Geschäft mit handgemachten Knödeln. Knödelproduktion: Businessplan, Ausrüstung. Anzahl der Verkäufe pro Monat in kg

Knödelproduktion als Geschäft: Wo soll man anfangen, Rentabilität, Bewertungen. Diese Fragen interessieren heute viele.

Hauptvorteile

Wie alle anderen Geschäftsbereiche hat auch die Herstellung von Knödel ihre Vor- und Nachteile. Kurz zum ersten:

1. Fehlende Saisonalität - sie sind zu jeder Jahreszeit gleichermaßen gefragt.
2. Hoher Return on Business - bei richtiger Planung können alle Kosten nach 3 Monaten Arbeit amortisiert werden.
3. Anspruchslose Investition - in der Anfangsphase wird ein ziemlich bescheidener Betrag erforderlich sein.
4. Anspruchslos für die Rekrutierung von Personal, zumindest in der Anfangsphase. Sie müssen auch keine teure Ausrüstung kaufen, eine Werkstatt oder ein Büro mieten.
5. Verfügbarkeit der Zutaten und einfache Herstellung.
6. Gute Aussichten für kleine Unternehmen.

Zu den Nachteilen gehört ein hoher Wettbewerb. Dies gilt insbesondere für große Städte. Die einzige Alternative besteht darin, die Qualität der klebrigen Knödel zu erhöhen. Das Sparen von Fleisch oder Gewürzen ist in diesem Fall ein Weg zum Scheitern.

Arbeitsbeginn

Wo fängt man also an? Jede Unternehmensproduktion erfordert eine gewisse Vorbereitungszeit. Im Knödelgeschäft dauert es in der Regel etwa 2 Monate, bis eine Reihe organisatorischer und damit zusammenhängender Fragen geklärt sind.

Führen Sie in der ersten Phase eine Marktanalyse durch und sammeln Sie so viele Informationen wie möglich über die Aktivitäten der Wettbewerber. Ein notwendiger Schritt ist die Analyse einer Nische in Ihrer Stadt.

Die Gewerbeanmeldung ist ein obligatorischer Schritt. Dies allein nimmt oft viel Zeit in Anspruch, bis zu 2 Wochen, und die damit verbundenen Kosten können 10 Tausend Rubel erreichen.

Schließlich müssen Sie, wenn es um Großproduktionen geht, einen Raum finden, für den Sie eine Genehmigung des SES einholen müssen.

In der Endphase werden Personal eingestellt, Rohstoffe eingekauft, Verträge mit Lieferanten und Abnehmern geschlossen.

Dokumentieren

Wenn Sie vorhaben, fertige Knödel in der Anfangsphase nur an Verwandte, Freunde und Kollegen zu verkaufen, können Sie auf eine gesetzliche Registrierung verzichten. In diesem Fall macht es jedoch keinen Sinn, mit einem großen Einkommen zu rechnen - die Kundschaft wird zu begrenzt.

Neben der Eröffnung eines einzelnen Unternehmers oder einer LLC müssen Sie eine Reihe von Genehmigungen von verschiedenen Organisationen einholen. Darunter sind Papiere aus Rospotrebnadzor und der Abschluss der Sanitäts- und Epidemiologischen Station. Um letzteres zu erhalten, müssen Sie ein genaues Rezept angeben.

Wenn Sie irgendwann zur Arbeit in einen separaten Raum oder gar eine Werkstatt umziehen, müssen Sie sich um die Erlaubnis der Brandinspektion kümmern. Außerdem muss das Gebäude alle Anforderungen erfüllen notwendige Voraussetzungen und technischen Bedingungen. Das Produkt muss auf jeden Fall ein Etikett mit einem Namen und einer kurzen Beschreibung haben.

Bei der Einstellung von zusätzlichem Personal muss jede Person über ein Gesundheitsbuch verfügen, das regelmäßig aktualisiert werden muss. andernfalls droht eine sehr hohe Geldstrafe.

Knödel als Geschäft herstellen

Heute bietet der Markt Produkte vieler Hersteller an, aber es ist ziemlich einfach, eine Nische für sich selbst zu finden - hier hängt alles nur von der Qualität der Produkte ab.

Die Geschäftsidee selbst hat in unserem Land erst vor wenigen Jahren an Popularität gewonnen. In kurzer Zeit konnte sie eine der führenden Positionen neben anderen unternehmerischen Tätigkeitsfeldern einnehmen.

Zwei Optionen

V dieses Geschäft Es gibt zwei Hauptoptionen, um Geschäfte zu machen: eine kleine Werkstatt einzurichten und von zu Hause aus zu arbeiten.

Betrachten wir beides im Detail.

Werkstattarbeit

Für diese Option müssen Sie ein Zimmer suchen und mieten. Klein in der Größe, aber ausreichend für Bewegungsfreiheit Techniker und Arbeiter. Experten zufolge kommt man zunächst mit einem Raum von 50 Quadratmetern aus.

Die Hauptanforderung ist die Verfügbarkeit von Wasser, Beleuchtung und hochwertiger Belüftung. Wände und Böden sollten mit einem leicht abwaschbaren Material wie glänzenden Fliesen versehen sein. Ebenso wichtig ist es, die Räumlichkeiten allen hygienischen Standards anzupassen.

Die Hauptmaschine wird eine spezielle Maschine zur Herstellung von Knödeln sein. Bei der Auswahl eines bestimmten Modells sollten Sie auf die Liste der Gerätefunktionen achten. Es ist zwingend erforderlich, dass der Bausatz mehrere austauschbare Rahmen für verschiedene Produktformen enthält. Zusätzlich zu ihm benötigen Sie folgende Geräte:

• Mehlsieb - Es wird verwendet, um Mehl von allen kleinsten Fremdverunreinigungen zu reinigen. Parallel dazu hilft das Gerät, es mit Sauerstoff zu sättigen. Gefragt sind Desktop-Optionen, die in der Anfangsphase der Geschäftsentwicklung aktiv genutzt werden.
• Der sogenannte Komplex zur Herstellung von Teig - es gibt zwei Hauptvarianten auf dem Markt: bodenstehend (sie sind beliebter) und Tischplatten. Bevorzugt werden solche, die einen möglichst steilen Teig kneten können.
• Fleischwolf - Zerkleinern aller Hauptbestandteile von Hackfleisch. Es ist wichtig, dass das Gerät ohne Unterbrechung kontinuierlich arbeiten kann. Es lohnt sich, auf das Vorhandensein einer Rückseite zu achten, die dazu beiträgt, die Notwendigkeit einer Reinigung von Filmen und Venen zu vermeiden, obwohl dies eine Frage der persönlichen Präferenz ist.
• Mischer - Mit Hilfe solcher Geräte wird ein hochwertiges Mischen von Hackfleisch durchgeführt. Von den Hauptoptionen Boden- und Tischoptionen. Sie werden manuell angetrieben oder an das Stromnetz angeschlossen. Es ist besser, letzteren den Vorzug zu geben. Damit erreichen Sie die ideale Konsistenz von Hackfleisch für die spätere Produktion.
• Verpackungsgeräte werden in vollautomatische und halbautomatische Maschinen unterteilt. Die Funktionen des Geräts ermöglichen es Ihnen, das Produktionsdatum und das Gewicht im Voraus zu programmieren. Automatische Geräte ermöglichen es, Personen in dieser Produktionsphase vollständig zu entfernen. Wie die Praxis zeigt, sollte man einer vollständig transparenten Verpackung den Vorzug geben, da sie es den Kunden ermöglicht, das Produkt im Voraus zu sehen, aber wenn Sie möchten, können Sie eine originellere Version präsentieren;
• Kälteanlagen für Rohstoffe und Endprodukte.

Bevor Sie sich für ein bestimmtes Modell entscheiden, sollten Sie das ungefähre Produktionsvolumen und die potenzielle Absatzhöhe berechnen. Wenn wir beispielsweise von einer relativ kleinen Werkstatt sprechen, sollte man sich auf eine Produktivität in der Größenordnung von 100-200 Kilogramm pro Stunde konzentrieren.

In diesem Fall besteht der technologische Prozess der Linie aus den folgenden Phasen:

1. Test-Vorbereitungen.
2. Zubereitung von Hackfleisch.
3. Bildung von Fertigprodukten.
4. Einfrieren.
5. Verpackung.

Zuhause arbeiten

Du kannst Knödel sogar zu Hause machen. Hauptsache sich ständig verbessern Herstellungsverfahren und halten die Produktqualität auf höchstem Niveau. Zu Beginn der Arbeit werden die Produkte an Freunde und Bekannte verteilt, später können Sie mit dem Verkauf an einen größeren Käuferkreis beginnen. Es ist sehr wichtig, hier Ihren Ruf aufzubauen. Die berüchtigte Mundpropaganda wird eine wichtige Hilfe sein.

Bildhauerei hat viele Vorteile. Zunächst einmal müssen Sie kein Zimmer mieten. Außerdem müssen Sie keine Mitarbeiter einstellen, alle Geräte finden Sie direkt in der Küche. Höchstwahrscheinlich müssen Sie nicht einmal eine IP öffnen. Leider werden mit dieser Methode keine großen Volumina und dementsprechend auch keine Einnahmen erzielt, aber es können wertvolle Erfahrungen gesammelt werden.

Implementierung

Wenn die Produktion expandiert und neue Kunden gefunden werden, können Sie sich von einer ziemlich engen Gemeinschaft von Freunden und Bekannten entfernen. In diesem Fall können Sie versuchen, das Produkt über soziale Netzwerke und spezielle Foren zu verkaufen.

In Zukunft ist es sinnvoll, einen Vertrag mit Café-, Knödel- und Restaurantketten abzuschließen - dort sind solche Halbfabrikate sehr gefragt. Schließlich können Sie durch sie größere Käufer erreichen. All dies ist natürlich nur möglich, wenn die Qualität der Knödel stimmt.

Eine weitere Entwicklungsmöglichkeit ist die Lieferung von warmen Fertiggerichten. Auf diesem Markt haben sich Knödel, Knödel und Khinkali bereits etabliert. Solche Abendessen sind in Unternehmen, Märkten und Büros zu Recht beliebt. Schließlich können Sie Produkte auch kleinen Einzelhandelsgeschäften anbieten.

Rentabilität

Im Durchschnitt kostet 1 kg Knödel etwa 70 Rubel, während der Preis in den Geschäften etwa 100 Rubel beträgt. In diesem Fall beträgt der Gewinn 30 Rubel ab 1 kg. Wenn wir dies mit der Größenordnung von etwa 800 kg Produkten multiplizieren und alle damit verbundenen Kosten abziehen, erhalten wir einen Nettogewinn von etwa 250 Tausend Rubel pro Monat.

