Cat costa pizza 100 gr. O pizzerie este o idee de afaceri win-win. Facem publicitate unei afaceri de livrare de pizza

Organizarea unei afaceri de livrare de pizza este simplă și dificilă în același timp. Simplu - pentru că nu veți avea nevoie de investiții atât de mari ca pentru întreprinderile mai serioase. Greu – pentru că trebuie să treci prin autorități, să muncești din greu pentru a-ți câștiga un nume și să ai răbdare până când afacerea se amortizează.

Dacă o poți face, vei primi afaceri foarte profitabile, puteți deschide noi puncte de vânzare sau chiar restaurante cu drepturi depline. Totul depinde de răbdarea, dorința și determinarea ta.

Caracteristicile și dificultățile unei astfel de afaceri

Să începem subiectul: „Cum să începeți livrarea pizza la domiciliu”, cu caracteristicile afacerii și dificultățile care decurg din acestea. Primul și cel mai evident - concurenți. Toate sunt unități unde se prepară și se livrează pizza: pizzerii specializate, restaurante și pur și simplu firme de livrare. Probabil ați văzut cum toate intrările sunt tencuite cu reclame cu meniurile unor astfel de firme. De regulă, numărul concurenților dintr-o zonă nu este foarte mare, ceea ce face sarcina mai ușoară. Dar principalele lor avantaje sunt viteza de livrare, numele binecunoscut și reputația.

Clienții sunt reticenți în a-și schimba obiceiurile și preferă să comande într-un singur loc – unde pizza este pregătită delicios și livrată rapid. Va trebui să muncești din greu pentru a-i convinge să cumpere ceva de la tine. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți mai multă reclamă, să fiți literalmente o minune în ochi, astfel încât clientul să decidă să comande ceva de la dvs.

În continuare trebuie să câștigi reputatie. Pizza ta trebuie să ajungă la client cât mai repede posibil, să fie întotdeauna gustoasă și de înaltă calitate. Dacă gătești prost sau ești lent cu livrarea, oamenii nu vor mai comanda de la tine și își vor descuraja prietenii să facă acest lucru. Prin urmare, monitorizați cu atenție calitatea ingredientelor și tehnologia de preparare a pizza, economisirea acesteia este o opțiune proastă.

Următorul este dificultăţi organizatorice. Mai întâi trebuie să găsești o cameră. Vă rugăm să rețineți că este puțin probabil ca o astfel de afacere să poată fi organizată în propriul apartament. Dar chiar și în acest caz, va trebui să treceți prin multe autorități, cel puțin, aceasta este obținerea unui brevet comercial, permisiunea de la inspectoratul de incendiu și SES. Antreprenorii cu experiență recomandă să mergi la aceste organizații cu un proiect pentru spații înainte de a semna un contract de închiriere. Puteți elimina imediat deficiențele, astfel încât să nu trebuie să refaceți nimic mai târziu.

Apoi - personalul, și anume - bucătari Este puțin probabil să reușiți să găsiți pe cineva care să o pregătească folosind toate tehnologiile italiene pentru livrarea pizza. Aceasta se preda in institutii specializate sau direct in restaurante. O consolare este că mulți oameni observă că pizza în Rusia are un gust mai bun decât în ​​Italia. Dar, în orice caz, trebuie să găsești persoană inteligentă, care se va asigura ca pizza este gustoasa si gustul acesteia ramane neschimbat in timp.

Acest lucru nu este ușor, deoarece nu este întotdeauna posibil să achiziționați materii prime de la un singur furnizor. Și bucătarul este cel care va stabili dacă poate recrea același gust folosind făină, brânză, pastă de roșii etc. Și, de asemenea, tendința profesiei de bucătar este de a schimba locul de muncă la fiecare 2-3 ani, deoarece se plictisesc de precedentul.

Meniul. Trebuie sa adăugați cel puțin băuturi și salate la el. Dacă te uiți la meniul altora unități similare– vei vedea că nu se limitează la pizza. Cea mai populară este combinația de pizza și sushi.

Rapid livrare. Ocupă-te de problemele de logistică cumpărând mai multe mașini ieftine sau invitând șoferi să lucreze în propriile mașini. Dacă lucrați într-o zonă rezidențială, suburbie sau oraș mic, cea mai mare parte a livrării va fi efectuată cu mașina sau mopedul. În centrul unei metropole, este mai bine să livrați pizza cu transportul public din cauza blocajelor de trafic.

Pentru informații despre cât timp ar trebui să aibă loc livrarea, consultați comentariul expertului.

Spații și echipamente

Suficient 30 mp, pe care poti aseza toate echipamentele. Pot fi necesare reparații cosmetice. Spațiile trebuie să respecte standardele Siguranța privind incendiileși SES, pe care îl veți vizita mai întâi înainte de începerea perioadei de închiriere, iar apoi veți vedea din nou reprezentanții acestor organizații după ce totul este echipat.

Deoarece aveți nevoie doar de o brutărie, este suficient un mic atelier de producție. Spațiile pentru acesta pot fi închiriate în cantine, cafenele, clădiri rezidențiale sau poate fi amenajat un cort separat pentru vânzarea pizza - oriunde este posibil să instalați echipamente și să începeți gătitul. Este important ca vehiculele de curierat să poată ajunge cu ușurință la atelierul dumneavoastră și să vă ia mărfurile de acolo.

Vorbim doar de o afacere cu livrare de pizza, nu discutăm încă despre posibilitatea organizării unei pizzerii cu drepturi depline. Dar este foarte posibil să-l deschizi atunci când te instalezi în piață și primești venit stabil. Dar ca opțiune, puteți pune mai multe mese în interior, dacă spațiul permite, sau oferiți posibilitatea de a lua pizza proaspăt coaptă pentru a lua la pachet.

1. Cuptorul pentru pizza este vatră sau transportor. Cuptor cu vatră mai ieftină, pizza se pune pe podea de piatră și se coace la o temperatură de 400-500 de grade Celsius. Modelele de transportoare sunt mai scumpe, dar sunt mai potrivite pentru prepararea aceluiaşi tip de produs. Ambele tipuri de cuptoare sunt pe gaz și electrice. Există și cuptoare cu lemne - o opțiune clasică pentru o pizzerie italiană. Dar companiilor de livrare de pizza li se recomandă să folosească modele de transportoare - acestea sunt mai productive și mai ușor de operat.
2. Masa de pizza. Aici va fi asamblată pizza și pregătită pentru a intra în cuptor. Masa trebuie să aibă recipiente gastronorm cu efect de răcire pentru depozitarea ingredientelor.
3. Frigider și congelator. Aici vor fi depozitate restul ingredientelor.
4. Echipamente de ventilație.
5. Mașină de înfocat aluat.
6. Forme pentru pizza.
7. Ustensile de bucătărie.
8. Barci cu sos.
9. Pachet.
10. Pungi de pizza.

Personal si aprovizionare materii prime

Ce fel de personal este necesar:

1. Bucătari. Optim – 2 pizzari care pot lucra împreună sau în ture.
2. Achizitor de echipamente si materii prime. Poți acționa ca și tu însuți.
3. Curieri – de la 4 persoane.
4. Operator de call center. Puteți face acest lucru și singur în prima etapă.

Puteți face activități de la 2, 3, 4 și, uneori, 1 punct. O greșeală pe care o fac mulți oameni de afaceri începători este încercând să faci totul singur. Calculează exact ce muncă și în ce interval de timp o poți finaliza singur, ce poți încredința angajaților tăi și cui exact, altfel s-ar putea să nu faci nimic. Cea mai bună opțiune– achiziționați singuri materii prime și răspundeți la unele apeluri și delegați responsabilitățile rămase către angajați.

