Kako odabrati opremu za pekaru: savjeti i recenzije. Izbor opreme za pekaru Koja oprema je potrebna za pekaru

Nijedan poslovni projekt ne može se realizirati bez jasnog akcijskog plana. U usporedbi s izgradnjom kuće, to je kao da počnete postavljati temelje bez projekta i proračuna. Tako je i u poslu. Poslovni plan omogućuje vam da ispravno procijenite prednosti i nedostatke poslovne ideje, analizirate tržište, konkurentsko okruženje, izračunate profitabilnost i isplativost projekta.

Osobito je pisanje poslovnog plana neophodno kod privlačenja investicija izvana. Za investitore, poslovne partnere i zajmodavce takav dokument je temelj za razmatranje zahtjeva.

U ovom članku predstavljamo detaljno poslovanje plan mini pekare, koji će vam omogućiti da ispravno procijenite svoju snagu, izračunate početne troškove i izgradite kompetentan marketinška strategija.

Relevantnost ideje

Pekarski posao karakterizira široka i stabilna potražnja. Bez obzira na godišnje doba i gospodarsku krizu, ljudi su jednako dobri u kupnji ovog proizvoda. Štoviše, kako statistika pokazuje, sve veći broj privatnih pekara ne zadovoljava u potpunosti potražnju kupaca za kvalitetnim proizvodima.

Ovisno o poslovnom modelu, možete postići mjesečni prihod od 100-200 tisuća rubalja mjesečno. No, s obzirom na mala ulaganja, ovaj članak će se fokusirati na mini pekare, gdje će glavni fokus biti na robnim proizvodima.

No, unatoč očitim prednostima ove djelatnosti, postoje i slabosti koje treba uzeti u obzir pri izradi poslovnog plana.

Jedan od nedostataka poslovanja je kratkoročno provedba. To zahtijeva jasne prognoze, inače će većina proizvodnje biti zbrinuta. Oglašavanje, izrada programa vjernosti, visokokvalitetna usluga i širok izbor dodatne usluge pomoći će neutralizirati te rizike i postići dobar stabilan prihod.

Određujemo format poslovanja

Prije nego počnete razvijati poslovni plan, trebali biste odrediti model pekare i što točno planirate proizvoditi.

Možete se razvijati poduzetničku djelatnost u dva smjera:

• Puna proizvodnja, koja uključuje sve faze punog ciklusa: od pripreme tijesta, pečenja i prodaje.
• Druga opcija može uključivati ​​pečenje proizvoda i prodaju ga trgovcima na veliko.

Govoreći o prvoj opciji, bit će potrebno razmisliti ne samo o proizvodnom dijelu, već i o kanalima distribucije. Proizvodi će se prodavati putem vlastitih prodajnih mjesta.

U tom slučaju, kako bi se povećao protok kupaca i proširila usluga, u asortiman će se, osim vlastitih pekarskih proizvoda, moći uključiti i pića i drugi proizvodi.

Poslovni format će odrediti ciljanu publiku pekare i smjer asortimana.

Poslovnu ideju možete realizirati na dva načina:

• samostalno otvaranje pekare;
• kupnju franšize.

Samostalni izlazak na tržište podrazumijeva mnoge izazove, od koncepta dizajna, stila pekare, imena i izvora ciljanu publiku... Plus je sloboda djelovanja prilikom uređenja prostorije, razvoja asortimana, određivanja cijena itd.

Prednost franšize je mogućnost privlačenja velike publike od prvog dana zbog promoviranog naziva tvrtke. S druge strane, ovaj format ima i nedostatke: strogu kontrolu davatelja franšize. Bit ćete lišeni mogućnosti da samostalno odredite stil sobe, cijene, asortiman i recept pekarskih proizvoda.

Veliki naglasak mora se staviti na ispravnu definiciju ciljane publike, formacije politika cijena i razvoj marketinških aktivnosti za povećanje prodaje.

sažetak projekta

Ovo poglavlje plana odražava relevantnost poslovne ideje i izvedivost poslovanja.

Cilj projekta je otvoriti mini-pekaru u gradu s oko 500 tisuća stanovnika.

Prednost mini pekare je vrlo široka ciljna publika i povećana potražnja za proizvodima.

Glavne prednosti mini pekare su:

• široka potražnja za proizvodom;
• stabilnost potražnje;
• široka ciljna publika;
• visoke količine dobiti na dugi rok;
• mogućnost razvoja poslovanja i ponude povezanih usluga;
• profitabilnost poslovanja 20-30%.

Nedostaci:

• visoka konkurencija;
• ovisnost o vanjskim čimbenicima;
• veliki broj dozvole;
• visoki zahtjevi za proizvodnost proizvodnje;
• velika ulaganja;
• kvarljiva roba.

Analiza tržišta

Kao što je već spomenuto, jedan od značajnih nedostataka ovog posla je velika konkurencija. Treba shvatiti da niste jedini sudionik na tržištu, pa se morate usredotočiti na glavne igrače.

Ozbiljnu konkurenciju činit će državne pekarske tvornice čiji se proizvodi nalaze na policama svih trgovina.

Ako se planirate usredotočiti na svježe peciva i robne marke, tada će glavni konkurenti biti privatne mini-pekare, koje su spremne ponuditi tople lepinje i kroasane stanovnicima grada prije početka radnog dana.

Ovi čimbenici moraju se uzeti u obzir pri izradi poslovnog plana, jer će vam to omogućiti da ispravno odredite cijene i odredite ciljanu publiku.

Da bi se čvrsto pozicionirali na tržištu, moraju zauzeti svoju nišu, potrebno je kvalitetno pristupiti proizvodnji kruha i ponuditi kupcima proizvode po originalnoj recepturi.

Banalni kruh vam neće dopustiti da uđete na tržište i privučete stalni kupci... U gradu postoji ogroman broj takvih pekara.

Analizirati konkurentsko okruženje i utvrditi vlastite prednosti i slabosti, preporučljivo je provesti SWOT analizu i identificirati minuse i pluse pekare, prijetnje i mogućnost razvoja.

SWOT analiza

Prilike:

• razvoj poslovanja i otvaranje dodatnih slastičarnica;
• visoka profitabilnost;
• moguće povećanje potražnje općenito;
• mogućnost implementacije dodatnih usluga.

• visoka konkurencija;
• kratak rok trajanja proizvoda;
• mogući problemi s dobavljačima sirovina.

Prednosti:

• visokokvalificirano osoblje;
• široka potražnja;
• nedostatak sezonalnosti;
• dostupnost usluga;
• kvalitetna usluga;
• učinkovito oglašavanje.

Slabosti:

• moguće pogrešne proračune u odnosu na potražnju za proizvodima;
• nedostatak iskustva u ovoj oblasti poslovanja.

Jedna od ključnih točaka u izradi poslovnog plana je temeljito proučavanje konkurentskog okruženja. Naravno, u svakom gradu ima dovoljno redovitih dobavljača kruha i pekarskih proizvoda, ali neće vam svi biti izravni konkurenti.

Uglavnom, usredotočuju se na standardni asortiman. Ako pronađete svoj čip, brzo ćete osvojiti svoju ciljanu publiku. Takav "vrhunac" može biti proizvodnja proizvoda za ljude koji prate pravilnu prehranu, održavaju zdrav način života. Ili, možete se kladiti na nacionalni recept ponudom domaći kruh po starim receptima.

Nakon što ste izradili kvalitetan asortiman i uložili mnogo novca u oglašavanje, možete se natjecati s ozbiljnim pekarnicama.

