Söökla tulud ja kulud. Äriidee - Kuidas avada söökla Suurepärane söökla

Söökla äri - See on väga tulus ja tulus tegevus. Inimesed leiavad alati natuke raha, et süüa suupisteid ja mõnikord isegi rikkalikku lõunasööki.

Siin peate keskenduma oma lõunasöökide maksumusele, et need oleksid üsna vastuvõetavad, ja ka maitsele valmistooted. Kaaluge väikese söögitoa loomist.

Selline kohvik tuleks paigutada kohtadesse, kus inimesed alati hommikusööki või lõunasööki söövad, näiteks ülikoolidesse või suurtesse büroohoonetesse.

Sellise söögitoa jaoks on vaja umbes 20-30 ruutmeetrit pinda, kui sellel pole oma kööki. Vaja läheb paar mikrolaineahju, võib-olla rohkemgi, külmkapp, veekeetja, vitriin, 2-4 lauda ja tooli (alguses saab veidi kokku hoida ja rentida), müügiautomaate nagu kohvimasinad, seadmed pannkookide valmistamiseks ei tee haiget , sõõrikud, koola müügiautomaadid, forfeitid, pepsi jne. Müügiseadmeid saab tarnida aja jooksul või võite leida ettevõtteid, kes tarnivad teile neid tasuta, et saaksite oma kaupu müüa.

Pärast kasumi sissevoolu algust saate neid ise osta. Sellise ettevõtte avamiseks vajate eraettevõtja registreerimist ja SES-i luba. Kõik teie töötajad peavad läbima tervisekontrolli ja omama terviseraamatu.

Teie kasum tuleb valmistoitude müügist, nende valik peaks olema vähemalt 10, eelistatavalt 15-20.

Lõunasöögi hinda ei tasu kõrgeks seada, sest... põhikasum tuleb käibest. Peate leidma ettevõtte, kes toodab valmistoite, teeb seda regulaarselt ja nende toit on väga maitsev. Nendelt ettevõtetelt tooteid vastu võttes peate ise juurdehindluse tegema.

Väikest kasumit saate teenida ka oma mikrolaineahjude ja veekeetjate rentimisest. Võimaldades kõigil klientidel kaasavõetud toitu soojendada. Kui arvate, et see toob kaasa teie kauba müügi vähenemise, siis eksite.

Esiteks pole just palju neid, kes lõunasöögi kaasas kannavad ja teiseks ostavad oma lõunaga tulijad sinu käest kindlasti teed, kohvi, võileiva, salatit, ühekordseid nõud, salvrätikuid või midagi muud. Palju sõltub teie valikust.

Töötajate hulgas vajate müüjat (esialgsel etapil saate ise sellena töötada) ja koristajat. Eelistatavalt peaksid need olema meeldiva välimusega.

Teine väga oluline tegur atmosfäär ise saab olema, see peaks olema väga hubane ja mugav süüa.

Inimestele meeldivad väga kohad, kus saab mugavalt istuda, maitsvalt ja mitte kallilt süüa, siis ei satu sa kindlasti klientide juurde. Selline ta on

Nõukogude stiilis toitlustus: kuhu Moskva kesklinnas välismaalast kaasa võtta või ise odavalt süüa.

Pealinna südames, GUM-is, leidub restorane, baare ja kohvikuid igale maitsele, kuid soodsateks ei saa neid isegi tahtmise korral nimetada. Erandiks on kallitest Bosco asutustest kohvik Festivalnoe ja söökla nr 57, mis saadavad nostalgilisi kodanikke tagasi aegadesse, mil Moskva vanim pood oli nõukogude ostlemise sümbol ja ainult siin oli aeg-ajalt võimalik “saada. ” või “rebi maha” erinevaid defitsiitseid kaupu . Juba ammu pole puudust (välja arvatud ehk raha), kuid nõukogudeaegse “söökla” ümbrus, menüü ja hinnad GUMis on edukalt taastatud.

Kui mööda Punast väljakut ja selle ümbrust kõndides tunnete nälga, minge alla ostukompleks“Okhotny Ryad” ja te ei taha kiirtoidukohtades maha istuda, võite minna GUM n. ja kolmas liin, 3. korrus (Iljinka poolelt), söögisaali nr 57. Siit leiad klassikalised toitlustusroad - supid, salatid, pearoad, magustoidu vormiroad ja palju muud. "Ja kompott?" - te küsite. Kompott muidugi ka.

Erinevalt nõukogude ajast ei ole selles stiliseeritud kohvikus toidukvaliteet rahuldav, eriti nii tiheda koha juures: sageli tuleb seista tohutus järjekorras, siin on nii palju soovijaid. Hinnad on madalad (vt allpool) ja toidu maitse, nagu paljud külastajad kinnitavad, on "täpselt nagu lapsepõlves".

Kui tahad oma välissõbrale midagi huvitavat näidata, siis GUM-is ringi jalutades võid ta jällegi viia sööklasse nr 57, saateks snäki saateks lugu nõukogude toitlustusest ja traditsioonidest.

Söökla nr 57 on avatud, nagu GUM, 10.00-22.00. Siin saate süüa hommiku-, lõuna- ja õhtusööki, ümbritsetuna nõukogude kokamantlites ja -mütsides töölistest, kaasas lihtsad lauad, nõud ja vikerkaarevarjud.

Hinnad sööklas nr 57

Supid:

Ukraina borš pampuškaga (208 g/15 g) - 70 rubla;

Kana nuudlid (200 gr/25 gr/15 gr) - 70 rubla; Seenenuudlid (200 g / 30 g) - 70 rubla;

Kartulisupp lihapallidega;Hernesupp;Kalasupp; Rassolnik "Leningradsky"; Oasupp lihaga - 70 rubla;

Värske kapsa supp (200 g / 15 g) - 70 rubla

Kõrvitsapüreesupp; Brokkoli püreesupp (250 g / 5 g) - 120 rubla.

