Sut kukuni ishlab chiqarish uchun o'rnatish. Quruq sut ishlab chiqarishda o'z biznesingiz. Sutni quritish: uskunalar

Sut ham bolalar, ham kattalar uchun ajralmas mahsulotdir. Hatto hayvonlar ham ularsiz qila olmaydi. Ba'zi odamlar faqat tabiiy, suyuq sut ichishga odatlangan, boshqalari esa quruq mahsulotni yoqtirishadi. Bu ham tabiiy, faqat ma'lum bir texnologiya yordamida qayta ishlanadi. Kukunli sut chaqaloq formulasi, pishirish, bo'tqa va sho'rvalar tayyorlashda ishlatiladi. Quruq sutning asosiy afzalligi uning uzoq umr ko'rishidir. Suyuqlikdan farqli o'laroq, u 10 oygacha saqlanishi mumkin.

Rossiyada sut kukuni sut oshxonalari, oshxonalar, fermer xo'jaliklari va individual iste'molchilar orasida katta talabga ega. Yuqori talab uni ishlab chiqarish uchun yaxshi biznes istiqbollarini ko'rsatadi. Hatto kichik biznes muntazam daromad keltiradi. Lekin faqat jarayonni to'g'ri tashkil etish bilan. Sizga ushbu maqolada bunday foydali tizimni qanday qurish kerakligini aytib beramiz. Bu yerda yangi boshlanuvchi tadbirkorlar quruq sut mahsulotlari ishlab chiqarishni yo‘lga qo‘yish bo‘yicha ko‘plab savollar bilan tanishishlari mumkin bo‘ladi: qanday uskunalar, xomashyo kerak bo‘ladi, qancha turadi, qancha turadi va uni turli miqyosda qanday tashkil qilish kerak.

Yirik korxonada quruq sut ishlab chiqarish

"Katta" nomining o'zi juda ko'p narsani anglatadi - katta investitsiyalar, mahsulotlarning katta sotuvi, tegishli foyda. Yirik zavod yaratish uchun sizga nafaqat yaxshi investorlar, balki sut mahsulotlari bilan ishlash sohasida yetarli bilim, tadbirkorning tashkiliy mahorati va xomashyo yetkazib berishning o‘rnatilgan zanjiri ham kerak bo‘ladi.

Ishlab chiqarish uchun xom ashyo

Har qanday mahsulot sifati xom ashyoga bog'liq. Kukunli sut bundan mustasno emas. Kukunli konsistensiyani tayyorlash uchun faqat aralashmalar va konservantlarsiz tabiiy sut mos keladi. Ko'pgina texnologiyalar pasterizatsiya qilingan sutdan foydalanadi. Va ba'zi ishlab chiqaruvchilar sutni qayta ishlash uchun past sifat ko'rsatkichlari bilan qabul qilishadi. Undan beri ulgurji xaridlar yaxshi xom ashyodan arzonroq.

Yetkazib beruvchilardan keladigan xom sut barcha ko'rsatkichlar bo'yicha sinchkovlik bilan tekshiriladi. Bu sanitariya va oziq-ovqat standartlariga mos kelishi kerak.

Ishlab chiqarish uchun uskunalar

Zavodlarda sut kukuni ishlab chiqarish uchun yirik, yuqori quvvatli agregatlardan foydalaniladi. Har bir bosqichda ma'lum bir texnika ishlaydi. Ushbu qator quyidagi birliklarni o'z ichiga oladi:

  • Vakuumli bug'lanish mashinasi. Zardob va sut maxsus idishda jamlangan. Uskunaning funksionalligi sut xom ashyosini pasterizatsiya qilish va normalizatsiya qilish uchun taqdim etiladi. Qurilmaning dizayni fraksiyalarni kondensatdan ajratib turadigan maxsus quvurlar bilan jihozlangan. O'rnatish, shuningdek, mahsulotlarning ko'proq konsentratsiyasini ta'minlaydigan bloklarni o'z ichiga oladi. Alohida qismlar sovutish jarayonini tezlashtiradi. Natijada, qayta ishlangan sutni sovutish uchun vaqt tejaladi. Bug'lash mashinasi qulay boshqaruv paneli bilan jihozlangan. Vakuum mashinasi bunkasi soatiga 100 litr xom ashyoni oladi;
  • kristallanish texnikasi. Xom ashyoni quritishga tayyor bo'lishi uchun kristallaydi. Uskunalar kristallanish uchun inert gazlar yordamida ishlaydi. Qurilmaning devorlarida shishiradigan va vakuumli ko'ylagi yaratadigan plitalar mavjud. Buning yordamida suv aylanadi va inert gazlar bilan "hamkorlik qilish" xom ashyoni kristallashtiradi. Kristalizatorda sut aylanadigan nasoslar mavjud. Va maxsus pnevmatik klapanlar suvni sovutib, tarkibni me'yordan ortiqcha qizib ketishiga yo'l qo'ymaydi;

  • purkagich funktsiyasi bilan quritgich. Yakuniy bosqich uchun ishlatiladi. Ushbu uskunaning ishlashi natijasida xom ashyodan qoldiq namlik chiqariladi. Bu tayyor mahsulotning saqlash muddatini oshirish uchun muhimdir. Yakuniy natija - erkin oqadigan, donador, eruvchan kukun. Quritgich oddiy texnologiya yordamida ishlaydi: maxsus nasos xom ashyoni purkagichlarga pompalaydi, uning ichida u quruq massaga aylanadi. Yangi avlod quritgichlari qadoqlash tizimlari bilan jihozlangan. Shuning uchun fabrikalar qadoqlash uskunalarini alohida sotib olmaydilar.

Avtomatlashtirilgan jarayon natijasida korxonada soatiga 50 kilogramm quruq sut ishlab chiqarilmoqda. Bir kunlik uzluksiz ishda bir tonnadan ortiq sotuvga tayyor mahsulot olinadi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Sutni qabul qilishdan tortib, qayta ishlash zavodigacha, uni quruq mahsulotga aylantirishgacha, xom ashyo bir necha bosqichlardan o'tishi kerak:


Tayyor sut kukuni alohida saqlanadi omborlar ventilyatsiya va havo harorati nazorati mavjud bo'lgan joyda.

Mini-korxonada quruq sut ishlab chiqarish

Zavodni jihozlash va ishlab chiqarishni yo‘lga qo‘yish uchun katta mablag‘ talab etiladi. Lekin siz mini ustaxona yaratishingiz mumkin. Agar u to'g'ri jihozlangan bo'lsa va to'g'ri sut ishlatilsa, foyda kafolatlanadi. Ko'pgina hududlarda iste'molchilar ushbu mahsulotning etishmasligini boshdan kechirmoqda. Shunday ekan, tadbirkorga yo‘l ochiq. Bu erda katta kapital qo'yilmalar talab qilinmaydi. Sut bepul va arzon narxda sotiladi. Bir litrning ulgurji narxi endi 17 rubldan oshmaydi. Ba'zi hududlarda sutchilar uni 10-15 rubldan sotadilar. Yog 'miqdori past bo'lgan sutni sotib olish yaxshiroqdir. Shunday qilib, siz normalizatsiya jarayonini tejashingiz mumkin.

