Affärer på handgjorda klimpar. Pelmeni-produktion: affärsplan, utrustning. Antal försäljningar per månad i kg

Pelmeni-produktion som ett företag: var man ska börja, lönsamhet, recensioner. Idag är dessa frågor av intresse för många.

Viktigaste fördelarna

Liksom alla andra affärsområden har tillverkning av dumplings sina för- och nackdelar. Kort om den första:

Brist på säsongsvariationer - de är lika efterfrågade när som helst på året.
Hög återbetalning av företag - med ordentlig planering visar det sig att det tar tillbaka alla kostnader efter 3 månaders arbete.
Okrävande för investeringar - i inledningsskedet kommer ett ganska blygsamt belopp att krävas.
Okrävande att anställa personal, åtminstone i inledningsskedet. Dessutom behöver du inte köpa dyr utrustning, hyra verkstad eller kontor.
Tillgänglighet av ingredienser och enkel tillverkning.
Goda framtidsutsikter för småföretag.

Bland nackdelarna är hög konkurrens. Detta gäller särskilt för stora städer. Det enda alternativet är att öka kvaliteten på de gjutna dumplingsna. Att spara på kött eller kryddor i det här fallet är en väg till misslyckande.

Början av arbetet

Så var ska man börja? Varje företagsproduktion kräver en viss tid att förbereda. När det gäller dumplingsverksamheten tar det vanligtvis cirka 2 månader att lösa ett antal organisatoriska och relaterade frågor.

I det första skedet, analysera marknaden och samla in så mycket information som möjligt om konkurrenternas aktiviteter. Nödvändigt stegär att analysera nischen i din stad.

Det första steget är att registrera ett företag. Bara detta tar ofta mycket tid, upp till 2 veckor, och de tillhörande kostnaderna kan nå 10 tusen rubel.

Slutligen, om vi pratar om storskalig produktion, måste du hitta ett rum som du behöver få tillstånd för från SES.

I slutskedet anställs personal, råvaror köps in, avtal sluts med leverantörer och köpare.

Dokumentera

Om du planerar att sälja färdiga dumplings endast till släktingar, vänner och kollegor i det inledande skedet, kan du göra utan laglig registrering. Men i det här fallet är det ingen mening att räkna med en stor inkomst - kundkretsen kommer att vara för begränsad.

Förutom att öppna en enskild entreprenör eller LLC måste du samla in ett antal tillstånd från olika organisationer. Bland dem finns papper från Rospotrebnadzor och slutförandet av den sanitära och epidemiologiska stationen. För att få det senare måste du ange det exakta receptet.

Om du någon gång flyttar för att arbeta i ett separat rum eller till och med en verkstad måste du ta hand om tillstånd från brandinspektionen. Dessutom måste byggnaden överensstämma med alla nödvändiga krav och tekniska förhållanden. Produkten kommer säkert att ha en etikett med namn och en kort beskrivning.

Vid anställning av ytterligare personal måste varje person ha en sanitetsbok, som kommer att behöva uppdateras med jämna mellanrum. annars finns det risk att få mycket höga böter.

Att göra dumplings som ett företag

Idag presenterar marknaden produkter från många tillverkare, men samtidigt är det ganska enkelt att hitta en nisch för dig själv - allt här beror bara på kvaliteten på produkterna.

Själva affärsidén blev populär i vårt land för bara några år sedan. På kort tid kunde hon ta en av de ledande positionerna inom andra områden av entreprenörsverksamhet.

Två alternativ

V denna verksamhet Det finns två huvudalternativ för att göra affärer: skapa en liten verkstad och arbeta hemifrån.

Låt oss titta på båda i detalj.

Verkstadsarbete

För detta alternativ måste du hitta och hyra ett rum. Liten i ytan, men tillräckligt för fri rörelse tekniker och arbetare. Enligt experter kan du till en början klara dig med ett rum på 50 kvadratmeter.

Huvudkravet: närvaron av vatten, belysning och högkvalitativ ventilation. Väggar och golv bör ytbehandlas med lättstädade material, som till exempel blankt kakel. Det är lika viktigt att få rummet i linje med alla sanitära standarder.

Huvudmaskinen kommer att vara en speciell maskin för bildning av dumplings. När du väljer en specifik modell bör du vara uppmärksam på listan över enhetsfunktioner. Se till att ha flera utbytbara ramar för olika produktformer i satsen. Utöver det behöver du följande enheter:

Mjölsikt - den används för att rena mjöl från alla främmande minsta föroreningar. Parallellt hjälper enheten till att mätta den med syre. Desktop-alternativ är efterfrågade, som används aktivt i de inledande stadierna av affärsutveckling.
Det så kallade komplexet för att göra deg - det finns två huvudvarianter på marknaden: golv (de är mer populära) och skrivbord. Företräde bör ges till de som kan knåda en så brant deg som möjligt.
Köttkvarnar - malning av alla huvudkomponenter i malet kött. Det är viktigt att enheten kan fungera konstant, utan avbrott. Det är värt att uppmärksamma närvaron av en omvänd, vilket kommer att hjälpa till att undvika behovet av rengöring av filmer och kärnor, även om detta är en fråga om personlig preferens.
Blandare - med hjälp av sådana enheter utförs högkvalitativ blandning av malet kött. Av huvudalternativen, golv- och skrivbordsalternativ. De sätts i rörelse manuellt eller kopplas till strömförsörjningen. Det är bättre att ge företräde åt det senare. Det låter dig uppnå den perfekta konsistensen av malet kött för efterföljande produktion.
Förpackningsanordningar - är uppdelade i helautomatiska och halvautomatiska. Funktioner hos enheten låter dig förprogrammera produktionsdatum och vikt. Automatiska enheter gör det möjligt att helt ta bort människor i detta skede av produktionen. Som praxis visar bör helt transparent förpackning föredras, eftersom det tillåter köpare att se produkten i förväg, men om du vill kan du föreställa dig en mer original version;
Kylutrustning för råvaror och färdiga produkter.

Innan du väljer en eller annan modell bör du beräkna den ungefärliga produktionsvolymen och potentiella försäljningsnivån. Till exempel, om vi pratar om en relativt liten verkstad, så bör du fokusera på en produktivitet på cirka 100-200 kilo per timme.

Linjens tekniska process i detta fall kommer att bestå av följande steg:

Testförberedelse.
Förberedelse av köttfärs.
Bildning av färdiga produkter.
Frysa.
Förpackning.

Jobba hemma

Du kan också göra dumplings hemma. Huvudsaken är att ständigt förbättra tillverkningsprocess och hålla produktkvaliteten på högsta nivå. I början av arbetet delas produkterna ut bland bekanta och vänner och sedan kan försäljning startas till ett bredare kundkrets. Det är väldigt viktigt att bygga upp ett rykte här. Den ökända "mun till mun" kommer att vara en betydande hjälp.

Skulptering har många fördelar. Först och främst behöver du inte hyra ett rum. Dessutom behöver du inte anställa anställda, all utrustning finns precis i köket. Troligtvis behöver du inte ens öppna en IP. Tyvärr kommer det att vara omöjligt att uppnå stora volymer och följaktligen intäkter med denna metod, men värdefull erfarenhet kan vinnas.

Genomförande

När produktionen expanderar och på väg att hitta en ny kundkrets är det möjligt att flytta ifrån en ganska nära gemenskap av vänner och bekanta. I det här fallet kan du försöka sälja varor via sociala nätverk och speciella forum.

I framtiden är det vettigt att försöka sluta ett kontrakt med nätverk av kaféer, dumplings och restauranger - sådana halvfabrikat är mycket efterfrågade i dem. Slutligen, genom dem kan du nå större köpare. Naturligtvis är allt detta möjligt endast om kvaliteten på dumplings är upp till par.

Ett annat utvecklingsalternativ är leverans av färdiga varma rätter. Dumplings, dumplings och khinkali har redan etablerat sig på denna marknad. Sådana luncher är välförtjänt populära på företag, marknader och kontor. Slutligen kan du erbjuda produkter till små butiker.

Lönsamhet

I genomsnitt är kostnaden för 1 kg dumplings cirka 70 rubel, medan priset i butiker är cirka 100 rubel. I det här fallet kommer vinsten att vara 30 rubel per 1 kg. Om vi multiplicerar detta med skalan på cirka 800 kg produkter och subtraherar alla relaterade kostnader, får vi en nettovinst på cirka 250 tusen rubel i månaden.

Tillverkningen av dumplings betalar sig själv på mindre än ett år, vilket tyder på hög lönsamhet. Alternativt kan du använda kycklingkött - detta kommer att minska kostnaden.