Mi smo odredili cijenu

Izrada cjenovne politike važan je korak u pisanju poslovnog plana. Trebalo bi krenuti nakon temeljitog proučavanja konkurentskog okruženja, asortimana domaćih pekara, cijena i potražnje za proizvodima konkurencije.

S obzirom na veliku konkurenciju u ovom segmentu, ne biste trebali postavljati previsoku cijenu. Iznimku mogu napraviti samo oni proizvodi koji su razvijeni za premium kategoriju, na primjer, fitnes kruh sa žitaricama, orašastim plodovima itd. Odnosno, govorimo o brendiranim proizvodima, za kojima će potražnja biti među ljudima s visokim prihodima.

Za definiranje asortimana pekare nije potrebno proizvoditi kompleks Marketing istraživanje... Dovoljno je odmah odrediti mjesto gdje će se poslovnica nalaziti (ako ste odabrali ovaj poslovni format) i zaobići obližnju pekaru ovog tipa.

Značajka ovog posla je da ljudi kupuju pekarske proizvode u blizini svog glavnog mjesta rada, stanovanja itd. Stoga je teško računati da će i vrlo dobar asortiman pekara natjerati klijenta da ode na drugi kraj grada po svježe pecivo. Stoga je potrebno usredotočiti se na one natjecatelje koji su vam na pješačkoj udaljenosti.

Dovoljno je posjetiti takve krušne prodavaonice nekoliko puta dnevno kako bi se utvrdilo koji proizvodi koriste proso, a koji dugo stoje na polici. Analizirajući ovaj parametar, trebali biste obratiti pozornost na vrijeme implementacije. Svježe lepinje se u pravilu dobro sortiraju za doručak i ručak. Ali ljudi uglavnom idu kupiti kruh na kraju radnog dana. To treba uzeti u obzir prilikom planiranja radnog vremena prodajnog mjesta s pekarom.

Kada osmišljavate pekarski asortiman, učinite ga svestranim. Osnova bi trebao biti kruh od tri ili četiri vrste različitih sorti brašna, štruce. Ne treba zaboraviti ni slatka peciva koja kupci rado kupuju za čaj, djecu ili u posjet. Uputnica se može dati za osobe s dijabetesom ili na dijeti. U tom slučaju, trebali biste se pridržavati posebnih recepata i kupiti posebne sirovine: letjeti iz tvrde sorte pšenica, fruktoza, sjemenke, orašasti plodovi itd.

Asortiman mini pekarskih proizvoda može biti prilično širok:

• kroasani i krafne;
• kruh s raznim dodacima;
• pite i lepinje;
• dijetalni kruh i krekeri.

Organizacijski plan

Ovo poglavlje je vodič korak po korak kako biste započeli vlastiti posao.

1. Registracija djelatnosti.
2. Potražite prostore.
3. Kupnja opreme i sirovina.
4. Traženje osoblja, registracija.
5. Izrada marketinške strategije, oglašavanje.

Registracija i papirologija

Prilikom pokretanja pekare, poduzetnik se ne treba samo registrirati Porezna inspekcija i mirovinskog fonda, ali i dobiti dopuštenje drugih tijela.

Ovo poslovno područje odlikuje se strogim zahtjevima SES-a. Prije početka projekta potrebno je dobiti dvije licence: za proizvodnju i pekarske proizvode.

Također, obavezan uvjet za obavljanje poslova je i potvrda o sukladnosti od "Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo".

Posljednji korak ovoj fazi poslovna organizacija je izdavanje dokumenta Rospotrebnadzora i vatrogasnog nadzora

Bez podataka Legalni dokumenti nemoguće je otvoriti mini pekaru. Troškovi moraju biti uključeni u financijski plan... Dobiti sve dozvole a sama registracija tvrtke koštat će vas 50 tisuća rubalja.

Također je potrebno ispravno registrirati kodove u registracijskim dokumentima. Ako planirate organizirati njihovu prodaju uz proizvodnju pekarskih proizvoda, tada morate registrirati šifru 55.30 "Djelatnost restorana i kafića".

Ova šifra definira djelatnosti vezane uz proizvodnju hrane i njihovu prodaju izravno na mjestu proizvodnje. Nakon registracije individualnog poduzetnika potrebno je riješiti pitanje oporezivanja. Optimalno rješenje bilo bi odabrati UTII, ali nije dostupan u svakoj regiji.

Također od dodatne dokumentacije trebat će vam:

1. Zaključak SES-a o usklađenosti (sanitarni i epidemiološki pregled);
2. Knjiga pritužbi i sugestija;
3. Teretni listovi (TORG-12);
4. Ugovor o zakupu.

Da biste pokrenuli pekaru, morat ćete kupiti blagajna i držati blagajnu.

Kao što vidite, jedan od glavnih nedostataka ovog posla je velika količina dozvola, bez kojih neće biti moguće realizirati projekt.

Odabiremo sobu

Odabiru prostora za mini pekaru treba pristupiti vrlo pažljivo ako namjeravate prodavati proizvode na mjestu proizvodnje. Ako poslovni format podrazumijeva samo proizvodnu djelatnost i njezinu prodaju od strane velikog veleprodajnog kupca, onda se proizvodna radionica može smjestiti u industrijskoj zoni grada, izvan njegovih granica. To će vam omogućiti da minimizirate troškove najma i pronađete jeftin prostor koji zadovoljava vaše zahtjeve.

Pekara, čiji se proizvodi prodaju odmah na licu mjesta, sasvim je druga stvar. Ovdje će uspjeh poslovanja uvelike ovisiti o lokaciji pekare.

Prilikom odabira mjesta uzmite u obzir sljedeće čimbenike:

• prohodnost;
• prometna dostupnost;
• cijena najma;
• dugoročni najam;
• dozvola za popravak i preuređenje prostora;
• dopuštenje za postavljanje vanjskog oglašavanja.

Prilikom kupnje franšize, tvrtka davatelja franšize pomoći će u pitanju odabira prostora. Ako ste odabrali poslovnu opciju s kupnjom franšize, tada će vam konzultant tvrtke davatelja franšize pomoći odabrati pravi prostor i urediti ga. To je jedna od prednosti rada s franšizom.

Nije sasvim ispravno smjestiti pekarnicu u blizini fitness centra ili teretane, ali blizina dječjih i obrazovnih ustanova, poslovnih centara, naprotiv, povećat će protok kupaca i izgraditi stalnu bazu.

Veličina pekare i interijer prostora uvelike ovisi o odabranom poslovnom modelu. Ni u kojem slučaju to ne bi trebao biti podrum, voda mora biti opskrbljena prostorijom, mora biti opremljen ventilacijski sustav.

Najbolji izbor bi bila prostrana, svijetla soba s velikim prozorima koji se mogu koristiti kao izlog. S obzirom na to da je ova kupnja najčešće impulzivna, kupca bi trebao privući lijep natpis i vitrina.

Kako biste povećali prihod i proširili ciljanu publiku, možete opremiti mali kafić na prodajnom mjestu, gdje posjetitelji mogu popiti šalicu čaja i kušati proizvode.

Uz prostor za klijente i prodajni pult, potrebno je promisliti i proizvodni dio. Ovisno o odabranom poslovnom konceptu, ova zona može biti otvorena ili zatvorena.

Prilikom odabira prostorije, razmislite s koje strane će radni transport naići za istovar sirovina ili utovar gotovih proizvoda. Najbolja opcija bila bi imati stražnja vrata.

Što se tiče lokacije pekare sa prodajno mjesto, zatim pokupite točke na kojima je najveći promet ljudi. U velikom gradu razmislite o opcijama u blizini metroa, obrazovne ustanove, veliki trgovački centri.

