So starten Sie eine Produktion von handgemachten Knödeln. So starten Sie ein Knödel-Heimgeschäft. Welche Produkte benötigst du, um zu arbeiten?

Wenn Sie denken, dass Sie alles oder fast alles über Knödel wissen, dann irren Sie sich. Viele Völker versuchen zu beweisen, dass dieses Gericht das Nationalprodukt eines bestimmten Landes ist. Dies ist ihr Recht. Ich möchte nur eines sagen: Die Knödel haben viele "Verwandte". Dies sind italienische Ravioli, kaukasische Manti und Khinkali, usbekische Pasteten und japanische Gedze. Dieses Gericht gibt es in vielen Variationen, jede Hausfrau bereitet es mit ihren eigenen Besonderheiten zu. Das Ergebnis ist immer überwältigend.

Die Popularität dieses Gerichts

Es ist schwer zu argumentieren, dass die Popularität von Lebensmitteln nicht nur nicht abnimmt, sondern im Gegenteil jedes Jahr Knödel immer mehr Anhänger gewinnen. Wir können mit Sicherheit sagen, dass das Geheimnis des Gerichts auf drei Postulaten beruht: schnell, lecker und sehr sättigend.

Die Knödeltradition kam aus China nach Russland. Dieses Land gilt als ihre Heimat. In der Antike galten Knödel in China immer als Symbol für Reichtum und Wohlstand in der Familie. Nicht jeder konnte eine große Menge davon essen. Der Grund dafür ist ganz einfach - chinesische Knödel sind um ein Vielfaches größer als asiatische Manti. In seiner historischen Heimat verliert dieses Gericht seinen Ruhm immer noch nicht. Dort werden sie mit verschiedenen Füllungen im Inneren serviert: es kann Fleisch, Fisch, Garnelen, Pilze, Kohl, Schnittlauch und verschiedenes Gemüse. Wie Sie bereits verstanden haben, sind der Fantasie eines Kochs, der seine Gäste überraschen und den Tisch mit ungewöhnlichen Neuheiten abwechslungsreich gestalten möchte, keine Grenzen gesetzt.

Es besteht kein Zweifel, dass Knödel so häufig sind, weil sie als sehr praktisches Gericht gelten. Fleisch war zu allen Zeiten nicht schwer zu finden und zu verwenden. Im Winter haben sich Nomadenvölker und Reisende in großen Mengen mit dieser Nahrung eingedeckt. Unterwegs war es nicht schwierig, die erforderliche Menge des Produkts aufzutauen und schnell zu kochen.

Darüber hinaus erhielt das Gericht aufgrund seiner Sättigung universelle Anerkennung. Wenn Sie eine Portion zum Frühstück essen, werden Sie den ganzen Tag über keinen Hunger verspüren. Es ist natürlich schwierig, mit Knödeln abzunehmen. Aber Sie werden sich immer satt und fröhlich fühlen. Wenn eine Person schwere körperliche Arbeit verrichtet, wird diese spezielle Nahrung für die Aufrechterhaltung der körperlichen Stärke und Energie unverzichtbar. Jede Familie hat die Geheimnisse der Knödelherstellung, sie sind einzigartig und unnachahmlich. Hausfrauen geben ihr Wissen von Generation zu Generation weiter, junge Hostessen ehren nicht nur die erworbenen Fähigkeiten und Fertigkeiten, sondern versuchen auch etwas Eigenes einzubringen – Neues und Einzigartiges.

Knödel als Geschäft herstellen

Heute ziehen Knödel als Geschäft immer mehr Menschen an, die an stabilen Gewinnen interessiert sind. Die Nachfrage nach diesen Produkten ist immer recht hoch. Es gibt keine saisonalen Risiken und Rezessionen in der Produktion, da Knödel unabhängig von der Jahreszeit immer gegessen werden.

Diese Art von Geschäft ist in Russland vor relativ kurzer Zeit aufgetreten. In kurzer Zeit nahm er unter allen Bereichen eine führende Position ein unternehmerische Tätigkeit... Die Produktion dieses Lebensmittels entwickelt sich sprunghaft. Die Nachfrage der Bevölkerung nach dieser Art von Produkten sinkt nicht, sondern wächst rasant. Diese Art von Tätigkeit zieht viele unerfahrene Geschäftsleute an, da die Produktion keine großen Investitionen und keine komplexe teure Ausrüstung erfordert. Der gesamte Prozess kann in einem sehr kurze Zeit(ein bis zwei Monate).

Der Einstieg ist ziemlich einfach. Dazu müssen Sie einen Raum finden, der alle Anforderungen der Sanitärversorgung erfüllt, und kaufen notwendige Ausrüstung.

Haben Sie keine Angst vor der Sättigung des Marktes mit dieser Art von Produkt. Wenn die Produkte in der richtigen Qualität hergestellt werden, ist der Erfolg Ihres Unternehmens garantiert!

Die besten Optionen wären klein Familienbetrieb(Sie sind jetzt am gefragtesten). Im Wettbewerb miteinander kleine Produktion streben nach hoher Qualität und niedrigen Preisen. Für den Verbraucher spielt dies eine dominierende Rolle. Knödel herstellende Unternehmen haben sich zu einer eigenständigen Branche entwickelt. Jedes Jahr kommen immer mehr von ihnen auf den Markt, daher ist die Konkurrenz sehr stark. Die Einrichtung einer kleinen Werkstatt ist in mehreren Punkten von Vorteil. Erst nach mehrjähriger Arbeit können entsprechende Schlüsse gezogen und gegebenenfalls mit der Erweiterung der Produktion begonnen werden.

Um ein schnelles Ergebnis zu erzielen, ist es notwendig, seine Punkte genau zu befolgen.

Wenn Sie sich dennoch entschieden haben, zu erstellen eigenes Unternehmen in dieser Branche über die Wahl der Ausrüstung entscheiden. Es gibt einen Platz für Ihre Fantasie. Zahlreiche Hersteller bieten unterschiedliche Ausstattungskonfigurationen an. Der Preis hängt direkt von der Kommissionierung ab.

Können Sie Käse zum Verkauf kochen? Ist es realistisch, damit Geld zu verdienen? Was ist besser: ein Mini-Workshop oder eigene Küche? Lassen Sie uns diese Probleme herausfinden.

Mini-Workshop zur Herstellung von Knödel

Wo soll mit der Produktion begonnen werden? Zuerst müssen Sie den passenden Raum finden. Es soll klein sein, aber gleichzeitig praktisch für Bewegungsfreiheit Arbeitskräfte. Im Durchschnitt reichen für eine kleine Werkstatt etwa 50 km aus. Der Raum muss über Wasser, Licht und gute Belüftung verfügen. Böden und Wände sollten mit einem leicht abwaschbaren Material bedeckt sein.

Ausstattung für den Knödelladen

• Knödelmaschine - Achten Sie beim Kauf auf die Funktionalität der Maschine. Das Paket muss austauschbare Rahmen enthalten, um zu geben verschiedene Formen Produkte.
• Eine Vorrichtung zum Sieben von Mehl - dadurch werden unnötige Fremdkörper daraus entfernt, das Mehl wird mit Sauerstoff gesättigt. In kleinen Werkstätten werden in der Regel Tischsichter installiert. Sie sind kompakt und haben gleichzeitig eine große Leistung.
• Ausrüstung für die Teigzubereitung - es kann auf dem Tisch und im Freien sein. Für Knödel sind Maschinen besser geeignet, die zähen Teig kneten können. Unternehmer bevorzugen immer noch Outdoor-Modelle.
• Fleischwolf. Die Hauptsache ist hier die Leistung des Gerätes. Die Arbeiten müssen ohne Unterbrechung durchgeführt werden. Das Vorhandensein der Funktion „Reverse“ ist wünschenswert. Dank ihr müssen Sie den Fleischwolf nicht anhalten, um ihn von Sehnen und Filmen zu reinigen.
• Rührwerk für Hackfleisch - mit seiner Hilfe werden alle für Hackfleisch notwendigen Zutaten gemischt. Wir bieten Boden- und Tischvarianten mit elektrischen und mechanischen Antrieben an. Für die Bedürfnisse des Knödelladens eignet sich am besten ein elektrischer Hackfleischmixer. Dank der Arbeit dieses Geräts wird das Hackfleisch mit einer idealen Konsistenz erhalten.
• Verpackungsmaschinen - sie können entweder automatisch oder halbautomatisch sein. Sie dienen zur Programmierung des Packgewichts und zum Stempeln des Packdatums. Die Anwesenheit einer Person in diesem Prozess wird optional. Untersuchungen haben gezeigt, dass Verbraucher eher Waren in transparenten Verpackungen kaufen. Die Leute wollen sehen, was sie essen.
• Kühlräume zur Lagerung von Rohstoffen und Endprodukte.

Vergessen Sie bei der Auswahl der Ausrüstung nicht, sich an dem Hauptkriterium zu orientieren - der Möglichkeit eines 100%igen Warenverkaufs. Eine genaue Berechnung der Kapazitäten wird es ermöglichen, die fertigen Produkte vollständig zu verkaufen. Wenn also eine kleine Werkstatt eröffnet werden soll, reicht ein Gerät mit einer Kapazität von 50 - 200 kg / Stunde aus.

Voll technologischer Zyklus besteht aus folgenden Schritten:

• Teigzubereitung;
• Hackfleischzubereitung;
• die Bildung von Knödeln;
• Einfrieren von Produkten;
• Verpackung und Verpackung.

Personalauswahl

Nachdem die Geräte gekauft und installiert wurden, ist es an der Zeit, über das Personal nachzudenken, das in Ihrem Geschäft arbeiten wird. Damit die Produkte von hoher Qualität sind, sparen Sie nicht an Mitarbeitern. Bevorzugen Sie Menschen, die kochen und kochen können und die Aufgaben mit voller Verantwortung und Verständnis behandeln.

Wenn Sie es schaffen, Leute mit Erfahrung in diesem Bereich zu finden, ist dies ein unbestreitbares Plus für Ihr Unternehmen. Alle Mitarbeiter müssen eine Gesundheitsakte haben, aus der ihr Gesundheitszustand hervorgeht.