När det gäller hemmabaserad produktion beror allt på produktens slutpris. Oftast är intäkterna cirka 20 %. V enskilda fall om produkten redan har lyckats etablera sig och det finns en bas av stamkunder kan mängden öka med upp till 50 %.

När det gäller kostnaderna för att öppna en verkstad kommer enbart linjen att kosta cirka 300 tusen rubel eller ännu mindre. Men den kommer att kunna producera upp till 650 kg varor per dag. Dock mer stora affärer Det kommer också att kräva utgifter för reklam och löner för anställda.

Video: hemligheter industriell produktion klimpar.

Affärs plan

Som redan nämnts är en av komponenterna i framgången för alla företag en välskriven affärsplan som gör att du kan bedöma företagets lönsamhet. Det inkluderar alla utgifter. Ett exempel på kostnaden för råvaror per 800 kg produkter.

Läsning 9 min. Publicerad 04.12.2019

Affärer i området Catering kommer aldrig att vara olönsamt om de produkter som erbjuds bra kvalitet och god i smaken. Det finns många områden där hemmafruar kan visa sina matlagningskunskaper, och en av dem är att göra hemmagjorda dumplings. Halvfabrikat är bra slutsåld när som helst på året, vilket förklaras av ett brett utbud och minimal förberedelsetid. Detta betyder bara att vid tillverkning av kvalitetsprodukter garanteras entreprenören en stabil inkomst.

Dumplingaffärer hemma: var ska man börja?

Innan du öppnar en dumplingsverksamhet skulle det vara trevligt att studera konkurrenterna och erbjuda konsumenten något unikt som andra inte har. Analys av priser, tjänster och produktkvalitet gör det möjligt för företagaren att inte bara utvecklas väl, utan också avsevärt förbättra sin dumplingverksamhet. Naturligtvis, för stora tillverkare är en nybörjare inte en rival, men du kan alltid hitta din nisch och bygga upp en kundbas. Dessutom kommer produkten att vara riktigt välsmakande.

Du kommer inte att överraska någon med klassiska dumplings idag, så du kan spela på olika produkter och originaliteten hos fyllningen.

Vilka dokument krävs för att öppna en dumplingbutik hemma?

Först och främst, för att öppna en dumplingbutik hemma, måste du registrera ett företag.

Då behöver du förutom registreringshandlingarna:

SES slutsats

Enligt sanitära krav är minimiytan för en dumplingsbutik 50 m2. Samtidigt ska den vara utrustad med vatten, el, ventilation, avlopp och värme. Listan över produkter och tekniken för att förbereda halvfabrikat är också certifierade av SES.

Tillstånd av statens brandtillsyn

För att få tillstånd från brandmän är det nödvändigt att utrusta en verkstad brandlarm och medel för att släcka bränder (brandsläckare). Om inspektören under inspektionen upptäcker överträdelser ska de elimineras i den kortaste tiden. Gospozharnadzor, liksom SES, har full rätt att stänga företaget.

Vilken utrustning behöver du köpa för att öppna en dumplingbutik hemma?

Erfarenheten visar att det är bättre att starta företag med handskulpterad dumplings, välja de bästa teknikerna och recepten i processen. Färdiga produkter kan testas på släktingar och vänner och anta receptet på halvfabrikat som de gillade mest.

När man flyttar till en högre produktionsnivå kommer företagaren att behöva köpa utrustning för processautomation:

För bearbetning av kött - en elektrisk kniv, en köttkvarn och en köttfärs.
För att förbereda degen - en apparat för siktning av mjöl, en degblandare.
Utrustning för att forma dumplings och andra halvfabrikat.
Kylskåp (kanske fler än ett).
Förpackningsmaskin.

När du packar den färdiga produkten är det bättre att använda genomskinliga påsar. Halvfabrikat i sådana förpackningar säljs ut snabbare, eftersom köparen ser utseendet på dumplings och kan utvärdera kvaliteten på deras formning. Generellt sett måste produktionen av halvfabrikat uppfylla de krav som fastställs på lagstiftningsnivå.

Teknik för att göra hemgjorda handgjorda dumplings

Ingen kommer att argumentera för att varje hemmafru använder sitt eget recept när hon förbereder deg och hackade dumplings. Därför visar sig även klassiska dumplings med samma uppsättning ingredienser vara olika i smak för alla. Om en nybörjarföretagare har bestämt sig för att producera hemgjorda dumplings, är det till en början önskvärt att förstå vad som krävs för produktion av läckra halvfabrikat?

Det krävs inte mycket:

Kvalitetsråvaror.
Genomtänkta tekniker.
Originalrecept.

När du knådar degen behöver du mjöl högsta kvalitet. Till en början kan du experimentera med arkets struktur och tjocklek.

Förutom fläsk-, nöt- och kycklingkött kan du lägga till kalkon, kaninkött, grönsaker, frukt (för gourmeter) till köttfärs. Försök att kombinera olika kött och kryddor för att hitta den perfekta smaken.

ägg, salt, vatten och lök- även nödvändiga ingredienser vid tillverkning av dumplings.

Färdiga produkter fryses till -18°C och packas för förvaring. Täta genomskinliga påsar används som förpackning, den optimala förpackningsvikten är 0,5-1,0 kg.

Små hemligheter för dumplingsverksamheten:

Om du ökar vattenhalten i deg och malet kött upp till 20%, då kommer denna teknik att göra det möjligt att minska kostnaderna för dumplings. Kvaliteten och smaken på produkten kommer inte att förändras.
Om du lägger till lite potatis till köttet , då kommer även kostnaden för halvfabrikat att minska. Smaken av sådana dumplings är inte värre än från rent kött och de kostar lika mycket.
Kött älskar lök och den här egenskapen kan användas. Dumplings blir mer saftiga om du lägger lök i köttfärs 2 gånger högre än normen. Ju mer lök, desto billigare kött.

Huvudsaken i den här branschen är att hitta receptet som lockar kunder.

Rekrytering av personal för driften av knödelbutiken hemma

I det inledande skedet av affärsutveckling kan du involvera ditt hushåll och flickvänner i att göra dumplings. När det går uppför och det finns en önskan om att öppna en liten verkstad måste man anställa 5-10 arbetare. Deras huvuduppgift blir att göra dumplings. Med hänsyn till det faktum att med en bra organisation av arbetet kan 100-200 kg produkt erhållas per skift, kommer lastare och en förare inte att vara överflödiga. Dessutom behöver du en teknolog, en försäljningschef, en revisor och en städare. De två sista anställda kan arbeta utifrån outsourcing.

Referens: Enligt lag får endast de anställda som har sanitetsbok arbeta med en produktgrupp av varor. Därför måste företagaren övervaka att böcker förnyas i tid, annars kommer SES att utfärda stora böter.

Leverans av dumplings hemma: var kan man köpa produkter för att göra dumplings?

För att dumplings ska fungera hemma utan böter och kränkningar bör produkter för tillverkning av halvfabrikat köpas i butiker och gårdar. Även om företaget ännu inte har nått den industriella nivån, är det möjligt att köpa kött på grossistdepåer och i stora stormarknader.

Att besöka basarer där varor säljs för hand rekommenderas inte . Säljare måste ha sanitära och tillståndshandlingar för alla produkter.

När man ökar företagets kapacitet är det nödvändigt att etablera relationer med bönder och köpa kött i hela slaktkroppar, vilket är mycket billigare. I det här fallet kommer det inte att finnas några problem med kvaliteten, eftersom endast färska produkter kommer från gårdar.

Försäljning av färdiga dumplings: var är det lönsamt att sälja handgjorda dumplings?

De första köparna är som regel människor från den inre kretsen - vänner, arbetskollegor, vänners vänner och så vidare. I detta skede utarbetas receptet, som kallas "handen är fylld".

Att få den första positiva feedbacken och följaktligen förvärvet av de första vanliga kunderna blir en slags signal för marknadsexpansion:

Det bästa alternativet som låter dig sälja halvfabrikat är lokala forum och sociala nätverk. Det finns tillräckligt många som är villiga att beställa en populär rätt.
Nästa steg mot att öka försäljningen är ett avtal med små caféer och restauranger. Detta lovar tillverkaren av dumplings permanenta beställningar för leverans av produkten. I sådana matställen är halvfabrikat de mest populära.

Det finns andra lika intressanta försäljningsalternativ:

Leverans av varma dumplings - luncher . Kunder kan vara kontorsanställda, företagsarbetare, marknadsförsäljare.
Försäljning av produkter i minibutiker och stånd . Deras ledning är villiga att samarbeta om dumplings från en ny tillverkare har blivit kända och säljer bra.

