Makinat dhe pajisjet për prodhimin e patatinave. Pajisje për prodhimin e patate të skuqura. Prodhimi alternativ i snackeve: patate të skuqura mishi

Sipas statistikave, patatet e skuqura janë rostiçeri më popullor dhe më i kërkuar. Kështu, një banor mesatar i Rusisë konsumon gjysmë kilogram të këtij produkti çdo vit, dhe një amerikan konsumon deri në 10 kilogramë.

Për më tepër, ky segment tregu po rritet vazhdimisht, kështu që pjesa e tij rritet çdo vit me 15-20%. Në këtë drejtim, edhe përkundër konkurrencës ekzistuese, një sipërmarrës ka një shans real për të zënë një vend të denjë në këtë vend dhe për të ndërtuar një biznes fitimprurës. Ne do të flasim më tej se si të hapni prodhimin tuaj të çipit.

Varietetet e produkteve

Ekzistojnë dy lloje kryesore të patatinave: patatet e plota dhe të ekstruduara (ose të rindërtuara), të cilat janë bërë nga produkte gjysëm të gatshme - kokrriza, thekon ose niseshte. Prodhimi i produkteve të llojit të dytë është më i thjeshtë dhe më i lirë. Për më tepër, patate të skuqura të tilla përmbajnë më pak yndyrë dhe kalori sesa "vëllezërit" e tyre të bërë nga patatet e plota. Në këtë drejtim, sot shumica e prodhuesve prodhojnë ushqime të ekstruduara.

Lejet

Është e pamundur të filloni prodhimin e patate të skuqura pa marrë një numër lejesh nga SES dhe Rospotrebnadzor. Kjo për faktin se ju do të prodhoni produkte ushqimore.

Do t'ju duhet të merrni dokumentet e mëposhtme: specifikimet teknike të dakorduara dhe të regjistruara për prodhimin e ushqimeve, udhëzimet teknike për prodhimin e produktit, një recetë, një përfundim mbi gjendjen higjienike nga Stacioni Sanitar dhe Epidemiologjik, certifikata për lëndët e para dhe pajisje (këto mund të merren nga furnitorët). Përveç kësaj, në varësi të veçorive të caktuara individuale të projektit tuaj, mund të kërkohen dokumente shtesë.

Përzgjedhja e ambienteve

Për të organizuar një prodhim të vogël të patatinave, do t'ju duhet të përgatisni një punishte, sipërfaqja e së cilës do të jetë rreth 160-200 metra katrorë. metra. Gjysma e kësaj hapësire do të përdoret drejtpërdrejt për vendosjen e linjës së prodhimit. Pjesa tjetër e zonës do të përmbajë magazina të lëndëve të para dhe produkteve të gatshme, si dhe ambiente shtëpiake.

Punishtja duhet të jetë e pajisur me energji elektrike dhe ujë, kanalizim dhe ventilim. Para se të filloni të prodhoni patate të skuqura, duhet të siguroheni që ambientet të jenë në përputhje me standardet e prodhimit të ushqimit, të cilat duhet të konfirmohen me shkrim nga punonjësit e SES. Për më tepër, të gjitha kërkesat e sigurisë nga zjarri të përcaktuara me ligj duhet të respektohen.

Teknologjia e prodhimit të patate të skuqura

Në përgjithësi, ky proces është mjaft i thjeshtë dhe përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

1) Në fillim duhet të përgatisni lëndën e parë, që është patatet. Perimet lahen, qërohen dhe priten në feta një ose dy milimetra të trasha. Për ta bërë sa më të lehtë prerjen e patateve, zhardhokët duhet të kenë përafërsisht të njëjtën madhësi dhe formë.

2) Në fazën tjetër, pllakat që rezultojnë përpunohen duke përdorur avull dhe ujë të nxehtë (zbardhja).

4) Në fazën tjetër, fetat e patates skuqen në vaj luledielli në një temperaturë prej rreth 150 gradë Celsius. Aromatizuesit dhe çdo përbërës shtohen gjithashtu në përputhje me recetën e produktit.

5) Së fundi, patate të skuqura të gatshme paketohen në paketim të veçantë dhe dërgohen në magazinë.

Pajisje për prodhimin e patatinave

Sot, tregu vendas ofron një përzgjedhje mjaft të gjerë të linjave për prodhimin e këtij produkti. Për më tepër, pajisjet për prodhimin e patate të skuqura mund të blihen ose të bëra në Rusi ose të bëra jashtë vendit.

Le të marrim një shembull të një linje për prodhimin e ushqimeve të këtij lloji nga kompania vendase Ural-RT. Përbëhet nga një banjë larëse, një qëruese patate, një zbardhues me shportë dhe një pajisje shtesë, një makinë prerëse perimesh, një fërgesë e thellë, një tavolinë pune dhe elementë të tjerë ndihmës. Kjo linjë përfshin jo vetëm makinat për prodhimin e çipsave, por edhe një makinë paketimi.

Ural-RT ofron tre opsione pajisjesh në varësi të produktivitetit: 20 kg produkte të gatshme në orë (kushton rreth 600 mijë rubla), 40 kg patate të skuqura në orë (1.7 milion rubla) dhe 60 kg ushqime në orë (2.2 milion rubla).

Rekrutimi

Për të mbajtur një linjë prodhimi me produktivitet minimal, do t'ju nevojiten punonjësit e mëposhtëm: tre operatorë dhe një teknolog. Përveç këtij personeli, do të jetë e nevojshme të punësohen menaxherë shitjesh, pastrues, ngarkues dhe një shofer.

Për sa i përket operatorëve, nuk kërkohet edukim special për të operuar makinën me çip. Si rregull, punëtorëve të rinj u mësohet gjithë mençuria nga shokët e tyre të vjetër direkt në vendin e punës.

Paga e operatorit është rreth 15 mijë rubla. Teknologët fitojnë pothuajse të njëjtën gjë. Paga e një shoferi është rreth 10 mijë, një hamall - 5 mijë, dhe një pastrues - 3 mijë rubla në muaj. Menaxherët zakonisht punojnë për një pagë bazë të vogël dhe një përqindje të shitjeve.

Shitja e produkteve të gatshme

Sot, patate të skuqura shiten pothuajse kudo - si në dyqanet me pakicë ashtu edhe në shitës me shumicë. Sigurisht, gjëja më e vështirë është vendosja e procesit të shitjes së produkteve të gatshme në qytetet e mëdha, ku një numër i madh i markave vendase dhe të huaja tashmë janë të përfaqësuara në treg.

Në provinca, është shumë më e lehtë të organizosh një skemë shitjesh: këtu ata blejnë me kënaqësi të madhe patate të skuqura të lira dhe me cilësi të mirë të prodhimit rus. Detyra kryesore e sipërmarrësit është, siç thonë ata, të prezantojë produktet e tij në maksimum në të gjitha ndërmarrjet e mundshme tregtare, të cilat jo vetëm që do të stimulojnë procesin e shitjes, por edhe do të rrisin njohjen.

Bërja e patatinave: ana financiare e çështjes

Para së gjithash, është e nevojshme të llogaritet përafërsisht sasia e kapitalit fillestar që do të kërkohet për të organizuar prodhimin e këtij lloji të rostiçeri. Ai do të përbëhet nga pozicionet kryesore të mëposhtme:

Blerja, dorëzimi dhe instalimi i një linje prodhimi - 2 milion rubla;

Përgatitja e punëtorisë për punë (riparime, përfundime, etj.) - 0,5 milion rubla;

Krijimi i një furnizimi dy-javor të lëndëve të para, duke përfshirë patatet, produktet gjysëm të gatshme, vajin e lulediellit, aditivët, kripërat dhe materialet e paketimit - 0,5 milion rubla.

Sa i përket të ardhurave, me një ngarkesë linjë 12-orëshe në ditë, të ardhurat vjetore do të jenë rreth 12-14 milion rubla. Në të njëjtën kohë, përfitimi i planifikuar është në nivelin 20%. Investimi fillestar në biznes duhet të shlyhet brenda 18-24 muajve të punës aktive.

Prodhimi alternativ i snackeve: patate të skuqura mishi

Të gjithë jemi shumë të njohur me një produkt të ngjashëm të bërë nga patatet. Por sot, patatinat e mishit po fitojnë vetëm popullaritet, gjë që e bën prodhimin e tyre një ide biznesi shumë premtuese. Cilat janë këto ushqime?

Këto patate të skuqura janë bërë nga përbërës natyralë të mishit dhe kanë një jetëgjatësi të gjatë. Këto ushqime janë një produkt i shëndetshëm. Për shkak të faktit se ato janë bërë nga mish natyral, këto patate të skuqura janë të pasura me përbërës të vlefshëm ushqyes në formën e proteinave. Përveç kësaj, ato përmbajnë vetëm një sasi të vogël yndyre. Por substancat e dëmshme për trupin tonë si yndyrnat trans, përmirësuesit e shijes, aromat dhe aditivët e tjerë kimikë mungojnë plotësisht.

Sa i përket pajisjeve për prodhimin e patatinave, ajo nuk është aq e përfaqësuar në treg sa për homologun e saj të patates. Sidoqoftë, nëse dëshironi të blini një linjë teknologjike, nuk do të jetë e vështirë. Thjesht duhet të konsultoheni me një teknolog kompetent.

Shuma minimale që do të duhet të shpenzohet për blerjen e pajisjeve do të jetë 500 mijë rubla. Në përgjithësi, kapitali fillestar i kërkuar për të organizuar prodhimin e patatinave të mishit vlerësohet në 2.5-3 milion rubla. Treguesit e përfitimit dhe kthimit të këtij biznesi janë në nivelin e analogut të patates.