Die Herstellung von Knödel amortisiert sich in weniger als einem Jahr, das spricht für hohe Rentabilität... Alternativ können Sie auch Hühnerfleisch verwenden - dies reduziert die Kosten.

Bei der Heimproduktion hängt alles vom Endpreis des Produkts ab. Meistens beträgt der Umsatz etwa 20 %. V Einzelfälle, wenn sich das Produkt bereits etabliert hat und es einen Stamm von Stammkunden gibt, kann der Betrag auf bis zu 50% erhöht werden.

Was die Kosten für die Eröffnung einer Werkstatt angeht, kostet allein die Linie etwa 300 Tausend Rubel oder noch weniger. Aber es wird bis zu 650 kg Güter pro Tag produzieren können. Allerdings mehr großes Geschäft werden auch Werbekosten und Mitarbeitergehälter erfordern.

Video: Geheimnisse industrielle Produktion Knödel.

Businessplan

Wie bereits erwähnt, ist eine der Komponenten für den Erfolg eines jeden Unternehmens ein gut geschriebener Geschäftsplan, mit dem Sie die Rentabilität des Unternehmens beurteilen können. Alle Ausgaben werden darin erfasst. Beispiel für Rohstoffkosten pro 800 kg Produkt.

Zum Lesen 9 Min. Gepostet am 04.12.

Geschäft im Bereich Gastronomie wird nie unrentabel sein, wenn die angebotenen Produkte gute Qualität und schmeckt gut. Es gibt viele Bereiche, in denen Hausfrauen ihre Kochkünste unter Beweis stellen können, und einer davon macht hausgemachte Knödel. Halbzeuge sind zu jeder Jahreszeit gut ausverkauft, was durch das große Sortiment und die minimale Vorbereitungszeit erklärt wird. Dies bedeutet nur, dass dem Unternehmer bei der Herstellung von Qualitätsprodukten ein stabiles Einkommen garantiert wird.

Dumplings Home Business: Wo soll ich anfangen?

Bevor Sie ein Knödelgeschäft gründen, ist es eine gute Idee, die Wettbewerber zu studieren und dem Verbraucher etwas Einzigartiges anzubieten, das andere nicht haben. Die Analyse von Preisen, Dienstleistungen und Produktqualität ermöglicht es einem Unternehmer, sich nicht nur gut zu entwickeln, sondern auch sein Knödelgeschäft erheblich zu verbessern. Natürlich ist ein unerfahrener Geschäftsmann für große Hersteller kein Rivale, aber Sie können immer Ihre Nische finden und einen Kundenstamm aufbauen. Wenn das Produkt außerdem wirklich lecker ist.

Heute werden Sie mit klassischen Knödeln niemanden überraschen, sodass Sie mit der Produktvielfalt und Originalität der Füllung spielen können.

Welche Dokumente werden benötigt, um Knödel zu Hause zu öffnen?

Um Knödel zu Hause zu öffnen, müssen Sie zunächst ein Geschäft anmelden.

Dann benötigen Sie zusätzlich zu den Anmeldeunterlagen:

• SES-Schlussfolgerung

Gemäß den hygienischen Anforderungen beträgt die Mindestfläche der Räumlichkeiten für den Pelmeni-Shop 50 m2. Außerdem muss es mit Wasser, Strom, Lüftung, Kanalisation und Heizung ausgestattet sein. Auch die Produktliste und die Technologie zur Herstellung von Halbzeugen sind von der SES zertifiziert.

• Erlaubnis der staatlichen Feuerinspektion

Um die Erlaubnis von Feuerwehrleuten zu erhalten, ist es notwendig, eine Werkstatt auszustatten Feueralarm und Feuerlöscher (Feuerlöscher). Wenn der Inspektor bei der Inspektion Verstöße feststellt, sollten diese beseitigt werden kürzeste Zeit... Der Staatliche Feuerwehraufsichtsdienst hat wie der SES das Recht, den Betrieb zu schließen.

Welche Ausrüstung müssen Sie kaufen, um zu Hause einen Knödelladen zu eröffnen?

Die Erfahrung zeigt, dass es besser ist, ein Unternehmen mit zu gründen Handformung Knödel und wählen dabei optimale Technologien und Rezepturen aus. Fertigprodukte können an Verwandten und Freunden getestet werden, wobei das Rezept für Halbfertigprodukte übernommen wird, das ihnen am besten gefallen hat.

Beim Wechsel zu einer höheren Produktionsebene muss ein Unternehmer Geräte zur Automatisierung von Prozessen kaufen:

1. Für die Fleischverarbeitung - ein elektrisches Messer, ein Fleischwolf und ein Hackfleischmixer.
2. Zur Teigzubereitung - Mehlsieb, Teigmischer.
3. Ausrüstung zum Formen von Knödeln und anderen Halbfabrikaten.
4. Kühlkammer (vielleicht mehr als eine).
5. Abfüllmaschine.

Beim Verpacken des fertigen Produkts ist es besser, transparente Beutel zu verwenden. Halbzeuge in solchen Verpackungen sind schneller ausverkauft, da der Käufer das Aussehen der Knödel sieht und die Qualität ihrer Formgebung beurteilen kann. Generell muss die Herstellung von Halbzeugen den gesetzlich festgelegten Anforderungen entsprechen.

Technologie zur Herstellung hausgemachter handgemachter Knödel

Niemand wird behaupten, dass jede Hausfrau ihr eigenes Rezept verwendet, wenn sie Teig und Hackfleischknödel zubereitet. Daher sind auch klassische Knödel mit den gleichen Zutaten für jeden anders. Wenn sich ein unerfahrener Unternehmer für die Herstellung hausgemachter Knödel entschieden hat, wäre es zunächst wünschenswert zu verstehen, was für die Herstellung köstlicher Halbfertigprodukte erforderlich ist?

Es wird nicht so viel benötigt:

• Hochwertige Rohstoffe.
• Ausgeklügelte Technologien.
• Originalrezept.

Zum Kneten des Teiges braucht man Mehl höchste Qualität... Zuerst können Sie mit der Textur und Dicke des Blattes experimentieren.

Neben Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch können Sie Hackfleisch auch Puten-, Kaninchenfleisch, Gemüse, Obst (für Feinschmecker) hinzufügen. Versuchen Sie, verschiedene Fleischsorten und Gewürze zu kombinieren, um den besten Geschmack zu erzielen.

Eier, Salz, Wasser und Zwiebel- auch notwendige Zutaten bei der Herstellung von Knödeln.

Fertigprodukte werden auf -18 ° C gefroren und zur Lagerung verpackt. Als Verpackung werden dichte Klarsichtbeutel verwendet, das optimale Verpackungsgewicht beträgt 0,5-1,0 kg.

Kleine Geheimnisse des Knödelgeschäfts:

1. Wenn Sie den Wassergehalt erhöhen in Teig und Hackfleisch bis zu 20%, dann können Sie mit dieser Technik die Kosten für Knödel senken. Dies ändert nichts an Qualität und Geschmack des Produkts.
2. Wenn Sie dem Fleisch Kartoffeln hinzufügen , dann sinken auch die Kosten für Halbzeuge. Solche Knödel schmecken nicht schlechter als aus reines Fleisch, und ihre Kosten sind die gleichen.
3. Fleisch liebt Zwiebeln und diese Eigenschaft kann verwendet werden. Die Knödel werden saftiger, wenn Sie dem Hackfleisch 2 mal mehr Zwiebeln als die Norm geben. Je mehr Zwiebeln, desto billiger ist das Fleisch.

Die Hauptsache in diesem Geschäft ist, das Rezept zu finden, das Käufer anzieht.

Rekrutierung von Personal für den Betrieb des Knödelladens zu Hause

In der Anfangsphase der Geschäftsentwicklung können Sie Ihren Haushalt und Ihre Freundinnen in die Herstellung von Knödeln einbeziehen. Wenn es bergauf geht und Sie eine kleine Werkstatt eröffnen möchten, müssen Sie 5-10 Arbeiter einstellen. Ihre Hauptaufgabe wird es sein, Knödel zu machen. Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass bei einer guten Arbeitsorganisation pro Schicht 100-200 kg Produkt erhalten werden können, werden die Lader und der Fahrer nicht überflüssig. Darüber hinaus benötigen Sie einen Technologen, einen Vertriebsleiter, einen Buchhalter und eine Putzfrau. Die letzten beiden Mitarbeiter können ausgelagert arbeiten.

Referenz: Laut Gesetz dürfen nur Mitarbeiter mit einem Gesundheitsbuch mit einer Lebensmittelgruppe arbeiten. Daher muss der Unternehmer die rechtzeitige Erneuerung der Bücher überwachen, sonst wird der SES eine hohe Geldstrafe verhängen.

Lieferung von Knödeln zu Hause: Wo kann man Produkte zur Herstellung von Knödeln kaufen?

Damit die Knödel ohne Bußgelder und Verstöße zu Hause arbeiten können, sollten Produkte zur Herstellung von Halbfabrikaten in Geschäften gekauft werden und Bauernhöfe... Obwohl das Unternehmen noch nicht das industrielle Niveau erreicht hat, ist es möglich, Fleisch von Großhändlern und großen Supermärkten zu beziehen.

Der Besuch von Basaren, auf denen Waren von Hand verkauft werden, wird nicht empfohlen ... Für alle Produkte müssen Verkäufer über Hygiene- und Genehmigungen verfügen.

Mit der Erhöhung der Kapazität des Unternehmens ist es notwendig, Beziehungen zu Landwirten aufzubauen und Fleisch in ganzen Schlachtkörpern zu kaufen, was viel billiger ist. In diesem Fall gibt es keine Qualitätsprobleme, da nur frische Produkte von Bauernhöfen stammen.

Verkauf von Fertigknödeln: Wo lohnt es sich, handgemachte Knödel zu verkaufen?

Die ersten Käufer sind in der Regel Menschen aus dem engeren Kreis - Freunde, Arbeitskollegen, Freunde von Freunden und so weiter. In dieser Phase wird das Rezept ausgearbeitet, das "die Hand ist gefüllt" genannt wird.

Erste positive Bewertungen zu bekommen und dementsprechend die ersten Stammkunden zu finden, werden zu einer Art Signal für die Marktexpansion:

• Die beste Option für den Verkauf von Halbzeugen sind lokale Foren und soziale Netzwerke. Es gibt genug Leute, die bereit sind, ein beliebtes Gericht zu bestellen.
• Der nächste Schritt zur Umsatzsteigerung ist eine Vereinbarung mit kleinen Cafés und Restaurants. Dies verspricht dem Hersteller von Knödeln ständige Aufträge zur Lieferung des Produkts. In solchen Lebensmittelgeschäften sind Halbfabrikate am beliebtesten.

