Hur man startar en produktion av handgjorda dumplings. Hur man startar ett dumplings hemföretag. Vilka produkter behöver du för att arbeta

Om du tror att du vet allt eller nästan allt om dumplings, då har du fel. Många människor försöker bevisa att denna maträtt är den nationella produkten i ett visst land. Detta är deras rätt. Jag vill bara säga en sak: dumplingsna har många "släktingar". Dessa är italienska ravioli, kaukasiska manti och khinkali, uzbekiska bakverk och japanska gedze. Det finns väldigt många sorter av denna maträtt; varje hemmafru förbereder den med sina egna specifika egenskaper. Resultatet är alltid överväldigande.

Populariteten av denna maträtt

Det är svårt att argumentera med det faktum att matens popularitet inte bara inte minskar, utan tvärtom varje år blir dumplings allt fler anhängare. Vi kan lugnt säga att rättens hemlighet vilar på tre postulat: snabb, god och mycket tillfredsställande.

Dumplings -traditionen kom till Ryssland från Kina. Detta land anses vara deras hemland. I forntiden i Kina har dumplings alltid betraktats som en symbol för rikedom och välstånd i familjen. Alla kunde inte äta ett stort antal av dem. Anledningen till detta är ganska enkel - storleken på kinesiska dumplings är flera gånger större än asiatiska mantier. I sitt historiska hemland förlorar denna maträtt fortfarande inte sin berömmelse. Där serveras de med olika fyllningar inuti: det kan vara kött, fisk, räkor, svamp, kål, gröna lökar och olika grönsaker. Som du redan förstod finns det ingen gräns för fantasin hos en kock som vill överraska gäster och diversifiera bordet med ovanliga nyheter.

Det råder ingen tvekan om att dumplings är så vanliga eftersom det anses vara en mycket bekväm maträtt. Hela tiden var kött inte svårt att hitta och använda. Nomadiska människor och resenärer i stora mängder fyllde på med denna mat på vintern. På vägen var det inte svårt att tina upp den erforderliga mängden av produkten och snabbt tillaga den.

Dessutom fick skålen universellt erkännande på grund av dess mättnad. Genom att äta en portion till frukost känner du dig inte hungrig hela dagen. Det är naturligtvis svårt att gå ner i vikt med dumplings. Men du kommer alltid att känna dig full och glad. Om en person är engagerad i hårt fysiskt arbete, blir just denna mat oumbärlig för att upprätthålla fysisk styrka och energi. Varje familj har hemligheterna med att göra dumplings, de är unika och oändliga. Hemmafruar förmedlar sin kunskap från generation till generation, unga värdinnor hedrar inte bara de förvärvade färdigheterna och förmågorna utan försöker också ta med sig något eget - nytt och unikt.

Att göra dumplings som företag

Idag lockar dumplings som företag fler och fler människor som är intresserade av att få stabila vinster. Efterfrågan på dessa produkter är alltid ganska hög. Det finns inga säsongsrisker och lågkonjunkturer i produktionen, eftersom dumplings alltid äts, oavsett årstid.

Denna typ av verksamhet har dykt upp i Ryssland relativt nyligen. På kort tid intog han en ledande position bland alla områden entreprenörsverksamhet... Produktionen av denna mat utvecklas med stormsteg. Befolkningens efterfrågan på denna typ av produkter minskar inte, utan växer i en enorm takt. Denna typ av aktivitet lockar många nybörjare affärsmän eftersom produktionen inte kräver stora investeringar och komplex dyr utrustning. Hela processen kan justeras på ett mycket kort tid(en till två månader).

Att komma igång är ganska enkelt. För att göra detta måste du hitta ett rum som uppfyller alla krav på sanitära tjänster och köpa nödvändig utrustning.

Var inte rädd för marknadens mättnad med denna typ av produkter. Om produkterna produceras av rätt kvalitet, är ditt företags framgång garanterat!

De bästa alternativen skulle vara små familjeföretag(de är mest efterfrågade nu). Tävlar med varandra liten produktion sträva efter hög kvalitet och låga priser. För konsumenten spelar detta en dominerande roll. Dumplings tillverkande företag har blivit en oberoende industri. Varje år kommer fler och fler av dem in på marknaden, så konkurrensen är mycket stark. Inrättandet av en liten verkstad är en fördel från olika punkter. Först efter flera års arbete kan lämpliga slutsatser dras och vid behov börja öka produktionen.

För att uppnå ett snabbt resultat är det nödvändigt att strikt följa dess punkter.

Om du ändå bestämde dig för att skapa eget företag i denna bransch, besluta om val av utrustning. Det finns en plats för din fantasi att ströva omkring. Många tillverkare erbjuder olika utrustningskonfigurationer. Priset beror direkt på plockningen.

Kan du laga ost till salu? Är det realistiskt att tjäna pengar på detta? Vilket är bättre: en mini-workshop eller eget kök? Låt oss ta reda på dessa frågor.

Miniverkstad för tillverkning av dumplings

Var ska man börja produktionen? Först måste du hitta rätt rum. Det ska vara litet, men samtidigt bekvämt för fri rörelse arbetare. I genomsnitt räcker det med cirka 50 km för en liten verkstad. Rummet måste ha vatten, ljus och god ventilation. Golv och väggar ska täckas med ett lätt tvättbart material.

Utrustning för dumpling -butiken

• Dumpling -maskin - var uppmärksam på maskinens funktionalitet när du köper den. Paketet måste innehålla utbytbara ramar att ge olika former Produkter.
• En anordning för att sålla mjöl - så onödiga främmande föremål avlägsnas från den, mjölet är mättat med syre. I små verkstäder installeras som regel skrivbordssilar. De är kompakta och har samtidigt bra prestanda.
• Utrustning för beredning av deg - det kan vara bordsskiva och utomhus. För dumplings är maskiner som kan knåda hård deg mer lämpliga. Företagare föredrar fortfarande utomhusmodeller.
• Köttkvarn. Det viktigaste här är enhetens prestanda. Arbetet måste utföras utan avbrott. Förekomsten av "Reverse" -funktionen är önskvärd. Tack vare henne behöver du inte stoppa köttkvarnen för att rengöra den från senor och filmer.
• Omrörare för malet kött - med dess hjälp blandas alla ingredienser som behövs för malet kött. Vi erbjuder golv- och bordsalternativ med elektriska och mekaniska drivenheter. För dumplingsbutikens behov är den mest lämpliga en elektrisk mixer för köttfärs. Tack vare arbetet med denna enhet erhålls köttfärsen med en idealisk konsistens.
• Förpackningsmaskiner - de kan vara antingen automatiska eller halvautomatiska. De används för att programmera förpackningsvikten och stämpla förpackningsdatumet. Närvaron av en person i denna process blir valfri. Forskning har visat att konsumenterna är mer benägna att köpa varor i transparenta förpackningar. Folk vill se vad de äter.
• Kylrum för förvaring av råvaror och färdiga produkter.

När du väljer utrustning, glöm inte att vägledas av huvudkriteriet - möjligheten till 100% försäljning av varor. Korrekt beräkning av kapacitet gör det möjligt att sälja färdiga produkter i sin helhet. Så om det är planerat att öppna en liten verkstad, räcker det med en apparat med en kapacitet på 50 - 200 kg / timme.

Full tekniska kretslopp består av följande steg:

• degberedning;
• malning av köttfärs;
• bildandet av dumplings;
• frysning av produkter;
• förpackning och förpackning.

Personalrekrytering

När utrustningen har köpts och installerats är det dags att tänka på personalen som kommer att arbeta i din butik. För att produkterna ska vara av hög kvalitet, snåla inte med de anställda. Ge företräde åt människor som älskar och vet hur man lagar mat och behandlar uppgifterna med fullt ansvar och förståelse.

Om du lyckas hitta personer med erfarenhet inom detta område kommer detta att vara ett obestridligt plus för ditt företag. Alla anställda måste ha hälsojournaler, vilket anger deras hälsotillstånd.