Binolarni tanlashga e'tibor berish muhimdir. Dastgoh normal o'lchamda bo'lishi kerak: kamida 150 kvadrat metr. Ulardan ombor uchun 20 dan 50 kvadrat metrgacha ajrating. m. Binolarda suv oqimi, isitish moslamalari, shamollatish tizimi va kanalizatsiya mavjud.

Ishlab chiqarish uchun uskunalar

Sexning texnologik jihozlanishi rejalashtirilgan ishlab chiqarish hajmiga bog'liq. To'liq jihozlangan avtomatlashtirilgan liniyani sotib olishingiz mumkin. Ammo uning narxi 2 million rubldan oshadi. Yangi boshlanuvchilar uchun uskunani alohida sotib olish yoki ijaraga olish yanada tejamkor bo'ladi. Sut kukunini ishlab chiqarish uchun quyidagi uskunalar kerak bo'ladi:

  • Sut tozalash vositasi. Xom ashyo va boshqa keraksiz zarrachalardan mexanik aralashmalarni olib tashlaydigan sentrifugali qurilma. Qurilmada baraban, elektr motor, qo'zg'alish mexanizmi va qabul qilish va chiqarish tizimi mavjud. Baraban zanglar yoki mexanik qo'shimchalar bilan jihozlangan. Xom ashyo markaziy trubka orqali barabanga oqadi. Nopok zarralar periferiyaga boradi va toza sut barabanda qoladi va maxsus idishga quyiladi. Tozalash bir vaqtning o'zida bug'ga ta'sir qilish bilan tarkibni 35 darajaga qizdirish orqali sodir bo'ladi. Bunday ajratgichlarning narxi 150 000 dan 1 200 000 rublgacha. Ishlab chiqarishni boshlash uchun arzon birlik mos keladi. U minimal funktsiyalar to'plamini to'liq bajaradi;

  • pasterizatsiya vannasi. Bu isitish va nasos bilan jihozlangan silindr shaklidagi idish. Vertikal silindrsimon tanklar yoki gorizontallar mavjud. Bir yoki ikki qismli. Qurilma ikki devorli korpusga va bug 'kollektorlariga ega. Elektr haydovchi, drenaj valfi, sozlanishi tayanchlar. Pasterizatsiya suvni bug 'bilan isitish orqali sodir bo'ladi. Zarur bo'lganda, idishdagi suv sovuq suv bilan almashtiriladi. Bu sovutish jarayonini amalga oshiradi. Bir vannaning narxi 140 000 dan narx hajmiga bog'liq: kamida 75 litr. Maksimal - 1000 litrni 300 000 ga sotib olish mumkin, mini ustaxona uchun "oltin o'rtacha" - 200 litr mos keladi. Bunday hammom taxminan 160 000 turadi;

  • vakuumli bug'lanish texnologiyasi. Sutni qaynatish va quyultirish uchun qurilma. Bu isitish va aralashtirish tizimi bilan jihozlangan muhrlangan silindrsimon idish. Panel ko'ylagida xom ashyo isitiladi va maxsus ichki qirg'ichlar aralashtiriladi. Qalinlashuv jarayonining o'zi bug 'ta'siri ostida sodir bo'ladi. Optimal bug'lanish harorati 70 daraja. Bunday birliklarning narxi taxminan 200 000;

  • Quritgich. Rolikli va purkagichli mashinalar sotiladi. Spray quritgichlar eng ko'p ishlatiladi. Ular soatiga 50 dan 2000 kg gacha ishlov beradi. xomashyo. Kichik ishlab chiqarish uchun 200 kg gacha quvvatga ega quritgich mos keladi. Namlikni bug'lash usullariga ko'ra bir, ikki yoki uch bosqichli mashinalar mavjud. Siz qadoqlash tizimi, saqlash va sovutgichli quritgich sotib olishingiz mumkin. Quritgichlar kamida 500 000 rubl turadi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Mini ishlab chiqarishda sut kukunini yaratish jarayoni zavod texnologiyasiga juda yaqin. Faqatgina farq qayta ishlangan mahsulotlar hajmida.


Tayyor sut kukuni quritgichdan chiqadi. Agar quritgich qadoqlash tizimi bilan jihozlangan bo'lsa, mahsulot allaqachon qadoqlangan bo'ladi.

Bunday ishlab chiqarishni ochish narxi

Kichik biznesni ochishda xarajatlar ro'yxati quyidagicha bo'ladi:

  1. Uskunalar: taxminan 1 million rubl. Agar siz foydalanilgan birliklarni ijaraga olishga muvaffaq bo'lsangiz, miqdor 2-3 baravar kamayadi.
  2. Dastgoh ijarasi. 150 kvadrat metr maydon, elektr va suv ta'minoti uchun to'lovlarni hisobga olgan holda, taxminan 100 mingga tushadi.
  3. Sut. Agar biz o'rtachani olsak ulgurji narx Bir litr uchun 15 rubl, oyiga bir tonna sotib olayotganda, miqdori 15 000 rublni tashkil qiladi.
  4. Qo'l ostidagi xodimlarning ish haqiga xodimlar soniga qarab miqdor ajratiladi. Agar 5 dan 10 gacha ishchilar bo'lsa, ularning mehnatiga haq to'lash uchun kamida 100 ming talab qilinadi.

Investitsiyalarning umumiy (yumaloq) miqdori 1 200 000 rublni tashkil qiladi. Bu boshlang'ich xarajatlar. Keyingi oylarda uskunani xarid qilish hisobga olinmaydi.

Uyda sut kukunini tayyorlash

Sut kukunini tayyorlash juda murakkab texnologik jarayon. Hamma ham uni uyda tayyorlay olmaydi va barcha shartlarga javob bera olmaydi. Axir, buning uchun siz nafaqat uskunaga pul sarflashingiz, balki pasterizatsiya, quritish va normalizatsiya xususiyatlarini ham o'rganishingiz kerak bo'ladi. Uy sharoitlari sut kukunini tayyorlashga imkon bermaydi. Ammo ba'zilar hali ham vaziyatdan chiqish yo'lini topib, to'liq sutni quritib, uni kukunga aylantira oladigan oddiy qurilma yaratadilar.

