач для борошна.
2. Електричний ніж для нарізки м'яса.
3. Потужну електричну м'ясорубку, здатну переробляти від 5 кг м'яса за один раз.
4. Мішалку для тесту.
5. Мішалку для фаршу.
6. Установка для розкочування сировини.
7. Морозильні камери для зберігання продукції.

Пельмені - смачна й поживна їжа

Зазвичай люди починають бізнес за наступною схемою - спочатку ліплять напівфабрикати самі, відкочуючись технологію і рецепти, потім виходять на більш високий рівень, залучаючи до процесу родичів, потім купують обладнання для автоматизації та починають виробляти пельмені промисловим способом.

Зверніть увагу:люди охочіше купують пельмені ручний ліплення, Переплачуючи за них, бо впевнені в їх високій якості. Чи не розчаровуйте людей, почавши економити на інгредієнтах.

Додатково ви можете придбати пакувальну машину і фасувати готовий продукт в прозорі пакети. Покупці набагато охочіше купують пельмені в прозорій упаковці, оскільки можуть добре розглянути їх і оцінити якість ліплення.

Читайте також: Виробництво стільниць зі штучного каменю

Які продукти знадобляться для роботи

Якщо ви задумали виробництво пельменів як бізнес в домашніх умовах, то непогано було б розібратися з тим, як, власне, пельмені роблять. Для ліплення класичних пельменів вам потрібні будуть наступні інгредієнти:

1. Борошно. Слід брати борошно вищого гатунку і добре просівати її перед замісом.
2. Вода. Воду краще всього купувати бутильовану або добре очищену і відстояну.
3. Сіль. Класична кам'яна сіль без йоду.
4. Яйця.
5. Цибуля ріпчаста.
6. М'ясо. На пельмені підходить свинина, курятина, яловичина.
7. Різні приправи (перець, хмелі-сунелі та ін.).

Точної рецептури з приготування пельменів немає. Експериментуйте, змішуючи різні сорти м'яса, додаючи в фарш різні приправи, домігшись найбільш оптимального смаку. Купувати м'ясо для початку можна в звичайних супермаркетах, а коли вийдете на промислові обсяги, то цілими тушами. Головне, щоб всі інгредієнти були дійсно якісними, свіжими і екологічно чистими.

Пельмені можна ліпити навіть на класичній формі

Зверніть увагу:забудьте про обрізки, жили, сою і рослинні добавки. Купуйте тільки свіже м'ясо в день його завезення в магазини. Туші купуйте у перевірених фермерів, котрі переймаються якістю і здоров'ям тварин.

Де продавати пельмені

Прийшов час подумати про те, де ж власне буде реалізуватися ваша продукція. На початковому етапі можна продавати продукцію своїм друзям, колегам, родичам. Потім, відпрацювавши рецептуру і отримавши позитивні відгуки, зайнятися реалізацією продукції на місцевих форумах і в соцмережах. Після цього домовитися на поставку пельменів в невеликі кафе і ресторанчики - напівфабрикати користуються великою популярністю саме в них. З великими кафе вам швидше за все не вийде укласти контракти - вони працюють з великими постачальниками. Але якщо ви будете робити якісну продукцію і відгуки про вас будуть максимально позитивними, то завжди можна переманити великого клієнта, пообіцявши йому більш низьку ціну, розстрочку в оплаті або інші цікаві умови.

Все можливо: як IT-рекрутер, розчарувавшись в столичного життя, запустила пельменное виробництво в Брянську

Біографія Елли Ветлугиной багата на різкі повороти. Ось вона робить успіхи в школі - олімпіади, музика, гімнастика - і раптом відкладає навчання в вузі і йде працювати лаборантом на кафедру соціальної фізіології юЕМзх. Ось вона надходить на журфак - і через рік переводиться на «антикризове управління». Кидає журналістику - і стає рекрутером в IT-сфері. Отримує пост директора по HR в міжнародної компанії- і йде через три місяці в нікуди, тому що нудно. Нарешті, після столиці, офісів, IT і HR - несподівано Брянськ, пельменний цех, свою справу. Що буде далі?

30 років, власниця компанії. Народилася в Челябінську, вчилася в ЮУРГУ (журналістика, антикризове управління). Після переїзду в Москву працювала в IT-рекрутингу. У 2015 році переїхала в Брянськ, де у вересні відкрила провадження пельменів ручної ліпки. З вересня 2016 року проживає в Санкт-Петербурзі. Виховує доньку.

Ось, новий поворот

«У дитинстві я не хотіла займатися бізнесом, - розповідає Елла, - хоча мій тато був класичний підприємець 90-х, міцний такий« купи-продай ». На жаль, той досвід в нинішніх реаліях погано працює - недавно батько закрив свій м'ясний магазин в Челябінську, не витримавши конкуренції з мережами. У старших класах я теж перепродавали якусь косметику, білизну, але це складно було назвати бізнесом, просто заробляла гроші на кишенькові витрати. Я ще й машини мила ».

Елла збиралася стати журналістом. З 11 класу стажувалася в челябінської пресі. До другого курсу журфаку зрозуміла, що нічому новому на факультеті її не вчать, і, продовживши працювати в ЗМІ, перевелася на «антикризове управління». Навчання тут велося заочно, так що юна студентка потрапила в компанію вікових, як їй тоді здавалося, однокурсників - в основному, це були підприємці та топ-менеджери. У чужій і чужому середовищі Елла загубилася. Перший наскок на підприємницьку доріжку закінчився нудьгою.

«Я хотіла вчитися управлінню, а нам читали базову економіку, - пояснює Елла. - Я хотіла писати розслідування, а мені пропонували PR. Коли у мене не взяли текст про обіг зброї в Челябінської області, Я просто сіла на потяг і поїхала в Москву. У мене був ноутбук, кішка, подарована папою пневматичну гвинтівку та 1,5 тисячі рублів. За час цей набір змінився - зараз у мене ще дочка і машина, а гвинтівку вкрали ».