Por sa i përket organizimit të procesit të shitjes, edhe në qytetet e mëdha një sipërmarrës do të ketë shumë më pak probleme sesa një prodhues i çipave klasikë. Në fund të fundit, ky produkt është ende një produkt i ri, dhe në dyqanet me pakicë ai paraqitet në një shumëllojshmëri mjaft të ngushtë.

Linja e prodhimit të patatinave, Turbofit

Dorëzimi nga Perm Në magazinë

184,000 RUR Instock

Set i pajisjeve për prodhimin e çipave, KMC-0601

Dorëzimi nga Moska Ne stok E re

Përmbajtja: Fitues i thellë model-073-01(N) – 1 copë; Shtojcë për fryer model-073-07 – 1 copë; Kosh për skuqje model-073-04(N) – 6 copë; Tavolinë pune (ishull)

993,830 RUR Instock

Prerëse manuale spirale patatesh SP-01, SP-01

Dorëzimi nga Yoshkar-Ola Ne stok E re

Pajisja manuale është projektuar për prerjen e patateve në një spirale, e bërë tërësisht prej çeliku inox dhe ka një pamje të paraqitshme. Prerja e patates

2500 rubla Instock

Set i pajisjeve për prodhimin e patateve dhe patatinave krokante, KMC-0603

Dorëzimi nga Moska Ne stok E re

Kompleti i kompletuar: Vaskë larëse (pa qepje) model-114-2C(N) - 2 copë; Makinë për pastrimin e të korrave rrënjë MOK-300 - 1 copë; Blancher model-073-02-150(N) - 2 copë; Parashtesa për

RUR e negociueshme Instock

Linja e prodhimit të çipave T.PACK Turbofit, Linja T.PACK Turbofit

Dorëzimi nga Perm Ne stok E re

Linja T.PACK Turbofit për prodhimin e patatinave dhe produkteve të tjera të skuqura. Linja përbëhet nga pajisjet e mëposhtme: 1. Hinkë ushqyese REPROINOX, e re, 5.000

184,000 RUR Instock

Pajisja automatike për çipa spirale, URFC-40-1

Dorëzimi nga Yoshkar-Ola Ne stok E re

Pajisja është bërë tërësisht prej çeliku inox. Pajisja funksionon në modalitetin automatik. Trashësia e fetave të patates është 2 mm. Patatet priten në

10,900 rubla Instock

Dorëzimi nga Yoshkar-Ola Ne stok E re

1500 rubla Instock

Linja e prodhimit të lëngut të mollës, LPYAS

Dorëzimi nga Belgorod Ne stok E re

Rrip transportues i linjës së prodhimit të lëngut Apple 690w x 4,300L Inspektim manual dhe renditje në transportues me rul 850w x 1,900L 1 Rondele furçash 820w x1,200L Mbështetje pune

RUR e negociueshme Instock

Prerëse e skuqjes franceze në stilin e vendit,

Dorëzimi nga Yoshkar-Ola Ne stok E re

Shtypni për prerjen e patateve në patate të skuqura tradicionale dhe feta të stilit të vendit. Duke qenë një mjet i përshtatshëm dhe i thjeshtë, ju lejon të prisni

6200 rubla Instock

Pajisja manuale për çipat spirale, URFC-1

Dorëzimi nga Yoshkar-Ola Ne stok E re

Pajisja për prerjen e patatinave në formë (URFC-1) është projektuar për formimin e patate të skuqura në formë (spiral) në një shkop druri nga patatet e plota. Trashësia

5500 rubla Instock

Pajisja për patate të skuqura spirale "PRUSHINKA", URFC-40

Dorëzimi nga Yoshkar-Ola Ne stok E re

Pajisja është bërë tërësisht prej çeliku inox. Rrotullimi i patateve bëhet me motor, prerja e patateve bëhet me dorë duke lëvizur punën.

9500 rubla Instock

Maker manual i çipave spirale, BG-1

Dorëzimi nga Yoshkar-Ola Ne stok E re

Prerja spirale e patateve kryhet në një hell me një thikë të veçantë në formë unaze. Trashësia e prerjes është 2 mm, e cila është optimale për tiganisje të thellë. Kështu që

1500 rubla Instock

Pajisja manuale për prerjen e patate të skuqura,

Dorëzimi nga Yoshkar-Ola Ne stok E re

Pajisja është bërë prej plastike me cilësi të lartë dhe çelik inox. Blloku i thikës ju lejon të prisni patate me përmasa 1,2 cm x 1,2 cm ose 0,9 cm x 0,9 cm.

1500 rubla Instock

Set i pajisjeve për prodhimin e patateve krokante, KMC-0602

Dorëzimi nga Moska Ne stok E re

Kompleti i kompletuar: Vaskë larëse (pa qepje) model-114-2C(N) - 1 copë; Makinë për pastrimin e të korrave rrënjë MOK-300 - 1 copë; Modeli Blancher -073-02(N) - 1 copë; Parashtesa për

RUR e negociueshme Instock

Linja e prodhimit të patatinave të misrit, DGS65-I, DG75-II

Dorëzimi nga Vladivostok Ne stok E re

Materialet fillestare për prodhimin e patatinave të misrit janë niseshteja e misrit dhe mielli i misrit. patate të skuqura misri të gatshme janë të brishta, ushqyese, të lehta

RUR e negociueshme Instock

Linja e prodhimit të patateve dhe patateve të skuqura, DGS2000

Dorëzimi nga Vladivostok Ne stok E re

Patate të skuqura dhe patate të skuqura janë produkte të skuqura gati për t'u ngrënë të prodhuara nga patatet e freskëta në formën e fetave, rripave dhe

RUR e negociueshme Instock

Pajisje për patate të skuqura, patate të skuqura në një shkop, w012

Dorëzimi nga Komsomolsk-on-Amur Ne stok E re

Pajisjet aparate elektrike për prerjen e patateve në një spirale në një shkop. Një patate e pastër në një shkop vendoset në makinë. Rezultati është një qëndrueshmëri

32,000 RUR Instock

Linja e prodhimit të patatinave të misrit SX65-IIIA

Dorëzimi nga Vladivostok Ne stok E re

Niseshte misri dhe mielli i orizit përdoren si lëndë të para për prodhim. Patate të skuqura misri të gatshme janë të brishta, ushqyese dhe përthithen lehtësisht.

RUR e negociueshme Instock

Komplet pajisjesh për skuqjen e produkteve të patates (pelet), KOP-VOS.815

Dorëzimi nga Podolsk Ne stok E re

Kompleti i pajisjeve për skuqjen e produkteve të patates KOP-VOS.815 lejon skuqjen e produkteve të patates në një cikël të vazhdueshëm nga produktet gjysëm të gatshme

RUR e negociueshme Instock

Prodhimi i patate të skuqura: organizimi i ndërmarrjes + procesi teknologjik për përgatitjen e patate të skuqura + çfarë të blini nga pajisjet për punëtori + marrja me qira e ambienteve për fabrikën + blerja e lëndëve të para + rekrutimi i punonjësve me kohë të plotë + shitjet e produkteve dhe reklamat + si të llogaritni fitimet?

Një lloj rostiçeri kaq popullor si patate të skuqura na erdhi nga jashtë. Tani ato bëhen jo vetëm nga patatet, por edhe nga frutat ose niseshteja dhe zëvendësuesit e tjerë të ushqimit.

Ka pak njerëz në Rusi që kanë vendosur të përgatisin në mënyrë të pavarur këto ushqime për shitje, kështu që prodhimi i patate të skuqura mund të jetë një biletë fituese për ju. Le të shohim hap pas hapi se çfarë ju nevojitet për të filluar një biznes të tillë.

nr 1. Regjistrimi i prodhimit të patate të skuqura

Para së gjithash, për të organizuar prodhimin e patateve të skuqura, do t'ju duhet të hartoni dokumentacion dhe t'i caktoni një formë ligjore biznesit tuaj -.

Ne ju këshillojmë të braktisni rrugën e thjeshtë dhe të krijoni një LLC. Pse një shoqëri me përgjegjësi të kufizuar? Fakti është se ju do të duhet të komunikoni dhe të lidhni kontrata me kompani të mëdha, furnizues të pajisjeve dhe lëndëve të para, si dhe blerës. Si rregull, ata u besojnë më shumë personave juridikë sesa sipërmarrësve privatë.

Për të regjistruar një LLC ju duhet:

1. Pasaporta e shtetasit dhe TIN.
2. Aplikimi në formularin nr. P21001.
3. Statuti i shoqërisë me përgjegjësi të kufizuar (2 kopje).
4. Adresa ligjore.
5. Dëftesa për pagesën e detyrës shtetërore - 4 mijë rubla.
6. Vendimi për krijimin e një SH.PK ose procesverbali i mbledhjes së përgjithshme, nëse ka disa themelues.
7. Vendimi i themeluesve për të emëruar një drejtor të një kompanie të prodhimit të çipave nëse kompania ka më shumë se një organizator.
8. Mos harroni të gjeni një emër origjinal.
9. Në aplikacion duhet të tregoni llojin e taksimit (sistemi i thjeshtuar) dhe kodin OKVED (15.31 është më i miri - "Përpunimi dhe konservimi i patateve").

Adresën e zyrës së taksave ku do të shkoni me këto dokumente mund ta gjeni në faqen e internetit të Shërbimit Federal të Taksave: https://service.nalog.ru/addrno.do

Do të duhen jo më shumë se 5 ditë pune për të plotësuar dokumentacionin në zyrën e taksave. Më pas do të merrni një certifikatë regjistrimi, një ekstrakt nga Regjistri i Bashkuar Shtetëror i Personave Juridik. Të dhënat për kompaninë e re do të transferohen në fondin e pensioneve dhe sigurimeve.

Pas marrjes së dokumentacionit, hapni një llogari bankare dhe porosisni një vulë personale për LLC.