Ishlab chiqarish uchun uskunalar

Oddiy yigirma litrli vanna va po'lat barabanni (eski kir yuvish mashinasidan) oling. Uning diametri 20 dan 50 sm gacha, baraban ichiga isitish elementi o'rnatilgan. Baraban yuzasiga pichoq o'rnatilgan. Dizayn kamida 50 voltlik dvigatel bilan jihozlangan. Rojdestvo daraxti rotatoridan olinishi mumkin. Kukun yig'ish uchun alyuminiy bunker alohida tayyorlanadi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

  1. Baraban yuzasiga sut quyiladi.
  2. Baraban dvigatel tomonidan ishga tushiriladi, isitish elementi bilan isitiladi va aylanish jarayonida sut qatlamini quritadi.
  3. Yuqori pichoq quruq qatlamni qirib tashlaydi. Kukun idishga tushadi.

Mahsulot saqlanishi mumkin plastik to'rva quruq, salqin joyda. Bu sut faqat shaxsiy ehtiyojlar uchun ishlatiladi. Ko'p odamlar sutni saqlash uchun maxsus qayta ishlashadi. Axir, yangi ovqat tezda nordon bo'ladi. Uy qurgan quritgichga pul sarflashning hojati yo'q.

Pasterizatsiyalangan mahsulotni quruq kukunga qayta ishlash foydali va nisbatan arzon biznesdir. Sigir sutini konservalashning bunday usuli ishlab chiqaruvchiga ham, iste'molchiga ham foydalidir: mahsulotning yuqori sifat ko'rsatkichlari va uzoq saqlash muddati. Mamlakatda kam sonli korxonalar mavjud (Rossiyada jami 72 ta sut zavodi mavjud). Qidirilayotgan oziq-ovqat mahsuloti va to'ldirilmagan ishlab chiqarish joyi yangi boshlanuvchi tadbirkor uchun aniq afzallikdir.

O'z ishlab chiqarishining afzalliklari

  • Kam raqobat.
  • Yuqori rentabellik.
  • Sodiq sifat talablari (GOST).
  • Etarli investitsiya.
  • Tez to'lov.
  • Xom ashyoning arzonligi.
  • Mahsulotga talab va sotish hajmining oshishi.
  • Tarqatish imkoniyatlarining keng doirasi - turli xil ilovalar.

Huquqiy asos: javobgarlik va nazorat

Jarayonni qonuniy ravishda qurish uchun sizga quyidagilar kerak:

  • biznesni ro'yxatdan o'tkazish;
  • dizayn ta'sis hujjatlari;
  • xom ashyo yetkazib beruvchilar bilan shartnomalar tuzish;
  • ishchi xodimlar bilan mehnat shartnomasini tuzish.

Sut kukunini ishlab chiqarish uchun Yuqori sifatli, zarur:

  • GOST 4495-87 talablari bilan tanishish;
  • ishlab chiqarish texnologiyasini o'zlashtirish.

Kuzatish davlat standarti sut kukunini ishlab chiqarish va to'g'ri tuzilgan ishlab chiqarish jarayoni mahsulotga bo'lgan talabni kafolatlaydi. Yog 'tarkibiga nisbatan sifat talablari mavjud bo'lib, ular quruq sut turiga bog'liq.

To'liq sut kukuni ishlab chiqarish - 25% yog'li mahsulotlarni etkazib berish. Ushbu mahsulot butun xom ashyodan olinadi. Yog'li qo'shimchalarning ortib borayotgan nisbati mahsulotning saqlash muddatini qisqartiradi. Quruq sut ishlab chiqarish kam yog'li sigir sutiga asoslangan, uning yog'liligi 1,5% ni tashkil qiladi. Yog'ning kichik ulushi uni qayta tiklash jarayoniga, ya'ni suv bilan suyultirishga imkon bermaydi. Bolalar ovqatlari uchun asos sifatida chang mahsulot ham ishlab chiqariladi.

Sut do'koni quyidagi standart talablarga javob berishi kerak:

  • isitish;
  • kanalizatsiya;
  • shamollatish (parcha);
  • 2,5 m balandlikdagi zamin va devorlar plitkalar bilan qoplangan bo'lishi kerak;
  • yoritish (tabiiy va sun'iy);
  • rozetkalar bilan elektr energiyasini etkazib berish (220 va 380 volts);
  • alohida saqlash xonasining mavjudligi.

Kichikroq hajmdagi quruq sutni etkazib berish uchun mo'ljallangan mini-ustaxona kamroq xarajatlarni talab qiladi. Kelajakda quruq sut ishlab chiqaradigan mini-zavod yetkazib beriladigan mahsulot miqdorini oshirib, zavodga aylanishi mumkin. Kichik korxonaning istiqbolli kelajagi kengaytirilgan sut kukuni, shu jumladan fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish liniyasidir. Bunday liniyaga xizmat ko‘rsatish uchun qo‘shimcha uskunalar o‘rnatish rejalashtirilgan.

Sut kukunini uzoqroq saqlash uchun qanday tayyorlanadi? Sigir suti quritilganda barcha foydali xususiyatlar saqlanib qoladi va quruq mahsulotning saqlash muddati 8 oyni tashkil etadi, bu pasterizatsiyalangan yoki sterilizatsiya qilingan sutdan yuqori. Quruq sutning ayrim turlarida - ikki yilgacha - vakuumli qadoqlash usuli va inert gazlardan foydalanish raf muddatini oshiradi. Kam yog'li - 3 yilgacha buzilmaydi.

Sutni quritish usuli bilan saqlash

Sut kukunini ishlab chiqarish texnologiyasi oddiy va konsentrlangan sutni yuqori haroratda kukun massasiga aylantirishdan iborat. Ushbu usul mahsulotni uzoq vaqt davomida saqlashga imkon beradi va purkagich bilan quritish deb ataladi. Ishlab chiqarish texnologik sxemasi operatsiyalar zanjiriga bog'langan bo'lib, sut xom ashyosini tayyorlash (normallashtirish), uni haroratda ishlov berish (pasterizatsiya), quyuqlashtirish, shuningdek quritish va qadoqlash bosqichlarini o'z ichiga oladi. Ularning har biri jarayonni avtomatlashtiradigan maxsus jihozlardan foydalanishni talab qiladi.

Qabul qilingandan so'ng, 40 ° C ga qadar qizdirilgan xom ashyo sutni tozalash moslamasiga o'tkaziladi, u erda filtrlash tizimi orqali filtrlanadi. Bu erda qum, o't va axloqsizlik ko'rinishidagi turli xil aralashmalar chiqariladi.

Bu asosiy isitish. Turli organoleptik xususiyatlarga ega bo'lgan sut yaxshiroq aralashib, bir hil holga kelishi uchun kerak. Aralashgandan so'ng, sut kremni ajratish uchun qisman ajratgichga beriladi. Kam yog'li mahsulot va krem ​​normalizatsiya jarayoni orqali olinadi.

Normallashtirilgan aralash pasterizatsiya bo'limiga yuboriladi va 30-40 daqiqa davomida 63 dan 65 ° C gacha qizdiriladi, pasterizatsiyaning turli darajalari olinadi. Sut bir zumda 85 dan 90 ° S gacha bo'lgan haroratda pasterizatsiya qilinadi. Sut mahsuloti shunday dezinfektsiya qilinadi.

