Una profesión difícil que se llama recolector de carne. Descripción del puesto de carnicero Ventajas y desventajas de la profesión

Deshuesar la carne es una profesión muy específica que no muchos pueden dominar. La razón de esto es que no todo el mundo puede cortar el cadáver de un animal sin sentir molestias. Y además, para convertirse en una buena erección, debe desarrollar habilidades al nivel de un cirujano de alta calidad, así como tener el cuerpo de un verdadero atleta.

Y sin embargo, anualmente en todo el país, más de cien jóvenes especialistas son contratados para este puesto. Entonces, ¿quién es el deshuesador de carne? ¿Cuáles son las características de esta profesión? ¿Y qué tan relevante es?

Preparador de carne de profesión

Antes de que la carne llegue a los estantes de las tiendas, pasa por un largo proceso de procesamiento y corte. Parte de esta cadena es el deshuesador, cuyas funciones incluyen recortar la carne de los huesos y, a veces, de los tendones (entonces esta posición se llama deshuesador-tenor).

En su trabajo, el deshuesador de carne utiliza un cuchillo especial que, como un bisturí, quita la carne de los huesos. La complejidad del proceso radica en que todo esto debe hacerse con mucha precisión para que no quede pulpa en su superficie. Además, en las grandes empresas, este trabajo debe hacerse con rapidez, porque de ello depende el tipo de salario que se dará este mes.

En algunas organizaciones, el trabajo de este especialista puede simplificarse ligeramente mediante la mecanización parcial. Por ejemplo, instalando sierras circulares o un elevador automático.

¿Dónde puedes aprender esta profesión?

Antes de obtener esta posición, debe completar un entrenamiento especial. Deshuesar la carne es una profesión tecnológica, por lo tanto, puedes aprenderla en la universidad o en la escuela técnica. Y no es necesario elegir este perfil en concreto, lo principal es conseguir conocimiento necesario sobre la anatomía de los animales y las normas del procesamiento de la carne.

Las habilidades prácticas son más importantes, porque para obtener un trabajo en una gran producción, debe tener una velocidad decente, así como la precisión de corte. Y sin experiencia, esto no se puede lograr, por lo tanto, en las primeras etapas, tendrás que ser un aprendiz con un cortador de carne con más experiencia.

Por cierto, muchas plantas y fábricas de procesamiento de carne tienen vacantes especiales para aprendices. Para conseguir un trabajo, no es necesario tener un diploma de una escuela técnica o universidad especializada. Basta tener el celo por el trabajo, así como las ganas de dominar. sueldo durante la duración de la pasantía se reducirá.

¿Qué cualidades debe tener un deshuesador?

Una persona que solicita este puesto, en primer lugar, debe ser muy resistente y fuerte. De hecho, durante todo el turno tendrás que estar de pie y al mismo tiempo empuñar un cuchillo que tenga un peso decente. Si el deshuesador se dedica a cortar toda la carcasa, y no sus partes individuales, debe prepararse para el hecho de que será necesario arrastrar trozos pesados ​​de carne.

Pero lo que es más importante, dicho especialista debe tolerar con calma la vista de la sangre y el olor a carne muerta. Si al principio no parece una tarea demasiado difícil, luego de unas semanas muchos no pueden soportarlo.

Bueno, una cualidad importante es el deseo de desarrollarse, porque en este puesto hay una oportunidad de crecer profesionalmente... Para ser más precisos, los deshuesadores se dividen en seis categorías, cada una de las cuales denota un nivel de habilidad. Por ejemplo, el sexto es el más alto y da acceso al trabajo en cualquier

Ventajas y desventajas de la profesión.

Empecemos con lados positivos... En primer lugar está el hecho de que esta profesión tiene mucha demanda en el mercado laboral, además, en los grandes centros regionales siempre hay anuncios: "Se requiere deshuesador de carnes". Kiev, Moscú, Minsk: de hecho, en cualquier ciudad o país, este especialista siempre estará en el negocio. Al mismo tiempo, su salario es muy impresionante, al menos para los trabajadores de nivel medio.

En cuanto a las desventajas, aquí domina un mayor riesgo para la vida. No solo hay que trabajar con cuchillos y hojas peligrosas, sino que también los cuerpos de los animales pueden ser portadores de muchas enfermedades. Sin embargo, todos los suministros legales son controlados por veterinarios, lo que reduce el riesgo de contaminación de la carne.

¿Dónde buscar trabajo?