Mai întâi, să vorbim despre ce materii prime vei avea nevoie. În mod ideal, pizza ar trebui să fie făcută din aluat fierbinte și produse de calitate. Dar există o oportunitate de a economisi bani cumpărând mai multe semifabricate de pizza și mai multe opțiuni pentru toppinguri vândute la magazinele angro.

Pizza se va prepara foarte repede, costul va fi minim, dar calitatea poate avea de suferit. Prin urmare, dacă mergeți pe acest traseu, mai întâi încercați personal fiecare pizza preparată și decideți dacă veți cumpăra din nou un astfel de produs.

Dacă decideți să cumpărați ingrediente separat, acestea sunt vândute în magazine cu ridicata precum METRO sau la baze specializate furnizoare de materii prime pentru pizzerii. Puteți găsi un furnizor permanent în Rusia sau în străinătate și puteți cumpăra toate ingredientele de la el. Putem spune cu siguranță că materiile prime nu sunt ceva pentru care puteți economisi bani.

Calcule economice

Costuri minime:

1. Închirierea spațiilor - de la 15 mii de ruble pe lună.
2. Echipament - 170-200 mii de ruble.
3. Materii prime - 100-200 mii de ruble.
4. Reparație (dacă este necesar) - 50-100 mii de ruble.
5. Salariul angajaților este de 150-200 de mii de ruble pe lună.
6. Înregistrarea unei întreprinderi - de la 15 mii de ruble.
7. Publicitate - de la 30 de mii de ruble.
8. Ambalaj pizza - de la 10 ruble. pe cutie.
9. Imprimarea broșurilor cu meniuri – 5-10 mii de ruble.
10. Utilități - 20-30 mii de ruble.

Acesta este un cost minim aproximativ. Poate fi mai mult sau mai puțin și variază în funcție de regiune.

Rentabilitatea medie a unei astfel de întreprinderi este de 35-40%. Perioada de rambursare este de la 20 la 30 de luni. Costul unei pizza este de 50-120 de ruble. Markup – 200-300%. Prețul mediu al pizza este de 250 de ruble. Numărul mediu de articole este de 20 de tipuri de pizza din meniu. Aproximativ 50 de comenzi pot fi livrate pe zi. Să presupunem că o comandă este, în medie, 2 pizza. Așa credem pentru că 1 persoană poate comanda 1 pizza, dar în același timp o companie mare va comanda 3 pizza. Deci primești 2 pizza pe comandă. Vă rugăm să rețineți că acestea sunt calcule foarte aproximative.

Ca rezultat, costul mediu al pizza este de 85 de ruble. Să presupunem că vinzi 100 de pizza pe zi. Calculăm venitul brut pe lună:

(250 x100 – 85 x100) x 30 = 495.000.

După deducerea cheltuielilor și a impozitelor, profitul net va fi de 70-100 de mii de ruble pe lună. Este nepoliticos și foarte calcul aproximativ– venitul poate fi mai mult sau mai mic. Cu siguranță vei avea și alte tipuri de alimente și băuturi care îți vor crește profiturile. Raportul optim între costul de producție și preț: 1:5. unele companii folosesc un raport de 1:7.

Nu încercați să stabiliți un preț mai mare decât concurenții dvs., altfel riscați să rămâneți fără nimic. Concentrați-vă pe prețul mediu de piață, nu ar trebui să vindeți nici pizza prea ieftină - trezește suspiciuni. În plus, va trebui să economisiți materii prime, dar acest lucru nu merită făcut, așa cum am menționat mai sus.

Publicitate

Veniți cu un nume atrăgător, un logo strălucitor și patentați-le. Clientul ar trebui să le vadă cât mai des posibil: pe pliante, pe mașini, pe internet, pe panouri publicitare, în publicații tipărite etc.

Crea site-ul tau. Pune pe el toate informațiile despre produs, ingredientele acestuia, câteva articole interesante, istoria companiei tale și tot ce poate fi de interes pentru client. Nu uitați de cel mai important lucru – butonul „comanda”. Clientul ar trebui să poată cumpăra instantaneu pizza direct de pe site, să comande un apel înapoi sau să sune el însuși numărul de telefon specificat.

Dezvolta aplicatie mobila. Scopul acestuia este de a cumpăra rapid pizza și de a vă anunța despre noutăți și oferte speciale de la compania dumneavoastră.

Documenta broșuri de meniuîn intrări. Vor fi dărâmați în mod constant, dar cineva va dori cu siguranță să comande pizza, deoarece nu este nevoie să căutați companii de livrare pe internet - meniul a fost deja livrat direct la apartamentul său.

Dezvoltați un sistem de reduceri. De exemplu, permiteți abonaților unui grup de pe o rețea socială să primească o reducere de 5% sau o reducere de 10% pentru comenzile repetate în decurs de 2 săptămâni etc.

Alerga gura din gură. Multe companii îl consideră cel mai bun mod de a face publicitate. Lasă pe cineva cunoscut, într-o conversație cu prietenii săi, să-ți spună ce pizza delicioasă a încercat și să o comande, pentru ca oamenii să se convingă de ea. Sarcina ta este să prepari pizza cu adevărat delicioasă și să-ți păstrezi marca, altfel îți vei pierde instantaneu încrederea.

Afacerea cu livrare de pizza este destul de simplu de organizat. Are propriile sale caracteristici și dificultăți. Pe scurt, pentru a le depăși ai nevoie de răbdare și ingeniozitate. Atunci vei primi o întreprindere profitabilă și extrem de profitabilă, cu posibilități nelimitate de extindere, creștere și deschidere de noi filiale.

Multe companii de livrare de pizza au început ca mici brutării, de unde proprietarul livra singur pizza. Și acum asta mari intreprinderi, cunoscut în toată țara sau chiar în străinătate.
Urmăriți videoclipul despre cum să deschideți un serviciu de livrare de pizza și sushi.
http://www.youtube.com/watch?v=hdscHmQYZAI

Primul pas este alegerea unui concept. Puteti oferi clientilor pizza facuta din ingrediente preparate si toppinguri semifabricate congelate. Aceasta este o opțiune comună. Publicul țintă este reprezentat de oameni care nu au timp sau oportunitatea să gătească singuri și nu au cerințe deosebit de mari la rețetă. Dar puteți alege și un alt concept. Esența sa este prepararea independentă a aluatului, umpluturii și sosurilor. Aceasta este o opțiune mai intensivă în muncă, care necesită investiții semnificative și bucătari calificați.

Majoritatea începătorilor încep cu conceptul de a face pizza de la zero. După ce am testat ideea, am câștigat experiență și am realizat anumite rezultate financiare, te poți gândi la creșterea ratingului și la crearea unei pizzerii cu rețete originale. Avantajul este o investiție inițială mai mică. Dacă decideți să lucrați conform celui de-al doilea concept, dar nu aveți cunoștințe necesareși experiență, merită să ne gândim la o franciză. Există o mulțime de oferte atractive de la lanțurile de pizzerii pe piață.

Principalele riscuri

ÎN oraș mare Vânzarea de pizza cu livrare la domiciliu este la mare căutare, dar concurența va fi foarte serioasă. Într-un mic localitate costurile sunt mai mici, sunt mai puțini concurenți, dar cererea este mult mai mică. Cea mai frecventă greșeală pe care o fac începătorii este evaluarea incorectă a nevoilor. public țintă. Încercați să fiți realiști cu privire la tipurile de pizza care vor fi la mare căutare și alegeți-vă nișa.

Vara, interesul pentru pizza scade oarecum. Antreprenorii cu experiență sfătuiesc să începeți tranzacționarea în toamnă. Înainte de sosirea sezonului cald vei dobândi experiență și îți vei putea diversifica sortimentul cu salate și băuturi răcoritoare.

