Inkomster och kostnader för matsalen. Affärsidé - Hur man öppnar en matsal Utmärkt matsal

Matsalsverksamhet – Det här är en mycket lönsam och lönsam typ av verksamhet. Människor hittar alltid lite pengar för att äta ett mellanmål, och ibland till och med en rejäl lunch.

Här måste du fokusera på kostnaden för dina luncher så att de är ganska acceptabla, såväl som på smak färdiga produkter. Överväg att skapa en liten matsal.

En sådan cafeteria bör placeras på platser där människor alltid kommer att äta frukost eller lunch, såsom universitet eller stora kontorsbyggnader.

En sådan matsal kommer att kräva en yta på cirka 20-30 kvm, om den inte har ett eget kök. Det kommer att krävas ett par mikrovågsugnar, kanske fler, ett kylskåp, en vattenkokare, en vitrine, 2-4 bord och stolar (i början kan du spara lite och hyra dem), varuautomater som kaffemaskiner, utrustning för att göra pannkakor skadar inte, munkar, varuautomater för cola, forfeits, pepsi, etc. Försäljningsutrustning kan levereras över tid, eller så kan du hitta företag som levererar den till dig gratis för möjligheten att sälja sina varor.

Efter att inflödet av vinster börjar kan du köpa dem själv. För att öppna ett sådant företag behöver du registrering av en privat företagare och tillstånd från SES. Alla dina anställda kommer att behöva genomgå en läkarundersökning och ha en hälsobok.

Din vinst kommer från försäljning av färdiga måltider, deras variation bör vara minst 10 rätter, helst 15-20.

Priset för luncher bör inte sättas högt, eftersom... den huvudsakliga vinsten kommer från omsättningen. Du kommer att behöva hitta ett företag som producerar färdigmat, gör det regelbundet och deras mat är mycket välsmakande. När du tar emot produkter från dessa företag måste du göra din egen uppmärkning.

Du kan också göra en liten vinst på att hyra dina mikrovågsugnar och vattenkokare. Tillåter alla kunder att värma upp mat de tagit med sig. Om du tror att detta kommer att leda till en minskning av försäljningen av dina varor, så har du fel.

För det första är det inte så många som bär med sig lunch, och för det andra kommer folk som kommer med sin egen lunch definitivt att köpa te, kaffe, smörgås, sallad, engångsservis, servetter eller något annat av dig. Mycket kommer att bero på ditt sortiment.

Bland personalen kommer du att behöva en säljare (i inledningsskedet kan du arbeta som en själv) och en städare. Helst ska de vara trevliga till utseendet.

En annan mycket viktig faktor atmosfären i sig kommer att vara, det ska vara väldigt mysigt och bekvämt att äta.

Folk älskar verkligen platser där du kan sitta bekvämt, äta gott och inte dyrt, då kommer du definitivt inte att hamna hos kunder. Så här är han

Catering i sovjetisk stil: Var du kan ta en utlänning eller äta billigt själv i centrala Moskva.

I hjärtat av huvudstaden, i GUM, finns det restauranger, barer och kaféer för alla smaker, men du kan inte kalla dem budgeten även om du vill. Undantagen bland de dyra Bosco-etableringarna är Festivalnoe café och matsal nr 57, som skickar nostalgiska medborgare tillbaka till tiden då den äldsta Moskvabutiken var en symbol för sovjetisk shopping, och bara här var det möjligt att då och då ”få ” eller ”riva av” olika bristvaror . Det har inte funnits någon brist på länge (förutom kanske pengar), men omgivningen, menyn och priserna för den sovjetiska "matsalen" i GUM har framgångsrikt återskapats.

Om du, medan du går längs Röda torget och runt det, blir hungrig och går ner till shoppingcenter"Okhotny Ryad" och du vill inte sitta ner på snabbmatsställen, du kan gå till GUM n och tredje raden, 3:e våningen (från Ilyinka-sidan), till matsal nr 57. Här hittar du klassiska cateringrätter – soppor, sallader, varmrätter, dessertgrytor och mycket mer. "Och kompotten?" - du frågar. Kompott såklart också.

Till skillnad från sovjettiden är kvaliteten på maten i detta stiliserade kafé inte tillfredsställande, särskilt med en så livlig plats: du måste ofta stå i en enorm kö, det finns så många människor som vill äta här. Priserna är låga (se nedan), och smaken på maten, som många besökare försäkrar, är "exakt som i barndomen."

Om du vill visa något intressant för din utländska vän, då när du går runt GUM, igen, kan du ta honom till matsal nr 57 och åtfölja mellanmålet med en berättelse om sovjetisk catering och traditioner.

Matsal nr 57 är öppen, liksom GUM, från 10.00 till 22.00. Här kan du äta frukost, lunch och middag, omgiven av arbetare i sovjetiska kockrockar och kepsar, enkla bord, fat och regnbågsparaplyer ingår.

Priser i matsal nr 57

Soppor:

Ukrainsk borsjtj med pampushka (208 g/15 g) - 70 rubel;

Kycklingnudlar (200 gr/25 gr/15 gr) - 70 rubel; Svampnudlar (200 gr/30 gr) - 70 rubel;

Potatissoppa med köttbullar;Ärtsoppa;Fisksoppa; Rassolnik "Leningradsky"; Bönsoppa med kött - 70 rubel;

Färsk kålsoppa (200 g / 15 g) - 70 rubel

Pumpa puré soppa; Broccolipurésoppa (250 g / 5 g) - 120 rubel.