Pasterizatsiyalangan sut saqlash tizimiga (tank), so'ngra vakuumli bug'lanish moslamasiga tashiladi. U erda u quyuqlashgan.

Shundan so'ng, sut gomogenizatsiya jarayoni orqali bir hil holga keltiriladi va dozalash pompasi orqali quritish kamerasiga yuboriladi. Nihoyat, sut kukuni saqlash qutisiga kiradi, elakdan o'tkaziladi va qadoqlanadi.

Ishlab chiqarish liniyasini tanlash

Sut kukunini tayyorlash uchun uskunalar sotish bo'yicha ko'plab takliflar mavjud. Konfiguratsiya, avtomatlashtirish darajasi va narx bilan sizni qoniqtiradigan optimal tanlovni qanday qilish kerak?

Quruq sut ishlab chiqarish uchun uskunani qayerdan sotib olish kerak va qaysi birini tanlash kerak? Haqiqatan ham, majburiy ishlab chiqarish liniyasidan tashqari, qo'shimcha uskunalar ham mavjud: konveyer, siklon, pasterizator, bug 'generatori va fan. IN zarur jihozlar 4 ta quritish moslamasini o'z ichiga oladi:

  • nasos Yuqori bosim;
  • quritish kamerasi;
  • xom ashyo va tayyor sut kukunini saqlash uchun idishlar;
  • va qadoqlash mashinasi.

To'liq ishlab chiqarish liniyasi, shu jumladan uskunalar, taxminan 55 million rublni tashkil qiladi.

Uskunaning narxi ta'sirchan bo'lsa-da, mahsulotning uzluksiz ta'minoti bilan tezda to'lanadi. Faqat vakuumli bug'lanish moslamasini sotib olib, biznes ochish uchun sizga 3 dan 10 million rublgacha kerak bo'ladi. Ishlab chiqaruvchi, ishlab chiqarilgan yili, quvvat va narx rol o'ynaydi qo'shimcha uskunalar.

Ishlatilgan uskunalar sotiladi, uni sotib olish 500 mingdan 1 million rublgacha tejash imkonini beradi. Ajam tadbirkor ishlab chiqaruvchiga murojaat qilishi mumkin, u erda narx pastroq bo'ladi. Vakuumli o'rnatish bilan chiziqni kengaytirish taxminan 10 million rublni tashkil qiladi, bu yangi boshlanuvchilar uchun mos emas.

Kichik hajmdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun kichik quritish moslamasi qulay va tejamkor. 100 litr uchun mo'ljallangan tank energiyani tejaydi (iste'mol - 19 dan 25 kVt / soatgacha). Uni o'rnatish uchun u juda ko'p joyni talab qilmaydi - taxminan 1,5 m2, og'irligi esa 200 kg.

Xalqaro bozorga chiqish - bu ishbilarmon odamning tasavvurida paydo bo'ladigan istiqboldir. Xorijiy bozorlardagi narxlar, albatta, xarajatlarni tezda qoplash imkonini beradi.

Bir tonna yog'siz sut kukunining narxi:

  • Amerikada, Kanadada - 3600 dollargacha;
  • Avstraliyada - 4100 dollargacha;
  • Evropada - 3500 dollar.

To'liq sut kukuni yanada yuqori narxlarda sotiladi.

Bugungi kunda u tobora muhim ahamiyat kasb etmoqda shaxsiy biznes oziq-ovqat ishlab chiqarishda, chunki bu sanoat sizga yaxshi daromad olish imkonini beradi. Afsuski, bugungi kunda ko‘plab tadbirkorlar quruq sut ishlab chiqarishga e’tibor qaratmayapti.

Ammo bu qayg'uli va ahmoqlik! Mamlakatimizning aksariyat hududlarida mahalliy ishlab chiqaruvchilar umuman qolmagan. Ayni paytda, ehtiyojlar Oziq-ovqat sanoati Bu xomashyo zaxirasi katta bo‘lib, ba’zan uni xorijdan olib kelishga to‘g‘ri keladi.

Qayerda ishlatiladi

Ajabo, sut kukuni oddiy odamlar eslaganidan ko'ra tez-tez ishlatiladi. Masalan, tabiiy kosmetikaning qimmat turlarini ishlab chiqarish, qayta tiklangan sut va ba'zi fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Bu, ayniqsa, sigirlarni saqlash mumkin bo'lmagan (aniq sabablarga ko'ra) Uzoq Shimol hududlari uchun to'g'ri keladi.

Albatta, u qandolat sanoatida, konserva va chorva uchun ozuqa ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Bir so'z bilan aytganda, quruq sut ishlab chiqarish, agar sotish bozori juda katta bo'lsa va uning to'yinganligi ahamiyatsiz bo'lsa, oqlanadi.

Bu, ayniqsa, bo'lgan hududlar uchun to'g'ri keladi sut chorvachiligi negadir u kam rivojlangan.

Ishlatilgan xom ashyo

Muzlatilgan quritilgan sut ishlab chiqarish biznesining afzalligi shundaki, u katta investitsiyalarni talab qilmaydi. Xom ashyo sifatida kam yog'li va somatik hujayralarning maksimal miqdori bo'lgan eng arzon sutdan foydalanish joizdir. GOST va shunga o'xshash federal qonunlarning talablari (ular hali mavjud emas) juda yumshoq.

Rivojlanish istiqbollari

Quruq sut ishlab chiqarishni yo'lga qo'yishda siz unga to'liq ishonishingiz mumkin yanada rivojlantirish. Sizda barcha turdagi sut mahsulotlari ishlab chiqaradigan to'laqonli zavod tashkil etish uchun barcha imkoniyatlar mavjud. So'nggi yillarda uning narxini hisobga olsak, siz past foyda haqida shikoyat qila olmaysiz.

Agar siz qattiqqo'llikdan qo'rqmasangiz SES talablari va doimiy tekshiruvlar, biz bolalar ovqatlari uchun quruq sut formulalarini ishlab chiqarishga e'tibor berishni tavsiya qilamiz.

Bundan tashqari, xuddi shu uskuna tuxum kukuni, sho'rvalar va bulyonlar uchun asoslarni ishlab chiqarish va ekstraktsiyani amalga oshirish uchun ishlatilishi mumkin.

Shunday qilib, siz katta daromad keltiradigan ko'p funktsiyali kompleksga ega bo'lasiz. Aytgancha, quruq sut qancha turadi?

Hatto xalqaro bozorlar Quruq sutga talab juda katta: masalan, AQSh va Kanadada ushbu mahsulotning bir tonnasi uchun siz 4 ming dollargacha pul topishingiz mumkin, Avstraliyada uni taxminan bir xil narxda sotish mumkin, Evropa esa uni 3-ga sotib oladi. 3,5 ming. E'tibor bering - bu faqat kam yog'li navlar!