У столиці з журналістикою у Елли не склалося - вакансії траплялися одна інший сумніше, закінчилося все пропозицією писати гороскопи

«Я тоді влаштувала ритуальне прощання з журналістикою, - згадує наша героїня, - попросила видалити в мережі всі мої тексти, спалила газети з публікаціями. Зараз, як фахівець в HR, я розумію, що сова не туди, куди слід було, але підказати було нікому ».

З журналістів Елла пішла в секретарі, звідти - в помічники юриста. Більшість її друзів працювали в IT-сфері, так повелося з Челябінська. Кількох вона навіть влаштувала на роботу в велику компанію, шукати програмістів. «У якийсь момент з компанії подзвонили, запросили забрати гроші. Я не зрозуміла, які гроші? Кажуть: вам покладена комісія за рекрутинг. Мені тоді видали суму в розмірі чотирьох зарплат секретаря. Я подумала - і переключилася на пошук співробітників для IT-компаній ».

За кілька років Елла пройшла шлях від рекрутера на фрілансі до директора по HR в міжнародній компанії. Незважаючи на те, що сфера здавалася дівчині цікавою, час від часу їй хотілося зробити щось своє, інше, корисне. Так, працюючи в системному інтеграторі, Елла запропонувала керівництву відкрити корпоративний університет - заробляти гроші на підготовці вузьких IT-фахівців не тільки для своєї компанії, але і для зовнішнього ринку. Керівництво ідею «замилити», тоді 26-річна Елла в серцях пішла в HR-директори. А через три місяці все кинула і поїхала в Брянськ.

З Москви - в Брянськ

В Брянськ Еллу занесло з особистих причин, нічого конкретного ні про місто, ні про регіон вона не знала. Але ще на під'їзді вирішила, що відкриє тут свою справу.

«Мені хотілося зробити щось безумовно корисне. Чи не кадрове агентство, Що не сайт, що не тренінги. А щось, що реально потрібно людині - я і про шиття думала, і про меблі. З'ясувалося, що в Брянській області хороша екологія, смачні продукти, і до того ж - дешева праця. Місто не те щоб бідний, а просто в ньому мало грошей, і ціни, і зарплати - низькі.

Я задумала вирощувати печериці. По-перше, це просто - а я нічого не розуміла в агрономії. По-друге, на них дуже високий попит. Але печериці - це аміак, робота в протигазах. Виробництво доведеться виносити з міста - значить, їздити за місто, ганяти туди людей. Це довго, дорого ».

«І ось я сиділа, як завжди, ліпила собі пельмені з смачного брянського м'яса, - і раптом почала вважати собівартість фаршу і тіста. Ось, думаю, те, що треба! »

За словами підприємниці, ринок пельменів ручного ліплення в столичних містах абсолютно гол. Таку продукцію можна зустріти лише на ринках і в ресторанах. У продуктових мережах продають напівфабрикати, виготовлені машинним способом, а це - кардинально інший продукт.

Ліричний відступ №1:
різниця між магазинним і ручним пельменем

«Різниця між пельменем ручної і автоматичної ліплення - дуже велика. Це не означає, що всі пельмені в магазині зроблені з поганого сировини. Є хороші марки, в яких дійсно справжнє м'ясо, ні жив і хрящів - наскільки це взагалі можливо при масовому виробництві. У тісто кладуть справжні яйця, і навіть подекуди проблискує не сіра борошно. Але при всьому цьому ліплення залишається автоматична.

А для того, щоб пельмень вийшов пельменем, а не котлетою в тесті, фарш повинен бути рідкуватий - тоді всередині буде бульйон. При машинної ліплення так не вийде, пельмені з рідким фаршем просто не сліпо - шлюбу вийде 90%. Немає такого автомата, який би замінив руки.

Так, товщину тесту на машинці можна виставити будь-яку, але воно не буде таким, яке качалося руками - однорідним, без грудочок, дірочок. Ми тестували тісторозкочувальну машину кілька днів - і відмовилися від неї. Для масового продукту годиться, для преміального - немає.

50% якісних характеристик пельмені залежить від тесту. Люди зазвичай запитують: а що там за м'ясо? І хоч один б задумався: а що там за тісто? Тому що якщо тісто сіре - значить, борошно тухла, прокисла. Тісто має бути трохи жовтуватим, це показує наявність в ньому яйця.

Але особливо репутацію пельмені псує дешевий сегмент магазинної продукції. Там - «роги і копита»: субпродукти, жили, білок соєвий, яєчний порошок, меланж, позаторішня борошно, консерванти. Ці пельмені можуть зберігатися роками. Але зате у них копійчана собівартість.

Якщо класичні пельмені коштують дешевше 300 рублів за кілограм, у мене виникають сумніви в їх натуральності. Це мінімальна вартість, яку можуть собі дозволити суміжні виробництва в своїх магазинах. Як правило, у м'ясних магазинів є стерпні пельмені за досить низькою ціною. Це містечкова виробництво: щоб м'ясо не пропадало, його змололи, наліпили пельменів - і в заморозку. А в мережевих магазинах я взагалі жодного разу не зустрічала ручної ліпки ».

Через Брянськ - на Москву

Чисто сировинна собівартість за попередніми розрахунками становила близько 110 рублів за кіло класичних пельменів, реальна була більше в півтора рази. «І ось я ліплю і думаю: якщо цей товар викинути на московський ринок, напевно він буде користуватися попитом у заможних жителів столиці. При тому, що ціна у нього буде цілком людська ».

Ні про яку доставки додому Елла тоді не думала. Вона збиралася продавати пельмені оптом - магазинам, бажано великим. Виділитися на ринку планувалося саме за рахунок ручного ліплення. Основний посил: робимо продукт високої якості.

«Я звернулася до друзів-підприємцям, які були близькі до продуктовим мережам, попросила звести мене з магазинами, готовими купувати такий товар, - розповідає Елла. - В одній мережі погодилися спробувати. Я швидко відкрила ТОВ, і поки ми чекали контракт, запустила виробництво. Стратегія була така: заходимо в брянські магазини цієї мережі, нарощуємо обороти, робимо капітал і йдемо в Калугу, далі - за тією ж схемою. Але у мережі почалися проблеми, контракт спочатку відклали, а потім про нього забули ».