Es gibt weitere ebenso interessante Verkaufsoptionen:

1. Lieferung von warmen Knödeln - Mittagessen ... Kunden können Büroangestellte, Fabrikarbeiter, Marktverkäufer sein.
2. Verkauf von Produkten in Mini-Shops und Ständen ... Ihr Management kooperiert gerne, wenn die Knödel des neuen Herstellers bekannt geworden sind und sich gut verkaufen.

Werbung für hausgemachte Knödel: Ist das notwendig oder nicht?

Angehende Unternehmer verzichten auf Werbung. Am Anfang eines Unternehmens ist die Mundpropaganda in vollem Gange. Und es war sehr erfolgreich. Die Leute werden sicherlich von einem guten Produkt erzählen, aber auch von einem schlechten. Daher muss die Qualität der Knödel immer unübertroffen sein.

Knödel im Einzelhandel zu verkaufen ist eine andere Sache. Hier benötigen Sie:

• Originalverpackung mit Logo und Name des Halbzeugs.
• Start einer Werbekampagne in Form von Anzeigen in Foren, sozialen Netzwerken und Zeitungen. Das Anbringen klassischer Dehnungsstreifen hilft hier nicht.

Es kann wiederholt werden, die Leute werden sicherlich von einem Qualitätsprodukt sprechen. Dies bedeutet, dass Käufer auf verschiedenen Internetquellen positive Bewertungen zu köstlichen Knödeln hinterlassen. Aus diesem Grund sollten Werbeausgaben nicht als Low-Budget eingestuft werden. Werbung steigert effektiv den Umsatz.

Wie viel kostet es, zu Hause Knödel von Grund auf zu öffnen: ein ungefährer Unternehmensplan

Die Hauptausgaben bei der Eröffnung eines Knödelladens zu Hause sind:

1. Kauf von Ausrüstung

Sie müssen kaufen:

• Gefrierschrank mit einer Kapazität von bis zu 100 kg - 7.000-11.000 Rubel.
• Elektrischer Fleischwolf - 1.500-5.900 Rubel.
• Ein Knödelmacher (Sie können einen mechanischen verwenden) - ab 1.500 Rubel.

Gesamt: mindestens 10.000 Rubel

2. Verbrauchsmaterialien- rohes Material

Ein Lebensmittelvorrat für etwa zwei Monate Arbeit besteht aus:

• Mehl (erste Klasse benötigt) - 2.200 Rubel.
• Lukas - 850 Rubel.
• Gewürze - 520 Rubel.
• Eier - 110 Rubel.
• Verschiedene Fleischsorten - 52.000 Rubel.

Gesamt: 55.680 Rubel.

3. Gehalt der Mitarbeiter

Obwohl viele mit den eigenen (Familien-)Kräften auskommen, erfordert die Gewinnung von Fremden für die Produktion finanzielle Kosten, die am besten sofort berücksichtigt werden. Als letztes Mittel werden sie unerwartete Ausgaben decken. Dies sind etwa 35.000 Rubel.

Insgesamt gibt der Unternehmer zu Beginn 100 680 Rubel aus, und wenn wir berücksichtigen, dass einige Geräte bereits verfügbar sind, fällt die finanzielle Hauptbelastung ausschließlich auf den Kauf von Verbrauchsmaterialien.

Zukünftig sind Ausgaben für Werbeveranstaltungen, die Anmietung von Räumlichkeiten und sonstige Aufwendungen im Zusammenhang mit der Ausweitung der Geschäftstätigkeit vorzusehen. Vorerst ist die Produktion in der heimischen Küche gemeint.

Berechnung der Rentabilität von Knödeln zu Hause

1. Im Durchschnitt beträgt der Umsatz von Existenzgründern nicht mehr als 400 kg pro Monat.
2. Der Selbstkostenpreis von 1 kg des fraglichen Produkts liegt bei 70 Rubel.
3. Die Marktpreise für hausgemachte Knödel reichen von 120 Rubel bis 160 Rubel oder mehr.
4. Das Einkommen aus dem Verkauf von einem Kilogramm des Produkts beträgt 50-90 Rubel.
5. Der Verkauf von vierhundert Kilogramm bringt einen monatlichen Gewinn von 28.000 Rubel.

Selbst bei einem so bescheidenen Umsatz zahlen sich Investitionen in 3-4 Monaten aus.

Als Referenz ... Mini-Läden verkaufen 100 kg pro Woche, groß Steckdosen 300kg pro Stück. Dementsprechend können Sie innerhalb weniger Tage 400-500 kg oder mehr verkaufen (wenn das Produkt von einer anderen Qualität ist), und dies ist bereits ein höheres Einkommen.

Besteuerung des Knödelladens: Welche Steuern müssen bezahlt werden?

Checkout-Status juristische Person Es ist unzumutbar für eine Knödelwerkstatt, die in einer heimischen Küche organisiert wird - die Steuerzahlungen sind zu hoch, und Sie können nicht auf einen professionellen Buchhalter verzichten. Diese Form ist in naher Zukunft sehr wahrscheinlich.

Die akzeptabelste Option ist die Registrierung des Einzelunternehmertums und die Wahl eines vereinfachten Besteuerungssystems.

Wie viel zahlt der einzelne Unternehmer also:

• Nach der „vereinfachten Form“ zahlt ein Unternehmer vierteljährlich 6% des erhaltenen Erlöses.
• Die Höhe der jährlichen Beiträge, die auf die Konten von außerbudgetären Fonds (Renten- und Krankenversicherung) überwiesen werden, beträgt nicht mehr als 24.000 Rubel.

In Anwesenheit von angestellten Arbeitnehmern entsteht eine zusätzliche Steuerbelastung.

Knödel waren schon immer ein beliebtes Produkt. Aber moderne Hersteller kümmern sich überhaupt nicht um die Qualität ihrer Produkte. Lange Zeit legt niemand Fleisch in Knödel. Es wird durch Sojabohnen ersetzt. Hausgemachte Knödel werden ganz anders wahrgenommen. Ihr Geschmack unterscheidet sich deutlich von dem der Fabrik. Aber moderne Hausfrauen kaufen immer noch lieber ein Halbzeug und verschwenden keine Zeit am Herd. Auf der anderen Seite kann es ein gutes Geschäft sein, Knödel zu Hause zu verkaufen. Schließlich werden es wirklich hochwertige Produkte zu einem erschwinglichen Preis sein.

Bis heute beträgt der Durchschnittspreis für ein Kilogramm Knödel 120 Rubel. Hausgemachte Knödel sind wertvoller, was bedeutet, dass ihr Preis höher ist. Ein Paket kann einen Gewinn von etwa 40 Rubel bringen. Bei steigender Nachfrage kann der Preis steigen und damit der Gewinn des Unternehmers.

Ein angehender Geschäftsmann kann eine normale Küche benutzen. Es ist durchaus geeignet für die ersten Schritte im Knödelgeschäft und wird alles unterbringen notwendige Ausrüstung... Die Hauptsache ist, dass der Raum, in dem die Knödel zubereitet werden, mit mindestens zwei Stromquellen ausgestattet ist. Als letzten Ausweg können Sie Verlängerungskabel oder T-Stücke verwenden, es sollten jedoch mehrere Steckdosen vorhanden sein, und es sollte auch ein großer Arbeitstisch im Raum vorhanden sein, auf dem der Bildhauerprozess stattfindet. Es ist notwendig, eine gute Beleuchtung darüber und das Waschbecken zum Händewaschen vorzusehen, das sich auch in der Nähe des Tisches befinden sollte. Dies könnte die Gründung eines Knödelgeschäfts sein. Nach und nach kann das Geschäft erweitert werden: Eröffnen Sie eine Werkstatt oder eigene Knödel, in denen Sie nicht nur Knödel herstellen, sondern auch für Besucher zubereiten können.

Die Organisation eines Unternehmens in diese Richtung erfordert bestimmte Investitionen. Zunächst muss ein unerfahrener Geschäftsmann die Räumlichkeiten ausstatten, in denen die Herstellung von Knödeln geplant ist. Jetzt sprechen wir nicht über spezielle Geräte, aber einige Geräte müssen gekauft werden.

Gefrierschrank, in dem Fertigprodukte gelagert werden. Eine solche Kammer kann bis zu 100 kg Knödel aufnehmen. Diese unersetzliche Sache kostet zwischen 7 und 12 Tausend Rubel. Der Preis hängt stark vom Land ab, in dem die Kamera montiert wurde.

Fleischwolf. Die Knödel sind mit Hackfleisch gefüllt, das auf etwas gedreht werden muss. Ein Fleischwolf muss bei Köchen in Betrieb sein. Die Kosten betragen 2 bis 6 Tausend Rubel. In diesem Fall ist es besser, ein teureres Gerät zu wählen. So ein Fleischwolf hält länger.

Knödelhersteller. Eine notwendige Sache in der Küche, in der Knödel hergestellt werden. Es kann mechanisch sein, etwa 1 Tausend Rubel. Eine solche Knödelmaschine kann bis zu 12 kg Knödel pro Stunde herstellen, was für ein Start-up-Unternehmen völlig ausreicht. Wenn sich das Geschäft bezahlt macht, können Sie einen automatischen Knödelhersteller kaufen, der etwa 7000 Rubel kostet. Es wird auch möglich sein, Nudeln, Ravioli, Lasagneteig zuzubereiten.

Herstellungsverfahren

Der Hersteller behält sich das Recht vor, das Rezept selbst zu wählen. Die Hauptsache ist, das Rezept zu wählen, das den Kunden gefällt. Wenn die Verbraucher das Produkt schätzen, steigt die Nachfrage und damit der Gewinn. Der Teig bei allen Knödeln ist ungefähr gleich, aber die Füllung ist anders. Je besser das Fleisch für die Füllung ist, desto schmackhafter wird das Produkt und die Nachfrage steigt. Einige Hersteller stellen Knödel und andere Produkte nach eigenen speziellen Rezepturen her. Es wird zu einer Art Highlight, das auch Kunden anzieht.

Niemand formt große Mengen Knödel von Hand. Dazu muss die Küche mit einer Knödelmaschine ausgestattet sein. Es enthält eine Gebrauchsanweisung, in der detailliert beschrieben wird, wie und was zu tun ist. Teurere Knödel formen nicht nur Knödel, sondern rollen den Teig auch selbst aus. In diesem Fall muss der Koch nur seine Dicke auswählen. Nach dem Ausrollen wird der Teig in eine spezielle Rutsche gegeben und die Füllung ausgelegt. Beim Formen von Knödeln kann der Koch die Kanten der Knödel einstellen: glatt oder wellig. Diese Funktion wird durch spezielle Aufsätze bereitgestellt.

Wir können sagen, dass der größte Teil der Herstellung von Knödeln von der Qualität und den Funktionen der Knödel abhängt.

Wählen Sie einen Raum, der es Ihrem Unternehmen ermöglicht, zu expandieren.