Agar standart yog 'miqdori (taxminan 25%) bo'lgan mahsulotlar haqida gapiradigan bo'lsak, unda bunday sutning bir partiyasi bir tonna uchun 5 ming turadi. Mamlakatimizda bir xil yog 'tarkibiga ega bo'lgan bir tonna mahsulot taxminan etti ming rublni tashkil qiladi. Shunga qaramay, mamlakatimizda ham quruq sut ishlab chiqarish yetarli darajada foydali biznes, rentabelligi 30-40% ni tashkil qiladi.

Seminarlarga qo'yiladigan talablar

Ushbu oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqariladigan binolar mos kelishi kerak sanitariya talablari. Santexnika tizimi, kanalizatsiya va isitish, shuningdek, 380 voltsli elektr simlari talab qilinadi.

Ustaxonani tizimli majburiy shamollatish bilan jihozlash, pol va devorlarni plitka bilan qoplash mutlaqo kerak. keramik plitkalar. Shu maqsadda siz tozalash va dezinfektsiyalash oson bo'lgan plastmassa yoki boshqa materiallardan foydalanishingiz mumkin. Xuddi shu talablar omborlarga nisbatan qo'llaniladi, bu holda ixtiyoriy bo'lgan isitish bundan mustasno.

Kerakli jihozlar

Muzlatilgan quritilgan sut ishlab chiqarish uchun faqat bitta o'rnatish talab qilinadi. Bu maxsus quritish kamerasi bo'lib, uning dizayni bir nechta komponentlarni, nasosni, gaz yoki elektr energiyasida ishlaydigan sublimatsiya kamerasini, bunkerni o'z ichiga oladi. tayyor mahsulotlar. Kukunli sut maxsus elakdan o'tkazish moslamasiga beriladi, shundan so'ng u qadoqlash mashinasiga o'tadi. Rekuperatorlar, konveyerlar va fanatlar, yog 'miqdori o'lchagichlar va boshqalar ham talab qilinadi.

To'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarish texnologiyasi

Sut kukunini ishlab chiqarish texnologiyasining o'zi bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi: xom ashyoni qabul qilish va ularni mexanik aralashmalardan tozalash, yog' tarkibini normallashtirish, pasterizatsiya va sovutish. Shundan so'ng, sublimatsiya kamerasida u avval qalinlashadi, so'ngra bir hil mustahkamlikka keltiriladi, shundan so'ng u nihoyat quritiladi.

Keling, jarayonning barcha bosqichlarini biroz batafsilroq ko'rib chiqaylik.

Ishlab chiqarishning batafsil tavsifi

Birinchidan, sut 35-40 daraja Selsiyga qadar isitiladi. Shundan so'ng, u tozalagichga boradi, u erda fermadagi filtrlardan o'tgan mayda tuklar, jun va boshqa qoldiqlarni olib tashlaydigan filtrlar tizimi orqali boshqariladi.

Ko'pincha Rossiyada sut kukuni ishlab chiqaruvchilari somatik hujayralarning yuqori miqdori bilan duch kelishadi. Buning sababi, mastitli sigirlarning umumiy oqimga sog'ilishi juda kam emas. Shunday qilib, bizning holatlarimizda qo'shimcha filtrlar yo'q!

Sut isitiladi, shuning uchun har xil organoleptik xususiyatlarga ega bo'lgan mahsulotlar imkon qadar teng ravishda aralashtiriladi. Shundan so'ng darhol normalizatorga yuboriladi, u erda kerakli yog 'miqdori va kremi bo'lgan mahsulotga bo'linadi.

Shundan so'ng pasterizatsiya navbati keladi, uning shartlari uning turiga qarab juda farq qilishi mumkin: agar sut yarim soat davomida 65 gradusgacha qizdirilsa, unda biz uzoq muddatli nav haqida gapiramiz; bir daqiqa ichida 95 gradusgacha qizdirilganda - taxminan qisqa va 98 daraja va bir necha soniya isitish - bir zumda.

Bu jarayon zararli mikroflorani yo'q qilishga xizmat qiladi. Keyin sut sovutiladi, yana filtrlanadi, so'ngra sublimatsiya kamerasiga o'tadi, u erda aralashmaning 40% quruq moddalari qolguncha bug'lanadi.

Keyin hosil bo'lgan kompozitsiya bir hil holga keltiriladi, ya'ni bir xil mustahkamlikka keltiriladi. Va shundan keyingina, yog'siz sut kukunini ishlab chiqarish yakuniy quritishga duchor bo'lganda, yakuniy bosqichga kiradi. Keyinchalik, tayyor mahsulot markali qadoqlarga qadoqlanadi.

Uskunalar va uning narxi

Bugungi kunda bozorda sizga kerakli uskunani sotish bo'yicha ko'plab takliflar mavjud. Bundan tashqari, taxminan 55-60 million rubl evaziga siz nafaqat quruq sutni, balki sut mahsulotlarining barcha turlarini, hatto pishloqlarni ham osongina ishlab chiqaradigan monoblok majmuasining egasi bo'lishingiz mumkin.

Alohida sublimatsiyani o'rnatish taxminan 10 million rublni tashkil qiladi. Narx quvvatga, ishlab chiqaruvchiga va boshqa omillarga bog'liq. Qo'shimcha sovutish va isitish moslamalari, pasterizatsiya mashinalari va yog 'miqdori analizatorlari, filtrlash tizimlari va tanklarni sotib olish kerak bo'ladi.

Nima sotib olish kerak: tayyor zavod yoki har bir komponent alohidami?

Agar siz kukunli sut ishlab chiqarish uchun qanday uskunani alohida sotib olishingiz kerakligini ko'rsangiz, ehtimol siz zavodni (monoblok) sotib olish yanada oqlangan deb qaror qilasiz. Aslida, bu shunday. Birinchidan, uni o'rnatish ancha oson bo'ladi. Ikkinchidan, bunday ishlab chiqarish imkoniyatiga ega bo'lish keng doiradagi mahsulotlar, siz har qanday holatda ham bozorda o'z joyingizni topasiz.

Oddiy qilib aytganda, sifatli va yangi sut mahsulotlari zavq bilan sotiladi chakana savdo tarmoqlari. Yana bir narsa shundaki, bunday keng ko'lamli ishlab chiqarish uchun mos joyni topish qiyin bo'lishi mumkin.

Alternativ yondashuvlar

Ekstremalga qaramay yuqori rentabellik rivojlanmagan hududlarda quruq sutni sotish Qishloq xo'jaligi, tadbirkor shunchaki ishlab chiqarish uchun xom ashyo bo'lmagan vaziyatga duch kelishi mumkin.

Bunday holda, yagona optimal yechim kamida 500 bosh qoramol uchun o'z kichik sut fermangizni tashkil etish bo'lishi mumkin. Albatta, bularning barchasi o'z biznesingizni yo'lga qo'yishni o'n barobar qimmatroq qiladi, ammo kelajakda siz ajoyib dividendlar olishingiz mumkin.