Om dumplings -produktionsverkstaden är helt automatiserad räcker det med fem personer för att hålla produktionen smidig.

Gör dumplings hemma

Denna typ av verksamhet kan organiseras hemma och arbeta i en bekväm miljö. I detta fall måste kvaliteten vara på högsta nivå. Först kommer du att dela ut dumplings bland vänner och bekanta, och efter att produkterna har bevisat sig med positiva sidan, den kan säljas till ett brett spektrum av befolkningen i din stad.

En lönsam dumplings hemaffär är drömmen för många. Du kan börja göra dumplings hemma med en liten summa pengar till hands. Den största fördelen med detta arbete är att det inte finns något behov av att öppna en IP.

Fördelar med att arbeta hemma:

• inget behov av att leta efter ett rum;
• minimiantalet anställda;
• all nödvändig utrustning för arbetet finns i varje kök (bord, köttkvarn, frys);
• tekniken för att göra dumplings hemma är bekant för varje kvinna.

Ingredienser för dumplings

När det gäller produkter är det ganska enkelt. För ett kilo deg används 1 kg köttfärs. För att få köttfärs, ta olika typer av kött (nötkött, fläsk, kyckling), lök, kryddor efter smak. Till degen behöver du: mjöl, vatten, salt, ägg. Du kan experimentera med fyllningen. Således kan du utöka sortimentet och locka fler köpare.

För att veta exakt hur många dumplings du kan göra till salu per dag måste du mäta. Inom några dagar, räkna antalet mottagna produkter och beräkna först dina styrkor och medel för produktion av färdiga produkter. Glöm inte att inkludera det preliminära antalet potentiella köpare.

Först ska du inte räkna med en snabb återbetalning av projektet. Allt kommer med tiden. Om konsumenterna gillar dina produkter kan du skapa en värdig nisch i denna bransch.

Du kan implementera hemlagad mat i två varianter: i form av en halvfabrikat och redan i färdig form... Om du kan ordna leverans av varma dumplings till kontor, ökar detta avsevärt chansen att lyckas för ditt företag.

Dumplingsverksamhetens lönsamhet

Låt oss försöka beräkna ungefärliga siffror. Låt oss ta kostnaden för 800 kg färdig produkt per skift. Kostnaden för 1 kg dumplings är 69 rubel. Det genomsnittliga priset varierar från 92 till 95 rubel. Nettovinst från 1 kg - 23 rubel. Nettovinst med hänsyn tagen lön arbetare i mängden 6 personer kommer att vara - 353 tusen. Om vi ​​drar från detta belopp kostnaderna för verktyg får du resten - cirka 265 000 per månad av ditt företags nettoinkomst. I detta scenario lönar sig verksamheten på mindre än 1 år. Om du vill kan du sänka varukostnaden genom att använda billigare kycklingkött.

Avkastningen på en hemgjord produkt beror helt på det slutliga priset. I grund och botten är detta 20%, men vissa lyckas uppnå högre resultat - 50%.

För att öppna en verkstad för produktion av dumplings kommer mycket mer pengar att krävas. Linjen, som kommer att säkerställa produktionen av 600 - 700 kg varor per dag, kostar dig 300 000 rubel. Till detta måste du också lägga till reklamkostnader och personallön.

Företaget att göra dumplings hemma kommer inte att ge dig mycket inkomst. Det bästa sättet- öppnande av en miniverkstad. Naturligtvis kan du börja med hemförhållanden, gradvis locka kunder, men först efter att du har ett eget klientel kan du tänka på att expandera produktionen.

Om du lyckas stanna på marknaden i ungefär ett år är det vettigt att öka kapaciteten. Endast i detta fall kommer vinsten att maximeras. Redan från början, bestäm vilken typ av vinst du vill ha från din produktion och följ tydligt den upprättade affärsplanen. Framgången kommer inte att vänta länge.

I den nuvarande krisen funderar många på hur man öppnar sitt eget företag och tjänar pengar. Men inte alla har råd att engagera sig i något allvarligt med stora initiala investeringar. Det finns många alternativ för att starta ett företag från grunden minimal investering... Och en av dem gör dumplings. Klassiska hemlagade dumplings som företag är bra för nybörjare och låter dig få, om än låg, men stabil inkomst. Halvfärdiga produkter är mycket populära: deras sortiment är tillräckligt stort och tillagningstiden är minimal. Därför, med rätt tillvägagångssätt, hittar du vanliga kunder som kommer att köpa alla produkter från dig.

Viktiga affärsfördelar

Dumplingsverksamheten har flera allvarliga fördelar som måste beaktas vid upprättandet av en affärsplan. Låt oss lista de viktigaste:

1. Detta fall är inte säsongsbetonat. De köper dumplings och khinkali lika bra på vintern och sommaren.
2. Hög avkastning på investeringen. Vanligtvis betalar ett företag sig helt på 2-3 månader.
3. Minsta investering. Du behöver inte hundratusentals rubel för att komma igång.
4. Inget behov av personal, kontor eller verkstad (åtminstone i inledningsskedet).
5. Enkel tillverkningsteknik, tillgängliga ingredienser.

Att göra dumplings är inte svårt, särskilt om du har rätt utrustning

Det finns också nackdelar: hög konkurrens, särskilt i megastäder. Om du i en liten stad enkelt kan erövra marknaden, kan du i stora städer möta allvarlig konkurrens. Men du kan alltid besegra det - det viktigaste är att bara använda högkvalitativa produkter, inte snåla med kött och kryddor.

Vilka dokument behövs?

Till att börja med behöver du inte göra några dokument alls - du kommer att dela ut dumplings och khinkali bland dina kollegor och bekanta. Detta ger dig en ganska stabil inkomst, men omsättningen blir knapp. Därför kommer du förr eller senare att stå inför en situation när du måste leta efter en utgång till marknaden, vilket innebär att du måste utarbeta tillstånd:

1. Recept för dina produkter.
2. Slutsats av den sanitära och epidemiologiska stationen om varornas säkerhet.
3. Dokument från Rospotrebnadzor.

Du måste också registrera dig som en enskild entreprenör eller öppna ett LLC. Var och en av dessa typer av förvaltning har sina fördelar och nackdelar, så se till att ta reda på vad som kommer att vara fördelaktigt för dig. Om du bestämmer dig för att arbeta i ett separat rum och öppnar din egen verkstad, behöver du också tillstånd från brandinspektionen, tekniska förhållanden och en etikett för att släppa dina egna produkter.

Notera: en förutsättning för att arbeta med mat och mat är närvaron av en hälsobok för varje person i butiken. Se till att frimärkena inte har gått ut, annars kommer du att debiteras med höga böter.

Nödvändig utrustning

För att starta en dumplingsverksamhet hemma behöver du en minsta mängd utrustning - en köttkvarn, en form för gjutning av dumplings, en kavel och en kniv. Om du planerar att göra modeller på en seriös nivå måste du köpa:

1. Mjölsikt.
2. Elektrisk kniv för att skära kött.
3. Kraftfull elektrisk köttkvarn som kan bearbeta 5 kg kött åt gången.
4. Degomrörare.
5. Mixer för köttfärs.
6. Installation för rullande råvaror.
7. Frys för förvaring av produkter.

Dumplings är utsökt och näringsrik mat

Vanligtvis startar människor ett företag enligt följande schema - först formar de själva halvfabrikat, rullar tillbaka teknik och recept, sedan går de till en högre nivå, involverar anhöriga i processen, sedan köper de utrustning för automatisering och börjar producera dumplings på ett industriellt sätt.

Notera: människor är mer villiga att köpa dumplings handskulptur betala för mycket för dem, för de är säkra på dem hög kvalitet... Besvik inte människor genom att börja snåla med ingredienser.

Dessutom kan du köpa en förpackningsmaskin och packa den färdiga produkten i genomskinliga påsar. Köpare är mycket mer villiga att köpa pelmeni i transparent förpackning, eftersom de kan titta på dem väl och utvärdera formens kvalitet.