Oricât de greu este să pătrunești pe piață, calitatea pizza nu ar trebui niciodată redusă. Cele mai multe eșecuri se datorează faptului că, după un început bun, noii veniți slăbesc controlul asupra respectării hărții tehnologice și încearcă să crească profitabilitatea prin achiziționarea de ingrediente mai ieftine. Rezultatul este pierderea reputației și pierderea afacerilor.

Locație

Oferind servicii de livrare de pizza, aveți posibilitatea de a economisi la închirierea spațiilor. Este important să găsești un punct echidistant de zonele în care locuiesc sau lucrează majoritatea oamenilor tăi. potențiali clienți. Într-un oraș mare, este foarte logic să te concentrezi pe câteva blocuri. Dacă intenționați să oferiți livrare de pizza în tot orașul, este logic să vă localizați mai aproape de centru. Luați în considerare cu atenție costurile cu combustibilul în timpul procesului de livrare. Ar putea fi mai profitabil să deschizi un alt punct de vânzare.

Nu uitați de clienții care doresc să cumpere pizza fără livrare. Prin urmare, căutați spațiu liber în apropierea campusurilor universitare și a instituțiilor de învățământ superior. institutii de invatamant. O stradă aglomerată într-o zonă rezidențială, un loc lângă o stație de transport public, este potrivită, centre de divertisment, cinematografe.

Echipamente

Pentru a stoca umpluturi, sosuri, preparate și alte ingrediente, trebuie să achiziționați un congelator. Puteți alege un model cu capacitate medie, costul mediu este de aproximativ 60.000 de ruble.

Un cuptor de pizza profesional nu este ieftin, dar nu ar trebui să vă zgârciți cu el. Dacă aveți fonduri limitate, este mai bine să cumpărați un model intern de încredere, prețul aproximativ este de 20.000 de ruble. Producătorii europeni oferă sobe pentru 35.000-50.000 de ruble. Pentru acesti bani vei primi calitate superioarăși durabilitate impresionantă, funcții suplimentare și mai multe moduri de coacere. Atunci când alegeți un model și un producător, ar trebui să acordați prioritate ofertelor cu serviciu post-vânzare.

Pentru opțiunea de a pregăti singur ingredientele și aluatul, aveți nevoie de o mașină pentru întinderea aluatului, costul mediu este de 45.000 de ruble. De asemenea, trebuie să cumpărați un condiment profesionist pentru tăierea uniformă a ingredientelor de umplutură, prețul este de 35.000 de ruble.

Cumpărarea unei chiuvete, a unei mese pentru prepararea pizza, ustensile de bucătărie și alte piese de mobilier va costa încă 20.000-25.000 de ruble.

Veți avea nevoie și de cutii de pizza. Este mai bine să dezvoltați imediat un logo unic și să vă înregistrați marcăși comandați ambalaje de marcă.

Dacă intenționați să oferiți livrare de pizza, aveți nevoie de transport. În sezonul cald, curierii pot livra comenzi pe biciclete sau scutere. Iarna este necesar să folosiți o mașină. Dacă capital de pornire nu vă permite să cumpărați vehicule, puteți încheia inițial un acord cu serviciu de curierat. O altă opțiune este de a invita persoane cu vehicule proprii să servească drept curieri și să ramburseze costurile de întreținere a acestuia.

Materii prime

După ce ați ales să faceți pizza din semifabricate, trebuie doar să găsiți furnizori de încredere de semifabricate de diferite dimensiuni și toppinguri. Este important să oferim clienților o alegere decentă.

Achiziționând o franciză a unui lanț de pizzerii, veți avea la dispoziție rețete originale și contracte cu furnizori de încredere de ingrediente. Dacă plănuiești dezvoltare independentă, va trebui să cauți singur materii prime de înaltă calitate și ieftine. Făina, legumele, ciupercile și unele tipuri de cârnați pot fi achiziționate de la producătorii interni. Este mai bine să achiziționați condimente și brânză, anumite tipuri de cârnați de la furnizorii de mărci străine.

Personal

Personalul unei pizzerii care oferă serviciu de livrare poate fi format din 6 persoane:

1. 2 dispeceri. Ei preiau comenzi și comunică cu bucătarii.
2. 2-3 mașini de pizza pentru lucru în ture.
3. 3-4 curieri. Ei trebuie să aibă cunoștințe excelente ale orașului și să asigure livrarea la timp a comenzilor.

Este recomandabil să aveți un manager cu experiență să gestioneze procesul și să coordoneze munca angajaților. Dar în procesul de creare a unei afaceri, aceste responsabilități pot fi preluate de proprietar. Toți angajații trebuie să aibă certificate de sănătate.

Documente și licențe

Vă puteți înregistra afacerea ca antreprenor individual sau SRL. Alegerea depinde de numărul de fondatori și de planurile ulterioare de dezvoltare. Dacă sunteți hotărât să creați un lanț de pizzerii, este mai bine să înregistrați imediat o persoană juridică. Alegerea sistemului de impozitare depinde și de caracteristicile afacerii dvs. - comparați perspectivele și alegeți-o pe cea mai profitabilă.

Pregătirea și vânzarea pizza nu este supusă licenței, dar este necesar să parcurgeți procesul de certificare pentru toate articolele din sortiment. Trebuie să te impaci harta tehnologica pregatirea fiecarui tip de pizza, pune la dispozitie comisiei certificate pentru materii prime si utilaje.

De asemenea, este necesar să obțineți autorizații de la supravegherea incendiilor și SES. Din moment ce lucrezi în domeniu Catering, cerințele serviciilor de reglementare vor fi destul de ridicate.

Înregistrarea și documentele costă 30.000-60.000 de ruble, în funcție de complexitatea procesului.

Rentabilitatea

Factura medie pentru livrarea pizza este de aproximativ 500 de ruble. Rentabilitatea depinde de mulți factori și poate fi calculată în fiecare caz specific numai dacă sunt disponibile date inițiale precise. O marjă de profit de 60% este considerată normală pentru această afacere. Costul de preparare a pizza este scăzut chiar și atunci când se folosesc materii prime de cea mai înaltă calitate. Rentabilitatea depinde direct de numărul de comenzi.

Marketing

O campanie de publicitate ar trebui lansată chiar înainte de deschiderea pizzeriei. Publicitatea în mass-media nu este ieftină, dar încearcă să folosești această metodă dacă este posibil. Reclamele funcționează foarte bine în zona în care alegeți să lucrați. Un site web cu posibilitatea de a comanda livrare de pizza online este o necesitate pentru afacerile moderne.

Merita ajustarea costului de livrare in functie de distanta. În zona dvs. puteți oferi transport gratuit. Acest lucru nu va afecta în mod deosebit costul, dar va crește vânzările. În final, vei fi un câștigător. Extindeți-vă sortimentul cu salate, băuturi și oferte de preț pentru clienții cu diferite niveluri de venit. Ar trebui să aveți un meniu cu buget, acesta va interesa studenții.

În mod ideal, o pizzerie ar trebui să fie deschisă 24 de ore pe zi, șapte zile pe săptămână. Dar este recomandabil să introduceți livrarea peste noapte după ceva timp, când aveți deja o bază solidă de clienți. Este logic să stabilim o cooperare cu agențiile de organizare a vacanțelor. Oferiți-le un procent din comanda lor pentru a vă recomanda pizza. Merită să tipăriți broșuri și să le oferiți în clădiri de birouri și centre de afaceri.

rezumat

Organizarea unei afaceri de preparare și livrare de pizza nu este ușoară. Dar eforturile vor fi cu siguranță răsplătite cu profituri mari.