Bundan tashqari, biz yana bir bor e'tiboringizni imkon qadar faqat quruq sutga e'tibor qaratmaslik kerakligiga qaratamiz: bu mahsulotning qancha ko'p navlarini ishlab chiqarsangiz, bozor xatarlaridan shunchalik himoyalangan bo'lasiz.

Bunday holda, biznes ancha barqaror bo'ladi. Bir so‘z bilan aytganda, yuqorida aytilganlarning barchasini umumlashtirgan holda, xom ashyo bilan bog‘liq muammolar bo‘lmagan hududlarda quruq sut ishlab chiqaruvchi zavod qurishni tavsiya etaman. Bunday holda, etishmovchilik bo'lgan hududlarga mahsulot yetkazib berish uchun yaxshi logistikani yo'lga qo'yish kerak bo'ladi.

Mutaxassislarning fikricha, shunga qaramay zamonaviy tendentsiya tabiiy hamma narsani iste'mol qilish, Rossiyada quruq sutni sotish hajmining o'sishi kuzatilmoqda. Bundan tashqari, ushbu mahsulotga talabning yanada oshishi kutilmoqda. Xo'sh, o'z daromadli biznesingizni tashkil qilish uchun ajoyib shartlar. Sut kukunini ishlab chiqarish texnologiyasi oddiy, zamonaviy uskunalar avtomatlashtirilgan, savdo bozori juda katta - rejalaringizni amalga oshirishni boshlash vaqti kelmadimi? Sut kukuni - sigir sutini qizdirish natijasida olinadigan suvda eruvchan kukun.

Bizning biznes baholashimiz:

Boshlang'ich investitsiya - 2 500 000 rubldan.

Bozorning to'yinganligi past.

Biznes boshlashning qiyinligi 7/10.

Rejalashtirilgan biznesning afzalliklari, oddiy texnologik sxema va minimal investitsiyalar bilan bir qatorda, ortiqcha baholash qiyin:

  • Vaqt o'tishi bilan sut kukuni ishlab chiqaradigan mini-ustaxona to'liq huquqli bo'lishi mumkin sut zavodi, mavjud liniyaga yangi qurilmalar qo‘shib, boshqa mahsulotlar – kefir, yogurt, tvorog, pasterizatsiyalangan sut ishlab chiqarishni yo‘lga qo‘yish.
  • Tayyor mahsulot iste'molchilari nafaqat jismoniy shaxslar, balki yirik korxonalar(qandolat, sut, qishloq xo'jaligi) xom ashyo sifatida sut kukunidan foydalanish.
  • Biznes reklama kampaniyasiga pul sarflashni talab qilmaydi.

Shunday qilib, biznes istiqbollari bilan hamma narsa aniq. Xo'sh, quruq sut qanday tayyorlanadi? Va kelajakdagi mini-seminar uchun biznes-rejani tuzishda nimani bilish kerak.

Sut kukunini chiqarish jarayoni

Quruq sut ishlab chiqarishning texnologik sxemasi

Qo'l mehnatining ulushi avtomatlashtirilgan ishlab chiqarish minimallashtiriladi, chunki deyarli barcha operatsiyalar maxsus jihozlar yordamida amalga oshiriladi.

Umuman olganda, ishlab chiqarish sxemasi quyidagicha ko'rinadi:

  • Sutni qabul qilish va uning sifatini tekshirish.
  • Sutni ma'lum bir yog 'tarkibiga normalizatsiya qilish.
  • Sutni pasterizatsiya qilish.
  • Sutni oldindan kondensatsiya qilish.
  • Quritish suti.
  • Tayyor sut kukunini qadoqlash va qadoqlash.

Bu jarayon juda oddiy ko'rinadi, lekin buni unutmasligimiz kerak oziq-ovqat korxonasi. Shuning uchun har bir bosqichda barcha texnologik rejimlarga rioya qilish juda muhimdir. Shuningdek, kiruvchi xomashyo va tayyor mahsulotlar sinchiklab tekshiriladi. Nazorat malakali texnolog tomonidan amalga oshirilishi kerak.

Va quruq sut ishlab chiqaradigan mini zavod faqat yuqori sifatli xom ashyoni qayta ishlashi uchun tadbirkor yuqori sifatli sutni maqbul narxlarda taklif qiladigan vijdonli etkazib beruvchilar bilan aloqa o'rnatishi kerak. Fermalar ko'p bor, lekin siz ustaxonaga eng yaqin joylashganiga e'tibor berishingiz kerak. Bu xomashyo sotib olish xarajatlarini kamaytirish imkonini beradi.

Dastgohning texnik jihozlari

Sut kukuni ishlab chiqarish liniyasi

Tadbirkorning qilishi kerak bo'lgan navbatdagi narsa sut kukuni ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olishdir. Endi siz konfiguratsiya, avtomatlashtirish darajasi va shunga mos ravishda narx bo'yicha farq qiluvchi foydalanishga tayyor liniyalarni sotuvchi etkazib beruvchilardan ko'plab takliflarni ko'rishingiz mumkin.

Sut kukuni ishlab chiqarish liniyasining o'zi quyidagi tarkibiy qismlardan iborat maxsus quritish blokidir:

  • Yuqori bosimli nasos,
  • quritish kamerasi,
  • xom ashyo va tayyor mahsulotlar uchun saqlash idishlari,
  • elak,
  • qadoqlash mashinasi.

Asosiy funktsiyalarni bajaradigan qurilmalardan tashqari, ishlab chiqarish jarayonida konveyerlar, siklonlar, fanatlar va bug 'generatori mavjud.

Ammo sut kukuni uchun uskunaning yakuniy narxi faqat quritish moslamasining narxi bilan cheklanib qolmaydi, chunki liniya ham pasterizator bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Ma'lum bo'lishicha, ustaxonani to'liq jihozlash uchun kamida 3 000 000 rubl kerak bo'ladi. Juda qimmatroq bo'lgan liniyalar mavjud, ammo ular yuqori mahsuldorlik bilan ajralib turadi, bu esa tayyor mahsulotning oz miqdorini ishlab chiqarishga qaratilgan yosh ustaxona uchun mutlaqo foydasizdir.

Va agar yog'siz sut kukuni ishlab chiqarish sut sanoatining boshqa sohalari bilan birlashtirilgan bo'lsa, unda ko'plab yangi tadbirkorlar uchun uskunaning narxi odatda taqiqlangan bo'ladi - 10 000 000 rubldan oshadi.

Agar siz pulni tejashni istasangiz, ishlatilgan uskunalarni sotish bo'yicha takliflarni ko'rib chiqishingiz mumkin.

Ustaxonani qayerda topish mumkin?

Seminarni ishga tushirish uchun tanlangan binolar SESning barcha me'yorlari va standartlariga to'liq mos kelishi kerak. Muayyan qoidalarga rioya qilmasdan, oziq-ovqat sanoati sohasida biznes yuritish uchun barcha kerakli ruxsatnomalarni olishingiz mumkin emas.

