Как изглежда един свеж бар? Нов обещаващ бизнес - свеж бар! Намиране на място и отдаване под наем на стая

Не толкова отдавна на рафтовете на супермаркетите се появиха необичайни бутилки, пълни с вкусна сода. Fresh Bar е напитка, която привлича вниманието на клиентите. Това не е просто плодов сок, а смесени коктейли. Богатият асортимент ще задоволи вкусовете на всеки клиент. Безалкохолна напитка. Следователно, той перфектно утолява жаждата в горещ ден. Може да се пие както от деца, така и от техните родители. Ще се опитаме да разберем разнообразието от вкусове в статията.

Какъв е акцентът на напитката

И така, какво е предимството на напитката? Първо, в необичайния си вкус. Fresh Bar е напитка, която повтаря състава на най -известните коктейли (Mojito, Sex on the Beach, Pina Colada, Kir Royal и други), но там няма алкохол. На второ място, цената на продукта е доста демократична (около 30 рубли за 0,45 л).

Заслужава да се отбележи, че производството на напитката се извършва от компанията Rosinka, която се намира в Липецк. Тя се е утвърдила само с положителна страна... Използва се най -новото оборудване. В допълнение към тези продукти, производството на минерални води е в ход.

За всеки вкус

Fresh Bar е напитка, чийто вкус повтаря известни коктейли. Мохито е на първо място по популярност. Искам да отбележа, че за производството се използва само мека вода. Содените мехурчета не причиняват дискомфорт, няма рязко подуване и вкус на сода.

Основната съставка е, разбира се, мента. Миризмата му може да се усети само като развиете капака. Има и вкус. Ароматът на лайм присъства, но е по -слабо изразен и не толкова ярък.

Цветът на напитката наподобява лимонов сок. Има зеленикав оттенък. Коктейлът абсолютно не е захарен на вкус, захарта в умерени количества. Производителите препоръчват да добавите малко лед в чашата преди употреба, можете да поставите резен лимон или стрък мента за повече свежест.

Fresh Bar е напитка, която може приятно да изненада. Така например, след като са опитали „Black Jack“ в безалкохолна, газирана версия, много клиенти бяха доволни. Цялата красота е в комбинация от два вкуса, които производителят предлага. Основният акцент е върху черешите. Придава на коктейла приятен горчив вкус, богат и ярък аромат. Засенчва бадемите й, които са в по -малки количества.

различни сокове;

вкусове.

Използването на ароматни добавки предизвиква особени оплаквания от купувачите. Но не можете без тях, защото само с тяхна помощ можете да постигнете сходство с добре познати коктейли, към които се добавя алкохол. Напитката не е висококалорична (38 kcal на 100 ml).

Както знаете, днес здравословният начин на живот се превърна в един от най -спешните модни тенденции... Все повече хора започват да се занимават с фитнес и отказват бързо хранене и други продукти с малка полза и дори вредни за организма. В тази връзка прясно изцедените сокове или фрешовете са станали много популярни.

И така, хората, които следят здравето си, вече с тревога гледат пакетираните напитки, продавани в магазините. Като се вземе предвид тази тенденция, е възможно да се изгради много печеливш бизнесза продажба на прясно изцедени сокове. Освен това конкуренцията в този сегмент все още не е толкова голяма, а рентабилността на такъв бизнес е доста висока. Днес ще говорим за това как да съставим свеж бизнес план за бар и да го реализираме.

История на бизнеса с пресни сокове

Идеята за свежи барове дойде при нас от Америка, където първите заведения от този вид се появяват през 90 -те години на миналия век, за разлика от многобройните заведения за бързо хранене, измислени там. По този начин предприемачите са изчистили вкусни и здравословни сокове срещу вредни напитки и храни, причиняващи затлъстяване. Пресни барове дойдоха при нас в началото на 2000 -те и веднага започнаха да набират популярност доста бързо.

Регистрация на необходимата документация

Ако решите да отворите бар бизнес на базата на прясно изцедени сокове, тогава най -лесният начин е да се регистрирате като индивидуален предприемач... Ако бизнесът ще се развива бързо или планирате да откриете бизнес с партньор и съосновател, тогава има смисъл да изберете формата на партньорство с ограничена отговорност... Пригответе се, че ще ви отнеме известно време, за да се регистрирате (обикновено около месец).

Бизнес планът на свежия бар трябва също така да предвижда получаване на разрешителни от санитарно -епидемиологичната станция и пожарната. Сложността на тази процедура ще зависи от местоположението на вашата точка.

Така че, ако организирате бар в голям търговски и развлекателен център, тогава най -вероятно можете да изпълните всички формалности за кратко време. Всъщност, когато такъв обект бъде пуснат в експлоатация, по правило веднага се предвижда възможност за отваряне на пунктове за продажба на напитки, за които администрацията трябва да има съответните разрешителни.

Как да отворите нов бар: бизнес функции

Основният въпрос, зададен от начинаещите "sokodavs", е необходимостта да се разбере: има ли смисъл да се отваря отделен търговски обект или ще бъде по -оптимално да се организира цяла мрежа наведнъж? Мненията на експертите по този въпрос са различни. Така че някои смятат, че ако имате късмет с местоположението на свежия бар, тогава е напълно възможно да се справите с една точка.

Други са убедени, че е необходимо да се започне изключително с мрежа, която включва поне три места за продажба на пресни сокове. В тази връзка, когато съставя бизнес план за нов бар, бъдещият предприемач трябва самостоятелно да вземе това решение, което между другото до голяма степен ще се определя от размера на неговия начален капитал.

Избор на място за местоположението на контакта

Поради факта, че продуктите от този вид не принадлежат към категорията на евтините и не всеки може да си позволи пресни сокове и коктейли, свеж бар в идеалния случай трябва да се намира в близост до скъпи магазини и фитнес клубове. Освен това препоръчваме да разгледате по -отблизо големите супермаркети и търговски и развлекателни центрове, както и водни паркове.

Разбира се, наемането на търговски площи в такива заведения е скъпо. Но поради факта, че вашата точка ще се състои само от един бар брояч, ще ви трябват не повече от 5-6 квадратни метра близо до стената. Освен това експертите препоръчват да се организира точка с квадрат, а не с удължена форма. За продавача ще бъде много по -удобно да работи в такава зона.