Implementierung

Es ist besser, die erste Charge hausgemachter Knödel selbst zu probieren. Sie können Freunde und Verwandte behandeln, um ihre Meinung zu hören, Kommentare zu berücksichtigen und Vorschläge anzunehmen. Freunde und Verwandte können ehrlich sagen, was den Knödeln fehlt. Natürlich müssen die nächsten Lose verkauft werden, da es keinen Gewinn bringt, Freunde zu behandeln. Die ersten Käufer können Kantinen und Geschäfte sein.

An jedem Ort, an dem Menschen essen oder Lebensmittel kaufen, kann kein Produkt ohne Zertifikate und Lizenzen gekauft werden. Zertifikate werden nicht einfach so ausgestellt, um sie zu erhalten, müssen Sie einige Dokumente sammeln. Der Unternehmer ist verpflichtet, die technischen Bedingungen seiner Produktion zunächst zu entwickeln und dann zu registrieren. Dieser Prozess erfordert bestimmte Dokumente:

1. Mietvertrag für Räumlichkeiten;
2. Kopien von OGRN oder TIN;
3. Das Rezept, nach dem die Knödel zubereitet werden;
4. Skizze des Labels, unter dem die Knödel verkauft werden.

Papierkram nimmt immer viel Zeit in Anspruch, daher lohnt es sich, das Produkt vor dem Sammeln des gesamten Papierkrams mit Freunden auszuprobieren, eine kleine Probecharge in einem Café oder einer Kantine anzubieten, um sicherzustellen, dass die Nachfrage besteht und nicht alle dokumentarischen Probleme auftreten vergeblich.

Kauf von Produkten

Damit die Knödelproduktion in Ihrem Betrieb nicht aufhört, müssen Sie eine unterbrechungsfreie Produktversorgung sicherstellen. Produkte wie Mehl, Salz, Wasser, Gewürze sind lange lagerfähig und können somit in großen Mengen eingekauft werden. Fleisch ist verderblich, daher sollte es immer frisch sein. Dazu ist es notwendig, eine regelmäßige Versorgung mit diesem Produkt sicherzustellen. Die profitabelste Option ist ein Vertrag mit einem Bauernhof.

Wenn Sie mit ihnen einen Vertrag abschließen, wird Ihr Unternehmen ständig mit frischem und qualitativ hochwertigem Fleisch versorgt, was sich positiv auf Ihre Produkte auswirkt.

Versuchen Sie nicht, Ihre Farm zu öffnen. Dies führt zu zusätzlichem Ärger und garantiert nicht, dass die Kosten niedriger sind. Ein Betrieb wie die Knödelherstellung sieht nicht die Herstellung von Rohstoffen für Knödel vor. Es ist viel einfacher, einen zuverlässigen Lieferanten zu finden. Häufiger gibt es Optionen, wenn erfolgreiche Landwirte ihre Knödelfabriken eröffnen. Ein solches Unternehmen hat die Existenzberechtigung.

Heimproduktion

Home Business ist der Traum von Millionen, denn es erfordert keine großen Investitionen und ermöglicht es Ihnen, in verschiedenen Fällen ohne zusätzliche Dokumente zu arbeiten. Es gibt Vorteile, Knödel zu Hause zu machen:

• Eigene Räumlichkeiten haben;
• Keine Notwendigkeit, eine separate Werkstatt auszustatten;
• Es ist nicht erforderlich, ein ganzes Personal einzustellen;
• Das nötige Equipment findet sich erstmals in der Küche;
• Sie können Ihre eigene Technologie für die Herstellung von Knödeln verwenden.

Der Hauptvorteil besteht darin, dass Sie sich nicht als Einzelunternehmer registrieren müssen und zusätzliche Steuern zahlen. Viele Käufer erklären sich jetzt bereit, mündlich zu arbeiten. Dies ist für beide Seiten sehr vorteilhaft.

Sie können zu Hause anfangen, Knödel zu machen, ohne viel Geld zu haben. Dazu müssen Sie ein wenig Modellieren üben, damit alle Knödel die gleiche Größe haben, und schnell lernen, wie es geht. Sie können auch ein Lesezeichen in einem Knödelmacher erstellen. Dieses Gerät beschleunigt den Prozess um ein Vielfaches und vereinfacht die Arbeit des Herstellers.

Bookmarken sollte nicht schwierig sein. Standard-Verhältnisse sind 1: 1, für 1 Kilogramm Teig wird 1 Kilogramm Hackfleisch genommen. Für Hackfleisch benötigen Sie neben Fleisch Eier, Gewürze und Zwiebeln. Einige Hersteller versuchen, etwas Besonderes zu machen, also fügen sie den Knödeln Pilze, Fisch und andere Produkte hinzu. Aber Sie können dem Produkt nicht hinzufügen, was Ihnen gerade in den Sinn gekommen ist, Sie müssen das Rezept gut überdenken, das fertige Produkt selbst probieren und es Ihren Freunden zur Verkostung schicken. Einige Unternehmer organisieren unabhängige Verkostungen für Verbraucher. Auf den Straßen oder in Geschäften gibt es Punkte, an denen sie einen Vorgeschmack auf das Produkt geben und darum bitten, eine Bewertung abzugeben oder „dafür“ oder „dagegen“ zu stimmen. Diese Art der Förderung bietet sich an, wenn Ihr Unternehmen bereits erfolgreich ist und Sie sich gerade entschieden haben, das Sortiment zu erweitern. Aber auch unerfahrene Hersteller können diese Option nutzen.

Neben dem Rezept müssen Sie sofort bestimmen, wie viele Knödel Sie pro Tag herstellen können. Solche Messungen werden über mehrere Tage durchgeführt. Am ersten Tag geht die Arbeit besonders schnell, aber wenn die Sicherung nachlässt und die Arbeit langweilig wird, sinken die Ergebnisse. Für 4-5 Arbeitstage müssen Sie die durchschnittliche Anzahl der Produkte berechnen.

Wenn Sie nicht beabsichtigen, Personal einzustellen, müssen Sie berücksichtigen, dass die gesamte Verantwortung auf eine Person fällt. Er muss nicht nur formen, sondern auch mit Kunden verhandeln, Lieferungen organisieren, Bestellungen abholen. Am Anfang steht viel Netzwerkarbeit. Dann wirst du trainieren Stammkunden, werden die Bestellungen stabil und die meiste Zeit wird der Produktion gewidmet.

Kaufen Sie hochwertige Geräte. Das billige wird viel Geld kosten, um es zu reparieren.

Merkmale des Knödel-Heimgeschäfts

Hausgemachte Knödel werden auf dem Markt besonders geschätzt. Sie ähneln dem Geschmack der Kindheit. Käufer vertrauen mehr Herstellern, die Knödel zu Hause herstellen. Obwohl sie nicht immer gleich groß sind, enthalten sie nur natürliche Inhaltsstoffe. Der Preis für hausgemachte Knödel ist höher, aber dies liegt daran, dass die Zeit- und Arbeitskosten für ihre Herstellung die Fabrikkosten übersteigen. Hersteller von hausgemachten Knödeln profitieren auch davon, dass die Menschen hausgemachtes Essen vermissen und der moderne Lebensrhythmus es nicht erlaubt, selbst zu kochen.

Ein Heimgeschäft impliziert normalerweise nicht große Mengen an Fertigwaren auf einmal. Dieses Geschäft entwickelt sich sukzessive. Aber ein Unternehmer sollte sofort daran denken, dass die Produktion steigen wird, was bedeutet, dass das Personal erweitert werden muss. Es ist notwendig, im Voraus einen ausreichend großen Raum mit allen Geräten auszustatten, die während des Herstellungsprozesses benötigt werden.

Der Verkauf von Produkten kann auf zwei Arten realisiert werden:

• Verkauf an Geschäfte, Supermärkte, Kantinen als Halbfabrikat;
• Verkaufe fertig. Dazu können Sie einen Kurier beauftragen, der das Produkt an Adressen liefert oder Knödel öffnet.

Beiträge

Wie bereits erwähnt, erfordert die Herstellung von Knödeln zu Hause keine großen Investitionen. Eine solche Produktion rechnet sich langsamer und wird von vielen als Nachteil empfunden. Das Anlagevermögen wird in Werbe- und Arbeitskleidung sowie Ausrüstung investiert. Aber Werbung kann unabhängig gemacht werden:

• Benachrichtigen Sie Freunde, Bekannte und Verwandte über Ihr Heimgeschäft;
• Drucken Sie Anzeigen auf einem normalen Drucker und veröffentlichen Sie sie in der Nähe;
• Platzieren Sie Anzeigen in kostenlosen Zeitungen;
• Platzieren Sie Anzeigen im Internet, zum Beispiel in soziale Netzwerke und auf der Website der Stadt.

Solche Werbung ist sehr beliebt und kann gut funktionieren, und ihr Budget ermöglicht es Ihnen, Geld zu sparen. Ein solches Geschäft zahlt sich langsam aus, hängt jedoch stark vom Preis Ihres Produkts ab. Einige Neulinge haben einen ROI von 20 % bei hoher Fluktuation, andere erreichen bis zu 50 %.

Die Werkstattproduktion ist größer und rentabler, erfordert aber auch erhebliche Investitionen. Und es geht nicht nur um Geld.

• Überlegen Sie sich einen attraktiven Namen für Ihr TM und erstellen Sie ein interessantes Logo;
• Registrieren Sie Ihr TM;
• Ermitteln Sie die Nachfrage nach Produkten in einer bestimmten Region und berechnen Sie das Mindestproduktionsvolumen;
• Finden Sie einen Raum, der geräumig und für diesen Arbeitsbereich geeignet ist;
• Kaufen Sie alle notwendigen Geräte von guter Qualität;
• Stellen Sie einen Stab von erfahrenen Mitarbeitern ein;
• Stimmen Sie mit dem Lieferanten des Verpackungsmaterials ab.

Die Ausrüstung ist wichtiger Punkt Organisation der Werkstattproduktion. Du wirst brauchen:

• Maschine zur Herstellung von Knödeln;
• Gefrierschrank zum Aufbewahren von Knödeln;
• "Oberteil";
• Knetmaschine;
• Geräte zum Verpacken von Fertigprodukten;

Sie müssen nur hochwertige Geräte wählen, es kostet mehr, aber es erfordert keine häufigen Reparaturen und den Austausch von Teilen. Wenn jedoch teure Geräte ausfallen, kostet die Reparatur oder der Austausch mehr als beispielsweise die Reparatur einer in China hergestellten Maschine.

Der Shopfloor soll die Expansion des Geschäfts ermöglichen. Das bedeutet, dass seine Fläche groß genug sein muss, um bei wachsender Produktion die Möglichkeit zu haben, das Personal zu erweitern und zusätzliches Equipment zu installieren.