Läs också: Tillverkning av bänkskivor av konststen

Vilka produkter behöver du för att arbeta

Om du har tänkt produktionen av dumplings som ett företag hemma, skulle det vara trevligt att ta reda på hur dumplings faktiskt görs. För att skulptera klassiska dumplings behöver du följande ingredienser:

1. Mjöl. Du bör ta premiummjöl och sålla det väl innan du knådar.
2. Vatten. Det är bäst att köpa vatten på flaska eller välrenat och sedimenterat vatten.
3. Salt. Klassiskt stensalt utan jod.
4. Ägg.
5. Lök.
6. Kött. Fläsk, kyckling, nötkött är lämpliga för dumplings.
7. Olika kryddor (peppar, suneli humle, etc.).

Det finns inget exakt recept för att göra dumplings. Experimentera genom att blanda olika kött, tillsätt olika kryddor till köttfärsen för bästa smak. Du kan köpa kött till en början i vanliga stormarknader, och när du går till industrivolymer, sedan i hela slaktkroppar. Huvudsaken är att alla ingredienser är riktigt högkvalitativa, färska och miljövänliga.

Dumplings kan skulpteras även på en klassisk form

Notera: glöm inte tillbehör, vener, soja och örttillskott. Köp bara färskt kött den dag det kommer i butik. Köp slaktkroppar från betrodda bönder som övervakar djurens kvalitet och hälsa.

Var säljer man dumplings

Det är dags att tänka på var dina produkter faktiskt kommer att säljas. I det första skedet kan du sälja produkter till dina vänner, kollegor, släktingar. Efter att ha utarbetat receptet och fått positiva recensioner, börja sälja produkter på lokala forum och i sociala nätverk. Kom sedan överens om leverans av dumplings till små kaféer och restauranger - halvfabrikat är mycket populärt i dem. Med stora kaféer kommer du troligtvis inte att kunna ingå avtal - de arbetar med stora leverantörer. Men om du gör högkvalitativa produkter och recensionerna om dig är så positiva som möjligt, kan du alltid locka en stor kund genom att lova honom ett lägre pris, betalning per delbetalning eller andra intressanta förhållanden.

Allt är möjligt: ​​som IT -rekryterare, besviken på huvudstadens liv, startade en pelmeniproduktion i Bryansk

Ella Vetluginas biografi är rik på skarpa svängar. Så hon gör framsteg i skolan - Olympiader, musik, gymnastik - och skjuter plötsligt upp sina studier vid universitetet och går till jobbet som laboratorieassistent vid Institutionen för socialfysiologi i ChelSU. Så hon går in på fakulteten för journalistik - och ett år senare överförs hon till "krishantering". Han slutar journalistik och blir IT -rekryterare. Får tjänsten som HR -chef i internationellt företag- och lämnar efter tre månader till ingenstans, för det är tråkigt. Slutligen, efter huvudstaden, kontoren, IT och HR - oväntat Bryansk, en pelmenibutik, en egen verksamhet. Vad kommer hända härnäst?

30 år gammal, ägare till företaget. Hon föddes i Chelyabinsk, studerade vid SURGU (journalistik, krishantering). Efter att ha flyttat till Moskva arbetade hon inom IT -rekrytering. 2015 flyttade hon till Bryansk, där hon i september öppnade produktionen av handgjorda dumplings. Sedan september 2016 har han bott i S: t Petersburg. Fostrar en dotter.

Se, en ny twist

”Som barn ville jag inte vara i affärer”, säger Ella, ”även om min pappa var en klassisk entreprenör på 90 -talet, var han ett starkt köp och försäljning. Tyvärr, den erfarenheten fungerar inte bra i den nuvarande verkligheten - nyligen stängde min far sin slaktare i Chelyabinsk, utan att klara konkurrensen med kedjorna. På gymnasiet sålde jag vidare någon form av kosmetika, underkläder, men det var svårt att kalla det ett företag, jag tjänade bara fickpengar. Jag tvättade också bilar. "

Ella skulle bli journalist. Från elfte klass utbildade hon sig i Chelyabinsk -pressen. Vid det andra året av journalistikfakulteten insåg hon att hon inte fick lära sig något nytt vid fakulteten, och fortsatte att arbeta i media och övergick till "krishantering". Utbildningen här genomfördes i frånvaro, så att den unga studenten hamnade i sällskap med, som det verkade för henne då, klasskamrater, som mestadels var företagare och toppchefer. I en konstig och främmande miljö var Ella vilse. Den första strejken mot entreprenörsvägen slutade i en blues.

"Jag ville studera management, men vi lärde oss grundläggande ekonomi", förklarar Ella. - Jag ville skriva utredningar, men jag erbjöds PR. När de inte tog texten om omsättning av vapen Chelyabinsk -regionen, Jag klev precis på tåget och åkte till Moskva. Jag hade en bärbar dator, en katt, ett luftgevär donerat av min pappa och 1500 rubel. Under åren har denna uppsättning förändrats - nu har jag fortfarande en dotter och en bil, men geväret har stulits. "

I huvudstaden arbetade Ella inte med journalistik - de lediga platserna kom över det ena sorgligare än det andra, det hela slutade med ett förslag om att skriva horoskop

”Jag ordnade sedan ett rituellt avsked med journalistiken”, minns vår hjältinna, ”jag bad om att radera alla mina texter på nätverket, brände tidningar med publikationer. Nu, som HR -specialist, förstår jag att jag petade huvudet på fel ställe, men det var ingen att fråga ”.

Från journalister gick Ella till sekreterare, därifrån - till juridiska assistenter. De flesta av hennes vänner arbetade inom IT -området, som det hände från Chelyabinsk. Hon fick till och med några jobb på ett stort företag som letade efter programmerare. ”Någon gång ringde företaget och bjöd in att ta pengarna. Jag förstår inte vilken typ av pengar? De säger att du har rätt till en rekryteringskommission. Jag fick då ett belopp motsvarande fyra av sekreterarens löner. Jag tänkte på det och gick över till att hitta anställda för IT -företag. "

I flera år har Ella gått från frilansrekryterare till HR -chef i ett internationellt företag. Trots att sfären verkade intressant för tjejen, ville hon då och då göra något eget, annorlunda, användbart. Så, medan hon arbetade i en systemintegrator, föreslog Ella ledningen att öppna ett företagsuniversitet - att tjäna pengar på att utbilda smala IT -specialister, inte bara för sitt företag utan också för den externa marknaden. Ledningen "suddade ut" idén, då gick 26-åriga Ella i hennes hjärtan till HR-direktörer. Och efter tre månader tappade hon allt och åkte till Bryansk.

Från Moskva till Bryansk

Ella fördes till Bryansk av personliga skäl, hon visste inget konkret vare sig om staden eller om regionen. Men även vid ingången bestämde hon sig för att hon skulle öppna ett eget företag här.

”Jag ville göra något absolut användbart. Inte rekryteringsbyrå, inte en webbplats, inte utbildningar. Och något som en person verkligen behöver - jag tänkte på att sy och om möbler. Det visade sig att Bryansk -regionen har bra ekologi, goda produkter och dessutom billig arbetskraft. Staden är inte så fattig, men den har bara lite pengar, och priser och löner är låga.

Jag bestämde mig för att odla champinjoner. För det första är det enkelt - och jag förstod ingenting om agronomi. För det andra är de väldigt hög efterfrågan... Men champinjoner är ammoniak, fungerar i gasmasker. Produktionen måste tas ut ur staden - det betyder att du måste gå ut ur staden, köra folk dit. Det är långt och dyrt. "

”Och så satt jag som vanligt och gjorde mig dumplings av läckert Bryansk -kött, och plötsligt började jag räkna kostnaden för köttfärs och deg. Här tror jag att vi behöver! "

Enligt entreprenören är den handgjorda dumplingsmarknaden i huvudstäderna helt bar. Sådana produkter finns bara på marknader och restauranger. I dagligvarukedjor säljer de halvfabrikat producerade av en maskin, och det här är en radikalt annorlunda produkt.