Ist die Knödelproduktion vollautomatisiert, reichen fünf Personen aus, um die Produktion reibungslos am Laufen zu halten.

Knödel zu Hause machen

Diese Art von Geschäft kann zu Hause organisiert werden und in einer komfortablen Umgebung arbeiten. In diesem Fall muss die Qualität auf höchstem Niveau sein. Zuerst verteilst du Knödel unter Freunden und Bekannten, und nachdem sich die Produkte mit bewährt haben positive Seite, kann es an eine breite Bevölkerungsschicht Ihrer Stadt verkauft werden.

Ein profitables Knödelhausgeschäft ist der Traum vieler. Mit einem kleinen Geldbetrag können Sie zu Hause anfangen, Knödel zuzubereiten. Der Hauptvorteil dieser Arbeit besteht darin, dass keine IP geöffnet werden muss.

Vorteile der Heimarbeit:

• keine Zimmersuche nötig;
• die Mindestanzahl der Mitarbeiter;
• alle notwendigen Arbeitsgeräte befinden sich in jeder Küche (Tisch, Fleischwolf, Gefrierschrank);
• die technik, knödel zu hause zu machen, ist jeder frau bekannt.

Zutaten für Knödel

Wenn es um Produkte geht, ist es ziemlich einfach. Für ein Kilogramm Teig wird 1 kg Hackfleisch verwendet. Um Hackfleisch zu erhalten, nehmen Sie verschiedene Fleischsorten (Rind, Schwein, Huhn), Zwiebeln, Gewürze nach Geschmack. Für den Teig benötigen Sie: Mehl, Wasser, Salz, Eier. Sie können mit der Füllung experimentieren. So können Sie die Produktpalette erweitern und mehr Käufer gewinnen.

Um genau zu wissen, wie viele Knödel Sie pro Tag zum Verkauf anbieten können, müssen Sie Maß nehmen. Zählen Sie innerhalb weniger Tage die Anzahl der Produkte, die Sie erhalten, und berechnen Sie erst dann Ihre Kräfte und Mittel für die Herstellung von Fertigprodukten. Vergessen Sie nicht, die vorläufige Zahl der Kaufinteressenten anzugeben.

Zunächst sollten Sie nicht mit einer schnellen Amortisation des Projekts rechnen. Alles wird mit der Zeit kommen. Wenn die Verbraucher Ihre Produkte mögen, können Sie eine würdige Nische in dieser Branche einnehmen.

Hausgemachtes Essen können Sie in zwei Varianten umsetzen: in Form eines Halbzeugs und bereits in fertiger Form... Wenn Sie die Lieferung heißer Knödel in die Büros organisieren können, erhöht dies die Erfolgschancen Ihres Unternehmens erheblich.

Die Rentabilität des Knödelgeschäfts

Versuchen wir, ungefähre Zahlen zu berechnen. Nehmen wir die Kosten von 800 kg Fertigprodukt pro Schicht. Die Kosten für 1 kg Knödel betragen 69 Rubel. Der durchschnittliche Preis reicht von 92 bis 95 Rubel. Nettogewinn von 1 kg - 23 Rubel. Nettogewinn unter Berücksichtigung Löhne Arbeiter in Höhe von 6 Personen werden - 353 Tausend sein. Ziehen wir von diesem Betrag die Aufwendungen für Versorgungsunternehmen, erhalten Sie den Rest - etwa 265.000 pro Monat des Nettoeinkommens Ihres Unternehmens. In diesem Szenario amortisiert sich das Geschäft in weniger als 1 Jahr. Wenn Sie möchten, können Sie die Warenkosten senken, indem Sie billigeres Hühnerfleisch verwenden.

Die Amortisation eines hausgemachten Produkts hängt vollständig vom Endpreis ab. Grundsätzlich sind dies 20%, aber einige schaffen es, höhere Ergebnisse zu erzielen - 50%.

Um eine Werkstatt zur Herstellung von Knödeln zu eröffnen, wird viel mehr Geld benötigt. Die Linie, die die Produktion von 600 - 700 kg Waren pro Tag sicherstellt, kostet Sie 300.000 Rubel. Dazu kommen noch Werbekosten und Personalgehälter.

Das Geschäft mit der Herstellung von Knödeln zu Hause wird Ihnen nicht viel Geld bringen. Die beste Weise- Eröffnung eines Mini-Workshops. Natürlich können Sie mit häuslichen Bedingungen beginnen und nach und nach Kunden anziehen, aber erst wenn Sie eine eigene Kundschaft haben, können Sie über eine Erweiterung der Produktion nachdenken.

Wenn Sie es schaffen, etwa ein Jahr auf dem Markt zu bleiben, dann ist es sinnvoll, die Kapazität zu erhöhen. Nur in diesem Fall wird der Gewinn maximiert. Entscheiden Sie von Anfang an, welchen Gewinn Sie mit Ihrer Produktion erzielen möchten und folgen Sie klar dem erstellten Businessplan. Der Erfolg lässt nicht lange auf sich warten.

In der aktuellen Krise denken viele darüber nach, wie sie ihr eigenes Geschäft eröffnen und Geld verdienen können. Doch nicht jeder kann es sich leisten, sich mit großen Anfangsinvestitionen auf etwas Ernsthaftes einzulassen. Es gibt viele Möglichkeiten, ein Unternehmen von Grund auf neu zu gründen minimale Investition... Und einer von ihnen macht Knödel. Klassische hausgemachte Knödel als Geschäft eignen sich hervorragend für Anfänger und ermöglichen Ihnen ein zwar geringes, aber stabiles Einkommen. Halbfertigprodukte sind sehr beliebt: Ihr Sortiment ist breit genug und die Garzeit ist minimal. Daher finden Sie mit der richtigen Herangehensweise Stammkunden, die alle Produkte bei Ihnen kaufen.

Wichtige Geschäftsvorteile

Das Knödelgeschäft hat mehrere gravierende Vorteile, die bei der Erstellung eines Businessplans berücksichtigt werden müssen. Lassen Sie uns die wichtigsten auflisten:

1. Dieser Fall ist nicht saisonabhängig. Sie kaufen Knödel und Khinkali im Winter und Sommer gleichermaßen gut.
2. Hohe Kapitalrendite. Normalerweise amortisiert sich ein Unternehmen in 2-3 Monaten vollständig.
3. Minimale Investition. Sie brauchen nicht Hunderttausende Rubel, um loszulegen.
4. Kein Bedarf an Personal, Büro oder Werkstatt (zumindest in der Anfangsphase).
5. Einfache Herstellungstechnologie, verfügbare Zutaten.

Knödel zuzubereiten ist nicht schwer, besonders wenn Sie die richtige Ausrüstung haben

Hinzu kommen Nachteile: hoher Wettbewerb, insbesondere in Megastädten. Wenn Sie in einer kleinen Stadt den Markt leicht erobern können, können Sie sich in großen Städten ernsthafter Konkurrenz stellen. Aber Sie können es immer besiegen - Hauptsache, Sie verwenden nur hochwertige Produkte und sparen nicht an Fleisch und Gewürzen.

Welche Unterlagen werden benötigt?

Zunächst müssen Sie überhaupt keine Dokumente erstellen - Sie verteilen Knödel und Khinkali unter Ihren Kollegen und Bekannten. Dies wird Ihnen ein ziemlich stabiles Einkommen verschaffen, aber der Umsatz wird spärlich sein. Daher werden Sie früher oder später mit der Situation konfrontiert, dass Sie einen Marktaustritt suchen müssen, was bedeutet, dass Sie Genehmigungen erstellen müssen:

1. Rezept für Ihre Produkte.
2. Abschluss der sanitären und epidemiologischen Station über die Sicherheit der Ware.
3. Dokumente von Rospotrebnadzor.

Sie müssen sich auch als Einzelunternehmer registrieren oder eine LLC eröffnen. Jede dieser Arten der Verwaltung hat ihre Vor- und Nachteile, also stellen Sie sicher, dass Sie herausfinden, was für Sie von Vorteil ist. Wenn Sie sich entscheiden, in einem separaten Raum zu arbeiten und eine eigene Werkstatt zu eröffnen, benötigen Sie zusätzlich eine Genehmigung der Brandinspektion, technische Bedingungen und ein Label für die Freigabe Ihrer eigenen Produkte.

Beachten Sie: Voraussetzung für die Arbeit mit Lebensmitteln und Lebensmitteln ist das Vorhandensein eines Gesundheitsbuches für jede Person im Laden. Achten Sie darauf, dass die Stempel nicht abgelaufen sind, andernfalls werden Ihnen hohe Bußgelder in Rechnung gestellt.

Notwendige Ausrüstung

Um ein Knödelgeschäft zu Hause zu eröffnen, benötigen Sie ein Minimum an Ausrüstung - einen Fleischwolf, eine Form zum Formen von Knödeln, ein Nudelholz und ein Messer. Wenn Sie ernsthaft modellieren möchten, müssen Sie Folgendes kaufen:

1. Mehlsieb.
2. Elektrisches Messer zum Schneiden von Fleisch.
3. Leistungsstarker elektrischer Fleischwolf, der 5 kg Fleisch gleichzeitig verarbeiten kann.
4. Teigrührer.
5. Mixer für Hackfleisch.
6. Anlage für Walzrohstoffe.
7. Gefrierschränke zum Aufbewahren von Produkten.

Knödel sind leckere und nahrhafte Lebensmittel

Normalerweise gründet man ein Unternehmen nach folgendem Schema - zuerst formen sie Halbzeuge selbst, rollen Technologie und Rezepturen zurück, dann gehen sie auf eine höhere Ebene, beziehen Verwandte in den Prozess ein, dann kaufen sie Ausrüstung für die Automatisierung und beginnen mit der Knödel industriell herstellen.

Beachten Sie: Leute sind eher bereit Knödel zu kaufen Handformung zu viel für sie bezahlen, weil sie sich ihrer sicher sind hohe Qualität... Enttäusche die Leute nicht, indem du anfängst, bei den Zutaten zu sparen.

Zusätzlich können Sie eine Verpackungsmaschine kaufen und das fertige Produkt in Klarsichtbeutel verpacken. Käufer kaufen Pelmeni in Klarsichtverpackungen viel eher, weil sie diese gut sehen und die Qualität des Formteils beurteilen können.