Troškovi obnove ovise o odabranom stilu i konceptu projekta. Za minimalne popravke bit će potrebno izbjeliti zidove, ugraditi svježe prozore i vrata. Ako planirate odmah stvoriti atmosferu elegantne mini-pekarnice s kafićem, tada ćete morati razmisliti o originalnom interijeru koji će privući kupce.

Ova će stavka postati najveći trošak, ali u ovom slučaju ne vrijedi štedjeti na opremi, jer kvaliteta pečenja i proizvodnost izravno ovise o ovom čimbeniku.

Kako biste minimizirali troškove ulaganja, možete razmisliti o kupnji rabljene opreme.

S obzirom na to da razmatramo opciju mini pekare s prodajom gotovih proizvoda na licu mjesta, potrebno je nabaviti opremu kako za proizvodnju tako i za prodajni prostor.

To zahtijeva kupnju dvije vrste opreme:

Proizvodni tip opreme uključuje:

• peći;
• mješalica za tijesto;
• ormar;
• plahta za ognjište;
• visokokvalitetna pomoćna jela;
• obrasci za kruh;
• stol za rezanje tijesta;
• kolica za pečenje;
• sito za brašno.

Trošak kupnje opreme iznosit će oko 1 milijun rubalja.

Za prodaju proizvoda trebat će vam:

• odjeljak za hladnjake;
• sef ili kutija za gotovinu;
• stol prodavača;
• termalna vitrina;
• blagajna;
• police za pohranu proizvoda.

Nakon kupnje opreme, faza počinje tražiti dobavljače od kojih ćete nabaviti sirovine.

Ne zaboravite da vaša profitabilnost i razina pekare izravno ovise o njihovoj pouzdanosti, kvaliteti i cijeni robe. Stoga se ne biste trebali odmah osloniti na jednog dobavljača, čak i ako nudi dobru cijenu. Iskusni gospodarstvenici započinju suradnju s 2-3 dobavljača, a zatim u procesu rada prestaju birati jednog od kojeg možete ostvariti popust na proizvode.

Potrebno je u fazi planiranja sklopiti usmeni dogovor o opskrbi s dobavljačima, kako kasnije ne bi bilo kašnjenja. Od početka proizvodnje potrebno je sastaviti ugovor o nabavi kako bi se jasno definirali uvjeti isporuke, rokovi i cijene.

Ako planirate svojim kupcima ponuditi brendirane proizvode, tada je u istoj fazi potrebno razviti proizvode za pakiranje koje treba naručiti. Unatoč dodatnim troškovima, poslužit će kao dobra reklama i privući dodatne kupce.

Osoblje u radu mini pekare ima jednu od ključnih uloga. Bez savjesnog i kvalificiranog osoblja teško da se isplati računati na prosperitet poslovanja. Stoga obratite veliku pozornost na fazu pronalaženja zaposlenika i odmah napravite popis zahtjeva potrebnih za odabir.

Osoblje mora nužno uključivati:

• slastičar;
• pekar (2 osobe u smjeni)
• tehnolog;
• prodavač (2 osobe);
• direktor (računovođa);
• voditelj prodaje;
• čistačica.

Mnogi gospodarstvenici smanjuju troškove plaća spajanjem usluga. Na primjer, za format male tvrtke gdje se proizvodi prodaju izravno u pekarnici, prodavači mogu kombinirati svoje izravno Poslovne odgovornosti s funkcijom čišćenja.

A računovođa se može uključiti izvana u pripremu izvješća.

Marketinški plan

Kada su problemi s proizvodnjom riješeni i pitanje pronalaska prostora, zapošljavanja osoblja zatvoreno, trebali biste početi razvijati marketinšku strategiju koja će vam omogućiti da ispravno odredite kanale distribucije proizvoda.

U skladu s poslovnim formatom i ciljanom publikom potrebno je razviti konkurentsku prednost i marketinšku strategiju pekare.

Misli svoje stil forme, što će pekaru povoljno razlikovati od konkurenata. To može biti markirana ambalaža, uniforme prodavača, stil interijera itd.

Obratite posebnu pozornost na natpis i vitrinu. Ime bi trebalo biti eufonično, izazivajući ugodne asocijacije. Kad to radite, uzmite u obzir cjelokupni koncept pekare i „stil s potpisom“. Na primjer, ako se odlučite usredotočiti na pečenje nacionalnog kruha, tada bi naziv trebao naglasiti glavnu ideju proizvodnje.

Pokušajte biti originalni i izbjegavajte korištenje riječi poput domaće lepinje, krafne itd. u svojim naslovima. Gledajte u budućnost. Tko zna, možda za koju godinu ovaj brend postane prepoznatljiv u gradu i razmišljate o proširenju poslovanja i otvaranju novih poslovnica. U tom slučaju naziv se ne može promijeniti.

Što se tiče promocije usluga, promoviraju ih:

• održavanje promocija;
• program vjernosti i izdavanje popustnih, akumulativnih kartica;
• prodaja proizvoda u određenim satima.

Da biste povećali potražnju, možete napraviti promociju za jutarnje i večernje pečene proizvode. Ili kreirajte setove koji će uključivati ​​dnevnu cijenu pečenih proizvoda za prosječnu obitelj. To će stvoriti bazu lojalnih kupaca i povećati prodaju.

Promocija usluga i robe

Za uspostavljanje izravnih kanala prodaje potrebno je sklopiti ugovore s veletrgovcima. Da biste to učinili, morate imati jasan asortiman proizvoda i po mogućnosti testne uzorke. Posao proširenja prodajnih kanala bolje je povjeriti iskusnom menadžeru koji može pokazati najbolje karakteristike proizvoda vaših proizvoda i sklopiti ugovore.

Za organizaciju dostave proizvoda veletrgovcima potrebno je sklopiti ugovor s privatnim prijevoznicima. U nekim slučajevima ova pitanja padaju na tvrtku veletrgovaca. Ne zaboravite uključiti troškove u opću procjenu, izračunavajući trošak proizvodnje.

Financijski plan

Ovisno o formatu poslovanja, dnevno se može prodati od 50 do 100 kg proizvoda. Teško je govoriti o točnom iznosu dnevnih prihoda, jer puno ovisi o asortimanu proizvoda.

Čak i najpažljivije planiranje neće vam omogućiti da jasno odredite trošak proizvodnje do trenutka kada se ne ispeče prva štruca kruha. Trošak proizvoda sastoji se od raznih čimbenika: kupnje sirovina, komunalne usluge, usluge prijevoza itd. Stoga je vrlo važno odrediti cijenu za prve serije pečenih proizvoda kako bi se jasno izračunala točka rentabilnosti.

Približan izračun troška proizvodnje:

Za proizvodnju 1 tisuću kg bijelog kruha potrebno je:

• 740 kg vrhunskog bijelog brašna;
• 9,6 kg soli;
• 1,2 kg suncokretovog ulja;
• 7,4 kg kvasca.

Nakon što ste izračunali cijenu ovih proizvoda od dobavljača, dobit ćete približnu cijenu proizvodnje. Sada trebate dodati troškove kao npr plaća troškovi osoblja, režija i prijevoza.

Troškovi

Početno:

• popravci - 100 tisuća rubalja;
• kupiti oprema trgovine- 900 tisuća rubalja;
• registracija poslovanja - 3 tisuće;
• oglašavanje za otvaranje - 10 tisuća;
• kupnja robe - 50 tisuća

UKUPNO: 1063 tisuće rubalja

trajni:

• plaća osoblja - 70 tisuća;
• najam prostora - 20 tisuća;
• komunalije - 15 tisuća;
• kupnja robe - 60 tisuća;
• dodatni troškovi - 30 tisuća.