Свежа декорация на бар

След като вземете решение за местоположението, трябва да обърнете специално внимание на дизайна на вашия контакт. В крайна сметка, за да може потенциалният клиент да му обърне внимание, е необходимо да го подреди в атрактивен, ярък и оригинален стил. Следователно разработването на творческа идея за бар трябва да стане неразделна част от вашия бизнес план.

Обхват

Експертите в този случай твърдят, че най -продаваните сокове от грейпфрут, ананас, портокал и моркови. В същото време безспорен лидер е портокаловият сок. Като цяло, в началния етап се препоръчва да включите поне седем позиции в асортимента на вашия бар: три сока от цитрусови плодове (портокал, мандарина и грейпфрут), както и ябълка, круша, морков и цвекло.

Трябва да се има предвид, че когато включите напитки от кореноплодни зеленчуци в менюто си, ще трябва да оборудвате зеленчуков магазин, за да ги почистите. Ето защо най -добрият вариантще има избор на доставчик, който ще ви достави вече рафинирани продукти, от които ще трябва само да направите сок.

Оборудване за свеж бар

Основното устройство за производство на пресни сокове е сокоизстисквачка. Ще ви трябват няколко от тях: за цитрусови плодове и нар, както и центробежни и винтови. Само сокоизстисквачка няма да бъде достатъчна поради факта, че е невъзможно да се изцеди сок от различни суровини еднакво добре на устройство от същия тип.

Например малки семена от зрънце могат много бързо да запушат клетките на центробежния блок, в резултат на което персоналът трябва постоянно да се разсейва, като го почиства.

Поради факта, че портокаловият сок е най -популярен, е необходимо незабавно да се избере отделно устройство за неговото производство. Днес на пазара има единици за приготвяне на пресен портокал, които изискват минимална човешка намеса. Те обаче не са евтини и в началния етап на бизнеса няма смисъл да ги купувате.

Ако плановете ви включват приготвяне на смутита, тогава ще трябва да закупите и пасатори, хладилник за съхранение на съставки и фризер за сладолед и сладолед. Също така ще бъде много добре, ако можете да доведете водоснабдяването до точката. В края на краищата винаги има нужда да си измиете ръцете или да изплакнете отново плодовете, зеленчуците и мерителните чаши.

Персонал

Ако планирате да започнете семеен бар бизнес, тогава в началния етап можете да направите без наети служители. Имайте предвид обаче, че самият предприемач не трябва да стои зад тезгяха, тъй като без това ще има достатъчно притеснения: договори с доставчици, установяване на отношения с инспекционни и регулаторни органи, лизингодателя и т.н.

Свежият бизнес план на бара в идеалния случай трябва да включва двама продавачи за един обект. Желателно е те да работят, като се заменят един след друг. Тази схема е много удобна както за собственика, така и за служителите. В същото време продавачът предава касата и отчита веднъж седмично, без да се разсейва от тази процедура всеки ден.

Също така не трябва да забравяме за счетоводните услуги. Тя може да бъде организирана по два начина: да наемете гостуващ специалист или да използвате услугите на компания, която предоставя такива услуги. Ще имате нужда от счетоводител на пълен работен ден, ако организирате голяма мрежа от търговски обекти за продажба на прясно изцедени сокове.

Отваряне на нов бар: финансовата страна на въпроса

Като начало предлагаме да разгледаме размера на инвестициите, необходими за стартиране на такъв бизнес. Основните разходи ще падат върху закупуването на оборудване и ще възлизат на около 9-10 хиляди щатски долара. В същото време сокоизстисквачките за нар и цитрусови плодове ще струват 3-4 хиляди долара, а универсалните единици - 1,5 хиляди. Останалата сума пада върху закупуването на хладилно оборудване, плот и различни дреболии.

Още 2-3 хиляди долара ще трябва да бъдат похарчени за проектирането на изхода и инсталирането на оборудване. Не забравяйте за месечния наем. На места с добър трафик тя ще струва средно 1-1,5 хиляди долара.

За заплати продавачите трябва да заложат сума от 350-400 долара. Ще харчите около 200-250 долара повече месечно за счетоводни услуги.

Така първоначалните разходи за организиране на работата на свеж бар през първите два месеца ще бъдат около 15-16 хиляди долара. Освен това тази сума не включва разходите за закупуване и транспортиране на суровини.

Според експерти обаче рентабилността на свеж бар достига 300%. При условие, че работата е правилно организирана, това ще позволи да се възстанови първоначалната инвестиция за 6-8 месеца. В бъдеще предприемачът може да разчита на печалба от 2-3 хиляди долара от всеки търговски обект.

* Изчисленията се основават на средни данни за Русия

Първоначални инвестиции:

350 000 - 500 000 ₽

Приходи:

360 000 - 810 000 ₽

Чиста печалба:

90 000 - 210 000 ₽

Период на изплащане:

Търговията с прясно изцедени напитки се вписва идеално в тенденцията за здравословен начин на живот, а също така перфектно утолява жаждата за нови артикули, така че свежият бар е идея, която определено ще бъде търсена.

Свежият бар е стационарен или мобилен артикул Кетъринг, която е специализирана в приготвянето и продажбата на прясно изцедени сокове (фрешове) или други напитки на тяхна основа. Те също могат да бъдат наречени сокови барове или смути барове. Пресните барове са сравнително ново явление в Русия. Подобни заведения се появиха сравнително наскоро на вълната от потребителски интерес към идеята за здравословен начин на живот и здравословно хранене.

Идеята за създаване на мини-бар, където вместо алкохолни и слабоалкохолни напитки ще се продават здравословни натурални и най-важното пресни сокове, дойде у нас от Америка. В днешно време пресните барове са станали ежедневие в много европейски страни. В Съединените щати предприемачите, които са отворили свежи барове, печелят над 3,5 милиарда долара годишно. Разбира се, в Русия все още не си струва да разчитате на такава печалба. Но няма съмнение, че такова явление като свежи барове е обещаващо за създаване на собствен бизнес.

Основните предимства на отварянето на пресни барове:

• малки първоначални разходи (от 350 до 500 хиляди рубли);

висока рентабилност(от 80%) и високо ниво на надценки за напитки (от 200-300%);

възможност за отваряне на точка в малка площ от няколко квадрата;

прости технологии за приготвяне на напитки;

няма сериозни изисквания за персонал.

