Бизнес с ръчно изработени кнедли. Производство на кнедли: бизнес план, оборудване. Брой продажби на месец в кг

Производството на кнедли като бизнес: откъде да започнете, рентабилност, прегледи. Днес тези въпроси са от интерес за мнозина.

Ключови предимства

Както всички други сфери на бизнеса, производството на кнедли има своите предимства и недостатъци. Накратко за първия:

1. Липса на сезонност - те са еднакво търсени по всяко време на годината.
2. Висока възвръщаемост на бизнеса - при правилно планиране всички разходи могат да бъдат възстановени след 3 месеца работа.
3. Неизискваща инвестиция - в началния етап ще е необходима доста скромна сума.
4. Невзискателен към набирането на персонал, поне в началния етап. Освен това не е нужно да купувате скъпо оборудване, да наемате работилница или офис.
5. Наличност на съставките и лекота на производство.
6. Добри перспективи за малкия бизнес.

Недостатъците включват висока конкуренция. Това важи особено за големите градове. Единствената алтернатива е да се повиши качеството на лепкавите кнедли. Спестяването на месо или подправки в този случай е път към провал.

Начало на работа

И така, откъде да започнете? Всяко бизнес производство изисква известно време за подготовка. В случая с бизнеса с кнедли обикновено са необходими около 2 месеца, за да се решат редица организационни и свързани въпроси.

На първия етап направете пазарен анализ и съберете възможно най-много информация за дейността на конкурентите. Необходима стъпкае анализът на ниша във вашия град.

Регистрацията на бизнес е задължителна стъпка. Само това често отнема много време, до 2 седмици, а съпътстващите разходи могат да достигнат 10 хиляди рубли.

И накрая, ако говорим за мащабно производство, ще трябва да намерите стая, за която трябва да получите разрешения от SES.

На последните етапи се наема персонал, закупуват се суровини, сключват се договори с доставчици и купувачи.

Документиране

Ако планирате да продавате готови кнедли в началния етап само на роднини, приятели и колеги, можете да направите без правна регистрация. В този случай обаче няма смисъл да се разчита на голям доход - клиентелата ще бъде твърде ограничена.

В допълнение към отварянето на индивидуален предприемач или LLC, ще трябва да съберете редица разрешения от различни организации. Сред тях са документи от Роспотребнадзор и заключението на санитарно-епидемиологичната станция. За да получите последното, ще трябва да предоставите точна рецепта.

Ако в даден момент се преместите на работа в отделна стая или дори работилница, ще трябва да се погрижите за разрешение от пожарната инспекция. Също така сградата ще трябва да отговаря на всички необходими изискванияи технически условия. Продуктът със сигурност трябва да има етикет с име и кратко описание.

При наемане на допълнителен персонал всяко лице трябва да има здравна книжка, която периодично да се актуализира. в противен случай съществува риск от много голяма глоба.

Правенето на кнедли като бизнес

Днес пазарът предлага продукти от много производители, но е доста лесно да намерите ниша за себе си - тук всичко зависи само от качеството на продуктите.

Самата бизнес идея доби популярност у нас едва преди няколко години. За кратък период от време тя успя да заеме една от водещите позиции сред другите области на предприемаческа дейност.

Два варианта

V този бизнесИма две основни възможности за правене на бизнес: създаване на малка работилница и работа от вкъщи.

Нека разгледаме и двете подробно.

Работна работилница

За тази опция ще трябва да намерите и наемете стая. Малък по размер, но достатъчен за свободно движениетехници и работници. Според експертите в началото можете да се справите със стая от 50 квадратни метра.

Основното изискване е наличието на вода, осветление и висококачествена вентилация. Стените и подовете трябва да бъдат завършени с лесен за миене материал като гланцови плочки. Също толкова важно е помещението да се приведе в съответствие с всички санитарни стандарти.

Основната машина ще бъде специална машина за приготвяне на кнедли. Когато избирате конкретен модел, трябва да обърнете внимание на списъка с възможности на устройството. Задължително е комплектът да съдържа няколко сменяеми рамки за различни форми на продукти. В допълнение към него ще ви трябват следните устройства:

• Пресевател за брашно - използва се за почистване на брашното от всички най-малки чужди примеси. Успоредно с това устройството помага да се насити с кислород. Търсят се опции за настолни компютри, които се използват активно в началните етапи на развитието на бизнеса.
• Така нареченият комплекс за приготвяне на тесто - на пазара има две основни разновидности: подови (те са по-популярни) и настолни. Предпочитание трябва да се даде на тези, които могат да месят възможно най-стръмно тесто.
• Месомелачки - смилане на всички основни компоненти на каймата. Важно е устройството да може да работи непрекъснато, без прекъсване. Струва си да се обърне внимание на наличието на обратна страна, която ще помогне да се избегне необходимостта от почистване от филми и вени, въпреки че това е въпрос на лични предпочитания.
• Миксери - с помощта на такива устройства се извършва висококачествено смесване на мляно месо. От основните опции, опции за пода и маса. Задвижват се ръчно или са свързани към захранващата мрежа. По-добре е да се даде предпочитание на последното. Позволява ви да постигнете идеалната консистенция на мляното месо за последващо производство.
• Опаковъчните устройства се разделят на напълно автоматични и полуавтоматични машини. Характеристиките на устройството ви позволяват да програмирате предварително датата на производство и теглото. Автоматичните устройства позволяват пълното отстраняване на хора на този етап от производството. Както показва практиката, трябва да се даде предпочитание на напълно прозрачна опаковка, тъй като позволява на клиентите да видят продукта предварително, но ако искате, можете да представите по-оригинална версия;
• Хладилно оборудване за суровини и Завършени продукти.

Преди да вземете решение за конкретен модел, трябва да изчислите приблизителния обем на производството и потенциалното ниво на продажби. Например, ако говорим за сравнително малък цех, тогава човек трябва да се съсредоточи върху производителност от порядъка на 100-200 килограма на час.

В този случай технологичният процес на линията ще се състои от следните етапи:

1. Подготовка на теста.
2. Приготвяне на кайма.
3. Формиране на готови продукти.
4. Замразяване.
5. Опаковане.

Работа от вкъщи

Можете да направите кнедли дори у дома. Основното нещо е постоянно да се подобрявате производствен процеси поддържат качеството на продуктите на най-високо ниво. В началото на работата продуктите се разпространяват между приятели и познати, по-късно можете да започнете да продавате на по-широк кръг от купувачи. Много е важно да изградите своята репутация тук. Прословутата устна информация ще бъде значителна помощ.

Има много ползи от скулптурата. На първо място, не е необходимо да наемате стая. Освен това не е нужно да наемате служители, цялото оборудване може да се намери точно в кухнята. Най-вероятно дори не е нужно да отваряте IP. За съжаление ще бъде невъзможно да се постигнат големи обеми и съответно печалби по този метод, но може да се натрупа ценен опит.

Изпълнение

С разширяването на производството и в процеса на намиране на нова клиентела можете да се отдалечите от доста тясна общност от приятели и познати. В този случай можете да опитате да продадете продукта чрез социални мрежи и специални форуми.

В бъдеще има смисъл да се опитате да сключите договор с вериги кафенета, кнедли и ресторанти - такива полуфабрикати са много търсени там. И накрая, чрез тях можете да достигнете до по-големи купувачи. Разбира се, всичко това е възможно само ако качеството на кнедлите е на ниво.

Друг вариант за развитие е доставката на готови топли ястия. На този пазар вече са се утвърдили кнедли, кнедли и хинкали. Такива вечери са заслужено популярни в бизнеса, пазарите и офисите. И накрая, можете да предлагате продукти на малки търговски обекти.

рентабилност

Средно цената на 1 кг кнедли е около 70 рубли, докато цената в магазините е около 100 рубли. В този случай печалбата ще бъде 30 рубли от 1 кг. Ако умножим това по мащаба от около 800 кг продукти и извадим всички свързани разходи, тогава получаваме нетна печалба от около 250 хиляди рубли на месец.

Производството на кнедли се изплаща за по-малко от година, което говори висока рентабилност... Като алтернатива можете да използвате пилешко месо - това ще намали разходите.