Lyrisk digression # 1:
skillnaden mellan butik och manuella dumplings

”Skillnaden mellan manuella och automatiska dumplings är mycket stor. Detta betyder inte att alla dumplings i butiken är gjorda av dåliga råvaror. Det finns bra märken där det verkligen finns äkta kött, det finns inga ådror och brosk - så långt det är allmänt möjligt med massproduktion. Riktiga ägg läggs i degen, och även här och där glittrar inte grått mjöl. Men med allt detta förblir skulpteringen automatisk.

Och för att dumplingen ska komma ut som en dumpling, och inte som en kotlett i degen, måste köttfärsen vara tunn - då blir det buljong inuti. Med maskinskulptur fungerar detta inte, dumplings med flytande malet kött håller helt enkelt inte ihop - 90% av äktenskapet kommer ut. Det finns ingen automatisk maskin som skulle ersätta händerna.

Ja, du kan ställa in vilken tjocklek som helst på degen på skrivmaskinen, men det blir inte samma sak som att rulla med händerna - enhetligt, utan klumpar, hål. Vi testade degen i flera dagar - och övergav den. Lämplig för en massprodukt, men inte för en premiumprodukt.

50% av dumplings kvalitetsegenskaper beror på degen. Folk brukar fråga: vad är det för kött? Och åtminstone skulle man kunna tänka: vilken typ av deg finns det? För om degen är grå betyder det att mjölet är ruttet och surt. Degen ska vara något gulaktig, detta indikerar närvaron av ett ägg i den.

Men särskilt ryktet för dumplings är förstört av det billiga segmentet av butiksprodukter. Där - "horn och hovar": slaktbiprodukter, vener, sojaprotein, äggpulver, melange, mjöl året innan, konserveringsmedel. Dessa dumplings kan hålla i flera år. Men de kostar en slant.

Om klassiska dumplings kostar mindre än 300 rubel per kilo, har jag tvivel om deras naturlighet. Detta är den lägsta kostnad som angränsande produktioner i deras butiker har råd med. Slaktbutiker har vanligtvis acceptabla dumplings till ett ganska lågt pris. Detta är en lokal produktion: så att köttet inte försvinner, de maler det, klistrar dumplings - och fryser det. Och i kedjebutiker har jag aldrig sett handskulptur alls. "

Genom Bryansk - till Moskva

Enligt de första beräkningarna var kostnaden för rent råmaterial cirka 110 rubel per kilo klassiska dumplings, den verkliga kostnaden var en och en halv gånger mer. ”Och så skulpterar jag och tänker: om den här produkten kastas ut på Moskvamarknaden kommer den säkert att vara efterfrågad bland de rika invånarna i huvudstaden. Med tanke på att hans pris kommer att vara ganska mänskligt. "

Ella tänkte inte på någon hemleverans då. Hon tänkte sälja dumplings i bulk - till butiker, helst stora. Det var planerat att sticka ut på marknaden just på grund av handskulpturering. Huvudbudskapet: vi gör en produkt av hög kvalitet.

"Jag vände mig till vänner-entreprenörer som var nära livsmedelskedjor, bad om att ta mig till affärer som var redo att köpa en sådan produkt", säger Ella. - I ett nätverk gick de med på att prova. Jag öppnade snabbt ett LLC, och medan vi väntade på ett kontrakt började jag produktionen. Strategin var följande: vi går till Bryansk -butikerna i den här kedjan, bygger upp omsättning, gör kapital och går till Kaluga och följer sedan samma system. Men nätverket började få problem, kontraktet skjuts upp först och sedan glömde de bort det. "

”Om jag började om igen skulle jag fortfarande börja den här historien. Frågan är, vad jag höll på med var inte vad det visade sig vara. "

Hemleverans har dykt upp i utbudet av tjänster från förtvivlan. Ella har redan hyrt en verkstad, köpt frysar, bord i rostfritt stål, knivar, rullar, en elektrisk köttkvarn. Bryansk priser för arbetskraft, råvaror och hyra tillåts från 100 tusen rubel. I genomsnitt kostar en entreprenör att hyra en verkstad cirka 10 gånger mindre än i Moskva -regionen.

Ella väntade på kontrakt från butiken - och letade inte efter andra köpare med fokus på produktion. Ägaren till företaget gjorde de första 70 kg dumplings med egna händer, testade råvarorna och drev tekniken.

”Jag såg vilket mjöl, vilket kött som är bättre. Jag beräknade hur mycket råmaterial som behövs per kilo, hur mycket du kan hålla på en timme osv. Jag knådade ett gäng deg, provade olika ägg, olika förhållanden. Det verkar bara vara gjutning och gjutning. Men om du gör en premiumprodukt, var beredd att ta hänsyn till massor av nyanser.

Jag arbetade till exempel länge med att göra degen starkare - då kunde vi göra den tunnare. Tjock deg i butiksdumplings görs inte för att de sparar kött, utan för att inte dumplingen ska falla sönder under tillagningen. Till slut kom vi på hur vi gör en tät deg, och i våra dumplings är den tunn. Men på grund av detta har tiden för rullning fördubblats, och det här är pengar. "

Den andra personen i teamet var en administratör med ett stort antal ansvarsområden - från att organisera leverans av mjöl och kött till rekrytering av anställda. Ella var bredvid att ta ombord två läckra. På säsongens topp - vintern 2015-2016 fanns det sex stycken och det totala antalet anställda i företaget var nio.

Under året har staten minskat och expanderat mer än en gång. Idag använder företaget två gjutare, varav en är kock. Administratörens ställning har avskaffats. Förare-kurirer, revisor, teknisk support för webbplatsen togs ut för outsourcing. Ella sköter produktionen på distans - i september flyttade hon till S: t Petersburg för att etablera försäljning här.

Vi är dock något före händelserna.

Hemleverans

”Vi satt och väntade på kontraktet. Jag hade ett företag i Moskva, och jag skrev på Facebook att jag startade en startup, jag gör dumplings, jag kan ta med dem. Folket svarade - till slut tog jag med en hel lastbil med varor till Moskva. Mun till mun började fungera, order från vänner till vänner skickades. Jag tänkte: medan vi väntar på partihandeln kan du tjäna pengar på detta. Gjorde ett beställningsformulär för Google, Facebook -grupp", - säger entreprenören.

Företagets webbplats visades först i november 2016. Innan dess var formuläret tillräckligt, men det var omöjligt att koppla onlinebetalningar till det, och sortimentet hade vuxit så mycket att det måste visas i all ära.

”Online betalning är vår försäkring. När den ännu inte var där betalade kunderna för små beställningar kontant till kuriren. Varje gång det var en risk - om köparen vägrar kan dumplings kastas - fryspåsen har en viss drifttid. Detta hände förresten - och det är bra att nästa klient bara tog mer. Nu arbetar vi bara på förskottsbetalning ”.

När det blev klart att det utlovade kontraktet med butiken inte skulle vara, försökte Ella bryta sig in i andra nätverk. Ekonomibutiker försvann direkt. Men även de som positionerar sig som en premiumklass bad om en astronomisk rabatt: ”Och så erbjöd jag dem varor med nästan ingen vinst, bara för att komma till disken. Men det växte inte ihop. Till slut bestämde jag mig för att inte slösa tid på shopping längre. Sedan dess har hemleverans blivit huvudförsäljningsprincipen. "

Leveranstider till Moskva är från tre till åtta dagar, bilen åker till Sankt Petersburg en gång i månaden.

Sortiment som marknadsföringsverktyg

Inledningsvis förlitade sig företaget bara på en "klassisk" dumplings med köttfärs och nötkött. Men när det blev klart att det inte skulle finnas några butiker och att de skulle behöva jobba med slutkonsumenten direkt, var det logiskt att ge honom ett val. Den andra i sortimentet var "Herrar" dumplings.