Какво може да се намери в менюто на пресни барове

Асортиментът на пресния бар може да включва не само прясно изцедени сокове, но и смутита, минерални и газирани води, кафе, чай, закуски и десерти като плодови пюрета, мъфини, бисквити, сладолед и други. Смути е гъста напитка под формата на плодове и плодове, смесени в блендер с добавяне на лед, мляко или сок. Въпреки наличието на храна в менюто, основният акцент все още е върху безалкохолни напитки и коктейли на базата на сокове и / или мляко.

Тъй като пресните барове са позиционирани като места за продажба на здравословни храни и напитки, асортиментът трябва да се определи въз основа на тази концепция. В голям търговски център, където в близост до вас ще бъдат разположени няколко заведения за хранене, пицарии, сладкарници и други заведения за хранене, има смисъл да разширявате асортимента не чрез въвеждане на други ястия, а например чрез разработване на нови рецепти за коктейли и плодови десерти. Но ако вашият свеж бар ще бъде инсталиран на територията на офис център, освен напитки, трябва да помислите за приготвяне и продажба на различни закуски. Въпреки това не бива да се отклонявате от концепцията за здравословно хранене. Например, ако продавате хамбургери, пак няма да можете да се конкурирате с „пълноценни“ заведения за хранене, но рискувате да развалите имиджа на вашата компания, който вече няма да бъде свързан с истински свеж бар сред клиентите.

Някои предприемачи отиват още по -далеч, когато съставят своя асортимент от барове. Например, в някои московски барове можете да си купите не само сокове, коктейли и десерти, но и екстракти от различни лечебни растения. Освен това бутилка с естествено съдържание с вместимост 100 ml може да струва на купувача 1,5 хиляди рубли. Екстрактите и еликсирите са позиционирани като алтернатива на конвенционалните витамини и биоактивни добавки. Вярно е, че е трудно да се каже дали такива продукти са много търсени.

Печелете до
200 000 рубли месец да се забавлявате!

Тенденция на 2020 г. Интелигентен развлекателен бизнес. Минимални инвестиции... Без допълнителни удръжки и плащания. Обучение „до ключ“.

Когато избират концепцията за асортимент, някои предприемачи изхождат от съображенията, че купувачите на натурални напитки се грижат не само за диетата си, но и за здравето си като цяло. Затова например дори био козметиката се продава в японски пресни барове. Ако обаче възнамерявате да въведете органична козметика във вашия асортимент, проучете предварително търсенето за нея и имайте предвид, че ще трябва леко да разширите зоната си на продажби и да наемете търговски консултанти с медицинско образование.

Свежият пазар у нас тепърва се развива, но неговите участници вече са се сблъскали с проблема с позиционирането на своите продукти. Ако по -рано прясно изцедени сокове и различни коктейли на тяхна основа и с добавяне на мляко можеха да се купуват само в скъпи ресторанти, което им поставя голям марж, сега собствениците на пресни барове се опитват да разбият потребителските стереотипи и да популяризират продукта си като здравословно, вкусно и най -важното на достъпна цена. Вярно е, че не бързат да намалят надценката върху него, тъй като в този случай периодът на изплащане на точката значително ще се увеличи. Ето защо експертите съветват да се намери компромисно решение: например да се остави надценката за прясно изцедени сокове и смутита на същото ниво и да се създаде видимост за наличност и ниски цени чрез намаляване на цената на дребно на различни други напитки на тяхна основа (коктейли, пресни сокове с лед и сладолед).

Коя стая е подходяща за свеж бар

Не е необходима голяма площ за поставяне на свеж бар. Напълно възможно е да отворите пълноценна точка на 4-6 квадратни метра. За разлика от други подобни заведения, продуктите, представени в такъв бар, са търсени целогодишно. В горещия сезон хората купуват безалкохолни напитки на базата на естествени плодове, за да утолят жаждата си и навътре зимни месеци- като здравословен коктейл, богат на витамини. Всички тези функции определят местоположението на вашия свеж бар. На първо място, тя трябва да се намира на място с голям трафик, за предпочитане в близост до кафене или ресторант.

Оптимални опции за местоположение за отваряне на нов бар:

• търговски центрове и хипермаркети;

бизнес центрове;

фитнес центрове;

летища;

жп гари;

водни паркове;

кина;

Напоследък свежи барове могат да се видят в автокъщи и на различни събития. Например мобилни барове, които се инсталират на изложения. Но все пак най -често свежи барове могат да се видят в големите търговски центрове точно в средата на алеята. Този формат на дребнонаречен остров („остров в търговски център“). Подробен бизнес план с изчисления за свеж бар във формата на остров в търговски център може да бъде намерен.

Готови идеи за вашия бизнес

Голям поток от хора за пресни барове е важен, наред с други неща, поради свойствата на продуктите. Соковете и коктейлите са нетрайни продукти, които не могат да се съхраняват дълго време дори в присъствието на хладилни камери. Още през първите тридесет минути след приготвянето плодова напитка без добавки губи както редица свои полезни свойства, така и вкуса си. Разбира се, при голям поток от клиенти, някои напитки могат да бъдат направени в резерв, за да не се създаде опашка, но в други случаи те се приготвят веднага след като направите поръчка. По този начин, ако вашият бар е разположен на открито, минувачите могат да видят процеса на приготвяне на коктейл или сок, което ще повиши доверието на потребителите.

Какво оборудване е необходимо за пресни барове

Значителен разход при организирането на собствен собствен пресен бар е закупуването на специално оборудване. Минималният набор от пазаруване и производствено оборудванеза стандартен търговски обект, продаващ прясно изцедени сокове и напитки на тяхна основа, това ще струва около 200 хиляди рубли.

Минималният набор от оборудване за свеж бар:

• универсална сокоизстисквачка, сокоизстисквачка за определени видовеплодове (като цитрусови плодове или нар);

блендери и миксери;

устройства за почистване на плодове и зеленчуци;

хладилни камери и шкафове;

бар брояч;

• банкомати система за безкасово плащане;

  кафе машини;

  машина за лед;

  хладилник за сладолед;

  работни шкафове (могат да се поставят и в бар плота).

Когато избирате доставчик на оборудване (на първо място, сокоизстисквачки и смесители с блендери), обърнете внимание на това дали той предлага сервиз за продаденото оборудване. При голямо натоварване дори новите устройства често се провалят и ремонтът му при липса на гаранционно обслужване може да струва доста стотинка.