Що се отнася до домашното производство, всичко зависи от крайната цена на продукта. Най-често приходите са около 20%. V отделни случаи, ако продуктът вече е успял да се наложи и има база от редовни клиенти, сумата може да се увеличи до 50%.

Що се отнася до разходите за откриване на работилница, самата линия ще струва около 300 хиляди рубли или дори по-малко. Но ще може да произвежда до 650 кг стоки на ден. Въпреки това, повече голям бизнесще изисква също рекламни разходи и заплати на служителите.

Видео: тайни промишлено производствокнедли.

Бизнес план

Както вече споменахме, един от компонентите на успеха на всяко предприятие е добре написан бизнес план, който ще ви позволи да оцените рентабилността на предприятието. В него се записват всички разходи. Пример за разходите за суровина за 800 кг продукт.

За четене 9 мин. Публикувано на 04.12.

Бизнес в областта Кетърингникога няма да бъде нерентабилно, ако предлаганите продукти добро качествои има добър вкус. Има много зони, в които домакините могат да покажат своите готварски умения и една от тях е приготвянето на домашни кнедли. Полуфабрикатите са добре разпродадени по всяко време на годината, което се обяснява с широката гама и минималното време за приготвяне. Това означава само, че при производството на качествени продукти на предприемача се гарантира стабилен доход.

Кнедли домашен бизнес: откъде да започна?

Преди да започнете бизнес с кнедли, би било добра идея да проучите конкурентите и да предложите на потребителя нещо уникално, което другите нямат. Анализът на цените, услугите и качеството на продуктите ще позволи на предприемача не само да се развива добре, но и значително да подобри бизнеса си с кнедли. Разбира се, за големите производители начинаещият бизнесмен не е съперник, но винаги можете да намерите своята ниша и да развиете клиентска база. Ако, освен това, продуктът ще бъде наистина вкусен.

Днес няма да изненадате никого с класически кнедли, така че можете да играете на разнообразието от продукти и оригиналността на пълнежа.

Какви документи са необходими за отваряне на кнедли у дома?

На първо място, за да отворите кнедли у дома, трябва да регистрирате бизнес.

Тогава, в допълнение към документи за регистрация, ще ви трябва:

• заключение на SES

Според санитарните изисквания минималната площ на помещението за магазин за пелмени е 50 m2. Освен това тя трябва да бъде оборудвана с вода, електричество, вентилация, канализация и отопление. Списъкът с продуктите и технологията за приготвяне на полуфабрикати също са сертифицирани от SES.

• Разрешение на Държавната пожарна инспекция

За да получите разрешение от пожарникарите, е необходимо да се оборудва работилница пожароизвестяванеи пожарогасители (пожарогасители). Ако по време на проверката инспекторът установи нарушения, те трябва да бъдат отстранени в най-кратко време... Държавната служба за противопожарен надзор, подобно на SES, има пълното право да закрие предприятието.

Какво оборудване трябва да закупите, за да отворите магазин за кнедли у дома?

Опитът показва, че е по-добре да започнете бизнес ръчно извайванекнедли, избирайки оптимални технологии и рецепти в процеса. Готовите продукти могат да бъдат тествани върху роднини и приятели, приемайки рецептата за полуфабрикати, които са им харесали най-много.

При преминаване към по-високо ниво на производство, предприемачът ще трябва да закупи оборудване за автоматизиране на процеси:

1. За обработка на месо - електрически нож, месомелачка и миксер за кайма.
2. За приготвяне на тесто - пресявачка за брашно, миксер за тесто.
3. Оборудване за формоване на кнедли и други полуфабрикати.
4. Хладилна камера (може повече от една).
5. Машина за пълнене.

При опаковане на готовия продукт е по-добре да използвате прозрачни торбички. Полуфабрикатите в такива опаковки се продават по-бързо, тъй като купувачът вижда външния вид на кнедли и може да оцени качеството на тяхното формоване. По принцип производството на полуфабрикати трябва да отговаря на изискванията, установени на законодателно ниво.

Технология за приготвяне на домашни ръчно приготвени кнедли

Никой няма да спори, че всяка домакиня използва собствена патентована рецепта, когато приготвя тесто и кайма. Затова дори класическите кнедли, с еднакъв набор от съставки, се оказват различни за всеки. Ако начинаещ предприемач реши да произвежда домашно приготвени кнедли, тогава първо би било желателно да разбере какво е необходимо за производството на вкусни полуготови продукти?

Не е нужно толкова много:

• Качествени суровини.
• Сложни технологии.
• Оригинална рецепта.

Когато месите тестото, имате нужда от брашно най-високо качество... Отначало можете да експериментирате с текстурата и дебелината на листа.

Освен свинско, телешко и пилешко месо, към каймата можете да добавите пуешко, заешко месо, зеленчуци, плодове (за гурме). Опитайте да комбинирате различни меса и подправки за най-добър вкус.

Яйца, сол, вода и лук- също необходими съставки при производството на кнедли.

Готовите продукти се замразяват до -18°C и се опаковат за съхранение. Като опаковка се използват плътни прозрачни торби, оптималното тегло на опаковката е 0,5-1,0 кг.

Малки тайни на бизнеса с кнедли:

1. Ако увеличите съдържанието на вода в тесто и мляно месо до 20%, тогава тази техника ще ви позволи да намалите цената на кнедли. Това няма да промени качеството и вкуса на продукта.
2. Ако добавите малко картофи към месото , тогава цената на полуфабрикатите също ще намалее. Вкусът на такива кнедли не е по-лош от чисто месо, а цената им е същата.
3. Месото обича лука и това свойство може да се използва. Кнедлите ще бъдат по-сочни, ако сложите лук в каймата 2 пъти по-високо от нормата. Колкото повече лук, толкова по-евтино е месото.

Основното нещо в този бизнес е да се намери рецептата, която ще привлече купувачи.

Набиране на персонал за работата на магазина за кнедли у дома

В началния етап от развитието на бизнеса можете да включите домакинството и приятелките си в приготвянето на кнедли. Когато нещата вървят нагоре и има желание да отворите малък цех, ще трябва да наемете 5-10 работници. Основната им задача ще бъде да правят кнедли. Като се има предвид факта, че при добра организация на работата на смяна могат да се получат 100-200 кг продукт, товарачите и шофьорът няма да са излишни. Освен това ще ви трябват технолог, мениджър продажби, счетоводител и чистачка. Последните двама служители могат да работят на аутсорсинг.

справка: Според закона само тези служители, които имат здравна книжка, имат право да работят с хранителна група стоки. Следователно предприемачът трябва да следи за своевременното подновяване на книгите, в противен случай SES ще издаде голяма глоба.

Доставка на кнедли у дома: къде да купя продукти за приготвяне на кнедли?

За да могат кнедлите да работят у дома без глоби и нарушения, продуктите за производство на полуфабрикати трябва да се купуват в магазините и ферми... Докато предприятието все още не е достигнало индустриалното ниво, е възможно да се закупи месо от търговци на едро и големи супермаркети.

Не се препоръчва посещение на базари, където стоките се продават на ръка ... За всички продукти продавачите трябва да имат санитарни и разрешителни.

С увеличаването на капацитета на предприятието е необходимо да се установят връзки със земеделските производители и да се закупи месо на цели кланични трупове, което е много по-евтино. В този случай няма да има проблеми с качеството, тъй като само прясна продукция идва от ферми.

Продажби на готови кнедли: къде е изгодно да продавате ръчно изработени кнедли?

Първите купувачи, като правило, са хора от вътрешния кръг - приятели, колеги от работата, приятели на приятели и т.н. На този етап се изработва рецептата, която се нарича "ръката е пълна".

Получаването на първите положителни отзиви и съответно намирането на първите редовни клиенти става един вид сигнал за разширяване на пазара:

• Най-добрият вариант за продажба на полуфабрикати са местните форуми и социалните мрежи. Има достатъчно желаещи да направят поръчка за популярно ястие.
• Следващата стъпка към увеличаване на продажбите е споразумение с малки кафенета и ресторанти. Това обещава на производителя на кнедли постоянни поръчки за доставка на продукта. В такива хранителни обекти най-популярни са полуфабрикатите.

