Kako pokrenuti proizvodnju ručno rađenih knedli. Kako pokrenuti kućni posao s knedlama. Koji proizvodi će vam trebati za rad

Ako mislite da o knedlama znate sve ili gotovo sve, onda se varate. Mnogi narodi pokušavaju dokazati da je ovo jelo nacionalni proizvod ove ili one zemlje. Ovo je njihovo pravo. Htio bih reći samo jedno: knedle imaju mnogo "rodbine". To su talijanski ravioli, kavkaski manti i hinkali, uzbekistanske paste i japanski gedze. Postoji jako puno varijanti ovog jela, svaka domaćica priprema ga sa svojim specifičnim karakteristikama. Rezultat je uvijek neodoljiv.

Popularnost ovog jela

Teško je raspravljati s činjenicom da popularnost hrane ne samo da ne opada, već, naprotiv, svake godine knedle stječu sve veći broj pristalica. Možemo sa sigurnošću reći da tajna jela počiva na tri postulata: brzo, ukusno i vrlo zadovoljavajuće.

Tradicija okruglica došla je u Rusiju iz Kine. Ova zemlja se smatra njihovom domovinom. U davna vremena u Kini knedle su se uvijek smatrale simbolom bogatstva i prosperiteta u obitelji. Nije ih svatko mogao pojesti u velikom broju. Razlog tome je prilično jednostavan - veličina kineskih okruglica nekoliko je puta veća od azijskih. Ovo jelo nije izgubilo svoju popularnost u svojoj povijesnoj domovini. Tamo se poslužuju s različitim nadjevima iznutra: to može biti meso, riba, škampi, gljive, kupus, zeleni luk i razno povrće. Kao što ste već shvatili, nema ograničenja za maštu kuhara koji želi iznenaditi goste i diverzificirati stol neobičnim novitetima.

Nema sumnje da su okruglice tako česte jer se smatraju vrlo zgodnim jelom. U svako doba meso nije bilo teško pronaći i koristiti. Nomadski narodi i putnici u velikim količinama opskrbljivali su se ovom hranom zimi. Na putu nije bilo teško odmrznuti potrebnu količinu proizvoda i brzo ga skuhati.

Osim toga, jelo je dobilo univerzalno priznanje zbog svoje zasićenosti. Ako pojedete porciju za doručak, nećete osjećati glad tijekom dana. Uz knedle je, naravno, teško smršaviti. Ali uvijek ćete se osjećati puni i radosni. Ako se osoba bavi teškim fizičkim radom, tada će upravo ova hrana postati nezamjenjiva za održavanje tjelesne snage i energije. Svaka obitelj ima tajne pravljenja okruglica, one su jedinstvene i neponovljive. Domaćice prenose svoje znanje s koljena na koljeno, mlade domaćice ne samo da časte stečene vještine i sposobnosti, već pokušavaju donijeti nešto svoje – novo i jedinstveno.

Pravljenje knedli kao posao

Danas knedle kao posao privlače sve više ljudi zainteresiranih za stabilnu zaradu. Potražnja za ovim proizvodima uvijek je prilično visoka. Nema sezonskih rizika i recesija u proizvodnji, jer se knedle uvijek jedu, bez obzira na godišnje doba.

Ova vrsta poslovanja pojavila se u Rusiji relativno nedavno. U kratkom vremenu zauzeo je vodeću poziciju među svim područjima poduzetničku djelatnost... Proizvodnja ove hrane razvija se velikim koracima. Potražnja stanovništva za ovom vrstom proizvoda ne pada, već raste ogromnom brzinom. Ova vrsta djelatnosti privlači mnoge poslovne ljude početnike jer proizvodnja ne zahtijeva velika ulaganja i složenu skupu opremu. Cijeli proces može se prilagoditi u vrlo kratko vrijeme(jedan do dva mjeseca).

Početak je prilično jednostavan. Da biste to učinili, morate pronaći sobu koja će zadovoljiti sve zahtjeve sanitarnih usluga i kupiti potrebnu opremu.

Neka vas ne prestraši zasićenost tržišta ovom vrstom proizvoda. Ako su proizvodi proizvedeni odgovarajuće kvalitete, uspjeh Vaše tvrtke je zajamčen!

Najbolje opcije bi bile male obiteljski posao(sada su najtraženiji). Natječući se jedni s drugima mala proizvodnja težiti visokoj kvaliteti i niskim cijenama. Za potrošača ovo igra dominantnu ulogu. Poduzeća za proizvodnju okruglica postala su samostalna industrija. Svake godine sve ih više izlazi na tržište pa je konkurencija vrlo jaka. Postavljanje male radionice je korist iz raznih točaka. Tek nakon nekoliko godina rada mogu se donijeti odgovarajući zaključci i, ako je potrebno, početi s povećanjem proizvodnje.

Kako bi se postigao brz rezultat, potrebno je strogo slijediti njegove točke.

Ako ste ipak odlučili stvarati vlastito poduzeće u ovoj industriji odlučiti o izboru opreme. Ima mjesta za lutanje vaše mašte. Brojni proizvođači nude različite konfiguracije opreme. Cijena će izravno ovisiti o branju.

Možete li kuhati sir za prodaju? Je li realno zaraditi na ovome? Što je bolje: mini-radionica ili vlastitu kuhinju? Hajde da shvatimo ove probleme.

Mini-radionica za proizvodnju knedli

Gdje započeti proizvodnju? Prvo morate pronaći odgovarajuću sobu. Trebao bi biti mali, ali u isto vrijeme prikladan za slobodno kretanje radnika. U prosjeku će za malu radionicu biti dovoljno oko 50 km. Prostorija mora imati vodu, svjetlo i dobru ventilaciju. Podovi i zidovi trebaju biti prekriveni lako perivim materijalom.

Oprema za prodavaonicu knedla

• Stroj za knedle - pri kupnji obratite pažnju na funkcionalnost stroja. Paket mora sadržavati izmjenjive okvire za davanje različitim oblicima proizvodi.
• Uređaj za prosijavanje brašna - tako se iz njega uklanjaju nepotrebni strani predmeti, brašno je zasićeno kisikom. U malim radionicama u pravilu se ugrađuju stolna sita. Kompaktni su i istovremeno imaju odlične performanse.
• Oprema za pripremu tijesta - može biti stolna i vanjska. Za knedle su prikladniji strojevi koji mogu mijesiti žilavo tijesto. Poduzetnici i dalje daju više prednosti vanjskim modelima.
• Mašina za mljevenje mesa. Glavna stvar ovdje je izvedba uređaja. Rad se mora izvoditi bez prekida. Poželjna je prisutnost funkcije "Reverse". Zahvaljujući njoj, ne morate zaustavljati mlin za meso kako biste ga očistili od tetiva i filmova.
• Mješalica za mljeveno meso - uz nju se miješaju svi sastojci potrebni za mljeveno meso. Nudimo podnu i stolnu verziju s električnim i mehaničkim pogonom. Za potrebe dućana s knedlama najprikladniji će biti električni mikser za mljeveno meso. Zahvaljujući radu ovog stroja, mljeveno meso dobiva se idealne konzistencije.
• Strojevi za pakiranje - mogu biti automatski ili poluautomatski. Koriste se za programiranje težine pakiranja i pečat datuma pakiranja. Prisutnost osobe u ovom procesu postaje izborna. Istraživanja su pokazala da potrošači češće kupuju robu u prozirnoj ambalaži. Ljudi žele vidjeti što jedu.
• Hladne prostorije za skladištenje sirovina i Gotovi proizvodi.

Prilikom odabira opreme ne zaboravite se voditi glavnim kriterijem - mogućnošću 100% prodaje robe. Točan izračun kapaciteta omogućit će prodaju gotovih proizvoda u cijelosti. Dakle, ako se planira otvoriti malu radionicu, tada će biti dovoljan aparat kapaciteta 50 - 200 kg / sat.

Pun tehnološki ciklus sastoji se od sljedećih koraka:

• priprema tijesta;
• priprema mljevenog mesa;
• formiranje knedli;
• zamrzavanje proizvoda;
• pakiranje i pakiranje.

Zapošljavanje osoblja

Nakon što je oprema kupljena i instalirana, vrijeme je da razmislite o osoblju koje će raditi u vašoj trgovini. Kako bi proizvodi bili kvalitetni, nemojte štedjeti na zaposlenicima. Dajte prednost ljudima koji vole i znaju kuhati te se prema zadacima odnose s punom odgovornošću i razumijevanjem.

Ako uspijete pronaći ljude s iskustvom u ovoj oblasti, to će biti neosporan plus za vaše poslovanje. Svi zaposlenici moraju imati zdravstvenu knjižicu u kojoj će biti navedeno njihovo zdravstveno stanje.