Die Anzahl der Mitarbeiter kann auf 5-8 Werkstattmitarbeiter, einen Buchhalter, einen Verkaufsleiter, einen Lader und einen Fahrer begrenzt werden. Wenn die Werkstatt in mehreren Schichten arbeitet, benötigen Sie für jede Schicht 5-8 Arbeiter. Diese Anzahl von Arbeitern ist zunächst notwendig. Mit der Entwicklung des Unternehmens muss das Personal erweitert werden.

Investition in die Werkstatt

Einen Knödelladen zu eröffnen ist ziemlich kostspielig. Die Anmietung oder der Kauf von Räumlichkeiten wird einen beträchtlichen Betrag kosten, aber es ist schwierig, eine genaue Zahl zu nennen, alles hängt von der Region und dem Ort ab. Zu Beginn müssen Sie etwa 700 kg Produkte pro Tag herstellen. Dazu ist es notwendig, alle Geräte zu kaufen, die eine solche Produktivität bieten können. Dies wird ungefähr 300-350 Tausend Rubel kosten. Hier können Sie hinzufügen Löhne Mitarbeiter für 2-3 Monate und Werbung. In diesem Fall können Sie nicht an Werbung sparen. Das musst du tun Werbekampagne zum Großhandel und Einzelhandelskäufer wollte mit Ihnen kooperieren.

Ein solches Geschäft wird sich in 1-3 Jahren auszahlen. Das sind ganz gute Indikatoren.

Knödel zu machen ist kein sehr teures Geschäft. Vor allem, wenn Sie es zu Hause starten. Knödel sind ein sehr beliebtes Produkt. Sie sind schnell zubereitet und daher bei modernen Kunden so beliebt. Hausgemachte Knödel werden auch für den Geschmack geschätzt, den jeder aus seiner Kindheit kennt.

Das Teigrezept für alle Knödel ist gleich, aber Sie können mit Füllungen experimentieren. Das Hinzufügen von nicht standardmäßigen Zutaten zu Knödeln erweitert nicht nur das Sortiment, sondern verleiht Ihren Produkten auch etwas Würze.

Der Knödelladen erfordert mehr Kosten als die Eigenproduktion, aber die Ergebnisse seiner Arbeit sind viel höher. Die Werkstatt kann eine große Anzahl von Produkten herstellen und in großen Mengen an große Supermärkte und Kantinen liefern. Die Arbeit des Shops zahlt sich schnell genug aus. Aber Sie sollten nicht sofort mit der Eröffnung eines Shops beginnen. Es ist besser, ein Knödelgeschäft mit Eigenproduktion zu gründen und es schrittweise auszubauen, Sie können es zu einer Werkstatt erweitern.

Wichtig ist, sofort Nachschub aufzubauen und Stammkunden zu gewinnen. Dann werden alle Anstrengungen darauf verwendet, Knödel zu formen und nicht, Verbindungen herzustellen. Für mehr Kunden müssen Sie tun gute Werbung Produkte, die für Sie arbeiten. Vieles hängt von der Werbung in der Wirtschaft ab. Eine gute Werbekampagne bietet gute nachfrage für Produkte.

Alles ist möglich: Als IT-Recruiter, enttäuscht vom Leben der Hauptstadt, startete er eine Pelmeni-Produktion in Bryansk

Die Biografie von Ella Vetlugina ist reich an scharfen Wendungen. So macht sie Fortschritte in der Schule – Olympiade, Musik, Gymnastik – und verschiebt plötzlich ihr Studium an der Universität und geht als Laborassistentin an die Abteilung für Sozialphysiologie der ChelSU. So tritt sie in die Fakultät für Journalistik ein – und ein Jahr später wird sie in das „Anti-Krisen-Management“ versetzt. Er gibt den Journalismus auf und wird IT-Recruiter. Erhält den Posten des Personalleiters in internationales Unternehmen- und geht nach drei Monaten nirgendwo hin, weil es langweilig ist. Endlich, nach der Hauptstadt, Büros, IT und Personal - unerwartet Bryansk, ein Pelmeni-Shop, ein eigenes Geschäft. Was wird als nächstes passieren?

30 Jahre alt, Inhaber des Unternehmens. Sie wurde in Tscheljabinsk geboren, studierte an der SURGU (Journalismus, Krisenmanagement). Nach ihrem Umzug nach Moskau arbeitete sie im IT-Recruiting. 2015 zog sie nach Brjansk, wo sie im September die Produktion von handgemachten Knödeln eröffnete. Seit September 2016 lebt er in St. Petersburg. Zieht eine Tochter groß.

Siehe, eine neue Wendung

„Als Kind wollte ich keine Geschäfte machen“, sagt Ella, „obwohl mein Vater ein klassischer Unternehmer der 90er war, war er so ein starker Kauf- und Verkaufsschlager. Leider funktioniert diese Erfahrung in der heutigen Realität nicht gut - vor kurzem hat mein Vater seine Metzgerei in Tscheljabinsk geschlossen, da er der Konkurrenz mit Ketten nicht standhalten konnte. In der High School habe ich auch irgendwelche Kosmetika und Dessous weiterverkauft, aber es war schwierig, es ein Geschäft zu nennen, ich verdiente nur Taschengeld. Ich habe auch Autos gewaschen."

Ella würde Journalistin werden. Ab der 11. Klasse trainierte sie in der Presse von Tscheljabinsk. Im zweiten Jahr an der Fakultät für Journalistik stellte sie fest, dass ihr an der Fakultät nichts Neues gelehrt wurde, und wechselte, während sie weiterhin in den Medien arbeitete, in das „Anti-Krisen-Management“. Die Ausbildung hier fand in Abwesenheit statt, so dass die junge Studentin in der Gesellschaft von, wie es ihr damals schien, Mitschülern – meist Unternehmern und Top-Managern – landete. In einer fremden und fremden Umgebung war Ella verloren. Der erste Ausflug in den unternehmerischen Weg endete in einem Blues.

„Ich wollte Management studieren, aber wir haben uns grundlegende Wirtschaftswissenschaften beigebracht“, erklärt Ella. - Ich wollte Ermittlungen schreiben, aber mir wurde PR angeboten. Als sie den Text über den Waffenhandel in der Region Tscheljabinsk nicht nahmen, stieg ich einfach in den Zug und fuhr nach Moskau. Ich hatte einen Laptop, eine Katze, ein von meinem Vater gespendetes Luftgewehr und 1500 Rubel. Im Laufe der Jahre hat sich dieses Set verändert - jetzt habe ich noch eine Tochter und ein Auto, aber das Gewehr wurde gestohlen."

In der Hauptstadt arbeitete Ella nicht mit Journalismus - die Stellen kamen trauriger als die anderen, alles endete mit dem Vorschlag, Horoskope zu schreiben

„Ich habe dann einen rituellen Abschied vom Journalismus arrangiert“, erinnert sich unsere Heldin, „aufgefordert alle meine Texte im Netz zu löschen, Zeitungen mit Veröffentlichungen verbrannt. Jetzt als HR-Spezialist verstehe ich, dass ich an der falschen Stelle gestöbert habe, aber es gab niemanden, der mich aufforderte.

Von Journalisten ging Ella zu Sekretärinnen, von dort zu Rechtsassistenten. Die meisten ihrer Freunde arbeiteten im IT-Bereich, wie es von Tscheljabinsk aus geschah. Sie bekam sogar ein paar Jobs bei einer großen Firma, die Programmierer suchte. „Irgendwann rief die Firma an und lud ein, das Geld abzunehmen. Ich verstehe nicht, was für Geld? Sie sagen, Sie haben Anspruch auf eine Rekrutierungskommission. Ich erhielt dann einen Betrag in Höhe von vier der Gehälter der Sekretärin. Ich habe darüber nachgedacht und bin auf die Suche nach Mitarbeitern für IT-Unternehmen umgestiegen."

Ella ist seit mehreren Jahren von einer freiberuflichen Recruiterin zur HR Director in einem internationalen Unternehmen aufgestiegen. Obwohl die Sphäre dem Mädchen interessant erschien, wollte sie von Zeit zu Zeit etwas Eigenes, Anderes, Nützliches tun. Während ihrer Tätigkeit in einem Systemintegrator schlug Ella dem Management vor, eine Unternehmensuniversität zu eröffnen - um Geld zu verdienen, indem sie schmale IT-Spezialisten nicht nur für ihr Unternehmen, sondern auch für den externen Markt ausbildete. Die Geschäftsführung "verwischte" die Idee, dann ging die 26-jährige Ella ins Herz der Personalchefs. Und nach drei Monaten ließ sie alles fallen und ging nach Brjansk.

Von Moskau - nach Brjansk

Ella wurde aus persönlichen Gründen nach Brjansk geholt, sie wusste weder über die Stadt noch über die Region etwas Konkretes. Doch schon am Eingang entschloss sie sich, hier ihr eigenes Geschäft zu eröffnen.

„Ich wollte etwas absolut Nützliches machen. Nicht Rekrutierungsagentur, keine Website, keine Schulungen. Und etwas, das ein Mensch wirklich braucht - ich dachte ans Nähen und an Möbel. Es stellte sich heraus, dass die Region Brjansk eine gute Ökologie, schmackhafte Produkte und darüber hinaus billige Arbeitskräfte hat. Die Stadt ist nicht so arm, aber sie hat nur wenig Geld, Preise und Löhne sind niedrig.

Ich beschloss, Champignons anzubauen. Erstens ist es einfach - und ich habe nichts von Agronomie verstanden. Zweitens besteht eine sehr hohe Nachfrage nach ihnen. Aber Champignons sind Ammoniak, arbeiten in Gasmasken. Die Produktion muss aus der Stadt herausgenommen werden, das heißt, man muss aus der Stadt raus, die Leute dorthin fahren. Es ist lang und teuer."

„Und so saß ich wie immer und machte mir Knödel aus köstlichem Brjansk-Fleisch, und plötzlich begann ich, die Kosten für Hackfleisch und Teig zu zählen. Hier, denke ich, ist das, was wir brauchen!"

Der handgemachte Knödelmarkt in den Hauptstädten ist laut dem Unternehmer absolut karg. Solche Produkte gibt es nur auf Märkten und in Restaurants. In Lebensmittelketten verkaufen sie maschinell hergestellte Halbfabrikate, und das ist ein grundlegend anderes Produkt.

Lyrischer Exkurs # 1:
der Unterschied zwischen im Laden gekauften und handgemachten Knödeln

„Der Unterschied zwischen manuellen und automatischen Knödeln ist sehr groß. Dies bedeutet nicht, dass alle Knödel im Laden aus schlechten Rohstoffen hergestellt werden. Es gibt gute Marken, bei denen es wirklich echtes Fleisch gibt, es gibt keine Adern und keinen Knorpel - soweit es in der Massenproduktion allgemein möglich ist. In den Teig werden echte Eier gelegt, und auch hier und da glitzert kein graues Mehl. Aber bei all dem bleibt die Bildhauerei automatisch.