Пластмасови чинии за еднократна употреба, чаши, чаши за кафе, вилици и лъжици обикновено се използват от ястия в пресни барове, както и на други подобни магазини за храна. Стъклени съдове могат да се използват доста рядко, но в тези случаи свежият бар вече не принадлежи към системата за хранене, а по -скоро към кетъринга.

Допълнителните разходи са свързани с дизайна на табелата, прилагането на логото на вашия бар (или веригата от пресни барове) отстрани на гишетата, производството на маркови салфетки (по избор), флаери или визитни картички. Листовките и визитките, както и яркият дизайн на търговски обект, са основните инструменти за привличане на клиенти. Поради тази причина досега нито един свеж бар не може да се похвали със запомняща се марка, която се чува от мнозина. Пазаруването в тях се извършва спонтанно, а не целенасочено и купувачите в най -добрия случай по -късно ще запомнят приблизителното местоположение на бара, но не и името или логото му.

Какъв персонал се изисква за свеж бар

Ако закупуването на оборудване и отдаването под наем на място за търговия са най -големите разходи за вашия свеж бар, тогава намирането на подходяща работна сила е вероятно най -трудната задача, с която ще се сблъскате, когато организирате и управлявате бизнеса си.

По правило повечето собственици на свежи барове търсят момиче или жена на възраст под 45 години, които да заменят продавача. В същото време основните критерии за подбор са благоприличие, учтивост, общителност и точност. Не отнема много време за овладяване на сокоизстисквачка или миксер, така че изискването за способност да боравите с оборудването изобщо не е ключово.

Трябва да се има предвид, че ще трябва да намерите не един продавач, който отговаря на вашите изисквания, а поне двама или трима. Моля, обърнете внимание, че търговските центрове, в които често се намират свежи барове, са отворени от сутрин до късно през нощта, седем дни в седмицата. Точка на натоварено място ще се нуждае от трима продавачи, които ще работят на смени (например седмица след седмица или три дни след три). Заплатапродавачът обикновено се състои от две части - заплата (фиксирана сума) плюс процент от продажбите (средно около 10%).

Предотвратяването на кражби е отделен въпрос. Собствениците на търговски обекти, продаващи пресни сокове, където е инсталирана касата, проверяват служителите си за добросъвестност, като организират тестови покупки. Вашите познати или приятели също могат да действат като „мистериозен купувач“.

Каква печалба могат да донесат пресните барове?

Бизнесът с производство и продажба на напитки на основата на фрешове се отличава с висока рентабилност - от 80%. Минималната надценка за даден продукт е около 200-300% (300% за пресни сокове и по-малко за други напитки на тяхна основа). Например, 250 грама пресен сок на себестойност от около 40-45 рубли се продават на дребно на цена от 120-135 рубли. В същото време най-малко 25-30 литра от тази напитка се продават на ден, а през уикендите и през летните месеци обемите на продажбите могат да достигнат 45-50 литра, ако е избрано добро място. По този начин приходите само от продажбата на сокове могат да възлизат на 360-810 хиляди рубли на месец. Като се вземат предвид производствените разходи, наемите, заплатите и други разходи, нетната печалба при такъв оборот ще бъде от 90 до 210 хиляди рубли. Периодът на изплащане на нов бар зависи от няколко фактора: местоположение, асортимент, компетентна промоция, качество на продукта, качество на обслужване на клиенти и т.н. Средният период на изплащане за такъв момент е около 10-12 месеца.

Опитните предприемачи съветват потенциалните играчи в този сегмент, дори на етапа на отваряне на един търговски обект, да помислят за развитието му във верига от няколко свежи бара. Ако нямате опит в тази област, тогава е по -добре да го натрупате поне за една година, управлявайки една свежа лента и след това да изградите мрежа въз основа на придобитите знания. В този случай периодът на изплащане на проекта ще бъде около три години. Има и друг начин да развиете собствен бизнес на базата на вече функциониращ свеж бар - последващото създаване на мрежа от кафенета или ресторанти за здравословни храни, които сега се считат за обещаващо направление.

1734 души изучават този бизнес днес.

202884 пъти се интересуваха от този бизнес за 30 дни.

Калкулатор за изчисляване на рентабилността на този бизнес

Здравословният начин на живот е една от най -новите тенденции. Хората все по -активно следят здравето си, спортуват и се опитват да консумират само здравословни храни и напитки. Затова бар с прясно изцедени сокове и смутита днес е интересна посока за бизнеса. Нека анализираме всички нюанси как да отворите свеж бар.

Прочетете и затърговия с пресни сокове.

Какво е свеж бар

Fresh bar предлага натурални сокове, коктейли и смутита, които се приготвят пред посетителите. Такива заведения започнаха да се появяват на руския пазар сравнително наскоро, така че все още има малко конкуренти в нишата на смути барове.

Това прави възможно изграждането печеливш бизнесвърху прясно изцедени сокове и сродни продукти.

Прясно меню на лентата

По правило менюто с пресни барове е стандартно. Но можете да анализирате предпочитанията на вашите потенциални клиенти, както и предложенията на конкурентите, и да включите нещо друго там - в рамките на принципите на здравословния начин на живот и правилното хранене.

Стандартно меню:

• пресни сокове (прясно изцедени сокове) - от портокал, лимони, грейпфрути, ягоди, гуава, манго, банан, други плодове и плодове, както и техните смеси;
• смути - смес от плодове, разбити в миксер с мляко, сладолед или сладолед;
• безалкохолни плодови коктейли;
• млечни шейкове.

Можете също така да продавате полезни десерти (като панакота, плодови и ягодоплодни сладкиши, замразени кисели млека), кислородни коктейли, сладкиши и др.

Колкото по -разнообразно е менюто, толкова по -висока е средната сметка и толкова повече потенциални клиенти ще имате (при условие, че харесват новите ви продукти). Но разширяването на асортимента води и до увеличаване на разходите за стартиране. Ще трябва да закупите допълнително оборудване и съставки, да обучите персонала да приготвя допълнителни ястия и напитки. При ограничен начален капитал се препоръчва да започнете с главното меню на свежата лента, а когато бизнесът започне да генерира приходи, го разширете.