Ako je radionica za proizvodnju knedli potpuno automatizirana, pet ljudi je dovoljno za nesmetano odvijanje proizvodnje.

Pravljenje okruglica kod kuće

Ova vrsta poslovanja može se organizirati kod kuće i raditi u ugodnom okruženju. U ovom slučaju kvaliteta bi trebala biti na najvišoj razini. Najprije ćete podijeliti knedle prijateljima i poznanicima, a nakon što se proizvodi pokažu s pozitivnu stranu, može se prodati širokom krugu stanovništva vašeg grada.

Profitabilni kućni posao s okruglicama san je mnogih. Knedle možete početi praviti kod kuće s malom količinom novca pri ruci. Glavna prednost ovog rada je da nema potrebe za otvaranjem IP-a.

Prednosti rada kod kuće:

• nema potrebe tražiti sobu;
• minimalni broj zaposlenih;
• sva potrebna oprema za rad nalazi se u svakoj kuhinji (stol, mlin za meso, zamrzivač);
• tehnologija izrade okruglica kod kuće poznata je svakoj ženi.

Sastojci za knedle

Što se tiče proizvoda, prilično je jednostavno. Za jedan kilogram tijesta koristi se 1 kg mljevenog mesa. Za dobivanje mljevenog mesa uzmite razne vrste mesa (govedina, svinjetina, piletina), luk, začine po ukusu. Za tijesto će vam trebati: brašno, voda, sol, jaja. S nadjevom možete eksperimentirati. Tako možete proširiti asortiman proizvoda i privući više kupaca.

Da biste točno znali koliko okruglica dnevno možete napraviti za prodaju, morate poduzeti mjere. U roku od nekoliko dana prebrojite broj primljenih proizvoda i tek onda izračunajte svoje snage i sredstva za proizvodnju gotovih proizvoda. Ne zaboravite uključiti preliminarni broj potencijalnih kupaca.

U početku ne biste trebali računati na brzu otplatu projekta. Sve će doći s vremenom. Ako se potrošačima sviđaju vaši proizvodi, tada možete stvoriti dostojnu nišu u ovoj industriji.

Domaću hranu možete implementirati u dvije varijante: u obliku poluproizvoda i već u gotovom obliku... Ako možete organizirati dostavu toplih okruglica u urede, to će značajno povećati šanse za uspjeh vašeg poduzeća.

Profitabilnost poslovanja s knedlama

Pokušajmo izračunati približne brojke. Uzmimo trošak od 800 kg gotovog proizvoda po smjeni. Cijena 1 kg knedla iznosi 69 rubalja. Prosječna cijena kreće se od 92 do 95 rubalja. Neto dobit od 1 kg - 23 rubalja. Uzimajući u obzir neto dobit plaće radnika u iznosu od 6 ljudi bit će - 353 tisuće. Ako od ovog iznosa oduzmete troškove komunalne usluge, onda dobivate ostatak - oko 265.000 mjesečno neto prihoda vaše tvrtke. U ovom scenariju, posao se isplati za manje od 1 godine. Ako želite, možete smanjiti cijenu robe korištenjem jeftinijeg pilećeg mesa.

ROI domaćeg proizvoda u potpunosti će ovisiti o konačnoj cijeni. Uglavnom, to je 20%, ali neki uspijevaju postići više rezultate - 50%.

Za otvaranje radionice za proizvodnju knedli bit će potrebno mnogo više novca. Linija, koja će osigurati proizvodnju od 600 - 700 kg robe dnevno, koštat će vas 300.000 rubalja. Tome ćete također morati dodati troškove oglašavanja i plaće osoblja.

Posao izrade okruglica kod kuće neće vam donijeti puno prihoda. Najbolji način- otvaranje mini-radionice. Naravno, možete početi s kućnim uvjetima, postupno privlačeći kupce, ali tek nakon što steknete svoju klijentelu, možete razmišljati o proširenju proizvodnje.

Ako se uspijete zadržati na tržištu oko godinu dana, onda ima smisla povećati kapacitet. Samo u ovom slučaju dobit će biti maksimizirana. Od samog početka odlučite kakav profit želite imati od svoje proizvodnje, te jasno slijedite izrađeni poslovni plan. Uspjeh se neće dugo čekati.

U aktualnoj krizi mnogi razmišljaju kako otvoriti vlastiti posao i zaraditi. No, ne može si svatko priuštiti da se uključi u nešto ozbiljno uz velika početna ulaganja. Postoji mnogo opcija za pokretanje posla od nule minimalno ulaganje... A jedna od njih je pravljenje okruglica. Klasične domaće okruglice kao posao izvrsne su za početnike i omogućuju vam da dobijete, iako nizak, ali stabilan prihod. Poluproizvodi su vrlo popularni: njihov asortiman je dovoljno širok, a vrijeme kuhanja je minimalno. Stoga ćete uz pravi pristup pronaći stalne kupce koji će sve proizvode kupovati od vas.

Ključne poslovne prednosti

Posao s knedlama ima nekoliko ozbiljnih prednosti koje se moraju uzeti u obzir pri izradi poslovnog plana. Navedimo ključne:

1. Ovaj slučaj nije sezonski. I zimi i ljeti podjednako dobro kupuju knedle i khinkali.
2. Visok povrat ulaganja. Poduzeće se obično u potpunosti isplati za 2-3 mjeseca.
3. Minimalno ulaganje. Za početak vam nisu potrebne stotine tisuća rubalja.
4. Nema potrebe za osobljem, uredom ili radionicom (barem u početnim fazama).
5. Jednostavnost tehnologije proizvodnje, dostupni sastojci.

Pravljenje okruglica nije teško, pogotovo ako imate odgovarajuću opremu

Postoje i nedostaci: velika konkurencija, osobito u megagradovima. Ako u malom gradu možete lako osvojiti tržište, onda se u velikim gradovima možete suočiti s ozbiljnom konkurencijom. Ali uvijek ga možete pobijediti - glavna stvar je koristiti samo visokokvalitetne proizvode, a ne štedjeti na mesu i začinima.

Koji su dokumenti potrebni?

Za početak, uopće ne morate sastavljati nikakve dokumente - podijelit ćete knedle i khinkali među svojim kolegama i poznanicima. To će vam osigurati prilično stabilan prihod, ali promet će biti oskudan. Stoga ćete se prije ili kasnije suočiti sa situacijom kada morate tražiti izlaz na tržište, što znači da morate izraditi dozvole:

1. Recept za vaše proizvode.
2. Zaključak sanitarne i epidemiološke stanice o sigurnosti robe.
3. Dokumenti Rospotrebnadzora.

Također ćete se morati registrirati kao samostalni poduzetnik ili otvoriti LLC. Svaki od ovih tipova upravljanja ima svoje prednosti i nedostatke, stoga svakako shvatite što će vam biti od koristi. Ako se odlučite raditi u zasebnoj prostoriji, otvarajući vlastitu radionicu, tada će vam trebati i dozvola vatrogasne inspekcije, tehnički uvjeti i etiketa za puštanje vlastitih proizvoda.

Bilješka: preduvjet za rad s hranom i hranom je prisutnost zdravstvene knjižice za svaku osobu u trgovini. Pazite da markice nisu istekle jer će vam u protivnom biti naplaćene teške kazne.

Potrebna oprema

Da biste kod kuće pokrenuli posao s knedlama, potreban vam je minimalni set opreme - mlin za meso, kalup za oblikovanje knedle, oklagijom i nož. Ako se planirate baviti modeliranjem na ozbiljnoj razini, morat ćete kupiti:

1. Prosijač za brašno.
2. Električni nož za rezanje mesa.
3. Snažna električna mlin za meso sposobna obraditi 5 kg mesa odjednom.
4. Mikser za tijesto.
5. Mikser za mljeveno meso.
6. Instalacija za valjanje sirovina.
7. Zamrzivači za čuvanje proizvoda.

Knedle su ukusna i hranjiva hrana

Obično ljudi započinju posao prema sljedećoj shemi - prvo sami oblikuju poluproizvode, vraćaju tehnologiju i recepte, zatim idu na višu razinu, uključujući rodbinu u proces, zatim kupuju opremu za automatizaciju i počinju proizvoditi knedle na industrijski način.

Bilješka: ljudi su spremniji kupiti knedle kiparstvo ruku preplaćujući za njih, jer su sigurni u svoje visoka kvaliteta... Nemojte razočarati ljude tako što ćete početi štedjeti na sastojcima.

Dodatno, možete kupiti stroj za pakiranje i pakirati gotov proizvod u prozirne vrećice. Kupci su puno spremniji kupiti pelmene u prozirnoj ambalaži, jer ih mogu dobro pogledati i ocijeniti kvalitetu kalupa.

