Äri käsitsi valmistatud pelmeenidega. Pelmeenide tootmine: äriplaan, varustus. Müükide arv kuus kilogrammides

Pelmeenide tootmine kui äri: kust alustada, kasumlikkus, ülevaated. Täna pakuvad need küsimused paljudele huvi.

Peamised eelised

Nagu kõigil teistel ärivaldkondadel, on ka pelmeenide tootmisel oma eelised ja puudused. Lühidalt esimesest:

Hooajalisuse puudumine - need on võrdselt nõutud igal aastaajal.
Kõrge äritulu – korraliku planeerimise korral saab pärast 3-kuulist tööd kõik kulud tagasi.
Vähenõudlik investeering - algstaadiumis on vaja üsna tagasihoidlikku summat.
Vähenõudlik personali värbamisel, vähemalt algstaadiumis. Samuti ei pea te ostma kalleid seadmeid, rentima töökoda või kontorit.
Koostisosade kättesaadavus ja valmistamise lihtsus.
Väikeettevõtetele head väljavaated.

Puuduste hulka kuulub suur konkurents. See kehtib eriti suurte linnade kohta. Ainus alternatiiv on tõsta kleepuvate pelmeenide kvaliteeti. Liha või vürtside pealt kokkuhoid on sel juhul tee ebaõnnestumiseks.

Töö algus

Kust sa siis alustad? Iga äriline tootmine nõuab teatud aja ettevalmistamiseks. Pelmeenide äri puhul kulub mitmete organisatsiooniliste ja sellega seotud küsimuste lahendamiseks tavaliselt umbes 2 kuud.

Esimeses etapis viige läbi turuanalüüs ja koguge võimalikult palju teavet konkurentide tegevuse kohta. Vajalik samm on teie linna niši analüüs.

Ettevõtte registreerimine on kohustuslik samm. Ainuüksi see võtab sageli palju aega, kuni 2 nädalat, ja kaasnevad kulud võivad ulatuda 10 tuhande rublani.

Lõpuks, kui me räägime suuremahulisest tootmisest, peate leidma ruumi, mille jaoks peate hankima SES-ilt load.

Lõppfaasis palgatakse töötajaid, ostetakse toorainet, sõlmitakse lepingud tarnijate ja ostjatega.

Dokumenteerimine

Kui plaanite valmis pelmeene algstaadiumis müüa ainult sugulastele, sõpradele ja kolleegidele, saate seda teha ilma seadusliku registreerimiseta. Sel juhul pole aga mõtet loota suurele sissetulekule – klientuur on liiga piiratud.

Lisaks üksikettevõtja või LLC avamisele peate koguma erinevatelt organisatsioonidelt mitmeid lube. Nende hulgas on Rospotrebnadzori paberid ning sanitaar- ja epidemioloogiajaama järeldused. Viimase saamiseks peate esitama täpse retsepti.

Kui ühel hetkel kolite tööle eraldi ruumi või koguni töökotta, tuleb teil hankida luba tuletõrjeinspektsioonilt. Samuti peab hoone kõikidele nõuetele vastama vajalikud nõuded ja tehnilised tingimused. Kindlasti peab tootel olema silt nimetuse ja lühikirjeldusega.

Täiendava personali palkamise korral peab igal inimesel olema terviseraamat, mida tuleb perioodiliselt täiendada. vastasel juhul on oht saada väga suur trahv.

Pelmeenide valmistamine ärina

Tänapäeval pakub turg paljude tootjate tooteid, kuid enda jaoks niši on üsna lihtne leida - siin sõltub kõik ainult toodete kvaliteedist.

Äriidee ise kogus meie riigis populaarsust alles paar aastat tagasi. Lühikese aja jooksul suutis ta asuda ühele juhtivale positsioonile teiste ettevõtlustegevuse valdkondade seas.

Kaks võimalust

V see äri Ettevõtlusega tegelemiseks on kaks peamist võimalust: väikese töökoja loomine ja kodus töötamine.

Vaatleme mõlemat üksikasjalikult.

Töötoa töö

Selle valiku jaoks peate leidma ja rentima toa. Väikese suurusega, kuid piisav vaba liikumine tehnikud ja töölised. Asjatundjate sõnul saab esialgu hakkama 50ruutmeetrise ruumiga.

Peamine nõue on vee olemasolu, valgustus ja kvaliteetne ventilatsioon. Seinad ja põrandad tuleks viimistleda kergesti pestava materjaliga, näiteks läikivate plaatidega. Sama oluline on viia ruumid vastavusse kõigi sanitaarstandarditega.

Põhimasinaks saab spetsiaalne pelmeenide valmistamise masin. Konkreetse mudeli valimisel peaksite pöörama tähelepanu seadme võimaluste loendile. On hädavajalik, et komplekt sisaldaks mitut vahetatavat raami erinevat tüüpi toodete jaoks. Lisaks temale vajate järgmisi seadmeid:

Jahusõel – seda kasutatakse jahu puhastamiseks vähimatest võõrlisanditest. Paralleelselt aitab seade seda hapnikuga küllastada. Nõutud on töölaua valikud, mida kasutatakse aktiivselt ettevõtte arendamise algfaasis.
Niinimetatud taigna valmistamise kompleks - turul on kaks peamist sorti: põrandal (need on populaarsemad) ja lauaplaadid. Eelistada tuleks neid, kes suudavad sõtkuda võimalikult järsu taigna.
Lihaveskid - kõigi hakkliha põhikomponentide jahvatamine. On oluline, et seade saaks töötada pidevalt, ilma katkestusteta. Tasub pöörata tähelepanu reversi olemasolule, mis aitab vältida kilede ja veenide puhastamise vajadust, kuigi see on isiklike eelistuste küsimus.
Mikserid - selliste seadmete abil viiakse läbi hakkliha kvaliteetne segamine. Peamistest valikutest põranda- ja lauavalikud. Neid juhitakse käsitsi või ühendatakse toitevõrku. Parem on eelistada viimast. See võimaldab saavutada hakkliha ideaalse konsistentsi järgnevaks tootmiseks.
Pakkeseadmed jagunevad täisautomaatseteks ja poolautomaatseteks masinateks. Seadme omadused võimaldavad eelnevalt programmeerida tootmiskuupäeva ja kaalu. Automaatseadmed võimaldavad selles tootmisetapis inimesi täielikult eemaldada. Nagu praktika näitab, tuleks eelistada täiesti läbipaistvat pakendit, kuna see võimaldab klientidel toodet eelnevalt näha, kuid soovi korral võite esitada originaalsema versiooni;
Külmutusseadmed tooraine ja valmistooted.

Enne konkreetse mudeli kasuks otsustamist peaksite arvutama ligikaudse tootmismahu ja potentsiaalse müügitaseme. Näiteks kui me räägime suhteliselt väikesest töökojast, siis tuleks keskenduda tootlikkusele suurusjärgus 100-200 kilogrammi tunnis.

Sel juhul koosneb liini tehnoloogiline protsess järgmistest etappidest:

Testi ettevalmistamine.
Hakkliha valmistamine.
Valmistoodete moodustamine.
Külmutamine.
Pakkimine.

Töö kodus

Pelmeene saab teha isegi kodus. Peaasi, et pidevalt areneda tootmisprotsess ja hoida toote kvaliteeti kõrgeimal tasemel. Töö alguses jagatakse tooted sõprade ja tuttavate vahel laiali, hiljem saab hakata müüma laiemale ostjaskonnale. Siin on väga oluline oma mainet kujundada. Märkimisväärseks abiks on kurikuulus suust suhu.

Skulptuuril on palju eeliseid. Esiteks ei pea te tuba rentima. Lisaks ei pea te töötajaid palkama, kogu tehnika leiate otse köögist. Tõenäoliselt ei pea te isegi IP-d avama. Kahjuks on selle meetodiga suuri mahtusid ja sellest tulenevalt sissetulekuid võimatu saavutada, kuid väärtuslikku kogemust saab koguda.

Rakendamine

Tootmise laienedes ja uue klientuuri leidmisel võib eemalduda üsna lähedasest sõprade ja tuttavate kogukonnast. Sel juhul võite proovida toodet müüa sotsiaalvõrgustike ja spetsiaalsete foorumite kaudu.

Edaspidi on mõttekas püüda sõlmida leping kohvikute, pelmeenide ja restoranikettidega - selliste pooltoodete järele on seal suur nõudlus. Lõpuks saab nende kaudu jõuda suuremate ostjateni. Muidugi on see kõik võimalik ainult siis, kui pelmeenide kvaliteet on tasemel.

Teine arendusvõimalus on valmis soojade toitude tarnimine. Sellel turul on pelmeenid, pelmeenid ja khinkali end juba sisse seadnud. Sellised õhtusöögid on ärides, turgudel ja kontorites teenitult populaarsed. Lõpuks saate tooteid pakkuda väikestele jaemüügipunktidele.

Kasumlikkus

Keskmiselt on 1 kg pelmeenide maksumus umbes 70 rubla, samas kui kauplustes on hind umbes 100 rubla. Sel juhul on kasum 30 rubla 1 kg pealt. Kui korrutada see umbes 800 kg toote skaalaga ja lahutada kõik sellega seotud kulud, saame puhaskasumiks umbes 250 tuhat rubla kuus.

Pelmeenide tootmine tasub end ära vähem kui aastaga, mis räägib kõrge kasumlikkus... Teise võimalusena võite kasutada kanaliha - see vähendab kulusid.

