Affärsidé - Hur man öppnar en matsal. Vad matar de i matsalarna vid universiteten i Moskva och kan en icke-student äta en utmärkt matsal?

Matsalsverksamhet – det är väldigt lönsamt och lönsam syn aktiviteter. Människor hittar alltid lite pengar för att äta mellanmål, och ibland till och med en rejäl lunch.

Här måste du fokusera på kostnaden för dina luncher så att de är ganska acceptabla, såväl som på smak färdiga produkter. Överväg att skapa en liten matsal.

En sådan cafeteria bör placeras på platser där människor alltid kommer att äta frukost eller lunch, såsom universitet eller stora kontorsbyggnader.

En sådan matsal kommer att kräva ett område på cirka 20-30 kvm, detta är om det är utan eget kök. Det kommer att krävas ett par mikrovågsugnar, kanske fler, ett kylskåp, en vattenkokare, en vitrine, 2-4 bord och stolar (i början kan du spara lite och hyra dem), varuautomater som kaffemaskiner, utrustning för att göra pannkakor skadar inte, munkar, varuautomater för cola, forfeits, pepsi, etc. Försäljningsutrustning kan levereras över tid, eller så kan du hitta företag som levererar den till dig gratis för möjligheten att sälja sina varor.

Efter att inflödet av vinster börjar kan du köpa dem själv. För att öppna ett sådant företag behöver du registrering av en privat företagare och tillstånd från SES. Alla dina anställda kommer att behöva genomgå en läkarundersökning och ha en hälsobok.

Din vinst kommer från försäljningen av färdiga måltider bör vara minst 10 rätter, helst 15-20.

Priset för luncher bör inte sättas högt, eftersom... den huvudsakliga vinsten kommer från omsättningen. Du kommer att behöva hitta ett företag som producerar färdigmat, gör det regelbundet och deras mat är mycket välsmakande. När du tar emot produkter från dessa företag måste du göra din egen uppmärkning.

Du kan också göra en liten vinst på att hyra dina mikrovågsugnar och vattenkokare. Tillåter alla kunder att värma upp mat de tagit med sig. Om du tror att detta kommer att leda till en minskning av försäljningen av dina varor, så har du fel.

För det första är det inte många som bär lunch med sig, och för det andra kommer folk som kommer med sin lunch definitivt att köpa te, kaffe, smörgås, sallad av dig, engångsservis, servetter eller något annat. Mycket kommer att bero på ditt sortiment.

Bland personalen kommer du att behöva en säljare (i inledningsskedet kan du arbeta som en själv) och en städare. Helst ska de vara trevliga till utseendet.

En annan mycket viktig faktor atmosfären i sig kommer att vara, det ska vara väldigt mysigt och bekvämt att äta.

Folk älskar verkligen platser där du kan sitta bekvämt, äta gott och inte dyrt, då kommer du definitivt inte att hamna hos kunder. Så här är han

Sovjetiska matsalar är en av de orubbliga stereotyperna. En fast lunch serverad på plastbricka är alltid först, tvåa och kompott. Den som av en eller annan anledning är rädd för den globalt expanderande snabbmaten går till matsalen för mer eller mindre anpassad mat till den vanliga kosten.

Matsalen är alltid relativt billig, men inte alltid välsmakande, men det här är den enda platsen som bevarar traditionerna för catering från Sovjetunionens tid. Matsalar där soppa kostar 6 rubel och pasta kostar 10 går inte att hitta i centrala Moskva. Men de finns i spårvagnsdepåer, universitet eller vid fabriksingångar. Till exempel kantinen i Energoremont-fabriken på Entuziastov Proezd. Tyvärr är det här alternativet knappast acceptabelt för dem som råkar existera inom Trädgårdsringen. På jakt efter billig, normal mat tittade vi in i kantiner i centrala Moskva och fick reda på vad som ingår i en fast lunch och hur mycket det kommer att kosta.

Restaurang House "Central"

"Central" ligger i ett höghus på Kudrinskaya: förgyllda tak, marmorpelare - en typisk stalinistisk interiör, kanske för färgstark för att vara kuliss för en matsal. Stämningen här är lugn, det är ingen trängsel, men andan i restauranghuset är ganska sovjetisk – om man jämför med till exempel matsalen i GUM.

