Teška profesija koja se zove mesarica. Opis posla mesara Prednosti i nedostaci struke

Otkoštanje mesa vrlo je specifična profesija koju ne mogu savladati mnogi. Razlog tome je što nisu svi u stanju rezati leš životinje bez osjećaja nelagode. A osim toga, da biste postali dobar boner, morate razviti vještine na razini visokokvalitetnog kirurga, kao i imati tijelo pravog sportaša.

Ipak, godišnje se u cijeloj zemlji zaposli više od stotinu mladih stručnjaka za to radno mjesto. Pa tko je skidač mesa? Koje su značajke ove profesije? I koliko je to relevantno?

Zanimanje mesa za zanimanje

Prije nego meso stigne na police trgovina, prolazi kroz dug proces prerade i rezanja. Dio ovog lanca je i skidač kostiju, čije dužnosti uključuju rezanje mesa s kostiju, a ponekad i sa tetiva (tada se ovaj položaj naziva deboner-tenor).

U svom radu otkoščivač mesa koristi poseban nož koji, poput skalpela, uklanja meso s kostiju. Složenost procesa leži u činjenici da se sve to mora učiniti vrlo precizno kako na njihovoj površini ne bi ostala pulpa. Osim toga, u velikim poduzećima taj se posao mora obaviti brzo, jer o tome ovisi kakva će se plaća dati ovog mjeseca.

U nekim se organizacijama posao ovog stručnjaka može malo pojednostaviti djelomičnom mehanizacijom. Na primjer, ugradnja kružnih pila ili automatiziranog lifta.

Gdje se može naučiti ovo zanimanje?

Prije nego što dobijete ovaj položaj, morate proći posebnu obuku. Debondiranje mesa tehnološka je profesija pa ga možete naučiti na fakultetu ili u tehničkoj školi. I nije potrebno odabrati ovaj određeni profil, glavna stvar je dobiti potrebno znanje o anatomiji životinja i normama prerade mesa.

Praktične vještine su važnije, jer da biste dobili posao u velikoj proizvodnji, morate imati pristojnu brzinu, kao i točnost rezanja. A bez iskustva to se ne može postići, stoga ćete u prvim fazama morati biti učenik s iskusnijim otkoščivačem mesa.

Inače, mnogi pogoni i tvornice za preradu mesa imaju posebna radna mjesta za pripravnike. Da biste dobili posao, ne morate imati diplomu specijalizirane tehničke škole ili fakulteta. Sasvim je dovoljno imati revnost za rad, kao i želju za svladavanjem. Ali, doista, plaća za vrijeme trajanja pripravničkog staža će se smanjiti.

Koje osobine bi trebao imati iskopač?

Osoba koja se prijavljuje za ovo mjesto, prije svega, mora biti vrlo izdržljiva i snažna. Doista, tijekom cijele smjene morat ćete stajati na nogama i istodobno nositi nož koji ima pristojnu težinu. Ako se otkoštač bavi iskasapljenjem cijelog trupa, a ne njegovih pojedinih dijelova, tada biste se trebali pripremiti za činjenicu da će biti potrebno povući teške komade mesa.

No, što je još važnije, takav stručnjak mora mirno tolerirati prizor krvi i miris mrtvog mesa. Ako se u početku čini da nije pretežak zadatak, onda nakon nekoliko tjedana mnogi to ne mogu podnijeti.

Pa, važna kvaliteta je želja za razvojem, jer na ovom mjestu postoji prilika za prerastanje profesionalno... Da budemo precizniji, deboneri su podijeljeni u šest kategorija, od kojih svaka označava razinu vještine. Na primjer, šesti je najviši i omogućuje pristup bilo kojem poslu

Prednosti i nedostaci struke

Počnimo s pozitivne strane... Na prvom mjestu je činjenica da je ova profesija jako tražena na tržištu rada, štoviše, u velikim regionalnim centrima uvijek postoje oglasi: "Potreban je otkoščivač mesa." Kijev, Moskva, Minsk - zapravo, u bilo kojem gradu ili zemlji, ovaj će stručnjak uvijek biti u poslu. Istodobno, njihova je plaća vrlo impresivna, barem za radnike srednje razine.

Što se tiče nedostataka, ovdje dominira povećani rizik po život. Ne samo da morate raditi s opasnim noževima i oštricama, već i tijela životinja mogu biti prijenosnici mnogih bolesti. Međutim, sve legalne zalihe provjeravaju veterinari, što smanjuje rizik od kontaminacije mesa.

Gdje tražiti posao?

