როგორ გავხსნათ პიცერია პატარა ქალაქში? რა გჭირდებათ პიცერიის გასახსნელად: აღჭურვილობა, SES მოთხოვნები და ღირებულების გაანგარიშება. პიცერიის გახსნა ნულიდან: ბიზნესის ორგანიზების ნიუანსი და ხარჯები რა გჭირდებათ პატარა პიცერიის გასახსნელად

რა თქმა უნდა, პიცა სულ უფრო პოპულარული ხდება, განსაკუთრებით ახალგაზრდებში.

სწორედ ამიტომ ბევრს აინტერესებს კითხვა, თუ როგორ უნდა გახსნას პიცერია დაბა.

რა სახის საბუთების გაცემა მოგიწევთ? რა აღჭურვილობა უნდა იყიდოს? იქნება ასეთი ბიზნესი მომგებიანი და რა განაპირობებს მის წარმატებას?

როგორი უნდა იყოს პიცერია?

რა თქმა უნდა, ასეთი საწარმოს გახსნამდე, ღირს იმის გადაწყვეტა, თუ რა ფორმატში უნდა იყოს თქვენი პიცერია. მაგალითად, ბევრი ბიზნესმენი ხსნის ეგრეთ წოდებულ იტალიურ რესტორნებს - მთავარი კერძი აქ არის კლასიკური იტალიური პიცა, მაგრამ მენიუში არის სხვა კერძები, ასევე სასმელების და კოქტეილების ფართო ასორტიმენტი.

ტრადიციული პიცერია გარკვეულწილად ახსენებს სწრაფ კვებას. მთავარი სამიზნე კატეგორია ახალგაზრდები და ბავშვები არიან. ამრიგად, მენიუ ასეთ დაწესებულებაში შეიძლება შემცირდეს, მაგრამ მომსახურების სიჩქარე და ხარისხი, პირიქით, შეიძლება გაიზარდოს.

გარდა ამისა, პატარა ქალაქში, მიზანშეწონილი იქნება საკვების მიწოდების გახსნა. ასეთ შემთხვევებში პიცის წარმოება, როგორც წესი, ხდება სპეციალურად ნაქირავებ დაწესებულებაში ან თუნდაც სახლში - კერძი მივა პირდაპირ მომხმარებელთა სახლში ან სამსახურში. თქვენ არ გჭირდებათ ადგილის დაქირავება კაფისთვის, მენიუში ახალი კერძების და სასმელების დამატება, მომსახურე პერსონალის დაქირავება და ა.შ.

ამიტომ, უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ რას აპირებთ ზუსტად და რა კატეგორიის მოსახლეობა გახდება თქვენი. რეგულარული მომხმარებლები- ამის შესაბამისად, თქვენ დაგჭირდებათ შენობის დაქირავება და გაფორმება, მენიუს შედგენა და ა.

როგორ გავხსნათ პიცერია პატარა ქალაქში? საჭირო დოკუმენტების პაკეტი

რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა დარეგისტრირდეთ საგადასახადო ოფისში და გაიაროთ სხვა ორგანოები. რა გჭირდებათ პიცერიის გასახსნელად? უპირველეს ყოვლისა, დარეგისტრირდით როგორც ინდივიდუალური მეწარმეან გახსენით შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება.

თუ თქვენ აპირებთ ალკოჰოლური ან თამბაქოს ნაწარმის გაყიდვას, მაშინ დაგჭირდებათ შესაბამისი ლიცენზია. გარდა ამისა, პიცერიამ უნდა მიიღოს ნებართვა სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სადგურიდან, სახანძრო სამსახურიდან და შრომის დაცვის სამსახურიდან.

სად არის საუკეთესო ადგილი დაწესებულების მოსაძებნად?

თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ როგორ გახსნათ პიცერია პატარა ქალაქში, უნდა იცოდეთ, რომ ადგილმდებარეობა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. არ უნდა იქირაოთ ოთახი რესტორნებთან, ბარებთან და სხვა დაწესებულებებთან ახლოს კვება... უმჯობესია გაიხსნას პიცერია ან ქალაქის დატვირთულ ნაწილში (მაგალითად, ცენტრში), ან მჭიდროდ დასახლებულ საცხოვრებელ ადგილას (ასეთ შემთხვევებში, მომხმარებელთა უმეტესობა ეწვევა დაწესებულებას საღამოს და შაბათ -კვირას) რა

უნდა აღინიშნოს, რომ არსებობს გარკვეული მოთხოვნები იმ შენობის მიმართ, რომელიც გამოიყენება როგორც კვების ობიექტი. კერძოდ, უნდა იყოს სრულად აღჭურვილი სამზარეულო, ასევე კლიენტებისთვის განკუთვნილი დარბაზი, გარდერობი, პერსონალის გასახდელი ოთახი, ჭურჭლის სარეცხი ოთახი.

აუცილებელია ელექტროენერგიისა და წყლის უწყვეტი მიწოდება. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ სავენტილაციო და კონდიცირების სისტემა.

შეარჩიეთ დარბაზის გაფორმების საინტერესო სტილი, შეარჩიეთ შესაბამისი ავეჯი და სხვა დეკორატიული ელემენტები. მთავარია ვიზიტორებმა თავი კომფორტულად და მყუდროდ იგრძნონ.

პიცერიისათვის საჭირო აღჭურვილობის რაოდენობა

ბუნებრივია, საჭმლის მოსამზადებლად და ვიზიტორების მისაღებად, თქვენ უნდა მოამზადოთ. რამდენი აღჭურვილობა გჭირდებათ პიცერიისთვის? მაგალითად, საჭირო იქნება მაცივრების შეძენა ნედლეულის შესანახად.

პიცერიისთვის აუცილებლად დაგჭირდებათ ღუმელები. ამ დაწესებულებების უმეტესობაში ისინი მოთავსებულია ზუსტად დარბაზში, ბარის დახლის უკან - ამ გზით, ვიზიტორებს საშუალება აქვთ უყურონ თავიანთი კერძის მომზადებას და ახლად გამომცხვარი პიცის არომატი ხდება საუკეთესო რეკლამა.

თუ თქვენ აპირებთ პიცერიებში სხვა კერძების მირთმევას, მაშინ დაგჭირდებათ სამზარეულო შესაბამისი აღჭურვილობით, კერძოდ, მაცივრები და საყინულეები, მიკროტალღური ღუმელი, ღუმელი (სასურველია ელექტრო და გაზი) და ღუმელი. არ დაივიწყოთ საჭირო სამზარეულოს ჭურჭელი და სხვა აქსესუარები.

რაც შეეხება დარბაზს, თქვენ დაგჭირდებათ ბარის დახლი, ასევე ელექტრო ქვაბი ჩაისა და სხვა ცხელი სასმელების დასამზადებლად. ყავის აპარატის მიღება ასევე ღირს, რადგან ბევრ ვიზიტორს უყვარს ეს სასმელი.

უმჯობესია შეიძინოთ შესაბამისი კომპიუტერი პროგრამული უზრუნველყოფა- ეს გაადვილებს შეკვეთების განთავსებას, ხარჯების თვალყურის დევნას და ა.შ. თქვენ შეგიძლიათ დაკიდოთ პლაზმური ტელევიზორი დარბაზში - ეს ნაბიჯი მიმართავს რეგულარულ ვიზიტორებს. გარდა ამისა, თქვენ შეძლებთ ნახოთ ისეთი მნიშვნელოვანი მოვლენები, როგორიცაა ფეხბურთის მატჩები.

სხვა საჭირო მასალები და ნედლეული

ბუნებრივია, საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ საკვები. სავარაუდოდ, თქვენს ქალაქში ან მის მახლობლად არის კომპანიები, რომლებიც სიამოვნებით მოგაწვდიან სამზარეულოსთვის საჭირო ნედლეულს, როგორიცაა ფქვილი, შაქარი, ნაყინი, ალკოჰოლური სასმელები და ა.შ. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ პროდუქტები თქვენთვის პრობლემა გახდება. ახალი ბოსტნეული და სხვა ინგრედიენტები, რომელთა შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში შეუძლებელია, სრულიად განსხვავებული საკითხია.

თუ თქვენ აპირებთ პიცის მიტანას, მაშინ უნდა ინერვიულოთ ერთჯერადი ჭურჭლის შესახებ. და მაშინაც კი, თუ თქვენ არ აპირებთ საკვების მიწოდებას, ზოგიერთი მომხმარებელი ბევრად უფრო მზადაა წაიყვანოს ისინი სახლში ან სამსახურში - ყველას არ აქვს დრო ან სურვილი საჯარო ადგილას ჭამა. არ დაივიწყოთ სპეციალური ხის დაფები, რომლებზედაც ჩვეულებრივია პიცის მირთმევა. და, რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა გქონდეთ საკმარისი რაოდენობის ჭურჭელი, ჭიქები, ღვინის ჭიქები, კათხა, დანაჩანგალი და ა.

* გამოთვლები ემყარება რუსეთის საშუალო მონაცემებს

საწყისი ინვესტიციები:

შემოსავალი:

125,000 ₽ - 705,000

Წმინდა მოგება:

50,000 რუბლი - 300,000 რუბლი

ანაზღაურების პერიოდი:

პიცა არის "ნაღდი" კერძი მსოფლიო პოპულარობით და უზარმაზარი ფასებით. ყოველ წუთში რუსეთში 400 ნაჭერ პიცას ჭამენ. გაარკვიეთ რა გჭირდებათ პიცის ბიზნესის დასაწყებად.

პიცა ითვლება მთელ მსოფლიოში საყვარელ კერძად. მხოლოდ რუსეთში ყოველ წუთს 400 ნაჭერ პიცას ჭამენ. და მომგებიანობის გაანგარიშების გარეშე, ნათელია, რომ საკუთარი პიცერიის გახსნა ყოველთვის პერსპექტიული და მომგებიანია.

ბაზრის მიმოხილვა

საიდუმლო არ არის, რომ კვების ბიზნესი დღეს ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარულია. ცხოვრების რიტმი, დროის შეზღუდვები - ეს ყველაფერი განმარტავს ხალხის უხალისობას სახლში საჭმლის მომზადების მიზნით. გაცილებით ადვილია რესტორანში წასვლა ან პიცის შეკვეთა სახლში.

კვების ბაზარი ყოველწლიურად იზრდება 25% -ით. ეს მაჩვენებელი აშინებს დამწყებ მეწარმეებს, რომლებიც ცდილობენ თავიანთი ძალისხმევა რესტორნის ბიზნესში. თუმცა, შიში ყოველთვის არ არის გამართლებული. მაგალითად, კაფე-პიცერიებს შორის არ არიან მკაფიო ლიდერები და, შესაბამისად, შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ პიცერიაში შესასვლელი ღიაა ახალი მოთამაშეებისთვის.

მაშინაც კი, თუ პატარა ქალაქში ცხოვრობთ, მასში ალბათ პიცერიაა - და ისინი ადგილობრივი "მონოპოლისტები" არიან. ანუ, იხსნება პატარა ქსელი, რომელიც დროთა განმავლობაში ფართოვდება და იკავებს ბაზრის დიდ წილს. მაგრამ მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ თანდათანობით დაწინაურებული ბრენდები ბეზრდებათ და შეიძლება დაკარგონ ხარისხიც, ამიტომ ახალ პიცერიას, სათანადო მარკეტინგით და ხარისხიანი პროდუქტით, აქვს ყოველგვარი შანსი საკუთარი თავის პოპულარიზაციისთვის.

იშოვე მდე
200,000 რუბლი ერთი თვის გართობა!

