Lönsamt café. Hur kan man öka restaurangvinsterna? Vinstoptimering. Ju fler skäl att komma till din anläggning, desto bättre.
Komfort, mysighet och utsökt mat... Besökare, var är du?
Du har bestämt dig för att skapa en framgångsrik modern restaurangverksamhet - öppna en restaurang, café eller bar. Vi gjorde en affärsplan och gjorde allt nödvändiga beräkningar, välj plats och tema för din anläggning. Allt är ordnat, möbler har tagits in, menyn har fulländats, personalen är utbildad och du har den bästa kocken. Vad saknas? Åh, naturligtvis, det viktigaste - besökare. Eller det finns, men på något sätt inte tillräckligt.
Och du börjar tänka intensivt: "Vad är fel? Var finns bristerna i ideala beräkningar? Varför föredrar folk en mindre vacker och bekväm närliggande anläggning framför min moderna fantastiska restaurang eller kafé? Hur gör du din restaurangverksamhet lönsam?”
Och svaret finns på ytan. Bekvämt läge, service av hög kvalitet och mycket välsmakande mat är underbart, men idag räcker det inte. Framgången för en restaurang, pub eller café bestäms av dess atmosfär och originalitet. Folk kommer trots allt till en restaurang inte bara för att äta, utan också för att få nya upplevelser.
Vad är skillnaden mellan en framgångsrik restaurang och en vanlig?
Framgångsrika krögare förstår att folk kommer att lockas till en anläggning som erbjuder både bröd och cirkus på en meny. Dessutom har inte ett enda exempel redan bevisat att människor är villiga att betala extra pengar för ytterligare värden. Oavsett om det är specialrätter eller service, ett genomskinligt golv med simmande fiskar, en ovanlig utsikt från fönstret eller en kändis vid nästa bord.
Vill du ha en framgångsrik restaurangverksamhet? Vill du ta ditt etablissemang ur krisen? Trött på låg inkomst? Då är detta material precis för dig. Vi kommer att berätta om de mest kända, beprövade och redan betalade markerna.
Exempel på de mest intressanta funktionerna i restaurangbranschen
Formel för välstånd restaurangverksamhet ser ut så här: Framgångsrik restaurangverksamhet = utmärkt förståelse för din publik + djärva beslut + beräknade in i minsta detalj form stil+ off-scale kreativitet + kompetent reklam.
1. Hur är det med "på vägen"?
Tja, vem av slaverna gillar inte att få ett glas vodka "för vägen" som en bonus? Ett av bryggerierna kom fram till en originell lösning. Till en grupp på, säg, 4 personer, serverar de 4 shots vodka, som är täckta med omvända facetterade glas, ovanpå ställs en bricka med ölsnacks. Tricket är att när all öl är uppdrucken och mellanmålen är uppätna tas brickan och glasen bort, glasen med vodka tas fram och dricks. På vägen!
2. Röker du? Bär flytväst!
I Frankrike finns en liten kafébar "Cat on Fishing". Ägaren till denna anläggning löste inte bara frågan om ytterligare reklam på ett budgetmässigt sätt, utan skapade också ganska bekväma förhållanden för rökare, samtidigt som han lyckades stödja anti-tobakskampanjen. Vad gjorde han för detta? Jag beställde knallröda flytvästar med namnet på min anläggning. Om du går ut för att röka, bär en väst. Som praktiken visar, klär både rökande och rökfria bargäster gärna ut sig i västar. Och det är svårt att inte lägga märke till 5-6 personer i knallröda flytvästar på gatan.
3. Kattterapi
I stora städer finns det kaféer där du inte bara kan dricka kaffe eller te med kakor i en mysig atmosfär, utan också verkligen lindra stress omgiven av katter och katter. Djuren är alla vänliga, tålmodiga, vana vid uppmärksamhet. olika människor och barn. Du kan leka med dem, klappa dem och mata dem, ta ett foto som souvenir eller bara titta på deras lugn och imponerande. Är inte detta ett bra sätt att avsluta en hård dag på jobbet? Det är också en utmärkt plats för mammor med barn som inte har råd med ett lurvigt husdjur.
