პიცერიის გახსნა პატარა ქალაქში. პიცერიის გახსნა ნულიდან: ბიზნესის ორგანიზაციის ნიუანსი და ხარჯები. როგორ მოვახდინოთ პიცერიის რეკლამა

პიცა ბევრი ადამიანის საყვარელი საჭმელია. ჩვენს ქვეყანაში სწრაფი კვების პოპულარობა მხოლოდ ყოველწლიურად იზრდება, ამის დასტურია სწრაფი კვების ობიექტების დიდი რაოდენობა როგორც დიდ ქალაქებში, ასევე პატარა ქალაქებში. იაფი, გემრიელი საკვები იზიდავს როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. სადაც, თუ არა ფასტფუდში, მცირე თანხით შეგიძლიათ მიირთვათ გულიანი საჭმელი.

ამ დაწესებულებების პოპულარობის გამო, ჩვენ უკვე გითხარით როგორ. გავაგრძელოთ თემა და დღევანდელ სტატიაში ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ დავიწყოთ პიცერია ნულიდან. რა ღირს ასეთი დაწესებულების გახსნა და როგორ მოკლე დრომიიღეთ მოსალოდნელი მოგება?

პიცერიის ბიზნეს გეგმა

კვების ბიზნესის დაწყებამდე აუცილებელია კომპეტენტური და დეტალური ბიზნესიპიცერიის გეგმა გათვლებით. Რისთვის არის? ბიზნეს გეგმა დაგეხმარებათ ბიზნესის დასაწყებად არსებული თანხის სწორად და მიზანშეწონილად განაწილებაში.

პიცერიის ბიზნეს გეგმის ძირითადი ელემენტები

• პიცერიის გახსნის ბიზნეს იდეის დეტალური შესწავლა;
• Ბიზნესის რეგისტრაცია;
• ფართის გაქირავება;
• რეკრუტირება;
• აღჭურვილობის შეძენა;
• ფინანსური ხარჯები;
• სარეკლამო კამპანია და მოგება.

კონკურენცია და მომგებიანობა არის ძალიან მნიშვნელოვანი ეკონომიკური ცნებები, რომლებიც საჭიროებენ დეტალურ შესწავლას ბიზნესის დაწყებამდე.

კონკურენცია კვების სექტორში საკმაოდ სერიოზულია. დიდი მოთხოვნა და კარგი მოგება იწვევს უამრავ კონკურენციას საქმიანობის ამ სფეროში. ამიტომ პიცერიის გახსნამდე უნდა გაანალიზოთ თქვენი ბიზნეს იდეის მომგებიანობა. ამისათვის თქვენ უნდა შეადაროთ ისეთი ცნებები, როგორიცაა მოთხოვნა, კონკურენცია, პროექტის განხორციელების ხარჯების ოდენობა და გამოიტანოთ დასკვნები ბიზნესის მომგებიანობის ან მისი უშედეგოობის შესახებ.

როგორ გავხსნათ პიცერია ნულიდან?

კითხვას, მომგებიანია თუ არა პიცერიის გახსნა, სვამს ყველა ახალბედა მეწარმეს, რომელიც ფიქრობს ასეთ ბიზნესზე. ვნახოთ რა ღირს პიცერიის გახსნა და შესაძლებელია თუ არა.

ნებისმიერ ჭკვიან ადამიანს ესმის, რომ დაწესებულების გახსნა კვებაპიცერიის სახით გულისხმობს მატერიალურ ინვესტიციებს და ფიზიკურ ხარჯებს.

ბუნებრივია, ზუსტად ვერ გიპასუხებ, რა ღირს თქვენს ქალაქში პიცერიის გახსნა. ფასები განსხვავდება და დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე, როგორიცაა გაქირავების ფასი, პიცის აღჭურვილობის შეძენა, საშუალო ხელფასირეგიონში და ა.შ.

თუ არ გაქვთ ფული პიცერიის გასახსნელად, მაშინ ბიზნესში ინვესტორების ჩართვა გჭირდებათ. ინვესტორები არიან ადამიანები, რომლებიც თავიანთ ფულს ინვესტირებენ პერსპექტიულ ბიზნეს პროექტებში, რათა მიიღონ მოგება მომავალში. მაგრამ, რა თქმა უნდა, იმისათვის, რომ დააინტერესოთ მდიდარი ადამიანი, თქვენ უნდა მიაწოდოთ კომპეტენტური ბიზნეს გეგმა პიცერიის გახსნისთვის გათვლებით. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ფინანსური განყოფილებაბიზნეს გეგმა, რომელშიც მითითებული იქნება პროექტის ხარჯები და ბიზნესის ანაზღაურებადი პერიოდი.

Მსგავსი ვიდეოები

დაწესებულების კონცეფციის შერჩევა

როგორ გავხსნათ პიცერია? უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ დაწესებულების კონცეფცია. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ფორმატი ან დააკავშიროთ რამდენიმე ვარიანტი ერთ დაწესებულებაში.

• სრულფასოვანი კაფე-პიცერია. დაუყოვნებლივ მინდა აღვნიშნო, რომ ეს ვარიანტი ყველაზე ძვირია და დიდ ინვესტიციებს მოითხოვს. თქვენი დაწესებულება შეიძლება განთავსდეს დიდი სავაჭრო ცენტრის ტერიტორიაზე ან ჰქონდეს ცალკე შესასვლელი.
• პიცის მიტანა როგორც ბიზნესი - შემოსავლის ეს ვარიანტი გულისხმობს მხოლოდ პიცის დამზადებას და კლიენტის მიერ მითითებულ მისამართზე მიწოდებას. სავსებით შესაძლებელია ასეთი ბიზნესის წამოწყება მინიმალური ინვესტიციამაშასადამე, დამწყები მეწარმეებისთვის ეს ფულის გამომუშავების ყველაზე ხელმისაწვდომი გზაა.
• ბუნებრივია, თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ ეს ორი ვარიანტი და ამით მნიშვნელოვნად გაზარდოთ თქვენი შემოსავალი. მაგრამ, როგორც ზემოთ აღინიშნა, სოლიდური თანხაა საჭირო სრულფასოვანი პიცერიის გასახსნელად, რაც ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი დამწყები მეწარმეებისთვის.

დაარეგისტრირეთ თქვენი ბიზნესი

კვების სფეროში საქმიანობა ექვემდებარება სავალდებულო რეგისტრაციას შესაბამის ორგანოებში. დასაწყისისთვის, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ საქმიანობის მატერიალური და სამართლებრივი ფორმა. ყველაზე მომგებიანი ვარიანტია დარეგისტრირდეთ კომპანიად შეზღუდული პასუხისმგებლობის(შპს) და აირჩიეთ UTII, როგორც დაბეგვრის ფორმა - ერთიანი გადასახადი დარიცხულ შემოსავალზე.

პიცერიის მუშაობისა და გახსნის ძირითად ნებართვას გასცემს როსპოტრებნადზორი. ასევე, თქვენ უნდა მიიღოთ სანიტარიული, სახანძრო განყოფილების ნებართვა შენობებისა და აღჭურვილობის ხარისხის ნორმებთან და სტანდარტებთან შესაბამისობის შესახებ.

ქირავდება ფართები

პიცერიის გახსნის დაგეგმვისას მნიშვნელოვანი ყურადღება უნდა მიაქციოთ მომავალი დაწესებულების ადგილმდებარეობის საკითხს. ძალიან მნიშვნელოვანია პიცერიის გასახსნელად სწორი ადგილის არჩევა, რადგან დაწესებულებაში დასწრება ამაზე იქნება დამოკიდებული და, შესაბამისად, თქვენი შემოსავალი ბიზნესიდან.

