Vad är vinsten från ett minibageri? Nationellt kök är ett utmärkt alternativ för en bageributik: affärsplan. Lönefond

Idag kan ingen vara säker på stabiliteten i sin ekonomiska situation. Varken de som går till jobbet varje dag och får månadslön, eller de som jobbar för sig själva, det vill säga har ett eget företag. Ordet "kris" har kommit in i vårt lexikon, och var och en av dess regelbundna händelser har inte förvånat någon på länge. Men, naturligtvis, det behagar inte och om och om igen orsakar ett betydande slag mot plånboken. Och ändå, vem har det bättre om problem uppstår? Absolut inte hyrda arbetare, som vid permitteringar hamnar på gatan utan medel och utan rimliga utsikter att hitta ett nytt jobb. I det här fallet finns det bara en väg - till arbetsutbytet. Men oftast leder denna väg till ingenstans. Medan ägarna till sina egna, om än små, företag befinner sig i en mer fördelaktig situation, trots att deras inkomster sjunker märkbart. Ändå finns de, om än små. Du kan i alla fall alltid betala skatt och försörja dig. Det är därför många idag funderar på hur de ska öppna ett eget företag och börja arbeta för sig själva. Det är sant att det också finns problem i detta avseende. Nästan alla nischer som är mer eller mindre lönsamma rent löpande har länge varit ockuperade, konkurrensen på marknaden är hård och det är ganska svårt att välja ett lämpligt alternativ som faktiskt kommer att generera intäkter. I det här fallet måste du först och främst vara uppmärksam på företag som producerar bokstavligen viktiga produkter som efterfrågas när som helst och i alla kriser. Till exempel bröd. Och det är därför vi idag vill presentera en detaljerad affärsplan för detta företag. Så, hur öppnar man ett bageri?

Några ord om själva tjänsten

Innan du börjar utveckla din egen detaljerade affärsplan för bageri, måste du bestämma dig för vad exakt du vill göra. Eftersom denna typ av aktivitet innebär flera alternativ. Det kan vara ett fullfjädrat företag. Det vill säga att du helt och hållet kommer att utföra hela produktionsprocessen, från att göra deg och bakprodukter till dess försäljning. När det gäller det senare, här, när du arbetar med konceptet med ett framtida företag, är det lämpligt att omedelbart inkludera i listan ett objekt som ger möjlighet att öppna dina egna butiker. Eller utveckla en affärsplan för ett kafébageri, det vill säga en etablering där både produktion och försäljning av produkter kommer att ske på en gång, på ett ställe. Samtidigt är det värt att överväga att inkludera i utbudet av produkter som säljs inte bara dina egna bakverk, utan även andra rätter och drycker. Till exempel ostkakor, pannkakor, potatispannkakor, glass, desserter, te och kaffe. Låt oss säga direkt: ett sådant företag kräver ett ganska stort startkapital, men dess lönsamhet är verkligen imponerande.

Det andra sättet är att arbeta med halvfabrikat. I det här fallet är det bästa alternativet att öppna ett minibageri. En affärsplan måste upprättas med hänsyn till att du uteslutande kommer att ägna dig åt att baka, köpa färdig deg och sälja dina produkter genom mellanhänder. Mindre investeringar kommer att krävas, men företagets lönsamhet kommer inte att vara så hög.

Som ett tredje alternativ bör du vara uppmärksam på franchisen. Genom att investera ett visst belopp (ibland ganska betydande) får du ett färdigt företag med utvecklad och fullt certifierad teknik från ett välkänt varumärke. Alternativet är inte dåligt, men tillgängligt, som regel, endast för dem som bor i ett mer eller mindre stort befolkat område.

För att sammanfatta informationen: experter rekommenderar att först uppmärksamma bagerier som genomför en fullständig produktionscykel. Ja, investeringar kommer att behövas, och ganska betydande sådana, men ett sådant företag betalar sig snabbare och ger bra inkomster. Det är därför vi vill presentera en affärsplan för ett helcykelbageri. Förresten, genom att använda det som ett exempel och omarbeta det, kan du, om det behövs, skapa ditt eget koncept för ett miniföretag.

Några ord om affärsplanen

Kompetent planering av företagets framtid är grunden för framgång. Detta strategiska dokument kräver noggrann undersökning och övervägande av alla förhållanden under vilka affärsmannen kommer att arbeta. Och de som tror att det räcker med att beräkna öppningskostnader på papper och planera inkomster har djupt fel. Naturligtvis är den ekonomiska komponenten grunden för allt, men det är långt ifrån den enda punkten. En affärsplan ska ge detaljerade instruktioner och bli en steg-för-steg-guide för den framtida entreprenören. Och det bör innehålla absolut alla punkter som beskriver stadierna för att öppna ett företag: den juridiska komponenten, analysen av konkurrenter, frågan om val av lokaler och personal, reklamaspekten och mycket mer. Och därför vill vi härnäst presentera bageriets affärsplan i en etappvis version. Så, vilka punkter ska finnas i din handlingsguide?

Analys av framtida företags konkurrenskraft

När du utvecklar konceptet för ett företag bör du förstå att du är långt ifrån den enda smarta personen i din ort. Troligtvis har ett betydande antal entreprenörer arbetat i detta segment under lång tid och ganska framgångsrikt. Dessutom kommer statliga bagerifabriker, vars produkter finns på hyllorna i alla butiker, att möta allvarlig konkurrens. Hur överlever man i det här fallet? Det är nödvändigt att göra en marknadsanalys och utveckla ditt eget unika sortiment av bagerier, eller snarare de produkter som det kommer att producera. Endast högkvalitativa bakverk gjorda enligt ett originalrecept kan locka konsumenter. En person kan köpa banalt tegelbröd i en butik nära ingången, men han kommer definitivt inte att gå till din butik. Och även om det vid samma tidpunkt finns två typer av denna tegelsten - din och en statligt producerad, kommer han troligen att föredra den mer bekanta och förmodligen billigare produkten. Förresten, baserat på sortimentet, kommer det att vara nödvändigt att utveckla några andra punkter i affärsplanen, till exempel inköp av utrustning och personalval.