4. Ge gästen ett diplom.
Om ditt kafé eller restaurang inte är särskilt anmärkningsvärt för tillfället, finns det fortfarande ett sätt att öka intäkterna och locka kunder. Det räcker att ange det dyraste och världsberömda kaffet "Luwak" eller "Kopi Luwak" i ditt kaffekort. Detta kaffe belönas också med epitet: elit, det dyraste i världen, det mest prestigefyllda, gudarnas dryck, premiumkaffe, etc.
Ge varje besökare som beställer det här kaffet ett diplom att han drack det riktiga dyraste kaffet i världen. Det har bevisats i praktiken att människor är stolta över dessa diplom, berätta dem för sina vänner och andra. Och om du fortfarande erbjuder rabattkort till rabatt, tro mig då, besökaren är din. Inget ger trots allt större psykologisk njutning än att inse att man sitter över en kopp av det dyraste kaffet i hela världen.
5. Vill du ha rabatt? Spela dart.
Som ett alternativ kan du erbjuda gästen att få sin egen rabatt genom att spela dart. Således atmosfären av roligt, vänligt stöd och bra humör försedd med allt. Samtidigt finns det ingen att skylla på. Om du vill ha en större rabatt, öva på att spela dart. Om rabatten på antalet poäng är för mycket nöje för ägaren av anläggningen, då kan du variera vinsterna. Istället för rabatt, servera choklad till kaffe och te och chips, nötter och kex till öl.
Tja, vilken gentleman skulle inte vilja vinna en chokladkaka till sin dam, eller få en extra portion nötter?
6. Den som betalar mest får den bästa rätten.
I en New York-bar fungerar auktionsprincipen, d.v.s. en rätt visas, ett minimipris sätts och själva rätten tas emot av den som betalar mest för den. Med tanke på att mäns värld är en värld av konkurrens, föreställ dig med vilket nöje vinnaren tar och äter sin maträtt. Återigen, om en man kom med en dam, kommer principen att visa generositet, omsorg och presentera sig själv i bästa ljus framför den önskade kvinnan in i bilden.
7. Mysterium, mysterium och mer mysterium
Placeringen av själva anläggningen kan också vara ett mycket originellt inslag. Kanske till och med den bästa av alla de som beskrivs ovan. Så till exempel kan ingången till en bar vara bakom ett skåp, och till och med i ett konstgalleri. Det är inte bara gäster som kommer till ett konstgalleri, utan de måste också veta vilken dörr till bokhyllan de behöver dra för att komma in i baren. Tillför inte detta mystik, spänning och unikhet till etablissemanget?
Vad är resultatet?
Oavsett om det är en restaurang eller ett kafé, en bar eller ett litet kafé, kan varje anläggning göras unik, intressant och attraktiv för människor.
Naturligtvis har vi bara gett en liten del ursprungliga idéer, tack vare vilket ägarna gjorde sin restaurangverksamhet framgångsrik, välmående och lönsam. Du kan ta något från det som redan har implementerats, men det är bättre att komma på något eget. Skapa en funktion som både lockar människor till din anläggning och överraskar dem. Och så mycket att inte bara de själva kommer att förbli nöjda med att besöka din restaurang, utan de kommer också gärna att berätta för sin nära krets om det - annonsera utan att märka det.
Till sist
Har du inte hittat din grej ännu? Har du inte pengar för att ändra menyn eller atmosfären just nu? Och behöver du besökare väldigt, väldigt akut? Det finns en utgång.
Små familjerestaurang Koreansk mat i centrala Moskva ger ett par entreprenörer cirka 500 tusen rubel. vinst per månad
Alexander Braylovskys och Nadezhda Paks verksamhet växte ur deras passion för gastronomisk turism. "Varje gång vi befann oss i ett nytt land såg vi till att prova lokala rätter, av vilka många senare dök upp på vår hemmeny", säger Pak i en intervju med RBC. Nadezhda arbetade som advokat i gruppen Lottebolag, Alexander, en utbildad regissör, spelade in reklamfilmer. "Jag insåg att jag älskar att mata människor, se dem välmatade och glada, mycket mer än jag älskar mina egna kontorsarbete"Nadezhda fortsätter. "Jag bestämde mig för att börja laga mat professionellt och min man stöttade mig."