Sallader

Sill under en päls (130 gr) - 95 rubel; Bläckfisksallad (120 gr) - 95 rubel; Olivier (130 gr) - 95 rubel; Rödbetor med katrinplommon och nötter (150 g) - 95 rubel; Lantsallad, vitaminsallad (120 gr) - 50 rubel; Eastern (120 gr) - 75 rubel; Sallad med nöttunga (130 gr) - 120 rubel; Salladsblad med tomater (100 g) - 150 rubel.

Varma rätter:

Gäds med polsk sås (80 gr/30 gr) - 270 rubel; Stekt flundra (350 gr) - 390 rubel;

Rostbiff (150 gr) - 390 rubel;

Ångkokt kalkonkotlett, "Kyiv"-kotlett, "Pozharskaya"-kotlett (90 gr) - 150 rubel; Hemlagad kotlett (80 g) - 110 rubel;

Stekt kyckling (150 gr) - 260 rubel;

Kokt korv (50 g) - 50 rubel;

Kokt nöttunga (100 g) - 280 rubel;

Gulasch (60 gr/60 gr) - 220 rubel;

Dumplings med potatis (130 g) - 50 rubel.

Smårätter:

Potatismos (140 g) - 75 rubel; Stuvad kål (140 g) - 50 rubel; pasta (140 gr) - 40 rubel; Kokt ris (140 g) - 50 rubel; Kokt bovete (140 g) - 50 rubel;Ångkokta grönsaker (140 g) - 90 rubel.

Efterrätt:

Tårta "potatis" - 60 rubel; Tårta "Irinka" - 50 rubel; Tårta "Gräddfil" - 70 rubel; Cupcake med kanderade frukter - 25 rubel; Valnötsring - 35 rubel.

Det är inte alla rätter från matsalen nr 57:s meny, men prisnivån är förståelig.

Matsal nr 57 foto

Mat är en betydande utgiftspost. Det finns olika tillfällen när du äter utanför hemmet. Under lunchen trängs stadens kaféer med studenter, tjänstemän och turister. Men är det möjligt att äta en rejäl måltid i Moskva för 200 rubel? Om billiga anläggningar med kvalitetsmat - i vårt material

Funky Lab

En mysig gastrobar med steampunk-interiör ligger i centrala Moskva, nära tunnelbanestationen Tretyakovskaya. Det kreativa konceptet av krögaren Alexander Viazhsky liknar en byggsats - både när det gäller design och när det gäller maträttspresentation. Så, borsjtj här serveras i två tallrikar: grunderna är separata och buljongen är separat. Om man ska äta det växelvis eller blanda det är upp till besökaren att bestämma. Samma sak med laxtartar och till och med glass.

Kocken på Funky Lab är en riktig fransman, så menyn innehåller rätter som Bourguignon, en mängd olika biffar och såser. "Gyllene" tid i gastrobaren är från 12:00 till 16:00. Det är under dessa timmar som du kan smaka på en billig dagens soppa och en utsökt budgetsallad för 120 rubel.

Plats: st. Bolshaya Polyanka, 7/10, byggnad 1

Arbetstimmar: från 12:00 till 00:00 sju dagar i veckan

"Matsal nr 57"

Det verkar som om matsalarnas tid oåterkalleligt går förbi. Men inte i fallet med denna autentiska kulinariska anläggning, där rätter tillagas uteslutande enligt en bok med recept för utsökt och hälsosam mat. Populär bland muskoviter och gäster i huvudstaden, "Dining No. 57" ligger i en av de viktigaste butikerna i Moskva - GUM. Förmodligen är ägarna till anläggningen mycket generösa och gästvänliga människor, eftersom de ofta organiserar kampanjer under vilka du kan spara mycket.

Förutom traditionella kött- och fiskrätter har matsalen en riklig grönsaks-, frukt-, fastansmeny och även bakverk på beställning. Temarätter (till exempel potatis i soldatstil, sockerkaka med jordgubbshjärta) väntar på besökarna på helgdagar. Många kommer hit för en klunk av nostalgi över det sovjetiska förflutna. Kostnaden för rätter varierar från 60-80 rubel.

Plats: GUM, 3:e raden, 3:e våningen

Arbetstimmar: från 10:00 till 22:00 dagligen

"Domozhilov"

Uppkallad efter märkeskocken Ivan Domozhilov, den ursprungliga buffén med 70 sittplatser ligger i Artplay designcenter. Studions enorma panoramafönster har utsikt över Syromyatnicheskaya-vallen. Istället för en meny finns en monter med rätter. Självbetjäning och engångsservis på inget sätt överskugga det rika sortimentet av bakverk (cirka 140 sorter).

Bland rätterna som tillagas i Art Clumba-köket: borsjtj med tunga, svampstroganoff med kyckling, baguette med tambovskinka, nicoise med tonfisk, sallader, soppor, ostkakor - och allt detta till mycket överkomliga priser. Specialerbjudanden på menyn kan läsas av LED-tickern.