Trebuie ținut cont de faptul că atunci când se calculează costul pizza din exemplul nostru, 40 de ruble de costuri cu alimente trebuie luate în considerare pentru fiecare dintre cele 200 de pizza produse și, prin urmare, trebuie înmulțite. Cu cât se produc mai multe pizza, cu atât costă mai multe materiale.

Această logică nu se aplică închirierii spațiilor. Va rămâne mereu la fel, indiferent dacă facem sau nu pizza.

COST Produsele includ toate costurile suportate în legătură cu producția de produse sau furnizarea de servicii.

COSTURI VARIABILE/FIXE

Costuri variabile se va schimba imediat dacă compania produce mai multe/mai puține produse. Valoarea costurilor variabile depinde de cantitatea de produse produse și de gradul de utilizare a capacității de producție.

Exemple tipice de costuri variabile sunt costurile de achiziție a materiilor prime, materialelor de bază și auxiliare, energiei electrice etc.

Aspectul pozitiv al costurilor variabile: daca antreprenorul nu produce produsul, costurile variabile vor disparea.

Costuri fixe rămân întotdeauna neschimbate în cadrul anumitor capacități de producție, indiferent dacă firma este închisă sau este plină de muncă. Prin urmare, valoarea costurilor fixe nu depinde de gradul de utilizare a capacității.

Exemple tipice de costuri fixe: chirie, plăți de leasing, salarii permanente, prime de asigurare etc.

Aspectul negativ al costurilor fixe este că, chiar dacă firma nu produce nimic - de exemplu, pentru că este închisă temporar - este necesar să se plătească costuri fixe.

COMPANIA TREBUIE SĂ SE STRĂPUEȘTE SĂ REDUCE COSTURILE FIXE. Acest lucru este valabil mai ales pentru întreprinderile tinere. Dacă nu îți poți vinde bunurile sau serviciile, atunci nu generezi venituri și totuși trebuie să plătești chirie și salarii angajaților tăi.

Aspectul pozitiv al costurilor fixe este că, dacă produci mai mult produs, nu suporti costuri suplimentare. Costurile fixe vor fi repartizate pe mai multe unități de producție, ceea ce va duce în cele din urmă la costuri (cost) pe unitate mai mici. Acest fenomen se numește economie de scară.

Exemplu de economii de scară

costuri/zi

Produse pentru pizza 40 de ruble

Salariu 4600 de ruble

Închirierea spațiilor 1100 de ruble

Uzura cuptorului 100 de ruble

Închiriere de mașini 300 de ruble

Costul calculat anterior al mărfurilor vândute (pentru vânzarea a 200 de pizza) a fost de 70,5 ruble. Să stabilim acum costul unei pizza, dacă în loc de 200 de pizza se pot vinde următoarele:

Soluţie:

Acest exemplu ilustrează bine așa-numitul economie de scară. Cu cât se vând mai multe pizza, cu atât costul pizza este mai mic. Acest lucru se datorează repartizării costurilor fixe pe un număr mai mare de unități de producție.

Principiile fundamentale descrise mai sus pot fi folosite în activitatea oricărei companii. O companie care poate vinde doar 50 de pizza nu va fi competitivă cu o companie care vinde 150 de pizza. În același timp, o companie care vinde 150 de pizza la un preț de, să zicem, 100 de ruble va primi un profit de 19,4 ruble pe pizza, în timp ce o altă companie va pierde 62 de ruble. Este puțin probabil ca vreo afacere să tolereze această situație mult timp.

Costul de producție nu este constant, depinde întotdeauna de situație. Prin modificarea unui singur parametru - cantitatea - valoarea costului de producție se modifică complet. Foarte des antreprenorii uită de acest principiu. Ei continuă să folosească neîncetat un cost de producție calculat cândva, probabil calculat cu câțiva ani în urmă. Ca urmare, deciziile luate pe baza unor astfel de informații se dovedesc a fi incorecte.

VENIT MARGINAL

Venitul marginal este principalul instrument de luare a deciziilor economice de următorul tip:

· Ar trebui să accept o comandă specială?

· Merită să promovăm pe viitor acest sau acela produs sau este mai bine să-l abandonăm complet?

· De ce clienți ar trebui să ai grijă și cui să-ți iei rămas bun?

· Merită să continuați să utilizați unitatea?

Venitul marginal este calculat ca diferența dintre venituri și valoarea costurilor directe sau variabile:

Una dintre cele mai importante întrebări cu care se confruntă orice afacere este: „Care este costul bunurilor sau serviciilor noastre?” Să răspundem la această întrebare folosind exemplul unei PIZZERIE. Am dori să știm cât costă o pizza la pizzerie?

Exemplu: o pizzerie vinde zilnic 200 de pizza.

Costurile zilnice ale pizzeriei:

costuri/zi

Soluție: costul unei pizza este de 70 de ruble 50 de copeici. Rezultatul se obține după cum urmează:

OPȚIUNEA 1: Produse pentru 200 de pizza 8000 de ruble

Salariu 4600 de ruble

Închirierea spațiilor 1100 de ruble

Uzura cuptorului 100 de ruble

Închiriere de mașini 300 de ruble

Cost total/zi 14.100 de ruble

Costul pizza = 14.100 de ruble / 200 de pizza = 70,5 ruble

OPȚIUNEA 2:

Produse pentru pizza 40 de ruble

Costuri fixe pentru pizza = 6100 de ruble / 200 de pizza = 30,5 ruble.

Variabilul costă 40 de ruble

Costuri fixe 30,5 ruble

Costul pizza este de 70,5 ruble

Trebuie ținut cont de faptul că atunci când se calculează costul pizza din exemplul nostru, 40 de ruble de costuri cu alimente trebuie luate în considerare pentru fiecare dintre cele 200 de pizza produse și, prin urmare, trebuie înmulțite. Cu cât se produc mai multe pizza, cu atât costă mai multe materiale.

Această logică nu se aplică închirierii spațiilor. Va rămâne mereu la fel, indiferent dacă facem sau nu pizza.

COSTUL PRODUSULUI include toate costurile suportate pentru producerea produselor sau furnizarea de servicii.

Costuri variabile/fixe

Costurile variabile se vor modifica imediat dacă compania produce mai multe/mai puține produse. Valoarea costurilor variabile depinde de cantitatea de produse produse și de gradul de utilizare a capacității de producție.

Exemple tipice de costuri variabile sunt costurile de achiziție a materiilor prime, materialelor de bază și auxiliare, energiei electrice etc.

Aspectul pozitiv al costurilor variabile este că dacă antreprenorul nu produce produsul, costurile variabile vor dispărea.

Costurile fixe rămân întotdeauna aceleași în cadrul unei capacități de producție date, indiferent dacă compania este închisă sau este plină de muncă. Prin urmare, valoarea costurilor fixe nu depinde de gradul de utilizare a capacității.

Exemple tipice de costuri fixe: chirie, plăți de leasing, salarii permanente, prime de asigurare etc.

Aspectul negativ al costurilor fixe este că, chiar dacă firma nu produce nimic - de exemplu, pentru că este închisă temporar - costurile fixe trebuie plătite.

COMPANIA TREBUIE SĂ SE STRĂPUEȘTE SĂ REDUCE COSTURILE FIXE. Acest lucru este valabil mai ales pentru întreprinderile tinere. Dacă nu îți poți vinde bunurile sau serviciile, atunci nu generezi venituri și totuși trebuie să plătești chirie și salarii angajaților tăi.

Aspectul pozitiv al costurilor fixe este că, dacă produci mai mult produs, nu suporti costuri suplimentare. Costurile fixe vor fi repartizate pe mai multe unități de producție, ceea ce va duce în cele din urmă la costuri (cost) pe unitate mai mici. Acest fenomen se numește economii de scară.