Salatid

Heeringas kasuka all (130 gr) - 95 rubla; Kalmaari salat (120 gr) - 95 rubla; Olivier (130 gr) - 95 rubla; Punapeet ploomide ja pähklitega (150 g) - 95 rubla; Maasalat, vitamiinisalat (120 gr) - 50 rubla; Ida (120 gr) - 75 rubla; Salat veise keelega (130 gr) - 120 rubla; Salatilehed tomatitega (100 g) - 150 rubla.

Kuumad toidud:

Ahven Poola kastmega (80 gr/30 gr) - 270 rubla; Praetud lest (350 gr) - 390 rubla;

Röstitud veiseliha (150 gr) - 390 rubla;

Aurutatud kalkuni kotlet, Kievskaja kotlet, Pozharskaja kotlet (90 gr) - 150 rubla; Kodune kotlet (80 g) - 110 rubla;

Praetud kana (150 gr) - 260 rubla;

Keeduvorst (50 g) - 50 rubla;

Keedetud veise keel (100 g) - 280 rubla;

Guljašš (60 gr/60 gr) - 220 rubla;

Pelmeenid kartulitega (130 g) - 50 rubla.

Kõrvalroad:

kartulipuder (140 g) - 75 rubla; Hautatud kapsas (140 g) - 50 rubla; pasta (140 gr) - 40 rubla; Keedetud riis (140 g) - 50 rubla; Keedetud tatar (140 g) - 50 rubla; Aurutatud köögiviljad (140 g) - 90 rubla.

Magustoit:

Kook "Kartul" - 60 rubla; Tort "Irinka" - 50 rubla; Kook "Hapukoor" - 70 rubla; Tassikook suhkrustatud puuviljadega - 25 rubla; Pähkli rõngas - 35 rubla.

Need ei ole kõik söökla nr 57 menüüst pärit road, kuid hinnatase on arusaadav.

Söögituba nr 57 foto

Toit on märkimisväärne kuluartikkel. On erinevaid juhtumeid, kui sööte väljaspool kodu. Lõuna ajal on linnakohvikud pungil tudengitest, valgekraedest ja turistidest. Aga kas Moskvas saab 200 rubla eest külluslikult einestada? Kvaliteetse köögiga odavate asutuste kohta - meie materjalis

Funky Lab

Hubane steampunk interjööriga gastrobaar asub Moskva kesklinnas Tretjakovskaja metroojaama lähedal. Restoranipidaja Aleksander Viažski loominguline kontseptsioon sarnaneb ehituskomplektiga – nii disaini kui ka roogade esitlemise poolest. Niisiis serveeritakse siin borši kahes taldrikus: põhjad on eraldi ja puljong on eraldi. Kas süüa vaheldumisi või segada, on külastaja enda otsustada. Sama ka lõhetartari ja isegi jäätisega.

Funky Labi kokk on tõeline prantslane, seega on menüüs sellised road nagu veiseliha Bourguignon, erinevad praed ja kastmed. “Kuldne” aeg gastrobaaris on 12.00-16.00. Just nendel tundidel saate maitsta odavat päevasuppi ja maitsvat eelarvesalatit 120 rubla eest.

Asukoht: St. Bolšaja Poljanka, 7/10, hoone 1

Töötunnid: kella 12.00-00.00 seitse päeva nädalas

"Söögituba nr 57"

Näib, et sööklate aeg on pöördumatult möödas. Kuid mitte selle autentse kulinaarse asutuse puhul, kus roogasid valmistatakse eranditult maitsva ja tervisliku toidu retseptiraamatu järgi. Moskvalaste ja pealinna külaliste seas populaarne “Dining No. 57” asub Moskva ühes olulisemas kaupluses - GUM. Tõenäoliselt on asutuse omanikud väga helded ja külalislahked inimesed, sest nad korraldavad sageli tutvustusi, mille käigus saate palju säästa.

Lisaks traditsioonilistele liha- ja kalaroogadele on söögitoas rikkalik juurvilja-, puuvilja-, paastumenüü ning ka küpsetised tellimisel. Kalendripühadel ootavad külastajaid temaatilised toidud (näiteks sõdurilaadne kartul, Maasikasüdame rullbiskviiditort). Paljud tulevad siia nõukogude mineviku järele nostalgiat lonksama. Nõude maksumus jääb vahemikku 60-80 rubla.

Asukoht: GUM, 3. rida, 3. korrus

Töötunnid: iga päev kella 10.00-22.00

"Domožilov"

Brändikokk Ivan Domošilovi järgi nimetatud originaalne 70-kohaline puhvet asub Artplay disainikeskuses. Stuudioruumi tohututest panoraamakendest avaneb vaade Syromyatnicheskaya Embankmentile. Menüü asemel on vitriin roogadega. Iseteenindus ja ühekordsed lauanõud kuidagi ei varjuta rikkalikku küpsetiste sortimendi (umbes 140 sorti).

Art Clumba köögis valmistatud roogadest: borš keelega, seenestroganov kanaga, baguette Tambovi singiga, nicoise tuunikalaga, salatid, supid, juustukoogid - ja seda kõike väga soodsate hindadega. Eripakkumisi menüüs saab lugeda LED-tickerilt.

Asukoht: St. Nizhnyaya Syromyatnicheskaya, 10, hoone 2

Töötunnid: 10.00-22.00 seitse päeva nädalas

"pohlam"

Marjanimeline kulinaarne kohvik asub päris vana Moskva kesklinnas – mitte kaugel Kitay-Gorodist. Menüüs on soodsad kodused toidud: heeringas kasuka all, oasupp, kreeka moussaka, empanadad, pirukad jpm, mida saab tellida ka take-away konteineris. Brusnikal on tohutu valik magusaid küpsetisi ja magustoite (alates 60 rubla). Ja üks populaarsemaid jooke on kummelitee.