«Якби я все початку заново, я б все одно затіяла цю історію. Питання в тому, що затівала я зовсім не те, що вийшло »

Доставка на будинок з'явилася в асортименті послуг від безвиході. Елла вже орендувала цех, купила морозилки, столи з нержавійки, ножі, качалки, електром'ясорубку. Брянські розцінки на працю, сировину і оренду дозволили стартувати на 100 тисяч рублів. В середньому, оренда цеху обходиться підприємниці приблизно в 10 разів дешевше, ніж в Підмосков'ї.

Елла чекала контракт від магазину - і інших покупців не шукала, зосередившись на виробництві. Перші 70 кг пельменів господиня бізнесу наліпили власноруч, тестуючи сировину і обкативая технологію.

«Я дивилася, яка мука, яке м'ясо краще. Вираховувала, скільки потрібно сировини на кілограм, скільки можна наліпити за годину і т.д. Перемісити купу тесту, перепробувала різні яйця, різні співвідношення. Це тільки здається - ліпи та ліпи. Але якщо ти робиш преміум-продукт, готуйся враховувати масу нюансів.

Наприклад, я довго домагалася, щоб тісто було міцніше - тоді ми могли б робити його тонше. Товсте тісто в магазинних пельменях роблять не тому, що шкодують м'яса, а щоб пельмень не розвалився при варінні. Ми в підсумку придумали, як зробити туге тісто, і в наших пельменях воно тонке. Правда, за рахунок цього в два рази збільшився час на розкочування, а це - гроші ».

Другою людиною в команді став адміністратор з широким колом обов'язків - від організації поставок борошна і м'яса до набору співробітників. Наступними Елла взяла на борт двох лепщіц. У пік сезону - взимку 2015-2016 року їх було шість, а усього в компанії - дев'ять.

За рік штат не раз звужувалося і розширювався. На сьогоднішній день в компанії працює дві лепщіци, одна з яких - шеф-кухар. Посада адміністратора скасована. На аутсорсинг виведені водії-кур'єри, бухгалтер, техпідтримка сайту. Сама Елла керує виробництвом віддалено - у вересні вона перебралася до Петербурга, щоб налагоджувати тут продажу.

Втім, ми трохи випереджаємо події.

Доставка додому

«Ми сиділи, чекали контракт. У мене виникли справи в Москві, і я написала в Facebook, що запустила стартап, ліплю пельмені, можу привезти. Народ відгукнувся - в результаті я привезла в Москву цілу машину товару. Почало працювати сарафанне радіо, пішли замовлення від друзів друзів. Я подумала: поки чекаємо опт, на цьому можна заробити. Зробили форму замовлень на Google, групу в Facebook», - згадує підприємниця.

Сайт у компанії з'явився тільки в листопаді 2016 року. До цього було достатньо форми, але до неї не можна було прикрутити онлайн-платежі, та й асортимент виріс настільки, що його потрібно показати у всій красі.

«Онлайн-оплата - це наша страховка. Коли її ще не було, дрібні замовлення клієнти оплачували готівкою кур'єру. Щоразу це був ризик - якщо покупець відмовиться, пельмені можна викидати - у сумки-морозилки є певний час роботи. Таке, до речі, бувало - і добре, що наступний клієнт просто брав більше. Зараз ми працюємо тільки по передоплаті ».

Коли стало ясно, що обіцяного контракту з магазином не буде, Елла спробувала пробитися в інші мережі. Магазини економ-формату відпадали відразу. Але навіть ті, що позиціонують себе як преміум-клас, просили астрономічну знижку: «А я і так пропонувала їм товар майже без прибутку, аби просто потрапити на прилавок. Але не зрослося. У підсумку я вирішила більше не витрачати час на магазини. З тих пір доставка додому стала основним принципом збуту »

Терміни доставки в Москву складають від трьох до восьми днів, в Петербург машина ходить раз на місяць.

Асортимент як інструмент маркетингу

Спочатку компанія робила ставку на одні тільки «класичні» пельмені з фаршем зі свинини і яловичини. Але коли стало зрозуміло, що магазинів не буде, а працювати доведеться відразу з кінцевим споживачем, логічним виходило дати йому вибір. Другими в асортименті стали пельмені «Чоловічі».

«Їх запропонував ліпити мій чоловік, - згадує Елла, - сказав:« Зробіть великі пельмені, щоб мужик з'їв - і йому було добре ». Це та ж класика, тільки в три рази більше. А далі включилися покупці, почали пропонувати: хочу з сиром, хочу з рибою. Я ввела дагестанські курзе - рідкісний для наших місць продукт. Там інша ліплення, чиста баранина, сироватка, свій комплекс приправ. Розрахунок був ще і в тому, що на курзе відгукнуться мусульмани. Ну, і пішло-поїхало. Вареники, манти, котлети, рулети, купати, долма, фаршировані овочі, рибні пельмені, ягідні, з кальмарами, чорнилом каракатиці і т.д ».

«Спеціально для тих, хто поститься ми придумали овочеві пельмені. На жаль, вони розварювалися - адже тісто там без яйця. Проблему вдалося вирішити завдяки клієнту-веганів - досвідчений у цих справах, він підказав нам секретний інгредієнт ».

На сьогодні в асортименті «Пельмешки» 94 продукту, з них власне пельменів - 56 видів. Вся продукція виробляється в одному цеху одними і тими ж майстринями.

За рік з продажу вивели лише одну позицію - пельмені з сиром і оливками. Їх так ніхто і не замовив. На інші екзотичні види час від часу перебуває покупець. Наступними претендентами на виліт значаться рожеві пельмені для дітей: відвар буряка, який додають в тісто, виварюється.

«Я абсолютно не орієнтуюся на свій смак. Я люблю пельмені з м'ясом, і не розумію пельмені зі щавлем. Але люди замовляють, їм смачно - значить, зробимо »

кожен новий продукт- це маркетинговий хід, привід розповісти про новинку, нагадати про себе в соцмережах, зацікавити потенційного покупця. Ніяких витрат і ризиків підприємство не несе, оскільки не тримає товарного запасу. Сировина купується під замовлення - стільки оплатили, стільки і ліплять. Зробили, заморозили, відправили на доставку.