2020 წლის ტენდენცია. ინტელექტუალური გასართობი ბიზნესი. მინიმალური ინვესტიცია... არანაირი დამატებითი გადასახადი და გადასახადი. ანაზრაურების ტრენინგი.

როგორ შეგიძლიათ მიიზიდოთ მომხმარებლები პიცერიაში? საყოველთაოდ ცნობილი და გასაგები მეთოდების გარდა, არ უნდა დაიკარგოს განსაკუთრებული, რომელიც გამოდის ძალიან ეფექტური კვების ობიექტებისათვის. ეს არის ფორმატი. არსებობს ბევრი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა წარმოადგინოთ თქვენი პიცერია ბაზარზე. ისინი განსხვავდებიან პრეზენტაციით, კონცეფციით, მასშტაბით, წარმოების პროცესებიდა ინვესტიციების ოდენობა. პიცასთან ერთად შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი საკუთარი ბიზნესი თუნდაც 100 ათასი რუბლის ბიუჯეტით. მოდით უფრო ახლოს განვიხილოთ სხვადასხვა ვარიანტები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც თქვენთვის შესაფერისია.

პიცერიის ფორმატები

პიცა ბარი.პიცის გარდა, ბარის მენიუში შედის სხვა კერძების მცირე ასორტიმენტი (კარტოფილი ფრი, ძეხვი, დესერტი, სასმელი). ეს არის ფორმატი ახალგაზრდებისთვის, რომელთაც სურთ ლაპარაკი, ფეხბურთის ყურება და გულიანი, მაგრამ იაფი კვება. თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ პიცა ბარი კაპიტალით 600 ათასი რუბლი.

მობილური და მარტივი ბიზნესი. ასეთ ფურგონში შეგიძლიათ გაყიდოთ მთელი პიცა, ასევე ნაჭრები. მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ განლაგების ადგილი და იყოთ ყველაზე მაღალ შემოსავლიან ადგილებში. ასეთ ფორმატში, თქვენ მოგიწევთ მინიმუმ 700 ათასი რუბლის ინვესტიცია. ხარჯების უმეტესი ნაწილია ფურგონი და პიცის დამზადების მოწყობილობა.




კვების კორპუსის პიცერია.შესაფერისი ვარიანტი მათთვის, ვისაც არ სურს ბევრი ძალისხმევის და ფულის დახარჯვა რეკლამაზე. "დაკბინეთ" მოედნის ნაწილი სავაჭრო ცენტრითავისთავად ეფექტური სარეკლამო ხერხია. სავაჭრო ცენტრებში ყოველთვის ბევრი პოტენციური კლიენტია. აქ ვაჭრობის მთავარი წესი: სწრაფი, გემრიელი და იაფი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კლიენტი წავა კონკურენტებთან. სწორედ მაღალი კონკურენციაა ამ ფორმატის მთავარი მინუსი. ამ ფორმატის პიცერიის გასახსნელად დაგჭირდებათ 700-800 ათასი რუბლი.

კიოსკ-პიცერია (პიცის მაღაზია)... ეს ფორმატი შეიძლება განთავსდეს დიდ ჰიპერმარკეტში ან სავაჭრო ცენტრში. პოპულარული მიმართულება, რომელიც ვითარდება ნახტომითა და საზღვრებით. პიცის მაღაზია არის პატარა ოთახი, რომელიც შედგება მხოლოდ სამზარეულოსგან და პროდუქციის გამანაწილებელი ადგილისგან. ასეთ დაწესებულებებში პიცა მზადდება 15-20 წუთის განმავლობაში, მომხმარებლის თვალწინ. ეს არის უფრო ბიუჯეტური პიცერიის ფორმატი, რისთვისაც 400 ათასი რუბლი საკმარისი იქნება მის გასახსნელად.

პიცის მიტანის სერვისი.ერთ -ერთი ყველაზე გავრცელებული ფორმატი. სამუშაოს დასჭირდება მინიმალური აღჭურვილობა, პერსონალი და წარმოების ადგილი. მინუსებიდან აღსანიშნავია მისი მაღალი ხარჯები სარეკლამო კამპანია- საჭიროა ვებ გვერდი, ხარჯები ბეჭდური რეკლამისთვის და სულ ახლახანს სასურველია იყოს მეგობარი მობილური პროგრამებიდა მომსახურება. თქვენ მოგიწევთ შთამბეჭდავი თანხის დახარჯვა მიწოდების მანქანებზე. საერთო ჯამში, პიცის მიწოდების სერვისის გასახსნელად, თქვენ უნდა დახარჯოთ დაახლოებით 1 მილიონი რუბლი.

ეს ფორმატი გამოიგონეს იტალიელებმა, როდესაც პიცა დაახვიეს კონუსში და დაიწყეს მისი გაყიდვა მოსახერხებელ შეფუთვაში. ასე რომ, პიცამ დაიწყო ჩვეულებრივი სწრაფი კვების გარეგნობა. ევროპამ ეს იდეა მძვინვარედ მიიღო. რატომ არ ცდილობენ ამ იდეის განხორციელებას რუსეთში? პატარა კიოსკი ხალხმრავალ ადგილებში ან "კუნძული" სავაჭრო ცენტრის ტერიტორიაზე შესაფერისია ამისათვის. თქვენ მოგიწევთ 300-400 ათასი რუბლის ინვესტიცია.




პიცის მწარმოებელი... ეს სიახლეა რუსული ბაზრისთვის, მაგრამ ანალიტიკოსები ვარაუდობენ, რომ პიცის გამყიდველი მანქანები მათ მფლობელებს კარგ შემოსავალს მოუტანს. პიცის გამყიდველი მანქანები შეიძლება იყოს მარტივი და მოწინავე. ბიუჯეტის ვარიანტებში, მზა პიცა ინახება სპეციალურ მაცივრის განყოფილებაში, შემდეგ იგზავნება განყოფილებაში, სადაც გათავისუფლებულია ფილმისგან, შემდეგ კი ღუმელში. უფრო მოწინავე პიცის აპარატების მომზადებას მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ მოიცავს წარმოების მთელ ციკლს. ასეთ მანქანებში ცომი იშლება და ყველა ინგრედიენტი ინახება სხვადასხვა განყოფილებაში და შერეულია მომზადების პროცესში. მყიდველისთვის უპირატესობა ის არის, რომ მას არ სჭირდება ლოდინი მიწოდებისთვის ან პიცერიასთან გაჩერება - მას შეუძლია შეიძინოს უგემრიელესი, ახალი პიცა მოსახერხებელ ადგილას. არის კიდევ ერთი პლიუსი - ასეთი აპარატის პიცა ეღირება ნაკლები, ვიდრე პიცერიაში. ერთ -ერთი ასეთი პიცის მწარმოებელი ღირს დაახლოებით 300 ათასი რუბლი, ხოლო პიცის გაყიდვის სავაჭრო ბიზნესის გასახსნელად, თქვენ მოგიწევთ 400 ათასი რუბლის ინვესტიცია.

კლასიკური კაფე-პიცერია.ეს არის კლასიკური და გავრცელებული ვარიანტი. პატარა დაწესებულება 20-30 მაგიდით და მენიუ, რომელიც მოიცავს არა მხოლოდ პიცის ჯიშებს, არამედ სხვა ნივთებსაც. პიცერიის გახსნა უფრო ადვილია, ვიდრე სრულფასოვანი რესტორნის გახსნა. არ არის საჭირო კომპლექსური მენიუს დაფიქრება სხვადასხვა ინგრედიენტებით, ასევე სამზარეულოს მეთოდებით. საკმარისია საწყობში იყოს პიცის ორიგინალური რეცეპტები, ხარისხიანი ინგრედიენტები და პატარა სამზარეულო. პიცის მომზადება შედარებით ადვილი და ძალიან სწრაფია. კაფე-პიცერიის გასახსნელად საჭიროა 600-800 ათასი რუბლის ინვესტიცია.

ასე რომ, თუ გსურთ დაიწყოთ ბიზნესი, მაგრამ არ გაქვთ საკმარისი კაპიტალი პიცერიისთვის, შეგიძლიათ აირჩიოთ ვარიანტი, რომელიც შეესაბამება თქვენს ბიუჯეტს. მაგალითად, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი ბიზნესი პიცის მაღაზიით, მიიღოთ გამოცდილება და თანდათან გააფართოვოთ. ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ, თუ როგორ გავხსნათ პიცერიის კაფე უფრო დეტალურად. მრავალი თვალსაზრისით, ეს სახელმძღვანელო იმუშავებს ნებისმიერი მეწარმისთვის, რომელიც გეგმავს პიცის დამზადების ბიზნესს.

რატომ გახსენით პიცერია

რა გჭირდებათ პიცერიის გასახსნელად

შეისწავლეთ ბაზარი... კვების ინდუსტრია საკმაოდ გაჯერებულია და პიცერიებს შორის კონკურენცია მაღალია. ამიტომ, სანამ საკუთარი დაწესებულების გახსნას გეგმავთ, ჩაატარეთ კონკურენტული გარემოს კვლევა. გამოავლინეთ ბაზრის მთავარი მოთამაშეები, შეისწავლეთ მათი მდებარეობა, რათა იპოვოთ თქვენთვის შესაფერისი ადგილი, შეაფასეთ პიცაზე მოთხოვნა თქვენს მხარეში. ასევე ეწვიეთ თქვენი პოტენციური კონკურენტების დაწესებულებებს სიტუაციის დასაკვირვებლად "შიგნიდან", ნახეთ როგორ არის მოწყობილი სხვების ბიზნესი, შეისწავლეთ მენიუ ბაზარზე არსებული შეთავაზების შესაფასებლად. გამოიკვლიეთ საზღვარგარეთის ბაზარი ტენდენციების, ახალი იდეებისა და კონცეფციებისათვის. ყოველივე ამის შემდეგ, მოდური ნივთების უმეტესობა ჩვენთან მოდის საზღვარგარეთიდან. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ საზღვარგარეთ ბიზნესის კეთების ახალი კონცეფციები და მოდელები. ზოგადად, შეაგროვეთ რაც შეიძლება მეტი პრაქტიკული ინფორმაცია ზუსტი დასკვნების გამოტანის მიზნით.

გადაწყვიტეთ დაწესებულების კონცეფცია.საიდუმლო არ არის, რომ დაწესებულების დიზაინი და კონცეფცია ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც მასში შემავალი საკვები. ამ ეტაპზე დაგეგმილია სამუშაო გეგმის შედგენა, დაწესებულების ფორმატისა და კორპორატიული იდენტობის განსაზღვრა, ტექნოლოგიური, საინჟინრო და საპროექტო პროექტების შემუშავება. ამ ეტაპზე მეწარმეს უნდა ჰქონდეს გაგება, თუ როგორ იმუშავებს პროექტი და რა თანხებით დაფინანსდება იგი. კონცეფცია, თქვენი საკუთარი სტილი და "ჩიპები" საჭიროა იმისათვის, რომ განასხვავოთ თქვენი დაწესებულება მრავალი სხვაგან. რატომ უნდა მოვიდეს შენთან სტუმარი? ამ კითხვაზე პასუხი აღწერს კონცეფციას. იქნებ ეს იქნება საოჯახო კაფე ბავშვთა მენიუთი? ან, პირიქით, სასტიკი დაწესებულება, სადაც შეგიძლია შეიკრიბოთ და უყუროთ ფეხბურთს? იქნებ გინდათ გახსნათ პიცერია, სადაც ვიზიტორებს შეუძლიათ პიცის ინგრედიენტები აირჩიონ. თუ თქვენი ფანტაზია ვერ მოხერხდა, შეხედეთ რა ხდება უცხოურ ბაზრებზე. მიიღეთ იდეები, შეაერთეთ ისინი - და თქვენ აუცილებლად ნახავთ იმ ჯადოსნურ ფორმულას, რომელიც თქვენს დაწესებულებას გახდის "ერთი და ერთადერთი". დაიმახსოვრეთ, მარტო კონცეფცია შორს არ მიგიყვანთ. ამიტომ, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ მომსახურების ხარისხს, პიცის მიწოდების სიჩქარეს და მის გემოს, რათა ვიზიტორს თქვენთან დაბრუნება მოისურვოს.