Asutus on tuntud ka oma hästi valitud muusika poolest, nii et siin saate mugavas keskkonnas vestelda ja isegi sosistada.

Asukoht: St. Maroseyka, 6-8, hoone 1

Töötunnid: 08.00-23.00 seitse päeva nädalas

"Küpsetamine ja pilaf"

See Usbeki restoran - loominguline projekt noor restoranipidaja Maxim Agashkov. Selle nimi räägib domineerivatest roogadest. Taganskaja metroojaama lähedal asub odav asutus lihtsa hubase interjööriga valgetes ja punastes toonides. Enimmüüdud: samsa, pirukad, kanapuljong, manti lambaga, lagman. Restorani põhiroaks on aga pilaf, mida valmistavad usbeki kokad hiiglaslikus 80-liitrises pajas (150 portsjoni jaoks). Maksimalismist minimalismini on vaid üks samm: “Küpsetamine ja pilaf” mahutab vaid 12 külastajat.

Asukoht: 1. Goncharny Lane, 4\3

Töötunnid: iga päev 08:30-22:00

"Marukame"

Jaapani populaarse keti Marugame Seimen nuudlipoed (mille brändiroog on erinevate lisanditega udoni nuudlid) - suurepärane variant maitsva ja odava lõunasöögi eest vahemikus 180-200 rubla. Moskva kohvikute võrgustik on kujundatud Aasia prototüüpide järgi: väike saal, eraldi köök asukohti ühendava jaotusliiniga. Kõik toidud valmivad kohapeal: suurest pajast, milles valmivad kuulsad paksud Sanuki Udoni nuudlid, hajub aur uduna kogu saalis.

Menüüs: kamaage udon (nuudlid dashi puljongikastmega), ontama bukkake udon (nuudlid pehme keedetud munaga), tonkatsu udon (nuudlid searibipuljongis marineeritud munaga) jne, samuti salatid ja rullid.

RSUH-s, nagu igas tõsises ülikoolis, on tõeline söökla - kolonnide, õppejõudude aula ja pikkade järjekordadega keset päeva. Kuid kõige huvitavam ei juhtu mitte selles, vaid esimesel korrusel asuvas kohvikus. Ülikool püüdis muuta tavapärasest üliõpilaspuhvetist, mis pakub piiratud valikut kukleid, võileibu ja soodat, moodsaks internetikohvikuks, kus on mugavad erekollased diivanid, fotod seintel ja tasuta WiFi-ühendus. Siin saate töötada arvutiga või laadida mobiiltelefon, ja Rootsi lauas pakutav toit on maitsev.

Raske on oodata mingeid erilisi gastronoomilisi paljastusi kilega kaetud plasttaldrikutelt, mida tuleks soojendada lähedal asuvas mikrolaineahjus. Seda meeldivam on üllatus, kui avastad, et kuivatatud aprikooside ja küpsetistega juustukoogid on peaaegu täiuslikud ning kohvimasinast kohvi joomine on päris mõnus.

Aeg-ajalt, õhtuti, toimuvad kohviku laval live-kontserdid - peaasi, et järgitakse ajakava või astutakse õigel ajal näksima.

Komplekt lõunasöök: ei.

Saadavus mitteüliõpilastele: turvas võid öelda, et lähed raamatupood või magistrikraad.

Maria, Venemaa Riikliku Humanitaarülikooli lõpetanud:

Söögituba on siis, kui süüa tahad, aga puhvetis käisime alati suhtlemas. Seal sai ka pool tundi magada, kui oli väsinud. Kahju, nüüd öeldakse, et sinna pole peaaegu ühtegi arvutit alles jäänud ja paljud laadijad ei tööta.

Moskva Riikliku Ülikooli ajakirjandusteaduskonna söökla

Tasub külastada Mokhovaya iidset hoonet, kui ainult selleks, et ronida laiast trepist üles, seista Lomonossovi portree kõrval ja samal ajal lõunat süüa paremas tiivas asuvas söögitoas.

Ajakirjandusosakonna söökla ei kuulu MSU toitlustuskompleksi alla. Kas sellest oli kasu, on lahtine küsimus, kuid siinsed interjöörid meenutavad palju rohkem head linnakohvikut kui keskmist tudengisööklat. Akendele välja pandud roogade järgi otsustades on selge, et selles asjas püüavad sööklatöötajad keskkohviku taset ühtida. Kaks sorti suppi, seitset sorti sooje roogasid, puuviljajoogid, soodsad varajased hommikusöögid, mis on eriti oluline enne loenguid – kõik näeb üsna isuäratav ja söödav välja. Salatiosas leidus koht nii paratamatutele demokraatlikele peedidele majoneesiga kui ka aktuaalsele pretendeerivale Caesarile kanaga. Eriti kiidavad ajakirjandustudengid kohalikke küpsetisi ja magustoite. Pärast seitset õhtul on aeg 30-protsendilisteks allahindlusteks.

Burgerite mood on suutnud tungida isegi Moskva Riikliku Ülikooli seinte vahele: Požarski kotlettide, mimoosalatite ja kodujuustuga pannkookide seas on aknal moekate mustade kuklitega burgereid. Viimaste maitsega võiks siiski veidi vaeva näha: liha tundub veidi kuiv ja leib lausa sitke – võib-olla ei meeldinud õpilastele burgerid ja nad kulutasid eksponeerimisel liiga palju aega.