«Звичайно, з оптовиками так працювати не вийде, - погоджується Ела. - Але наш бізнес швидко масштабується. Якщо треба, півтонни пельменів ми зробимо за 10 днів: три дні, щоб зібрати ліпників і докупити морозилки, і тиждень - на виробництво ».

Між «Міраторг» і фермерами

Обсяг для такого бізнесу, як «Пельмешка» - рятувальна мотузка, він дозволяє значно знизити частку непродуктовою собівартості, яка становить трохи менше половини від собівартості загальної. Мова йде про зарплати, логістиці, зв'язку, оренді цеху і т.п.

Більше половини витрат припадає на вартість сировини: м'ясо, борошно, яйця, сир, сир, приправи та інші інгредієнти. Скромні обороти не дозволяють компанії брати сировину за оптовими цінами, що сильно впливає на собівартість.

«У преміальному сегменті якість продуктів - фактор номер один. Ми не можемо собі дозволити сіру борошно, тісто з якої потріскається. Чи не можемо використовувати яєчний порошок - тільки добірне яйце »

Свинину і яловичину підприємство купує у «Міраторг» - в Брянському регіоні базуються основні потужності агропромислового холдингу. Борошно - челябінського виробника «Макфа» (на цьому заводі працював дідусь Елли Ветлугиной). Решту продуктів - баранину, курку, індичку, яйця - постачають місцеві фермерські господарства.

«Я спочатку думала, що ми будемо співпрацювати виключно з фермерами, але не у всіх фермерів виявилося перевірене м'ясо. Тому свинину і яловичину я беру міраторговскіе - у них м'ясо і смачне, і перевірене. Але бараниною, на жаль, вони не займаються », - розповідає господиня« Пельмешки ».

Сезонні товари - овочі, гриби (наприклад, лисички) і ягоди - підприємство купує на фермерських ринках по потребі. А ось трюфелі - у партнерів, московського магазину «Грибне місце». «У нас принципово нічого не лежить в заморожуванні, виключно свіжі інгредієнти».

Сир в брянських пельменях - виробництва сироварні Олега Сироти, відомого апологета імпортозаміщення. Елла була у нього в гостях і привезла звідти 100 кг імеретинського сиру. Слідом за цим в асортименті з'явилося відразу кілька нових видів пельменів - з сиром і картоплею, з сиром і сиром.

Відбором постачальників Елла займається сама. За перший рік «Пельмешки» вона змінила постачальників індички, курки і сиру: «У нас діє правило: дві скарги від клієнта - і ми припиняємо співпрацю з постачальником. Це жорстко, але інакше ми не зможемо підтримувати репутацію. Два клієнти поскаржилися на печію - і ми стали працювати з іншим фермером, який поставляє птицю. Сир ми спочатку брали заводський, виробництва місцевого підприємства, але перейшли на фермерський. І вартість на нього відразу виросла ».

Доставку - на аутсорсинг

Переваги Брянська не обмежуються смачним м'ясом і дешевої робочою силою, Це ще і близькість до Москви. Відстань в 350 км дозволяє возити товар додому столичним покупцям.

«Ми пробували возити самі, - розповідає підприємниця, - працювали з партнером, але зручніше за все виявилося користуватися сервісом YouDo - завжди знайдеться той, хто зробить завдання швидко і добре. А чи не зробить - це відіб'ється на його рейтингу.

Зараз ми користуємося послугами приватних водіїв, пельмені доставляються в сумках-морозилках. Влітку, бувало, пельмені приїжджали трохи підтанув, але це не критично. У пітерські рейси кладемо додаткові акумулятори. Поки нам досить легковиків, але якщо потрібно буде доставити півтонни, наймемо рефрижератор ».

Спочатку доставка поширювалася на замовлення від 2 кг, але, з огляду на, що за неї завжди платить клієнт (це обходиться в 350 рублів), це обмеження скасували. Замовити можна скільки завгодно.

Найкраще працює «сарафан»

Поки найкращим місяцем з продажу для «Пельмешки» став квітень 2016 року, він приніс 15% річної виручки (оборот - 1,3 млн. Рублів), за місяць замовникам пішло близько 400 кг пельменів. Почасти це було пов'язано з швидким набором лояльної аудиторії - на цей час видався активне зростання, частково - з сезонністю.

Влітку пельмені замовляють рідко - з травня починаються дієти, дачі, відпустки. Попит зростає, коли клієнти повертаються в свої квартири. Високий сезон - осінь-зима. Хорошим був листопад 2016- го. Хоча грудень і січень гіршими за торішні - можливо, тому що виросли ціни.

Стартові вкладення в бізнес були відбиті через два місяці роботи цеху, рік компанія закінчила в невеликому, але - плюсі

«Я помітила, що з усіх каналів просування - а ми спробували різну рекламу - працюють тільки особисті рекомендації. Сусід похвалив - сусід купив. Відомий блогер написав, що йому сподобалося - і до нас побігли замовники. Це явище впливає на попит сильніше, ніж сезонність », - запевняє підприємниця.

Левова частка продукції «Пельмешки» поставляється в Москву, близько 10% - в Петербург. Брянськ як ринок виявився безперспективним. «Ми пробували поставляти наші пельмені в місцеві магазини, їх просто забрали собі додому директора, - згадує Елла. - Для місцевого ринку це занадто дорогий продукт. Так, тут є багаті люди, але щоб вийти на них, потрібно сильно вкластися в рекламу - ці витрати недоцільні ».

Ціни: нижче не виходить

«Коли я розраховувала ціну, я відштовхувалася від собівартості і невеликого прибутку. Насправді більшість наших клієнтів навіть не дивляться на ціну, на відміну від оптовиків. Будь-оптовик хоче ціну на 100% менше, але я тоді буду працювати в мінус. Оптовики орієнтуються на дисконтну ціну пельменів автоматичної ліплення - близько 205 рублів за кіло. У них ми повинні закласти сировину, роботу, доставку, прибуток. Це не реально. До того ж за рік м'ясо подорожчало на 25%, дещо зросла в ціні борошно. Виросли транспортні витрати. І ми підняли ціни ».