Företagsregistreringsproblem

Efter att du har gjort vissa beräkningar och kommit till slutsatsen att verksamheten kommer att vara lönsam och du kan klara av det, är det dags att börja registrera dig. Utan detta steg kommer du inte att kunna göra någonting, eftersom det ökända "papperet" fortfarande är i framkant av alla företag. När du utvecklar en affärsplan för bageri, bestäm vem du ska arbeta som. Det finns två mest acceptabla former för din typ av verksamhet - individuell entreprenör och LLC. Den första är billigare både i tid och ekonomiskt hänseende och är mest lämplig om du planerar att skapa ett litet företag med ett minsta antal inhyrd personal. Den andra kräver, förutom registrering, en mängd aktiviteter för att skapa en charter, juridisk adress, öppna ett konto, etc. manipulationer. Som regel används det oftast i de fall en verksamhet grundas av flera personer. För det mesta börjar nybörjare fortfarande med att registrera en enskild företagare. Dessutom kommer du att bli ombedd att välja typ av beskattning. Experter rekommenderar att du väljer UTII (den så kallade fasta skattesatsen för en enda skatt).

Lämpliga lokaler

Därefter måste du överväga frågan om att välja lokaler. Som regel är det troligt att du först måste hyra den, men det skulle inte vara en dålig idé att inkludera en klausul i hyresavtalet om möjligheten till efterföljande köp. Lokalen ska ha särskilda krav. För det första, platsen. Naturligtvis, i ett bostadsområde kommer hyran att vara billigare än i centrum, men ibland är det fortfarande inte tillrådligt att spara på den - om så bara för att om flera personer från utkanten besöker ditt bageri om dagen, kommer ditt företag att dö i bara en månad. Därför måste vi fokusera på följande faktor: lokalerna för bageriet ska ligga på en plats med hög trafik, det vill säga där det finns ett stort antal människor. Men naturligtvis inte sida vid sida med en anläggning av den här typen. Det andra kravet är yta. Det bör vara (förutsatt att du säljer produkter lokalt, och det är mest önskvärt) minst 150 "rutor". Och eftersom man ska producera mat är det nödvändigt att ha avlopp, vattenförsörjning, grovkök och badrum i lokalerna. Dessutom, när du utarbetar en affärsplan för ett bageri, glöm inte att inkludera kostnaderna för reparationer, som, även om de bara är kosmetiska, troligen kommer att behöva göras.

Bageriutrustning

Eftersom du startar ditt eget och till och med planerar att sälja produkter själv, måste du köpa bokstavligen allt - från produktions- och kommersiell utrustning till hushållsutrustning och uniformer för personalen. Först och främst behöver du en ugn, en degmaskin och ett jässkåp. En frys skulle inte skada heller. Detta är det minsta du behöver köpa till en början. När du dessutom stärker din position på marknaden kan du sakta utöka din verksamhet och köpa de nödvändiga enheterna. Dessutom måste du köpa försäljningsdiskar, en speciell monter för bakverk samt skåp för förvaring av dem. Eftersom detta är den största utgiftsposten kan du överväga att köpa begagnade enheter. Ibland kan man förresten köpa bageriutrustning av mycket hög kvalitet för halva priset.

Personal

Om du själv inte är ett proffs när det gäller att skapa bageriprodukter bör du bli förbryllad över att hitta en intelligent teknolog. Du behöver också bagare och konditorer (två personer per skift) och två säljare. När det gäller städaren kan du först fördela hennes arbetsuppgifter bland huvudpersonalen, mot en extra avgift förstås. Du behöver inte heller anlita en revisor först. Om du har viss kunskap kan du utföra alla beräkningar själv eller använda tjänsterna från en så kallad tredjepartsspecialist.

Tillståndspapper

Efter att alla tidigare punkter har slutförts måste du få tillstånd att arbeta från Rospotrebnadzor i form av en lämplig slutsats. Dessutom ska företrädare för brandinspektionen ge klartecken för arbetet. Du bör också gå igenom förfarandet för certifiering av överensstämmelse med Federal Agency for Metrology and Technical Regulation. Det är också nödvändigt att komma ihåg att bagare, konditorer, säljare och teknologer måste ha ett giltigt läkarintyg.

Urval av råvaruleverantörer

Inte ens en amatör behöver förklara att både kvalitet och extern kvalitet beror på råvarorna. Dessutom är den ekonomiska sidan av frågan också viktig - det är lämpligt att göra inköp till lägsta möjliga priser. Därför bör frågan om att välja seriösa, pålitliga leverantörer definitivt övervägas allvarligt när en affärsplan upprättas. Samtidigt måste du förstå att om samma mjöl kan köpas i stora mängder, måste lättfördärvliga produkter som smör, grädde etc., med hänsyn till särdragen i den pågående produktionen, köpas i små mängder. Därför skulle det vara värt att hitta en bra mellanhand, helst en privat ägare, som alltid är redo att behandla dina problem med förståelse. Förresten, i detta avseende är det mycket lönsamt att samarbeta med gårdar. Det rekommenderas att söka efter leverantörer under produktionsprocessen, sluta muntliga avtal med dem, men inköp bör göras omedelbart före lanseringen av bageriet.

Reklam

När man utarbetar en affärsplan för bageriet behöver även denna fråga uppmärksammas. Det finns inget särskilt behov av att lansera en storskalig reklamkampanj, men det är ändå värt att ta några steg. Var uppmärksam först på tecknet och namnet. Den första ska vara ljus och dra till sig uppmärksamhet, medan den andra ska göras välljudande och så att den både förknippas med den typ av produkt som tillverkas och inte är hackad. Håller med, en bageributik som heter "Pyshka" kan hittas i bokstavligen varje stad. Därför, när du skapar ett namn, måste du arbeta hårt och försöka komma på något eget, original. Dessutom, vem vet, kanske just i detta ögonblick skapar du ett sant varumärke som efter många år kommer att bli känt över hela landet.

Metoder som att distribuera broschyrer och lägga ut annonser på reklammontrar är motiverade och ger resultat. Att genomföra många kampanjer i form av morgon- eller kvällsrabatter och liknande evenemang kommer att bidra till mun till mun - det vill säga nöjda kunder kommer att berätta för sina vänner om dig och därmed ge nya kunder.