Moskva Riikliku Ülikooli kohvikus pakutav soodsaim variant on komplekslõuna. Kui soovite veelgi odavamat, võite kasutada tasuta keeduvett ja leiba. Või ostke kohvi ja minge seda Lomonossovi monumendi lähedal asuvasse parki jooma. Kohv vaatega Kremlile – mis võiks olla parem?

Komplekt lõunasöök: 165 rubla.

Saadavus mitteüliõpilastele: Sissepääsu juures istuvad raamid ja imposantsed valvurid, kuid dokumentide kontrollimise vastu on neil vähe huvi. Viimase võimalusena võite öelda, et lähete kohvikusse.

Alena, Moskva Riikliku Ülikooli ajakirjandusteaduskonna lõpetanud:

Mäletan, kui ajakirjandusosakonda astusin, olid kohvikus vapustavalt maitsvad lehttaignad vaarikamoosiga. Siis mõtlesin, et pean seda tegema: kust ma veel midagi sellist leian?

Ja kui ma olin kolmandal kursusel, siis kohvik suleti rekonstrueerimiseks, aga saalis, trepi all, oli puhvet ja lauad kõrval. Ja ülaosas rippus kell, mis näitas maailma nelja pealinna aega. Mäletan, et meile meeldis seal osta üks pitsa kahele või võileivad, aga me sõime neid mitte laudades, vaid Lomonossovi monumendi juures šampanjaga maha pestuna.

VGIK söögituba

Wilhelm Piecki tänava uue õppehoone tulekuga on muutunud ka üliõpilaste toitumine. Kui varem oli põhiliseks kogunemiskohaks - mitte niivõrd söögiks, kuivõrd vestluseks - vanas majas sammastega söögituba, siis nüüd on uue maja esimene korrus eraldatud õpilaste toitlustamiseks. Samal korrusel on kohvik, kuid see on kallim ja vähem huvitav.

Täpselt selline peaks välja nägema üks ideaalne kaasaegne tudengisöökla: silmailu pakuvad rõõmsad värvilised toolid ja seinad, metallist kausid toiduga läikivad, kõik on puhas, ilus ja ruumikas, wifi olemas.

Tudengite tavamenüü on rikastatud moekate laenamistega restoranielust: on quesadilla singi ja juustuga ning meekastmes kanatiivad, on isegi Caesari salat “kokalt” – need osutusid üheks parimaks. kallid toidud menüüs. Kuid on ka tuttavaid esemeid, mis aastakümneid tagasi hästi toimisid: kapsasalat porgandiga, pajaroog, pasta praelihaga ja paratamatu klassikaline kana-nuudlisupp. Kõik on üsna söödav ning lahja, kuid maitsev juustusupp meenutab teravalt lapsepõlve. Hommikuti toidetakse õpilasi tasuta Družba pudruga.

Lõunasöögi täienduseks ja omamoodi "magustoiduks" võite minna hoone ülemistele korrustele - läbi panoraamakende näete maagilist vaadet VDNKh hoonetele. Ja klaasseintega liftidega sõitmine on päris mõnus.

Komplekt lõunasöök: ei.

Saadavus mitteüliõpilastele: Teil on vaja elektroonilist passi, kuid võite öelda, et lähete dekanaati - siis piisab passist.

Julia, VGIK-i lõpetanud:

Ma ei mäleta üldse, mida ja kuidas nad mulle VGIK-i sööklas söötsid, kui ma seal õppisin, ma isegi ei mäleta praegu, milline ta välja nägi, aga mäletan siiani, kuidas me rühmana sinna kogunesime. Kunagi ei olnud igav: näitlejaosakonna tudengid tulid sageli sööklasse proovi tegema ja näitasid mõnda sketše ja sketše. Ja kui palju geniaalseid ideid sündis selle söögitoa laudadel!

VMK MSU söökla

Riigi kuulsaima ülikooli tudengite toitlustamiseks tegutseb terve toitlustustehas. Ainuüksi peahoones on sööklaid ja puhveteid nii palju, et üle kahe nädala saab liikuda korruselt korrusele, sektorist sektorisse, iga päev uues kohas lõunatades. Lisaks tornikiivriga kõrghoonele on veel ülikoolihooneid ja seal on tudengitel ka midagi süüa! On sööklad, mille seintel on puitpaneelid ja kõrged laed, on neid, kus on hea loenguks valmistuda, ja on neid, kus saab koguneda. suur ettevõteÕhtul. Õpilastele ja õpetajatele, kes soovivad kodus süüa, on isegi kokkamine.

Arvutusmatemaatika-küberneetika teaduskonna tudengid said ehk kõige tavalisema söökla üldse. Sellegipoolest täidab söökla oma põhiülesannet - teadmistenäljas õpilaste toitmist - suurepäraselt: see on hubane, odav, üsna maitsev ja menüüs on isegi dieettoitude sektsioon. Ahvatletuna aurutatud kanalihapallidest, millest sada grammi maksavad sama sada rubla, tahan samas vaimus jätkata: kukliga kohvi asemel võta magustoiduks hibisk või puuviljasmuuti - viimast kohe ei leia. aknal salatite, seentega küpsetatud liha ja borši vahel. Aga asjata – siinsed smuutid on suurepärased!

Ja selles ülikoolis otsustasid nad söökla menüüd burgeritega mitmekesistada. Aga paraku kaotab Must burger oma vendadele naaberajakirjandusosakonnast, vähemalt väliselt. Võib-olla sellepärast, et see on pakitud kilesse ja välimuse järgi otsustades valmis mõni aeg tagasi.

VMK söökla osutus üheks vähestest, kus võetakse vastu mitte ainult sularaha, vaid ka kaarte.

Komplekt lõunasöök: 160 rubla.

Saadavus mitteüliõpilastele: Vaja on õpilaspiletit või ettetellitud pääset.