Mis puutub kodusesse tootmisse, siis kõik sõltub toote lõpphinnast. Kõige sagedamini on tulu umbes 20%. V üksikjuhtudel, kui toode on end juba sisse seadnud ja püsiklientide baas on olemas, võib summa kasvada kuni 50%.

Mis puudutab töökoja avamise kulusid, siis ainuüksi liin maksab umbes 300 tuhat rubla või isegi vähem. Kuid see suudab toota kuni 650 kg kaupa päevas. Siiski rohkem suur äri nõuab ka reklaamikulusid ja töötajate palkasid.

Video: saladused tööstuslik tootmine pelmeenid.

Äriplaani

Nagu juba mainitud, on iga ettevõtte edu üks komponente hästi koostatud äriplaan, mis võimaldab teil hinnata ettevõtte kasumlikkust. Kõik kulud on selles kirjendatud. Näide tooraine kuludest 800 kg toote kohta.

Lugemiseks 9 min. Postitatud 04.12.

Äri valdkonnas Toitlustamine ei ole kunagi kahjumlik, kui pakutavad tooted hea kvaliteet ja maitseb hästi. Alasid, kus perenaised saavad oma kokandusoskusi näidata, on palju ja üks neist on isetehtud pelmeenide valmistamine. Pooltooted on igal aastaajal hästi läbi müüdud, mis on seletatav laia valiku ja minimaalse ettevalmistusajaga. See tähendab vaid seda, et kvaliteetsete toodete valmistamisel on ettevõtjale tagatud stabiilne sissetulek.

Pelmeenide koduettevõte: kust alustada?

Enne pelmeenide äriga alustamist tasuks uurida konkurente ja pakkuda tarbijale midagi ainulaadset, mida teistel pole. Hindade, teenuste ja tootekvaliteedi analüüs võimaldab ettevõtjal mitte ainult hästi areneda, vaid ka oma pelmeenide äri oluliselt parandada. Muidugi ei ole suurtootjate jaoks algaja ärimees rivaal, kuid alati saab leida oma niši ja arendada kliendibaasi. Kui pealegi toode on tõesti maitsev.

Täna ei üllata te kedagi klassikaliste pelmeenidega, nii et saate mängida toodete mitmekesisuse ja täidise originaalsuse üle.

Milliseid dokumente on vaja pelmeenide avamiseks kodus?

Esiteks peate kodus pelmeenide avamiseks registreerima ettevõtte.

Seejärel vajate lisaks registreerimisdokumentidele:

SES järeldus

Vastavalt sanitaarnõuetele on pelmeenipoe ruumide minimaalne pindala 50 m2. Lisaks peab see olema varustatud vee, elektri, ventilatsiooni, kanalisatsiooni ja küttega. Toodete loetelu ja pooltoodete valmistamise tehnoloogia on samuti SESi poolt sertifitseeritud.

Riikliku Tuletõrjeinspektsiooni luba

Tuletõrjujate loa saamiseks on vaja varustada töökoda tulekahjuhäire ja tulekustutid (tulekustutid). Kui inspektor tuvastab kontrolli käigus rikkumisi, tuleks need kõrvaldada lühim aeg... Riiklikul tuletõrjejärelevalvel, nagu ka SES-il, on täielik õigus ettevõte lõpetada.

Milliseid seadmeid on vaja osta, et avada kodus pelmeenipood?

Kogemused näitavad, et parem on alustada äri käsitsi skulptuur pelmeenid, valides selle käigus optimaalseid tehnoloogiaid ja retsepte. Valmistooteid saab testida sugulaste ja sõprade peal, võttes omaks neile enim meeldinud pooltoodete retsepti.

Kõrgemale tootmistasemele üleminekul peab ettevõtja ostma protsesside automatiseerimiseks seadmeid:

Liha töötlemiseks - elektriline nuga, hakklihamasin ja hakklihamikseer.
Taigna valmistamiseks - jahusõel, taignasegisti.
Seadmed pelmeenide ja muude pooltoodete vormimiseks.
Külmkamber (võib-olla rohkem kui üks).
Täitemasin.

Valmistoote pakkimisel on parem kasutada läbipaistvaid kotte. Sellistes pakendites pooltooted müüakse kiiremini läbi, kuna ostja näeb pelmeenide välimust ja saab hinnata nende vormimise kvaliteeti. Üldjuhul peab pooltoodete tootmine vastama seadusandlikul tasandil kehtestatud nõuetele.

Koduste käsitsi valmistatud pelmeenide valmistamise tehnoloogia

Keegi ei vaidle vastu, et iga koduperenaine kasutab taigna ja pelmeenide valmistamisel oma patenteeritud retsepti. Seetõttu osutuvad isegi klassikalised, sama koostisosade komplektiga pelmeenid igaühe jaoks erinevaks. Kui algaja ettevõtja otsustas toota omatehtud pelmeene, siis kõigepealt oleks soovitav mõista, mida on vaja maitsvate pooltoodete valmistamiseks?

Polegi nii palju vaja:

Kvaliteetsed toorained.
Keerukad tehnoloogiad.
Algne retsept.

Taigna sõtkumisel vajate jahu kõrgeim kvaliteet... Alguses saate katsetada lehe tekstuuri ja paksusega.

Lisaks sea-, veise- ja kanalihale võid hakklihale lisada kalkuni-, küülikuliha, juurvilju, puuvilju (gurmaanidele). Parima maitse saavutamiseks proovige kombineerida erinevaid lihatooteid ja vürtse.

Munad, sool, vesi ja sibul- ka vajalikke koostisosi pelmeenide valmistamisel.

Valmistooted külmutatakse kuni -18 ° C ja pakitakse ladustamiseks. Pakenditena kasutatakse tihedaid läbipaistvaid kotte, optimaalne pakendi kaal on 0,5-1,0 kg.

Pelmeenide äri väikesed saladused:

Kui suurendate veesisaldust tainas ja hakklihas kuni 20%, siis võimaldab see tehnika pelmeenide maksumust vähendada. See ei muuda toote kvaliteeti ega maitset.
Kui lisate lihale veidi kartulit , siis väheneb ka pooltoodete maksumus. Sellised pelmeenid ei maitse halvemini kui alates puhas liha ja nende hind on sama.
Liha armastab sibulat ja seda vara saab kasutada. Pelmeenid tulevad mahlasemad, kui paned hakkliha hulka normist 2 korda suuremad sibulad. Mida rohkem sibulat, seda odavam on liha.

Peamine asi selles äris on leida retsept, mis meelitab ostjaid.

Personali värbamine kodus asuva pelmeenide poe tööks

Ettevõtluse arendamise algfaasis saate pelmeenide valmistamisesse kaasata oma leibkonna ja sõbrannad. Kui asjad lähevad ülesmäge ja on soov avada väike töökoda, peate palkama 5-10 töölist. Nende peamine ülesanne on pelmeenide valmistamine. Arvestades asjaolu, et hea töökorraldusega vahetuse kohta on võimalik saada 100-200 kg toodet, ei jää laadurid ja juht üleliigseks. Lisaks on vaja tehnoloogi, müügijuhti, raamatupidajat ja koristajat. Viimased kaks töötajat saavad töötada allhanke korras.

Viide: Toidukaupade kaubagrupiga tohivad seaduse järgi töötada vaid need töötajad, kellel on terviseraamat. Seetõttu peab ettevõtja jälgima raamatute õigeaegset uuendamist, vastasel juhul teeb SES suure trahvi.

Pelmeenide varumine kodus: kust osta pelmeenide valmistamiseks mõeldud tooteid?

Selleks, et pelmeenid töötaksid kodus ilma trahvide ja rikkumisteta, tuleks pooltoodete tootmiseks mõeldud tooteid osta kauplustest ja talud... Kui tööstuslikule tasemele pole ettevõte veel jõudnud, on liha võimalik osta hulgimüüjatelt ja suurtest supermarketitest.

Basaaride külastamine, kus kaupa müüakse käsitsi, ei ole soovitatav ... Kõikide toodete puhul peavad müüjatel olema sanitaar- ja load.

Ettevõtte võimsuse suurenemisega on vaja luua suhted talunikega ja osta liha tervete rümpadena, mis on palju odavam. Sel juhul ei teki probleeme kvaliteediga, kuna taludest pärineb ainult värske toode.

Valmis pelmeenide müük: kus on kasulik müüa käsitsi valmistatud pelmeene?

Esimesed ostjad on reeglina inimesed siseringist – sõbrad, töökaaslased, sõprade sõbrad jne. Selles etapis töötatakse välja retsept, mida nimetatakse "käsi on täidetud".

Esimeste positiivsete arvustuste saamine ja vastavalt ka esimeste püsiklientide leidmine on omamoodi signaal turu laienemiseks:

Parim võimalus pooltoodete müümiseks on kohalikud foorumid ja sotsiaalvõrgustikud. Inimesi, kes soovivad mõnda populaarset rooga tellida, on piisavalt.
Järgmine samm müügi suurendamise suunas on kokkulepe väikeste kohvikute ja restoranidega. See lubab pelmeenide tootjale toote tarnimiseks pidevalt tellida. Sellistes toidupoodides on pooltooted kõige populaarsemad.