Najbolje mjesto za otkoštavanje mesa je veliki mlin ili klaonica. Postoji veća plaća, i samostalno napravljeno manje, jer je većina procesa automatizirana.

Ali isto tako malih poduzeća, mesnice mogu biti dobro utočište za otkoštavanje mesa. Konkretno, za nekoga tko želi steći iskustvo i razviti vještine za daljnji rad u ovom teškom području.

1. Opće odredbe:

Mesar-jelen imenuje se, prenosi i razrješava nalozima koje potpisuje upravitelj trgovačkog centra.

2. Funkcije:

Služba za korisnike i proizvodnja mesnih sortimenata u skladu s tehnologijom tvrtke.

3. U praktični rad vođen:

Odgovarajuće vještine, upute neposrednog nadzornika i Uprave Društva, ovo Uputa.

Tehnologija tvrtke, primjenjivi TU, GOST, propisi RF i Moskva.

4. Odgovornosti mesara:

Praćenje dostupnosti, količine, kvalitete i roka trajanja robe, sirovina i poluproizvoda u odjelu.

Provođenje pravovremenog izvoza robe, sirovina i poluproizvoda iz prihvatnog područja i njihovo postavljanje u skladu sa zahtjevima tvrtke na skladišne ​​i trgovačke police.

Provedba pravovremenog izlaganja proizvoda u skladu s dobivenim uputama i zahtjevima Društva.

Izvođenje radova na otkoštavanju leševa životinja i njihovih dijelova u različitim fazama tehnološkog procesa u skladu s tehnologijom Tvrtke, TU, GOST i drugima regulatorni dokumenti RF i Moskva.

Izvođenje radova na podrezivanju maskara životinja i njihovih dijelova u različitim fazama tehnološkog procesa u skladu s tehnologijom tvrtke, TU, GOST i drugim regulatornim dokumentima Ruske Federacije i Moskve.

Izvođenje radova na proizvodnji poluproizvoda od mesa u različitim fazama tehnološkog procesa u skladu s tehnologijom tvrtke, TU, GOST i drugim regulatornim dokumentima Ruske Federacije i Moskve.

Osiguravanje kvalitete korisničke usluge koja zadovoljava standarde Društva.

Pratite dostupnost i ispravnost registracije oznaka cijena.

Znati kompetentno i sigurno raditi na električnom viličaru, na ručnom viličaru.

Znati kompetentno i sigurno raditi u proizvodnji i trgovačka oprema odjel.

Znajte količinu trgovanja koja je potrebna za izvršavanje vaših zadataka kompjuterski program i pripadajuću opremu.

Poduzeti sve mjere kako bi se osigurala sigurnost povjerene robe i drugih materijalnih vrijednosti.

Poduzeti sve mjere kako bi se spriječila moguća šteta na povjerenoj robi i drugoj materijalnoj imovini.

U slučaju potrebe proizvodnje, po nalogu neposrednog nadzornika, u cijelosti ili djelomično prebacite na raspolaganje načelnike drugih odjela i ispunite dužnosti zaposlenika tih odjela.

Ne skladištite u osobnoj / radnoj odjeći, stvarima i na teritoriju radnog mjesta tijekom izvođenja službene dužnosti osobni novac bilo koje valute, cigarete, žvakaće gume i roba dostupna u prodaji na trgovačkom podiju.

Nosite osobno financijska odgovornost u slučaju oštećenja Društva zbog nepoštenog poslovanja Odgovornosti na poslu, nepažnja, pogreške.

Pomaganje klijentima šoping centar u odabiru proizvoda i utovaru u kolica.

Poznavanje asortimana, izgleda i položaja u trgovački podij robu svog odjela i drugih odjela trgovačkog područja.

Pročitajte upute i propise o sigurnosti, zaštiti rada i sigurnost od požara, donijeti odgovarajuće upute

U slučaju oštećenja robe, odmah obavijestite nadređeno rukovodstvo.

U slučaju pitanja posjetitelja trgovačkog centra koja se ne odnose na dužnosti zaposlenika, odmah obavijestite više rukovodstvo.

Poštivanje čistoće i reda u odjelu, kao i pravila osobne higijene u skladu sa SANPiN -om.

Pravovremeno i ispravno sastavite i obnovite osobne medicinska knjiga i druge dokumente potrebne za provedbu dodijeljenih mu zadataka.

Uvijek imajte uredno izgled i nositi odgovarajuće uniforme tijekom cijelog radnog dana.

Obavljanje drugih srodnih poslova.

5. Odgovornost:

Za neispunjavanje dužnosti predviđenih u točki 4. ovog opisa poslova;

Zbog nepoštivanja internih propisa o radu i ovog Uputa.