Exemplu de economii de scară

costuri/zi

Produse pentru pizza 40 de ruble

Salariu 4600 de ruble

Închirierea spațiilor 1100 de ruble

Uzura cuptorului 100 de ruble

Închiriere de mașini 300 de ruble

Costul calculat anterior al mărfurilor vândute (pentru vânzarea a 200 de pizza) a fost de 70,5 ruble. Să stabilim acum costul unei pizza, dacă în loc de 200 de pizza se pot vinde următoarele:

Acest exemplu ilustrează bine așa-numitele economii de scară. Cu cât se vând mai multe pizza, cu atât costul pizza este mai mic. Acest lucru se datorează repartizării costurilor fixe pe un număr mai mare de unități de producție.

Principiile fundamentale descrise mai sus pot fi folosite în activitatea oricărei companii. O companie care poate vinde doar 50 de pizza nu va fi competitivă cu o companie care vinde 150 de pizza. În același timp, o companie care vinde 150 de pizza la un preț de, să zicem, 100 de ruble va primi un profit de 19,4 ruble pe pizza, în timp ce o altă companie va pierde 62 de ruble. Este puțin probabil ca vreo afacere să tolereze această situație mult timp.

Costul de producție nu este constant, depinde întotdeauna de situație. Prin modificarea unui singur parametru - cantitatea - valoarea costului de producție se modifică complet. Foarte des antreprenorii uită de acest principiu. Ei continuă să folosească neîncetat un cost de producție calculat cândva, probabil calculat cu câțiva ani în urmă. Ca urmare, deciziile luate pe baza unor astfel de informații se dovedesc a fi incorecte.

Venitul marginal

Venitul marginal este principalul instrument de luare a deciziilor economice de următorul tip:

Ar trebui să accept o comandă specială?

Merită să promovăm pe viitor acest sau acel produs sau este mai bine să-l abandonăm cu totul?

De ce clienți ar trebui să ai grijă și cui să-ți iei rămas bun?

Merită să continui unitatea?

Venitul marginal este calculat ca diferența dintre venituri și valoarea costurilor directe sau variabile:

Venituri (venituri) din vânzări - Costuri variabile/directe = Venituri marginale

Esența venitului marginal este următoarea: suma venitului în exces față de costurile variabile vă permite să acoperiți o parte din costurile fixe.

EXEMPLU. O pizzerie ar trebui să accepte comenzi speciale?

Pizzeria are următoarele date de intrare: costuri/zi

Produse pentru pizza 40 de ruble Costul forței de muncă 4600 de ruble Închirierea spațiilor 1100 de ruble Uzura cuptorului 100 de ruble Închiriere de mașini 300 de ruble

Pizzeria este deschisă 300 de zile pe an de la 11.00 la 21.00

Capacitate de producție cuptor - 40 de pizza pe oră

În fiecare zi pizzeria vinde 200 de pizza

Vânzările de pizza se desfășoară în medie după următorul program:

De la 11.00 la 13.00 și între 18.00 și 21.00: 30 pizza pe oră;

De la 13.00 la 18.00: 10 pizza pe oră.

Costul unei pizza este de 70 de ruble 50 de copeici.

Pizzeria a stabilit prețul pentru pizza la 110 de ruble.

Sarcină: Directorul unui lanț de restaurante face următoarea ofertă unei pizzerii. El ar dori să-și limiteze producția doar la prepararea peștelui și, prin urmare, ar dori să externalizeze producția de pizza. Datorită faptului că există cerere de pizza, ar dori să o achiziționeze de la o pizzerie.

Ar cumpăra 40 de pizza pe zi. Ele trebuie să fie întotdeauna furnizate în

Această comandă este valabilă un an (300 de zile pe an).

Cu toate acestea, el este de acord să plătească prețul maxim de 65 de ruble pentru o pizza.

Ar trebui pizzeria să accepte această comandă?

Soluție: primul lucru care vă atrage atenția este că prețul oferit este în mod clar mai mic decât prețul obișnuit (110 ruble). În plus, este mai mic decât costul estimat de 1 pizza (70,5 ruble). Cu toate acestea, există încă un merit în acceptarea acestei comenzi și acest lucru se explică prin marja de contribuție pozitivă din acceptarea comenzii speciale.

Acum să ne uităm la această soluție pas cu pas:

Înainte de a lua o decizie neplăcută de a refuza pur și simplu din cauza costului de producție calculat anterior, trebuie să răspundeți la următoarele întrebări:

Întrebarea 1: Există o capacitate de rezervă disponibilă?

Răspunsul la această întrebare poate fi în mod clar „DA”. Pizzale se pot coace într-un moment în care nici cuptorul, nici muncitorii nu sunt la capacitate maximă (până la ora 18.00).

Întrebarea 2: Ce costuri suplimentare vor apărea dacă acceptăm această comandă?

Analiza structurii costurile productiei arată că singurul element de cost suplimentar va fi mâncarea pentru pizza (40 de ruble). Doar aceste costuri sunt variabile, toate celelalte sunt constante. Coacerea unor pizza suplimentare nu va afecta costurile forței de muncă sau închirierea camerei/vehiculului.

Întrebarea 3: Este prețul ofertei pentru o comandă specială mai mare decât costurile sale variabile?

Dacă DA, atunci există o marjă de contribuție care contribuie la costurile fixe care vor fi suportate indiferent dacă acceptăm comanda specială sau nu.

Preț de vânzare 65 de ruble

Variabilul costă 40 de ruble

Venitul marginal 15 ruble

Aceasta înseamnă următoarele: fiecare pizza suplimentară vândută generează venituri cu 15 ruble mai mari decât costurile suplimentare ale producției sale.

Vânzarea a 40 de pizza pe zi timp de 300 de zile pe an ar putea produce următoarea marjă de contribuție la comandă specială:

Venitul marginal pe an:

Venitul marginal pentru pizza este de 15 ruble

X 40 de zile 600 de ruble

X 300 de zile pe an 180.000 de ruble

Aceasta este suma care îmbunătățește rezultatul de funcționare al pizzeriei. Neglijând această comandă, pizzeria ar pierde în cele din urmă oportunitatea de a crește profiturile.

Iar dacă pizzeria nu are o altă oportunitate (mai bună) de a folosi capacitatea liberă, atunci refuzul acestei comenzi ar fi o decizie absolut greșită.

Rentabilitatea

Capacitatea unei companii de a supraviețui într-un mediu competitiv depinde de performanța acesteia în raport cu alte companii.

Conceptul de „eficiență” este adesea asociat cu conceptul de „profitabilitate”. Esența economică eficiența este de a obține rentabilitatea maximă (venit sau producție) din investitie minima resurse (efort sau investiție).

Cu alte cuvinte, raportul dintre resursele investite și profitul primit ar trebui să fie cât mai mare posibil.

Eficiență = Resurse investite/Retururi primite

Exemplu: pentru a parcurge 100 km, o mașină are nevoie de 6 litri de benzină. Resursele investite sunt benzina. Returul primit este numărul de kilometri parcurși. Eficiență = 6 litri / 100 km = 0,06 l/km. În acest calcul, rezultatul ar trebui să fie cât mai scăzut posibil (deci 0,06 este mai bun decât 0,08).

Puteți privi această problemă din cealaltă parte:

Ar trebui să vă străduiți să obțineți profituri maxime cu investiții minime de resurse.

Eficiență = Retur / Resurse investite

Eficiență = 100 km / 6 litri = 16,6 km/l.

Cu acest calcul, rezultatul ar trebui să fie cât mai mare posibil (20 km este mai bine decât 16).