Finansiell komponent

När man upprättar en affärsplan bör denna komponent utarbetas med särskild omsorg.

Du har startat ett ganska dyrt företag - du öppnar ett bageri från grunden, så troligtvis måste du ta ett lån för att genomföra din plan, och därför måste alla beräkningar kontrolleras och dubbelkontrolleras. Dessutom, när du beräknar hur mycket pengar som kommer att spenderas på att köpa samma utrustning, bör du förstå att det inte finns något behov av att köpa till exempel en disk gjord av naturligt trä; du kan enkelt klara dig med dess plastmotsvarighet till en början. Detsamma gäller samma, till exempel ugn. Varför ska du köpa dyra produkter från ett känt varumärke? Idag kan du köpa ganska anständig utrustning från en rysk eller till och med kinesisk tillverkare till ett rimligt pris. Så låt oss beräkna kostnaderna:

  • Det kommer att kosta cirka 50 000 dollar att köpa utrustningen.
  • För alla typer av utrustning och möbler - cirka två.
  • Hyran (för en månad) kommer att kosta cirka 2-2,5 tusen dollar.
  • Renovering av lokalerna - ytterligare 5 tusen dollar.
  • Dokumentation - $500.

Låt oss räkna. Du måste betala cirka 60 tusen dollar en gång.

Månatliga kostnader:

  • Hyran är densamma 2-2,5 tusen dollar.
  • Lönen (för en bagare, en teknolog, en säljare - i allmänhet för all servicepersonal) kommer att kräva cirka 5 000 USD per månad.
  • Verktyg - $500.
  • Reklam - $300.

Det vill säga, du kommer att behöva spendera cirka 8-9 tusen per månad. Plus kostnaden för inköp av råvaror. Som praxis visar är nettoinkomsten för ett bageri, efter att ha betalat skatt, cirka 3-4 tusen dollar. Enligt experter kan den här typen av verksamhet betala sig själv inom ett och ett halvt år.

Det är tydligt att de givna siffrorna kan kallas ganska genomsnittliga och kan variera beroende på i vilket område man planerar att öppna bageriet. När allt kommer omkring, låt oss säga, är hyra i Moskva och provinserna olika koncept. Detsamma gäller löner. Ändå kan detta exempel på en affärsplan för ett bageri tas som grund, även om du bestämmer dig för att öppna ett företag i en liten stad. Utrustning har som bekant samma kostnad både i huvudstaden och i regionen. När det gäller vissa andra utgifter kan de helt enkelt beräknas efter ditt område.

Slutsats

Vi försökte berätta så detaljerat som möjligt om hur man öppnar ett bageri från grunden. Och vi kan dra slutsatsen att med rätt inställning till affärer är denna typ av verksamhet ganska lönsam och kan generera normal inkomst för ägaren. Men om du bestämmer dig för att öppna ett sådant företag måste du ha en noggrant utvecklad affärsplan i handen, vilket kommer att vara nyckeln till framgång.

Att öppna ett minibageri utan erfarenhet inom detta område är ett djärvt beslut. Denna verksamhet lockar med sin lönsamhet och stabilitet hela tiden, men för att starta ett företag måste många problem lösas. I det här fallet är det bäst att lära sig av erfarenhet, inte din egen, utan någon annans. Vi kommer att berätta hur vi öppnade Sdobushka-minibageriet, vilka problem vi stötte på, hur vi löste dem och skapade ett framgångsrikt företag. Den här informationen hjälper dig att fatta ett beslut och bättre förstå hur du startar ett bakverk.

Hur Sdobushka-bageriet öppnade i en lägenhet

Det beslutades att öppna ett nytt bageri i en tvårumslägenhet på bottenvåningen. För att göra detta var det nödvändigt att göra om det lite: organisera en separat ingång, dekorera den, ändra layouten. Eftersom det skulle vara en bageributik planerades omedelbart en plats för utplacering av produktions- och kommersiell utrustning.

Den erforderliga minimiutrustningen, vald av en professionell teknolog, valdes som utrustning. Grundsats:

  • Konvektionsugn PK-10 med en kapacitet på 50 bröd upp till 600 g med en gräddningstid på 40 minuter;
  • Korrekturskåp ShR-41;
  • degblandare MTM-65M;
  • För konfektyrprodukter installeras dessutom följande:
  • Mixer för kex- och mördegsdeg B-30B;
  • Planetblandare för att fylla B-5.

En av de viktigaste förutsättningarna för uppgiften som gavs till teknologerna var att placera bageriet på ett litet område, så det optimala förhållandet mellan kompakthet och produktivitet valdes. Som ett resultat installeras varmluftsugnen på ett provskåp, vilket, förutom att spara utrymme, ger användarvänlighet. Således kan en liten tvårumslägenhet enkelt rymma en bageributik, vars sortiment innehåller både klassiskt bröd och en mängd olika söta bakverk.

Hur lönsamt är ett minibageri?

En av de främsta fördelarna med brödverksamheten är dess stabilitet. Människor äter bröd i vilken ekonomisk situation som helst, och i kristider börjar de konsumera det ännu mer, vilket kompenserar för oförmågan att köpa dyra produkter.

Utrustning för ett minibageri kräver relativt låga kostnader, som snabbt betalar sig själva. Detta är lätt att se om du jämför kostnaden för råvaror och kostnaden för färdiga produkter. Således kostar en 100-grams paj med kål 4 rubel 54 kopek, och priset i butikerna är inte mindre än 20, en fransk baguette kostar 4 rubel, men säljs för 30, en limpa 600 gr. Det kräver råvaror för 7,5 rubel och läggs ut till försäljning för minst 35. (För beräkningar tas genomsnittliga inköpspriser: 19,5 rubel mjöl, 58 rubel margarin och 36 kål).