Und damit der Knödel wie ein Knödel und nicht wie ein Schnitzel im Teig herauskommt, muss das Hackfleisch dünn sein - dann ist Brühe drin. Beim maschinellen Formen funktioniert das nicht, Knödel mit flüssigem Hackfleisch kleben einfach nicht zusammen - 90% der Ehe werden herauskommen. Es gibt keinen Automaten, der die Hände ersetzen würde.

Ja, Sie können jede Dicke des Teigs auf der Maschine einstellen, aber es ist nicht dasselbe wie das Rollen mit den Händen - gleichmäßig, ohne Klumpen, Löcher. Wir haben die Teigausrollmaschine mehrere Tage getestet – und dann aufgegeben. Für ein Massenprodukt geeignet, aber nicht für ein Premiumprodukt.

50% der Qualitätsmerkmale von Knödeln hängen vom Teig ab. Die Leute fragen normalerweise: Welche Art von Fleisch gibt es? Und zumindest würde man denken: Was ist das für ein Teig? Denn wenn der Teig grau ist, bedeutet das, dass das Mehl faul und sauer ist. Der Teig sollte leicht gelblich sein, dies weist auf das Vorhandensein eines Eies hin.

Aber gerade der Ruf der Knödel wird durch das Billigsegment der Ladenprodukte getrübt. Dort - "Hörner und Hufe": Nebenprodukte, Adern, Sojaprotein, Eipulver, Melange, Mehl vorletztes Jahr, Konservierungsstoffe. Diese Knödel können jahrelang halten. Aber sie kosten einen Cent.

Wenn klassische Knödel weniger als 300 Rubel pro Kilogramm kosten, habe ich Zweifel an ihrer Natürlichkeit. Dies sind die Mindestkosten, die sich benachbarte Produktionen in ihren Läden leisten können. Normalerweise gibt es in Metzgereien passable Knödel zu einem relativ niedrigen Preis. Dies ist eine lokale Produktion: Damit das Fleisch nicht verschwindet, mahlen sie es, stecken Knödel auf - und frieren es ein. Und in Ladenketten habe ich noch nie Handskulpturen gesehen."

Durch Brjansk - nach Moskau

Nach ersten Berechnungen betrugen die reinen Rohstoffkosten etwa 110 Rubel pro Kilo klassischer Knödel, die tatsächlichen Kosten waren das Eineinhalbfache. „Und so bilde ich und denke: Wenn dieses Produkt auf den Moskauer Markt geworfen wird, wird es sicherlich bei den wohlhabenden Einwohnern der Hauptstadt nachgefragt. Angesichts dessen wird sein Preis ziemlich menschlich sein."

An eine Heimlieferung dachte Ella damals nicht. Sie würde Knödel in großen Mengen verkaufen - an Geschäfte, vorzugsweise an große. Es war geplant, sich gerade durch die Handskulptur auf dem Markt abzuheben. Die Hauptaussage: Wir machen ein qualitativ hochwertiges Produkt.

„Ich wandte mich an Freunde-Unternehmer, die in der Nähe von Lebensmittelketten standen, und baten mich, mich in Geschäfte zu bringen, die bereit waren, ein solches Produkt zu kaufen“, sagt Ella. - In einem Netzwerk haben sie zugestimmt, es zu versuchen. Ich habe schnell eine LLC eröffnet und während wir auf einen Vertrag gewartet haben, habe ich mit der Produktion begonnen. Die Strategie war wie folgt: Wir gehen in die Brjansk-Filialen dieses Netzwerks, bauen Umsätze auf, machen Kapital und gehen dann nach Kaluga - nach demselben Schema. Aber das Netzwerk bekam Probleme, der Vertrag wurde zuerst verschoben, und dann wurde es vergessen."

„Wenn ich noch einmal von vorne anfangen würde, würde ich immer noch diese Geschichte beginnen. Die Frage ist, was ich vorhatte, war nicht das, was sich herausstellte."

Hauszustellung ist im Leistungsspektrum von Verzweiflung aufgetaucht. Ella hat bereits eine Werkstatt gemietet, Gefrierschränke, Edelstahltische, Messer, Nudelholz, einen elektrischen Fleischwolf gekauft. Brjansk Preise für Arbeit, Rohstoffe und Miete sind ab 100 Tausend Rubel erlaubt. Im Durchschnitt ist die Anmietung einer Werkstatt für einen Unternehmer etwa 10-mal billiger als in der Region Moskau.

Ella wartete auf einen Vertrag aus dem Laden - und suchte keine anderen Käufer, sondern konzentrierte sich auf die Produktion. Die ersten 70 kg Knödel legte die Geschäftsinhaberin eigenhändig auf, testete die Rohstoffe und ließ die Technik laufen.

„Ich habe geschaut, welches Mehl, welches Fleisch besser ist. Ich habe berechnet, wie viel Rohstoff pro Kilogramm benötigt wird, wie viel man in einer Stunde kleben kann usw. Ich habe einen Haufen Teig geknetet, verschiedene Eier probiert, verschiedene Verhältnisse. Es scheint nur zu formen und zu formen. Aber wenn Sie ein Premium-Produkt herstellen, sollten Sie sich darauf einstellen, eine Menge Nuancen zu berücksichtigen.

Ich habe zum Beispiel lange daran gearbeitet, den Teig fester zu machen – dann könnten wir ihn dünner machen. Dicke Teigknödel werden nicht gemacht, weil sie Fleisch sparen, sondern damit die Knödel beim Kochen nicht auseinanderfallen. Am Ende haben wir herausgefunden, wie man einen festen Teig macht, und in unseren Knödeln ist er dünn. Dadurch hat sich jedoch die Rollzeit verdoppelt, und das ist Geld."

Die zweite Person im Team war ein Administrator mit vielfältigen Aufgaben – von der Organisation der Mehl- und Fleischversorgung bis hin zur Rekrutierung von Mitarbeitern. Ella war die nächste, die zwei Schmeichler an Bord nahm. Auf dem Höhepunkt der Saison - im Winter 2015-2016 waren es sechs und die Gesamtzahl der Mitarbeiter im Unternehmen betrug neun.

Im Laufe des Jahres hat sich der Staat mehr als einmal verengt und erweitert. Heute beschäftigt das Unternehmen zwei Former, von denen einer Koch ist. Die Position des Administrators wurde abgeschafft. Fahrer-Kurier, Buchhalter, technischer Support der Website wurden für das Outsourcing übernommen. Ella selbst leitet die Produktion aus der Ferne – im September zog sie nach St. Petersburg, um hier den Vertrieb aufzubauen.

Allerdings sind wir den Ereignissen etwas voraus.

Hauslieferung

„Wir saßen da und warteten auf den Vertrag. Ich hatte ein Geschäft in Moskau und schrieb auf Facebook, dass ich ein Startup gegründet habe, ich mache Knödel, ich kann sie mitbringen. Die Leute haben geantwortet - am Ende habe ich einen ganzen Lastwagen mit Waren nach Moskau gebracht. Mundpropaganda begann zu wirken, Bestellungen von Freunden von Freunden wurden verschickt. Ich dachte: Während wir auf den Großhandel warten, kannst du damit Geld verdienen. Bestellformular für Google erstellt, Facebook-Gruppe", - sagt der Unternehmer.

Die Website des Unternehmens erschien erst im November 2016. Zuvor reichte das Formular, aber es war unmöglich, Online-Zahlungen daran zu hängen, und das Sortiment war so stark gewachsen, dass es in seiner ganzen Pracht gezeigt werden musste.

„Die Online-Zahlung ist unsere Versicherung. Als es noch nicht da war, bezahlten Kunden kleine Bestellungen in bar an den Kurier. Jedes Mal war es ein Risiko – wenn der Käufer sich weigert, können die Knödel weggeworfen werden – hat der Gefrierbeutel eine gewisse Betriebszeit. Das ist übrigens passiert - und gut, dass der nächste Kunde einfach mehr genommen hat. Jetzt arbeiten wir nur noch auf Prepaid-Basis“.

Als klar wurde, dass der versprochene Vertrag mit dem Laden nicht zustande kommen würde, versuchte Ella, in andere Netzwerke einzudringen. Geschäfte im Economy-Format verschwanden sofort. Aber auch diejenigen, die sich als Premiumklasse positionieren, baten um einen astronomischen Rabatt: „Und so habe ich ihnen Ware fast ohne Gewinn angeboten, nur um auf die Theke zu kommen. Aber es ist nicht zusammengewachsen. Am Ende habe ich beschlossen, keine Zeit mehr mit Shoppen zu verschwenden. Seitdem ist die Lieferung nach Hause zum wichtigsten Verkaufsprinzip geworden."

Die Lieferzeiten nach Moskau betragen drei bis acht Tage, das Auto fährt einmal im Monat nach St. Petersburg.

Sortiment als Marketinginstrument

Anfangs setzte das Unternehmen nur auf einen „klassischen“ Knödel mit Hackfleisch vom Schwein und Rind. Als aber klar wurde, dass es keine Stores geben wird und sofort mit dem Endverbraucher zusammenarbeiten muss, war es logisch, ihm die Wahl zu lassen. Der zweite im Sortiment waren "Männer" Knödel.

"Sie wurden angeboten, von meinem Mann geformt zu werden", erinnert sich Ella, "sagte:" Mache große Knödel für den Mann und es wäre gut für ihn." Dies ist der gleiche Klassiker, nur dreimal größer. Und dann machten die Käufer mit, fingen an zu bieten: Ich will es mit Hüttenkäse, ich will es mit Fisch. Ich habe das Dagestani kurze vorgestellt, ein für unsere Orte seltenes Produkt. Es gibt andere Modellierungen, reines Lamm, Molke, einen eigenen Gewürzkomplex. Die Rechnung war auch, dass Muslime auf die Kurze reagieren würden. Nun, los geht's. Knödel, Manti, Koteletts, Brötchen, Kupaty, Dolma, gefülltes Gemüse, Fischknödel, Beerenknödel, mit Tintenfisch, Tintenfischtinte usw. "

„Wir haben uns speziell für Fastende Gemüseknödel ausgedacht. Leider sind sie überkocht - immerhin ist der Teig ohne Ei da. Das Problem wurde dank eines veganen Kunden gelöst, der in diesen Dingen erfahren war und uns eine geheime Zutat gab.

Heute umfasst das Sortiment von "Pelmeshki" 94 Produkte, davon 56 Sorten eigentlich Knödel. Alle Produkte werden in einer Werkstatt von den gleichen Handwerkern hergestellt.