Има и други също толкова интересни опции за продажба:

1. Доставка на топли кнедли - обяд ... Клиентите могат да бъдат офис работници, работници във фабрики, търговци на пазара.
2. Продажба на продукти в мини магазини и сергии ... Ръководството им охотно съдейства, ако кнедлите от новия производител са станали известни и се продават добре.

Реклама на домашно приготвени кнедли: необходимо ли е или не?

Бъдещите предприемачи се справят без реклама. В началото на бизнеса устната информация е в разгара си. И беше много успешно. Хората със сигурност ще разкажат за добър продукт, както и за лош. Затова качеството на кнедлите винаги трябва да бъде ненадминато.

Продажбата на кнедли в търговски обекти е друг въпрос. Тук ще ви трябва:

• Оригинална опаковка с логото и името на полуфабриката.
• Стартиране на рекламна кампания под формата на реклами във форуми, социални мрежи и вестници. Инсталирането на класически стрии няма да помогне тук.

Може да се повтори, хората със сигурност ще говорят за качествен продукт. Това означава, че купувачите ще оставят положителни отзиви за вкусни кнедли на различни интернет ресурси. Ето защо разходите за реклама не трябва да се класифицират като нискобюджетни. Рекламата ефективно увеличава продажбите.

Колко струва да отворите кнедли у дома от нулата: приблизителен бизнес план на компанията

Основните разходи при отваряне на магазин за кнедли у дома са:

1. Закупуване на оборудване

Ще трябва да закупите:

• Фризер с капацитет до 100 кг - 7 000-11 000 рубли.
• Електрическа месомелачка - 1500-5900 рубли.
• Машина за кнедли (можете да използвате механична) - от 1500 рубли.

Общо: най-малко 10 000 рубли

2. Разходни материали- сурови материали

Наличността на хранителни стоки за приблизително два месеца работа се състои от:

• Брашно (необходим е първи клас) - 2200 рубли.
• Лука - 850 рубли.
• Подправки - 520 рубли.
• Яйца - 110 рубли.
• Различни видове месо - 52 000 рубли.

Общо: 55 680 рубли.

3. Заплата на служителите

Въпреки че мнозина се справят със собствените си (семейни) сили, привличането на външни лица към производството изисква финансови разходи, които е най-добре да се вземат предвид веднага. В краен случай те ще покрият неочаквани разходи. Това е около 35 000 рубли.

Общо в началото предприемачът харчи 100 680 рубли и ако вземем предвид факта, че някое оборудване вече е налично, тогава основната финансова тежест пада единствено върху закупуването на консумативи.

В бъдеще е необходимо да се предвидят разходи за рекламни събития, отдаване под наем на помещения и други разходи, свързани с разширяването на бизнес дейностите. Засега се има предвид производство в домашната кухня.

Изчисляване на рентабилността на кнедли у дома

1. Средно продажбите на стартиращи предприемачи са не повече от 400 кг на месец.
2. Цената на 1 кг от въпросния продукт е на ниво от 70 рубли.
3. Пазарните цени за домашни кнедли варират от 120 рубли до 160 рубли или повече.
4. Доходът от продажбата на един килограм от продукта е 50-90 рубли.
5. Продажбата на четиристотин килограма ще донесе месечна печалба от 28 000 рубли.

Дори при толкова скромен оборот, инвестициите се изплащат за 3-4 месеца.

За справка ... Мини магазините взимат за продажба 100 кг на седмица, големи търговски обекти 300 кг всеки. Съответно можете да продадете 400-500 кг или повече за дни (ако продуктът е с различно качество), а това вече е по-висок доход.

Данъчно облагане на магазина за кнедли: какви данъци трябва да се плащат?

Състояние на плащането юридическо лиценеразумно е да се организира работилница за кнедли в домашна кухня - данъците са твърде високи и не можете без професионален счетоводител. Тази форма е доста вероятно в близко бъдеще.

Най-приемливият вариант е регистрацията на индивидуално предприемачество и изборът на опростена система за данъчно облагане.

И така, колко плаща индивидуалният предприемач:

• Според „опростената форма“ бизнесменът плаща 6% от получените постъпления на всяко тримесечие.
• Размерът на годишните вноски, преведени по сметките на извънбюджетните фондове (Пенсионно и медицинско осигуряване), е не повече от 24 000 рубли.

При наличие на наети работници се появява допълнителна данъчна тежест.

Кнедлите винаги са били популярен продукт. Но съвременните производители изобщо не се интересуват от качеството на своите продукти. Отдавна никой не слага месо в кнедли. Той се заменя със соя. Домашните кнедли се възприемат по съвсем различен начин. Вкусът им се различава значително от фабричните. Но съвременните домакини все още предпочитат да купуват полуфабрикат и да не губят време на печката. Правенето на кнедли у дома за продажба, от друга страна, може да бъде добър бизнес. В крайна сметка това ще бъдат наистина висококачествени продукти на достъпна цена.

Към днешна дата средната цена на килограм кнедли е 120 рубли. Домашните кнедли са по-ценни, което означава, че цената им е по-висока. Един пакет може да донесе печалба от около 40 рубли. С увеличаване на търсенето цената може да се повиши, а оттам и печалбата на предприемача.

Един начинаещ бизнесмен може да използва обикновена кухня. Той е доста подходящ за първите стъпки в бизнеса с кнедли и ще побере всичко необходимото оборудване... Основното нещо е стаята, където ще се приготвят кнедли, да бъде оборудвана с поне два източника на електричество. В краен случай можете да използвате удължители или тройници, но трябва да има няколко изхода.Също така, в стаята трябва да се постави голяма работна маса, върху която ще се извършва процесът на извайване. Необходимо е да се осигури добро осветление над него и мивката за измиване на ръцете, която също трябва да бъде близо до масата. Това може да е започване на бизнес с кнедли. Постепенно бизнесът може да се разшири: отворете работилница или свои собствени кнедли, където можете не само да правите кнедли, но и да ги приготвяте за посетители.

Организирането на бизнес в тази посока изисква определени инвестиции. На първо място, начинаещ бизнесмен трябва да оборудва помещенията, където се планира производството на кнедли. Сега не говорим за никакво специализирано оборудване, но някои устройства ще трябва да бъдат закупени.

Фризер, където ще се съхраняват готови продукти. Такава камера може да побере до 100 кг кнедли. Това незаменимо нещо струва от 7 до 12 хиляди рубли. Цената зависи много от страната, в която е сглобена камерата.

Месомелачка. Кнедлите се пълнят с кайма, която трябва да се завие върху нещо. В услуга на готвачи трябва да има месомелачка. Цената му е от 2 до 6 хиляди рубли. В този случай е по-добре да изберете по-скъпо устройство. Такава месомелачка ще продължи по-дълго.

Машина за кнедли. Необходимо нещо в кухнята, където се правят кнедли. Тя може да бъде механична, около 1 хиляди рубли. Такава машина за кнедли може да произвежда до 12 кг кнедли на час, което е напълно достатъчно за стартиращ бизнес. Когато бизнесът започне да се изплаща, можете да закупите автоматична машина за кнедли, която ще струва около 7 хиляди рубли. Ще може да се правят и фиде, равиоли, тесто за лазаня.

Производствен процес

Производителят си запазва правото да избере рецептата за себе си. Основното нещо е да изберете рецептата, която клиентите харесват. Ако потребителите оценят продукта, тогава търсенето ще започне да расте, а с него и печалбите. Тестото във всички кнедли е приблизително еднакво, но пълнежът е различен. Колкото по-добро е месото за пълнежа, толкова по-вкусен ще бъде продуктът, което означава, че ще има повече търсене. Някои производители правят кнедли и други продукти по свои специални рецепти. Става един вид акцент, който привлича и клиенти.

Никой не извайва големи партиди кнедли на ръка. За това кухнята трябва да бъде оборудвана с машина за кнедли. Има инструкции за употреба, където е описано подробно как и какво да се прави. По-скъпите кнедли не само оформят кнедли, но и сами разточват тестото. В този случай готвачът просто трябва да избере дебелината му. След разточването тестото се поставя в специален улей и се изсипва пълнежът. При оформянето на кнедли главният готвач може да зададе краищата на кнедлите: гладки или вълнообразни. Тази функция се осигурява от специални приставки.