Dokumentacioni shtesë i nevojshëm për funksionimin e një punishteje të prodhimit të patateve:

• Shënime sanitare për të gjithë punëtorët e prodhimit.
• Leje pune nga SES dhe shërbimi zjarrfikës.
• Marka tregtare e cilësisë së produktit nga Rospotrebnadzor.
• Certifikata e cilësisë së lëndëve të para nga furnitorët.

Ndonjëherë biznesmenët shpenzojnë muaj e muaj për të përgatitur të gjithë dokumentacionin për shkak të burokracisë. Nëse buxheti e lejon, ia vlen t'i kalojmë këto çështje mbi supet e ndërmjetësve specialistë.

shënim: Nuk ju kërkohet të paguani për inspektimet, por duhet të jeni të përgatitur për çdo kosto shtesë.

nr 2. Teknologjia e prodhimit të patate të skuqura

Patate të skuqura janë një produkt ushqimor i bërë nga patate, siç sugjeron edhe emri.

Perimet e papërpunuara priten në feta të holla dhe skuqen në sasi të mëdha dhe më pas kaliten me erëza. Ky produkt patate konsiderohet me kalori të lartë dhe jo shumë i shëndetshëm, por, megjithatë, rusët janë të lumtur ta blejnë atë si një meze të lehtë ose si një rostiçeri të shpejtë.

Ne të gjithë hanim ushqime me patate, por pak prej nesh ishin të interesuar se çfarë teknologjie për prodhimin e çipave përdorej:

1. Patatet e papërpunuara lahen nën ujë të rrjedhshëm dhe qërohen. Pastaj produkti pritet në feta deri në 2 mm të trasha.

Patatet duhet të jenë të gjitha afërsisht të njëjtën madhësi.

2. Fetat i nënshtrohen trajtimit termik me avull dhe ujë të valë.
3. Hapi tjetër është kullimi i patateve për të hequr lagështinë.
4. Më pas, fetat duhet të skuqen në vaj në një temperaturë prej +150 °. Ju gjithashtu duhet të përdorni erëza dhe aromatizues për të shtuar aromë.
5. Në fazën e fundit, pasi patate të skuqura janë ftohur, ato paketohen në ambalazhe që nuk duhet të lejojnë kalimin e lagështirës dhe dritës.

Patatet e gatshme të patates priren të ruhen për një kohë të gjatë (175 ditë). Në këtë rast, nuk ka nevojë të përgatisni një dhomë të veçantë ruajtjeje. Ata nuk do të humbasin shijen e tyre nëse temperatura në punishten tuaj mbahet midis 5 dhe 25 gradë mbi zero - një diapazon mjaft i madh.

nr 3. Pajisje për prodhimin e patatinave

Nëse marrim parasysh faktin se prodhimi i patate të skuqura po fiton popullaritet në tregun rus, nuk është për t'u habitur që tani ka një numër të madh linjash për mini-punëtori.

Kur zgjidhni pajisje, gjithçka varet nga sa keni dhe sa mallra është e gatshme të shesë uzina. Në varësi të karakteristikave, pajisjet për prodhimin e patate të skuqura do të ndryshojnë në çmim dhe konfigurim.

Ne sjellim në vëmendjen tuaj një çantë për prodhimin e patateve krokante, që kushton 1,400,000 rubla.

Kjo linjë ka pajisjet e mëposhtme:

1.	Transportues me banjë.
2.	Makinë larëse.
3.	Makinë pastrimi.
4.	Inspektimi i transportuesit.
5.	Prerës me rrënjë.
6.	Makinë klasifikimi.
7.	Transportues rrjetë.
8.	Blancher.
9.	Transportues-ftohës.
10.	Furrë me gjenerator në distancë.
11.	Bombol me vrimë nxjerrëse.
12.	Mikser.
13.	Transportues me kruajtëse të prirur.
14.	Paketuesi.

Karakteristikat teknike të pajisjeve për prodhimin e patatinave:

1. Kapaciteti teknik: përpunon 40 kg/orë patate, duke rezultuar në 10 kg produkt të gatshëm.
2. Konsumi i vajit – 20 l/orë.
3. Fuqia - 85 kW.
4. Numri i punëtorëve për linjën është 5 persona.

Informacion më të detajuar mund të gjeni në faqen e internetit: https://bestumh.ru/p16626273-kompleks-mini-zavod.html

Ka linja më të lira, por ato prodhojnë më pak produkte. Nëse dëshironi të prodhoni 100 kilogramë patate të skuqura në orë, atëherë do t'ju duhet të shpenzoni më shumë se 3 milion rubla për pajisje. E gjitha varet nga sa punë keni planifikuar për punëtorinë tuaj.

Mos harroni se do t'ju duhet të organizoni një hapësirë ​​pune për stafin administrativ dhe punëtorët e tjerë. Blini kompjuterë, tavolina dhe karrige, uniforma pune dhe organizoni një kuzhinë të vogël që punonjësit të hanë drekë. Ky artikull i shpenzimeve do t'ju kushtojë afërsisht 80 mijë rubla.

nr 4. Ambient për një punishte për prodhimin e çipsave

Ne do të marrim si bazë për pajisjet llogaritëse që përpunojnë 40 kilogramë patate në orë. Për ta instaluar do t'ju duhet 50 m2. Ju duhen edhe 50 metra të tjera për ruajtjen e produkteve, si dhe organizimin e një vendi pune të stafit.

Në total, për 100 m2 në muaj do të duhet të paguani 80 mijë rubla.

Kujdesuni për riparimet kozmetike të ambienteve, sepse SES dhe inspektorët e zjarrit patjetër do t'ju vijnë me një inspektim.

Çfarë do të kontrollohet:

1. SES duhet të kontrollojë teknologjinë për prodhimin e patatinave, efikasitetin e pajisjeve dhe cilësinë e produktit të përfunduar. Përgjegjësitë e tyre përfshijnë gjithashtu monitorimin e pastërtisë së ambienteve dhe pajisjeve, cilësinë e lëndëve të para dhe dokumentimin e shërbimit të linjës së prodhimit të patatinave. Në punishten tuaj nuk duhet të ketë brejtës apo insekte.
2. Inspektimi i zjarrit merr mbi vete përgjegjësinë e kontrollit të ventilimit, pranisë së një sistemi mbrojtjeje nga zjarri (detektor tymi, alarmi, fikësi i integruar) dhe plani i evakuimit të personelit.

Duhet të ketë gjithmonë rregull, sepse çeku mund të vijë përsëri në çdo kohë!

Instalimi i një sistemi të sigurisë nga zjarri dhe riparimet kozmetike do të kërkojnë investime shtesë nga ju - afërsisht 20 mijë rubla.

nr 5. Prodhimi i patatinave: faza e prokurimit të lëndës së parë

Për të bërë patate të skuqura do t'ju duhet shumë patate dhe vaj luledielli, të cilat do të duhet të ndërrohen shpesh.

Perimet mund të zëvendësohen me brumë niseshteje. Është më e shtrenjtë, por ju duhet shumë më pak se patatet, dhe patate të skuqura zëvendësuese më shpejt.

Mos harroni për shijen e patatinave - kjo varet nga aromatizuesit dhe erëzat e kripura. Ne ju rekomandojmë të blini disa lloje të tyre - havjar, proshutë, pulë, zarzavate, gaforre, etj. Në këtë mënyrë ju mund të plotësoni kërkesat e çdo blerësi.

nr 6. Ne jemi duke rekrutuar punëtorë

Ju nuk mund të përballoni pa ndihmën e punëtorëve të punësuar. Punëtoria me sa duket do të funksionojë me një turn, 5 ditë në javë. Në fazat e para kjo do të jetë e mjaftueshme.

Nëse arrini një nivel të ri, mund të rrisni numrin e ndërrimeve të punës dhe/ose të blini pajisje të reja.

nr 7. Shitjet e patate të skuqura në tregun rus

Ku mund të shes patate të skuqura?

Çdo dyqan me pakicë do t'ju përshtatet - një dyqan, një treg, një supermarket, një kioskë. Drejtori i ndërmarrjes ose menaxheri i shitjeve mund të bien dakord për bashkëpunim me blerësit.

Përgatituni për faktin se mund t'ju refuzojnë, sepse ka marka të njohura patatinat e të cilave hahen prej vitesh. Ju duhet të argumentoni qartë pse produkti juaj duhet të jetë në raftet e dyqaneve.

Jepini një zbritje blerësit. Nëse gjërat rriten dhe njerëzit blejnë produktet tuaja, atëherë mund të rrisni çmimin e patatinave për dyqanet.

Prodhimi i patatinave.

Si prodhohen dhe paketohen çipat në fabrikë?
Pajisje për patate të skuqura.

nr 8. Shpenzimet dhe të ardhurat: kur do të shpërblehet investimi në prodhimin e çipave?

Realiteti është se tani dyqanet preferojnë të blejnë produkte të tilla me origjinë të huaj për faktin se këto marka janë të reklamuara mirë.

Tërhiqni blerësit tuaj me cilësinë e produktit dhe një çmim të arsyeshëm, atëherë mund t'i kaloni përgjithmonë prodhuesit e huaj. Gjithashtu ia vlen të ndërtoni avantazhet tuaja konkurruese bazuar në preferencat e konsumatorëve:

Një paketë patate të skuqura me peshë 100 gram kushton 50 rubla në dyqanet në Rusi. Punëtoria do të jetë në gjendje të prodhojë afërsisht 70 kilogramë produkte të gatshme në ditë, dhe 1,400 kg në muaj (20 ditë pune).

Një kilogram patate të skuqura do t'i sjellë pronarit të një dyqani rostiçeri rreth 300 rubla në fitim neto. Për një muaj, fitimi do të jetë 420 mijë rubla, që do të thotë se nëse ka kërkesë për produktin, investimi fillestar në prodhimin e patate të skuqura do të paguhet në rreth një vit.