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Welche Produkte benötigst du, um zu arbeiten?

Wenn Sie die Herstellung von Knödeln zu Hause als Geschäft konzipiert haben, dann wäre es schön herauszufinden, wie Knödel tatsächlich hergestellt werden. Um klassische Knödel zu formen, benötigen Sie folgende Zutaten:

1. Mehl. Sie sollten Premium-Mehl nehmen und es vor dem Kneten gut sieben.
2. Wasser. Es ist am besten, Wasser in Flaschen oder gut gereinigtes und abgesetztes Wasser zu kaufen.
3. Salz. Klassisches Steinsalz ohne Jod.
4. Eier.
5. Zwiebel.
6. Fleisch. Für Knödel eignen sich Schwein, Huhn, Rind.
7. Verschiedene Gewürze (Pfeffer, Suneli-Hopfen usw.).

Es gibt kein genaues Rezept für die Herstellung von Knödeln. Experimentieren Sie, indem Sie verschiedene Fleischsorten mischen und dem Hackfleisch verschiedene Gewürze hinzufügen, um den besten Geschmack zu erzielen. Sie können Fleisch zunächst in normalen Supermärkten kaufen, und wenn Sie zu industriellen Mengen gehen, dann in ganzen Schlachtkörpern. Hauptsache, alle Zutaten sind wirklich hochwertig, frisch und umweltfreundlich.

Knödel können sogar auf einer klassischen Form geformt werden

Beachten Sie: Vergessen Sie Zutaten, Venen, Soja und Kräuterergänzungen. Kaufen Sie nur frisches Fleisch am Tag, an dem es in den Geschäften ankommt. Kaufen Sie Schlachtkörper von vertrauenswürdigen Landwirten, die die Qualität und Gesundheit der Tiere überwachen.

Wo kann man Knödel verkaufen

Es ist an der Zeit, darüber nachzudenken, wo Ihre Produkte tatsächlich verkauft werden. In der Anfangsphase können Sie Produkte an Ihre Freunde, Kollegen und Verwandten verkaufen. Nachdem Sie das Rezept ausgearbeitet und positive Bewertungen erhalten haben, verkaufen Sie Produkte in lokalen Foren und in sozialen Netzwerken. Vereinbaren Sie danach die Lieferung von Knödeln an kleine Cafés und Restaurants - Halbfabrikate sind in ihnen sehr beliebt. Bei großen Cafés können Sie höchstwahrscheinlich keine Verträge abschließen - sie arbeiten mit großen Lieferanten zusammen. Aber wenn Sie qualitativ hochwertige Produkte herstellen und die Bewertungen über Sie so positiv wie möglich sind, können Sie einen großen Kunden immer locken, indem Sie ihm einen niedrigeren Preis, Ratenzahlung oder andere interessante Konditionen versprechen.

Alles ist möglich: Als IT-Recruiter, enttäuscht vom Leben der Hauptstadt, startete er eine Pelmeni-Produktion in Bryansk

Die Biografie von Ella Vetlugina ist reich an scharfen Wendungen. So macht sie Fortschritte in der Schule – Olympiade, Musik, Gymnastik – und verschiebt plötzlich ihr Studium an der Universität und geht als Laborassistentin an die Abteilung für Sozialphysiologie der ChelSU. Also tritt sie in die Fakultät für Journalistik ein – und ein Jahr später wird sie in das „Anti-Krisen-Management“ versetzt. Er gibt den Journalismus auf und wird IT-Recruiter. Erhält den Posten des Personalleiters in internationales Unternehmen- und geht nach drei Monaten nirgendwo hin, weil es langweilig ist. Endlich, nach der Hauptstadt, Büros, IT und Personal - unerwartet Bryansk, ein Pelmeni-Shop, ein eigenes Geschäft. Was wird als nächstes passieren?

30 Jahre alt, Inhaber des Unternehmens. Sie wurde in Tscheljabinsk geboren, studierte an der SURGU (Journalismus, Krisenmanagement). Nach ihrem Umzug nach Moskau arbeitete sie im IT-Recruiting. 2015 zog sie nach Brjansk, wo sie im September die Produktion handgemachter Knödel eröffnete. Seit September 2016 lebt er in St. Petersburg. Zieht eine Tochter groß.

Siehe, eine neue Wendung

„Als Kind wollte ich keine Geschäfte machen“, sagt Ella, „obwohl mein Vater ein klassischer Unternehmer der 90er war, war er so ein starker „Kauf und Verkauf“. Leider funktioniert diese Erfahrung in der aktuellen Realität nicht gut - vor kurzem hat mein Vater seine Metzgerei in Tscheljabinsk geschlossen, da er der Konkurrenz mit Ketten nicht standhalten konnte. In der High School habe ich auch irgendwelche Kosmetika und Dessous weiterverkauft, aber es war schwierig, es ein Geschäft zu nennen, ich verdiente nur Taschengeld. Ich habe auch Autos gewaschen."

Ella würde Journalistin werden. Ab der 11. Klasse trainierte sie in der Presse von Tscheljabinsk. Im zweiten Jahr an der Fakultät für Journalistik stellte sie fest, dass ihr an der Fakultät nichts Neues gelehrt wurde, und wechselte, während sie weiterhin in den Medien arbeitete, in das „Anti-Krisen-Management“. Die Ausbildung hier fand in Abwesenheit statt, so dass die junge Studentin in der Gesellschaft von, wie es ihr damals schien, Mitschülern landete, meist Unternehmer und Top-Manager. In einer fremden und fremden Umgebung war Ella verloren. Der erste Ausflug in den unternehmerischen Weg endete in einem Blues.

„Ich wollte Management studieren, aber wir haben uns grundlegende Wirtschaftswissenschaften beigebracht“, erklärt Ella. - Ich wollte Ermittlungen schreiben, aber mir wurde PR angeboten. Als sie den Text über den Waffenumsatz nicht mitnahmen Gebiet Tscheljabinsk, ich bin gerade in den Zug gestiegen und nach Moskau gefahren. Ich hatte einen Laptop, eine Katze, ein von meinem Vater gespendetes Luftgewehr und 1500 Rubel. Im Laufe der Jahre hat sich dieses Set verändert - jetzt habe ich noch eine Tochter und ein Auto, aber das Gewehr wurde gestohlen."

In der Hauptstadt arbeitete Ella nicht mit Journalismus - die Stellen kamen trauriger als die anderen, alles endete mit dem Vorschlag, Horoskope zu schreiben

„Ich habe dann einen rituellen Abschied vom Journalismus arrangiert“, erinnert sich unsere Heldin, „ich bat darum, alle meine Texte im Netz zu löschen, verbrannte Zeitungen mit Veröffentlichungen. Jetzt als HR-Spezialist verstehe ich, dass ich meinen Kopf an der falschen Stelle gesteckt habe, aber es gab niemanden, der mich aufforderte.

Von Journalisten ging Ella zu Sekretärinnen, von dort zu Rechtsassistenten. Die meisten ihrer Freunde arbeiteten im IT-Bereich, wie es von Tscheljabinsk aus geschah. Sie bekam sogar ein paar Jobs bei einer großen Firma, die Programmierer suchte. „Irgendwann rief die Firma an und lud ein, das Geld abzunehmen. Ich verstehe nicht, was für Geld? Sie sagen, Sie haben Anspruch auf eine Rekrutierungskommission. Ich erhielt dann einen Betrag in Höhe von vier der Gehälter der Sekretärin. Ich habe darüber nachgedacht und bin auf die Suche nach Mitarbeitern für IT-Unternehmen umgestiegen."

Ella ist seit mehreren Jahren von einer freiberuflichen Recruiterin zur HR Director in einem internationalen Unternehmen aufgestiegen. Obwohl die Sphäre dem Mädchen interessant erschien, wollte sie von Zeit zu Zeit etwas Eigenes, Anderes, Nützliches tun. Während ihrer Tätigkeit in einem Systemintegrator schlug Ella der Geschäftsführung vor, eine Unternehmensuniversität zu eröffnen - um Geld zu verdienen, indem sie schmale IT-Spezialisten nicht nur für ihr Unternehmen, sondern auch für den externen Markt ausbildete. Die Geschäftsführung "verwischte" die Idee, dann ging die 26-jährige Ella ins Herz der Personalchefs. Und nach drei Monaten ließ sie alles fallen und ging nach Brjansk.

Von Moskau nach Brjansk

Ella wurde aus persönlichen Gründen nach Brjansk geholt, sie wusste weder über die Stadt noch über die Region etwas Konkretes. Doch schon am Eingang entschloss sie sich, hier ihr eigenes Geschäft zu eröffnen.

„Ich wollte etwas absolut Nützliches machen. Nicht Rekrutierungsagentur, keine Website, keine Schulungen. Und etwas, das ein Mensch wirklich braucht - ich dachte ans Nähen und an Möbel. Es stellte sich heraus, dass die Region Brjansk eine gute Ökologie, schmackhafte Produkte und darüber hinaus billige Arbeitskräfte hat. Die Stadt ist nicht so arm, aber sie hat nur wenig Geld, Preise und Löhne sind niedrig.

Ich beschloss, Champignons anzubauen. Erstens ist es einfach - und ich habe nichts von Agronomie verstanden. Zweitens sind sie sehr hohe Nachfrage... Aber Champignons sind Ammoniak, arbeiten in Gasmasken. Die Produktion muss aus der Stadt herausgenommen werden, das heißt, man muss aus der Stadt raus, die Leute dorthin fahren. Es ist lang und teuer."

„Und so saß ich wie immer und machte mir Knödel aus köstlichem Brjansk-Fleisch, und plötzlich begann ich, die Kosten für Hackfleisch und Teig zu zählen. Hier, denke ich, ist das, was wir brauchen!"

Der handgemachte Knödelmarkt in den Hauptstädten ist laut dem Unternehmer absolut karg. Solche Produkte gibt es nur auf Märkten und in Restaurants. In Lebensmittelketten verkaufen sie halbfertige Produkte, die von einer Maschine hergestellt werden, und dies ist ein radikal anderes Produkt.