Fast lunch - 169 rubel

Kålsallad med äpple

Fyllda paprikor

Svart bröd

Restaurang House "Central"
Moskva,

Kudrinskaya sq., 1
m. Barrikadnaya
mån-sön 10-22

Kaféet är öppet som matsal till 17.00: på distributionslinjen finns vetegröt med mjölk för 38 rubel, ägg med majonnäs för 26 och soppor som kostar från 40 rubel. Står i kö kontorsarbetare, mormödrar, mammor med barn - en av de populäraste matsalarna i området.

Lunch för 200 rubel

Potatis med svamp, 89 rubel

Färsk grönsakssallad, 47 rubel

Kycklingnudlar, 37 rubel

01 kafé
Moskva,
st. Chayanova, 11

m. Novoslobodskaya
mån-sön 10-17

Modern matsal: vid serveringslinjen har alla vita skjortor och pratar i telefon eller diskuterar affärer. Det finns ett kafé på bottenvåningen och en matsal på andra våningen med utsikt över Leninsky Prospekt. Ett ganska prisvärt och trevligt ställe för lunch.

Lunch för 240 rubel

Gulasch, 100 rubel

Kokt pasta, 35 rubel

Belyash, 35 rubel

Kompott, 20 rubel

Buljong, 50 rubel

Moskva,

Leninsky Prospekt, 15a,
m. Oktyabrskaya
mån-fre 11-20

Café "Zhiguli"

De säger att denna plats är populär bland dem som arbetar på Arbat. Soppor här kostar från 60 rubel, varma rätter från 70. Radion spelar från högtalarna och öl hälls här tillsammans med de "första" och varma rätterna. Om du tar en fast lunch kan du äta på Zhiguli mycket billigt.

Fast lunch - 149 rubel

Vinägretten

Café "Zhiguli"
Moskva,

st. Nya Arbat, 11
mån-sön 10-20

Den mest fashionabla retromatsalar med alla attribut av sovjetisk charm, varav en är en läskmaskin för 5 rubel. Hallen är fullsatt varje dag, och priserna för lunch är mer som i en genomsnittlig restaurang, även om här kan du hitta kakao för 40 rubel eller stekt doktorkorv för 35.

Lunch för 270 rubel

Solyanka, 70 rubel

Olivier, 65 rubel

Hemlagad kotlett, 80 rubel

Ärter, 30 rubel

Lättsaltad gurka, 25 rubel

Moskva,
Krasnaya sq., 3
GUM, 3:e raden, 3:e våningen,
m. Okhotny Ryad, Lubyanka
mån-sön 10-22

Platsen ser mer ut som en bankett- och bröllopsrestaurang än en cafeteria. Det finns två sorters soppor och tre sorters sallader att välja mellan. Okroshka med kvass är som en levande och av någon anledning bubblande organism.

Catering i sovjetisk stil: Var du kan ta en utlänning eller äta billigt själv i centrala Moskva.

I hjärtat av huvudstaden, i GUM, finns det restauranger, barer och kaféer för alla smaker, men du kan inte kalla dem budgeten även om du vill. Undantagen bland de dyra Bosco-etableringarna är Festivalnoe café och matsal nr 57, som skickar nostalgiska medborgare tillbaka till tiden då den äldsta Moskvabutiken var en symbol för sovjetisk shopping, och bara här var det möjligt att då och då ”få ” eller ”riva av” olika bristvaror . Det har inte funnits någon brist på länge (förutom kanske pengar), men omgivningen, menyn och priserna för den sovjetiska "matsalen" i GUM har framgångsrikt återskapats.

Om du, medan du går längs Röda torget och runt det, blir hungrig och går ner till shoppingcenter"Okhotny Ryad" och du inte vill sitta ner på snabbmatsställen, du kan gå till GUM n och den tredje raden, 3:e våningen (från Ilyinka-sidan), till matsal nr 57. Här hittar du klassiska cateringrätter – soppor, sallader, varmrätter, dessertgrytor och mycket mer. "Och kompotten?" - du frågar. Kompott såklart också.

Till skillnad från sovjettiden är kvaliteten på maten i detta stiliserade kafé inte tillfredsställande, särskilt med en så livlig plats: du måste ofta stå i en enorm kö, det finns så många människor som vill äta här. Priserna är låga (se nedan), och smaken på maten, som många besökare försäkrar, är "exakt som i barndomen."

Om du vill visa något intressant för din utländska vän, då när du går runt GUM, igen, kan du ta honom till matsal nr 57 och åtfölja mellanmålet med en berättelse om sovjetisk catering och traditioner.