Също така е много важно да намерите правилното място и да проучите потенциалните си клиенти. Например, в офис сграда, зеленчукови / плодови салати и други леки ястия за офис работници също биха били подходящи. Сладкарските изделия ще бъдат търсени в супермаркета и търговския център. Разнообразие от напитки (както нискокалорични, така и хранителни - например с мед и ядки), както и протеинови барове, ще вървят добре във фитнес или спа център.

Бизнес регистрация

Двата най -популярни формата за регистриране на бизнес са LLC и IE. Регистрирайте се катоиндивидуален предприемачможете просто и бързо, само за седмица, като платите такса от хиляда рубли. Но ако имате инвеститори и съоснователи, както и ако планирате да отворите верига от барове наведнъж или в крайна сметка да разширите една свежа лента до верига, по-добре е незабавнорегистрирайте LLC.

При преминаване регистрация като индивидуален предприемачще имаш нужда:

1. Регистрация в данъчните власти. OKVED - производство на сокове (код 10.32 по новата класификация от 2019 г.) и сервиране на напитки (код 56.30).
2. Получаване на TIN. Изборът на данъчната система - за предпочитане STS.
3. Регистрация на търговско разрешително от SES.
4. Получаване на разрешение от пожарникарите.
5. Регистрация в пенсионния фонд.
6. Регистрация на касово оборудване.
7. Отваряне на текуща сметка.
8. Сключване на договор за наем на помещения.

Възможни са забавяния на всеки от тези етапи. В същото време е реално да се спази крайния срок от около 2 месеца преди започване на бизнес.

Наемете бар за смутита

Ще ви трябва малка стая от 5 кв. метри. Таксата за наем зависи от местоположението. Най -високите проценти са във фитнес центрове, търговски центрове или спа центрове. Въпреки малките си размери, цената може да достигне 20-30 000 рубли на месец. Важно е да прецените цената спрямо трафика на мястото, както и как посетителите на тази точка съвпадат с образа на вашата целева аудитория. Такива помещения имат значителни предимства - сигурността и почистването обикновено са включени в наемната цена.

Отварянето на бизнес в отделна сграда ще отнеме повече време, а също така ще изисква по -сериозни разходи за ремонт, инсталиране на оборудване, почистване и охрана.

Коя опция да изберете зависи от вас. Изчислете трафика на мястото, вкусовете и покупателната способност на вашите потенциални клиенти, измерете ги спрямо цените на вашия свеж бар. Това е най -важното.

Свежият дизайн на бара трябва да бъде ярък и креативен. Често е декориран в оранжеви, светлозелени, червени цветове. Важно е да създадете атрактивен и видим знак. Препоръчително е също така да разработите униформи на продавача в съответствие с общия стил и дизайн на вашия свеж бар.

Наемане на служители

Клиентите свързват подобен бизнес със здравословен начин на живот и правилно хранене. Вашите търговци трябва да отговарят на тази визия. Работата не изисква специални умения: всички млади и позитивни служители, вероятно студенти, ще го направят. Не забравяйте, че те са лицето на вашия свеж бар. Изберете атлетични и привлекателни хора, които ще впечатлят вашите клиенти. От личните качества на персонала са важни честността, откритостта, учтивостта, общителността и точността.

За един свеж бар имате нужданаемете двама или трима служители... Обикновено работят на смени. По правило те получават фиксирана заплата (10 000 - 20 000 рубли на месец) плюс процент от продажбите. Ще ви трябват и чистачка и счетоводител, който ще съхранява всички данъчни и финансови записи. По правило такъв служител не се наема, а се възлага на външни изпълнители.

Преглед на идеите, където е по -добре да отворите свеж бар

По правило закупуването на пресен или безалкохолен коктейл става неволно. Хората рядко напускат домовете или работата си и целенасочено отиват да направят тази покупка. Следователно е наложително да изберете правилното място, за да увеличите максимално вероятността от такава неволна покупка. От основните изисквания:

• висока пропускливост на точката;
• наличието на голям брой потенциални клиенти.

Например, ако средната цена на коктейл в бара ви е около 200 рубли, а сред посетителите има само ученици с малко джобни пари, тогава е по -вероятно да купят евтин сладолед от вашия сок или коктейл.

Добра идея е да пуснете свежия бар не като стационарен павилион, а като мобилен микробус. Най -вероятно ще работи само през топлия сезон, но по този начин можете да изберете най -натоварените точки за продажба на сокове, без да се ограничавате до едно място.

Ето някои популярни места за този вид бизнес:

• спортни клубове и фитнес центрове;
• водни паркове;
• бизнес центрове;
• летища;
• СПА центрове;
• кина.

Мобилните свежи барове обикновено се намират в паркове, на плажове и насипи, на онези места, където хората най -често ходят и прекарват свободното си време.

Прочетете и заотваряне на кислороден батон.

Бизнес план на свеж бар

Бизнес планът се състои от няколко задължителни елемента. Първият елемент е резюме на проекта. Така се предписват целите, основният вид дейност (продажба на натурални сокове, смутита и коктейли), пазарните анализи, конкурентите и целевата аудитория.

Също така в първия параграф те предписват организационно -правната форма (като правило индивидуален предприемач), местоположение (насип, парк, търговски център, бизнес център, фитнес клуб), площ (рядко надвишава 10 квадратни метра), асортимент, ценова политика.

Целева аудитория - младежи и хора на средна възраст, които следят здравето си, спортуват и се опитват да се хранят правилно.

Оборудване за свеж бар

Оборудване- фондацията производствен плани основната позиция на покупките.Трябва да вземете предвид менюто и местоположението. Ако това е нестационарен бар, не забравяйте да доставите електричество там.

Задължително оборудване:

• гардероби и бар плот;
• витрина;
• 1-2 хладилника (с фризер);
• Кутия за пари;
• няколко сокоизстисквачки - отделно за портокали и други цитрусови плодове, отделно за други плодове;
• измиване;
• машина за лед;
• устройство за почистване на плодове;
• мощни миксери и пасатори;
• съдове.

Повечето основен елементмощна сокоизстисквачка за вас. По правило цената на професионална единица започва от 100 000 рубли. Важно е да изберете професионално устройство, което ще издържи на голямо натоварване и ще издържи достатъчно дълго.

При голямо натоварване оборудването може да се повреди, дори ако е ново и наскоро инсталирано. Това е нормална ситуация. Ето защо е важно да обърнете внимание на гаранцията, за да си осигурите евтин и висококачествен ремонт. Също така е важно доставчикът на оборудване да има представителство във вашия град и да може бързо да отиде при вас.