Plats: st. Nizhnyaya Syromyatnicheskaya, 10, byggnad 2

Arbetstimmar: från 10:00 till 22:00 sju dagar i veckan

"Lingon"

Det kulinariska kaféet med namnet bär ligger i hjärtat av gamla Moskva - inte långt från Kitay-Gorod. Menyn innehåller billiga husmansrätter: sill under päls, bönsoppa, grekisk moussaka, empanadas, pajer etc., som också kan beställas i en take-away-behållare. Brusnika har ett stort sortiment av söta bakverk och desserter (från 60 rubel). Och en av de mest populära dryckerna är kamomillte.

Etablissemanget är också känt för sin väl utvalda musik, så här kan du chatta och till och med viska i en bekväm miljö.

Plats: st. Maroseyka, 6-8, byggnad 1

Arbetstimmar: från 08:00 till 23:00 sju dagar i veckan

"Bakning och pilaff"

Detta Uzbekisk restaurang - kreativt projekt ung krögare Maxim Agashkov. Dess namn talar om de dominerande rätterna. En billig anläggning med en enkel, mysig interiör i vita och röda toner ligger nära tunnelbanestationen Taganskaya. Bästsäljare: samsa, pajer, kycklingbuljong, manti med lamm, lagman. Men huvudrätten på restaurangen är pilaf, som tillagas av uzbekiska kockar i en enorm 80-liters kittel (för 150 portioner). Det finns bara ett steg från maximalism till minimalism: "Baking and Pilaf" kan bara ta emot 12 besökare.

Plats: 1st Goncharny Lane, 4\3

Arbetstimmar: dagligen från 08:30 till 22:00

"Marukame"

Nudelbutiker i den populära japanska kedjan Marugame Seimen (vars märkesrätt är udonnudlar med olika tillsatser) - bra alternativ för en välsmakande och billig lunch i intervallet 180-200 rubel. Nätverket av Moskva-kaféer är modellerat efter asiatiska prototyper: en liten hall, ett separat kök med en distributionslinje som förbinder platserna. Alla rätter tillagas på plats: från den stora kitteln där de berömda tjocka Sanuki Udon-nudlarna tillagas försvinner ånga som dimma i hela hallen.

På menyn: kamaage udon (nudlar med dashi-buljongsås), ontama bukkake udon (nudlar med mjukkokt ägg), tonkatsu udon (nudlar i revbensbuljong med syltat ägg) mm samt sallader och semlor.

På RSUH, som på vilket seriöst universitet som helst, finns en riktig matsal – med kolumner, en sal för lärare och långa köer mitt på dagen. Men det mest intressanta händer inte i det, utan i kaféet som ligger på bottenvåningen. Universitetet försökte förvandla den vanliga studentbuffén, som erbjuder ett begränsat sortiment av bullar, smörgåsar och läsk, till ett modernt internetcafé med sköna ljusgula soffor, fotografier på väggarna och gratis trådlöst nätverk. Här kan du arbeta vid datorn eller ladda mobiltelefon, och maten på buffén är utsökt.

Det är svårt att förvänta sig några speciella gastronomiska uppenbarelser från plasttallrikar med mat täckta med film, som bör värmas i en närliggande mikrovågsugn. Desto trevligare är överraskningen när man upptäcker att cheesecakes med torkade aprikoser och bakverk är nästan perfekta, och att dricka kaffe ur en kaffemaskin är ganska trevligt.

Då och då, på kvällarna, hålls livekonserter på kaféets scen - det viktigaste är att följa schemat eller stanna förbi för ett mellanmål i tid.

Fast lunch: nej.

Tillgänglighet för icke-studenter: på säkerheten kan man säga att man ska bokaffär eller magisterexamen.

Maria, examen från det ryska statsuniversitetet för humaniora:

Matsalen är när man vill äta, men vi gick alltid till buffén för att umgås. Där kunde man också sova en halvtimme om man var trött. Det är synd, nu säger de att det nästan inte finns några datorer kvar där, och många av laddarna fungerar inte.

Matsal vid fakulteten för journalistik vid Moscow State University

Det är värt att besöka den antika byggnaden på Mokhovaya, om så bara för att klättra upp för den breda trappan, stå bredvid porträttet av Lomonosov och samtidigt äta lunch i matsalen på högra flygeln.

Journalistikavdelningens matsal tillhör inte MSU:s cateringkomplex. Om detta gynnade henne är en öppen fråga, men interiören här påminner mycket mer om ett bra stadscafé än en vanlig studentmatsal. Att döma av rätterna som visas upp i fönstren är det tydligt att i den här frågan försöker matsalsarbetarna matcha nivån på centralkaféet. Två typer av soppor, sju typer av varma rätter, fruktdrycker, billiga tidiga frukostar, vilket är särskilt viktigt inför föreläsningar - allt ser ganska aptitligt och ätbart ut. I salladsavdelningen fanns plats för både de oundvikliga demokratiska rödbetorna med majonnäs och Caesar med kyckling som säger sig vara aktuell. Journalistikstudenter berömmer särskilt lokala bakverk och desserter. Efter sju på kvällen är det dags för 30 procents rabatt.

