Teknologjia e sallamit të bërë në shtëpi. Si të filloni prodhimin e sallamit. Teknologjia e prodhimit të sallamit kryhet sipas rregullave të caktuara

Libri ynë do t'ju ndihmojë të zotëroni sekretet e përgatitjes së salsiçeve të shijshme dhe të shijshme. Ju mund të përgatisni në mënyrë të pavarur salcice të tymosura, të ziera, të skuqura, si dhe bakhur, proshutë, brown, proshutë, basturma; Do të mësoni shumë për erëza të ndryshme, veçoritë e ruajtjes së sallamit dhe produkteve të mishit. Përkëdheli të dashurit tuaj me një produkt të klasit të parë!

* * *

Fragmenti i dhënë hyrës i librit Si të bëni salcice në shtëpi (A. V. Kalinina, 2010) ofruar nga partneri ynë i librit - litra e kompanisë.

Teknologjia e gatimit të sallamit

Renditja

Me rastin e përgatitjes së salsiçeve, hapi i parë është klasifikimi i mishit, ai ndahet në: pa dhjamë (i ligët); të guximshme; yndyrore.

Mishi pa dhjamë është mishi që përbëhet vetëm nga tul dhe përmban më pak se 30% yndyrë. Mishi i guximshëm përmban 30-50% yndyrë. Mishi i yndyrshëm përmban më shumë se 50% yndyrë. Mishi pa dhjamë përdoret për të përgatitur salcice premium. Mish i guximshëm - për përgatitjen e salciceve të klasës së parë dhe të dytë. Mishi i yndyrshëm nuk përdoret për të bërë salcice.

Përgatitja e mishit për zorrët

Kufomat ose gjysma e trupave të destinuara për të bërë salsiçe priten me thikë dhe nuk priten, pasi gjatë prerjes mund të shkëputen copa kockash, të cilat më pas përfundojnë në mishin e grirë. Nëse është e nevojshme, përdoret sharrimi. Pas prerjes, trupat e pajetë hiqen nga kockat. Ngritja e kockave është procesi i heqjes së pulpës nga kockat, e cila përdoret për të bërë salcice të grirë. Mishi me kocka është me damar.

Prerje - ndarja e filmave, tendinave, kërcit dhe mavijosjeve nga mishi. Nëse është e nevojshme, yndyra ndahet nga viçi. Proshuta nga mishi i derrit (i yndyrshëm ose gjysëm i yndyrshëm) ndahet. Derri i derrit përdoret për salsiçe ose të kripura. Mishi i aromatizuar pritet në copa me peshë 100-200 g, përzihet me kripë (30 g kripë për 1 kg mish) dhe mbahet në një enë smalti në një dhomë të ftohtë në një temperaturë prej 4-6 °C për 2-3 ditë. .

Pas kĂ«saj, mishi kalohet nĂ« njĂ« mulli mishi me vrima nĂ« rrjetĂ« me diametĂ«r 2–3 mm dhe pĂ«rgatitet proshuta. NjĂ« copĂ« proshutĂ« pritet nĂ« shtresa me trashĂ«si afĂ«rsisht 0,5 cm, shtresat vendosen njĂ«ra mbi tjetrĂ«n dhe priten nĂ« mĂ«nyrĂ« tĂ«rthore nĂ« shirita 0,5 cm, duke marrĂ« blloqe me prerje drejtkĂ«ndore. Palosen sĂ« bashku pĂ«r sĂ« gjati dhe priten nĂ« kubikĂ«.

Suxhuk i grirë përgatitet nga viçi i grirë, mish derri dhe mish të tjerë, shtohet proshutë e grirë imët dhe erëza dhe gjithçka përzihet plotësisht. Cilësia e sallamit varet nga sa saktë është gatuar mishi. Në shtëpi, kjo bëhet me duart tuaja në një tavolinë ose në një tas të gjerë (mundësisht me skaj të ulët). Më pas mishi i grirë vendoset në një enë të emaluar, mbulohet me kapak, vendoset sërish në vend të ftohtë dhe mbahet për 24 orë.

Nëse mishi i kafshëve të ndryshme përdoret për sallam, atëherë çdo lloj mishi bluhet veçmas dhe vetëm atëherë përzihet.

Përpunimi parësor zorrët

Për të përgatitur salsiçe në shtëpi, ju nevojiten patjetër zorrët e sallamit. Për këtë qëllim, zorrët e derrave, të mëdha bagëti dhe dele, si dhe stomaku i një derri. Ato përpunohen menjëherë pas therjes së kafshëve. Kur procesi i përpunimit vonohet, ato humbasin elasticitetin, forcën dhe përkeqësohen shpejt.

PĂ«rdoren tĂ« gjitha zorrĂ«t e derrit: stomaku, zorrĂ«t e holla, gjiza, rektumi dhe fshikĂ«za. ZorrĂ«t e marra nga njĂ« derr mund tĂ« mbajnĂ« 15-16 kg mish tĂ« grirĂ«. Grupet e derrit (zorrĂ«t e vogla tĂ« derrit) pĂ«rdoren pĂ«r tĂ« pĂ«rgatitur tĂ« gjitha salsiçet e pjekura nĂ« skarĂ« dhe tĂ« skuqura. Mund tĂ« pĂ«rdoret pĂ«r tĂ« bĂ«rĂ« disa lloje salçiçesh tĂ« tymosura tĂ« nxehta, si dhe ato tĂ« tymosura tĂ« papĂ«rpunuara. Avantazhi i madh i shtresĂ«s sĂ« derrit Ă«shtĂ« se mund tĂ« pĂ«rpunohet pa trajnim tĂ« veçantĂ«. PĂ«rveç kĂ«saj, zorra e derrit Ă«shtĂ« e ngrĂ«nshme, dhe kjo Ă«shtĂ« e rĂ«ndĂ«sishme pĂ«r salcice tĂ« pjekura nĂ« skarĂ«. ËshtĂ« mirĂ« tĂ« pĂ«rdorni njĂ« shtresĂ« derri me njĂ« diametĂ«r prej 28-30 mm. PĂ«r tĂ« pĂ«rgatitur salcice tĂ« trasha tĂ« tymosura, tĂ« ziera dhe tĂ« tymosura tĂ« papĂ«rpunuara, duhen pĂ«rdorur zorrĂ« tĂ« tjera tĂ« sallamit.

Nga mishi i viçit, mund të përdorni zorrët e holla (të ashtuquajturat zorrët e viçit), zorrët e zorrëve, zorrën e trashë dhe fshikëzën.

Nga zorrët e qengjit, vetëm zorrët dhe cekumi mund të përdoren për mbushjen e sallamit të grirë.

Para së gjithash, zorrët duhet të ndahen nga mezenteria, e cila i lidh ato në sythe. Për këtë, zorra shkëputet nga stomaku dhe tërhiqet nga fundi me njërën dorë, ndërsa me dorën tjetër mbështet mesenterinë. Zorrët e çliruara në këtë mënyrë vendosen në një legen të mbushur me ujë.

Më pas zorrët priten në copa 5-6 metra dhe e gjithë përmbajtja shtrydhet prej tyre, duke kaluar mes gishtave të shtrënguar në grusht. Më pas, zorrët duhet të shpëlahen disa herë me ujë të ftohtë.

ZorrĂ«t e lara tĂ«rĂ«sisht kthehen nga brenda, pas sĂ« cilĂ«s mukoza hiqet prej tyre. PĂ«r ta bĂ«rĂ« kĂ«tĂ«, guaska duhet sĂ« pari tĂ« spĂ«rkatet me kripĂ«, dhe mĂ« pas tĂ« kruhet me thikĂ« (nga ana e hapur), duke e vendosur zorrĂ«n nĂ« njĂ« dĂ«rrasĂ« tĂ« sheshtĂ«. Zorra e pastruar nĂ« kĂ«tĂ« mĂ«nyrĂ« pĂ«rsĂ«ri lahet disa herĂ« me ujĂ« tĂ« ftohtĂ« dhe nĂ« fund trajtohet me njĂ« tretĂ«sirĂ« ​​tĂ« dobĂ«t tĂ« permanganatit tĂ« kaliumit.