El mejor lugar para trabajar para un deshuesador de carne es un gran molino o matadero. Hay un salario más alto y salir adelante por sí mismo menos, porque la mayoría de los procesos están automatizados.

Pero también pequeñas empresas y las carnicerías pueden ser un buen refugio para un deshuesador de carne. En particular, para alguien que quiera adquirir experiencia y desarrollar habilidades para seguir trabajando en esta difícil área.

1. Provisiones generales:

El Carnicero-Ciervo es designado, trasladado y destituido mediante órdenes firmadas por el Gerente del Centro Comercial.

2. Funciones:

Atención al cliente y elaboración de surtido cárnico de acuerdo con la tecnología de la empresa.

3 en trabajo practico guiado por:

Habilidades apropiadas, instrucciones del supervisor inmediato y la Gerencia de la Compañía, esta Instrucción.

Tecnología de la empresa, TU aplicable, GOST, regulaciones RF y Moscú.

4. Deberes del carnicero:

Seguimiento de la disponibilidad, cantidad, calidad y vida útil de los bienes, materias primas y productos semiacabados en el departamento.

Implementación de la exportación oportuna de mercancías, materias primas y productos semiacabados desde el área de aceptación y su colocación de acuerdo con los requisitos de la empresa en almacén y estanterías comerciales.

Implementación de exhibición oportuna de productos de acuerdo con las instrucciones recibidas y los requerimientos de la Compañía.

Realización de trabajos de deshuesado de cadáveres de animales y sus partes en diversas etapas del proceso tecnológico de acuerdo con la tecnología de la Empresa, TU, GOST y otros. documentos reglamentarios RF y Moscú.

Realización de trabajos para recortar máscaras de animales y sus partes en varias etapas del proceso tecnológico de acuerdo con la tecnología de la Compañía, TU, GOST y otros documentos reglamentarios de la Federación de Rusia y Moscú.

Implementación del trabajo sobre la producción de productos cárnicos semiacabados en varias etapas del proceso tecnológico de acuerdo con la tecnología de la Compañía, TU, GOST y otros documentos regulatorios de la Federación de Rusia y Moscú.

Asegurar la calidad del servicio al cliente que cumpla con los estándares de la Compañía.

Monitorear la disponibilidad y corrección del registro de etiquetas de precios.

Ser capaz de trabajar de forma competente y segura en una carretilla elevadora eléctrica, en una carretilla elevadora manual.

Ser capaz de trabajar de forma competente y segura en la producción y equipo comercial Departamento.

Conozca el volumen de operaciones necesario para realizar sus tareas. programa de computadora y equipo relacionado.

Tome todas las medidas para garantizar la seguridad de los bienes confiados y otros valores materiales.

Tome todas las medidas para evitar posibles daños a los bienes confiados y otros bienes materiales.

En caso de necesidad operativa, bajo la dirección del supervisor inmediato, transferir total o parcialmente a la disposición de los jefes de otros departamentos y cumplir con las funciones de los empleados de estos departamentos.

No almacenar en ropa personal / laboral, pertenencias y en el territorio del lugar de trabajo durante la ejecución. deberes oficiales efectivo personal de cualquier moneda, cigarrillos, chicles y bienes disponibles a la venta en el piso de negociación.

Llevar personal responsabilidad financiera en caso de daño a la Compañía por desempeño desleal responsabilidades laborales, falta de atención, errores.

Ayudando a los clientes centro comercial al elegir un producto y cargarlo en los carritos de la compra.

Conocimiento del surtido, diseño y ubicación en piso de operaciones las mercancías de su departamento y demás departamentos del área comercial.

Lea las instrucciones y normativas sobre seguridad, protección laboral y seguridad contra incendios, pasa las instrucciones apropiadas

En caso de daños en la mercancía, notificar inmediatamente a la dirección superior.

En caso de preguntas de los visitantes del centro comercial que no estén relacionadas con las funciones del empleado, notifique de inmediato a la gerencia superior.

Cumplimiento de la limpieza y orden en el departamento, así como las normas de higiene personal de acuerdo con SANPiN.

Redactar y renovar oportuna y correctamente personal libro medico y otros documentos necesarios para la implementación de las tareas que le sean asignadas.

Ten siempre un pulcro apariencia y usar uniformes apropiados durante la jornada laboral.

Realización de otras funciones relacionadas.

5. Responsabilidad:

Por incumplimiento de las obligaciones previstas en la cláusula 4 de esta Descripción de puesto;

Por incumplimiento de la normativa laboral interna y de esta Instrucción.