Artikull i dobishëm? Mos humbisni të rejat!
Shkruani emailin tuaj dhe merrni artikuj të rinj me email

Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Postuar ne http://www.allbest.ru/

• Prezantimi
• konkluzioni
• Lista e burimeve

Prezantimi

Në ditët e sotme, prodhimi i fetave të skuqura të patates është bërë një industri e madhe në të gjithë botën. Në ditët e sotme si lëndë e parë nuk përdoren vetëm patatet e freskëta, por edhe lloje të ndryshme mielli, perimesh dhe frutash. Në ditët e sotme, mjaft marka të patate të skuqura shiten në Rusi, përfshirë ato vendase. Linjat për përgatitjen e këtij produkti janë instaluar si në ndërmarrjet e mëdha të përpunimit të patates dhe bëhen bazë e prodhimeve të vogla. Fakti është që ju mund të përfshiheni në prodhimin e patate të skuqura në faza të ndryshme dhe t'i bëni ato duke përdorur teknologji të ndryshme - si sasia e fondeve të investuara ashtu edhe vëllimi i prodhimit do të varen nga kjo.

Pas kryerjes së një sërë eksperimentesh, shkencëtarët zbuluan se kur karbohidratet (përbërësi kryesor i produkteve të tilla si drithërat, patatet, etj., si dhe produktet e tyre të përpunuara - mielli, krundet, drithërat) nxehen në temperatura të larta, një substancë e quajtur akrilamid. eshte formuar. Akrilamide është një përbërës organik që është kancerogjen. Prandaj, të gjitha produktet ushqimore, si drithërat, patatet dhe produktet e tyre të përpunuara, mielli, buka, biskotat, patate të skuqura, patatinat, snacks, drithërat e mëngjesit përmbajnë një sasi të caktuar akrilamide në varësi të shkallës së përpunimit të produktit. Për të shmangur formimin e akrilamidit gjatë gatimit, është e nevojshme të shmangni skuqjen e ushqimeve të pasura me karbohidrate për një kohë të gjatë dhe në temperatura të larta. Megjithatë, gatimi i këtyre produkteve në ujë ose avull nuk çon në formimin e përqendrimeve ekstreme të akrilamidit dhe është i sigurt për shëndetin. Lloji i vajit të përdorur luan një rol të rëndësishëm në formimin e akrilamidit gjatë procesit të skuqjes. Sasia e akrilamidit rritet nëse yndyrat sintetike përzihen në vajin e përdorur për përgatitjen e këtij produkti. Kur përdorni vaj ulliri, palme, rap, luledielli dhe pambuku të një shkalle të lartë pastrimi (domosdoshmërisht i rafinuar dhe i deodoruar me një numër acidi nën 0.01), sasia e akrilamidit të formuar është dukshëm më e ulët dhe kur gatuhen produkte në avull nga palma dhe vaj pambuku, praktikisht nuk formohet akrilamid. Është e mundur që është e nevojshme të ndryshohen teknologjitë tradicionale të ushqimit në mënyrë që të minimizohet dhe madje të eliminohet formimi i akrilamidit gjatë përpunimit të ushqimit dhe në këtë mënyrë të parandalohet hyrja e akrilamidit në trupin e njeriut.

Në lidhje me sa më sipër, mund të konkludojmë se patatet e skuqura si një lloj rostiçeri janë më të zakonshmet dhe më të njohurat në Rusi. Prodhimi i tyre është me kosto të ulët dhe fitimprurës, që do të thotë se tregu i patatinave mund të mbushet me produkte me cilësi të lartë dhe me cilësi të ulët. Për të kuptuar produktet e këtij lloji, ju nevojiten njohuri për lëndët e para, teknologjinë e prodhimit dhe metodat e identifikimit të produktit.

1. Asortimenti dhe cilësia e patatinave

1.1 Asortimenti, përbërja kimike dhe vlera ushqyese e patatinave

Emri "patate të skuqura" kombinon tre lloje të pavarura produktesh, të ngjashme në formë - të gjitha janë pjata të holla ("chip" - "pjatë" në anglisht). Këto produkte i bashkon edhe fakti se të gjitha i nënshtrohen një procesi të skuqjes vaj perimesh. Sidoqoftë, ato ndahen shumë qartë në tre grupe.

Patate i freskët. Ky produkt, i quajtur "Patatet Moskovsky", ka qenë i njohur për ne që nga kohërat sovjetike: feta patate të freskëta të skuqura në vaj, të kalitura me ose pa kripë.

Patate të skuqura patate Ato janë pllaka të derdhura në formë drejtkëndëshe (100x40x2 mm) ose kubike (katrore: 40x40 mm) ose produkte në formë.

Patate të skuqura të derdhura. Bëhen duke skuqur pjata të holla, të sheshta ose të valëzuara, të formuara nga brumi i patates, në të cilat sipas recetës, përveç patateve, shtohet edhe mielli i drithërave, niseshteja dhe kripë. Shija e patateve të skuqura në patate të skuqura të tilla praktikisht humbet, kështu që më shpesh në patate të skuqura të tilla shtohen edhe më shumë kompozime aromatike në sfondin e glutamatit të monosodiumit - përmirësuesi më i famshëm dhe i përdorur gjerësisht i shijes në botë.

Patate të skuqura ajri. Shija e këtyre patatinave është shumë delikate, prania e niseshtës pothuajse nuk vërehet. Për të shijuar këtë lloj patatinash, kërkohen dukshëm më pak aditivë dhe, si rregull, përdoren erëza natyrale. Në Evropë, ky lloj patate të skuqura tani preferohet. Prodhuesit vendas po i kushtojnë vëmendje gjithashtu. Nëpërmjet përpjekjeve të specialistëve tanë rusë, ne kemi zhvilluar teknologjinë e prodhimit dhe pajisjet e nevojshme për prodhimin e çipave të sigurt të ajrit.

Apple patate të skuqura prodhohen në SHBA, Kinë dhe Federatën Ruse dhe janë të njohura në të gjitha segmentet e popullsisë, dhe janë gjithashtu e njëjta delikatesë e zakonshme si patatet e skuqura të njohura për të gjithë.

Në strukturën e tyre, ato janë feta të holla, të thata, të kuqërremta me lëkurë shumëngjyrëshe rreth skajeve dhe kanë një shije të ndritshme, të lehtë, natyrale të mollës. Përparësitë e patatinave të mollës përfshijnë: përmbajtjen e vitaminës C (deri në 30% të vlerës ditore); përmbajtje të ulët kalori; mungesa e kolesterolit, kancerogjenëve dhe acideve yndyrore (vaji vegjetal dhe yndyrat e tjera nuk përdoren në prodhim).

Patatet Crispy janë një produkt i skuqur i gatshëm për t'u ngrënë i prodhuar nga patatet e freskëta në formën e fetave, shiritave dhe shiritave. Një kilogram patate krokante është e barabartë me afërsisht 4 kg patate të freskëta për sa i përket përmbajtjes kalorike. Patatet natyrale të patates u prodhuan për herë të parë në shekullin e 19-të në atdheun e patateve në Amerikë. Fillimisht patatet laheshin, priteshin me dorë në feta dhe skuqeshin në vaj vegjetal, domethënë procesi i bërjes së patateve nuk ndryshonte shumë nga skuqja e zakonshme e patateve, i vetmi ndryshim ishte se patatet priheshin në feta të holla dhe skuqeshin thellë. . Me zhvillimin e shkencës së mbarështimit dhe rritjen e kërkesës për këtë lloj produkti, u rritën edhe vëllimet e prodhimit të produkteve të çipit.

Vlera ushqyese për 100 g patatina.

Përmbajtja e substancave të thata dhe përbërësi kryesor i tyre, niseshteja, ka një rëndësi kritike për industrinë e përpunimit të patates, pasi përcakton rendimentin e produkteve të gatshme. Për përpunim, preferohet përdorimi i varieteteve me përmbajtje të lëndës së thatë të paktën 21.23%. Kur bëni patatina dhe patate të skuqura, një përmbajtje më e lartë e lëndës së thatë redukton thithjen e vajit ose yndyrës. Përmbajtja e lartë e niseshtës mund të shkaktojë konsistencën e mishit të produkteve të patates së ngrirë, gjë që është e padëshirueshme.

1.2 Kërkesat e cilësisë për patate të skuqura

Cilësia e produkteve të gatshme të patates varet nga përsosja e procesit teknologjik të përpunimit të patates dhe nga karakteristikat biologjike të varietetit.

Cilësia e patateve si lëndë e parë për përpunim përcaktohet nga karakteristikat morfologjike të zhardhokëve, përbërja e tyre kimike, avantazhet fizike, fiziologjike dhe kulinaro-teknologjike, të cilat varen nga shumëllojshmëria, kushtet meteorologjike dhe agroteknike të rritjes, shkalla e pjekurisë, ruajtja. dhe kushtet e transportit.

Një tipar i rëndësishëm i varietetit është rezistenca e tij ndaj dëmtimit mekanik, i cili përcakton humbjen e peshës gjatë përpunimit. Rezistenca ndaj dëmtimeve mekanike ndikohet nga forca e indit integrues. Është vërtetuar se zhardhokët me formë të rrumbullakosur dhe forcë të lartë të indit integral janë më rezistentët ndaj dëmtimeve mekanike. Cilësia e produkteve të gatshme që i nënshtrohen trajtimit termik mund të ndikohet nga efektet e stresit (veçanërisht në fazat e hershme të zhvillimit të zhardhokëve). Kjo çon në errësimin e produktit nga ana e kërthizës së tuberit gjatë përpunimit për shkak të rritjes së përmbajtjes së sheqernave reduktuese. Stresi i ujit në fund të sezonit të rritjes mund të çojë në formimin e një fundi të errët në majë të zhardhokëve, gjë që ndikon në cilësinë e produkteve të patates si shkopinjtë e patates (snacks).

