Posao na ručno rađenim knedlama. Proizvodnja knedle: poslovni plan, oprema. Broj prodaje mjesečno u kg

Proizvodnja knedli kao posao: odakle početi, isplativost, recenzije. Danas ova pitanja zanimaju mnoge.

Ključne prednosti

Kao i sva druga područja poslovanja, proizvodnja okruglica ima svoje prednosti i nedostatke. Ukratko o prvom:

Nedostatak sezonalnosti - jednako su traženi u bilo koje doba godine.
Visok povrat poslovanja - uz pravilno planiranje, svi troškovi se mogu nadoknaditi nakon 3 mjeseca rada.
Nezahtjevna investicija - u početnoj fazi bit će potreban prilično skroman iznos.
Nezahtjevan za zapošljavanje osoblja, barem u početnoj fazi. Također ne morate kupovati skupu opremu, unajmiti radionicu ili ured.
Dostupnost sastojaka i jednostavnost izrade.
Dobri izgledi za mala poduzeća.

Nedostaci uključuju veliku konkurenciju. To se posebno odnosi na velike gradove. Jedina alternativa je povećanje kvalitete ljepljivih okruglica. Štednja na mesu ili začinima u ovom slučaju je put do neuspjeha.

Početak rada

Dakle, odakle početi? Svaka poslovna proizvodnja zahtijeva određeno vrijeme za pripremu. U slučaju posla s knedlama, obično je potrebno oko 2 mjeseca da se riješe brojni organizacijski i povezani problemi.

U prvoj fazi provedite analizu tržišta i prikupite što više informacija o aktivnostima konkurenata. Neophodan korak je analiza niše u vašem gradu.

Registracija poduzeća je obavezan korak. Samo to često traje dosta vremena, do 2 tjedna, a popratni troškovi mogu doseći 10 tisuća rubalja.

Konačno, ako govorimo o velikoj proizvodnji, morat ćete pronaći prostoriju za koju trebate dobiti dozvole od SES-a.

U završnim fazama zapošljava se osoblje, kupuju sirovine, sklapaju se ugovori s dobavljačima i kupcima.

Dokumentiranje

Ako planirate prodavati gotove knedle u početnoj fazi samo rođacima, prijateljima i kolegama, možete to učiniti bez pravne registracije. Međutim, u ovom slučaju nema smisla računati na veliki prihod - klijentela će biti previše ograničena.

Osim otvaranja individualnog poduzetnika ili LLC-a, morat ćete prikupiti niz dozvola od raznih organizacija. Među njima su papiri Rospotrebnadzora i zaključak Sanitarno-epidemiološke stanice. Da biste dobili potonje, morat ćete dati točan recept.

Ako se u nekom trenutku preselite na posao u zasebnu prostoriju ili čak radionicu, morat ćete se pobrinuti za dopuštenje vatrogasne inspekcije. Također, zgrada će morati ispunjavati sve potrebne zahtjeve i tehnički uvjeti. Proizvod svakako mora imati etiketu s nazivom i kratkim opisom.

U slučaju zapošljavanja dodatnog osoblja, svaka osoba mora imati zdravstvenu knjižicu koju će se povremeno ažurirati. u protivnom postoji opasnost od vrlo velike kazne.

Pravljenje knedli kao posao

Danas tržište nudi proizvode mnogih proizvođača, ali vrlo je lako pronaći nišu za sebe - ovdje sve ovisi samo o kvaliteti proizvoda.

Sama poslovna ideja je kod nas stekla popularnost tek prije nekoliko godina. Za kratko vrijeme uspjela je zauzeti jednu od vodećih pozicija među ostalim područjima poduzetničkog djelovanja.

Dvije opcije

V ovaj posao Dvije su glavne opcije za poslovanje: otvaranje male radionice i rad od kuće.

Razmotrimo oboje detaljno.

Radionički rad

Za ovu opciju morat ćete pronaći i iznajmiti sobu. Male veličine, ali dovoljne za slobodno kretanje tehničara i radnika. Prema riječima stručnjaka, u početku možete proći sa sobom od 50 četvornih metara.

Glavni zahtjev je dostupnost vode, rasvjete i visokokvalitetne ventilacije. Zidovi i podovi trebaju biti obrađeni lako perivim materijalom kao što su sjajne pločice. Jednako je važno uskladiti prostore sa svim sanitarnim standardima.

Glavni stroj bit će poseban stroj za pravljenje knedli. Prilikom odabira određenog modela, obratite pozornost na popis mogućnosti uređaja. Neophodno je da komplet sadrži nekoliko zamjenjivih okvira za različite oblike proizvoda. Osim njega, trebat će vam i sljedeći uređaji:

Prosijač za brašno - koristi se za čišćenje brašna od svih najmanjih stranih nečistoća. Paralelno, uređaj pomaže u zasićenju kisikom. Potražne su opcije za stolna računala, koje se aktivno koriste u početnim fazama razvoja poslovanja.
Takozvani kompleks za izradu tijesta - na tržištu postoje dvije glavne sorte: podne (popularnije) i stolne. Prednost treba dati onima koji su u stanju zamijesiti što strmije tijesto.
Mlinci za meso - mljevenje svih glavnih komponenti mljevenog mesa. Važno je da uređaj može raditi neprekidno, bez prekida. Vrijedno je obratiti pozornost na prisutnost naličja, što će pomoći da se izbjegne potreba za čišćenjem od filmova i vena, iako je to stvar osobnih preferencija.
Mješalice - uz pomoć takvih uređaja vrši se kvalitetno miješanje mljevenog mesa. Od glavnih opcija, mogućnosti poda i stola. Pokreću se ručno ili spajaju na mrežu napajanja. Bolje je dati prednost potonjem. Omogućuje postizanje idealne konzistencije mljevenog mesa za naknadnu proizvodnju.
Uređaji za pakiranje dijele se na potpuno automatske i poluautomatske strojeve. Značajke uređaja omogućuju vam da unaprijed programirate datum proizvodnje i težinu. Automatski uređaji omogućuju potpuno uklanjanje ljudi u ovoj fazi proizvodnje. Kao što pokazuje praksa, treba dati prednost potpuno prozirnom pakiranju, jer kupcima omogućuje da unaprijed vide proizvod, ali ako želite, možete predstaviti originalniju verziju;
Rashladna oprema za sirovine i Gotovi proizvodi.

Prije nego što se odlučite za određeni model, trebali biste izračunati približan obujam proizvodnje i potencijalnu razinu prodaje. Na primjer, ako govorimo o relativno maloj radionici, onda se treba usredotočiti na produktivnost reda veličine 100-200 kilograma na sat.

U ovom slučaju, tehnološki proces linije će se sastojati od sljedećih faza:

Priprema testa.
Priprema mljevenog mesa.
Formiranje gotovih proizvoda.
Smrzavanje.
Pakiranje.

Rad kod kuće

Knedle možete napraviti čak i kod kuće. Glavna stvar je stalno se usavršavati proizvodni proces i zadržati kvalitetu proizvoda na najvišoj razini. Na početku rada proizvodi se distribuiraju prijateljima i poznanicima, kasnije možete krenuti u prodaju širem krugu kupaca. Ovdje je vrlo važno izgraditi svoju reputaciju. Zloglasna usmena predaja bit će od značajne pomoći.

Postoje mnoge prednosti kiparstva. Prije svega, ne morate iznajmiti sobu. Osim toga, ne morate angažirati zaposlenike, svu opremu možete pronaći u kuhinji. Najvjerojatnije ne morate ni otvarati IP. Nažalost, ovom metodom bit će nemoguće postići velike količine i, sukladno tome, zaradu, ali se može prikupiti dragocjeno iskustvo.

Implementacija

Kako se proizvodnja širi i u procesu pronalaženja nove klijentele, možete se udaljiti od prilično bliske zajednice prijatelja i poznanika. U tom slučaju možete pokušati prodati proizvod putem društvenih mreža i posebnih foruma.

U budućnosti ima smisla pokušati sklopiti ugovor s lancima kafića, okruglica i restorana - takvi su poluproizvodi tamo vrlo traženi. Konačno, preko njih možete doći do većih kupaca. Naravno, sve je to moguće samo ako je kvaliteta okruglica na visini.

Druga razvojna opcija je dostava gotovih toplih jela. Na ovom tržištu već su se afirmirali knedle, knedle i khinkali. Takve su večere zasluženo popularne u poduzećima, tržnicama i uredima. Konačno, možete ponuditi proizvode malim prodajnim mjestima.

Profitabilnost

U prosjeku, cijena 1 kg knedli je oko 70 rubalja, dok je cijena u trgovinama oko 100 rubalja. U ovom slučaju, dobit će biti 30 rubalja od 1 kg. Ako to pomnožimo s ljestvicom od oko 800 kg proizvoda i oduzmemo sve povezane troškove, tada ćemo dobiti neto dobit od oko 250 tisuća rubalja mjesečno.

Proizvodnja knedli se isplati za manje od godinu dana, što govori o tome visoka profitabilnost... Alternativno, možete koristiti pileće meso - to će smanjiti troškove.