Affärer hemma
Paret öppnade sin första restaurang med det självförklarande namnet "Receptor" hösten 2010. "Vi hade inga rådgivare, vi handlade efter känsla", minns Park. — Vi ville definitivt öppna i centrum, vi hade bara pengar att hyra källare" Rum på 100 kvm. m med en hastighet av 3,5 tusen rubel. per månad för 1 kvm. m på Bolshaya Nikitskaya Brailovsky och Pak ärvt från en annan restaurang, tillsammans med huvudutrustningen - spisar, kylskåp, ventilation och luftkonditioneringssystem. "Vi var nöjda med sådan tur - alla de dyraste sakerna fanns redan i rummet", säger Pak. "Men utrustningen var i ett bedrövligt skick: ugnarna och kylskåpen var tvungna att rengöras i flera veckor." Entreprenörerna köpte utrustningen från de tidigare hyresgästerna och spenderade bara 500 tusen rubel på den, och Brailovskys far hjälpte till med renoveringen av lokalerna. På grund av detta sparade paret cirka 1 miljon rubel. och mötte startpriset på 1,75 miljoner rubel.
Paret designade restaurangens försäljningsområde själva, efter att ha bemästrat arkitektoniska och designprogram, bestämde de sig också för att inte anlita en kock: Nadezhda hade lagat mat enligt familjens koreanska recept sedan barndomen och behärskade det indiska köket på resan. Nadezhdas bror, en souschef på en av Arkady Novikovs restauranger, hjälpte till med matlagningstekniken. Två kockar från Kina anställdes för att arbeta i köket. "De här två killarna arbetade med samma produktivitet som sex ryssar," är Brailovsky säker. "De vet inte vad en helg är." På två år i Moskva lyckades vi få dem att se Röda torget för enda gången.” För att kunna kommunicera med de första anställda måste paret till och med lära sig grunderna i kinesiska.
Personligt deltagande i etablissemangets liv ger ytterligare poäng till verksamheten, säger Alexey Savin, ägare till Doubleby franchise-kaféet nära tunnelbanestationen Frunzenskaya. ”I vår marknadsföring lägger vi stor vikt vid utvecklingen av vår egen region. Vi kommunicerar med invånarna, anordnar lokala evenemang”, säger han. "Jag bor på nästa gata och det är oerhört viktigt för mig, såväl som för de omkringboende, att det finns kvalitativa och mysiga lokaler nära mitt hus." Chefsredaktör Margarita Belyaeva, en onlineguide till restauranger i S:t Petersburg, Restoclub.ru, håller inte med om detta: "Allmänheten reagerar främst på kvaliteten på rätterna, portionsstorleken och den genomsnittliga räkningen, och marknadsföring av kryddor om familjerecept och reserecept spelar ingen roll. en stor roll för en bred publik.”
Foto: Alena Kondurina för RBC
"Receptor"-nummer
10,2 tusen restauranger och kaféer finns i Moskva
175 miljarder rubel.— marknadsvolym Catering i Moskva 2015
12 tusen besök per månad registreras av fyra "Receptorer"
70% restaurangpubliken är regelbundna besökare
800-1200 rub.— genomsnittlig räkning hos Receptor
100 nationella koreanska rätter på Receptor-menyn
20 tusen rubel. hjälper restaurangen att spara pengar på sin egen mjukvara varje månad
30 tusen rubel.— Genomsnittlig lön för en "Receptor"-kylaren, inklusive bonusar
Källa: företagsdata, Rossstat, 2GIS
Familjeekonomi
2013 bestämde sig Park och Brailovsky för att expandera. I december öppnade de en andra "Receptor" med en yta på 200 kvadratmeter. m i Bolshoi Kozikhinsky Lane, denna gång spenderade 7,5 miljoner rubel på starten. De största kostnadsposterna var inköp av utrustning, möbler och reparationer (var och en - cirka 2 miljoner rubel). Renoveringen av den nya restaurangen slutfördes på två månader, inom de hyressemester som ägaren tillhandahållit. Det kostar 700 tusen rubel att hyra lokaler i Bolshoi Kozikhinsky Lane. Inköp av mat kostar 900 tusen rubel, alkohol - 200 tusen rubel. Cirka 400 tusen rubel spenderas på arbetskostnader. per månad.