Irina, Moskva Riikliku Ülikooli arvutusmatemaatika ja arvutiteaduse üliõpilane:

Teisel korrusel on meil kaks söögituba. Eelistan taimetoitu, aga mõlemas saab normaalselt süüa.

Söökla MGSU

Ehitusülikooli majja sisenedes, esimese korruse sissepääsust vasakul, hakkavad kohe silma äratuntavad rohelistes toonides interjöörid. MGSU on see haruldane juhtum, kui õpilased saavad einestada tunnustatud "maitsvas" asutuses, kuid üsna "üliõpilaste" taskukohaste hindadega.

Ime juhtus, kui Grabli restoraniketi omanik Roman Rožnikovski võttis enda kanda õpilaste ja õpetajate toitlustamise. MGSU söögitoast on saanud teine ​​keti restoran: samad puidust lauad, mitmevärvilised kandikud, interjööris taimemotiivid, seintel peeglid. Kuid roogade maksumus erineb linnas asuva "Rake" hindadest umbes poole võrra.

Kuid millegipärast jäid MGSU tudengid ilma korralikest lauanõudest, millele keti teiste restoranide külastajatel õigus oli – selle asemel said nad odavad plasttaldrikud ja samad nõud. Kui see on aga suure hulga odavate roogade hind, on see seda väärt. Menüü on kaheleheküljeline ja rahuldab kõiki: lihasööjaid, taimetoitlasi, raha säästa soovijaid ja stipendiumiga väljas käijaid. Eelroad ja salatid, 11 sorti sooje roogi ja lisandeid, Margherita pitsa ja palju küpsetisi, maitsev ingveritee plastpudelid. Kõik on värske, kuum: väga lähedal asub tehas-köök, kus valmistatakse toitu “Rehale”.

Puhas, ilus, maitsev, kauni vaatega toast läbi panoraamakende. Tõsi, miskipärast on menüüs ainult ühte sorti supp ja mädarõigast keedetud keelega ei pakuta.

Komplekt lõunasöök: eripakkumine "Rikas üliõpilane" 229 rubla eest.

Saadavus mitteüliõpilastele: Sissepääsu juures on valvurid ja pole võimalik ette arvata, kas nad tahavad inimest “tänavalt” läbi lasta.

ISAA söögituba

Kui teistesse instituudi sööklatesse pääsemiseks on vaja üliõpilaskaarti või sõprust turvalisusega, siis Aasia ja Aafrika Riikide Instituudis ei võeta külalisi mitte ainult tänavalt, vaid tervitatakse neid ka “Söögitoa” sildi ja mitmekülgse menüü lubadus. Eksida on raske: nool osutab enesekindlalt sisehoovile, kus asub söögituba.

See, mida me siin näeme, ei ole tavaline üliõpilassöökla, vaid kohvik-söögituba "Shuvalov". Hea õnne korral saab einestada kõige ilusamas ruumis, kus lagi kaunistab krohv, lühter sädeleb kristallist ja toolide istmed on kangaga polsterdatud nagu heades restoranides.

Nad on valmis õpilasi maitsva toiduga toitma, aga ei midagi enamat. Kahes saalis pole palju laudu, “professori” saal on eriteenistusteks täielikult suletud ning seinal olev silt hoiatab kurjakuulutavalt, et kodutööde tegemine, loengute kirjutamine ja isegi lihtsalt arvuti kasutamine on rangelt keelatud. Kui keeldu eirate, võivad ettekandjad seda teile viisakalt meelde tuletada.

Kuna söökla asub endiselt instituudi territooriumil, siis ISAA üliõpilaspileti ettenäitamisel tehakse soodustust, kuigi vaid 10–20 rubla roa kohta. Natuke õpilastele. Aga söökla hinnad sobivad ümberkaudsetele asjaajajatele päris hästi. Kust saab Moskva kesklinnas süüa väga soodsate hindadega? Veelgi enam, sellistes interjöörides: rikkalikud mitmekihilised kardinad, puituste kuldamine ja võlvlaged. Kuigi leiva eest tuleb eraldi juurde maksta.

Komplekslõuna: 240 rubla (õpilastele 160 rubla).

Saadavus mitteüliõpilastele: Jah.

RUDNi söögituba

Need, kes on Rahvaste Sõpruse Ülikooli territooriumil käinud, teavad, et see on “linn linnas” – oma juuksurisalongide, kaupluste, fotostuudiote, isegi oma politseijaoskonnaga. Ja loomulikult arvukad tudengikohvikud ja sööklad. Nende menüüd kasutades saate uurida maakera geograafiat ja maailma rahvaste lemmikroogasid. Peruu ja India, Hiina ja Mehhiko – RUDNi ülikooli etnilistest kohvikutest on saanud gastronoomiliste elamuste aare neile, kes ei karda kööki, mis ei tunne sanitaar- ja epidemioloogilist kontrolli.

Üks odavamaid söögikohti RUDN ülikooli territooriumil on India restoran "Devi". Ebatavaline toit kelder ja odava söökla interjöörid võivad hirmutada, kuid õhtul on pool saali indiaanlaste poolt hõivatud - kas see pole rahvusliku kohviku kvaliteedimärk?

Spontaanseks toiduvalikuks tasub end eelnevalt ette valmistada: menüüs ei ole kõigi roogade kirjeldusi ning ettekandjad ja ka köögis kokad on pärit Indiast. Kõik neist ei räägi vene keelt enesekindlalt.

Neil, kes on India köögiga tutvunud, on jäänud teha vaid üks asi: lugeda menüüd. Ükskõik, mille valite, on teie kaasavõetav taldrik peaaegu kindlasti riisikarri köögiviljade ja võib-olla ka kanaga. Toit pole siin nii vürtsikas kui Indias, aga kui tellimisel küsida, siis saavad nad selle kuumaks teha. Iga roaga on kaasas kolmest kastmest koosnev komplekt. Magustoidud (umbes 70 rubla portsjoni kohta) on esiku aknal välja pandud. Parem on tellida mitu rooga korraga, sest Devis on portsjonid väikesed.