Spray quritish amalga oshiriladigan ustaxonada nima ta'minlanishi kerak?

  • isitish,
  • suv ta'minoti,
  • kanalizatsiya,
  • elektr energiyasi.

Tayyor mahsulotni saqlash uchun omborlarga ham alohida talablar qo'yiladi. Kukunli sut parvarish qilishni talab qiladi muayyan shartlar harorat va namlik bo'yicha, va shuning uchun siz omborni to'g'ri jihozlash uchun ko'p vaqt va pul sarflashingiz kerak bo'ladi.

Biznes qanchalik foydali?

To'liq sut kukunini ishlab chiqarish juda mumkinligi amalda isbotlangan foydali biznes. Va ta'sirchan bo'lishiga qaramay boshlang'ich investitsiyalar, biznesni to'g'ri boshqarish bilan barcha xarajatlar 2,5 yildan kechiktirmasdan to'lanishi mumkin.

Seminarning uzluksiz ishlashini tashkil qilish uchun kamida 3 500 000 rubl kerak bo'ladi. Bu ko'rsatkich qancha turishini hisobga olgan holda olinadi texnologik o'rnatish ustaxonani qayta jihozlash va uni hujjatlashtirish uchun qancha mablag‘ sarflash kerak bo‘ladi. Agar siz ustaxonani qo'llab-quvvatlanadigan mashinalar bilan jihozlasangiz, xarajatlar 2 500 000 rublgacha kamayadi.

Biznes qanchalik foydali ekanligini iqtisodiy hisob-kitoblardan keyin tushunishingiz mumkin. 1 tonna sigir suti taxminan 8000-11000 rublni tashkil qiladi. Ushbu xom ashyo miqdori ≈150 kg sut kukunini beradi. Mahsulotning o'rtacha ulgurji narxi 150-200 rubl / kg. Har bir aniq holatda sof foyda turli xil liniya unumdorligi va tufayli o'zgaradi narx siyosati mintaqada.

Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarning xarakteristikalari. Kukunli sut mahsulotlari konserva sutining bir turi hisoblanadi. Ikkinchisini uch guruhga bo'lish mumkin: shakar bilan quyultirilgan, sterillangan va quruq. Quruq sut mahsulotlari - bu mahsulot turiga va quritish usuliga qarab turli shakl va o'lchamdagi aglomeratsiyalangan sut zarralaridan tayyorlangan kukun.

Quruq sut mahsulotlari yuqori ozuqaviy va energiya qiymatiga ega. Quruq sut tarkibida 25,6% oqsil, 25% yog‘, 39,4% laktoza, quruq sut tarkibida 37,9% oqsil va 50,3% laktoza mavjud. Bu ovqatlar vitaminlar va minerallarga ham boy. 100 g quruq sut mahsulotlarining energiya qiymati 1500...2500 kkal. Quruq sut mahsulotlarining namligi 4% dan oshmaydi, bu muhrlangan qadoqlashda sezilarli saqlash muddatini ta'minlaydi. Quruq konservalarning asosiy fizik-kimyoviy ko'rsatkichlaridan biri eruvchanligi bo'lib, uning qiymati quritish usuliga qarab 80 dan 99,5% gacha bo'lishi mumkin.

Quruq sut mahsulotlari assortimenti juda xilma-xildir. Mahalliy sut sanoatida ishlab chiqariladigan quruq sut mahsulotlarining asosiy turi yog'ining massa ulushi 15, 20, 25% bo'lgan quruq sigir suti va yog'siz sut, quruq qaymoq, shuningdek, quruq fermentlangan sut mahsulotlari va ayran hisoblanadi.

Quruq sut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun xom ashyo kamida 2-navli sut va kislotaligi 20 ° T dan oshmaydigan, yog'ning massa ulushi 40% dan oshmaydigan va kislotaligi 26 ° dan oshmaydigan qaymoqdir. T, yog'siz sut va 20 ° T dan ortiq bo'lmagan kislotali yog'li sut.

Tayyor mahsulotni ishlab chiqarish va iste'mol qilish xususiyatlari. Emissiya hajmlari tabiiy sut va boshqa sut mahsulotlari yil davomida notekis bo'ladi, ayniqsa kuz-qish davrida, yangi sut etkazib berish kamayadi. Sut mahsulotlarini ritmik ishlab chiqarishni ta'minlash usullaridan biri bu maxsus sut ishlab chiqarish korxonalarida ishlab chiqarilgan quruq sutdan foydalanishdir. Bundan tashqari, quruq sut juda katta hajmdagi quruq moddalarni tejamkorlik bilan saqlash va chekka hududlarga tashish va eksport qilish imkonini beradi.

Ichimlik sutini ishlab chiqarish bilan solishtirganda quruq sut mahsulotlarini ishlab chiqarishning xususiyatlari sutni issiqlik bilan ishlov berishning qo'shimcha operatsiyalarini amalga oshirishni o'z ichiga oladi: bug'lanish va quritish.

Bug'lanish suvni olib tashlash va uchuvchan bo'lmagan qattiq moddalar kontsentratsiyasini (50% gacha) oshirish uchun mo'ljallangan, natijada quyultirilgan sut hosil bo'ladi.

Bunday sut yoki sut aralashmasi kolloid tizimdir. Tuzlar va uglevodlar quyultirilgan sutda molekulyar eritma holatida, oqsillar kolloid eritmada, yog'lar esa emulsiya shaklida bo'ladi.

Sut, odatda, mahsulotning qaynash nuqtasi tushirilganda vakuum ostida bug'lanadi. Bu usul uskunaning texnologik ko'rsatkichlarini yaxshilash va yuqori haroratning sut kukuni sifatiga salbiy ta'sirini kamaytirish imkonini beradi. Bug'lanish bosqichlari soniga qarab, qaynash harorati 70 ... 80 ° C dan 43 ... 48 ° S gacha saqlanadi.

Har qanday sut komponentining yakuniy kontsentratsiyasining dastlabki konsentratsiyasiga nisbati odatda qalinlashuv darajasi deb ataladi. Ikkinchisining qiymati bug'lanish uskunasining dizayniga bog'liq. Sirkulyatsiyali vakuumli bug'latgichda sutning kondensatsiyalanish darajasi 43...48%, plyonkali bug'latgichda esa 52...54%, kondensatsiya davomiyligi mos ravishda 50 va 3...4 minut.

Quritish qattiq konsentratsiyasi kamida 96% bo'lgan sut mahsulotini ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan. Sut odatda kontaktli yoki purkagichli quritgichlarda quritiladi. Kontaktli quritgichlarda sut barabanlarning (roliklarning) issiq yuzasi bilan bevosita aloqa qilish orqali quriydi. Bu quritgichlarning konstruksiyasiga qarab sutni atmosfera bosimida 110...130 °C haroratda va vakuumda 60...70 °C haroratda quritish mumkin. Suv bug'i quritish vositasi sifatida ishlatiladi, barabanlarning ichki qismiga etkazib beriladi va ularning ishchi yuzalarini isitadi.