Reklam för hemgjorda dumplings: är det nödvändigt eller inte?

Aspirerande entreprenörer klarar sig bra utan reklam. Vid starten av ett företag är det full fart i mun till mun. Och mycket framgångsrikt. Men folk pratar verkligen om en bra produkt, men också en dålig. Därför måste kvaliteten på dumplings alltid vara oöverträffad.

En annan sak är försäljning av dumplings i butiker. Här behöver du:

Originalförpackning med logotyp och namnet på en halvfabrikat.
Lanserar en reklamkampanj i form av annonser på forum, sociala nätverk och tidningar. Att installera klassiska bristningar hjälper inte här.

Det kan upprepas, folk talar säkert om en kvalitetsprodukt. Detta innebär att köpare kommer att lämna positiv feedback om läckra dumplings på olika internetresurser. Det är därför som utgiftsposten för reklam inte bör klassificeras som lågbudget. Reklam ökar effektivt försäljningen.

Hur mycket kostar det att öppna en dumplingbutik hemma från början: en ungefärlig affärsplan för ett företag

De viktigaste kostnaderna för att öppna en dumplingbutik hemma är:

1. Inköp av utrustning

Du måste köpa:

En frys som kan hålla upp till 100 kg - 7 000-11 000 rubel.
Elektrisk köttkvarn - 1 500-5 900 rubel.
Dumpling maker (kan vara mekanisk) - från 1 500 rubel.

Totalt: minst 10 000 rubel

2. Förbrukningsmaterial- råmaterial

En matförsörjning för cirka två månaders arbete består av:

Mjöl (behöver första klass) - 2 200 rubel.
Luka - 850 rubel.
Kryddor - 520 rubel.
Ägg - 110 rubel.
Olika typer av kött - 52 000 rubel.

Totalt: 55 680 rubel.

3. Lön till anställda

Även om många klarar sig med egna (familje)resurser kräver dock inblandning av utomstående i produktionen ekonomiska kostnader, som bäst beaktas omedelbart. I extrema fall kommer de att täcka oförutsedda utgifter. Detta är cirka 35 000 rubel.

Totalt, vid starten, spenderar entreprenören 100 680 rubel, och om vi tar hänsyn till det faktum att viss utrustning redan är tillgänglig, faller den huvudsakliga ekonomiska bördan enbart på inköp av förbrukningsvaror.

För framtiden är det nödvändigt att sörja för utgifter för reklamevenemang, hyra av lokaler och andra kostnader relaterade till expansionen av affärsverksamheten. Hittills är produktion i hemköket underförstådd.

Beräkning av lönsamheten för dumplings hemma

I genomsnitt är försäljningsvolymen för nystartade företagare inte mer än 400 kg per månad.
Kostnaden för 1 kg av produkten i fråga är på nivån 70 rubel.
Marknadspriserna för hemgjorda dumplings varierar från 120 rubel till 160 rubel eller mer.
Inkomst från försäljning av ett kilo av produkten är 50-90 rubel.
Försäljningen av fyrahundra kilo kommer att ge en månatlig vinst på 28 000 rubel.

Även med så blygsam omsättning lönar sig investeringar på 3-4 månader.

Som referens . Minibutiker säljer 100 kg per vecka, stora uttag 300 kg. Följaktligen kan du sälja 400-500 kg eller mer på några dagar (om produkten är av annan kvalitet), och detta är redan en högre inkomst.

Beskattning av dumplingsbutiken: vilka skatter kommer att behöva betalas?

Kolla in statusen juridisk enhet för en knödelbutik organiserad i ett hemkök är det orimligt - skattebetalningarna är för höga, och man kan inte klara sig utan en professionell revisor. Denna form är ganska trolig inom en snar framtid.

Det mest acceptabla alternativet är registreringen av individuellt företagande och valet av ett förenklat skattesystem.

Så, hur mycket betalar IP:

Enligt den "förenklade" affärsmannen betalar 6% av intäkterna varje kvartal.
Beloppet för årliga bidrag som överförs till konton för fonder utanför budgeten (pension och för sjukförsäkring) är inte mer än 24 000 rubel.

I närvaro av anställda uppstår en extra skattebelastning.

Dumplings har alltid varit en populär produkt. Men moderna tillverkare är inte alls oroliga för kvaliteten på sina produkter. Under lång tid lägger ingen kött i dumplings. Den ersätts med soja. Hemgjorda dumplings uppfattas helt annorlunda. Deras smak skiljer sig markant från fabriken. Men moderna hemmafruar föredrar fortfarande att köpa en halvfabrikat och inte slösa tid vid spisen. Men att göra dumplings hemma för försäljning kan vara en bra affär. Det kommer trots allt att vara en riktigt högkvalitativ produkt till ett överkomligt pris.

Hittills är det genomsnittliga priset för ett kilo dumplings 120 rubel. Hemgjorda dumplings värderas högre, vilket innebär att priset är högre. Ett paket kan ge en vinst på cirka 40 rubel. Med en ökad efterfrågan kan också priset öka, och därav entreprenörens vinst.

En nybörjare kan använda ett vanligt kök. Den kommer att passa perfekt för de första stegen i dumplingsbranschen och passar till allt nödvändig utrustning. Huvudsaken är att rummet där dumplings kommer att förberedas bör vara utrustat med minst två elkällor. I extrema fall kan du använda förlängningssladdar eller tees, men det bör finnas flera uttag. Dessutom bör ett stort skrivbord placeras i rummet, på vilket skulpteringsprocessen kommer att äga rum. Det är nödvändigt att ge bra belysning ovanför den och diskbänken för att tvätta händerna, som också bör placeras nära bordet. Det här kan vara början på en dumplingverksamhet. Successivt kan verksamheten utökas: öppna en verkstad eller dina egna dumplings, där du inte bara kan göra dumplings, utan också laga dem för besökare.

Organisationen av en verksamhet i denna riktning kräver vissa investeringar. Först och främst måste en nybörjare som affärsman utrusta ett rum där dumplings planeras att produceras. Nu pratar vi inte om någon specialiserad utrustning, men vissa enheter måste köpas.

En frys där färdiga produkter kommer att förvaras. En sådan kammare kan rymma upp till 100 kg dumplings. Denna oersättliga sak kostar från 7 till 12 tusen rubel. Priset beror till stor del på i vilket land kameran monterades.

Köttkvarn. Dumplings är fyllda med köttfärs, som måste vridas på något. En köttkvarn måste vara i tjänst med kockar. Dess kostnad är från 2 till 6 tusen rubel. I det här fallet är det bättre att välja en dyrare enhet. Denna kvarn kommer att hålla längre.

Klimp. En nödvändig sak i köket där dumplings tillverkas. Det kan vara mekaniskt, cirka 1 tusen rubel. En sådan dumplingsmaskin kan producera upp till 12 kg dumplings per timme, vilket är tillräckligt för en nystartad verksamhet. När företaget börjar betala för sig själv kan du köpa en automatisk dumplingsmaskin, som kommer att kosta cirka 7 tusen rubel. Det kommer också att vara möjligt att göra nudlar, ravioli, lasagnedeg i den.

Produktionsprocess

Tillverkaren förbehåller sig rätten att välja recept. Det viktigaste är att välja receptet som kommer att tilltala kunderna. Om konsumenterna uppskattar produkterna kommer efterfrågan att börja växa, och med det, vinsten. Degen i alla dumplings är ungefär densamma, men fyllningen är olika. Ju bättre kött som fyllningen är, desto godare blir produkten, och därför blir efterfrågan större. Vissa tillverkare gör dumplings och andra produkter enligt sina egna specialrecept. Det blir en slags höjdpunkt som också lockar kunder.

Ingen skulpterar stora partier dumplings för hand. För att göra detta måste köket vara utrustat med en dumpling. Den har bruksanvisningar som beskriver i detalj hur och vad man ska göra. Dyrare dumplingsmakare bildar inte bara dumplings, utan kavlar också ut degen själva. I det här fallet behöver kocken bara välja dess tjocklek. Efter rullning läggs degen i en speciell ränna och fyllningen läggs ut. Bildar dumplings, kocken kan ställa in kanterna på dumplings: släta eller vågiga. Denna funktion tillhandahålls av speciella munstycken.

Man kan säga att en stor del av produktionen av dumplings beror på dumplingsnas kvalitet och funktioner.

Välj ett utrymme som gör att verksamheten kan expandera.