Što se tiče domaće proizvodnje, sve ovisi o konačnoj cijeni proizvoda. Najčešće je prihod oko 20%. V pojedinačni slučajevi, ako se proizvod već uspio etablirati i postoji baza stalnih kupaca, iznos se može povećati i do 50%.

Što se tiče troškova otvaranja radionice, sama linija koštat će oko 300 tisuća rubalja ili čak manje. Ali moći će proizvesti do 650 kg robe dnevno. Međutim, više veliki posao također će zahtijevati troškove oglašavanja i plaće zaposlenika.

Video: tajne industrijska proizvodnja knedle.

Poslovni plan

Kao što je već spomenuto, jedna od komponenti uspjeha svakog poduzeća je dobro napisan poslovni plan, koji će vam omogućiti procjenu profitabilnosti poduzeća. U njemu se evidentiraju svi troškovi. Primjer troškova sirovine po 800 kg proizvoda.

Za čitanje 9 min. Objavljeno 04.12.

Posao na terenu Ugostiteljstvo nikada neće biti neisplativ ako ponuđeni proizvodi dobra kvaliteta i dobrog je okusa. Mnogo je područja u kojima domaćice mogu pokazati svoje kuharsko umijeće, a jedno od njih je i spravljanje domaćih okruglica. Poluproizvodi su dobro rasprodani u bilo koje doba godine, što se objašnjava širokim asortimanom i minimalnim vremenom pripreme. To samo znači da u proizvodnji kvalitetnih proizvoda, poduzetnik ima zajamčen stabilan prihod.

Kućni posao s okruglicama: odakle početi?

Prije pokretanja posla s knedlama, bilo bi dobro proučiti konkurente i ponuditi potrošaču nešto jedinstveno što drugi nemaju. Analiza cijena, usluga i kvalitete proizvoda omogućit će poduzetniku ne samo dobar razvoj, već i značajno poboljšanje poslovanja s knedlama. Naravno, za velike proizvođače poslovni čovjek početnik nije rival, ali uvijek možete pronaći svoju nišu i razviti bazu klijenata. Ako, osim toga, proizvod će biti stvarno ukusan.

Danas nećete nikoga iznenaditi klasičnim okruglicama, pa se možete poigrati raznolikošću proizvoda i originalnošću nadjeva.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje knedle kod kuće?

Prije svega, da biste otvorili knedle kod kuće, morate registrirati tvrtku.

Zatim, osim dokumenata za registraciju, trebat će vam:

Zaključak SES-a

Prema sanitarnim zahtjevima, minimalna površina prostora za prodavaonicu pelmena je 50 m2. Štoviše, mora biti opremljen vodom, strujom, ventilacijom, kanalizacijom i grijanjem. Popis proizvoda i tehnologija pripreme poluproizvoda također su ovjereni od strane SES-a.

Dopuštenje Državne vatrogasne inspekcije

Za dobivanje dozvole od vatrogasaca potrebno je opremiti radionicu protupožarni alarm i aparati za gašenje požara (aparati za gašenje požara). Ako tijekom inspekcijskog nadzora inspektor utvrdi prekršaje, iste treba otkloniti najkraće vrijeme... Državna vatrogasna služba, kao i SES, ima sva prava zatvoriti poduzeće.

Koju opremu trebate kupiti da biste kod kuće otvorili trgovinu s knedlama?

Iskustvo pokazuje da je bolje započeti posao kiparstvo ruku knedle, odabir optimalnih tehnologija i recepata u procesu. Gotove proizvode možete isprobati na rodbini i prijateljima, usvajajući recept za poluproizvode koji su im se najviše svidjeli.

Prilikom prelaska na višu razinu proizvodnje, poduzetnik će morati kupiti opremu za automatizaciju procesa:

Za preradu mesa - električni nož, mlin za meso i mikser za mljeveno meso.
Za pripremu tijesta - prosijač brašna, mješalica za tijesto.
Oprema za oblikovanje okruglica i ostalih poluproizvoda.
Rashladna komora (možda više od jedne).
Stroj za punjenje.

Prilikom pakiranja gotovog proizvoda bolje je koristiti prozirne vrećice. Poluproizvodi u takvim pakiranjima brže se rasprodaju, jer kupac vidi izgled okruglica i može procijeniti kvalitetu njihovog oblikovanja. Općenito, proizvodnja poluproizvoda mora biti u skladu sa zahtjevima utvrđenim na zakonodavnoj razini.

Tehnologija izrade domaćih ručno rađenih okruglica

Nitko neće tvrditi da svaka domaćica pri pripremi tijesta i mljevenih okruglica koristi svoj vlastiti recept. Stoga se i klasične okruglice, s istim setom sastojaka, za svakoga pokažu drugačijima. Ako je poduzetnik početnik odlučio proizvoditi domaće okruglice, tada bi prvo bilo poželjno razumjeti što je potrebno za proizvodnju ukusnih poluproizvoda?

Nije potrebno toliko:

Kvalitetne sirovine.
Sofisticirane tehnologije.
Originalni recept.

Prilikom mijesenja tijesta potrebno je brašno najviša kvaliteta... U početku možete eksperimentirati s teksturom i debljinom lima.

Osim svinjskog, junećeg i pilećeg mesa, u mljeveno meso možete dodati puretinu, zečje meso, povrće, voće (za gurmane). Pokušajte kombinirati različita mesa i začine za najbolji okus.

Jaja, sol, voda i luk- također potrebni sastojci u proizvodnji okruglica.

Gotovi proizvodi se zamrzavaju na -18°C i pakiraju za skladištenje. Kao pakiranje koriste se guste prozirne vrećice, optimalna težina pakiranja je 0,5-1,0 kg.

Male tajne posla s knedlama:

Ako povećate sadržaj vode u tijestu i mljevenom mesu do 20%, tada će vam ova tehnika omogućiti smanjenje troškova okruglica. To neće promijeniti kvalitetu i okus proizvoda.
Ako u meso dodate malo krumpira , tada će se smanjiti i troškovi poluproizvoda. Takve okruglice nemaju lošiji okus od čistog mesa, a cijena im je ista.
Meso voli luk i ovo svojstvo se može koristiti. Okruglice će biti sočnije ako stavite luk u mljeveno meso 2 puta više od norme. Što više luka, meso je jeftinije.

Glavna stvar u ovom poslu je pronaći recept koji će privući kupce.

Zapošljavanje osoblja za rad trgovine knedlama kod kuće

U početnoj fazi razvoja poslovanja možete uključiti svoje kućanstvo i djevojke u izradu okruglica. Kada stvari krenu uzbrdo i postoji želja za otvaranjem male radionice, morat ćete zaposliti 5-10 radnika. Njihov glavni zadatak bit će napraviti okruglice. Uzimajući u obzir činjenicu da se dobrom organizacijom rada po smjeni može dobiti 100-200 kg proizvoda, utovarivači i vozač neće biti suvišni. Osim toga, trebat će vam tehnolog, voditelj prodaje, računovođa i čistačica. Posljednja dva zaposlenika mogu raditi na vanjskim poslovima.

Referenca: Prema zakonu, samo oni zaposlenici koji imaju zdravstvenu knjižicu smiju raditi s namirničkom grupom robe. Stoga poduzetnik mora pratiti pravovremenu obnovu knjiga, inače će SES izreći veliku kaznu.

Opskrba knedlama kod kuće: gdje kupiti proizvode za izradu knedli?

Kako bi knedle radile kod kuće bez kazni i prekršaja, proizvode za proizvodnju poluproizvoda treba kupiti u trgovinama i farme... Iako poduzeće još nije doseglo industrijsku razinu, moguće je kupiti meso od veletrgovaca i velikih supermarketa.

Ne preporučuje se posjećivanje bazara na kojima se roba prodaje ručno ... Za sve proizvode prodavači moraju imati sanitarne i dozvole.

S povećanjem kapaciteta poduzeća potrebno je uspostaviti odnose s poljoprivrednicima i otkupiti meso u cijelim trupovima, koje je znatno jeftinije. U tom slučaju neće biti problema s kvalitetom, jer samo svježi proizvodi dolaze s farmi.

Prodaja gotovih okruglica: gdje je isplativo prodavati ručno rađene knedle?

Prvi kupci, u pravilu, su ljudi iz užeg kruga - prijatelji, kolege s posla, prijatelji prijatelja i tako dalje. U ovoj fazi se razrađuje recept koji se zove "ruka je ispunjena".

Dobivanje prvih pozitivnih recenzija i, sukladno tome, pronalaženje prvih stalnih kupaca, postaje svojevrsni signal za širenje tržišta:

Najbolja opcija za prodaju poluproizvoda su lokalni forumi i društvene mreže. Ima dovoljno ljudi koji su spremni naručiti popularno jelo.
Sljedeći korak ka povećanju prodaje je dogovor s malim kafićima i restoranima. To proizvođaču knedle obećava stalne narudžbe za opskrbu proizvoda. U takvim prehrambenim prodajnim mjestima najpopularniji su poluproizvodi.

Postoje i druge jednako zanimljive prodajne mogućnosti:

Dostava toplih knedli - ručkovi ... Kupci mogu biti uredski radnici, tvornički radnici, prodavači na tržištu.
Prodaja proizvoda u mini-trgovinama i štandovima ... Njihova uprava rado surađuje ako su okruglice novog proizvođača postale poznate i dobro se prodaju.