Modet för hamburgare har lyckats penetrera till och med Moskvas statliga universitets väggar: bland Pozharsky-kotletter, mimosasallader och pannkakor med keso står hamburgare med fashionabla svarta bullar utställda i fönstret. Men smaken av den sistnämnda kan fortfarande kräva en del arbete: köttet verkar lite torrt och brödet är rent segt - eleverna kanske inte gillade hamburgarna och spenderade för mycket tid på displayen.

Det mest prisvärda alternativet som erbjuds i Moscow State University cafeteria är en fast lunch. Vill du ha ännu billigare kan du ta del av gratis kokande vatten och bröd. Eller köp kaffe och drick det i parken nära Lomonosov-monumentet. Kaffe med utsikt över Kreml - vad kan vara bättre?

Fast lunch: 165 rubel.

Tillgänglighet för icke-studenter: Vid entrén sitter ramar och imponerande vakter, men de är lite intresserade av att kontrollera dokument. Som en sista utväg kan man säga att man ska på café.

Alena, examen från fakulteten för journalistik vid Moscow State University:

Jag minns när jag kom in på journalistavdelningen fanns det fantastiskt läckra smördekor med hallonsylt i cafeterian. Jag tänkte då att jag måste göra det: var skulle jag annars hitta något sånt här?

Och när jag gick tredje året var caféet stängt för återuppbyggnad, men i hallen, under trappan, stod det buffé och bord bredvid. Och högst upp hängde en klocka som visade tiden för världens fyra huvudstäder. Jag minns att vi gillade att köpa en pizza för två eller smörgåsar där, men vi åt dem inte vid borden, utan vid Lomonosov-monumentet, sköljda med champagne.

VGIK matsal

I och med tillkomsten av den nya akademiska byggnaden på Wilhelm Pieck Street har även elevernas kost förändrats. Om tidigare den huvudsakliga samlingsplatsen - inte så mycket för mat, utan för samtal - var matsalen med pelare i den gamla byggnaden, har nu första våningen i den nya byggnaden avsatts för studenters måltider. Det finns ett kafé på samma våning, men det är dyrare och mindre intressant.

Det är precis så här en idealisk modern studentmatsal ska se ut: glada färgglada stolar och väggar är tilltalande för ögat, metallskålar med mat är glänsande, allt är rent, vackert och rymligt, det finns Wi-Fi.

Standardstudentmenyn är berikad med fashionabla lån från restauranglivet: det finns en quesadilla med skinka och ost och kycklingvingar i honungssås, det finns till och med en Caesarsallad "från kocken" - dessa visade sig vara en av de mest dyra rätter på menyn. Men det finns också bekanta saker som fungerade bra för decennier sedan: kålsallad med morötter, gryta, pasta med stekt kött och den oundvikliga klassiska kycklingnudlesoppan. Allt är ganska ätbart, och den tunna men smakrika ostsoppan påminner skarpt om barndomen. På morgnarna får eleverna gratis Druzhba-gröt.

Som ett komplement till lunch och en slags "dessert" kan du gå upp till byggnadens övre våningar - genom panoramafönstren kan du se en magisk utsikt över VDNKh-byggnaderna. Och att ta en tur med hissar med glasväggar är ett nöje.

Fast lunch: nej.

Tillgänglighet för icke-studenter: Du behöver ett elektroniskt pass, men du kan säga att du ska till dekanuset - då räcker det med ett pass.

Yulia, VGIK-examen:

Jag minns inte alls vad och hur de matade mig i VGIK-matsalen när jag pluggade där, jag kommer inte ens ihåg nu hur hon såg ut, men jag minns fortfarande hur vi samlades där som grupp. Det var aldrig tråkigt: elever från skådespelaravdelningen kom ofta till matsalen för att repetera och visade några skisser och skisser. Och hur många briljanta idéer föddes vid borden i denna matsal!

Matsal för VMK MSU

För att försörja studenterna vid det mest kända universitetet i landet driver en hel cateringanläggning. Bara i huvudbyggnaden finns så många matsalar och bufféer att du kan flytta från våning till våning, från sektor till sektor, i mer än två veckor, äta lunch på en ny plats varje dag. Förutom höghuset med spira finns det andra universitetsbyggnader och där behöver eleverna också något att äta! Det finns matsalar med träpanel på väggarna och högt i tak, det finns de där det går bra att förbereda sig för en föreläsning och det finns de där man kan samlas stort företag På kvällen. Det finns även en cookout för elever och lärare som vill äta hemma.

Studenter vid fakulteten för beräkningsmatematik och cybernetik fick den kanske vanligaste matsalen av alla. Ändå gör matsalen ett utmärkt jobb med sin huvudsakliga funktion - att mata kunskapsvältade studenter: den är mysig, billig, ganska välsmakande och menyn har till och med en avdelning för dieträtter. Frestad av ångade kycklingköttbullar, varav hundra gram kostar samma hundra rubel, vill jag fortsätta i samma anda: istället för kaffe med en bulle, ta hibiskus eller en fruktsmoothie till efterrätt - du hittar inte direkt den senare i fönstret mellan sallader, kött bakat med svamp och borsjtj. Men förgäves – smoothiesna här är utmärkta!

Och på detta universitet bestämde de sig för att diversifiera menyn i matsalen med hamburgare. Men tyvärr förlorar Black burger till sina bröder från grannjournalistikavdelningen, åtminstone externt. Kanske för att den är förpackad i plastfilm och att den, av utseendet att döma, förbereddes för en tid sedan.