Genomförande

Det är bättre att prova den första omgången hemgjorda dumplings på egen hand. Du kan unna vänner och släktingar att höra deras åsikter, ta hänsyn till kommentarer och acceptera förslag. Vänner och släktingar kommer ärligt att kunna säga vilka dumplings som saknas. Naturligtvis kommer nästa partier redan att behöva säljas, eftersom det inte blir någon vinst på att behandla vänner. Matsalar och butiker kan bli de första köparna.

Varje plats där människor äter eller köper produkter kan inte köpa en produkt utan certifikat och licenser. Certifikat utfärdas inte bara så, för att få dem är det nödvändigt att samla in några dokument. Företagaren måste först utveckla och sedan registrera de tekniska förhållandena för sin produktion. Denna process kräver vissa dokument:

Avtal om uthyrning av lokaler;
Kopior av PSRN eller TIN;
Receptet med vilket dumplings kommer att tillagas;
Skiss på etiketten under vilken dumplings kommer att säljas.

Pappersarbete tar alltid mycket tid, därför, innan du samlar alla "papper", bör du prova produkterna med vänner, erbjuda en liten provsats på ett kafé eller en matsal för att se till att det kommer att finnas efterfrågan och alla problem med dokument kommer inte lösas förgäves.

Inköp av produkter

För att säkerställa att produktionen av dumplings på ditt företag inte slutar, är det nödvändigt att säkerställa en oavbruten leverans av produkter. Produkter som: mjöl, salt, vatten, kryddor kan lagras under lång tid, vilket gör att de kan köpas i stora mängder. Kött är en färskvara, så det ska alltid vara färskt. För att göra detta är det nödvändigt att etablera regelbundna leveranser av denna produkt. Det mest lönsamma alternativet är ett avtal med gården.

Om du sluter ett avtal med dem, kommer ditt företag ständigt att förses med färskt och högkvalitativt kött, vilket kommer att lämna ett positivt märke på dina produkter.

Försök inte att öppna din egen gård. Detta kommer att medföra ytterligare problem och garanterar inte att kostnaderna blir lägre. En sådan verksamhet som att skulptera dumplings tillhandahåller inte produktion av råvaror för dumplings. Det är mycket lättare att hitta en pålitlig leverantör. Oftare finns det alternativ när framgångsrika bönder öppnar sina knödelbutiker. En sådan verksamhet har rätt till liv.

Hemproduktion

Ett hemföretag är drömmen om miljoner, eftersom det inte kräver stora investeringar och gör att du kan arbeta utan några ytterligare dokument i olika instanser. Att göra dumplings hemma har sina fördelar:

Att ha egna lokaler;
Inget behov av att utrusta en separat verkstad;
Det finns inget behov av att anställa en hel personal med anställda;
Den nödvändiga utrustningen, för första gången, finns i köket;
Du kan använda din teknik för produktion av dumplings.

Den största fördelen är att du inte behöver registrera dig som enskild företagare, utan betala extra skatt. Många köpare går nu med på att arbeta efter muntlig överenskommelse. Detta är ganska fördelaktigt för båda parter.

Du kan börja göra dumplings hemma utan att ha en stor summa pengar. För att göra detta måste du träna lite på att modellera så att alla dumplings är lika stora, och lära dig hur du gör det snabbt. Du kan också arbeta fram ett bokmärke i en dumpling. Denna enhet påskyndar processen flera gånger och förenklar tillverkarens arbete.

Bokmärken borde inte vara ett problem. Standardproportioner är 1:1, 1 kg malet kött tas för 1 kg deg. För köttfärs behöver du förutom kött ägg, kryddor och lök. Vissa tillverkare försöker göra något speciellt, så de lägger till svamp, fisk och andra produkter till dumplings. Men du kan inte lägga till något som bara kom att tänka på produkten, du måste tänka igenom receptet väl, prova den färdiga produkten själv och skicka den till vänner för provsmakning. Vissa företagare arrangerar oberoende provning bland konsumenter. Det finns ställen på gatan eller i butiker där de ger dig en chans att prova produkter och ber dig lämna din feedback eller rösta "för" eller "emot". Det här kampanjalternativet är lämpligt när ditt företag redan är en framgång och du precis bestämt dig för att utöka utbudet. Men nybörjartillverkare kan också använda det här alternativet.

Utöver receptet måste du omedelbart bestämma hur många dumplings per dag du kan producera. Sådana mätningar utförs under flera dagar. Den första dagen går arbetet extra snabbt, men när säkringen går och arbetet blir tråkigt minskar resultatet. För 4-5 dagars arbete måste du beräkna det genomsnittliga antalet produkter.

Om du inte planerar att rekrytera personal måste du ta hänsyn till att allt ansvar kommer att falla på en person. Han måste inte bara skulptera, utan också förhandla med kunder, ordna leverans och samla in beställningar. Särskilt mycket arbete med att upprätta länkar kommer att vara i början. Då tjänar du stamkunder, beställningar kommer att bli stabila och den största tiden kommer att ägnas åt produktion.

Köp kvalitetsutrustning. En billig kommer att kosta mycket pengar att reparera.

Funktioner av knödelaffärer hemma

Hemgjorda dumplings är särskilt uppskattade på marknaden. De påminner om smaken av barndom. Köpare litar mer på producenter som gör dumplings hemma. Även om de inte alltid är lika stora innehåller de bara naturliga ingredienser. Priset på hemgjorda dumplings är högre, men detta beror på att ansträngningen och tiden som läggs på att göra dem överstiger fabriken. Tillverkare av hemgjorda dumplings drar också nytta av det faktum att människor saknar hemlagad mat, och den moderna livsrytmen tillåter inte matlagning på egen hand.

Hemverksamhet innebär vanligtvis inte stora volymer färdiga produkter på en gång. Sådan verksamhet utvecklas gradvis. Men en företagare bör omedelbart tänka på att produktionen kommer att öka, vilket gör att det blir nödvändigt att utöka personalstyrkan. Det är nödvändigt att i förväg utrusta ett tillräckligt stort rum med all utrustning som kommer att behövas i tillverkningsprocessen.

Försäljning kan ske på två sätt:

Sälj till butiker, stormarknader, matsalar som en halvfabrikat;
Sälj färdiggjorda. För att göra detta kan du anlita en kurir som kommer att leverera produkten till adresser eller öppna en dumplingbutik.

Bidrag

Som redan nämnts kräver hemgjorda dumplings inga seriösa investeringar. Sådan produktion lönar sig långsammare och många anser detta som ett minus. Huvudmedlen kommer att investeras i reklam och overaller samt utrustning. Men du kan också annonsera på egen hand:

Informera vänner, bekanta och släktingar om ditt hemföretag;
Skriv ut annonser på en vanlig skrivare och lägg upp dem i de närmaste områdena;
Placera annonser i gratistidningar;
Placera annonser på Internet, till exempel i i sociala nätverk och på stadens hemsida.

Sådan reklam är ganska populär och kan fungera bra, och dess budget kommer att spara. En sådan verksamhet lönar sig långsamt, men det beror till stor del på priset på din produkt. Vissa nybörjare har 20% återbetalning med hög omsättning, och vissa når 50%.

Verkstadstillverkningen är större och mer lönsam men kräver också stora investeringar. Och det handlar inte bara om pengar.

Kom på ett attraktivt namn för din TM och skapa en intressant logotyp;
Registrera ditt TM;
Ta reda på efterfrågan på produkter i en viss region och beräkna den lägsta produktionsvolymen;
Hitta ett rymligt och lämpligt rum för detta arbetsområde;
Köp all nödvändig utrustning av god kvalitet;
Rekrytera en personal med erfarna medarbetare;
Förhandla med leverantören av förpackningsmaterial.

Utrustningen är viktig poäng organisation av verkstadsproduktion. Du kommer behöva:

Maskin för tillverkning av dumplings;
Frys för förvaring av dumplings;
"topp";
degblandare;
Apparater för förpackning av färdiga produkter;

Du behöver bara välja högkvalitativ utrustning, det kostar mer, men det kräver inte frekventa reparationer och byte av delar. Men om dyr utrustning går sönder, kommer reparation eller utbyte att kosta mer än till exempel reparation av en maskin tillverkad i Kina.

Lokalen för verkstaden ska tillåta verksamheten att expandera. Det innebär att dess yta måste vara tillräckligt stor så att det i takt med att produktionen växer är möjligt att utöka personalstyrkan och installera ytterligare utrustning.

Antalet anställda kan begränsas till 5-8 butiksarbetare, en revisor, en försäljningschef, en lastare och en chaufför. Om verkstaden kommer att arbeta i flera skift behöver du 5-8 arbetare för varje skift. Det här är antalet anställda du behöver för att komma igång. Med utvecklingen av företaget och personalen kommer att behöva expandera.