Reklamiranje domaćih knedle: je li potrebno ili ne?

Ambiciozni poduzetnici rade bez oglašavanja. Na početku poslovanja, usmena predaja je u punom jeku. I bilo je vrlo uspješno. Ljudi će sigurno pričati o dobrom proizvodu, kao i o lošem. Stoga kvaliteta knedli uvijek mora biti nenadmašna.

Druga je stvar prodaja knedle u maloprodajnim mjestima. Ovdje će vam trebati:

Originalno pakiranje s logotipom i nazivom poluproizvoda.
Pokretanje reklamne kampanje u obliku oglasa na forumima, društvenim mrežama i novinama. Instaliranje klasičnih strija ovdje neće pomoći.

Može se ponoviti, ljudi će sigurno pričati o kvalitetnom proizvodu. To znači da će kupci ostaviti pozitivne recenzije o ukusnim knedlama na raznim internetskim resursima. Zbog toga se potrošnja na oglase ne smije klasificirati kao niskoproračunska. Oglašavanje učinkovito povećava prodaju.

Koliko košta otvaranje knedle kod kuće od nule: približni poslovni plan tvrtke

Glavni troškovi prilikom otvaranja trgovine s knedlama kod kuće su:

1. Kupnja opreme

Morat ćete kupiti:

Zamrzivač kapaciteta do 100 kg - 7.000-11.000 rubalja.
Električni mlin za meso - 1.500-5.900 rubalja.
Aparat za knedle (možete koristiti mehanički) - od 1500 rubalja.

Ukupno: najmanje 10.000 rubalja

2. Potrošni materijali- sirovine

Zaliha namirnica za otprilike dva mjeseca rada sastoji se od:

Brašno (potreban je prvi razred) - 2200 rubalja.
Luka - 850 rubalja.
Začini - 520 rubalja.
Jaja - 110 rubalja.
Razne vrste mesa - 52 000 rubalja.

Ukupno: 55 680 rubalja.

3. Plaća zaposlenih

Iako se mnogi snalaze vlastitim (obiteljskim) snagama, privlačenje autsajdera u proizvodnju zahtijeva financijske troškove, koje je najbolje uzeti u obzir odmah. U krajnjem slučaju, oni će pokriti neočekivane troškove. Ovo je oko 35.000 rubalja.

Ukupno, u startu, poduzetnik troši 100 680 rubalja, a ako uzmemo u obzir činjenicu da je neka oprema već dostupna, tada glavni financijski teret pada isključivo na kupnju potrošnih proizvoda.

U budućnosti je potrebno predvidjeti izdatke za reklamne događaje, najam prostora i druge troškove vezane uz širenje poslovnih aktivnosti. Za sada se misli na proizvodnju u kućnoj kuhinji.

Izračun isplativosti knedle kod kuće

U prosjeku, prodaja poduzetnika početnika nije veća od 400 kg mjesečno.
Cijena troška 1 kg predmetnog proizvoda je na razini od 70 rubalja.
Tržišne cijene za domaće okruglice kreću se od 120 rubalja do 160 rubalja ili više.
Prihod od prodaje jednog kilograma proizvoda je 50-90 rubalja.
Prodaja od četiri stotine kilograma donijet će mjesečnu dobit od 28.000 rubalja.

Čak i uz tako skroman promet, ulaganja se isplate za 3-4 mjeseca.

Za referencu ... Mini trgovine uzimaju na prodaju 100 kg tjedno, velike prodajnih mjesta po 300 kg. Sukladno tome, možete prodati 400-500 kg ili više u nekoliko dana (ako je proizvod druge kvalitete), a to je već veći prihod.

Oporezivanje dućana s knedlama: koji porez treba platiti?

Status naplate pravna osoba nerazumno je organizirati radionicu za knedle u kućnoj kuhinji - porezna plaćanja su previsoka, a ne možete bez stručnog računovođe. Ovaj oblik vrlo je vjerojatan u bliskoj budućnosti.

Najprihvatljivija opcija je registracija individualnog poduzetništva i izbor pojednostavljenog sustava oporezivanja.

Dakle, koliko plaća pojedinačni poduzetnik:

Prema “pojednostavljenom obrascu”, poduzetnik plaća 6% primljenog prihoda svakog tromjesečja.
Iznos godišnjih doprinosa koji se prenosi na račune izvanproračunskih fondova (mirovinsko i zdravstveno osiguranje) nije veći od 24.000 rubalja.

U prisutnosti najamnih radnika javlja se dodatno porezno opterećenje.

Knedle su oduvijek bile popularan proizvod. Ali moderni proizvođači uopće ne mare za kvalitetu svojih proizvoda. Već dugo nitko ne stavlja meso u okruglice. Zamijenjena je sojom. Domaće okruglice percipiraju se na sasvim drugačiji način. Okus im se bitno razlikuje od tvorničkih. Ali moderne domaćice i dalje radije kupuju poluproizvod i ne gube vrijeme na štednjaku. S druge strane, pravljenje knedle kod kuće za prodaju može biti dobar posao. Uostalom, to će biti stvarno visokokvalitetni proizvodi po pristupačnoj cijeni.

Do danas je prosječna cijena kilograma okruglica 120 rubalja. Domaće knedle su vrijednije, što znači da im je i cijena veća. Jedan paket može donijeti dobit od oko 40 rubalja. S povećanjem potražnje, cijena može porasti, a time i profit poduzetnika.

Nadobudni poduzetnik može koristiti običnu kuhinju. Sasvim je prikladan za prve korake u poslu s knedlama i sve će ugostiti potrebnu opremu... Glavna stvar je da prostorija u kojoj će se pripremati knedle bude opremljena s najmanje dva izvora električne energije. U krajnjem slučaju, možete koristiti produžne kabele ili tee, ali treba biti nekoliko utičnica.U sobi bi trebao biti i veliki radni stol na kojem će se odvijati proces kiparstva. Iznad nje potrebno je osigurati dobro osvjetljenje i sudoper za pranje ruku, koji također treba biti u blizini stola. Ovo bi moglo biti pokretanje posla s knedlama. Postupno se posao može proširiti: otvoriti radionicu ili vlastite knedle, gdje ne samo da možete napraviti knedle, već ih i pripremiti za posjetitelje.

Organiziranje poslovanja u ovom smjeru zahtijeva određena ulaganja. Prije svega, poduzetnik početnik mora opremiti prostore u kojima se planira proizvodnja knedli. Sada ne govorimo ni o kakvoj specijaliziranoj opremi, ali će se neki uređaji morati kupiti.

Zamrzivač u kojem će se čuvati gotovi proizvodi. Takva komora može primiti do 100 kg knedli. Ova nezamjenjiva stvar košta od 7 do 12 tisuća rubalja. Cijena dosta ovisi o zemlji u kojoj je kamera sastavljena.

Mašina za mljevenje mesa. Okruglice se pune mljevenim mesom koje treba na nečemu zavrnuti. Mlinac za meso mora biti u službi kuhara. Njegova cijena je od 2 do 6 tisuća rubalja. U ovom slučaju, bolje je odabrati skuplji uređaj. Takav mlin za meso će trajati dulje.

Aparat za knedle. Neophodna stvar u kuhinji u kojoj se prave knedle. Može biti mehanički, oko 1 tisuću rubalja. Takav stroj za knedle može proizvesti do 12 kg knedli na sat, što je sasvim dovoljno za početni posao. Kada se posao počne plaćati, možete kupiti automatski aparat za knedle, koji će koštati oko 7 tisuća rubalja. Moći će se raditi i rezance, raviole, tijesto za lazanje.

Proizvodni proces

Proizvođač zadržava pravo izbora recepta za sebe. Glavna stvar je odabrati recept koji se sviđa kupcima. Ako potrošači cijene proizvod, potražnja će početi rasti, a s njom i profit. Tijesto kod svih okruglica je otprilike isto, ali je nadjev drugačiji. Što je meso bolje za punjenje, to će proizvod biti ukusniji, što znači da će biti veća potražnja. Neki proizvođači izrađuju okruglice i druge proizvode prema vlastitim posebnim receptima. To postaje svojevrsni vrhunac koji privlači i kupce.

Nitko ne kleše velike serije knedli ručno. Za to, kuhinja mora biti opremljena strojem za knedle. Ima upute za korištenje, gdje je detaljno opisano kako i što učiniti. Skuplje okruglice ne samo da oblikuju knedle, već i same razvaljuju tijesto. U ovom slučaju kuhar samo treba odabrati njegovu debljinu. Nakon valjanja tijesto se stavlja u poseban žlijeb i polaže se nadjev. Prilikom oblikovanja okruglica, kuhar može postaviti rubove okruglica: glatke ili valovite. Ovu funkciju pružaju posebni prilozi.

Možemo reći da najveći dio proizvodnje knedli ovisi o kvaliteti i funkcijama knedli.

Odaberite prostor koji omogućuje širenje vašeg poslovanja.