სტაციონარული კაფე

თუ იგეგმება გახსნა პატარა პიცერია, შემდეგ აირჩიეთ ადგილები ხალხის მაღალი ტრაფიკით. სულაც არ არის ცენტრში, იქ, როგორც წესი, უკვე ყველაფერი აღებულია. მოძებნეთ ადგილი თქვენთვის ქალაქის საცხოვრებელ უბანში, მაღალსართულიან კორპუსებთან, ასევე მომგებიანი იქნება პიცერიის გახსნა საავადმყოფოს ან საგანმანათლებლო დაწესებულების მახლობლად.

მობილური პიცის კარავი

გისურვებთ წარმატებებს თქვენს ბიზნესში, ყოველთვის ბედნიერ სტუმრებს და სწრაფ მოგებას.

ექსპერტების აზრით, პიცერია ერთ-ერთი საუკეთესოა წარმატებული ბიზნესიიდეები დამწყები მეწარმეებისთვის. ასეთი საკვები ყოველთვის დიდი მოთხოვნაა, ამიტომ დამწყებებს აქვთ ყველა შანსი მიაღწიონ წარმატებას ამ ბიზნესში და სწრაფად დააბრუნონ საწყისი ინვესტიცია. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გახსნათ პიცერია ნულიდან და რა უნდა გააკეთოთ იმისათვის, რომ ბიზნესმა ღირსეული და სტაბილური შემოსავალი მოიტანოს.

აქტივობის რეგისტრაცია

სანამ მინი პიცერიას ნულიდან გახსნით, ყველაფერი უნდა შეაგროვოთ Საჭირო საბუთები... მთავარია ნებართვა პოტრებნადზორისგან. მისი მიღება შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ოთახი, რომელშიც აპირებთ მინი პიცერიის გახსნას, შეესაბამება ყველა დადგენილ წესსა და დებულებას.

გარდა ამისა, თქვენ უნდა შეაგროვოთ შემდეგი დოკუმენტები:

• ნარჩენების მოცილების ხელშეკრულება მათ შემდგომ განკარგვასთან ერთად;
• შენობის დეზინფექციისა და დეზინფექციის სამუშაოების ხელშეკრულება;
• მარეგულირებელ ორგანოებთან შეთანხმებული გაყიდული პროდუქციის ჩამონათვალი;
• პიცის წარმოების კონტროლის პროგრამა;
• ბიზნესის რეგისტრაციის მოწმობა.

დაგეგმვა

• დოკუმენტების რეგისტრაცია;
• შენობების შერჩევა და გაქირავება;
• რეკრუტირება;
• აღჭურვილობის შეძენა;
• ფინანსური ხარჯების გაანგარიშება;
• Სარეკლამო;
• მოგების გაანგარიშება.

სანამ ასეთ ბიზნესს განახორციელებთ, აუცილებლად გამოიკვლიეთ ბაზარი, რათა შეაფასოთ კონკურენციის დონე თქვენს ქალაქში ან ლოკაციადა ასევე გააანალიზეთ იდეის მომგებიანობა. გამოთვალეთ რა ღირს პატარა პიცერიის გახსნა, შეადარეთ კონკურენციის დონე და მოთხოვნა ასეთ პროდუქტებზე და შემდეგ გამოიტანეთ დასკვნები პერსპექტივების შესახებ ამ ბიზნესს.

ადგილმდებარეობის შერჩევის კრიტერიუმები და ოთახის მოწყობა

თუ გსურთ გახსნათ პატარა პიცერია, ნებისმიერი ცარიელი ადგილი გამოგივათ. სასურველია, რომ ის მდებარეობს ქალაქის ცენტრში, მაგალითად, დიდ სავაჭრო ცენტრში. კიდევ ერთი ვარიანტია მჭიდროდ დასახლებული საცხოვრებელი ფართი. ფართის დაქირავება ან შეძენა შესაძლებელია. მისი ფართობი უნდა იყოს მინიმუმ 120 კვ. მეტრი. იყიდება 40 კვ. მეტრი უნდა იყოს აღჭურვილი სამზარეულოთი, დანარჩენი ტერიტორია კი ვიზიტორთა დარბაზად.

თუ გსურთ პიცის მიტანის სერვისის მიწოდება, შეგიძლიათ იკითხოთ, როგორ გახსნათ პიცერია სახლში. ამ შემთხვევაში, თქვენი დაწესებულება შეიძლება განთავსდეს ქალაქის ნებისმიერ უბანში. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად დაზოგოთ ქირა ან შენობის შეძენა.

აღჭურვილობა

თუ გსურთ ფულის დაზოგვა აღჭურვილობის შეძენაზე, პიცის ბაზა საჭირო რაოდენობით შეგიძლიათ შეუკვეთოთ უახლოეს საცხობში. გემბანის ან კონვეიერის ღუმელები ჩვეულებრივ გამოიყენება პიცის გამოცხობისთვის. ძირითადად, სულ ეს არის საჭირო პიცერიის ნულიდან გახსნისთვის.

მზა ან გაყინული პიცის ფართომასშტაბიანი წარმოებისთვის დაგჭირდებათ:

• ფქვილის საცერი;
• ცომის შემრევი;
• ბოსტნეულის საჭრელი;
• ფირფიტა;
• გამოცხობა;
• სამაცივრო მოწყობილობა;
• თერმო ჩანთები პიცის მიწოდებისთვის.

გარდა ამისა, თქვენ ასევე გჭირდებათ ყავის აპარატის, კოქტეილის აღჭურვილობის, სასმელების, სკამებისა და მაგიდების მაცივარი ვიტრინის შეძენა.

როგორც ხედავთ, საკმაოდ რთულია ცალსახად პასუხის გაცემა კითხვაზე, რა თანხაა საჭირო პიცერიის გასახსნელად, ვინაიდან აღჭურვილობის ფასები შეიძლება მერყეობდეს 4,5-დან 150 ათას დოლარამდე.

პერსონალი

ყველამ იცის, რომ მომსახურების სფეროში ყველაზე მნიშვნელოვანი პერსონალია. ასეთი ბიზნესის წარმატება 40%-ით არის დამოკიდებული მომსახურების დონეზე, ამიტომ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს პერსონალის შერჩევას.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა იპოვოთ კარგი მზარეული. ეს უნდა იყოს გამოცდილი მაღალკვალიფიციური სპეციალისტი, რომელსაც შეუძლია მაღალი შემოსავლის მოტანა თქვენს დაწესებულებაში. სასურველია ეს იყოს უცხოელი, რომელიც დაიბადა და გაიზარდა იტალიაში, პიცის სამშობლოში. თუ თქვენი ფინანსური რესურსი არ მოგცემთ საშუალებას აიყვანოთ ასეთი პროფესიონალი, აუცილებლად იპოვეთ გამოცდილი მზარეული. სხვა ვარიანტი არის სპეციალისტის დაქირავება, რომელიც იტალიაში გაწვრთნილია და მზად არის კვალიფიკაციის კიდევ უფრო გასაუმჯობესებლად.

მზარეულის გარდა, თქვენ უნდა დაიქირაოთ ადმინისტრატორი, მიმტანები, მოლარეები და მთავარი ბუღალტერი. თუ მიტანით გეგმავთ პიცერიის გახსნას, ასევე უნდა მოძებნოთ კურიერები, სასურველია საკუთარი ტრანსპორტით და პირი, რომელიც შეკვეთებს ტელეფონით მიიღებს.

მენიუ

ეს კერძი შეიძლება იყოს ორი სახის, სამზარეულოს ტექნიკის მიხედვით:

• ამერიკული პიცა, რომელიც შედგება სქელი ბრტყელი პურისა და მდიდარი შევსებისგან - 650-950 გ;
• იტალიური პიცა ბრტყელ პურზე, არაუმეტეს 1,5 სმ სისქის - 350-500 გ.

თუ თქვენ გეგმავთ გასაღებად პიცერიის გახსნას, უმჯობესია აირჩიოთ პირველი ვარიანტი, რადგან იტალიური პიცა ძალიან სწრაფად გაცივდება.

თქვენ ალბათ გსმენიათ პიცის ისეთი პოპულარული ჯიშების შესახებ, როგორიცაა:

• მარგარიტა;
• პეპერონი;
• 4 სეზონი და მეტი.