Nëse planifikoni të përgatisni sallam të zier, atëherë në këtë fazë përfundon përpunimi i zorrëve. Për salcicet e tymosura të papërpunuara, zorrët duhet ende të mbushen, domethënë të vendosen në ujë të kripur për 2-4 javë, duke e ndryshuar atë çdo 2 ditë. Gjatë kriposjes së thatë, zorrët duhet të vendosen në një enë me vrima në fund për të lejuar që shëllira të kullojë, spërkatni bujarisht me kripë dhe lëreni në një dhomë të freskët.


Një mënyrë tjetër është si më poshtë.

Yndyra e zorrĂ«ve ndahet me kujdes nga zorrĂ«t, pĂ«rmbajtja shtrydhet dhe zorrĂ«t lahen mirĂ« me ujĂ« tĂ« rrjedhshĂ«m. MĂ« pas vendosen nĂ« njĂ« tigan me ujĂ« tĂ« ngrohur nĂ« 40–50 °C dhe mbahen nĂ« tĂ« pĂ«r 4 orĂ«. PĂ«r tĂ« trajtuar shtresĂ«n e brendshme, mukoze, zorra kthehet nga brenda duke pĂ«rdorur njĂ« shkop tĂ« rrumbullakĂ«t dhe ngjyhet pĂ«r 2 orĂ«. ZorrĂ«t e holla - nĂ« ujĂ« tĂ« ngrohur nĂ« 50 °C, zorrĂ«t e trasha - nĂ« ujĂ« tĂ« ngrohur nĂ« 85-90 °C. MĂ« pas pĂ«rdorni njĂ« thikĂ« tĂ« hapur pĂ«r tĂ« gĂ«rvishtur me kujdes membranĂ«n mukoze. ZorrĂ«t e pastruara lahen edhe 2-3 herĂ« me ujĂ« tĂ« rrjedhshĂ«m dhe herĂ«n e fundit me ujĂ« me shtimin e permanganatit tĂ« kaliumit, ngjyrĂ« rozĂ« e zbehtĂ«. Yndyra e zorrĂ«ve lahet dhe shkrihet nĂ« kategorinĂ« e ushqimit.

Zorrët e pastruara dhe të lara kthehen djathtas jashtë, priten në copa të përshtatshme për t'u mbushur me mish të grirë (30-35 cm secila) dhe përdoren për të bërë salçiçe, pasi njërin skaj është lidhur më parë me spango.

Nëse zorrët nuk synohen të përdoren menjëherë, atëherë mund t'i kriposni ose t'i thani duke i varur në litarë.

Gjatë kriposjes, zorrët fërkohen mirë me kripë, lidhen, pastaj vendosen në kosha, mbahen në to për 12-24 orë, në mënyrë që të kripohen dhe shëllira të kullojë, pas së cilës vendosen në një tenxhere ose vaskë, të spërkatura me të. kripë.

Për të tharë, zorrët dhe fshikëzat e pastruara paraprakisht mbushen me ajër (fryhen duke përdorur një kashtë ose tub), lidhen dhe varen në litarë për t'u tharë. Përfundimi i tharjes përcaktohet nga pamjen: Zorrët duhet të bëhen transparente dhe të shushurijnë kur preken. Zorrët e thara çlirohen nga ajri, mbështillen në një top dhe ruhen, duke i mbrojtur nga mola.

Para pĂ«rdorimit, zorrĂ«t e kripura lahen nĂ« ujĂ« tĂ« ngrohtĂ«. Duhet tĂ« jenĂ« tĂ« forta, me ngjyrĂ« rozĂ« tĂ« çelur dhe me erĂ« specifike karakteristike pĂ«r mishin e sapokripur. MenjĂ«herĂ« para pĂ«rgatitjes sĂ« salsiçeve, zorrĂ«t e thara ngjyhen nĂ« ujĂ« tĂ« ftohtĂ« pĂ«r 2-3 orĂ« pĂ«r tĂ« rivendosur elasticitetin. NĂ«se zorrĂ«t do tĂ« ruhen kohe e gjate, lahen, vendosen nĂ« kavanoza qelqi, mbushen me tretĂ«sirĂ« ​​kripe tĂ« ngopur dhe mbulohen me kapak plastik. ZorrĂ«t nĂ« shĂ«llirĂ« mund tĂ« ruhen pĂ«r 5 vjet.

Përgatitja e mishit të grirë për sallam

Jo vetĂ«m mishi i derrit Ă«shtĂ« i pĂ«rshtatshĂ«m pĂ«r sallam, por edhe lloje tĂ« tjera kafshĂ«sh. Mishi mund tĂ« jetĂ« i freskĂ«t ose i ftohtĂ«, i ftohtĂ« ose i ngrirĂ«. Mishi pĂ«r sallamin e grirĂ« sĂ« pari duhet tĂ« lirohet nga kockat, kĂ«rci, tendinat (mĂ« tĂ« mĂ«dhenjtĂ«), yndyra dhe filmat. MĂ« pas pritet nĂ« copa tĂ« mĂ«dha prej 200–500 g dhe kriposet (2,5–3% kripĂ« e masĂ«s totale tĂ« mishit). Masa qĂ« rezulton pĂ«rzihet plotĂ«sisht dhe lihet nĂ« njĂ« dhomĂ« tĂ« ftohtĂ« pĂ«r 1-2 ditĂ«, duke e lĂ«nĂ« tĂ« piqet. MĂ« pas, mishi i ftohtĂ« i kripur bluhet duke pĂ«rdorur njĂ« mulli mishi. Shtoni barishte dhe erĂ«za nĂ« mishin e grirĂ«. Grini hudhrĂ«n me kripĂ«.

Yndyra dhe dhjami duhet tĂ« kalohen pĂ«rmes njĂ« mulli mishi me rrjetĂ« tĂ« trashĂ« ose tĂ« priten nĂ« kube 0,3–0,7 cmÂł - madhĂ«sia nĂ« kĂ«tĂ« rast do tĂ« varet nga lloji i sallamit. Kur sallami bĂ«het nga mishi i kafshĂ«ve tĂ« ndryshme (pĂ«r shembull, receta pĂ«rdor mish qengji, viçi dhe derri), atĂ«herĂ« mishi i secilit lloj bluhet veçmas dhe vetĂ«m atĂ«herĂ« pĂ«rzihet nĂ« pĂ«rmasat e kĂ«rkuara.

Përbërja e mishit të grirë

Për të lidhur lagështinë që përmban mishi i grirë dhe për të stabilizuar përbërjen e tij, si rregull, shtoni pak yndyrë. qumësht pluhur, niseshte, miell gruri dhe mustardë, shurup misri, produkte me karbohidrate, sheqer dhe disa përbërës të tjerë.

Përbërësit përzihen mirë me mishin e grirë, shtohet salloja e grirë (dhjami). Në këtë fazë, ju duhet të shpërndani në mënyrë të barabartë yndyrën në mishin e grirë dhe ta bëni këtë me mjaft kujdes në mënyrë që të mos i nënshtroni mishin e grirë në përzierje tepër të gjatë. Mbushja e përgatitur vendoset në zorrët e zorrëve - salsiçet futen me shiringë.

Mbushja e salciceve ndodh si më poshtë: njëra skaj i zorrëve lidhet me një fije ose spango të fortë, dhe tjetra tërhiqet në një shiringë. Më pas, shtypni pistën e shiringës dhe në këtë mënyrë shpërndani mbushjen në membranat e zorrëve. Kur mbushni një shiringë me mish të grirë, duhet të përpiqeni të siguroheni që të mos ketë zgavra ajri në të dhe si rezultat, të mos ketë zbrazëti në sallam në të cilin do të mblidhet lëngu.

Mishi i grirë nuk duhet të futet në shtresë shumë të ngushtë, pasi mund të këputet për shkak të zgjerimit të mishit të grirë gjatë mëvonshme. trajtimit të ngrohjes. Salsiçet që do të tymosen janë më të dendurat, që do të thotë se vëllimi i tyre vetëm do të ulet. Lidhen lëvozhgat e mbushura me mish të grirë dhe duke i tërhequr në formë rrethi, lidhen skajet. Bukët e sallamit me diametër të madh lidhen më mirë rreth perimetrit me spango.

Për të lejuar që ajri dhe avujt të dalin nga sallami, mbështjellja vihet në vija (shpohet në disa vende) me një gjilpërë ose fëndyell të hollë gjatë trajtimit me nxehtësi. Kjo bëhet me sa më shumë kujdes që të mos prishet integriteti i zorrëve dhe të mos shtrydhet mishi i grirë.