Финансов план

Финансовият план е най -важната част от целия бизнес план. Състои се от два или три подраздела и е представен в таблици.

Таблицата показва приблизителни цифри - за справка.

Колко можете да спечелите на свеж бар

Типичната надценка в този бизнес може да надхвърли 300%. Тоест, в сравнение с изкупната цена на продуктите, ще продавате сокове няколко пъти по -скъпи, но не забравяйте, че трябва да плащате наем, заплата и да плащате сметки. Рентабилността на свеж бар може да достигне 30% или дори да надхвърли тази цифра.

Ето грубо изчисление:

• цена на едро 1 кг. плодове - 100 рубли;
• продажна цена на пресен сок - 200 рубли;
• продажна цена на 1 литър сок (4 чаши) - 800 рубли;
• за да приготвите 1 литър сок, имате нужда от 1,5 кг плодове, по 100 рубли = 150 рубли;
• разлика: 800 рубли - 150 рубли = 650 рубли.

При продажба на 30 литра сок на ден от един търговски обект можете да получите печалба от 24 000 рубли, от които 4500 рубли ще бъдат изразходвани за закупуване на храна. Ако извадите заплатата на персонала (приблизително 1500 - 2000 рубли на ден), наемните разходи (1000 рубли на ден) и други задължителни разходи, можете да получите нетна печалба до 15 000 рубли за един ден. Но за да се постигне такъв оборот, трябва да мине време - поне няколко месеца. Ако мястото е избрано неправилно, асортиментът не е интересен за потенциалните клиенти или цените са твърде високи за тях, оборотът ще бъде малък и търговският обект може да работи на загуба.

Можете допълнително да увеличите доходите си, като разширите обхвата и добавите нови елементи в менюто. По този начин ще увеличите средния чек на институцията. Можете също така да разширите мрежата от свежи барове.

Свежа бар реклама

1. Банери близо до пътищата в зоната на отваряне.
2. Рекламни табели на територията на супермаркет, търговски център или спортен клуб.
3. Реклама в медиите (както във вестници, така и по радио или телевизия). Използва се рядко и като правило за мрежови ленти.
4. Целева или контекстна реклама в Интернет. Това дава възможност да се подчертаят онези хора, които ще се интересуват от вашата институция, и да се настрои показването на реклами за тази конкретна аудитория.
5. Рекламна кампания в социални мрежи... Няма да е излишно да създавате страници във всички големи социални мрежи - VK, Facebook, Instagram. Публикувайте снимки там, говорете за ползите от фрешовете, провеждайте конкурси, промоции и лотарии. Изпратете препоръки на клиенти. Измислете система от бонуси и отстъпки за редовни клиенти.
6. Реклама от блогъри - например от добре познат фитнес треньор или спортист във вашия град.

Ако имате малък рекламен бюджет, в началото ще бъде достатъчно да изберете правилното място и да подредите красив знак. Това е достатъчно, за да започнете. Вкус и високо качествосокове и коктейли, широк асортимент, учтиви продавачи ви гарантират поток от клиенти.

Преди да отворите свежия бар, не забравяйте да композирате подробен бизнес план, анализирайте вашите конкуренти и вашите целева аудитория, изчисляване на разходи и приходи. Успехът ви в тази ниша има четири стълба - местоположение, меню, вкус и обслужване. Работете по всеки от тях.

Предимствата на този бизнес са висока рентабилност, способност за бързо завладяване на пазара и относително малки първоначални инвестиции. Недостатъците са сезонността (соковете се продават по -добре през топлия сезон), податливостта към кризи (това не са стоки от първа необходимост, които освен това не са прекалено евтини) и предразсъдъците на някои клиенти относно заведенията за хранене. За да управлявате успешно такъв бизнес, трябва да сте креативни и да имате желание постоянно да растете и да се развивате.

Рамил Шайхетдинов (Снимка: Реджина Уразаева за РБК)

Първият бар на Шайхетдинов започва работа през 2007 г., когато предприемачът навършва 21 години. Изходът е кръстен Vita Juice и има оранжево оранжево лого. Това беше гише с единствения продавач в мола. Заема площ от едва 2,5 квадратни метра. м и предложи само едно питие - прясно изцеден портокалов сок. Предприемачът похарчи 500 хиляди рубли за откриването. По -голямата част от средствата бяха изразходвани за закупуване на професионална сокоизстисквачка.

Въпреки това, противно на очакванията, опашките към свежия бар не се нареждат - продажбите едва покриват разходите. Шайхетдинов реши, че малко греши с формата. Шест месеца по -късно той покани своя съученик Илгиз Ахмадулин за партньор. Заедно те откриха още две точки в Казан. Нови свежи барове вече заемат около 10 кв. м и бяха по -добре оборудвани - появиха се сокоизстисквачки за различни плодове, например нар. Менюто се разшири до 12 вида сокове, маркови миксове и смутита, както и се появи бар брояч. Всеки такъв бар вече струва 1,5 милиона рубли. Но веднага започнаха да печелят. Средно месечните приходи от една точка сега са 600 хиляди рубли. на месец, печалба - 150 хил. Партньорите реинвестират всички печалби при откриването на нови точки в нови градове.

Днес веригата Vita Juice има 25 точки в 12 града на Русия, включително Москва. Всяка година се отварят два или три нови бара, а приходите през 2017 г. възлизат на повече от 175 млн. Рубли, печалбата - около 45 млн. Според 2GIS това е най -голямата верига от пресни барове в страната.

Основният проблем за Шайхетдинов беше търсенето на служители. Продавачът на сокове не е най -престижната работа, хората бързо им омръзнаха и си тръгнаха и е трудно да се търсят служители в непознати градове. Затова предприемачът измисли система за мотивация за продавачите. На всеки шест месеца всеки служител на компанията може да положи изпит за познаване на рецепти, стандарти за обслужване и т.н. Ако тестът е успешен, заплатата на служителя се увеличава с 15% и той отива на повече висока категорияспециалисти. най-добри продавачипрехвърлен на управленска работа в централния офис. Сега във Vita Juice работят над 130 души, около една четвърт от тях са административни служители в офиса в Казан.