Implementacija

Bolje je da sami probate prvu seriju domaćih okruglica. Možete počastiti prijatelje i rodbinu kako biste čuli njihovo mišljenje, uzeli u obzir komentare i prihvatili prijedloge. Prijatelji i rođaci moći će iskreno reći što fali knedlama. Naravno, sljedeće parcele će se morati prodati, jer od liječenja prijatelja neće biti zarade. Prvi kupci mogu biti menze i trgovine.

Svako mjesto gdje ljudi jedu ili kupuju hranu ne može kupiti proizvod bez certifikata i licenci. Potvrde se ne izdaju tek tako, da biste ih dobili, potrebno je prikupiti neke dokumente. Poduzetnik je dužan prvo izraditi, a zatim registrirati tehničke uvjete svoje proizvodnje. Ovaj proces zahtijeva određene dokumente:

Ugovor o najmu prostora;
Preslike OGRN-a ili TIN-a;
Recept prema kojem će se knedle pripremati;
Skica etikete pod kojom će se knedle prodavati.

Papirologija uvijek oduzima puno vremena, stoga, prije nego što prikupite svu papirologiju, vrijedi isprobati proizvod s prijateljima, ponuditi malu probnu seriju kafiću ili menzi kako biste bili sigurni da će biti potražnje i neće biti svih dokumentarnih izdanja uzalud.

Kupnja proizvoda

Kako bi se osiguralo da proizvodnja knedli u vašem objektu ne prestane, morate osigurati nesmetanu opskrbu proizvodima. Proizvodi poput brašna, soli, vode, začina mogu se dugo čuvati, što znači da se mogu kupiti u velikim količinama. Meso je kvarljivo, stoga treba uvijek biti svježe. Za to je potrebno uspostaviti redovite opskrbe ovim proizvodom. Najprofitabilnija opcija je ugovor s farmom.

Ako s njima sklopite ugovor, tada će vaša tvrtka stalno dobivati svježe i kvalitetno meso, što će ostaviti pozitivan trag na vašim proizvodima.

Ne pokušavajte otvoriti svoju farmu. To će donijeti dodatne probleme i ne jamči da će troškovi biti manji. Posao kao što je pravljenje knedli ne predviđa proizvodnju sirovina za knedle. Mnogo je lakše pronaći pouzdanog dobavljača. Češće postoje opcije kada uspješni farmeri otvore svoje tvornice knedli. Takav posao ima pravo na postojanje.

Kućna proizvodnja

Kućni posao je milijunski san, jer ne zahtijeva velika ulaganja i omogućuje vam rad bez ikakvih dodatnih dokumenata u različitim instancama. Prednosti izrade knedle kod kuće su:

Imati vlastite prostorije;
Nema potrebe za opremanjem zasebne radionice;
Nema potrebe za zapošljavanjem cijelog osoblja;
Potrebna oprema, po prvi put, nalazi se u kuhinji;
Za proizvodnju knedli možete koristiti vlastitu tehnologiju.

Glavna prednost je što se ne morate registrirati kao samostalni poduzetnik, plaćati dodatne poreze. Mnogi kupci sada pristaju raditi usmeno. Ovo je vrlo korisno za obje strane.

Možete početi praviti knedle kod kuće bez velike količine novca. Da biste to učinili, morate malo vježbati modeliranje tako da sve okruglice budu iste veličine i naučiti kako to učiniti brzo. Oznaku možete izraditi i u aparatu za okruglice. Ovaj uređaj nekoliko puta ubrzava proces i pojednostavljuje rad proizvođača.

Označavanje ne bi trebalo biti teško. Standardni omjeri su 1: 1, za 1 kilogram tijesta uzima se 1 kilogram mljevenog mesa. Za mljeveno meso, osim mesa, trebat će vam jaja, začini i luk. Neki proizvođači pokušavaju napraviti nešto posebno, pa u okruglice dodaju gljive, ribu i druge proizvode. Ali proizvodu ne možete dodati ono što vam je upravo palo na pamet, morate dobro razmisliti o receptu, sami isprobati gotov proizvod i poslati ga prijateljima na kušanje. Neki poduzetnici organiziraju nezavisnu degustaciju za potrošače. Na ulicama ili u trgovinama postoje točke gdje daju okus proizvoda i traže da ostave recenziju ili glasaju "za" ili "protiv". Ova vrsta promocije prikladna je kada je vaša tvrtka već uspješna, a vi ste tek odlučili proširiti asortiman. Ali proizvođači početnici također mogu koristiti ovu opciju.

Osim recepta, morate odmah odrediti koliko okruglica dnevno možete proizvesti. Takva mjerenja se provode tijekom nekoliko dana. Prvi dan posao ide posebno brzo, ali kada se fitilj istroši i posao dosadi, rezultati se smanjuju. Za 4-5 dana rada morate izračunati prosječan broj proizvoda.

Ako ne planirate zaposliti osoblje, onda morate uzeti u obzir činjenicu da će sva odgovornost pasti na jednu osobu. Morat će ne samo oblikovati, već i pregovarati s kupcima, organizirati dostavu, prikupljati narudžbe. U početku će biti puno umrežavanja. Tada ćete vježbati stalni kupci, narudžbe će postati stabilne, a većina vremena će biti posvećena proizvodnji.

Kupujte kvalitetnu opremu. Za popravak jeftinog bit će potrebno puno novca.

Značajke kućnog poslovanja knedle

Na tržištu su posebno cijenjene domaće okruglice. Podsjećaju na okus iz djetinjstva. Kupci više vjeruju proizvođačima koji prave knedle kod kuće. Iako nisu uvijek iste veličine, sadrže samo prirodne sastojke. Cijena domaćih okruglica je veća, ali to je zbog činjenice da su troškovi vremena i truda za njihovu proizvodnju veći od tvorničkih. Proizvođačima domaćih okruglica koristi i to što ljudima nedostaje domaća hrana, a suvremeni tempo života ne dopušta samostalno kuhanje.

Kućni posao obično ne podrazumijeva velike količine gotovih proizvoda odjednom. Ovaj posao se postupno razvija. No, poduzetnik bi trebao odmah razmisliti o tome da će se proizvodnja povećati, što znači da će biti potrebno proširiti osoblje. Potrebno je unaprijed opremiti dovoljno veliku prostoriju sa svom opremom koja će biti potrebna tijekom procesa proizvodnje.

Prodaja proizvoda može se ostvariti na dva načina:

Prodavati trgovinama, supermarketima, menzama kao poluproizvod;
Prodajem gotove. Da biste to učinili, možete angažirati kurira koji će dostaviti proizvod na adrese ili otvoriti knedle.

Prilozi

Kao što je spomenuto, pravljenje okruglica kod kuće ne zahtijeva velika ulaganja. Takva se proizvodnja sporije isplati i mnogi je smatraju nedostatkom. Dugotrajna sredstva ulagat će se u reklamnu i radnu odjeću te opremu. Ali oglašavanje se može obaviti samostalno:

Obavijestite prijatelje, poznanike i rodbinu o svom kućnom poslu;
Ispisujte oglase na običnom pisaču i postavite ih u obližnja područja;
Postavite oglase u besplatne novine;
Postavite oglase na Internet, na primjer, u društvene mreže i na web stranici grada.

Takvo oglašavanje je prilično popularno i može dobro funkcionirati, a njegov proračun omogućit će vam uštedu novca. Takav posao se polako isplati, ali uvelike ovisi o cijeni vašeg proizvoda. Neki novopridošlice imaju 20% ROI s velikim prometom, a neki idu i do 50%.

Radionička proizvodnja je veća i isplativija, ali zahtijeva i znatna ulaganja. I ne radi se samo o novcu.

Smislite atraktivan naziv za svoj TM i stvorite zanimljiv logo;
Registrirajte svoj TM;
Saznajte potražnju za proizvodima u određenoj regiji i izračunajte minimalni obujam proizvodnje;
Pronađite prostoriju koja je prostrana i prikladna za ovo područje rada;
Kupiti svu potrebnu opremu dobre kvalitete;
Angažirajte osoblje iskusnih djelatnika;
Dogovorite se s dobavljačem materijala za pakiranje.

Oprema je važna točka organizacija radioničke proizvodnje. Trebat će vam:

Stroj za proizvodnju knedli;
Zamrzivač za čuvanje knedli;
"Vrh";
Mješalica za tijesto;
Uređaji za pakiranje gotovih proizvoda;

Morate odabrati samo visokokvalitetnu opremu, košta više, ali ne zahtijeva česte popravke i zamjenu dijelova. Ali ako se skupa oprema pokvari, tada će popravak ili zamjena koštati više nego, na primjer, popravak stroja proizvedenog u Kini.

Prodavaonica bi trebala omogućiti širenje poslovanja. To znači da njezina površina mora biti dovoljno velika kako bi se povećanjem proizvodnje moglo proširiti osoblje i ugraditi dodatnu opremu.

Broj zaposlenika može se ograničiti na 5-8 radnika u radionici, knjigovođu, voditelja prodaje, utovarivača i vozača. Ako će radionica raditi u nekoliko smjena, tada će vam za svaku smjenu trebati 5-8 radnika. Ovaj broj radnika je neophodan za početak. S razvojem poduzeća, kadrovski će se morati proširiti.