Можем да кажем, че по-голямата част от производството на кнедли зависи от качеството и функциите на кнедлите.

Изберете пространство, което позволява на вашия бизнес да се разшири.

Изпълнение

По-добре е сами да опитате първата партида домашни кнедли. Можете да почерпите приятели и роднини, за да чуете тяхното мнение, да вземете предвид коментарите и да приемете предложения. Приятели и близки ще могат честно да кажат какво липсва на кнедлите. Разбира се, следващите партиди ще трябва да бъдат продадени, защото няма да има печалба от лечение на приятели. Първите купувачи могат да бъдат столове и магазини.

Всяко място, където хората ядат или купуват храна, не може да купи продукт без сертификати и лицензи. Сертификатите не се издават просто така, за да ги получите, трябва да съберете някои документи. Предприемачът е длъжен първо да разработи и след това да регистрира техническите условия на своето производство. Този процес изисква определени документи:

1. Договор за наем на помещение;
2. Копия на OGRN или TIN;
3. Рецептата, по която ще се приготвят кнедли;
4. Скица на етикета, под който ще се продават кнедли.

Документите винаги отнемат много време, следователно, преди да съберете всички документи, си струва да опитате продукта с приятели, като предложите малка пробна партида в кафене или столова, за да сте сигурни, че ще има търсене и няма да има всички документални проблеми напразно.

Закупуване на продукти

За да гарантирате, че производството на кнедли във вашето съоръжение няма да спре, трябва да осигурите непрекъсната доставка на продукти. Продукти като брашно, сол, вода, подправки могат да се съхраняват дълго време, което означава, че могат да бъдат закупени в големи количества. Месото е нетрайно, така че винаги трябва да е прясно. За целта е необходимо да се установят редовни доставки на този продукт. Най-изгодният вариант е договор с ферма.

Ако сключите споразумение с тях, вашата компания ще бъде постоянно снабдена с прясно и висококачествено месо, което ще остави положителен отпечатък върху вашите продукти.

Не се опитвайте да отворите фермата си. Това ще донесе допълнителни проблеми и не гарантира, че разходите ще бъдат по-ниски. Бизнес като приготвянето на кнедли не предвижда производство на суровини за кнедли. Много по-лесно е да намерите надежден доставчик. По-често има варианти, когато успешните фермери отворят своите фабрики за кнедли. Такъв бизнес има право на съществуване.

Домашно производство

Домашният бизнес е мечтата на милиони, защото не изисква големи инвестиции и ви позволява да работите без допълнителни документи в различни инстанции. Приготвянето на кнедли у дома има предимства:

• Наличие на собствени помещения;
• Няма нужда от оборудване на отделна работилница;
• Не е необходимо да се наема цял персонал;
• Необходимото оборудване за първи път може да се намери в кухнята;
• Можете да използвате собствена технология за производство на кнедли.

Основното предимство е, че не е необходимо да се регистрирате като индивидуален предприемач, да плащате допълнителни данъци. Много купувачи сега се съгласяват да работят от уста на уста. Това е доста изгодно и за двете страни.

Можете да започнете да правите кнедли у дома, без да имате голяма сума пари. За да направите това, трябва да практикувате малко моделиране, така че всички кнедли да са с еднакъв размер и да научите как да го направите бързо. Можете също да изработите отметка в машина за кнедли. Това устройство ускорява процеса няколко пъти и опростява работата на производителя.

Маркирането не трябва да е трудно. Стандартните пропорции са 1: 1, за 1 килограм тесто се взема 1 килограм кайма. За кайма, освен месо, ще ви трябват яйца, подправки и лук. Някои производители се опитват да направят нещо специално, затова добавят гъби, риба и други продукти към кнедлите. Но не можете да добавите към продукта това, което току-що ви хрумне, трябва да обмислите добре рецептата, да опитате готовия продукт сами и да го изпратите на приятелите си за дегустация. Някои предприемачи организират независима дегустация за потребителите. По улиците или в магазините има точки, където дават вкус на продукта и искат да оставят отзив или да гласуват „за“ или „против“. Този тип промоция е подходяща, когато вашата компания вече е успешна и току-що сте решили да разширите асортимента. Но начинаещите производители също могат да използват тази опция.

В допълнение към рецептата, трябва незабавно да определите колко кнедли на ден можете да произвеждате. Такива измервания се извършват в продължение на няколко дни. През първия ден работата върви особено бързо, но когато предпазителят изчезне и работата се отегчи, резултатите намаляват. За 4-5 дни работа трябва да изчислите средния брой продукти.

Ако не планирате да наемате персонал, тогава трябва да вземете предвид факта, че цялата отговорност ще падне върху един човек. Той ще трябва не само да извайва, но и да преговаря с клиенти, да организира доставка, да събира поръчки. В началото ще има много работа в мрежа. Тогава ще тренирате редовни клиенти, поръчките ще станат стабилни и по-голямата част от времето ще бъде посветено на производството.

Купете качествено оборудване. Евтиният ще отнеме много пари за ремонт.

Характеристики на домашния бизнес с кнедли

Домашните кнедли са особено ценени на пазара. Наподобяват вкуса на детството. Купувачите се доверяват на повече производители, които правят кнедли у дома. Въпреки че не винаги са с еднакъв размер, те съдържат само естествени съставки. Цената на домашните кнедли е по-висока, но това се дължи на факта, че разходите за време и усилия за тяхното производство надвишават фабричните. Производителите на домашно приготвени кнедли печелят и от факта, че на хората им липсва домашна храна, а съвременният ритъм на живот не позволява да се готви самостоятелно.

Домашният бизнес обикновено не предполага големи обеми готови стоки наведнъж. Този бизнес се развива постепенно. Но предприемачът трябва незабавно да помисли за факта, че производството ще се увеличи, което означава, че ще е необходимо да се разшири персоналът. Необходимо е предварително да се оборудва достатъчно голяма стая с цялото оборудване, което ще е необходимо по време на производствения процес.

Продажбите на продукти могат да се осъществят по два начина:

• Продава в магазини, супермаркети, столове като полуфабрикат;
• Продавам готови. За да направите това, можете да наемете куриер, който ще достави продукта на адреси или ще отвори кнедли.

Вноски

Както споменахме, приготвянето на кнедли у дома не изисква големи инвестиции. Такова производство се изплаща по-бавно и мнозина го смятат за недостатък. Дълготрайните средства ще бъдат инвестирани в реклама и работно облекло, както и оборудване. Но рекламата може да се направи самостоятелно:

• Уведомете приятели, познати и роднини за вашия домашен бизнес;
• Печатайте реклами на обикновен принтер и ги публикувайте в близките райони;
• Поставете реклами в безплатни вестници;
• Поставете реклами в Интернет, например, в социални мрежии на уебсайта на града.

Такава реклама е доста популярна и може да работи добре, а нейният бюджет ще ви позволи да спестите пари. Такъв бизнес се изплаща бавно, но до голяма степен зависи от цената на вашия продукт. Някои начинаещи имат 20% ROI с висок оборот, а някои достигат до 50%.

Цеховото производство е по-голямо и по-рентабилно, но изисква и значителни инвестиции. И не става дума само за пари.

• Измислете атрактивно име за вашата ТМ и създайте интересно лого;
• Регистрирайте вашата ТМ;
• Открийте търсенето на продукти в даден регион и изчислете минималния обем на производство;
• Намерете стая, която е просторна и подходяща за тази област на работа;
• Закупуване на цялото необходимо оборудване с добро качество;
• Наемете персонал от опитни служители;
• Съгласете се с доставчика на опаковъчни материали.

Оборудването е важен моменторганизация на цеховото производство. Ще имаш нужда:

• Машина за производство на кнедли;
• Фризер за съхранение на кнедли;
• "Горна част";
• Миксер за тесто;
• Апарати за опаковане на готови продукти;

Трябва да изберете само висококачествено оборудване, струва повече, но не изисква чести ремонти и подмяна на части. Но ако скъпото оборудване се повреди, тогава ремонтът или подмяната му ще струва повече от, например, ремонт на машина, произведена в Китай.

