Бізнес на пельменях ручного ліплення. Виробництво пельменів: бізнес-план, обладнання. Кількість продажів за місяць у кг

Виробництво пельменів як бізнес: з чого розпочати, рентабельність, відгуки. Сьогодні ці питання цікавлять багатьох.

Ключові переваги

Як і всі інші сфери бізнесу, виробництво пельменів має свої переваги і недоліки. Коротко про перші:

1. Відсутність сезонності – однаково мають попит у будь-яку пору року.
2. Висока окупність бізнесу - при грамотному плануванні відбити всі витрати виходить через 3 місяці роботи.
3. Невимогливість до вкладень – на початковому етапі буде потрібно досить скромна сума.
4. Невимогливість до найму персоналу, як мінімум, на початковому етапі. Також не доведеться купувати дороге обладнання, орендувати цех чи офіс.
5. Доступність інгредієнтів та простота у виготовленні.
6. Хороші перспективи для бізнесу.

До недоліків можна віднести високу конкуренцію. Особливо це для великих міст. Єдиною альтернативою є нарощування якості зліплених пельменів. Заощаджувати на м'ясі чи спеціях у разі — шлях до провалу.

Початок роботи

Отже, із чого почати? Будь-яке бізнес-виробництво потребує певного часу на підготовку. У разі пельменного бізнесу найчастіше витрачається близько 2 місяців на вирішення низки організаційних та супутніх питань.

На першому етапі проведіть аналіз ринку та зберіть максимум можливої ​​інформації про діяльність конкурентів. Необхідним етапомє аналіз ніші у своєму місті.

Обов'язковим етапом є реєстрація бізнесу. Тільки на це часто йде багато часу, аж до 2 тижнів, а супутні витрати можуть досягати 10 тисяч рублів.

Зрештою, якщо йдеться про велике виробництво, потрібно знайти приміщення, на яке необхідно отримати дозвільні документи із СЕС.

На фінальних етапах наймається персонал, закуповується сировина, укладаються контракти з постачальниками та покупцями.

Документальне оформлення

Якщо планується на початковому етапі продавати готові пельмені лише родичам, близьким та колегам, можна обійтися без юридичного оформлення. Однак у такому разі на великий дохід розраховувати немає сенсу – клієнтура буде дуже обмежена.

Крім відкриття ІП або ТОВ, потрібно зібрати низку дозвільних документів із різних організацій. Серед них папери з Росспоживнагляду та висновок Санепідемстанції. Для отримання останнього доведеться надати точну рецептуру.

Якщо в певний момент ви переберетеся працювати в окреме приміщення або навіть цех, доведеться подбати про дозвіл від пожежної інспекції. Також у будівлі повинні будуть дотримані всі необхідні вимогита технічні умови. На продукції обов'язково має з'явитися етикетка з назвою та коротким описом.

У разі найму додаткового персоналу у кожної людини має бути оформлена санітарна книжка, яку періодично доведеться оновлювати. інакше є ризик отримати дуже великий штраф.

Виготовлення пельменів як бізнес

Сьогодні на ринку представлена ​​продукція безлічі виробників, але при цьому знайти собі нішу досить просто - тут все залежить лише від якості продукції, що випускається.

Сама бізнес-ідея набула популярності в нашій країні лише кілька років тому. За короткий проміжок вона змогла зайняти одну з провідних позицій серед інших сфер підприємницької діяльності.

Два варіанти

У даному бізнесіє два основних варіанти ведення справ: створення невеликого цеху та робота вдома.

Розглянемо обидва деталі.

Робота в цеху

Для цього варіанта потрібно знайти та орендувати приміщення. Невеликого за площею, але достатнього для вільного переміщеннятехніки та робітників. За оцінками фахівців, спочатку можна обійтися приміщенням в 50 квадратних метрів.

Головна вимога: наявність води, освітлення та якісної вентиляції. Стіни і підлога повинні бути оброблені матеріалом, що легко миється, наприклад, глянцевим кахлем. Не менш важливо привести приміщення у відповідність до всіх санітарних норм.

Головним автоматом стане спеціальна машина для формування пельменів. У разі вибору певної моделі слід звертати увагу на список можливостей пристрою. Обов'язковою є наявність у комплекті кількох змінних рамок для різних форм продукції. Крім нього, будуть потрібні наступні апарати:

• Апарат для просіювання борошна - він використовується для очищення борошна від будь-яких сторонніх домішок. Паралельно пристрій допомагає наситити її киснем. Потрібні настільні варіанти, які активно використовуються на початкових етапах розвитку бізнесу.
• Так званий комплекс для приготування тіста – на ринку представлені два основні різновиди: підлогові (вони користуються більшою популярністю) та настільні. Віддавати перевагу слід тим, які здатні замісити якомога крутіше тісто.
• М'ясорубки - перемелювання всіх основних компонентів фаршу. Важливо, щоб прилад міг працювати постійно без перебоїв. Варто звернути увагу на наявність реверсу, який допоможе уникнути необхідності в очищенні від плівок і жил, хоча це справа особистих переваг.
• Перемішувачі – за допомогою таких пристроїв здійснюється якісне перемішування фаршу. З основних варіантів підлогові та настільні варіанти. У рух вони наводяться вручну або підключаються до мережі електроживлення. Віддавати перевагу краще останнім. Він дозволяє досягти ідеальної консистенції фаршу для подальшого виробництва.
• Пакувальні пристрої – поділяються на повністю автоматичні та напівавтомати. Особливості пристрою дозволяють заздалегідь запрограмувати дату виробництва та вагу. Автоматичні прилади дозволяють повністю видалити людей цьому етапі виробництва. Як показує практика, слід віддавати перевагу повністю прозорій упаковці, так як вона дозволяє покупцям побачити товар заздалегідь, але, якщо хочете, можна представити і більш оригінальний варіант;
• Холодильне обладнання для сировини та готової продукції.

Перед тим, як зупиняти свій вибір на тій чи іншій моделі, слід підрахувати приблизний обсяг виробництва та потенційний рівень збуту. Наприклад, якщо йдеться про відносно невеликий цех, то слід орієнтуватися на продуктивність близько 100-200 кілограмів на годину.

Технологічний процес лінії у такому разі складатиметься з наступних етапів:

1. Підготовка тесту.
2. Підготовка фаршу.
3. Формування готової продукції.
4. Заморожування.
5. Фасівка.

Робота в домашніх умовах

Ліпити пельмені можна навіть у домашніх умовах. Головне – постійно вдосконалювати виробничий процеста тримати якість продукції на найвищому рівні. На початку роботи продукція поширюється серед знайомих та друзів, згодом можна розпочати продаж і ширшому колу покупців. Дуже важливо тут створити собі репутацію. Горезвісне «сарафанне радіо» стане суттєвою підмогою.

У ліплення є безліч переваг. Насамперед, не потрібно орендувати приміщення. Крім того, не доведеться наймати співробітників, все обладнання можна знайти прямо на кухні. Швидше за все, навіть не потрібно відкривати ІП. На жаль, великих обсягів і, відповідно, заробітків у такий спосіб досягти буде неможливо, але можна накопичити цінний досвід.

Реалізація

У міру розширення виробництва та в процесі пошуку нової клієнтури можна відійти від досить тісної спільноти друзів та знайомих. У такому разі можна спробувати продати товар через соцмережі та спеціальні форуми.

Надалі має сенс спробувати укласти контракт із мережами кафе, пельменних та ресторанів – подібні напівфабрикати мають у них величезний попит. Зрештою, через них можна вийти і на більших покупців. Звичайно, все це можливе лише в тому випадку, якщо якість пельменів буде на рівні.

Інший варіант розвитку – доставка готових гарячих обідів. На цьому ринку пельмені, вареники та хінкалі вже встигли зарекомендувати себе. Подібні обіди користуються заслуженою популярністю на підприємствах, ринках та офісах. Зрештою, запропонувати продукцію можна невеликим торговим точкам.

Рентабельність

У середньому собівартість 1 кг пельменів становить близько 70 рублів за ціни магазинах близько 100 рублів. У такому разі прибуток становитиме 30 рублів з 1 кг. Якщо помножити це на масштаби близько 800 кг продукції і відняти всі супутні витрати, то виходить чистий прибуток близько 250 тисяч рублів на місяць.