ისინი ძალიან პოპულარულია, ამიტომ მენიუში უნდა იყოს წარმოდგენილი. რასაკვირველია, ის არ გამოდგება ყველა კლიენტის მოსაწონად, მაგრამ თქვენ უნდა სცადოთ.

ასევე სასურველია თქვენი დაწესებულების მენიუში შეიტანოთ საჭმელები, დესერტები და ცხელი კერძები. ასევე, არ დაგავიწყდეთ ასორტიმენტში გამაგრილებელი სასმელების, ჩაისა და ყავის დამატება. ახლა თქვენ იცით, რა გჭირდებათ პიცერიის ბუფეტის გასახსნელად. შეაგროვეთ რესურსები და შეუდგეთ მუშაობას. თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, ასეთი ბიზნესი შესანიშნავ მოგებას გამოიმუშავებს.

გამოცდილ მეწარმეებს ხშირად აინტერესებთ, მომგებიანია თუ არა კაფეზე დაფუძნებული პიცერიის გახსნა? ბოლო დროს ასეთი დაწესებულებები ძალიან პოპულარული გახდა. გარდა ამისა, მათ მოაქვთ კარგი მოგება, რადგან ისინი მოიცავს საქმიანობის ფართო სპექტრს. თუ თქვენ გეგმავთ ასეთი ნაზავის გაკეთებას, კარგად დაფიქრდით და წინასწარ გამოთვალეთ ყველაფერი. აღჭურვილობის შეძენისას შეცდომების თავიდან ასაცილებლად, სასურველია გამოცდილ სპეციალისტებთან კონსულტაციები.

ფინანსური ინვესტიციები

დამწყები მეწარმეები ხშირად სვამენ კითხვას, რა თანხა სჭირდება პიცერიის გახსნას? დაწესებულების ბიუჯეტი 30 ადგილისთვის, ინგრედიენტების ღირებულების გარდა, მოიცავს შემდეგ ხარჯებს:

1. ფართის გაქირავება - დაახლოებით 5 ათასი დოლარი. გაქირავების ფასი დამოკიდებული იქნება მდებარეობის, ტერიტორიის და სარემონტო სამუშაოების მომგებიანობაზე;
2. ბიზნესის რეგისტრაცია და დოკუმენტაცია - დაახლოებით $900;
3. აღჭურვილობის შეძენა - 12 ათასი დოლარი;
4. პროდუქცია - 3,6 ათასი დოლარი;
5. პერსონალის ხელფასი - $2,5 ათასი;
6. რეკლამა - 2 ათასი დოლარი;
7. რემონტი და ინტერიერის გაფორმება - 2 ათასი დოლარი.

თუ თქვენ მიიღეთ გადაწყვეტილება, მე მინდა გავხსნა პიცერია, თქვენ ხელთ უნდა გქონდეთ საწყისი კაპიტალი დაახლოებით 30 ათასი დოლარი. სათანადო მენეჯმენტით, ყველა საწყისი ინვესტიცია ანაზღაურდება ფაქტიურად 1-1,5 წელიწადში. ამის შემდეგ თქვენ მიაღწევთ წმინდა სტაბილურ შემოსავალს.

მოგება და მომგებიანობა

ჩვენ გავარკვიეთ, რა ღირს პიცერიის გახსნა. ახლა შევეცადოთ გამოვთვალოთ მომავალი მოგება. ჩვეულებრივ, პიცას აქვს მარკირება დაახლოებით 200%. ცხელი სასმელებისა და ტკბილეულისთვის 300-400%. საშუალოდ 400–500 რუბლის შემოწმებით, დაწესებულება ყოველდღიურად მოიტანს 4–5 ათას რუბლს. თავდაპირველად, თუ პიცერიას დღეში 10 ადამიანი სტუმრობს, შეგიძლიათ მიიღოთ 150 ათასი რუბლი. დროთა განმავლობაში, როდესაც მეტი კლიენტი გამოჩნდება, მოგება გაიზრდება 2-3-ჯერ.

ამ ბიზნესის მინიმალური მომგებიანობაა დაახლოებით 20-25%. თუ არ ხართ კმაყოფილი ამ ინდიკატორით, გახსენით იგი. ამ შემთხვევაში თქვენ შეძლებთ მიხვიდეთ უფრო ფართო აუდიტორიაზე და გაზარდოთ დაწესებულების მომგებიანობის დონე 50-60%-მდე.

Მსგავსი ვიდეოები Მსგავსი ვიდეოები

ობიექტის ფორმატი

მეწარმეები, რომლებსაც აქვთ დიდი საწყისი კაპიტალი ხელთ, ხშირად ინტერესდებიან. ასეთი ბიზნესი სერიოზულ ფინანსურ ხარჯებს მოითხოვს, მაგრამ თუ წარმატებას მიაღწევთ, დაწესებულებას სოლიდური შემოსავალი მოუტანს. რესტორნის გასახსნელად დაგჭირდებათ ფართო ოთახი, კერძების ფართო არჩევანი და თანამშრომლების დიდი პერსონალი. გარდა ამისა, თქვენ უნდა შექმნათ განსაკუთრებული ატმოსფერო დაწესებულებაში, რადგან კლიენტების რესტორანში ყოფნა არ შემოიფარგლება ერთი კვებით. ამ ყველაფრისთვის დაგჭირდებათ მინიმუმ 700 ათასი რუბლი.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაიგოთ. ეს არის რეალური პერსპექტივა უფრო გამოცდილი მეწარმეებისთვის, რომლებიც არ არიან შეზღუდული ფინანსური შესაძლებლობებით, რადგან ასეთი ბიზნესი სერიოზულ ინვესტიციებს მოითხოვს. არ დაგავიწყდეთ, რომ თავდაპირველი ინვესტიციის გარდა, ყოველთვიურად მოგიწევთ ფრენჩაიზერისთვის გარკვეული თანხის გადახდა.

თუ არ გაქვთ საკუთარი საწყისი კაპიტალი, არც უნდა იფიქროთ მაკდონალდსის გახსნაზე. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ იკითხოთ და დაიწყოთ მცირე ბიზნესი. როდესაც თქვენი დაწესებულება იწყებს სტაბილური შემოსავლის გამომუშავებას, შეგიძლიათ გააფართოვოთ თქვენი ბიზნესი და გახსნათ პიცის ბარი ყავის მაღაზიის ბაზაზე. იტალიაში თითქმის ყველა პიცერია მუშაობს ამ ფორმატში. ეს შეიძლება იყოს ადგილი, სადაც იყიდება ალკოჰოლური სასმელები, ლუდი და პიცა. სანამ პაბს ნულიდან გახსნით, გაარკვიეთ რა მოთხოვნები აქვს ასეთ დაწესებულებებს, ვინაიდან ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვა ლიცენზიის გარეშე აკრძალულია ჩვენს ქვეყანაში.

დასკვნები

ნებისმიერი ბიზნესის წარმატების მთავარი წესი არის პასუხისმგებელი დამოკიდებულება თქვენი ბიზნესის მიმართ და ყველა პროცესის კომპეტენტური ორგანიზაცია. იმისათვის, რომ თქვენი პიცერია კონკურენტების დაწესებულებებზე უფრო პოპულარული გახადოთ, საჭიროა კვალიფიციური კადრების დაქირავება, უნიკალური ატმოსფეროს შექმნა და, რა თქმა უნდა, გემრიელი კერძების მომზადება. ამ შემთხვევაში თქვენი ბიზნესი აყვავდება და სოლიდურ შემოსავალს გამოიმუშავებს.

რა თქმა უნდა, პიცა სულ უფრო პოპულარული ხდება, განსაკუთრებით ახალგაზრდებში.

ამიტომაც ბევრს აინტერესებს კითხვა, თუ როგორ უნდა გახსნას პიცერია პატარა ქალაქში.