Den genomsnittliga räkningen på Receptor är 800 rubel. utan alkohol, med alkohol - 1200 rubel. Restaurangmenyn har mer än 100 objekt. De flesta av dem är nationella koreanska rätter tillagade enligt familjen Parks hemrecept. Många rätter är vegetariska: Alexander har inte ätit kött eller fisk på 15 år, Nadezhda är en pescetarian (äter inte kött, men äter fisk). "Före 2010 var det inte lätt i Moskva i detta avseende: när du kom till en av de få vegetariska restaurangerna som fanns på den tiden, var du tvungen att fråga igen om det fanns kycklingbuljong i grönsakssoppan eller ägg i pajen." säger Pak. För att göra autentiska rätter bekväma för den ryska magen måste vissa tona ner kryddigheten.
Den genomsnittliga intäkten för Receptor på Kozikhinsky Lane är cirka 3 miljoner rubel. per månad. Baren tar in 60 % av intäkterna, köket resten. Park säger att båda restaurangerna har en genomsnittlig vinstmarginal på 20 %.
Restaurangverksamheten är föremål för säsongsvariationer - under maj- och januarihelgerna sjunker närvaron med i genomsnitt 20%, säger Pak: "Detta gäller särskilt för receptorn på Nikitskaya: den ligger i källaren och börjar i maj, Muskoviter som är kvar i staden vill njuta av värme och sol." I år borde situationen förändras: grundarna av Receptor hoppas att de efter återuppbyggnaden av Nikitskaya kommer att kunna ställa ut bord på sommaren. På vardagar beror antalet gäster på veckodagen: från torsdag till lördag är det 30 % fler personer i Receptorn än från måndag till onsdag. Under dagen finns det nästan ingen "död" tid i restaurangen en nedgång i närvaro observeras mellan 16 och 18 timmar: efter lunch slut och innan middagen börjar.
2014 öppnade en annan receptor på Chistye Prudy och i februari 2016 på Derbenevskaya Embankment. För att kontrollera kvaliteten på tjänsten och respons med kunder beslutade Brailovsky och Park att förvandla sina gäster till restaurangkritiker genom att skapa sin egen hemliga shoppingtjänst. Intresserade kan lämna en förfrågan på restaurangens hemsida och få ett frågeformulär bestående av 100 frågor om kvaliteten på maten och servicen hos Receptorn. Utifrån denna bedömning genomförs en tävling mellan restauranger. I slutet av månaden går anställda på den ledande restaurangen på bio tillsammans eller äter middag på Receptor på anläggningens bekostnad.
Under det första och ett halvt året efter lanseringen kontrollerades Receptor av ministeriet för nödsituationer, Rospotrebnadzor och Department of Trade and Services. "Varje inspektion har ett specifikt ämne, och ibland går myndigheterna utanför dess räckvidd och bryter mot bestämmelserna", säger Nadezhda. "Jag påpekar alltid detta, eftersom advokatkåren hjälper." Under 2016, på grund av införandet av ett moratorium för inspektioner av småföretag med årsomsättning upp till 800 miljoner rubel. Det har ännu inte gjorts några kontroller av "Receptorer".
Ägare av Receptor-restaurangen Nadezhda Pak och Alexander Brailovsky (Foto: Alena Kondurina för RBC)
I jakten på effektivitet
Små restauranger i centrala Moskva går vanligtvis med förlust, säger Sergei Mironov, ägare till konsultföretaget RestCons. Den främsta orsaken är den höga hyresnivån. "I restauranger på 150 kvm. m och 500 kvm. m kök bör vara ungefär samma film. På grund av detta finns det i små anläggningar en disproportion mellan produktionsyta och yta handelsgolvet, förklarar Mironov. "Det är klart att en större anläggning välkomnar fler gäster, ger mer intäkter och låter ägaren betala hyran för köksutrymmen, vilket inte är fallet med små restauranger."
Nätverksmodellen hjälper till att förbättra Receptors prestanda: chefer och chefer, vars löner utgör en betydande del av restaurangens driftskostnader, kan arbeta på flera punkter samtidigt, liksom resursplaneringssystemet (ERP, enterprise resource planning). Brailovsky och Pak öppnade en andra plats 2013 och bestämde sig för att automatisera restauranghanteringen. Brailovsky, en affärsinformatikspecialist av en av sina grader, baserat på tre års närvarosiffror för den första restaurangen, började beräkna den erforderliga volymen av inköp, optimera matbalansen och upprätta ett arbetsschema för de anställda. Receptorpersonalen registrerar sin ankomst till jobbet varje dag: de anger en personlig kod och tar ett foto på en företags-iPod, som är installerad vid serviceingången. Så håller grundarna koll på alla restauranganställdas arbetstider. "Till och med 10-15 minuter av en servitör som kommer sent på morgonen, när folk väntar på sin beställda frukost, kan vara kritiskt", förklarar Brailovsky. Försening bestraffas med böter: minus 10 rubel. från den potentiella bonusen för varje minut. Icke desto mindre anser Mironov att den 20% lönsamhet som Receptor får på Bolshoi Kozikhinsky Lane är ett extraordinärt fenomen.