Pročitajte također: Proizvodnja ploča od umjetnog kamena

Koji proizvodi će vam trebati za rad

Ako ste proizvodnju okruglica zamislili kao posao kod kuće, onda bi bilo lijepo shvatiti kako se, zapravo, prave knedle. Za oblikovanje klasičnih okruglica trebat će vam sljedeći sastojci:

1. Brašno. Prije mijesenja treba uzeti vrhunsko brašno i dobro ga prosijati.
2. Voda. Najbolje je kupiti flaširanu vodu ili dobro pročišćenu i taloženu vodu.
3. Sol. Klasična kamena sol bez joda.
4. Jaja.
5. Luk.
6. Meso. Svinjetina, piletina, govedina prikladne su za knedle.
7. Razni začini (papar, suneli hmelj itd.).

Ne postoji točan recept za pravljenje okruglica. Eksperimentirajte miješanjem različitih vrsta mesa, dodajući različite začine mljevenom mesu za najbolji okus. Meso za početak možete kupiti u običnim supermarketima, a kada idete u industrijske količine, onda u cijelim trupovima. Glavna stvar je da su svi sastojci stvarno kvalitetni, svježi i ekološki prihvatljivi.

Knedle se mogu oblikovati čak i na klasičnom kalupu

Bilješka: zaboravite na obrezivanje, vene, soju i biljne dodatke. Kupujte samo svježe meso na dan kada stigne u trgovine. Kupujte trupove od provjerenih farmera koji prate kvalitetu i zdravlje životinja.

Gdje prodati knedle

Vrijeme je da razmislite o tome gdje će se vaši proizvodi zapravo prodavati. U početnoj fazi možete prodavati proizvode svojim prijateljima, kolegama, rođacima. Zatim, nakon što ste razradili recept i dobili pozitivne povratne informacije, počnite prodavati proizvode na lokalnim forumima i društvenim mrežama. Nakon toga dogovorite opskrbu okruglicama za male kafiće i restorane - u njima su vrlo popularni poluproizvodi. S velikim kafićima najvjerojatnije nećete moći sklapati ugovore - oni rade s velikim dobavljačima. Ali ako izrađujete visokokvalitetne proizvode i recenzije o vama su što pozitivnije, tada uvijek možete namamiti velikog klijenta obećavajući mu nižu cijenu, plaćanje na rate ili druge zanimljive uvjete.

Sve je moguće: kao IT regruter, razočaran životom glavnog grada, pokrenuo je proizvodnju pelmena u Brjansku

Biografija Elle Vetlugine bogata je oštrim zavojima. Tako napreduje u školi - olimpijade, glazba, gimnastika - i odjednom odgađa studij na sveučilištu i odlazi raditi kao laboratorijski asistent na Odjelu za socijalnu fiziologiju ChelSU-a. Tako ulazi na Fakultet novinarstva – a godinu dana kasnije prelazi u “antikrizni menadžment”. Prestaje s novinarstvom i postaje IT regruter. Prima mjesto direktora ljudskih resursa u međunarodna tvrtka- i odlazi nakon tri mjeseca u nikud, jer je dosadno. Konačno, nakon glavnog grada, ureda, IT-a i HR-a - neočekivano Bryansk, dućan s pelmeni, vlastiti posao. Što će se dalje dogoditi?

30 godina, vlasnik tvrtke. Rođena je u Čeljabinsku, studirala je na SURGU (novinarsko, krizno upravljanje). Nakon preseljenja u Moskvu, radila je u IT regrutiranju. Godine 2015. preselila se u Brjansk, gdje je u rujnu otvorila proizvodnju ručno rađenih knedli. Od rujna 2016. živi u St. Odgaja kćer.

Eto, novi zaokret

“Kao dijete nisam htjela poslovati,” kaže Ella, “iako je moj otac bio klasični poduzetnik 90-ih, bio je tako jaka kupnja i prodaja. Jao, to iskustvo ne funkcionira dobro u današnjoj stvarnosti – nedavno je moj otac zatvorio svoju mesnicu u Čeljabinsku, ne mogavši ​​izdržati konkurenciju s lancima. U srednjoj sam preprodavala i nekakvu kozmetiku, donje rublje, ali to je bilo teško nazvati biznisom, samo sam zarađivala džeparac. Prao sam i automobile."

Ella je trebala postati novinarka. Od 11. razreda trenirala je u čeljabinskom tisku. Već na drugoj godini Fakulteta novinarstva shvatila je da je na fakultetu ne uče ništa novo te je, nastavivši raditi u medijima, prešla na “antikrizni menadžment”. Obuka se ovdje odvijala u odsutnosti, tako da je mlada studentica završila u društvu, kako joj se tada činilo, kolega iz razreda - uglavnom poduzetnika i top menadžera. U čudnom i stranom okruženju, Ella se izgubila. Prvi pohod na poduzetnički put završio je u bluesu.

“Htjela sam studirati menadžment, ali učili su nas osnovnu ekonomiju”, objašnjava Ella. - Htio sam pisati istrage, ali mi je ponuđen PR. Kad nisu uzeli tekst o prometu oružja Chelyabinsk regija, upravo sam ušao u vlak i otišao za Moskvu. Imao sam laptop, mačku, zračnu pušku koju mi ​​je donirao tata i 1500 rubalja. S godinama se ovaj set promijenio - sada još uvijek imam kćer i auto, ali je puška ukradena."

U glavnom gradu Ella nije radila s novinarstvom - upražnjena su mjesta naišla na jedno tužnije od drugog, sve je završilo prijedlogom za pisanje horoskopa

“Tada sam organizirala ritualni oproštaj od novinarstva”, prisjeća se naša junakinja, “zamolila sam da izbrišem sve svoje tekstove na mreži, spalila novine s publikacijama. Sada, kao stručnjak za ljudske resurse, shvaćam da sam čačkao na krivom mjestu, ali nije imao nikoga tko bi rekao.”

Od novinara, Ella je otišla do tajnica, odatle do pravnih pomoćnika. Većina njezinih prijatelja radila je u IT području, kao što se dogodilo iz Čeljabinska. Čak je dobila i nekoliko poslova u velikoj tvrtki u potrazi za programerima. “U nekom trenutku, tvrtka je nazvala i pozvala da uzme novac. Ne razumijem kakav novac? Kažu da imate pravo na regrutnu komisiju. Tada sam dobio iznos jednak četiri tajničke plaće. Razmišljao sam o tome i prešao na traženje zaposlenika za IT tvrtke."

Za nekoliko godina, Ella je prošla put od slobodnjaka za zapošljavanje do HR direktorice u međunarodnoj tvrtki. Unatoč činjenici da se sfera djevojci činila zanimljivom, s vremena na vrijeme htjela je učiniti nešto svoje, drugačije, korisno. Dakle, dok je radila u sustavnom integratoru, Ella je predložila upravi da otvori korporativno sveučilište - za zaradu obučavajući uske IT stručnjake ne samo za svoju tvrtku, već i za vanjsko tržište. Menadžment je "zamutio" ideju, tada 26-godišnja Ella u srcu je otišla u HR-direktore. I nakon tri mjeseca napustila je sve i otišla u Brjansk.

Od Moskve - do Brjanska

Ella je dovedena u Brjansk iz osobnih razloga, nije znala ništa konkretno ni o gradu ni o regiji. No već na ulazu odlučila je da će ovdje otvoriti vlastiti obrt.

“Želio sam učiniti nešto apsolutno korisno. Ne agencija za zapošljavanje, ne web stranicu, ne treninge. I nešto što čovjeku jako treba – razmišljala sam o šivanju i o namještaju. Ispostavilo se da regija Bryansk ima dobru ekologiju, ukusne proizvode i, štoviše, jeftinu radnu snagu. Grad nije tako siromašan, ali jednostavno ima malo novca, a cijene i plaće su niske.

Odlučio sam uzgajati šampinjone. Prvo, jednostavno je - i nisam razumio ništa u agronomiji. Drugo, vrlo su Velika potražnja... Ali šampinjoni su amonijak, rade u gas maskama. Proizvodnja će se morati iznijeti iz grada – to znači da morate ići van grada, voziti ljude tamo. Dug je i skup."

“I tako sam sjedio, kao i obično, pravio knedle od ukusnog brjanskog mesa, i odjednom sam počeo računati cijenu mljevenog mesa i tijesta. Evo, mislim, to je ono što nam treba!"

Prema poduzetniku, tržište ručno rađenih knedli u glavnim gradovima je potpuno ogoljelo. Takvi proizvodi se mogu naći samo na tržnicama i u restoranima. U trgovačkim lancima prodaju poluproizvode proizvedene strojem, a ovo je bitno drugačiji proizvod.