რა სახის საბუთები მოგიწევთ გაცემა? რა აღჭურვილობა უნდა შეიძინოს? იქნება თუ არა ასეთი ბიზნესი მომგებიანი და რა განაპირობებს მის წარმატებას?

როგორი უნდა იყოს პიცერია?

რა თქმა უნდა, ასეთი საწარმოს გახსნამდე, ღირს გადაწყვიტოთ, რა ფორმატის უნდა იყოს თქვენი პიცერია. მაგალითად, ბევრი ბიზნესმენი ხსნის ეგრეთ წოდებულ იტალიურ რესტორანს - აქ მთავარი კერძი კლასიკური იტალიური პიცაა, მაგრამ მენიუში სხვა კერძებია, ასევე სასმელებისა და კოქტეილების ფართო არჩევანი.

ტრადიციული პიცერია გარკვეულწილად მოგვაგონებს სწრაფ კვებას. აქ მთავარი სამიზნე კატეგორია ახალგაზრდები და ბავშვები არიან. ამიტომ, ასეთ დაწესებულებაში მენიუ შეიძლება შემცირდეს, მაგრამ პირიქით, გაიზარდოს მომსახურების სიჩქარე და ხარისხი.

გარდა ამისა, პატარა ქალაქში, მიზანშეწონილი იქნება საკვების მიწოდების გახსნა. ასეთ შემთხვევებში პიცის წარმოება, როგორც წესი, ხდება სპეციალურად დაქირავებულ ობიექტში ან თუნდაც სახლში - კერძი პირდაპირ სახლში ან სამუშაოდ მიეწოდება მომხმარებელს. არ არის საჭირო კაფესთვის ფართის დაქირავება, მენიუში ახალი კერძების და სასმელების დამატება, მომსახურე პერსონალის დაქირავება და ა.შ. ეს არის ყველაზე ნაკლებად ძვირი ბიზნესი, მაგრამ ამავდროულად, მოგებაც შესაბამისია.

ამიტომ, უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ რას აპირებთ ზუსტად აღმოაჩინოთ და მოსახლეობის რომელი კატეგორია გახდება თქვენი. რეგულარული მომხმარებლები- ამის შესაბამისად დაგჭირდებათ შენობის დაქირავება და გაფორმება, მენიუს შედგენა და ა.შ.

როგორ გავხსნათ პიცერია პატარა ქალაქში? საჭირო დოკუმენტების პაკეტი

რა თქმა უნდა, მოგიწევთ დარეგისტრირება საგადასახადო ოფისში და გაიაროთ სხვა ორგანოები. რა გჭირდებათ პიცერიის გასახსნელად? უპირველეს ყოვლისა, დარეგისტრირდით როგორც ინდივიდუალური მეწარმეან გახსენით შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება.

თუ თქვენ გეგმავთ ალკოჰოლური ან თამბაქოს ნაწარმის გაყიდვას, მაშინ დაგჭირდებათ შესაბამისი ლიცენზია. გარდა ამისა, პიცერიამ უნდა მიიღოს ნებართვა სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სადგურიდან, სახანძრო სამსახურიდან და შრომის დაცვის სამსახურიდან.

სად არის საუკეთესო ადგილი დაწესებულების განთავსებისთვის?

თუ გაინტერესებთ როგორ გახსნათ პიცერია პატარა ქალაქში, უნდა იცოდეთ, რომ მდებარეობა მნიშვნელოვან როლს თამაშობს. არ უნდა იქირაოთ ფართი რესტორნებთან, ბარებთან და კვების სხვა დაწესებულებებთან ახლოს. უმჯობესია პიცერიის გახსნა ქალაქის დატვირთულ ნაწილში (მაგალითად, ცენტრში), ან მჭიდროდ დასახლებულ საცხოვრებელ ზონაში (ასეთ შემთხვევებში, მომხმარებლების დიდი ნაწილი ეწვევა დაწესებულებას საღამოობით და შაბათ-კვირას). .

უნდა აღინიშნოს, რომ არსებობს გარკვეული მოთხოვნები კვების ობიექტად გამოყენებული შენობების მიმართ. კერძოდ, უნდა იყოს სრულყოფილად აღჭურვილი სამზარეულო, ასევე კლიენტებისთვის განკუთვნილი დარბაზი, გასახდელი, პერსონალის გასახდელი, ჭურჭლის სარეცხი ოთახი.

აუცილებელია ელექტროენერგიის და წყლის უწყვეტი მიწოდება. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ვენტილაციისა და კონდიცირების სისტემა.

აირჩიეთ დარბაზის გაფორმებისთვის საინტერესო სტილი, შეარჩიეთ შესაბამისი ავეჯი და სხვა დეკორატიული ელემენტები. მთავარია სტუმრებმა თავი კომფორტულად და მყუდროდ იგრძნონ.

პიცერიისათვის საჭირო აღჭურვილობის რაოდენობა

ბუნებრივია, საჭმლის მოსამზადებლად და ვიზიტორების მისაღებად საჭიროა მომზადება. რამდენი აღჭურვილობა გჭირდებათ პიცერიისთვის? მაგალითად, საჭირო იქნება მაცივრების შეძენა ნედლეულის შესანახად.

პიცერიისთვის ღუმელები აუცილებლად დაგჭირდებათ. ამ დაწესებულებების უმეტესობაში ისინი მოთავსებულია ზუსტად დარბაზში, ბარის დახლის უკან - ამ გზით, ვიზიტორებს საშუალება აქვთ უყურონ თავიანთი კერძის მომზადებას, ხოლო ახლად გამომცხვარი პიცის არომატი ხდება საუკეთესო რეკლამა.

თუ სხვა კერძების მირთმევას აპირებთ პიცერიებში, მაშინ დაგჭირდებათ სამზარეულო შესაბამისი აღჭურვილობით, კერძოდ, მაცივრები და საყინულეები, მიკროტალღური ღუმელი, ღუმელი (სასურველია ელექტრო და გაზი) და ღუმელი. არ დაივიწყოთ საჭირო სამზარეულოს ჭურჭელი და სხვა აქსესუარები.

რაც შეეხება დარბაზს, დაგჭირდებათ ბარის დახლი, ასევე ელექტრო ჩაიდანი ჩაის და კიდევ რამდენიმე ცხელი სასმელის მოსამზადებლად. ყავის აპარატის მიღებაც ღირს, რადგან ბევრ ვიზიტორს უყვარს ეს სასმელი.

უმჯობესია შეიძინოთ კომპიუტერი შესაბამისი პროგრამული უზრუნველყოფა- ეს გაადვილებს შეკვეთების განთავსებას, ხარჯების თვალყურის დევნებას და ა.შ. დარბაზში შეგიძლიათ დაკიდოთ პლაზმური ტელევიზორი - ეს ნაბიჯი რეგულარულ სტუმრებს მოეწონებათ. გარდა ამისა, თქვენ შეძლებთ ნახოთ ისეთი მნიშვნელოვანი მოვლენები, როგორიცაა ფეხბურთის მატჩები.

სხვა საჭირო მასალები და ნედლეული

ბუნებრივია, საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ საკვები. სავარაუდოდ, თქვენს ქალაქში ან მის მახლობლად არსებობენ კომპანიები, რომლებიც სიამოვნებით მოგაწვდიან სამზარეულოსთვის საჭირო ნედლეულს, როგორიცაა ფქვილი, შაქარი, ნაყინი, ალკოჰოლური სასმელები და ა.შ. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ძიება პროდუქტები თქვენთვის პრობლემა გახდება. ახალი ბოსტნეული და სხვა ინგრედიენტები, რომელთა შენახვაც დიდხანს არ შეიძლება, სულ სხვა საკითხია.