Vad du ska vara uppmärksam på:

Ett minibageri är ett ganska nytt affärsformat, men praktiken har redan visat nyanserna i ett sådant företags arbete:

  • Produktion + detaljhandel är den mest lönsamma lösningen, eftersom det minskar transportkostnaderna och ser mer attraktivt ut för köpare.
  • Det är bättre att välja dyrare brödsorter som ett sortiment. Standard "tegelstenar" kan köpas överallt, och priset för dem är fast. Folk betalar gärna mer när de köper fullkornsbröd, bakverk med frön eller original (till exempel nationella) bakverk, eftersom detta är ett enkelt och hälsosamt sätt att diversifiera sin dagliga kost.
  • Den optimala platsen för ett sådant bageri är i bostadsområden, eller nära marknader, köpcentrum och stora busshållplatser. Folk köper inte bröd i centrum, utan gör det närmare hemmet eller på väg från jobbet.
  • Efter att ha marknadsfört en butik kan du säkert öppna en kedja och glädja invånare i andra områden med utsökt färskt bröd nära hemmet.

Hur man inte bränner sig av att göra ett misstag i utrustningen?

Moderna tillverkare erbjuder många alternativ för varje bagerienhet. Samtidigt är de viktiga inte bara individuellt - det är nödvändigt att förstå hur det kommer att fungera i kombination. Därför är det bästa alternativet att utrusta bageriet med hjälp av en erfaren teknolog som förstår teoretiska frågeställningar och i praktiken ser hur processen fungerar med olika utrustningar.

Från de många alternativen är det bättre att välja utrustning som har olika inställningar, och som dessutom kan byggas ut till låg kostnad och återanvändas till ett bredare sortiment med tiden.

Räckvidd

Det enklaste sättet att fastställa efterfrågan på vissa bageriprodukter är att analysera konkurrenternas verksamhet. Se vilka brödsorter som säljs ut snabbast, hitta sorter som inte alls finns representerade i stan eller är bakade men i små mängder. I det här fallet kan du börja med relativt standardalternativ och sedan gradvis utöka utbudet.

Slutsats

Som du kan se är det inte svårt att öppna ett minibageri, även om det innebär att lösa många problem. Noggrant steg-för-steg-arbete kommer säkerligen att leda till framgång. För att inte göra ett misstag i bageriets huvudresurs - utrustning - är det viktigt att välja en pålitlig leverantör.

Brödutrustningsföretaget levererar inte bara utrustning utan löser komplexa problem med att utrusta minibagerier, vilket ger omfattande stöd till nya företag. När proffs kommer igång kan du vara säker på att den tekniska delen inte kommer att orsaka några problem, så du kan fokusera på andra frågor. Gör en ansökan på Bread Equipment-webbplatsen eller ring företaget så presenterar chefer alternativ för färdiga projekt med beräknade kostnader och hjälper dig att avgöra vad som är rätt för din verksamhet!

Det kan inte sägas att bageriverksamheten är på frammarsch idag, men även under krisen är den stabil. Bröd och bageriprodukter är trots allt varor som det finns en efterfrågan på varje dag och folk har möjlighet att välja vem de ska köpa av. Av dessa skäl kan ett minibageri mycket väl anses vara en bra permanent inkomstkälla, om du inte försummar de enklaste beräkningarna.

Bageri ekonomiska förhållanden

Affärsplanen ska bedöma de allmänna trenderna på marknaden för bageriprodukter i en viss region. I synnerhet är det nödvändigt att analysera ett sådant fenomen som konkurrens: det är bättre om det inte finns några liknande branscher alls i mikrodistriktet där verksamheten är tänkt att öppnas. Men du ska inte vara rädd för en direkt kamp med stora bagerier: du kommer att ha olika målgrupper.

Nästa punkt är befolkningens akuta behov av de produkter du erbjuder. De kan förutsägas genom att studera utbudet av bröd som erbjuds av andra företag. Trots att det finns många av dem, hittas verkligen högkvalitativt bröd inte så ofta, och några populära typer (till exempel flätat bröd, turkiskt bröd) har nyligen helt försvunnit från hyllorna. Genom att baka dessa typer av bröd hittar du definitivt den del av kunderna som är nostalgiska för de bakverk som erbjuds.

Affärsplanen för ett minibageri föreslår att man tar hänsyn till kvaliteten (på både ingredienserna och själva produktionsprocessen) och exklusiviteten hos den producerade produkten som förutsättningar för hög lönsamhet. Att uppnå dessa villkor är ganska lätt nuförtiden.

Nyanser av att välja ett rum

För att rymma den utrustning som behövs för produktionsprocessen och lagring av bakade produkter behöver du en verkstad med en yta på 60-70 kvadratmeter. m., som har alla följande funktioner: god naturlig ventilation, kompletterad med en extra huv, kall- och varmvattenförsörjning, specialbehandling av golv, väggar och tak i enlighet med GOST-standarder för livsmedelsproduktion.

Det är också nödvändigt att tillhandahålla möjligheten att dela upp produktionslokalerna i zoner. Oftast ser förhållandet mellan områden av funktionella zoner ut så här:

Placeringen av minibageriet är inte så viktig, men det är ändå önskvärt att produktionslokalerna har bra tillfartsvägar och ligger nära centrum av regionen eller staden där brödet ska distribueras. På så sätt blir det möjligt att optimera transportkostnaderna för leverans av färdiga produkter till försäljningsställen.

Registrering av ett företag

Det bör noteras att det inte är billigt att få tillstånd för ett bageri: cirka 70 000 rubel. Det är bäst att registrera en enskild verksamhet och använda det förenklade skattesystemet. Produktionen av livsmedelsprodukter, enligt Ryska federationens lagstiftning, tillåter detta alternativ.

Utöver det obligatoriska godkännandet av det tekniska projektet måste du skaffa certifikat från brandinspektionen och SES. För att få dessa dokument måste du demonstrera produktionslokalen för inspektören för att säkerställa överensstämmelse med alla formella krav.

Bageriutrustning

Den grundläggande principen som bidrar till att öka lönsamheten, som inom många liknande affärsområden, är enkel här: vi sparar inte på utrustning, utan vi använder den också. u. Vi föraktar inte enheter i gott skick.

Experter är överens om att de bästa tillverkarna av linjer för minibagerier är tyska, slovenska, italienska eller finska företag. Trots att utrustning från välkända företag som produceras i dessa länder i bästa fall kommer att kosta 80 000 rubel (i genomsnitt 150 000 rubel), kommer den att betala sig ganska snabbt, på ungefär ett år.

Dessutom utökar många bagerier sitt sortiment gradvis, vilket ger affärsmän möjligheten att initialt bara köpa det väsentliga och sedan, när vinsterna ökar, köpa ny utrustning.