Lyrischer Exkurs # 1:
der Unterschied zwischen Lager- und manuellen Knödeln

„Der Unterschied zwischen manuellen und automatischen Knödeln ist sehr groß. Dies bedeutet nicht, dass alle Knödel im Laden aus schlechten Rohstoffen hergestellt werden. Es gibt gute Marken, bei denen es wirklich echtes Fleisch gibt, es gibt keine Adern und keinen Knorpel - soweit es bei Massenproduktion allgemein möglich ist. In den Teig werden echte Eier gelegt, und auch hier und da glitzert kein graues Mehl. Aber bei all dem bleibt die Bildhauerei automatisch.

Und damit der Knödel wie ein Knödel und nicht wie ein Schnitzel im Teig herauskommt, muss das Hackfleisch dünn sein - dann ist Brühe drin. Beim maschinellen Formen klappt das nicht, Knödel mit flüssigem Hackfleisch kleben einfach nicht zusammen - 90% der Ehe werden herauskommen. Es gibt keinen Automaten, der die Hände ersetzen würde.

Ja, Sie können jede Dicke des Teigs auf der Maschine einstellen, aber es ist nicht dasselbe wie das Rollen mit den Händen - gleichmäßig, ohne Klumpen, Löcher. Wir haben die Teigausrollmaschine mehrere Tage getestet – und dann aufgegeben. Für ein Massenprodukt geeignet, aber nicht für ein Premiumprodukt.

50% der Qualitätsmerkmale von Knödeln hängen vom Teig ab. Die Leute fragen normalerweise: Welche Art von Fleisch gibt es? Und zumindest würde man denken: Was ist das für ein Teig? Denn wenn der Teig grau ist, bedeutet das, dass das Mehl faul und sauer ist. Der Teig sollte leicht gelblich sein, dies weist auf das Vorhandensein eines Eies hin.

Aber gerade der Ruf der Knödel wird durch das Billigsegment der Ladenware getrübt. Dort - "Hörner und Hufe": Innereien, Venen, Sojaprotein, Eipulver, Melange, Mehl vorletztes Jahr, Konservierungsstoffe. Diese Knödel können jahrelang halten. Aber sie kosten einen Cent.

Wenn klassische Knödel weniger als 300 Rubel pro Kilogramm kosten, habe ich Zweifel an ihrer Natürlichkeit. Dies sind die Mindestkosten, die sich benachbarte Produktionen in ihren Läden leisten können. Normalerweise gibt es in Metzgereien passable Knödel zu einem relativ niedrigen Preis. Dies ist eine lokale Produktion: Damit das Fleisch nicht verschwindet, mahlen sie es, stecken Knödel auf - und frieren es ein. Und in Ladenketten habe ich noch nie Handskulpturen gesehen."

Durch Brjansk - nach Moskau

Nach ersten Berechnungen betrugen die reinen Rohstoffkosten etwa 110 Rubel pro Kilo klassischer Knödel, die tatsächlichen Kosten waren mehr als das Eineinhalbfache. „Und so bilde ich und denke: Wenn dieses Produkt auf den Moskauer Markt geworfen wird, wird es sicherlich bei den wohlhabenden Einwohnern der Hauptstadt nachgefragt. Angesichts dessen wird der Preis recht menschlich sein."

An eine Heimlieferung dachte Ella damals nicht. Sie würde Knödel in großen Mengen verkaufen - an Geschäfte, vorzugsweise an große. Es war geplant, sich gerade durch die Handskulptur auf dem Markt abzuheben. Die Hauptbotschaft: Wir machen ein qualitativ hochwertiges Produkt.

„Ich wandte mich an Freunde-Unternehmer, die in der Nähe von Lebensmittelketten standen, und baten mich, mich zu Geschäften zu bringen, die bereit waren, ein solches Produkt zu kaufen“, sagt Ella. - In einem Netzwerk haben sie zugestimmt, es zu versuchen. Ich habe schnell eine LLC eröffnet und während wir auf einen Vertrag gewartet haben, habe ich mit der Produktion begonnen. Die Strategie war folgende: Wir gehen in die Brjansk-Filialen dieser Kette, bauen Umsätze auf, machen Kapital und gehen nach Kaluga, dann folgen wir dem gleichen Schema. Aber das Netzwerk bekam Probleme, der Vertrag wurde zuerst verschoben, und dann wurde es vergessen."

„Wenn ich noch einmal anfangen würde, würde ich diese Geschichte immer noch beginnen. Die Frage ist, was ich vorhatte, war nicht das, was sich herausstellte."

Hauszustellung ist im Leistungsspektrum von Verzweiflung aufgetaucht. Ella hat bereits eine Werkstatt gemietet, Gefrierschränke, Edelstahltische, Messer, Nudelholz, einen elektrischen Fleischwolf gekauft. Brjansk Preise für Arbeit, Rohstoffe und Miete sind ab 100 Tausend Rubel erlaubt. Im Durchschnitt kostet die Anmietung einer Werkstatt für einen Unternehmer etwa 10 Mal weniger als in der Region Moskau.

Ella wartete auf einen Vertrag aus dem Laden - und suchte keine anderen Käufer, sondern konzentrierte sich auf die Produktion. Die Inhaberin des Betriebs hat die ersten 70 kg Knödel mit eigenen Händen hergestellt, die Rohstoffe getestet und die Technologie betrieben.

„Ich habe geschaut, welches Mehl, welches Fleisch besser ist. Ich habe berechnet, wie viel Rohstoff pro Kilogramm benötigt wird, wie viel man in einer Stunde kleben kann usw. Ich habe einen Haufen Teig geknetet, verschiedene Eier probiert, verschiedene Verhältnisse. Es scheint nur zu formen und zu formen. Aber wenn Sie ein Premium-Produkt herstellen, sollten Sie darauf vorbereitet sein, eine Menge Nuancen zu berücksichtigen.

Ich habe zum Beispiel lange daran gearbeitet, den Teig fester zu machen – dann könnten wir ihn dünner machen. Die dicken Teigknödel werden nicht gemacht, weil sie Fleisch schonen, sondern damit die Knödel beim Kochen nicht auseinanderfallen. Am Ende haben wir herausgefunden, wie man einen festen Teig macht, und in unseren Knödeln ist er dünn. Dadurch hat sich jedoch die Zeit zum Rollen verdoppelt, und das ist Geld."

Die zweite Person im Team war ein Sachbearbeiter mit vielfältigen Aufgaben – von der Organisation der Mehl- und Fleischversorgung bis hin zur Rekrutierung von Mitarbeitern. Ella war die nächste, die zwei Schmeichler an Bord nahm. Auf dem Höhepunkt der Saison - im Winter 2015-2016 waren es sechs und die Gesamtzahl der Mitarbeiter im Unternehmen betrug neun.

Im Laufe des Jahres hat sich das Bundesland mehr als einmal verengt und erweitert. Heute beschäftigt das Unternehmen zwei Former, von denen einer Koch ist. Die Position des Administrators wurde abgeschafft. Fahrer-Kurier, Buchhalter, technischer Support der Website wurden für das Outsourcing übernommen. Ella selbst leitet die Produktion aus der Ferne – im September zog sie nach St. Petersburg, um hier den Vertrieb aufzubauen.

Allerdings sind wir den Ereignissen etwas voraus.

Hauslieferung

„Wir saßen da und warteten auf den Vertrag. Ich hatte ein Geschäft in Moskau und schrieb auf Facebook, dass ich ein Startup gegründet habe, ich mache Knödel, ich kann sie mitbringen. Die Leute haben geantwortet - am Ende habe ich einen ganzen Lastwagen mit Waren nach Moskau gebracht. Mundpropaganda begann zu wirken, Bestellungen von Freunden von Freunden wurden verschickt. Ich dachte: Während wir auf den Großhandel warten, kannst du damit Geld verdienen. Bestellformular für Google erstellt, Facebook-Gruppe", - sagt der Unternehmer.

Die Website des Unternehmens erschien erst im November 2016. Vorher reichte das Formular, aber es war unmöglich, Online-Zahlungen daran anzuhängen, und das Sortiment war so stark gewachsen, dass es in seiner ganzen Pracht gezeigt werden musste.

„Die Online-Zahlung ist unsere Versicherung. Als es noch nicht da war, bezahlten Kunden kleine Bestellungen in bar an den Kurier. Jedes Mal war es ein Risiko – wenn der Käufer sich weigert, können die Knödel weggeworfen werden – hat der Gefrierbeutel eine gewisse Betriebszeit. Das ist übrigens passiert - und gut, dass der nächste Kunde einfach mehr genommen hat. Jetzt arbeiten wir nur noch auf Prepaid-Basis“.

Als klar wurde, dass der versprochene Vertrag mit dem Laden nicht zustande kommen würde, versuchte Ella, in andere Netzwerke einzudringen. Geschäfte im Economy-Format verschwanden sofort. Aber auch diejenigen, die sich als Premiumklasse positionieren, baten um einen astronomischen Rabatt: „Und so habe ich ihnen Ware fast ohne Gewinn angeboten, nur um auf die Theke zu kommen. Aber es ist nicht zusammengewachsen. Am Ende habe ich beschlossen, keine Zeit mehr mit Shoppen zu verschwenden. Seitdem ist die Lieferung nach Hause zum wichtigsten Verkaufsprinzip geworden."

Die Lieferzeiten nach Moskau betragen drei bis acht Tage, das Auto fährt einmal im Monat nach St. Petersburg.

Sortiment als Marketinginstrument

Anfangs setzte das Unternehmen nur auf einen „klassischen“ Knödel mit Hackfleisch vom Schwein und Rind. Als aber klar wurde, dass es keine Stores geben wird und sofort mit dem Endverbraucher zusammenarbeiten muss, war es logisch, ihm die Wahl zu lassen. Der zweite im Sortiment waren "Männer" Knödel.