Сьогодні в роздрібному продажібрянські пельмені ручного ліплення коштують від 649 рублів за кіло «Ніжних» (з куркою) до 1500 за кіло «трюфельно». Класичні пельмені продаються по 799 рублів за кг, «Сибірські» - по 999 рублів. Манти - від 899 рублів за кг, чебуреки і купати - від 699 рублів, вареники - від 499 рублів.

Заощадити підприємству при нинішніх оборотах особливо нема на чому, хіба що використовуються звичайні морозильні камери, а не для екстреної заморозки.

«Ми намагалися скоротити витрати, спробували іншу борошно, місцевих виробників - нічого не вийшло. Лепщіци попросили повернути Челябінську, - розповідає Елла, -Пробовалі блендером збивати цибулю, щоб прискорити процес. В результаті зіпсували близько 40 кг пельменів. Коли цибуля збивати в блендері або кухонному комбайні, він дає сік, сильно розм'якшує фарш. Щоб було смачно, цибулю треба різати вручну - ми до сих пір так і робимо ».

Ліричний відступ №2: про репутацію пельмені

«Наскільки я розумію, ринок пельменів ручної ліпки виявився порожнім, тому що на ньому важко заробити. Виробники в результаті закривають очі на якість, і починають знижувати витрати, скорочуючи собівартість. Сироварів простіше, у них більше інвестицій, більше реклами, у них, як це не дивно, зрозуміліше продукт.

Міська аудиторія з великими труднощами готова пробувати наш продукт, тому що народ за останні роківдесять звик, що пельмені - це така нездорова їжа, яка лежить в холодильнику на всяк випадок. Їжа, яку не можна годувати дітей. А ми переучувати покупця, міняємо його ставлення до пельменів. У столицях є люди, які взагалі ніколи не їли домашніх пельменів, для них це сюрприз.

Виходить, щоб розігнати попит, потрібно змінити ставлення до продукту. Це, повторюся, дорого - реклама тут працює дуже погано. Але для тих, хто вже спробував, це цілком святковий продукт - у нас пельмені замовляють на заходи, на дні народження ».

Ринки збуту

Першими магазинами, які взялися торгувати брянськими пельменями ручної ліпки, стала мережа «Молочний двір» - знаменна подія трапилася в липні 2016 року. Але після того, як Елла підняла ціну слідом за виробниками м'яса, рітейлери припинили співпрацю.

«За планом продажами в компанії повинен був займатися інша людина, але так вийшло, що це теж моя функція. Всі контакти з ресторанами, ринками, магазинами йдуть через мене », - розповідає підприємниця.

Коли стало зрозуміло, що в магазини буде зайти непросто, Елла спробувала взяти штурмом московські ринки. З червня 2016 року продукція «Пельмешки» продається на Петровському базарі. А ось на Даниловський ринок зайти не вдалося - там ліплять свої пельмені.

Бізнес-центри не виправдали очікувань підприємниці: для топ-менеджерів кухаря роблять пельмені самі, а громадське харчування рангом нижче взагалі не зацікавлений в такому продукті.

Успішним можна було б назвати співпрацю з одним московським рестораном, котрий пропонував брянські пельмені в своєму меню, але ресторан закрився. Однак, цей досвід показав, що ресторани - потенційно приваблива категорія партнерів, оскільки їм зрозуміла собівартість продуктів ручної роботи. Саме тому, переїхавши до Петербурга, Елла в першу чергу націлилася на знайомство зі сферою преміального громадського харчування.

Крім того, Елі подобаються пітерські апетити - жителі північної столиці в середньому на людину замовляють більше, ніж москвичі. Наприклад, остання партія вагою близько 70 кг призначалася дев'яти клієнтам. Але найбільшу покупку - 21 кг пельменів і напівфабрикатів - зробив москвич.

Попит: від холостяків до тих, що худнуть

Аудиторія «Пельмешки» ділиться на кілька категорій, об'єднує які хіба що достаток - не нижче середнього. Перша категорія - сімейні люди за 30, у яких багато дітей. Друга - холостяки. Третя - бізнесмени, які в принципі люблять «все добре». Четверта велика категорія - це дівчата, які стурбовані здоровим харчуванням. Для них спеціально введені «Дієтичні» (яловичина, курка), «Фітнес» (індичка) і ягідні пельмені без цукру. Кстатті, перші два види часто беруть діабетики.

Найпопулярніші товари в асортименті «Пельмешки» - класичні пельмені (свинина і яловичина), сибірські (яловичина), вареники з картоплею та грибами, дагестанські курзе (баранина), пельмені з трьох видів м'яса, з червоною рибою

«Все інше - для асортименту. Зазвичай людина бере 5 кг «класики», і один кілограм якихось незвичайних - спробувати. Наприклад, пельмені з кальмарами. Або з чорнилом каракатиці - їх поки замовляли всього два рази »

Розширювати асортимент в сторону напівфабрикатів було ідеєю клієнтів - одні просили манти, інші - купати, треті - чебуреки. Вся ця продукція могла бути в продажу і раніше, але Елла чекала до осені, щоб весь асортимент показати на новому сайті з «прикрученою» онлайн-оплатою.

Маркетинг пізнається з досвідом

«Якби я починала бізнес зараз, я б не розраховувала на опт, не стала б витрачати на нього час. Я б не затягувала з сайтом і набагато серйозніше поставилася до маркетингу - від етикеток до соцмереж. І, мабуть, я б знайшла партнера, який би зайнявся продажем. Тому що був момент зльоту бізнесу, який ми не відпрацювали в повну силу- треба було цей момент розкручувати, а далі б «дійшло паром», - впевнена Елла.