Le informamos sobre un ejemplo típico de descripción de trabajo para un deshuesador de carne, muestra 2019/2020. Sobre esta posición se puede designar a una persona con educación y experiencia laboral. No lo olvide, cada instrucción del deshuesador de carne se entrega contra un recibo.

Ésta es información típica sobre los conocimientos que debe tener un deshuesador de carne. Sobre deberes, derechos y responsabilidades.

Este material está incluido en la enorme biblioteca de nuestro sitio, que se actualiza diariamente.

1. Disposiciones generales

1. El deshuesador de carne pertenece a la categoría de trabajadores.

2. Se acepta una persona con __________ y ​​experiencia laboral de ________ años para el puesto de deshuesador de carne.

3. El deshuesador de carne es contratado y despedido por el director de la organización a propuesta del jefe de producción (sitio, taller)

4. El deshuesador de carne debe saber:

a) conocimiento especial (profesional) del puesto:

- estructura anatómica de las canales, articulaciones de los huesos del esqueleto y ubicación de los tejidos muscular, adiposo y conectivo de todo tipo de ganado;

- normas para la producción de carne, carnes ahumadas;

- dispositivo y principio de funcionamiento de sierras eléctricas y cuchillas circulares;

b) conocimiento general de un empleado de la organización:

- reglas y normas de protección laboral, ingeniería de seguridad, saneamiento industrial y protección contra incendios,

- reglas para el uso de equipos de protección personal;

- requisitos para la calidad del trabajo (servicios) realizado, para organización racional trabajar en el lugar de trabajo;

- tipos de matrimonio y formas de prevenirlo y eliminarlo;

- señalización industrial.

5. En su actividad, el deshuesador de carne se guía por:

- la legislación de la Federación de Rusia,

- la Carta de la organización,

- pedidos y pedidos director de la organización,

- esta descripción del trabajo,

- las reglas del reglamento interno de trabajo de la organización,

— __________________________________________________.

6. El deshuesador de carne depende directamente de un trabajador con mayor calificación, el jefe de producción (sitio, taller) y el director de la organización.

7. Durante la ausencia del deshuesador de carne (viaje de negocios, vacaciones, enfermedad, etc.), sus funciones son realizadas por una persona designada por el director de la organización a propuesta del jefe de producción (sitio, taller) en orden establecido, que adquiere los correspondientes derechos, obligaciones y es responsable del desempeño de las funciones que le sean asignadas.

2. Responsabilidades laborales de un aglutinante de carne

Las funciones de un deshuesador de carne son:

a) Responsabilidades laborales especiales (profesionales):

- Deshuesado de canales y partes de canales de ganado de todo tipo.

- Despiece a mano o con sierras mecánicas de canales, medias canales, cuartos en trozos (cortes) para deshuesar la carne.

- Separación de músculos, tejido adiposo y conectivo de los huesos durante el deshuesado de patas traseras, omóplatos, solomillo, cuellos, cajas, incluido el corte de carne intercostal y cabezas de ganado.

- Despiece de canales y medias canales de cerdo ahumado a mano y con cuchillos circulares, conformando las piezas individuales de acuerdo con los requisitos establecidos por la norma estatal.

b) Responsabilidades laborales generales de un empleado de la organización:

- Cumplimiento de la Normativa Laboral Interna y otras normativas locales de la organización,

- Normas y reglamentos internos de protección laboral, seguridad, saneamiento industrial y protección contra incendios.

- Ejecución dentro contrato de empleoórdenes de los empleados, por quienes fue reparado de acuerdo con esta instrucción.

- Realización de trabajos de aceptación y entrega del turno, limpieza y lavado, desinfección de equipos y comunicaciones reparados, limpieza del lugar de trabajo, dispositivos, herramientas, así como mantenerlos en buenas condiciones;

- Mantenimiento de documentación técnica establecida

3. Derechos del deshuesador de carne

El deshuesador de carne tiene derecho a:

1. Presentar propuestas a la dirección:

- mejorar el trabajo relacionado con las disposiciones de este responsabilidades de instrucción,

- sobre la responsabilidad material y disciplinaria de los empleados que hayan violado la disciplina productiva y laboral.

2. Solicitud de unidades estructurales y empleados de la organización información necesaria para que él pueda llevar a cabo sus funciones laborales.

3. Conocer los documentos que definen sus derechos y obligaciones en el cargo desempeñado, los criterios para evaluar la calidad del desempeño de las funciones oficiales.