Lirska digresija br. 1:
razlika između kupljenih i ručno rađenih knedli

“Razlika između ručnih i automatskih knedli je jako velika. To ne znači da su sve knedle u trgovini napravljene od loših sirovina. Ima dobrih marki u kojima stvarno ima pravog mesa, nema žila i hrskavice – koliko je to općenito moguće u masovnoj proizvodnji. U tijesto se stavljaju prava jaja, a ni tu i tamo ne svjetluca sivo brašno. Ali uz sve to, kiparstvo ostaje automatsko.

A da bi knedla izašla kao knedla, a ne kotlet u tijestu, mljeveno meso mora biti tanko - tada će unutra biti juha. Kod strojnog oblikovanja to neće uspjeti, okruglice s tekućim mljevenim mesom jednostavno se ne lijepe - 90% braka će izaći. Ne postoji automatik koji bi zamijenio ruke.

Da, na mašini možete postaviti bilo koju debljinu tijesta, ali to neće biti isto kao valjanje rukama - jednolično, bez grudica, rupa. Nekoliko dana testirali smo aparat za mazanje tijesta - i napustili ga. Pogodno za masovni proizvod, ali ne i za premium proizvod.

50% kvalitetnih karakteristika okruglica ovisi o tijestu. Ljudi obično pitaju: kakvo meso ima? I barem bi netko pomislio: kakvo je to tijesto? Jer ako je tijesto sivo, znači da je brašno pokvareno i kiselo. Tijesto bi trebalo biti blago žućkasto, što ukazuje na prisutnost jajeta u njemu.

No, posebno reputaciju okruglica kvari jeftini segment dućanskih proizvoda. Tamo - "rogovi i kopita": nusproizvodi, žile, proteini soje, jaja u prahu, melanž, brašno pretprošle godine, konzervansi. Ove okruglice mogu trajati godinama. Ali imaju novčanu cijenu.

Ako klasične okruglice koštaju manje od 300 rubalja po kilogramu, sumnjam u njihovu prirodnost. To je minimalni trošak koji susjedne produkcije u njihovim trgovinama mogu priuštiti. Tipično, mesnice imaju prohodne knedle po prilično niskoj cijeni. Ovo je domaća proizvodnja: da meso ne nestane, melju ga, zalijepe knedle - i zamrznu. A u lancima dućana uopće nisam vidio ručno kiparstvo."

Preko Brjanska - do Moskve

Prema početnim izračunima, cijena čiste sirovine bila je oko 110 rubalja po kilogramu klasičnih okruglica, stvarna cijena bila je jedan i pol puta veća. „I tako se oblikujem i razmišljam: ako se ovaj proizvod izbaci na moskovsko tržište, sigurno će biti tražen među bogatim stanovnicima glavnog grada. S obzirom na to da će mu cijena biti sasvim ljudska."

Ella tada nije razmišljala ni o kakvoj dostavi na kućnu adresu. Htjela je prodavati knedle na veliko - u trgovine, po mogućnosti velike. Planirano je istaknuti na tržištu upravo ručnim kiparstvom. Glavna poruka: proizvodimo visokokvalitetan proizvod.

“Obraćala sam se prijateljima-poduzetnicima koji su bili bliski trgovačkim lancima, tražili su da me odvedu u trgovine koje su bile spremne kupiti takav proizvod”, kaže Ella. - U jednoj mreži su se dogovorili pokušati. Brzo sam otvorio doo i dok smo čekali ugovor, krenuo sam s proizvodnjom. Strategija je bila sljedeća: idemo u trgovine u Brjansku ove mreže, gradimo promet, stvaramo kapital i idemo u Kalugu, a zatim - prema istoj shemi. Ali mreža je počela imati problema, ugovor je prvo odgođen, a onda su na to zaboravili."

“Kad bih počeo ispočetka, ipak bih započeo ovu priču. Pitanje je, ono što sam namjeravao nije bilo ono što je ispalo."

Dostava na kućnu adresu pojavila se u nizu usluga iz očaja. Ella je već unajmila radionicu, kupila zamrzivače, stolove od nehrđajućeg čelika, noževe, oklagije, električnu mašinu za mljevenje mesa. Bryansk cijene za rad, sirovine i najam dopuštene počevši od 100 tisuća rubalja. U prosjeku, iznajmljivanje radionice za poduzetnika je oko 10 puta jeftinije nego u moskovskoj regiji.

Ella je čekala ugovor iz trgovine - i nije tražila druge kupce, fokusirajući se na proizvodnju. Vlasnica obrta stavila je prvih 70 kg knedli vlastitim rukama, testirajući sirovine i pokrenuvši tehnologiju.

“Gledao sam koje je brašno, koje meso je bolje. Izračunao sam koliko je potrebno sirovine po kilogramu, koliko se može zalijepiti za sat vremena itd. Zamijesila sam hrpu tijesta, probala različita jaja, različite omjere. Čini se samo da se oblikuje i oblikuje. Ali ako radite vrhunski proizvod, budite spremni uzeti u obzir mnoštvo nijansi.

Primjerice, dugo sam radila na tome da tijesto bude jače – onda bismo ga mogli tanjiti. Gusto tijesto u dućanskim okruglicama ne radi se zato što štede meso, već da se knedla ne bi raspala tijekom kuhanja. Na kraju smo se dosjetili kako napraviti čvrsto tijesto, a u našim okruglicama je tanko. Međutim, zbog toga se vrijeme kotrljanja udvostručilo, a ovo je novac."

Druga osoba u timu bila je administratorica sa širokim spektrom odgovornosti - od organiziranja opskrbe brašnom i mesom do zapošljavanja djelatnika. Ella je bila sljedeća koja je ukrcala dva laskavaca. Na vrhuncu sezone - u zimi 2015.-2016. bilo ih je šest, a ukupan broj zaposlenih u tvrtki bio je devet.

Tijekom godine država se više puta suzila i proširila. Danas tvrtka zapošljava dva kalupara, od kojih je jedan kuhar. Ukinuto je mjesto administratora. Vozači-kuriri, knjigovođa, tehnička podrška stranice su uzeti u outsourcing. Ella sama vodi proizvodnju na daljinu - u rujnu se preselila u St. Petersburg kako bi ovdje uspostavila prodaju.

Ipak, nešto smo ispred događaja.

Kućna dostava

“Sjedili smo i čekali ugovor. Imao sam neki posao u Moskvi, a na Facebooku sam napisao da sam pokrenuo startup, pravim knedle, mogu ih donijeti. Narod je odgovorio - na kraju sam dovezao cijeli kamion robe u Moskvu. Usmeno je počelo raditi, poslane su narudžbe prijatelja prijatelja. Mislio sam: dok čekamo veleprodaju, možete zaraditi na ovome. Napravio narudžbu za Google, Facebook grupa“, - kaže poduzetnik.

Web stranica tvrtke pojavila se tek u studenom 2016. godine. Prije toga obrazac je bio dovoljan, ali uz njega je bilo nemoguće priložiti online plaćanja, a asortiman je toliko narastao da se morao pokazati u punom sjaju.

“Online plaćanje je naše osiguranje. Kad ga još nije bilo, kupci su male narudžbe plaćali u gotovini kuriru. Svaki put kad je to bio rizik - ako kupac odbije, knedle se mogu baciti - vrećica za zamrzivač ima određeno vrijeme rada. Ovo se, inače, dogodilo - i dobro je da je sljedeći klijent samo uzeo više. Sada radimo samo na prepaid osnovi.”

Kad je postalo jasno da obećanog ugovora s trgovinom neće biti, Ella je pokušala provaliti u druge mreže. Trgovine ekonomskog formata odmah su nestale. Ali čak i oni koji se pozicioniraju kao premium klasa tražili su astronomski popust: “I tako sam im ponudio robu bez ikakve dobiti, samo da bi stao na tezgu. Ali nije sraslo. Na kraju sam odlučila da više ne gubim vrijeme na kupnju. Od tada je dostava na kućnu adresu postala glavni princip prodaje."

Rokovi isporuke za Moskvu su od tri do osam dana, auto ide u Sankt Peterburg jednom mjesečno.

Asortiman kao marketinški alat

U početku se tvrtka oslanjala na samo jednu "klasičnu" okruglicu s mljevenom svinjetinom i govedinom. No kada je postalo jasno da trgovine neće biti i da će odmah morati surađivati ​​s krajnjim potrošačem, logično je bilo dati mu izbor. Druge u asortimanu bile su "Muške" knedle.