Снимка: Реджина Уразаева за РБК

Предприемачът спестява от реклама: свежият бар не е институцията, за която клиентът специално ще отиде в търговския център. Сокът или смутито са предимно спонтанна покупка. Затова основното е да изберете търговски центрове, където има много хора, каза Шайхетдинов.

Най-трудният период за развитието на Vita Juice беше 2014-2015 г., когато кризата засегна покупателната способност на руснаците, а броят на посетителите в търговските центрове спадна. Продажбите на барове Vita Juice спаднаха, а цените за вносни плодове се повишиха. „Ако преди кризата купихме портокали за 50 рубли. на килограм, след това след - вече 100 рубли. “, - казва предприемачът.

Шайхетдинов започна да побеждава отстъпките за наем. Това не беше направено навсякъде и в онези търговски центрове, където наемът беше твърде висок, той затвори няколко свежи бара. До 2017 г. ситуацията се подобри. Според предприемача, разпространението на модата за здравословен начин на живот му играе. Компанията отговори на новата тенденция - стартира линията Detox by Vita Juice, която включва коктейли от круша, портокал и спанак или ябълка, броколи и орех.

През 2018 г. компанията стартира франчайз продажба. Съгласно неговите условия пресният бар Vita Juice може да бъде закупен „до ключ“ с мебели и оборудване за 2,95 милиона рубли, месечната роялти е 12 хиляди рубли. Досега нито един франчайзополучател не е подписал споразумение.

По -малък и по -лесен

55-годишният Игор Маймин преди откриването на свежия бар притежаваше две големи заведения в Москва-ресторантите „Коктейл“ и „Колелото на времето“. Последният беше разположен на три етажа и заемаше площ от 1,5 хиляди квадратни метра. м.

Игор Маймин и Екатерина Маймина (Снимка: Олег Яковлев / РБК)

Идеята за отваряне на свеж бар се появи по време на пътуване до тропическите страни и САЩ - ресторантьорът гледаше навсякъде търговски обекти, предлагащи пресни сокове и смутита. Бизнесменът се върна от пътуването с готов бизнес план- реши да пусне свеж бар в един от московските търговски центрове. Маймин взе дъщеря си Екатерина за партньори.

През 2007 г. стартира първият свеж бар Yummy Mix: „остров“ с площ от 9 кв. м в столичния търговски център. Откриването му струва на партньорите 2 милиона рубли. (инвестициите се борят след година и половина). Менюто на бара Маймина излезе със собствени, експериментира с различни плодове и зеленчуци. Мястото на търговския център е избрано за рекламна платформа. „Публикувахме информация за нашите промоции и специални оферти с тях“, казва Екатерина Маймина.

Шест месеца по -късно партньорите решиха да отворят втора точка. Разходите за стартиране възлизат на около 2 милиона рубли. Впоследствие веднъж годишно се отварят нови пресни барове. Всички са в Москва, с изключение на две, открити през 2009 г. в Ростов на Дон. Тогава ресторантьорът се срещна с бъдещия управител на клона в Ростов в международно изложениетърговски недвижими имоти във Франция и той убеди Маймин да се пробва в провинцията. Оказа се, че свежите барове в Ростов печелят не по -малко от московските - всеки печели средно по 6 милиона рубли. на година, от които около 800 хиляди рубли. пристигна. Сега в мрежата има десет бара, последният отворен миналата година.

Кризата през 2014-2015 г. удари и бизнеса на Yummy Mix. Но семейството намери нова публика - това са многобройни служители на търговския център. За тях компанията започна да организира промоции в часовете на най -малко активни продажби... Например, от 10 до 12 сутринта в делнични дни, когато просто няма купувачи в магазините, те предлагаха на продавачите портокалов сок с 50% отстъпка, образувайки пул от редовни потребители.

Независимо от това, няколко свежи бара, разположени в търговския център близо до МКАД, трябваше да бъдат затворени. „Аудиторията на някои центрове се е променила пред очите ни - много хора са спрели да ходят при тях, тъй като се отвориха нови молове, останаха само местни жители от жилищни райони. Сега има смисъл да се отваряме по -близо до центъра на града, в бизнес центровете, всяка година става все по -трудно да се работи в търговски центрове “, признава Маймина.

Според предприемача, важен факторза успеха на свеж бар, това е мястото в търговския център: „Трябва да минат много хора, но не трябва да бързат. Фуд кортът също не е най -доброто място, има твърде много алтернативни предложения. Избираме галерии за пазаруване - човек излиза с покупки, вижда табела и решава да си почине и да изпие малко сок. "

Маймин продава големи ресторанти и сега семейството се фокусира върху подобряване на обслужването и разширяване на менюто на баровете си. За разработването на рецептите е нает професионален миксолог. Асортиментът Yummy Mix отговаря на всички модни тенденции в индустрията за напитки. Например сега компанията има линии за вегани (смутита без замразено кисело мляко) и любители на силовите спортове - с добавен протеин.

„Конкуренцията в тази ниша в Москва вече е доста силна“, казва Екатерина Маймина. "Много павилиони, кафенета и кафенета започнаха да добавят широка гама от сокове и смутита към основния си асортимент." Но това не означава, че няма място за нови играчи. Според Маймина, начинаещите могат да привлекат вниманието към себе си чрез оригинална концепция. Например, Vitamin & Smoothie Bar Macadamia предлага смутита в бутилки с форма на крушка. Необичайната опаковка привлича купувачите и ги насърчава да публикуват снимки в Instagram.

Цената на напитките

Класически "манго шейк" (манго, лед), 0,35 л: цена - 350 рубли, себестойност - 200 рубли.

Домашна лимонада (манго, чиа, портокал), 0,35 л: цена - 200 рубли, себестойност - 120 рубли.

"Прясно изцеден сок" (портокал, манго), 0,35 л: цена - 300 рубли, себестойност - 100 рубли.

Източник: Super Mango

Мангомания

32 -годишният Руслан Назимов е бивш топ мениджър на компанията за развитие Negotsiant. О собствен бизнес- запита се той, докато получаваше Executive MBA от Кингстънския университет в Лондон. "Тогава си помислих: защо да губите потенциала си, като работите под наем?" - спомня си Назимов.

След завръщането си в Москва той се срещна с приятеля си Сергей Пивоваров, зъболекар, собственик на мрежа от стоматологични клиники. Заедно те започнаха да измислят идеи за бъдещия бизнес. Изборът падна върху доставката на манго за Русия. Партньорите са големи почитатели на този екзотичен плод. „Обаче това, което се продава в супермаркетите, има по -скоро вкус на картофи“, възмутено каза Назимов.