Kom ihåg att utrustningen endast ska installeras och konfigureras av en specialist från en verkstad som är licensierad att utföra sådant arbete. Samtidigt är det vettigt att ingå ett avtal för konstant underhåll och tekniskt förebyggande av enheter i minibageriproduktionskedjan.

Personalfråga

Den allmänna listan över lediga platser finns i tabellen. Ett oumbärligt krav för sökande till alla tjänster i ett bageri är att ha ett hälsointyg.

Således kommer minst 178 tusen rubel att spenderas varje månad på personallöner. Minibageriet kommer att fungera i två skift.

Räckvidd

Den största andelen av minibageriets produkter är bakverk. I genomsnitt ger det upp till 45 % vinst. "Svart" och "vitt" bröd efterfrågas också av konsumenterna, vilket ger cirka 30 % av inkomsten. Allt annat säljs till högsta pris (särskilt pajer, muffins och bakverk). Men andelen sådana produkter i bageriets sortiment är vanligtvis liten.

Den högsta lönsamheten visas av de bageriföretag som inte är rädda för att regelbundet introducera nya produkter på marknaden. Därför rekommenderar experter att erbjuda till försäljning en liten pilotsats av nya produkter ungefär en gång i månaden, som, om efterfrågan uppstår, senare kan släppas som huvudprodukter.

Nya produkter och produkter från vår egen produktion behöver definitivt reklam. I verksamheten i fråga kan detta göras till relativt blygsamma ekonomiska kostnader (15 tusen rubel åt gången och sedan cirka 3 tusen rubel varje månad).

Ett mer komplext och dyrt alternativ är att genomföra provningar, prisdragningar och utfärda rabattkort för produkter. Men den bästa reklamen kommer naturligtvis att vara positiva kundrecensioner.

Kostnad i förhållande till inkomst, företagslönsamhet

Lönsamheten för ett bageri består av lönsamheten för enskilda typer av produkter. Ur denna synvinkel tillhandahålls den största lönsamheten av konfektyr och "elit" typer av bakverk. Men när det gäller vete och rågbröd kommer denna siffra inte att överstiga 22-23%. Frallor och bakverk ger ca 30%. Om vi ​​visar några genomsnittliga indikatorer, kommer den totala lönsamheten för ett minibageri att vara 30%.

Vilken nettovinst kan ägaren av detta företag förvänta sig? Låt oss försöka svara på denna fråga baserat på indikatorerna för ett verkligt operativt företag beläget i en hyrd lokal med en yta på 70 kvadratmeter. m., producerar 14 typer av produkter och sysselsätter 12 personer som arbetar i två skift.

Månatliga utgifter kräver särskild uppmärksamhet:

Med hänsyn till den genomsnittliga kostnaden för 1 kg produkter lika med 56,8 rubel per kg och försäljningen av 178 kg produkter per dag, blir vinsten 10 110,4 rubel per dag eller 303 312 rubel per månad. Nettovinsten uppgick till 29 312 rubel per månad och kan inte kallas hög. Men å andra sidan, i vårt verkliga exempel, är detta inkomsten för ett ungt företag under den tredje månaden av dess existens. Experter säger att under gynnsamma omständigheter kan ett minibageri ge sin ägare en inkomstökning på 10 % varje månad under det första året från etableringen.

Med en investering på 379 tusen rubel och sådana inkomster kommer minibageriet att betala sig själv på mindre än 13 månader.

Slutsats: ett minibageri är ett ganska lönsamt företag. Men det kräver korrekt genomförande av evenemang före öppning, konstant uppmärksamhet från ägaren och en högkvalitativ reklamkampanj.

INTRODUKTION

I en marknadsekonomi behöver ett företag planering för att bli lönsamt och lönsamt.

I dagens snabbt föränderliga ekonomiska situation är det omöjligt att uppnå positiva resultat utan att planera dina handlingar och förutsäga konsekvenserna. Endast noggrann och ansvarsfull affärsplanering kan avsevärt hjälpa företagen att överleva och i slutändan uppnå konsekvent höga resultat. Affärsplanering är mest nödvändig för små och medelstora företag som verkar under förhållanden med hög osäkerhet och som ett resultat har mindre utrymme för fel. Ett av huvudprogramdokumenten för en entreprenör som vill starta eller utöka sin verksamhet är alltså en affärsplan.

En affärsplan är ett dokument som låter dig utvärdera effektiviteten och tillförlitligheten av att investera i genomförandet av ett kommersiellt projekt. Den är avsedd för:

— Kommunikation om idén till berörda parter.

— Insamling av medel och andra medel i form av investeringar för genomförandet av projektet.

— Investerares bedömningar av deras investeringars tillförlitlighet och attraktivitet.

— Effektiv förvaltning av det pågående projektet.

Det finns inga strikt reglerade former och struktur för en affärsplan, men följande avsnitt bör tillhandahållas:

1) sammanfattning - företagets allmänna egenskaper, verksamhetens huvudidé och mål, kärnan i projektet, huvudsakliga ekonomiska indikatorer, behovet av finansiella resurser, deras förväntade källor;

2) analys av marknadssituationen - egenskaper hos varor (tjänster), deras fördelar, konsumentkvaliteter; branschens egenskaper, identifiering av potentiella köpare, marknadskapacitet; egenskaper hos konkurrenter, bedömning av företagets konkurrenskraft;

3) marknadsföringsplan - marknadsföringsmål och strategier, prissättning, säljfrämjande åtgärder, reklam, försäljningskanaler;

4) produktionsplan - beskrivning av produktionsteknik, nödvändig utrustning, leverantörer, beräkning av produktionskostnader;

5) organisationsplan - måste innehålla funktionerna i företagets organisatoriska och juridiska form, ett diagram över den organisatoriska ledningsstrukturen, behovet av personal, arbetsincitament, juridiskt stöd för företagets ekonomiska verksamhet;

6) risker med företagets aktiviteter - en lista över möjliga projektrisker, deras egenskaper, metoder för att minimera dem;

7) finansiell plan - beräkning av produktionsvolymer i fysiska termer, intäkter från försäljning av produkter, nettovinst, bestämning av återbetalningsperioder, lönsamhet i produktionen.