Виробництво пельменів окупає себе менш ніж за рік, що говорить про високої рентабельності. Як варіант, можна використовувати куряче м'ясо - це дозволить знизити собівартість.

Щодо надомного виробництва, тут все залежить від підсумкової ціни на продукцію. Найчастіше виручка становить близько 20%. У окремих випадкахЯкщо товару вже вдалося зарекомендувати себе і є база постійних покупців, сума може зрости і до 50%.

Що стосується витрат на відкриття цеху, то одна лише лінія коштуватиме близько 300 тисяч рублів або навіть менше. Натомість вона зможе випускати до 650 кг товару на добу. Однак більше великий бізнестакож вимагатиме і витрат на рекламу та заробітні плати співробітникам.

Відео: секрети промислового виробництвапельмені.

Бізнес план

Як уже говорилося, однією зі складових успіху будь-якого підприємства є грамотно складений бізнес-план, який дозволить оцінити прибутковість підприємства. До нього заносяться всі витрати. Приклад витрат за сировину для 800 кг продукції.

На читання 9 хв. Опубліковано 04.12.2019

Бізнес у сфері громадського харчуванняніколи не буде збитковим, якщо пропонована продукція хорошої якостіта приємна на смак. Існує безліч напрямків, де господині можуть виявити своє вміння готування та один з них – ліплення домашніх пельменів. Напівфабрикати добре розкуповуються будь-якої пори року, що пояснюється широким асортиментом та мінімальним часом їх приготування. Це означає лише те, що з виготовлення якісної продукції підприємцю гарантується стабільний дохід.

Пельмовий бізнес вдома: з чого почати?

Перш, ніж відкривати бізнес на пельменях, непогано б зайнятися вивченням конкурентів та запропонувати споживачеві щось унікальне, чого немає в інших. Аналіз цін, послуг та якості продукції дозволить підприємцю не лише добре розвинути, а й значно покращити свій пельмовий бізнес. Звичайно, для великих виробників бізнесмен-початківець – не суперник, але завжди можна знайти свою нішу і напрацювати клієнтську базу. Якщо, до того ж, продукт буде по-справжньому смачним.

Класичними пельменями сьогодні нікого не здивуєш, тому можна зіграти на різноманітності виробів та оригінальності начинки.

Які документи потрібні для відкриття пельменної вдома?

Насамперед, щоб відкрити пельменну вдома, необхідно зареєструвати бізнес, .

Потім, крім реєстраційних документів, знадобляться:

• Висновок СЕС

Згідно із санітарними вимогами мінімальна площа приміщення під пельмовий цех становить 50 м2. При цьому обов'язково його оснащення водою, електрикою, вентиляцією, каналізацією та опаленням. Перелік продукції та технологія приготування напівфабрикатів також засвідчуються в СЕС.

• Дозвіл Держпожежнагляду

Для отримання дозволу від пожежників необхідно обладнати цех пожежною сигналізацієюта засобами гасіння вогнищ займання (вогнегасниками). Якщо під час перевірки інспектор знайде порушення, їх слід усунути в найкоротший термін. Держпожежнагляд, як і СЕС, має повне право на закриття підприємства.

Яке обладнання потрібно придбати для відкриття пельменного цеху вдома?

Як показує досвід, бізнес краще починати з ручного ліпленняпельменів, підбираючи в процесі роботи оптимальні технології та рецепти. Готову продукцію можна випробувати на родичах та знайомих, беручи на озброєння ту рецептуру напівфабрикатів, яка їм сподобалася найбільше.

При переході на більш високий рівень виробництва підприємцю необхідно буде закупити обладнання для автоматизації процесів:

1. Для обробки м'яса – електроніж, м'ясорубку та фаршемішак.
2. Для приготування тіста - апарат для просіювання борошна, тістомішалку.
3. Устаткування для формування пельменів та інших напівфабрикатів.
4. Холодильну камеру (може не одну).
5. Автомат для розфасовки.

У разі упаковки готового продукту краще використовувати прозорі пакети. Напівфабрикати в подібних упаковках розкуповуються швидше, оскільки покупець бачить зовнішній вигляд пельменів і може оцінити якість їхнього ліплення. Загалом виробництво напівфабрикатів має відповідати встановленим на законодавчому рівні вимогам.

Технологія приготування домашніх пельменів ручної роботи

Ніхто не сперечатиметься, що кожна господиня при приготуванні тіста і пельменного фаршу використовує свій фірмовий рецепт. Тому навіть класичні пельмені за однакового набору інгредієнтів виходять у всіх різними до смаку. Якщо підприємець-початківець задумав випускати домашні пельмені, то для початку бажано зрозуміти, що потрібно для виробництва смачних напівфабрикатів?

Потрібно не так багато:

• Якісна сировина.
• Продумані технології.
• Оригінальна рецептура.

При замісі тесту знадобиться борошно вищої якості. Спочатку можна поекспериментувати з текстурою і товщиною листа.

Крім свинини, яловичини та курячого м'яса у фарш можна додавати індичку, крольчатину, овочі, фрукти (для гурманів). Спробуйте поєднувати різні сорти м'яса та приправи, підбираючи оптимальний смак.

Яйця, сіль, вода та ріпчаста цибуля- теж необхідні інгредієнти під час виробництва пельменів.

Готові вироби заморожуються до температури -18°З упаковуються для зберігання. Як упаковка використовують щільні прозорі пакети, оптимальна вага розфасовки – 0,5-1,0 кг.

Маленькі секрети пельменного бізнесу:

1. Якщо збільшити вміст води у тесті та фарші до 20%, то такий прийом дозволить здешевити собівартість пельменів. Якість та смак продукту при цьому не зміняться.
2. Якщо до м'яса додати трохи картоплі , то собівартість напівфабрикатів також зменшиться. За смаком такі пельмені не гірші, ніж з чистого м'яса, А вартість їх однакова.
3. М'ясо любить цибулю і це його властивість можна використати. Пельмені будуть соковитішими, якщо у фарш класти цибулю в 2 рази вище за норму. Чим більше цибулі, тим дешевше обходиться м'ясо.

Головне у цьому бізнесі – знайти той рецепт, який дозволить залучити покупців.

Підбір персоналу для функціонування пельменного цеху вдома

На початковому етапі розвитку бізнесу до ліплення пельменів можна залучити своїх домочадців та подруг. Коли справа піде в гору та з'явиться бажання відкрити невеликий цех, доведеться найняти 5-10 працівників. Основним їх завданням буде ліплення пельменів. З урахуванням того, що при хорошій організації праці в зміну може виходити 100-200 кг продукту, вантажники та водій не виявляться зайвими. Крім цього знадобиться технолог, менеджер зі збуту, бухгалтер та прибиральниця. Останні два співробітники можуть працювати на основі аутсорингу.

Довідка: За законодавством, до роботи з продуктовою групою товарів допускаються лише працівники, хто має санітарну книжку. Тому підприємець має стежити за своєчасним подовженням книжок, інакше СЕС випише великий штраф.

Постачання пельменної вдома: де купувати продукти для виготовлення пельменів?

Щоб пельменна вдома працювала без штрафів та порушень, продукти для виробництва напівфабрикатів слід закуповувати у магазинах та фермерських господарствах. Поки підприємство ще не вийшло на промисловий рівень, можна купувати м'ясо на оптових базах та у великих супермаркетах.

Відвідування базарів, де товари продають із рук, не рекомендується . На всі товари у продавців повинні бути санітарні та дозвільні документи.

У разі збільшення потужності підприємства слід налагодити зв'язки з фермерами та закуповувати м'ясо цілими тушами, що набагато дешевше. В цьому випадку з якістю не виникне проблем, тому що від фермерських господарств надходить лише свіжа продукція.

Збут готових пельменів: де вигідно продавати пельмені ручної роботи?

Першими покупцями зазвичай стають люди з ближнього оточення – друзі, колеги по роботі, друзі друзів і так далі. На цьому етапі відпрацьовується рецептура, що називається "набивається рука".

Отримання перших позитивних відгуків і, відповідно, набуття перших постійних замовників, ставати своєрідним сигналом для розширення ринку:

• Найоптимальніший варіант, що дозволяє реалізовувати напівфабрикати, – місцеві форуми та соцмережі. Там досить бажаючих зробити замовлення на популярну страву.
• Наступний крок до нарощування обсягів продажів – договір із маленькими кафе та ресторанчиками. Це обіцяє виробнику пельменів постійні замовлення на постачання продукту. У подібних точках живлення найпопулярніші саме напівфабрикати.