თუ პიცის მიტანას აპირებთ, მაშინ უნდა იდარდოთ ერთჯერადი ჭურჭლის შესახებ. და მაშინაც კი, თუ თქვენ არ აპირებთ საკვების მიტანას, ზოგიერთ მომხმარებელს უფრო მეტად სურს წაიყვანოს ისინი სახლში ან სამსახურში - ყველას არ აქვს დრო ან სურვილი ჭამოს. საჯარო ადგილი... არ დაივიწყოთ სპეციალური ხის დაფები, რომლებზეც ჩვეულებრივია პიცის მირთმევა. და, რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა გქონდეთ ჭურჭლის, ჭიქების, ღვინის ჭიქების, კათხა, დანაჩანგალი და ა.

პიცერია ეკუთვნის რესტორნების ბიზნესს და არის მომგებიანი საქმიანობა, რომლის მომგებიანობის მაღალი წილი 50%-ს აღწევს. ამ ტიპის ბიზნესის ერთ-ერთი უპირატესობაა მაღალი მოთხოვნა... ახლა მოსკოვში 4000-ზე მეტი პიცერიაა, ბაზრის მოცულობა კი 8000-ად არის შეფასებული.ამ ბიზნესის მიმზიდველობა მრავალ სხვადასხვა ფრანჩაიზში აისახება: Pizza Time, Papa John's, Sole Mio, Celentano და ა.შ. კვების ბიზნესი- სარისკო პროფესია, პირველ რიგში, არასაკმარისი გამოცდილებით. თუ არ გაქვთ გამოცდილება ამ ტიპის ბიზნესში, მაშინ რეკომენდირებულია გახსნათ საკუთარი პიცერია ფრანჩაიზზე. ამ სტატიაში ჩვენ შევხედავთ როგორ გახსნათ პიცერია ნულიდან და მივცეთ ბიზნეს გეგმის მაგალითი გათვლებით.

პიცერიის გახსნის უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები

ბაზრის მდგომარეობა

მეწარმემ დაუყოვნებლივ უნდა გაითვალისწინოს, რომ მას მოუწევს გაზრდილი კონკურენციის წინაშე. რა იქნება როგორც სხვა პიცერიების მხრიდან, რომლებიც დღეს ბევრია, ასევე სწრაფი კვების ობიექტების მხრიდან.
ამავდროულად, ანალიტიკოსები ამბობენ, რომ პიცის ბაზარი მუდმივად იზრდება (დაახლოებით 25% წელიწადში). ამასთან, დედაქალაქსა და პეტერბურგშიც კი დასაქმებულია მხოლოდ დაახლოებით ნახევარი, ხოლო რეგიონებში - 1/3.

ამჟამად მოსკოვში სტაციონარული პიცერიების რაოდენობა 4000-ს უახლოვდება. გარდა ამისა, პიცებს სხვადასხვა რესტორნებშიც ამზადებენ. მაგრამ ამავე დროს, ამ ბაზარზე თითოეული მონაწილის წილი არ აღემატება მისი მთლიანი მოცულობის 5%-ს. ეს ხელს უწყობს ახალი წევრების გაჩენას, რომლებსაც აქვთ წარმატების შანსი. ყველაზე პერსპექტიული არის ახალი დაწესებულებების გახსნა, როგორიცაა სწრაფი კვების და პიცის მიწოდების სერვისები.

პიცერიის პროდუქციის მომხმარებლები ძირითადად დაწესებულების სტუმრები არიან: ოფისის თანამშრომლები, მენეჯერები, სტუდენტები, ან ისინი, ვინც პიცას სახლში ან ოფისში შეუკვეთავთ: პროგრამისტები, ფრილანსერები და ა.შ.

პიცერიების სახეები

პიცა ერთ-ერთი მრავალმხრივი კერძია, რომელიც მზადდება როგორც სწრაფი კვების ობიექტებში, ასევე პრესტიჟულ რესტორნებში. პიცის მიტანის სერვისი ღირს ცალკე ფასი, რაც საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ თქვენი შემოსავალი. და საინვესტიციო ხარჯები მნიშვნელოვნად არის დამოკიდებული არჩეულ მიმართულებაზე. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ რა ტიპის დაწესებულება უნდა გახსნათ, რადგან საწყისი ინვესტიციის მოცულობა ამაზეა დამოკიდებული.

როგორ გავხსნათ პიცერია ნულიდან: ბიზნესის რეგისტრაცია და დაბეგვრა

რეგისტრაციისთვის საგადასახადო ოფისიგამოიყენება პიცერიის ბიზნეს ფორმები: IP ან შპს. ქვემოთ მოცემულ ცხრილში განვიხილავთ მთავარ უპირატესობებს და საჭირო სიადოკუმენტები მათი რეგისტრაციისთვის. OKVED-ის მიხედვით საქმიანობის ტიპის რეგისტრაციისას აირჩიეთ: 55.30 „რესტორნებისა და კაფეების საქმიანობა“

პიცერიისთვის საგადასახადო სისტემის ოპტიმალური არჩევანი იქნება UTII(ერთი გადასახადი დარიცხულ შემოსავალზე), ამ სისტემაზე გადასვლისთვის უნდა არსებობდეს მუნიციპალური კანონი UTII-ის გამოყენების შესაძლებლობის შესახებ (100-მდე პერსონალი და ძირითადი საშუალებების ღირებულება 100 მილიონ რუბლამდე). საპროცენტო განაკვეთი - 15%.

საბუთები

პიცერიის ბიზნეს გეგმის შემუშავებისას მნიშვნელოვანია იცოდეთ რა დოკუმენტები იქნება საჭირო დაწესებულების გასახსნელად. ამ შემთხვევაში დოკუმენტაციის ჩამონათვალი შემდეგია:

ბიზნესისთვის ადგილის და ფართის არჩევა

ქალაქის ცენტრალური უბნები გამოირჩევიან შენობების დაქირავების მაღალი ღირებულებით, მაგრამ მათ აქვთ ვიზიტორთა დიდი მოძრაობა. საცხოვრებელ ადგილებში პიცერიის განთავსება ნაკლებად ძვირია, მაგრამ ვიზიტორთა რაოდენობა ნაკლები იქნება. საცხოვრებელ ზონაში მნიშვნელოვანია, რომ კვების ობიექტები განლაგდეს უშუალო სიახლოვეს. პიცერიის მთავარი წარმატება არის ადგილი მაღალი ტრაფიკით.

მოძრაობის თვალსაზრისით არის ადგილები ოფისების მიმდებარედ, სავაჭრო ცენტრები, საგანმანათლებო ინსტიტუტები... ოფისის თანამშრომლები, სტუდენტები, მასწავლებლები ნებით მოდიან ლანჩზე. საღამოს ასევე შეგიძლიათ ელოდოთ ვიზიტორთა დიდ რაოდენობას, რომლებსაც სურთ ცოტათი დაისვენონ მძიმე დღის შემდეგ. პიცერია არაფორმალური კომუნიკაციისთვის მოსახერხებელი ადგილი გახდება ბიზნეს საკითხების გადაჭრისას.

სანიტარული სტანდარტები შენობებისთვის

პიცერიისთვის არის ოთახი, რომლის ფართობია 50-150 კვ. მ. სანიტარული სტანდარტები ამ შემთხვევაში იდენტურია იმით, რაც ეხება საცხობებს (წაიკითხეთ უფრო დეტალურად: ""). განვიხილოთ ძირითადი მოთხოვნები:

• საცხოვრებელი კორპუსებიდან არანაკლებ 50 მეტრის დაშორება ახალი შენობის მშენებლობის დროს;
• სარდაფები და ნახევრად სარდაფები არ გამოიყენება პიცერიისთვის;
• პიცერიას უნდა ჰქონდეს სანტექნიკა ცხელი და ცივი წყლით, ასევე საკანალიზაციო სისტემა;
• გარდა ამისა სამრეწველო ფართები, პიცერიას უნდა ჰქონდეს ნედლეულის საწყობი, პერსონალის ოთახი, ტუალეტი და ა.შ.
• იატაკი უნდა იყოს წყალგაუმტარი;
• კედლები 1.75 მ სიმაღლეზე უნდა იყოს შეღებილი ღია ფერში ან დაგებულია ფილებით. დანარჩენი კედელი და ჭერი შეთეთრებულია;
• შენობა უნდა იყოს ბუნებრივი და ხელოვნურად ვენტილირებადი.