Karakteristikat morfologjike janë të rëndësishme për optimizimin e procesit. Për prodhimin e shkopinjve të patates të ngrira dhe të skuqura përdoren zhardhokët me sipërfaqe të lëmuar, në formë të zgjatur ose të rrumbullakët dhe me përmasa të caktuara teknologjike. Për shembull, për prodhimin e shkopinjve të patates së skuqur ose të ngrirë, madhësia e zhardhokëve përgjatë diametrit më të madh tërthor duhet të jetë më pak se 10 cm, për përgatitjen e patateve të skuqura - më shumë se 50 mm, për patate të skuqura madhësia optimale është 40.55 mm. . Masa e rekomanduar e zhardhokëve për shumicën e teknologjive është 80.120 g. Numri i syve nuk duhet të kalojë 5.7, thellësia e tyre nuk duhet të kalojë 1.1.5 mm.

Cilësia e produkteve të patates së skuqur varet nga raporti i amilozës me amilopektinën në niseshte, kështu që për të marrë patate të skuqura dhe patate të skuqura me cilësi të mirë, përmbajtja e amilopektinës duhet të jetë 5.7%.

Reduktimi i sheqernave është thelbësor në prodhimin e produkteve të patates së skuqur. Sa më i madh të jetë pjesa masive e sheqernave reduktuese, aq më e errët është ngjyra e produkteve të gatshme për shkak të reagimit të formimit të melanoidit. Kur prodhoni patate të skuqura, përmbajtja e tyre në patate të papërpunuara nuk duhet të kalojë 0.2.0.4%, patate të skuqura dhe patate të thata në tryezë - 0.2.0.5%. Saharoza nuk është një sheqer reduktues, por mund të fillojë të hidrolizohet në temperaturën e dhomës. Përveç shumëllojshmërisë, përbërja dhe sasia e plehrave të aplikuara ndikojnë edhe në përmbajtjen e substancave reduktuese. U konstatua se plehrat me azot, fosfor dhe kalium në raportin N: P: K në përpjesëtimet 1: 2: 1 dhe 1: 1: 2 ulnin përmbajtjen e sheqernave reduktuese, ndërsa aplikimi i plehrave azotike në proporcionin 2. : 1: 1 rritur.

Gjatë ruajtjes së patates në temperatura të ulëta pozitive (2.4°C), ndodh sakarifikimi i niseshtës. Përmbajtja e sheqerit mund të rritet deri në 8,10%, duke rezultuar në një shije të ëmbël dhe errësim të padëshiruar të produktit. Temperatura optimale e ruajtjes për lëndët e para për përpunim është 8°C, dhe për prodhimin e patate të skuqura është 10°C. Megjithatë, në praktikë, regjimi i ruajtjes vendoset duke marrë parasysh cilësinë e patates dhe kohëzgjatjen e ruajtjes së saj. Gjatë ruajtjes së patateve në temperatura nën 4°C është e nevojshme risinteza e pjesshme e sheqernave, për të cilën para përpunimit zhardhokët mbahen për 3,7 ditë në temperaturën 10,18°C.

Për prodhimin e produkteve të thata dhe të skuqura rekomandohen varietetet e mëposhtme: Albatross, Belosnezhka, Samarsky, Lasunak, Nakra, Rossiyanka, Zagadka, Slava Bryanshchiny, etj.; për produktet e ngrira shpejt - Karlena, Atlant, Garant, Krinitsa, Ogonyok, Lorch, etj. Megjithatë, duhet të kihet parasysh se asortimenti i patates përditësohet vazhdimisht, prandaj, kur zgjidhni varietetet për përpunim, është e nevojshme të merren parasysh merrni parasysh të dhënat nga katalogët e varieteteve të reja të patates, si dhe rezultatet e testeve tona për përshtatshmërinë për përpunim në varësi të karakteristikave të gamës së produkteve.

vlera ushqyese e cilësisë së patates

2. Teknologji dhe pajisje për prodhimin e patatinave

2.1 Diagrami i rrjedhës së procesit për prodhimin e patatinave

Patatet natyrale të patates u prodhuan për herë të parë në shekullin e 19-të në atdheun e patateve në Amerikë. Fillimisht patatet laheshin, priteshin me dorë në feta dhe skuqeshin në vaj vegjetal, domethënë procesi i bërjes së patateve nuk ndryshonte shumë nga skuqja e zakonshme e patateve, i vetmi ndryshim ishte se patatet priheshin në feta të holla dhe skuqeshin thellë. . Me zhvillimin e shkencës së mbarështimit dhe rritjen e kërkesës për këtë lloj produkti, u rritën edhe vëllimet e prodhimit të produkteve të çipit. Fizibiliteti ekonomik kërkonte kërkime shtesë dhe zhvillim të pajisjeve të specializuara të afta për të përmbushur nevojat në rritje të klientëve. Kjo u bë dhe skema e prodhimit të çipave filloi të dukej diçka si kjo: larje, qërim, inspektim, larje niseshteje, skuqje, kripë dhe paketim. Pajisjet u përmirësuan, kërkesa u rrit dhe baza e lëndëve të para u rrit. Më në fund u formua skema e prodhimit. Sot duket diçka si kjo: përzgjedhja e varieteteve - kultivimi duke marrë parasysh kushtet klimatike, natyrën e tokës, plehrat e përdorur, teknikat e kultivimit, kultivimi dhe vjelja - ndarja e tokës dhe papastërtive - ruajtja duke marrë parasysh kushtet e veçanta të ruajtjes për çdo varietet - paraqitja për përpunim - përmasa - ndarje guri - larje - inspektim - qërim - inspektim - prerje - larje niseshteje - zbardhje (me avull ose ujë të nxehtë) - ftohje - largim lagështie - skuqje - largim vaji të tepërt - panning (aromatizimi) - ftohje - paketim .

Patatet Crispy janë një produkt i skuqur i gatshëm për t'u ngrënë i prodhuar nga patatet e freskëta në formën e fetave, shiritave dhe shiritave. Një kilogram patate krokante është e barabartë me afërsisht 4 kg patate të freskëta për sa i përket përmbajtjes kalorike. Bërja e patateve krokante përfshin operacionet themelore të mëposhtme:

1. larja dhe klasifikimi i patateve të papërpunuara;

2. pastrimi;

3. prerja e zhardhokëve;

4. larja e patateve të copëtuara nga niseshteja;

5. trajtimi i ujërave të zeza;

6. zbardhje;

7. tharje;

8. skuqje;

9. futja e kripës dhe erëzave.

Larja e patates në sasi deri në 100 kg në orë (korrespondon me prodhimin e produktit deri në 25 kg në orë) nuk kërkon mekanizim dhe mund të kombinohet me klasifikim. Për larje përdoren banja me dy seksione; konsumi i ujit - deri në 1 litër për 1 kg patate. Procesi teknologjik. Prodhimi i patateve krokante dhe patateve të patates përfshin këto operacione bazë: larjen dhe klasifikimin e patateve të papërpunuara, qërimin, prerjen e zhardhokëve, larjen e patateve të copëtuara nga niseshteja, trajtimin e ujërave të zeza, zbardhjen, tharjen, skuqjen, shtimin e kripës dhe erëzave, paketimin dhe paketimin.

Larja, qërimi, prerja e patateve. Larja kryhet në lavatriçe të vazhdueshme. Patatet qërohen duke përdorur makina pastrimi të grupeve duke përdorur metodën e fshirjes së shtresës sipërfaqësore. Pas kësaj, zhardhokët inspektohen, d.m.th. heqja e zhardhokëve të dëmtuar dhe pastrimi shtesë, kur "sytë" e mbetur dhe lëvozhga e mbetur janë prerë. Më pas, duke përdorur makina për prerjen e perimeve, patatet priten në pjata 1,5-2 mm të trasha ose “kashtë” me dimension tërthor 6-10 mm.

Larja nga niseshteja, zbardhja. Larja e niseshtës së lëshuar në sipërfaqen e patateve të prera bëhet në banja të posaçme ose në makina speciale me ujë të ftohtë. Zbardhja bëhet në ujë të nxehtë duke përdorur avull. Kjo shkakton dekompozimin e enzimave që shkaktojnë skuqjen e patateve. Gjithashtu, gjatë zbardhjes, muret ndërqelizore zbuten, gjë që lehtëson tharjen e mëvonshme. Përdoren pajisje speciale - zbardhues (ujë dhe avull). Menjëherë pas zbardhjes, patatet ftohen duke përdorur një pajisje dushi.

Tharja dhe pjekja. Tharja mund të bëhet në dhomat e tharjes, në linja transportieri ose rafte duke përdorur lloje të ndryshme të ngrohësve elektrikë ose me avull, si dhe ventilatorë. Pjekja (dehidrimi) është procesi kryesor në prodhimin e patatinave dhe patateve të skuqura. Detyra e tij nuk është vetëm të zvogëlojë lagështinë e patateve në minimum (7-10%), por edhe ta bëjë këtë sa më shpejt që të jetë e mundur, në mënyrë që avulli i ujit që rezulton, duke u zgjeruar, të lirojë masën e patateve, duke i dhënë asaj porozitet. Për të marrë një konsistencë "krokante", skuqja në vaj duhet të bëhet në një temperaturë prej të paktën 140°C. Për tiganisje përdoren banjot dhe furrat e skuqjes, të cilat ndryshojnë si në fuqi ashtu edhe në mënyrën e ngarkimit: grumbull (shporta) ose të vazhdueshëm (transportues). Performanca varet nga fuqia elektrike e pajisjes, d.m.th. tharja paraprake rrit produktivitetin e skuqjes, pasi konsumi i energjisë për avullim zvogëlohet.