Александър Назимов, Руслан Назимов и Сергей Пивоваров (отляво надясно) (Снимка: Олег Яковлев / РБК)

През пролетта на 2017 г. партньорите създадоха Super Mango. Третият съсобственик е братът на Руслан Александър Назимов, който преди това е работил дълго време в инвестиционно банкиране. Партньорите донесоха първата партида екзотични плодове от Индия. Това беше 80% манго от Alfonso. Партида от 800 кг, включително доставка, струва 700 хиляди рубли.

Партньорите решиха да продават пресни плодове на едро и дребно чрез интернет - откриха акаунти в социалните мрежи и стартираха уебсайт. Веднага обаче стана ясно, че няма да е възможно да се намерят купувачи на едро. „Никой не искаше да купува манго на върха си. Това е нетраен продукт, може да лежи максимум седем дни. Докато неузрелите манго се съхраняват 25-30 дни “, казва Назимов.

Предприемачите успяха да продадат половината от партидата - те сами доставиха поръчки в цяла Москва. А другата половина са загубили представянето си. V последен моментуспя да го продаде с отстъпка на веригата бургери # FARШ. Клиентите на кафенето, които направиха поръчка за повече от 700 рубли, получиха Super Mango Shake.

Партньорите осъзнаха, че се нуждаят от допълнителен канал за дистрибуция, където могат бързо да продават манго, ако срокът им на годност е към края. През лятото на 2017 г. партньорите започнаха да създават щандове на пазарите и да продават сокове от манго и десерти. Приготвяхме напитки пред клиенти. На пазара „Усачевски“ в Москва „Супер Манго“ се развихри - опашките бяха подредени за сок, казва Назимов. Компанията обслужва 250-300 клиенти на ден.

Търговията със сокове изглеждаше на партньорите като обещаваща ниша. На новак обаче не беше лесно да проникне в търговските центрове. Представителите на търговския център или не се интересуваха от нов играч със сокове, тъй като вече имаха точки с подобен продукт, или предложиха „драконовски условия“. Първият свеж бар в търговския център беше открит едва през октомври 2017 г. Изстрелването струва на партньорите 1,5 милиона рубли. В новия бар има напитки от други екзотични плодове - маракуя и авокадо.

Назимов е привърженик на активните продажби. „Нашите продавачи канят клиенти, но те не крещят, а спокойно се обръщат към минувачите“, обяснява той. - Те предлагат да опитат безплатни мостри, тъй като културата на консумация на манго в Русия е много слаба, мнозина просто не познават този плод и се страхуват да попитат, така че основният ни фокус в продажбите е върху активната комуникация с клиентите. След като човек докосне мангото, усети аромата и го вкуси - 99% ще направи покупка. "

През декември 2017 г. Super Mango стартира още три бара. Сега всяка точка дава средно 2-2,5 милиона рубли. приходите месечно и 0,5-1 милиона рубли. пристигна. Средно точките заемат около 10-12 квадратни метра. м, а наемът струва 300-500 хиляди рубли. в зависимост от търговския център. Пресните барове сега представляват около 50% от общите приходи на компанията, останалото са продажбите на манго в Интернет. Тук неочаквано за предприемачите Instagram „стреля“.

През лятото предприемачите възнамеряват да отворят още поне десет търговски обектипо улиците на Москва - те са убедени, че нишата все още е далеч от насищане.

Изглед отвън

"Въпреки че тенденцията към правилна и здравословна храна набира популярност, форматът ще продължи да се развива."

Евгения Качалова, основател на веригата Винен базар, Москва

„Нарастващата популярност на пресните барове се дължи преди всичко на факта, че хората вече са станали по-внимателни към собственото си здраве, започнаха да обръщат повече внимание на това, което ядат и пият, и започнаха да използват по-висококачествени и здравословни продукти в диетата им.

Предимствата на такъв бизнес бих класифицирал малките разходи на организацията. Този формат изисква малка площ, минимален брой служители, няма нужда да се организира пълноценна кухня. Оказва се доста привлекателен бизнес, когато малки инвестиции... Минус - продуктът е нетраен, ако точката не стана веднага популярна, ще трябва да отпишете много плодове и зеленчуци.

Fresh bar е тясно фокусирана концепция, трудно е да се формира кръг от редовни клиенти. Но докато тенденцията към правилна и здравословна храна набира популярност, този формат ще продължи да се развива. "

"Ще се появят големи играчи, направете мрежи"

Александър Мурачев, управляващ партньор на ресторант холдинг Tigrus (ресторанти Osteria Mario, Bar BQ Cafe, Shvili, кафене ZEST)

„Общият интерес към този бизнес модел се основава на тенденцията за здравословен начин на живот. Развиват се фитнес центрове, курсове по йога, пазари за местни продукти, свежи и смути барове и др. Хората искат да живеят по -дълго и по -добре и затова започнаха да обръщат внимание на това, което ядат и какво пият. Усещаме го в нашите ресторанти. Намаляваме количеството захар и сол в рецептите, намаляваме дела на ястията, използващи дълбока мазнина, добавяме повече пресни продукти.

Вижте какво се случва с парковете в столицата: те стават все по -модерни, по -удобни, по -красиви, някои от тях имат много спортни занимания, а това също допринася за развитието на този сегмент. Съвременният потребител все повече прави избор в полза на натурален продукти разменя сладка газирана или сокова опаковка за смути, пресен сок, естествена лимонада или студен чай.

Свежият бар е ясен и прост бизнес продукт за клиент. От производството до потребителя са необходими две до три минути, докато сокът се изцеди пред клиента. Има няколко недостатъка, но те, разбира се, са. Бизнесът със сокове има подчертана сезонност. Търсенето на безалкохолни напитки е предимно високо през лятото. Трябва също да вземете предвид факта, че работата с пресни съставки не е лесна. Основните грижи са контрол на отпадъците, хигиена, правилно съхранение и надеждни доставчици. Качеството на плодовете може да варира, което ще се отрази на разходите на собствениците на фирми.

Разбира се, този бизнес ще се развива. Ще се появят големи играчи, ще правят мрежи и изместват малки единични точки със сокоизстисквачка и неразбираемо име. "