"De erbjöds att skulpteras av min man," minns Ella, "sa:" Gör stora dumplings för mannen att äta och det skulle vara bra för honom. " Detta är samma klassiker, bara tre gånger större. Och sedan gick köparna med och började erbjuda: Jag vill ha den med keso, jag vill ha den med fisk. Jag introducerade Dagestani kurze, en produkt som är sällsynt för våra platser. Det finns andra modeller, rent lamm, vassle, ett eget kryddkomplex. Beräkningen var också att muslimer skulle svara på kurzen. Tja, vi går. Dumplings, manti, kotletter, rullar, kupaty, dolma, fyllda grönsaker, fiskdumplings, bärdumplings, med bläckfisk, bläckfiskbläck, etc. "

”Vi har kommit på grönsaksbultar speciellt för dem som fastar. Tyvärr kokade de över - trots allt är degen där utan ägg. Problemet löstes tack vare en vegansk klient - med erfarenhet av dessa frågor gav han oss en hemlig ingrediens.

Idag innehåller sortimentet "Dumplings" 94 produkter, varav det finns 56 typer av dumplings. Alla produkter tillverkas i en verkstad av samma hantverkare.

Under året togs endast en vara ur försäljning - dumplings med ost och oliver. Ingen beställde dem. Då och då finns det en köpare för andra exotiska arter. Nästa utmanare för avresa är rosa dumplings för barn: betsbuljongen, som läggs till degen, kokas.

”Jag styrs inte helt av min smak. Jag gillar köttdumplings, och jag förstår inte sorrdumplings. Men folk beställer, det smakar gott för dem, så vi gör det "

Varje Ny produkt- det här är ett marknadsföringsgrepp, ett tillfälle att berätta om en ny produkt, att påminna om dig själv på sociala nätverk, för att intressera en potentiell köpare. Företaget bär inga kostnader och risker, eftersom det inte förvarar ett lager av varor. Råvaror köps på beställning - de betalade så mycket, de formar så mycket. Gjord, fryst, skickad för leverans.

”Naturligtvis kan du inte jobba så med grossister”, håller Ella med. ”Men vår verksamhet stiger snabbt. Om det behövs kommer vi att göra ett halvt ton dumplings på 10 dagar: tre dagar för att samla formar och köpa frysar, och en vecka - för produktion. "

Mellan Miratorg och bönder

Volymen för ett sådant företag som "Pelmeshka" är en livlina, det kan avsevärt minska andelen icke-matkostnader, vilket är något mindre än hälften av den totala kostnaden. Vi pratar om löner, logistik, kommunikation, verkstadsuthyrning etc.

Mer än hälften av kostnaderna läggs på kostnaden för råvaror: kött, mjöl, ägg, ost, keso, kryddor och andra ingredienser. En blygsam omsättning tillåter inte att företaget tar råvaror till grossistpriser, vilket i hög grad påverkar självkostnadspriset.

”I premiumsegmentet är produktkvalitet den främsta faktorn. Vi har inte råd med grått mjöl, från vilket degen kommer att spricka. Vi kan inte använda äggpulver - endast utvalda ägg "

Företaget köper fläsk och nötkött från Miratorg - huvudindustrin i det agroindustriella företaget är baserat i Bryansk -regionen. Mjöl - Chelyabinsk -tillverkaren "Makfa" (Ella Vetluginas farfar arbetade på denna fabrik). Resten av produkterna - lamm, kyckling, kalkon, ägg - kommer från lokala gårdar.

”Först trodde jag att vi skulle arbeta uteslutande med bönder, men inte alla bönder hade bevisat kött. Därför tar jag fläsk och nötkött från mirotorgovye - de har kött som är både gott och bevisat. Men tyvärr handlar de inte om fårkött, säger ägaren till "Pelmeshka".

Säsongsvaror - grönsaker, svamp (till exempel kantareller) och bär - köps av företaget på jordbrukarnas marknader efter behov. Men tryffel - från partners, Moskva -butiken "Mushroom Place". "Vi har i princip ingenting i frysningen, bara färska ingredienser."

Ost i Bryansk dumplings produceras av ostmejeriet från Oleg Sirota, en välkänd ursäkt för importersättning. Ella var hans gäst och hämtade därifrån 100 kg Imeretisk ost. Efter detta dök flera nya typer av dumplings upp i sortimentet på en gång - med ost och potatis, med ost och keso.

Ella väljer själv leverantörer. Under det första året av Pelmeshka bytte hon leverantör av kalkon, kyckling och keso: ”Vi har en regel: två klagomål från en kund - och vi slutar arbeta med leverantören. Det är tufft, men annars kommer vi inte att kunna behålla vårt rykte. Två klienter klagade över halsbränna - och vi gick till jobbet med en annan fjäderfäbonde. Vi tog ursprungligen keso från en fabrik, producerad av ett lokalt företag, men bytte till en gård. Och kostnaden för det ökade omedelbart. "

Leverans - för outsourcing

Fördelarna med Bryansk är inte begränsade till gott kött och billigt arbetskraften, det är också nära Moskva. Avståndet på 350 km gör det möjligt att transportera hem varor till huvudstadens köpare.

”Vi försökte bära den själva”, säger entreprenören, ”vi arbetade med en partner, men det visade sig vara det mest praktiska att använda YouDo -tjänsten - det finns alltid någon som kommer att klara uppgiften snabbt och bra. Om han inte gör det kommer det att påverka hans betyg.

Nu använder vi tjänster för privata förare, dumplings levereras i fryspåsar. På sommaren hände det att dumplings kom lite smält, men detta är inte kritiskt. Vi lägger till ytterligare batterier på flygningarna i Sankt Petersburg. Hittills har vi tillräckligt med bilar, men om vi behöver leverera ett halvt ton kommer vi att hyra ett kylskåp. "

Först utökades leveransen till beställningar över 2 kg, men med tanke på att kunden alltid betalar för det (det kostar 350 rubel) avbröts denna begränsning. Du kan beställa så mycket du vill.

"Sundress" fungerar bäst

Medan den bästa månaden för försäljning för "Pelmeshka" var april 2016, gav den 15% av årliga intäkter (omsättning - 1,3 miljoner rubel), cirka 400 kg dumplings konsumeras av kunder per månad. Detta berodde delvis på den snabba rekryteringen av en lojal publik - vid den här tiden var det en aktiv tillväxt, delvis på grund av säsongsförhållanden.

På sommaren beställs dumplings sällan - i maj börjar dieter, sommarstugor, semestrar. Efterfrågan stiger när kunder återvänder till sina lägenheter. Högsäsong är höst-vinter. November 2016 var bra. Även om december och januari är sämre än förra årets - kanske för att priserna har ökat.

De första investeringarna i verksamheten drogs tillbaka efter två månader av butikens arbete, företaget avslutade året på ett litet, men positivt

”Jag märkte att av alla marknadsföringskanaler - och vi testade olika annonser - fungerar bara personliga rekommendationer. Grannen berömde - grannen köpte. En välkänd bloggare skrev att han gillade det - och kunder sprang till oss. Detta fenomen påverkar efterfrågan mer än säsongsmässighet ”, försäkrar entreprenören.

Lejonparten av Pelmeshkas produkter levereras till Moskva, cirka 10% till Sankt Petersburg. Bryansk som marknad visade sig inte vara lovande. ”Vi försökte leverera våra dumplings till lokala butiker, de togs precis hem av regissören”, påminner Ella. - Den här produkten är för dyr för den lokala marknaden. Ja, det finns rika människor här, men för att nå dem måste du investera stort i reklam - dessa kostnader är överkomliga. "

Priser: kommer inte ut nedan

”När jag räknade ut priset började jag med självkostnadspriset och en liten vinst. Faktum är att de flesta av våra kunder inte ens tittar på priset, till skillnad från grossister. Varje grossist vill ha priset 100% lägre, men då kommer jag att arbeta i rött. Grossisterna styrs av rabattpriset på automatiska dumplings - cirka 205 rubel per kilo. I dem måste vi lägga råvaror, arbete, leverans, vinst. Detta är orealistiskt. Dessutom har priset på kött stigit med 25% under året, och mjöl har ökat något i pris. Transportkostnaderna har ökat. Och vi höjde priserna. "

Idag kl detaljhandeln Bryansk handgjorda dumplings kostar från 649 rubel per kilo "anbud" (med kyckling) till 1500 per kilo "tryffel". Klassiska dumplings säljs för 799 rubel per kg, "Siberian" - till 999 rubel. Manty - från 899 rubel per kg, bakverk och kupatas - från 699 rubel, dumplings - från 499 rubel.