Målet med detta test är minibageriet "Sdobushka", som producerar bageriprodukter och säljer dem utan mellanhänder i Voronezh.

Skälen till att välja denna typ av företag är att det även i kristider finns en efterfrågan på bageriprodukter. Lönsamhetsmässigt (50-60%) är brödproduktion ett av de mest attraktiva affärsområdena. Enligt experter, oavsett prognosen för marknadsutvecklingen, kommer lönsamheten för brödproduktion inte att falla under 25%. Efterfrågan på bröd beror inte på vädret, tiden på året eller regeringens politik.

1. SAMMANFATTNING

Kärnan i projektet: att öppna ett minibageri.

Typ av verksamhet: produktion och försäljning av olika bageriprodukter av traditionella recept.

Prissegment: medium och låg.

Produktförsäljning: 100 % av detaljhandelns produktion genom vår egen butik på bageriet.

Region: Voronezh stad.

Typ av fastighet: hyra.

Maximal designkapacitet: 500 kg/dag.

Den planerade försäljningsvolymen under de första två månaderna av företagets drift kommer att vara 40% av maximal kapacitet.

Volymen på marknaden för bröd och bageriprodukter i Voronezh är 350 ton/dag.

Kortsiktiga projektmål:

— Effektiv överlevnad i en konkurrensutsatt miljö.

— Konsolidering på marknaden för bageriprodukter i Voronezh.

Långsiktiga mål för projektet:

— Utvidgning av produktionen.

— Skapa en krets av stamkunder.

- öka värdet på företaget.

Fördelar med projektet:

— Stabil inkomst (efterfrågan på bageriprodukter beror inte på årstid, väder, regeringens politik);

— Produktionsrörlighet (ett minibageri kan lätt ändra sitt sortiment i enlighet med marknadens behov).

— snabb återbetalning med korrekt organisation av arbetet.

Det erforderliga investeringsbeloppet är 768 690 rubel.

Finansieringskällor:

— eget – 383,690 rub.

- lånat - lån "Kommersant" i VTB24 bankfilial nr 3652 (Kontakter: 394030, Voronezh, Koltsovskaya st. 31, www.vtb24.ru) till ett belopp av 385 000 rubel. i 12 månader till 30% per år, provision för att utfärda ett lån 2% - 7 700 rubel.

Avkastningen på försäljningen blir 49,2 %.

Återbetalningstiden för kapitalinvesteringar är 6 månader.

Det föreslås att ett förenklat skattesystem (STS) ska användas med en sats på 6 % av inkomsten.

Verksamheten hos minibagerier kräver inte obligatorisk statlig licensiering.

2. ANALYS AV MARKNADSSITUATIONEN

2.1 Produktegenskaper

Sdobushka LLC kommer att producera och sälja bageriprodukter av traditionella recept från rik jäst och smördeg. Inga färgämnen, konserveringsmedel eller andra kemiska tillsatser kommer att användas under produktionsprocessen.

Det är planerat att producera följande produktsortiment:

1) bröd från en blandning av mjöltyper (råg, vete 1 s.);

2) bröd gjort av vetemjöl:

— vetebröd (vetemjöl 1 msk.);

— limpa till te (vetemjöl 1 s.);

— flätad med vallmofrön (premiumvetemjöl);

— skivad limpa (premiumvetemjöl);

3) bageriprodukter (premiumvetemjöl):

- vanlig bakning;

- smördeg med sylt;

- smördeg med vallmofrön;

— bagel med vallmofrön;

— "Moskovskaya" bulle;

- kanelbulle;

Tabell 2. Sortimentstruktur

Det genomsnittliga priset på bageriprodukter är 56 375 rubel. för 1 kg.

De tillverkade produkterna har följande egenskaper:

— friskhet;

- lågt pris;

- attraktivt utseende;

- kvalitet;

- naturliga ingredienser.

Tabell 3. Fördelar (nackdelar) med de erbjudna varorna (tjänsterna)

2.2 Försäljningsmarknad

Bröd och bageriprodukter anses vara väsentliga livsmedelsprodukter, d.v.s. är produkter av vardagsefterfrågan och anses vara socialt betydelsefulla varor. Enligt historisk tradition intar bageriprodukter en speciell plats i det ryska nationella köket. De huvudsakliga råvarorna för tillverkning av bageriprodukter är vete- och rågmjöl.

Enligt officiella uppgifter tillfredsställer inte stora bagerier i Voronezh befolkningens dagliga behov av bageriprodukter. Därför är skapandet av privata bagerier en naturlig följd av marknadsrelationerna. Den största fördelen med ett minibageri är rörligheten i dess produktion: du kan enkelt ändra sortimentet efter efterfrågetrender. Det gör att det alltid finns möjlighet att möta marknadens krav.

Analyser av marknaden för bröd och bageriprodukter de senaste åren har visat att det främsta kriteriet för konsumenternas val av en produkt är dess färskhet. Detta gör att vi kan dra slutsatsen att minibagerier kan konkurrera med stora bagerier.

Huvudkriteriet för att välja platsen för ett minibageri med en butik belägen i den är närheten till de områden där huvudkategorin produktkonsumenter bor och arbetar. Det är planerat att hyra lokaler i korsningen mellan Plekhanovskaya och F. Engels gator. Fördelarna med denna plats är följande:

— Bageriet kommer att ligga i en korsning, så att fler som ser skylten kommer att veta om dess existens;

— bageriet kommer att ligga på ett torg med bostadshus, som bildas av gatorna Plekhanovskaya, F. Engelsa, Nikitinskaya och Srednemoskovskaya, med alla andra butiker inte närmare än tvärs över vägen, vilket skapar en tydlig olägenhet för barn som köper bröd utan vuxen övervakning;

— Bageriet kommer att ligga nära flera busshållplatser, som är trånga platser.