4. Conocer los proyectos de decisión de la dirección de la organización sobre sus actividades.

5. Requerir la asistencia de la dirección de la organización, incluyendo la provisión de condiciones organizativas y técnicas y la ejecución de los documentos establecidos necesarios para el desempeño de las funciones oficiales.

6. Otros derechos establecidos por la legislación laboral vigente.

4. Responsabilidad del deshuesador de carne

El deshuesador de carne es responsable en los siguientes casos:

1. Para desempeño inadecuado o incumplimiento de sus obligaciones estipuladas en esta descripción de funciones, dentro de los límites establecidos por la legislación laboral de la Federación de Rusia.

2. Por delitos cometidos en el curso de sus actividades, dentro de los límites establecidos por la legislación administrativa, penal y civil vigente de la Federación de Rusia.

3. Por causar daños materiales a la organización, dentro de los límites establecidos por la legislación laboral y civil vigente de la Federación de Rusia.

Descripción del trabajo deshuesador de carne - muestra 2019/2020. Responsabilidades laborales de un deshuesador de carne, derechos de un deshuesador de carne, responsabilidad de un deshuesador de carne.

INSTRUCCIONES DE TRABAJO DEL 3ER ENCOLADOR DE CARNE

I. Disposiciones generales

1. El deshuesador de carne de tercer grado está directamente subordinado a __________________.
2. El deshuesador de carne de tercer grado sigue las instrucciones de __________________.
3. El deshuesador de carne de tercer grado reemplaza a __________________.
4. El deshuesador de carne de tercera categoría se sustituye por __________________.
5. El deshuesador de carne es designado y destituido por el jefe del departamento de acuerdo con el jefe del departamento.
6. Debe saber:
   - información básica sobre la estructura anatómica de los cadáveres, la articulación de los huesos del esqueleto;
   - el principio de funcionamiento y las reglas para afilar y vestir los cuchillos utilizados.
7. _________________________________________________________________.

II. Responsabilidades laborales

1. Deshuesado de canales, medias canales, cuartos, partes de canales, cabezas de ganado.
2. Separación de tejido muscular, adiposo y conectivo de los huesos durante el deshuesado de tocones, corte de canales de cerdo para carne ahumada bajo la guía de un deshuesador de carne de mayor calificación.
3. Afilado y enderezado de los cuchillos usados.
4. _________________________________________________________________.
5. _________________________________________________________________.

III. Derechos

1. dar instrucciones a los empleados subordinados, asignaciones sobre una variedad de temas incluidos en sus deberes funcionales.
2. controlar la ejecución de las tareas de producción, la ejecución oportuna de las órdenes individuales por parte de los empleados subordinados a él.
3. solicitar y recibir los materiales y documentos necesarios relacionados con los temas de sus actividades y las actividades de los empleados subordinados a él.
4. interactuar con otros servicios de la empresa en la producción y otros temas incluidos en sus responsabilidades funcionales.
5. familiarizarse con los proyectos de decisión de la dirección de la empresa sobre las actividades de la División.
6. proponer a la consideración del gerente propuestas para la mejora de la labor relacionada con las funciones previstas en esta Descripción de funciones.
7. Someter a consideración del gerente propuestas sobre la promoción de trabajadores distinguidos, la imposición de sanciones a los infractores de la producción y la disciplina laboral.
8. Informar al jefe de todas las infracciones y deficiencias identificadas en relación con el trabajo realizado.
9. _________________________________________________________________.
10. _________________________________________________________________.

IV. Una responsabilidad

1. desempeño indebido o incumplimiento de sus deberes oficiales previstos en esta descripción de trabajo, dentro de los límites determinados por la legislación laboral de Ucrania.
2. violación de las reglas y regulaciones que rigen las actividades de la empresa.
3. Al transferirse a otro trabajo o relevar de la oficina, el Meat Bone Decker es responsable de la entrega adecuada y oportuna de los casos a la persona que ocupa el puesto actual y, en su defecto, a la persona que lo reemplaza o directamente a su gerente.
4. delitos cometidos en el curso del desempeño de sus actividades, dentro de los límites determinados por la legislación administrativa, penal y civil vigente de Ucrania.
5. causando daños materiales - dentro de los límites determinados por la legislación laboral y civil vigente de Ucrania.
6. Cumplimiento de las instrucciones, órdenes y órdenes vigentes para la preservación de secretos comerciales e información confidencial.
7. Cumplimiento de la normativa interna, normativa de seguridad y protección contra incendios.
8. _________________________________________________________________.
9. _________________________________________________________________.