Investering i verkstadsproduktion

Att öppna en dumplingbutik är ganska dyrt. Att hyra eller köpa lokaler kommer att kosta en ansenlig summa, men det är svårt att nämna ett specifikt antal, allt beror på region och plats. Till att börja med kommer du att behöva producera cirka 700 kg produkter per dag. För att göra detta är det nödvändigt att köpa all utrustning som kan ge sådan prestanda. Det kommer att kosta cirka 300-350 tusen rubel. Detta kan läggas till lön anställda i 2-3 månader och annonsering. Det är omöjligt att spara på reklam i det här fallet. Du måste göra detta reklamkampanj till grossist och återförsäljare vill samarbeta med dig.

En sådan verksamhet kommer att löna sig inom 1-3 år. Dessa är tillräckligt bra indikatorer.

Tillverkning av dumplings är inte en särskilt dyr verksamhet. Speciellt om du startar det hemma. Pelmeni är en mycket populär produkt. De förbereds snabbt och det är därför moderna köpare gillar dem så mycket. Hemgjorda dumplings värderas också för sin smak, som är bekant för alla från barndomen.

Degreceptet för alla dumplings är detsamma, men du kan experimentera med fyllningarna. Att lägga till icke-standardiserade ingredienser till dumplings utökar inte bara sortimentet, utan ger dina produkter lite extra lyst.

Knödelbutiken kräver mer kostnader än hemmaproduktion, men resultatet av dess arbete är mycket högre. Verkstaden kan producera ett stort antal produkter och leverera dem i bulk till stora stormarknader och matsalar. Butikens arbete lönar sig snabbt nog. Men ta inte omedelbart på öppnandet av butiken. Det är bättre att starta ett dumplingföretag med hemmaproduktion och gradvis utöka det, du kan öka det till en verkstad.

Det är viktigt att omedelbart etablera leveranser och få stamkunder. Då kommer alla ansträngningar att läggas på att skulptera dumplings, och inte på att etablera relationer. För fler kunder behöver göra bra reklam dina produkter för att fungera för dig. Mycket beror på reklam i näringslivet. En bra reklamkampanj ger god efterfrågan för produkter.

Allt är möjligt: hur en IT-rekryterare, desillusionerad av livet i huvudstaden, startade en dumplingproduktion i Bryansk

Biografin om Ella Vetlugina är rik på skarpa svängar. Här gör hon framsteg i skolan - olympiader, musik, gymnastik - och plötsligt lägger hon upp studierna på universitetet och går till jobbet som laboratorieassistent på institutionen för socialfysiologi på ChelGU. Så hon kommer in på fakulteten för journalistik – och ett år senare förflyttas hon till "anti-krishantering". Slutar med journalistiken och blir rekryterare inom IT-området. Erhåller tjänsten som chef för HR i internationellt företag– och går ingenstans på tre månader, för det är tråkigt. Slutligen, efter huvudstaden, kontor, IT och HR - oväntat Bryansk, en dumpling butik, sin egen verksamhet. Vad kommer hända härnäst?

30 år gammal, företagsägare. Född i Tjeljabinsk, studerade vid SUSU (journalistik, anti-krishantering). Efter att ha flyttat till Moskva arbetade hon med IT-rekrytering. 2015 flyttade hon till Bryansk, där hon i september öppnade produktionen av handgjorda dumplings. Sedan september 2016 bor i St Petersburg. Uppfostra en dotter.

Här, en ny twist

"Som barn ville jag inte göra affärer", säger Ella, "även om min pappa var en klassisk entreprenör på 90-talet, en stark "köp och sälj". Tyvärr, den erfarenheten fungerar inte bra i den nuvarande verkligheten - nyligen stängde min far sin slakteri i Tjeljabinsk, oförmögen att motstå konkurrens med nätverk. På gymnasiet sålde jag även vidare lite kosmetika, underkläder, men det var svårt att kalla det ett företag, jag tjänade bara fickpengar. Jag tvättade även bilar.

Ella skulle bli journalist. Från 11:e klass utbildade hon sig i Chelyabinsk press. Vid det andra året av journalistik insåg hon att hon inte lärde sig något nytt på fakulteten, och fortsatte att arbeta i media, hon gick över till "krishantering". Utbildning här genomfördes i frånvaro, så den unga studenten kom i sällskap med åldersrelaterade, som det verkade för henne då, klasskamrater - mestadels entreprenörer och toppchefer. I en främmande och främmande miljö gick Ella vilse. Den första satsningen på entreprenörsvägen slutade i blues.

"Jag ville studera management och vi fick lära oss grundläggande ekonomi", förklarar Ella. – Jag ville skriva utredningar, men jag erbjöds PR. När de inte tog ett sms från mig om vapenhandel i Chelyabinsk-regionen, steg jag precis på ett tåg och åkte till Moskva. Jag hade en bärbar dator, en katt, ett luftgevär som min pappa gav mig och 1 500 rubel. Med tiden har detta set förändrats - nu har jag fortfarande en dotter och en bil, och geväret blev stulet.

I huvudstaden hade Ella ingen tur med journalistiken - de lediga jobben kom över den ena tråkigare än den andra, allt slutade med ett förslag om att skriva horoskop

"Jag ordnade sedan ett rituellt farväl till journalistiken", minns vår hjältinna, "jag bad om att få radera alla mina texter på nätverket, brände tidningar med publikationer. Nu, som specialist inom HR, förstår jag att jag gick på fel ställe, men det fanns ingen som uppmanade mig.

Från journalister gick Ella till sekreterare, därifrån till juridiska assistenter. De flesta av hennes vänner arbetade inom IT-området, som det hände från Tjeljabinsk. Hon fick till och med några jobb för ett stort företag som sökte programmerare. "Vid någon tidpunkt ringde företaget och bjöd in att ta pengarna. Jag förstår inte vilka pengar? De säger att du får en rekryteringskommission. Jag fick sedan ett belopp på fyra löner till sekreteraren. Jag tänkte – och gick över till sökandet efter anställda till IT-företag.

På några år har Ella gått från frilansrekryterare till HR-direktör i ett internationellt företag. Trots att sfären verkade intressant för flickan, ville hon då och då göra något eget, annorlunda, användbart. Så när hon arbetade i en systemintegratör föreslog Ella att ledningen skulle öppna ett företagsuniversitet - för att tjäna pengar genom att utbilda smala IT-specialister inte bara för sitt företag utan också för den externa marknaden. Ledningen "suddade ut" idén, sedan gick den 26-åriga Ella i hennes hjärtan till HR-direktörer. Och tre månader senare gav hon upp allt och åkte till Bryansk.

Från Moskva - till Bryansk

Ella fördes till Bryansk av personliga skäl, hon visste inget specifikt om staden eller regionen. Men redan vid entrén bestämde jag mig för att jag skulle öppna mitt eget företag här.

"Jag ville göra något absolut användbart. Inte rekryteringsföretag, inte en webbplats, inte utbildningar. Och något som en person verkligen behöver - jag tänkte på sömnad och på möbler. Det visade sig att Bryansk-regionen har bra ekologi, välsmakande produkter och dessutom billig arbetskraft. Staden är inte så fattig, men det finns helt enkelt lite pengar i den, och priserna och lönerna är låga.

Jag har funderat på att odla svamp. För det första är det enkelt - och jag förstod ingenting inom agronomi. För det andra är de mycket efterfrågade. Men champinjoner är ammoniak, fungerar i gasmasker. Produktionen kommer att behöva flyttas ut ur staden, vilket innebär att gå utanför stan, köra dit folk. Det är långt och dyrt."

"Och så satt jag som vanligt och skulpterade mig dumplings av utsökt Bryansk-kött, och plötsligt började jag räkna ut kostnaden för köttfärs och deg. Här tror jag är vad du behöver!

Enligt företagaren är marknaden för handgjorda dumplings i huvudstäderna helt tom. Sådana produkter kan bara hittas på marknader och restauranger. Dagligvarukedjorna säljer maskintillverkade halvfabrikat och det är en radikalt annorlunda produkt.

Lyrisk utvikning nr 1:
skillnaden mellan köpta och handgjorda dumplings

”Skillnaden mellan handgjorda och automatiska dumplings är väldigt stor. Det betyder inte att alla dumplings i butiken är gjorda av dåliga råvaror. Det finns bra märken där det verkligen finns riktigt kött, det finns inga senor och brosk – så långt det generellt är möjligt med massproduktion. Riktiga ägg läggs i degen, och inte ens grått mjöl blinkar här och där. Men med allt detta förblir modelleringen automatisk.