Є й інші не менш цікаві варіанти збуту:

1. Доставка гарячих пельменів – обідів . Замовниками можуть бути офісні працівники, робітники підприємств, продавці ринків.
2. Реалізація продукції в міні-магазинчиках та кіосках . Їхнє керівництво охоче йде на співпрацю, якщо пельмені від нового виробника стали відомими і добре продаються.

Реклама домашніх пельменів: чи потрібна?

Підприємці-початківці цілком обходяться без реклами. На старті бізнесу повним ходом працює сарафанне радіо. Причому дуже вдало. Про хороший продукт люди неодмінно розповідають, втім, як і поганий. Тому якість пельменів має бути неперевершеною завжди.

Інша справа продаж пельменів у торгових точках. Тут знадобиться:

• Оригінальна упаковка з логотипом та назвою напівфабрикату.
• Запуск рекламної компанії у вигляді оголошень на форумах, у соцмережах та газетах. Встановлення класичних розтяжок не допоможе.

Можна повторитися, про якісний продукт люди неодмінно розповідають. Отже, покупці залишать позитивні відгуки про смачні пельмені на різних Інтернет-ресурсах. Ось чому рекламна стаття витрат не повинна ставитись до категорії малобюджетних. Реклама ефективно збільшує продажі.

Скільки коштує відкрити пельменну вдома з нуля: зразковий бізнес-план компанії

Основними витратами при відкритті пельменного цеху вдома є:

1. Закупівля обладнання

Потрібно придбати:

• Морозильну камеру, що вміщає до 100 кг, - 7000-11000 рублів.
• Електричну м'ясорубку - 1500-5900 рублів.
• Пельменницю (можна механічну) - від 1500 рублів.

Разом: щонайменше 10 000 рублів

2. Витратні матеріали- сировина

Продуктовий запас приблизно на два місяці роботи складається з:

• Борошна (потрібний перший сорт) - 2200 рублів.
• Цибуля – 850 рублів.
• Приправ – 520 рублів.
• Яєць – 110 рублів.
• Різних сортів м'яса – 52 000 рублів.

Разом: 55680 рублів.

3. Зарплата співробітників

Хоча багато хто обходиться власними (сімейними) силами, проте залучення до виробництва сторонніх людей потребує фінансових витрат, які краще врахувати одразу. У крайньому випадку вони покриють непередбачені витрати. Це приблизно 35 000 рублів.

Загалом на старті підприємець витрачає 100 680 рублів, а якщо брати до уваги той факт, що якесь обладнання вже є, то основне фінансове навантаження лягає виключно на закупівлю витратних продуктів.

На перспективу необхідно передбачати витрати на рекламні заходи, оренду приміщення та інші витрати, що супроводжують розширення бізнес-діяльності. Поки що мається на увазі виробництво на домашній кухні.

Розрахунок рентабельності пельменної вдома

1. У середньому обсяг продажів підприємців-початківців становить не більше 400 кг на місяць.
2. Собівартість 1 кг продукту, що розглядається на рівні 70 рублів.
3. Ціни ринку на пельмені за домашнім рецептом варіюються від 120 рублів до 160 рублів і більше.
4. Дохід від продажу одного кілограма товару 50-90 рублів.
5. Реалізація чотириста кілограмів принесе щомісячний прибуток у розмірі 28 000 рублів.

Навіть за таких скромних оборотів вкладення окупаються за 3-4 місяці.

Для довідки . Міні магазини беруть на реалізацію по 100 кг на тиждень, великі торгові точкипо 300 кг. Відповідно можна збувати по 400-500 кг і більше за лічені дні (якщо продукт відрізняється якістю), а це вже вищий дохід.

Оподаткування пельменного цеху: які податки потрібно буде сплатити?

Оформляти статус юридичного лицядля пельменного цеху, організованого на домашній кухні, нерозумно – надто великі податкові виплати та й без бухгалтера-професіонала не обійтися. Ця форма цілком можлива у найближчій перспективі.

Найприйнятнішим варіантом є оформлення індивідуального підприємництва та вибір спрощеної системи оподаткування.

Отже, скільки платить ІП:

• За «спрощенкою» бізнесмен платить 6% від отриманої виручки щокварталу.
• Розмір річних внесків, що перераховуються на рахунки позабюджетних фондів (Пенсійного та за медичне страхування), становить не більше 24 000 рублів.

За наявності найманих працівників утворюється додаткове податкове навантаження.

Пельмені залишалися популярним продуктом. Але сучасні виробники зовсім не переймаються якістю своєї продукції. Вже давно ніхто не кладе у пельмені м'ясо. Його замінюють на сою. Зовсім інакше сприймаються домашні пельмені. Їх смак значно відрізняється від фабричних. Але сучасні господині все ж таки воліють купити напівфабрикат і не гаяти час біля плити. А ось виготовлення пельменів на дому для продажу може стати непоганим бізнесом. Адже це буде справді якісна продукція за доступною ціною.

Сьогодні середня ціна кілограма пельменів 120 рублів. Домашні пельмені цінуються більше, а значить і ціна їх вища. Одна упаковка може дати прибуток близько 40 рублів. Зі збільшенням попиту може зростати і ціна, а отже, і прибуток підприємця.

Бізнесмен-початківець може використовувати звичайну кухню. Вона цілком згодиться для перших кроків у пельменному бізнесі та вмістить усе необхідне обладнання. Головне, щоб приміщення, де готуватимуться пельмені, було обладнане як мінімум двома джерелами електроенергії. У крайньому випадку, можна використовувати подовжувачі або трійники, але розеток має бути кілька. Також у кімнаті повинен розміщуватися великий робочий стіл, на якому і відбуватиметься процес ліплення. Потрібно забезпечити гарне освітлення над ним та раковиною для миття рук, яка також має знаходитися поблизу столу. Таким може бути початок бізнесу з виробництва пельменів. Поступово бізнес можна розширювати: відкрити цех чи свою власну пельменну, де можна буде не лише ліпити пельмені, а й готувати їх для відвідувачів.

Організація бізнесу такого напряму потребує певних вкладень. Насамперед бізнесмен - новачок має обладнати приміщення, де планується виробництво пельменів. Зараз ще не йдеться про якесь спеціалізоване обладнання, але деякі прилади придбати доведеться.

Морозильна камера, де зберігатиметься готова продукція. Така камера може вмістити до 100 кг пельменів. Коштує ця незамінна річ від 7 до 12 тисяч рублів. Ціна багато в чому залежить від країни, де камера була зібрана.

М'ясорубка. Пельмені наповнюють фаршем, який треба чимось крутити. М'ясорубка обов'язково має стояти на озброєнні у кухарів. Її вартість від 2 до 6 тисяч карбованців. В даному випадку краще вибрати прилад дорожче. Така м'ясорубка довше прослужить.

Пельменниця. Потрібна річ на кухні, де виготовляють пельмені. Вона може бути механічною, близько 1 тисячі рублів. Така пельменниця може виробляти до 12 кг пельменів на годину, що цілком достатньо для бізнесу-початківця. Коли бізнес почне себе окупати, можна придбати автоматичну пельменницю, яка коштуватиме приблизно 7 тисяч рублів. У ній можна також робити локшину, равіолі, тісто для лазаньї.

Процес виробництва

Виробник залишає право вибору рецепту за собою. Головне, вибрати ту рецептуру, яка припаде до душі покупцям. Якщо споживачі оцінять продукцію, то попит зростатиме, а разом з ним і прибуток. Тісто у всіх пельменях приблизно однакове, а ось начинка відрізняється. Чим якіснішим буде м'ясо для начинки, тим смачнішим буде продукт, а значить і попит буде більшим. Деякі виробники роблять пельмені та іншу продукцію за своїми особливими рецептами. Це стає своєрідною родзинкою, що також приваблює клієнтів.

Великі партії пельменів ніхто не ліпить вручну. Для цього кухня має бути обладнана пельменницею. Вона має інструкцію із застосування, де докладно описано, як і що потрібно робити. Більш дорогі пельменниці не лише формують пельмені, а й самі розкочують тісто. В даному випадку, кухареві достатньо лише вибрати його товщину. Після розкочування тісто поміщають у спеціальний жолоб та розкладають начинку. Формуючи пельмені, кухар може задати краї пельменів: рівні чи хвилясті. Таку функцію забезпечують особливі насадки.