Упаковка «Пельмешки» за минулий рік кілька разів змінювалася. Спочатку, з прицілом на магазини, це була пластикова коробка з наклейкою. Однак, з'ясувалося, що вона тріскається в морозилці. Коробку замінили на міцні пакети для заморозки з фірмовою наклейкою. Виявилося, наклейки в морозилці відклеюються. Тоді наклейки замінили картонній етикеткою з дірочкою, і стали прив'язувати їх лляної мотузкою до пакету.

«Не дивлячись на те, що це преміум-продукт, робити упаковку дорожчий нам виявилося невигідно. Це мало б сенс для поставки в магазини. Але будь-яка коробка з віконечком додасть 30 рублів до вартості. Приватний щось покупець переплатить їх, але - навіщо? А оптовик за них вдавиться - в опті люди торгуються через копійки! ».

Нових клієнтів «Пельмешка» заманювала і партнерськими знижками (наприклад, покупці рибного магазину отримують знижку у Елли, і навпаки), і акціями (грибні, ягідні пельмені в подарунок). Кожен, хто приводить нового клієнта, до наступного замовлення отримує в подарунок кілограм будь-яких пельменів. За словами підприємниці, видимого результату ці заходи не приносять - аудиторії це не принципово. Але зате накопичується база відгуків.

Влітку Елла спробувала продавати «пельменні абонементи» на термін від трьох місяців до року. Чим більше термін, тим вища знижка: 3 місяці - 5%, 6 місяців - 10%, 12 місяців - 15%. У вартість входила доставка один раз на місяць.

Так, набір «На дієті» (3 кг на місяць) включав три види пельменів - «Дієтичні», «Фіто» і «Літні». Тримісячне постачання (9кг) коштувало 5040 рублів, а річне (36 кг) - 18480. Були ще набори «Холостяк» (чотири види, 4 кг на місяць) і «Сім'я» (чотири види, 5 кг в місяць). В абсолютних цифрах найдорожчим набором був сімейний - 60 кг на рік за 34800 рублів. Це був експеримент - пропозиція діяло кілька тижнів. Продано було два абонемента на 6 і 12 місяців. Швидше за все, експеримент продовжиться і в 2017 році - поки на сайті абонементів немає.

туманне майбутнє

«Відверто кажучи, все не так вже райдужно, - зізнається Елла. - Якщо у нас органічно не виросте в рази клієнтська база або чи не з'явиться інвестицій для її нарощування, то буде важко. Ми знаходимося на стадії, коли треба виходити на новий рівень, а на це немає ресурсів ».

Щоб запустити масштабну рекламну кампанію, Підприємству потрібні інвестиції. Для Елли це болюче питання: «Чи не дуже хочу пускати в бізнес інвесторів. Тому що через якийсь час інвестор скаже, що треба переходити на автоматичну ліплення і йти в мережі. Це вже інша ідея, інший бізнес. У цьому сенсі я б вважала за краще взяти кредит - це буде моя відповідальність і мені не треба буде ні перед ким звітувати ».

«Пізніше, коли« Пельмешка »стане великим підприємством, можливо, у нас буде і автомат, і бюджетна лінійка пельменів, але не в найближчому майбутньому»

Рік тому Елла намагалася взяти регіональний кредит на відкриття бізнесу за урядовою програмою під 7% річних. На ці гроші вона збиралася зробити першу партію для магазинів.

«Мені відповіли, що якщо я хочу взяти кредит 1,5 млн. Рублів, у мене має бути у власності дві квартири: якщо я не розрахуюся, одну заберуть, але я не залишуся без житла. Тоді я пішла в комерційні банки, але переважна їх більшість кредитують вже працюючий бізнес - від року і вище. Так що в цьому році я знову піду в банки - може, щось і вийде. До цього часу треба розібратися в рекламній стратегії, щоб не пустити гроші на вітер ».

В середині 2016 року Елла прийняла рішення згорнути рекламні бюджети, зосередившись на безкоштовному просуванні в соціальних мережах - Facebook і LinkedIn. Активність в «Вконтакте», за її словами, не привела клієнтів, як і платна реклама в групах. «Працювали виключно рекомендації», - повторює підприємниця.

Розкрутити Instagram і «Вконтакте» - це завдання нинішнього року. Розширювати асортимент найближчим часом компанія не планує. Для повного щастя залишилося ввести тільки хінкалі: «Але їх треба навчитися робити бездоганно».

У нинішній час багатьох відвідують ідеї про відкриття власного бізнесу. Варіантів існує досить багато. Головне, щоб робота приносила прибуток. Одним з численних видів приватного бізнесу є виготовлення пельменів на дому.

Виробництво пельменів - один з найсучасніших домашніх бізнесів. Особливою популярністю він користується у невеликих містах, навіть з урахуванням того, що ринок наповнений такого роду товаром. Популярність напівфабрикатів також полягає в великому асортименті, наприклад, манти, вареники, хінкалі і т. Д. Такі продукти люблять і вживають практично всі, так як їх головною перевагою виступає швидке приготування.

Переваги пельменного бізнесу:

• Бажання купувати пельмені абсолютно не залежить від сезону.
• Бізнес досить швидко окупається при правильній організації та менеджменті.
• Досить низький обсяг трудомісткого капіталу.
• Значна економія через відсутність необхідності орендувати приміщення, наймати робочий персонал на початкових етапах.

Все необхідне оснащення (м'ясорубка, камера заморожування і т. Д.) Знайдеться на будь-якій кухні. Технологія приготування дуже проста і знайома кожній господині, а іноді і господареві.

Великим мінусом бізнесу є висока конкурентоспроможність. Але якщо продукти будуть виготовлені з екологічно чистих і якісних продуктів, то вони явно будуть лідирувати.

необхідні документи

Перші партії часто розходяться по друзях і знайомих. Вони виступають найголовнішими дегустаторами. Але таким чином великих грошей не заробиш. Потрібно шукати місця продажу, а для цього потрібен пакет обов'язкових документів:

• Документація Росспоживнагляду і Санепідемстанції.
• Гігієнічний висновок СЕС.
• Рецептура.

При розширенні - будівництво власного цеху - потрібно буде стати на облік в податкову службу і зареєструвати свою діяльність. Можна оформитися або.