UKUPNO: 195 tisuća rubalja

Prosječno razdoblje povrata, uz pravilno izrađen plan i njegovo strogo poštivanje, je 4-5 mjeseci.

Glavna prednost će biti izravna prodaja vlastitih proizvoda. Osim toga, možete razvijati svoje poslovanje uspostavljanjem partnerstava, sklapanjem ugovora za opskrba na veliko u supermarkete, slastičarnice itd.

Zaključak

Kako biste smanjili rizike u prvoj fazi pokretanja projekta, slijedite ove jednostavne savjete:

• razmislite o asortimanu i istaknite brendirane pozicije;
• počnite pečenjem 8-10 pozicija;
• fokus na ciljanu publiku;
• ne započinju proizvodnju s velikim serijama.

Brojke navedene u ovom poslovnom planu su samo približne. Jasan izračun troškova proizvodnje i povrata može se napraviti samo za određenu vrstu poslovanja, s naznakom regionalnih karakteristika.

Ali ovaj posao plan je prikladan kao osnova koja će vam omogućiti da ispravno sastavite dokument.

U ovom članku smo što detaljnije opisali kako započeti svoj posao od nule. Kao što vidite, uz pravilnu organizaciju proizvodnje i kvalificirano osoblje, povrat se može postići u roku od šest mjeseci. Postavite dugoročne i kratkoročne ciljeve koji će služiti kao svojevrsna referentna točka za određivanje vektora. Prema recenzijama iskusnih gospodarstvenika koji imaju pekare, ova vrsta poslovanja ima velike izglede i vrlo je stabilna.

Video. Otvorenje mini pekare

Pozdrav, dragi čitatelji stranice! Danas predstavljamo zanimljive stvari o pekarskoj opremi. Čitajte i postavljajte pitanja u komentarima.

Oprema za mini pekaru: što, zašto i koliko

Svi želimo živjeti dobro, što znači da želimo pristojan novac. Tamo je različiti putevi postići ovo. Recimo da ste se već odlučili za smjer i odlučili otvoriti vlastitu mini-pekaru. Dobar izbor, ali odmah se postavljaju tri glavna pitanja:

1. Koju opremu trebate?
2. Koje područje će vam trebati?
3. Koliko ćete morati potrošiti?

Pokušat ćemo im odgovoriti. Da bismo to učinili, razmotrit ćemo tri opcije za dovršavanje mini pekare: minimalno, optimalno i maksimalno.

Minimum

Ova opcija omogućuje korištenje minimalno potrebnog skupa opreme niskih performansi. U ovom slučaju pretpostavlja se da se aktivno koristi ručni rad.

Dakle, trebat će vam:

Pekarska pećnica

Oni su ložišni, rotacijski i konvekcijski. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Za mini-pekaru u minimalnoj konfiguraciji, donji model je najbolji izbor. Njegov dizajn može imati od jednog do četiri sloja (mahune). Svaki od njih je opremljen grijaćim elementima.

Prednost peći s ložištem na više katova je mogućnost neovisne kontrole načina rada gornjeg i donjeg grijaćeg elementa. To vam omogućuje da istovremeno pečete različite proizvode, što se u potpunosti uklapa u koncept mini pekare.

Prisutnost funkcije ovlaživanja parom omogućuje dobivanje sjajne hrskave kore na površini pekarskih proizvoda, a to izravno utječe na poboljšanje prezentacije i okusa proizvoda. Dobar izbor je troslojna pećnica Miratek BK-39 za 9 tacni dimenzija 400 × 600 mm. Njegova cijena je 118.590 rubalja. Može se upotpuniti i kamenim ognjištima.

Prosijač za brašno

Može biti vibracijski ili centrifugalni (vijčani). Predlažemo da se zadržimo na prvoj opciji. Centrifugalna sita za brašno imaju veću produktivnost, ali za opciju minimalne konfiguracije, njihove mogućnosti neće biti u potpunosti iskorištene. Vibrirajući modeli su manji i prikladniji za mini pekare.

Dobar izbor je STILLAG SM-5. Produktivnost takvog sita za brašno je 150 kg / sat, a trošak je 27.842 rubalja.

Mikser

Spiralne mješilice su po izgledu slične planetarnim mješalicama, ali su dizajnirane za miješanje gustog tijesta. I alat za mijesenje i posuda (posuda za tijesto) ili samo jedan od ovih elemenata mogu se okretati. Dobar izbor je mjesilica Miratek PX-80. Ovo je mjesilica za tijesto s kvascem sa stacionarnom posudom od 80 litara. Njegova cijena je 145 125 rubalja.

Oprema za provjeru

Provjera je neophodna za obnavljanje glutenskog trupa tijesta. Opet zasićuje ugljični dioksid, postaje porozan i povećava volumen za 50-70%. U tom slučaju gornji sloj komada tijesta postaje plinootporan, elastičan i gladak. Kao rezultat toga, nakon provjere, dobivaju se ukusni, bujni pekarski proizvodi.

Razlikovati prethodnu i završnu provjeru. Prilikom preliminarnog dokazivanja, tijesto koje još nije formirano ostavi se stajati 2 do 20 minuta. Tijekom tog procesa povećava se volumen, poboljšava se poroznost i plastičnost tijesta, a na površini se stvara tanak elastični film. Istodobno, ne postoje strogi zahtjevi za vlagu i temperaturu. Prethodno pripremljene gredice lakše se razvaljuju i poprimaju svoj konačni oblik.

Završno pečenje vrši se nakon formiranja tijesta. Tijesto se povećava u volumenu, gubi se i zasićeno je ugljičnim dioksidom. Istodobno se obnavlja glutenski okvir, radni komad dobiva traženi oblik, a njegova površina postaje glatka i elastična. Za završnu provjeru važna su tri parametra: temperatura, vlažnost i trajanje.

U idealnom slučaju, pekara bi trebala imati opremu i za pretproizvodnju i za naknadnu izolaciju. U minimalnoj verziji možete se snaći s jednostavnim toplinskim poklopcem dimenzija 600 × 900 mm. Njegova cijena je 12.870 rubalja.

Pomoćna oprema

Pomoćna oprema uključuje proizvodne stolove (u našoj verziji trebat će vam 3 komada), kolica (8 komada), kalupe za kruh, limove za pečenje i kadu za pranje. Sve gore navedeno zahtijevat će još 90.000 rubalja.

Ukupno

Za kupnju sve gore navedene opreme trebat će vam oko 400.000 rubalja. Nalazi se na površini od 30 m 2 i omogućuje proizvodnju do 500 kg pekarskih proizvoda u osmosatnoj smjeni.

Optimalno

Najbolja opcija za dovršavanje mini pekare je, na neki način, zlatna sredina. Korištena oprema ima dobre performanse i omogućuje vam automatizaciju brojnih operacija. Kao rezultat toga, sposobnosti poduzeća značajno rastu.

Pekarska pećnica

Prilikom implementacije najbolje opcije za dovršavanje mini pekare, trebat će vam dvije peći za pečenje: pećnica na palubi i rotirajuća pećnica. Prvi vam omogućuje da diverzificirate asortiman proizvoda što je više moguće. Razgovarali smo o tome, opisujući opciju minimalne konfiguracije. Isti model je prikladan za optimalnu varijantu.

Rotacijske pećnice imaju svoje karakteristike. Primjenjuju jednu ili više kolica s više razina. Tijekom rada se okreću i puše ih ventilatori. U rotacijskim pećnicama nema temperaturnih ekstrema i peku se sva pečena hrana istim uvjetima... To je glavni razlog njihove konstantno visoke kvalitete.