“Ponudio ih je da ih iskleše moj čovjek”, prisjeća se Ella, “rekao je: “Napravi velike knedle da čovjek pojede i bilo bi dobro za njega.” Ovo je isti klasik, samo tri puta veći. A onda su se pridružili kupci, počeli nuditi: hoću sa svježim sirom, hoću s ribom. Predstavio sam dagestanski kurze, rijedak proizvod za naša mjesta. Postoji i druga modelacija, čista janjetina, sirutka, svoj kompleks začina. Računica je bila i da će muslimani odgovoriti na Kurze. Pa, idemo. Knedle, manti, kotleti, kiflice, kupati, dolma, punjeno povrće, riblje okruglice, okruglice od bobičastog voća, sa lignjama, crnilom od sipe itd."

“Smislili smo okruglice s povrćem posebno za one koji poste. Nažalost, prekuhali su - uostalom, tijesto je tu i bez jaja. Problem je riješen zahvaljujući klijentu veganu - iskusan u tim stvarima, dao nam je tajni sastojak.

Danas asortiman "Pelmeshki" uključuje 94 proizvoda, od kojih su 56 vrsta zapravo knedle. Sve proizvode izrađuju u jednoj radionici iste majstorice.

Tijekom godine iz prodaje je izbačen samo jedan artikl - okruglice sa sirom i maslinama. Nitko ih nije naručio. S vremena na vrijeme nađe se kupac za druge egzotične vrste. Sljedeći kandidati za odlazak su ružičaste okruglice za djecu: juha od repe, koja se dodaje u tijesto, kuha se.

“U potpunosti se ne vodim svojim ukusom. Volim okruglice s mesom, a ne razumijem knedle od kiselice. Ali ljudi naručuju, ukusno im je, pa ćemo mi to učiniti."

Svaki novi proizvod je marketinški trik, prilika da ispričate o novom proizvodu, podsjetite na sebe na društvenim mrežama i zainteresirate potencijalnog kupca. Poduzeće ne snosi nikakve troškove i rizike, jer ne drži zalihe robe. Sirovine se kupuju po narudžbi – toliko su platili, toliko kalupe. Napravljeno, smrznuto, poslano na isporuku.

“Naravno, ne možete tako raditi s veletrgovcima”, slaže se Ella. “Ali naš posao se ubrzano širi. Ako bude potrebno, napravit ćemo pola tone knedli za 10 dana: tri dana za prikupljanje kalupa i kupnju zamrzivača, a tjedan za proizvodnju."

Između Miratorga i farmera

Volumen za takav posao kao što je "Pelmeshka" je spas, može značajno smanjiti udio neprehrambenih troškova, što je nešto manje od polovice ukupnih troškova. Riječ je o plaćama, logistici, komunikacijama, najmu radionica itd.

Više od polovice troškova odnosi se na cijenu sirovina: mesa, brašna, jaja, sira, svježeg sira, začina i ostalih sastojaka. Skroman promet ne dopušta poduzeću da uzima sirovine po veleprodajnim cijenama, što uvelike utječe na cijenu koštanja.

“U premium segmentu kvaliteta proizvoda je faktor broj jedan. Ne možemo si priuštiti sivo brašno od kojeg će tijesto pucati. Ne možemo koristiti jaja u prahu - samo odabrana jaja"

Poduzeće kupuje svinjetinu i govedinu od Miratorga - glavni kapaciteti agroindustrijskog holdinga nalaze se u regiji Bryansk. Brašno - čeljabinski proizvođač "Makfa" (djed Elle Vetlugine radio je u ovoj tvornici). Ostali proizvodi - janjetina, piletina, puretina, jaja - dolaze s lokalnih farmi.

“Prvo sam mislio da ćemo raditi isključivo s poljoprivrednicima, ali nisu svi farmeri imali provjereno meso. Stoga uzimam svinjetinu i govedinu od mirotorgovye - imaju meso koje je i ukusno i provjereno. Ali, nažalost, oni se ne bave ovčetinom ", kaže vlasnik" Pelmeshka ".

Sezonsku robu - povrće, gljive (na primjer, lisičarke) i bobičasto voće - tvrtka po potrebi kupuje na seljačkim tržnicama. Ali tartufi - od partnera, moskovske trgovine "Mushroom Place". "U principu nemamo ništa u zamrzivaču, samo svježe sastojke."

Sir u brjanskim knedlama proizvodi sirana Olega Sirote, poznatog apologeta zamjene uvoza. Ella je bila njegova gošća i odatle je donijela 100 kg imeretskog sira. Nakon toga, u asortimanu se pojavilo nekoliko novih vrsta okruglica odjednom - sa sirom i krumpirom, sa sirom i svježim sirom.

Ella sama bira dobavljače. Tijekom prve godine Pelmeshke promijenila je dobavljača puretine, piletine i svježeg sira: “Imamo pravilo: dvije žalbe klijenta - i prestajemo raditi s dobavljačem. Teško je, ali inače nećemo moći održati svoju reputaciju. Dvije klijentice žalile su se na žgaravicu - a mi smo otišli na posao s još jednim uzgajivačem peradi. U početku smo uzimali svježi sir iz tvornice, proizveden u lokalnom poduzeću, ali smo prešli na farmu. I cijena za to je odmah porasla."

Isporuka - za outsourcing

Prednosti Bryanska nisu ograničene na ukusno meso i jeftino radna snaga, također je blizu Moskve. Udaljenost od 350 km omogućuje prijevoz robe do kuće do kupaca glavnog grada.

“Pokušali smo to sami izvesti”, kaže poduzetnik, “radili smo s partnerom, ali se pokazalo da je najzgodnije koristiti uslugu YouDo - uvijek postoji netko tko će brzo i kvalitetno obaviti zadatak. Ako to ne učini, to će utjecati na njegov rejting.

Sada koristimo usluge privatnih vozača, knedle se dostavljaju u vrećicama za zamrzavanje. Ljeti se dogodilo da su okruglice došle malo otopljene, ali to nije kritično. Stavili smo dodatne akumulatore na letove u Sankt Peterburgu. Za sada imamo dovoljno automobila, ali ako trebamo isporučiti pola tone, unajmit ćemo hladnjak."

Isprva je dostava proširena na narudžbe veće od 2 kg, ali s obzirom na to da je klijent uvijek plaća (košta 350 rubalja), ovo ograničenje je ukinuto. Možete naručiti koliko želite.

"Srafan" najbolje funkcionira

Dok je najbolji mjesec za prodaju za Pelmeshku bio travanj 2016., donio je 15% godišnjeg prihoda (promet - 1,3 milijuna rubalja), kupci su mjesečno konzumirali oko 400 kg knedli. Djelomično je to bilo zbog brzog regrutiranja vjerne publike - u to je vrijeme došlo do aktivnog rasta, dijelom zbog sezonskih uvjeta.

Ljeti se knedle rijetko naručuju - u svibnju počinju dijete, vikendice, godišnji odmori. Potražnja raste kada se klijenti vrate u svoje stanove. Visoka sezona je jesen-zima. Studeni 2016. je bio dobar. Iako su prosinac i siječanj lošiji od prošlogodišnjih – možda zato što su cijene porasle.

Početna ulaganja u posao odbijena su nakon dva mjeseca rada trgovine, tvrtka je godinu završila malo, ali pozitivno

“Primijetio sam da od svih kanala promocije – a isprobali smo različite oglase – rade samo osobne preporuke. Susjed pohvalio – susjed kupio. Poznati bloger napisao je da mu se svidjelo – a kupci su potrčali k nama. Ovaj fenomen utječe više na potražnju nego na sezonsku prirodu”, uvjerava poduzetnik.

Lavovski dio Pelmeshkinih proizvoda isporučuje se u Moskvu, oko 10% u Sankt Peterburg. Bryansk kao tržište pokazao se neperspektivnim. “Pokušali smo svoje knedle opskrbiti lokalnim trgovinama, samo ih je direktor odnio kući”, prisjeća se Ella. - Ovaj proizvod je preskup za domaće tržište. Da, ovdje ima bogatih ljudi, ali da biste došli do njih, morate puno uložiti u oglašavanje - ti su troškovi neisplativi."

Cijene: ne izlazi ispod

“Kada sam izračunao cijenu, krenuo sam od cijene koštanja i male dobiti. Zapravo, većina naših kupaca se niti ne zamara cijenom, za razliku od veletrgovaca. Svaki veletrgovac želi cijenu 100% manju, ali onda ću ja raditi u minusu. Veletrgovci se vode sniženom cijenom automatskih okruglica - oko 205 rubalja po kilogramu. U njih moramo polagati sirovine, rad, isporuku, profit. Ovo je nerealno. Uz to, meso je tijekom godine poskupjelo za 25 posto, dok je brašno malo poskupjelo. Troškovi prijevoza su porasli. I podigli smo cijene."