Можна сказати, що більшість у виробництві пельменів залежить від якості та функцій пельменниці.

Вибирайте приміщення, яке дозволить бізнесу розширюватись.

Реалізація

Першу партію домашніх пельменів краще спробувати самостійно. Можна пригостити друзів та родичів, щоб почути їхню думку, врахувати зауваження та прийняти пропозиції. Друзі та родичі зможуть чесно сказати, чого не вистачає пельменям. Звісно, ​​наступні партії вже треба буде продавати, адже від частування друзів прибуток не з'явиться. Першими покупцями можуть стати їдальні та магазини.

Будь-яке місце, де люди їдять чи купують продукти, не може купити товар без сертифікатів та ліцензій. Сертифікати не видають просто так, для їх отримання необхідно зібрати деякі документи. Підприємець зобов'язаний спочатку розробити, та був зареєструвати технічні умови свого виробництва. Цей процес потребує наявності певних документів:

1. Договір про оренду приміщення;
2. Копії ОГРН або ІПН;
3. Рецептура, за якою готуватимуться пельмені;
4. Ескіз етикетки, під якою пельмені будуть продаватися.

Оформлення документації завжди забирає багато часу, тому, перш ніж збирати всі «папірці», варто скуштувати продукцію з друзями, запропонувати маленьку пробну партію в кафе чи їдальню, щоб переконатися, що попит буде і всі питання з документами вирішуватимуться недаремно.

Закупівля продуктів

Щоб виробництво пельменів на вашому підприємстві не припинялося, необхідно забезпечити безперебійне постачання продуктів. Такі продукти як: мука, сіль, вода, спеції можуть зберігатися тривалий час, а значить, і закуповувати їх можна великими кількостями. М'ясо продукт, що швидко псується, тому воно завжди повинно бути свіжим. Для цього необхідно налагодити регулярне постачання цього продукту. Найвигіднішим варіантом є договір із фермерським господарством.

Якщо укласти з ними договір, ваше підприємство буде постійно забезпечене свіжим і якісним м'ясом, що залишить позитивну позначку на вашій продукції.

Не намагайтеся відкривати свою ферму. Це принесе додатковий клопіт і зовсім не гарантує, що витрати стануть меншими. Такий бізнес, як ліплення пельменів, не передбачає виробництво сировини для пельменів. Набагато простіше знайти надійного постачальника. Найчастіше трапляються варіанти, коли успішні фермери відкривають свої пельмові цехи. Такий бізнес має право життя.

Виробництво вдома

Домашній бізнес - мрія мільйонів, адже він не вимагає великих вкладень і дозволяє працювати без оформлення будь-яких додаткових документів у різних інстанціях. У виробництві пельменів вдома є свої плюси:

• Наявність власного приміщення;
• Не потрібно обладнати окремий цех;
• Немає потреби наймати цілий штат співробітників;
• Необхідне обладнання, спочатку, можна знайти на кухні;
• Можна скористатися своєю технологією виробництва пельменів.

Головною перевагою вважається те, що не потрібно реєструвати себе як ІП, сплачувати зайві податки. Багато покупців зараз погоджуються працювати за усною домовленістю. Це цілком вигідно для обох сторін.

Почати ліпити пельмені вдома можна почати, не маючи великої суми грошей. Для цього потрібно трохи потренуватися в ліпленні, щоб усі пельмені були одного розміру і навчитися робити це швидко. Також можна відпрацювати закладку до пельменниці. Цей прилад у кілька разів прискорює процес та спрощує роботу виробника.

Закладка має викликати труднощів. Стандартні пропорції 1:1, на 1 кг тесту береться 1 кг фаршу. Для фаршу крім м'яса знадобляться яйця, спеції та цибуля. Деякі виробники намагаються зробити щось особливе, тому додають у пельмені гриби, рибу та інші продукти. Але не можна додати в продукт те, що просто спало на думку, потрібно добре продумати рецептуру, спробувати готовий продукт самому і відправити на дегустацію друзям. Деякі підприємці влаштовують незалежну дегустацію серед споживачів. На вулицях або в магазинах мають пункти, де дають спробувати продукцію і просять залишити свій відгук або проголосувати «за» або «проти». Такий варіант розкручування доречний тоді, коли ваша фірма вже має успіх, і ви просто вирішили розширити асортимент. Але і початківцям також можна цим варіантом.

Крім рецептури необхідно відразу визначити, яку кількість пельменів на день ви зможете виробляти. Такі виміри проводять протягом кількох днів. У перший день робота йде особливо швидко, але коли запал проходить і робота набридає результати знижуються. Протягом 4-5 днів роботи слід підрахувати середню кількість продукції.

Якщо ви не плануєте набирати штат співробітників, потрібно врахувати те, що на одну людину буде лягати вся відповідальність. Йому доведеться не лише ліпити, а й домовлятися із покупцями, організовувати доставку, збирати замовлення. Особливо багато роботи щодо налагодження зв'язків буде спочатку. Потім ви напрацюєте постійних клієнтів, замовлення стануть стабільними, і основний час приділятиметься виробництву.

Купуйте якісне обладнання. На дешеве піде багато грошей для ремонту.

Особливості пельменного бізнесу вдома

Домашні пельмені особливо цінуються ринку. Вони нагадують смак дитинства. Покупці більше довіряють виробникам, які ліплять пельмені у домашніх умовах. Хоч вони і не завжди одного розміру, але вони містять тільки натуральні інгредієнти. Ціна на домашні пельмені вища, але це пояснюється тим, що витрати сил та часу на їх виготовлення перевищують фабричні. Виробники домашніх пельменів виграють ще й у тому, що люди скучили за домашньою їжею, а сучасний ритм життя не дозволяє готувати самостійно.

Домашній бізнес зазвичай не має на увазі великих обсягів готової продукції відразу. Такий бізнес поступово розвивається. Але підприємцю варто одразу задуматися про те, що виробництво збільшуватиметься, а отже, потрібно буде розширювати штат співробітників. Необхідно заздалегідь облаштувати досить велике приміщення з усім обладнанням, яке знадобиться у процесі виготовлення.

Збут продукції можна реалізувати двома способами:

• Продавати в магазини, супермаркети, їдальні як напівфабрикат;
• Продавати у готовому вигляді. Для цього можна найняти кур'єра, який доставлятиме продукт за адресами або відкрити пельменну.

Вклади

Як згадувалося, домашнє виробництво пельменів не вимагає серйозних вкладень. Окупається таке виробництво повільніше і багато хто вважає це мінусом. Основні кошти будуть вкладені в рекламу та спецодяг, а також обладнання. Але рекламу можна зробити самостійно:

• Повідомити друзів, знайомих та родичів про свій домашній бізнес;
• Роздрукувати оголошення на звичайному принтері та розклеїти у найближчих районах;
• Розмістити оголошення у безкоштовних газетах;
• Розмістити оголошення в інтернеті, наприклад, соціальних мережахта на сайті міста.

Така реклама досить популярна і може непогано працювати, а її бюджетність дозволить заощадити. Окупається такий бізнес повільно, але це залежить від ціни вашого продукту. Деякі новачки мають 20% окупності з великим оборотом, а деякі сягають і 50%.

Цехове виробництво масштабніше і прибуткове, а й вкладень вимагає чималих. І йдеться не лише про гроші.

• Придумати привабливу назву своєї ТМ та створити цікавий логотип;
• Зареєструвати свою ТМ;
• Дізнатися попит на продукцію в даному регіоні та розрахувати мінімальний обсяг виробництва;
• Знайти просторе та придатне для даного напряму роботи приміщення;
• Закупити все необхідне обладнання гарної якості;
• Набрати штат досвідчених працівників;
• Домовитись із постачальником матеріалів для упаковок.

Обладнання це важливий моменторганізації цехового виробництва Вам знадобиться:

• Верстат із виробництва пельменів;
• Морозильна камера для зберігання пельменів;
• «дзига»;
• Тістоміс;
• Апарат для пакування готової продукції;

Вибирати потрібно лише якісне обладнання, коштує воно дорожче, зате не вимагає частих ремонтів та заміни деталей. Але якщо дороге обладнання ламається, його ремонт або заміна обійдеться дорожче, ніж, наприклад, ремонт верстата зробленого в Китаї.