Vid den aktuella omsättningen har företaget inget att spara på, förutom att vanliga frysar används, och inte för nödfrysning.

”Vi försökte sänka kostnaderna, provade annat mjöl, lokala producenter - det blev inget av det. Gjutarna bad om att lämna tillbaka Chelyabinsk, - säger Ella, - Vi försökte slå löken med en mixer för att påskynda processen. Som ett resultat förstördes cirka 40 kg dumplings. När du slår löken i en mixer eller matberedare ger den saft, mjuknar kraftigt köttfärsen. För att det ska bli gott måste lök skäras för hand - det gör vi fortfarande. ”

Lyrisk digression nummer 2: om dumplings rykte

”Så vitt jag förstår visade sig marknaden för handgjorda dumplings vara tom, för det är svårt att tjäna pengar på den. Som ett resultat blundar tillverkarna för kvalitet och börjar sänka kostnaderna genom att sänka kostnaderna. Det är lättare för ostmakare, de har fler investeringar, mer reklam, och överraskande nog har de en tydligare produkt.

Den urbana publiken är redo att prova vår produkt med stora svårigheter, eftersom människorna är för senare år tio vände sig vid att dumplings är så ohälsosam mat som finns i kylskåpet för säkerhets skull. Mat som inte ska matas till barn. Och vi omskolar köparen, ändrar hans inställning till dumplings. Det finns människor i huvudstäderna som aldrig har ätit hemlagade dumplings alls, detta är en överraskning för dem.

Det visar sig att för att sprida efterfrågan måste du ändra inställningen till produkten. Det här är återigen dyrt - reklam fungerar väldigt dåligt här. Men för dem som redan har provat det är detta en ganska festlig produkt - vi beställer dumplings till evenemang, till födelsedagar. "

Försäljningsmarknader

De första butikerna som sålde handgjorda Bryansk -dumplings var Molochny Dvor -kedjan - en viktig händelse inträffade i juli 2016. Men efter att Ella höjde priset efter köttproducenterna slutade detaljhandlarna att samarbeta.

”Enligt planen skulle en annan person ha ansvaret för försäljningen i företaget, men det hände sig så att detta också är min funktion. Alla kontakter med restauranger, marknader, butiker går genom mig ”, säger entreprenören.

När det blev klart att det skulle bli svårt att komma in i butikerna försökte Ella ta marknaderna i Moskva med storm. Sedan juni 2016 har Pelmeshka -produkter sålts på Petrovsky Bazaar. Men det var inte möjligt att komma in på Danilovsky -marknaden - de gör sina egna dumplings där.

Affärscentra levde inte upp till entreprenörens förväntningar: för toppchefer gör kockar själva dumplings och offentlig catering av lägre rang är inte alls intresserad av en sådan produkt.

Samarbete med en restaurang i Moskva som erbjöd Bryansk -dumplings i menyn kan kallas framgångsrikt, men restaurangen stängde. Denna erfarenhet har dock visat att restauranger är en potentiellt attraktiv kategori av partners, eftersom de förstår kostnaden för produkter. självgjord... Det är därför som Ella, efter att ha flyttat till S: t Petersburg, först och främst siktade på bekantskap med sfären av premium catering.

Dessutom älskar Ella Sankt Petersburgs aptit - invånarna i norra huvudstaden beställer mer per person i genomsnitt än muskoviterna. Till exempel var den sista satsen, som vägde cirka 70 kg, avsedd för nio kunder. Men det största köpet - 21 kg dumplings och halvfabrikat - gjordes av en muskovit.

Efterfrågan: från singlar till att gå ner i vikt

Publiken för "Pelmeshka" är indelad i flera kategorier, som bara förenar rikedom - inte under genomsnittet. Den första kategorin är familjefolk över 30 som har många barn. Den andra är ungkarlar. Den tredje är affärsmän som i princip älskar "allt gott". Den fjärde stora kategorin är flickor som är oroliga för hälsosam kost. För dem, särskilt introducerad "Diet" (nötkött, kyckling), "Fitness" (kalkon) och sockerfria bärdumplings. Förresten, de två första typerna tas ofta av diabetiker.

De mest populära produkterna i sortimentet av "Pelmeshki" är klassiska dumplings (fläsk och nötkött), sibiriska dumplings (nötkött), dumplings med potatis och svamp, Dagestan kurze (lamm), dumplings från tre typer av kött, med röd fisk

”Allt annat är för sortimentet. Vanligtvis tar en person 5 kg "klassiker" och ett kilo av några ovanliga - prova det. Till exempel dumplings med bläckfisk. Eller med bläckfiskbläck - än så länge har de beställts bara två gånger. "

Att utvidga sortimentet mot halvfabrikat var kundernas idé - vissa bad om manti, andra för kupat och ytterligare andra för bakverk. Alla dessa produkter kunde ha varit på rea tidigare, men Ella väntade till hösten med att visa hela sortimentet på en ny webbplats med en "skruvad" onlinebetalning.

Marknadsföring lärs med erfarenhet

”Om jag skulle starta ett företag nu skulle jag inte räkna med grossist, jag skulle inte slösa tid på det. Jag skulle inte dröja med webbplatsen och ta marknadsföring mycket mer seriöst - från etiketter till sociala nätverk. Och kanske hade jag hittat en partner som skulle ägna sig åt försäljning. För det fanns ett ögonblick för affärsstart som vi inte arbetade i full kraft- Det var nödvändigt att varva ner detta ögonblick, och sedan "skulle det bli färja", - Ella är säker.

Förpackningen av Pelmeshka har förändrats flera gånger under det senaste året. Ursprungligen, med fokus på butiker, var det en plastlåda med en klistermärke. Den visade sig dock spricka i frysen. Lådan ersattes med hållbara fryspåsar med ett märkesmärke. Det visade sig att klistermärkena i frysen skalar av. Sedan ersattes klistermärkena med en kartong med ett hål, och de började binda dem med en linnesnöre på påsen.

”Trots att det här är en premiumprodukt visade det sig vara olönsamt för oss att göra förpackningen dyrare. Detta skulle vara vettigt för leverans till butiker. Men varje låda med ett fönster kommer att lägga till 30 rubel till kostnaden. En privat köpare kommer att betala för mycket, men varför? Och grossisten kommer att strypa sig själv för dem - i grosshandeln köper man för kopek! "

Pelmeshka lockade nya kunder med partnerrabatter (till exempel köpare av en fiskbutik får rabatt från Ella, och vice versa) och kampanjer (svamp, bärdumplings i present). Alla som tar med en ny klient till nästa order får ett kilo dumplings i present. Enligt entreprenören ger dessa händelser inte synliga resultat - publiken är inte viktig. Men å andra sidan ackumuleras basen av recensioner.

På sommaren försökte Ella sälja ”dumplings -prenumerationer” under en period av tre månader till ett år. Ju längre löptid desto högre rabatt: 3 månader - 5%, 6 månader - 10%, 12 månader - 15%. I priset ingår leverans en gång i månaden.

Så, uppsättningen "På en diet" (3 kg per månad) inkluderade tre typer av dumplings - "Diet", "Fito" och "Summer". En leverans på tre månader (9 kg) kostade 5040 rubel och en årlig (36 kg) - 18480. Det fanns också uppsättningar "Bachelor" (fyra typer, 4 kg per månad) och "Family" (fyra typer, 5 kg per månad). I absoluta tal var den dyraste uppsättningen familjesatsen - 60 kg per år för 34 800 rubel. Det var ett experiment - erbjudandet var giltigt i flera veckor. Två abonnemang såldes i 6 och 12 månader. Troligtvis kommer experimentet att fortsätta under 2017 - det finns inga prenumerationer på webbplatsen än.