"Sie wurden angeboten, von meinem Mann geformt zu werden", erinnert sich Ella, "sagte:" Mache große Knödel für den Mann und es wäre gut für ihn." Dies ist der gleiche Klassiker, nur dreimal größer. Und dann machten die Käufer mit, fingen an zu bieten: Ich will es mit Hüttenkäse, ich will es mit Fisch. Ich habe das Dagestani kurze vorgestellt, ein für unsere Orte seltenes Produkt. Es gibt andere Modellierungen, reines Lamm, Molke, einen eigenen Gewürzkomplex. Die Rechnung war auch, dass Muslime auf die Kurze reagieren würden. Nun, los geht's. Knödel, Manti, Koteletts, Brötchen, Kupaty, Dolma, gefülltes Gemüse, Fischknödel, Beerenknödel, mit Tintenfisch, Tintenfischtinte usw. "

„Wir haben uns speziell für Fastende Gemüseknödel ausgedacht. Leider sind sie überkocht - immerhin ist der Teig ohne Ei da. Das Problem konnte dank eines veganen Kunden gelöst werden - erfahren in diesen Dingen, hat er uns die geheime Zutat gegeben."

Heute umfasst das Sortiment von "Knödel" 94 Produkte, davon 56 Sorten Knödel. Alle Produkte werden in einer Werkstatt von denselben Handwerkern hergestellt.

Im Laufe des Jahres wurde nur ein Artikel aus dem Verkauf genommen - Knödel mit Käse und Oliven. Niemand hat sie bestellt. Von Zeit zu Zeit findet sich ein Käufer für andere exotische Arten. Die nächsten Anwärter auf den Abgang sind rosa Knödel für Kinder: Die Rübenbrühe, die zum Teig gegeben wird, wird abgekocht.

„Ich lasse mich absolut nicht von meinem Geschmack leiten. Ich mag Fleischklöße und verstehe Sauerampferknödel nicht. Aber die Leute bestellen, es schmeckt ihnen - das heißt, wir machen es"

Jeder Neues Produkt- Dies ist ein Marketingschritt, eine Gelegenheit, über ein neues Produkt zu berichten, sich in sozialen Netzwerken an sich selbst zu erinnern, einen potenziellen Käufer zu interessieren. Das Unternehmen trägt keine Kosten und Risiken, da es kein Warenlager vorhält. Rohstoffe werden auf Bestellung gekauft - sie haben so viel bezahlt, sie formen so viel. Hergestellt, gefroren, zur Lieferung geschickt.

„Mit Großhändlern kann man so natürlich nicht arbeiten“, stimmt Ella zu. „Aber unser Geschäft wächst schnell. Bei Bedarf machen wir in 10 Tagen eine halbe Tonne Knödel: drei Tage, um Schimmelpilze zu sammeln und Gefrierschränke zu kaufen, und eine Woche - für die Produktion.

Zwischen Miratorg und Bauern

Das Volumen für ein Geschäft wie "Pelmeshka" ist eine Lebensader, es kann den Anteil der Non-Food-Kosten, der etwas weniger als die Hälfte der Gesamtkosten beträgt, erheblich reduzieren. Die Rede ist von Gehältern, Logistik, Kommunikation, Werkstattmiete usw.

Mehr als die Hälfte der Kosten entfallen auf die Rohstoffkosten: Fleisch, Mehl, Eier, Käse, Hüttenkäse, Gewürze und andere Zutaten. Ein bescheidener Umsatz erlaubt es dem Unternehmen nicht, Rohstoffe zu Großhandelspreisen zu beziehen, was sich stark auf den Einstandspreis auswirkt.

„Im Premiumsegment steht die Produktqualität an erster Stelle. Wir können uns kein graues Mehl leisten, dessen Teig knackt. Wir können kein Eipulver verwenden - nur ausgewählte Eier"

Das Unternehmen kauft Schweine- und Rindfleisch von Miratorg - die Hauptkapazitäten der agroindustriellen Holding befinden sich in der Region Brjansk. Mehl - der Hersteller von Tscheljabinsk "Makfa" (der Großvater von Ella Vetlugina arbeitete in dieser Anlage). Der Rest der Produkte - Lamm, Huhn, Pute, Eier - stammt von lokalen Bauernhöfen.

„Zuerst dachte ich, dass wir ausschließlich mit Bauern zusammenarbeiten würden, aber nicht alle Bauern hatten nachgewiesenes Fleisch. Deshalb nehme ich das Schweine- und Rindfleisch aus dem Welthandel - es gibt Fleisch, das lecker und bewährt ist. Aber leider beschäftigen sie sich nicht mit Hammelfleisch“, sagt der Besitzer von „Pelmeshka“.

Saisonale Waren - Gemüse, Pilze (z. B. Pfifferlinge) und Beeren - kauft das Unternehmen bei Bedarf auf Bauernmärkten ein. Aber Trüffel - von Partnern, dem Moskauer Laden "Mushroom Place". "Wir haben im Grunde nichts im Gefrierschrank, nur frische Zutaten."

Käse in Brjansker Knödel wird von der Käserei von Oleg Sirota hergestellt, einem bekannten Apologeten der Importsubstitution. Ella war sein Gast und brachte von dort 100 kg Imeretian-Käse. Danach erschienen gleich mehrere neue Knödelsorten im Sortiment - mit Käse und Kartoffeln, mit Käse und Hüttenkäse.

Ella wählt die Lieferanten selbst aus. Im ersten Jahr bei Pelmeshka wechselte sie den Lieferanten von Puten-, Hähnchen- und Hüttenkäse: „Wir haben die Regel: zwei Beschwerden eines Kunden – und wir beenden die Zusammenarbeit mit dem Lieferanten. Es ist hart, aber sonst werden wir unseren Ruf nicht halten können. Zwei Kunden klagten über Sodbrennen - und wir arbeiteten mit einem anderen Geflügelzüchter. Wir nahmen zunächst Hüttenkäse aus einer Fabrik, die von einem lokalen Unternehmen hergestellt wurde, wechselten dann aber zu einer Farm. Und die Kosten dafür stiegen sofort.“

Lieferung - für Outsourcing

Die Vorteile von Brjansk beschränken sich nicht auf leckeres Fleisch und billig Arbeitskräfte, es ist auch in der Nähe von Moskau. Die Entfernung von 350 km ermöglicht es, Waren nach Hause zu den Käufern der Hauptstadt zu bringen.

„Wir haben versucht, es selbst zu tragen“, sagt der Unternehmer, „wir haben mit einem Partner zusammengearbeitet, aber es hat sich als am bequemsten herausgestellt, den YouDo-Service zu nutzen – es gibt immer jemanden, der die Aufgabe schnell und gut erledigt. Tut er dies nicht, wirkt sich dies auf seine Bewertung aus.

Jetzt nehmen wir die Dienste von privaten Fahrern in Anspruch, die Knödel werden in Gefrierbeuteln geliefert. Im Sommer kam es vor, dass die Knödel etwas geschmolzen waren, dies ist jedoch nicht kritisch. Auf den Flügen nach St. Petersburg haben wir zusätzliche Batterien eingebaut. Bisher haben wir genug Autos, aber wenn wir eine halbe Tonne liefern müssen, werden wir einen Kühlschrank mieten."

Zuerst wurde die Lieferung auf Bestellungen über 2 kg ausgedehnt, aber da der Kunde immer dafür bezahlt (es kostet 350 Rubel), wurde diese Einschränkung aufgehoben. Sie können so viel bestellen, wie Sie möchten.

Das "Sommerkleid" funktioniert am besten

Bisher war der umsatzstärkste Monat für Pelmeshka der April 2016, er brachte 15% des Jahresumsatzes (Umsatz - 1,3 Millionen Rubel), etwa 400 kg Knödel wurden von den Kunden pro Monat konsumiert. Dies lag teilweise an der schnellen Gewinnung eines treuen Publikums - zu dieser Zeit gab es ein aktives Wachstum, teilweise aufgrund der Saisonalität.

Im Sommer werden Knödel selten bestellt - im Mai beginnen Diäten, Ferienhäuser, Ferien. Die Nachfrage steigt, wenn Kunden in ihre Wohnungen zurückkehren. Hochsaison ist Herbst-Winter. November 2016 war gut. Dezember und Januar sind zwar schlechter als im Vorjahr – vielleicht weil die Preise gestiegen sind.

Anfängliche Investitionen in das Geschäft wurden nach zweimonatiger Ladenarbeit zurückgewiesen, das Unternehmen schloss das Jahr klein, aber positiv ab

„Mir ist aufgefallen, dass von allen Werbekanälen – und wir haben verschiedene Anzeigen ausprobiert – nur persönliche Empfehlungen funktionieren. Der Nachbar hat gelobt - der Nachbar hat gekauft. Ein bekannter Blogger schrieb, dass es ihm gefallen habe – und Kunden liefen zu uns. Dieses Phänomen beeinflusst die Nachfrage mehr als die Saisonalität“, versichert der Unternehmer.

Der Löwenanteil der Pelmeshka-Produkte wird nach Moskau geliefert, etwa 10 % nach St. Petersburg. Brjansk als Markt erwies sich als wenig vielversprechend. „Wir haben versucht, unsere Knödel an lokale Geschäfte zu liefern, sie wurden gerade vom Direktor mit nach Hause genommen“, erinnert sich Ella. - Dies ist ein zu teures Produkt für den lokalen Markt. Ja, es gibt hier reiche Leute, aber um sie zu erreichen, muss man massiv in Werbung investieren – diese Kosten sind unzweckmäßig.“

Preise: kommt unten nicht raus

„Als ich den Preis berechnet habe, bin ich vom Selbstkostenpreis und einem kleinen Gewinn ausgegangen. Tatsächlich achten die meisten unserer Kunden im Gegensatz zu Großhändlern nicht einmal auf den Preis. Jeder Großhändler will den Preis um 100% senken, aber dann arbeite ich im Minus. Großhändler orientieren sich am Rabattpreis für automatische Knödel - etwa 205 Rubel pro Kilo. In sie müssen wir Rohstoffe, Arbeit, Lieferung, Gewinn legen. Das ist nicht real. Außerdem ist der Fleischpreis im Jahresverlauf um 25 % gestiegen und der Mehlpreis leicht gestiegen. Die Transportkosten sind gestiegen. Und wir haben die Preise erhöht."