Komplekt lõunasöök: ei.

Saadavus mitteüliõpilastele: Jah; Kui ütlete, et lähete kohvikusse, lubatakse teid RUDN-i ülikooli territooriumile isegi autoga.

Alexandra, RUDNi lõpetanud:

Lumumbas valmistasid nad Mirage’is imelist shawarmat ja vanamehed võivad rääkida ka Kresti legendaarsest kohvikust - seal oli selline tädi Zina! Kõik mehed olid tema "väimehed", kõik naised olid vaenlased. Ma ei pruugiks valada kohvi FIFA jaoks, mis mulle eriti ei meeldinud. Ja kurta polnud mõtet. Ka dekaanid ja prorektorid olid “väimehed”.

• Selle äri plussid
• Millist varustust söögituppa valida
• Kui palju raha on vaja söökla avamiseks?
• Söögitoa avamise tehnoloogia
  • • • Sarnased äriideed:

Äärmiselt dünaamiliselt areneval ja väga atraktiivsel ettevõtete toitlustusturul on tänapäeval kanda kinnitanud sööklad. Toitlustamine on pigem prognoositud nõudlusega toodete müük.

IN nõukogude aeg sööklad liigitati reeglina tundlikeks ettevõteteks ja korraldasid toitlustamist ainult oma töötajatele. Seda tüüpi sööklaid leidub tänapäevalgi, kuid üha harvemini ja peamiselt riigiasutustes.

Lisaks taaselustatakse sööklad mitte ainult ettevõtete toitlustamise vormis, vaid ka uus võimalus süüa väljaspool kodu või tööd.

Kaasaegne söögitubade klassifikatsioon

• Suletud söögisaalid (mõeldud gruppide toitmiseks).
• Söögitoad avatud tüüp(teenindada otse tänavalt tulevaid külastajaid).
• Asukoht (bürookeskuse söökla, haigla, tehas, puhkemaja, kooli söökla).
• Tehnoloogiline põhimõte (söögituba eelküpsetusköögiga või tööstuslik (kinnine) tüüpi söögituba.
• Klienditeeninduse vorm (jaotusliin, vaba liikumine, ettekandjate osavõtul).
• Külastajatele makseviis (sularaha, sularahata maksed krediitkaartidega).

Sööklaturgu peetakse täna investoritele äärmiselt atraktiivseks: nõudlus sellel turul ületab endiselt oluliselt pakkumist.

Söökla projekteerija seisab silmitsi põhiülesandega – rajatis peab võimaldama piiratud aja jooksul toita suurt hulka inimesi. Selle probleemi aitab lahendada komplektmenüü põhimõte: kliendile pakutakse kahe-kolme tüüpi toiduvalikut. Selliste komplekside koostamisel võetakse arvesse nii toitainete sisaldust kui ka kliima-, vanuse- ja kutseomadusi. Määratud menüül on nii plusse kui ka miinuseid.

Selle äri plussid

• Ei mingeid järjekordi, kiire klienditeenindus.
• Piiratud roogade arvu ja pideva külastajate arvu tõttu on võimalik koostada tootmisplaan üsna täpselt.
• Söökla töötajate arv on väike.
• Seadmete ratsionaalne kasutamine.
• Tasumine külastajatele on väga mugav.

Üks miinus on, kuid väga oluline: piiratud roogade valik, jättes klientidelt valikuõiguse.

Kaasaegne sööklate formaat on vaba voolamine. Selle formaadi põhiprintsiibid on taskukohased hinnad ja iseteenindus. Seadmed on paigutatud saare põhimõttel, mis võimaldab kliendil ise valida soovitud toidud, liikudes ühelt “saarelt” teisele. Olles valinud endale meelepärase, läheb külastaja kassasse. See vorming vähendab oluliselt ühe kliendi teenindamiseks kuluvat aega, mis aitab kõrvaldada järjekorrad.

Sellise formaadi kui söökla tõhusust tunnustavad teised selle segmendi tegijad - restoranid ja klassikaline kiirtoit. Kõige rohkem on sööklate erinevaid versioone perspektiivvaade korraldav mass Toitlustamine. Pealegi ei konkureeri söökla restoranidega klientuuri pärast: inimesed käivad seal söömas, restoranides aga atmosfääri pärast.

Söökla avamiseks peate järgima teatud algoritmi, mis on üsna keeruline ja pikk.