On ka teisi sama huvitavaid müügivõimalusi:

Kuumade pelmeenide kohaletoimetamine - lõunasöögid ... Klientideks võivad olla kontoritöötajad, tehase töötajad, turumüüjad.
Toodete müük minipoodides ja kioskites ... Nende juhtkond teeb meelsasti koostööd, kui uue tootja pelmeenid on tuntuks saanud ja hästi müüvad.

Omatehtud pelmeenide reklaam: kas see on vajalik või mitte?

Ettevõtjaks pürgijad saavad hakkama ilma reklaamita. Ettevõtluse alguses on suust suhu levitamine täies hoos. Ja see oli väga edukas. Inimesed räägivad kindlasti nii heast kui ka halvast tootest. Seetõttu peab pelmeenide kvaliteet alati ületamatu olema.

Pelmeenide müümine jaemüügipunktides on teine teema. Siin läheb vaja:

Originaalpakend logo ja pooltoote nimetusega.
Reklaamikampaania käivitamine reklaamide kujul foorumites, sotsiaalvõrgustikes ja ajalehtedes. Klassikaliste venitusarmide paigaldamine siin ei aita.

Seda võib korrata, inimesed räägivad kindlasti kvaliteetsest tootest. See tähendab, et ostjad jätavad erinevatele Interneti-ressurssidele maitsvate pelmeenide kohta positiivseid hinnanguid. Seetõttu ei tohiks reklaamikulutusi liigitada väikese eelarvega kuludeks. Reklaam suurendab tõhusalt müüki.

Kui palju maksab pelmeenide nullist avamine kodus: ligikaudne ettevõtte äriplaan

Peamised kulud kodus pelmeenide poe avamisel on:

1. Seadmete ostmine

Peate ostma:

Sügavkülmik mahutavusega kuni 100 kg - 7000-11000 rubla.
Elektriline hakklihamasin - 1500-5900 rubla.
Pelmeenimasin (võite kasutada mehaanilist) - alates 1500 rubla.

Kokku: vähemalt 10 000 rubla

2. Kulutavad materjalid- toored materjalid

Toidukaupade varu ligikaudu kahe kuu tööks koosneb:

Jahu (vajalik esimene klass) - 2200 rubla.
Luka - 850 rubla.
Maitseained - 520 rubla.
Munad - 110 rubla.
Erinevat tüüpi liha - 52 000 rubla.

Kokku: 55 680 rubla.

3. Töötajate palk

Kuigi paljud lepivad oma (pere)jõududega, nõuab autsaiderite tootmisse meelitamine rahalisi kulutusi, millega on kõige parem kohe arvestada. Viimase abinõuna katavad nad ootamatud kulud. See on umbes 35 000 rubla.

Kokku kulutab ettevõtja alguses 100 680 rubla ja kui võtta arvesse asjaolu, et osa seadmeid on juba saadaval, langeb peamine rahaline koormus ainult tarbekaupade ostmisele.

Edaspidi on vaja ette näha kulutused reklaamiüritustele, ruumide üürile ja muudele äritegevuse laiendamisega kaasnevatele kuludele. Praegu on mõeldud tootmist koduköögis.

Pelmeenide tasuvuse arvutamine kodus

Keskmiselt ei ületa alustavate ettevõtjate müük 400 kg kuus.
Kõnealuse toote 1 kg omahind on 70 rubla tasemel.
Omatehtud pelmeenide turuhinnad jäävad vahemikku 120 rubla kuni 160 rubla või rohkem.
Tulu ühe kilogrammi toote müügist on 50-90 rubla.
Neljasaja kilogrammi müük toob igakuist kasumit 28 000 rubla.

Ka nii tagasihoidliku käibe juures tasuvad investeeringud end ära 3-4 kuuga.

Viitamiseks ... Minipoed võtavad müüki 100 kg nädalas, suured müügikohtades igaüks 300 kg. Sellest lähtuvalt saate mõne päevaga müüa 400-500 kg või rohkem (kui toode on erineva kvaliteediga) ja see on juba suurem sissetulek.

Pelmeenipoe maksustamine: milliseid makse tuleb maksta?

Kassa olek juriidilise isiku koduköögis korraldatava pelmeenitöötoa jaoks on ebamõistlik - maksud on liiga suured ja ilma professionaalse raamatupidajata ei saa hakkama. See vorm on lähitulevikus üsna tõenäoline.

Kõige vastuvõetavam variant on individuaalse ettevõtluse registreerimine ja lihtsustatud maksusüsteemi valik.

Niisiis, kui palju üksikettevõtja maksab:

“Lihtsustatud vormi” järgi maksab ärimees igas kvartalis laekunud tulust 6%.
Eelarveväliste fondide (pensioni- ja ravikindlustus) kontodele kantavate iga-aastaste sissemaksete summa ei ületa 24 000 rubla.

Palgatööliste juuresolekul tekib täiendav maksukoormus.

Pelmeenid on alati olnud populaarne toode. Kuid kaasaegsed tootjad ei hooli oma toodete kvaliteedist üldse. Kaua ei pane keegi liha pelmeenidesse. See asendatakse sojaubadega. Omatehtud pelmeene tajutakse hoopis teistmoodi. Nende maitse erineb oluliselt tehase omadest. Kuid kaasaegsed koduperenaised eelistavad ikkagi osta pooltooteid ja mitte raisata aega pliidi taga. Kodus müügiks pelmeenide tegemine võib seevastu olla hea äri. Lõppude lõpuks on tegemist tõeliselt kvaliteetsete toodetega taskukohase hinnaga.

Praeguseks on pelmeenide kilogrammi keskmine hind 120 rubla. Kodused pelmeenid on väärtuslikumad, mis tähendab, et nende hind on kõrgem. Üks pakett võib tuua umbes 40 rubla kasumit. Nõudluse kasvuga võib hind tõusta ja seega ka ettevõtja kasum.

Algav ärimees saab kasutada tavalist kööki. See sobib üsna hästi pelmeenide äri esimesteks sammudeks ja mahutab kõike vajalik varustus... Peaasi, et ruum, kus pelmeene valmistatakse, oleks varustatud vähemalt kahe elektriallikaga. Äärmisel juhul võib kasutada pikendusjuhtmeid või tiisid, aga väljalaskekohti peaks olema mitu.Ruumis peaks olema ka suur töölaud, millel voolimisprotsess toimub. Selle kohal on vaja tagada hea valgustus ja kätepesuks mõeldud kraanikauss, mis peaks olema ka laua lähedal. See võib olla pelmeenide äri alustamine. Järk-järgult saab äri laiendada: avage töökoda või oma pelmeenid, kus saate pelmeene mitte ainult valmistada, vaid ka külastajatele valmistada.

Ettevõtluse korraldamine selles suunas nõuab teatud investeeringuid. Kõigepealt peab algaja ärimees varustama ruumid, kus plaanitakse pelmeenide tootmist. Nüüd ei räägi me erivarustusest, vaid mõned seadmed tuleb osta.

Sügavkülmik, kus hoitakse valmistooteid. Sellisesse kambrisse mahub kuni 100 kg pelmeene. See asendamatu asi maksab 7-12 tuhat rubla. Hind sõltub palju sellest, millises riigis kaamera kokku on pandud.

Lihaveski. Pelmeenid on täidetud hakklihaga, mis tuleb millegi peale keerata. Hakklihamasin peab olema kokkade juures. Selle maksumus on 2 kuni 6 tuhat rubla. Sel juhul on parem valida kallim seade. Selline hakklihamasin kestab kauem.

Pelmeenide valmistaja. Vajalik asi köögis, kus tehakse pelmeene. See võib olla mehaaniline, umbes 1 tuhat rubla. Selline pelmeenimasin suudab toota kuni 12 kg pelmeene tunnis, mis on alustava ettevõtte jaoks täiesti piisav. Kui ettevõte hakkab ennast ära tasuma, saate osta automaatse pelmeenimasina, mis maksab umbes 7 tuhat rubla. Samuti saab teha nuudleid, raviooli, lasanjetainast.

Tootmisprotsess

Tootja jätab endale õiguse valida retsept ise. Peaasi on valida retsept, mis klientidele meeldib. Kui tarbijad hindavad toodet, hakkab kasvama nõudlus ja koos sellega ka kasum. Kõigi pelmeenide tainas on umbes sama, kuid täidis on erinev. Mida parem on täidise liha, seda maitsvam on toode, mis tähendab, et nõudlus on suurem. Mõned tootjad valmistavad pelmeene ja muid tooteid oma spetsiaalsete retseptide järgi. Sellest saab omamoodi tipphetk, mis meelitab ligi ka kliente.

Keegi ei vooli käsitsi suuri partiisid pelmeene. Selleks peab köök olema varustatud pelmeenimasinaga. Sellel on kasutusjuhend, kus on üksikasjalikult kirjeldatud, kuidas ja mida teha. Kallimad pelmeenid mitte ainult ei moodusta pelmeene, vaid rullivad ka ise taigna lahti. Sel juhul peab kokk lihtsalt selle paksuse valima. Pärast rullimist asetatakse tainas spetsiaalsesse renni ja laotakse täidis. Pelmeenide vormimisel saab kokk pelmeenide servad sättida: siledaks või laineliseks. Seda funktsiooni pakuvad spetsiaalsed manused.

Võime öelda, et suurem osa pelmeenide valmistamisest sõltub pelmeenide kvaliteedist ja funktsioonidest.

Valige ruum, mis võimaldab teie ettevõttel laieneda.