Matsal nr 57 är öppen, liksom GUM, från 10.00 till 22.00. Här kan du äta frukost, lunch och middag, omgiven av arbetare i sovjetiska kockrockar och kepsar, enkla bord, fat och regnbågsparaplyer ingår.

Priser i matsal nr 57

Soppor:

Ukrainsk borsjtj med pampushka (208 g/15 g) - 70 rubel;

Kycklingnudlar (200 gr/25 gr/15 gr) - 70 rubel; Svampnudlar (200 g / 30 g) - 70 rubel;

Potatissoppa med köttbullar;Ärtsoppa;Fisksoppa; Rassolnik "Leningradsky"; Bönsoppa med kött - 70 rubel;

Färsk kålsoppa (200 g / 15 g) - 70 rubel

Pumpa puré soppa; Broccolipurésoppa (250 g / 5 g) - 120 rubel.

Sallader

Sill under en päls (130 gr) - 95 rubel; Bläckfisksallad (120 gr) - 95 rubel; Olivier (130 gr) - 95 rubel; Rödbetor med katrinplommon och nötter (150 g) - 95 rubel; Lantlig sallad, vitaminsallad (120 gr) - 50 rubel;Östra (120 gr) - 75 rubel; Sallad med nöttunga (130 gr) - 120 rubel; Salladsblad med tomater (100 g) - 150 rubel.

Varma rätter:

Gäds med polsk sås (80 gr/30 gr) - 270 rubel; Stekt flundra (350 gr) - 390 rubel;

Rostbiff (150 gr) - 390 rubel;

Ångkokt kalkonkotlett, "Kiev"-kotlett, "Pozharskaya"-kotlett (90 gr) - 150 rubel; Hemlagad kotlett (80 g) - 110 rubel;

Stekt kyckling (150 gr) - 260 rubel;

Kokt korv (50 g) - 50 rubel;

Kokt nöttunga (100 g) - 280 rubel;

Gulasch (60 gr/60 gr) - 220 rubel;

Dumplings med potatis (130 g) - 50 rubel.

Smårätter:

Potatismos (140 g) - 75 rubel; Stuvad kål (140 g) - 50 rubel; pasta (140 gr) - 40 rubel; Kokt ris (140 g) - 50 rubel; Kokt bovete (140 g) - 50 rubel;Ångkokta grönsaker (140 g) - 90 rubel.

Efterrätt:

Tårta "potatis" - 60 rubel; Tårta "Irinka" - 50 rubel; Tårta "Gräddfil" - 70 rubel; Cupcake med kanderade frukter - 25 rubel; Valnötsring - 35 rubel.

Det är inte alla rätter från matsalen nr 57:s meny, men prisnivån är förståelig.

Matsal nr 57 foto

Efter registrering IP eller OOO behöver få allt Nödvändiga dokument. Först av allt, tillåtelse att detaljhandel från Rospotrebnadzor.

Efter detta kontaktar du lokala myndigheter för att få tillstånd att arbeta i detta territorium.

För att kunna sälja alkohol behöver ett företag auktoriserat kapital minst 15-16 tusen dollar.

Dessutom behöver du följande dokument för att öppna en offentlig cateringanläggning:

Sanitär och epidemiologisk slutsats från Rospotrebnadzor. Skrolla sanitära krav till matsalen finns i SanPiN 2.3.6.959-00. För att förbereda sig för alla inspektioner är det också värt att studera lagen "Om skydd av konsumenträttigheter";
Produktkvalitetscertifikat. Alla rätter i matsalen måste strikt följa statliga standarder. Du kan beställa en sådan tjänst från privata certifieringscenter som certifierar produktens överensstämmelse med alla krav och standarder;
Utvecklat program produktionskontroll, som måste överenskommas med Rospotrebnadzor;
Tillstånd från Rospozharnadzor. För att få det är det nödvändigt att installera ett brandlarm, köpa brandsläckare, utveckla en evakueringsplan och säkerställa tillgången på två nödutgångar;
Avtal om desinfektion av luftkonditionering och ventilationssystem;
Avfallshanteringsavtal.

Om du har Storstad , då kommer det också att krävas samordning med brottsbekämpande myndigheter angående placeringen av matsalen. Etablissemanget ska även förses med panikknapp.

Krav på matsalen

Du bör börja med att välja plats och lokal. Eftersom matsalen vanligtvis inte annonserar sig själv på något sätt, du måste välja en upptagen plats i en stad med bra trafik.