Rrathët dhe bukët e sallamit duhet t'i nënshtrohen sedimentimit - për ta bërë këtë, ato varen për ca kohë në një dhomë mjaft të freskët. Me rënie nënkuptojmë vetë-ngjeshjen e përmbajtjes së bukëve dhe rrathëve nën ndikimin e peshës së tyre dhe elasticitetit të guaskës. Periudha e plakjes do të varet nga lloji i sallamit. Kështu, salsiçet e ziera dhe të skuqura mbahen për dy deri në tre orë, dhe ato gjysmë të tymosura - nga një deri në tre javë. Gjithashtu, koha e zbutjes do të varet nga trashësia e bukëve: sa më e trashë të jetë sallami, aq më i gjatë duhet të jetë zbutja. Reshjet kryhen në një zonë të thatë, të ftohtë (rreth 0 °C), gjithmonë të pastër dhe të ajrosur mirë.

Mishi i derrit për mishin e grirë renditet sipas përmbajtjes së yndyrës, pas së cilës pritet në copa me peshë 200-250 g dhe mbulohet me një përzierje kripe dhe kripe në masën 300 g kripë dhe 10 g kripë për 10 kg mish. Mishi tashmë i kripur lihet në një dhomë të ftohtë për 2-3 ditë, pas së cilës grihet 2 ose 3 herë në një mulli mishi derisa të përftohet një përzierje homogjene.

Kur pĂ«rgatisni sallam tĂ« zier pĂ«r 3,5 kg mish pa dhjamĂ« tĂ« kripur, merrni 1 kg mish pa dhjamĂ« dhe 0,5 kg proshutĂ« (tĂ« grirĂ« hollĂ«), 200 g niseshte, 1 litĂ«r ujĂ« tĂ« zier tĂ« ftohur, 1 lugĂ« çaji sheqer, ÂŒ lugĂ« çaji piper tĂ« bluar. (e zezĂ« ose e kuqe), 1-2 thelpinj tĂ« mĂ«dhenj hudhre tĂ« qĂ«ruara.

Para së gjithash, bluajeni çdo lloj mishi veç e veç, duke i shtuar hudhër. Më pas, mishi i përgatitur i grirë pa dhjamë përzihet duke shtuar gradualisht 0,5 litra ujë të ftohtë të zier. Sapo masa të bëhet homogjene, shtoni mishin e grirë me yndyrë, piper dhe niseshte (të holluar paraprakisht). Më pas masa përzihet sërish dhe i shtohet salloja e prerë në copa të vogla.

Mishin e grirë nuk duhet ta përzieni shumë, pasi kjo mund të çojë në masë të yndyrshme dhe lirim të ujit nga sallami i përfunduar. Përfundoni përzierjen e mishit të grirë pasi dhjami të jetë shpërndarë në të në mënyrë të barabartë. Mish qengji ose viçi përdoret si mish pa dhjamë për sallam.

Mbushja e zorrëve me mish të grirë

Para mbushjes, zorrĂ«t priten nĂ« copa rreth 30 cm tĂ« gjata dhe mbushen me mish tĂ« grirĂ«, lahen me ujĂ« dhe shtrydhen. Mund ta mbushni mishin e grirĂ« me duar ose me njĂ« bri (Fig. 1). Kur mbushni me duar, merrni njĂ« copĂ« zorrĂ« tĂ« pĂ«rgatitur, tĂ« lidhur nĂ« njĂ«rin skaj, shtrini me dorĂ« skajin e hapur tĂ« zorrĂ«s dhe futni mishin e grirĂ« nĂ« tĂ«. Pasi tĂ« keni mbushur me mish tĂ« grirĂ«, lidhni skajin e dytĂ« tĂ« zorrĂ«s pĂ«r tĂ« krijuar njĂ« copĂ« salsiçe. ËshtĂ« mĂ« e shpejtĂ« dhe mĂ« e lehtĂ« tĂ« mbushĂ«sh zorrĂ«n me njĂ« bri tĂ« bĂ«rĂ« nga pllaka llamarine. Mishi i grirĂ« aplikohet pĂ«rmes skajit tĂ« gjerĂ« tĂ« konit dhe shtyhet me presion tĂ« dorĂ«s pĂ«rmes skajit tĂ« ngushtĂ« nĂ« zorrĂ«. Zorra lidhet me spango nĂ« skajin e ngushtĂ« tĂ« bririt, paloset mbi bri dhe futet nĂ« njĂ« guaskĂ« tĂ« shtrirĂ«.

Fig. 1. Pajisje pĂ«r mbushjen e zorrĂ«s sĂ« zorrĂ«ve me sallam tĂ« grirĂ«: a – mulli mishi me fyell; b – bri; c - shiringa mĂ« e thjeshtĂ«


Një pajisje më e avancuar për mbushjen e mishit të grirë është një shiringë manuale. Njëri skaj i zorrëve është i lidhur me fije ose spango, dhe tjetri tërhiqet në boshtin e shiringës. Duke shtypur pistën e shiringës, mbushja lëshohet në membranat e zorrëve. Kur mbushni shiringën me mish të grirë, duhet të siguroheni që në të të mos krijohen zgavra të mbushura me ajër, përndryshe do të ketë boshllëqe në sallam ku do të mblidhet lëngu (supja).

Në shtëpi, mund të përdorni një mulli mishi për të mbushur mishin e grirë duke i bashkangjitur një pjatë kallaji në formën e një hinke, diametri i së cilës duhet të jetë i barabartë me diametrin e grilës së grirës së mishit. Para se të mbushni mishin e grirë, hiqni rrjetën dhe thikën nga mulli i mishit. Zorrët vendosen në bishtin e hinkës deri në skajin e lidhur dhe, duke e mbajtur me dorë, copa e sallamit që rezulton lëshohet gradualisht.

Mbushja e duhur e zorrëve është një nga operacionet vendimtare gjatë përgatitjes së salsiçeve. Mos e paketoni mishin e grirë fort në zorrë, pasi gjatë trajtimit termik mishi i grirë do të zgjerohet dhe mund të shpërthejë. Salsiçet mbushen fort vetëm për pirjen e mëvonshme, gjatë së cilës vëllimi i tyre do të ulet.

Të gjitha salsiçet e gatuara në nxehtësi, si dhe ato të tymosura të papërpunuara, duhet të mbushen shumë fort. Për ta bërë këtë, shtypni shtresën e sallamit kundër tubit të mbushjes dhe, me forcë, futeni gradualisht sallamin e grirë në mulli të mishit. Kur mbeten afërsisht 5 cm deri në fund të shtresës së sallamit, ajo duhet të hiqet. Fundi i hapur i shtresës së sallamit është mbështjellë dhe i lidhur shumë fort, duke lënë vetëm një "bisht" të vogël.

Lidhja e salsiçeve nuk është një punë e vështirë, por kërkon kujdes, pasi spango mund të shkëputet nga kutia e rrëshqitshme ose veshja mund të lirohet (Fig. 2).

Oriz. 2. Teknikat e lidhjes sĂ« sallamit me spango: 1, 2, 3, 4 - sekuenca e teknikave tĂ« formimit tĂ« lakut; 5 – shtrĂ«ngimi i lakut primar; 6 - aplikimi i njĂ« lak sekondar pĂ«r tĂ« formuar njĂ« "kĂ«rthizĂ«"; 7 – duke bĂ«rĂ« njĂ« lak pĂ«r varjen e bukĂ«ve tĂ« sallamit; 8 – aplikimi i salcave pĂ«rgjatĂ« gjatĂ«sisĂ« sĂ« bukĂ«s.


Pasi të keni bërë një lak me spango të hollë në dorën tuaj të majtë, shtypni mishin e grirë në zorrë dhe me dorën e djathtë shtrëngoni fort lakin në fund të zorrëve. Në një distancë të shkurtër (0,5-1 cm) nga veshja e parë, bëni një shtrëngim të dytë me një lak të thjeshtë. "Kërthiza" që rezulton garanton forcën e veshjes.