Rakendamine

Parem on esimene partii omatehtud pelmeene ise proovida. Saate kohelda sõpru ja sugulasi, et kuulda nende arvamust, võtta arvesse kommentaare ja võtta vastu ettepanekuid. Sõbrad ja sugulased saavad ausalt öelda, mis pelmeenidel puudu on. Järgmised partiid tuleb muidugi maha müüa, sest sõprade ravimisest kasumit ei tule. Esimesed ostjad võivad olla sööklad ja poed.

Ükski koht, kus inimesed söövad või toitu ostavad, ei saa osta toodet ilma sertifikaatide ja litsentsideta. Sertifikaate niisama välja ei anta, nende saamiseks tuleb kokku koguda mõned dokumendid. Ettevõtja on kohustatud esmalt välja töötama ja seejärel registreerima oma tootmise tehnilised tingimused. See protsess nõuab teatud dokumente:

Ruumide üürileping;
OGRN-i või TIN-i koopiad;
Retsept, mille järgi pelmeene valmistatakse;
Visand etiketist, mille all pelmeene müüakse.

Paberitöö võtab alati palju aega, nii et enne kogu paberimajandust tuleks tooteid sõpradega proovida, kohvikusse või sööklasse väike proovipartii pakkuda, et nõudlust oleks ja kogu paberimajandus asjata ei läheks. .

Toodete ostmine

Selleks, et pelmeenide tootmine teie rajatises ei peatuks, peate tagama katkematu toodete tarnimise. Selliseid tooteid nagu jahu, sool, vesi, maitseained säilivad kaua, mis tähendab, et neid saab osta suurtes kogustes. Liha on kiiresti riknev, seega peaks see olema alati värske. Selleks on vaja luua selle toote regulaarsed tarned. Kõige tulusam variant on leping taluga.

Kui sõlmite nendega lepingu, siis varustatakse teie ettevõtet pidevalt värske ja kvaliteetse lihaga, mis jätab teie toodetele positiivse jälje.

Ärge proovige oma talu avada. See toob kaasa täiendavaid tüli ja ei garanteeri, et kulud on väiksemad. Selline äri nagu pelmeenide valmistamine ei näe ette pelmeenide tooraine tootmist. Usaldusväärse tarnija leidmine on palju lihtsam. Sagedamini on valikuvõimalusi, kui edukad talupidajad avavad oma pelmeenitehased. Sellisel ettevõttel on õigus eksisteerida.

Kodutootmine

Koduettevõtlus on miljonite unistus, sest see ei nõua suuri investeeringuid ja võimaldab erinevatel juhtudel töötada ilma lisadokumentideta. Kodusel pelmeenide valmistamisel on eeliseid:

Oma ruumide olemasolu;
Pole vaja varustada eraldi töökoda;
Pole vaja palgata tervet personali;
Vajaliku tehnika leiab esmakordselt köögist;
Pelmeenide valmistamiseks võite kasutada oma tehnoloogiat.

Peamine eelis on see, et te ei pea end registreerima üksikettevõtjana, maksma lisamakse. Paljud ostjad on nüüd nõus töötama suust suhu. See on mõlemale poolele üsna kasulik.

Võite hakata pelmeene tegema kodus, ilma et teil oleks palju raha. Selleks tuleb harjutada veidi modelleerimist, et kõik pelmeenid oleksid ühesuurused, ja õppida seda kiiresti tegema. Järjehoidja saab välja töötada ka pelmeenimasinas. See seade kiirendab protsessi mitu korda ja lihtsustab tootja tööd.

Järjehoidjate lisamine ei tohiks olla keeruline. Standardproportsioonid on 1: 1, 1 kilogrammi taigna kohta võetakse 1 kilogramm hakkliha. Hakkliha jaoks läheb vaja lisaks lihale mune, vürtse ja sibulat. Mõned tootjad üritavad teha midagi erilist, seetõttu lisavad nad pelmeenidele seeni, kala ja muid tooteid. Kuid tootele ei saa lisada seda, mis äsja pähe tuli, tuleb retsept hästi läbi mõelda, valmistoodet ise proovida ja sõpradele maitsmiseks saata. Mõned ettevõtjad korraldavad tarbijatele sõltumatut degusteerimist. Tänavatel või kauplustes on punkte, kus antakse tootele maitsta ja palutakse jätta arvustus või hääletada "poolt" või "vastu". Seda tüüpi edutamine on asjakohane, kui teie ettevõte on juba edukas ja olete just otsustanud valikut laiendada. Kuid ka algajad tootjad saavad seda võimalust kasutada.

Lisaks retseptile peate kohe määrama, kui palju pelmeene päevas saate toota. Sellised mõõtmised viiakse läbi mitme päeva jooksul. Esimesel päeval läheb töö eriti kiiresti, aga kui kaitsme ära kulub ja töö tüdineb, siis tulemused langevad. 4-5 tööpäeva jaoks peate arvutama keskmise toodete arvu.

Kui te ei plaani töötajaid värvata, peate arvestama asjaoluga, et kogu vastutus langeb ühele inimesele. Ta ei pea mitte ainult skulptuuri tegema, vaid ka klientidega läbi rääkima, kohaletoimetamist korraldama, tellimusi koguma. Alguses on palju võrgutööd. Siis teete trenni püsikliendid, tellimused muutuvad stabiilseks ja suurem osa ajast pühendatakse tootmisele.

Osta kvaliteetseid seadmeid. Odava parandamiseks kulub palju raha.

Pelmeenide koduettevõtte omadused

Kodused pelmeenid on turul eriti hinnatud. Need meenutavad lapsepõlve maitset. Ostjad usaldavad rohkem tootjaid, kes valmistavad pelmeene kodus. Kuigi need ei ole alati ühesuurused, sisaldavad need ainult looduslikke koostisosi. Koduste pelmeenide hind on kõrgem, kuid see on tingitud asjaolust, et nende valmistamise aja- ja vaevakulud ületavad tehase oma. Isetehtud pelmeenide tootjad võidavad ka sellest, et inimesed igatsevad isetehtud toitu ning tänapäevane elutempo ei võimalda omal käel süüa teha.

Koduettevõtlus ei tähenda tavaliselt suurt valmistoodangu mahtu korraga. See äri areneb järk-järgult. Kuid ettevõtja peaks kohe mõtlema sellele, et tootmine suureneb, mis tähendab, et on vaja personali laiendada. Eelnevalt on vaja varustada piisavalt suur ruum kõigi tootmisprotsessis vajalike seadmetega.

Toodete müüki saab realiseerida kahel viisil:

Müüa pooltoodetena kauplustesse, supermarketitesse, sööklatesse;
Müüa valmis kujul. Selleks saab palgata kulleri, kes toimetab toote aadressidele või avab pelmeenid.

Kaastööd

Nagu öeldud, ei nõua kodus pelmeenide valmistamine suuri investeeringuid. Selline tootmine tasub end aeglasemalt ära ja paljud peavad seda puuduseks. Põhivara investeeritakse reklaami- ja töörõivastesse ning seadmetesse. Kuid reklaami saab teha iseseisvalt:

Teavita oma koduettevõttest sõpru, tuttavaid ja sugulasi;
Printige reklaame tavalisele printerile ja postitage need lähedalasuvatesse piirkondadesse;
Paigutage reklaame tasuta ajalehtedesse;
Paigutage reklaame näiteks Internetti sotsiaalsed võrgustikud ja linna kodulehel.

Selline reklaam on üsna populaarne ja võib hästi töötada ning selle eelarve võimaldab teil raha säästa. Selline äri tasub end aeglaselt ära, kuid see sõltub suuresti teie toote hinnast. Mõne algaja ROI on suure käibega 20% ja mõnel kuni 50%.

Töökoja tootmine on suurem ja tulusam, kuid nõuab ka märkimisväärseid investeeringuid. Ja asi pole ainult rahas.

Mõelge oma TM-ile välja atraktiivne nimi ja looge huvitav logo;
Registreerige oma TM;
Uurige välja toodete nõudlus antud piirkonnas ja arvutage minimaalne tootmismaht;
Leidke ruum, mis on avar ja selle töövaldkonna jaoks sobiv;
Ostke kõik vajalikud kvaliteetsed seadmed;
Palgata kogenud töötajad;
Leppige kokku pakkematerjalide tarnijaga.

Varustus on oluline punkt töökoja tootmise korraldamine. Sa vajad:

Pelmeenide valmistamise masin;
Sügavkülmik pelmeenide hoidmiseks;
"Ülemine";
Taignasegisti;
Valmistoodete pakendamise seadmed;

Peate valima ainult kvaliteetseid seadmeid, see maksab rohkem, kuid see ei nõua sagedast remonti ja osade vahetamist. Kui aga kallis aparaat katki läheb, siis selle parandamine või asendamine maksab rohkem kui näiteks Hiinas toodetud masina remont.

Poe põrand peaks võimaldama ettevõttel laieneda. See tähendab, et selle pindala peab olema piisavalt suur, et tootmise kasvades oleks võimalik personali laiendada ja lisaseadmeid paigaldada.

Töötajate arvu saab piirata 5-8 töökoja töötaja, raamatupidaja, müügijuhi, laaduri ja autojuhiga. Kui töökoda töötab mitmes vahetuses, siis iga vahetuse jaoks vajate 5-8 töötajat. Alustuseks on see töötajate arv vajalik. Ettevõtte arenedes tuleb personali suurendada.