Och för att dumplingen ska komma ut som en dumpling, och inte som en kotlett i degen, måste köttfärsen vara flytande - då blir det buljong inuti. Med maskinmodellering kommer detta inte att fungera, dumplings med flytande malet kött håller helt enkelt inte ihop - 90% av äktenskapet kommer ut. Det finns ingen sådan maskin som skulle ersätta händer.

Ja, tjockleken på degen på skrivmaskinen kan ställas in på vilken som helst, men den kommer inte att vara densamma som rullad för hand - homogen, utan klumpar, hål. Vi testade degskivan i flera dagar - och övergav den. Lämplig för en massprodukt, inte för en premiumprodukt.

50 % av kvalitetsegenskaperna hos dumplings beror på degen. Folk brukar fråga: vad är det för kött? Och man skulle åtminstone tänka: vad är det för deg? För om degen är grå så är mjölet ruttet, surt. Degen ska vara något gulaktig, detta indikerar närvaron av ett ägg i den.

Men särskilt ryktet om dumplings är bortskämt av det billiga segmentet av butiksprodukter. Där - "horn och klövar": slaktbiprodukter, vener, sojaprotein, äggpulver, melange, året innan mjöl, konserveringsmedel. Dessa dumplings kan lagras i åratal. Men de har en rejäl kostnad.

Om klassiska dumplings kostar mindre än 300 rubel per kilo, tvivlar jag på deras naturlighet. Detta är den lägsta kostnad som relaterade industrier har råd med i sina butiker. Som regel har slakteributiker drägliga dumplings till ett ganska lågt pris. Det här är en småstadsproduktion: för att köttet inte ska försvinna maler man det, sticker dumplings – och fryser in det. Och i butikskedjor har jag aldrig sett handskulptering alls.”

Genom Bryansk - till Moskva

Den rena råvarukostnaden, enligt initiala beräkningar, var cirka 110 rubel per kilo klassiska dumplings, den riktiga var en och en halv gånger mer. "Och så jag skulpterar och tänker: om den här produkten slängs ut på Moskva-marknaden kommer den säkert att bli efterfrågad bland rika invånare i huvudstaden. Trots att priset kommer att vara ganska mänskligt.”

Någon hemleverans tänkte Ella inte på den tiden. Hon skulle sälja dumplings i lösvikt – till butiker, gärna stora. Det var tänkt att sticka ut på marknaden just på grund av handgjutning. Huvudbudskapet: vi gör en högkvalitativ produkt.

– Jag vände mig till mina affärsvänner som stod nära livsmedelskedjor och bad dem att sätta mig i kontakt med butiker som var redo att köpa sådana varor, säger Ella. - I ett nätverk gick med på att försöka. Jag öppnade snabbt en LLC och medan vi väntade på ett kontrakt startade jag produktionen. Strategin var följande: vi går till Bryansk-butikerna i den här kedjan, ökar omsättningen, gör kapital och går till Kaluga och följer sedan samma mönster. Men nätverket började få problem, avtalet sköts först upp, och sedan glömde de bort det.

"Om jag började om från början skulle jag fortfarande börja den här historien. Frågan är vad jag höll på med är inte alls vad som hände.”

Hemleverans dök upp i utbudet av tjänster av desperation. Ella har redan hyrt en verkstad, köpt frysar, rostfria bord, knivar, kavel och en elektrisk köttkvarn. Bryansk priser för arbete, råvaror och hyra gjorde det möjligt att börja på 100 tusen rubel. I genomsnitt kostar en entreprenör att hyra en verkstad cirka 10 gånger billigare än i Moskva-regionen.

Ella väntade på kontrakt från butiken – och letade inte efter andra köpare, med fokus på produktionen. Ägaren till företaget gjorde de första 70 kg dumplings med sina egna händer, testade råvarorna och testade tekniken.

"Jag tittade på vilken typ av mjöl, vilken typ av kött som är bättre. Jag räknade ut hur mycket råvara som behövs per kilogram, hur mycket man kan klistra på på en timme osv. Jag blandade en massa deg, provade olika ägg, olika förhållanden. Det verkar bara - skulptera och skulptera. Men om du gör en premiumprodukt, gör dig redo att ta hänsyn till många nyanser.

Jag försökte till exempel länge göra degen starkare – då kunde vi göra den tunnare. Tjock deg i butik dumplings görs inte för att de skonar kött, men för att dumplingen inte faller sönder under tillagningen. Så småningom kom vi på hur man gör en tät deg, och i våra dumplings är den tunn. Det är sant att på grund av detta har tiden för utrullning fördubblats, och det här är pengar. ”

Den andra personen i teamet var en administratör med ett brett spektrum av ansvarsområden – från att organisera leveransen av mjöl och kött till att rekrytera medarbetare. Därefter tog Ella ombord två skulptörer. På toppen av säsongen - vintern 2015-2016 var det sex av dem, och det totala antalet anställda i företaget var nio.

Genom åren har staten upprepade gånger minskat och expanderat. Idag sysselsätter företaget två skulptörer, varav en är kock. Tjänsten som administratör har avskaffats. Chaufförer-kurirer, en revisor, teknisk support för webbplatsen är outsourcade. Ella sköter själv produktionen på distans – i september flyttade hon till S:t Petersburg för att etablera försäljning här.

Vi ligger dock något före kurvan.

Hemleverans

"Vi satt och väntade på kontraktet. Jag hade en del affärer i Moskva, och jag skrev på Facebook att jag startade ett företag, jag gör dumplings, jag kan ta med det. Folket svarade - som ett resultat tog jag en hel bil med varor till Moskva. Mun till mun började fungera, beställningar gick från vänners vänner. Jag tänkte: medan vi väntar på grossist kan vi tjäna pengar på detta. Gjorde ett beställningsformulär på Google, Facebook-grupp", - minns företagaren.

Företagets hemsida dök upp först i november 2016. Innan dess räckte formuläret, men nätbetalningar gick inte att knyta till och sortimentet hade vuxit så mycket att det behövde visas upp i all ära.

”Onlinebetalning är vår försäkring. Innan det inte var ännu, betalade kunderna för små beställningar kontant till kuriren. Varje gång det var en risk – om köparen vägrar kan dumplings slängas – har fryspåsen en viss arbetstid. Detta hände för övrigt – och det är bra att nästa klient helt enkelt tog mer. Just nu arbetar vi endast på förskottsbetalning.

När det stod klart att det inte skulle bli något utlovat kontrakt med butiken försökte Ella bryta sig in i andra nätverk. Affärer i ekonomiformat försvann omedelbart. Men även de som positionerar sig som premium bad om en astronomisk rabatt: "Jag erbjöd dem redan en produkt med nästan ingen vinst, bara för att komma på disken. Men det gick inte. Till slut bestämde jag mig för att inte slösa tid på shopping längre. Sedan dess har hemleverans blivit huvudprincipen för distribution.”

Leveranstiden till Moskva är från tre till åtta dagar, en bil går till St Petersburg en gång i månaden.

Sortiment som marknadsföringsverktyg

Till en början förlitade sig företaget på endast "klassiska" dumplings med fläskfärs och nötkött. Men när det stod klart att det inte skulle finnas några butiker, och att vi måste arbeta direkt med slutkonsumenten, verkade det logiskt att ge honom ett val. Den andra i sortimentet var dumplings "Herr".

"Min man erbjöd sig att skulptera dem", minns Ella, "han sa:" Gör stora dumplings så att mannen äter - och han var god. Det här är samma klassiker, bara tre gånger större. Och så slog köparna på, började bjuda: Jag vill ha det med keso, jag vill ha det med fisk. Jag introducerade Dagestan kurze, en sällsynt produkt för våra regioner. Det finns en annan formning, rent lamm, vassle, sitt eget komplex av kryddor. Beräkningen var också att muslimer skulle svara på kurzen. Nåväl, låt oss gå. Dumplings, manti, kotletter, semlor, kupaty, dolma, fyllda grönsaker, fiskdumplings, bärdumplings, med bläckfisk, bläckfiskbläck, etc.”

”Särskilt för fastande människor kom vi på grönsaksdumplings. Tyvärr kokade de mjuka - trots allt, degen där utan ägg. Problemet löstes tack vare en vegansk klient som var erfaren i dessa frågor och gav oss den hemliga ingrediensen.”

Idag inkluderar sortimentet av "Pelmeshki" 94 produkter, varav 56 typer är faktiskt dumplings. Alla produkter tillverkas i samma verkstad av samma hantverkare.