Kur mbushni mishin e grirë në zorrët e trasha, bëni 2 salcë me sythe përgjatë gjatësisë së petës. Kur bëni salcice në formë unaze, të dy skajet lidhen së bashku. Bukët dhe rrathët e sallamit duhet t'i nënshtrohen sedimentimit, për të cilin varen për një kohë në një dhomë të freskët. Rënia është vetë-ngjeshja e përmbajtjes së bukëve dhe rrathëve nën ndikimin e peshës së tyre dhe elasticitetit të guaskës.

Koha e mbajtjes varet nga lloji i sallamit; salsiçet gjysmë të tymosura vjetërohen për rreth 6 ditë, ato të tymosura të pagatuara - 7-20 ditë. Koha e zbutjes varet edhe nga trashësia e bukëve. Sa më i trashë të jetë sallami, aq më i gjatë është sedimenti. Reshjet kryhen në një zonë të thatë, të ftohtë (rreth 0 °C), të ajrosur mirë.

Përpara gatimit këshillohet t'i tymosni salsiçet për një orë për t'i dhënë shije dhe ngjyrë. Nëse kjo nuk është e mundur për një arsye ose një tjetër, ato duhet të thahen në furrë ose afër për një orë. Suxhuk gatuhet në një enë mjaft të gjerë për 30-50 minuta, në varësi të trashësisë së zorrëve. Salsiçet veçanërisht të trasha gatuhen për dy deri në tre orë në një temperaturë uji prej 80-85 °C. Nëse gatuani në ujë më të nxehtë, shumë yndyrë do të dalë nga sallami, gjë që është shumë e padëshirueshme. Gatishmërinë e sallamit mund ta përcaktoni me shije ose duke e shpuar me pirun.

Kur të përfundojë gatimi, sallami duhet të ftohet në një vend të freskët dhe të thatë.

Përgatitja e të brendshmeve

Organet e brendshme të një kafshe (mëlçia, zemra, veshkat, mushkëritë, etj.), gjaku, gjymtyrët dhe koka janë produkte me vlerë dhe në përbërjen e tyre ndryshojnë pak nga mishi. Ju mund të përgatisni një shumëllojshmëri produktesh prej tyre - për shembull, tulla, saltison, salcice gjaku, etj.

Megjithatë, këto produkte, veçanërisht organet e brendshme, prishen më shpejt se mishi, ndaj duhen përdorur më shpejt. Përveç kësaj, mbetjet e kufomave duhet të përgatiten ndryshe.

kokë. Koka e viçit ose e qengjit fillimisht duhet të përvëlohet me ujë të nxehtë (90 °C), leshi të gërvishtet, të skuqet dhe të lahet mirë.

Më pas nxirreni gjuhën, prisni kokën përgjysmë për së gjati dhe hiqni trurin. Koka e bagëtisë (nëse ka lëkurë) duhet të qërohet, gjuha të hiqet, koka të lahet, të pritet dhe të hiqet truri.

Koka e derrit duhet të pastrohet nga qimet, të lahet mirë me ujë të ngrohtë, të hiqet gjuha, të pritet koka në copa dhe të hiqet truri.

Para gatimit, koka duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë për 1 orë.

Truri. Truri duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë për 1-2 orë. Më pas, pa i hequr ato nga uji, hiqni me kujdes filmat prej tyre.

Gjuhe. Duhet tĂ« lahet, papastĂ«rtia dhe mukoza tĂ« hiqen. Kur gjuha tĂ« jetĂ« gatuar (2,5–4 orĂ«, nĂ« varĂ«si tĂ« madhĂ«sisĂ«), hiqni lĂ«kurĂ«n.

Për ta hequr lëkurën më të lehtë, gjuha e zier e nxehtë duhet të zhytet në ujë të ftohtë për një kohë të shkurtër dhe, pasi ta hiqni, ta hiqni menjëherë lëkurën. Më pas zhyteni përsëri në lëngun e nxehtë dhe lëreni të vlojë.

Këmbët. Këmbët e viçit dhe të qengjit duhet të përvëlohen me ujë të nxehtë, të pastrohen nga leshi, të pastrohen, të lahen, të copëtohen dhe të zhyten në ujë të ftohtë për 2-3 orë për të hequr aromat e pakëndshme.

Këmbët e viçit duhet të priten për së gjati dhe të hiqen kockat tubulare.

Mëlçisë. Para së gjithash, ndani fshikëzën e tëmthit nga mëlçia. Më pas shpëlajeni mëlçinë në ujë të ftohtë, prisni enët e mëdha dhe hiqni filmat.

Për të shmangur hidhërimin, mëlçia e gjedhëve dhe e derrave duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë për 3-4 orë.

Zemra dhe fyt. Ato duhet të priten për së gjati, të lahen mirë dhe të zhyten në ujë të ftohtë për 1-2 orë. Pasi të keni zier zemrën e kulloni lëngun (të papërdorur).

Mushkëritë. Pritini në copa dhe lani në ujë të ftohtë.

Stomaku. Pastrohet, kthehet nga brenda dhe lahet. Më pas duhet ta zhysni në ujë të nxehtë për 3-5 minuta, ta hiqni, të gërvishtni filmin dhe duke ndryshuar ujin, ta zhysni në ujë të ftohtë për 6-8 orë.

Gjak. GjatĂ« therjes, mblidhni gjakun nĂ« njĂ« enĂ« tĂ« smaltuar, shtoni kripĂ« (pĂ«r 1 litĂ«r gjak - Âœ lugĂ« gjelle kripĂ«), pĂ«rzieni mirĂ« dhe mbajeni nĂ« vend tĂ« freskĂ«t.

Prodhimi i ushqimit është konsideruar gjithmonë një biznes fitimprurës dhe i qëndrueshëm. Një person mund të heqë dorë nga shumë sende shtëpiake, por ai gjithmonë do të ketë nevojë për ushqim. Përveç biznesmenëve që krijojnë fabrika të përpunimit, disa pronarë të fermave private po mendojnë edhe për shitjen e tepricave nga prodhimi i tyre ushqimor në shtëpi. Nga reflektime të tilla lindin si të ngrihet prodhimi i sallamit në shtëpi si biznes.

Kur bërja bëhet prodhim

Salsiçe shtĂ«pie dhe gjaku, lloje tĂ« ndryshme tĂ« mishit tĂ« tymosur, sallo dhe produktet e mishit– tĂ« gjitha kĂ«to produkte janĂ« njĂ« nga kryesoret pozicionet e produktit tregjet bujqĂ«sore nĂ« tĂ« njĂ«jtin nivel me,.

Në përpjekje për të interesuar blerësit, amvisat vlerësojnë produktin e tyre, duke përmendur faktin se ai është i bërë vetë dhe nuk përmban aditivë ushqimorë. Në të vërtetë, sot natyrshmëria vlerësohet shumë. Dyqanet e ushqimeve natyrale sapo kanë filluar të bëhen modë, dhe në këtë valë, shitësit me pakicë po përjetojnë kërkesën për produkte natyrale me cilësi të lartë.

Këto argumente mund t'i shtyjnë pronarët racionalë dhe iniciativë të krijojnë prodhimin e disa llojeve të salsiçeve në kuzhinën e tyre. Por sa e ligjshme është kjo dhe me çfarë vështirësish do të përballen prodhuesit e tillë fillestarë? produktet e mishit?

Tregtimi i produkteve të mishit është i lejuar:

  • sipĂ«rmarrĂ«sit (sipĂ«rmarrja private, ndĂ«rmarrjet prodhuese), i cili prodhoi produkte mishi tĂ« çertifikuara pĂ«r qĂ«llime shitjeje, duke respektuar standardet pĂ«rkatĂ«se GOST;
  • pronarĂ«t qĂ« kanĂ« tepricĂ« tĂ« prodhimit tĂ« tyre shtĂ«piak.

Siç mund ta shihni, prodhimi i sallamit për shitje në shtëpi nuk ka vend në këtë listë.

Mini punëtori në kuzhinë

Disa pronarë besojnë se një punë e mirë me kohë të pjesshme do të ishte organizimi i një dyqani të vogël të përpunimit të mishit në kuzhinë, i cili bazohet në një metodë të thjeshtë për prodhimin e sallamit në shtëpi:

  • mulli elektrik i mishit;
  • mbushĂ«s pĂ«r sallam;
  • mini duhanpirĂ«se;
  • enĂ« tĂ« pĂ«rshtatshme pĂ«r gatimin, skuqjen dhe tharjen e salsiçeve.