VMK-matsalen visade sig vara en av få där de accepterar inte bara kontanter, utan även kort.

Fast lunch: 160 rubel.

Tillgänglighet för icke-studenter: Du behöver ett studentkort eller ett förbeställt pass.

Irina, student vid Computational Mathematics and Computer Science vid Moscow State University:

På andra våningen har vi två matsalar. Jag föredrar den vegetariska, men du kan äta normalt i båda.

Matsalen MGSU

Om du går in i Byggnadsuniversitetets byggnad, till vänster om entrén på första våningen, fångar du omedelbart igenkännliga interiörer i gröna toner. MGSU är det sällsynta fallet när studenter kan äta i en erkänd "läcker" anläggning, men till ganska "student", överkomliga priser.

Ett mirakel hände när Roman Rozhnikovsky, ägaren till restaurangkedjan Grabli, tog över ansvaret för att mata elever och lärare. MGSU-matsalen har förvandlats till en annan restaurang i kedjan: samma träbord, flerfärgade brickor, växtmotiv i interiören, speglar på väggarna. Men kostnaden för rätterna skiljer sig från priserna på "Rake", som ligger i staden, med ungefär hälften.

Men av någon anledning berövades MGSU-studenter den anständiga servis som besökare på andra restauranger i kedjan hade rätt till – istället fick de billiga plasttallrikar och samma redskap. Men om detta är priset för ett stort urval av billiga rätter är det värt det. Menyn tar upp två sidor och kommer att tillfredsställa alla: köttätare, vegetarianer, de som vill spara pengar och de som planerar att gå ut på ett stipendium. Förrätter och sallader, 11 typer av varma rätter och tillbehör, Margherita pizza och massor av bakverk, utsökt ingefärste i plastflaska. Allt är fräscht, varmt: fabriksköket där mat tillagas för "Rake" ligger mycket nära.

Rent, vackert, välsmakande, med en vacker utsikt från rummet genom panoramafönstren. Det är sant, av någon anledning finns det bara en typ av soppa på menyn, och pepparrot serveras inte med kokt tunga.

Fast lunch: specialerbjudande "Rich Student" för 229 rubel.

Tillgänglighet för icke-studenter: Det finns vakter vid ingången, och det är omöjligt att i förväg gissa om de kommer att vilja släppa igenom en person "från gatan".

ISAA matsal

Om du behöver ett studentkort eller vänskap med säkerhet för att komma in i andra institutets matsalar, så välkomnar de på Institutet för asiatiska och afrikanska länder inte bara gäster från gatan, utan hälsar dem också med en "Matsal"-skylt och löfte om en varierad meny. Det är svårt att gå vilse: pilen pekar självsäkert på gården där själva matsalen ligger.

Vad vi ser här är inte en standard student "matsal", utan en kafé-matsal "Shuvalov". Om du har tur kommer du att kunna äta i det vackraste rummet, där taket är dekorerat med stuckatur, ljuskronan glittrar i kristall och stolarnas säten är klädda i tyg, som på bra restauranger.

De är redo att mata eleverna med välsmakande mat, men inget mer. Det finns inte många bord i de två salarna, "professorns" sal är helt stängd för speciella tjänster, och en skylt på väggen varnar olycksbådande att det är strängt förbjudet att göra läxor, skriva föreläsningar och till och med bara använda datorn. Om du struntar i förbudet kan servitriserna artigt påminna dig om det.

Eftersom matsalen fortfarande är belägen på institutets territorium, mot uppvisande av ett ISAA-studentkort, ges en rabatt, dock endast i mängden 10–20 rubel per maträtt. Lite för studenter. Men tjänstemännen runt omkring är ganska nöjda med priserna i matsalen. Var i centrala Moskva kan du hitta en komplett måltid till mycket överkomliga priser? Dessutom, i sådana interiörer: rika flerskiktsgardiner, förgyllning på trädörrar och välvda tak. Även om du kommer att få betala extra för bröd separat.

Fast lunch: 240 rubel (160 rubel för studenter).

Tillgänglighet för icke-studenter: Ja.

RUDN matsal

De som har besökt territoriet för Peoples' Friendship University vet att detta är en "stad i en stad" - med egna frisörsalonger, butiker, fotostudior, till och med en egen polisavdelning. Och, naturligtvis, många studentkaféer och matsalar. Med hjälp av deras meny kan du studera världens geografi och världens folks favoriträtter. Peruanska och indiska, kinesiska och mexikanska - de etniska kaféerna vid RUDN University har blivit en skattkammare av gastronomiska upplevelser för dem som inte är rädda för mat som inte är bekant med sanitär och epidemiologisk inspektion.

En av de billigaste ställena där du kan äta på RUDN Universitys territorium är den indiska restaurangen "Devi". Ovanlig mat källare och interiören i en billig matsal kan vara skrämmande, men på kvällen är halva hallen ockuperad av indianer - är inte detta ett tecken på kvalitet för ett etniskt kafé?

Det är värt att förbereda dig i förväg för ett spontant val av mat: menyn innehåller inte beskrivningar av alla rätter, och servitörerna, såväl som kockarna i köket, kommer från Indien. Alla talar inte ryska med självförtroende.