შეადგინეთ ბიზნეს გეგმა... ეს არის პროექტის ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი. თავიდან ზედმეტი ხარჯებისა და პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, ყურადღებით იფიქრეთ პროექტზე. რა არის მენიუში? რამდენი ფულის დახარჯვა მოგიწევთ? რა აღჭურვილობა უნდა იყიდოს? რამდენი თანამშრომლის დაქირავება დაგჭირდებათ? როგორ შეუწყოთ ხელი ბაზარზე თქვენს დამკვიდრებას? რამდენი შეგიძლიათ მიიღოთ პიცერიიდან? თქვენი მუშაობის შედეგი უნდა იყოს წარმატების ერთგვარი ფორმულის გამოტანა, რომელშიც თქვენ მიხვდებით რა უნდა ჰქონდეს დაწესებულებას, ტრაფიკს, ქირასა და წარმოების ღირებულებას. როდესაც ეს რიცხვები გაქვთ, თქვენთვის უფრო ადვილი იქნება გადაწყვეტილების მიღება შენობის, პროდუქციის მომწოდებლების, პერსონალის დაქირავების და ა.

როგორ დავარეგისტრიროთ პიცერია

პიცერიის გახსნის საწყისი ეტაპი არის ბიზნესის რეგისტრაცია სამთავრობო უწყებებში და მოპოვება ნებართვებსკვების ობიექტებისთვის. კომერციული საქმიანობის ჩასატარებლად, რეკომენდირებულია შპს -ს რეგისტრაცია გამარტივებული საგადასახადო სისტემით ("შემოსავალი გამოკლებული ხარჯები" 15%-იანი განაკვეთით). საქმიანობის ტიპი OKVED-2 მიხედვით:

56.10 "რესტორნების საქმიანობა და საკვების მიწოდების სერვისები"

56.10.1 "სრული სერვისის რესტორნებისა და კაფეების, კაფეტერიების, სწრაფი კვების და თვითმომსახურების რესტორნების საქმიანობა."

როგორ ავირჩიოთ ოთახი პიცერიისთვის და გასცეთ ნებართვები

როგორ ავიცილოთ პრობლემები პიცერიის გახსნისას სამთავრობო უწყებებთან? პირველ რიგში, თქვენ უნდა შეადგინოთ ყველა ნებართვა მოთხოვნების შესაბამისად. ხელისუფლების მოთხოვნით, თქვენ უნდა შეაგროვოთ დოკუმენტების შემდეგი პაკეტი:

OGRN სერთიფიკატი;

უსაფრთხოების ჟურნალი;

TIN სერთიფიკატი;

დასრულების სერთიფიკატები ერთად საჭირო მოთხოვნები SES;

როსპოტრებნადზორის მიერ გაცემული სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა;

ინსტრუმენტებისა და საზომი ჭურჭლის შემოწმების დოკუმენტები;

კონტრაქტები SES- თან და სახანძრო სამსახურთან;

დასკვნა საგადასახადო ოფისისალარო აპარატების რეგისტრაციის შესახებ;

შეთანხმება ენერგიის დაზოგვისა და კანალიზაციის მომსახურებასთან;

ნაგვის შეგროვების ხელშეკრულება;

დამქირავებელთან შეთანხმება და თანამშრომლებთან შეთანხმება;

SES– ის მიერ დამტკიცებული ასორტიმენტის სია;

ალკოჰოლის გაყიდვის ლიცენზია, თუ ის უნდა იყოს დაწესებულებაში;

კონტრაქტები დერატიზაციის, მავნებლების კონტროლისა და დეზინფექციისათვის;

გაყიდული და წარმოებული პროდუქციის სია როსპოტრებნადზორთან შეთანხმებული;

ავტომობილის სადეზინფექციო მომსახურების გაწევის ხელშეკრულება (საჭიროა, თუ მოსალოდნელია მიწოდების სერვისი).

დოკუმენტების ამ შთამბეჭდავი ჩამონათვალის შეგროვებით, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ ამაში სამართლებრივი საკითხიგადაწყდა. უმჯობესია წინასწარ განსაზღვროთ დოკუმენტაციის მომზადების ხარჯები მინიმუმ 20 ათასი რუბლის ოდენობით. ჩვენ გირჩევთ, რომ ყურადღება მიაქციოთ ზემოთ მოცემულ დოკუმენტებში არსებულ მოთხოვნებს, რადგან ეს ინფორმაცია სასარგებლო იქნება ოთახის არჩევისას. უმჯობესია დაუყოვნებლივ იზრუნოთ ყველა პირობის შესრულებაზე, რათა არ მოგიწიოთ შეუსაბამობების გამოსწორება და დამატებითი ხარჯების გაძლება. უფრო დეტალურად, რესტორნებში ნებართვების მიღების თემა აღწერილია ამ მასალაში.

პიცერიისთვის შესაფერისი ადგილის პოვნა შეიძლება შრომატევადი იყოს, ამიტომ უმჯობესია წინასწარ დაგეგმოთ.

ძირითადი მოთხოვნები პიცერიის შენობისთვის:

ფართობი დაახლოებით 100 კვ. მ.

პარკირების ხელმისაწვდომობა;

ხელოვნური და ბუნებრივი ვენტილაციის არსებობა;

კანალიზაციის არსებობა;

დამატებითი ოთახების არსებობა (სათავსო, აბაზანა, პერსონალის ოთახი);

სავაჭრო და გასართობი ცენტრებისა და საოფისე შენობების სიახლოვე.

ამასთან, პიცერიის ადგილმდებარეობის მოთხოვნები დამოკიდებულია არჩეულ ფორმატზე და კონცეფციაზე. მაგალითად, თუ მოსალოდნელია მიწოდების სერვისი, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ლოგისტიკა და შეარჩიოთ ადგილი ისე, რომ პიცა მიეწოდოს ქალაქის ნებისმიერ ნაწილს დაახლოებით ერთსა და იმავე დროს. და თუ თქვენ გეგმავთ პიცერიის გახსნას ოჯახის კაფის მსგავსად, მაშინ უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ საძილე ადგილს.

Total Food Service– ის თანახმად, რესტორნების უმეტესობას სჭირდება სამზარეულოს და სასაწყობე ფართის საერთო ფართობის 40%, ხოლო დანარჩენი 60% იკავებს მომხმარებელთა მომსახურების ოთახს. თქვენ ძალიან გაგიმართლებთ, თუ მოახერხებთ ოთახის პოვნას, სადაც ადრე მოქმედებდა კვების ობიექტი. ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ დაზოგოთ ფული შენობის ცეცხლსა და სანიტარულ სტანდარტებთან შესაბამისობაში მოყვანაზე. შენობის ქირის ოდენობა დამოკიდებულია სხვადასხვა ფაქტორზე: მნიშვნელოვანია ქალაქი და რაიონი, ფეხით მოსიარულეთა მოძრაობა და სხვებთან ხელსაყრელი სამეზობლო. საზოგადოებრივი ადგილები... საშუალოდ, პიცერიისთვის ოთახის დაქირავება თვეში 80 ათასი რუბლი ეღირება. გამოცდილი მეწარმეები გირჩევენ დაუყოვნებლივ გადაიხადოთ ექვსი თვით ადრე - მაშინ, სანამ მეორე გადახდას განახორციელებთ, უკვე გექნებათ დრო განტვირთვისთვის.

შენობის სხვა საკითხია რემონტი. მიზანშეწონილია აირჩიოთ შენობა, რომელიც არ საჭიროებს დიდ რემონტს, განახლებას და ა. ნებისმიერი რემონტი ნიშნავს მოსამზადებელი ეტაპის გარკვეულ ხანგრძლივობას. რაც უფრო დიდხანს გადაჭრით პრობლემებს დაწესებულების შენობის მომზადებით, მით უფრო მეტ ზარალს განიცდიან. მაგრამ თუ დააკვირდებით მოდური დაწესებულებების თანამედროვე ინტერიერს, შეამჩნევთ მინიმუმ დეკორაციას კედლებსა და ჭერზე. დღეს, დაწესებულებების დიზაინი გაფორმებულია დეკორით, ავეჯით - ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად შემოიტანოთ იგი და, საჭიროების შემთხვევაში, უკან წაიღოთ. ეს იმიტომ ხდება, რომ, ფაქტობრივად, არცერთი დამქირავებელი ვერ იქნება დარწმუნებული, რომ ის დიდხანს დარჩება ამ ოთახში.

კიდევ რამდენიმე ნიუანსი: წესების თანახმად, პიცერია არ შეიძლება განთავსდეს სარდაფში. პრობლემურია ასეთი დაწესებულებების განთავსება საცხოვრებელ კორპუსებში.

რა აღჭურვილობაა საჭირო პიცერიისთვის

ინვესტიცია სწორი კომერციული სამზარეულოს აღჭურვილობაში არის პიცერიის გახსნის ერთ -ერთი ეტაპი. სამზარეულოს აღჭურვილობისა და ხელსაწყოების ხარისხი განსაზღვრავს მის საწარმოო შესაძლებლობებს, სამუშაო ნაკადს და კიდევ რაიმე გავლენას მოახდენს საკვების გემოზე. ამიტომ, არჩევანისადმი პასუხისმგებლობით უნდა მოეკიდოთ. ამისათვის მიზანშეწონილია წინასწარ შეისწავლოთ სხვა მეწარმეების სხვადასხვა კომერციული შეთავაზებები და გამოცდილება. ქვემოთ მოცემულია აღჭურვილობის ძირითადი ტიპები, რომლებიც შეიძლება დაგჭირდეთ პიცერიის სამზარეულოში:

ღუმელები პიცის გამოსაცხობად;

ცომის გამყოფი, ფქვილის საფქვავი და საფქვავი ცომის მოსამზადებლად;

მაცივრები, საყინულეები და მტვერსასრუტები საკვების შესანახად. სამაცივრო აღჭურვილობის შესაფერისი მოდელი შეირჩევა სამზარეულოს განლაგებისა და შენახული პროდუქციის მოცულობის მიხედვით. ფუნქციონალური მოწყობილობა იქნება სპეციალური პიცის მაგიდა, რომელიც ინარჩუნებს ყველა ინგრედიენტს გაგრილებამდე, სანამ არ არის საჭირო;

ბოსტნეულის საჭრელი დაგეხმარებათ პიცის ახალი ტოპინგის მოჭრა უფრო ეფექტური გახადოთ, როგორიცაა პომიდვრის და ხახვის მოჭრა.

მოწყობილობა კარტოფილის კარტოფილის დაჭრისთვის, თუ აპირებთ მენიუს გაფართოებას;

კარტოფილი ფრი და სხვა კერძების დასამზადებლად;

ღუმელი;

ჭურჭლის სარეცხი მანქანა პროცესის ავტომატიზაციისა და ჭურჭლის დეზინფექციისთვის;

აღჭურვილობა სასმელების დასამზადებლად: წვენსაწური, ყავის აპარატი (საჭიროების შემთხვევაში);

სამზარეულოს ჭურჭელი და სხვა მცირე აღჭურვილობა (დანები, საკვების კონტეინერები, სადგამები, კონტეინერები და სხვა).