- på motsatt sida av gatan. Plekhanovskaya är den centrala klädmarknaden, dess servicepersonal, såväl som kunder kan enkelt använda bageributikens tjänster;

- på motsatt sida av gatan. F. Engels, det finns Sozvezdie-koncernen, vars anställda kan köpa bageriprodukter under sin lunchrast;

Sidor:12345nästa →

I vårt land överför ett ökande antal entreprenörer och affärsmän gradvis sina tillgångar till ett företag som alltid kommer att efterfrågas. Och det är därför det idag dyker upp fler och fler minibagerier i städer, som erbjuder konkurrenskraftig kvalitet på till synes ganska välbekanta bageriprodukter. Bröd är en produkt som alltid kommer att köpas. Vi inbjuder dig att också gå med i raden av dem som redan har öppnat sitt eget minibageri, men först måste du lära dig om affärsplanen för att öppna ett minibageri.

Minibageri som företag

Idag inbjuder vi dig att öppna ditt eget lilla bageri, där du kommer att producera högkvalitativt och mycket välsmakande bröd och bageriprodukter.

I det här fallet kommer din organisatoriska och juridiska form att driva ditt företag att vara som en enskild företagare. Detta är nödvändigt för att minimera skatter och förenkla din egen bokföring.

Framgången för företaget, låt oss säga direkt, kommer att vara ganska hög. Bröd är ständigt efterfrågat. Först och främst måste du ta reda på vilken nisch i denna verksamhet som är mest lämplig för inträde med de lägsta initialkostnaderna. Detta kan göras väldigt enkelt. Allt du behöver göra är att besöka kända minibagerier och prova deras utbud. Om du förstår åtminstone lite inom detta område kommer det omedelbart att bli klart för dig vad du ska fokusera på i ditt fall. Kanske finns det få recept på nyttigt bröd i din stad, men du vet att folk kommer att köpa det.

Beskrivning av ett minibageri som verksamhet

I vårt fall öppnar ett minibageri som ska baka bröd och bageriprodukter. Det förväntas att ditt bageri kommer att fungera dygnet runt i två eller tre skift.

Beskrivning av minibageritjänster

I vårt fall utgår vi från en standardorganisation av ett minibageri, som kommer att producera bröd och bageriprodukter och distribuera produkter genom olika butiker. Produkterna kommer att levereras till kiosker, stormarknader, livsmedelsbutiker m.m.

Affärsplan för minibageri

Det är viktigt att tänka på att lokalerna är anslutna till gas-, el- och vattennät, eller att det finns möjlighet att göra en sådan koppling i framtiden.

Tillsammans med lokalerna börjar vi leta efter nödvändig utrustning. Här är exakt vad du behöver:

  • mjölsikt
  • proofing skåp
  • degblandare
  • fyllningsautomater
  • bakugn
  • skärbord.

Du hittar all denna utrustning från lokala leverantörer - som regel finns det i stora städer tillräckligt många företag som levererar utrustning till bagerier.

Därefter söker vi personal till vårt minibageri. I genomsnitt, för ett litet bageri som producerar från 500 till 1500 kg produkter per dag, behöver du 4 anställda som kommer att arbeta i två skift. Dessutom måste du anställa en förare och en chef som kommer att sälja din produkt.

Försäljningsplan för bageriprodukter

Denna affärsplan för minibageri ger försäljning av produkter direkt av chefen själv, som kommer att ingå avtal med butiker. En inhyrd chaufför kommer att leverera produkterna.

Finansiell plan

Nu kommer vi att överväga de mest grundläggande ekonomiska aspekterna som dyker upp när du öppnar ditt eget minibageri.

Utgifter:

Hyra - cirka 450 000 rubel. i år

Inköp av utrustning – 600 000-1 300 000 rubel. i år

Lön till anställda är cirka 1 300 000 rubel. i år

Totalt: 2 350 000-3 050 000 rub. för det första arbetsåret.

Inkomst:

Försäljningen av produkter är 3 rubel per produktionsenhet, vilket kommer att vara ungefär från 6 000 till 15 000 rubel.

Affärsplan för att öppna ett minibageri

per dag beroende på bageriets kapacitet. Det visar sig från 120 000 till 450 000 rubel. per månad.

Hur öppnar man ett minibageri?

Ett minibageri är en av de typer av företag som inte är föremål för påverkan av den ekonomiska krisen. Oavsett situation i landet och till och med i världen ger folk villigt pengar för hembakat bakverk.

Att öppna ett minibageri är en konsekvent process i flera steg. Allt börjar som vanligt, med företagsregistrering. Och det skulle vara en bra idé att i förväg upprätta en affärsplan för ett minibageri med beräkningar för att förstå vad som väntar för verksamheten.

Design och registrering av ett minibageri

Alla för vilka ett minibageri som företag kommer omedelbart att säga av personlig erfarenhet att det finns två möjliga alternativ:

  • registrering av individuellt företagande (IP);
  • registrering av ett aktiebolag (LLC).

Andra former av företagande lämpar sig inte för en sådan typ av verksamhet som ett minibageri på grund av dess småskalighet. Om grundaren inte planerar att expandera till stora volymer och i allmänhet öppnar sin egen verksamhet för första gången, är alternativet med en enskild entreprenör mycket bättre lämpat.

Vid registrering av ett minibageri i form av en enskild företagare måste dokumentationen ange företagets typ av verksamhet. I det här fallet bör du välja klassificerare 15.81, vilket indikerar att organisationen är engagerad i produktion av bröd och mjölkonfektyrprodukter med kort hållbarhet.

Du kan lära dig om alla typer av ekonomisk verksamhet i en speciell all-rysk klassificerare - OKVED.

Ett obligatoriskt steg är att skapa ett löpande konto för det framtida bageriet.

Bageri affärsplan

De flesta av kunderna till ett sådant företag är ägare av dagligvarubutiker och stormarknader, och för dem kommer överföring av pengar till ett bankkonto att vara den mest acceptabla betalningsmetoden.

Efter registreringsförfarandet måste du besluta om beskattningen av minibageriet.

Hur man öppnar ett minibageri - regler och handlingar

Den obligatoriska listan innehåller 5 dokument. Du måste vara beredd att spendera flera dagar på att besöka alla angivna organisationer och få tillstånd från dem för att göra bröd och konfektyr:

  • tillstånd från brandinspektionen;
  • intyg om överensstämmelse utfärdat av Federal Agency for Technical Regulation and Metroology;
  • sanitär och epidemiologisk slutsats för produktion - utfärdad av den sanitära och epidemiologiska stationen ger detta tillstånd rätt att börja tillverka produkter i ett minibageri;
  • sanitär och epidemiologisk slutsats för produkter - även utfärdad av den sanitära och epidemiologiska stationen, detta tillstånd ger rätt att sälja produkter tillverkade i ett minibageri;
  • tillståndshandling från miljöprövning.