För de som är nya inom det indiska köket finns det bara en sak kvar att göra: läsa menyn. Oavsett vad du väljer kommer tallriken du tar med nästan säkert att vara riscurry med grönsaker och eventuellt kyckling. Maten här är inte lika kryddig som i Indien, men frågar man vid beställning kan de göra det varmare. Varje rätt kommer med en uppsättning av tre såser. Desserter (cirka 70 rubel per portion) visas i ett fönster i hallen. Det är bättre att beställa flera rätter samtidigt, eftersom portionerna på Devi är små.

Fast lunch: nej.

Tillgänglighet för icke-studenter: Ja; Om du säger att du ska på ett kafé kommer du att tillåtas komma in på RUDN-universitetets territorium även med bil.

Alexandra, RUDN-examinerad:

I Lumumba förberedde de fantastisk shawarma på Mirage, och gamla tiders kan också berätta om det legendariska kaféet i Krest - det fanns en sådan moster Zina! Alla män var hennes "svärsöner", alla kvinnor var fiender. Jag kanske inte häller upp kaffe för ett FIFA jag inte gillade särskilt. Och det var ingen idé att klaga. Dekaner och prorektorer var också "svärsöner".

• Fördelar med denna verksamhet
• Vilken utrustning man ska välja för matsalen
• Hur mycket pengar behöver du för att öppna en matsal?
• Teknik för öppning av matsalen
  • • • Liknande affärsidéer:

Numera har matsalar fått fotfäste på företagscateringmarknaden som utvecklas extremt dynamiskt och är mycket attraktiv. Catering är mer som att sälja produkter med förutspådd efterfrågan.

I sovjetisk tid matsalar klassades som regel som känsliga företag och ordnade måltider uteslutande för sina anställda. Matsalar av denna typ finns än idag, men allt mindre ofta och främst i statliga institutioner.

Dessutom återupplivas kantiner inte bara i form av företagscatering, utan också som ny möjlighetäta utanför hemmet eller jobbet.

Modern klassificering av matsalar

• Stängda matsalar (avsedda för matgrupper).
• Matsalar öppen typ(betjänar besökare som kommer direkt från gatan).
• Plats (matsal på kontorscenter, sjukhus, fabrik, fritidshus, skolmatsal).
• Teknologisk princip (matsal med förkokningskök eller industriell (stängd) matsal.
• Form av kundservice (distributionslinje, fritt flöde, med medverkan av servitörer).
• Betalningssätt till besökare (kontant, icke-kontant betalning med kreditkort).

Matsalsmarknaden anses idag vara extremt attraktiv för investerare: efterfrågan på denna marknad överstiger fortfarande utbudet betydligt.

Designern av en matsal står inför huvuduppgiften - anläggningen måste ge möjlighet att mata ett stort antal människor under en begränsad tidsperiod. Principen för en fast meny hjälper till att lösa detta problem: kunden erbjuds ett urval av två eller tre typer av fasta måltider. När man sammanställer sådana komplex beaktas näringsinnehållet, såväl som klimat, ålder och professionella egenskaper. Menyn har både för- och nackdelar.

Fördelar med denna verksamhet

• Inga köer, snabb kundservice.
• På grund av det begränsade antalet rätter och närvaron av ett konstant antal besökare är det möjligt att upprätta en produktionsplan ganska exakt.
• Antalet matsalspersonal är litet.
• Rationell användning av utrustning.
• Betalningar till besökare är mycket bekväma.

Det finns ett minus, men ett mycket betydande: begränsat utbud av rätter, vilket berövar kunderna rätten att välja.

Det moderna formatet av matsalar är fritt flöde. Huvudprinciperna för detta format är överkomliga priser och självbetjäning. Utrustningen är arrangerad enligt ö-principen, vilket gör att kunden kan välja önskade rätter själv och flytta från en "ö" till en annan. Efter att ha valt vad han gillar går besökaren till kassan. Det här formatet minskar avsevärt tiden för att betjäna en klient, vilket hjälper till att eliminera köer.

Effektiviteten av ett sådant format som en matsal erkänns av andra aktörer i segmentet - restauranger och klassisk snabbmat. Olika versioner av matsalar är mest perspektivvy anordnande av mässan Catering. Dessutom konkurrerar inte matsalen med restauranger om kundkretsen: folk går dit för att äta, medan de går till restauranger för atmosfären.

För att öppna en matsal måste du följa en viss algoritm, som är ganska komplex och lång.