Under året togs endast en vara ur försäljning - dumplings med ost och oliver. Ingen beställde dem. För andra exotiska arter finns det en köpare då och då. Nästa utmanare för avgång är rosa dumplings för barn: ett avkok av betor, som läggs till degen, kokas ner.

"Jag fokuserar inte alls på min smak. Jag älskar dumplings med kött, och jag förstår mig inte på dumplings med syra. Men folk beställer, det är läckert för dem, så vi gör det"

Varje Ny produkt- det här är ett marknadsföringsknep, ett tillfälle att prata om en ny produkt, att påminna dig själv i sociala nätverk, för att intressera en potentiell köpare. Bolaget bär inga kostnader och risker eftersom det inte innehar en råvaruaktie. Råvaror köps på beställning - de betalade så mycket, de möglar så mycket. Tillverkad, fryst, skickad för leverans.

– Det är naturligtvis inte så här att arbeta med grossister, instämmer Ella. "Men vår verksamhet skalas snabbt. Om det behövs kommer vi att göra ett halvt ton dumplings på 10 dagar: tre dagar för att samla skulptörer och köpa ytterligare frysar och en vecka för att producera."

Mellan Miratorg och bönder

Volymen för ett företag som Pelmeshka är en livlina, det låter dig avsevärt minska andelen icke-produktkostnader, vilket är något mindre än hälften av den totala kostnaden. Vi pratar om löner, logistik, kommunikationer, hyra verkstad m.m.

Mer än hälften av kostnaderna står för kostnaden för råvaror: kött, mjöl, ägg, ost, keso, kryddor och andra ingredienser. En blygsam omsättning tillåter inte företaget att ta råvaror till grossistpriser, vilket i hög grad påverkar kostnaden.

”I premiumsegmentet är produktkvalitet den främsta faktorn. Vi har inte råd med grått mjöl, varifrån degen kommer att spricka. Vi kan inte använda äggpulver - bara utvalda ägg"

Företaget köper fläsk och nötkött från Miratorg - huvudanläggningarna för det agroindustriella innehavet är baserade i Bryansk-regionen. Mjöl - Chelyabinsk-tillverkaren "Makfa" (farfar till Ella Vetlugina arbetade på denna anläggning). Resten av produkterna - lamm, kyckling, kalkon, ägg - levereras av lokala gårdar.

”Först trodde jag att vi enbart skulle samarbeta med bönder, men alla bönder visade sig inte ha bevisat kött. Därför tar jag fläsk och nötkött från Miratorg – deras kött är både gott och beprövat. Men tyvärr, de sysslar inte med lamm, säger Pelmeshkas värdinna.

Säsongsvaror - grönsaker, svamp (till exempel kantareller) och bär - köper företaget på bondemarknader efter behov. Men tryffel - från partners, Moskva-butiken "Mushroom Place". "Vi fryser i princip ingenting, bara färska råvaror."

Ost i Bryansk dumplings produceras av ostfabriken Oleg Sirota, en välkänd apologet för importsubstitution. Ella var på besök hos honom och tog med sig 100 kg imeretsk ost. Efter detta dök flera nya typer av dumplings upp i sortimentet på en gång - med ost och potatis, med ost och keso.

Ella väljer själv leverantörer. Under det första året på Pelmeshka bytte hon leverantör av kalkon, kyckling och keso: ”Vi har en regel: två klagomål från en kund – och vi slutar samarbeta med leverantören. Det är tufft, men annars kommer vi inte att kunna behålla vårt rykte. Två klienter klagade över halsbränna - och vi gick till jobbet med en annan fjäderfäuppfödare. Vi tog först keso från en fabrik, tillverkad av ett lokalt företag, men bytte till en bonde. Och priset steg direkt."

Leverans - utlagd

Fördelarna med Bryansk är inte begränsade till utsökt kött och billigt arbetskraften, det är också nära till Moskva. Avståndet på 350 km gör det möjligt att transportera varor hem till kapitalköpare.

”Vi försökte bära det själva”, säger entreprenören, ”vi arbetade med en partner, men det visade sig vara det bekvämaste sättet att använda YouDo-tjänsten – det finns alltid någon som gör uppgiften snabbt och bra. Och om han inte gör det kommer det att påverka hans betyg.

Nu använder vi privata chaufförers tjänster, dumplings levereras i fryspåsar. På sommaren hände det att dumplings kom lite smält, men det är inte kritiskt. Vi sätter ytterligare batterier på St. Petersburg-flygen. För nu har vi tillräckligt med bilar, men om vi behöver leverera ett halvt ton kommer vi att hyra ett kylskåp.”

Till en början utökades leveransen till beställningar från 2 kg, men med tanke på att kunden alltid betalar för det (det kostar 350 rubel), avbröts denna begränsning. Du kan beställa hur mycket du vill.

Solklänningen funkar bäst

Hittills har april 2016 blivit den bästa försäljningsmånaden för Pelmeshka, det gav 15% av den årliga inkomsten (omsättning - 1,3 miljoner rubel), cirka 400 kg dumplings gick till kunder på en månad. Detta berodde dels på den snabba rekryteringen av en lojal publik – på den tiden var det aktiv tillväxt, dels på säsongsvariationer.

På sommaren beställs dumplings sällan - sedan maj börjar dieter, sommarstugor, semester. Efterfrågan ökar när kunderna återvänder till sina lägenheter. Högsäsong - höst-vinter. November 2016 var fantastisk. Även om december och januari är sämre än förra året, kanske för att priserna har stigit.

Startinvesteringar i verksamheten återtogs efter två månaders drift av verkstaden, företaget avslutade året i en liten, men - plus

"Jag märkte att av alla marknadsföringskanaler - och vi provade olika annonser - fungerar bara personliga rekommendationer. Grannen berömde – grannen köpte. En känd bloggare skrev att han gillade det – och kunderna sprang till oss. Detta fenomen påverkar efterfrågan mer än säsongsvariationer”, försäkrar entreprenören.

Lejonparten av Pelmeshki-produkterna levereras till Moskva, cirka 10% - till St. Petersburg. Bryansk som marknad visade sig vara föga lovande. "Vi försökte leverera våra dumplings till lokala butiker, direktörerna tog dem bara hem", minns Ella. – Det är för dyr produkt för den lokala marknaden. Ja, det finns rika människor här, men för att nå dem måste du investera mycket i reklam - dessa kostnader är olämpliga.

Priser: ej tillgänglig nedan

”När jag beräknade priset utgick jag från självkostnadspriset och en liten vinst. Faktum är att de flesta av våra kunder inte ens tittar på priset, till skillnad från grossister. Vilken grossist som helst vill ha ett pris som är 100 % lägre, men då jobbar jag i minus. Grossister styrs av rabattpriset på automatiska dumplings - cirka 205 rubel per kilo. Vi måste lägga råvaror, arbete, leverans, vinst i dem. Det är orealistiskt. Dessutom, under året har kött stigit i pris med 25%, mjöl har ökat något i pris. Transportkostnaderna har stigit. Och vi höjde våra priser."

Idag kl detaljhandeln Bryansk handgjorda dumplings kostar från 649 rubel per kilo "Tender" (med kyckling) till 1500 per kilo "Tryffel". Klassiska dumplings säljs för 799 rubel per kg, "Siberian" - till 999 rubel. Manti - från 899 rubel per kg, piroger och kupaty - från 699 rubel, dumplings - från 499 rubel.

Vid nuvarande omsättning har företaget inget att spara på, förutom att vanliga frysar används och inte för nödfrysning.

"Vi försökte minska kostnaderna, provade annat mjöl, lokala producenter - ingenting fungerade. Skulptörerna bad om att få lämna tillbaka den Chelyabinsk, - säger Ella, - De försökte vispa löken med en mixer för att påskynda processen. Som ett resultat blev cirka 40 kg dumplings bortskämda. När du vispar löken i en mixer eller matberedare ger den saft, mjukar upp köttfärsen rejält. För att vara välsmakande måste löken skäras för hand - vi gör det fortfarande. ”

Lyrisk utvikning nr 2: om dumplingss rykte

– Såvitt jag förstår visade sig marknaden för handgjorda dumplings vara tom, eftersom det är svårt att tjäna pengar på det. Tillverkare blundar så småningom för kvalitet och börjar sänka kostnaderna genom att sänka kostnaderna. Det är lättare för osttillverkare, de har fler investeringar, mer reklam, de har förvånansvärt nog en tydligare produkt.