Oftast ligger matsalen i en separat byggnad eller på bottenvåningen i ett bostadshus. I det senare fallet övergår lokalerna först till icke-bostadsbruk.

Det är bäst att ha en sådan i en byggnad som redan har inhyst en institution av liknande typ.

Det viktigaste kravet för en matsal är det industrilokaler(kök, lager) bör separeras från matsalen.

För en liten matsal behöver du cirka 200 kvadratmeter . Av dessa, 100 kvm. m. är ett kök och hushållslokaler, cirka 70 är en matsal, de återstående 30 kvadratmeterna är upptagna av ett badrum och en korridor.

Dessutom måste all catering uppfylla följande krav:

Tillgång till ventilation, luftkonditionering och brandsläckningssystem;
Takhöjd från två meter;
Efterlevnad av byggregler. Krav finns i Construction Norms and Rules SNiP 31-06-2009 "Offentliga byggnader och strukturer";
Två nödutgångar.

Utrustning (priser)

Var ska man börja utrusta en matsal? Från arrangemanget av köket och distributionslinjen.

Du kommer behöva:

Skär- och matlagningsbord (från $50 vardera);
Kylskåp och frysar (från $450);
Skåp för matlagning och stekning (från $300);
Elektriska spisar (från $500);
Diskmaskin (från $3000);
Utrustning för att skära, skära mat, köttkvarnar, blandare (en sådan uppsättning kommer att kosta cirka $ 2 000);
Köksartiklar och serviser för besökare ($800-1000);
Skåp ($250-$400);
Matdiskar – distributionslinje (från $2 000);
Vitrinskåp för smutsig disk ($200-300).

Du kan också placera ett kylskåp med drycker i besöksloungen. Lägg till bord och stolar här (4 stolar per bord). Varje bord bör ha servetter, peppar och salt.

Du kan ta reda på i förväg hur mycket billiga matsalsmöbler kostar på webbplatsen för alla möbelleverantörer för kaféer och restauranger.

I genomsnitt måste du investera $1000-1500 för att köpa och dekorera 10-12 bord med stolar.

Utrustning (märken)

De bästa tillverkarna av matsalsutrustning:

"Norr";
Smeg;
Asora;
Airhot (Kina);
Alto Shaam;
Amika;
RATIONELL;
UNOX;
Electrolux;
Polair;
Carboma;
"Pol";
"Ariad";
"Marikholodmash"

Personal

Ett litet självbetjäningsföretag kräver ett lägsta antal anställda. Det är nödvändigt att anställa två kockar, en chef, en diskmaskin, en köksassistent och en medhjälpare, samt en kassörska och en städare. Bokföring är bäst att lägga ut på entreprenad.

Kostnader och vinster

Låt oss titta på kostnaderna för allt du behöver för att öppna en matsal i detalj.

Registrering och erhållande av tillstånd och certifikat – cirka $1000. Att hyra, renovera lokalerna, installera nödvändiga system och kommunikationer kommer att kräva en investering på 3-4 tusen dollar.

För möbler, med hänsyn till valet av de billigaste tillverkarna, behöver du 13-15 tusen dollar. De initiala kostnaderna inkluderar också den första månadens lön till anställda och inköp av produkter. Det handlar om ytterligare 4 500 dollar.

Totalt, för att öppna en matsal från början behöver du minst 22 tusen dollar. Samtidigt når månatliga utgifter 6-7 tusen dollar. Nettoförtjänst en sådan etablering börjar med en markering i $4000 per månad.

Som ni ser är en offentlig matsal inte det lättaste. Men det är definitivt lönsamt, och med möjlighet till expansion.

Populariteten för god mat "bland folket" växer snabbt, så varje månad kan du räkna med en ökning av tillströmningen av besökare.

Egen " God gärning» människor välkända för älskare av billiga priser - "O.G.I Products", som för 15 år sedan vände upp och ner på Moskvas offentliga catering med sitt "O.G.I. Matsalen vid Kursky-stationen låtsas inte vara en revolution, förutom utseendet på en anständig och billig plats i stadens mest ovänliga transportnav - en fast lunch kommer att kosta 185 rubel. Det är också värt att gå för de fantastiskt vackra interiörerna: glasmålningar, målningar och blommor i baljor skapar en sällsynt stämning när du verkligen, verkligen inte vill lämna Moskva på det första tåget.