Efter att ha gått igenom alla formella förfaranden hos de nämnda myndigheterna kan du gå direkt vidare till att öppna ett företag. Du bör börja med att välja rätt rum.

Att välja en lämplig lokal för att öppna ett minibageri

Den sanitära och epidemiologiska stationen presenterar en omfattande lista över begränsningar för parametrarna för de lokaler där bageriet är planerat att öppna. Det är därför viktigt att den valda platsen uppfyller alla följande krav:

  • Det är inte tillåtet att placera ett bageri i husens källare;
  • användningen av halvkällare är också förbjuden för sådana företag;
  • Det är nödvändigt att ha luftkonditionering i rummet;
  • Väggar upp till en nivå av 175 centimeter från golvet bör vara gjorda av porslinsstengods eller, åtminstone, målade i ljusa färger. Whitewash måste appliceras över angiven nivå, detsamma gäller taket;
  • Bagerigolvet måste vara vattentätt, porslinsstengods är ett utmärkt hållbart material med denna egenskap, dess grova struktur bidrar till detta;
  • Det ska finnas ett separat omklädningsrum för personalen samt toalett och handfat;
  • Det är obligatoriskt att upprätta vattenförsörjning och avlopp i bageriets lokaler;
  • ett separat rum krävs för lagring av råvaror som används i produktionen (smör, socker, mjöl, etc.)

Du kan välja en lokal som inte är lämplig av flera anledningar och sedan arbeta med att få den upp till accepterad standard, men i det här fallet bör extra kostnader för tid och pengar beaktas. Efter att ha bestämt platsen där minibageriet kommer att öppnas är det nödvändigt att utrusta det ordentligt.

Minibageripersonal

I startskedet kommer minibageriet bara att behöva 4 arbetare:

  • teknolog;
  • bagare;
  • bagarassistent;
  • rengöringsmedel.

Ett minibageri är ofta ett familjeföretag, så till en början kan alla dessa skyldigheter utföras av medlemmar i samma familj, vilket kommer att spara pengar. Senare, när försäljningsvolymerna ökar, kan du hitta hyrda arbetare och vid behov öka deras antal.

Utrustning för minibageri

När du köper utrustning för ett minibageri bör du lita på ett antal nyckelfaktorer:

  • kostnad för utrustning;
  • produktionskapacitet för den föreslagna utrustningen;
  • parametrar och dimensioner för det tidigare valda rummet.

Om arrangören av ett företag är begränsad i medel, bör den mest lämpliga utrustningen till ett överkomligt pris sökas bland inhemska tillverkare. Med rätt tillvägagångssätt finns det en chans att välja utrustning som inte är sämre än importerade analoger, samtidigt som du sparar 3 till 5 gånger kostnaden.

När det gäller begagnad utrustning bör du inte ta risker och köpa begagnad utrustning, för att inte spendera extra pengar på reparationen eller för att inte leta efter en ny om den blir helt oanvändbar på kort tid.

Priset på utrustning för ett minibageri kommer direkt att bero på dess produktionskapacitet. Det är nödvändigt att först beräkna produktionsskalan för att välja lämplig utrustning. I genomsnitt är den optimala produktionskapaciteten för ett minibageri cirka 50 kg bröd per timme. Utrustning med sådan kraft kommer att kosta cirka 350 tusen rubel.

Produktsortiment för minibageri

Mångfalden av produkter beror på valet av utrustning för bageriet, vars parametrar kommer att avgöra vilka produkter som kan göras i det:

  • bröd är den huvudsakliga typen av produkt som minibageriet finns på;
  • bageriprodukter - om tekniken tillåter kan du producera ett brett utbud av olika bullar och cheesecakes med fyllningar;
  • bröd med tillsatser - det finns en kategori av gourmeter som gärna köper bröd med frön, kli och andra fyllmedel.

Efter att ha valt lokaler och utrustning kan du gå vidare till valet av personal.

Försäljning och reklam för minibageriprodukter

Eftersom en affärsplan för ett minibageri tidigare upprättades med beräkningar, ingick redan utgifter för reklam och utveckling i den. Första steget är att bygga en visning i bageriet och sätta upp en skylt för att låta folk veta att här kan man köpa färskt bröd. Många köpare vill köpa bakverk direkt från ugnen.

Nästa steg är att göra leveransarrangemang med livsmedelsbutiker. Det är nödvändigt att söka kontakt med ägarna av butiker, arrangera ett möte för att visa alla tillgängliga certifikat och helst ge produkterna för testning.

Till en början måste du vara redo att lämna över varorna till försäljning för att uppnå lojalitet och förtroende från kunden och ge bättre förutsättningar än konkurrenterna. Det är nödvändigt att erbjuda kunderna något som andra aktörer på marknaden inte kan erbjuda.

Beskattningssystem för minibageri

I det inledande skedet är det förenklade skattesystemet (STS) bäst lämpat för ett sådant företag. Principen för att beräkna det förenklade skattesystemet är transparent och enkel - utgiftsbeloppet dras av från inkomster från verksamhet och det mottagna beloppet (vinsten) beskattas. Skattesatsen enligt det förenklade systemet är 15 %.

När det gäller den formella delen, efter registrering och val av ett beskattningssystem, återstår det att skaffa ett antal regleringsdokument och handlingar som är nödvändiga för att gå till öppningsstadiet. Allt detta kommer att förstås och göras ännu enklare om det finns en person som redan har ett minibageri som företag av egen erfarenhet, och som kan ge råd och råd.

Minibageri intäkter och utgifter

Intäkterna kommer att bero på storleken på den initiala investeringen i denna verksamhet. Om det är stora produktionsvolymer och ett brett utbud av varor blir vinsten högre och mer påtaglig.

För att öppna ett bageri från grunden måste du spendera cirka 800 tusen rubel. Det bör också beaktas att de första 2-3 månaderna, medan produktion och relationer med konsumenter etableras, kan vara olönsamma.

också intressant:

Relaterade publikationer