Me mbushjen aktuale të tregut të aksesorëve të kuzhinës dhe shtëpiake, të gjitha këto pajisje mund t'i blini shpejt dhe jo shumë shtrenjtë.

Në shtëpi, duke përdorur pajisje të përshtatshme, një person mund të përpunojë nga pesë deri në 10 kg mish në ditë. Por në këtë mënyrë për të fituar para mund të ketë më shumë disavantazhe sesa avantazhe:

Për këto, si dhe për shumë arsye të tjera, prodhimi i sallamit në shtëpi është jo vetëm i paligjshëm, por i pajustifikuar ekonomikisht dhe mund të jetë edhe i dëmshëm.

Miniprodhim në punishte

Megjithatë, pamundësia për të prodhuar sallam në kuzhinë e vet nuk mund të bëjë që një biznesmen fillestar të braktisë idenë e krijimit të prodhimit të përpunimit të produkteve të mishit dhe hapjes së një punëtorie të plotë të prodhimit të sallamit.

Shuma e parashikuar e investimit të kërkuar është nga 3 deri në 5 milion rubla. Kjo sasi e financimit të kërkuar mund të jetë e frikshme për një person që nuk ka mjaftueshëm burimet e veta(një sipërmarrës fillestar është më shpesh pikërisht në këtë situatë) dhe nuk ka bërë kurrë asgjë më parë prodhimit industrial salsiçe. Për të marrë ngarkesën e nevojshme të optimizmit dhe për të besuar në veten tuaj, mjafton të ndërmerrni katër hapa bazë:

Nëse përpjekjet e bëra kanë treguar se ka perspektiva për hapjen e fabrikës tuaj të përpunimit të mishit, atëherë është koha të vazhdoni drejtpërdrejt me organizimin e procesit të prodhimit. Për këtë do t'ju duhet:

  • NjĂ« dhomĂ« e veçantĂ« me njĂ« sipĂ«rfaqe prej tĂ« paktĂ«n 200 metra katrorĂ«. m., e cila pĂ«rputhet me standardet sanitare. Mund tĂ« mĂ«soni mĂ« shumĂ« rreth kĂ«tyre standardeve nĂ« GOST-tĂ« pĂ«rkatĂ«se.
  • Pajisjet, nĂ« sasinĂ« dhe cilĂ«sinĂ« qĂ« pĂ«rfshihen. Kriteri kryesor Ă«shtĂ« vĂ«llimi i produkteve tĂ« prodhuara. NĂ«se njĂ« sipĂ«rmarrĂ«s nuk planifikon tĂ« zgjerohet menjĂ«herĂ« nĂ« njĂ« biznes tĂ« madh, atĂ«herĂ« pajisjet e thjeshta tĂ« pĂ«rpunimit tĂ« mishit do tĂ« jenĂ« tĂ« mjaftueshme pĂ«r tĂ«: mulli elektrik mishi, mbushĂ«s vakum, furra.
  • PunĂ«simi i njĂ« teknologu, njĂ« menaxher, disa punonjĂ«s tĂ« pĂ«rgjithshĂ«m, njĂ« kontabilist.
  • Marrja e lejes nga autoriteti rregullator pĂ«r prodhimin e sallamit nĂ« kĂ«to objekte dhe certifikata pĂ«r prodhimin e llojeve tĂ« veçanta tĂ« produkteve tĂ« sallamit.

Me organizimin e duhur dhe punën e mundimshme, brenda një viti një punëtori e tillë do të jetë në gjendje të arrijë vetë-mjaftueshmërinë dhe nivel i ri prodhimit.

Sekretet e prodhimit të sallamit: Video

Suxhuk klasik i bërë në shtëpi kërkon mish, sallo, hudhër, kripë, piper dhe erëza të tjera, si dhe zorrë të pastra. Sidoqoftë, siç ka treguar praktika, është mjaft e mundur të bëhet pa këtë të fundit.

ËshtĂ« mĂ« mirĂ« tĂ« blini mish dhe sallo nga tregu. Aty mund tĂ« gjesh edhe zorrĂ«t. NĂ«se jeni me fat, ato tashmĂ« do tĂ« pĂ«rpunohen dhe do tĂ« jenĂ« gati pĂ«r t'u pĂ«rdorur. Thjesht duhet t'i shpĂ«lani dhe t'i lani nĂ« ujĂ« pĂ«r 20 minuta. MĂ« pas, duhet tĂ« inspektoni tĂ«rĂ«sisht brendĂ«sinĂ« e tyre dhe, nĂ«se Ă«shtĂ« e nevojshme, tĂ« hiqni gjithçka tĂ« panevojshme.

Ju duhet t'i mbushni zorrët me mish të grirë duke përdorur një mulli mishi dhe një shtojcë të veçantë. Mund të gjendet në departamentet e kuzhinës të shumicës së dyqaneve. Megjithatë, mund të përdorni edhe të rregullt shishe plastike, në qafën e së cilës do t'ju duhet të vendosni një zorrë.

Para se ta mbushni me mish të grirë, lidhni fundin e zorrëve me një nyjë të fortë. Sigurohuni që salsiçet të mbushen në mënyrë të barabartë, pa boshllëqe.

Nëse e mbushni shumë fort, guaska mund të shpërthejë gjatë trajtimit të nxehtësisë, prandaj qëndroni në mesataren e artë.

Kur zorra të jetë mbushur, hiqeni nga hunda dhe lidheni fort. Pas kësaj, bëni disa shpime me një gjilpërë në mënyrë që avulli të dalë nga sallami gjatë gatimit.

Suxhuk shtëpiak mund të zihet, skuqet dhe zihet.

1. Suxhuk shtëpiak pa këllëf

  • 1 kg mish derri;
  • 5 thelpinj hudhĂ«r;
  • 5 lugĂ« krem ​​tĂ« thatĂ«;
  • 1 lugĂ« gjelle kripĂ«;
  • 1 lugĂ« çaji sheqer;
  • 1 vezĂ« pule;
  • piper i bluar, barishte tĂ« thata - pĂ«r shije.

PĂ«rgatitja

Shpëlajeni mishin e derrit dhe bluajeni me një mulli mishi, blender ose përpunues ushqimi derisa të jetë i qetë.

Shtoni hudhrën, kremin e thatë, kripën, sheqerin në përzierje. Përziejini gjithçka dhe rrotulloni përsëri mishin e grirë që rezulton.

Thyejeni vezën në mishin e grirë, shtoni piper të bluar për shije.

Masën që rezulton e përzieni mirë me duar, si brumë.

Shtroni mbi tavoline leter pergamene dhe mbi te vendosni mishin e grire duke formuar nje pete. Gjatësia e saj duhet të korrespondojë me madhësinë e tiganit tuaj: sallam duhet të futet plotësisht në enë.

Mbështilleni mishin e grirë në pergamenë dhe lidheni fort me litarë. Duhet të përfundoni me diçka si karamele. Nëse e lidhni lirshëm, yndyra do të rrjedhë dhe sallami do të thahet.

Mbështilleni "karamele" që rezulton në fletë metalike, duke i shtrydhur fort bishtat. Bëni të njëjtat salcice nga mishi i grirë i mbetur.

Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendosni salsiçet atje. Suxhuk duhet të jetë plotësisht në ujë, kështu që ju duhet të bëni presion mbi të. Një pjatë e zakonshme është e përshtatshme për këtë rol.

Gatuani në zjarr të ulët për 1.5 orë. Hiqeni salsiçen e gatuar nga uji dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës pa e zbërthyer.

Të nesërmen, hiqni pergamenën dhe letrën dhe rrotulloni salsiçen në barishte. Zgjidhni barishte aromatike të thata si rigon, rozmarina, majdanoz, kopër.

Suxhuk i bërë në shtëpi ruhet në pergamenë për 2 javë. Mund ta hani të ftohtë ose të nxehtë, pasi ta keni skuqur.


ocekovbasa.com.ua

  • 1 kg qafĂ« tĂ« yndyrshme tĂ« derrit;
  • 1 lugĂ« gjelle kripĂ«;
  • piper i zi i bluar dhe erĂ«za tĂ« tjera - pĂ«r shije;
  • 6 thelpinj hudhĂ«r;
  • 2 gjethe dafine;
  • zorrĂ«t e vogla.