აღჭურვილობა პიცერიისთვის, ხარჯები

პიცერიის გახსნის ბიუჯეტის მნიშვნელოვანი ნაწილი უკავია აღჭურვილობის შეძენის ღირებულებას. მაღალი ხარისხის აღჭურვილობა ძვირია. მეორადი აღჭურვილობა ნაკლებად ძვირია, მაგრამ შეიძლება წარმოიშვას დამატებითი საოპერაციო ხარჯები. პიცერიისთვის საჭიროა ორი ტიპის აღჭურვილობა: გაგრილება და გამოცხობა.ნედლეულის შენახვა მოხდება მაცივრებში. უფრო მეტიც, თითოეული ტიპის საკვებისთვის (ხორცი, თევზი, ყველი, ბოსტნეული) საჭიროა ცალკე მოწყობილობის შეძენა. ღუმელები განსაკუთრებული უნდა იყოს. შეგახსენებთ, კლასიკური იტალიური პიცა ხეზე ცხვება, რაც განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს. დამატებით აღჭურვილობაში შედის: მაგიდები, პიცის ფორმები და სამუშაო აღჭურვილობა.

პიცერიის აღჭურვილობის ფასები მნიშვნელოვნად განსხვავდება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პროდუქტის ბრენდზე, კონკრეტულ მოდელზე. ქვემოთ მოყვანილი სურათი გვიჩვენებს პიცის დამზადების ძირითადი აღჭურვილობის ჩამონათვალს.

ძირითადი აღჭურვილობა პიცერიისთვის

განვიხილოთ აღჭურვილობის შეძენის ღირებულება. მაქსიმალური ხარჯები იქნება 1 მილიონ რუბლზე მეტი, მინიმალური ~ 300,000 რუბლი.

ობიექტის პერსონალი, ხარჯები

პიცერიის ფუნქციონირებისთვის საჭიროა შემდეგი პერსონალი:

წარმოების მოცულობიდან გამომდინარე, თითოეული პროფესიის წარმომადგენელთა რაოდენობა 1-დან 3-მდე მერყეობს. გარდა ამისა, თუ დაგეგმილია პიცის მიწოდება, დაწესებულებას ასევე დასჭირდება კურიერი.

ყველა პიცერიაში მთავარი ფიგურა პიცის მწარმოებელია... პროდუქციის ხარისხი დამოკიდებულია ოსტატის კვალიფიკაციაზე. ამიტომ, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ნამდვილი პროფესიონალის შერჩევას. რუსეთში ახლა თითქმის შეუძლებელია პიცის დამზადების სპეციალიზებული კურსის გავლა. პრესტიჟული რესტორნები იწვევენ ხელოსნებს იტალიიდან ან აგზავნიან თავიანთ შეფ-მზარეულებს სასწავლებლად.

დაბალი დონის დაწესებულებებში მოთხოვნები არც ისე მაღალია. ამიტომ იქ მიიღებენ კულინარიული სკოლების კურსდამთავრებულებს, რომლებმაც გაიარეს სპეციალური ტრენინგი.

მასტერკლასი: "როგორ გავხსნათ პიცერია?"

პიცერიის ბიზნეს გეგმის ფინანსური ნაწილი

ეს ნაწილი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან საწარმოს მომგებიანობა დამოკიდებულია გამოთვლების სისწორეზე და სიზუსტეზე. უპირველეს ყოვლისა, ხარჯები გამოითვლება. ისინი იყოფა საწყისად და ყოველთვიურად. მათ ზომაზე გავლენას ახდენს გახსნილი პიცერიის ტიპი და აღჭურვილობა, რომლის გამოყენებაც იგეგმება. საწყისი ხარჯების ძირითადი წილი საჭირო იქნება შენობის დაქირავებასა და აღჭურვილობის შეძენაზე.

საწყისი ხარჯები

„პიცის“ ბიზნესის დასაწყებად, შემდეგი ხარჯების დახარჯვა მოგიწევთ:

1. შენობების დაქირავება ან შეძენა (15 ათასი - 3,5 მილიონი რუბლი).
2. აღჭურვილობის შეძენა (170 ათასი რუბლი და მეტი).
3. თანამშრომელთა ანაზღაურება (30 ათასი - 200 ათასი რუბლი).
4. რეგისტრაცია გადასახადის გადამხდელად და ბეჭდის მიღება (15 ათასი რუბლი).
5. საპროექტო დოკუმენტაციის მომზადება (80 ათასი რუბლი).
6. ინსტალაცია ხანძრის სიგნალიზაცია(70 ათასი რუბლი).
7. ავეჯის და აღჭურვილობის შეძენა (300 ათასი რუბლი და მეტი).
8. ტექნიკური ბარათების შეძენა პროდუქტებისთვის (55 ათასი რუბლი და მეტი).
9. რეკლამა (30 ათასი რუბლი და მეტი).
10. ბეჭდვის მომსახურება (45 ათასი რუბლი და მეტი).
11. ნედლეულის შეძენა (200 ათასი რუბლი და მეტი).
12. მომწოდებლებთან ხელშეკრულებების გაფორმება კომუნალური(100 ათასი რუბლი და მეტი).

გარდა ამისა, შესაძლოა დაგჭირდეთ სახსრები შენობის განახლებისთვის, თანამშრომლების გადამზადებისთვის, უსაფრთხოების სისტემების დამონტაჟებისთვის და ა.შ.

ყოველთვიური ხარჯები

ყოველთვიურად პიცერიაში ხარჯები იქნება:

1. შეძენა მარაგები(150 ათასი - 300 ათასი რუბლი).
2. პერსონალის ხელფასი (15 ათასი - 30 ათასი რუბლი ერთ პერსონაზე).
3. კომუნალური მომსახურების გადახდა (20 ათასი - 30 ათასი რუბლი).

გარდა ამისა, თუ შენობა გაქირავებულია, თვეში კიდევ 15 ათასი რუბლი დასჭირდება.

პიცერია ხარჯთაღრიცხვა: სტრუქტურა

პიცერიის შემოსავლების სტრუქტურა: ასორტიმენტი

საშუალო კლასის პიცერიის სავალდებულო მახასიათებელი იქნება პროდუქციის ფართო ასორტიმენტი. რეალურად, რაც უფრო მეტი სახის პიცა მომზადდება რესტორანში, მით მეტი ვიზიტორი ეყოლება მას. როგორც წესი, მენიუში შედის 10-დან 20-მდე ელემენტი. პიცის გარდა, შეგიძლიათ გაყიდოთ მსუბუქი სალათები, საჭმელები, დესერტები, სუში (დაწვრილებით "?"). შეიძლება დაამატოთ ალკოჰოლური სასმელები(ღვინო და ლუდი), მაგრამ ამას შესაბამისი ლიცენზია სჭირდება. ასეთი მენიუ ხელს შეუწყობს მეტი ვიზიტორის მოზიდვას, რაც დადებითად აისახება პიცერიის შემოსავალზე.

შემოსავლების სტრუქტურის შეფასება პიცერიის პროდუქტების მიხედვით

შემოსავლის დაგეგმვისას ყურადღება უნდა მიექცეს პროდუქციის ძირითად ტიპებს, რომლებიც მოგების 80%-ს გამოიმუშავებენ. აქ მოქმედებს პარეტოს წესი: ასორტიმენტის 20% მოგების 80%-ს იძლევა!“.

ყოველდღიური შემოსავალი დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე. ასე რომ, შაბათ-კვირას და არდადეგებიმოიტანოს მეტი მოგება. პრაქტიკა ასევე აჩვენებს, რომ მომხმარებელთა შემოდინება იზრდება ზამთარში. სტატისტიკის მიხედვით, მოსკოვსა და პეტერბურგში ყველა პიცერია ყოველდღიურად ყიდის 50 -დან 200 პიცას. გამოთვლებისთვის ვიღებთ მინიმალურ რაოდენობას - 50 ცალი დღეში. ერთი პიცის საშუალო ფასით 350 რუბლი, ყოველთვიური შემოსავალი იქნება ~ 525 ათასი რუბლი.