Investicija u prodajni prostor

Otvaranje dućana s knedlama je prilično skupo. Iznajmljivanje ili kupnja prostora koštat će priličan iznos, ali teško je imenovati konkretan broj, sve ovisi o regiji i mjestu. Za početak ćete morati proizvesti oko 700 kg proizvoda dnevno. Za to je potrebno kupiti svu opremu koja može pružiti takvu produktivnost. To će koštati oko 300-350 tisuća rubalja. Ovdje možete dodati plaće zaposlenika na 2-3 mjeseca i oglašavanje. U tom slučaju ne možete uštedjeti na oglašavanju. Morate ovo učiniti reklamna kampanja na veliko i kupaca na maloželio surađivati s vama.

Takav posao će se isplatiti za 1-3 godine. Ovo su dosta dobri pokazatelji.

Pravljenje okruglica nije baš skup posao. Pogotovo ako ga započnete kod kuće. Knedle su vrlo popularan proizvod. Brzo se pripremaju i stoga su toliko popularni kod suvremenih kupaca. Domaće okruglice cijenjene su i zbog okusa koji svi znaju od djetinjstva.

Recept za tijesto za sve okruglice je isti, ali možete eksperimentirati s nadjevima. Dodavanje nestandardnih sastojaka u okruglice ne samo da proširuje asortiman, već dodaje i malo poleta vašim proizvodima.

Prodavaonica knedla zahtijeva više troškova nego domaća proizvodnja, ali rezultati njenog rada su puno veći. Radionica može proizvesti veliki broj proizvoda te ih u rinfuzi isporučiti u velike supermarkete i menze. Rad trgovine se dovoljno brzo isplati. Ali ne biste trebali odmah početi otvarati trgovinu. Bolje je započeti posao s knedlama s domaćom proizvodnjom i postupno ga proširujući, možete ga povećati u radionicu.

Važno je odmah uspostaviti opskrbu i pridobiti stalne kupce. Tada će svi napori biti utrošeni na klesanje knedli, a ne na izgradnju veza. Za više klijenata, morate učiniti dobra reklama proizvodi koji rade za vas. Mnogo ovisi o oglašavanju u poslovanju. Dobra oglasna kampanja pruža dobra potražnja za proizvode.

Sve je moguće: kao IT regruter, razočaran životom glavnog grada, pokrenuo je proizvodnju pelmena u Brjansku

Biografija Elle Vetlugine bogata je oštrim zavojima. Tako napreduje u školi - olimpijade, glazba, gimnastika - i odjednom odgađa studij na sveučilištu i odlazi raditi kao laboratorijski asistent na Odjelu za socijalnu fiziologiju ChelSU-a. Tako ulazi na Fakultet novinarstva – a godinu dana kasnije prelazi u “antikrizni menadžment”. Prestaje s novinarstvom i postaje IT regruter. Prima mjesto direktora ljudskih resursa u međunarodna tvrtka- i odlazi nakon tri mjeseca u nikud, jer je dosadno. Konačno, nakon glavnog grada, ureda, IT-a i HR-a - neočekivano Bryansk, trgovina pelmeni, vlastiti posao. Što će se dalje dogoditi?

30 godina, vlasnik tvrtke. Rođena je u Čeljabinsku, studirala je na SURGU (novinarsko, krizno upravljanje). Nakon preseljenja u Moskvu, radila je u IT regrutiranju. 2015. godine preselila se u Brjansk, gdje je u rujnu otvorila proizvodnju ručno rađenih knedli. Od rujna 2016. živi u St. Odgaja kćer.

Eto, novi zaokret

“Kao dijete, nisam htjela poslovati,” kaže Ella, “iako je moj otac bio klasični poduzetnik 90-ih, bio je tako jaka kupnja i prodaja. Jao, to iskustvo ne funkcionira dobro u današnjoj stvarnosti - nedavno je moj otac zatvorio svoju mesnicu u Čeljabinsku, ne mogavši izdržati konkurenciju s lancima. U srednjoj sam preprodavala i nekakvu kozmetiku, donje rublje, ali to je bilo teško nazvati biznisom, samo sam zarađivala džeparac. Prao sam i automobile."

Ella je trebala postati novinarka. Od 11. razreda trenirala je u čeljabinskom tisku. Već na drugoj godini Fakulteta novinarstva shvatila je da je na fakultetu ne uče ništa novo te je, nastavivši raditi u medijima, prešla na “antikrizni menadžment”. Obuka se ovdje odvijala u odsutnosti, tako da je mlada studentica završila u društvu, kako joj se tada činilo, kolega iz razreda, koji su uglavnom bili poduzetnici i vrhunski menadžeri. U čudnom i stranom okruženju, Ella se izgubila. Prvi pohod na poduzetnički put završio je u bluesu.

“Htjela sam studirati menadžment, ali učili su nas osnovnu ekonomiju”, objašnjava Ella. - Htio sam pisati istrage, ali mi je ponuđen PR. Kad nisu uzeli tekst o trgovini oružjem u Čeljabinskoj regiji, samo sam sjeo u vlak i otišao za Moskvu. Imao sam laptop, mačku, zračnu pušku koju mi je donirao tata i 1500 rubalja. S godinama se ovaj komplet promijenio - sada još uvijek imam kćer i auto, ali puška je ukradena."

U glavnom gradu Ella nije radila s novinarstvom - upražnjena su mjesta naišla na jedno tužnije od drugog, sve je završilo prijedlogom za pisanje horoskopa

“Tada sam organizirala ritualni oproštaj od novinarstva”, prisjeća se naša junakinja, “zamolila sam da izbrišem sve svoje tekstove na mreži, spalila novine s publikacijama. Sada, kao stručnjak za ljudske resurse, shvaćam da sam čačkao na krivom mjestu, ali nije imao nikoga tko bi rekao.”

Od novinara, Ella je otišla do tajnica, odatle - do pravnih pomoćnika. Većina njezinih prijatelja radila je u IT području, kao što se dogodilo iz Čeljabinska. Čak je dobila i nekoliko poslova u velikoj tvrtki u potrazi za programerima. “U nekom trenutku, tvrtka je nazvala i pozvala da uzme novac. Ne razumijem kakav novac? Kažu da imate pravo na regrutnu komisiju. Tada sam dobio iznos jednak četiri tajničke plaće. Razmislio sam o tome i prešao na pronalaženje zaposlenika za IT tvrtke."

Za nekoliko godina, Ella je prošla put od slobodnjaka za zapošljavanje do HR direktorice u međunarodnoj tvrtki. Unatoč činjenici da se sfera djevojci činila zanimljivom, s vremena na vrijeme htjela je učiniti nešto svoje, drugačije, korisno. Dakle, dok je radila u sistemskom integratoru, Ella je predložila upravi da otvori korporativno sveučilište - za zaradu obučavajući uske IT stručnjake ne samo za svoju tvrtku, već i za vanjsko tržište. Menadžment je "zamutio" ideju, tada 26-godišnja Ella u srcu je otišla HR-direktorima. I nakon tri mjeseca napustila je sve i otišla u Brjansk.

Od Moskve - do Brjanska

Ella je dovedena u Brjansk iz osobnih razloga, nije znala ništa konkretno ni o gradu ni o regiji. No već na ulazu odlučila je da će ovdje otvoriti vlastiti obrt.

“Želio sam učiniti nešto apsolutno korisno. Ne agencija za zapošljavanje, ne web stranicu, ne treninge. I nešto što čovjeku jako treba – razmišljala sam o šivanju i o namještaju. Pokazalo se da regija Bryansk ima dobru ekologiju, ukusne proizvode i, štoviše, jeftinu radnu snagu. Grad nije tako siromašan, ali jednostavno ima malo novca, a cijene i plaće su niske.

Odlučio sam uzgajati šampinjone. Prvo, jednostavno je - i nisam razumio ništa u agronomiji. Drugo, postoji vrlo velika potražnja za njima. Ali šampinjoni su amonijak, rade u gas maskama. Proizvodnja će se morati iznijeti iz grada – to znači da morate ići van grada, voziti ljude tamo. Dug je i skup."

“I tako sam sjedio, kao i obično, praveći knedle od ukusnog brjanskog mesa, i odjednom sam počeo računati cijenu mljevenog mesa i tijesta. Evo, mislim, to je ono što nam treba!"

Prema poduzetniku, tržište ručno rađenih knedli u glavnim gradovima je potpuno ogoljelo. Takve proizvode možete pronaći samo na tržnicama i u restoranima. U trgovačkim lancima prodaju poluproizvode proizvedene strojem, a ovo je bitno drugačiji proizvod.

Lirska digresija br. 1:
razlika između kupljenih i ručno rađenih knedli

“Razlika između ručnih i automatskih knedli je jako velika. To ne znači da su sve knedle u trgovini napravljene od loših sirovina. Ima dobrih marki u kojima stvarno ima pravog mesa, nema žila i hrskavice – koliko je to općenito moguće u masovnoj proizvodnji. U tijesto se stavljaju prava jaja, a ni tu i tamo ne svjetluca sivo brašno. Ali uz sve to, kiparstvo ostaje automatsko.