Kupnja rotacijske pećnice način je povećanja produktivnosti mini pekare za red veličine. Prikladan model za to je Danler BV-16 s funkcijom ovlaživanja parom i ugrađenim kolicima za 16 ladica dimenzija 400 × 600 mm. Njegova cijena je 566.265 rubalja.

Prosijač za brašno

Za najbolju opciju prikladan je isti model kao i za minimalac: STILLAG SM-5.

Mikser

U tom slučaju trebat će vam oprema veće snage i produktivnosti. Dobar izbor je Danler PQ-140 sa stacionarnom posudom od 140 litara. Ovaj model košta 308.333 rubalja.

Razdjelnik tijesta

Razdjelnici tijesta služe za dobivanje praznina potrebne težine. O točnosti takve opreme ovisi neprekidna proizvodnja standardnih proizvoda i smanjenje gubitaka u proizvodnji. Razdjelnici tijesta mogu biti vijčani, valjkasti, rotacijski, klipni, hidraulički, s lopaticama, vakuumski ili kombinirani itd.

Za mini pekare prikladni su hidraulički modeli s metodom vaganja za podjelu tijesta. To su kompaktni uređaji koji su često opremljeni međuosovinskim razmakom, što im omogućuje da se koriste kao mobilni uređaji. Dobar izbor je Staf La Junior vrijedan 474.586 rubalja.

Oprema za provjeru

Za najbolju opciju za dovršavanje mini-pekarnice, preporučamo korištenje ormara za završnu rasvetu. Prikladan model je Miratek LVP-32 za dva kolica (32 ladice) dimenzija 400 × 600 mm. Trošak 266 827 rubalja.

Stroj za rezanje kruha

Rezači kruha narežu kruh, uključujući i svježe pečeni, na jednake kriške. Štedi vrijeme pekarskog osoblja, povećava proizvodnju i smanjuje otpad.

Strojevi za rezanje kruha opremljeni su noževima okvira, srpa ili diska. Prvi su oni najjednostavniji, bez mogućnosti podešavanja debljine kriški. Uređaji sa noževima u obliku srpa su lišeni ovog nedostatka, ali su najmanje produktivni. Rezače kruha s kružnim noževima su najfunkcionalnije.

Prema vrsti upravljanja, takvi uređaji mogu biti ručni, poluautomatski (s ručnim punjenjem proizvoda) i automatski. Prema varijanti postavljanja - stolni i podni.

Za mini pekaru u razmatranoj varijanti sasvim je dovoljno ugraditi stolni poluautomatski stroj za rezanje kruha, opremljen noževima okvirnog tipa. Dobar izbor je Danler FZ-375 za 50 401 rubalja.

Pomoćna oprema

Od pomoćne opreme trebat će vam: proizvodni stolovi (u našoj verziji 3 kom.), kolica (9 kom.), kalupi za kruh, tepsije i kada za pranje. To će zahtijevati još 240.000 rubalja.

Ukupno

Za kupnju sve gore navedene opreme potrebno vam je oko 2.000.000 rubalja. Zauzima površinu od 48 m 2 i omogućuje proizvodnju do 1.000 kg pekarskih proizvoda u osmosatnoj smjeni.

Maksimum

Maksimalna opcija za dovršavanje mini pekare omogućuje vam da dobijete najveći učinak od poduzeća. Osnova ovog pristupa je automatizacija. proces proizvodnje... Kao rezultat toga, utjecaj ljudski faktor a produktivnost raste.

Pekarska pećnica

U ovom slučaju potrebne su vam dvije identične rotacijske pećnice. Imaju potrebne performanse i pružaju visokokvalitetne pekarske proizvode. Prikladna opcija je Ramalhos Rotoram S-Maxi s ugrađenim kolicima za 18 ladica dimenzija 600 × 900 mm. Trošak opreme - 1.489.302 rubalja. za jedinicu.

Prosijač za brašno

Za maksimalnu fleksibilnost preporučamo korištenje pužnih modela. Najprikladniji uređaji bit će oni opremljeni međuosovinskim razmakom za povećanu mobilnost. Prikladan izbor je Danler XL-2000 s kapacitetom od 1.500 kg / h i zapreminom spremnika od 50 litara. Cijena mu je 154.010 rubalja.

Mikser

Odaberite opremu s snagom i performansama koje vam odgovaraju. Za mini pekaru sasvim je prikladna mješalica s uvlačnom zdjelom zapremnine 200 litara. Na primjer, BakeBerry PM-200. Za maksimalnu učinkovitost trebat će vam dodatna posuda BakeBerry PM-200 od 200 litara. Trošak mješalice je 1.047.035 rubalja, zdjele - 237.770 rubalja.

Razdjelnik tijesta

Za maksimalnu konfiguraciju mini pekare trebat će vam kombinirani razdjelnik tijesta. Prikladan izbor su modeli s vakuumskim klipom. Sposobni su isporučiti izratke s visokom preciznošću i istovremeno ne "ozlijediti" tijesto (ne stiskati ili lomiti). Kao Danler DV-2000 za 479 802 rubalja.

Tijesto zaokruženo

Zaokruživači se koriste za zaokruživanje izradaka nakon izlaska iz razdjelnika. Dobar izbor je Danler RS-2000 za 254.671 rubalja.

Stroj za valjanje tijesta

Strojevi za valjanje tijesta služe za mehanizaciju procesa formiranja pekarskih proizvoda. Prema namjeni dijele se u tri vrste: za proizvodnju francuskih baguettea, štruca ili bagela. Za mini-pekaru, najbolji izbor je stroj za valjanje tijesta - Danler WML-400 za 271.274 rubalja.

Oprema za provjeru

Kako biste maksimalno iskoristili svoju mini-pekaru, preporučamo korištenje ormara prije i naknadne izolacije. U prvom slučaju, dobar izbor je Danler LP-154 za 154 ćelije u vrijednosti od 527.130 rubalja, u drugom - Miratek LVP-64 za četiri kolica od 16 ladica veličine 600 × 800 mm za 325.791 rubalja.

Stroj za rezanje kruha

Za mini pekaru u ovoj izvedbi trebat će vam poluautomatski rezač kruha opremljen noževima okvirnog tipa, koji se mogu mijenjati ovisno o debljini kriški. Dobar izbor je Danler FZ-480 za 147.051 rubalja.

Pomoćna oprema

Od pomoćne opreme trebat će vam: proizvodni stolovi (u našoj verziji, zbog maksimalne automatizacije, 1 kom), kolica (8 komada), kalupi za kruh, lim za pečenje i kada za pranje. To će zahtijevati još 275.000 rubalja.

Ukupno

Za kupnju sve gore navedene opreme potrebno vam je oko 6.000.000 rubalja. Nalazi se na površini od 80 m 2 i omogućuje proizvodnju do 2.500 kg pekarskih proizvoda u osmosatnoj smjeni.

Zaključak

Iz navedenih podataka vidljivo je da, ovisno o konfiguraciji mini pekare, troškovi nabave opreme rastu eksponencijalno. Istodobno, pretpostavlja se da će prihodi rasti sličnom brzinom. Zaključak: pri odabiru prikladne opcije, glavna stvar je ispravno procijeniti volumen prodaje budućih proizvoda.

Za tebe treba registrirati samostalnog poduzetnika... Ovaj oblik vlasništva brži je i jeftiniji za registraciju, a knjigovodstvo je pojednostavljeno.

Osnovni kodovi OKVED: 10.71.1.- "Proizvodnja kruha i pekarskih proizvoda kratkog skladištenja", kao i 10.71.2. - "Proizvodnja konditorskih proizvoda od brašna, kolača i kolača kratkog skladištenja."