ერთი პიცის საშუალო ღირებულება დაახლოებით 90 რუბლია. ზღვარი არის 300%. სხვა მენიუს ელემენტების (საჭმელები, დესერტები, სასმელები) მარკირება მერყეობს 200%-დან 600%-მდე.

ბიზნესის მომგებიანობა

დღეს რუსულ პიცერიებს მოაქვთ საკუთარი მოგება 200 ათასიდან 5 მილიონ რუბლამდე თვეში. ბიზნესის მომგებიანობის გასაზრდელად შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემდეგი მეთოდები:

• წარმოების ღირებულების შემცირება მაღალი ხარისხის შენარჩუნებისას;
• ვიზიტორთა დიდი რაოდენობის მოზიდვა;
• გასაყიდმა ფასმა პრაიმ ღირებულებას 7-ჯერ გადააჭარბა.

პიცერიების მომგებიანობა რუსეთში 35-40%-ია.

ვებ – ჟურნალის მიერ ბიზნესის მიმზიდველობის შეფასება

ბიზნესის მომგებიანობა

(4.0 5 -დან)

ბიზნესის მიმზიდველობა 3.1

მიუხედავად იმისა, რომ ყველა ქალაქში ერთზე მეტი პიცერია გახსნილია, ამ პროდუქტზე მოთხოვნა ახალ ბიზნესმენებს იზიდავს. როგორ დავიწყოთ საკუთარი პიცერია ნულიდან? ბიზნეს გეგმის მაგალითი გაანგარიშებით აჩვენებს პროექტის მთავარ უპირატესობებს და საშუალებას მოგცემთ კომპეტენტურად ააწყოთ ბიზნესი.

განსაზღვრეთ ფორმატი

კაფეს ფორმატი მნახველებს პიცის რამდენიმე სახეობის გარდა, სალათებს, ტკბილეულს და სასმელს სთავაზობს. მიმოხილვების მიხედვით ვიმსჯელებთ, ეს არის ყველაზე გავრცელებული და პოპულარული ტიპის პიცერია, რომელიც მოითხოვს საკმაოდ დიდ ინვესტიციას.

იტალიური რესტორნის გახსნა რთული, ძვირი და შრომატევადია. ასეთ დაწესებულებას აქვს სპეციალური მოთხოვნები აღჭურვილობის, პერსონალისა და ასორტიმენტის მიმართ. ბაზრის ამ სეგმენტში კონკურენციის გასაწევად, თქვენ უნდა იყოთ ძალიან კარგად გათვითცნობიერებული რესტორნის ბიზნესის სირთულეებში და მოაწყოთ მართლაც ორიგინალური და მაღალი კლასის საწარმო.

პიცერიის გახსნა კიოსკში ადვილია. სამზარეულო, რომელსაც აქვს პროდუქციის გასაცემად ფანჯარა, არ საჭიროებს დიდ ფინანსურ ინვესტიციებს. გადაკეთებული მანქანაც კი შესაფერისია ამისთვის. სიახლოვეს შეგიძლიათ რამდენიმე მაგიდა მოაწყოთ ვიზიტორებისთვის, მოაწყოთ სახლში მიტანა და შეკვეთების მიღება ონლაინ.

პიცის მიწოდება, როგორც ცალკე ტერიტორია, მოითხოვს ყურადღებით გააზრებულ სარეკლამო და გაყიდვების პოლიტიკას. როგორც წესი, ადამიანები სახლიდან ბრძანებენ პროდუქტს, რომელიც უკვე შემოწმებულია. აქედან გამომდინარე, ადვილი არ არის მიმოწერის პროდუქტის პოპულარიზაცია. მაგრამ ეს არის ყველაზე იაფი ბიზნეს წამოწყება მინიმალური შრომით და დროით.

ხშირად, მეწარმეები სტაციონარული პიცერიის სერვისების ჩამონათვალში აერთიანებენ პროდუქციის მიწოდებას და შეფუთვას.

ნაბიჯ ნაბიჯ პიცერიის ბიზნეს გეგმა

როდესაც ფორმატის საკითხი მოგვარდება, აუცილებელია ბიზნეს გეგმის შედგენა.

1. ბაზრის ბაზრის კვლევა.
2. კომპანიის რეგისტრაცია და ნებართვების აღება.
3. შენობების შერჩევა და გაფორმება.
4. ტექნიკის შეძენა პიცერიისთვის.
5. ასორტიმენტის განვითარება.
6. პერსონალის დაქირავება.
7. სარეკლამო კამპანიის წამოწყება.
8. გათვლები, თუ რა ღირს პიცერიის გახსნა ნულიდან.

ეს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია საშუალებას გაძლევთ არ გამოტოვოთ რაიმე მნიშვნელოვანი ნებისმიერი სირთულის პროექტის დაგეგმვისა და დაწყებისას.

ასევე აუცილებელია კაფე ტიპის პიცერიაში აღჭურვილობისა და ავეჯის მიტანა, მაგრამ ისინი არ ექვემდებარება ისეთ მკაცრ მოთხოვნებს, როგორც რესტორანში. 20-25 კლიენტისთვის განკუთვნილი ოთახის აღჭურვილობის ნიმუშის სია:

• ცომის მოსაზნი მანქანა;
• ცომის გასაბრტყელებელი მანქანა;
• ცხვება;
• კაპოტი;
• მაცივარი საყინულეებით;
• ვიტრინა გაგრილების რეჟიმით;
• პიცის საკოლექციო მაგიდა;
• სამზარეულოს სასწორი;
• სამზარეულოს ჭურჭლის ნაკრები - დანები, ჩანგლები, კოვზები, ჭიქები, თეფშები, ჭიქები და ა.შ.;
• ყავის მოსადუღებელი აპარატი;
• ავეჯი დარბაზში - მაგიდები, სკამები, ტანსაცმლის საკიდები;
• თარო მზა პროდუქციის განაწილებისთვის;
• საოფისე ტექნიკა;
• პროგრამული უზრუნველყოფა;
• მუსიკალური ცენტრი;
• ინტერნეტი და Wi-Fi;
• ტელევიზია.

საყოფაცხოვრებო საქონლის კუპეებში დაგჭირდებათ თაროების დაყენება და ადგილის ორგანიზება ინვენტარისა და პროდუქტების შესანახად, პერსონალის საჭიროებებისათვის აღჭურვა ცვლის სახლი, აღჭურვა აბაზანა სანტექნიკით.

გასაყიდად და პიცის მიტანისთვის საჭიროა შეიძინოთ სპეციალური კონტეინერები და პლასტმასის კონტეინერები სხვა კერძების შესაფუთად.

მიწოდება შეიძლება განხორციელდეს პიცერიის ტრანსპორტით ან კურიერის სამსახურთან შეთანხმებით. საკუთარი საჭიროებისთვის მოგიწევთ მანქანის, მოტოციკლის ან სკუტერის შეძენა და კურიერის მძღოლის დაქირავება.

Დიაპაზონი

პიცის უამრავი სახეობაა, მაგრამ მასში ყველაზე მნიშვნელოვანი ცომია. იტალიური ვერსია მზადდება თხელი საფუძველზე, საერთო წონა არაუმეტეს ნახევარი კილოგრამი. ამერიკული პიცა შეიძლება იყოს კილოგრამიც კი სქელი ბრტყელი ნამცხვრის გამო. მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული პიცაა "მარგარიტა", "4 სეზონი", "პეპერონი".