Heqja e vajit. Operacionet e detyrueshme në prodhimin e patateve krokante janë ftohja dhe distilimi i vajit të tepërt, të cilat kryhen në një transportues të veçantë ose duke përdorur një pajisje të ngjashme, për shembull, një raft me tabaka rrjetë.

Shtimi i erëzave. Futja e kripës dhe erëzave (shijeve) kryhet në makinat e panoramës periodike ose të vazhdueshme. Kripa dhe erëzat shtohen duke e spërkatur, spërkatur ose spërkatur vazhdimisht duke e përzier produktin në të njëjtën kohë. Në të gjitha makineritë e pjekjes, përzierja kryhet pa përdorimin e elementëve të brumosjes. Paketimi dhe paketimi i patateve krokante kryhet, si rregull, në doza prej 25-100 g në qese të bëra prej filmi polimer me një model të printuar dhe të dhënat e nevojshme për produktin dhe prodhuesin.

Paketa. Dozimi dhe paketimi (prodhimi dhe mbyllja e qeseve) kryhen duke përdorur makina mbushëse dhe paketuese automatike ose gjysmë automatike.

Operacioni i zbardhjes është i nevojshëm për të marrë një produkt homogjen.

Ky operacion kryhet në dy zbardhues të mëdhenj cilindrikë, të pajisur me pajisje për të kontrolluar temperaturën dhe kohën e gatimit, në varësi të karakteristikave të produktit. Blanchers funksionojnë duke përdorur avull të drejtpërdrejtë për të ngrohur ujin dhe për të trajtuar produktin me ngrohje. E para shërben për çaktivizimin e procesit enzimatik, i cili ndodh me kalimin e shpejtë të produktit dhe temperaturën e lartë. (~ 80°C) Në të dytën, produkti i nënshtrohet një trajtimi më të gjatë termik në një temperaturë relativisht të ulët, e cila është e nevojshme për të hequr pjesërisht niseshten dhe sheqernat reduktuese duke përdorur një rrjedhje të kundërt të ujit të nxehtë.

Figura 1 - Teknologjia e prodhimit të patates

Për të përmirësuar funksionimin dhe lehtësinë e mirëmbajtjes, fryerja është e pajisur me një sistem ngritës hidraulik për të gjithë transportuesit dhe shtresën e sipërme.

Të gjitha sipërfaqet e jashtme të tubacioneve dhe tubacioneve janë të izoluara termikisht dhe të veshura me çelik inox për të parandaluar humbjen e nxehtësisë dhe sigurinë e personelit që punon në linjë.

Përveç pompës kryesore të qarkullimit të vajit, fryerja është e pajisur me një pompë shtesë për pompimin e saj në një rezervuar të ndërmjetëm magazinimi me kapacitet të madh, i cili nga ana tjetër ka një sistem ngrohjeje ndihmëse.

2.2 Karakteristikat e përgjithshme të pajisjeve për prodhimin e patatinave

Patate të skuqura dhe patate të skuqura janë një nga ushqimet më të njohura. Patatet përmbajnë shumë elementë ushqyes, si proteina, fosfor inorganik, hekur, karotinë etj. Prodhimi i patatinave bëhet nga linja e prodhimit të patatinave dhe ka shumë përparësi, si funksionimi i lehtë, automatizimi i lartë, konsumi i ulët i lëndëve të para për përgatitjen e produktit, etj.

Patatet derdhen në tenxhere. Duke përdorur një transportues vertikal spirale, patatet lahen plotësisht dhe transferohen në makinën e pastrimit. Patatet nga lavatriçe futen në makinë për pastrim. Falë spiralës, ndodh lëvizja dhe rrotullimi uniform i produktit, duke siguruar kështu që çdo frut të pastrohet në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët. Shpejtësia e rrotullimit të boshtit spirale kontrollohet pa probleme nga inverteri i integruar në makinë. Pas pastrimit, patatet futen në mënyrë të barabartë në tryezën e inspektimit për pastrimin e mëtejshëm të patateve. Transportuesi është projektuar për të transportuar patatet nga tavolina e inspektimit në makinën e prerjes. Transportuesi është prej çeliku inox dhe rrip ushqimor. Makina është projektuar për prerjen e patateve në formën e patatinave dhe shkopinjve në formë onde (patate të skuqura). Trashësia e prerjes është e rregullueshme. Pas prerjes në feta, patatet e prera lahen në lavatriçe. Makina përbëhet nga një rezervuar uji, një daulle rrotulluese dhe një transportues. Pas larjes, produkti hyn në makinën përvëluese. Kjo pajisje është projektuar posaçërisht për patate të skuqura dhe ka për qëllim përvëlimin e patatinave. Pajisja përbëhet nga një rrip transportieri, një aparat përvëlues spirale dhe një rezervuar uji. Temperatura dhe shpejtësia janë të rregullueshme. Makina e skuqjes përbëhet nga rrip transportieri, ashensori, sistemi i filtrit, sistemi i kontrollit të temperaturës së vajit, sistemi i furnizimit me vaj dhe sistemi i ngrohjes. Kjo makinë përdoret për skuqjen e ushqimeve, produkteve ushqimore të bëra nga mielli, mishi etj.

MakinëPërshtesaterëza. Kjo pajisje përbëhet nga një kornizë, një daulle, një transportues ngritës dhe një njësi ruajtëse për aditivët (erëzat). Produkti transferohet duke përdorur një transportues ngritës; erëza furnizohet në mënyrë sasiore në pajisje nga një vidë, duke siguruar përzierjen uniforme me produktin. Tamburi është bërë duke përdorur teknologji të veçantë, nuk ka zona të vdekura.

Figura 2 - Makinë larëse vibruese MMKV-2000: 1 - tub kullimi; 2 - tabaka; 3 - prizë; 4 - vrima; 5 - çekuilibrat; 6 - bosht; 7 - trapë; 8 - pajisje boot; 9 - kuti; 10 - furnizimi me ujë; 11 - bashkim fleksibël; 12 - motor elektrik

Parimi i funksionimit të makinës është të transmetojë lëvizje lëkundëse nga një bosht me çekuilibër në dhomën e punës, në të cilën zhardhokët e patates hyjnë vazhdimisht, duke ushtruar presion mbi njëri-tjetrin. Patatet lëvizin nëpër vëllimet fikse spirale të dhomës nga ngarkimi në pajisjen e shkarkimit. Gjatë procesit të avancimit, zhardhokët fërkohen me njëri-tjetrin dhe me sipërfaqet e brendshme të dhomës së punës, ndërsa në të njëjtën kohë lahen me rryma uji nga një spërkatës. Produktet e lara largohen nga makina në një rrjedhë të vazhdueshme përmes tabakasë së shkarkimit.

Pjesët strukturore të makinës janë një bosht lëvizës me katër çekuilibra dhe një strukë. Mbi kthesën e parë të rrotullës është instaluar një plesht ngarkimi; në kthesën e fundit ka një dritare me një tabaka për shkarkimin e zhardhokëve të larë. Në krye të dhomës së punës ka një tub uji me një pajisje spërkatëse. Uji i ndotur mblidhet dhe derdhet në sistemin e kanalizimit. Efikasiteti i larjes së zhardhokëve dhe kulturave rrënjë rritet nëse lëvizin në një vëllim të madh uji dhe fërkohen me njëri-tjetrin. Prandaj, larja kryhet kur i lëvizni në një gjendje të mbushur me njerëz. Si rregull, makinat larëse kanë disa seksione të dizajnuara për të hequr papastërtitë e rënda që vendosen në fund; papastërtitë e lehta lundruese; marrja e lëndëve të para të lara. Shpesh, njëkohësisht me larjen e perimeve, ato qërohen nga lëvozhga e frutave.

Për pastrimin e lëndëve të para përdoren makina me rul, disqe dhe kone, pjesa e punës e të cilave është prej materiali gërryes. Në varësi të llojit të sipërfaqes së transportit, makinat mund të jenë me rul ose pllakë. Larja e perimeve, frutave dhe manave ka specifikat e veta. Gjatë përpunimit të tyre, është e nevojshme të merren parasysh njëkohësisht dy faktorë - shpejtësia dhe tërësia e larjes, pasi kur lëndët e para bimore mbeten në ujë për një kohë të gjatë, disa nga substancat aromatike, ngjyruese dhe nxjerrëse humbasin. Në industritë e shërbimit ushqimor, përdoren lavatriçe të dizajneve të ndryshme.

3. Baza teorike për prodhimin e patatinave

3.1 Proceset që ndodhin gjatë prodhimit dhe ruajtjes së patatinave

Pas kryerjes së një sërë eksperimentesh, shkencëtarët zbuluan se kur karbohidratet (përbërësi kryesor i produkteve të tilla si drithërat, patatet, etj., si dhe produktet e tyre të përpunuara - mielli, krundet, drithërat) nxehen në temperatura të larta, një substancë e quajtur akrilamid. eshte formuar. Akrilamide është një përbërës organik që është kancerogjen. Prandaj, të gjitha produktet ushqimore, si drithërat, patatet dhe produktet e tyre të përpunuara, mielli, buka, biskotat, patate të skuqura, patatinat, snacks, drithërat e mëngjesit përmbajnë një sasi të caktuar akrilamide në varësi të shkallës së përpunimit të produktit. Akrilamide gjendet në ujin e pijshëm dhe gjithashtu formohet kur pini cigare.