Da bi mogli prodavati pečene proizvode izravno na lokaciji radionice, navedite kodiranje 55.30. "Djelatnost restorana i kafića."

Ostali dokumenti potrebni za mini pekaru

• Sanitarno izvješće Rospotrebnadzora. Za dobivanje je potrebno naručiti pregled, odnosno pregled procesa proizvodnje i gotovog proizvoda;
• Potvrda o usklađenosti s državnim standardima kvalitete. Izdano Federalna agencija o tehničkoj regulativi i mjeriteljstvu. Na primjer, za kruh, potrebno je udovoljavati zahtjevima GOST 26985-86- "Ruski kruh";
• Radna dozvola od vatrogasne inspekcije.

Registraciju dokumenata i licenci treba povjeriti specijaliziranim tvrtkama. Tada će trebati mjesec i pol vremena i oko 1500 dolara.

Vrste proizvoda

Širok asortiman odmah će privući mnoge kupce. Popis bi trebao uključivati:

1. Glavni proizvod je kruh. Za osobe na dijeti ili "gurmane" atraktivan je proizvod s aditivima: sa žitaricama, sjemenkama, mekinjama itd .;
2. Ostali proizvodi - štruce, sve vrste peciva (uključujući i punjene), kolači od sira, lisnati;
3. Konditorski proizvodi - torte, punjene pite, slatke kiflice itd.

Prostor za pekaru

Pokušajte locirati pekaru na prometnom mjestu, ali ne u blizini ceste... Kupci podsvjesno ne vjeruju robi koja se prodaje na cesti.

Dobre mogućnosti smještaja: u blizini supermarketa, uredskih i poslovnih centara, u stambenim naseljima okruženim velikim brojem nebodera.

Površina iznajmljenog prostora - 70 četvornih metara m... Od toga će pekara zauzimati 55 četvornih metara. m, a trgovina na prodaju - 15.

Popis zahtjeva za uređenje mini pekare

• Vodovod (hladna i topla voda);
• Dostupnost kanalizacijskih i ventilacijskih sustava, klimatizacije;
• Stropovi u pekarskoj radionici trebaju biti bijeljeni, zidovi do visine od 1,7 m obloženi su pločicama ili porculanskom keramikom;
• Potrebne su pomoćne prostorije - kupaonica s umivaonikom i WC-om, skladište;
• Podrumi i podrumi ne mogu se koristiti za smještaj poduzeća.

Najam će koštati oko 700 dolara mjesečno, popravci i potrebne komunikacije - 900-1000 dolara.

Oprema za pekare

Sve što je potrebno za takvo poduzeće podijeljeno je u dva velika dijela: proizvodnu bazu i trgovačku bazu.

Proizvodnja

Da biste postavili proizvodnju, morat ćete kupiti:

1. Profesionalna pećnica- 700-1000 dolara. Snažne pećnice nude proizvođači Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
2. Ormarić za provjeru- oko 500 dolara. Dobre marke - Apach, Gierre, Voskhod;
3. Stroj za mijesenje tijesta- 1000-1200 dolara. Apač, SEGZ, Fimar;
4. Automatska mašina za micanje tijesta- 300 dolara. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
5. Prosijač za brašno- 200-300 dolara. Atesy, Stillag;
6. Kolica za pečenje- 250-300 dolara. Makiz Ural, AISI;
7. 2 slastičarska stola za razvlačenje tijesta i rezanje - do 500 dolara. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtechnika;
8. Hladnjak- 600-700 dolara. Marikholodmash, POLAIR;
9. Oblici za kruh(15 kom.) - 150 dolara. Makiz Ural, SEMZ;
10. Ormar- 450 dolara. Antey, Stillag, Atesi.

Organiziranjem nepotpunog proizvodnog ciklusa možete uštedjeti vrijeme i novac na kupnji opreme za mini pekaru. Za to se kupuje gotovo tijesto, tada nema potrebe za strojem za miješenje.

No, mini-pekare moraju poraditi na stvaranju baze stalnih kupaca koji cijene svoje pekare zbog njihovog jedinstvenog okusa, pa je bolje da tijesto mijesite sami.

S obzirom na to koliko košta kompletan set nove opreme (4500-5000 dolara), lakše je i jeftinije kupiti rabljeni automobil (razlika u cijeni je 1-1,5 tisuća dolara), ali Industrija hrane ne preporuča se to činiti.

Kupovina

Za organizaciju prodajnog prostora potrebno vam je:

• Vitrine i pult - 200-250 dolara. Golfska struja, Polyus, Moskovski umjetnički muzej, KS Rus, Gefest;
• Blagajna (potrebna je registracija u poreznoj upravi) - 300 USD. VILENJACI-MICRO-K, SHTRIKH-M;
• Sef - 80-100 dolara. Aiko, Sloboda;
• Dva ormara za skladištenje robe - 400 dolara. Atesy, Stillag.

Komercijalna oprema koštat će 1000 dolara.

Sirovine

Glavne sirovine su brašno, kvasac, maslac, šećer, sol, kao i prašak za pecivo, vanilin, razni dodaci hrani (sjemenke, žitarice, mak i dr.), zgušnjivači. Hrana Potrošni materijal moraju biti certificirani i kupljeni od provjerenih dobavljača.

Za pečenje su vam potrebne sirovine najvišeg ili prvog razreda. Na primjer, brašno za pečenje mora biti u skladu s GOST 27669-88- "Pšenično brašno za pečenje".

Važna nijansa pronalaženja dobavljača- gotovo je beskorisno uspostaviti rad s mlinom za brašno. Veliko poduzeće neće smatrati malu slastičarnu stalnim partnerom - količine su premalene.

Ne pokušavajte kupiti više unaprijed., nije lako pohraniti i riskirate gubitak puno sirovina. Bolje je obratiti pozornost na posredničke tvrtke.

Kako izračunati broj potrošnog materijala? Gotovi proizvodi su 30% veći u odnosu na masu korištenih sirovina. Za pripremu 100 kg kruha trebat će vam oko 75 kg brašna, kilogram soli, 100 grama biljnog ulja i 700 grama kvasca.

Mala pekara trebat će oko 10.000 kg brašna mjesečno... Prosječna veleprodajna cijena je 0,25 dolara. Mjesečni trošak kupnje glavne sirovine iznosit će 2500 dolara.

Osoblje mini pekare

Za pečenje unajmite četiri pekara, dvije blagajnice i čistačicu. Svi zaposlenici trebaju zdravstvene kartone i polaganje osnovnih testova.

Bolje je organizirati rad u smjenama - tjedan za tjednom. Računovodstvo vršimo vanjskim suradnicima. Mjesečni fond plaća zahtijevat će ulaganje od 3 tisuće dolara.

Troškovi i koristi

Koliko košta otvaranje pekare? Početna investicija je oko 15 tisuća dolara.To uključuje troškove dokumentacije, opreme, prostora (uz plaćanje najamnine za tri mjeseca), potrošnog materijala za prvi mjesec. Fiksni mjesečni troškovi - u području od 6.000 dolara.

U izračunu dobiti poduzeća fokusiramo se na proizvodnju 400-500 kg proizvoda dnevno i njegovu gotovo stopostotnu prodaju. Mjesečni prihod poduzeća iznosit će 16-18 tisuća dolara, i neto mjesečni prihod - 10-12 tisuća.

Uz pravilnu organizaciju, čak je i mini pekara poput posla. Vrlo je važno pratiti kvalitetu robe te ispravno izračunati količine proizvodnje i prodaje.

Pečenje brzo gubi na atraktivnosti za kupca, a jučerašnji proizvodi više nisu za svačiji ukus. Bolje je isprva rano zatvoriti dućan zbog nedostatka hrane nego sutradan otpisati ustajalo pečenje.