საჭირო აღჭურვილობის ჩამონათვალი განისაზღვრება პიცერიის შერჩეული ფორმატით. მაგალითად, მიწოდების სერვისს სჭირდება მხოლოდ ღუმელები, ნიჟარა და სამზარეულოს მაგიდები.

გარდა ამისა, აუცილებელია ავეჯის შეძენა (მაგიდები და სკამები), სალარო აპარატიდა უნაღდო გადახდის ტერმინალი, ასევე დეკორაციის საგნები. უხეში შეფასებით, პიცერიის აღჭურვილობის ღირებულება იქნება დაახლოებით 550 ათასი რუბლი. ეს თანხა გაიზრდება, თუკი აუცილებელია სიგნალიზაციის სისტემების, კონდიცირებისა და ვენტილაციის სისტემების დაყენება.

როგორ შევადგინოთ პიცერიის მენიუ

ნებისმიერ პიცერიას უნდა ჰქონდეს მინიმუმ 5 სახეობის პიცა. უფრო დიდი ჯობია. იდეალურ შემთხვევაში, თუ მენიუში არის მინიმუმ 12 პიცის ელემენტი, რომელიც უნდა შეიცავდეს ყველაზე პოპულარულ ნივთებს: პეპერონი, მარგარიტა, 4 ყველი. პიცის ყველაზე პოპულარული დიამეტრია 40 სმ და 30 სმ.

ასევე შესთავაზეთ თქვენს ვიზიტორებს ორიგინალური, გემრიელი საკვების კომბინაცია. მაგრამ არ უნდა გაჩერდე ერთ პიცაზე. გაამრავალფეროვნეთ მენიუ სალათებით, კარტოფილით, ცხელი და ცივი მადათი. სეზონური შეთავაზებები იქნება შესაბამისი.

დროდადრო რეკომენდებულია მენიუში ახალი კერძების დამატება ან სპეციალური შეთავაზებების გაკეთება - ეს შეინარჩუნებს მომხმარებელთა დაგროვილ ბაზას. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ თითოეული კერძისთვის არის ა მარშრუტიზაციაპროდუქციის მოხმარების ერთ პორციაზე და ამ ნაწილის მოცულობაზე. ეს ინფორმაცია აუცილებელია SES– ის ნებართვის მისაღებად, ასევე ნედლეულის საჭიროების გამოსათვლელად.

მომხმარებელთა დაინტერესების და მენიუს გაფართოების კიდევ ერთი გზა არის სერვისი "აირჩიე ის თავად". ნება მიეცით მომხმარებელს თავად აირჩიოს ინგრედიენტები. გააფართოვეთ თქვენი ასორტიმენტი არა მხოლოდ იტალიური თხელი ცომის პიცის (ბრტყელი ტორტით 0,5 სმ -მდე) გამოცხობით, არამედ ამერიკული პიცა (2 სმ სიგრძის ბრტყელი ტორტით ფუმფულა საფუარის ცომისგან კვერცხისა და რძის დამატებით).

როგორ მოვაწყოთ პიცერიის მიწოდება

პიცერიის გახსნამდე, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ მომწოდებლები და შექმნათ არხები ნედლეულის მიწოდებისთვის. მომწოდებლების მთავარი მოთხოვნაა მაღალი ხარისხის და ახალი პროდუქციის დროულად მიწოდება შეთანხმებული გრაფიკის შესაბამისად. მნიშვნელოვანია, რომ გამოყენებული ყველა ინგრედიენტი აკმაყოფილებდეს GOST- ის მოთხოვნებს.

უნდა აღინიშნოს, რომ პიცერიებში პროდუქტები ძალიან იშვიათად გამოიყენება. თითქმის არ არსებობს ჩამოწერა, რადგან ერთი და იგივე პროდუქტები გამოიყენება მენიუდან ყველა ნივთის მოსამზადებლად.

პიცერიის მომწოდებლების ძირითადი კატეგორიები:

ქათმის კვერცხის მომწოდებლები ცომისთვის;

ახალი ხორცისა და ძეხვის მიმწოდებლები;

ახალი ბოსტნეულის მიმწოდებელი;

სხვადასხვა სოუსების მომწოდებლები;

რძის პროდუქტების მომწოდებლები (ყველი, არაჟანი, ნაღები და სხვა);

ჩაის / ყავის / სასმელების მიმწოდებლები.

ცალკეული კატეგორიის მარაგებისთვის, რომლებიც უზრუნველყოფენ მთავარ მენიუს, რეკომენდებულია ექსკლუზიური კონტრაქტების გაფორმება ერთ სანდო და საიმედო მიმწოდებელთან. სანამ მომწოდებლებზე გადაწყვეტთ, ჩაატარეთ წინადადებების საფუძვლიანი ანალიზი. როდესაც პირველად ყიდულობთ პროდუქციის პარტიას, გაყავით შეკვეთა მცირე ნაწილებად, რათა შეუკვეთოთ თითოეული ტიპის პროდუქტის რამდენიმე ტიპი სხვადასხვა მომწოდებლებისგან. ეს საშუალებას მოგცემთ შეადაროთ ხარისხი და აირჩიოთ ყველაზე ეკონომიკურად და ხარისხობრივად მისაღები ვარიანტი.

შემდგომში, რეკომენდებულია პიცერიისთვის პროდუქციის შეძენა ხშირად, მაგრამ მცირე პარტიებში - ეს ზრდის მიწოდების ხარჯებს, მაგრამ ამცირებს პროდუქტის გაფუჭების რისკს და ამარტივებს შენახვას. უნდა აღინიშნოს, რომ პარტნიორობის ხელშეკრულებების გაფორმებისას შეგიძლიათ დაეყრდნოთ კომპანიის დამატებით ბონუსებს - მაგალითად, სასმელების მომწოდებლები, როგორც წესი, უზრუნველყოფენ დაწესებულებას ბრენდირებული კერძებითა და აღჭურვილობით.

მომწოდებლებთან თანამშრომლობისას თქვენ უნდა გაეცნოთ ხელშეკრულებაში მითითებულ ყველა პირობას. როგორც წესი, ინგრედიენტების მიწოდების გადაზიდვის ხარჯები თქვენ გეკისრებათ. ამ ღირებულების შემცირების მიზნით, თქვენ უნდა აირჩიოთ მომწოდებლები, რომლებიც უფრო ახლოს არიან თქვენს დაწესებულებასთან. ნედლეულის საჭირო რაოდენობა განისაზღვრება მენიუს, პროდუქტების მომზადების დიაგრამის და გაყიდვების სავარაუდო მოცულობის საფუძველზე. მნიშვნელოვანია, რომ კერძების რეცეპტები შეესაბამებოდეს GOST– ს ან ცალკე მიღებულ TU– ს.

ახლანდელ ეკონომიკურ ვითარებაში გონივრულია კონტრაქტების გაფორმება პიცის ნედლეულის ადგილობრივ მომწოდებლებთან. ეს განსაკუთრებით ეხება პატარა პიცერიას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩეკის ოდენობა ძალიან დიდი იქნება.

როგორ გამოვთვალოთ პიცის ღირებულება

კვების ღირებულების გაანგარიშება ემყარება ტექნოლოგიურ რუქებს. ტექნოლოგიური სქემები ასახავს თითოეული კერძის რეცეპტს, მიუთითებს თითოეული ინგრედიენტის მოხმარებაზე. ამ მონაცემების გამოყენებით შეგიძლიათ გამოთვალოთ ერთი პიცის და სხვა კერძების ღირებულება.

ერთი "საშუალო" პიცის ღირებულება დაახლოებით 130 რუბლია, ხოლო ზღვარი აღწევს 300-400%-ს. იმისათვის, რომ თქვენსმა ბიზნესმა კარგი შემოსავალი მიიღოს, პიცის ღირებულება და მისი ფასი უნდა იყოს თანაფარდობა მინიმუმ 1: 5. ამავე დროს, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ "ფასი-ხარისხის" თანაფარდობა, ნამდვილად არ ღირს ყველაზე იაფი ნედლეულის დევნა.

როგორ გავაფორმოთ პიცერია

პიცერიების სამიზნე აუდიტორია საკმაოდ ფართოა. მომხმარებელთა ძირითადი კატეგორიაა 18-35 წლის ახალგაზრდები, შემოსავლის დონის მიუხედავად. ფასების ხელმისაწვდომობიდან გამომდინარე, პიცერია მუშაობს მომხმარებელთა ფართო სპექტრზე.

პიცერიის გახსნისას ერთ -ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტია ეფექტური მარკეტინგული სტრატეგიის მომზადება და განხორციელება, რომელიც მოიცავს დაწესებულების სახელის, მისი ლოგოს და კორპორატიული იდენტობის შემუშავებას, ასევე სარეკლამო კამპანიის ორგანიზებას (აქციები, ხელშეწყობა ინსტრუმენტები).

ნათელი და დასამახსოვრებელი სახელი საშუალებას მოგცემთ გამოყოთ დაწესებულება საზოგადოებრივი კვების ბაზარზე არსებული მრავალი წინადადებიდან და გაამახვილოთ ყურადღება მის კონცეფციაზე. დაწესებულების კორპორატიული იდენტობის განვითარებისათვის მომსახურება ეღირება საშუალოდ 15 ათასი რუბლი. მიმზიდველი, ყურადღების მიპყრობის ნიშანი, მისი მონტაჟის ჩათვლით, ეღირება დაახლოებით 30,000 რუბლი. პიცერიის პოპულარიზაციისთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა მარკეტინგული ინსტრუმენტები: კრეატიული სარეკლამო ვიდეო პიცერიის შესახებ კინოში; ონლაინ ხელშეწყობა; სპონსორობის მონაწილეობა კულტურულ პროექტებში; ბილბორდების და აბრების დამონტაჟება; სავიზიტო ბარათების, ფლაერების ან ბუკლეტების დარიგება მენიუებით; ღონისძიების მარკეტინგი; რეკლამა მედიაში; რადიო რეკლამა; საკვების გამოფენებსა და ბაზრობებში მონაწილეობა; ერთგულების პროგრამები, უჩვეულო აქციები და ა.შ.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

პიცერიის რეკლამა სოციალური ქსელებიორიენტირებულია ახალგაზრდებზე. სოციალური ქსელების ფარგლებში შეგიძლიათ განახორციელოთ აქცია "ბედნიერი რეპოსტი", "უკუკავშირის კონკურსი" და ა.შ. ეს ინსტრუმენტი მიზნად ისახავს დამატებითი აუდიტორიის მოზიდვას. ამიტომ, პიცერიას უნდა მიიღოს პირადი ანგარიში სოციალურ ქსელებში. აქ შეგიძლიათ ატვირთოთ კერძებისა და ინტერიერის ფოტოები, აცნობოთ აქციების შესახებ, ჩაატაროთ კონკურსები და დაუყოვნებლივ უპასუხოთ მომხმარებლის ყველა შეკითხვას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ უზრუნველყოთ "ბედნიერი საათების" პოპულარიზაცია - დრო, რომლის დროსაც დაწესებულება გთავაზობთ ფასდაკლებებს, სპეციალურ მენიუს (მაგალითად, ბიზნეს ლანჩებს).

სამუშაო დღეების დაგეგმვა;

გაზარდოს ყველაზე პოპულარული მენიუს ერთეულების ფასი ხარჯების სხვაობის დასაფარად;

მოიფიქრეთ მოქმედების მოკლე და გასაგები სლოგანი;

დაიმახსოვრე აქციაში მონაწილე სასმელების ან საკვების ერთი ჯგუფი;

აკონტროლეთ აქციების მომგებიანობა.