Heute um Einzelhandel Brjansker handgemachte Knödel kosten von 649 Rubel pro Kilo "Tender" (mit Hühnchen) bis 1.500 pro Kilo "Trüffel". Klassische Knödel werden zu 799 Rubel pro kg verkauft, "sibirische" - zu 999 Rubel. Manty - ab 899 Rubel pro kg, Pasteten und Kupatas - ab 699 Rubel, Knödel - ab 499 Rubel.

Beim aktuellen Umsatz hat das Unternehmen nichts zu sparen, außer dass normale Tiefkühltruhen verwendet werden und nicht für das Notfrosten.

„Wir haben versucht, Kosten zu sparen, verschiedene Mehle probiert, lokale Produzenten – es wurde nichts. Die Former baten darum, den Tscheljabinsk zurückzugeben, - sagt Ella, - Wir haben versucht, die Zwiebel mit einem Mixer zu schlagen, um den Prozess zu beschleunigen. Als Ergebnis wurden etwa 40 kg Knödel verdorben. Wenn Sie die Zwiebel in einem Mixer oder einer Küchenmaschine schlagen, gibt es Saft und macht das Hackfleisch stark weich. Damit es lecker wird, müssen Zwiebeln von Hand geschnitten werden – das machen wir immer noch.“

Lyrischer Exkurs Nummer 2: zum Ruf der Knödel

„Soweit ich das verstanden habe, hat sich der Markt für handgemachte Knödel als leer herausgestellt, weil es schwer ist, damit Geld zu verdienen. Infolgedessen verschließen Hersteller die Augen bei der Qualität und beginnen, Kosten durch Kostensenkungen zu senken. Für Käser ist es einfacher, sie haben mehr Investitionen, mehr Werbung und überraschenderweise ein klareres Produkt.

Das urbane Publikum ist bereit, unser Produkt mit großer Mühe auszuprobieren, denn die Menschen sind für den letzten Jahren ten sich daran gewöhnt, dass Knödel so ungesunde Lebensmittel sind, die für alle Fälle im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lebensmittel, die nicht an Kinder verfüttert werden sollten. Und wir schulen den Käufer um, ändern seine Einstellung zu Knödeln. Es gibt Leute in den Hauptstädten, die noch nie selbstgemachte Knödel gegessen haben, das ist eine Überraschung für sie.

Es stellt sich heraus, dass Sie die Einstellung zum Produkt ändern müssen, um die Nachfrage zu zerstreuen. Das ist wiederum teuer - Werbung funktioniert hier sehr schlecht. Aber für diejenigen, die es bereits probiert haben, ist dies ein ziemlich festliches Produkt - wir bestellen Knödel für Veranstaltungen, für Geburtstage."

Absatzmärkte

Die ersten Geschäfte, die handgemachte Brjansker Knödel verkauften, waren die Kette Molochny Dvor - ein bedeutendes Ereignis fand im Juli 2016 statt. Aber nachdem Ella im Anschluss an die Fleischproduzenten den Preis erhöht hatte, hörten die Einzelhändler auf zu kooperieren.

„Laut Plan sollte eine andere Person den Vertrieb im Unternehmen leiten, aber das ist zufällig auch meine Funktion. Alle Kontakte zu Restaurants, Märkten, Geschäften gehen über mich“, sagt der Unternehmer.

Als klar wurde, dass es schwierig werden würde, die Geschäfte zu betreten, versuchte Ella, die Moskauer Märkte im Sturm zu erobern. Seit Juni 2016 werden Pelmeshka-Produkte auf dem Petrovsky Bazaar verkauft. Es war jedoch nicht möglich, den Danilovsky-Markt zu betreten - dort stellen sie ihre eigenen Knödel her.

Business Center erfüllten die Erwartungen des Unternehmers nicht: Für Topmanager stellen Köche Knödel selbst her, und die Gemeinschaftsgastronomie unterer Ebene interessiert sich überhaupt nicht für ein solches Produkt.

Die Zusammenarbeit mit einem Moskauer Restaurant, das Brjansk-Knödel in seiner Speisekarte anbot, könnte als erfolgreich bezeichnet werden, aber das Restaurant schloss. Diese Erfahrung hat jedoch gezeigt, dass Restaurants eine potenziell attraktive Kategorie von Partnern sind, da sie die Kosten der Produkte kennen. selbstgemacht... Aus diesem Grund hat Ella nach St. Petersburg zunächst die Bekanntschaft mit dem Bereich der Premiumgastronomie im Visier.

Außerdem liebt Ella den Appetit von St. Petersburg - Einwohner der nördlichen Hauptstadt bestellen im Durchschnitt mehr pro Person als Moskauer. Die letzte Charge mit einem Gewicht von etwa 70 kg war beispielsweise für neun Kunden bestimmt. Aber der größte Einkauf - 21 kg Knödel und Halbfabrikate - wurde von einem Moskowiter getätigt.

Nachfrage: vom Single bis zum Abnehmen

Das Publikum von "Pelmeshka" ist in mehrere Kategorien unterteilt, die nur Reichtum vereinen - nicht unterdurchschnittlich. Die erste Kategorie sind Familien über 30, die viele Kinder haben. Der zweite sind Junggesellen. Der dritte sind Geschäftsleute, die im Prinzip "alle guten Dinge" lieben. Die vierte große Kategorie sind Mädchen, die sich um gesunde Ernährung sorgen. Für sie speziell eingeführte "Diät" (Rind, Huhn), "Fitness" (Truthahn) und zuckerfreie Beerenknödel. Die ersten beiden Typen werden übrigens häufig von Diabetikern eingenommen.

Die beliebtesten Produkte im "Pelmeshki"-Sortiment sind klassische Knödel (Schwein und Rind), Sibirische Knödel (Rind), Knödel mit Kartoffeln und Pilzen, Dagestan kurze (Lamm), Knödel aus drei Fleischsorten, mit rotem Fisch

„Alles andere ist für das Sortiment. Normalerweise nimmt eine Person 5 kg "Klassiker" und ein Kilogramm ungewöhnliche - probieren Sie es aus. Zum Beispiel Knödel mit Tintenfisch. Oder mit Tintenfischtinte - bisher wurden sie nur zweimal bestellt"

Es war die Idee der Kunden, das Sortiment um Halbfabrikate zu erweitern – einige fragten nach Manti, andere nach Kupaty und wieder andere nach Pasties. All diese Produkte hätten früher im Angebot sein können, aber Ella wartete bis zum Herbst, um das gesamte Sortiment auf einer neuen Website mit einer "angeschraubten" Online-Zahlung zu zeigen.

Marketing lernt man mit Erfahrung

„Wenn ich jetzt ein Unternehmen gründen würde, würde ich mich nicht auf den Großhandel verlassen, ich würde keine Zeit damit verschwenden. Ich würde mit der Seite nicht zögern und das Marketing viel ernster nehmen – von Labels bis hin zu sozialen Netzwerken. Und vielleicht hätte ich einen Partner gefunden, der im Vertrieb tätig wäre. Weil es einen Moment des Geschäftsstarts gab, in dem wir nicht gearbeitet haben volle Macht- Es war notwendig, diesen Moment zu entspannen, und dann "es wäre die Fähre", - ist sich Ella sicher.

Die Verpackung von Pelmeshka hat sich im letzten Jahr mehrmals geändert. Anfangs, mit Fokus auf Geschäfte, war es eine Plastikbox mit einem Aufkleber. Es stellte sich jedoch heraus, dass es im Gefrierschrank knackte. Die Box wurde durch haltbare Gefrierbeutel mit einem Markenaufkleber ersetzt. Es stellte sich heraus, dass sich die Aufkleber im Gefrierschrank ablösen. Dann wurden die Aufkleber durch ein Pappetikett mit einem Loch ersetzt und sie begannen, sie mit einer Leinenschnur an die Tasche zu binden.

„Trotz der Tatsache, dass es sich um ein Premiumprodukt handelt, erwies es sich für uns als unrentabel, die Verpackung zu verteuern. Dies wäre für die Belieferung von Geschäften sinnvoll. Aber jede Kiste mit einem Fenster erhöht die Kosten um 30 Rubel. Ein privater Käufer wird sie zu viel bezahlen, aber warum? Und der Großhändler wird sich für sie erwürgen – im Großhandel wird um Kopeken gehandelt!“

Pelmeshka lockte neue Kunden mit Partnerrabatten (z. B. erhalten Käufer eines Fischgeschäfts einen Rabatt von Ella und umgekehrt) und Aktionen (Pilz, Beerenknödel als Geschenk). Jeder, der einen neuen Kunden zur nächsten Bestellung mitbringt, bekommt ein Kilogramm Knödel geschenkt. Nach Ansicht des Unternehmers bringen diese Veranstaltungen keine sichtbaren Ergebnisse – das Publikum ist nicht wichtig. Aber auf der anderen Seite wächst die Basis der Bewertungen.

Im Sommer versuchte Ella, für einen Zeitraum von drei Monaten bis zu einem Jahr „Knödel-Abos“ zu verkaufen. Je länger die Laufzeit, desto höher der Rabatt: 3 Monate - 5%, 6 Monate - 10%, 12 Monate - 15%. Der Preis beinhaltet die Lieferung einmal im Monat.

Das Set "Auf Diät" (3 kg pro Monat) enthielt also drei Arten von Knödeln - "Diät", "Fito" und "Sommer". Eine dreimonatige Lieferung (9 kg) kostete 5040 Rubel und eine jährliche (36 kg) - 18480. Es gab auch Sets von "Bachelor" (vier Typen, 4 kg pro Monat) und "Family" (vier Typen, 5 kg). pro Monat). In absoluten Zahlen war das teuerste Set das Familienset - 60 kg pro Jahr für 34.800 Rubel. Es war ein Experiment - das Angebot war mehrere Wochen gültig. Zwei Abonnements wurden für 6 und 12 Monate verkauft. Höchstwahrscheinlich wird das Experiment 2017 fortgesetzt – es gibt noch keine Abonnements auf der Website.

Nebelige Zukunft

„Um ehrlich zu sein, ist es gar nicht so rosig“, gibt Ella zu. - Wenn unser Kundenstamm manchmal nicht organisch wächst oder es keine Investitionen gibt, um ihn zu vergrößern, wird es schwierig. Wir sind in der Phase, in der wir auf eine neue Ebene gehen müssen, und dafür gibt es keine Ressourcen.