PĂ«rgatitja

Prisni qafën në copa shumë të vogla: në këtë mënyrë shija e sallamit do të jetë më delikate sesa të përdorni një mulli mishi. Kripë, piper, shtoni erëzat tuaja të preferuara (për shembull, qimnon, kardamom, hops suneli), hudhra të grira hollë dhe gjethe dafine të grira. Përziejeni mirë masën, mbulojeni me një pjatë dhe vendoseni në frigorifer për një ditë. Më pas shtoni pak ujë dhe përzieni sërish. Mishi ideal i grirë duhet të jetë i lëngshëm dhe viskoz në prekje.

Mbushni zorrët me mish të grirë dhe i lidhni. Vendosni salcicet që përftohen në ujë të vluar dhe gatuajeni në zjarr mesatar për 5-7 minuta. I largojmë nga uji i vluar, i thajmë dhe i lëmë të ftohen. Pas sallamit, mund të piqni për 40 minuta në furrë në 200 ° C ose të skuqeni derisa të gatuhet për 30 minuta.

3. Sallam pule


kitchenmag.ru

  • 1 Âœ kg fileto pule;
  • 200 g sallo;
  • 1 lugĂ« çaji kripĂ«;
  • piper i bluar, paprika, koriandĂ«r, arrĂ«myshk - pĂ«r shije;
  • 2 thelpinj hudhĂ«r;
  • 150 ml qumĂ«sht ose krem;
  • zorrĂ«t e vogla.

PĂ«rgatitja

Shpëlajeni dhe thajeni sallin dhe mishin e pulës dhe më pas kaloni në një mulli mishi me një sitë të madhe. Shtoni kripë, erëza dhe hudhra të grira hollë. Përziejini.

Hidhni nĂ« tĂ« pak krem ​​ose qumĂ«sht. Sasia ndryshon nĂ« varĂ«si tĂ« mishit: gjĂ«ja kryesore Ă«shtĂ« qĂ« masa tĂ« mos jetĂ« e lĂ«ngshme, por jo shumĂ« e thatĂ«. PĂ«rziejini mirĂ« dhe lĂ«reni mishin e grirĂ« pĂ«r 10-15 minuta.

Mbushni salsiçet me mish të grirë dhe vendosini në frigorifer për disa orë, ose më mirë akoma, brenda natës. Më pas skuqni salsiçen deri në kafe të artë ose piqeni në furrë të parangrohur në 170°C për një orë.


xcook.info

  • 500 g mĂ«lçi;
  • 250 g sallo;
  • 1 kokĂ« hudhĂ«r;
  • 2 qepĂ« tĂ« mĂ«dha;
  • kripĂ«, piper dhe erĂ«za tĂ« tjera - pĂ«r shije;
  • 1 lugĂ« niseshte;
  • 3-4 vezĂ«;
  • 3 lugĂ« bollgur;
  • 100 ml qumĂ«sht;
  • zorrĂ«t e vogla.

PĂ«rgatitja

Për sallam, mund të përdorni çdo sallam: mish derri, viçi, pulë. Shpëlajeni dhe hiqni filmin. Pritini në copa dhe kaloni në një mulli mishi së bashku me sallo dhe hudhër.

Pritini imët qepën dhe skuqeni në një tigan. Mishit të grirë i shtoni qepën, kripën, piperin dhe erëzat tuaja të preferuara, niseshtenë, vezët dhe bollgurin. Përziejini mirë, shtoni qumështin dhe përzieni përsëri.

Mbushni zorrët e përgatitura më parë me mish të grirë. Gatuani sallamin për 40 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Ose piqeni në furrë në 200°C për 40 minuta: kjo do ta bëjë atë veçanërisht të shijshëm.


xcook.info

  • 1 gotĂ« hikĂ«rror;
  • 500 g fileto derri;
  • 300 g sallo;
  • Âœ lugĂ« gjelle kripĂ«;
  • piper i bluar - pĂ«r shije;
  • 5 thelpinj hudhĂ«r;
  • zorrĂ«t.

PĂ«rgatitja

Shpëlajeni hikërrorin dhe ftohuni. Shpëlajeni mishin dhe sallin dhe priteni në copa të vogla. Përzieni mishin, sallin, hikërrorin, kripën, piperin dhe hudhrën e grirë hollë në një tas të thellë. Bëni salcice duke përdorur zorrët, një shtojcë dhe një mulli mishi.

Lëreni ujin të ziejë, vendosni sallamin në të dhe gatuajeni për 30-35 minuta.

Salsiçet mund t'i ruani në frigorifer për 2 javë. Para se t'i hani, skuqini ato deri në kafe të artë.

Sot, konsumatorët kanë filluar t'i shikojnë ekspozitat e sallamit me kujdes në rritje. Dhe kjo nuk është aspak befasuese, sepse informacioni për përbërësit e vërtetë të përdorur për prodhimin e salsiçeve në ndërmarrjet e mëdha ka kohë që ka rrjedhur në media. Progresi teknik në këtë rast luajti një shaka mizore: mullinjtë e rinj, jashtëzakonisht të fuqishëm industrialë të mishit mund të bluajnë jo vetëm mishin, por edhe thundrat, brirët dhe mbetje të tjera të pakëndshme. prodhimin e mishit, nga e cila përfitojnë kompanitë e paskrupullta. Sigurisht, në rrethana të tilla, rritja e popullaritetit të sallamit të bërë në shtëpi ishte e pashmangshme. Blerësi është i gatshëm të paguajë më shumë për cilësinë dhe produkt natyral, pra pse të mos filloni ta bëni atë? Kjo linjë biznesi është më se premtuese, megjithatë, përpara se të fillojnë të organizojnë prodhimin e sallamit në shtëpi, prodhuesit e ardhshëm të sallamit duhet të studiojnë me kujdes të gjitha nuancat e një aktiviteti të tillë.

Karakteristikat e biznesit

Çdo sipĂ«rmarrĂ«s qĂ« planifikon tĂ« fillojĂ« tĂ« prodhojĂ« sallam natyral ka nĂ« thelb dy mundĂ«si: hapni mini-punĂ«torinĂ« tuaj, plotĂ«soni tĂ« gjitha dokumentet dhe punoni legalisht, ose punoni nĂ« shtĂ«pi, shesni produktin tuaj te miqtĂ«, tĂ« afĂ«rmit dhe tĂ« njohurit, nĂ« dyqane dhe tregje vetĂ«. rreziku. Sigurisht, zgjedhja Ă«shtĂ« e juaja. Ky seksion ofron informacion qĂ« do t'ju lejojĂ« tĂ« njiheni me tĂ« gjitha kĂ«rkesat dhe veçoritĂ« zyrtare tĂ« prodhimit tĂ« sallamit nĂ« njĂ« mini-punĂ«tori.

KĂ«rkesat e ambienteve

Gjëja e parë që një sipërmarrës duhet të dijë është se prodhimi i sallamit nuk mund të organizohet në ambiente banimi ose ngjitur. Opsioni ideal për prodhuesit fillestarë të sallamit do të ishte ndërtimi i ndërtesës së tyre, për shembull, në periferi ose në fshat. Sigurisht, ai duhet të jetë i pajisur me ventilim, ujësjellës, rrymë dhe kapuç. Për më tepër, SES do të monitorojë rregullisht pastërtinë e ajrit.

Sipërfaqja e dhomës duhet të jetë nga 200 metra katrorë, muret (1.5 metra nga dyshemeja) duhet të jenë të rreshtuara pllaka qeramike. Pjesa tjetër e sipërfaqes së murit duhet të lyhet me bojë jo toksike. Nje me shume pikë e rëndësishmeështë se lëndët e para në asnjë rrethanë nuk duhet të vijnë në kontakt me produktin e përfunduar.

Mundësia më e mirë për fillestarët do të ishte të punoni me një specialist i cili do të ndihmojë në përgatitjen e ambienteve dhe për të shmangur çdo problem me autoritetet rregullatore.