Danas u maloprodaja Bryansk ručno rađene okruglice koštaju od 649 rubalja po kilogramu "Tender" (s piletinom) do 1500 po kilogramu "tartufa". Klasične knedle prodaju se po 799 rubalja po kg, "sibirske" - po 999 rubalja. Manty - od 899 rubalja po kg, paste i kupati - od 699 rubalja, knedle - od 499 rubalja.

Na sadašnjem prometu tvrtka nema na čemu štedjeti, osim što se koriste obični zamrzivači, a ne za hitno zamrzavanje.

“Pokušali smo smanjiti troškove, probali različito brašno, domaće proizvođače - ništa nije bilo. Mješači su tražili da vrate onaj iz Čeljabinska, - kaže Ella, - Pokušali smo tući luk mikserom kako bismo ubrzali proces. Kao rezultat toga, oko 40 kg knedli je pokvareno. Kada tučete luk u blenderu ili procesoru hrane, on daje sok, jako omekšava mljeveno meso. Da bi bio ukusan, luk se mora ručno rezati - to još uvijek radimo.”

Lirska digresija broj 2: o ugledu knedli

“Koliko sam shvatio, tržište za ručno rađene okruglice pokazalo se prazno, jer je na njemu teško zaraditi. Kao rezultat toga, proizvođači zatvaraju oči pred kvalitetom i počinju smanjivati ​​troškove smanjenjem troškova. Sirarima je lakše, imaju više ulaganja, više reklama i, začudo, imaju jasniji proizvod.

Urbana publika je teškom mukom spremna isprobati naš proizvod, jer ljudi su za zadnjih godina deset se naviklo na to da su knedle tako nezdrava hrana koja se za svaki slučaj nalazi u hladnjaku. Hrana koju ne treba hraniti djecu. I mi prekvalifikaciju kupca, mijenjamo njegov stav prema knedlama. Ima ljudi u glavnim gradovima koji uopće nisu jeli domaće okruglice, ovo je za njih iznenađenje.

Ispada da kako biste raspršili potražnju, morate promijeniti stav prema proizvodu. Ovo je, opet, skupo - oglašavanje ovdje jako loše funkcionira. Ali za one koji su ga već probali, ovo je prilično svečani proizvod - naručujemo knedle za događaje, za rođendane."

Tržišta prodaje

Prve trgovine koje su prodavale ručno rađene brjanske okruglice bile su lanac Molochny Dvor - značajan događaj dogodio se u srpnju 2016. No nakon što je Ella podigla cijenu prateći proizvođače mesa, trgovci su prestali surađivati.

“Prema planu, u tvrtki je za prodaju trebala biti zadužena još jedna osoba, no dogodilo se da je to i moja funkcija. Svi kontakti s restoranima, tržnicama, trgovinama idu preko mene”, kaže poduzetnik.

Kad je postalo jasno da će biti teško ući u trgovine, Ella je pokušala na juriš zauzeti moskovske tržnice. Od lipnja 2016. proizvodi Pelmeshka prodaju se na Petrovskom bazaru. Ali nije bilo moguće ući na tržište Danilovsky - tamo prave svoje knedle.

Poslovni centri nisu opravdali poduzetnikova očekivanja: za vrhunske menadžere kuhari sami prave okruglice, a niže rangiranje nižeg ugostiteljstva takav proizvod uopće ne zanima.

Suradnja s moskovskim restoranom koji je na svom jelovniku nudio brjanske knedle može se nazvati uspješnom, ali restoran je zatvoren. Međutim, ovo iskustvo je pokazalo da su restorani potencijalno atraktivna kategorija partnera jer razumiju cijenu hrane. samostalno napravljeno... Zato je Ella, nakon što se preselila u Sankt Peterburg, prije svega krenula u upoznavanje s sferom premium cateringa.

Osim toga, Ella voli apetite Sankt Peterburga - stanovnici sjevernog glavnog grada u prosjeku naručuju više po osobi nego Moskovljani. Primjerice, posljednja serija, teška oko 70 kg, bila je namijenjena za devet kupaca. No najveću kupnju - 21 kg knedli i poluproizvoda - napravio je Moskovljanin.

Potražnja: od samaca do mršavljenja

Publika "Pelmeshke" podijeljena je u nekoliko kategorija, koje ujedinjuje samo prosperitet - ne ispod prosjeka. Prva kategorija su obiteljski ljudi stariji od 30 godina koji imaju mnogo djece. Drugi su neženja. Treći su poslovni ljudi koji u principu vole “sve dobro”. Četvrta velika kategorija su djevojke koje brinu o zdravoj prehrani. Za njih su posebno uvedeni "Diet" (govedina, piletina), "Fitness" (puretina) i okruglice od bobičastog voća bez šećera. Usput, prve dvije vrste često uzimaju dijabetičari.

Najpopularniji proizvodi u asortimanu "Pelmeshki" su klasične knedle (svinjetina i govedina), sibirske okruglice (govedina), knedle s krumpirom i gljivama, dagestanski kurze (janjetina), knedle od tri vrste mesa, s crvenom ribom

“Sve ostalo je za asortiman. Obično čovjek uzme 5 kg "klasika", a kilogram nekih neobičnih - probajte. Na primjer, okruglice s lignjama. Ili sa tintom od sipe - do sada su naručene samo dva puta"

Proširenje asortimana prema poluproizvodima bila je ideja kupaca - jedni su tražili manti, drugi kupat, a treći pecivo. Svi su ti proizvodi mogli biti u prodaji i ranije, no Ella je čekala do jeseni kako bi cijeli asortiman prikazala na novoj web stranici uz "našrafljeno" online plaćanje.

Marketing se uči iskustvom

“Da sada pokrećem posao, ne bih računao na veleprodaju, ne bih gubio vrijeme na to. Ne bih odugovlačio sa stranicom i puno ozbiljnije shvaćao marketing – od etiketa do društvenih mreža. A možda bih našao partnera koji bi se bavio prodajom. Jer došlo je do trenutka poslovnog uzleta u kojem nismo radili puna snaga- Trebalo je ovaj trenutak opustiti, a onda bi "to bio trajekt", sigurna je Ella.

Pakiranje Pelmeshke promijenilo se nekoliko puta tijekom protekle godine. U početku, s fokusom na trgovine, to je bila plastična kutija s naljepnicom. Međutim, pokazalo se da puca u zamrzivaču. Kutija je zamijenjena izdržljivim vrećicama za zamrzavanje s markiranom naljepnicom. Ispostavilo se da se naljepnice u zamrzivaču gule. Zatim su naljepnice zamijenjene kartonskom naljepnicom s rupom, te su ih počeli vezivati ​​lanenom vrpcom za vrećicu.

“Unatoč činjenici da se radi o vrhunskom proizvodu, pokazalo se da nam je bilo neisplativo poskupiti ambalažu. Imalo bi smisla za dostavu u trgovine. Ali svaka kutija s prozorom dodat će trošku 30 rubalja. Privatni kupac će ih preplatiti, ali zašto? A veletrgovac će se zadavit za njih - u veleprodaji ljudi se cjenkaju za kopejke!"

Pelmeshka je mamila nove kupce partnerskim popustima (na primjer, kupci riblje trgovine dobivaju popust od Elle i obrnuto) i promocijama (gljive, okruglice od bobičastog voća na dar). Svi koji dovedu novog klijenta na sljedeću narudžbu dobivaju na poklon kilogram bilo kakvih knedli. Prema riječima poduzetnika, ovi događaji ne donose vidljive rezultate – to nije važno za publiku. Ali baza recenzija se gomila.

Ljeti je Ella pokušala prodati "pretplatu na knedle" na period od tri mjeseca do godinu dana. Što je rok duži, popust je veći: 3 mjeseca - 5%, 6 mjeseci - 10%, 12 mjeseci - 15%. U cijenu je uključena dostava jednom mjesečno.

Dakle, set "Na dijeti" (3 kg mjesečno) uključivao je tri vrste okruglica - "Diet", "Fito" i "Summer". Tromjesečna zaliha (9 kg) koštala je 5040 rubalja, a godišnja (36 kg) - 18480. Postojali su i setovi "Bachelor" (četiri vrste, 4 kg mjesečno) i "Obitelj" (četiri vrste, 5 kg mjesečno). U apsolutnom iznosu, najskuplji je bio obiteljski set - 60 kg godišnje za 34.800 rubalja. Bio je to eksperiment – ​​ponuda je vrijedila nekoliko tjedana. Prodane su dvije pretplate na 6 i 12 mjeseci. Najvjerojatnije će se eksperiment nastaviti 2017. - na web-mjestu još nema pretplata.