У такому випадку знадобиться висновок пожежної служби. Також потрібні будуть:

• Технічні умови, які зареєстровані та узгоджені (ТУ).
• Макет етикетки.
• Технічна інструкція (ТІ).

Якщо буде найматися персонал, у нього має бути присутня санітарна книжка.

Виробництво пельменів в домашніх умовах і збут їх тільки приватним особам не потребує оформлення різних документів.

Яке буде потрібно устаткування

Для виготовлення пельменній продукції невеликими партіями в домашніх умовах обладнання можна використовувати звичайнісіньке. Щоб полегшити роботу, слід придбати Електроніж, борошнопросіювач, електричну м'ясорубку.

Для роботи в цеху обладнання використовується більш масштабне:

• Тістоміс.
• Апарат для розкочування сировини.
• Апарат для замісу фаршу.
• Автомат для формування пельменів.

В яких би умов не виготовлялася продукція, обов'язково повинні бути морозильні камери для зберігання товару і сировини.

На обладнанні можна заощадити, якщо найняти робітників, а краще долучити до справи родичів. До того ж товар буде набагато краще, якщо буде виготовлений вручну. Він користується великим попитом.

При необхідності або за бажанням можна обзавестися пакувальної машиною. Врахуйте, що люди більше довіряють продукції в прозорих упаковках, так як можуть бачити їх вміст.

необхідні інгредієнти

Пельмені хороші тим, що для їх приготування потрібно не так багато інгредієнтів. Все дуже просто:

• Вода.
• Борошно.
• Сіль.
• Яйця.
• Приправи.
• М'ясо (яловичина, свинина, курка).

Для того щоб зробити свій товар більш привабливим для покупців, можна проводити експерименти з начинкою. Змішувати різні види м'яса, а також використовувати різноманітні приправи і спеції.

Закупівлю інгредієнтів можна виробляти в супермаркетах, магазинах або ринках.

Для того щоб пельмені користувалися попитом, сировина повинна бути якісним і екологічно чистим. Тому використовувати різні обрізки і рослинні добавки не варто. М'ясо бажано закуповувати в супермаркетах в день його поставки. Як варіант, можна укласти договір про покупку м'яса з тваринницькою фермою. В такому випадку товар буде завжди свіжим і в тій кількості, яка необхідна.

Купуючи сировину не в спеціалізованих магазинах, у постачальника обов'язково потрібно запитати сертифікати якості.

Детальна наочна інформація про роботу пельменного цеху наведена на наступному відео:

збут продукції

Збут - це перше, про що потрібно подумати перед запуском виробництва. Що стосується пельменів, їх на ринку досить багато, тому варто гарненько вивчити сферу їх реалізації.

• Перші невеликі партії можна продати знайомим і товаришам. У тому випадку, якщо товар зібрав позитивні відгуки, можна продовжувати виготовлення, так як смачний і якісний продукт буде користуватися попитом.
• Можна спробувати продати товар в невеликі кафе, і якщо вони будуть задоволені, налагодити з ними безперервні поставки.
• Потрібно також взяти до уваги великі оптові компанії, які займаються постачанням напівфабрикатів і мають постійну клієнтську базу. В даному випадку потрібна буде упаковка.
• Непоганим варіантом виступає оренда торгового лотка на ринку. Чутки про гарну продукції швидко поширюються за допомогою «сарафанного радіо», що дозволяє не витрачатися на рекламу.
• Ще одним способом реалізації може виступати продаж готової продукції. Наприклад, доставка гарячих обідів. За рахунок багатого асортименту такої збут буде досить прибутковим.

Продумуючи продаж виготовленого товару, потрібно не забувати про транспортний засіб. Якщо є в наявності автомобіль - це вирішить безліч питань.

Витрати і рентабельність бізнесу

Для того щоб пельменное справа приносило прибуток, перед запуском виробництва необхідно скласти бізнес-план, розрахувати рентабельність.

Розраховуючи рентабельність, можна побачити приблизні суми. Ось, наприклад, розрахунок сировини на 800 кг готової продукції:

• М'ясо - 53 тис. Руб.
• Цибуля ріпчаста - 900 руб.
• Борошно - 1,5 тис. Руб.
• Сіль і приправи - 600 руб.
• Яйця - 100 руб.

Звідси випливає, що на 800 кг продукції витрачено 56 100 руб. Виходить, що собівартість 1 кг готового товару дорівнює приблизно 70 рублям, коли його вартість на ринку становить приблизно 92 рубля. Чистого прибутку буде 22 рубля. За 24 робочих дня прибуток зросте до суми близько 442 тис. руб. З цієї суми потрібно буде відняти поточні витрати.

Розрахунок проведено з урахуванням роботи обладнання по ліпленню пельменів, вартість якого складе близько 555 тис. Руб.

Витрати будуть значно менше, якщо починати виготовлення невеликими партіями у себе на кухні. Коли товар завоює ринок і буде користуватися попитом, можна розширювати виробництво, орендувати приміщення, закуповувати обладнання та наймати персонал.

Для того щоб знизити собівартість продукції, можна вдатися до таких хитрощів:

• До м'яса додати трохи картоплі, вийдуть картопляно-м'ясні пельмені. Вартість залишиться та ж, і смак буде чудовий.
• У фарш додати трохи води, смак від цього не зіпсується, а навпаки, продукт вийде з соковитою начинкою.

• Розповісти про свій бізнес всім знайомим.
• Розмістити оголошення в безкоштовних газетах.
• Розклеїти оголошення.
• Дати інформацію в інтернеті.

Виготовлення пельменів є прибутковим і низько витратним бізнесом, відкрити який може кожен. Головне - визначитися з ринком збуту і правильно організувати роботу.

Багато з нас пам'ятають ті часи, коли сім'ями в вихідний день сідали за стіл і все дружно ліпили пельмені, включаючи самих маленьких. Домашнє виробництво доходило до декількох сотень. Схоже на сімейний пельменний бізнес.