Söögitoa avamise samm-sammult plaan

• Söökla avamine on projekt, nii et algstaadiumis seisab ettevõtte tulevase omaniku ees korralduslik ülesanne. Vaja on komplekteerida lahendamisvalmis meeskond konkreetsed ülesanded avamisega seotud. Meeskond koosneb kahest või kolmest inimesest, on soovitav, et sellesse rühma kuuluks keegi, kellel on tootmisprotsessist vähemalt üldine arusaam.
• Järgmine etapp on tulevase söögitoa üldkontseptsiooni loomine ja kinnitamine. Määrata on vaja kaadrid, rajamise kontseptsioon, töögraafik, külastaja eeldatav portree, interjöör ja söökla ajakava.
• Täielikult kooskõlas tulevase asutuse väljaselgitatud kontseptsiooniga kuulutada välja konkurss ja valida söökla projekteerimisorganisatsioon. Enamasti pakuvad seda teenust lisateenusena suured sööklaseadmete tarnijad.
• Koostage disaineri abiga kujundusprojekt ja kinnitage see. Disainiprojektis on kajastatud erinevate ruumide asukoht - tootmis-, abi-, haldus-, söögituba. Projekt kajastab ka seda, kuidas kõik ruumid sisustatakse.
• Tööprojekti väljatöötamine. Dokumendis on üksikasjalikult kirjeldatud söökla kommunikatsioonid: elektrivõrgud, vesi, kanalisatsioon, televisioon ja arvutivõrgud. Dokumendis on ka seadmete ja mööbli paigutuse plaan.
• Järgmiseks arvutatakse projekti rahaline pool. Peaksite planeerima vähemalt kaks aastat. Oluline punkt- rahastamisallikad (oma- või laenatud vahendid).
• Peatöövõtja valik remonditööd. Töövõtjaks võib olla tõsine firma või tuttav meeskond SRÜ riikidest. Sel juhul oleneb kõik tööde mahust ja söökla tulevase omaniku valmisolekust kontrollida ehitajate tegevust.
• Järgmine etapp on projekti dokumentatsiooni kinnitamine ametiasutuste poolt riiklik kontroll: UGPS (tuletõrje), linnavara haldamise, sanitaar- ja epidemioloogilise kontrolli komitee (GSEN), tehniline järelevalve, ajaloo- ja kultuurimälestiste kasutamise kontrolli komitee.
• Kui elamu esimene korrus on kasutusel ruumina, on vajalik ruumid üle viia mitteeluruumiks. Kuigi enamasti pole seda punkti vaja, kuna elamutes avatakse sööklad harva.
• Ruumide remont vastavalt projektile. Soovitav on, et projekteerimisprojekti koostanud organisatsioon jälgiks remonditöid. Kui projekti korraldamine millegipärast keeldus järelevalve teostamisest, peab seda tegema projektimeeskond.
• Gaasikommunikatsioonide uuringu ettevalmistustööde läbiviimine. Põhimõtteliselt võib selle punkti ära jätta, kuna enamik tänapäevaseid sööklaid töötab elektriga.
• Valve-, tuletõrje-, telefoni- ja arvutivõrkude juhtmestik täielikult vastavalt projektile.
• Ventilatsiooni- ja kliimaseadmete juhtmestik.
• Veevarustus-, veepuhastus- ja kanalisatsioonisüsteemide projekteerimine.
• Söökla automaatikasüsteemide valik, ost ja seadistamine - kassa, ladu ja raamatupidamine.
• Riiklikule komisjonile ruumide ametliku üleandmise läbiviimine, riikliku sanitaarteenistuse, KUGI, tehnilise järelevalve, UGPS, GIOP aktide allkirjastamine.
• Söögitoa mööbli ostmine, toolide ja laudade paigutus vastavalt kujundusprojektile. Mööblit on soovitav soetada paarkümmend protsenti rohkem, kui projektis kirjas: nii saad vältida tulevikus probleeme paratamatute mööbliriketega.
• Vajaliku tellimine ja kohaletoimetamine tehnoloogilised seadmed. Parim on osta seadmeid ühest organisatsioonist: nii saate allahindlusi, otsustate garantiiremondi koha ja Hooldus. Väga sageli pakuvad tarnijad lisa garantiikohustused neile, kes ostavad võtmed kätte varustuse. Seadmed tarnitakse keskmiselt ühe kuni kahe ja poole kuuga.
• Nõude, kööginõude, söögiriistade, klaaside ost. Kõiki neid kaupu saab osta seadmeid tarnivalt organisatsioonilt. Soovitatav on osta kakskümmend kuni kolmkümmend protsenti rohkem nõusid, kui on vaja söögitoa vajadusteks.
• Arendus ja heakskiit organisatsiooniline struktuur asutused. Tuleb otsustada, mitu kokka hakkab töötama sööklas külm- ja kuumapoodides, kassapidajaid, nõudepesijaid, jaotusliinide töötajaid, abitöölisi ja juhte. Töötajate arv määratakse lähtuvalt eeldatavast sööklas olevate klientide arvust (lisaks tuleb arvestada lõunasöökide arvuga, mis eeldatavasti kontoritesse kohaletoimetamiseks saadetakse). Töötajate värbamisega on soovitav alustada kuu aega enne planeeritud söökla avamist, kuna kvalifitseeritud töötajate leidmine pole nii lihtne.
• Personali juhendamine ja väljaõpe.
• Reklaammaterjalide (flaierid, küsimustikud, visiitkaardid jne) väljatöötamine.
• Töötajate vormiriietuse kavandi koostamine ja tellimine.
• Lepingu sõlmimine Reklaamiagentuur, mis reklaamib söögituba.
• Hoone fassaadi tänavareklaami ja viitade kavandi kooskõlastamine. Märgi kooskõlastamine riiklike järelevalveasutustega, loa saamine. Siltide ja reklaamkonstruktsioonide paigaldus.
• Saalis kasutatava televisiooni ja helitehnika valik (plasmatelerid, kõlarisüsteemid).
• Majapidamisruumide mööbli ostmine.
• Lepingute sõlmimine toidu- ja joogitarnijatega.
• Ruumide kosmeetiliste parenduste viimane etapp, koristamine.
• Regulatsioonide väljatöötamine, mille järgi hakatakse kohvikus toitu valmistama ja inventuuri läbi viima.
• Start-menüü moodustamine. On vaja, et menüü sisaldaks sea-, veise-, linnu- ja kalaroogasid. Väga soovitatavad on taimetoidud.
• Sortimendi jaoks loa saamine GSEN-ilt.
• Lepingute sõlmimine deratiseerimise, jäätmete äraveo ja desinfitseerimisega tegelevate ettevõtetega.
• Lepingu sõlmimine arvutisüsteemide teenindamisega tegelevate ettevõtetega.
• Valik raviasutus, kus töötajad läbivad arstliku läbivaatuse.
• Makseterminali paigaldus kokkuleppel pangaga.
• Söögitoa esitluse väljatöötamine.
• Registreerimine kassaaparaadid maksuteenistuses.
• Esmane toodete ostmine vastavalt stardimenüüle.
• Ruumide viimane koristus enne algust.
• Reklaamifirma keskendus potentsiaalsed kliendid. Lähedal asuvate esinduste töötajate teavitamist uue toitlustuskoha avamisest peetakse väga tõhusaks viisiks.
• Suur avamine.