Regjistrimi i biznesit dhe dokumentet e nevojshme

Gjëja e parë që duhet të bëjë një sipërmarrës është të regjistrojë një sipërmarrës individual. Kostoja e regjistrimit është e ulët, vetëm 800 rubla. Sa i përket sistemit të taksave, është mirë të zgjidhni sistemin e thjeshtuar të taksave ose UTII. Kërkohet gjithashtu regjistrimi në fondin pensional (kontributet e sigurimeve shoqërore do të duhet të paguhen atje) dhe autoritetet statistikore (raportet do të duhet të dërgohen atje). Duhet theksuar gjithashtu se duke u angazhuar në aktivitete të regjistruara zyrtarisht, një sipërmarrës nuk merr vetëm një dhimbje koke, por edhe mundësinë për të gëzuar të gjitha të drejtat e përcaktuara, për të marrë subvencione dhe kredi me kushte preferenciale, për të marrë pjesë në tendera, etj.

Administrata lokale duhet t'ju sigurojë një listë të dokumenteve të nevojshme për të filluar projektin. Mund të ndryshojë në varësi të rajonit, por lista e mëposhtme konsiderohet themelore:

  • Dokumentet pĂ«rbĂ«rĂ«se;
  • MarrĂ«veshja e qirasĂ« ose dokumente qĂ« konfirmojnĂ« pronĂ«sinĂ« e lokaleve;
  • VĂ«rtetim nga MbikĂ«qyrja Veterinare;
  • CertifikatĂ« nga Rospotrebnadzor;
  • VĂ«rtetim nga Ministria e Situatave Emergjente (konfirmon sigurinĂ« e ambienteve);
  • TĂ« dhĂ«nat nga ekzaminimet e kryera.

Stafi

ËshtĂ« e mundur tĂ« kompensohen kostot e organizimit tĂ« aktiviteteve, nga regjistrimi te pajisjet, vetĂ«m pĂ«r vĂ«llime tĂ« caktuara tĂ« prodhimit. Kjo Ă«shtĂ« arsyeja pse do t'ju duhet tĂ« punĂ«soni tĂ« paktĂ«n njĂ« staf tĂ« vogĂ«l (shumica e operacioneve nĂ« njĂ« dyqan salçiçesh kryhen me dorĂ«, dhe thjesht nuk Ă«shtĂ« e mundur tĂ« prodhoni sasi tĂ« mĂ«dha mallrash vetĂ«). Si rregull, punonjĂ«sit e mĂ«poshtĂ«m janĂ« tĂ« pĂ«rfshirĂ« nĂ« njĂ« prodhim tĂ« tillĂ«: kasap, teknolog, menaxher, shofer, inxhinier, artizanal, pastrues, kontabilist (mund tĂ« jepet jashtĂ«). Nga 200 mijĂ« rubla nĂ« muaj shpenzohen pĂ«r pagat e punĂ«torĂ«ve nĂ« njĂ« punĂ«tori tĂ« vogĂ«l, gjĂ« qĂ« pĂ«rsĂ«ri na kthen nĂ« faktin se pĂ«rfitimi i njĂ« biznesi tĂ« tillĂ« varet drejtpĂ«rdrejt nga vĂ«llimet e prodhimit.

Shpenzimet

Nëse keni zgjedhur një biznes legal, duhet të përgatiteni për faktin se kostot do të jenë mjaft mbresëlënëse. Kështu, shuma e investimit në projekt i ngjashëm mund të shkojë nga një e gjysmë deri në tre milionë rubla. Pjesa më e madhe e kësaj shume do të shpenzohet për mobilimin e ambienteve dhe blerjen e pajisjeve. Kostoja e kësaj të fundit do të varet kryesisht nga karakteristikat e saj. Kështu, për shembull, një mulli mishi mjaft i fuqishëm i aftë për të prodhuar 300 kg mish të grirë në orë mund të blihet për 20 mijë rubla, ndërsa një prestar që mund të bluajë deri në një ton produkte në të njëjtën kohë do t'i kushtojë një sipërmarrësi nga 100 mijë rubla.

Sipërmarrësit mund të fillojnë të provojnë dorën e tyre në prodhimin e sallamit me prodhim thjesht shtëpiak. Kjo do t'ju lejojë të zotëroni teknikën, të kuptoni disa nga nuancat e punës dhe të zhvilloni një skemë optimale të aktiviteteve. Produkti mund t'u shitet miqve dhe të afërmve, dhe nëse është në kërkesë, mund të filloni të punoni për të nisur një linjë prodhimi të plotë, megjithëse të vogël.

Përbërësit e kërkuar

Suxhuk mund të përgatitet nga një shumëllojshmëri përbërësish, lista e të cilave do të varet nga receta e zgjedhur dhe lloji i produktit.

Më shpesh, sa më poshtë përdoren për të bërë një produkt të tillë:

  • Mish derri. NĂ«se keni mundĂ«sinĂ« tĂ« provoni sallin e kĂ«tij derri kur zgjidhni mish, sigurohuni qĂ« ta bĂ«ni kĂ«tĂ«. NĂ«se salloja rezulton tĂ« jetĂ« e cilĂ«sisĂ« sĂ« lartĂ«, atĂ«herĂ« mishi do tĂ« jetĂ« i njĂ«jtĂ«.
  • Mish viçi.
  • Mish deleje. Kushtojini vĂ«mendje venave - nĂ«se ato janĂ« tĂ« buta, atĂ«herĂ« ky produkt Ă«shtĂ« ideal pĂ«r sallam.
  • Salo.
  • YndyrĂ« viçi.
  • ErĂ«za. ËshtĂ« mĂ« mirĂ« tĂ« zgjidhni erĂ«zat e sapo bluara ose t'i grini vetĂ«.
  • ZorrĂ«t (zorrĂ«t) ose zorrĂ«t natyrale. Guts mund tĂ« blihen nĂ« tregje dhe madje edhe nĂ« dyqanet online. GĂ«rshetat natyrale shiten gjithashtu nĂ« dyqane tĂ« specializuara nĂ« internet.
  • MĂ«lçisĂ«.
  • KripĂ« nitrite. Ky Ă«shtĂ« ndoshta pĂ«rbĂ«rĂ«si mĂ« i diskutueshĂ«m. PĂ«rkundĂ«r faktit se vĂ«shtirĂ« se mund tĂ« quhet e natyrshme. PĂ«rdoret nĂ« 99% tĂ« salsiçeve, tĂ« blera nĂ« dyqan dhe tĂ« bĂ«ra vetĂ«. Funksioni kryesor i njĂ« kripe tĂ« tillĂ« konsiderohet tĂ« jetĂ« shkatĂ«rrimi i patogjenĂ«ve dhe baktereve (parandalimi i helmimit nga ushqimi). PĂ«rveç kĂ«saj, ai gjithashtu rrit jetĂ«gjatĂ«sinĂ« e produktit dhe e bĂ«n mishin paksa rozĂ«. Dikush mund tĂ« debatojĂ« pafund pĂ«r nevojĂ«n pĂ«r ta pĂ«rdorur atĂ«, por fakti mbetet se blerĂ«si ka mĂ« shumĂ« gjasa tĂ« blejĂ« njĂ« produkt tĂ«rheqĂ«s vizualisht, dhe shitĂ«si do tĂ« mbrojĂ« veten nga tĂ« gjitha pasoja negative helmimi i klientit.

Sigurisht, përbërësi kryesor mbetet mishi, mëlçia ose gjaku (për sallamin e gjakut). Shija dhe madje edhe lloji i produktit do të varen nga cilësia e tij, dhe kjo është garancia kryesore e suksesit të çdo ndërmarrje, përfshirë një ndërmarrje shtëpiake. Duhet mbajtur mend se mishi i ligët (përmbajtja e yndyrës jo më shumë se 30%) përdoret për prodhimin e salciceve premium, mishi me përmbajtje të mesme yndyre (deri në 50%) përdoret për prodhimin e produkteve të klasës së parë dhe të dytë. Lëndët e para më të yndyrshme konsiderohen të papërshtatshme për prodhimin e sallamit.

Përveç përbërësve të mësipërm, aditivë të tjerë natyralë mund të përdoren në prodhimin e sallamit, për shembull, qepë, karota, hudhra etj.

Pajisjet e nevojshme

Prodhimi profesional kërkon pajisjet e mëposhtme (disa artikuj mund të mungojnë në listën tuaj, sepse lista e pajisjeve do të varet gjithashtu nga asortimenti juaj, d.m.th., nga llojet e salsiçeve të prodhuara):

  • PrerĂ«s ose mulli elektrik i mishit;
  • MbushĂ«s vakum (shiringĂ«);
  • Piqem;
  • Mini duhanpirĂ«se
  • Dhoma termike;
  • NjĂ«si ftohjeje;
  • KontejnerĂ« tĂ« mĂ«dhenj pĂ«r tipe te ndryshme Mish;
  • Peshorja;
  • VarĂ«se rrobash;
  • Tabelat.