Cât de satisfăcător este indicatorul de performanță rezultat poate fi determinat doar comparându-l cu rezultatele unui concurent. În exemplul nostru, aceasta înseamnă că trebuie să comparăm mașini din aceeași clasă, prețuri etc.

Rentabilitatea = 100 km / 120 ruble = 0,83 km/benzină la 1 rublă

Dacă o mașină similară necesita 0,05 litri la 1 km, de ex. ar putea parcurge 20 km cu 1 litru de benzină, atunci, evident, ar fi de preferat (mai profitabilă) decât mașina din exemplul nostru.

Legătura dintre eficiență și profitabilitate este banii. Acest lucru poate fi explicat cu ușurință folosind datele din exemplul nostru:

Dacă 1 litru de benzină costă 20 de ruble, rentabilitatea ar fi calculată după cum urmează:

Rentabilitatea = 120 ruble / 100 km = 1,2 ruble / km

Același principiu se aplică profitabilității și eficienței. O mașină care necesită 1,2 ruble în loc de 1,6 ruble la 1 km este mai rentabilă.

Cu alte cuvinte, o mașină plină cu benzină în valoare de 50 de ruble care poate parcurge 41,6 km este mai preferabilă unei mașini care poate parcurge 31,2 km folosind aceeași cantitate de benzină.

Într-o economie de piață, a fi „mai rău decât concurența” înseamnă a-ți semna propriul „mandat de moarte”, pentru că, evident, clientul va prefera să cumpere cea mai eficientă mașină. Doar o companie profitabilă poate fi competitivă. A fi profitabil înseamnă a fi cel puțin la fel de eficient ca și concurenții tăi.

RETURN ON EQUITY afișează randamente fonduri proprii proprietari de companii. Cu alte cuvinte, acest indicator răspunde la întrebările „Compania dă roade? Sau este mai bine să-ți investești capitalul într-o altă companie?”

Să presupunem că două companii („Nord” și „Sud”) obțin un profit de 1.000.000 de ruble fiecare. Compania de Nord este mulțumită de acest fapt, dar compania de Sud nu. Cum explici asta?

Totul este destul de simplu: compania de Nord a investit doar 5.000.000 de ruble, iar compania de Sud a investit 50.000.000 de ruble. Compania Sever a investit într-o „mină de aur”. În același timp, compania Yug ar fi câștigat mult mai mult dacă și-ar fi investit banii în alte afaceri.

Acest exemplu arată cât de incompletă este imaginea dată de profit în termeni absoluti. Pentru a înțelege dacă o companie își gestionează cu înțelepciune capitalul, este necesar să se compare profiturile cu capitalul investit.

Răspunsul la întrebarea care este fundamental importantă pentru fiecare antreprenor este „Compania mea dă roade?” - oferă un indicator de rentabilitate capitaluri proprii. Indică dobânda câștigată pe capitalul investit și se calculează după cum urmează:

Rentabilitatea capitalurilor proprii = Profit / Capital propriu x 100%

Exemplu: pentru cele două companii ale noastre, acest indicator va fi:

Randamentul capitalului propriu al companiei „Sever” = 1000.000 / 5000.000 x 100% = 20%

Randamentul capitalului propriu al companiei „Yug” = 1000.000 / 50.000.000 x 100% = 2%

Randamentul de 20% al capitalului propriu al Sever nu ar fi putut fi obținut din investiții în orice altă afacere. Prin urmare, antreprenorul poate fi mulțumit de acest rezultat.

Randamentul capitalului propriu al companiei Yug este de numai 2%. Nu este de mirare că proprietarul acestei companii este dezamăgit de acest rezultat. Orice investiție, chiar și un depozit de economii, ar aduce un astfel de procent de rentabilitate și, în același timp, ar necesita mult mai puțin efort.

Dacă rentabilitatea pe termen lung a capitalurilor proprii nu depășește rentabilitatea care ar putea fi obținută din alte opțiuni de investiții, antreprenorul se confruntă cu următoarele întrebări:

„Este posibil să îmbunătățim profitabilitatea (de exemplu, prin creșterea veniturilor și/sau reducerea costurilor)?”, dacă nu

„Nu este mai bine să vinzi/închizi afacerea și să investești banii într-o altă afacere?

Rentabilitatea capitalului investit ar trebui să fie mai mare decât rentabilitatea investițiilor mai puțin riscante (prima de risc). Nu este suficient ca un antreprenor să facă pur și simplu profit. Uneori este greu de înțeles. Mai ales când, de exemplu, citiți în ziar că acționarii companiei nu sunt mulțumiți de profitul de 200 de milioane de ruble (absolut incredibil pentru persoana normala Cantitate).

Să presupunem că capitalul social al acestei companii este de 5.000.000.000 de ruble. 4% rentabilitate a capitalului propriu - cui i-ar dori asta?

Foarte des, profitabilitatea se referă la diferiți indicatori.

Uneori, un calcul dă un rezultat de 5%, iar altul - 15%. În ciuda discrepanței evidente, ambele pot fi corecte, doar date diferite au fost folosite ca bază pentru calcul. Și, în consecință, rezultatele vor fi complet diferite (de exemplu, într-un caz veți ține cont de profitul din activitati operationale, iar în celălalt - profit net). Ambele opțiuni sunt complet rezonabile și nu există niciun drept sau rău printre ele. Când utilizați profitul operațional, calculați raportul rentabilității operaționale. Atunci când se utilizează profitul net, acesta este un indicator al profitabilității întreprinderii în ansamblu.

Discrepanța dintre rezultatele calculului poate fi o consecință nu numai a datelor diferite în numărător, ci și în numitor: în primul caz, a fost determinat rentabilitatea capitalului propriu, iar în al doilea, probabil, rentabilitatea tuturor investițiilor. .

RANDAMENTUL INVESTIȚIILOR. Atunci când se obține profit din investiții nu numai de capital propriu, ci și împrumutat (valoarea totală a activelor investite), despre care vorbim despre rentabilitatea investiției.

ROI se calculează după cum urmează:

Rentabilitatea investiției = Profit / Capital propriu + Datorii x 100%

Cu cât rentabilitatea investiției dvs. este mai mare, cu atât ați fost mai eficient cu investițiile (sau activele) de care aveți la dispoziție.

Acest indicator este folosit și pentru a evalua eficiența investițiilor de capital. Profitul primit dintr-o investitie este comparat cu suma necesara finantarii acesteia.

Dacă un investitor are mai multe opțiuni de investiție, de obicei alege opțiunea care oferă cel mai mult rentabilitate ridicată investitii.

Deoarece valoarea totală a capitalurilor proprii și a pasivelor este întotdeauna mai mare decât capitalul propriu, randamentul investiției este întotdeauna mai mic decât randamentul capitalului propriu. Să luăm în considerare această afirmație folosind următorul exemplu:

Rentabilitatea capitalurilor proprii și rentabilitatea investiției:

Profit: 300.000 de ruble

Capital propriu: 1.000.000 de ruble

Capital împrumutat: 1.500.000 de ruble

Total capitaluri proprii și pasive: 2.500.000 de ruble

Rentabilitatea capitalurilor proprii (ROE) = 300.000 / 1.000.000 x 100% = 30%

Rentabilitatea investiției (ROI) = 300.000 / 2.500.000 x 100% = 12%

Punct de rentabilitate - volumul minim de producție și vânzări de produse la care costurile vor fi compensate cu venituri, iar odată cu producția și vânzarea fiecărei unități ulterioare de produs întreprinderea începe să facă profit.

Pragul de rentabilitate poate fi determinat în unități de producție, în termeni monetari, sau ținând cont de marja de profit așteptată. A nu se confunda cu „punctul de rambursare (de proiect)”. Nu este același lucru.