Приміщення для цеху має дозволяти бізнесу розширюватися. Це означає, що його площа має бути досить великою, щоб зі зростанням виробництва можна було розширювати штат співробітників і встановлювати додаткове обладнання.

Кількість працівників можна обмежити 5-8 працівниками цеху, бухгалтером, менеджером зі збуту, вантажником та водієм. Якщо цех працюватиме у кілька змін, то на кожну зміну вам знадобиться 5-8 працівників. Така кількість працівників потрібна для початку. З розвитком підприємства та штат співробітників доведеться розширювати.

Інвестиції у цехове виробництво

Відкриття пельменного цеху справа досить затратна. Оренда чи купівля приміщення обійдеться у чималу суму, але конкретну кількість назвати складно, тут все залежить від регіону та місця. Для початку вам потрібно буде виробляти близько 700 кг продукції на добу. Для цього необхідно купити все обладнання, яке зможе забезпечувати таку продуктивність. Це коштуватиме приблизно 300-350 тисяч рублів. Сюди можна додати заробітну платуспівробітникам за 2-3 місяці та рекламу. Економити на рекламі в даному випадку не можна. Вам потрібно зробити таку рекламну кампанію, щоб оптові та роздрібні покупцісхотіли співпрацювати з вами.

Окупиться такий бізнес уже за 1-3 роки. Це досить добрі показники.

Виробництво пельменів бізнес не надто затратне. Особливо якщо починати його в домашніх умовах. Пельмені є дуже популярним продуктом. Вони швидко готуються і тому подобаються сучасним покупцям. Домашні пельмені також цінуються за смак, який кожному знайомий із дитинства.

Рецептура тесту для всіх пельменів однакова, а от із начинками можна експериментувати. Додавання в пельмені нестандартних інгредієнтів не тільки розширює асортимент, а й додає певну особливість вашої продукції.

Пельмовий цех вимагає більше витрат, ніж домашнє виробництво, але й результати його роботи набагато вищі. У цеху можна виробляти велику кількість продукції та оптом постачати її у великі супермаркети та їдальні. Робота цеху окупається досить швидко. Але не варто братися одразу за відкриття цеху. Пельмовий бізнес краще почати з домашнього виробництва та поступово розширюючи його, можна збільшити до цеху.

Важливо відразу налагодити постачання та напрацювати постійних покупців. Тоді всі зусилля будуть йти на ліплення пельменів, а не на налагодження зв'язків. Для більшої кількості клієнтів потрібно зробити гарну рекламусвоєї продукції, яка працювала б на вас. Від реклами у бізнесі залежить багато чого. Хороша рекламна кампанія забезпечує гарний попитна продукцію.

Все можливо: як IT-рекрутер, розчарувавшись у столичному житті, запустила пельменне виробництво у Брянську

Біографія Елли Ветлугіна багата на різкі повороти. Ось вона робить успіхи у школі – олімпіади, музика, гімнастика – і раптом відкладає навчання у вузі та йде працювати лаборантом на кафедру соціальної фізіології ЧелДУ. Ось вона надходить на журфак – і за рік перекладається на «антикризове управління». Кидає журналістику і стає рекрутером в IT-сфері. Отримує посаду директора з HR у міжнародної компанії- І йде через три місяці в нікуди, тому що нудно. Зрештою, після столиці, офісів, IT та HR – несподівано Брянськ, пельмовий цех, своя справа. Що буде далі?

30 років, власниця компанії. Народилася у Челябінську, навчалася у ЮУРГУ (журналістика, антикризове управління). Після переїзду до Москви працювала в ІТ-рекрутингу. У 2015 році переїхала до Брянська, де у вересні відкрила виробництво пельменів ручного ліплення. З вересня 2016 року мешкає у Санкт-Петербурзі. Виховує доньку.

Ось новий поворот

«У дитинстві я не хотіла займатися бізнесом, – розповідає Елла, – хоча мій тато був класичний підприємець 90-х, міцний такий «купи-продай». На жаль, той досвід у нинішніх реаліях погано працює – нещодавно батько закрив свій м'ясний магазин у Челябінську, не витримавши конкуренції із мережами. У старших класах я теж перепродувала якусь косметику, білизну, але це було важко назвати бізнесом, просто заробляла гроші на кишенькові витрати. Я ще й машини мила».

Елла збиралася стати журналістом. З 11 класу стажувалася у челябінській пресі. До другого курсу журфаку зрозуміла, що нічого нового на факультеті її не вчать, і, продовживши працювати у ЗМІ, перевелася на «антикризове управління». Навчання тут велося заочно, тож юна студентка потрапила до компанії вікових, як їй тоді здавалося, однокурсників – в основному, це були підприємці та топ-менеджери. У чужому та чужому середовищі Елла загубилася. Перший нахід на підприємницьку доріжку закінчився нудьгою.

«Я хотіла вчитися управлінню, а нам читали базову економіку, – пояснює Елла. – Я хотіла писати розслідування, а мені пропонували PR. Коли в мене не взяли текст про обіг зброї в Челябінській області, я просто сіла на поїзд і поїхала до Москви. У мене був ноутбук, кішка, подарована татом пневматична гвинтівка та 1,5 тисячі рублів. За цей час набір змінився - зараз у мене ще донька і машина, а гвинтівку вкрали».

У столиці з журналістикою у Елли не задалося – вакансії траплялися одна одною сумніше, закінчилося все пропозицією писати гороскопи

«Я тоді влаштувала ритуальне прощання з журналістикою, – згадує наша героїня, – попросила видалити в мережі всі мої тексти, спалила газети з публікаціями. Зараз, як фахівець у HR, я розумію, що сунулася не туди, куди слід, але підказати не було кому».

З журналістів Елла пішла до секретарів, звідти – до помічників юриста. Більшість її друзів працювали в IT-сфері, так повелося із Челябінська. Декілька вона навіть влаштувала на роботу у велику компанію, яка шукала програмістів. «Якогось моменту з компанії зателефонували, запросили забрати гроші. Я не зрозуміла, які гроші? Кажуть: вам належить комісія за рекрутинг. Мені тоді видали суму у розмірі чотирьох зарплат секретаря. Я подумала – і перейшла на пошук співробітників для IT-компаній».

За кілька років Елла пройшла шлях від рекрутера на фрілансі до директора з HR у міжнародній компанії. Незважаючи на те, що сфера здавалася дівчині цікавою, іноді їй хотілося зробити щось своє, інше, корисне. Так, працюючи у системному інтеграторі, Елла запропонувала керівництву відкрити корпоративний університет – заробляти гроші на підготовці вузьких IT-фахівців не лише для своєї компанії, а й для зовнішнього ринку. Керівництво ідею «замилило», тоді 26-річна Елла в серцях пішла до HR-директорів. А за три місяці все кинула і поїхала до Брянська.

З Москви - до Брянська

У Брянськ Еллу занесло з особистих причин, нічого конкретного ні про місто, ні про регіон вона не знала. Але ще на під'їзді вирішила, що відкриє свою справу.

«Мені хотілося зробити щось, безумовно, корисне. Не кадрова агенція, не сайт, не тренінги А щось, що реально потрібно людині - я і про шиття думала, і про меблі. З'ясувалося, що у Брянській області хороша екологія, смачні продукти, і до того ж – дешева праця. Місто не те щоб бідне, а просто в ньому мало грошей, і ціни, і зарплати – низькі.

Я задумала вирощувати печериці. По-перше, це просто – а я нічого не розуміла в агрономії. По-друге, ними дуже високий попит. Але печериці – це аміак, робота у протигазах. Виробництво доведеться виносити із міста – отже, їздити загороду, ганяти туди людей. Це довго, дорого».

«І ось я сиділа, як завжди, ліпила собі пельмені зі смачного брянського м'яса, - і раптом почала вважати собівартість фаршу та тіста. Ось, думаю, те, що треба!

За словами підприємниці, ринок пельменів ручного ліплення у столичних містах абсолютно гол. Таку продукцію можна зустріти лише на ринках та в ресторанах. У продуктових мережах продають напівфабрикати, вироблені машинним способом, а це кардинально інший продукт.