A da bi knedla izašla kao knedla, a ne kotlet u tijestu, mljeveno meso mora biti tanko - tada će unutra biti juha. Kod strojnog oblikovanja to neće uspjeti, okruglice s tekućim mljevenim mesom jednostavno se ne lijepe - 90% braka će izaći. Ne postoji automatik koji bi zamijenio ruke.

Da, na mašini možete postaviti bilo koju debljinu tijesta, ali to neće biti isto kao valjanje rukama - jednolično, bez grudica, rupa. Nekoliko dana smo testirali mašinu za mazanje tijesta - i napustili smo je. Pogodno za masovni proizvod, ali ne i za premium proizvod.

50% kvalitetnih karakteristika okruglica ovisi o tijestu. Ljudi obično pitaju: kakvo meso ima? I barem bi netko pomislio: kakvo je to tijesto? Jer ako je tijesto sivo, znači da je brašno pokvareno i kiselo. Tijesto bi trebalo biti blago žućkasto, što ukazuje na prisutnost jajeta u njemu.

No, osobito reputaciju knedli kvari jeftini segment dućanskih proizvoda. Tamo - "rogovi i kopita": nusproizvodi, žile, proteini soje, jaja u prahu, melanž, brašno pretprošle godine, konzervansi. Ove okruglice mogu trajati godinama. Ali oni imaju novčanu cijenu.

Ako klasične okruglice koštaju manje od 300 rubalja po kilogramu, sumnjam u njihovu prirodnost. To je minimalni trošak koji si susjedne produkcije u njihovim trgovinama mogu priuštiti. Tipično, mesnice imaju prohodne knedle po prilično niskoj cijeni. Ovo je domaća proizvodnja: da meso ne nestane, melju ga, zalijepe knedle - i zamrznu. A u trgovačkim lancima nikad nisam vidio ručno kiparstvo."

Preko Brjanska - u Moskvu

Prema početnim izračunima, cijena čiste sirovine bila je oko 110 rubalja po kilogramu klasičnih okruglica, stvarna cijena bila je jedan i pol puta veća. “I tako se oblikujem i mislim: ako se ovaj proizvod izbaci na moskovsko tržište, sigurno će biti tražen među bogatim stanovnicima glavnog grada. S obzirom na to da će mu cijena biti sasvim ljudska."

Ella tada nije razmišljala ni o kakvoj dostavi na kućnu adresu. Htjela je prodavati knedle na veliko - u trgovine, po mogućnosti velike. Planirano je istaknuti na tržištu upravo ručnim kiparstvom. Glavna poruka: proizvodimo visokokvalitetan proizvod.

“Obratila sam se prijateljima-poduzetnicima koji su bili bliski trgovačkim lancima, zamolili su me da me odvedu u trgovine koje su bile spremne kupiti takav proizvod”, kaže Ella. - U jednoj mreži su se dogovorili pokušati. Brzo sam otvorio doo, i dok smo čekali ugovor, krenuo sam s proizvodnjom. Strategija je bila sljedeća: idemo u trgovine ove mreže u Brjansku, stvaramo promet, stvaramo kapital i idemo u Kalugu, a zatim - prema istoj shemi. Ali mreža je počela imati problema, ugovor je prvo odgođen, a onda su na to zaboravili."

“Kad bih počeo ispočetka, ipak bih započeo ovu priču. Pitanje je, ono što sam namjeravao nije bilo ono što je ispalo."

Dostava na kućnu adresu pojavila se u nizu usluga iz očaja. Ella je već unajmila radionicu, kupila zamrzivače, stolove od nehrđajućeg čelika, noževe, oklagije, električnu mašinu za mljevenje mesa. Bryansk cijene za rad, sirovine i najam dopuštene počevši od 100 tisuća rubalja. U prosjeku, iznajmljivanje radionice za poduzetnika je oko 10 puta jeftinije nego u moskovskoj regiji.

Ella je čekala ugovor iz trgovine - i nije tražila druge kupce, fokusirajući se na proizvodnju. Vlasnica obrta stavila je prvih 70 kg knedli vlastitim rukama, testirajući sirovine i pokrenuvši tehnologiju.

“Gledao sam koje je brašno, koje meso je bolje. Izračunao sam koliko je potrebno sirovine po kilogramu, koliko se može zalijepiti za sat vremena itd. Zamijesila sam hrpu tijesta, probala različita jaja, različite omjere. Čini se samo da se oblikuje i oblikuje. Ali ako izrađujete vrhunski proizvod, budite spremni uzeti u obzir mnoštvo nijansi.

Primjerice, dugo sam radila na tome da tijesto bude jače – onda bismo ga mogli tanjiti. Gusto tijesto u dućanskim okruglicama ne radi se zato što štede meso, već da se knedla ne bi raspala tijekom kuhanja. Na kraju smo se dosjetili kako napraviti čvrsto tijesto, a u našim okruglicama je tanko. Međutim, zbog toga se vrijeme kotrljanja udvostručilo, a ovo je novac."

Druga osoba u timu bio je administrator sa širokim spektrom odgovornosti – od organiziranja opskrbe brašnom i mesom do zapošljavanja djelatnika. Ella je bila sljedeća koja je ukrcala dva laskavaca. Na vrhuncu sezone - u zimi 2015.-2016. bilo ih je šest, a ukupan broj zaposlenih u tvrtki bio je devet.

Tijekom godine država se više puta suzila i proširila. Danas tvrtka zapošljava dva kalupara, od kojih je jedan kuhar. Ukinuto je mjesto administratora. Vozači-kuriri, knjigovođa, tehnička podrška stranice su uzeti u outsourcing. Ella sama vodi proizvodnju na daljinu - u rujnu se preselila u St. Petersburg kako bi ovdje uspostavila prodaju.

Ipak, nešto smo ispred događaja.

Kućna dostava

“Sjedili smo i čekali ugovor. Imao sam neki posao u Moskvi, a na Facebooku sam napisao da sam pokrenuo startup, pravim knedle, mogu ih donijeti. Narod je odgovorio - na kraju sam dovezao cijeli kamion robe u Moskvu. Usmeno je počelo raditi, poslane su narudžbe prijatelja prijatelja. Mislio sam: dok čekamo veleprodaju, možete zaraditi na ovome. Napravio narudžbu za Google, Facebook grupa“, – kaže poduzetnik.

Web stranica tvrtke pojavila se tek u studenom 2016. Prije toga obrazac je bio dovoljan, ali uz njega je bilo nemoguće priložiti online plaćanja, a asortiman je toliko narastao da se morao pokazati u punom sjaju.

“Online plaćanje je naše osiguranje. Kad ga još nije bilo, kupci su male narudžbe plaćali u gotovini kuriru. Svaki put kada je to bio rizik - ako kupac odbije, knedle se mogu baciti - vrećica za zamrzivač ima određeno vrijeme rada. To se, inače, dogodilo - i dobro je da je sljedeći klijent samo uzeo više. Sada radimo samo uz pretplatu”.

Kad je postalo jasno da obećanog ugovora s trgovinom neće biti, Ella je pokušala provaliti u druge mreže. Trgovine ekonomskog formata su odmah nestale. Ali čak i oni koji se pozicioniraju kao premium klasa tražili su astronomski popust: “I tako sam im ponudio robu bez ikakve zarade, samo da bi se našao na tezgi. Ali nije sraslo. Na kraju sam odlučila da više ne gubim vrijeme na kupovinu. Od tada je dostava na kućnu adresu postala glavni princip prodaje."

Rokovi isporuke za Moskvu su od tri do osam dana, auto ide u Sankt Peterburg jednom mjesečno.

Asortiman kao marketinški alat

U početku se tvrtka oslanjala na samo jednu "klasičnu" knedle s mljevenom svinjetinom i govedinom. No, kada je postalo jasno da trgovine neće biti i da će odmah morati surađivati s krajnjim potrošačem, logično je bilo dati mu izbor. Druge u asortimanu bile su "Muške" knedle.

“Ponudio ih je da ih iskleše moj čovjek”, prisjeća se Ella, “rekao je: “Napravi velike knedle da čovjek pojede i bilo bi dobro za njega.” Ovo je isti klasik, samo tri puta veći. A onda su se pridružili kupci, počeli nuditi: hoću sa svježim sirom, hoću s ribom. Predstavio sam dagestanski kurze, rijedak proizvod za naša mjesta. Postoji i druga modelacija, čista janjetina, sirutka, svoj kompleks začina. Računica je bila i da će muslimani odgovoriti na Kurze. Pa, idemo. Knedle, manti, kotleti, kiflice, kupati, dolma, punjeno povrće, riblje okruglice, okruglice od bobičastog voća, sa lignjama, crnilom od sipe itd."

“Smislili smo okruglice s povrćem posebno za one koji poste. Nažalost, prekuhali su - uostalom, tijesto je tu i bez jaja. Problem je riješen zahvaljujući klijentu veganu - iskusan u tim stvarima, dao nam je tajni sastojak.

Danas asortiman "Pelmeshki" uključuje 94 proizvoda, od kojih su 56 vrsta zapravo knedle. Sve proizvode izrađuju u jednoj radionici iste majstorice.