Pragul de rentabilitate în termeni monetari este suma minimă de venit la care toate costurile sunt recuperate integral (profitul este zero):

BEP (în engleză break-even point) - prag de rentabilitate,

TFC (costuri fixe totale) - valoarea costurilor fixe,

VC (cost variabil unitar în engleză) - valoarea costurilor variabile pe unitatea de producție,

P (prețul unitar de vânzare în limba engleză) - costul unei unități de producție (vânzări),

C (marja de contribuție unitară engleză) - profit pe unitate de producție fără a lua în considerare ponderea costurilor variabile (diferența dintre costul de producție (P) și costuri variabile pe unitate de producție (VC) sau pur și simplu Venit Marginal).

Pragul de rentabilitate al unităților de producție este cantitatea minimă de produs la care venitul din vânzarea acestui produs acoperă complet toate costurile producției sale:

Dacă luăm exemplul nostru cu pizza, obținem următoarele: pentru o anumită unitate de producție (1 pizza) la un preț de 100 de ruble, pragul de rentabilitate va fi următorul:

TB (pragul de rentabilitate în bani) = 30 de ruble (costuri fixe pentru 1 pizza)

60 de ruble (costul unei pizza - costuri variabile pentru 1 pizza) / 100 de ruble (costul unei pizza)

TB (în bani) = 50 de ruble (adică dintr-o pizza trebuie să existe un venit de 50 de ruble pentru a recupera toate costurile cheltuite pentru producerea și vânzarea acesteia).

TB (pragul de rentabilitate în cantitate) = 30 de ruble (costuri fixe pentru 1 pizza)

60 de ruble (costul unei pizza - variabil

costă 1 pizza)

TB (în cantitate) = 0,5 pizza (adică este necesar să se vinde jumătate din pizza (3 bucăți din 6) pentru a recupera toate costurile cheltuite cu producerea și vânzarea acesteia).

Punctul de rentabilitate poate fi calculat grafic:

* Costuri variabile

Dacă costurile noastre fixe pe lună sunt de 400 de mii de ruble, pentru a ajunge la pragul de rentabilitate, trebuie să producem 50 de unități de produs. Cu alte cuvinte, pe grafic, pragul de rentabilitate este intersecția liniilor de cost fix și variabil.

PUNCT DE RAmbursare. Trebuie să vă imaginați ce venit brut în ruble aveți nevoie pentru a vă acoperi toate cheltuielile și pentru a evita pierderile - în timpul anului, lunii sau în orice altă perioadă de timp. Trebuie să știi câte unități și la ce preț ar trebui să vinzi pe an, pe lună sau în orice altă perioadă de timp pentru a evita pierderile. Trebuie să știți de câți clienți veți avea nevoie (pe baza volumului mediu de achiziții) pe an pentru a evita pierderile. Ar trebui să calculați aceste puncte de rentabilitate înainte de a vă deschide mica afacere. Dacă îi cunoașteți, puteți evalua dacă puteți atrage destui clienți pentru a vă plăti facturile. Veți înțelege dacă ar trebui să vă schimbați prețurile. Dacă nu vă cunoașteți pragul de rentabilitate, nu veți avea un punctaj de bază pentru a vă gestiona afacerea. Nu vei ști dacă te așteaptă succesul sau eșecul

Punctul de rambursare este suma venitului brut la care produsul dintre numărul de consumatori și profitul brut mediu dintr-o singură achiziție este egal cu costul total al afacerii. Profitul brut este definit ca Prețul de vânzare produsul minus costurile directe asociate cu fabricarea produsului; sau prețul de vânzare al unui serviciu minus costurile directe ale furnizării acestui serviciu.

Revenind la pizzale noastre: 1 pizza costă 100 de ruble când vindem 200 de pizza pe zi. Profitul brut este diferența dintre prețul de vânzare (100 de ruble) și costurile directe ale producției sale (70 de ruble). Profitul brut în termeni monetari este egal cu 30 de ruble (prețul de vânzare 100 de ruble minus costurile totale de producție 70 de ruble). În termeni procentuali, profitul brut este de 30%.

Acum să însumăm toate costurile de a face afaceri (producerea și vânzarea pizza) în timpul anului. Aceste costuri includ chiria pentru spatiu si masina, costurile de amortizare pentru cuptor, salariile si mancarea pentru pizza. Pe baza faptului că pizzeria funcționează 300 de zile pe an, costurile totale s-au ridicat la 4.230.000 de ruble pe an. Costuri pe zi (14.100 de ruble - vezi costul pe zi) x 300 de zile.

Pentru a determina punctul de rambursare, împărțiți 4.230.000 de ruble primite la profitul brut mediu ca procent (30%). Nivelul nostru de venit brut corespunzător punctului de rambursare este de 14.100.000 de ruble. Astfel, trebuie să vindem pizza în valoare de 14 milioane 100 de mii de ruble.

Pentru a determina punctul de rambursare în raport cu numărul de pizza, împărțiți 14.230.000 de ruble la profitul brut în ruble per pizza (30 de ruble). Numărul de pizza vândute pentru 100 de ruble, corespunzător punctului de rambursare, este de 141.000 de unități.

Pentru a determina pragul de rentabilitate în ceea ce privește numărul de consumatori necesar, ar trebui să faceți câteva cercetări despre cumpărătorii de pizza și/sau să aveți o anumită înțelegere a acestora. Dacă cercetările arată că 50% dintre clienți cumpără trei pizza odată, în timp ce restul cumpără doar una. Făcând calculele necesare, ajungem la concluzia că vom avea nevoie de 70.500 de clienți care vor cumpăra o pizza și de 23.500 de clienți care vor cumpăra trei pizza.

Cunoscând punctele de rambursare, putem evalua mai precis dacă capacitatea pieței este suficientă pentru a vinde 141.000 de pizza pentru 100 de ruble. Putem stabili dacă putem atrage 94.000 de clienți: 70.500 care vor cumpăra o pizza și 23.500 care vor cumpăra trei.

Dacă suntem încrezători că putem vinde peste 141.000 de pizza într-un an, ne putem pune în siguranță la treabă. Dacă înțelegeți că acest lucru este nerealist, nu ar trebui să o faceți.

Perioada de rambursare este perioada estimată de recuperare a investiției inițiale din veniturile nete (unde veniturile nete sunt încasări în numerar minus cheltuieli). Astfel, se determină timpul în care veniturile din activitățile operaționale ale întreprinderii (intrări de numerar) vor acoperi costurile investițiilor.

Perioada de rambursare este determinată de calculul succesiv al venitului net pentru fiecare perioadă a proiectului, luând în considerare actualizările.

Actualizarea este operațiunea de calculare a valorii prezente (valoare prezentă în engleză - poate fi tradusă și prin „valoare prezentă”, etc.) a sumelor monetare aferente perioadelor viitoare de timp.

Exemplu: 100 de ruble astăzi diferă ca putere de cumpărare de 100 de ruble într-un an. Într-un an, va fi imposibil să cumpărați exact aceeași cantitate de bunuri și servicii cu 100 de ruble ca astăzi. În primul rând, acest lucru se datorează inflației. Valoarea reală (azi) a 100 de ruble primite într-un an este egală cu: 100/(1+0,1) = 90,9.

Formula de actualizare (adică calcularea valorii prezente a banilor viitori) este următoarea:

Unde P este valoarea actuală a banilor viitori F F este banii viitori r este rata de actualizare N este perioada de timp (primul an, al doilea an etc.)

Evident, cu cât perioada de timp pe care o luăm în considerare este mai târziu, cu atât reducem mai mult.