სარეკლამო ინსტრუმენტების ნაკრები დამოკიდებულია ბიუჯეტზე, რომლის გამოყოფაც თქვენ მზად ხართ ამისათვის. მომხმარებელთა ყურადღების დაუყოვნებლივ მოზიდვის მიზნით, რეკომენდებულია აქტიური ჩატარება მარკეტინგული სტრატეგიაპიცერიის მუშაობის პირველ თვეებში. საშუალოდ, საწყისი სარეკლამო ხარჯები იქნება 50 ათასი რუბლი. თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ რეკლამა დაწესებულების გახსნამდეც კი ორიგინალური რეკლამების შემუშავებით და აქციის წამოწყებით, რომელიც დაინტერესდება ადამიანებით.

მაგრამ საუკეთესო რეკლამა ნებისმიერი კვების ობიექტისთვის და კერძოდ პიცერიისთვის უდავოდ არის მაღალი ხარისხის პროდუქტი და მომსახურება. თუ მომხმარებელი აფასებს კვებას და მომსახურებას, მას სურს კვლავ დაბრუნდეს ამ დაწესებულებაში და გაუწიოს რეკომენდაცია მეგობრებს. აქტიური სარეკლამო ხელშეწყობა დააჩქარებს პიცერიის გახსნის ინვესტიციის დაბრუნებას და უზრუნველყოფს გაყიდვების საჭირო დონეს.

როგორ მოვძებნოთ პიცერიის პერსონალი

ამ საკითხის გადაწყვეტა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ტიპის დაწესებულებას გახსნით. თუ ეს პიცერიაა 20 ადამიანისთვის, მაშინ მინიმალური პერსონალი ასე გამოიყურება:

პიცის მწარმოებელი (2 ადამიანი);

მიმტანი (2-3 ადამიანი);

ჭურჭლის სარეცხი მანქანა (1-2 ადამიანი);

გამწმენდი (1-2 ადამიანი);

კურიერი (თუ თქვენ გეგმავთ მიწოდების სერვისს).

ვინაიდან თქვენი დაწესებულება სავარაუდოდ კვირაში 7 დღე იმუშავებს, თქვენ დაგჭირდებათ ორი ცვლის ორგანიზება. პიცერიაში ყველაზე მნიშვნელოვანი ადამიანი პიცის მწარმოებელია. ის ქმნის თქვენს პიცის უნიკალურ ბრენდს, რისთვისაც მოდიან მომხმარებლები. პატარა პიცერიისთვის, თქვენ შეგიძლიათ მოძებნოთ პიცის მწარმოებელი მათ შორის, ვინც დაამთავრა სპეციალიზებული სკოლა და გაიარა კურსები იტალიური სამზარეულოს საფუძვლებში. გაწვევისას ასევე დარწმუნდით, რომ ყველა თანამშრომელს აქვს მოქმედი სამედიცინო ჩანაწერი.

თანამშრომლების დაქირავებისას, თქვენ უნდა იხელმძღვანელოთ არა იმდენად გამოცდილებით, რამდენადაც პირადი თვისებებით: მუშაობის სურვილი, კეთილგანწყობა, პასუხისმგებლობა, ზრდილობა, ინიციატივა. ჩვეულებრივ ახალგაზრდები მუშაობენ პიცერიებში - მათთვის უფრო ადვილია გაუძლონ მუშაობის სწრაფ ტემპს.

როგორ დაგეგმოთ თქვენი პიცერიის შემოსავალი

კვება არის კონკრეტული ტიპის ბიზნესი, რომელშიც შემოსავლის დონის პროგნოზირება არც ისე ადვილია. შეფასება ჩვეულებრივ სუბიექტურია და ემყარება სხვა დაწესებულებების მუშაობას. მაგრამ ეს რიცხვები შეიძლება საოცრად განსხვავდებოდეს იმისგან, რაც გექნებათ. თქვენთვის, ისინი მხოლოდ საინფორმაციო ხასიათისაა და აჩვენებენ რამდენს გამოიმუშავებენ და რისი გამომუშავება შეუძლიათ პიცერიებს. რა თქმა უნდა, პირველ თვეებში თქვენ ვერ შეძლებთ ბევრი ფულის გამომუშავებას პიცაზე - თუნდაც ყველაზე ხელსაყრელ სცენარში, შემოსავალი იქნება დაახლოებით 50 ათასი რუბლი. მაგრამ თუ თქვენ სწორად გეგმავთ პროექტის განხორციელების ყველა ეტაპს, დაიწყეთ მისი აქტიური ხელშეწყობა, განხორციელება მაღალი სტანდარტებიმოვლა, შემდეგ ოპერაციის პირველი წლის განმავლობაში შესაძლებელი იქნება ამ მაჩვენებლის რამდენჯერმე გაზრდა. საშუალოდ 700 რუბლის ჩეკით, შეგიძლიათ დაითვალოთ ყოველთვიური მოგება 600 ათას რუბლამდე, ზოგჯერ კი უფრო მაღალი.

პიცერიის წმინდა მოგების ოდენობის გამოსათვლელად, თქვენ ასევე უნდა დაგეგმოთ ფიქსირებული ხარჯების ოდენობა, რომელიც მოიცავს კომუნალური მომსახურება, თანამშრომელთა ხელფასები, გადასახადები, პროდუქციის შესყიდვები და პროდუქტის ჩამოწერის ზარალი. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ თქვენ შეგიძლიათ ანაზღაურდეთ თქვენი ინვესტიცია ერთ წელიწადში. და ეს არის შესანიშნავი მაჩვენებელი კვების ბაზრისთვის. ამავდროულად, პიცერიის მომგებიანობა იქნება დაახლოებით 40%.

აქ არის პიცერიის შემოსავლის სავარაუდო გაანგარიშება:

პიცის ღირებულება - 130 რუბლი

პიცის საშუალო ფასი 600 რუბლია

გაყიდვების რაოდენობა თვეში: 1500 ცალი

ყოველთვიური შემოსავალი = (600-130) × 1500 = 705,000 (რუბლი).

თუ გამოაკლებთ შენობის ქირაობის ღირებულებას, ხელფასი, გადასახადები, ამორტიზაცია და სხვა ხარჯები, შეგიძლიათ დაითვალოთ წმინდა მოგება თვეში 300 ათასი რუბლი. შემდეგ 1,2 მილიონიანი საწყისი ინვესტიციის ანაზღაურება შესაძლებელია ექვს თვეში.

რამდენი ფული სჭირდება პიცერიის გახსნას

მას შემდეგ რაც ჩვენ დეტალურად განვიხილავთ პიცერიის გახსნის პროცესს, შეგიძლიათ შეაჯამოთ მიღებული ინფორმაცია და გამოთვალოთ რა ღირს ასეთი დაწესებულების გახსნა.

საწყისი ინვესტიციის გაანგარიშება

როგორც ხედავთ, პიცერიის გახსნას დასჭირდება საწყისი ინვესტიცია 1.2 მილიონი რუბლი. ეს არის მინიმუმი, რომლითაც უნდა იხელმძღვანელოს დამწყებმა კვების ბიზნესში.

რა არის რისკები პიცერიის გახსნისას

ნებისმიერი ბიზნესის მსგავსად, პიცერიის გახსნა ბევრ რისკთან არის დაკავშირებული. მათი წინასწარ პროგნოზირებით და კონტრ ზომების დროული გამოყენებით, შეიძლება თავიდან იქნას აცილებული უარყოფითი შედეგები. მთავარ რისკებს შორისაა:

ადგილმდებარეობის ცუდი არჩევანი.კვებისათვის ეს რისკი ნიშნავს დაბალ შემოსავალს. აქედან გამომდინარე, აუცილებელია ყურადღებით მივუდგეთ ანალიზს გაყიდვის წერტილიდა გაითვალისწინოს სხვადასხვა ფაქტორი;

უმაღლესი ფასები ნედლეულზე, არაკეთილსინდისიერი მომწოდებლები, დაბალი ხარისხის ნედლეული... პირველ შემთხვევაში, არსებობს ხარჯების გაზრდის რისკი და, შედეგად, გასაყიდი ფასი, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მოთხოვნაზე. მეორე შემთხვევაში, რისკი დაკავშირებულია წარმოების შეფერხებასთან. შესაძლებელია შეამციროს ამ საფრთხეების ალბათობა მომწოდებლების კომპეტენტური არჩევანით და კონტრაქტში შეიტანოს ყველა აუცილებელი პირობა, რომელიც ითვალისწინებს მიმწოდებლის მატერიალურ პასუხისმგებლობას მათი დარღვევის შემთხვევაში;

კონკურენტების რეაქცია... ვინაიდან კვების პროდუქტების ბაზარი და, კერძოდ, პიცერია საკმაოდ გაჯერებულია და კონკურენცია მაღალია, კონკურენტების ქცევამ შეიძლება მოახდინოს ძლიერი გავლენა. მისი შესამცირებლად, თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ თქვენი საკუთარი მომხმარებელთა ბაზა, განახორციელოთ ბაზრის მუდმივი მონიტორინგი, გქონდეთ მომხმარებლის ერთგულების პროგრამები, კონკურენტული უპირატესობები და უნიკალური შეთავაზებები;

შენობის გაქირავებაზე უარის თქმა ან ქირის ღირებულების გაზრდა... ამ რისკის შესამცირებლად აუცილებელია გრძელვადიანი იჯარის ხელშეკრულების გაფორმება და ფრთხილად არჩევა მემამულე.

შემცირებული ეფექტური მოთხოვნა.ეს რისკი შეიძლება შემცირდეს ლოიალობის ეფექტური პროგრამების შემუშავებით, მათ შორის ფასდაკლებით, ბედნიერი საათების მომსახურებით და ა.შ.

პერსონალის პრობლემები - დაბალი კვალიფიკაცია, პერსონალის ბრუნვა, თანამშრომელთა მოტივაციის ნაკლებობა... ამან შეიძლება გამოიწვიოს გაყიდვების ეფექტურობის შემცირება, შემოსავლების შემცირება და დაწესებულების უარყოფითი იმიჯის ჩამოყალიბება. ამ რისკის შემსუბუქების უმარტივესი გზაა დაქირავების ეტაპი, თანამშრომლების დაქირავებით, რომლებიც აკმაყოფილებენ ყველა მოთხოვნას. ასევე გათვალისწინებული უნდა იყოს ბონუსების სისტემა;

აღჭურვილობის გაფუჭება და წარმოების გათიშვა... რისკის შემცირება საშუალებას მისცემს აღჭურვილობის რეგულარულ შენარჩუნებას მისი ფუნქციონირების შესანარჩუნებლად;

პროდუქტების გაფუჭება დაბალი მოთხოვნის გამო, შენახვის მოწყობილობების გაფუჭება, არასათანადო შენახვა, დაგეგმვის შეცდომები. ამისთვის რესტორნის ბიზნესიეს რისკი ძალიან სავარაუდოა. ჭარბი პროდუქცია შეიძლება წარმოიშვას ორი მიზეზის გამო: პირველი, დაბალი გაყიდვებისა და ზოგიერთი კერძის არაპოპულარულობის გამო; და მეორეც, გაყიდვების პროგნოზირების შეცდომების გამო. შესაძლებელია ამ რისკის შემცირება კომპეტენტური დაგეგმვისა და პროგნოზირების დახმარებით, ასორტიმენტის გადახედვა, მენიუდან წამგებიანი კერძების გამორიცხვა. საკვების შენახვის შეცდომებმა, სამაცივრო აღჭურვილობის დაზიანებამ შეიძლება გამოიწვიოს საკვების გაფუჭება. ამ საფრთხის თავიდან აცილება შესაძლებელია პერსონალის მომზადებით და მათი მუშაობის მონიტორინგით, ასევე რეგულარულად მოვლააღჭურვილობა;

დაწესებულების რეპუტაციის დაქვეითება მათ შორის სამიზნე აუდიტორიამენეჯმენტის შეცდომების ან მომსახურების ხარისხის შემცირების შემთხვევაში... შესაძლებელია რისკის შემცირება პროდუქტის ხარისხის მუდმივი კონტროლით, დაწესებულების მომხმარებლებისგან უკუკავშირის მიღებით და მაკორექტირებელი ზომების მიღებით.

თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ მომგებიანი პიცერია როგორც მეტროპოლიაში, ასევე პატარა ქალაქში. პიცერია მშვენივრად მოერგება დიდი ქალაქის საშინელ რიტმს და გახდება წარმატებული პროექტი პატარა ქალაქში, რომლის მოსახლეობა ჯერ კიდევ არ არის კმაყოფილი კვების შეთავაზებებით, ხოლო კონკურენციის დონე და ვიზიტორების მოთხოვნები იქ უფრო დაბალია. მაგრამ წარმატების მიღწევა შესაძლებელია თუნდაც ძალიან კონკურენტულ გარემოში. მთავარია ხარისხიანი პროდუქტის შეთავაზება, პოპულარიზაცია ორიგინალური იდეადა გქონდეთ კარგი მომსახურება. დასასრულს, ჩვენ ვიზიარებთ რამდენიმე სასარგებლო რჩევას, რომელიც დაეხმარება მეწარმეს საკუთარი პიცერიის გახსნაში:

დარწმუნდით, რომ დაარეგისტრირეთ სალარო აპარატი საგადასახადო ოფისში.

ითანამშრომლეთ მხოლოდ იმ მომწოდებლებთან, რომლებსაც აქვთ სერტიფიკატი მათ გაყიდულ პროდუქტებზე.

შეიმუშავეთ უნიკალური კონცეფცია, რომელიც დაგეხმარებათ გამოხვიდეთ კონკურსისგან. მიმზიდველი, ორიგინალური სტილი გახდის კომპანიას ცნობადი.

ღია სამზარეულო, რომელიც მომხმარებელს აძლევს შესაძლებლობას პირადად დააკვირდეს სამზარეულოს პროცესს, მნიშვნელოვნად ზრდის ინსტიტუტისადმი ნდობის დონეს. ასეთი სამზარეულოს ორგანიზების ხარჯები მცირეა, მაგრამ ეფექტი მნიშვნელოვანია.

პიცერია არის დაწესებულების ტიპი, რომელიც დიდი ხანია დამკვიდრდა ბაზარზე. თქვენ არავის გააკვირვებთ სხვა პიცერიის გარეგნობით. მაგრამ თქვენი ძალაუფლებაა ამუშავოთ უნიკალური სერვისი. ეს შეიძლება იყოს ორიგინალური პრეზენტაცია, თქვენი პიცის შეგროვების უნარი ინგრედიენტების სიიდან და ა.

რეგულარული მომხმარებლებისთვის შეიმუშავეთ ერთგულების პროგრამები.

პიცერია არის ბიზნესი, რომელიც მოითხოვს დიდ დროს, ყურადღებას და ფულს. თუმცა, თითოეული რესურსის კომპეტენტური განაწილებით, ის შეიძლება გახდეს მომგებიანი, პერსპექტიული ბიზნესი. Და ერთი წარმატებული პროექტი- გახდეს საფუძველი დაწესებულებების მთელი ქსელისთვის.

დღეს 2,235 ადამიანი სწავლობს ამ ბიზნესს.

30 დღის განმავლობაში 104329 ჯერ დაინტერესდა ამ ბიზნესით.

კალკულატორი ამ ბიზნესის მომგებიანობის გამოსათვლელად

პიცა პოპულარულია მთელ მსოფლიოში და სხვადასხვა ქვეყანაში იგი მზადდება სხვადასხვა გზით. ნამდვილი იტალიური პიცა, რა თქმა უნდა, მხოლოდ იტალიაშია დამზადებული. ადგილობრივ პიცერიებს აუდიტს უტარებენ სამთავრობო ინსპექტორებიც, რომლებიც აკვირდებიან პიცის იტალიური სტანდარტების დანერგვას. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ დატკბეთ თითქმის ნამდვილი იტალიური პიცის გემოთი სახლში, თუ იცით რა არის მისი ძირითადი მახასიათებლები, რა პროდუქტების გამოყენება და როგორ მოხარშოთ იგი სწორად.

ნამდვილი იტალიური პიცის მახასიათებლები

არსებობს მრავალი ვერსია და ვარაუდი იმის შესახებ, თუ სად დაიბადა პიცა. ერთ -ერთი ყველაზე გავრცელებული ის არის, რომ პიცა რეალურად არ გამოიგონეს იტალიაში, არამედ საბერძნეთში. ბერძნული კერძი plakuntos იყო უფუარი ბრტყელი პური, რომელშიც ყველი იყო მოთავსებული. შემდგომში, რომაელებმა მხოლოდ ოდნავ შეცვალეს ეს რეცეპტი.

საინტერესოა, რომ მხოლოდ მე -16 საუკუნიდან დაიწყო პომიდვრის დამატება პიცაზე. იმ მომენტიდან დაიწყო გემრიელი დელიკატესის თანდათანობითი გავრცელება მთელ მსოფლიოში. დღესდღეობით, ტრადიციული იტალიური პიცა სხვადასხვა რეგიონში ძალიან განსხვავებულად მზადდება. მაგალითად, ამერიკული პიცა ხასიათდება მაღალი კიდეებით, დიდი სისქით და მრავალფეროვანი ტოპინგებით.

მაგრამ რას ჰგავს ნამდვილი იტალიური პიცა? მას რამდენიმე აქვს ძირითადი მახასიათებლები... უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ძალიან თხელი, პლასტიკური ბაზა. ცომის მოსამზადებლად გამოიყენეთ წვრილი ფქვილი, რომელიც შერეულია ჩვეულებრივ საცხობ ფქვილში. უფრო მეტიც, ცომი არასოდეს იშლება მოძრავი პინით, ის ამოყრილია, ბრუნავს და ხელებით იკუმშება. თხელი ტრადიციული იტალიური პიცა აღმოჩნდება ნაკლებად მკვებავი ვიდრე ამერიკული პიცა, მაგრამ ის უფრო გემრიელი და დაბალანსებულია.

პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, პიცა არ უნდა იყოს სქელი ან დიდი. ნამდვილი იტალიური პიცა სწორედ ასეა - თხელი ქერქზე, შევსების თხელი ფენით. ცომი უნდა იყოს ელასტიური და რბილი, ხოლო გამომცხვრისას უნდა მიიღოს მადისაღმძვრელი ქერქი.

მეორე მნიშვნელოვანი წერტილი- ტრადიციულ იტალიურ პიცაში მხოლოდ სამიდან ოთხ ინგრედიენტს იყენებენ შესავსებად. ეს ჩვეულებრივ პომიდორია, ზეითუნის ზეთი, მოცარელა და რეჰანი. ნებადართულია ნივრის და ორეგანოს დამატება. პიცის გემო შეუფერხებლად მიედინება ყველიდან ზეთისხილისა და პომიდვრისკენ, თითოეული ინგრედიენტი ავსებს და ხაზს უსვამს მეორის გემოვნებას.

ნამდვილი იტალიური პიცა მზადდება შეშის ღუმელში, დაახლოებით 200 გრადუს ტემპერატურაზე. გამოცხობისას პიცამ უნდა შეინარჩუნოს თავისი ელასტიურობა ისე, რომ მისი ქერქის გატეხვის გარეშე შუაზე დაკეცვა მოხდეს.

რა არის ნამდვილი იტალიური პიცა?

კლასიკური იტალიური პიცა

იტალიაში, ამჟამადარის დაახლოებით ორი ათასი განსხვავებული ტიპებიპიცა მაგრამ არსებობს მხოლოდ სამი კლასიკური იტალიური პიცა, რომელიც იცავს ზემოხსენებულ წესებს. პირველ რიგში, ეს არის ცნობილი "მარგარიტა", რომელიც შევსებულია პომიდორით, მოცარელას ყველით და რეჰანით.

მეორეც, პიცა "მარინარა", რომელიც მზადდება მოცარელას და რეჰანის გარეშე, მაგრამ დაამატეთ ნიორი, ზეითუნის ზეთი და ორეგანო. და ბოლოს, მესამე პიცა, რომელიც კლასიფიცირდება კლასიკურად არის "მარგარიტა-ექსტრა". იგი მზადდება ისევე, როგორც ჩვეულებრივი "მარგარიტა", მაგრამ სამხრეთ იტალიიდან პომიდვრისა და მოცარელას ყველის რამდენიმე განსხვავებული სახეობა, კამეჩის რძისაგან მიღებული, აქ გამოიყენება.

იტალიურ სამზარეულოში განსაკუთრებული ადგილი უკავია ნეაპოლიტანურ პიცას, რომელსაც ბევრი გულშემატკივარი ჰყავს მთელს მსოფლიოში. ის ასევე შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც კლასიკური, ვინაიდან არსებობს მისი მომზადების კონკრეტული სტანდარტები. კერძოდ, ნეაპოლიტანური პიცის დიამეტრი არ უნდა აღემატებოდეს 35 სანტიმეტრს. ასეთი პიცის კიდეებს აუცილებლად უნდა ჰქონდეთ ერთგვარი "მხარეები", რომელთა სიმაღლეა 2 - 3 სანტიმეტრი.

ნეაპოლიტანური პიცა მზადდება გახეხილი პომიდვრის, კამეჩის მოცარელას ყველის, ნივრის და ახალი რეჰანის ფოთლებისგან. უმჯობესია, თუ პომიდორი არის სან მარსანოს ჯიშები, რომლებიც გაიზარდა ვეზუვის ფერდობებზე. გარდა ამისა, ზეითუნის ზეთი აუცილებლად ემატება პიცას. ეს პიცა გამოდის ძალიან ნაზი და არომატული.

რეგიონალური პიცა იტალიაში

რასაკვირველია, არაფერი გიშლით ხელს გადაუხვიოთ ტრადიციულ წესებს ინგრედიენტებთან და სამზარეულოს მახასიათებლებთან დაკავშირებით. ამიტომ, იტალიის სხვადასხვა რეგიონს აქვს საკუთარი რეცეპტები პიცას ხორცის, ზღვის პროდუქტების, ბოსტნეულის და ხილის მომზადებისთვის.

მაგალითად, რომში პოპულარულია პიცა "ლასიო", რომელიც ტრადიციულთან შედარებით გამოირჩევა დიდი სისქით (1 - 2 სანტიმეტრი). მას ემატება პომიდორი, მოცარელას ყველი, ანჩოუსი და ზეითუნის ზეთი. და აპულიის რეგიონში მათ უყვართ კალზონეს პიცის ქეიფი. მისი თავისებურება ის არის, რომ ყველა შევსება გამომცხვარია შიგნით. მზეზე გამომშრალი პომიდორი ყველით გამოიყენება როგორც დახურული პიცის შევსება.

სიცილიაში მათ ურჩევნიათ უფრო ცხარე ჩილის პიცის მომზადება. პიცა "ოთხი სეზონი", რომელიც ოთხ თანაბარ ნაწილად იყოფა, ძალიან პოპულარულია მთელ იტალიაში. თითოეულ ნაწილს აქვს თავისი შევსება - სოკო, ლორი, ზეთისხილი და არტიშოკი. ფლორენციაში ისინი ამზადებენ პიცას, რომელიც გამოირჩევა იმით, რომ მასზე კვერცხს აცხობენ. ბავშვებს მოსწონთ ეს პიცა.