Проживаючи в селі, у мене виникло питання, як можна заробити гроші, в умовах обмеженості фінансових і матеріальних ресурсів. Майже у кожного є своє господарство, продаж продуктів виробництва не рентабельна. Вивозити в місто на реалізацію немає можливості, та й конкуренція надто велика.

Згадавши стару російську традицію -лепіть пельмені у величезній кількості, я подумала, а чому б не спробувати виготовлення пельменів як бізнес? Тільки з чого почати? Як організувати справу з нуля? Будь-яке підприємництво починається з планування та визначення фінансових витрат.

Тому, в першу чергу я вирішила підготувати бізнес план по виробництву пельменів з розрахунками, передбачаючи можливі витрати:

1. Використання вихідних ресурсів. Що вигідніше - застосовувати покупної фарш, або робити його самій, виготовляти продукт на дому або відкрити міні-цех? А тісто, купити готове, або замішувати своє?

Якщо скористатися послугами постачальників, то буде потрібно постійна наявність грошових коштів, Що перевищують дохід, для 100% передоплати за товар.

Розрахунок собівартості складових на 10 кілограм:

1. Так само необхідно врахувати можливі транспортні витрати. При поставці сировини оптовими покупцями, належить оплачувати доставку.
2. Витрати на оренду і утримання приміщення (від 30 тис. Руб. Комунальні платежі - від 12 тис. Руб., Інтернет, послуги зв'язку -1 тис. Руб).
3. Витрати на купівлю, утримання та обслуговування обладнання (якщо, звичайно, не ліпити вручну).

1. Оплата роботи персоналу. На початковому етапі можна обійтися штатом у кілька чоловік, залучити родичів, але для розширення обсягів виробництва доведеться враховувати чисельний склад і відповідні фінансові витрати.

1. Оформлення статусу бізнесу - або юридичного лиця. Для сільської місцевості цілком достатньо оформлення індивідуального підприємництва зі спрощеною системою оподаткування (від 10 тис. Руб.).
2. Маркетинг і реклама. Найкращий і не витратний маркетинговий хід - виробництво продукту відмінної якості з використанням натуральних продуктів, за прийнятною ціною. Але не порушуючи закони рентабельності, щоб не працювати собі в збиток. Про моїх смачних пельмені слух швидко поширитися по всьому селу.

Визначившись з можливими витратами і необхідністю пролонгації грошових коштів про запас, я додала в свій бізнес план неминучі ризики:

1. Велика конкуренція, виграти можна тільки якістю.
2. Маленький асортимент, що задовольняє потреби незначної цільової аудиторії(Мусульмани не їдять пельмені зі свининою, під час посту православні християни не вживають м'ясну продукцію, вегетаріанці віддадуть перевагу вареники).
3. Контролюючі органи. Всі сертифікати на продукцію, умови виробництва повинні відповідати СанПіН і відповідним нормативним документом. В іншому випадку загрожують штрафні санкції, аж до припинення діяльності.
4. Найскладніше - налагодити лінії збуту. Адже продаж по сусідах - не принесе планованого прибутку. Але від цього фактора в першу чергу залежить рентабельність виробництва. Реалізація продуктів в супермаркетах обіцяє отсроченную прибуток.

До речі, кілька цікавих ідейдля бізнесу в сільській місцевості:

Я вже згадувала, що зміст цеху з виробництва зажадає вагомих затрат. Що тут необхідно враховувати:

• площа виробничого приміщення(Від 50 до 300 см кв.), В залежності від потужності обладнання;
• кількість споживаної електроенергії, води і т.д., включаючи використання витяжки;
• відповідність приміщення вимогам СЕС(Зонування приміщення з відповідними кімнатами для виробництва, зберігання і т.п.).

Як цеху бажано використовувати колишні їдальні, що відповідають умовам харчової промисловості. Для мінімізації витрат вигідно підібрати приміщення, яке не потребує переобладнання, з низькою орендою оплатою і зручним транспортним підходом.

Технологія виробництва пельменів

Відкриваючи пельменний бізнес постало питання про вибір технології виробництва продукту. Але як виявилося, цей процес схожий і для міні-виробництва, і для великих ліній:

Устаткування для виробництва пельменів в домашніх умовах

Міні-цех, це звичайно добре, але починати бізнес на пельменях доведеться з більш простих - домашніх умов. В даному випадку і витрати менше, і з обладнанням простіше. Замість промислових апаратів досить мати:

• м'ясорубку;
• морозильну камеру;
• настільну Пельменниці.

З холодильником і м'ясорубкою все зрозуміло. А ось що таке пельменниця? Це настільний апарат для виробництва 12-14 кг пельменів на годину, Вартістю 60-80 тис. Руб.

Плюси і мінуси пельменного бізнесу

Прорахувавши варіанти витрат і прибутку бізнесу на домашніх пельменях, я вирішила ознайомитися з відгуками власників даного виду підприємництва, сподіваючись почерпнути корисну інформацію з їх особистого досвіду. Звичайно, є свої плюси і мінуси.

1. Окупність даного заходу чекайте не раніше, ніж через півроку.
2. Складність багатьох підприємців полягала в розрахунках вартості 1 кг готової продукції, при використанні різних видівфаршу. сама низька ціна, Наприклад, пельмені зі свининою, а висока - з яловичиною.
3. Повинні бути запасні варіанти реалізації продукту, щоб уникнути збитків.
4. Потрібно постійно вдосконалюватися, використовувати нові рецептури - конкуренція.

1. Бізнес є досить прибутковим, зі 100% вартості 1 кг продукту половина витрачається на виробництво, і стільки ж виходить в якості чистого прибутку.
2. Невеликий стартовий капітал, особливо при організації домашнього бізнесу.
3. На ринку спостерігається гострий дефіцит якісного товару, отже, застосування натуральних продуктів може вивести на лідируючі позиції.
4. Великий попит на даний виріб.

Реальний досвід багатьох підприємців показує, що при правильному підході досить нескладно організувати свою справу по виробництву і продажу пельменів навіть в сільській місцевості. А наявність власного фермерського господарстваможе обернутися великим плюсом.