Um eine groß angelegte Werbekampagne, benötigt das Unternehmen Investitionen. Für Ella ist dies eine wunden Frage: „Ich möchte nicht wirklich Investoren in das Geschäft lassen. Denn nach einiger Zeit wird der Investor sagen, dass es notwendig ist, auf automatisches Sculpting umzusteigen und online zu gehen. Das ist eine andere Idee, ein anderes Geschäft. In diesem Sinne würde ich am liebsten einen Kredit aufnehmen - das liegt in meiner Verantwortung und ich muss mich bei niemandem melden.

"Später, wenn Pelmeshka zu einem großen Unternehmen wird, haben wir vielleicht sowohl einen Automaten als auch eine Budgetlinie mit Knödeln, aber nicht in naher Zukunft."

Vor einem Jahr versuchte Ella, einen regionalen Kredit aufzunehmen, um ein Unternehmen im Rahmen eines Regierungsprogramms mit 7% pro Jahr zu eröffnen. Mit diesem Geld wollte sie die erste Charge für die Läden herstellen.

„Mir wurde gesagt, dass ich, wenn ich einen Kredit von 1,5 Millionen Rubel aufnehmen möchte, zwei Wohnungen besitzen muss: Wenn ich nicht zahle, wird eine weggenommen, aber ich werde nicht obdachlos. Dann ging ich zu Geschäftsbanken, aber die überwältigende Mehrheit von ihnen vergibt Kredite an ein bereits laufendes Geschäft - ab einem Jahr oder länger. Also werde ich dieses Jahr wieder zu Banken gehen - vielleicht klappt ja was. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Werbestrategie verstehen, um kein Geld zu verschwenden."

Mitte 2016 beschloss Ella, die Werbebudgets zu kürzen und sich auf kostenlose Werbung in sozialen Netzwerken – Facebook und LinkedIn – zu konzentrieren. Aktivitäten auf Vkontakte brachten ihrer Meinung nach keine Kunden, ebenso wie bezahlte Werbung in Gruppen. „Nur Empfehlungen haben funktioniert“, wiederholt der Unternehmer.

Die Förderung von Instagram und Vkontakte ist die diesjährige Aufgabe. Das Unternehmen plant nicht, sein Sortiment in naher Zukunft zu erweitern. Für vollkommenes Glück bleibt nur Khinkali einzuführen: "Aber Sie müssen lernen, wie man sie fehlerfrei macht."

Zur Zeit werden viele von Ideen zur Eröffnung besucht eigenes Geschäft... Es gibt viele Möglichkeiten. Hauptsache, die Arbeit ist profitabel. Eine der vielen Arten von Privatunternehmen ist die Herstellung von Knödeln zu Hause.

Die Knödelherstellung ist einer der modernsten Heimbetriebe. Es ist besonders in kleinen Städten beliebt, auch wenn man bedenkt, dass der Markt mit dieser Art von Produkt gefüllt ist. Die Popularität von Halbfabrikaten liegt auch im großen Sortiment, zum Beispiel Manti, Knödel, Khinkali usw. Solche Produkte werden von fast jedem geliebt und konsumiert, da ihr Hauptvorteil die schnelle Zubereitung ist.

Vorteile des Knödelgeschäfts:

• Die Kauflust Knödel ist absolut saisonunabhängig.
• Mit der richtigen Organisation und Führung zahlt sich ein Unternehmen schnell aus.
• Niedrig genug arbeitsintensives Kapital.
• Erhebliche Einsparungen aufgrund der fehlenden Anmietung von Räumlichkeiten, Einstellung von Arbeitnehmern in der Anfangsphase.

Alle notwendigen Geräte (Fleischwolf, Gefrierkammer etc.) finden Sie in jeder Küche. Die Kochtechnik ist sehr einfach und jeder Hausfrau und manchmal auch dem Besitzer bekannt.

Der große Nachteil des Geschäfts ist seine hohe Wettbewerbsfähigkeit. Aber wenn die Produkte aus umweltfreundlichen und hochwertigen Produkten hergestellt werden, dann werden sie ganz klar die Nase vorn haben.

Erforderliche Dokumente

Die ersten Spiele gehen oft an Freunde und Bekannte. Sie sind die wichtigsten Verkoster. Aber du wirst damit nicht viel Geld verdienen. Sie müssen nach Verkaufsstellen suchen, und dafür benötigen Sie ein Paket obligatorischer Dokumente:

• Dokumentation von Rospotrebnadzor und der Sanitäts- und Epidemiologischen Station.
• Hygienischer Abschluss des SES.
• Rezept.

Bei der Erweiterung - Bau einer eigenen Werkstatt - müssen Sie sich beim Finanzamt anmelden und Ihre Tätigkeiten anmelden. Sie können sich anmelden bzw.

In diesem Fall ist der Abschluss der Feuerwehr erforderlich. Sie benötigen außerdem:

• Technische Bedingungen, die registriert und vereinbart werden (TU).
• Label-Modell.
• Technische Anleitung (TI).

Wenn Mitarbeiter eingestellt werden, müssen diese über ein Gesundheitszeugnis verfügen.

Für die Herstellung von Knödeln zu Hause und den Verkauf nur an Einzelpersonen sind keine verschiedenen Dokumente erforderlich.

Welche Ausrüstung wird benötigt

Für die Herstellung von Knödeln in kleinen Chargen zu Hause können am häufigsten Geräte verwendet werden. Um die Arbeit zu erleichtern, sollten Sie kaufen elektrisches Messer, Mehlsieb, elektrischer Fleischwolf.

Für die Arbeit in der Werkstatt werden Geräte in größerem Umfang eingesetzt:

• Knetmaschine.
• Das Gerät zum Walzen von Rohstoffen.
• Vorrichtung zum Kneten von Hackfleisch.
• Automatische Maschine zur Bildung von Knödeln.

Unter allen Bedingungen, unter denen die Produkte hergestellt werden, müssen Gefrierschränke für die Lagerung von Waren und Rohstoffen vorhanden sein.

Sie können Geld für die Ausrüstung sparen, wenn Sie Arbeiter einstellen, und es ist besser, Verwandte in den Fall einzubeziehen. Außerdem wird das Produkt viel besser, wenn es von Hand gefertigt wird. Es ist sehr gefragt.

Bei Bedarf oder nach Belieben erhalten Sie eine Verpackungsmaschine. Bitte beachten Sie, dass Menschen Produkten in transparenten Verpackungen mehr vertrauen, da sie deren Inhalt sehen können.

Benötigte Zutaten

Das Gute an Knödel ist, dass für die Herstellung nicht viele Zutaten benötigt werden. Alles ist sehr einfach:

• Wasser.
• Mehl.
• Salz.
• Eier.
• Gewürze.
• Fleisch (Rind, Schwein, Huhn).

Um Ihr Produkt für Kunden verlockender zu machen, können Sie mit der Füllung experimentieren. Mischen Sie verschiedene Fleischsorten und verwenden Sie verschiedene Kräuter und Gewürze.

Zutaten können in Supermärkten, Geschäften oder Märkten gekauft werden.

Damit die Knödel gefragt sind, müssen die Rohstoffe hochwertig und umweltfreundlich sein. Daher sollten Sie verschiedene Zutaten und Kräuterergänzungen nicht verwenden. Es ist ratsam, Fleisch am Tag der Lieferung in Supermärkten zu kaufen. Alternativ können Sie mit einem Tierhaltungsbetrieb einen Vertrag über den Kauf von Fleisch abschließen. In diesem Fall ist die Ware immer frisch und in der benötigten Menge.

Beim Einkauf von Rohstoffen außerhalb des Fachhandels sind unbedingt Qualitätszertifikate beim Lieferanten anzufordern.

Detaillierte visuelle Informationen zum Betrieb des Knödelladens zeigt das folgende Video:

Verkauf von Produkten

Der Verkauf ist das erste, an das Sie denken müssen, bevor Sie mit der Produktion beginnen. Was Knödel betrifft, so gibt es viele davon auf dem Markt, daher sollten Sie den Umfang ihres Verkaufs sorgfältig prüfen.

• Die ersten Kleinserien können an Freunde und Bekannte verkauft werden. Für den Fall, dass das Produkt positive Bewertungen gesammelt hat, können Sie die Herstellung fortsetzen, da ein schmackhaftes und qualitativ hochwertiges Produkt gefragt ist.
• Sie können versuchen, das Produkt an kleine Cafés zu verkaufen, und wenn sie zufrieden sind, stellen Sie eine kontinuierliche Versorgung mit ihnen her.
• Zu berücksichtigen sind auch große Großhandelsunternehmen, die Halbfabrikate liefern und über einen festen Kundenstamm verfügen. In diesem Fall ist eine Verpackung erforderlich.
• Eine gute Option ist das Mieten eines Trading Trays auf dem Markt. Gerüchte über gute Produkte werden schnell durch Mundpropaganda verbreitet, sodass Sie nicht für Werbung ausgeben müssen.
• Eine andere Möglichkeit der Umsetzung kann der Verkauf von Fertigprodukten sein. Zum Beispiel die Lieferung von warmen Speisen. Aufgrund des reichhaltigen Sortiments werden solche Verkäufe sehr profitabel sein.

Wenn man über den Verkauf von Fertigwaren nachdenkt, darf man das Fahrzeug nicht vergessen. Ein Auto auf Lager zu haben, löst viele Probleme.

Kosten und Geschäftsrentabilität

Damit das Knödelgeschäft profitabel ist, muss vor Beginn der Produktion ein Geschäftsplan erstellt und die Rentabilität berechnet werden.

Bei der Berechnung der Rentabilität können Sie die ungefähren Beträge sehen. Hier zum Beispiel die Berechnung der Rohstoffe für 800 kg Fertigprodukte:

• Fleisch - 53 Tausend Rubel.
• Zwiebeln - 900 Rubel
• Mehl - 1,5 Tausend Rubel.
• Salz und Gewürze - 600 Rubel
• Eier - 100 Rubel.