Maglovita budućnost

“Da budem iskren, nije sve tako ružičasto”, priznaje Ella. - Ako naša baza klijenata ponekad ne raste organski ili se čini da će je povećati ulaganja, bit će teško. U fazi smo kada trebamo ići na novu razinu, a za to nema sredstava."

Za pokretanje velikog reklamna kampanja, poduzeću su potrebna ulaganja. Za Ellu je ovo bolna točka: „Ne želim pustiti investitore u posao. Jer nakon nekog vremena investitor će reći da je potrebno prijeći na automatsko kiparstvo i otići na internet. Ovo je druga ideja, drugi posao. U tom smislu, najradije bih uzeo kredit - to će biti moja odgovornost i neću morati nikome javljati."

"Kasnije, kada Pelmeshka postane veliko poduzeće, možda ćemo imati i automat i proračunsku liniju knedli, ali ne u bliskoj budućnosti."

Prije godinu dana Ella je pokušala uzeti regionalni zajam za otvaranje poduzeća u okviru državnog programa uz 7% godišnje. S tim novcem namjeravala je napraviti prvu seriju za trgovine.

“Rečeno mi je da ako želim uzeti kredit od 1,5 milijuna rubalja, moram posjedovati dva stana: ako ne platim, oduzet će mi jedan, ali neću ostati bez krova nad glavom. Onda sam otišao u poslovne banke, ali velika većina njih posuđuje već pokrenut posao - od godinu dana ili više. Pa ću ove godine opet ići u banke – možda nešto i uspije. Do ovog trenutka morate razumjeti strategija oglašavanja kako ne bi bacao novac."

Sredinom 2016. Ella je donijela odluku o smanjenju proračuna za oglase, fokusirajući se na besplatnu promociju na društvenim mrežama - Facebooku i LinkedInu. Aktivnost na Vkontakteu, prema njezinim riječima, nije dovela klijente, kao ni plaćeno oglašavanje u grupama. “Upalile su samo preporuke”, ponavlja poduzetnik.

Promocija Instagrama i Vkontaktea je zadatak ove godine. Tvrtka ne planira proširiti svoj asortiman u bliskoj budućnosti. Za potpunu sreću, ostaje uvesti samo khinkali: "Ali morate naučiti kako ih napraviti besprijekorno."

U današnje vrijeme mnoge posjećuju ideje o otvaranju vlastiti posao... Postoji mnogo opcija. Glavna stvar je da je posao isplativ. Jedna od mnogih vrsta privatnog posla je pravljenje knedli kod kuće.

Pravljenje knedla jedan je od najmodernijih kućnih poslova. Posebno je popularan u malim gradovima, čak i ako se uzme u obzir činjenica da je tržište prepuno ovakvih proizvoda. Popularnost poluproizvoda također leži u velikom asortimanu, na primjer, manti, knedle, khinkali itd. Takve proizvode vole i konzumiraju gotovo svi, jer je njihova glavna prednost brza priprema.

Prednosti poslovanja s knedlama:

• Želja za kupnjom okruglica je apsolutno neovisna o sezoni.
• Posao se vrlo brzo isplati pravilnom organizacijom i upravljanjem.
• Prilično niska količina radno intenzivnog kapitala.
• Značajne uštede zbog nedostatka potrebe za iznajmljivanjem prostora, zapošljavanje radnika u početnim fazama.

Sva potrebna oprema (mlinac za meso, komora za zamrzavanje itd.) može se naći u svakoj kuhinji. Tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna i poznata svakoj domaćici, a ponekad i vlasniku.

Veliki nedostatak poslovanja je njegova visoka konkurentnost. Ali ako su proizvodi izrađeni od ekološki prihvatljivih i visokokvalitetnih proizvoda, onda će jasno voditi.

Potrebni dokumenti

Prve igre često idu prijateljima i poznanicima. Oni su najvažniji kušači. Ali na taj način nećete zaraditi puno novca. Morate potražiti prodajna mjesta, a za to vam je potreban paket obaveznih dokumenata:

• Dokumentacija Rospotrebnadzora i sanitarne i epidemiološke stanice.
• Higijenski zaključak SES-a.
• Recept.

Prilikom proširenja – izgradnje vlastite radionice – morat ćete se prijaviti u poreznoj upravi i registrirati svoju djelatnost. Registrirati se možete ili.

U tom slučaju bit će potreban zaključak vatrogasne službe. Također će vam trebati:

• Tehnički uvjeti koji su registrirani i dogovoreni (TU).
• Maketa etikete.
• Tehnička uputa (TI).

Ako će osoblje biti primljeno, mora imati zdravstvenu potvrdu.

Izrada knedle kod kuće i njihova prodaja samo pojedincima ne zahtijevaju razne dokumente.

Koja je oprema potrebna

Za proizvodnju okruglica u malim serijama kod kuće, možete koristiti najobičniju opremu. Da biste olakšali rad, trebali biste kupiti električni nož, sito za brašno, električna mlin za meso.

Za rad u trgovini koristi se oprema u većem obimu:

• Mješalica za tijesto.
• Uređaj za valjanje sirovina.
• Aparat za mijesenje mljevenog mesa.
• Automatski stroj za formiranje knedli.

U kakvim god uvjetima proizvodi bili proizvedeni, moraju postojati zamrzivači za skladištenje robe i sirovina.

Možete uštedjeti novac na opremi ako unajmite radnike, a u slučaj je bolje uključiti rodbinu. Osim toga, proizvod će biti puno bolji ako je ručno izrađen. Velika je potražnja.

Po potrebi ili po želji možete nabaviti i stroj za pakiranje. Imajte na umu da ljudi više vjeruju proizvodima u prozirnim pakiranjima jer mogu vidjeti njihov sadržaj.

Potrebni sastojci

Dobra stvar kod okruglica je što za njihovu izradu nije potrebno puno sastojaka. Sve je vrlo jednostavno:

• Voda.
• Brašno.
• Sol.
• Jaja.
• Začini.
• Meso (govedina, svinjetina, piletina).

Kako bi vaš proizvod bio primamljiviji za kupce, možete eksperimentirati s punjenjem. Pomiješajte različite vrste mesa i koristite razno bilje i začine.

Sastojci se mogu kupiti u supermarketima, trgovinama ili na tržnicama.

Da bi knedle bile tražene, sirovine moraju biti visoke kvalitete i ekološki prihvatljive. Stoga ne biste trebali koristiti razne ukrase i biljne dodatke. Meso je poželjno kupiti u supermarketima na dan isporuke. Alternativno, možete sklopiti ugovor o kupnji mesa sa stočnom farmom. U tom slučaju roba će uvijek biti svježa iu potrebnoj količini.

Prilikom kupnje sirovina ne u specijaliziranim prodavaonicama, neophodno je od dobavljača zatražiti certifikate kvalitete.

Detaljne vizualne informacije o radu dućana s knedlama prikazane su u sljedećem videu:

Prodaja proizvoda

Prodaja je prva stvar o kojoj treba razmišljati prije početka proizvodnje. Što se tiče knedle, ima ih puno na tržištu, pa treba pažljivo proučiti opseg njihove prodaje.

• Prve male serije mogu se prodati prijateljima i poznanicima. U slučaju da je proizvod prikupio pozitivne kritike, možete nastaviti s proizvodnjom, jer će se tražiti ukusan i kvalitetan proizvod.
• Proizvod možete pokušati prodati malim kafićima, a ako su zadovoljni, uspostavite kontinuiranu opskrbu s njima.
• Također je potrebno uzeti u obzir velike veleprodajne tvrtke koje isporučuju poluproizvode i imaju konstantu baza kupaca... U ovom slučaju će biti potrebno pakiranje.
• Dobra opcija je iznajmljivanje ladice za trgovanje na tržištu. Glasine o dobrim proizvodima brzo se šire usmenom predajom, tako da se ne morate trošiti na oglašavanje.
• Drugi način provedbe može biti prodaja gotovih proizvoda. Na primjer, dostava toplih obroka. Zbog bogatog asortimana takva prodaja će biti prilično isplativa.

Razmišljajući o prodaji proizvedene robe, ne smije se zaboraviti na vozilo. Imati automobil na lageru riješit će mnoge probleme.

Troškovi i profitabilnost poslovanja

Kako bi posao s knedlama bio isplativ, prije početka proizvodnje potrebno je izraditi poslovni plan, izračunati profitabilnost.

Pri izračunu profitabilnosti možete vidjeti približne iznose. Na primjer, ovdje je izračun sirovina za 800 kg gotovih proizvoda:

• Meso - 53 tisuće rubalja.
• Luk luk - 900 rubalja
• Brašno - 1,5 tisuća rubalja.
• Sol i začini - 600 rubalja
• Jaja - 100 rubalja.