Steg-för-steg-plan för att öppna en matsal

• Att öppna en matsal är ett projekt, så i det inledande skedet står den framtida ägaren av anläggningen inför en organisatorisk uppgift. Det är nödvändigt att sätta ihop ett team redo att lösa specifika uppgifter relaterat till öppningen. Teamet består av två eller tre personer, det är önskvärt att denna grupp inkluderar någon som åtminstone har en allmän förståelse för produktionsprocessen.
• Nästa steg är skapandet och godkännandet av det allmänna konceptet för den framtida matsalen. Det är nödvändigt att bestämma materialet, konceptet för anläggningen, arbetsschemat, det förväntade porträttet av besökaren, interiören och tidsramen för matsalen.
• I full överensstämmelse med det identifierade konceptet för den framtida etableringen, utlys en tävling och välj en matsaldesignorganisation. Oftast erbjuds denna tjänst som en tilläggstjänst av stora leverantörer av matsalsutrustning.
• Skapa ett designprojekt med hjälp av en designer och godkänn det. Designprojektet återspeglar platsen för olika lokaler - produktion, extra, administrativ, matsal. Projektet speglar också hur alla lokaler ska inredas.
• Utveckling av ett fungerande projekt. Dokumentet innehåller en utförlig beskrivning av matsalens kommunikationer: elnät, vatten, avlopp, tv och datanät. Dokumentet innehåller också en plan för arrangemang av utrustning och möbler.
• Därefter beräknas den ekonomiska sidan av projektet. Du bör planera för minst två år. Viktig poäng- Finansieringskällor (egna eller lånade medel).
• Val av totalentreprenör för reparationsarbete. Entreprenören kan vara ett seriöst företag eller ett bekant team från OSS-länderna. I det här fallet beror allt på omfattningen av arbetet och viljan hos den framtida ägaren av matsalen att kontrollera byggarnas verksamhet.
• Nästa steg är myndigheternas godkännande av projektdokumentation statlig kontroll: UGPS (brandförsvaret), kommittén för stadsfastighetsförvaltning, sanitär och epidemiologisk kontroll (GSEN), teknisk övervakning, kommitté för kontroll av användningen av historiska och kulturella monument.
• Om första våningen i ett bostadshus används som lokal, är det nödvändigt att överföra lokalerna till lokaler för icke-bostäder. Även om denna punkt oftast inte krävs, eftersom kantiner sällan öppnas i bostadshus.
• Reparation av lokalen i enlighet med projektet. Det är tillrådligt att organisationen som förberedde designprojektet övervakar reparationsarbetet. Om projektorganisation av någon anledning vägrat att utföra tillsyn kommer detta att behöva göras av projektgruppen.
• Utföra förberedande arbete för studier av gaskommunikation. I princip kan denna punkt utelämnas, eftersom de flesta moderna matsalar drivs med el.
• Kabeldragning av säkerhets-, brand-, telefon- och datanät i full överensstämmelse med projektet.
• Kabeldragning av ventilations- och luftkonditioneringssystem.
• Projektering installation av vattenförsörjning, vattenrening och avloppssystem.
• Val, inköp och konfigurering av matsalsautomationssystem - kassa, lager och redovisning.
• Genomföra den officiella överlämnandet av lokalerna till den statliga kommissionen, underteckna handlingar från statens sanitetstjänst, KUGI, teknisk tillsyn, UGPS, GIOP.
• Inköp av möbler till matsalen, ordna stolar och bord i enlighet med designprojektet. Det är lämpligt att köpa tjugo procent fler möbler än vad som anges i projektet: på så sätt kan du undvika problem med oundvikliga möbelhaverier i framtiden.
• Beställning och leverans av nödvändiga teknisk utrustning. Det är bäst att köpa utrustning från en organisation: på så sätt kan du få rabatter, bestämma platsen för garantireparationer och Underhåll. Mycket ofta leverantörer erbjuder ytterligare garantiförpliktelser för dig som köper nyckelfärdig utrustning. Utrustning levereras i genomsnitt på en till två och en halv månad.
• Inköp av porslin, köksredskap, bestick, glas. Alla dessa varor kan köpas från den organisation som levererar utrustningen. Det är lämpligt att köpa tjugo till trettio procent fler rätter än vad som krävs för matsalens behov.
• Utveckling och godkännande organisationsstruktur anläggningar. Det är nödvändigt att bestämma hur många kockar som kommer att arbeta i matsalen i de kalla och varma butikerna, kassörskor, diskmaskiner, arbetare på distributionslinjerna, stödarbetare och chefer. Antalet personal bestäms utifrån det förväntade antalet klienter i matsalen (dessutom måste du ta hänsyn till antalet luncher som är tänkta att skickas till kontor för leverans). Det är lämpligt att börja rekrytera personal en månad innan den planerade öppnandet av matsalen, eftersom det inte är så lätt att hitta kvalificerade arbetstagare.
• Instruktion och utbildning av personal.
• Utveckling av reklammaterial (flyers, frågeformulär, visitkort etc.).
• Förberedelse av design och beställning av uniformer till personal.
• Ingående av avtal med reklambyrå, vilket kommer att främja matsalen.
• Godkännande av utformning av gatuannonsering och skyltning på byggnadens fasad. Samordning av skylten med statliga tillsynsmyndigheter, inhämtning av tillstånd. Montering av skyltar och reklamkonstruktioner.
• Val av tv- och ljudutrustning som används i hallen (plasma-TV, högtalarsystem).
• Inköp av möbler till grovkök.
• Ingå avtal med mat- och dryckesleverantörer.
• Det sista steget av kosmetiska förbättringar av lokalerna, rengöring.
• Utveckling av regelverk enligt vilka mat ska tillagas i kaféet och inventering ska genomföras.
• Bildande av startmenyn. Det är nödvändigt att menyn innehåller rätter från fläsk, nötkött, fågel och fisk. Vegetariska rätter rekommenderas varmt.
• Erhåller tillstånd från GSEN för sortimentet.
• Underteckna avtal med företag som är involverade i avsöndring, avfallsborttagning och desinfektion.
• Teckna avtal med företag som arbetar med service av datorsystem.
• Urval medicinsk institution, där personalen kommer att genomgå en läkarundersökning.
• Installation av betalterminal enligt avtal med banken.
• Utveckling av en presentation för matsalen.
• Registrering kassaapparater hos skatteverket.
• Första köp av produkter i enlighet med startmenyn.
• Sista städning av lokalen innan start.
• Reklamföretag fokuserade på potentiella klienter. Att meddela anställda på närliggande kontor om öppnandet av ett nytt cateringställe anses vara ett mycket effektivt sätt.
• Premiär.