Brailovsky och Pak klagar på att formatet familjeföretagär inte utvecklad i Ryssland, som i Europa: av nästan 11 tusen restauranger och kaféer i Moskva ägs bara ett fåtal livsmedelskedjor av gifta par. Savin från Doubleby säger att familjerestaurangsidyllen också har en baksida: ”Utifrån ser det väldigt coolt ut när man, fru och äldre barn jobbar i sin restaurang. Men det är värt att komma ihåg att de gör detta arbete med samma team varje dag, från morgon till kväll. I en mycket konkurrensutsatt miljö har de ingen möjlighet att fuska eller helt enkelt ta en oplanerad ledig dag. Det är svårt att göra ett företag av det här formatet mycket lönsamt: ägarna till europeiska familjeanläggningar är vanligtvis långt ifrån rika människor.”
Instruktioner
Bestäm formatet för din framtida etablering och skriv detaljerad affärsplan. Du kan öppna ett familjekafé, ett romantiskt ställe för par, ett ställe som riktar sig till barn, ungdomar, anställda på affärscenter eller stadsgäster. Ju mer noggrant du ritar ett porträtt av en framtida besökare, desto mer exakt kan du formulera konceptet med etableringen.
Bästa platserna för kaféer - stadens centrum, såväl som livliga platser i periferin. Leta efter högtrafikerade områden nära hållplatser för kollektivtrafiken. Det är viktigt att caféet öppnar på platser där din potentiella klienter. Till exempel kan ett barn- eller familjecafé öppnas bredvid en nöjespark - vanligtvis erbjuder det bara snabbmat, så du kommer inte ha några konkurrenter.
Utformningen av rummet beror på konceptet. Det är inte nödvändigt att spendera pengar på dyra efterbehandlingsmaterial och köpa solida möbler. Du kan inreda kaféet i en eklektisk stil - det är på modet nu. Det är viktigt att din anläggning har sitt eget igenkännbara ansikte och entusiasm. Ett kafé kan till exempel utformas som loft, sommarveranda eller lägenhet från 60-talet. Denna design kräver minimala reparationer. Möblerna kan varieras, och inredningen kan vara en mängd olika artefakter - figurer, vinylskivor, handbroderier, böcker, inomhusväxter. Var inte rädd för övertalighet – besökare bör vara intresserade av att besöka ditt café.
Köp utrustning. Ett universellt alternativ är en kombiugn, som låter dig förbereda ett brett utbud av rätter med minimala arbetskostnader. En pannkaksbryggare, stekare, grill och en bra kaffebryggare kommer också till användning. När du köper utrustning, överväga rummets kapacitet och ventilationskapacitet.
Utveckla en meny. Du bör inte erbjuda dyra rätter - påslaget på dem kommer att vara minimalt. Satsa på läcker hemlagad eller nationella köket från tillgängliga produkter. Tänk på hur din anläggning kommer att skilja sig från sina konkurrenter. Du kan till exempel erbjuda ett brett spektrum av pajer eller färskpressad juice, specialisera sig på läckra soppor eller originella desserter.
Beräkna den genomsnittliga räkningen. Ju lägre priser på ditt kafé, desto högre blir trafiken. Du bör dock inte erbjuda billig alkohol - du kommer att locka en publik som sannolikt inte kommer att bidra till etablissemangets höga vinst. Den genomsnittliga räkningen kan höjas genom kaféer, takeaway-försäljning, leveransalternativ och organisera semesterluncher och middagar. Överväg möjligheter till co-branding samarbete med semesterbyråer, konstverkstäder och andra företag.