Tijekom godine iz prodaje je izbačen samo jedan artikl - okruglice sa sirom i maslinama. Nitko ih nije naručio. S vremena na vrijeme nađe se kupac za druge egzotične vrste. Sljedeći kandidati za odlazak su ružičaste okruglice za djecu: juha od cikle, koja se dodaje u tijesto, kuha se.

“U potpunosti se ne vodim svojim ukusom. Volim okruglice s mesom, a ne razumijem knedle od kiselice. Ali ljudi naručuju, ukusno im je, pa ćemo mi to učiniti."

Svaki Novi proizvod- ovo je marketinški potez, prilika da ispričate o novom proizvodu, podsjetite na sebe na društvenim mrežama, zainteresirate potencijalnog kupca. Poduzeće ne snosi nikakve troškove i rizike, jer ne drži zalihe robe. Sirovine se kupuju po narudžbi – toliko su platili, toliko kalupe. Napravljeno, smrznuto, poslano na isporuku.

“Naravno, ne možete tako raditi s veletrgovcima”, slaže se Ella. “Ali naš posao se ubrzano širi. Ako bude potrebno, napravit ćemo pola tone knedli za 10 dana: tri dana za prikupljanje kalupa i kupnju zamrzivača, a tjedan za proizvodnju."

Između Miratorga i farmera

Volumen za takav posao kao što je "Pelmeshka" je spas, može značajno smanjiti udio neprehrambenih troškova, što je nešto manje od polovice ukupnih troškova. Riječ je o plaćama, logistici, komunikacijama, najmu radionica itd.

Više od polovice troškova odnosi se na cijenu sirovina: mesa, brašna, jaja, sira, svježeg sira, začina i ostalih sastojaka. Skroman promet ne dopušta poduzeću da uzima sirovine po veleprodajnim cijenama, što uvelike utječe na cijenu koštanja.

“U premium segmentu kvaliteta proizvoda je faktor broj jedan. Ne možemo si priuštiti sivo brašno od kojeg će tijesto pucati. Ne možemo koristiti jaja u prahu - samo odabrana jaja"

Poduzeće kupuje svinjetinu i govedinu od Miratorga - glavni kapaciteti agroindustrijskog holdinga nalaze se u regiji Bryansk. Brašno - čeljabinski proizvođač "Makfa" (djed Elle Vetlugine radio je u ovoj tvornici). Ostali proizvodi - janjetina, piletina, puretina, jaja - dolaze s lokalnih farmi.

“Prvo sam mislio da ćemo raditi isključivo s poljoprivrednicima, ali nisu svi farmeri imali provjereno meso. Stoga uzimam svinjetinu i govedinu od mirotorgovye - imaju meso koje je i ukusno i provjereno. Ali, nažalost, oni se ne bave ovčetinom ", kaže vlasnik" Pelmeshka ".

Sezonsku robu - povrće, gljive (na primjer, lisičarke) i bobičasto voće - tvrtka po potrebi kupuje na seljačkim tržnicama. Ali tartufi - od partnera, moskovske trgovine "Mushroom Place". "U principu nemamo ništa u zamrzivaču, samo svježe sastojke."

Sir u brjanskim knedlama proizvodi sirana Olega Sirote, poznatog apologeta zamjene uvoza. Ella je bila njegova gošća i odatle je donijela 100 kg imeretskog sira. Nakon toga, u asortimanu se pojavilo nekoliko novih vrsta okruglica odjednom - sa sirom i krumpirom, sa sirom i svježim sirom.

Ella sama bira dobavljače. Tijekom prve godine Pelmeshke promijenila je dobavljača puretine, piletine i svježeg sira: “Imamo pravilo: dvije žalbe klijenta - i prestajemo raditi s dobavljačem. Teško je, ali inače nećemo moći održati svoju reputaciju. Dvije klijentice žalile su se na žgaravicu - i krenuli smo na posao s drugim uzgajivačem peradi. U početku smo uzimali svježi sir iz tvornice, proizveden u lokalnom poduzeću, ali smo prešli na farmu. I cijena za to je odmah porasla."

Isporuka - za outsourcing

Prednosti Brjanska nisu ograničene na ukusno meso i jeftino radna snaga, također je blizu Moskve. Udaljenost od 350 km omogućuje prijevoz robe do kuće do kupaca glavnog grada.

“Pokušali smo to sami nositi”, kaže poduzetnik, “radili smo s partnerom, ali se pokazalo da je najzgodnije koristiti uslugu YouDo - uvijek postoji netko tko će brzo i kvalitetno obaviti zadatak. Ako to ne učini, to će utjecati na njegov rejting.

Sada koristimo usluge privatnih vozača, knedle se dostavljaju u vrećicama za zamrzavanje. Ljeti se dogodilo da su okruglice došle malo otopljene, ali to nije kritično. Stavili smo dodatne akumulatore na letove u Sankt Peterburgu. Za sada imamo dovoljno automobila, ali ako trebamo isporučiti pola tone, unajmit ćemo hladnjak."

Isprva je dostava proširena na narudžbe veće od 2 kg, ali s obzirom na to da je klijent uvijek plaća (košta 350 rubalja), ovo ograničenje je ukinuto. Možete naručiti koliko želite.

"Srafan" najbolje funkcionira

Dok je najbolji mjesec za prodaju Pelmeshke bio travanj 2016., donio je 15% godišnjeg prihoda (promet - 1,3 milijuna rubalja), kupci su mjesečno konzumirali oko 400 kg knedli. Djelomično je to bilo zbog brzog regrutiranja vjerne publike - u to je vrijeme došlo do aktivnog rasta, dijelom zbog sezonskih uvjeta.

Ljeti se knedle rijetko naručuju - u svibnju počinju dijete, vikendice, godišnji odmori. Potražnja raste kada se klijenti vrate u svoje stanove. Visoka sezona je jesen-zima. Studeni 2016. je bio dobar. Iako su prosinac i siječanj lošiji od prošlogodišnjih – možda zato što su cijene porasle.

Početna ulaganja u posao odbijena su nakon dva mjeseca rada trgovine, tvrtka je godinu završila malo, ali pozitivno

“Primijetio sam da od svih kanala promocije – a isprobali smo različite oglase – rade samo osobne preporuke. Susjed pohvalio – susjed kupio. Poznati bloger napisao je da mu se svidjelo – a kupci su potrčali k nama. Ovaj fenomen više utječe na potražnju nego na sezonskost “, uvjerava poduzetnik.

Lavovski dio Pelmeshkinih proizvoda isporučuje se u Moskvu, oko 10% u Sankt Peterburg. Bryansk kao tržište pokazao se neperspektivnim. “Pokušali smo svoje knedle opskrbiti lokalnim trgovinama, samo ih je direktor odnio kući”, prisjeća se Ella. - Ovaj proizvod je preskup za domaće tržište. Da, ovdje ima bogatih ljudi, ali da biste došli do njih, morate puno uložiti u oglašavanje - ti troškovi su neisplativi."

Cijene: ne izlazi ispod

“Kada sam izračunao cijenu, krenuo sam od cijene koštanja i male dobiti. Zapravo, većina naših kupaca se niti ne zamara cijenom, za razliku od veletrgovaca. Svaki veletrgovac želi cijenu 100% manju, ali onda ću ja raditi u minusu. Veletrgovci se vode sniženom cijenom automatskih okruglica - oko 205 rubalja po kilogramu. U njih moramo polagati sirovine, rad, isporuku, profit. Ovo je nerealno. Uz to, meso je tijekom godine poskupjelo za 25 posto, dok je brašno malo poskupjelo. Troškovi prijevoza su porasli. I podigli smo cijene."

Danas u maloprodaja Bryansk ručno rađene okruglice koštaju od 649 rubalja po kilogramu "Tender" (s piletinom) do 1500 po kilogramu "tartufa". Klasične knedle se prodaju po 799 rubalja po kg, "sibirske" - po 999 rubalja. Manty - od 899 rubalja po kg, paste i kupati - od 699 rubalja, knedle - od 499 rubalja.

Na sadašnjem prometu tvrtka nema na čemu štedjeti, osim što se koriste obični zamrzivači, a ne za hitno zamrzavanje.

“Pokušali smo smanjiti troškove, isprobali različito brašno, domaće proizvođače - ništa nije bilo. Mješači su tražili da vrate onaj iz Čeljabinska, - kaže Ella, - Pokušali smo tući luk mikserom kako bismo ubrzali proces. Kao rezultat toga, pokvareno je oko 40 kg knedli. Kada tučete luk u blenderu ili procesoru hrane, on daje sok, jako omekšava mljeveno meso. Da bi bio ukusan, luk se mora ručno rezati - to još uvijek radimo.”

Lirska digresija broj 2: o ugledu knedli

“Koliko sam shvatio, tržište za ručno rađene okruglice pokazalo se prazno, jer je na njemu teško zaraditi. Kao rezultat toga, proizvođači zatvaraju oči pred kvalitetom i počinju smanjivati troškove smanjenjem troškova. Sirarima je lakše, imaju više ulaganja, više reklama i, začudo, imaju jasniji proizvod.