Цехът трябва да позволи на бизнеса да се разшири. Това означава, че площта му трябва да бъде достатъчно голяма, така че с нарастването на производството да е възможно разширяване на персонала и инсталиране на допълнително оборудване.

Броят на служителите може да бъде ограничен до 5-8 работници в цеха, счетоводител, мениджър продажби, товарач и шофьор. Ако работилницата ще работи на няколко смени, тогава за всяка смяна ще ви трябват 5-8 работници. Този брой работници е необходим за начало. С развитието на предприятието ще трябва да се разшири персоналът.

Инвестиция в магазин

Отварянето на магазин за кнедли е доста скъпо. Наемането или закупуването на помещения ще струва значителна сума, но е трудно да се посочи конкретен номер, всичко зависи от региона и мястото. Като начало ще трябва да произвеждате около 700 кг продукти на ден. За това е необходимо да закупите цялото оборудване, което може да осигури такава производителност. Това ще струва приблизително 300-350 хиляди рубли. Тук можете да добавите заплатислужители за 2-3 месеца и реклама. В този случай не можете да спестите от реклама. Трябва да направите това рекламна кампанияна едро и купувачи на дребноисках да си сътрудничим с вас.

Такъв бизнес ще се изплати за 1-3 години. Това са доста добри показатели.

Правенето на кнедли не е много скъп бизнес. Особено ако го започнете у дома. Кнедлите са много популярен продукт. Приготвят се бързо и затова са толкова популярни сред съвременните клиенти. Домашните кнедли също са оценени заради вкуса, който всеки познава от детството.

Рецептата за тесто за всички кнедли е една и съща, но можете да експериментирате с пълнежи. Добавянето на нестандартни съставки към кнедли не само разширява асортимента, но добавя вкус към вашите продукти.

Цехът за кнедли изисква повече разходи от домашното производство, но резултатите от работата му са много по-високи. Цехът може да произвежда голям брой продукти и да ги доставя на едро до големи супермаркети и столове. Работата на магазина се изплаща достатъчно бързо. Но не бива да започвате да отваряте магазин веднага. По-добре е да започнете бизнес с кнедли с домашно производство и постепенно разширявайки го, можете да го увеличите до работилница.

Важно е незабавно да установите доставки и да спечелите редовни клиенти. Тогава всички усилия ще бъдат изразходвани за извайване на кнедли, а не за изграждане на връзки. За повече клиенти, трябва да направите добра рекламапродукти, които работят за вас. Много зависи от рекламата в бизнеса. Добрата рекламна кампания осигурява добро търсенеза продукти.

Всичко е възможно: като IT рекрутер, разочарован от живота на столицата, стартира производство на пелмени в Брянск

Биографията на Ела Ветлугина е богата на резки завои. Така тя напредва в училище - олимпиади, музика, гимнастика - и изведнъж отлага обучението си в университета и отива да работи като лаборант в катедрата по социална физиология на ChelSU. Така тя влиза във Факултета по журналистика - и година по-късно я прехвърлят в "антикризисно управление". Напуска журналистиката и става IT рекрутер. Получава поста директор по човешки ресурси в международна компания- и тръгва след три месеца за никъде, защото е скучно. И накрая, след столицата, офиси, IT и HR - неочаквано Брянск, магазин за пелмени, собствен бизнес. Какво ще се случи след това?

30 г., собственик на фирмата. Тя е родена в Челябинск, учи в SURGU (журналистика, управление на кризи). След като се премести в Москва, тя работи в областта на подбора на персонал в ИТ. През 2015 г. се мести в Брянск, където през септември откри производството на ръчно приготвени кнедли. От септември 2016 г. живее в Санкт Петербург. Отглежда дъщеря.

Ето, нов обрат

„Като дете не исках да правя бизнес“, казва Ела, „въпреки че баща ми беше класически предприемач от 90-те, той беше толкова силна купуване и продажба. Уви, този опит не работи добре в днешните реалности - наскоро баща ми затвори месарницата си в Челябинск, неспособен да издържи конкуренцията с веригите. В гимназията препродавах и някаква козметика, бельо, но беше трудно да го нарека бизнес, просто печелех джобни. Миех и коли."

Ела щеше да стане журналист. От 11 клас тя тренира в пресата в Челябинск. До втората година на Факултета по журналистика тя осъзна, че не я учат на нищо ново във факултета и, продължавайки да работи в медиите, се прехвърли към „антикризисно управление“. Обучението тук се провежда задочно, така че младата студентка се озовава в компанията на, както й се струваше тогава, съученици - предимно предприемачи и топ мениджъри. В странна и извънземна среда Ела се изгуби. Първият набег в предприемаческия път завърши с блус.

„Исках да уча мениджмънт, но ни преподаваха основна икономика“, обяснява Ела. - Исках да пиша разследвания, но ми предложиха пиар. Когато не взеха текста за трафика на оръжие в Челябинска област, аз просто се качих на влака и тръгнах за Москва. Имах лаптоп, котка, въздушна пушка, дарена от баща ми и 1500 рубли. С годините този комплект се промени - сега все още имам дъщеря и кола, но пушката е открадната."

В столицата Ела не работеше с журналистика - свободните места се натъкнаха на едно по-тъжно от другото, всичко завърши с предложение за писане на хороскопи

„След това организирах ритуално сбогуване с журналистиката“, спомня си нашата героиня, „помолих да изтрия всичките си текстове в мрежата, изгорих вестници с публикации. Сега, като специалист по човешки ресурси, разбирам, че бъркам на грешното място, но нямаше кой да подкани”.

От журналисти Ела отиде при секретарки, оттам - до юридически сътрудници. Повечето от нейните приятели работеха в ИТ сферата, както се случи от Челябинск. Тя дори получи няколко работни места в голяма компания, която търси програмисти. „В един момент от компанията се обадиха и поканиха да вземат парите. не разбирам какви пари? Казват, че имате право на комисия за набиране на персонал. Тогава ми дадоха сума, равна на четири от заплатите на секретаря. Помислих за това и преминах към намиране на служители за ИТ компании."

За няколко години Ела измина път от наемател на свободна практика до HR директор в международна компания. Въпреки факта, че сферата изглеждаше интересна на момичето, от време на време тя искаше да направи нещо свое, различно, полезно. И така, докато работеше в системен интегратор, Ела предложи на ръководството да открие корпоративен университет - да печели пари, като обучава тесни ИТ специалисти не само за своята компания, но и за външния пазар. Ръководството "замъгли" идеята, тогава 26-годишната Ела в сърцата си отиде при HR-директорите. И след три месеца тя заряза всичко и замина за Брянск.

От Москва - до Брянск

Ела беше доведена в Брянск по лични причини, тя не знаеше нищо конкретно нито за града, нито за региона. Но още на входа тя реши, че ще отвори собствен бизнес тук.

„Исках да направя нещо абсолютно полезно. Не агенция за набиране на персонал, не сайт, не обучения. И нещо, от което човек наистина има нужда – замислих се за шиене и за мебели. Оказа се, че районът на Брянск има добра екология, вкусни продукти и освен това евтина работна ръка. Градът не е толкова беден, но просто има малко пари, а цените и заплатите са ниски.

Реших да отглеждам шампиньони. Първо, това е просто - и аз не разбрах нищо от агрономията. Второ, има много голямо търсене за тях. Но шампиньоните са амоняк, работят в противогази. Производството ще трябва да бъде изнесено от града - това означава, че трябва да излезете извън града, да карате хората там. Това е дълго и скъпо."

„И така седях, както обикновено, правейки си кнедли от вкусно брянско месо и изведнъж започнах да смятам цената на каймата и тестото. Ето, мисля, че ни трябва!"

Според предприемача пазарът за ръчно приготвени кнедли в столичните градове е абсолютно гол. Такива продукти могат да се намерят само на пазари и ресторанти. Във веригите за хранителни стоки те продават полуфабрикати, произведени от машина, а това е коренно различен продукт.

Лирическо отклонение № 1:
разликата между купените от магазина и ръчно приготвените кнедли

„Разликата между ръчни и автоматични кнедли е много голяма. Това не означава, че всички кнедли в магазина са направени от лоши суровини. Има добри марки, в които наистина има истинско месо, няма вени и хрущяли - доколкото по принцип е възможно в масовото производство. В тестото се слагат истински яйца и дори тук-там не блести сиво брашно. Но с всичко това извайването остава автоматично.