Daraus folgt, dass 56.100 Rubel für 800 kg Produkte ausgegeben wurden. Es stellt sich heraus, dass die Kosten für 1 kg Fertigwaren ungefähr 70 Rubel betragen, während die Kosten auf dem Markt ungefähr 92 Rubel betragen. Der Nettogewinn beträgt 22 Rubel. In 24 Werktagen erhöht sich der Gewinn auf den Betrag etwa 442 Tausend Rubel... Von diesem Betrag müssen Sie die laufenden Kosten abziehen.

Die Berechnung wurde unter Berücksichtigung des Betriebs der Ausrüstung zum Formen von Knödeln durchgeführt, deren Kosten etwa 555 Tausend Rubel betragen.

Die Kosten werden viel geringer sein, wenn Sie in Ihrer Küche mit der Herstellung in kleinen Chargen beginnen. Wenn das Produkt den Markt erobert und nachgefragt wird, können Sie die Produktion erweitern, Räumlichkeiten mieten, Geräte kaufen und Personal einstellen.

Um die Produktionskosten zu senken, können Sie auf folgende Tricks zurückgreifen:

• Etwas Kartoffeln zum Fleisch geben, es kommen Kartoffel-Fleischknödel heraus. Die Kosten bleiben gleich und der Geschmack wird großartig sein.
• Fügen Sie dem Hackfleisch etwas Wasser hinzu, der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt, im Gegenteil, das Produkt wird saftig gefüllt.

• Erzählen Sie allen, die Sie kennen, von Ihrem Unternehmen.
• Stellen Sie Anzeigen in kostenlosen Zeitungen auf.
• Stellen Sie Anzeigen auf.
• Informationen im Internet übermitteln.

Die Herstellung von Knödeln ist ein profitables und kostengünstiges Geschäft, das jeder eröffnen kann. Die Hauptsache ist, den Absatzmarkt zu bestimmen und die Arbeit richtig zu organisieren.

Viele von uns erinnern sich an die Tage, als sich am Wochenende Familien an den Tisch setzten und alle zusammen Knödel machten, auch die Kleinsten. Die Eigenproduktion stieg auf mehrere Hundert. Es sieht aus wie ein Knödelgeschäft in Familienbesitz.

Als ich im Dorf lebte, hatte ich die Frage, wie man Geld verdienen kann, unter Bedingungen begrenzter finanzieller und Materielle Ressourcen... Fast jeder hat seinen eigenen Bauernhof, der Verkauf von Produktionsprodukten ist nicht rentabel. Es gibt keine Möglichkeit, sie zum Verkauf in die Stadt zu exportieren, und die Konkurrenz ist zu groß.

In Erinnerung an die alte russische Tradition, riesige Mengen an Knödeln herzustellen, dachte ich, warum nicht versuchen, Knödel als Geschäft herzustellen? Nur wo anfangen? Wie gründe ich ein Unternehmen von Grund auf? Jedes Unternehmertum beginnt mit der Planung und Ermittlung der finanziellen Kosten.

Daher habe ich mich zunächst entschlossen, einen Geschäftsplan für die Herstellung von Knödeln mit Berechnungen zu erstellen und mögliche Kosten vorwegzunehmen:

1. Verwendung der anfänglichen Ressourcen. Was ist rentabler - gekauftes Hackfleisch zu verwenden oder es selbst zu machen, ein Produkt zu Hause herzustellen oder einen Mini-Shop zu eröffnen? Einen Teig, fertig kaufen oder selbst kneten?

Wenn Sie die Dienste von Lieferanten in Anspruch nehmen, benötigen Sie eine ständige Verfügbarkeit Geld Einkommensüberschreitung bei 100% Vorauszahlung für die Ware.

Berechnung der Komponentenkosten für 10 Kilogramm:

1. Auch die möglichen Transportkosten sind zu berücksichtigen. Bei der Lieferung von Rohstoffen durch Großhandelskäufer müssen Sie die Lieferung bezahlen.
2. Ausgaben für die Miete und Instandhaltung von Räumlichkeiten (ab 30 Tausend Rubel, Stromrechnungen - ab 12 Tausend Rubel, Internet, Kommunikationsdienste - 1 Tausend Rubel).
3. Die Kosten für den Kauf, die Wartung und die Wartung von Geräten (es sei denn, Sie formen natürlich nicht von Hand).

1. Bezahlung der Arbeit des Personals. In der Anfangsphase können Sie mit mehreren Mitarbeitern auskommen, Verwandte anziehen, aber um das Produktionsvolumen zu erhöhen, müssen Sie die Anzahl der Mitarbeiter und die entsprechenden finanziellen Kosten berücksichtigen.

1. Gewerbeanmeldung - oder juristische Person... Für ländliche Gebiete reicht es völlig aus, das individuelle Unternehmertum mit einem vereinfachten Steuersystem (ab 10 Tausend Rubel) zu formalisieren.
2. Vermarktung und Werbung. Der beste und kostengünstigste Marketing-Trick ist die Herstellung eines Produkts von hervorragender Qualität unter Verwendung von Naturprodukten zu einem erschwinglichen Preis. Aber ohne die Gesetze der Rentabilität zu brechen, um nicht mit Verlust zu arbeiten. Gerüchte über meine leckeren Knödel verbreiteten sich schnell im ganzen Dorf.

Nachdem ich mich über die möglichen Kosten und die Notwendigkeit entschieden hatte, Mittel in die Reserve zu übertragen, fügte ich meinem Geschäftsplan unvermeidliche Risiken hinzu:

1. Es gibt viel Konkurrenz, man kann nur durch Qualität gewinnen.
2. Kleines Sortiment, das die Bedürfnisse von Unbedeutenden erfüllt Zielgruppe(Muslime essen keine Knödel mit Schweinefleisch, während des Fastens konsumieren orthodoxe Christen keine Fleischprodukte, Vegetarier bevorzugen Knödel).
3. Aufsichtsbehörden. Alle Zertifikate für Produkte, Produktionsbedingungen müssen mit SanPiN und den entsprechenden Regulierungsdokument... Andernfalls drohen ihnen Strafen bis hin zur Einstellung der Tätigkeit.
4. Am schwierigsten ist es, Vertriebslinien zu etablieren. Schließlich bringt der Verkauf an Nachbarn nicht den geplanten Gewinn. Aber die Rentabilität der Produktion hängt in erster Linie von diesem Faktor ab. Der Verkauf von Produkten in Supermärkten verspricht aufgeschobene Gewinne.

Übrigens ein paar interessante Ideen für Unternehmen im ländlichen Raum:

Ich habe bereits erwähnt, dass die Instandhaltung einer Produktionswerkstatt erhebliche Kosten verursachen wird. Was Sie hier beachten müssen:

• Quadrat Industriegelände(von 50 bis 300 cm2), je nach Kapazität der Ausrüstung;
• die Menge des verbrauchten Stroms, Wassers usw., einschließlich der Nutzung der Haube;
• Raumkonformität SES-Anforderungen(Zonierung von Räumlichkeiten mit entsprechenden Räumen für Produktion, Lager etc.).

Als Werkstatt empfiehlt es sich, ehemalige Kantinen zu nutzen, die die Bedingungen erfüllen Nahrungsmittelindustrie... Um die Kosten zu minimieren, ist es von Vorteil, einen Standort zu wählen, der keine Umrüstung erfordert, mit niedriger Miete und einer bequemen Verkehrsanbindung.

Technologie zur Herstellung von Knödeln

Bei der Eröffnung des Knödelgeschäfts stellte sich die Frage nach der Wahl der Technologie für die Herstellung des Produkts. Aber wie sich herausstellte, ist dieser Prozess sowohl für die Miniproduktion als auch für große Linien ähnlich:

Ausrüstung für die Herstellung von Knödeln zu Hause

Ein Mini-Workshop ist sicherlich gut, aber die Gründung eines Knödelgeschäfts muss einfacher sein - zu Hause. In diesem Fall sind die Kosten geringer und mit der Ausrüstung einfacher. Anstelle von Industriegeräten reicht es aus:

• Fleischwolf;
• Gefrierschrank;
• Tischknödelhersteller.

Mit Kühlschrank und Fleischwolf ist alles klar. Aber was ist ein Knödelmacher? Dies ist eine Tischmaschine zur Herstellung von 12-14 kg Knödel pro Stunde, im Wert von 60-80 Tausend Rubel.

Vor- und Nachteile des Knödelgeschäfts

Nachdem ich die Optionen für die Kosten und den Gewinn eines Unternehmens mit hausgemachten Knödeln berechnet hatte, beschloss ich, die Bewertungen der Eigentümer dieser Art von Unternehmen zu lesen, in der Hoffnung, nützliche Informationen von ihren zu erhalten persönliche Erfahrung... Natürlich gibt es Vor- und Nachteile.

1. Erwarten Sie die Amortisation dieses Ereignisses frühestens in sechs Monaten.
2. Die Schwierigkeit vieler Unternehmer bestand darin, die Kosten für 1 kg Fertigprodukte bei der Verwendung zu berechnen verschiedene Typen Hackfleisch. Am meisten niedriger Preis, zum Beispiel Knödel mit Schweinefleisch und hoch - mit Rindfleisch.
3. Für den Verkauf des Produkts sollte es Backup-Optionen geben, um Verluste zu vermeiden.
4. Sie müssen sich ständig verbessern, neue Rezepte verwenden - Wettbewerb.

1. Das Geschäft ist ziemlich profitabel, mit 100 % der Kosten für 1 kg Produkt, die Hälfte wird für die Produktion ausgegeben und derselbe Betrag wird als Nettogewinn erzielt.
2. Kleines Startkapital, insbesondere bei der Gründung eines Home-Business.
3. Auf dem Markt herrscht akuter Mangel an Qualitätsware, daher kann die Verwendung von Naturprodukten zu einer führenden Position führen.
4. Die Nachfrage nach diesem Produkt ist groß.

Die reale Erfahrung vieler Unternehmer zeigt, dass es mit dem richtigen Ansatz recht einfach ist, auch in ländlichen Gebieten ein eigenes Geschäft für die Herstellung und den Verkauf von Knödeln zu organisieren. Und deine eigenen haben Bauernhöfe kann sich als großes Plus erweisen.