Spray quritgichlarda sut aylanadigan disklar yoki nozullar yordamida mayda tomchilarga tarqaladi. Quritish paytida mahsulotning o'ziga xos sirt maydonini oshirish namlikning tarqalishini kuchaytirishga imkon beradi. Sut tomchilarining hajmi kichik (40...50 mkm) bo'lganligi uchun namlik almashinadigan sirt quritish kamerasining har kubometriga 150...250 m 2 ga etadi. Shuning uchun quritish muddati 4...6 s dan oshmaydi.

1...10 °C haroratda muhrlangan qadoqdagi quruq sut kukunining saqlash muddati 10 oydan oshmaydi.

Texnologik jarayonning bosqichlari. Quruq sut ishlab chiqarish quyidagi bosqichlar va asosiy operatsiyalardan iborat:

– sutni qabul qilish, sifati bo‘yicha saralash va olingan sut miqdorini o‘lchash;

– mexanik aralashmalardan tozalash va xom sutni sovutish;

– sutni isitish va ajratish;

- normallashtirilgan sut aralashmasini shakllantirish: normalizatsiya, tozalash va pasterizatsiya;

– normallashtirilgan sutni quyuqlashtirish;

– quyultirilgan sutni homogenlashtirish;

- quyultirilgan sutni quritish;

– sut kukunini sovutish;

– tayyor mahsulotni iste’mol va transport idishlariga qadoqlash.

Uskunalar komplekslarining xususiyatlari. Sut kukuni ishlab chiqarish liniyasi xom sutni qayta ishlashga tayyorlash uchun uskunalar, jumladan, o'z-o'zidan ishlaydigan nasoslar, oqim o'lchagichlar, filtrlar, sovutish moslamalari va sut saqlash tanklari bilan boshlanadi.

Keyingi qatorda normallashtirilgan sut formulasini shakllantirish uchun nasoslar, issiqlik almashinuvi birliklari, ajratgichlar, komponentli dispenserlar, tanklar va normallashtirilgan sut formulasi uchun filtrlar mavjud.

Keyingi qatorda quyultirilgan sutni sovutish uchun ko'p korpusli vakuumli qurilmalar yoki aylanma vakuumli evaporatorlar, gomogenizatorlar, filtrlar va tanklar mavjud bo'lgan sutni quyultirish uchun uskunalar to'plami mavjud.

Etakchisi sutni quritish uchun uskunalar, jumladan quritgichlar, tebranish ekranlari va sut kukunini sovutish uchun asboblar to'plami.

Chiziq sut kukunini iste'molchi va transport konteynerlariga qadoqlash uchun uskunalar to'plami bilan tugaydi.

Sut kukuni ishlab chiqarish liniyasining mashina va apparat sxemasi 2.19-rasmda ko'rsatilgan.

Chiziqning dizayni va ishlash printsipi. Sifatni nazorat qilish, hisobga olish, tozalash va sovutishdan so'ng xom sut qabul qilish tanklariga yuklanadi 1 . Santrifüj nasos yordamida qayta ishlash uchun xom sut pompalanadi. 2 plastinka isitgichi orqali 3 , sut ajratgichlar 4 ajratuvchi-normalizatorga 5 .

Sut qaymoq, yog'siz sut yoki sariyog 'qo'shilishi bilan normallashtiriladi. Normallashtirilgan sut aralashmasida yog'ning yog'siz sutli qattiq moddalarga nisbati tayyor mahsulotdagi kabi bo'lishi kerak. Normallashtirilgan sut 6 pasterizatsiya-sovutish moslamasiga pompalanadi 7 . Sut ushlab turmasdan 95 °C haroratda pasterizatsiya qilinadi, filtrlanadi va ta'minot idishlariga yuklanadi. 8 .

Guruch. 2.19. Sut kukuni ishlab chiqarish liniyasining mashina va apparat sxemasi

Sut plyonkali vakuumli bug'lanish moslamasida quyultirilgan. O'rnatish uchta isitish kamerasini o'z ichiga oladi 10 bug 'ajratgichlari bilan 11 , quvurli isitgichlar 13 Va 14 , nasoslar bilan mahsulot quvur liniyasi 12 , isitish bug 'ta'minoti tizimi 9 , kondansatör 17 bug 'jet nasoslari bilan 18 va quyultirilgan sutni quyish uchun nasoslar 15 va kondensat 16 .

Bug'lanish uchun sut yuqoridan isitish kamerasining quvurlariga quyiladi 10 va pastga oqib, quvurlarning ichki yuzasida yupqa plyonka hosil qiladi. Isitish bug'i halqa ichiga kiradi va mahsulotni qaynash nuqtasiga qizdiradi. Isitish kamerasining pastki qismidagi mahsulotning bug '-suyuqlik aralashmasi bug' ajratgichga kiradi. 11 . Unda oqim keyingi kamerani isitish uchun beriladigan ikkilamchi bug'ga va keyingi kameraning quvurlariga quyiladigan bug'langan mahsulotga bo'linadi. Oxirgi (uchinchi) kameradan quyultirilgan sut pompalanadi 15 oraliq tankga 19 , va ikkilamchi bug 'kondensatorga kiradi 17 , suyuqlikka aylanadi va pompalanadi 16 kondensat yig'ish tizimiga.

Yog 'cho'kishining oldini olish uchun quyultirilgan sut bir hil holga keltiriladi. Ushbu operatsiya ikki bosqichli gomogenizatorda amalga oshiriladi 20 valf turi. Mahsulot 55...60 °C gacha qizdiriladi va birinchi bosqichda 11,5...12,5 MPa, ikkinchi bosqichda 2,5...3,0 MPa ish bosimida gomogenlashtiriladi. Gomogenlashtirilgan quyultirilgan sut filtrlanadi va aralashtirgich hammomida to'planadi 21 .

Quyultirilgan sut tishli nasos yordamida quritish uchun beriladi 22 buzadigan amallar diskidan o'tish 24 dispersiya uchun. Quritish minorasining ish hajmida püskürtülmüş mahsulot 25 isitgich orqali majburan issiq havo atmosferasida quritiladi 23 . Quritish minorasiga kiradigan havoning harorati 165 ... 180 ° S, chiqindi havosining harorati esa 65 ... 85 ° S.

Sut kukuni siklonlar yordamida 25-minoradan tushiriladi 26 Va 27 , 22 mm to'rli o'lchamli elakda elakdan o'tkaziladi va pnevmatik transport tizimida 15 ... 20 ° C gacha sovutiladi. 28 . Sovutilgan sut kukuni mashina yordamida iste'mol idishlariga qadoqlanadi 29 . Sut paketlari qutilarga joylashtiriladi.

Tegishli nashrlar