И за да излезе кнедла като кнедла, а не котлет в тестото, каймата трябва да е тънка - тогава вътре ще има бульон. При машинно извайване това няма да работи, кнедли с течна кайма просто не се слепват - 90% от брака ще излезе. Няма автомат, който да замени ръцете.

Да, можете да зададете всякаква дебелина на тестото на машината, но няма да е същото като разточването с ръце - равномерно, без бучки, дупки. Изпробвахме машината за тесто в продължение на няколко дни - и я изоставихме. Подходящ за масов продукт, но не и за премиум продукт.

50% от качествените характеристики на кнедли зависят от тестото. Хората обикновено питат: какво месо има? И поне някой би си помислил: какво тесто има? Защото ако тестото е сиво, това означава, че брашното е изгнило и кисело. Тестото трябва да е леко жълтеникаво, това показва наличието на яйце в него.

Но особено репутацията на кнедли е развалена от евтиния сегмент от магазинни продукти. Там - "рога и копита": субпродукти, жилки, соев протеин, яйчен прах, меланж, брашно от предминалата година, консерванти. Тези кнедли могат да издържат с години. Но те имат цена на стотинка.

Ако класическите кнедли струват по-малко от 300 рубли на килограм, имам съмнения относно тяхната естественост. Това е минималната цена, която могат да си позволят съседните производства в техните магазини. Обикновено месарските магазини имат приемливи кнедли на доста ниска цена. Това е местно производство: за да не изчезне месото, те го смилат, залепват кнедли - и го замразяват. А във вериги магазини изобщо не съм виждал ръчно извайване."

През Брянск - до Москва

Според първоначалните изчисления цената на чистата суровина беше около 110 рубли за килограм класически кнедли, реалната цена беше един и половина пъти повече. „И така се оформям и си мисля: ако този продукт бъде изхвърлен на московския пазар, той със сигурност ще бъде търсен сред богатите жители на столицата. Като се има предвид, че цената му ще бъде доста човешка."

Тогава Ела не мислеше за никаква доставка до дома. Тя щеше да продава кнедли на едро - на магазини, за предпочитане големи. Беше планирано да се открои на пазара именно с ръчно извайване. Основното послание: ние правим висококачествен продукт.

„Обърнах се към приятели-предприемачи, които бяха близо до вериги за хранителни стоки, помолиха ме да ме заведат в магазини, които бяха готови да купят такъв продукт“, казва Ела. - В една мрежа се съгласиха да опитат. Бързо отворих LLC и докато чакахме договор, започнах производството. Стратегията беше следната: отиваме в магазините в Брянск от тази мрежа, натрупваме оборот, правим капитал и отиваме в Калуга, след това - по същата схема. Но мрежата започна да има проблеми, договорът първо беше отложен и след това те забравиха за него.

„Ако започнах всичко отначало, пак щях да започна тази история. Въпросът е, че това, което бях намислил, не беше това, което се оказа."

Доставката до дома се появи в гамата от услуги от отчаяние. Ела вече е наела работилница, закупила е фризери, маси от неръждаема стомана, ножове, точилки, електрическа месомелачка. Цените на Брянск за труд, суровини и наем са разрешени от 100 хиляди рубли. Средно наемането на работилница за предприемач е около 10 пъти по-евтино, отколкото в района на Москва.

Ела чакаше договор от магазина - и не търсеше други купувачи, фокусирайки се върху производството. Собственикът на бизнеса постави първите 70 кг кнедли със собствените си ръце, тествайки суровините и управлявайки технологията.

„Гледах кое брашно, кое месо е по-добро. Изчислих колко суровина е необходима за килограм, колко можете да залепите за час и т.н. Замесих куп тесто, пробвах различни яйца, различни съотношения. Изглежда, че е само формоване и формоване. Но ако правите първокласен продукт, бъдете готови да вземете предвид множество нюанси.

Аз например работих дълго време, за да направя тестото по-силно - тогава можехме да го направим по-тънко. Гъсто тесто в магазинните кнедли се прави не защото щадят месото, а за да не се разпадне кнедлето по време на готвене. В крайна сметка измислихме как да направим стегнато тесто, а в нашите кнедли е тънко. Поради това обаче времето за търкаляне се е удвоило и това са пари."

Вторият човек в екипа беше администратор с широк спектър от отговорности – от организиране на доставката на брашно и месо до набиране на служители. Ела следваше да вземе на борда две ласки. В пика на сезона – през зимата на 2015-2016 г., те бяха шест, а общият брой на служителите във фирмата беше девет.

През годината щатът се стеснява и разширява повече от веднъж. Днес във фирмата работят двама формовчици, единият от които е готвач. Длъжността администратор е премахната. За аутсорсинг бяха изведени шофьори-куриери, счетоводител, техническа поддръжка на сайта. Самата Ела управлява производството дистанционно - през септември тя се мести в Санкт Петербург, за да установи продажбите тук.

Все пак сме малко по-напред от събитията.

Доставка до дома

„Седяхме и чакахме договора. Имах някакъв бизнес в Москва и написах във фейсбук, че пуснах стартъп, правя кнедли, мога да ги донеса. Хората се отзоваха – накрая докарах цял камион стока в Москва. От уста на уста започнаха да работят, бяха изпратени поръчки от приятели на приятели. Помислих си: докато чакаме на едро, можете да спечелите пари от това. Направих формуляр за поръчка за Google, Фейсбук група“, казва предприемачът.

Сайтът на компанията се появи едва през ноември 2016 г. Преди това формулярът беше достатъчен, но беше невъзможно да се прикачат онлайн плащания към него, а асортиментът беше нараснал толкова много, че трябваше да бъде показан в целия си блясък.

„Онлайн плащането е нашата застраховка. Когато все още го нямаше, клиентите плащаха за малки поръчки в брой на куриера. Всеки път, когато беше риск - ако купувачът откаже, кнедлите могат да бъдат изхвърлени - фризерната торбичка има определено време на работа. Това, между другото, се случи - и добре, че следващият клиент просто взе повече. Сега работим само на предплатена база”.

Когато стана ясно, че обещаният договор с магазина няма да бъде, Ела се опита да пробие в други мрежи. Магазините в икономичен формат изчезнаха веднага. Но дори тези, които се позиционират като премиум клас, поискаха астрономическа отстъпка: „И така им предложих стоки почти без печалба, само за да се качат на тезгяха. Но не расте заедно. В крайна сметка реших да не губя повече време за пазаруване. Оттогава доставката до дома се превърна в основен принцип на продажба."

Сроковете за доставка до Москва са от три до осем дни, колата отива до Санкт Петербург веднъж месечно.

Асортиментът като маркетингов инструмент

Първоначално компанията залагаше само на едни "класически" кнедли със свинска и телешка кайма. Но когато стана ясно, че няма да има магазини и ще трябва веднага да работят с крайния потребител, беше логично да му дадем избор. Втори в асортимента бяха "Мъжки" кнедли.

„Бяха им предложени да бъдат изваяни от моя човек“, спомня си Ела, „каза: „Направете големи кнедли, за да яде мъжът и ще бъде добре за него.“ Това е същата класика, само три пъти по-голяма. И тогава купувачите се присъединиха, започнаха да предлагат: искам го с извара, искам го с риба. Представих дагестанското кюрзе, рядък продукт за нашите места. Има и друго моделиране, чисто агнешко, суроватка, собствен комплекс от подправки. Изчислението беше също така, че мюсюлманите ще отговорят на Kurze. Е, тръгваме. Кнедли, манти, котлети, рулца, купати, долма, пълнени зеленчуци, рибни кнедли, кнедли с горски плодове, с калмари, мастило от сепия и др.

„Измислихме зеленчукови кнедли специално за тези, които постят. За съжаление свариха - все пак тестото е без яйце. Проблемът беше решен благодарение на веган клиент - опитен в тези въпроси, той ни даде тайна съставка.

Днес асортиментът на "Пелмешки" включва 94 продукта, от които 56 вида всъщност са кнедли. Всички продукти се изработват в една работилница от едни и същи майстори.