Investeering kauplusesse

Pelmeenipoe avamine on üsna kulukas. Ruumide rentimine või ostmine läheb maksma arvestatava summa, kuid konkreetset numbrit on raske nimetada, kõik oleneb piirkonnast ja kohast. Alustuseks peate päevas tootma umbes 700 kg tooteid. Selleks on vaja osta kõik seadmed, mis suudavad sellist tootlikkust pakkuda. See maksab umbes 300-350 tuhat rubla. Siin saate lisada palgad töötajad 2-3 kuud ja reklaam. Sel juhul ei saa te reklaami pealt kokku hoida. Peate seda tegema reklaamikampaania hulgi- ja jaemüüjad tahtsin teiega koostööd teha.

Selline äri tasub end ära 1-3 aastaga. Need on päris head näitajad.

Pelmeenide valmistamine ei ole väga kallis ettevõtmine. Eriti kui alustate sellega kodus. Pelmeenid on väga populaarne toode. Need valmivad kiiresti ja on seetõttu kaasaegsete klientide seas nii populaarsed. Omatehtud pelmeene hinnatakse ka maitse poolest, mida kõik teavad lapsepõlvest.

Kõigi pelmeenide taigna retsept on sama, kuid täidistega võib katsetada. Mittestandardsete koostisosade lisamine pelmeenidele mitte ainult ei laienda sortimenti, vaid lisab teie toodetele veidi maitset.

Pelmeenide kauplus nõuab rohkem kulutusi kui kodune tootmine, kuid selle töö tulemused on palju suuremad. Töökojas on võimalik toota suurel hulgal tooteid ja tarnida need lahtiselt suurtesse supermarketitesse ja sööklatesse. Poe töö tasub end piisavalt kiiresti ära. Aga poodi ei tasu kohe avama hakata. Parem on alustada pelmeenide äri kodutootmisega ja seda järk-järgult laiendades saate selle töökojaks kasvatada.

Oluline on viivitamatult varustada ja saada püsikliente. Siis kulutatakse kõik jõupingutused pelmeenide kujundamisele, mitte ühenduste loomisele. Kui soovite rohkem kliente, peate seda tegema hea reklaam tooted, mis teile sobivad. Äris oleneb palju reklaamist. Hea reklaamikampaania pakub hea nõudlus toodete jaoks.

Kõik on võimalik: pealinna elus pettunud IT-värbajana käivitas Brjanskis pelmeenitootmise

Ella Vetlugina elulugu on rikas järskude pööretega. Nii teeb ta koolis edusamme - olümpiaadid, muusika, võimlemine - ja lükkab äkki ülikoolis õpingud edasi ja läheb tööle ChelSU sotsiaalfüsioloogia osakonda laborandina. Nii astub ta ajakirjandusteaduskonda - ja aasta hiljem viiakse ta üle "kriisivastasesse juhtimisse". Ta lõpetab ajakirjanduse ja hakkab IT-värbajaks. aastal saab personalidirektori ametikoha rahvusvaheline ettevõte- ja lahkub kolme kuu pärast kuhugi, sest see on igav. Lõpuks, peale pealinna, kontorid, IT ja personali – ootamatult Brjansk, pelmeenipood, oma äri. Mis saab edasi?

30-aastane, firma omanik. Ta sündis Tšeljabinskis, õppis SURGU-s (ajakirjandus, kriisijuhtimine). Pärast Moskvasse kolimist töötas ta IT-värbamise alal. 2015. aastal kolis ta Brjanskisse, kus septembris avas käsitsi valmistatud pelmeenide tootmise. Alates 2016. aasta septembrist elab ta Peterburis. Kasvatab tütart.

Vaata, uus pööre

„Lapsena ei tahtnud ma äri teha,” ütleb Ella, „kuigi mu isa oli 90ndate klassikaline ettevõtja, oli ta nii tugev ostu-müügi tegija. Kahjuks ei tööta see kogemus tänapäeva reaalsuses hästi – hiljuti sulges mu isa oma lihapoe Tšeljabinskis, kes ei pidanud kettidega konkurentsis vastu. Keskkoolis müüsin edasi ka mingit kosmeetikat, pesu, aga seda oli raske äriks nimetada, teenisin lihtsalt taskuraha. Pesin ka autosid."

Ella kavatses saada ajakirjanikuks. Alates 11. klassist õppis ta Tšeljabinski ajakirjanduses. Ajakirjandusteaduskonna teiseks kursuseks mõistis ta, et talle ei õpetatud teaduskonnas midagi uut, ja jätkates meedias töötamist, läks ta üle "kriisivastasesse juhtimisse". Siinne koolitus viidi läbi tagaselja, nii et noor tudeng sattus, nagu talle tollal tundus, klassikaaslaste - peamiselt ettevõtjate ja tippjuhtide - seltskonda. Võõras ja võõras keskkonnas oli Ella eksinud. Esimene sissetung ettevõtlusteele lõppes bluusiga.

“Tahtsin õppida juhtimist, aga meile õpetati majanduse algõpetust,” selgitab Ella. - Tahtsin kirjutada uurimisi, kuid mulle pakuti PR-i. Kui nad ei võtnud vastu teksti Tšeljabinski oblasti relvakaubanduse kohta, istusin lihtsalt rongile ja lahkusin Moskvasse. Mul oli isa kingitud sülearvuti, kass, õhupüss ja 1500 rubla. Aastate jooksul on see komplekt muutunud - nüüd on mul veel tütar ja auto, kuid püss on varastatud.

Pealinnas Ella ajakirjandusega ei tegelenud - vabadele kohtadele tuli üks kurvem kui teine, kõik lõppes ettepanekuga kirjutada horoskoope

"Seejärel korraldasin ajakirjandusega rituaalse hüvastijätmise," meenutab meie kangelanna, "palusin kustutada kõik oma võrgus olevad tekstid, põletasin väljaannetega ajalehed. Nüüd saan personalispetsialistina aru, et torkasin valesse kohta, kuid polnud kedagi, kes seda küsiks.

Ajakirjanikest läks Ella sekretäride juurde, sealt edasi juristiabide juurde. Enamik tema sõpru töötas IT-alal, nagu juhtus Tšeljabinskist. Ta sai isegi mõne töökoha suures ettevõttes, kes otsis programmeerijaid. «Mingil hetkel firma helistas ja kutsus raha võtma. ma ei saa aru, mis raha? Nad ütlevad, et teil on õigus värbamiskomisjonile. Seejärel anti mulle summa, mis võrdub nelja sekretäri palgaga. Mõtlesin sellele ja läksin IT-ettevõtetele töötajate leidmisele.

Mitme aasta jooksul on Ella vabakutselisest värbajast saanud rahvusvahelise ettevõtte personalidirektoriks. Vaatamata sellele, et sfäär tundus tüdrukule huvitav, tahtis ta aeg-ajalt teha midagi oma, teistsugust, kasulikku. Nii tegi Ella süsteemiintegraatoris töötades juhtkonnale ettepaneku avada korporatiivne ülikool - teenida raha kitsaste IT-spetsialistide koolitamisega mitte ainult oma ettevõttele, vaid ka välisturule. Juhtkond "hägustas" selle idee, siis läks 26-aastane Ella oma südames personalidirektorite juurde. Ja kolme kuu pärast jättis ta kõik maha ja lahkus Brjanskisse.

Moskvast - Brjanskisse

Ella toodi Brjanskisse isiklikel põhjustel, ta ei teadnud midagi konkreetset ei linnast ega piirkonnast. Kuid isegi sissepääsu juures otsustas ta, et avab siin oma ettevõtte.

"Tahtsin teha midagi väga kasulikku. Mitte värbamisagentuur, mitte veebisait, mitte koolitused. Ja midagi, mida inimesel väga vaja on – mõtlesin õmblemise ja mööbli peale. Selgus, et Brjanski piirkonnas on hea ökoloogia, maitsvad tooted ja pealegi odav tööjõud. Linn pole nii vaene, aga raha on vähe ning hinnad ja palgad madalad.

Otsustasin šampinjone kasvatada. Esiteks on see lihtne – ega ma agronoomiast midagi aru ei saanud. Teiseks on nende järele väga suur nõudlus. Aga šampinjonid on ammoniaak, töötavad gaasimaskides. Tootmine tuleb linnast välja viia – see tähendab, et peate linnast välja minema ja inimesi sinna sõidutama. See on pikk ja kallis."

“Ja nii ma siis istusin, nagu tavaliselt, valmistasin endale maitsvast Brjanski lihast pelmeene ning hakkasin järsku hakkliha ja taigna maksumust kokku lugema. Ma arvan, et siin on see, mida me vajame!"

Ettevõtja sõnul on pealinnade käsitsi valmistatud pelmeenide turg täiesti lage. Selliseid tooteid võib leida ainult turgudel ja restoranides. Toidupoodides müüakse masinaga toodetud pooltooteid ja see on põhimõtteliselt erinev toode.

Lüüriline kõrvalepõige nr 1:
erinevus poest ostetud ja käsitsi valmistatud pelmeenide vahel

«Käsi- ja automaatpelmeenide vahe on väga suur. See ei tähenda, et kõik poe pelmeenid on kehvast toorainest tehtud. On häid kaubamärke, milles on tõesti päris liha, puuduvad veenid ja kõhred – niipalju kui see masstootmises üldiselt võimalik on. Taignasse pannakse ehtsaid mune ja isegi siin-seal ei sädele hallid jahud. Kuid kõige selle juures jääb skulptuur automaatseks.