Për shkak të vetive të tij ngjitëse, përdoret në prodhimin e kozmetikës. Megjithatë, gatimi i këtyre produkteve në ujë ose avull nuk çon në formimin e përqendrimeve ekstreme të akrilamidit dhe është i sigurt për shëndetin. Lloji i vajit të përdorur luan një rol të rëndësishëm në formimin e akrilamidit gjatë procesit të skuqjes. Sasia e akrilamidit rritet nëse yndyrat sintetike përzihen në vajin e përdorur për përgatitjen e këtij produkti.

Kur përdorni vaj ulliri, palme, rap, luledielli dhe pambuku të një shkalle të lartë pastrimi (domosdoshmërisht i rafinuar dhe i deodoruar me një numër acidi nën 0.01), sasia e akrilamidit të formuar është dukshëm më e ulët dhe kur gatuhen produkte në avull nga palma dhe vaj pambuku, praktikisht nuk formohet akrilamid. Studimet për gatimin e ushqimeve me karbohidrate me përpunim në temperaturë të lartë (temperatura mbi 120 gradë) kanë treguar se gjatë skuqjes, ushqimeve të përgatitura në furrë, fërgimit ose pjekjes në skarë, formohet akrilamid, por kur zihet dhe zihet në avull praktikisht mungon. Është e mundur që është e nevojshme të ndryshohen teknologjitë tradicionale të ushqimit në mënyrë që të minimizohet dhe madje të eliminohet formimi i akrilamidit gjatë përpunimit të ushqimit dhe në këtë mënyrë të parandalohet hyrja e akrilamidit në trupin e njeriut.

Kështu, sipas teknologjisë së huaj, patate të skuqura të freskëta (Lays, Estrella) dhe patate të skuqura të derdhura (nga përzierja e puresë së thatë dhe niseshtës) Pringles prodhohen në furrat e skuqjes në një mjedis vaji për të paktën 6-7 minuta në një temperaturë prej 165-180 0C. Siç u përmend më lart, këto janë kushtet kufizuese për akumulimin jashtëzakonisht maksimal të akrilamidit, këtu ka temperaturë dhe kohëzgjatje të lartë përpunimi dhe llojin e vajit të përdorur, ndërsa sipas teknologjisë së institutit gjysëmfabrikat përdoren për të. prodhojnë patate të skuqura, të cilat trajtohen me avujt e vajit të palmës dhe farës së pambukut për 2-4 sekonda, gjë që praktikisht eliminon formimin e akrilamidit. Studimet e kryera për testimin e produkteve të pasura me karbohidrate kur ato përpunohen duke përdorur temperatura të larta dhe kohëzgjatje pjekjeje, skuqjeje dhe avullimi kanë treguar se 1 kg produkt i përfunduar përmban akrilamid:

Deri më sot, përdorimi i akrilamidit në produktet ushqimore nuk është i ndaluar. Doza maksimale për konsumimin e tij është 1 mikrogram në ditë, me këtë pajtohet edhe Organizata Botërore e Shëndetësisë. Nga studimet e kryera, është e qartë se patatet e skuqura të prodhuara duke përdorur teknologjinë e Institutit të Kërkimeve Shkencore All-Union të Produkteve Ushqimore të Patates janë praktikisht të sigurta për sa i përket përmbajtjes së akrilamidit dhe mund të rekomandohen për konsum si nga fëmijët ashtu edhe nga të rriturit.

Patate të skuqura janë të paketuara në enë të qëndrueshme që i mbrojnë nga shkërmoqja dhe dërrmimi. Pjesa e sipërme e patate të skuqura është e mbështjellë me letër të laminuar, e cila i mbron ato nga lagështia dhe oksidimi i yndyrës.

Në rastin e patate të skuqura, zgjidhja tradicionale është përdorimi i një pengese të metalizuar të bazuar në strukturën e laminuar MB400/MM480, e cila ka karakteristika të jashtëzakonshme të performancës dhe siguron siguri të plotë të produktit. Laminati MB666/MW647, për shembull, siguron gjithashtu mbrojtje të shkëlqyer duke ruajtur të gjitha vetitë e produktit.

Rekomandohet ruajtja e produktit në vende të freskëta dhe të thata. Temperatura e ruajtjes nga 0 °C deri në 20 °C, lagështia relative e ajrit jo më shumë se 75%.

Patate të skuqura duhet të ruhen në zona të pastra, të ajrosura mirë dhe të mbrojtura nga rrezet e diellit direkte, në një temperaturë jo më të madhe se 20°C dhe një lagështi relative jo më shumë se 75%. Kutitë e patate të skuqura grumbullohen në rafte dhe paleta në një lartësi prej jo më shumë se tetë kuti. Distanca midis pirgjeve, si dhe pirgjeve dhe mureve, duhet të jetë së paku 0.7 m. Distanca nga burimet e nxehtësisë, tubat e ujit dhe kanalizimeve duhet të jetë së paku 1 m. Nuk lejohet ajrimi i zonave të depozitimit në mot të lagësht dhe menjëherë pas shiu.

3.2 Faktorët që ndikojnë në cilësinë e patatinave

Lënda e parë kryesore është patatet. Varietetet e patates "Peredovik", "Druzhny", "Lorch", "Sotka", "Yantarny" janë të përshtatshme për përgatitjen e këtij produkti - çdo rajon ka liderët e vet në rendiment dhe cilësi. Për ata që i besojnë materialit mbjellës të huaj, ekspertët rekomandojnë varietetet holandeze - "Romano" dhe "Condor". Këshillohet që të mos bëni patate të skuqura nga varietetet e përziera të patateve, sepse copat e përfunduara do të kenë nivele të ndryshme lagështie dhe mund të prishen gjatë ruajtjes.

Zgjidhni patate të rrumbullakëta dhe disi të rrafshuara, të mëdha dhe të mesme me një numër të vogël dhe sy të cekët. Zhardhokët e pjekur për vjeljen e vjeshtës i nënshtrohen korrjes, të thatë, pa sëmundje dhe rritje, me ngjyrë uniforme, me lëkurë të fortë tape. Madhësia e zhardhokëve në diametrin më të madh duhet të jetë së paku 5 cm Përmbajtja e lëndës së thatë është të paktën 20%. Nuk lejohet vjelja e zhardhokëve të ngrirë, të gjelbër, me rritje, të vyshkur, të avulluar, me shenja mbirjeje, me tokë dhe mbeturina, ose jo të pjekura.

Gjatë ruajtjes, lënda e parë - patatet - humbet vetitë e saj organoleptike origjinale, përbërja kimike e zhardhokëve ndryshon, lëvozhga trashet, zhardhokët humbasin lagështinë, sheqernat dhe enzimat grumbullohen. Në varësi të cilësisë së ruajtjes, proceset e mësipërme ndodhin me intensitet të ndryshëm. Duhet theksuar se të gjitha proceset e prishjes së lëndëve të para ndodhin në lagështi të lartë (lagështia e patates 82%), me lagështi patate deri në 12%, siguria e lëndëve të para pa ndryshime është e garantuar deri në 1 vit. Por këto janë tashmë patate të thata dhe nuk është realiste t'i përdorim ato si lëndë e parë për prodhimin e patatinave.

Çështja e përmirësimit të teknologjisë për prodhimin e patatinave nga patatet e freskëta dhe përmirësimin e cilësisë së tyre i kushtohet rëndësi e madhe në praktikën botërore. Kërkime veçanërisht të gjera po kryhen për të përmirësuar ngjyrën e patateve krokante - një nga treguesit më të rëndësishëm të cilësisë së tyre. Ngjyra e tij ndikohet nga klasa e lëndëve të para, zona e rritjes, metodat agroteknike të kultivimit dhe kultivimit të saj, koha e vjeljes, mosha e zhardhokëve dhe temperatura e ruajtjes. Secili prej këtyre faktorëve ndikon në cilësinë e patateve krokante në një shkallë ose në një tjetër.

Aditivë aromatizues. Në ditët e sotme, si prodhuesit e huaj ashtu edhe ata vendas nuk i kursejnë aditivët aromatikë dhe aromatizues natyralë apo sintetikë për t'i dhënë produktit të tyre një shije dhe erë të re. Aditivët aromatizues natyralë më të përdorur janë speci i kuq, kripa, hudhra e tharë e shtypur dhe barishtet. Mos u mashtroni nga fakti se patatinat me djathë bëhen duke përdorur djathë të vërtetë të grirë. Kjo, megjithatë, vlen edhe për proshutën, kërpudhat, ketchup-in dhe qepët me salcë kosi. Të gjitha këto janë aromatizues. Sidoqoftë, vetë fjala "aromë" nuk duhet të shkaktojë panik. Në prodhimin e aromatizuesve, shumë shpesh ata përdorin substanca aromatike jo të sintetizuara kimikisht, por ato natyrale të izoluara nga produkte reale. Produkte të tilla aromatike kanë cilësi të lartë, shije dhe erë natyrale, por edhe një çmim përkatësisht të lartë. Ndërmarrjet e mëdha prodhuese nuk kanë gjasa të kursejnë para duke blerë lëndë të para të lira, me cilësi të ulët ose të rrezikshme. Kursime të tilla do t'u kushtojnë atyre shumë në planin afatgjatë. Prandaj, ngjyrat ushqimore, aromatizuesit dhe aromat blihen vetëm nga kompani të respektuara globale që janë përgjegjëse për cilësinë e produkteve të tyre.

Në prodhimin e produkteve të patates së skuqur, përdoren gjerësisht yndyrna të ndryshme gatimi, ndër të cilat mund të dallohen grupet e mëposhtme të yndyrave:

yndyrna natyrale me bazë vaji të palmës që nuk përmbajnë izomere trans; vajra dhe yndyrna të hidrogjenizuara (vajra të sojës, farave të rapit dhe vajrave të tjera bimore, yndyrave të kafshëve detare dhe peshqve), që përmbajnë nga 25 deri në 58% trans izomere. përzierjet e yndyrave natyrale dhe të hidrogjenizuara.