Im Laufe des Jahres wurde nur ein Artikel aus dem Verkauf genommen - Knödel mit Käse und Oliven. Niemand hat sie bestellt. Von Zeit zu Zeit findet sich ein Käufer für andere exotische Arten. Die nächsten Abgangskandidaten sind rosa Knödel für Kinder: Die Rübenbrühe, die dem Teig zugesetzt wird, wird ausgekocht.

„Ich lasse mich absolut nicht von meinem Geschmack leiten. Ich mag Fleischklöße und verstehe Sauerampferknödel nicht. Aber die Leute bestellen, es schmeckt ihnen gut, also machen wir es."

Jeder Neues Produkt- Dies ist eine Marketingmaßnahme, eine Gelegenheit, über ein neues Produkt zu berichten, sich in sozialen Netzwerken an sich selbst zu erinnern, einen potenziellen Käufer zu interessieren. Das Unternehmen trägt keine Kosten und Risiken, da es kein Warenlager vorhält. Rohstoffe werden auf Bestellung gekauft - sie haben so viel bezahlt, sie formen so viel. Hergestellt, gefroren, zur Lieferung geschickt.

„Mit Großhändlern kann man so natürlich nicht arbeiten“, stimmt Ella zu. „Aber unser Geschäft wächst schnell. Bei Bedarf machen wir in 10 Tagen eine halbe Tonne Knödel: drei Tage, um Schimmelpilze zu sammeln und Gefriertruhen zu kaufen, und eine Woche für die Produktion.

Zwischen Miratorg und Bauern

Das Volumen für ein Geschäft wie "Pelmeshka" ist eine Lebensader, es kann den Anteil der Non-Food-Kosten, der etwas weniger als die Hälfte der Gesamtkosten beträgt, erheblich reduzieren. Die Rede ist von Gehältern, Logistik, Kommunikation, Werkstattmiete usw.

Mehr als die Hälfte der Kosten entfallen auf die Rohstoffkosten: Fleisch, Mehl, Eier, Käse, Hüttenkäse, Gewürze und andere Zutaten. Ein bescheidener Umsatz erlaubt es dem Unternehmen nicht, Rohstoffe zu Großhandelspreisen zu beziehen, was sich stark auf den Einstandspreis auswirkt.

„Im Premiumsegment steht die Produktqualität an erster Stelle. Wir können uns kein graues Mehl leisten, dessen Teig knackt. Wir können kein Eipulver verwenden - nur ausgewählte Eier"

Das Unternehmen kauft Schweine- und Rindfleisch von Miratorg - die Hauptkapazitäten der agroindustriellen Holding befinden sich in der Region Brjansk. Mehl - der Hersteller von Tscheljabinsk "Makfa" (der Großvater von Ella Vetlugina arbeitete in dieser Anlage). Der Rest der Produkte - Lamm, Huhn, Pute, Eier - stammt von lokalen Bauernhöfen.

„Zuerst dachte ich, dass wir ausschließlich mit Landwirten zusammenarbeiten würden, aber nicht alle Landwirte hatten bewährtes Fleisch. Daher nehme ich Schweine- und Rindfleisch aus mirotorgovye - sie haben Fleisch, das sowohl lecker als auch bewährt ist. Aber leider beschäftigen sie sich nicht mit Hammelfleisch“, sagt der Besitzer von „Pelmeshka“.

Saisonale Waren - Gemüse, Pilze (z. B. Pfifferlinge) und Beeren - kauft das Unternehmen bei Bedarf auf Bauernmärkten ein. Aber Trüffel - von Partnern, dem Moskauer Laden "Mushroom Place". "Wir haben im Grunde nichts im Gefrierschrank, nur frische Zutaten."

Käse in Brjansker Knödel wird von der Käserei von Oleg Sirota hergestellt, einem bekannten Apologeten für Importsubstitution. Ella war sein Gast und brachte von dort 100 kg Imeretian-Käse. Danach erschienen gleich mehrere neue Knödelsorten im Sortiment - mit Käse und Kartoffeln, mit Käse und Hüttenkäse.

Ella wählt die Lieferanten selbst aus. Im ersten Jahr bei Pelmeshka wechselte sie den Lieferanten von Puten-, Hühnchen- und Hüttenkäse: „Wir haben eine Regel: zwei Beschwerden eines Kunden – und wir hören auf, mit dem Lieferanten zusammenzuarbeiten. Es ist hart, aber sonst werden wir unseren Ruf nicht halten können. Zwei Kunden klagten über Sodbrennen - und wir arbeiteten mit einem anderen Geflügelzüchter. Wir nahmen zunächst Hüttenkäse aus einer Fabrik, die von einem lokalen Unternehmen hergestellt wurde, wechselten dann aber zu einer Farm. Und die Kosten dafür stiegen sofort.“

Lieferung - für Outsourcing

Die Vorteile von Brjansk beschränken sich nicht nur auf leckeres Fleisch und billig Arbeitskräfte, es ist auch in der Nähe von Moskau. Die Entfernung von 350 km ermöglicht es, Waren nach Hause zu den Käufern der Hauptstadt zu bringen.

„Wir haben versucht, es selbst zu tragen“, sagt der Unternehmer, „wir haben mit einem Partner zusammengearbeitet, aber es hat sich als am bequemsten herausgestellt, den YouDo-Service zu nutzen – es gibt immer jemanden, der die Aufgabe schnell und gut erledigt. Tut er dies nicht, wirkt sich dies auf seine Bewertung aus.

Jetzt nutzen wir die Dienste von privaten Fahrern, die Knödel werden in Gefrierbeuteln geliefert. Im Sommer kam es vor, dass die Knödel etwas geschmolzen waren, aber das ist nicht kritisch. Wir haben zusätzliche Akkumulatoren auf Flügen nach St. Petersburg angebracht. Bisher haben wir genug Autos, aber wenn wir eine halbe Tonne liefern müssen, werden wir einen Kühlschrank mieten."

Zunächst wurde die Lieferung auf Bestellungen über 2 kg ausgedehnt, aber da der Kunde immer dafür bezahlt (es kostet 350 Rubel), wurde diese Einschränkung aufgehoben. Sie können so viel bestellen, wie Sie möchten.

Das "Sommerkleid" funktioniert am besten

Während der beste Monat für Pelmeshka der April 2016 war, brachte er 15% des Jahresumsatzes (Umsatz - 1,3 Millionen Rubel), ungefähr 400 kg Knödel wurden von den Kunden pro Monat konsumiert. Dies lag teilweise an der schnellen Gewinnung eines treuen Publikums - zu dieser Zeit gab es ein aktives Wachstum, teilweise aufgrund der Saisonalität.

Im Sommer werden Knödel selten bestellt - im Mai beginnen Diäten, Ferienhäuser, Ferien. Die Nachfrage steigt, wenn Kunden in ihre Wohnungen zurückkehren. Hochsaison ist Herbst-Winter. November 2016 war gut. Dezember und Januar sind zwar schlechter als im Vorjahr - vielleicht weil die Preise gestiegen sind.

Anfängliche Investitionen in das Geschäft wurden nach zweimonatiger Ladenarbeit zurückgewiesen, das Unternehmen schloss das Jahr klein, aber positiv ab

„Mir ist aufgefallen, dass von allen Werbekanälen – und wir haben verschiedene Anzeigen ausprobiert – nur persönliche Empfehlungen funktionieren. Der Nachbar hat gelobt - der Nachbar hat gekauft. Ein bekannter Blogger schrieb, dass es ihm gefallen habe – und Kunden liefen zu uns. Dieses Phänomen beeinflusst die Nachfrage mehr als die Saisonalität“, versichert der Unternehmer.

Der Löwenanteil der Pelmeshka-Produkte wird nach Moskau geliefert, etwa 10 % nach St. Petersburg. Brjansk als Markt erwies sich als wenig vielversprechend. „Wir haben versucht, unsere Knödel an lokale Geschäfte zu liefern, sie wurden gerade vom Direktor mit nach Hause genommen“, erinnert sich Ella. - Dieses Produkt ist für den lokalen Markt zu teuer. Ja, es gibt hier reiche Leute, aber um sie zu erreichen, muss man massiv in Werbung investieren – diese Kosten sind unzweckmäßig.“

Preise: kommt unten nicht raus

„Als ich den Preis berechnet habe, bin ich vom Selbstkostenpreis und einem kleinen Gewinn ausgegangen. Tatsächlich kümmern sich die meisten unserer Kunden nicht einmal um den Preis, im Gegensatz zu Großhändlern. Jeder Großhändler will den Preis um 100% senken, aber dann arbeite ich im Minus. Großhändler orientieren sich am Rabattpreis für automatische Knödel - etwa 205 Rubel pro Kilo. In sie müssen wir Rohstoffe, Arbeit, Lieferung, Gewinn legen. Das ist nicht real. Außerdem ist der Fleischpreis im Jahresverlauf um 25 % gestiegen, während der Mehlpreis leicht gestiegen ist. Die Transportkosten sind gestiegen. Und wir haben die Preise erhöht."

Heute um Einzelhandel Brjansker handgemachte Knödel kosten von 649 Rubel pro Kilo "Tender" (mit Hühnchen) bis 1.500 pro Kilo "Trüffel". Klassische Knödel werden zu 799 Rubel pro kg verkauft, "sibirische" - zu 999 Rubel. Manty - ab 899 Rubel pro kg, Pasteten und Kupats - ab 699 Rubel, Knödel - ab 499 Rubel.

Beim aktuellen Umsatz hat das Unternehmen nichts zu sparen, außer dass normale Tiefkühltruhen verwendet werden und nicht für das Notfrosten.

„Wir haben versucht, Kosten zu sparen, verschiedene Mehle probiert, lokale Produzenten – es wurde nichts. Die Former baten darum, den Tscheljabinsk zurückzugeben, - sagt Ella, - Wir haben versucht, die Zwiebel mit einem Mixer zu schlagen, um den Prozess zu beschleunigen. Als Ergebnis wurden etwa 40 kg Knödel verdorben. Wenn Sie die Zwiebel in einem Mixer oder einer Küchenmaschine schlagen, gibt es Saft und macht das Hackfleisch stark weich. Damit es lecker wird, müssen Zwiebeln von Hand geschnitten werden – das machen wir immer noch.“

Lyrischer Exkurs Nummer 2: zum Ruf der Knödel

„Soweit ich das verstanden habe, hat sich der Markt für handgemachte Knödel als leer herausgestellt, weil es schwer ist, damit Geld zu verdienen. Infolgedessen verschließen Hersteller die Augen bei der Qualität und beginnen, Kosten durch Kostensenkungen zu senken. Für Käser ist es einfacher, sie haben mehr Investitionen, mehr Werbung und überraschenderweise ein klareres Produkt.