Ліричний відступ №1:
різниця між магазинним та ручним пельменем

«Різниця між пельменем ручного та автоматичного ліплення – дуже велика. Це не означає, що всі пельмені в магазині виготовлені з поганої сировини. Є гарні марки, в яких справді справжнє м'ясо, немає жил і хрящів – наскільки це взагалі можливе за масового виробництва. У тісто кладуть справжні яйця, і навіть подекуди проблискує не сіра мука. Але при цьому ліплення залишається автоматичним.

А для того, щоб пельмень вийшов пельменем, а не котлетою в тісті, фарш повинен бути рідкуватий – тоді всередині буде бульйон. При машинному ліпленні так не вийде, пельмені з рідким фаршем просто не сліпляться – шлюбу вийде 90%. Немає такого автомата, який замінив би руки.

Так, товщину тіста на машинці можна виставити будь-яку, але воно не буде таким, яке каталося руками – однорідним, без грудочок, дірочок. Ми тестували тесторозгортальну машину кілька днів - і відмовилися від неї. Для масового продукту годиться, для преміального – ні.

50% якісних характеристик пельменя залежить від тесту. Люди зазвичай питають: а що там за м'ясо? І хоч би один задумався: а що там за тісто? Бо якщо тісто сіре – значить, борошно тухле, прокисле. Тісто має бути трохи жовтуватим, це показує наявність у ньому яйця.

Але особливо репутацію пельменя псує дешевий сегмент магазинної продукції. Там – «роги і копита»: субпродукти, жили, соєвий білок, яєчний порошок, меланж, позаминулорічна мука, консерванти. Ці пельмені можуть зберігатись роками. Зате у них копійчана собівартість.

Якщо класичні пельмені коштують дешевше 300 рублів за кілограм, у мене виникають сумніви щодо їхньої натуральності. Це мінімальна вартість, яку можуть дозволити собі суміжні виробництва у своїх магазинах. Як правило, м'ясні магазини мають стерпні пельмені за досить низькою ціною. Це містечкове виробництво: щоб м'ясо не пропадало, його змололи, наліпили пельменів – і на заморозку. А в мережевих магазинах я взагалі жодного разу не зустрічала ручного ліплення».

Через Брянськ – на Москву

Чисто сировинна собівартість за первісними розрахунками становила близько 110 рублів за кіло класичних пельменів, реальна була більше у півтора рази. «І ось я ліплю і думаю: якщо цей товар викинути на московський ринок, напевно, він матиме попит у заможних жителів столиці. При тому, що ціна в нього буде цілком людською».

Ні про яку доставку додому Елла тоді не думала. Вона збиралася продавати пельмені оптом – магазинам, бажано великим. Виділитися на ринку планувалося саме за рахунок ручного ліплення. Основний посил: робимо продукт найвищої якості.

«Я звернулася до друзів-підприємців, які були близькими до продуктових мереж, попросила звести мене з магазинами, готовими купувати такий товар, – розповідає Елла. - В одній мережі погодилися спробувати. Я швидко відкрила ТОВ, і поки ми чекали на контракт, запустила виробництво. Стратегія була така: заходимо до брянських магазинів цієї мережі, нарощуємо оберти, робимо капітал та йдемо до Калуги, далі – за тією ж схемою. Але у мережі почалися проблеми, контракт спочатку відклали, а потім про нього забули».

«Якби я все почала заново, я все одно б затіяла цю історію. Питання в тому, що починала я зовсім не те, що вийшло»

Доставка додому з'явилася в асортименті послуг від безвиході. Елла вже орендувала цех, купила морозилки, столи з нержавіючої сталі, ножі, качалки, електром'ясорубку. Брянські розцінки на працю, сировину та оренду дозволили стартувати на 100 тисяч рублів. В середньому, оренда цеху обходиться підприємниці приблизно в 10 разів дешевше, ніж у Підмосков'ї.

Елла чекала контракт від магазину – та інших покупців не шукала, зосередившись на виробництві. Перші 70 кг пельменів господарка бізнесу наліпила власноруч, тестуючи сировину та обкатуючи технологію.

«Я дивилася, яке борошно, яке м'ясо краще. Вираховувала скільки потрібно сировини на кілограм, скільки можна наліпити за годину і т.д. Перемісила купу тіста, перекуштувала різні яйця, різні співвідношення. Це тільки здається – ліпи та ліпи. Але якщо ти робиш преміум-продукт, готуйся враховувати масу нюансів.

Наприклад, я довго домагалася, щоб тісто було міцніше – тоді ми могли б робити його тоншим. Товсте тісто в магазинних пельменях роблять не тому, що шкодують м'яса, а щоб пельмень не розвалився при варінні. Ми зрештою придумали, як зробити туге тісто, і в наших пельменях воно тонке. Щоправда, за рахунок цього вдвічі збільшився час на розкочування, а це – гроші».

Другою людиною у команді став адміністратор із широким колом обов'язків – від організації постачання борошна та м'яса до набору співробітників. Наступними Елла взяла на борт двох лепщиць. У пік сезону – взимку 2015-2016 року їх було шість, а всього співробітників компанії – дев'ять.

За рік штат неодноразово звужувався і розширювався. На сьогоднішній день у компанії працює дві лепщиці, одна з яких – шеф-кухар. Посаду адміністратора скасовано. На аутсорсинг виведено водіїв-кур'єрів, бухгалтерів, техпідтримки сайту. Сама Елла керує виробництвом віддалено – у вересні вона перебралася до Петербурга, щоб налагоджувати тут продажі.

Втім, ми дещо випереджаємо події.

Доставка додому

«Ми сиділи, чекали на контракт. У мене виникли справи в Москві, і я написала у Facebook, що запустила стартап, ліплю пельмені, можу привезти. Народ відгукнувся – у результаті я привезла до Москви цілу машину товару. Почало працювати сарафанне радіо, пішли замовлення від друзів. Я подумала: поки чекаємо на опт, на цьому можна заробити. Зробили форму замовлень на Google, групу у Facebook», – згадує підприємниця.

Сайт у компанії з'явився лише у листопаді 2016 року. До цього було достатньо форми, але до неї не можна було прикрутити онлайн-платежі, та й асортимент виріс настільки, що його потрібно було показати у всій красі.

«Онлайн-оплата – це наша страховка. Коли її ще не було, дрібні замовлення клієнти оплачували готівкою кур'єру. Щоразу це був ризик – якщо покупець відмовиться, пельмені можна викидати – сумка-морозилка має певний час роботи. Таке, до речі, бувало – і добре, що наступний клієнт просто брав більше. Зараз ми працюємо лише за передоплатою».

Коли стало ясно, що обіцяного контракту з магазином не буде, Елла спробувала пробитися до інших мереж. Магазини економ-формату відпадали одразу. Але навіть ті, що позиціонують себе як преміум-клас, просили астрономічну знижку: «А я й так пропонувала їм товар майже без прибутку, аби просто потрапити на прилавок. Але не зрослося. У результаті я вирішила більше не витрачати час на магазини. З того часу доставка додому стала основним принципом збуту»

Терміни доставки до Москви складають від трьох до восьми днів, до Петербурга машина ходить раз на місяць.

Асортимент як інструмент маркетингу

Спочатку компанія робила ставку на одні лише «класичні» пельмені з фаршем зі свинини та яловичини. Але коли стало зрозуміло, що магазинів не буде, а працювати доведеться з кінцевим споживачем, логічним виходило дати йому вибір. Другими в асортименті стали пельмені «Чоловіки».

«Їх запропонував ліпити мій чоловік, – згадує Елла, – сказав: «Зробіть великі пельмені, щоб чоловік з'їв – і йому було добре». Це та сама класика, тільки втричі більше. А далі увімкнулися покупці, почали пропонувати: хочу з сиром, хочу з рибою. Я запровадила дагестанські курзе – рідкісний для наших місць продукт. Там інше ліплення, чиста баранина, сироватка, свій комплекс приправ. Розрахунок був ще й у тому, що на курзі відгукнуться мусульмани. Ну, і пішло-поїхало. Вареники, манти, котлети, рулети, купати, долма, фаршировані овочі, рибні пельмені, ягідні, з кальмарами, чорнилом каракатиці тощо».

«Спеціально для тих, хто постить, ми придумали овочеві пельмені. На жаль, вони розварювалися – тісто там без яйця. Проблему вдалося вирішити завдяки клієнту-вегану - досвідчений у цих справах, він підказав нам секретний інгредієнт».

На сьогодні в асортименті «Пельмішки» 94 продукти, з них власне пельменів – 56 видів. Вся продукція виробляється в одному цеху одними й тими самими майстринями.