Urbana publika je teškom mukom spremna isprobati naš proizvod, jer su ljudi za zadnjih godina deset se naviklo na to da su knedle tako nezdrava hrana koja se za svaki slučaj nalazi u hladnjaku. Hrana koju ne treba hraniti djecu. I prekvalifikaciju kupca, mijenjamo njegov stav prema knedlama. Ima ljudi u glavnim gradovima koji uopće nisu jeli domaće okruglice, ovo je za njih iznenađenje.

Ispada da kako biste raspršili potražnju, morate promijeniti stav prema proizvodu. Ovo je, opet, skupo - oglašavanje ovdje jako loše funkcionira. Ali za one koji su ga već probali, ovo je prilično svečani proizvod - naručujemo knedle za događaje, za rođendane."

Tržišta prodaje

Prve trgovine koje su prodavale ručno rađene brjanske okruglice bile su lanac Molochny Dvor - značajan događaj dogodio se u srpnju 2016. No nakon što je Ella podigla cijenu prateći proizvođače mesa, trgovci su prestali surađivati.

“Prema planu, za prodaju je u tvrtki trebala biti zadužena još jedna osoba, ali se dogodilo da je to i moja funkcija. Svi kontakti s restoranima, tržnicama, trgovinama idu preko mene”, kaže poduzetnik.

Kad je postalo jasno da će biti teško ući u trgovine, Ella je pokušala na juriš zauzeti moskovske tržnice. Od lipnja 2016. proizvodi Pelmeshka prodaju se na Petrovskom bazaru. Ali nije bilo moguće ući na tržište Danilovsky - tamo prave svoje knedle.

Poslovni centri nisu opravdali poduzetnikova očekivanja: za vrhunske menadžere kuhari sami prave okruglice, a niže rangiranje nižeg ugostiteljstva takav proizvod uopće ne zanima.

Suradnja s moskovskim restoranom koji je na svom jelovniku nudio brjanske knedle može se nazvati uspješnom, ali restoran je zatvoren. Međutim, ovo iskustvo je pokazalo da su restorani potencijalno atraktivna kategorija partnera jer razumiju cijenu hrane. samostalno napravljeno... Zato je Ella, nakon što se preselila u Sankt Peterburg, prije svega krenula u upoznavanje s sferom premium cateringa.

Osim toga, Ella voli apetite Sankt Peterburga - stanovnici sjevernog glavnog grada u prosjeku naručuju više po osobi nego Moskovljani. Primjerice, posljednja serija, teška oko 70 kg, bila je namijenjena za devet kupaca. No najveću kupnju - 21 kg okruglica i poluproizvoda - napravio je Moskovljanin.

Potražnja: od samaca do mršavljenja

Publika "Pelmeshka" podijeljena je u nekoliko kategorija, koje ujedinjuje samo prosperitet - ne ispod prosjeka. Prva kategorija su obiteljski ljudi stariji od 30 godina koji imaju mnogo djece. Drugi su neženja. Treći su poslovni ljudi koji u principu vole “sve dobro”. Četvrta velika kategorija su djevojke koje brinu o zdravoj prehrani. Za njih su posebno uvedeni "Diet" (govedina, piletina), "Fitness" (puretina) i okruglice od bobičastog voća bez šećera. Usput, prve dvije vrste često uzimaju dijabetičari.

Najpopularniji proizvodi u asortimanu "Pelmeshki" su klasične knedle (svinjetina i govedina), sibirske okruglice (govedina), knedle s krumpirom i gljivama, dagestanski kurze (janjetina), knedle od tri vrste mesa, s crvenom ribom

“Sve ostalo je za asortiman. Obično čovjek uzme 5 kg "klasika", a kilogram nekih neobičnih - probajte. Na primjer, okruglice s lignjama. Ili sa tintom od sipe - do sada su naručene samo dva puta"

Proširenje asortimana prema poluproizvodima bila je ideja klijenata - jedni su tražili manti, drugi kupat, a treći tjestenine. Svi ovi proizvodi mogli su se i ranije naći u prodaji, no Ella je čekala jesen kako bi cijeli asortiman prikazala na novoj web stranici uz "najebano" online plaćanje.

Marketing se uči iskustvom

“Da sada pokrećem posao, ne bih računao na veleprodaju, ne bih gubio vrijeme na to. Ne bih odugovlačio sa stranicom i puno ozbiljnije se bavio marketingom – od etiketa do društvenih mreža. A možda bih našao partnera koji bi se bavio prodajom. Jer došlo je do trenutka poslovnog uzleta u kojem nismo radili puna snaga- Trebalo je ovaj trenutak opustiti, a onda bi "to bio trajekt", sigurna je Ella.

Pakiranje Pelmeshke promijenilo se nekoliko puta tijekom protekle godine. U početku, s fokusom na trgovine, to je bila plastična kutija s naljepnicom. Međutim, pokazalo se da puca u zamrzivaču. Kutija je zamijenjena izdržljivim vrećicama za zamrzavanje s markiranom naljepnicom. Ispostavilo se da se naljepnice u zamrzivaču gule. Zatim su naljepnice zamijenjene kartonskom naljepnicom s rupom, te su ih počeli vezivati lanenom špagom za vrećicu.

“Unatoč činjenici da se radi o vrhunskom proizvodu, pokazalo se da nam je bilo neisplativo poskupiti ambalažu. Imalo bi smisla za dostavu u trgovine. Ali svaka kutija s prozorom dodat će trošku 30 rubalja. Privatni kupac će ih preplatiti, ali zašto? A veletrgovac će se zadavit za njih - u veleprodaji se ljudi cjenkaju za kopejke!"

Pelmeshka je mamila nove kupce partnerskim popustima (na primjer, kupci riblje trgovine dobivaju popust od Elle i obrnuto) i promocijama (gljive, okruglice od bobičastog voća na dar). Svi koji dovedu novog klijenta na sljedeću narudžbu dobivaju na poklon kilogram bilo kakvih knedli. Prema riječima poduzetnika, ovi događaji ne donose vidljive rezultate – to nije važno za publiku. Ali baza recenzija se gomila.

Ljeti je Ella pokušala prodati "pretplatu na knedle" na period od tri mjeseca do godinu dana. Što je rok duži, popust je veći: 3 mjeseca - 5%, 6 mjeseci - 10%, 12 mjeseci - 15%. U cijenu je uključena dostava jednom mjesečno.

Dakle, set "Na dijeti" (3 kg mjesečno) uključivao je tri vrste okruglica - "Diet", "Fito" i "Summer". Tromjesečna zaliha (9 kg) koštala je 5040 rubalja, a godišnja (36 kg) - 18480. Postojali su i setovi "Bachelor" (četiri vrste, 4 kg mjesečno) i "Obitelj" (četiri vrste, 5 kg mjesečno). U apsolutnom iznosu, najskuplji je bio obiteljski set - 60 kg godišnje za 34.800 rubalja. Bio je to eksperiment – ponuda je vrijedila nekoliko tjedana. Prodane su dvije pretplate na 6 i 12 mjeseci. Najvjerojatnije će se eksperiment nastaviti 2017. - na web-mjestu još nema pretplata.

Maglovita budućnost

“Da budem iskren, nije sve tako ružičasto”, priznaje Ella. - Ako naša baza klijenata ponekad ne raste organski ili se čini da će je povećati ulaganja, bit će teško. U fazi smo kada trebamo ići na novu razinu, a za to nema sredstava."

Za pokretanje velike reklamne kampanje, poduzeću su potrebna ulaganja. Za Ellu je ovo bolna točka: “Ne želim pustiti investitore u posao. Jer nakon nekog vremena investitor će reći da je potrebno prijeći na automatsko kiparstvo i otići na internet. Ovo je druga ideja, drugi posao. U tom smislu, najradije bih uzeo kredit - to će biti moja odgovornost i neću morati nikome javljati."

"Kasnije, kada Pelmeshka postane veliko poduzeće, možda ćemo imati i automat i proračunsku liniju knedli, ali ne u bliskoj budućnosti."

Prije godinu dana Ella je pokušala uzeti regionalni zajam za otvaranje poduzeća u okviru državnog programa uz 7% godišnje. S tim novcem namjeravala je napraviti prvu seriju za trgovine.

“Rečeno mi je da ako želim uzeti kredit od 1,5 milijuna rubalja, moram imati dva stana: ako ne platim, oduzet će mi jedan, ali neću ostati bez krova nad glavom. Zatim sam otišao u poslovne banke, ali velika većina njih kreditira već pokrenute poslove - od godinu dana ili više. Pa ću ove godine opet ići u banke – možda nešto i uspije. Do ovog trenutka morate razumjeti strategija oglašavanja kako ne bi bacao novac."

Sredinom 2016. Ella je donijela odluku o smanjenju proračuna za oglase, fokusirajući se na besplatnu promociju na društvenim mrežama – Facebooku i LinkedInu. Aktivnost na Vkontakteu, prema njezinim riječima, nije dovela klijente, kao ni plaćeno oglašavanje u grupama. “Upalile su samo preporuke”, ponavlja poduzetnik.

Promocija Instagrama i Vkontaktea je zadatak ove godine. Tvrtka ne planira proširiti svoj asortiman u bliskoj budućnosti. Za potpunu sreću, ostaje uvesti samo khinkali: "Ali morate naučiti kako ih napraviti besprijekorno."