• (185)
• (102)

Gotovi setovi opreme za mini pekare. Aktualne cijene, pomoć u odabiru opreme, dostava diljem Rusije. Prodaja i razvoj rješenja po principu ključ u ruke: od savjetovanja s tehnologom do montaže i puštanja u pogon

Možda će vas zanimati:

U našoj tvrtki možete naručiti profesionalni izbor opreme u rasponu od kafića, trgovina, pekarnica do slastičarnica i pekarnica. Izradit ćemo projekt po sistemu ključ u ruke na temelju vaših želja i mogućnosti, uzimajući u obzir raspoloživi proračun, karakteristike prostora i specifičnosti poduzeća.

Glavna oprema u mini pekari:

Konvekcijska pećnica

Pečenje raznih vrsta pekarskih proizvoda. Ovisno o modelu, pećnica može biti visoko specijalizirana ili uključivati ​​načine rada prikladne za različite vrste tijesta. Asortiman tvrtke uključuje peći različitih kapaciteta, funkcionalnosti i stupnja automatizacije.

Ormarić za provjeru

Služi za pripremu tijesta za pečenje, omogućavajući mu da se odmori, digne i dovede u željeno stanje, kao i za fermentaciju. Unaprijed postavljena temperatura i vlažnost osiguravaju ravnomjeran i točan porast nabave žitarica, izbjegavajući pukotine i suhe rubove, zahvaljujući čemu će izgled i okus gotovog proizvoda očarati kupce.

Mikser

Potrebno je za brzo miješenje različitih vrsta tijesta, osiguravajući točnu potrošnju proizvoda i strogo pridržavanje recepture. Minimizira potrebu za ručnim radom, što omogućuje upravljanje s malim brojem osoblja i otklanjanje pogrešaka "ljudskog faktora".

Prosijač za brašno

Koristi se za pripremu brašna - njegovo rahljenje, prozračivanje i dodatno čišćenje. Pripremljeno brašno je zajamčeno bez neželjenih nečistoća, ima ujednačen sadržaj vlage i gustoće te je obogaćeno kisikom kako bi se poboljšala naknadna fermentacija tijesta.

Gotove konfiguracije i cijene

Tehnolozi tvrtke Khleb Oborudovanie pripremili su standardne projekte, među kojima ćete pronaći različite mogućnosti namjene, proračuna i drugih parametara. Svaki od njih uključuje cijeli niz opreme potrebne za proizvodnju. Iste izračune pripremit ćemo za Vašu individualnu narudžbu, uzimajući u obzir raspoloživi proračun, traženi asortiman i količinu proizvoda i ostale želje.

Dugogodišnje iskustvo i suradnja s vodećim stranim i domaćim proizvođačima opreme omogućuju nam odabir opreme za bilo koji proračun.

Projekte provodimo u svim regijama Rusije, dovršavajući objekte od mini-pekara u kafićima do velikih pekarnica. Ostavite zahtjev na web stranici ili nas nazovite, a mi ćemo vam pomoći da odlučite o konceptu poduzeća, izradite projekt i isporučimo svu potrebnu opremu za otvaranje profitabilnog poduzeća za pečenje kruha.

Primjer kompletnog seta pekare s cijenama

Cijene pekarske opreme variraju ovisno o očekivanoj količini proizvoda, asortimanu i nizu karakteristika. U nastavku su izračuni za složenu opremu pekare površine 20 četvornih metara. m., što je idealno za ugradnju u trgovini, ali može djelovati i kao zasebno poduzeće.

Osnovni komplet:

Fotografija	Ime	Količina, kom	Cijena, 1 komad *
	Konvekcijska peć "FINES" HTB 8 S Dimenzije: 980 x 840 x 1020 mm Snaga: 16 kW	1	464 280 RUB
	Ormarić za provjeru "FINES" HTBP-16M Dimenzije: 980 x 800 x 905 mm Snaga: 1,2 kW	1	125.560 RUB
	Mašina za gnječenje 2 brzine SUN 30TL B Dimenzije: 480 x 800 x 920 mm Snaga: 0,9 / 1,9 kW Produktivnost: 120 kg / sat	1	218.920 RUB
	Prosijač za brašno "Cascade" Ukupne dimenzije: 450 x 560 x 800 mm Snaga: 0,18 kW Produktivnost: 150 kg / h	1	28.900 RUB
Ukupno za glavni set: 837 660 rubalja.

Možda će vam trebati (opcijski komplet):

Završeni projekti mini pekara

Tvrtka Khleb Oborudovanie pripremila je i realizirala različite projekte za opremanje pekarnica, kafića, slastičarnica i pekarnica različitih veličina i specijalizacija. Ovdje se možete upoznati s video izvješćima o poduzećima puštenim u rad, opremljenim od strane naših stručnjaka.

Pekara Blaževa iz Slovenije

Mini-pekara "Khlebny Dvorik", Vuktyl

Mini-pekara "Don-Baton" u Ocheri

Mini-pekara u Vereshchaginu

Često postavljana pitanja

Pitanje: Kako se bira oprema za pekaru?

Odabir opreme za komercijalno profitabilno poduzeće ovisi o nizu čimbenika:

• željeni asortiman pekarskih proizvoda;
• procijenjene količine proizvodnje;
• površina i druge značajke prostora;
• cijena radna snaga u regiji;
• preferirane vrste energetskih resursa itd.

Dakle, glavni cilj kompleta je proizvesti maksimalan broj kvalitetnih pekarskih proizvoda uz minimalno ulaganje vremena i novca. Primjerice, u regijama s visokom razinom plaća u industriji, preporučljivo je smanjiti osoblje automatizacijom proizvodnje, a u nekim će gradovima biti učinkovitije prebaciti naglasak na ručni rad i malu mehanizaciju. U svakom slučaju, procjenjujemo sve čimbenike i odabiremo optimalne koncepte i skupove u svakom konkretnom slučaju. potrebnu opremu uzimajući u obzir nadolazeći razvoj poslovanja.

P: Kako izračunati ROI pekare?

Otplata pekarskog poduzeća ovisi o različitim čimbenicima. Prosječne cijene za Gotovi proizvodi, pokazatelji za glavne dijelove troška - sirovine, energente, plaće, kao i troškove prodaje (otvaranje vlastite trgovine, prijevoz ili pronalaženje posrednika) - svi ovi i drugi podaci razlikuju se ne samo od regije do regije, već i za pojedini segmenti pekarskih proizvoda.

Stoga se izračuni izrađuju pojedinačno za svaki slučaj kako bi se što točnije uzele u obzir sve dostupne nijanse. Ostavite zahtjev na našoj web stranici ili nazovite, a mi ćemo vam pomoći da sve uzmete u obzir važni čimbenici i izračunajte profitabilnost vašeg poslovanja.

Pitanje: Koja je pomoćna oprema potrebna za pekaru?

Za opremanje standardne pekare, osim pećnice, trebat će vam i sito za brašno, mješalica i ormarić za ispitivanje za pripremu tijesta.

Konvencionalne pećnice omogućuju pečenje nekoliko vrsta proizvoda osim kruha - kroasane, kolačiće, lepinje itd., no za njegovu pripremu možda će vam trebati ormarići za prethodno raspršivanje, mikseri, razdjelnici tijesta i zavarivači itd. Izbor dodatne opreme ovisi o karakteristikama asortimana i tehnologijama za pripremu pojedinih vrsta proizvoda.

Pitanje: Kako ne izgorjeti pogriješeći u izračunima opreme?