Për shkak të rritjes së konsumit të produkteve të patates së skuqur, shkencëtarët nga të gjitha vendet po punojnë për problemin e uljes së nivelit të përmbajtjes së yndyrës në to. Në SHBA u krijua një përbërje pluhuri e produktit që ngadalëson thithjen e vajit nga produktet ushqimore gjatë procesit të skuqjes. Formulimi përmban një ester algin dhe një bartës ushqimor jo toksik të përshtatshëm për përdorim në industrinë e ushqimit të skuqur. Përmbajtja e esterit algin në përbërjen e produktit është 0,01-3 pjesë për 100 pjesë. bartës i ushqimit. Esteri algin mund të përzihet me acid alginik, kripën e tij ose derivate të tjerë të tij. Transportuesi i ushqimit mund të jetë mielli. Përbërja e produktit aplikohet në formën e një shtrese në sipërfaqen e produkteve ushqimore, për shembull kolonat e patates, përpara se ato të skuqen. Produktet e skuqura të gatshme kanë një përmbajtje të reduktuar yndyre.

Është vërtetuar se shtimi i antioksidantëve (vaj esencial i ekstraktuar i rozmarinës, ekstrakt i sherebelës dhe acid citrik) në vajin e palmës të rafinuar, të zbardhur dhe të deodorizuar përpara skuqjes përmirëson karakteristikat shqisore të produktit gjatë një cikli 5-ditor të përdorimit të vajit. Të tre antioksidantët përmirësojnë ndjeshëm pamjen, shijen, erën dhe karakteristikat e tjera të produktit.

konkluzioni

Faktorët kryesorë që formojnë cilësinë e patate të skuqura janë lëndët e para dhe teknologjia e prodhimit. Patate të skuqura, pavarësisht popullaritetit të tyre, nuk janë një produkt ushqimor plotësisht i shëndetshëm dhe në disa raste mund të jenë të rrezikshëm për shëndetin, sepse për shkak të disponueshmërisë së teknologjisë së prodhimit, thjeshtësisë së saj dhe shpagimit të shpejtë të prodhimit të çipave, patate të skuqura me cilësi të ulët dhe të pasigurt shpesh përfundojnë në treg. Ekziston një gamë shumë e madhe e treguesve të cilësisë për çipat.

Në pjesën e parë kam shqyrtuar literaturën për prodhimin e produkteve të patates, ku është prezantuar teknologjia e prodhimit dhe janë përshkruar proceset teknologjike për prodhimin e patatinave. Seksioni i dytë dha një përshkrim të shkurtër të teknologjisë për prodhimin dhe ruajtjen e lëndëve të para. Seksioni i tretë përshkruan faktorët që ndikojnë në cilësinë e patatinave.

Një produkt i tillë si patatet përdoret si për përpunim në shtëpi ashtu edhe për përpunim në ushqim. Në rastin e parë, niseshteja, alkooli dhe mielli i imët prodhohen nga patatet dhe në rastin e dytë, patatinat, krekerat, pureja e thatë etj.. Prodhuesit e ndajnë të gjithë gamën e produkteve të përpunimit të patates në katër konvencionale. grupe: të thata (këto produkte gjysëm të gatshme janë të destinuara për ruajtje afatgjatë për të paktën një vit), të skuqura (produkte të tilla kanë një jetëgjatësi të shkurtër jo më shumë se tre muaj), të ngrira (këto produkte kanë një jetëgjatësi të shkurtër prej tre muaj ose më shumë) dhe, së fundi, të konservuara (për ruajtje afatshkurtër në një periudhë jo më shumë se tre muaj).

Lista e burimeve

1. Ivanova T.N. Hulumtimi i mallrave dhe ekzaminimi i koncentrateve ushqimore dhe aditivëve ushqimorë: Një libër shkollor për studentët. më të larta teksti shkollor objektet / T.N. Ivanova, V.M. Poznyakovsky. - M.: Qendra botuese "Akademia", 2004.

2. Gritsyuk V.N. e të tjera.Kërkim mallrash i produkteve bujqësore dhe lëndëve të para: Libër mësuesi për universitete. - M.: Ekonomi, 1986.

3. Krasovsky P.A. etj.Produkti dhe ekzaminimi i tij. - M.: Qendra për Ekonomi dhe Marketing, 1998.

4. Paramonova T.N. Metoda të shprehura për vlerësimin e cilësisë së produkteve ushqimore. - M.: Ekonomi, 1988.

5. Rodina T.G., Vuks G.A. Analiza e shijimit të produkteve. - M.: Ekonomi, 1994.

6. Tavera E.I. Rregullat e përgjithshme për kryerjen e ekzaminimit të cilësisë dhe sasisë së mallrave: Instituti i Shkollës së Lartë Ekonomike. PR - 002 - 96. - M., 1996.

7. Khlebnikov V.I. Teknologjia e mallrave (ushqimit). - M.: Dashkov dhe K, 2000.

8. Grishin M.A. Teknologjia e tharjes së frutave, perimeve dhe materialeve të prodhimit të koncentrateve ushqimore. - M.: Kolos, 1995.

9. Gulyaev V.N., Alimova T.Zh. Manual për punëtorët në laboratorët e prodhimit të koncentrateve ushqimore dhe tharjes së perimeve. - M.: Agropromizdat, 1986.

10. Obrovolsky V.F., Lamachinsky V.A. Koncepti i zhvillimit të lëndëve të para bimore në pajisjet me nxjerrje të ndërmjetme (teori dhe aplikim praktik) // Ruajtja dhe përpunimi i lëndëve të para bujqësore. - 1995. - Nr. 5.

11. Zhurman A.I., Karpov V.G., Lukin N.D. Çështjet aktuale në zhvillimin e prodhimit të produkteve ushqimore të ekstruduara // Magazinimi dhe përpunimi i lëndëve të para bujqësore. - 1997. - Nr. 2

12. Kharinov P.D. Teknologjia e prodhimit të patate të skuqura // Revista "Processor" 2005-Nr. 12

Postuar në Allbest.ru

Dokumente të ngjashme

Teknologjia e prodhimit dhe ruajtjes së patates. Arsyetimi dhe përshkrimi i skemës teknologjike të prodhimit të patatinave. Receta e prodhimit, përzgjedhja dhe llogaritja e pajisjeve. Karakteristikat e lëndëve të para dytësore, mbetjet e prodhimit dhe përdorimi i tyre.

puna e kursit, shtuar 27.02.2015


Historia e patate të skuqura. Analiza e patatinave dhe krikerave për përmbajtjen e klorurit të natriumit. Patate të skuqura dhe krisur, erëza dhe aromatizues për këto produkte. Problemet e adhuruesve të çipit: kilogramët e tepërt, kolesteroli i lartë, diabeti, problemet me zemrën.

prezantim, shtuar 05/05/2012


Receta për pjatën "Telnoye nga peshku", përbërja kimike dhe vlerat ushqyese. Përpunimi primar i lëndëve të para dhe përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme. Skema e teknologjisë dhe përgatitjes, kërkesat e cilësisë dhe afatet e zbatimit. Organizimi i prodhimit në një dyqan të nxehtë.

puna e kursit, shtuar 25.09.2014


Përbërja kimike dhe vlera ushqyese e produkteve të qumështit të fermentuar. Klasifikimi i asortimentit sipas karakteristikave të ndryshme, karakteristikave të tyre. Kërkesat e cilësisë, defektet, kushtet e ruajtjes dhe transportit. Karakteristikat e prodhimit dhe zhvillimit të llojeve të reja.

puna e kursit, shtuar 10/01/2014


Përbërja kimike dhe vlera ushqyese e çajit dhe pijeve të çajit. Lëndët e para, teknologjia e prodhimit, klasifikimi dhe karakteristikat e asortimentit. Kërkesat e cilësisë. Karakteristikat ekonomike të dyqanit Novoyuzhka. Prodhuesit dhe furnizuesit.

puna e kursit, shtuar 16.04.2011


Përbërja kimike e vodkës, vlerat e saj ushqyese dhe efektet në organizëm. Kërkesat për cilësinë e tij sipas dokumentacionit rregullator. Faktorët që përcaktojnë cilësinë e vodkës: teknologjia e prodhimit dhe paketimi. Klasifikimi dhe karakteristikat e asortimentit.

puna e kursit, shtuar 12/01/2010


Asortimenti dhe klasifikimi i lëngjeve, grupet e nektarëve. Shurupe të bazuara në esenca aromatike ushqimore. Faktorët që formojnë ruajtjen e cilësisë së produktit. Teknologjia e prodhimit të lëngut të domates. Proceset që ndodhin gjatë përpunimit të frutave dhe perimeve.

puna e kursit, shtuar 03/04/2012


Një shumëllojshmëri e pjatave me patate. Hartimi i kartave teknologjike dhe të kostos për enët. Plani i menusë dhe reklamimi i ditës me temë. Ngritja e një tavoline degustimi të pjatave me patate. Asortiment dhe servirje e pijeve te ftohta te prodhimit tone.

puna e kursit, shtuar 24.10.2013


Përkufizimi dhe procesi teknik i konservimit në prodhimin e mishit të konservuar. Përbërja e tyre kimike dhe vlera energjetike. Kërkesat për cilësinë e ushqimit të konservuar. Paketimi, etiketimi dhe ruajtja e tyre. Vlera ushqyese e mishit të thatë. Metodat e prodhimit të tij.

test, shtuar 04/10/2010


Karakteristikat dhe drejtimet premtuese për zhvillimin e prodhimit të sallamit. Klasifikimi dhe gama e produkteve. Përbërja kimike, vlera ushqyese, biologjike dhe energjetike. Diagrami i prodhimit teknologjik. Shkaqet e defekteve të produktit.