Den urbana publiken är redo att prova vår produkt med stor svårighet, eftersom människorna senare år tio är van vid att dumplings är så ohälsosam mat som finns i kylen för säkerhets skull. Mat som inte bör matas till barn. Och vi omskolar köparen, ändrar hans inställning till dumplings. Det finns människor i huvudstäderna som aldrig har ätit hemgjorda dumplings alls, detta är en överraskning för dem.

Det visar sig att för att skingra efterfrågan måste du ändra din inställning till produkten. Detta, jag upprepar, är dyrt - reklam fungerar väldigt dåligt här. Men för de som redan har provat det är det här en ganska festlig produkt - vi beställer dumplings för evenemang, till födelsedagar.”

Marknader

De första butikerna som åtog sig att sälja handgjorda Bryansk-dumplings var Molochny Dvor-kedjan - en betydande händelse inträffade i juli 2016. Men efter att Ella höjde priset efter köttproducenterna så avbröt återförsäljarna samarbetet.

– Enligt planen skulle ytterligare en person sköta försäljningen i företaget, men det visade sig att det också är min funktion. Alla kontakter med restauranger, marknader, butiker går via mig”, säger företagaren.

När det stod klart att det inte skulle bli lätt att komma in i butikerna försökte Ella ta Moskvas marknader med storm. Sedan juni 2016 har Pelmeshki-produkter sålts på Petrovsky Bazaar. Men det gick inte att komma in på Danilovsky-marknaden - de gör sina egna dumplings där.

Affärscentrumen levde inte upp till entreprenörens förväntningar: för högsta chefer gör kockarna själva dumplings, och catering i lägre rang är inte alls intresserad av en sådan produkt.

Samarbete med en restaurang i Moskva som erbjöd Bryansk dumplings på sin meny kan kallas framgångsrikt, men restaurangen stängde. Denna erfarenhet har dock visat att restauranger är en potentiellt attraktiv kategori av partners, eftersom de förstår kostnaderna för produkter. egentillverkade. Det är därför som Ella, efter att ha flyttat till St. Petersburg, först och främst siktet inställt på att bekanta sig med sfären av premium catering.

Dessutom gillar Ella aptiten i St. Petersburg - i genomsnitt beställer invånarna i den norra huvudstaden mer per person än muskoviter. Till exempel var den sista försändelsen som vägde cirka 70 kg avsedd för nio kunder. Men det största köpet - 21 kg dumplings och halvfabrikat - gjordes av en muskovit.

Efterfrågan: från ungkarlar till smalare

Publiken av "Dumplings" är indelad i flera kategorier, som bara förenas av rikedom - inte under genomsnittet. Den första kategorin är gifta personer över 30 år som har många barn. Den andra är ungkarlar. Den tredje är affärsmän som i princip älskar "allt gott". Den fjärde stora kategorin är tjejer som är måna om hälsosam kost. För dem introduceras speciellt "Dietary" (nötkött, kyckling), "Fitness" (kalkon) och bärdumplings utan socker. Förresten, de två första typerna tas ofta av diabetiker.

De mest populära produkterna i Pelmeshki-sortimentet är klassiska dumplings (fläsk och nötkött), sibiriska dumplings (nötkött), dumplings med potatis och svamp, Dagestan kurze (fårkött), dumplings från tre typer av kött, med röd fisk

"Allt annat är för sortiment. Vanligtvis tar en person 5 kg "klassiker" och ett kilo av några ovanliga - för att prova. Till exempel dumplings med bläckfisk. Eller med bläckfiskbläck – de har bara beställts två gånger hittills.”

Att utöka sortimentet mot halvfabrikat var idén hos kunderna - vissa bad om manti, andra om kupaty och andra efter chebureks. Alla dessa produkter kunde ha varit till rea tidigare, men Ella väntade till hösten med att visa hela sortimentet på den nya hemsidan med ”fast” onlinebetalning.

Marknadsföring kommer med erfarenhet

”Om jag startade ett företag nu skulle jag inte räkna med grossisthandel, jag skulle inte slösa tid på det. Jag skulle inte dröja med sajten och ta marknadsföring på mycket mer allvar - från etiketter till sociala nätverk. Och kanske skulle jag ha hittat en partner som skulle syssla med försäljning. För det var ett ögonblick av start på verksamheten, som vi inte tränade i full kraft- det var nödvändigt att varva ner detta ögonblick, och då "skulle färjan ha kommit", är Ella säker.

Pelmeshka-förpackningen har ändrats flera gånger under det senaste året. Till en början, med ett öga på butiker, var det en plastlåda med ett klistermärke. Det visade sig dock att det knakar i frysen. Lådan ersattes med starka fryspåsar med märkesdekal. Det visade sig att klistermärkena i frysen skalar av. Sedan ersattes klistermärkena med en kartongetikett med ett hål, och man började knyta fast dem med ett linne rep till påsen.

”Trots att det här är en premiumprodukt visade det sig vara olönsamt för oss att göra förpackningarna dyrare. Detta skulle vara vettigt för leverans till butiker. Men varje låda med ett fönster kommer att lägga till 30 rubel till kostnaden. En privat köpare kommer att betala för mycket, men varför? Och grossisten kommer att hänga sig för dem - i grosshandeln prutar folk om kopek!

Pelmeshka lockade nya kunder med partnerrabatter (till exempel får köpare av en fiskbutik rabatt från Ella och vice versa) och kampanjer (svamp-, bärknödar som present). Alla som tar med en ny kund får ett kilo av eventuella dumplings i present till nästa beställning. Enligt entreprenören ger dessa händelser inget synligt resultat - det spelar ingen roll för publiken. Men basen av recensioner ackumuleras.

Under sommaren försökte Ella sälja "dumplingprenumerationer" under en period på tre månader till ett år. Ju längre löptid, desto högre rabatt: 3 månader - 5%, 6 månader - 10%, 12 månader - 15%. I priset ingår leverans en gång i månaden.

Så, uppsättningen "På diet" (3 kg per månad) inkluderade tre typer av dumplings - "Diet", "Fito" och "Sommar". En tremånaders leverans (9 kg) kostade 5 040 rubel och en årlig leverans (36 kg) - 18 480. Det fanns också uppsättningar "Bachelor" (fyra typer, 4 kg per månad) och "Familj" (fyra typer, 5 kg per månad). I absoluta tal var den dyraste uppsättningen familjeuppsättningen - 60 kg per år för 34 800 rubel. Det var ett experiment – erbjudandet gällde i flera veckor. Två abonnemang på 6 och 12 månader såldes. Mest troligt kommer experimentet att fortsätta under 2017 – det finns inga prenumerationer på sajten ännu.

Dimmig framtid

"Ärligt talat är det inte så rosenrött", erkänner Ella. – Om vår kundbas inte växer organiskt eller det inte finns några investeringar för att öka den, då blir det svårt. Vi är i det skede då vi behöver nå en ny nivå, men det finns inga resurser för detta.”

För att lansera en storskalig reklamkampanj behöver företaget investeringar. För Ella är detta en öm punkt: "Jag vill egentligen inte släppa in investerare i verksamheten. För efter en tid kommer investeraren att säga att du måste byta till automatisk modellering och gå online. Det här är en annan idé, en annan verksamhet. I den meningen skulle jag föredra att ta ett lån - det blir mitt ansvar och jag kommer inte behöva rapportera till någon.

"Senare, när Pelmeshka blir ett stort företag, kan vi ha både en automatisk maskin och en budgetpost med dumplings, men inte inom en snar framtid."

För ett år sedan försökte Ella få ett regionalt lån för att öppna ett företag under ett statligt program på 7 % per år. Med dessa pengar skulle hon göra den första satsen för butiker.

"Jag fick höra att om jag vill ta ett lån på 1,5 miljoner rubel måste jag äga två lägenheter: om jag inte betalar kommer en att tas bort, men jag kommer inte att lämnas hemlös. Sedan gick jag till affärsbanker, men de allra flesta av dem lånar ut till en redan fungerande verksamhet - från ett år eller mer. Så i år ska jag gå till bankerna igen - kanske löser sig något. Vid det här laget är det nödvändigt att förstå reklamstrategi att inte slösa bort pengar."

I mitten av 2016 fattade Ella beslutet att skära ner sina annonsbudgetar, med fokus på gratis marknadsföring på sociala nätverk - Facebook och LinkedIn. Aktivitet i Vkontakte, enligt henne, gav inte kunder, liksom betald reklam i grupper. "Bara rekommendationer fungerade", upprepar entreprenören.

Att marknadsföra Instagram och Vkontakte är årets uppgift. Företaget planerar inte att utöka sitt sortiment inom en snar framtid. För fullständig lycka återstår det bara att introducera khinkali: "Men du måste lära dig hur man gör dem felfritt."