Das urbane Publikum ist bereit, unser Produkt mit großer Mühe auszuprobieren, denn die Menschen sind für den letzten Jahren ten sich daran gewöhnt, dass Knödel so ungesunde Lebensmittel sind, die für alle Fälle im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lebensmittel, die nicht an Kinder verfüttert werden sollten. Und wir schulen den Käufer um, ändern seine Einstellung zu Knödeln. Es gibt Leute in den Hauptstädten, die noch nie selbstgemachte Knödel gegessen haben, das ist eine Überraschung für sie.

Es stellt sich heraus, dass Sie die Einstellung zum Produkt ändern müssen, um die Nachfrage zu zerstreuen. Das ist wiederum teuer - Werbung funktioniert hier sehr schlecht. Aber für diejenigen, die es bereits probiert haben, ist dies ein ziemlich festliches Produkt - wir bestellen Knödel für Veranstaltungen, für Geburtstage."

Absatzmärkte

Die ersten Geschäfte, die handgemachte Brjansker Knödel verkauften, waren die Kette Molochny Dvor - ein bedeutendes Ereignis fand im Juli 2016 statt. Aber nachdem Ella im Anschluss an die Fleischproduzenten den Preis erhöht hatte, hörten die Einzelhändler auf zu kooperieren.

„Laut Plan sollte eine andere Person den Vertrieb im Unternehmen leiten, aber das ist zufällig auch meine Funktion. Alle Kontakte zu Restaurants, Märkten, Geschäften gehen über mich“, sagt der Unternehmer.

Als klar wurde, dass es schwierig werden würde, die Geschäfte zu betreten, versuchte Ella, die Moskauer Märkte im Sturm zu erobern. Seit Juni 2016 werden Pelmeshka-Produkte auf dem Petrovsky Bazaar verkauft. Es war jedoch nicht möglich, den Danilovsky-Markt zu betreten - dort stellen sie ihre eigenen Knödel her.

Business Center entsprachen nicht den Erwartungen des Unternehmers: Für Topmanager stellen die Köche Knödel selbst her, und die Gemeinschaftsverpflegung untereren Ranges interessiert sich überhaupt nicht für ein solches Produkt.

Die Zusammenarbeit mit einem Moskauer Restaurant, das Brjansk-Knödel in seiner Speisekarte anbot, könnte als erfolgreich bezeichnet werden, aber das Restaurant schloss. Diese Erfahrung hat jedoch gezeigt, dass Restaurants eine potenziell attraktive Kategorie von Partnern sind, da sie die Kosten für Lebensmittel verstehen. selbstgemacht... Deshalb hat Ella nach St. Petersburg zunächst die Bekanntschaft mit dem Premium-Catering gemacht.

Außerdem liebt Ella den Appetit von St. Petersburg - Einwohner der nördlichen Hauptstadt bestellen im Durchschnitt mehr pro Person als Moskauer. Die letzte Charge mit einem Gewicht von etwa 70 kg war beispielsweise für neun Kunden bestimmt. Aber der größte Einkauf - 21 kg Knödel und Halbfabrikate - wurde von einem Moskowiter getätigt.

Nachfrage: Vom Single bis zum Abnehmen

Das Publikum von "Pelmeshka" ist in mehrere Kategorien unterteilt, die nur der Wohlstand vereint - nicht unterdurchschnittlich. Die erste Kategorie sind Familien über 30, die viele Kinder haben. Der zweite sind Junggesellen. Der dritte sind Geschäftsleute, die im Prinzip „alle guten Dinge“ lieben. Die vierte große Kategorie sind Mädchen, die sich um gesunde Ernährung sorgen. Für sie speziell eingeführte "Diät" (Rind, Huhn), "Fitness" (Truthahn) und zuckerfreie Beerenknödel. Die ersten beiden Typen werden übrigens häufig von Diabetikern eingenommen.

Die beliebtesten Produkte im Sortiment von "Pelmeshki" sind klassische Knödel (Schwein und Rind), Sibirische Knödel (Rind), Knödel mit Kartoffeln und Pilzen, Dagestan kurz (Lamm), Knödel aus drei Fleischsorten, mit rotem Fisch

„Alles andere ist für das Sortiment. Normalerweise nimmt eine Person 5 kg "Klassiker" und ein Kilogramm einige ungewöhnliche - probieren Sie es aus. Zum Beispiel Knödel mit Tintenfisch. Oder mit Tintenfischtinte - bisher wurden sie nur zweimal bestellt"

Die Erweiterung des Sortiments hin zu Halbfabrikaten war die Idee der Kunden - einige fragten nach Manti, andere nach Kupat und wieder andere nach Pasteten. All diese Produkte hätten früher im Angebot sein können, aber Ella wartete bis zum Herbst, um das gesamte Sortiment auf einer neuen Website mit einer "angeschraubten" Online-Zahlung zu zeigen.

Marketing lernt man mit Erfahrung

„Wenn ich jetzt ein Unternehmen gründen würde, würde ich mich nicht auf den Großhandel verlassen, ich würde keine Zeit damit verschwenden. Ich würde mit der Seite nicht zögern und das Marketing viel ernster nehmen – von Labels bis hin zu sozialen Netzwerken. Und vielleicht hätte ich einen Partner gefunden, der im Vertrieb tätig wäre. Weil es einen Moment des Geschäftsstarts gab, in dem wir nicht gearbeitet haben volle Macht- Es war notwendig, diesen Moment zu entspannen, und dann "es wäre die Fähre", - ist sich Ella sicher.

Die Verpackung von Pelmeshka hat sich im letzten Jahr mehrmals geändert. Anfangs, mit Fokus auf Geschäfte, war es eine Plastikbox mit einem Aufkleber. Es stellte sich jedoch heraus, dass es im Gefrierschrank knackte. Die Box wurde durch haltbare Gefrierbeutel mit einem Markenaufkleber ersetzt. Es stellte sich heraus, dass sich die Aufkleber im Gefrierschrank ablösen. Dann wurden die Aufkleber durch ein Pappetikett mit einem Loch ersetzt und sie begannen, sie mit einer Leinenschnur an die Tasche zu binden.

„Trotz der Tatsache, dass es sich um ein Premiumprodukt handelt, erwies es sich für uns als unrentabel, die Verpackung zu verteuern. Sinnvoll wäre die Lieferung an Filialen. Aber jede Kiste mit einem Fenster erhöht die Kosten um 30 Rubel. Ein privater Käufer wird sie zu viel bezahlen, aber warum? Und der Großhändler wird sich für sie erwürgen – im Großhandel wird um Kopeken gehandelt!“

Pelmeshka lockte neue Kunden mit Partnerrabatten (z. B. erhalten Käufer eines Fischgeschäfts einen Rabatt von Ella und umgekehrt) und Aktionen (Pilz, Beerenknödel als Geschenk). Jeder, der einen neuen Kunden zur nächsten Bestellung mitbringt, bekommt ein Kilogramm Knödel geschenkt. Diese Veranstaltungen bringen laut dem Unternehmer keine sichtbaren Ergebnisse – das ist für das Publikum nicht wichtig. Aber die Basis der Bewertungen häuft sich an.

Im Sommer versuchte Ella, "Knödel-Abos" für einen Zeitraum von drei Monaten bis zu einem Jahr zu verkaufen. Je länger die Laufzeit, desto höher der Rabatt: 3 Monate - 5%, 6 Monate - 10%, 12 Monate - 15%. Der Preis beinhaltet die Lieferung einmal im Monat.

Das Set "Auf Diät" (3 kg pro Monat) enthielt also drei Arten von Knödeln - "Diät", "Fito" und "Sommer". Eine dreimonatige Lieferung (9 kg) kostete 5040 Rubel und eine jährliche (36 kg) - 18480. Es gab auch Sets von "Bachelor" (vier Typen, 4 kg pro Monat) und "Family" (vier Typen, 5 kg pro Monat). In absoluten Zahlen war das teuerste Set das Familienset - 60 kg pro Jahr für 34.800 Rubel. Es war ein Experiment - das Angebot war mehrere Wochen gültig. Zwei Abonnements wurden für 6 und 12 Monate verkauft. Höchstwahrscheinlich wird das Experiment 2017 fortgesetzt – es gibt noch keine Abonnements auf der Website.

Nebelige Zukunft

„Um ehrlich zu sein, ist es gar nicht so rosig“, gibt Ella zu. - Wenn unser Kundenstamm manchmal nicht organisch wächst oder Investitionen ihn zu vergrößern scheinen, wird es schwierig. Wir sind in einem Stadium, in dem wir auf ein neues Level gehen müssen, und dafür gibt es keine Ressourcen.

Um eine groß angelegte Werbekampagne zu starten, braucht ein Unternehmen Investitionen. Für Ella ist das ein wunder Punkt: „Ich möchte eigentlich keine Investoren in das Geschäft lassen. Denn nach einiger Zeit wird der Investor sagen, dass es notwendig ist, auf automatisches Sculpting umzusteigen und online zu gehen. Das ist eine andere Idee, ein anderes Geschäft. In diesem Sinne würde ich am liebsten einen Kredit aufnehmen - das liegt in meiner Verantwortung und ich muss mich bei niemandem melden."

"Später, wenn Pelmeshka zu einem großen Unternehmen wird, haben wir vielleicht sowohl einen Automaten als auch eine preisgünstige Knödellinie, aber nicht in naher Zukunft."

Vor einem Jahr versuchte Ella, einen regionalen Kredit aufzunehmen, um ein Unternehmen im Rahmen eines Regierungsprogramms mit 7% pro Jahr zu eröffnen. Mit diesem Geld wollte sie die erste Charge für die Läden herstellen.

„Mir wurde gesagt, dass ich, wenn ich einen Kredit von 1,5 Millionen Rubel aufnehmen möchte, zwei Wohnungen besitzen muss: Wenn ich nicht zahle, nehmen sie eine weg, aber ich werde nicht obdachlos. Dann ging ich zu Geschäftsbanken, aber die überwältigende Mehrheit von ihnen vergibt Kredite an ein bereits laufendes Geschäft - ab einem Jahr oder länger. Also werde ich dieses Jahr wieder zu Banken gehen - vielleicht klappt ja was. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie verstehen Werbestrategie um kein Geld zu verschwenden."

Mitte 2016 beschloss Ella, die Werbebudgets zu kürzen und sich auf kostenlose Werbung in sozialen Netzwerken – Facebook und LinkedIn – zu konzentrieren. Aktivitäten auf Vkontakte brachten ihrer Meinung nach keine Kunden, ebenso wie bezahlte Werbung in Gruppen. „Nur Empfehlungen haben funktioniert“, wiederholt der Unternehmer.

Die Förderung von Instagram und Vkontakte ist die diesjährige Aufgabe. Das Unternehmen plant nicht, sein Sortiment in naher Zukunft zu erweitern. Für vollkommenes Glück bleibt nur Khinkali einzuführen: "Aber Sie müssen lernen, wie man sie fehlerfrei macht."