За рік із продажу вивели лише одну позицію – пельмені із сиром та оливками. Їх так ніхто й не замовив. Інші екзотичні види іноді перебуває покупець. Наступними претендентами на виліт є рожеві пельмені для дітей: відвар буряка, який додають у тісто, виварюється.

«Я зовсім не орієнтуюсь на свій смак. Я люблю пельмені з м'ясом і не розумію пельмені зі щавлем. Але люди замовляють їм смачно – значить, зробимо»

Кожен новий продукт- Це рекламний хід, привід розповісти про новинку, нагадати про себе в соцмережах, зацікавити потенційного покупця. Жодних витрат та ризиків підприємство не несе, оскільки не тримає товарного запасу. Сировина купується на замовлення - стільки сплатили, стільки і ліплять. Зробили, заморозили, відправили на доставку.

«Звичайно, з оптовиками так працювати не вийде, – погоджується Елла. – Але наш бізнес швидко масштабується. Якщо треба, півтонни пельменів ми зробимо за 10 днів: три дні, щоби зібрати ліпників і докупити морозилки, і тиждень – на виробництво».

Між «Міраторгом» та фермерами

Обсяг для такого бізнесу, як «Пельмешка» – рятувальний мотузок, він дозволяє значно знизити частку непродуктової собівартості, що становить трохи менше половини від загальної собівартості. Йдеться про зарплати, логістику, зв'язок, оренду цеху тощо.

Більше половини витрат посідає вартість сировини: м'ясо, борошно, яйця, сир, сир, приправи та інші інгредієнти. Скромні обороти не дозволяють компанії брати сировину за оптовими цінами, що сильно впливає на собівартість.

«У преміальному сегменті якість продуктів – фактор номер один. Ми не можемо собі дозволити сіре борошно, тісто з якого потріскається. Не можемо використовувати яєчний порошок - тільки добірне яйце»

Свинину та яловичину підприємство купує у «Міраторга» – у брянському регіоні базуються основні потужності агропромислового холдингу. Борошно – челябінського виробника «Макфа» (на цьому заводі працював дідусь Елли Ветлугіної). Інші продукти - баранину, курку, індичку, яйця - постачають місцеві фермерські господарства.

«Я спочатку думала, що ми співпрацюватимемо виключно з фермерами, але не у всіх фермерів виявилося перевірене м'ясо. Тому свинину та яловичину я беру мироторговські – у них м'ясо і смачне, і перевірене. Але бараниною, на жаль, вони не займаються», - розповідає господиня «Пельмішки».

Сезонні товари - овочі, гриби (наприклад, лисички) та ягоди - підприємство купує на фермерських ринках за потребою. А ось трюфелі – у партнерів, московського магазину «Грибне місце». «У нас важливо нічого не лежить у заморожуванні, тільки нові інгредієнти».

Сир у брянських пельменях – виробництва сироварні Олега Сироти, відомого апологета імпортозаміщення. Елла була в нього в гостях і привезла звідти 100 кг імеретинського сиру. Після цього в асортименті з'явилося відразу кілька нових видів пельменів - з сиром і картоплею, з сиром і сиром.

Відбором постачальників Елла займається сама. За перший рік «Пельмішки» вона змінила постачальників індички, курки та сиру: «У нас діє правило: дві скарги від клієнта – і ми припиняємо співпрацю з постачальником. Це жорстко, але інакше ми зможемо підтримувати репутацію. Два клієнти поскаржилися на печію – і ми почали працювати з іншим фермером, який постачає птицю. Сир ми спочатку брали заводський, виробництва місцевого підприємства, але перейшли на фермерський. І вартість на нього одразу зросла».

Доставка на аутсорсинг

Переваги Брянська не обмежуються смачним м'ясом та дешевою робочою силою, Це ще близькість до Москви. Відстань 350 км дозволяє возити товар додому столичним покупцям.

«Ми пробували возити самі, – розповідає підприємниця, – працювали з партнером, але найзручніше виявилося користуватися сервісом YouDo – завжди знайдеться той, хто зробить завдання швидко та добре. А не зробить – це вплине на його рейтинг.

Зараз ми користуємось послугами приватних водіїв, пельмені доставляються у сумках-морозилках. Влітку, бувало, пельмені приїжджали трохи підтанули, але це не критично. У пітерські рейси кладемо додаткові акумулятори. Поки нам достатньо легковиків, але якщо потрібно буде доставити півтонни, наймемо рефрижератор».

Спочатку доставка поширювалася на замовлення від 2 кг, але, враховуючи, що за неї завжди платить клієнт (це коштує 350 рублів), це обмеження скасували. Замовити можна скільки завгодно.

Найкраще працює «сарафан»

Поки найкращим місяцем з продажу для «Пельмішки» став квітень 2016 року, він приніс 15% річного виторгу (оборот – 1,3 млн. рублів), за місяць замовникам пішло близько 400 кг пельменів. Частково це було пов'язано зі швидким набором лояльної аудиторії – на цей час видалося активне зростання, частково – із сезонністю.

Влітку пельмені замовляють рідко - з травня починаються дієти, дачі, відпустки. Попит зростає, коли клієнти повертаються до своїх квартир. Високий сезон – осінь-зима. Гарним був листопад 2016-го. Хоча грудень і січень гірший за минулорічні – можливо, тому що зросли ціни.

Стартові вкладення в бізнес були відбиті через два місяці роботи цеху, рік компанія закінчила в невеликому, але - плюс

«Я помітила, що з усіх каналів просування – а ми скуштували різну рекламу – працюють лише особисті рекомендації. Сусід похвалив – сусід купив. Відомий блогер написав, що йому сподобалося – і побігли до нас замовники. Це явище впливає на попит сильніше за сезонність», - запевняє підприємниця.

Левова частка продукції «Пельмешки» поставляється до Москви, близько 10% – до Петербурга. Брянськ як ринок виявився безперспективним. «Ми пробували постачати наші пельмені до місцевих магазинів, їх просто забрали собі додому директора, – згадує Елла. - Для місцевого ринку це надто дорогий продукт. Так, тут є багаті люди, але, щоб вийти на них, потрібно сильно вкластися в рекламу – ці витрати недоцільні».

Ціни: нижче не виходить

«Коли я розраховувала ціну, я відштовхувалася від собівартості та невеликого прибутку. Насправді, більшість наших клієнтів навіть не дивляться на ціну, на відміну від оптовиків. Будь-який оптовик хоче ціну на 100% менше, але я тоді працюватиму в мінус. Оптовики орієнтуються на дисконтну ціну пельменів автоматичного ліплення – близько 205 рублів за кіло. У них ми маємо закласти сировину, роботу, доставку, прибуток. Це не реально. До того ж, за рік м'ясо подорожчало на 25%, трохи виросло в ціні борошно. Зросли транспортні витрати. І ми підняли ціни».

Сьогодні в роздрібний продажБрянські пельмені ручного ліплення коштують від 649 рублів за кіло «Ніжних» (з куркою) до 1500 за кіло «Трюфельних». Класичні пельмені продаються по 799 рублів за кг, «Сибірські» – по 999 рублів. Манти – від 899 рублів за кг, чебуреки та купати – від 699 рублів, вареники – від 499 рублів.

Зекономити підприємству при нинішніх оборотах особливо нема на чому, хіба що використовуються звичайні морозильні камери, а не для екстреного заморожування.

«Ми намагалися скоротити витрати, спробували інше борошно, місцевих виробників – нічого не вийшло. Ліпщиці попросили повернути челябінську, – розповідає Елла, – намагалися блендером збивати цибулю, щоб прискорити процес. У результаті зіпсували близько 40 кг пельменів. Коли цибулю збиваєш у блендері чи кухонному комбайні, він дає сік, сильно розм'якшує фарш. Щоб було смачно, цибулю треба різати вручну – ми досі так і робимо».

Ліричний відступ №2: про репутацію пельменя

«Наскільки я розумію, ринок пельменів ручного ліплення виявився порожнім, тому що на ньому важко заробити. Виробники в результаті заплющують очі на якість, і починають знижувати витрати, скорочуючи собівартість. Сироварам простіше, у них більше інвестицій, більше реклами, у них, як це не дивно, зрозуміліший продукт.