Dimmig framtid

"För att vara ärlig är det inte så rosigt", erkänner Ella. - Om vår kundbas inte växer organiskt ibland eller det inte finns några investeringar för att öka den, blir det svårt. Vi är i det skede när vi behöver gå till en ny nivå, och det finns inga resurser för detta. "

Att lansera en storskalig reklamkampanj, företaget behöver investeringar. För Ella är detta en öm fråga: ”Jag vill egentligen inte släppa in investerare i verksamheten. För efter en tid kommer investeraren att säga att det är nödvändigt att byta till automatisk skulptering och gå online. Det här är en annan idé, en annan verksamhet. I den meningen skulle jag föredra att ta ett lån - det är mitt ansvar och jag behöver inte rapportera till någon ”.

"Senare, när Pelmeshka blir ett stort företag, kan vi ha både en varuautomat och en budget med dumplings, men inte inom en snar framtid."

För ett år sedan försökte Ella ta ett regionalt lån för att öppna ett företag under ett statligt program med 7% per år. Med dessa pengar tänkte hon göra det första partiet för butikerna.

”Jag fick höra att om jag vill ta ett lån på 1,5 miljoner rubel måste jag äga två lägenheter: om jag inte betalar kommer en att tas bort, men jag kommer inte att lämnas hemlös. Sedan gick jag till affärsbanker, men den överväldigande majoriteten av dem lånar ut till ett redan igång företag - från ett år eller mer. Så i år kommer jag att gå till banker igen - kanske kommer något att lösa sig. Vid den här tiden måste du förstå reklamstrategin för att inte slösa bort pengar. "

I mitten av 2016 tog Ella beslutet att minska annonsbudgetarna med fokus på gratis marknadsföring på sociala nätverk - Facebook och LinkedIn. Aktivitet på Vkontakte, enligt henne, gav inte kunder, liksom betald annonsering i grupper. "Endast rekommendationer fungerade", upprepar entreprenören.

Att marknadsföra Instagram och Vkontakte är årets uppgift. Företaget planerar inte att utöka sitt sortiment inom en snar framtid. För fullständig lycka återstår bara att introducera khinkali: "Men du måste lära dig att göra dem felfritt."

För närvarande besöks många av idéer om öppningen eget företag... Det finns många alternativ. Huvudsaken är att arbetet är lönsamt. En av de många typerna av privata företag är att göra dumplings hemma.

Dumpling making är ett av de mest moderna hemmaföretagen. Det är särskilt populärt i små städer, även med tanke på att marknaden är fylld med denna typ av produkt. Populariteten för halvfabrikat ligger också i det stora sortimentet, till exempel manti, dumplings, khinkali, etc. Sådana produkter är älskade och konsumeras av nästan alla, eftersom deras främsta fördel är snabb förberedelse.

Fördelar med dumplingsverksamheten:

• Lusten att köpa dumplings är helt oberoende av säsongen.
• Ett företag betalar sig ganska snabbt med rätt organisation och ledning.
• Lågt arbetskrävande kapital.
• Betydande besparingar på grund av frånvaron av behovet av att hyra lokaler, anställa arbetare i de inledande skeden.

All nödvändig utrustning (köttkvarn, frysrum, etc.) finns i alla kök. Tillagningstekniken är mycket enkel och bekant för varje hemmafru, och ibland för ägaren.

Den stora nackdelen med verksamheten är dess höga konkurrenskraft. Men om produkterna är tillverkade av miljövänliga och högkvalitativa produkter kommer de helt klart att leda.

Nödvändiga dokument

De första spelen går ofta till vänner och bekanta. De är de viktigaste smakarna. Men du kommer inte att tjäna mycket pengar på det sättet. Du måste leta efter försäljningsställen, och för detta behöver du ett paket med obligatoriska dokument:

• Dokumentation av Rospotrebnadzor och sanitär och epidemiologisk station.
• Hygienisk slutsats av SES.
• Recept.

När du expanderar - bygger din egen verkstad - måste du registrera dig hos skattekontoret och registrera dina aktiviteter. Du kan registrera eller.

I det här fallet kommer slutsatsen från brandkåren att krävas. Du behöver också:

• Tekniska villkor som är registrerade och överenskomna (TU).
• Etikettmockup.
• Teknisk instruktion (TI).

Om personal kommer att anställas måste de ha ett hälsointyg.

Att göra dumplings hemma och bara sälja dem till individer kräver inte olika dokument.

Vilken utrustning krävs

För tillverkning av dumplings i små omgångar hemma kan utrustning användas den vanligaste. För att underlätta arbetet bör du köpa elektrisk kniv, mjölsikt, elektrisk köttkvarn.

För arbete på verkstaden används utrustning i större skala:

• Degblandare.
• Anordningen för rullning av råvaror.
• Apparater för knådning av köttfärs.
• Automatisk maskin för att forma dumplings.

Under alla förhållanden som produkterna tillverkas måste det finnas frysar för lagring av varor och råvaror.

Du kan spara pengar på utrustning om du anställer arbetare, och det är bättre att involvera anhöriga i fallet. Dessutom blir produkten mycket bättre om den är handgjord. Det är hög efterfrågan.

Om det behövs eller efter behag kan du få en förpackningsmaskin. Observera att människor litar mer på produkter i transparenta paket, eftersom de kan se innehållet.

Nödvändiga ingredienser

Det som är bra med dumplings är att det inte krävs så många ingredienser för att göra dem. Allt är väldigt enkelt:

• Vatten.
• Mjöl.
• Salt.
• Ägg.
• Kryddor.
• Kött (nötkött, fläsk, kyckling).

För att göra din produkt mer lockande för kunderna kan du experimentera med fyllningen. Blanda olika typer av kött och använd en mängd olika örter och kryddor.

Ingredienser kan köpas från stormarknader, butiker eller marknader.

För att dumplings ska vara efterfrågade måste råvarorna vara av hög kvalitet och miljövänliga. Därför bör du inte använda olika tillbehör och växtbaserade tillskott. Det är lämpligt att köpa kött i stormarknader på leveransdagen. Alternativt kan du ingå ett avtal om köp av kött med en boskapsodling. I detta fall kommer varorna alltid att vara färska och i den mängd som krävs.

När du köper råvaror som inte finns i specialaffärer är det absolut nödvändigt att be leverantören om kvalitetscertifikat.

Detaljerad visuell information om driften av dumplings -butiken visas i följande video:

Försäljning av produkter

Försäljning är det första man ska tänka på innan man påbörjar produktionen. När det gäller dumplings finns det många av dem på marknaden, så du bör noggrant studera omfattningen av deras försäljning.

• De första små satserna kan säljas till vänner och bekanta. Om produkten har fått positiva recensioner kan du fortsätta tillverka, eftersom en välsmakande och högkvalitativ produkt kommer att efterfrågas.
• Du kan försöka sälja produkten till små kaféer, och om de är nöjda kan du skapa en kontinuerlig leverans med dem.
• Det är också nödvändigt att ta hänsyn till stora grossistföretag som levererar halvfabrikat och har en permanent kundbas. I detta fall kommer förpackningar att behövas.
• Ett bra alternativ är att hyra en handelsbricka på marknaden. Rykten om bra produkter sprids snabbt genom mun till mun, så du slipper spendera pengar på reklam.
• Ett annat sätt att implementera kan vara försäljning av färdiga produkter. Till exempel leverans av varma måltider. På grund av det rika sortimentet blir sådan försäljning ganska lönsam.

När man tänker på försäljningen av tillverkade varor får man inte glömma fordonet. Att ha en bil i lager kommer att lösa många problem.

Kostnader och affärslönsamhet

För att dumplingsverksamheten ska vara lönsam, innan produktionen påbörjas, är det nödvändigt att upprätta en affärsplan, beräkna lönsamheten.

Vid beräkning av lönsamheten kan du se de ungefärliga beloppen. Här är till exempel beräkning av råvaror för 800 kg färdiga produkter:

• Kött - 53 tusen rubel.
• Löklök - 900 rubel
• Mjöl - 1,5 tusen rubel.
• Salt och kryddor - 600 rubel
• Ägg - 100 rubel.