Iz toga proizlazi da je na 800 kg proizvoda potrošeno 56.100 rubalja. Ispada da je trošak 1 kg gotove robe oko 70 rubalja, kada je cijena na tržištu oko 92 rubalja. Neto dobit će biti 22 rublje. Za 24 radna dana dobit će se povećati na iznos oko 442 tisuće rubalja... Od tog iznosa morat ćete odbiti tekuće troškove.

Izračun je proveden uzimajući u obzir rad opreme za oblikovanje knedle, čija će cijena biti oko 555 tisuća rubalja.

Troškovi će biti puno manji ako počnete proizvoditi u malim serijama u svojoj kuhinji. Kada proizvod osvoji tržište i bude tražen, možete proširiti proizvodnju, iznajmiti prostore, kupiti opremu i zaposliti osoblje.

Kako biste smanjili troškove proizvodnje, možete posegnuti za sljedećim trikovima:

• Mesu dodajte malo krumpira, ispasti će krumpir i mesne okruglice. Cijena će ostati ista, a okus će biti izvrstan.
• U mljeveno meso dodajte malo vode, okus se od toga neće pogoršati, već naprotiv, proizvod će ispasti sočnim punjenjem.

• Recite svima koje poznajete o svom poslu.
• Objavite oglase u besplatnim novinama.
• Objavite oglase.
• Pošaljite informacije na Internetu.

Izrada knedle je isplativ i jeftin posao koji svatko može otvoriti. Glavna stvar je odrediti prodajno tržište i ispravno organizirati posao.

Mnogi se od nas sjećaju vremena kada su obitelji vikendom sjedile za stolom i svi zajedno pravili knedle, pa i one najmanje. Domaća proizvodnja porasla je na nekoliko stotina. Izgleda kao obiteljski posao s knedlama.

Živeći na selu, imao sam pitanje kako zaraditi novac, s obzirom na ograničene financijske i materijalna sredstva... Gotovo svatko ima svoju farmu, prodaja proizvodnih proizvoda nije isplativa. Ne postoji način da se izvoze u grad na prodaju, a konkurencija je prevelika.

Sjećajući se stare ruske tradicije pravljenja velikih količina knedli, pomislio sam, zašto ne bih pokušao napraviti knedle kao posao? Samo odakle početi? Kako pokrenuti posao od nule? Svako poduzetništvo počinje planiranjem i utvrđivanjem financijskih troškova.

Stoga sam prije svega odlučio pripremiti poslovni plan za proizvodnju knedli s izračunima, predviđajući moguće troškove:

1. Korištenje početnih resursa. Što je isplativije - koristiti kupljeno mljeveno meso, ili ga napraviti sami, napraviti proizvod kod kuće ili otvoriti mini-radionicu? Tijesto, kupiti gotovo ili zamijesiti svoje?

Ako koristite usluge dobavljača, trebat će vam stalna dostupnost Novac prekoračenje prihoda za 100% pretplatu za robu.

Izračun cijene komponenti za 10 kilograma:

1. Također je potrebno uzeti u obzir moguće troškove prijevoza. Prilikom isporuke sirovina od strane veleprodajnih kupaca, morate platiti dostavu.
2. Troškovi najma i održavanja prostora (od 30 tisuća rubalja, računi za komunalne usluge - od 12 tisuća rubalja, internet, komunikacijske usluge -1 tisuća rubalja).
3. Troškovi nabave, održavanja i održavanja opreme (osim, naravno, ručno isklesane).

1. Plaćanje za rad osoblja. U početnoj fazi možete se snaći s osobljem od nekoliko ljudi, privući rodbinu, ali da biste proširili opseg proizvodnje, morat ćete uzeti u obzir broj zaposlenika i odgovarajuće financijske troškove.

1. Registracija poslovnog statusa - odn pravna osoba... Za selo registracija individualnog poduzetništva s pojednostavljenim sustavom oporezivanja sasvim je dovoljna (od 10 tisuća rubalja).
2. Marketing i oglašavanje. Najbolji i nimalo skup marketinški trik je proizvodnja proizvoda izvrsne kvalitete korištenjem prirodni proizvodi, po razumnoj cijeni. Ali bez kršenja zakona profitabilnosti, kako ne bi radili s gubitkom. Glasine o mojim ukusnim knedlama brzo su se proširile po cijelom selu.

Odlučivši se o mogućim troškovima i potrebi prebacivanja sredstava u pričuvu, svom poslovnom planu dodao sam neizbježne rizike:

1. Velika je konkurencija, pobijediti se može samo kvalitetom.
2. Mali asortiman koji zadovoljava potrebe beznačajnih ciljanu publiku(Muslimani ne jedu knedle sa svinjetinom, za vrijeme posta, pravoslavni kršćani ne konzumiraju mesne proizvode, vegetarijanci će preferirati knedle).
3. Nadzorna tijela. Svi certifikati za proizvode, uvjeti proizvodnje moraju biti u skladu sa SanPiN-om i odgovarajućim regulatorni dokument... U protivnom se suočavaju s kaznama, do i uključujući prestanak aktivnosti.
4. Najteže je uspostaviti prodajne linije. Uostalom, prodaja susjedima neće donijeti planiranu dobit. Ali profitabilnost proizvodnje prvenstveno ovisi o ovom čimbeniku. Prodaja proizvoda u supermarketima obećava odgođenu dobit.

Usput, nekoliko zanimljive ideje za poslovanje u ruralnim područjima:

Već sam spomenuo da će održavanje proizvodne radionice zahtijevati značajne troškove. Što ovdje trebate uzeti u obzir:

• kvadrat industrijskih prostorija(od 50 do 300 cm2), ovisno o kapacitetu opreme;
• količina potrošene električne energije, vode itd., uključujući korištenje nape;
• usklađenost prostorije Zahtjevi SES-a(zoniranje prostora s pripadajućim prostorijama za proizvodnju, skladištenje i sl.).

Kao radionicu preporučljivo je koristiti bivše menze koje zadovoljavaju uvjete Industrija hrane... Kako bi se troškovi sveli na najmanju moguću mjeru, povoljno je odabrati prostor koji ne zahtijeva preuređenje, uz nisku najam i prikladan pristup prijevozu.

Tehnologija proizvodnje knedli

Otvarajući posao s knedlama, postavilo se pitanje izbora tehnologije za proizvodnju proizvoda. No, kako se pokazalo, ovaj je proces sličan i za mini proizvodnju i za velike linije:

Oprema za proizvodnju knedli kod kuće

Mini-radionica, ovo je svakako dobro, ali pokretanje posla s knedlama morat će se obaviti jednostavnijim - kod kuće. U ovom slučaju troškovi su manji, a oprema lakša. Umjesto industrijskih uređaja, dovoljno je imati:

• mašina za mljevenje mesa;
• zamrzivač;
• stolni aparat za okruglice.

S hladnjakom i strojem za mljevenje mesa sve je jasno. Ali što je to aparat za knedle? Ovo je stolni stroj za proizvodnju 12-14 kg knedli na sat, vrijedan 60-80 tisuća rubalja.

Prednosti i mane poslovanja s knedlama

Nakon što sam izračunao mogućnosti za troškove i dobit poduzeća na domaćim knedlama, odlučio sam pročitati recenzije vlasnika ove vrste poslovanja, nadajući se da ću dobiti korisne informacije od njihovih osobno iskustvo... Naravno, postoje prednosti i nedostaci.

1. Očekujte povrat ovog događaja najkasnije za šest mjeseci.
2. Poteškoća mnogih poduzetnika sastojala se u izračunu cijene 1 kg gotovih proizvoda, kada se koriste različiti tipovi mljeveno meso. Najviše niska cijena, na primjer, okruglice sa svinjetinom, a visoke - s govedinom.
3. Trebale bi postojati rezervne opcije za prodaju proizvoda, kako bi se izbjegli gubici.
4. Treba se stalno usavršavati, koristiti nove recepte – natjecanje.

1. Posao je prilično profitabilan, sa 100% cijene 1 kg proizvoda, polovica se troši na proizvodnju, a isti iznos se dobiva kao neto dobit.
2. Mali početni kapital, posebno pri pokretanju kućnog poslovanja.
3. Na tržištu postoji akutni nedostatak kvalitetne robe, stoga korištenje prirodnih proizvoda može dovesti do vodeće pozicije.
4. Za ovim proizvodom postoji velika potražnja.

Pravo iskustvo mnogih poduzetnika pokazuje da je s pravim pristupom prilično lako organizirati vlastiti posao za proizvodnju i prodaju knedli, čak iu ruralnim područjima. I imati svoje farme može se pokazati kao veliki plus.