През годината е изваден от продажба само един артикул – кнедли със сирене и маслини. Никой не ги е поръчвал. От време на време се намира купувач и за други екзотични видове. Следващите претенденти за заминаване са розови кнедли за деца: бульонът от цвекло, който се добавя към тестото, се вари.

„Напълно не се ръководя от вкуса си. Харесвам кнедли с месо, а кнедли с киселец не разбирам. Но хората поръчват, вкусно е за тях, така че ще го направим "

Всеки Нов продукт- това е маркетингов ход, повод да разкажете за нов продукт, да напомните за себе си в социалните мрежи, да заинтересувате потенциален купувач. Предприятието не поема никакви разходи и рискове, тъй като не поддържа запас от стоки. Купуват се суровини по поръчка – толкова са платили, толкова са мухляли. Направено, замразено, изпратено за доставка.

„Разбира се, не можете да работите по този начин с търговците на едро“, съгласява се Ела. „Но нашият бизнес бързо се разраства. Ако е необходимо, ще направим половин тон кнедли за 10 дни: три дни за събиране на форми и закупуване на фризери и една седмица за производство.

Между Miratorg и фермерите

Обемът за такъв бизнес като "Pelmeshka" е спасителен пояс, той може значително да намали дела на нехранителните разходи, което е малко по-малко от половината от общите разходи. Говорим за заплати, логистика, комуникации, наем на цех и т.н.

Повече от половината от разходите са свързани с цената на суровините: месо, брашно, яйца, сирене, извара, подправки и други съставки. Скромният оборот не позволява на компанията да приема суровини на едро, което значително влияе върху себестойността.

„В премиум сегмента качеството на продукта е фактор номер едно. Не можем да си позволим сиво брашно, тестото от което ще се напука. Не можем да използваме яйчен прах - само подбрани яйца "

Предприятието купува свинско и говеждо месо от Miratorg - основните мощности на агропромишления холдинг са базирани в Брянска област. Брашно - челябинският производител "Макфа" (дядото на Ела Ветлугина е работил в този завод). Останалите продукти - агнешко, пилешко, пуешко, яйца - идват от местни ферми.

„Първо мислех, че ще работим изключително с фермери, но не всички фермери имаха доказано месо. Затова вземам свинско и говеждо месо от mirotorgovye - те имат месо, което е едновременно вкусно и доказано. Но, уви, те не се занимават с овнешко месо “, казва собственикът на „ Pelmeshka “.

Сезонни стоки - зеленчуци, гъби (например лисички) и горски плодове - се закупуват от компанията на фермерски пазари при необходимост. Но трюфели - от партньори, московския магазин "Mushroom Place". "По принцип нямаме нищо в замразяването, само пресни съставки."

Сиренето в кнедли в Брянск се произвежда от сирената на Олег Сирота, известен апологет на заместването на вноса. Ела му беше на гости и донесе от там 100 кг имеретско сирене. След това в асортимента се появиха наведнъж няколко нови вида кнедли - със сирене и картофи, със сирене и извара.

Ела сама избира доставчици. През първата година на Pelmeshka тя смени доставчиците на пуешко, пилешко и извара: „Имаме правило: две оплаквания от клиент - и спираме да работим с доставчика. Трудно е, но иначе няма да можем да запазим репутацията си. Двама клиенти се оплакаха от киселини - и ние отидохме на работа с друг птицеферм. Първоначално взехме извара от фабрика, произведена от местно предприятие, но преминахме към ферма. И цената за това веднага се увеличи."

Доставка - за аутсорсинг

Предимствата на Брянск не се ограничават до вкусно месо и евтино работната сила, също е близо до Москва. Разстоянието от 350 км позволява да се пренасят стоки вкъщи до столичните купувачи.

„Опитахме се да го изпълним сами“, казва предприемачът, „работихме с партньор, но се оказа най-удобно да използвате услугата YouDo - винаги има някой, който ще свърши задачата бързо и добре. Ако не го направи, това ще повлияе на рейтинга му.

Сега ползваме услугите на частни шофьори, кнедлите се доставят във фризерни торби. През лятото се случваше кнедлите да дойдат малко разтопени, но това не е критично. Поставяме допълнителни акумулатори на полетите в Санкт Петербург. Засега имаме достатъчно коли, но ако трябва да доставим половин тон, ще наемем хладилник."

Първоначално доставката беше разширена до поръчки над 2 кг, но като се има предвид, че клиентът винаги плаща за нея (струва 350 рубли), това ограничение беше отменено. Можете да поръчате колкото искате.

"Сарафанът" работи най-добре

Докато най-добрият месец за продажби за Pelmeshka беше април 2016 г., той донесе 15% от годишните приходи (оборот - 1,3 милиона рубли), около 400 кг кнедли бяха консумирани от клиентите на месец. Това отчасти се дължи на бързото набиране на лоялна публика - по това време имаше активен растеж, отчасти поради сезонността.

През лятото рядко се поръчват кнедли - през май започват диети, летни вили, ваканции. Търсенето нараства, когато клиентите се върнат в апартаментите си. Високият сезон е есен-зима. Ноември 2016 беше добър. Въпреки че декември и януари са по-лоши от миналогодишните - може би защото цените са се увеличили.

Първоначалните инвестиции в бизнеса бяха отблъснати след два месеца работа на магазина, компанията завърши годината в малък, но положителен

„Забелязах, че от всички канали за промоция - и ние опитахме различни реклами - работят само лични препоръки. Съседът похвали - съседът купи. Известен блогър написа, че му хареса - и клиентите се затичаха към нас. Това явление влияе повече на търсенето, отколкото на сезонността “, уверява предприемачът.

Лъвският дял от продуктите на Pelmeshka се доставят в Москва, около 10% - в Санкт Петербург. Брянск като пазар се оказа безперспективен. „Опитахме се да доставяме нашите кнедли в местните магазини, просто те бяха отведени вкъщи от директора“, спомня си Ела. - Този продукт е твърде скъп за местния пазар. Да, тук има богати хора, но за да стигнете до тях, трябва да инвестирате много в реклама - тези разходи са нецелесъобразни."

Цени: не излиза по-долу

„Когато изчислявах цената, започнах от себестойността и малка печалба. Всъщност повечето от нашите клиенти дори не се притесняват от цената, за разлика от търговците на едро. Всеки търговец на едро иска цената 100% по-ниска, но тогава ще работя на минус. Търговците на едро се ръководят от намалената цена на автоматичните кнедли - около 205 рубли на килограм. В тях трябва да полагаме суровини, работа, доставка, печалба. Това е нереалистично. Освен това цената на месото се е повишила с 25% през годината, докато цената на брашното леко се е повишила. Транспортните разходи са се увеличили. И вдигнахме цените."

Днес в на дребноБрянски ръчно изработени кнедли струват от 649 рубли за килограм "Тендер" (с пиле) до 1500 за килограм "Трюфел". Класическите кнедли се продават по 799 рубли за кг, "Сибирски" - по 999 рубли. Манти - от 899 рубли на кг, пасти и купати - от 699 рубли, кнедли - от 499 рубли.

При сегашния оборот компанията няма от какво да пести, освен че се използват обикновени фризери, а не за аварийно замразяване.

„Опитахме се да намалим разходите, опитахме различни брашна, местни производители - нищо не се получи. Формьорите поискаха да върнат Челябинския, - казва Ела, - Опитахме се да разбием лука с блендер, за да ускорим процеса. В резултат на това бяха развалени около 40 кг кнедли. Когато разбиете лука в блендер или кухненски робот, той дава сок, много омекотява каймата. За да стане вкусен, лукът трябва да се нарязва на ръка - ние все още го правим.

Лирично отклонение номер 2: за репутацията на кнедли

„Доколкото разбирам, пазарът за ръчно приготвени кнедли се оказа празен, защото е трудно да се правят пари от него. В резултат на това производителите си затварят очите за качеството и започват да намаляват разходите чрез намаляване на разходите. За производителите на сирене е по-лесно, те имат повече инвестиции, повече реклама и, изненадващо, имат по-изчистен продукт.