Anställ personal. För ett café med 30-50 sittplatser räcker det med två kockar och två servitörer, som även fungerar som bartendrar. Det finns ingen anledning att överbemanna – det är bättre att motivera de få anställda med bra löner och möjlighet till höga dricksar.
Du öppnade din restaurang eller kafé, folk fick reda på det, började komma till dig, den första vinsten dök upp, nu har du motiverat alla investerade kostnader. Det verkar som att allt är bra, om inte för ett litet men.
Du märkte att inkomsten, och därmed vinsten från ditt företag, stannade vid något tillfälle och slutade växa. Om detta inte passar dig och du som ägare av en restaurangverksamhet vill utvecklas, förbättra statusen för ditt kafé eller restaurang, öka intäkterna, öka vinsten, då är den här artikeln för dig.
Låt oss titta på några idag nyckelindikatorer alla företag, vars ökning kommer att bidra till att öka vinsten med minimal investering av tid och pengar.
Som du vet beror ökad vinst direkt på marginalen, antalet kunder, den genomsnittliga checken som en kund lämnar åt dig och antalet återkommande besökare.
Vanligtvis, när försäljningen upphör, försöker många att återuppta dem genom att öka trafiken (antalet nya kunder). Men att locka nya kunder är det dyraste sättet. Statistiken säger (och du ser förmodligen detta i din verksamhet): att attrahera en ny kund kostar sju gånger mer än att arbeta med befintliga. Därför kommer vi att prata om att locka trafik i en av följande artiklar, och idag kommer vi att uppmärksamma marginal, genomsnittlig kontroll och öka lojaliteten för dina besökare, det vill säga upprepade försäljningar.
Marginal
Marginal är procentandelen av din vinst från kostnaden för produkten. När det gäller fördelarna är detta den billigaste metoden, så det är värt att börja med. Nackdelen är att marginalen inte kan ökas i det oändliga.
1. Det enklaste sättet att öka denna siffra är att höja priset. Om du höjer menypriserna med 2-5 %, kommer dina besökare med största sannolikhet inte ens att märka det. Till exempel, i din meny kostade salladen 320 rubel. Du höjde priset med 3% (vilket var cirka 10 rubel, och för kunden är detta inte signifikant). Med en marginal på 30 % ökar din vinst med 10 %.
2. En annan metod (bra för kaféer och restauranger) är att minska portionerna av serverade rätter. Som regel märker inte kunderna detta heller, men du kommer därmed att minska kostnaden för att producera en viss maträtt, och marginalen kommer följaktligen att öka och din vinst kommer att öka.
Ökning av genomsnittlig kontroll
Den genomsnittliga kontrollen är grovt sett hur mycket din kund lämnar i ditt kassaregister, det vill säga den totala försäljningsvolymen delat med antalet besökare. Personalens arbete, placeringen av rätter på menyn, kampanjer och bonusar spelar en stor roll för att öka den genomsnittliga räkningen.
3. Vad innebär det att korrekt ordna rätter på menyn? Dela först in dem i kategorier så att det framgår var det finns sallader och var de varma rätterna finns, var rätterna är kött och var det är fisk eller vegetariskt. För det andra, designa det visuellt. Visuell design ökar aptiten och din kund kommer att vilja beställa mer. För det tredje, fokusera på poster med hög marginal.
Se till att fokusera på nya objekt i menyn. Folk älskar att prova nya saker. Det kommer att vara bra om du regelbundet har nya rätter. Detta kommer att stimulera intresset hos dina kunder, vilket gör att de kommer till dig oftare.
4. Merförsäljning. Du kan merförsälja direkt på menyn, och rekommenderar att du lägger till en viss maträtt eller mellanmål till den redan valda.
5. Lär dina servitörer att sälja mer. Om din klient inte har beställt dessert, bör servitören definitivt betona detta. Om du valde frallor eller sushi rekommenderar vi att du provar din signatursås istället för den klassiska såsen som finns på varje bord.
6. Du kan höja snittnotan genom att erbjuda dyrare rätter eller drycker. Till exempel beställde en kund den klassiska "Chicken Caesar" - bjud in honom att prova "Shrimp Caesar", som har en mer delikat, raffinerad smak.
7. Ett annat sätt att öka den genomsnittliga räkningen är att erbjuda något slags mellanmål medan klienten väntar på att hans rätter ska serveras. Du kan till exempel bjuda på ett levande ostron med ett glas torrt vin. Detta kommer att väcka kundens aptit och driva honom till nya beställningar.