Cu alte cuvinte, a avea 100 de ruble într-un an este la fel cu a avea 90,9 ruble acum (nu vorbim despre valoarea nominală a banilor, ci despre valoarea reală, ținând cont de puterea de cumpărare a banilor).

Acest factor trebuie luat în considerare la evaluare proiecte de investitii. De exemplu, primești plan financiar, în care profitul estimat într-un an este de 100 de ruble, în doi ani 200 de ruble, în trei ani - 300 de ruble. Dar înțelegeți că 300 de ruble în trei ani vor diferi ca putere de cumpărare de 300 de ruble astăzi. Trebuie să stabiliți câți bani veți primi de fapt?

Să efectuăm calcule pentru a calcula valoarea banilor viitori în perioada actuală: vom efectua o reducere la o rată de 10% - inflația medie anuală în Rusia.

Determinarea valorii ratei de actualizare este punct important, deoarece depinde de acest indicator caracteristici financiare proiect. Prin reducerea ratei de reducere vă puteți îmbunătăți artificial indicatori financiari proiect și invers.

De obicei, rata de actualizare ia în considerare doi factori:

1) valoarea inflației

2) rata dobânzii la investițiile alternative.

Al doilea punct poate fi ușor explicat. Când vii la un investitor și îi oferi proiectul tău spre investiție, acesta are întotdeauna de ales unde să investească: fie în proiectul tău, fie într-un alt proiect, fie în stat. obligațiuni etc. Cu alte cuvinte, investitorul caută cea mai bună opțiune (din punct de vedere al raportului risc/randament) pentru el. Deci, trebuie să luați în considerare rata dobânzii la investițiile alternative. De regulă, aceștia iau o rată a dobânzii la împrumuturile guvernamentale cu risc scăzut. obligațiuni (valoarea curentă este de aproximativ 10%).

De ce este așa? Pentru că investitorul vrea să știe cât de mult poate câștiga din proiectul tău dincolo de ceea ce ar putea câștiga din obligațiunile de stat. De aceea rata dobânzii guvernamentale. obligațiunile sunt luate în considerare la actualizare.

Total: Pe baza cifrelor și calculelor de mai sus, puteți înțelege care este rata de actualizare, aceasta este egală cu 10% (inflație) + 10% (investiții alternative) = 20%. De regulă, ei iau rate de 20-25%.

Vă rugăm să rețineți că la calcularea ratei de actualizare, rata inflației și rata dobânzii la investițiile alternative nu trebuie însumate. Ele se calculează prin altă formulă (1+r)*(1+i), unde I este inflația, r este rata dobânzii. Cu toate acestea, sumarea este mai ușor de realizat și eroarea rezultată este nesemnificativă (cu un număr mic de perioade).

Un exemplu de calcul al perioadei de rambursare ținând cont de reducere:

Intenționăm să investim o sumă de 490.000 de ruble pentru anul.

Să luăm o rată de reducere de 25%; r = 0,25;

Venitul lunar prognozat.

Factorul de reducere a fost calculat folosind formula:

Coeff. reducere. = 1 / 1 + 0,25 = 0,8; 1 / (1 + 0,25)2 = 0,64; 1 / (1 + 0,25)3 = 0,51 etc.

Profitul net lunar a fost calculat luând în considerare actualizarea:

Reducere de profit. = Profit net X Coeff. reducere.

Să însumăm profitul redus rezultat:

Până în luna mai suferim pierderi (-137.000 de ruble);

Din iunie începem să primim venituri;

În septembrie, începe perioada de rambursare a proiectului nostru (141.500 de ruble);

Din octombrie, proiectul nostru începe să facă profit.

Lichiditate

Un criteriu important căruia investitorii și băncile îi acordă atenție este lichiditatea dumneavoastră. Și funcționarea continuă a companiei este posibilă doar cu condiția ca aceasta să își poată îndeplini în timp util obligațiile de plată. Cu alte cuvinte, compania trebuie să-și poată plăti facturile la timp și să fie „lichidă” (solvent).

Astfel, lichiditatea înseamnă capacitatea unei companii de a-și îndeplini obligațiile financiare la scadență. Dacă nu este cazul, atunci evident că există o criză de lichiditate și supraviețuirea afacerii este pusă sub semnul întrebării. Din acest motiv, unul dintre principiile principale ale managementului afacerii este acela că lichiditatea are prioritate asupra profitabilității (deși în cele din urmă obiectivul principal scopul companiei este de a obține cea mai mare profitabilitate posibilă).

Lichiditatea firmei înseamnă.

Satul continuă să-și dea seama care este costul real al lucrurilor de zi cu zi. În acest număr ne-am hotărât să aflăm cât costă o pizza Margherita. Reprezentanții marilor mărci ne-au spus care este costul aluatului, sosului, roșiilor și brânzei.

Cât costă o pizza Margherita?

Costul pizza

120-170 de ruble

In ce consta pretul?

Produse - 25–30%
Markup - 65–70%

Cum stabilesc antreprenorii prețurile?

Kiril Vyrypaev

CFO al Dodo Pizza

Genrikh Karpin

coproprietar și managing partner al il FORNO Group

În medie, markup de piață pentru pizza este de trei până la cinci ori. În cazul „Margaritei”, în termeni procentuali arată aproximativ astfel: 30% - cost, 70% - markup.

Costul oricărui fel de mâncare (și pizza nu face excepție) constă în costul produselor incluse în acesta. Toate produsele sunt procesate la sosirea la restaurant. Apoi, din ele se prepară semifabricate, care sunt deja incluse în preparate. Fiecare etapă include un anumit procent de deșeuri, în unele cazuri poate ajunge până la 70% din greutatea inițială a produsului care vine la restaurant, ceea ce, desigur, crește costul produsului care intră în farfurie. În ceea ce privește pizza din restaurantele noastre (il FORNO, Burger&Pizzetta, FORNETTO, „Limoncino”), pregătim aluatul și toate sosurile la fața locului după rețete proprii, astfel încât costul pizza clasică Margherita va consta în aluat pe porție. , sos de roșii, mozzarella de brânză și condimente de oregano. Lucrăm cu furnizori de încredere, monitorizăm calitatea produselor și raportul prețurilor acestora, efectuăm degustări oarbe și facem totul pentru a ne asigura că calitatea preparatelor este la un nivel înalt și că oaspeții noștri sunt întotdeauna mulțumiți.

Dmitri Zotov

Brand Chef Zotman Pizza Pie

Costul pizza este alcătuit din mulți factori - de la costul ingredientelor până la costurile restaurantului în sine. Acest lucru este logic, deoarece cu cât materiile prime sunt mai scumpe, cu atât pizza este mai scumpă - în principiu, acest lucru este valabil pentru orice fel de mâncare. Trebuie să vă amintiți întotdeauna că basmele și miracolele nu se întâmplă niciodată nu veți obține un fel de mâncare decent din produse ieftine, de calitate scăzută. Costul include și plata către personalul implicat în pregătire.

Achizitionam multe produse, precum faina si rosii, pentru pizza in Europa. În Rusia, cerealele nu sunt încă procesate corespunzător, dar sperăm cu adevărat, iar roșiile nu pot fi la fel de suculente ca în Italia, deoarece nu avem climatul și condițiile în care ar trebui să crească. Și acum adăugați la toate acestea taxe vamale, plata pentru transport, cursuri de schimb - acesta este rezultatul (La Zotman Pizza Pie, pizza Buffalo Margherita costă 460 de ruble. - Ed.).

Maxim Markin

„Pata Johns”

Pentru o pizza medie, costul este de plus sau minus 170 de ruble ( în lanțul Papa John's, o pizza medie Margherita cu aluat tradițional costă 539 de ruble. - Aprox. ed.).