Det följer att 56 100 rubel spenderades på 800 kg produkter. Det visar sig att kostnaden för 1 kg färdiga varor är cirka 70 rubel, när kostnaden på marknaden är cirka 92 rubel. Nettovinsten blir 22 rubel. På 24 arbetsdagar ökar vinsten till beloppet cirka 442 tusen rubel... Från detta belopp måste du dra av driftskostnaderna.

Beräkningen utfördes med hänsyn till driften av utrustningen för gjutning av dumplings, vars kostnad kommer att vara cirka 555 tusen rubel.

Kostnaderna blir mycket mindre om du börjar tillverka i små omgångar i ditt kök. När produkten erövrar marknaden och är efterfrågad kan du utöka produktionen, hyra lokaler, köpa utrustning och anställa personal.

För att minska produktionskostnaderna kan du tillgripa följande knep:

• Lägg till lite potatis i köttet, potatis och köttbultar kommer ut. Kostnaden kommer att förbli densamma och smaken blir stor.
• Tillsätt lite vatten till köttfärsen, smaken försämras inte av detta, men tvärtom kommer produkten att bli en saftig fyllning.

• Berätta för alla du känner om ditt företag.
• Lägg upp annonser i gratistidningar.
• Lägg upp annonser.
• Skicka information på Internet.

Att göra dumplings är ett lönsamt och billigt företag som alla kan öppna. Det viktigaste är att bestämma försäljningsmarknaden och organisera arbetet korrekt.

Många av oss minns de gånger då familjer satte sig vid bordet på en helg och alla tillsammans gjorde dumplings, inklusive de minsta. Hemproduktionen gick upp till flera hundra. Det ser ut som ett familjeägt dumplings -företag.

Bor i byn, jag hade frågan om hur du kan tjäna pengar, med tanke på den begränsade ekonomiska och materiella resurser... Nästan alla har sin egen gård, försäljningen av produktionsprodukter är inte lönsam. Det finns inget sätt att exportera dem till staden för försäljning, och konkurrensen är för stor.

Kommer ihåg den gamla ryska traditionen att göra stora mängder dumplings, tänkte jag, varför inte prova att göra dumplings som ett företag? Var ska man börja? Hur startar man ett företag från grunden? Varje företagande börjar med att planera och bestämma finansiella kostnader.

Därför bestämde jag mig först och främst för att utarbeta en affärsplan för produktion av dumplings med beräkningar, i förväg om möjliga kostnader:

1. Användning av initiala resurser. Vad är mer lönsamt - att använda köpt köttfärs, eller göra det själv, göra en produkt hemma eller öppna en mini -butik? En deg, köpa färdig eller knåda din egen?

Om du använder leverantörstjänster behöver du konstant tillgänglighet Pengaröverstiger inkomsten för 100% förskottsbetalning för varorna.

Beräkning av kostnaden för komponenter för 10 kilo:

1. Det är också nödvändigt att ta hänsyn till eventuella transportkostnader. När du levererar råvaror från grossistköpare måste du betala för leveransen.
2. Kostnader för hyra och underhåll av lokaler (från 30 tusen rubel, elräkningar - från 12 tusen rubel, Internet, kommunikationstjänster -1 tusen rubel).
3. Kostnaderna för att köpa, underhålla och underhålla utrustning (såvida du naturligtvis inte skulpterar för hand).

1. Betalning för personalens arbete. I det första skedet kan du klara dig med en personal på flera personer, locka släktingar, men för att utöka produktionen måste du ta hänsyn till antalet anställda och motsvarande ekonomiska kostnader.

1. Företagsstatusregistrering - eller juridisk enhet... För landsbygden är det tillräckligt att formalisera individuellt företagande med ett förenklat skattesystem (från 10 tusen rubel).
2. Marknadsföring och reklam. Det bästa och inte dyra marknadsföringstricket är produktionen av en produkt av utmärkt kvalitet med naturprodukter till ett överkomligt pris. Men utan att bryta lönsamhetens lagar, för att inte arbeta med förlust. Rykten om mina läckra dumplings spred sig snabbt i byn.

Efter att ha bestämt mig för de möjliga kostnaderna och behovet av att överföra medel i reserv, lade jag till oundvikliga risker för min affärsplan:

1. Det är mycket tävling, du kan bara vinna med kvalitet.
2. Litet sortiment som uppfyller behoven hos obetydliga målgrupp(Muslimer äter inte dumplings med fläsk, under fastan konsumerar ortodoxa kristna inte köttprodukter, vegetarianer kommer att föredra dumplings).
3. Tillsynsmyndigheter. Alla certifikat för produkter, produktionsvillkor måste uppfylla SanPiN och motsvarande regleringsdokument... I annat fall riskerar de straff, till och med uppsägning av aktiviteter.
4. Det svåraste är att etablera försäljningslinjer. När allt kommer omkring kommer inte försäljning till grannar att ge den planerade vinsten. Men lönsamheten i produktionen beror främst på denna faktor. Att sälja produkter i stormarknader lovar uppskjuten vinst.

Förresten, några intressanta idéer för företag på landsbygden:

Jag har redan nämnt att underhållet av en produktionsverkstad kommer att kräva betydande kostnader. Vad du behöver tänka på här:

• fyrkant industrilokaler(från 50 till 300 cm2), beroende på utrustningens kapacitet;
• mängden förbrukad el, vatten etc., inklusive användning av huven;
• rummets överensstämmelse SES -krav(zonindelning av lokaler med motsvarande rum för produktion, lagring etc.).

Som en workshop är det lämpligt att använda tidigare kantiner som uppfyller villkoren Livsmedelsindustrin... För att minimera kostnaderna är det fördelaktigt att välja en förutsättning som inte kräver omutrustning, med låg hyra och ett bekvämt transportsätt.

Dumplings produktionsteknik

När dumplings -verksamheten öppnades uppstod frågan om valet av teknik för produktion av produkten. Men som det visade sig är denna process liknande för både miniproduktion och stora linjer:

Utrustning för tillverkning av dumplings hemma

En miniverkstad är verkligen bra, men att starta en dumplings -verksamhet måste bli enklare - hemma. I det här fallet är kostnaderna lägre, och med utrustningen är det lättare. Istället för industriella enheter är det tillräckligt att ha:

• köttkvarn;
• frys;
• bordsdumpling maker.

Med ett kylskåp och en köttkvarn är allt klart. Men vad är en dumpling maker? Detta är en bordsmaskin för produktion av 12-14 kg dumplings per timme, värt 60-80 tusen rubel.

För- och nackdelar med dumplings -verksamheten

Efter att ha beräknat alternativen för kostnader och vinster för ett företag på hemlagade dumplings bestämde jag mig för att läsa recensionerna från ägarna till denna typ av företag, i hopp om att få nyttig information från deras personlig erfarenhet... Naturligtvis finns det fördelar och nackdelar.

1. Räkna med återbetalning av denna händelse tidigast om sex månader.
2. Många företagares svårigheter bestod i att beräkna kostnaden för 1 kg färdiga produkter vid användning olika typer köttfärs. Mest lågt pris, till exempel, dumplings med fläsk och hög - med nötkött.
3. Det bör finnas alternativ för att sälja produkten för att undvika förluster.
4. Du måste ständigt förbättra, använda nya recept - tävling.

1. Verksamheten är ganska lönsam, med 100% av kostnaden för 1 kg produkt, hälften läggs på produktion och samma belopp erhålls som nettovinst.
2. Litet startkapital, särskilt när du startar ett hemföretag.
3. Det finns en akut brist på kvalitetsvaror på marknaden, därför kan användningen av naturprodukter leda till en ledande position.
4. Det finns en stor efterfrågan på denna produkt.

Många entreprenörers verkliga erfarenhet visar att med rätt tillvägagångssätt är det ganska enkelt att organisera ditt eget företag för produktion och försäljning av dumplings, även på landsbygden. Och att ha din egen gårdar kan visa sig vara ett stort plus.