Pajisjet evropiane tradicionalisht konsiderohen të jenë të cilësisë më të lartë. Nëse keni fonde të kufizuara, mund të merrni me qira pajisje ose të blini pajisje të përdorura. Si rregull, kostoja e një grupi pajisjesh të mjaftueshme për të filluar prodhimin varion nga 10 mijë dollarë.

Në kuzhinën e shtëpisë, një sipërmarrës do të ketë mjaft:

  • Mulli mishi (Ă«shtĂ« e kĂ«shillueshme qĂ« tĂ« keni bashkĂ«ngjitje tĂ« ndryshme qĂ« do t'ju lejojnĂ« tĂ« rregulloni madhĂ«sinĂ« e copave tĂ« mishit tĂ« grirĂ«);
  • NjĂ« mbushĂ«s salçiçesh ose njĂ« shtojcĂ« e veçantĂ« pĂ«r njĂ« mulli mishi;
  • Thika;
  • Tabela;
  • EnĂ« pĂ«r mish dhe pĂ«rbĂ«rĂ«s tĂ« tjerĂ«;
  • Mini duhanpirĂ«se (mund t'i bĂ«ni vetĂ«).

Teknologjia e prodhimit hap pas hapi të sallamit

Sigurisht, teknologjia e prodhimit të sallamit do të varet nga lloji i saj, disponueshmëria e pajisjeve të caktuara dhe përbërësit e përdorur. Më poshtë është një përshkrim hap pas hapi se si të bëni një produkt në shtëpi dhe në një mini-punëtori të vogël. Ky informacion do t'ju lejojë të krahasoni këto dy metoda të prodhimit, të kuptoni sekuencën e procesit dhe, ndoshta, të përcaktoni drejtimin e aktivitetit që është i duhuri për ju.

Teknologjia e prodhimit të sallamit të bërë në shtëpi

Përgatitni lëndët e para. Zgjedhja e përbërësve do të varet nga receta dhe preferencat e prodhuesit të sallamit. Si rregull, këto janë copa derri, viçi dhe sallo.

Pritini gjysmën e mishit në kube (të përshtatshme për sallamin "klasik" të bërë në shtëpi). Avantazhi kryesor i një prerjeje të tillë është se ato do të jenë të dukshme kur priten, që do të thotë se blerësi do të shohë se produkti është bërë nga mishi. Derri mund të pritet edhe në kubikë (si rregull, sasia e yndyrës duhet të jetë 20% e peshës së mishit).

Pjesa e dytë e mishit bluhet në një mulli mishi. Disa prodhues të sallamit përdorin bashkëngjitje speciale që u lejojnë atyre të marrin mish të grirë më të madh.

Shtoni erëza në mishin e grirë. Për kilogram mish të grirë ka rreth 10 gram kripë të thjeshtë, rreth 10 gram kripë nitride, 3 gram kardamom, një majë piper dhe një majë kripë.

Përzieni mishin e grirë me dorë. Lëreni në frigorifer për një ditë.

Hiqeni mishin e grirë. Mund të shtoni 1-2 lugë ujë në të. Në këtë mënyrë mishi i grirë do të fillojë të "rrëshqasë" pak dhe do të jetë më e lehtë për të hyrë në zorrë.

Matni gjatësinë e kërkuar të zorrëve. Zhytini ato në ujë.

Vendoseni zorrën në një shtojcë të veçantë në mulli të mishit (nuk ka nevojë të rrotulloni mishin shtesë, lini vetëm një kunj). Mbushni gradualisht zorrën me mish të grirë. Lidhni skajet e sallamit. Dërgojeni produktin që rezulton të thahet për 24 orë.

Pas tharjes vendosini në duhanpirës. Nëse nuk keni pajisje profesionale, një duhanpirëse mund të ndërtohet nga materialet e skrapit, për shembull, një fuçi e ngrohur nga poshtë dhe e mbuluar me cohë e ashpër. Temperatura mund të monitorohet duke përdorur një termometër të rregullt. Natyrisht, një procedurë e tillë është pothuajse e pamundur të kryhet në një apartament, por është e lehtë të bëhet, për shembull, në një shtëpi të vendit.

Pritini sallamin dhe shijoni produktin.

Teknologjia e prodhimit të sallamit në një mini-punëtori

Kontrolloni prerësin: ndizni dhe sigurohuni që të mos ketë dridhje.

PĂ«rgatisni mishin.

Përgatitni erëzat.

Ngarkoni grupin e parë të mishit të një lloji të veçantë në prestar. Mund të ngrihet, sepse në këtë mënyrë copat do të ruajnë formën e tyre dhe do të jenë të dukshme për blerësin.

Ngarkoni erëzat.

Ngarkoni grupet e mëposhtme të mishit dhe sallosë specifike.

Mbushni prestarin me kripë. Kjo duhet bërë pas grirjes së lëndëve të para, sepse pikërisht në këtë fazë mishi i grirë duhet të bëhet më ngjitës.

Vendoseni mishin e grirë në shiringë, duke e shtypur lehtë.

Vendoseni mbështjellësin në shiringë, lëshoni ajrin e tepërt dhe më pas mbushni me kujdes këllëfin.

Lidhni salsiçet.

Vendosini salsiçet në frigorifer për dy javë (faza e zbutjes).

Pini duhan sallamin në një duhanpirës. Më pas dërgojeni për tharje të mëtejshme (12-14 ditë).

Zonat e shitjes

me pelqen aktivitetet prodhuese duhet të filloni duke gjetur kanale të përshtatshme shpërndarjeje. Siç u përmend më herët, në fillim ju mund të shesni sallam tek të afërmit, miqtë dhe të njohurit. Por kjo është e përshtatshme vetëm për sallam të bërë në shtëpi, ndërsa një mini-punëtori ka nevojë për klientë më të mëdhenj. Pra, ku mund të shitet një produkt i tillë?

  1. NË dyqanin e vet ose Pika e shitjes nĂ« tregun ushqimor. Kjo do tĂ« kĂ«rkojĂ« investime shtesĂ«, por nĂ«se gjeni klientĂ«t tuaj dhe sallami juaj fillon tĂ« bĂ«het i njohur, do tĂ« justifikohet plotĂ«sisht.
  2. Nëpërmjet distributorëve që operojnë në treg. Në këtë mënyrë nuk do t'ju duhet të punësoni një shitës dhe të merrni me qira një vend, por do t'ju duhet ta shesni sallamin me çmime relativisht të ulëta.
  3. Restorante, kafene, mensa. Midis institucioneve të tilla është mjaft e mundur të gjesh një partner dhe blerës të besueshëm. Megjithatë, ia vlen të kujtojmë se pikat me shumë cmime te uleta Ata nuk kanë gjasa të jenë të interesuar për një produkt të shijshëm dhe me cilësi të lartë, por në të njëjtën kohë të shtrenjtë.
  4. Dyqane ushqimore dhe zinxhirë të qytetit. Ju mund të mësoni për pika të tilla në administratën lokale ose duke studiuar personalisht tregun.
  5. Porositë individuale për klientët dhe organizatat private. Ky është i përshtatshëm për industritë e specializuara në prodhimin e produkteve ekskluzive.
  6. Shitja përmes dyqanit tuaj online.

konkluzioni

Ashtu si çdo prodhim tjetër, bërja e salciceve është e mbushur me vështirësi të caktuara. Megjithatë, mes tyre nuk ka detyra të pamundura. Ky biznes është veçanërisht tërheqës për ata që kanë të tyren truall ose ndërtesë. Megjithatë, edhe nëse planifikoni të krijoni prodhimin tuaj të vogël në kuzhinën tuaj dhe të bëni sallam "për veten tuaj", ky mund të jetë gjithashtu një burim të ardhura shtesë. Gjëja kryesore është të filloni të lëvizni në drejtimin që ju intereson, dhe më pas, pasi të fitoni aftësitë dhe njohuritë e nevojshme, do të jeni në gjendje të përcaktoni mënyra të mëtejshme për të zhvilluar biznesin tuaj.

Publikime të ngjashme