Nudimo vam tipičan primjer opisa posla za uklanjanje kostiju, uzorak 2019./2020. Na ovaj položaj može se imenovati osoba s obrazovanjem i radnim iskustvom. Ne zaboravite, svaka uputa otkoštača mesa predaje se uz priznanicu.

Ovo su tipični podaci o znanju koje bi trebalo otkoštiti meso. O dužnostima, pravima i odgovornostima.

Ovaj materijal je uključen u ogromnu biblioteku naše web stranice, koja se svakodnevno ažurira.

1. Opće odredbe

1. Otkoščivač mesa spada u kategoriju radnika.

2. Na mjesto otkosača mesa prihvaćena je osoba s __________ i radnim iskustvom od ________ godina.

3. Otkoštač mesa angažira i otpušta direktor organizacije na prijedlog šefa proizvodnje (gradilište, radionica)

4. Otkoščivač mesa trebao bi znati:

a) posebno (stručno) znanje o radnom mjestu:

- anatomska građa trupova, zglobovi kostiju kostura i mjesto mišićnog, masnog i vezivnog tkiva svih vrsta stoke;

- standardi za proizvodnju mesa, dimljenog mesa;

- uređaj i princip rada motornih pila i kružnih noževa;

b) opće znanje zaposlenika organizacije:

- pravila i norme zaštite rada, sigurnosnog inženjeringa, industrijske sanitacije i zaštite od požara,

- pravila korištenja osobne zaštitne opreme;

- zahtjeve za kvalitetu izvedenih radova (usluga), za racionalna organizacija rad na radnom mjestu;

- vrste braka i načini sprječavanja i uklanjanja;

- industrijska signalizacija.

5. U svom djelovanju, skidač mesa se rukovodi:

- zakonodavstvo Ruske Federacije,

- povelju organizacije,

- naredbe i naredbe direktor organizacije,

- ovaj opis posla,

- pravila internih radnih propisa organizacije,

— __________________________________________________.

6. Otkoščivač mesa odgovara izravno radniku s višom kvalifikacijom, šefu proizvodnje (mjesto, radionica) i direktoru organizacije.

7. Za vrijeme odsutnosti otkoštavača mesa (službeni put, godišnji odmor, bolest itd.) Njegove dužnosti obavlja osoba koju imenuje direktor organizacije na prijedlog voditelja proizvodnje (radilište, radionica) u uspostavljeni red, koje stječe odgovarajuća prava, obveze i odgovorno je za obavljanje dodijeljenih mu dužnosti.

2. Radne odgovornosti veziva za meso

Dužnosti otkoštavača mesa su:

a) Posebne (profesionalne) odgovornosti na poslu:

- Otkoštavanje trupova i dijelova trupova stoke svih vrsta.

- Mesarstvo ručno ili na mehaničkim pilama trupova, polovica trupova, četvrtine na komade (rezove) za otkoštavanje mesa.

- Odvajanje mišićnog, masnog i vezivnog tkiva od kostiju tijekom otkoštavanja stražnjih nogu, lopatica, izreza, vrata, kutija, uključujući rezanje međurebrnog mesa i grla goveda.

- Mesarstvo dimljenih svinjskih trupova i polovica ručno i kružnim noževima, oblikovanje pojedinih dijelova u skladu sa zahtjevima utvrđenim državnom normom.

b) Opće radne obaveze zaposlenika organizacije:

- sukladnost s internim propisima o radu i drugim lokalnim propisima organizacije,

- interna pravila i propisi o zaštiti rada, sigurnosti, industrijskim sanitarijama i zaštiti od požara.

- Izvršenje unutar ugovor o radu naloge zaposlenika, od kojih je popravljen u skladu s ovim uputama.

- izvođenje radova na prihvatu i isporuci smjene, čišćenje i pranje, dezinfekcija servisirane opreme i komunikacija, čišćenje radnog mjesta, uređaja, alata, kao i njihovo održavanje u ispravnom stanju;

- Održavanje uspostavljene tehničke dokumentacije

3. Prava otkoštača mesa

Košarica za meso ima pravo:

1. Podnesite prijedloge upravi:

- poboljšati rad u vezi s odredbama ovoga odgovornosti za podučavanje,

- o privođenju materijalne i disciplinske odgovornosti zaposlenika koji su prekršili proizvodnu i radnu disciplinu.

2. Zahtjev od strukturne jedinice i zaposlenicima u organizaciji potrebne informacije za obavljanje poslova.

3. Upoznati se s dokumentima koji definiraju njegova prava i obveze na obnašanom položaju, kriterijima za ocjenu kvalitete obavljanja službenih dužnosti.