Nagu näete, on ülesandeid palju, kuid ükski neist pole üle jõu käiv. Söökla avamiseks on vaja aega, eelarvet, valmisolekut võtta teatud riske ja optimismi.

Millist varustust söögituppa valida

Tavalisel sööklal võib olla eeliseid, mis võimaldavad asutusel edukalt konkureerida kohvikute ja kiirtoiduga. Esiteks on see asukoht. On äärmiselt oluline, et söögituba asuks selle lähedal. sihtgrupp» — kontorikeskus, üliõpilaslinnak, tööstusettevõte ja nii edasi.

Kui söökla korraldatakse kl väikeettevõte kuni kümne töötajaga saab hakkama ka kõige lihtsamate köögiseadmetega. 30-100 külastajat teenindavate sööklate puhul piisab serveerimisliinita miniköögist. Üle sajakohaline söökla on varustatud igasuguse tehnikaga, sealhulgas jaotusliinidega.

Jaotusliin on teatud tüüpi lauavarustus, mis on mõeldud valmisroogade kiireks kliendile kohaletoimetamiseks.

Söökla põhivarustus: seedimist kallutatavad boilerid, elektripliidid, külmlauad, pöördõhuga ahjud, kombi-aurutid, lihaveskid, juurviljalõikurid, kartulikoorijad, boilerid, külmikud, nõudepesumasinad, kaalud. Neutraalsete seadmete hulka kuuluvad nagid, tootmislauad, pesuvannid, kaubaalused jne. Köögitehnika: potid, pajad, pannid, kandikud, noad, kurnad, riivid, kurnid, hautised, kastme- ja kallatuslusikad, taignarullid, tangid, kausid, pudeliavajad jne. Laua katmiseks vajate kandikuid, taldrikuid, maitseainekomplekte, alustassi, söögiriistu, klaase, klaase ja tasse.

Kui palju raha on vaja söökla avamiseks?

Ettevõtja, kes otsustab avada söökla, peab viivitamatult arvutama ettevõtte kasumlikkuse. Eksperdid soovitavad kohe katta peamised kulud:

• Ruumide rent - üks kuni 1,5 miljonit rubla aastas (asjakohane Moskva ja teiste suurte linnade jaoks).
• Varustus - seitsesada tuhat kuni 1,5 miljonit rubla.
• Tööjõukulud - alates kahest miljonist aastas (Moskva ja Peterburi jaoks).
• Transpordikulud (oleneb piirkonnast).

Kui palju saate söökla avamisega teenida?

Söökla tulu koosneb kasumist nõude müügist, bankettide, pulmade ja firmapeod. Keskmiselt tasub söökla end ära ühe kuni kahe aastaga, mida peetakse suurepäraseks näitajaks.

Söökla avamisega kaasnevad teatud kulutused ja riskid. Tööd on palju erinevates valdkondades: kooskõlastused, järelevalve remonditöödel, personali värbamine, töö reklaamiga jne. Oluline on mõista, et söökla kasumlikkus sõltub selle asukohast: kui see asub kontoritest ja riigiasutustest kaugel, ei tasu asutus end ära. Kui kõik tegurid lähevad hästi, on söögituba omanikule garanteeritud stabiilne sissetulek. Meie riigis on ju toitlustusturg nõukogude ajast tõsiselt kõikunud ja inimesed on peaaegu unustanud, mis on odav ja kvaliteetne masstoitlustamine.

Millise OKVED-koodi peaksin söökla registreerimisel märkima?

Ettevõtte registreerimisel tuleks märkida peamine OKVED-kood 55.51, mida kasutatakse otse sööklate ja avalike toitlustuskohtade jaoks. Lisakoodid on:

• 30 - kohvikute ja restoranide tegevus;
• 40 - baaride tegevus;
• 52 - toitlustustoodete tarnimine.

Millist maksusüsteemi valida

Kui saali suurus ei ületa 150 ruutmeetrit. m söökla registreerimisel saate kasutada UTII või lihtsustatud maksusüsteemi. Juhul, kui söögitoa pindala on üle 150 ruutmeetri. Sobib ainult lihtsustatud maksusüsteem. Juhul, kui plaanitakse lõunasööki tarnida ka väikese ruumiga kontoritesse, on valikus lihtsustatud maksusüsteem "tulud miinus kulud".

Milliseid dokumente on vaja avamiseks

Söökla avamiseks peate täitma spetsiaalse dokumentatsioonipaketi:

• Nõude valmistamise tehnoloogiliste eeskirjade koostamine;
• Desinfitseerimis- ja deratiseerimisteenuste osutamise lepingud;
• Kokkulepped koos kommunaalteenused ventilatsiooni hooldamiseks, jäätmete äraveoks ja kõrvaldamiseks;
• Seadmete hoolduslepingud;
• Pangakonto olemasolu;
• Kassaaparaadi registreerimine.

Kas mul on vaja tegevusluba?

Söökla avamine ei nõua erilitsentsi. Load tuleb hankida SES-ilt, tuletõrjeinspektsioonilt ja Rospotrebnadzorilt. Samuti on toidu valmistamise protsessis osalevate toorainete kvaliteedisertifikaatide olemasolu kohustuslik.