Ja selleks, et pelmeen tuleks välja nagu pelmeen, mitte kotlet taignas, peab hakkliha olema õhuke - siis on puljong sees. Masinakujundamisega see ei õnnestu, vedela hakklihaga pelmeenid lihtsalt ei kleepu kokku - 90% abielust tuleb välja. Pole olemas automaati, mis käsi asendaks.

Jah, masinale saab määrata mis tahes paksuse taigna, kuid see ei ole sama, mis kätega rullimine – ühtlane, ilma tükkideta, aukudeta. Katsetasime taignapaberit mitu päeva – ja loobusime sellest. Sobib masstootele, kuid mitte premium-tootele.

50% pelmeenide kvaliteediomadustest sõltub taignast. Tavaliselt küsitakse: mis liha seal on? Ja vähemalt võiks mõelda: mis tainas seal on? Sest kui tainas on hall, siis see tähendab, et jahu on mäda ja hapu. Tainas peaks olema kergelt kollakas, see näitab, et selles on muna.

Eriti aga rikub pelmeenide mainet poetoodete odav segment. Seal - "sarved ja kabjad": kõrvalsaadused, veenid, sojavalk, munapulber, melanž, üle-eelmine jahu, säilitusained. Need pelmeenid võivad kesta aastaid. Kuid neil on senti hind.

Kui klassikalised pelmeenid maksavad alla 300 rubla kilogrammi kohta, siis ma kahtlen nende loomulikkuses. See on minimaalne kulu, mida külgnevad toodangud nende kauplustes saavad endale lubada. Tavaliselt on lihapoodides läbitavad pelmeenid üsna madala hinnaga. See on kohalik toodang: et liha ei kaoks, jahvatatakse see, torgatakse pelmeenid - ja külmutatakse. Ja ketipoodides pole ma kunagi näinud käsitsi skulptuuri.

Brjanski kaudu - Moskvasse

Esialgsete arvestuste järgi oli klassikaliste pelmeenide kilo puhas toorainekulu umbes 110 rubla, tegelik maksumus oli poolteist korda suurem. “Ja nii ma voolin ja mõtlen: kui see toode Moskva turule visatakse, on see jõukate pealinna elanike seas kindlasti nõutud. Arvestades, et tema hind on üsna inimlik."

Ühelegi kojutoomisele Ella siis ei mõelnud. Ta kavatses pelmeene hulgi müüa - kauplustesse, eelistatavalt suurtesse. Turul oli kavas silma paista just tänu käsitsi skulptuurile. Peamine sõnum: valmistame kvaliteetset toodet.

"Pöördusin sõprade-ettevõtjate poole, kes olid toidukettidega lähedal, palusin, et nad viiksid mind poodidesse, kes olid valmis sellist toodet ostma," räägib Ella. - Ühes võrgus nõustusid nad proovima. Avasin kiiresti OÜ ja lepingu ootamise ajal alustasin tootmist. Strateegia oli järgmine: läheme selle võrgu Brjanski kauplustesse, kogume käivet, teeme kapitali ja läheme Kalugasse, seejärel - sama skeemi järgi. Kuid võrgul tekkisid probleemid, leping lükati esmalt edasi ja siis unustati see ära.

«Kui ma alustaksin otsast peale, alustaksin seda lugu ikka. Küsimus on selles, et see, millega ma tegelesin, ei olnud see, milleks see osutus."

Kojuvedu on meeleheitest teenuste hulka ilmunud. Ella on juba rentinud töökoja, ostnud sügavkülmikud, roostevabast terasest lauad, noad, taignarullid, elektrilise hakklihamasina. Brjanski tööjõu, tooraine ja rendihinnad on lubatud alates 100 tuhandest rublast. Keskmiselt on ettevõtjale töökoja rentimine umbes 10 korda odavam kui Moskva piirkonnas.

Ella ootas poest lepingut – ega otsinud teisi ostjaid, keskendudes tootmisele. Ettevõtte omanik pani esimesed 70 kg pelmeene oma kätega selga, katsetades toorainet ja käivitades tehnoloogia.

«Vaatasin, milline jahu, milline liha on parem. Arvutasin, kui palju toorainet kulub kilogrammi kohta, kui palju saab tunnis kleepida jne. Sõtkusin hunniku tainast, proovisin erinevaid mune, erinevaid vahekordi. Tundub ainult voolimist ja voolimist. Kuid kui valmistate esmaklassilist toodet, olge valmis arvestama paljude nüanssidega.

Näiteks töötasin kaua, et tainas tugevam oleks – siis saime õhemaks teha. Paksu tainast poepelmeenides ei tehta mitte liha säästmise pärast, vaid selleks, et pelmeen küpsedes laiali ei läheks. Lõpuks mõtlesime välja, kuidas teha tihedat tainast ja meie pelmeenides on see õhuke. Selle tõttu on veeremisaeg aga kahekordistunud ja see on raha.

Teine meeskonda kuulus administraator, kellel oli väga erinevaid kohustusi – alates jahu ja liha tarnimise korraldamisest kuni töötajate värbamiseni. Järgmisena pidi Ella pardale võtma kaks meelikut. Hooaja kõrgajal - talvel 2015-2016 oli neid kuus ning töötajaid oli ettevõttes kokku üheksa.

Aasta jooksul on riik rohkem kui korra ahenenud ja laienenud. Täna töötab ettevõttes kaks vormijat, kellest üks on kokk. Administraatori ametikoht on kaotatud. Allhankeks võeti autojuhid-kullerid, raamatupidaja, saidi tehniline tugi. Ella ise juhib tootmist distantsilt – septembris kolis ta Peterburi, et siin müüki luua.

Siiski oleme sündmustest mõnevõrra ees.

Kojuvedu

“Istusime ja ootasime lepingut. Mul oli Moskvas äri ja ma kirjutasin Facebooki, et lõin startupi, teen pelmeene, võin tuua. Rahvas vastas – lõpuks tõin Moskvasse terve veoauto kaupa. Suust suhu hakkas tööle, sõprade sõprade tellimusi saadeti. Mõtlesin: kui me hulgi ootame, saate sellega raha teenida. koostas Google'ile tellimisvormi, Facebooki grupp", - ütleb ettevõtja.

Ettevõtte veebisait ilmus alles 2016. aasta novembris. Enne seda piisas vormist, kuid sellele polnud võimalik veebimakseid lisada ning sortiment oli nii palju kasvanud, et seda tuli näidata täies hiilguses.

“Veebimakse on meie kindlustus. Kui seda veel polnud, maksid kliendid väikeste tellimuste eest kullerile sularahas. Iga kord oli risk - kui ostja keeldub, võib pelmeenid ära visata - sügavkülma kotil on kindel kasutusaeg. See, muide, juhtus – ja hea, et järgmine klient lihtsalt rohkem võttis. Nüüd töötame ainult ettemaksu alusel.

Kui selgus, et lubatud lepingut kauplusega ei tule, üritas Ella teistesse võrkudesse tungida. Säästuvormingus poed kadusid kohe. Kuid isegi need, kes positsioneerivad end premium-klassina, küsisid astronoomilist allahindlust: „Ja nii ma pakkusin neile kaupu peaaegu tulutult, lihtsalt selleks, et letti saada. Kuid see ei kasvanud kokku. Lõpuks otsustasin, et ei raiska enam aega ostlemisele. Sellest ajast peale on peamiseks müügipõhimõtteks saanud kojutoomine.

Tarneajad Moskvasse on kolm kuni kaheksa päeva, Peterburi käib auto kord kuus.

Sortiment kui turundustööriist

Algselt tugines ettevõte ainult ühele "klassikalisele" pelmeenile sea- ja veisehakklihaga. Aga kui sai selgeks, et poode ei tule ja kohe tuleb lõpptarbijaga koostööd teha, oli loogiline anda talle valik. Teised sortimendis olid "Meeste" pelmeenid.

“Neid pakkus mu mees voolida,” meenutab Ella, “ütles: “Tee mehele suured pelmeenid süüa, siis läheb hästi.” See on sama klassika, ainult kolm korda suurem. Ja siis liitusid ostjad, hakkasid pakkuma: tahan kodujuustuga, tahan kalaga. Tutvustasin meie kohtades haruldast toodet Dagestani kurze. On ka muud modelleerimist, puhas lambaliha, vadak, oma vürtside kompleks. Arvestus oli ka, et moslemid vastavad Kurzele. Noh, lähme. Pelmeenid, manti, kotletid, rullid, kupaty, dolma, täidetud köögiviljad, kalapelmeenid, marjapelmeenid, kalmaari, seepia tindiga jne."

«Oleme juurviljapelmeenid välja mõelnud eelkõige neile, kes paastuvad. Kahjuks keesid need üle - seal on ju tainas ilma munata. Probleem lahenes tänu vegankliendile – nendes asjades kogenud, andis ta meile salajase koostisosa.

Tänapäeval on "Pelmeshki" sortimendis 94 toodet, millest 56 liiki on tegelikult pelmeenid. Kõik tooted valmivad ühes töökojas samade käsitööliste käe all.

Aasta jooksul võeti müügilt välja vaid üks kaup - pelmeenid juustu ja oliividega. Keegi ei tellinud neid. Aeg-ajalt leidub ostjat ka teistele eksootilistele liikidele. Järgmised väljasõidupretendentid on lastele mõeldud roosad pelmeenid: peedipuljong, mis tainale lisatakse, keedetakse välja.

«Ma ei juhindu täielikult oma maitsest. Mulle meeldivad lihapelmeenid ja hapuoblikapelmeenidest ma aru ei saa. Aga inimesed tellivad, see maitseb neile, nii et me teeme seda."

Iga Uus toode- see on turunduskäik, võimalus rääkida uuest tootest, meenutada ennast sotsiaalvõrgustikes, huvitada potentsiaalset ostjat. Ettevõte ei kanna kulusid ega riske, kuna ei pea kaubavarusid. Toorainet ostetakse tellimuse peale – nii palju maksti, nii palju hallitatakse. Valmistatud, külmutatud, saadetud tarnimisele.

“Muidugi, hulgimüüjatega niimoodi koostööd teha ei saa,” nõustub Ella. "Kuid meie äri laieneb kiiresti. Vajadusel valmistame 10 päevaga pool tonni pelmeene: kolm päeva kulub vormide kogumiseks ja sügavkülmade ostmiseks ning nädal aega tootmiseks."

Miratorgi ja põllumeeste vahel

Sellise ettevõtte nagu "Pelmeshka" maht on päästerõngas, see võib märkimisväärselt vähendada toiduga mitteseotud kulude osakaalu, mis on veidi vähem kui pool kogukuludest. Jutt käib palkadest, logistikast, sidest, töökoja üürist jne.

Üle poole kuludest on seotud tooraine maksumusega: liha, jahu, munad, juust, kodujuust, maitseained ja muud koostisosad. Tagasihoidlik käive ei võimalda ettevõttel toorainet hulgihinnaga võtta, mis mõjutab suuresti omahinda.

„Premium-segmendis on toote kvaliteet number üks tegur. Me ei saa endale lubada halli jahu, millest tainas praguneb. Me ei saa kasutada munapulbrit - ainult valitud mune"

Ettevõte ostab Miratorgist sea- ja veiseliha - agrotööstusettevõtte peamised võimsused asuvad Brjanski piirkonnas. Jahu - Tšeljabinski tootja "Makfa" (selles tehases töötas Ella Vetlugina vanaisa). Ülejäänud tooted – lambaliha, kana, kalkun, munad – pärinevad kohalikest taludest.

“Alguses arvasin, et teeme ainult põllumeestega koostööd, aga mitte kõik põllumehed ei olnud liha tõestanud. Seetõttu võtan mirotorgovyest sea- ja veiseliha - neil on liha, mis on nii maitsev kui ka tõestatud. Kuid paraku nad lambalihaga ei tegele, ”räägib Pelmeshka omanik.

Hooajakaupa - köögivilju, seeni (näiteks kukeseened) ja marju - ostab ettevõte vastavalt vajadusele taluturgudelt. Kuid trühvlid - partneritelt, Moskva kauplusest "Seenekoht". "Meil ei ole sügavkülmas põhimõtteliselt midagi, ainult värsked koostisosad."

Brjanski pelmeenide juustu toodab Oleg Sirota juustutööstus, kes on tuntud impordi asendamise apologeet. Ella oli tema külaline ja tõi sealt 100 kg Imereti juustu. Pärast seda ilmus sortimenti korraga mitu uut tüüpi pelmeene - juustu ja kartuliga, juustu ja kodujuustuga.

Tarnijad valib Ella ise. Pelmeshka esimesel aastal vahetas ta kalkuni-, kana- ja kodujuustu tarnijat: “Meil on reegel: kliendilt kaks kaebust – ja me lõpetame koostöö tarnijaga. See on karm, aga muidu ei suuda me oma mainet säilitada. Kaks klienti kaebasid kõrvetiste üle – ja me läksime teise linnukasvataja juurde tööle. Kodujuustu võtsime algul tehasest, mida tootis kohalik ettevõte, kuid läksime talu omale. Ja selle maksumus tõusis kohe."

Kohaletoimetamine - allhanke jaoks

Brjanski eelised ei piirdu ainult maitsva liha ja odavaga tööjõud, see on ka Moskva lähedal. 350 km distants võimaldab pealinna ostjateni kaupa koju vedada.

“Proovisime ise vedada,” räägib ettevõtja, “töötasime koos partneriga, kuid kõige mugavamaks osutus just YouDo teenus - alati leidub keegi, kes ülesandega kiiresti ja hästi ära teeb. Kui ta seda ei tee, mõjutab see tema hinnangut.

Nüüd kasutame eraautojuhtide teenuseid, pelmeenid tarnitakse külmutuskottides. Suvel juhtus, et pelmeenid tulid veidi sulanud, aga see pole kriitiline. Panime Peterburi lendudele lisaakud. Seni on meil autosid piisavalt, aga kui on vaja pool tonni kohale toimetada, siis rendime külmiku.»

Algul laiendati kohaletoimetamist üle 2 kg tellimustele, kuid arvestades, et klient maksab selle eest alati (maksab 350 rubla), siis see piirang tühistati. Saate tellida nii palju kui soovite.

"Päikesekleidi" töötab kõige paremini

Kui Pelmeshka parim müügikuu oli 2016. aasta aprill, tõi see 15% aastasest tulust (käive - 1,3 miljonit rubla), siis pelmeene tarbisid kliendid kuus umbes 400 kg. Osaliselt oli selle põhjuseks lojaalse publiku kiire värbamine – sel ajal toimus aktiivne kasv, osaliselt hooajalisuse tõttu.

Suvel tellitakse pelmeene harva - mais algavad dieedid, suvilad, puhkused. Nõudlus suureneb, kui kliendid naasevad oma korteritesse. Kõrghooaeg on sügis-talv. November 2016 oli hea. Kuigi detsember ja jaanuar on kehvemad kui mullu – võib-olla sellepärast, et hinnad on tõusnud.

Esialgsed investeeringud ärisse lükati pärast kahekuulist poe tööd tagasi, aasta lõpetas ettevõte väikese, kuid positiivselt

„Märkasin, et kõigist reklaamikanalitest – ja proovisime erinevaid reklaame – töötavad ainult isiklikud soovitused. Naaber kiitis - naaber ostis. Tuntud blogija kirjutas, et talle meeldis – ja kliendid jooksid meie juurde. See nähtus mõjutab nõudlust rohkem kui hooajalisus,” kinnitab ettevõtja.

Lõviosa Pelmeshka toodetest tarnitakse Moskvasse, umbes 10% Peterburi. Brjansk kui turg osutus vähetõotavaks. “Proovisime oma pelmeenidega kohalikesse kauplustesse tarnida, direktor viis need just koju,” meenutab Ella. - See toode on kohaliku turu jaoks liiga kallis. Jah, siin on rikkaid inimesi, kuid nendeni jõudmiseks peate reklaamidesse palju investeerima - need kulud on ebaotstarbekad.

Hinnad: allpool ei tule välja

“Hinda arvutades lähtusin omahinnast ja väikesest kasumist. Tegelikult ei vaeva enamik meie kliente erinevalt hulgimüüjatest isegi hinna pärast. Iga hulgimüüja tahab 100% madalamat hinda, aga siis ma töötan miinuses. Hulgimüüjad juhinduvad automaatsete pelmeenide soodushinnast - umbes 205 rubla kilo kohta. Neisse peame panema toorainet, tööd, tarnimist, kasumit. See on ebareaalne. Lisaks on liha hind aastaga tõusnud 25%, samas kui jahu on veidi kallinenud. Transpordikulud on kasvanud. Ja me tõstsime hindu."

Täna kl jaekaubandus Brjanski käsitsi valmistatud pelmeenid maksavad 649 rubla kilogrammi "Tender" (kanaga) kuni 1500 rubla "Trühvli" kilo eest. Klassikalisi pelmeene müüakse hinnaga 799 rubla kilogrammi kohta, "Siberi" - 999 rubla eest. Manty - alates 899 rubla kg kohta, pastlad ja kupats - alates 699 rubla, pelmeenid - alates 499 rubla.

Praeguse käibe juures pole ettevõttel millegi pealt kokku hoida peale selle, et kasutatakse tavalisi sügavkülmikuid, mitte hädakülmutamiseks.

“Proovisime kulusid kärpida, proovisime erinevaid jahusid, kohalikke tootjaid – sellest ei tulnud midagi välja. Vormijad palusid Tšeljabinski oma tagastada, - ütleb Ella, - Protsessi kiirendamiseks proovisime sibulat segistiga peksa. Selle tulemusena riknes umbes 40 kg pelmeene. Kui sibulat blenderis või köögikombainis peksid, annab see mahla, pehmendab hakkliha tunduvalt. Et see oleks maitsev, tuleb sibul käsitsi lõigata – me teeme seda ikka. ”

Lüüriline kõrvalepõige number 2: pelmeenide maine kohta

«Nii palju kui mina aru saan, osutus käsitsi valmistatud pelmeenide turg tühjaks, sest sellega on raske raha teenida. Selle tulemusena pigistavad tootjad kvaliteedile silmad kinni ja hakkavad kulusid kärpima. Juustutootjatel on lihtsam, neil on rohkem investeeringuid, rohkem reklaami ja üllataval kombel on neil selgem toode.

Linnapublik on valmis meie toodet suure vaevaga proovima, sest rahvas on selle poolt Viimastel aastatel kümme harjusid ära, et pelmeenid on nii ebatervislikud toiduained, mis igaks juhuks külmkapis seisavad. Toit, mida ei tohiks lastele anda. Ja me koolitame ostja ümber, muudame tema suhtumist pelmeenidesse. Pealinnades on inimesi, kes pole isetehtud pelmeene üldse söönud, see on neile üllatus.

Selgub, et nõudluse hajutamiseks tuleb muuta suhtumist tootesse. See on jällegi kallis - reklaam töötab siin väga halvasti. Aga kes on juba proovinud, siis see on päris pidulik toode - tellime pelmeene üritusteks, sünnipäevadeks."

Müügiturud

Esimesed kauplused, mis müüsid käsitsi valmistatud Brjanski pelmeene, olid Molochny Dvori kett – märkimisväärne sündmus juhtus 2016. aasta juulis. Kuid pärast seda, kui Ella lihatootjate järel hinda tõstis, lõpetasid jaemüüjad koostöö.

“Plaanide järgi pidi ettevõttes müügiga tegelema teine inimene, aga juhtus nii, et see on ka minu funktsioon. Kõik kontaktid restoranide, turgude, poodidega käivad minu kaudu, ”räägib ettevõtja.

Kui sai selgeks, et poodidesse sisenemine on raske, püüdis Ella Moskva turge tormiliselt haarata. Alates 2016. aasta juunist on Pelmeshka tooteid müüdud Petrovsky Bazaaris. Kuid Danilovski turule ei olnud võimalik siseneda - nad teevad seal ise pelmeene.

Ärikeskused ei vastanud ettevõtja ootustele: tippjuhtidele teevad kokad ise pelmeene ning madalama astme avalik toitlustus pole sellisest tootest sugugi huvitatud.

Edukaks võiks nimetada koostööd Moskva restoraniga, mis pakkus oma menüüs Brjanski pelmeene, kuid restoran suleti. See kogemus on aga näidanud, et restoranid on potentsiaalselt atraktiivne partnerite kategooria, kuna nad mõistavad toidu maksumust. ise tehtud... Seetõttu võttis Ella pärast Peterburi kolimist sihiks tutvuda esmaklassilise toitlustuse valdkonnaga.

Lisaks armastab Ella Peterburi isusid – põhjapealinna elanikud tellivad ühe inimese kohta keskmiselt rohkem kui moskvalased. Näiteks viimane, umbes 70 kg kaaluv partii oli mõeldud üheksale kliendile. Suurima ostu - 21 kg pelmeene ja pooltooteid - tegi aga moskvalane.

Nõudlus: vallalistest kuni kehakaalu langetamiseni

"Pelmeshka" publik jaguneb mitmesse kategooriasse, mida ühendab vaid jõukus – mitte alla keskmise. Esimene kategooria on üle 30-aastased pereinimesed, kellel on palju lapsi. Teine on poissmehed. Kolmas on ärimehed, kes põhimõtteliselt armastavad "kõiki häid asju". Neljas suur kategooria on tüdrukud, kes on mures tervisliku toitumise pärast. Nende jaoks spetsiaalselt tutvustatud "Dieet" (veiseliha, kana), "Fitness" (kalkun) ja suhkruvabad marja pelmeenid. Muide, kaks esimest tüüpi võtavad sageli diabeetikud.

Kõige populaarsemad tooted "Pelmeshki" sortimendis on klassikalised pelmeenid (sea- ja veiseliha), Siberi pelmeenid (veiseliha), pelmeenid kartulite ja seentega, Dagestani kurze (lambaliha), pelmeenid kolmest lihast punase kalaga

“Kõik muu on sortimendi jaoks. Tavaliselt võtab inimene 5 kg "klassikat" ja ühe kilogrammi mõnda ebatavalist - proovige seda. Näiteks pelmeenid kalmaaridega. Või seepiatindiga - seni on neid tellitud vaid kahel korral"

Sortimendi laiendamine pooltoodete suunas oli klientide idee – ühed küsisid manti, teised kupat, kolmandad pasteedi. Kõik need tooted oleks võinud juba varem müügile jõuda, kuid Ella ootas sügiseni, et kogu sortimenti uuel veebilehel "kruvitud" netimaksega näidata.

Turundamist õpitakse kogemustega

“Kui ma praegu ettevõtlusega alustaksin, ei loodaks ma hulgimüügi peale, ma ei raiskaks sellele aega. Ma ei viivitaks saidiga ja võtan turundust palju tõsisemalt - siltidest sotsiaalvõrgustikeni. Ja võib-olla oleksin leidnud partneri, kes tegeleks müügiga. Sest oli äritegevuse hooaeg, mille jooksul me ei töötanud täisjõud- See hetk oli vaja lõõgastuda ja siis "see oleks praam," on Ella kindel.

Pelmeshka pakend on viimase aasta jooksul mitu korda muutunud. Esialgu, keskendudes kauplustele, oli see kleebisega plastkarp. Küll aga osutus see sügavkülmas lõhenemiseks. Kast asendati vastupidavate sügavkülma kottide vastu, millel on kaubamärgiga kleebis. Selgus, et sügavkülmas olevad kleebised kooruvad maha. Seejärel asendati kleebised auguga papist sildiga ja hakati neid linase nööriga koti külge siduma.

“Vaatamata sellele, et tegemist on esmaklassilise tootega, osutus meile kahjumlik pakendite kallinemine. Poodidesse tarnimisel oleks mõtet. Kuid iga aknaga kast lisab kuludele 30 rubla. Eraostja maksab neile üle, aga miks? Ja hulgimüüja kägistab end nende eest ära – hulgimüügis kauplevad inimesed kopikate kaupa!

Pelmeška meelitas uusi kliente partnerite allahindlustega (näiteks kalapoe ostjad saavad Ellast allahindlust ja vastupidi), kampaaniatega (kingituseks seene-, marjapelmeenid). Igaüks, kes toob uue kliendi järgmisele tellimusele, saab kingituseks kilogrammi suvalisi pelmeene. Ettevõtja sõnul need üritused nähtavaid tulemusi ei too – see pole publiku jaoks oluline. Kuid arvustuste baas koguneb.

Suvel üritas Ella müüa "pelmeenide tellimusi" perioodiks kolm kuud kuni aasta. Mida pikem tähtaeg, seda suurem on allahindlus: 3 kuud - 5%, 6 kuud - 10%, 12 kuud - 15%. Hind sisaldas kohaletoimetamist kord kuus.

Niisiis, komplekt "Dieedil" (3 kg kuus) sisaldas kolme tüüpi pelmeene - "Dieet", "Fito" ja "Suvi". Kolme kuu varu (9 kg) maksis 5040 rubla ja aastane (36 kg) - 18480. Samuti olid komplektid "Bachelor" (neli tüüpi, 4 kg kuus) ja "Family" (neli tüüpi, 5). kg kuus). Absoluutarvudes oli kõige kallim komplekt perekomplekt - 60 kg aastas 34 800 rubla eest. See oli eksperiment – pakkumine kehtis mitu nädalat. Müüdi kaks 6- ja 12-kuulist tellimust. Suure tõenäosusega katse jätkub ka 2017. aastal – saidil pole veel tellimusi.

Udune tulevik

"Ausalt öeldes pole kõik nii roosiline," tunnistab Ella. - Kui meie kliendibaas kohati orgaaniliselt ei kasva või tundub, et investeeringud seda suurendavad, on see keeruline. Oleme etapis, kus peame minema uuele tasemele ja selleks pole ressursse.

Laiaulatusliku reklaamikampaania käivitamiseks vajab ettevõte investeeringuid. Ella jaoks on see valus punkt: „Ma ei taha tegelikult investoreid ärisse lasta. Sest mõne aja pärast ütleb investor, et tuleb üle minna automaatsele skulptuurile ja minna võrku. See on teistsugune idee, erinev äri. Selles mõttes eelistaksin võtta laenu – see jääb minu kohustuseks ja ma ei pea kellelegi aru andma.

"Hiljem, kui Pelmeškast saab suur ettevõtmine, võib meil olla nii automaat kui ka pelmeenide eelarverida, aga mitte lähiajal."

Aasta tagasi proovis Ella võtta valitsuse programmi raames ettevõtte avamiseks regionaallaenu 7% aastas. Selle rahaga kavatses ta teha kauplustele esimese partii.

«Mulle öeldi, et kui tahan võtta 1,5 miljonit rubla laenu, peab mul olema kaks korterit: kui ma ei maksa, siis nad võtavad ühe ära, aga ma ei jää kodutuks. Siis läksin kommertspankadesse, kuid valdav enamus neist laenab juba käimasolevale ettevõttele – aastast või rohkemgi. Nii et sel aastal lähen uuesti pankadesse - ehk saab midagi korda. Selleks ajaks peate mõistma reklaamistrateegia et mitte raha raisata."

2016. aasta keskel tegi Ella otsuse kärpida reklaamieelarveid, keskendudes tasuta reklaamile sotsiaalvõrgustikes – Facebookis ja LinkedInis. Tegevus Vkontakte'is tema sõnul kliente ei toonud, nagu ka tasuline reklaam rühmades. "Ainult soovitused töötasid," kordab ettevõtja.

Instagrami ja Vkontakte reklaamimine on selle aasta ülesanne. Ettevõte ei plaani lähiajal oma sortimenti laiendada. Täieliku õnne jaoks jääb üle tutvustada ainult khinkali: "Aga sa pead õppima, kuidas neid veatult teha."