Som du kan se finns det många uppgifter, men ingen av dem är överväldigande. För att öppna en matsal behöver du tid, en budget, en vilja att ta vissa risker och en laddning av optimism.

Vilken utrustning man ska välja för matsalen

En vanlig matsal kan ha fördelar som gör att etableringen framgångsrikt kan konkurrera med kaféer och snabbmat. Först och främst är det här platsen. Det är oerhört viktigt att matsalen ligger nära dess " målgrupp» — kontorscenter, studentcampus, industriföretag och så vidare.

Om matsalen är anordnad kl litet företag med upp till tio anställda klarar du dig med de enklaste köksmaskinerna. För matsalar med 30-100 besökare räcker det med ett minikök utan serveringskö. Matsalen har över hundra sittplatser och är utrustad med all typ av utrustning inklusive distributionsledningar.

En distributionslinje är en specifik typ av bordsutrustning utformad för snabb leverans av färdiga rätter till kunden.

Grundutrustning för matsalen: matsmältningspannor, elektriska spisar, kylbord, varmluftsugnar, kombiångare, köttkvarnar, grönsaksskärare, potatisskalare, pannor, kylskåp, diskmaskiner, vågar. Neutral utrustning inkluderar ställ, produktionsbord, tvättbad, pallar m.m. Köksutrustning: grytor, grytor, stekpannor, brickor, knivar, silar, rivjärn, durkslag, grytor, sås och hällskedar, kavel, tång, skålar, flasköppnare m.m. För dukning behöver du brickor, tallrikar, kryddset, fat, bestick, glas, glas och koppar.

Hur mycket pengar behöver du för att öppna en matsal?

En företagare som bestämmer sig för att öppna en matsal måste omedelbart beräkna lönsamheten i verksamheten. Experter rekommenderar att omedelbart sörja för de viktigaste kostnaderna:

• Hyra av lokaler - från en till 1,5 miljoner rubel per år (relevant för Moskva och andra stora städer).
• Utrustning - från sjuhundratusen till 1,5 miljoner rubel.
• Personalkostnader - från två miljoner per år (för Moskva och St. Petersburg).
• Transportkostnader (beroende på region).

Hur mycket kan du tjäna på att öppna en matsal?

Matsalens intäkter består av vinster från försäljning av rätter, från pengar som tas emot för banketter, bröllop och företagsfester. I genomsnitt betalar matsalen sig själv på ett till två år, vilket anses vara en utmärkt indikator.

Att öppna en matsal innebär vissa utgifter och risker. Det finns mycket arbete att göra inom olika områden: godkännanden, tillsyn av reparationer, rekrytering av personal, arbete med annonsering m.m. Det är viktigt att förstå att lönsamheten för en matsal beror på dess läge: om den ligger långt från kontor och statliga institutioner kommer etableringen inte att betala för sig själv. Om alla faktorer går bra, kommer matsalen garanterat att ta med ägaren stabil inkomst. När allt kommer omkring har cateringmarknaden i vårt land svajat på allvar sedan sovjettiden och folk har nästan glömt vad billig och högkvalitativ masscatering är.

Vilken OKVED-kod ska jag ange när jag registrerar en matsal?

När du registrerar ett företag ska du ange OKVED-huvudkoden 55.51, som används direkt för matsalar och offentliga serveringar. Ytterligare koderär:

• 30 - aktiviteter på kaféer och restauranger;
• 40 - baraktiviteter;
• 52 - leverans av cateringprodukter.

Vilket skattesystem att välja

Om hallens storlek inte överstiger 150 kvm. m när du registrerar en matsal kan du använda UTII eller förenklat skattesystem. I händelse av att matsalen har en yta på mer än 150 kvm. Endast ett förenklat skattesystem är lämpligt. I händelse av att det är planerat att leverera luncher till kontor, även med ett litet rum, ges valet till det förenklade skattesystemet "inkomst minus kostnader".

Vilka dokument behövs för att öppna

För att öppna en matsal måste du fylla i ett speciellt paket med dokumentation:

• Utarbetande av tekniska föreskrifter för tillverkning av rätter;
• Avtal för tillhandahållande av desinfektions- och avmatningstjänster;
• Avtal med allmännyttiga tjänster för ventilationsunderhåll, bortskaffande och bortskaffande av avfall;
• Avtal om underhåll av utrustning;
• Tillgänglighet för ett bankkonto;
• Registrera ett kassaregister.

Behöver jag tillstånd för att bedriva verksamhet?

Att öppna en matsal kräver inga särskilda tillstånd. Tillstånd måste erhållas från SES, brandinspektionen och Rospotrebnadzor. Dessutom är närvaron av kvalitetscertifikat för råvaror som är involverade i matberedningen obligatorisk.