8. Om vi pratar om hur man ökar checken med hjälp av kampanjer, kan du erbjuda kunden en gåva när du köper ett visst belopp. Presenten behöver inte vara dyr; huvudsaken är att det har ett högt värde i kundens ögon. Till exempel i ölbar för beställningar över 5 000 rubel - en ölmugg som gåva. Om du beställer ett parti av dessa muggar i Kina, kommer de att kosta dig bara slantar, och för besökarna är detta en bra motivation att köpa något upp till det nödvändiga beloppet och få en gåva.
9. Om din anläggning (det spelar ingen roll om det är en bar eller en restaurang) har ett eget koncept, ett eget varumärke (och för utveckling måste de ha), så kan du sälja upp dina märkesvaror i större omfattning: om det är en ölbar, då kan du erbjuda muggar eller T-shirts med din logotyp; om du har en fiskrestaurang kan du ha ostronknivar eller märkestallrikar till rea.
Upprepad försäljning
Ett annat sätt är att låta kunderna komma tillbaka till dig om och om igen under en viss tidsperiod. Naturligtvis påverkas denna indikator främst av service, underhåll, renlighet och hur rätterna tillagas. Det finns några fler knep som kommer att få folk tillbaka till dig.
10. Kampanjer som får kunder att återvända till dig, till exempel: "Köp 9 koppar kaffe och få den tionde i present" eller "Beställ 9 fasta måltider och få 1 i present." Denna kampanj kommer att fungera ännu bättre om du begränsar den i tid - en vecka, en månad, två.
Tja, jag kan bara inte passa in i formatet för vår "Topp 10"-artikel och inte ge dig ett par fler tips.
11. Locka besökare genom barn. Hur mer intressant för ett barn i din anläggning, desto lugnare kan deras föräldrar koppla av, vilket innebär att de kommer att ge dig mer vinst. Det kan inkludera små presenter till barn vid entrén, närvaron av en barnskötare, olika rittävlingar och intressant designade rätter från barnmenyn.
När vi var på semester i Thailand med vår dotter åt vi frukost inte i caféet på vårt hotell, utan på caféet som vår dotter valde. Hon bokstavligen släpade oss dit varje morgon, för varje dag fick hon presenter i form av flera små leksaker, av vilka hon utgjorde en hel samling under sin semester.
12. Du kan också öka kundlojaliteten genom komplimanger från etablissemanget. Medan din klient läser menyn, ta med honom en kopp grönt te.
När du ger en gåva till en person kommer det för det första att vara obekvämt för honom att gå upp och gå, och för det andra är det mer sannolikt att han lämnar dig med mer pengar. Dessutom, nästa gång han planerar vart han ska gå, kommer han att komma ihåg dig först.
Din signatursylt, som du serverar med te, eller nybakat bröd, eller din signatur skaldjurssås kan också fungera som ett komplement.
Bara några få beskrivs här enkla sätt, vilket kan hjälpa till i utvecklingen av din restaurangverksamhet, även om denna lista kan fortsätta under lång tid.
Naturligtvis har varje anläggning sitt eget koncept, sin egen status, sin egen prispolicy, dina kunder. Det som kanske fungerar bra i en grillbar fungerar inte på en fiskrestaurang och vice versa.
Du måste förstå din kund, hans önskningar, hans behov, hans ekonomiska möjligheter, då blir det mycket lättare för dig att komma på funktioner för din etablering som kommer att locka målgrupp, ta med kunder till dig, öka deras lojalitet.
Tänk på hur du skiljer dig från dina konkurrenter, vilken unik egenskap du har, hur du kan sticka ut från mängden av liknande kaféer, restauranger och barer... Efter att ha svarat på dessa frågor, skriv ner några saker som du kan implementera idag. Men implementera inte omedelbart alla sätt att öka lönsamheten som du anser passar dig själv. Ändra allt gradvis, så att du ser vad som fungerade bra för dig och vad som inte gjorde det.
Snälla du stamkunder små men välsmakande chips, och de kommer definitivt att berätta mer än ett dussin personer om din anläggning. Och du får nya kunder helt kostnadsfritt.
Vasily Bogdanov, Yana Yakupova,
företagskonsulter