Povjeravanje odabira opreme iskusnim stručnjacima zajamčeno je jamstvo uspjeha. Na temelju dugogodišnjeg iskustva i uzimajući u obzir provedene projekte, tehnolozi tvrtke "Khleb Oborudovanie" odabrat će kompletan set, na temelju raspoloživih mogućnosti i želja kupca.

Nudimo modernu visoko preciznu opremu vodećih proizvođača u Rusiji i Europi. Svi strojevi odlikuju se ekonomičnom potrošnjom energetskih resursa, a uz to i širokim mogućnostima rekonfiguracije, mobilnosti i univerzalnosti. Kupnjom visokokvalitetne opreme od proizvođača s besprijekornom reputacijom možete jednostavno proširiti asortiman proizvoda i, ako je potrebno, preprodati ga bez velikih gubitaka i muke.

Kako naručiti opremu za mini pekaru?

Dakle, što je potrebno za otvaranje mini pekare? Obratite se stručnjacima tvrtke "Oprema za kruh" i naručite projekt. Ako ste se već odlučili za tražene vrste i količine proizvoda, to navedite u prijavi i mi ćemo odabrati potrebnu opremu.

Tehnolozi tvrtke će vas savjetovati o svim točkama i pomoći vam da se odlučite za koncept, na temelju kojeg će izraditi tehnološki projekt i detaljnu procjenu, a po potrebi pripremiti nekoliko opcija konfiguracije.

Mini pekara je pekarska i maloprodajna djelatnost.

Koncept mini pekare je pečenje svježeg kruha po jedinstvenoj recepturi, kao i stvaranje domaće i tople atmosfere u kojoj posjetitelji mogu jesti bez napuštanja blagajne.

Ciljana publika pekare su stanovnici susjednih kuća, kao i ljudi koji brinu o svom zdravlju i preferiraju kruh bez umjetnih aditiva.

Glavni konkurentska prednost pekare su odlična lokacija koja im omogućuje pokrivanje dva stambena naselja s oko 30.000 stanovnika.

Asortiman mini pekare uključuje tri glavna područja: standardni proizvodi, ekskluzivni kruh i francuske kroasane. Svaki smjer sastoji se od tri naziva proizvoda. Ovakva struktura omogućuje nam da zadovoljimo zahtjeve cjelokupne ciljne publike, kao i da se snađemo s minimalnom količinom proizvodne opreme.

Prosječni račun za mini-pekaru je 100 rubalja. Propusnost tijekom dana može biti do 1000 ljudi, što jamči postizanje punog proizvodnog kapaciteta u roku od 3 mjeseca rada.

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

Očigledna prednost otvaranja pekare je da unatoč općem padu potrošnje kućanstava na robu i usluge, potražnja za kruhom ostaje stabilna. Uz to, slični uvozni proizvodi poskupljuju, a proizvodi domaćih pekara po okusu nisu u stanju konkurirati proizvodima pekare.

U proizvodnji pekarskih proizvoda usredotočeni smo na kvalitetu upotrijebljenih proizvoda i očuvanje jedinstvene recepture svakog proizvoda.

Kruhovi koji se prodaju u velikim trgovinama općenito su bezukusni i sadrže puno biljne masti i šećera. Što se tiče sličnih pekarnica, one se fokusiraju na izradu pita i praktički nemaju dijetalnih proizvoda u svom asortimanu.

Asortiman je predstavljen u tri pravca pečenja: francuska peciva, brendirani kruh za one koji se pridržavaju zdrave prehrane, ruski kruh. U svakom smjeru proizvodimo tri vrste proizvoda.

3. Opis prodajnog tržišta

Ciljana publika projekta podijeljena je u dva segmenta:

• stanovnici obližnjih kuća kojima je povoljno kupiti svježe pecivo iz naše pekare;
• ljudi koji se drže zdrave prehrane, održavaju kondiciju i zainteresirani su za kupnju brendiranog kruha po jedinstvenim receptima.

Pekara se natječe sa sličnim tvrtkama po sljedećim parametrima:

• Kvaliteta proizvoda: potrebno je koristiti kvalitetne sastojke i jedinstvenu recepturu.
• Cijena proizvoda: tipični proizvodi se prodaju po srednjim tržišnim cijenama.
• Asortiman je predstavljen u tri pravca pečenja: francuska peciva, brendirani kruh za one koji se pridržavaju zdrave prehrane, autohtoni ruski kruh.
• Lokacija: stambeni dio (dvorišni tip pekare), pogodan parking (moguć je pristup iz centralne ulice).
• Prisutnost prozora u radionici, koji potrošaču omogućuje promatranje procesa pripreme proizvoda

SWOT analiza mini pekare

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

Prodaja robe se vrši u trgovački pod... Isporuka robe u fazi pokretanja projekta nije predviđena.

6. Organizacijska struktura

U fazi pokretanja pekare, kao iu početnoj fazi rada, možete proći s minimalnim brojem osoblja.

Menadžer prati organizaciju procesa proizvodnje i prodaje proizvoda, odgovoran je za kontinuiran rad pekare i pravovremeno otklanjanje kvarova. Osim toga, obavlja funkcije špeditera, održava promet dokumenata, svakodnevno prima blagajnu, utvrđuje strategiju razvoja tvrtke. Budući da će promet pekare u početnoj fazi biti relativno mali, može se pretpostaviti da je kombinacija ovih dužnosti moguća u okviru jednog radnog mjesta. Ovo radno mjesto podrazumijeva 6-dnevni radni raspored od 10.00 do 19.00 sati s pauzom za ručak od 1 sata.

Prodavač-blagajnik bavi se uslugama za korisnike i radom s blagajnikom. Svake večeri prodavač - blagajnik ispunjava poseban dnevnik u kojem bilježi gotovinu, a također vodi evidenciju o svim transakcijama potkrijepljenim prisutnošću čekova. Osim toga, blagajnik-prodavač prima gotove proizvode iz trgovine, stavlja robu na police i održava red u trgovačkom prostoru. Radni dan prodavača-blagajnika poklapa se s radnim vremenom pekare i traje od 8.00 - 20.00 sati. U radu blagajnika nema pauze za ručak, ali kako protok kupaca nije ujednačen, ima vremena za odmor. Raspored rada - 2 dana rada izmjenjuju se s 2 dana odmora.

Pekar počinje s radom u 6,00 sati i završava u 16,00 sati. Pekar u potpunosti kontrolira proizvodni ciklus: od vođenja evidencije o zalihama sirovina do proizvodnje gotovih proizvoda. Također je odgovoran za održavanje čistoće trgovine, pravovremeno zbrinjavanje pokvarenih proizvoda i vođenje dnevnika čišćenja nape. Raspored rada pekara je 2 dana rada izmjenjujući se s 2 dana odmora.

Plaća svakog zaposlenika sastoji se iz dva dijela: plaće (fiksni iznos) i rada po komadu (postotak prihoda).

U budućnosti se razmatra mogućnost uvođenja dodatne nefinancijske motivacije ključnih kadrova – doškolovavanja kuhara.

Za potrebe izvještavanja namjeravamo koristiti računovodstvene usluge vanjskih izvora.

Povećanjem obujma proizvodnje, kao i proširenjem usluga koje se pružaju, otvaraju se nova radna mjesta u tvrtki: vozač, spremačica, administrator, slastičar.

Detaljan izračun platnog spiska, uzimajući u obzir premijski dio i odbitke osiguranja, prikazan je u financijskom modelu.

7. Financijski plan

Izračunat ćemo početna ulaganja potrebna za pokretanje pekare. Oni iznose 1.589.811 rubalja. Pogledajmo pobliže njihov sastav.

Oprema: