Raske elukutse, mida nimetatakse lihapurustajaks. Lihuniku ametijuhend Kutse eelised ja puudused

Liha koorimine on väga spetsiifiline elukutse, mida paljud ei oska. Selle põhjuseks on asjaolu, et mitte igaüks ei suuda looma rümba lõigata, tundmata ebamugavust. Ja pealegi, selleks, et saada heaks kondijaks, on vaja arendada oskusi kvaliteetse kirurgi tasemel ning omada tõelise sportlase keha.

Sellest hoolimata palgatakse igal aastal kogu riigis sellele ametikohale üle saja noore spetsialisti. Kes on siis lihakoorija? Millised on selle eriala omadused? Ja kui asjakohane see on?

Elukutse lihakarp

Enne kui liha poelettidele jõuab, läbib see pika töötlemis- ja lõikamisprotsessi. Selle ahela üks osa on luude eemaldaja, kelle tööülesannete hulka kuulub liha kontidest ja mõnikord kõõlustest (siis nimetatakse seda positsiooni luustik-tenor) lõikamine.

Lihakoorija kasutab oma töös spetsiaalset nuga, mis nagu skalpell eemaldab liha luudelt. Protsessi keerukus seisneb selles, et seda kõike tuleb teha väga täpselt, et nende pinnale ei jääks paberimassi. Lisaks tuleb suurtes ettevõtetes see töö kiiresti ära teha, sest sellest sõltub, millist palka sel kuul antakse.

Mõnes organisatsioonis võib selle spetsialisti tööd osalise mehhaniseerimise abil veidi lihtsustada. Näiteks ketassaagide või automatiseeritud tõstuki paigaldamine.

Kust seda ametit õppida?

Enne selle positsiooni saamist peate läbima spetsiaalse koolituse. Liha koorimine on tehnoloogiline elukutse, seetõttu saate seda õppida kolledžis või tehnikumis. Ja seda konkreetset profiili pole vaja valida, peamine on saada vajalikud teadmised loomade anatoomiast ja liha töötlemise normidest.

Praktilised oskused on olulisemad, sest suurtootmises tööle saamiseks peab teil olema korralik kiirus, samuti lõikamise täpsus. Ja ilma kogemusteta pole seda võimalik saavutada, seetõttu peate esimestel etappidel olema kogenumate lihakoorijatega õpipoiss.

Muide, paljudel lihatöötlemisettevõtetel ja -vabrikutel on spetsiaalsed praktikantide vabad kohad. Töö saamiseks ei pea teil olema spetsialiseeritud tehnikumi või kolledži diplom. Piisab innukusest tööl ja soovist õppida. Aga tõesti, palk internatuuri ajaks vähendatakse.

Millised omadused peaksid olema luude eemaldajal?

Sellele ametikohale kandideeriv inimene peab ennekõike olema väga vastupidav ja tugev. Tõepoolest, kogu vahetuse vältel peate oma jalgadel seisma ja samal ajal kasutama korraliku raskusega nuga. Kui luude eemaldaja tegeleb kogu rümba, kuid mitte selle üksikute osade lihutamisega, peaksite valmistuma tõsiasjaks, et peate lohistama raskeid lihatükke.

Kuid mis veelgi olulisem - selline spetsialist peab rahulikult taluma vere nägemist ja surnud liha lõhna. Kui esialgu ei tundu see liiga raske ülesanne, siis mõne nädala pärast ei suuda paljud seda taluda.

Noh, oluline omadus on soov areneda, sest sellel positsioonil on võimalus kasvada professionaalselt... Täpsemalt öeldes on deonerid jagatud kuude kategooriasse, millest igaüks tähistab oskuste taset. Näiteks kuues on kõrgeim ja annab juurdepääsu tööle igal ajal

Kutse eelised ja puudused

Alustame sellest positiivsed küljed... Esiteks on asjaolu, et selle elukutse järele on tööturul suur nõudlus, pealegi on suurtes piirkondlikes keskustes alati reklaamid: “Nõutav on lihade eemaldamine”. Kiiev, Moskva, Minsk - tegelikult on see spetsialist igas linnas või riigis alati äris. Samas on nende palk väga muljetavaldav, vähemalt keskastme töötajate jaoks.

Mis puudutab miinuseid, siis siin domineerib suurenenud risk elule. Mitte ainult ei pea töötama ohtlike nugade ja teradega, vaid ka loomade kehad võivad olla paljude haiguste kandjad. Kõiki seaduslikke tarneid kontrollivad aga veterinaararstid, mis vähendab liha saastumise ohtu.

Kust tööd otsida?

Parim koht lihakoorija jaoks on suur veski või tapamaja. Seal on suurem palk ja ise tehtud vähem, sest enamik protsesse on automatiseeritud.

Aga ka väikeettevõtted, ja lihapoed võivad olla heaks varjupaigaks lihakoorijale. Eelkõige kellelegi, kes soovib omandada kogemusi ja arendada oskusi edasiseks tööks selles keerulises valdkonnas.

1. Üldsätted:

Butcher-Deer nimetatakse ametisse, antakse üle ja vabastatakse ametist kaubanduskeskuse juhataja allkirjaga.

2. Funktsioonid:

Klienditeenindus ja liha sortimentide tootmine vastavalt ettevõtte tehnoloogiale.

3. Sisse praktiline töö juhindudes:

Asjakohased oskused, juhid vahetult juhilt ja ettevõtte juhtkonnalt, käesolev juhend.

Ettevõtte tehnoloogia, kohaldatav TU, GOST, määrused RF ja Moskva.

4. Lihuniku kohustused:

Kaupade, tooraine ja pooltoodete kättesaadavuse, koguse, kvaliteedi ja säilivusaja jälgimine osakonnas.

Kaupade, toorainete ja pooltoodete õigeaegse ekspordi rakendamine vastuvõtualalt ja nende paigutamine vastavalt ettevõtte nõuetele lao- ja kauplusrestidel.

Toodete õigeaegse väljapaneku rakendamine vastavalt saadud juhistele ja Ettevõtte nõuetele.

Loomakorjuste ja nende osade konditustamise tööde teostamine tehnoloogilise protsessi erinevates etappides vastavalt ettevõtte, TLÜ, GOST jt tehnoloogiale regulatiivsed dokumendid RF ja Moskva.

Loomade rümpade ja nende osade korrastamise tööde teostamine tehnoloogilise protsessi erinevatel etappidel vastavalt ettevõtte tehnoloogiale, TLÜ -le, GOST -le ja muudele Vene Föderatsiooni ja Moskva regulatiivdokumentidele.

Töö poolfabrikaatide tootmisel tehnoloogilise protsessi erinevatel etappidel vastavalt ettevõtte tehnoloogiale, TLÜ-le, GOST-le ja muudele Vene Föderatsiooni ja Moskva regulatiivdokumentidele.

Ettevõtte standarditele vastava klienditeeninduse kvaliteedi tagamine.

Jälgige hinnasiltide registreerimise kättesaadavust ja õigsust.

Oskate asjatundlikult ja ohutult töötada elektrilise tõstukiga, käsitsi tõstukiga.

Olema võimeline tootmises pädevalt ja ohutult töötama ja kaubandusseadmed osakond.

Teadke oma ülesannete täitmiseks vajalikku kauplemismahtu arvutiprogramm ja sellega seotud seadmed.

Võtke kõik meetmed, et tagada usaldatud kaupade ja muude materiaalsete väärtuste ohutus.

Võtke kõik meetmed, et vältida usaldatud kaupade ja muu materiaalse vara võimalikku kahjustamist.

Operatiivse vajaduse korral vahetu juhendaja juhtimisel täielikult või osaliselt üle anda teiste osakondade juhtide käsutusse ja täita nende osakondade töötajate kohustusi.

Ärge hoidke täitmise ajal isiklikes / tööriietes, asjades ja töökoha territooriumil ametikohustusi isiklik sularaha mis tahes valuutas, sigaretid, närimiskumm ja kaupluses müügil olevad kaubad.

Kandke isiklikult rahaline vastutus ebaõiglase tegevuse tõttu ettevõttele tekitatud kahju korral töökohustused, tähelepanematus, vead.

Klientide abistamine ostukeskus toote valimisel ja ostukorvi laadimisel.

Teadmised sortimendist, paigutusest ja asukohast kauplemispõrand oma osakonna ja teiste kauplemispiirkonna osakondade kaupu.

Lugege juhiseid ja eeskirju ohutuse, töökaitse ja tuleohutus, andke vastavad juhised

Kauba kahjustumise korral teavitage sellest kohe ülemust.

Kaubanduskeskuse külastajate küsimuste korral, mis ei ole seotud töötaja ülesannetega, teavitage sellest kohe kõrgemat juhtkonda.

Puhtuse ja korra järgimine osakonnas, samuti isikliku hügieeni reeglid vastavalt SANPiN -ile.

Õigeaegselt ja õigesti koostada ja uuendada isiklik meditsiiniline raamat ja muud talle määratud ülesannete täitmiseks vajalikud dokumendid.

Olge alati puhas välimus ja kandke kogu tööpäeva jooksul sobivat vormiriietust.

Teiste sellega seotud ülesannete täitmine.

5. Vastutus:

Käesoleva ametijuhendi punktis 4 sätestatud ülesannete täitmata jätmise eest;

Sisemiste tööeeskirjade ja käesoleva juhendi mittejärgimise eest.

Juhime teie tähelepanu lihakoorija ametijuhendi tüüpilisele näitele, näidis 2019/2020. Peal seda positsiooni võib määrata hariduse ja töökogemusega isiku. Ärge unustage, et iga lihakoorija juhis jagatakse kviitungi vastu.

See on tüüpiline teave teadmiste kohta, mis lihadeemaldajal peaksid olema. Kohustustest, õigustest ja kohustustest.

See materjal sisaldub meie saidi tohutus raamatukogus, mida uuendatakse iga päev.

1. Üldsätted

1. Lihakoorija kuulub töötajate kategooriasse.

2. Lihakontori ametikohale võetakse isik, kellel on __________ ja töökogemus ________ aastat.

3. Lihakoorija võtab tööle ja vabastab ametist organisatsiooni direktor tootmisjuhi ettepanekul (objekt, töökoda)

4. Lihakoorija peaks teadma:

a) erialased (erialased) teadmised ametikohtade kaupa:

- rümpade anatoomiline struktuur, luustiku luude liigesed ning igat tüüpi kariloomade lihaste, rasvade ja sidekoe asukoht;

- liha, suitsuliha toodangu standardid;

- mootorsaagide ja ümmarguste nugade seade ja tööpõhimõte;

b) organisatsiooni töötaja üldised teadmised:

- töökaitse, ohutustehnika, tööstusliku kanalisatsiooni ja tulekaitse reeglid ja normid,

- isikukaitsevahendite kasutamise reeglid;

- nõuded tehtud töö (teenuste) kvaliteedile ratsionaalne korraldus töötada töökohal;

- abielu tüübid ja selle vältimise ja kõrvaldamise viisid;

- tööstuslik signalisatsioon.

5. Lihakoorija juhindub oma tegevuses:

- Vene Föderatsiooni õigusaktid,

- organisatsiooni harta,

- tellimused ja korraldused organisatsiooni direktor,

- see ametijuhend,

- organisatsiooni sisemiste tööeeskirjade reeglid,

— __________________________________________________.

6. Lihakoorija allub otse kõrgema kvalifikatsiooniga töötajale, tootmisjuhile (objekt, töökoda) ja organisatsiooni direktorile.

7. Lihakontide eemalviibimise ajal (tööreis, puhkus, haigus jne) täidab tema ülesandeid tootmisjuhi (objekt, töökoda) juhataja ettepanekul organisatsiooni direktori määratud isik. kehtestatud korda, mis omandab vastavad õigused, kohustused ja vastutab talle pandud ülesannete täitmise eest.

2. Lihaside tööülesanded

Lihakoorija ülesanded on:

a) Spetsiaalsed (professionaalsed) töökohustused:

- Igat liiki kariloomade rümpade ja nende osade konditustamine.

- liha lihalõikamine käsitsi või rümpade, poolrümpade, veeranditeks tükkideks (jaotustükkidena) liha konditustamiseks.

- Lihaste, rasvade ja sidekoe eraldamine luudest tagajalgade, abaluude, välisfilee, kaela, kastide konditustamise ajal, sealhulgas roietevahelise liha ja veisepeade lõikamine.

- suitsutatud sealiha ja poolrümpade lihutamine käsitsi ja ümmarguste nugadega, üksikute osade vormimine vastavalt riikliku standardiga kehtestatud nõuetele.

b) organisatsiooni töötaja üldised tööülesanded:

- vastavus organisatsiooni sisemistele tööeeskirjadele ja muudele kohalikele eeskirjadele,

- töökaitse, ohutuse, tööstusliku kanalisatsiooni ja tulekaitse sise -eeskirjad.

- Täideviimine sees tööleping töötajate tellimused, keda see parandati vastavalt käesolevale juhisele.

- vahetuse vastuvõtmise ja kohaletoimetamise, puhastamise ja pesemise, hooldatavate seadmete ja kommunikatsioonide desinfitseerimise, töökoha, seadmete, tööriistade puhastamine, samuti nende nõuetekohase seisundi hoidmine;

- Kehtestatud tehnilise dokumentatsiooni hooldus

3. Lihakoorija õigused

Lihakoorijal on õigus:

1. Esitage juhtkonnale ettepanekud:

- parandada käesoleva sättega seotud tööd juhendamiskohustused,

- tootmis- ja töedistsipliini rikkunud töötajate materiaalse ja distsiplinaarvastutuse võtmist.

2. Taotle struktuuriüksused ja organisatsiooni töötajatele tema tööülesannete täitmiseks vajalikku teavet.

3. Tutvuda dokumentidega, mis määratlevad tema õigused ja kohustused ametikohal, ametikohustuste täitmise kvaliteedi hindamise kriteeriumidega.

4. Tutvuda organisatsiooni juhtkonna oma tegevust puudutavate otsuste eelnõudega.

5. nõuda organisatsiooni juhtkonnalt abi, sealhulgas organisatsiooniliste ja tehniliste tingimuste tagamist ning ametikohustuste täitmiseks vajalike kehtestatud dokumentide vormistamist.

6. Muud kehtivate tööseadustega kehtestatud õigused.

4. Lihakoorija vastutus

Lihakoorija vastutab järgmistel juhtudel:

1. Sest ebaõige esitus või käesolevas ametijuhendis ettenähtud ülesannete täitmata jätmine - Vene Föderatsiooni tööseadustega kehtestatud piirides.

2. Süütegude eest, mis on toime pandud nende tegevuse käigus - Vene Föderatsiooni kehtivate haldus-, kriminaal- ja tsiviilõigusaktidega kehtestatud piirides.

3. Organisatsioonile materiaalse kahju tekitamise eest - Vene Föderatsiooni kehtivate töö- ja tsiviilõigusaktidega kehtestatud piirides.

Töö kirjeldus liha luustumine - proov 2019/2020. Lihakoorija tööülesanded, lihakonnakohataja õigused, lihakoorija vastutus.

3. LIHASIDEMISE TÖÖJUHISED

I. Üldsätted

1. 3. klassi lihade eemaldamise vahend on otseselt allutatud __________________.
2. 3. klassi lihakoorija järgib __________________ juhiseid.
3. 3. klassi lihade eemaldamise vahend asendab __________________.
4. Kolmanda kategooria lihade eemaldamise vahend asendatakse __________________.
5. Lihakoorija nimetab ametisse ja vabastab ametist osakonna juhataja kokkuleppel osakonnajuhatajaga.
6. Peab teadma:
   - põhiteave rümpade anatoomilise struktuuri, luustiku luustiku liigendamise kohta;
   - tööpõhimõte ning kasutatavate nugade teritamise ja riivamise reeglid.
7. _________________________________________________________________.

II. Töökohustused

1. Rümpade, poolrümpade, veerandite, rümbaosade, veisepeade eemaldamine.
2. Lihaste, rasvkoe ja sidekoe eraldamine luudest kännu luustumise ajal, suitsuliha sealiha rümpade lõikamine kõrgema kvalifikatsiooniga lihakoorija juhendamisel.
3. Kasutatud nugade teritamine ja sirgendamine.
4. _________________________________________________________________.
5. _________________________________________________________________.

III. Õigused

1. anda juhiseid alluvatele töötajatele, ülesandeid mitmesugustes tema funktsionaalsete ülesannete hulka kuuluvates küsimustes.
2. kontrollida tootmisülesannete täitmist, üksikute tellimuste õigeaegset täitmist talle alluvate töötajate poolt.
3. nõuda ja saada vajalikke materjale ja dokumente, mis on seotud nende tegevuse ja talle alluvate töötajate tegevusega.
4. suhelda ettevõtte muude teenustega tootmis- ja muudes tema funktsionaalsete kohustuste hulka kuuluvates küsimustes.
5. tutvuda divisjoni tegevust puudutavate ettevõtte juhtkonna otsuste eelnõudega.
6. teha juhataja kaalumiseks ettepanekuid käesolevas ametijuhendis sätestatud ülesannetega seotud töö parandamiseks.
7. esitada juhile kaalumiseks ettepanekuid auväärsete töötajate ergutamise, karistuste määramise kohta tootmise ja tödistsipliini rikkujatele.
8. teatama juhile kõigist tuvastatud rikkumistest ja puudustest seoses tehtud tööga.
9. _________________________________________________________________.
10. _________________________________________________________________.

IV. Vastutus

1. käesolevas ametijuhendis ettenähtud ametikohustuste ebaõige täitmine või täitmata jätmine - Ukraina tööseadusandluses sätestatud piirides.
2. ettevõtte tegevust reguleerivate eeskirjade rikkumine.
3. Üleminekul teisele töökohale või ametist vabastamisel vastutab lihakontide juhtum juhtumite nõuetekohase ja õigeaegse edastamise eest praegusele ametikohale asuvale isikule, selle puudumisel aga teda asendavale isikule või otse oma juhile.
4. õigusrikkumised, mis on toime pandud nende tegevuse käigus - Ukraina kehtivate haldus-, kriminaal- ja tsiviilõigusaktide piirides.
5. tekitada materiaalset kahju - Ukraina kehtivate töö- ja tsiviilõigusaktide piirides.
6. ärisaladuste ja konfidentsiaalse teabe säilitamiseks kehtivate juhiste, korralduste ja korralduste täitmine.
7. vastavus sise -eeskirjadele, ohutus- ja tuleohutuseeskirjadele.
8. _________________________________________________________________.
9. _________________________________________________________________.