Градската публика е готова да опита нашия продукт с голяма трудност, защото хората са за последните годинидесет свикнаха с факта, че кнедлите са толкова нездравословна храна, която е в хладилника за всеки случай. Храна, която не трябва да се дава на деца. И ние преквалифицираме купувача, променяме отношението му към кнедли. Има хора в столиците, които изобщо не са яли домашни кнедли, това е изненада за тях.

Оказва се, че за да разпръснете търсенето, трябва да промените отношението към продукта. Това отново е скъпо – рекламата тук работи много зле. Но за тези, които вече са го опитали, това е доста празничен продукт - поръчваме кнедли за събития, за рождени дни.

Пазари на продажби

Първите магазини, които продаваха ръчно изработени брянски кнедли, бяха веригата Молочный двор - значимо събитие се случи през юли 2016 г. Но след като Ела вдигна цената след производителите на месо, търговците на дребно спряха да си сътрудничат.

„Според плана друг човек трябваше да отговаря за продажбите в компанията, но се случи така, че това е и моя функция. Всички контакти с ресторанти, пазари, магазини минават през мен “, казва предприемачът.

Когато стана ясно, че ще бъде трудно да влезе в магазините, Ела се опита да превземе московските пазари с щурм. От юни 2016 г. продуктите на Pelmeshka се продават на базар Петровски. Но не беше възможно да се влезе на пазара на Даниловски - там те правят сами кнедли.

Бизнес центровете не оправдаха очакванията на предприемача: за топ мениджърите готвачите сами правят кнедли, а общественото хранене от по-нисък ранг изобщо не се интересува от такъв продукт.

Сътрудничеството с московски ресторант, който предлагаше брянски кнедли в менюто си, може да се нарече успешно, но ресторантът беше затворен. Този опит обаче показа, че ресторантите са потенциално привлекателна категория партньори, тъй като разбират цената на храната. ръчно правено... Ето защо, след като се премести в Санкт Петербург, Ела преди всичко се насочи към запознаване със сферата на първокласния кетъринг.

Освен това Ела обича апетитите на Санкт Петербург - жителите на северната столица разпределят средно повече на човек от московчаните. Така например последната партида, тежаща около 70 кг, беше предназначена за девет клиента. Но най-голямата покупка - 21 кг кнедли и полуфабрикати - е направена от москвич.

Търсене: от необвързани до отслабване

Публиката на "Пелмешка" е разделена на няколко категории, които са обединени само от просперитет - не под средното. Първата категория са семейни хора над 30 години, които имат много деца. Вторият е ергените. Третият са бизнесмени, които по принцип обичат „всички добри неща“. Четвъртата голяма категория са момичетата, които са загрижени за здравословното хранене. За тях специално въведени "Диета" (говеждо, пилешко), "Фитнес" (пуешко) и кнедли с горски плодове без захар. Между другото, първите два вида често се приемат от диабетици.

Най-популярните продукти в асортимента на "Пелмешки" са класически кнедли (свинско и телешко), сибирски кнедли (говеждо), кнедли с картофи и гъби, дагестански кюрзе (агнешко), кнедли от три вида месо, с червена риба

„Всичко останало е за асортимента. Обикновено човек взема 5 кг "класика", а един килограм някакви необичайни - опитайте. Например кнедли с калмари. Или с мастило за сепия - досега са поръчвани само два пъти"

Разширяването на асортимента към полуготови продукти беше идеята на клиентите - едни искаха манти, други купат, трети пасти. Всички тези продукти можеха да бъдат пуснати в продажба по-рано, но Ела изчака до есента, за да покаже цялата гама на нов уебсайт с „прецакано“ онлайн плащане.

Маркетингът се учи с опит

„Ако сега започвах бизнес, нямаше да разчитам на едро, нямаше да губя време за това. Не бих се бавил със сайта и бих се заел с маркетинга много по-сериозно – от етикети до социални мрежи. И може би щях да намеря партньор, който да се занимава с продажби. Защото имаше момент на излитане на бизнеса, в който не работихме пълна сила- Трябваше да се отпусне този момент и тогава „щеше да е ферибот“, сигурна е Ела.

Опаковката на Pelmeshka се сменя няколко пъти през последната година. Първоначално, с акцент върху магазините, това беше пластмасова кутия със стикер. Оказа се обаче, че се пука във фризера. Кутията беше заменена с издръжливи торбички за фризер с марков стикер. Оказа се, че стикерите във фризера се отлепват. След това стикерите бяха заменени с картонен етикет с дупка и започнаха да ги връзват с ленена връв за чантата.

„Въпреки факта, че това е първокласен продукт, за нас се оказа неизгодно да оскъпяваме опаковката. Би имало смисъл за доставка до магазините. Но всяка кутия с прозорец ще добави 30 рубли към цената. Частен купувач ще ги надплати, но защо? И търговецът на едро ще се удуши за тях - в търговията на едро хората се пазарят за копейки!"

Pelmeshka привлече нови клиенти с партньорски отстъпки (например купувачите на рибен магазин получават отстъпка от Ella и обратно) и промоции (гъби, кнедли с горски плодове като подарък). Всеки, който доведе нов клиент при следващата поръчка, получава подарък килограм всякакви кнедли. Според предприемача тези събития не носят видими резултати – това не е важно за публиката. Но базата от отзиви се натрупва.

През лятото Ела се опита да продаде „абонаменти за кнедли“ за период от три месеца до една година. Колкото по-дълъг е срокът, толкова по-висока е отстъпката: 3 месеца - 5%, 6 месеца - 10%, 12 месеца - 15%. Цената включва доставка веднъж месечно.

И така, комплектът "На диета" (3 кг на месец) включваше три вида кнедли - "Диета", "Фито" и "Лято". Тримесечна доставка (9 кг) струва 5040 рубли, а годишна (36 кг) - 18480. Имаше и комплекти "Ерген" (четири вида, 4 кг на месец) и "Семейство" (четири вида, 5 кг на месец). В абсолютно изражение най-скъпият комплект беше семейният комплект - 60 кг годишно за 34 800 рубли. Беше експеримент - офертата беше валидна няколко седмици. Продадени са два абонамента за 6 и 12 месеца. Най-вероятно експериментът ще продължи през 2017 г. - все още няма абонаменти на сайта.

Мъгливо бъдеще

„Честно казано, не е толкова розово“, признава Ела. - Ако нашата клиентска база не нарасне органично в пъти или се появят инвестиции, които я увеличават, ще бъде трудно. Намираме се на етап, когато трябва да преминем на ново ниво, а няма ресурси за това."

За да стартира мащабна рекламна кампания, едно предприятие се нуждае от инвестиция. За Ела това е болезнена точка: „Всъщност не искам да допускам инвеститори в бизнеса. Защото след известно време инвеститорът ще каже, че е необходимо да премине към автоматично скулптуриране и да отиде онлайн. Това е различна идея, различен бизнес. В този смисъл бих предпочел да взема заем - това ще бъде моя отговорност и няма да се налага да докладвам на никого."

„По-късно, когато Пелмешка стане голямо предприятие, може да имаме и автомат, и бюджетна линия кнедли, но не и в близко бъдеще.

Преди година Ела се опита да вземе регионален заем за откриване на бизнес по държавна програма при 7% годишно. С тези пари тя щеше да направи първата партида за магазините.

„Казаха ми, че ако искам да взема заем от 1,5 милиона рубли, трябва да притежавам два апартамента: ако не платя, ще ми отнемат един, но няма да остана без дом. След това отидох в търговски банки, но преобладаващата част от тях отпускат кредити на вече работещ бизнес - от година или повече. Така че тази година пак ще ходя по банки - може би нещо ще се получи. По това време трябва да разберете рекламна стратегияза да не хаби пари."

В средата на 2016 г. Ела взе решение да намали рекламните бюджети, като се съсредоточи върху безплатната промоция в социалните мрежи – Facebook и LinkedIn. Дейността във Vkontakte, според нея, не донесе клиенти, както и платената реклама в групи. „Само препоръките проработиха“, повтаря предприемачът.

Промотирането на Instagram и Vkontakte е задачата на тази година. Компанията не планира да разширява асортимента си в близко бъдеще. За пълно щастие остава да се въведе само хинкали: "Но трябва да се научите как да ги правите безупречно."