4. Upoznati se s nacrtima odluka rukovodstva organizacije o njenim aktivnostima.

5. Od uprave organizacije zahtijevati pružanje pomoći, uključujući osiguravanje organizacijskih i tehničkih uvjeta i izvršavanje utvrđenih dokumenata potrebnih za obavljanje službenih dužnosti.

6. Ostala prava utvrđena važećim radnim zakonodavstvom.

4. Odgovornost otkoštavača mesa

Koštica za meso je odgovorna u sljedećim slučajevima:

1. Za nepropisno izvođenje ili neispunjavanje svojih dužnosti predviđenih ovim opisom posla - u granicama utvrđenim radnim zakonodavstvom Ruske Federacije.

2. Za kaznena djela počinjena tijekom njihovih aktivnosti - u granicama utvrđenim važećim upravnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

3. Za nanošenje materijalne štete organizaciji - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

Opis posla otkoščivač mesa - uzorak 2019./2020. Radne odgovornosti otkoštača mesa, prava otkosača mesa, odgovornost otkoštavača mesa.

UPUTE ZA POSAO MESNE MJESKE 3. reda

I. Opće odredbe

1. Otkoščivač mesa 3. razreda izravno je podređen __________________.
2. Otkoščivač mesa 3. razreda slijedi upute __________________.
3. Otkoščivač mesa 3. razreda zamjenjuje __________________.
4. Otkoščivač mesa treće kategorije zamjenjuje se s __________________.
5. Otkoštač mesa imenuje i razrješava voditelj odjela u dogovoru s voditeljem odjela.
6. Mora znati:
   - osnovne podatke o anatomskoj građi trupova, artikulaciji kostiju kostura;
   - načelo rada i pravila za oštrenje i odijevanje upotrijebljenih noževa.
7. _________________________________________________________________.

II. Odgovornosti na poslu

1. Otkoštanje trupova, polovica trupova, četvrtine, dijelovi trupova, grla goveda.
2. Odvajanje mišićnog, masnog i vezivnog tkiva od kostiju tijekom iskopavanja panjeva, rezanje svinjskih trupova za dimljeno meso pod vodstvom otkoštača mesa viših kvalifikacija.
3. Oštrenje i ravnanje upotrijebljenih noževa.
4. _________________________________________________________________.
5. _________________________________________________________________.

III. Prava

1. daje upute podređenim zaposlenicima, zadužuje ih za niz pitanja uključenih u njegove funkcionalne dužnosti.
2. kontrolirati izvršavanje proizvodnih zadataka, pravodobno izvršavanje pojedinačnih naloga od strane njemu podređenih zaposlenika.
3. zatražiti i primiti potrebne materijale i dokumente koji se odnose na pitanja njihovih aktivnosti i djelatnosti njemu podređenih zaposlenika.
4. komunicirati s drugim službama poduzeća o proizvodnji i drugim pitanjima uključenim u njegove funkcionalne odgovornosti.
5. upoznati s nacrtima odluka uprave poduzeća koji se odnose na aktivnosti Odjela.
6. predložiti na razmatranje upravitelju prijedloge za poboljšanje rada koji se odnosi na dužnosti predviđene ovim opisom posla.
7. podnijeti upravitelju na razmatranje prijedloge o promicanju uglednih radnika, izricanju kazni prekršiteljima proizvodne i radne discipline.
8. izvijestiti voditelja o svim utvrđenim kršenjima i nedostacima u vezi s obavljenim poslom.
9. _________________________________________________________________.
10. _________________________________________________________________.

IV. Odgovornost

1. nepravilno obavljanje ili neispunjavanje službenih dužnosti predviđenih ovim opisom posla - u granicama utvrđenim radnim zakonodavstvom Ukrajine.
2. kršenje pravila i propisa koji uređuju djelatnost poduzeća.
3. Prilikom prelaska na drugo radno mjesto ili otpuštanja s dužnosti, Deker za koštane meso odgovoran je za pravilnu i pravodobnu dostavu predmeta osobi koja ulazi na trenutačno radno mjesto, a u nedostatku takve, osobi koja ga zamjenjuje ili izravno njegovu voditelju.
4. kaznena djela počinjena tijekom obavljanja njihovih aktivnosti - u granicama utvrđenim važećim upravnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Ukrajine.
5. nanošenje materijalne štete - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ukrajine.
6. poštivanje trenutnih uputa, naloga i naloga za očuvanje poslovne tajne i povjerljivih podataka.
7. poštivanje internih propisa, sigurnosnih i protupožarnih pravila.
8. _________________________________________________________________.
9. _________________________________________________________________.