Міська аудиторія насилу готова пробувати наш продукт, тому що народ за останні рокидесять звик, що пельмені - це така нездорова їжа, яка лежить у холодильнику про всяк випадок. Їжа, якою не можна годувати дітей. А ми переучуємо покупця, змінюємо його ставлення до пельменів. У столицях є люди, котрі взагалі ніколи не їли домашніх пельменів, для них це сюрприз.

Виходить, щоб розігнати попит, необхідно змінити ставлення до товару. Це, повторюся, дорого – реклама тут працює дуже погано. Але для тих, хто вже скуштував, це цілком святковий продукт – у нас пельмені замовляють на події, на дні народження».

Ринки збуту

Першими магазинами, які взялися торгувати брянськими пельменями ручного ліплення, стала мережа «Молочний двір» – знаменна подія сталася у липні 2016 року. Але після того, як Елла підняла ціну за виробниками м'яса, рітейлери припинили співпрацю.

«За планом продажами в компанії мала займатися інша людина, але так вийшло, що це теж моя функція. Всі контакти із ресторанами, ринками, магазинами йдуть через мене», - розповідає підприємниця.

Коли стало зрозуміло, що в магазини зайти непросто, Елла спробувала штурмом взяти московські ринки. З червня 2016 року продукція «Пельмішки» продається на Петрівському базарі. А ось на Даниловський ринок зайти не вдалося – там ліплять свої пельмені.

Бізнес-центри не виправдали очікувань підприємниці: для топ-менеджерів кухарі роблять пельмені самі, а громадське харчування рангом нижче взагалі не зацікавлене в такому продукті.

Успішною можна було б назвати співпрацю з одним московським рестораном, який пропонував брянські пельмені у своєму меню, але ресторан закрився. Однак цей досвід показав, що ресторани – потенційно приваблива категорія партнерів, оскільки їм зрозуміла собівартість продуктів. ручної роботи. Саме тому, переїхавши до Петербурга, Елла насамперед націлилася на знайомство зі сферою преміального громадського харчування.

Крім того, Елле подобаються пітерські апетити - жителі північної столиці в середньому на людину замовляють більше, ніж москвичі. Наприклад, остання партія вагою близько 70 кг призначалася дев'яти клієнтам. Але найбільшу покупку – 21 кг пельменів та напівфабрикатів – зробив москвич.

Попит: від холостяків до тих, що худнуть

Аудиторія «Пельмешки» ділиться на кілька категорій, об'єднує які хіба що достаток – не нижчий за середній. Перша категорія – сімейні люди за 30, у яких багато дітей. Друга – неодружені. Третя - бізнесмени, які в принципі люблять "все хороше". Четверта велика категорія – це дівчата, які стурбовані здоровим харчуванням. Для них спеціально введені «Дієтичні» (яловичина, курка), «Фітнес» (індичка) та ягідні пельмені без цукру. До речі, перші два види часто беруть діабетики.

Найпопулярніші товари в асортименті «Пельмішки» - класичні пельмені (свинина та яловичина), сибірські (яловичина), вареники з картоплею та грибами, дагестанські курзе (баранина), пельмені з трьох видів м'яса, з червоною рибою

«Все інше – для асортименту. Зазвичай людина бере 5 кг «класики», і один кілограм якихось незвичайних – спробувати. Наприклад, пельмені із кальмарами. Або з чорнилом каракатиці – їх поки що замовляли всього два рази»

Розширювати асортименти у бік напівфабрикатів було ідеєю клієнтів – одні просили манти, інші – купати, треті – чебуреки. Вся ця продукція могла бути у продажу і раніше, але Елла чекала до осені, щоб весь асортимент показати на новому сайті з «прикрученою» онлайн-оплатою.

Маркетинг пізнається з досвідом

«Якби я починала бізнес зараз, я не розраховувала б на опт, не стала б витрачати на нього час. Я б не затягувала з сайтом і набагато серйозніше поставилася до маркетингу – від етикеток до соцмереж. І, мабуть, я знайшла б партнера, який би зайнявся продажами. Тому що був момент зльоту бізнесу, який ми не відпрацювали у повну силу- треба було цей момент розкручувати, а далі б дійшло пором, - впевнена Елла.

Упаковка «Пельмешки» за рік кілька разів змінювалася. Спочатку, з прицілом на магазини, це була пластикова коробка із наклейкою. Проте, з'ясувалося, що вона тріскається у морозилці. Коробку замінили на міцні пакети для заморожування із фірмовою наклейкою. Виявилося, наклейки у морозилці відклеюються. Тоді наклейки замінили картонною етикеткою з дірочкою і стали прив'язувати їх лляною мотузкою до пакета.

«Незважаючи на те, що це преміум-продукт, робити упаковку дорожчою нам виявилося невигідно. Це мало б сенс для постачання до магазинів. Але кожна коробка з віконцем додасть 30 рублів до вартості. Приватний покупець переплатить їх, але – навіщо? А оптовик за них вдавиться – в опті люди торгуються через копійки!».

Нових клієнтів «Пельмешка» заманювала і партнерськими знижками (наприклад, покупці рибного магазину отримують знижку у Елли, і навпаки), і акціями (грибні, ягідні пельмені у подарунок). Кожен, хто наводить нового клієнта, до наступного замовлення отримує у подарунок кілограм будь-яких пельменів. За словами підприємниці, видимого результату ці заходи не дають – аудиторії це не принципово. Зате накопичується база відгуків.

Влітку Елла спробувала продавати «пельменні абонементи» терміном від трьох місяців до року. Чим більший термін, тим вища знижка: 3 місяці – 5%, 6 місяців – 10%, 12 місяців – 15%. У вартість входила доставка раз на місяць.

Так, набір "На дієті" (3 кг на місяць) включав три види пельменів - "Дієтичні", "Фіто" та "Літні". Тримісячне постачання (9кг) коштувало 5040 рублів, а річне (36 кг) – 18480. Були ще набори «Холостяк» (чотири види, 4 кг на місяць) та «Сім'я» (чотири види, 5 кг на місяць). В абсолютних цифрах найдорожчим набором був сімейний - 60 кг на рік за 34 800 рублів. Це був експеримент – пропозиція діяла кілька тижнів. Продано було два абонементи на 6 та 12 місяців. Швидше за все, експеримент продовжиться і у 2017 році – поки що на сайті абонементів немає.

Туманне майбутнє

«Відверто кажучи, все не так вже й райдужно, – зізнається Елла. - Якщо у нас органічно не зросте в рази клієнтська база або не з'явиться інвестицій для її нарощування, то буде тяжко. Ми знаходимося на стадії, коли треба виходити на новий рівень, але на це немає ресурсів».

Щоб запустити масштабну рекламну кампанію, підприємству потрібні інвестиції. Для Елли це болюче питання: «Не дуже хочу пускати у бізнес інвесторів. Тому що через якийсь час інвестор скаже, що треба переходити на автоматичне ліплення та йти в мережі. Це вже інша ідея, інший бізнес. У цьому сенсі я б віддала перевагу взяти кредит – це буде моя відповідальність і мені не треба буде ні перед ким звітувати».

«Пізніше, коли «Пельмешка» стане великим підприємством, можливо, у нас буде і автомат, і бюджетна лінійка пельменів, але не найближчим часом»

Рік тому Елла намагалася взяти регіональний кредит на відкриття бізнесу за урядовою програмою під 7% річних. За ці гроші вона збиралася зробити першу партію для магазинів.

«Мені відповіли, що якщо я хочу взяти кредит 1,5 млн. рублів, у мене має бути у власності дві квартири: якщо я не розрахуюсь, одну заберуть, але я не залишусь без житла. Тоді я пішла в комерційні банки, але переважна більшість кредитують вже працюючий бізнес - від року і вище. Тож цього року я знову піду до банків – може щось і вийде. На цей час треба розібратися в рекламної стратегіїщоб не пустити гроші на вітер».

У середині 2016 року Елла ухвалила рішення згорнути рекламні бюджети, зосередившись на безкоштовному просуванні у соцмережах – Facebook та LinkedIn. Активність у Вконтакті, за її словами, не привела клієнтів, як і платна реклама в групах. «Працювали виключно рекомендації», – повторює підприємниця.

Розкрутити Instagram та «Вконтакті» – це завдання цього року. Розширювати асортимент найближчим часом компанія не планує. Для повного щастя залишилося запровадити лише хінкалі: «Але їх треба навчитися робити бездоганно».