ვიზიტორებს შეუძლიათ, მზა ვარიანტებთან ერთად, შესთავაზონ პიცის შეკვეთა ინდივიდუალური კომპონენტებისგან საკუთარი გემოვნებით. ამისათვის მენიუ უნდა შეიცავდეს რაც შეიძლება მეტ სხვადასხვა ინგრედიენტს, რათა დააკმაყოფილოს ყველაზე გამჭრიახი მომხმარებლები. სადაც შესაძლებელია, პროდუქცია უნდა იყოს ადგილობრივი წყაროდან. ეს იქნება იაფი და საშუალებას მოგცემთ შეიძინოთ ახალი და მაღალი ხარისხის საკვები.

კაფეების ასორტიმენტში, პიცის გარდა, უნდა შედიოდეს სალათები, საჭმელები, დესერტები, გამაგრილებელი და ცხელი სასმელები, დაბალი ალკოჰოლის პროდუქტები. მცირე კიოსკებში და ადგილზე მიტანის სერვისებში ძირითადად მხოლოდ პიცა იყიდება, თუმცა მენიუს დივერსიფიკაცია და მომხმარებელთა წრე რულეტებით, კარტოფილი კარტოფილით და ტკბილი ნამცხვრებით შეგიძლიათ გააფართოვოთ.

ზოგიერთ მისწრაფ მეწარმეს უჭირს პიცის ცომის წარუმატებელი რეცეპტის გამო. ამიტომ, პიცერიის გახსნამდეც უნდა გააკეთოთ სატესტო პარტია და დარწმუნდეთ პროდუქტის გემოში.

პერსონალი

თანამშრომლები დაწესებულების წარმატების მნიშვნელოვანი კომპონენტია. პროექტის დასწრება და მომგებიანობა დამოკიდებულია მათ კომპეტენციაზე.

შტატში პიცერიის ფორმატიდან გამომდინარე, საჭიროა შემდეგი:

1. შეფ.
2. საზ.
3. ტექნოლოგი.
4. ადმინისტრატორი.
5. მიმტანები.
6. Ჭურჭლის სარეცხი მანქანა.
7. კურიერი.
8. ბუღალტერი.
9. დამლაგებელი.

რესტორანს უნდა ჰყავდეს ყველაზე სრულყოფილი და კვალიფიციური თანამშრომლები. კარგია, თუ მთავარი მზარეული ადრე მუშაობდა ან სწავლობდა იტალიაში, ხოლო მიმტანებს აქვთ მინიმუმ 5 წლიანი გამოცდილება. მსხვილი საწარმოებიკვება. რესტორანში აღრიცხვა რთულია, ამიტომ სჯობს სრულ განაკვეთზე ბუღალტერი დაიქირაოთ.

კაფეში შეგიძლიათ მიიღოთ მომსახურე პერსონალი სამუშაო გამოცდილების გარეშე, მაგრამ მზარეული და ტექნოლოგი უნდა იყოს მაღალკვალიფიციური. გამოუცდელი მიმტანებიც კი უნდა იყვნენ თავაზიანი, თავაზიანი, ყურადღებიანი და კარგი მეხსიერება.

ბუღალტერია შეიძლება აწარმოოს შემომავალ ბუღალტერს ან სპეციალიზებულ კომპანიას. პიცის მიტანისთვის საჭიროა კურიერი მართვის მოწმობით, ხოლო თუ კაფეში მანქანის ყიდვას არ გეგმავთ, მაშინ საკუთარი ტრანსპორტით.

პიცერიის მცირე ფორმატი მოითხოვს მინიმალურ პერსონალს - პიცის მწარმოებელს, კურიერს და ადმინისტრატორს. საწარმოს მფლობელს თავად შეუძლია მიიღოს და გასცეს ბრძანებები.

პიცერიის ყველა თანამშრომელს, სანიტარიული სტანდარტების მიხედვით, უნდა ჰქონდეს სამედიცინო ჩანაწერი.

კითხვა, თუ როგორ უნდა გახსნათ პიცერია ნულიდან სარეკლამო ხარჯების გარეშე, საერთოდ არ ღირს. მხოლოდ ფართომასშტაბიანი ღონისძიებების განლაგებით შეგიძლიათ კლიენტების მოზიდვა თქვენი ნებისმიერი ტიპის პიცერიაში.

• პიცერიის გახსნის ხმაურიანი ცერემონია ცნობილი ადამიანებისა და პრესის მონაწილეობით;
• სარეკლამო ბლოკები ტელევიზიაში, რადიოში და გაზეთებში;
• ინფორმაცია ბილბორდებზე და ქალაქის განათებაზე;
• დაწესებულების ფასადისა და აბრების ორიგინალური დიზაინი.

კაფესთან შეგიძლიათ განათავსოთ მულტფილმის გმირის სახით გამოწყობილი სარეკლამო აგენტის ფლაერები ან პიცის ნაჭერი გასავრცელებლად. ადგილზე მიტანის სერვისისთვის საკმარისია სავიზიტო ბარათების მიზანმიმართული გაგზავნა და სარეკლამო ბუკლეტების განთავსება ხალხმრავალ ადგილებში, სახლების ლიფტებში, შესასვლელებში.

ყველა ფორმატი უნდა იყოს წარმოდგენილი ინტერნეტში:

1. შექმენით ჯგუფები სოციალურ ქსელებში და ჩაატარეთ აქციები.
2. შექმენით პიცერიის ვებსაიტი ონლაინ მიწოდების შეკვეთის შესაძლებლობით, ჩაერთეთ SEO-ს პოპულარიზაციაში.
3. გადაიხადეთ ბანერი რეკლამისთვის.

რაც უფრო მეტი სარეკლამო მეთოდი იქნება გამოყენებული, მით მეტი იქნება დაჭერა სამიზნე აუდიტორიადა პიცერიის გახსნის შემდეგ პირველად დასწრება. შემდგომში, საათზე მაღალი ხარისხიპროდუქტები და მომსახურება, მომხმარებელთა დადებითი მიმოხილვები იმუშავებს დაწესებულების რეპუტაციაზე.

ვიდეო: როგორ გავხსნათ პიცერია?

ეკონომიკური გათვლები

პიცერიის ინვესტიციის ოდენობა, ყოველთვიური ხარჯები და შემოსავალი დამოკიდებულია დაწესებულების ტიპზე. რესტორნის გახსნა მინიმუმ 2,5 მილიონი რუბლი დაჯდება, პიცის მიტანის სერვისი კი დაახლოებით მილიონი რუბლი დაჯდება.

30 ადგილიანი კაფესთვის საწყისი ღირებულებაა:

თუ პიცერიის ფართი არ არის გაქირავებული, არამედ საკუთრებაში შეძენილი, მაშინ ინვესტიციის ოდენობა რამდენჯერმე გაიზრდება. ამავდროულად ქრება მეიჯარესთან დაკავშირებული რისკები და ფიქსირებული ხარჯები მცირდება ქირავნობის გადასახდელების ოდენობით.

მარკირება ძირითადი კურსისთვის არის დაახლოებით 200%, სხვა ასორტიმენტებისთვის - 300-400%. დაწესებულების მუშაობის დასაწყისში, ვიზიტორები ცოტა იქნება. დღეში 10 ადამიანზე დაყრდნობით და შეკვეთის საშუალო ღირებულება 500 რუბლს შეადგენს. ყოველთვიური შემოსავალი 150,000 რუბლია. ინდუსტრიის საშუალო 1.5-2 წლის მისაღწევად, პიცერიას სჭირდება დღეში 50 მომხმარებლის მოზიდვა.

მომგებიანობა ექსპერტების აზრით 30%-დან 60%-მდეა. წარმოების ღირებულების შემცირება საშუალებას იძლევა ხელშეკრულებების გაფორმება აღჭურვილობისა და პროდუქტების მომწოდებლებთან ხელსაყრელი პირობებით.

პიცერიის ნებისმიერი ფორმატი მოთხოვნადი იქნება ვიზიტორებში კომპეტენტური ბიზნესორგანიზაციით, კვალიფიციური პერსონალით და გემრიელი კერძებით.