ამრიგად, პიცა იტალიაში ხასიათდება უზარმაზარი მრავალფეროვნებით. მისი შევსება შესაძლებელია სოკოთი, ხორცით, ბოსტნეულით, ხილით, მწვანილით, თევზით და ზღვის პროდუქტებით. ნებისმიერ შემთხვევაში, იმისათვის, რომ ისიამოვნოთ იტალიური პიცის გემოთი, ის ცხლად უნდა მიირთვათ. მხოლოდ ცხელი პიცა საშუალებას მოგცემთ განიცადოთ ხრაშუნა ცომის მთელი ხიბლი ტომატის სოუსით და მოცარელას ყველით. მაცივრიდან გამოტანილი პიცა უკვე სრულიად განსხვავდება თავისი გემოვნებით.

შეგიძლიათ სცადოთ ტრადიციული იტალიური პიცის დამზადება სახლში, თუმცა ამას გარკვეული გამოცდილება და უნარი სჭირდება. რა თქმა უნდა, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ ნახევრად მზა პროდუქტი მაღაზიაში და სწრაფად მოამზადოთ პიცა მიკროტალღურ ღუმელში, მაგრამ თქვენი ხელნაკეთი პიცა ნამდვილად აღმოჩნდება ბევრად უფრო გემრიელი, უფრო მკვებავი და ჯანმრთელი.

ყოველდღიურად, ბევრი ჩვენგანისთვის, ჩვენი ბიზნესის დაწყების თემა სულ უფრო აქტუალური ხდება. ქვეყანა მუდმივად შერყეულია ეკონომიკური კრიზისის შედეგად და ჩვენ მუდმივად უნდა ვიდარდოთ იმაზე, გამოაცხადებს თუ არა ხელისუფლება ხვალ სამსახურში მომდევნო თანამდებობიდან გათავისუფლების შესახებ. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ გაქვთ საკუთარი, თუმცა მცირე ბიზნესი, თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ მომდევნო დღეს. თუმცა, ბევრი ნიშა ამ დროისთვის უკვე დაკავებულია, ბაზარზე კონკურენცია ისეთია, რომ არ ღირს ამა თუ იმ ბიზნესში მოხვედრა. მიუხედავად ამისა, ჯერ კიდევ არსებობს ისეთი სეგმენტები, რომლებშიც შეგიძლიათ სცადოთ თქვენი ადგილის მოპოვება რუსული მზის ქვეშ. ასე რომ, ვთქვათ, კონკურენციის მიუხედავად, პიცერიის გახსნა შეიძლება იყოს ძალიან კარგი გამოსავალი. ბიზნეს გეგმა, კომპეტენტური, ყველა გათვლებით და ბაზრის მდგომარეობის გათვალისწინებით, დაეხმარება ამ ბიზნესში დამწყებ პირს, რომ დარჩეს თავიდან და შემდეგ, ალბათ, მოიგოს კიდეც ეს ცურვა. ეს არის ის, რაც განიხილება ჩვენს მიმოხილვაში.

მაშ, როგორ გახსენით პიცერია? ქვემოთ მოყვანილი ბიზნეს გეგმა დაგეხმარებათ, დაწეროთ საკუთარი დოკუმენტი და შეაფასოთ თქვენი ძლიერი მხარეები.

არჩევანის დასაბუთება

ზოგს შეიძლება ჰქონდეს სრულიად ბუნებრივი კითხვა: "რატომ, სინამდვილეში, შემოთავაზებულია განიხილოს პიცერიის ბიზნეს გეგმა?" ჩვენ ვპასუხობთ. იმიტომ რომ არასოდეს არის ბევრი პიცა! და მაშინაც კი, თუ მსგავსი დაწესებულება ფუნქციონირებს მეზობელ მხარეში, თქვენი არავითარ შემთხვევაში არ დარჩება კლიენტების გარეშე. ყველას უყვარს პიცა! გარდა ამისა, არსებობს ამ ტიპის დაწესებულებების რამდენიმე ფორმატი, ასე რომ დამწყები მეწარმისთვის ბევრად ადვილია აირჩიოს რაღაც შესაფერისი მისთვის. მაგალითად, პატარა ქალაქის პიცერიის ბიზნეს გეგმის შემუშავებისას, ყველაზე გონივრული იქნება აირჩიოთ სპეციალიზებული მინი დაწესებულება. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი პროვინციაში, მეგაპოლისებისგან განსხვავებით, როგორც წესი, არ არის ყველა ქალაქში. და თუ, ვთქვათ, თქვენ არ გაქვთ საკმაოდ დიდი თანხა დიდი კაფის გასახსნელად, მაშინ აზრი აქვს განიხილონ პატარა პიცერიის ბიზნეს გეგმა, რომელიც თქვენს სახლს აწვდის. დიახ, შემოსავალი ამ შემთხვევაში გაცილებით დაბალი იქნება, მაგრამ ეს მხოლოდ დასაწყისია. თუ საქმე კარგად წავა, მაშინ ვინ იცის, ალბათ მალე დადგება მომენტი, როდესაც დაგჭირდებათ უფრო მასშტაბური პიცერიის ბიზნეს გეგმა.

რამდენიმე სიტყვა თავად დოკუმენტის შესახებ

მიუხედავად იმისა, თუ რა ბიზნეს გეგმა მუშავდება - იგეგმება თუ არა პიცერიის, რესტორნის თუ სხვა კვების ობიექტის გახსნა - ეს დოკუმენტი უნდა შედგებოდეს რამდენიმე ნაწილისგან, რომელიც გასათვალისწინებელია. მან აუცილებლად უნდა გაითვალისწინოს ზოგიერთი ძირითადი ელემენტი, ასევე დეტალურად თითოეული ნაბიჯი და უზრუნველყოს გათვლები.

თუ აიღებთ პიცერიის ბიზნეს გეგმას, რომელსაც ჩვენ განვიხილავთ, მისი შედგენის მაგალითი ასე გამოიყურება. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ დეტალურად უნდა შეისწავლოთ თავად ბიზნეს იდეა ამ საწარმოს გასახსნელად, ასევე გაანალიზოთ ბაზრის მდგომარეობა. შემდეგ მოდის ბიზნესის რეგისტრაციის საკითხი. აქ თქვენ უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ რა ტიპის საქმიანობა და გადასახადის გადახდაა ყველაზე გონივრული ასარჩევად. ამის შემდეგ თქვენ უნდა აირჩიოთ დაწესებულების ფორმატი და შემდეგ გამოთვალოთ ქირავნობის ღირებულება. იმისათვის, რომ ეს უკანასკნელი იყოს მინიმალური, საჭიროა კომპეტენტურად მივუდგეთ შენობის არჩევანს. ამის შემდეგ, ღირს ყურადღების გამახვილება ისეთ საკითხზე, როგორიცაა პერსონალის შერჩევა. აქ, გეგმის მასშტაბის მიხედვით, თქვენ უნდა იფიქროთ მის რაოდენობაზე, ხელფასზე, გამოთვალოთ ფორმის ღირებულება და ა.შ. შემდეგ მოდის აღჭურვილობის ჩამონათვალის შედგენა და მისი ერთი ან სხვა შეძენის აუცილებლობის დასაბუთება ტიპები. შემდეგ გეგმა დეტალურად არის დაწერილი და ბოლო პუნქტი იქნება მოგების გაანგარიშება. თქვენი შემოქმედება დაგვირგვინდება დასკვნებით დაწყებული ბიზნესის მომგებიანობის შესახებ. ან მისი სრული უაზრობის შესახებ.

რა თქმა უნდა, დღეს შეგიძლიათ შეიძინოთ უპრობლემოდ, ან თუნდაც იპოვოთ უფასო მზა ბიზნეს გეგმაპიცერიები ამასთან, არცერთ შაბლონს, თუმც კარგად დაწერილ დოკუმენტს, არ შეუძლია შეადაროს ის, რაც გაკეთდება იმ კონკრეტული ადგილის გათვალისწინებით, სადაც იგეგმება ბიზნესის გახსნა, ისევე როგორც მცირე ნიუანსები, რომლებიც ცნობილია მხოლოდ მომავალი მეწარმისთვის რა

კაფე ან რესტორანი

დამწყები მეწარმე ძნელად ღირს რესტორნისკენ მიმართვა, მაგრამ კაფე, თუ თქვენს ანგარიშზე გაქვთ საჭირო თანხა, შეგიძლიათ სცადოთ მისი გახსნა. ეს ვარიანტი საკუთარი პიცერიის გახსნისას ითვლება ყველაზე ძვირად, მიუხედავად ამისა, ის ასევე ყველაზე მომგებიანია. კაფე "პიცერიას" ბიზნეს გეგმის შემუშავებისას, უპირველეს ყოვლისა, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ყველაზე მეტად თქვენ მოგიწევთ ფულის დახარჯვა შენობის ქირაობაზე. ხარჯები, დაწესებულების ადგილმდებარეობისა და ქალაქის მიხედვით, სადაც ის მდებარეობს, შეიძლება განსხვავდებოდეს 100 -დან 300 ათას რუბლამდე. თითოეულ თანამშრომელს 20-30 ათასი ხელფასი უნდა დახარჯოს. თქვენ უნდა გქონდეთ საკმაოდ ბევრი მათგანი - მზარეულები, მიმტანები, დამხმარეები, რადგან კაფის ფორმატი გულისხმობს მენიუში არა მხოლოდ პიცის, არამედ სხვა ასორტიმენტების, ალკოჰოლური სასმელების ჩათვლით. აღჭურვილობის შესყიდვას დასჭირდება მინიმუმ 200,000. პლუს პიარ კამპანია, რომელიც, ყველაზე მოკრძალებული სცენარით, ოცი ათასი დაჯდება. პლუს დოკუმენტაცია, შენობის რემონტი და სხვა ხარჯები. საერთო ჯამში, ასეთი ბიზნესის გახსნას დასჭირდება მინიმუმ 100,000 აშშ დოლარი. ბიზნესის მომგებიანობა იქნება დაახლოებით 350 ათასი თვეში და ის ანაზღაურდება დაახლოებით ერთ წელიწადში.

მინი პიცერია: ბიზნეს გეგმა

ასეთი დაწესებულება მოქმედებს სწრაფი კვების პრინციპით. ეს არის ან პატარა მინი კაფე, ან თუნდაც უბრალოდ ნაქირავები ტერიტორია სავაჭრო ცენტრში. ამ შემთხვევაში ხარჯები გაცილებით დაბალი იქნება, რადგან ისინი უფრო დაბალი იქნება და თქვენ არ მოგიწევთ ბევრი თანამშრომლის დაქირავება. რამდენის დახარჯვა გჭირდებათ საწყის ეტაპზე, კარგად გააზრებული ბიზნეს გეგმის გაგებაში. პიცერია, რომელიც გვთავაზობს საკუთარ პროდუქტს, არის ვარიანტი, რომელიც დაგეხმარებათ ხარჯების კიდევ უფრო შემცირებაში. ანუ, ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მცირე ფართობით სავაჭრო სართულიმხოლოდ რამდენიმე მაგიდასთან და სავაჭრო დახლთან ერთად, მოიწვიეთ ისინი, ვინც განსაკუთრებით მშიერია, მიირთვან თქვენი პროდუქტი სალაროდან გაუსვლელად, დანარჩენებმა კი თან წაიღონ. პრინციპში, თქვენ არ გჭირდებათ ფულის დაზოგვა, არამედ გააერთიანეთ ორივე ვარიანტი დარბაზში კიდევ რამდენიმე მაგიდის დამატებით, მენიუ კი შეიცავს სალათებს, საჭმელს, ყავას და ლუდს. რაც შეეხება ხარჯებს, გაქირავების ხარჯები იქნება 30 -დან 100 ათას რუბლამდე, აღჭურვილობა - 120 ათასიდან, პერსონალის ხელფასი - 30 ათასიდან. შეგიძლიათ მიიღოთ დაახლოებით ასი ათასი თვეში და ანაზღაუროთ ის, რაც დახარჯეთ წელიწადნახევარში.