"Stolovaya" på fiskmarknaden

Moskéns närhet sätter sin prägel på serveringen i fiskmarknadsbyggnaden: överallt här är halal och överallt är gott - det är värt att besöka både det mer autentiska tehuset till höger om entrén och matsalen i europeisk stil längst ut av byggnaden - men det är värt att gå till det först av alla centralasiatiska rätter. Soppa kommer att kosta 75 rubel, varma rätter är dyrare - från 85 rubel. för köttbullar upp till 150 rub. för en lagman, men bara det räcker för att tillfredsställa dig en halv dag framåt. Att dricka alkohol är tyvärr förbjudet - men du kan försöka förhandla, lyckligtvis ligger Glavpivmag i närheten och serverar moderiktigt hantverksöl och cider; Konstigt nog är det bättre att köpa fisk och kaviar på andra ställen.

Adress Pyatnitsky lane, 2, "Pyatnitsky", 1:a våningen
Läge mån-fre 10.00–18.00

Matsal bredvid Intercession Cathedral

Old Believer Intercession Cathedral ligger långt från turistvägar eller andra vägar - i byn Rogozhsky, men den lokala matsalen ingår inte i listan bara på grund av ett missförstånd de bästa anläggningarna städer. Specialiteter: raggiga mjölksvampar, jästfritt härdbröd, pajer med bärfyllning, pannkakor med vit och röd fisk, havregrynsgelé, vit kvass, sbiten och kombucha. Ytterligare fördelar: klostrets arkitektoniska ensemble, öppettider (från 07.00 till 23.00), ständigt sång kanariefågel i burar och möjligheten att träffa skådespelarna i TV-serien "Interns", filmad i paviljonger i närheten, vid middagen.

Adress Rogozhsky Poselok, 29, byggnad 9
Öppettider mån-sön 7.30–23.00

Matsal på pensionskassan

Den mest klassiska matsalen på listan - en plats att vara nostalgisk för Sovjettiden och äta utan risk för förgiftning. Det är sant, trots den asketiska inredningen i källaren, är priserna här högre än konkurrenternas på den fasta lunchmarknaden (soppa 70 rubel för en halv portion, varma rätter 150–170 rubel) - men i Tverskoy Boulevard-området finns det inte särskilt sådana priser, så PFR-matsalen i Media-anställda, kontorstjänstemän, invånare i omgivande hus och naturligtvis anställda på själva stiftelsen flockas till lunch. Samtidigt kan du fråga om din pensions öde, men det är bättre att göra detta efter att ha ätit - annars kan du oavsiktligt förstöra din aptit.

Adress Tverskoy blvd., 18, bldg. 1
Läge mån-fre 9.00–18.00

Buffé vid tunnelbanestationen Arbatskaya på Filevskaya-linjen

Varje dag passerar 200–300 personer genom buffén, undangömt längst ut på Moskvas mest öde tunnelbanestation – mycket för ett litet utrymme med några få bord och väldigt lite jämfört med tunnelbanans dagliga genomströmning på tio miljoner passagerare. Metro-anställda serveras utan kö, men alla besökare på Arbatskaya kan köpa en skinksmörgås (28 rubel), en Cosmos kotlett (89 rubel) eller en kompott (25 rubel); Förutom bakverk och varma rätter erbjuder buffén ett sortiment av rika varuhus - från vaniljsåsnudlar till konserverad frukt och grönsaker. Tyvärr finns det ingen toalett vare sig i buffén eller på stationen.

Adress tunnelbanestation "Arbatskaya" Filevskaya linje
Läge mån-fre 9.30–18.30

"Gurmanika" i Södra hamnen

Den fantastiskt vackra byggnaden med kolonner på den södra hamnen döljer inom sig inte ett rekreationscenter eller ett mausoleum, utan en matsal - och en mycket enastående sådan. Soppor säljs för 50–60 rubel, varma rätter kostar inte mer än hundra, receptet är ibland överraskande (kycklingnudelsoppa innehåller till exempel potatis), men enligt kockarna gjordes detta enbart på begäran av hamnanställda. Efter lunch är det värt att ta en promenad - runt femtiotalets skulpturer, färgglada lastcontainrar och en av bästa utsikten till staden. Du kan ta dig in i matsalen med hjälp av ett pass - beställt i förväg per telefon - eller genom ett hål i staketet, lätt att hitta till vänster om huvudentrén.

Adress 2nd Yuzhnoportovy Ave., 10, byggnad 14
Läge mån-fre 10.00–16.00