პიცის მიწოდება: ბიზნეს გეგმა

"პიცერია მიწოდებით!" - ასე ხმამაღლა აცხადებენ მეწარმეები თავიანთ სავარაუდო დაწესებულებას. სინამდვილეში, არ არსებობს პიცერია, როგორც ასეთი. ნებართვების თანდასწრებით და სანიტარული წესების დაცვით, ასეთი პიცა ადვილად შეიძლება მოხარშოთ საკუთარი სამზარეულოფულის დახარჯვა მხოლოდ უფრო ძლიერ ელექტრო ღუმელებზე, სასურსათო პროდუქტებზე, რეკლამებსა და ბენზინზე. ამასთან, კითხვის ასეთი ფორმულირებით, თქვენ არ მიიღებთ ბევრს. მაგრამ კომპეტენტური მიდგომით, ასეთი მიწოდების პიცერია ითვლება ყველაზე საბიუჯეტო და ამავე დროს საკმარისი მომგებიანი ბიზნესი... თუმცა, იმისათვის, რომ ეს ასე იყოს, თქვენ მაინც გჭირდებათ ოთახის ქირაობა, თუნდაც პატარა, რომლის ქირა დაგიჯდებათ დაახლოებით 10-15 მანეთი, შეიძინეთ აღჭურვილობა მინიმუმ, ასი ათასი, დაიქირავეთ რამდენიმე მზარეული და კურიერი რა ზოგადად, გახსნისას შეგიძლიათ შეინახოთ 10-15 ათასი კუბ. ე. და დაახლოებით 70,000 რუბლის გამომუშავებისას. დახარჯული თანხის დაბრუნება ორ წელიწადში იქნება შესაძლებელი.

ასე გამოიყურება თითოეული ფორმატის პიცერიის ბიზნეს გეგმა უხეშად. გარდა ამისა, ჩვენ უფრო დეტალურად შევეხებით დოკუმენტებთან დაკავშირებულ საკითხებს, ფართების იჯარით აღებას, აღჭურვილობის შეძენას, პერსონალის ძებნას. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი ყველა კომპეტენტური ბიზნეს გეგმის განუყოფელი ნაწილია.

დოკუმენტაცია

თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ ნებისმიერი ბიზნესი და იმუშაოთ წარმატებით და უპრობლემოდ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ხელთ გაქვთ ნებართვების სრული პაკეტი. მათი მთელი სია აუცილებლად უნდა შეიცავდეს თქვენს პიცერიის ბიზნეს გეგმას.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოახდინოთ თქვენი საქმიანობის ფორმალიზაცია. ასე რომ, ეს შეიძლება იყოს როგორც ინდივიდუალური მეწარმეობა, ასევე სააქციო საზოგადოებასაკუთარი წესდებით. თავდაპირველად უმჯობესია ინდივიდუალური მეწარმეების არჩევა, ამ შემთხვევაში გადასახადებთან გამკლავება უფრო ადვილი იქნება და ნაკლები პასუხისმგებლობაა. თქვენ ასევე უნდა გქონდეთ პატენტი სავაჭრო საქმიანობისათვის და საცალო ვაჭრობის ლიცენზია, ასევე გაყიდვა (თუკი ეს იგეგმება) ალკოჰოლური სასმელები... თქვენ დაგჭირდებათ ნებართვა როსპოტრებნადზორისგან პიცერიის დაქირავებულ შენობაში განთავსებისთვის. პლუს დასკვნა SES– დან, რისთვისაც დამატებით დაგჭირდებათ თაფლის მიწოდება. მომავალი პერსონალის წიგნები, შენობის იჯარის ხელშეკრულება, სერთიფიკატი სახელმწიფო რეგისტრაცია... თქვენ ასევე დაგჭირდებათ ავტორიზაციის დოკუმენტისახანძრო ბრიგადადან.

ალბათ, იმ ადგილას, სადაც აპირებთ მუშაობას, დაგჭირდებათ კიდევ რამდენიმე ნაშრომი, მაგრამ ამის შესახებ მეტის გაგება შეგიძლიათ ადგილობრივი ხელისუფლებისგან.

ნაგებობები

შენობის გაქირავების საკითხს ძალიან ფრთხილად უნდა მივუდგეთ. პირველ რიგში, უნდა გავითვალისწინოთ შემდეგი პუნქტი: პიცერიის ტიპზეა დამოკიდებული, მისი ფართობი უნდა იყოს მინიმუმ 50-250 "კვადრატი". მეორეც, ის უნდა აკმაყოფილებდეს SES– ის ზოგიერთ მოთხოვნას. არ მდებარეობს სარდაფში, აქვს დაკავშირებული და მოქმედი კომუნიკაციები, იყოფა ზონებად დარბაზისთვის, კომუნალური ოთახისთვის, სამზარეულოსთვის. პრინციპში, ბოლო პირობის შესრულება შესაძლებელია საკუთარი რემონტის განხორციელებით. თუმცა, ნებისმიერ შემთხვევაში, დაგჭირდებათ კოსმეტიკური განახლება, ასე რომ, ბოლო მდგომარეობის გამოტოვება შესაძლებელია შესაბამისი ადგილის არჩევისას.

ადგილმდებარეობა ასევე მნიშვნელოვანია, რადგან როგორც ქირა, ასევე მომხმარებელთა შემოდინება დამოკიდებულია მასზე. ცენტრში, რა თქმა უნდა, მოგიწევთ უფრო მეტის გადახდა, ვიდრე საცხოვრებელ ადგილას. მაგრამ აქ, რა თქმა უნდა, ყველაფერი ასე მარტივი არ არის. თუ თქვენ ავითარებთ პიცერიის ბიზნეს გეგმას პატარა ქალაქისთვის, მაშინ მისი გარეუბანში განთავსების საკითხის განხილვა ნიშნავს დაუყოვნებლივ დაასრულოთ თქვენი საწარმო. პატარა დასახლებაში ასეთი გეგმის დამკვიდრება უნდა იყოს იქ, სადაც ყველაზე მეტი ხალხია. პროვინციის მკვიდრნი, როგორც წესი, მიდიან ცენტრში. სხვა საკითხია, ხარ თუ არა მეტროპოლიაში. აქ არის მიზეზი, რომ შენი მზერა ახალ შენობებზე გადაიტანო. და განსაკუთრებით გარეუბანში. ასეთ ადგილებში ახალი სახლების მაცხოვრებლები არ არიან გაფუჭებული დიდი რაოდენობით მაღაზიების არსებობით. ბევრს ისე უნდა, რომ მიირთვას საჭმელი, ზოგჯერ კი საჭმელი, ზედმეტი ჟესტების გარეშე, როგორიცაა უახლოეს სუპერმარკეტში მოგზაურობა. ასე რომ, თქვენი დაწესებულება გამოდგება. გარდა ამისა, ახალ შენობებში, შენობების პირველი სართულები გამოყოფილია კომერციულ უძრავ ქონებაზე, ხოლო იქ ქირა საკმაოდ დაბალია. ასე რომ, თქვენთვის შესაფერისი რაღაცის არჩევა არ იქნება რთული.

აღჭურვილობა

ბიზნეს გეგმის ყველაზე ძვირადღირებული ნაწილი. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეამციროთ ხარჯები და შეიძინოთ განახლებული მოწყობილობები, ღუმელები და მაცივრები, ან უკვე იყავით გამოყენებული, თუმცა, თუ ეს შესაძლებელია, მაინც მიზანშეწონილია შეიძინოთ ყველაფერი ახალი. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შეიძინოთ მაცივრები და თითოეული ტიპის პროდუქტისთვის ცალკე. თევზი და ხორცი არ უნდა ინახებოდეს ერთ ერთეულში. თქვენ ასევე დაგჭირდებათ სპეციალური. ცომის შემრევი არ იქნება ზედმეტი, არ დააზარალებს და გექნებათ კიდევ რამდენიმე მაგიდის ყიდვა, ასევე სპეციალურად პიცის დასამზადებლად, პლუს სხვადასხვა ავეჯი დარბაზისთვის, კერძები და სხვა წვრილმანები. თქვენ ასევე უნდა გაითვალისწინოთ თანამშრომლებისთვის ფორმის ხარჯები.

პერსონალი

რაც შეეხება ამ საკითხს, აქ მთავარი ისაა, რომ მიმტანები არიან კარგად გაწვრთნილნი, ხოლო მზარეული არის შეფ, ამ სიტყვის სრული გაგებით კულინარიული ხელოვნების თვალსაზრისით ზოგადად და კერძოდ პიცის კომპეტენტური მომზადებისთვის. ზოგადად, არ არის რეკომენდებული მეზობლების, სტუდენტების, დროებით უმუშევრების და სხვა მსგავსი თანამშრომლების კანდიდატების გათვალისწინება. დაიქირავეთ მხოლოდ შესაბამისი განათლების მქონე კვალიფიციური პერსონალი.

Სარეკლამო

თქვენი დამკვიდრების ხელშეწყობის მიზნით, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ამისათვის ხელმისაწვდომი ყველა მეთოდი. საკუთარი ვებ – გვერდი, რეკლამა რადიოში, ტელევიზიაში, გაზეთებში, ბოძებზე, ბოლოს და ბოლოს. არსებობს შესაძლებლობა - განათავსეთ მინიშნებები, რომლებიც მნახველებს მიგიყვანთ თქვენი პიცერიის კარებთან, დაიქირავეთ სტუდენტები ისე, რომ ხარბი არ გახდეთ. განახორციელეთ ყველანაირი აქცია, მოაწყვეთ უფასო საბავშვო წვეულებები, რადგან ბავშვებს პიცა უყვართ არანაკლებ უფროსებზე. თუ მეტი არა. დროთა განმავლობაში, მადლიერი მომხმარებლები მოიყვანენ ახალ სტუმრებს მათთან - ზეპირი სიტყვის ეფექტი იმუშავებს.

დასკვნა

მაშ, რა დასკვნების გაკეთების საშუალებას გვაძლევს ზემოაღნიშნული პიცერიის ბიზნეს გეგმა? ამ ტიპის საქმიანობის პროგნოზი, შეიძლება ითქვას, საკმაოდ ხელსაყრელია. კომპეტენტური მიდგომით, სწორად შემუშავებული ბიზნეს გეგმით და გარკვეული თანხის ხელმისაწვდომობით, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ სრულიად სიცოცხლისუნარიანი საწარმო. დიახ, რა თქმა უნდა, კონკურენცია ბაზარზე საკმაოდ მაღალია, მაგრამ ეს სულაც არ ნიშნავს იმას, რომ ზოგს შეუძლია პიცის გაყიდვა, ზოგი კი წარუმატებლად. თავდაპირველად, თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ხელი მოაწყოთ პატარა პიცერია, რომელიც მოაქვს თქვენს სახლში, შემდეგ გააფართოვეთ და გახსენით მინი კაფე, შემდეგ კი მთლიანად გადატრიალდით რესტორანში. მთავარია გჯეროდეს საკუთარი თავის და გქონდეს საწყისი კაპიტალი. და დაგჭირდებათ დასაწყისში - არჩეული პიცერიის ფორმატიდან გამომდინარე - თხუთმეტიდან ორასი ათას დოლარამდე.